Должностная инструкция заведующего производством. Изучение должностных обязанностей заведующего производством (его заместителя) Должностные обязанности заведующего производством общественного питания

Раздел «Должностные инструкции» содержит необходимую информацию о том, как составляется должностная инструкция. Здесь вы можете найти типовые должностные инструкции по разным специальностям. Наш банк должностных инструкций включает в себя более чем 2500 разных документов. Данные должностные инструкции 2015 года составления и редактирования, а значит, являются актуальными на сегодняшний день.

Из этой статьи вы узнаете:

  • какие обязанности, полномочия и права отражает должностная инструкция заведующего пищевым производством;
  • какие положения содержит типовая должностная инструкция заведующего пищевым производством;
  • за какие участки работы по этой должностной инструкции несет ответственность данный специалист в вашей организации.

Общество с ограниченной ответственностью «Альфа»

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_________ А.В. Львов
10.01.2015

Должностная инструкция № 56
заведующего пищевым производством

г. Москва 01.10.2015

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность заведующего пищевым производством.

1.2. Решение о назначении на должность и об освобождении от должности принимается генеральным директором по представлению директора производства.

1.3. На должность заведующего пищевым производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (пищевое, техническое, инженерно-экономическое) образование и опыт работы по специальности не менее трех лет.

1.4. Заведующий пищевым производством в своей деятельности руководствуется:

– действующими нормативно-правовыми и техническими документами по вопросам выполняемой работы;

– уставом организации, локальными нормативными актами организации;

– настоящей должностной инструкцией.

1.5. Заведующий пищевым производством должен знать:

– действующее законодательство РФ, касающееся планирования и оперативного управления пищевым производством;

– стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

– организацию и технологию производства и производственного планирования в организации;

– номенклатуру и требования к качеству изготовляемой продукции;

– основы рационального и диетического питания;

– нормы расхода сырья и полуфабрикатов; – правила расчета себестоимости изготовляемой продукции и действующие цены на аналогичную продукцию других производителей;

– правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

– виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

– специализацию подразделений организации и производственные связи между ними;

– порядок разработки производственных программ и календарных графиков выпуска продукции; – организацию оперативного учета хода производства;

– организацию оплаты и стимулирования труда;

– основы организации труда и трудового законодательства;

– правила внутреннего трудового распорядка;

– правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты.

1.6. Заведующий пищевым производством подчиняется директору производства.

1.7. На время отсутствия заведующего пищевым производством (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Заведующий пищевым производством обязан:

2.1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства.

2.2. Направлять деятельность персонала на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.4. Составлять заявки на необходимые сырье и полуфабрикаты, обеспечивать их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки поступления и реализации закупаемого сырья и полуфабрикатов.

2.5. Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищевой продукции.

2.6. Организовывать ежедневный оперативный учет, а также обеспечивать составление и своевременное представление необходимой отчетности о производственной деятельности, внедрять передовые приемы и методы труда.

2.7. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.8. Проводить инструктаж по технологии приготовления продукции и другим производственным вопросам.

2.9. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.10. Проводить работу по выявлению и освоению технических новшеств, научных открытий и изобретений, передового опыта, способствующих улучшению технологии, организации производства и росту производительности труда.

2.11. Руководить работой производственных складов.

3. ПРАВА

Заведующий пищевым производством вправе:

3.1. Знакомиться с проектными решениями руководства, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о недостатках, выявленных в процессе исполнения должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

3.4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.5. Запрашивать лично или через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Привлекать с разрешения руководства работников всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него.

3.7. Распределять обязанности между работниками пищевого производства, составлять их должностные инструкции, контролировать их исполнение.

3.8. Готовить предложения: – о поощрении работников пищевого производства, отличившихся в решении вопросов, входящих в их компетенцию; – о наложении дисциплинарных взысканий на работников пищевого производства за неисполнение и ненадлежащее исполнение ими должностных обязанностей.

3.9. Подписывать и визировать: – документы внутреннего характера (служебные записки, внутреннюю переписку, отчеты, представления и т. д.); – документы внешней переписки в пределах своей компетенции.

3.10. Распределять премии среди непосредственно подчиненных ему работников в пределах выделенных средств.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Заведующий пищевым производством несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

5. ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ

5.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.

5.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся все работники организации, на которых распространяется действие этой инструкции, и ставят свою подпись.

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора от 26 декабря 2015 г. № 67.

СОГЛАСОВАНО

Руководитель отдела кадров Е.Э. Громова

С настоящей инструкцией ознакомлен. Один экземпляр получил на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте.

Заведующий пищевым производством П.А. Беспалов

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция шеф-повара пищеблока ДОУ разработана на основании Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденного Постановлением Минтруда России от 21.08.1998 N 37 (ред от 12.02.2014г); с учетом ФЗ №273 от 29.12.2012 г. «Об образовании в Российской Федерации » в редакции от 27 декабря 2019 года, Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. На должность шеф-повара (заведующего производством) в дошкольном общеобразовательном учреждении может назначаться лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.3. К работе шеф-поваром на пищеблоке (кухне) ДОУ допускается лицо, прошедшее профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, имеет прививки в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям. Шеф-повар должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.

1.4. Осуществляя свою деятельность, заведующий производством (шеф-повар) в дошкольном образовательном учреждении действует в соответствии с Конституцией и законами РФ, указами Президента и решениями Правительства РФ, а также органов Управления образованием по вопросам организации питания дошкольников.

1.5. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией для шеф-повара кухни детского сада, Уставом дошкольного образовательного учреждения, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности.

1.6. Шеф-повар в ДОУ должен знать:

  • постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях;
  • организацию и технологию производства;
  • ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
  • основы рационального и диетического питания;
  • особенности производства продукции для дошкольников;
  • порядок и требования к составлению и оформлению меню питания воспитанников (с учетом возрастных групп);
  • правила учета и нормы выдачи продуктов;
  • нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
  • калькуляцию блюд, действующие цены на них;
  • стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
  • правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
  • виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
  • товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
  • санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, реализацию продукции;
  • органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
  • особенности питания детей в дошкольных образовательных учреждениях;
  • правила использования сборника рецептов блюд, технологических карт во время приготовления блюд и кулинарных изделий;
  • принцип работы и правила использования механического, теплового и холодильного оборудования;
  • основы организации труда и трудовое законодательство Российской Федерации;
  • правила внутреннего трудового распорядка ДОУ;
  • экономику общественного питания;
  • организацию оплаты и стимулирования труда;
  • современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов;
  • правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря;
  • правила проведения инвентаризации.

Работник должен знать правила и нормы охраны труда, требования должностной инструкции шеф-повара ДОУ (детского сада), производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

1.7. Шеф-повар ДОУ должен уметь:

  • применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг, входного контроля сырья и материалов;
  • пользоваться стандартами организации, техническими условиями, технологическими инструкциями, рецептурами, сборниками технологических нормативов (рецептур блюд);
  • проводить расчет теоретической и фактической пищевой и энергетической ценности блюд и рациона в целом;
  • быть способным четко организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров;
  • осуществлять производственный контроль соблюдения санитарного законодательства и требований технических документов, постоянный контроль технологических режимов и рецептур блюд, соблюдения персоналом кухни санитарно-противоэпидемических (гигиенических) требований и правил личной гигиены;
  • осваивать и использовать новые методы в работе, быстро и самостоятельно принимать обоснованные решения, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями;
  • осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций.

1.8. Перед осуществлением деятельности на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения шеф-повар проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

2. Должностные обязанности

2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока (кухни) дошкольного образовательного учреждения.

2.2. Контролирует и обеспечивает своевременное, согласно режиму ДОУ, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для воспитанников.

2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников пищеблока детского сада в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации.

2.5. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд.

2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников пищеблока, составляет графики выхода их на работу.

2.8. Проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии дошкольного образовательного учреждения.

2.9. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные - в полном объеме, 1 блюдо и гарниры - не менее 100 грамм. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течении 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 °С.

2.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности пищеблока (кухни) ДОУ, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.11. Систематически контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств.

2.12. Своевременно обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке детского сада.

2.13. Проводит инструктажи персонала кухни по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.14. Соблюдает правила санитарии и личной гигиены на рабочем месте.

2.15. Контролирует соблюдение работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка дошкольного образовательного учреждения.

2.16. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников кухни в детском саду или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

2.17. В ДОУ строго соблюдает свою должностную инструкцию шеф-повара детского сада, Правила внутреннего трудового распорядка, Устав и режим работы.

2.18. Соблюдает культуру и этику общения с воспитанниками и сотрудниками дошкольного образовательного учреждения, коллегами.

2.19. Соблюдает и контролирует соблюдение правил и норм охраны труда, пожарной и электробезопасности работниками пищеблока.

2.20. Носит спецодежду, контролирует ношение спецодежды и ее состояние сотрудниками пищеблока.

2.21. Не допускает к выполнению обязанностей работника пищеблока, являющегося источником инфекционных заболеваний.

2.22. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

2.23. Проводит работу по повышению квалификации подчиненных работников пищеблока дошкольного образовательного учреждения.

3. Права сотрудника

Шеф-повар пищеблока ДОУ имеет право:

3.1. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями.

3.2. Выдвигать требования администрации дошкольного образовательного учреждения по оказанию содействия в выполнении своих должностных обязанностей.

3.3. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания в дошкольных образовательных учреждениях, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.

3.4. Принимать участие в управлении дошкольным образовательным учреждением в порядке, установленном Уставом учреждения.

3.5. Защищать свою профессиональную честь и достоинство.

3.6. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

3.7. Давать воспитанникам указания, имеющие отношение к соблюдению дисциплины в дошкольном образовательном учреждении.

4. Ответственность

Заведующий производством (шеф-повар) в ДОУ:

4.1. За несоответствующее выполнение или невыполнение должностной инструкции шеф-повара ДОУ несет ответственность в соответствии с Уставом, трудовым договором и действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За нанесение материального ущерба – шеф-повар пищеблока детского сада несет ответственность в границах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

  • за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладке, утвержденному в дошкольном образовательном учреждении;
  • за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания согласно графику выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
  • за сохранность пищевых продуктов после выдачи их на кухне;
  • за соблюдение режима питания в ДОУ.

4.3. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, которые связаны с физическим и (или) психическим насилием над личностью ребенка, заведующий производством может быть освобожден от занимаемой должности.

4.4. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, заведующий производством пищеблока детского сада несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5. Взаимоотношения. Связи по должности

Шеф-повар в детском саду:

5.1. Выполняет свою работу в режиме ненормированного рабочего дня согласно утвержденному графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели.

5.2. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с поваром, работниками пищеблока, постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и педагогическими работниками ДОУ.

5.3. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками пищеблока и педагогическими работниками, а также благоприятного морально-психологического климата.

5.4. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

5.5. Получает необходимую информацию от заведующего дошкольным образовательным учреждением.

5.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений воспитанников, заведующий производством обязан срочно доложить заведующему ДОУ (при его отсутствии – иному должностному лицу).

6. Порядок утверждения и изменения должностной инструкции

6.1. Внесение изменений и дополнений в действующую должностную инструкцию производится в том же порядке, в котором принимается должностная инструкция.

6.2. Должностная инструкция вступает в силу с момента ее утверждения и действует до замены ее новой должностной инструкцией.

Общие положения

1.1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории .

1.2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом предприятия общественного питания по представлению (Заполнить).

1.4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания;

Организацию и технологию производства;

Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

Основы рационального и диетического питания;

Порядок составления меню;

Правила учета и нормы выдачи продуктов;

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;

Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

Экономику общественного питания;

Организацию оплаты и стимулирования труда;

Основы организации труда;

Законодательство о труде Российской Федерации;

Правила внутреннего трудового распорядка;

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

- (Заполнить).

1.5. Заведующий производством (шеф-повар) в своей деятельности руководствуется уставом предприятия, настоящей и подчиняется непосредственно [ предприятия общественного питания, иному должностному лицу].

1.6. На время отсутствия заведующего производством (шеф-повара (болезнь, отпуск, командировка и пр.) его исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

1.7. (Заполнить).

Должностные обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.

2.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

2.8. Составляет график выхода поваров на работу.

2.9. Проводит бракераж готовой пищи.

2.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.11. Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств.

2.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

2.15. (Заполнить).

Права

Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися деятельности склада.

3.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению и совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3. Привлекать всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - с разрешения предприятия).

3.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3.5. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

3.6. Требовать от администрации предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.7. (Заполнить).

Ответственность

Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей , в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.4. (Заполнить).

Скачать должностную инструкцию:

Общий каталог всех тут:

Общий каталог описания должностей тут:

Это современное в Москве по быстрому и эффективному поиску, подбору персонала. Наше по подбору персонала окажет услуги по необходимого Вам персонала. Ищем и подбираем , бухгалтеров, врачей, стилистов, ...
Информацию для работодателей по услугам поиска и подбора персонала Вы можете найти на . На странице " " Вы можете узнать о наших последних акциях и спецпредложениях для Заказчиков (работодателей). На странице каталога , прочитать какая должна быть и скачать базовые варианты ДИ.
Если Вам интересен запрос , то мы Вам подберем персонал, а соискателям поможем ! Осуществим и для Вас в сжаты сроки.
Для Вашего удобства мы создали раздел " " в котором мы разместили подробную информацию по основным позициям популярных заявок от Заказчиков поиска и подбора, но с привязкой к конкретному названию , к примеру , т , и т.д., а также раздел "

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Заведующий производством:

2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью производственного отдела.

2.2. Обеспечивает работу сотрудников производственного отдела, по выпуску продукции в соответствии с производственным заданием, контролирует соблюдение требований к ассортименту и качеству продукции.

2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

2.14. Проводит работу по повышению квалификации подчиненных ему работников.

2.15. При переводе на другую должность или расторжении трудового договора , а также в последний рабочий день перед длительным отсутствием (служебная командировка , отпуск) передает дела лицу, вступающему в должность или непосредственному руководителю.


2.16. Выполняет требования по обеспечению конфиденциальности информации в соответствии с трудовым договором и Обязательством о неразглашении коммерческой тайны .

Заведующий производством имеет право:

3.1. Принимать решения и отдавать распоряжения подчиненным ему сотрудникам по вопросам, относящимся к его компетенции

3.2. Знакомится с проектами решений руководителей Общества в части, затрагивающей его деятельность.

3.3. Взаимодействовать с другими структурными подразделениями (работниками подразделений) в соответствии с порядком, установленным локальными нормативными актами Общества, или на основании и в порядке, предусмотренном распоряжением непосредственного руководителя или генерального директора Общества.

3.4. Запрашивать в структурных подразделениях Общества и получать информацию, необходиую для эффективного выполнения его должностных обязанностей.

3.5. По поручению непосредственного руководителя входить в состав рабочих групп по подготовке и реализации проектов и участвовать в разработке коллегиальных решений.

3.6. Вносить предложения руководству Общества по совершенствованию работы производства, докладывать обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой .

Начальник отдела персонала______ Кротов _

(руководитель кадровой службы) (подпись) (расшифровка подписи)

26.10.2011

С настоящей должностной инструкцией ознакомлен. Один экземпляр

получила на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте

Степанов

(подпись) (расшифровка подписи)

26.10.2011

Юрисконсульт Козырев _

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Главной функцией заведующего производством является организация работы кухни и продовольственного склада согласно принятым нормам и стандартам хранения продуктов и приготовления пищи с целью обеспечения высокого качества приготовления блюд.

1.2. Заведующий производством непосредственно подчиняется заведующему столовой.

1.3. Заведующего производством назначает и освобождает от должности директор предприятия по представлению главного врача и заведующего столовой.

1.4. Заведующий производством руководит работой персонала кухни (повара, пекари, мойщики кухонной посуды, кухонные рабочие, уборщики производственных помещений кухни) и продовольственного склада (кладовщик, подсобный рабочий , грузчик).

1.5. Заведующий производством в своей работе руководствуется:

Должностной инструкцией;

Правилами внутреннего трудового распорядка и законодательством о труде;

Действующим законодательством, нормативно-правовыми актами, международными нормами и стандартами, методическими рекомендациями, а также локальными актами и распорядительными документами предприятия, регламентирующими производственную деятельность;

Уставом предприятия.

1.6. Заведующий производством является материально-ответственным лицом.

1.7. В случае временного отсутствия заведующего производством (отпуск, командировка, болезнь) его обязанности исполняет заведующий столовой.

1.8. Должностная инструкция составлена на основании "Национального классификатора Украины ГК 003:2010; справочника квалификационных характеристик профессий работников (выпуск 1 «Профессии работников, являющиеся общими для всех видов экономической деятельности», выпуск 78 ДКХП „Охорона здоров’я”); КЗоТ Украины; - нормативно-методических документов по организации работы столовых санаторно-курортных учреждений; - действующих санитарных правил для столовых.

2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее полное или базовое высшее образование соответствующего направления подготовки (специалист, бакалавр) со стажем работы на руководящих должностях не менее 3-х лет, прошедшее медицинское освидетельствование. Периодичность повышения квалификации – раз в пять лет.

2.2. Заведующий производством должен знать:

2.2.1. Законодательные, нормативно-правовые документы, руководящие материалы, приказы по санаторию, штатное расписание, регламентирующие работу кухни и продсклада, инструкции и приказы по санитарно-эпидемиологическому режиму.

2.2.2. Технологические процессы приготовления пищи. Изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися в пищевых продуктах. Правила гарнировки, оформления и подачи порционных и заказных блюд.

2.2.3. Требования стандартов и технологических условий, сроки и правила хранения овощей, фруктов, используемого сырья, полуфабрикатов и др. продуктов.

2.2.4. Правила составления меню с учетом назначенных диет.

2.2.5. Наличие на складе сырья, продуктов, необходимых на следующий день для приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий согласно меню-раскладки.

2.2.6. Закон Украины «Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения» ст.17.

2.2.7. Закон Украины от 06.09.2005 «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья».

2.2.8. Закон Украины « О защите прав потребителей».

2.2.9. Закон Украины «О ветеринарной медицине».

2.2.10. Постановление Кабинета Министров Украины от 09.11.1996 года № 1371 « Об усовершенствовании контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов».

2.2.12. Збірник офіційних та інструктивно-методичних матеріалів по організації харчування в санаторно-курортних закладах профспілок України та рецептур блюд.

2.2.13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

2.2.14. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий.

2.2.15. Картотеку блюд для санаторно-курортных учреждений (новые аспекты доработки).

2.2.16. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства.

2.2.17. Программу санитарно-гигиенического обучения работников общественного питания.

2.2.18. Государственные санитарные правила для предприятий общественного питания, государственные санитарные правила размещения, обустройства и эксплуатации оздоровительных учреждений № 172 от 19.06.1996

2.2.19. Трудовое законодательство. Правила внутреннего трудового распорядка.

2.2.20. Организацию труда и производственных процессов в столовой.

2.2.21. Порядок составления графиков работы и ведения табелей учета отработки рабочего времени на работников кухни, сроки их представления.

2.2.22. Количество и место расположения закрепленных материальных ценностей, ведение на них необходимой учетно-отчетной документации.

2.2.23. Правила безопасной эксплуатации оборудования столовой.

2.2.24. Порядок составления установленной отчетности.

2.2.25. Правила и порядок применения норм охраны труда, защиты персонала и объектов в условиях чрезвычайных ситуаций.

2.2.26. Необходимый минимум по ОТ и ПБ (нормативные документы, инструкции и акты по охране труда, правила и нормы охраны труда, правила пожарной безопасности и производственной санитарии, правила электробезопасности).

2.2.27. Организацию делопроизводства.

2.2.28. Принципы работы на компьютере и соответствующее программное обеспечение.

2.2.29. Схему оповещения персонала кухни по гражданской обороне и ООИ.

2.2.30. Функциональные обязанности подчиненных работников.

2.2.31. Сроки, время и место проведения занятий по деловой квалификации, ООИ, ГО, санитарных дней, санитарных часов, собраний трудового коллектива и других общественных мероприятий.

2.2.32. Коллективный договор.

2.2.33. Должностную инструкцию.

3. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

3.1. Основными задачами заведующего производством является организация работы кухни, обеспечивающая высококачественное и своевременное приготовление и отпуск блюд, контроль за рациональным использованием сырья, правильной кулинарной обработкой продуктов, соблюдением технологии приготовления пищи, содержанием производственных помещений кухни в соответствии с санитарными нормами, отпуском готовой продукции согласно нормам выхода, организация правильной работы продуктового склада, контроль сохранности продукции, качества, сроков хранения и реализации продукции, контроль остатков (не менее семидневных), правильное прогнозирование отпуска в производство, своевременный заказ продукции поставщикам.

3.2. Заведующий производством обязан:

3.2.1. Своевременно и качественно выполнять возложенные на него задачи и обязанности в соответствии с требованиями действующего законодательства, нормативных актов, положений, инструкций и приказов администрации.

3.2.2. Разрабатывать технологические карты блюд, ежедневное меню, ассортиментный перечень, вводить новые блюда, совершенствовать технологию приготовления, осуществлять корректировку меню вводом карт по сезонам.

3.2.3. Контролировать строгое соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья.

3.2.4. Контролировать строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм при приготовлении пищи и хранении готовой продукции.

3.2.5. Контролировать качество готовой продукции, придерживаться установленного ассортимента блюд, норм вложения сырья в кулинарные изделия и полуфабрикаты на всех стадиях приготовления пищи.

3.2.6. Контролировать рациональное использование сырья, правильную кулинарную обработку продуктов согласно технологии приготовления блюд.

3.2.7. Организовать регулярный контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, поступающих на производство, проверять соответствие их нормативно-технологической документации, не допускать использования для приготовления пищи и кулинарных изделий недоброкачественных продуктов и сырья.

3.2.8. Ежедневно проводить с членами бракеражной комиссии бракераж готовой пищи.

3.2.9. Контролировать правильную организацию производственного процесса, обеспечивать использование нового оборудования, внедрение технологических процессов, способствующих повышению качества приготовления пищи.

3.2.10. Усовершенствовать организацию рабочих мест поваров, обеспечивать производственные цехи технологическими картами, таблицами норм закладки продуктов и др. нормативной технологической документацией и организовать ее изучение.

3.2.11. Организовать подачу и обеспечение наличия блюд в полном объёме согласно меню на протяжении времени отпуска услуги до последнего отдыхающего; оформление блюд на раздаче, поддержание их внешнего вида до окончания времени оказания услуги.

3.2.12. Обеспечивать эффективное обслуживание по системе «Шведский стол», а именно: сбалансированное прогнозирование количества порций в разрезе ассортимента как дневного так и недельного (учитывая такие объективные факторы как заезд, убытие, сезон, температура воздуха, социальный статус, активность на завтраке, перенос в потребление определенного из блюд, калораж блюд в разрезе дневного меню); запуск в производство готовой продукции оставшейся от последнего приема пищи, позволяющей по нормам и срокам хранения применить ее в производстве других блюд (пудинг, запеканка и т. п.); контролировать своевременную подачу блюд в мармиты шведской линии при активном разборе, соблюдая при этом необходимую температуру, органолептические показатели, внешний вид и оформление блюда в гастроемкости. Ассортимент блюд по меню сохранять до окончания времени отпуска услуги по приему пищи. Персонал обслуживания шведской линии должен иметь опрятный внешний вид, «хроническую» улыбку, быть предупредительным в общении, давать необходимую, но краткую информацию, поддерживать гастроемкости в наполненном состоянии, обеспечивая наилучший вид блюда до окончания времени отпуска услуги.

3.2.13. На протяжении смены осуществлять контроль и руководство работой «шведской линии»: поваров, кухонных работников, находясь все время отпуска услуги в зале за технологическим оборудованием; при необходимости давать информацию отдыхающим, следить за своевременной подачей блюд на протяжении всего срока отпуска услуги; корректировать работу поваров, оценивать ситуацию, собирать факты и статистические данные, необходимые в дальнейшем для эффективного прогнозирования производства.

3.2.14. Принимать участие в организации рационального питания для отдельных групп питающихся, диетического и лечебно-профилактического питания.

3.2.15. Составлять предварительное и фактическое Меню-раскладку, сводку о фактическом количестве отпущенных услуг питания за предыдущий день.

3.2.16. Составлять требование-накладную на получение продуктов со склада, утверждать у заведующего столовой и директора предприятия. Получать согласно предварительному Меню-раскладке и Требованию продукты со склада на следующий день.

3.2.17. Ежедневно списывать продукты в производство на основании уточненного Меню-раскладки.

3.2.18. Осуществлять контроль за работой продовольственного склада, ведением складского учета, соблюдением норм и правил хранения продукции.

3.2.19. Проводить плановые и внеплановые инвентаризации по складу и кладовой для выявления и устранения недостатков в их работе.

3.2.20. Проводить контрольные разработки для установления норм отходов и затрат при холодной и тепловой обработке сырья, которые отсутствуют в действующей нормативной документации, норм закладки продуктов в блюда.

3.2.21. Вести переговоры с поставщиками продуктов питания с целью заключения договоров на поставку продукции, предварительно проводить тендер среди не менее чем трех участников в одной группе или категории товара. При заключении договоров пункты по срокам, условиям оплаты, качеству, условиям поставки, ценам приводить к единым требованиям, предварительно согласованными с зав. столовой, главным врачом, директором, юристом и заместителем главного бухгалтера по экономическим вопросам. Контролировать выполнение заключенных договоров.

3.2.22. Составлять и своевременно подавать заявки (согласно утвержденным срокам и форме подачи заявок) заведующей столовой для составления обобщённой заявки на приобретение ТМЦ, ремонт и замену технологического оборудования, обеспечение моющими и дезсредствами, канцтоварами для осуществления нормальной деятельности. Осуществлять контроль за своевременным выполнением заявок и использованием ТМЦ по назначению.

3.2.23. Осуществлять контроль за работой подчиненного персонала. Распределять обязанности среди работников кухни, составлять графики выходов на работу персонала столовой, вести табеля учета отработки ими рабочего времени.

3.2.24. Проводить теоретические и практические семинары с поварами по применению новых видов сырья, полуфабрикатов, замороженных блюд, оказывать помощь в разработке рецептур и технологии приготовления фирменных блюд и изделий. Разрабатывать рецептуру новых блюд.

3.2.25. Проводить работникам кухни инструктаж по вопросам технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проводить аттестацию персонала кухни при устройстве на работу.

3.2.26. Осуществлять четкое взаимодействие с персоналом столовой (зав. столовой, администраторы, официанты) для обеспечения безупречной работы столовой в целом.

3.2.27. Обеспечивать содержание производственных помещений кухни, продовольственного склада, территории хоздвора в соответствии с санитарными правилами.

3.2.28. Соблюдать и выполнять требования правил, норм и других нормативных документов по охране труда, пожарной, электро - и техногенной безопасности, промсанитарии и трудовому законодательству.

3.2.29. Осуществлять контроль за соблюдением подчиненным персоналом правил и требований по охране труда, технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины.

3.2.30. Соблюдать правила личной гигиены и производственной санитарии.

3.2.31. Соблюдать трудовую дисциплину. Находиться на рабочем месте в трезвом состоянии и в удовлетворительном состоянии своего здоровья, не препятствующего выполнению своих функциональных обязанностей.

3.2.32. Активно участвовать в общественной жизни коллектива. Принимать участие в проведении санитарных дней (часов), субботников по благоустройству территории предприятия.

3.2.33. Обеспечить полную сохранность имущества, находящегося на балансе столовой. Бережно относиться к имуществу санатория, принимать меры, способствующие его сохранности и продлению срока службы, принимать срочные меры к предотвращению ущерба.

3.2.34. Принимать меры к немедленному устранению причин и условий, которые могут вызвать простой, аварию или иной ущерб, а при отсутствии возможности устранить эти причины своими силами незамедлительно ставить об этом в известность зав. столовой, главного врача, директора предприятия или другое должностное лицо.

3.2.35. Проходить в установленные сроки предварительные и периодические медицинские осмотры (1 раз в квартал-медосмотр, 1 раз в год - профосмотр) и обеспечивать своевременное проведение медосмотров персоналу кухни и продсклада.

3.2.36. Работать над повышением своей квалификации и профессионального мастерства. Проходить обучение по плану повышения квалификации в учебно-методических центрах. Принимать участие в организации и контролировать сроки повышения квалификации подчиненными работниками. Вносить предложения заведующему столовой по составлению плана повышения квалификации на работников кухни и продсклада.

3.2.37. Выполнять требования коллективного договора.

4. ПРАВА

4.1. Вносить предложения руководству санатория по вопросам связанным с его деятельностью и касающимся организации и условий его труда.

4.2. Присутствовать на совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, относящиеся к сфере деятельности зав. производством.

4.3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности, с проектами решений руководства, касающимися его деятельности.

4.4. Принимать решения в пределах своей компетенции.

4.5. Получать необходимую для выполнения своих обязанностей информацию от заведующего столовой, директора предприятия и главного врача.

4.6. Требовать от администрации создания нормальных и безопасных условий труда; обеспечения необходимыми материалами, оборудованием, инвентарем, моющими средствами, средствами индивидуальной защиты.

4.7. Требовать от подчиненных работников соблюдения правил и норм ОТ, ТБ, промсанитарии, правил внутреннего трудового распорядка.

4.8. Отказаться от получения со склада недоброкачественного сырья и продуктов.

4.9. Подавать заведующему столовой предложения о наложении дисциплинарных взысканий на отдельных работников за неисполнение возложенных на них обязанностей, нарушения трудовой дисциплины; предложения о поощрении отличившихся работников.

4.10. Вносить на рассмотрение руководства предложения по усовершенствованию работы, связанной с предусмотренными в должностной инструкции обязанностями.

4.11. Сообщать заведующему столовой обо всех выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатков в деятельности структурного подразделения (кухня, продсклад) и вносить предложения по их устранению.

4.12. Подписывать и визировать документацию в пределах своей компетенции.

5. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ (СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ)

5.1. Заведующий производством взаимодействует:

5.1.1. С заведующим столовой:

При получении служебной информации, документации, материалов для выполнения своих служебных обязанностей;

При предоставлении необходимых отчетов о работе кухни, продсклада и другой документации;

При решении вопросов по выписке товарно-материальных ценностей.

5.1.2. С главным врачом по вопросам, касающимся санитарного состояния кухни и продсклада, хранения продуктов на продскладе, соблюдения температурного режима, качества приготовления пищи.

5.1.3. С финансово-экономическим отделом:

При получении информации об условиях оплаты труда, начисленной заработной платы, размерах ассигнований на питание, штатном расписании структурного подразделения и другим финансовым вопросам, касающимся работы кухни, а также по вопросам учета и списания ТМЦ.

5.1.4. С отделом организационно-правовой и кадровой работы:

При получении информациию о стаже работы, наличии льгот, юридическую консультацию;

При приеме на работу представляет необходимые при трудоустройстве документы;

Своевременно сообщает об изменениях в учетных данных (состава семьи, домашнего адреса, воинского учета, паспортных данных и др.);

Представляет правильно оформленные заявления, служебные записки и другие документы, необходимые для составления приказов.

6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

6.1. За недобросовестное исполнение или неисполнение должностных обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией, – в пределах действующего трудового законодательства Украины.

6.2. За правонарушения, совершенные в процессе деятельности или в результате бездеятельности,- в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.

6.3. За нанесение материального ущерба предприятию,- в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.

7. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ

7.1. Основными критериями оценки работы являются полнота, своевременность и высокое качество выполнения задач и обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.

7.2. Работа заведующего производством оценивается заведующим столовой и главным врачом в процессе повседневной деятельности и аттестационной комиссией раз в пять лет.

8. РАБОЧЕЕ МЕСТО

8.1. Рабочим местом заведующего производством является столовая, с находящимся в ней технологическим оборудованием и материальными ценностями.

Составитель должностной инструкции

Согласовано:

С должностной инструкцией заведующего производством общественного питания ознакомлен:

" ___ " ____________ г. ___________________ _________________