Зоология

Молочное животноводство Подмосковья


                                   Доклад

      Уважаемый председатель аттестационной комиссии, члены комиссии.

                                  Введение.
      Как известно, в  России,  основной  проблемой  молочного  скотоводства
остается  проблема  увеличения  продуктивности  животных  и  наряду  с  этим
получение  широкого  ассортимента  молочных  продуктов  высокого   качества.
Проблема качества молочной продукции является особенно  острой,  в  связи  с
большим насыщением  естественного  рынка  молочными  продуктами  зарубежного
производства.
      Изучение  продуктивности  скота  и   качества   получаемой   продукции
необходимо в связи с тем, что  в  сложившихся  производственно-экономических
условиях  значительная  часть  поставляемой  населению  молочной   продукции
вырабатывается  на  базе  создаваемых  мини-предприятий   непосредственно  в
хозяйствах. Из широкой гаммы  продуктов  методом  доступным  и  экономически
выгодным в условиях мини-предприятий являются сыры.
      Выход молочных продуктов, их качество, и в частности,  качество  сыров
зависит  от  многих  факторов.  Одним  из  таких  факторов  является  порода
крупного рогатого скота.
      В настоящее время в центральном регионе России, и в первую очередь,  в
Московской области сложился большой массив  черно-пестрого  скота  с  разной
долей кровности по голштинской породе.
      Однако, вопрос, какая кровность по голштинской породе  наиболее  полно
соответствует желательному  типу  черно-пестрого  скота  с  учетом  основных
хозяйственно  -  полезных  признаков,  молочной  продуктивности  и  качества
молока голштинизированных животных является актуальным.
      Целью  настоящей   дипломной   работы   являлось   изучение   основных
хозяйственно-полезных признаков коров - помесей черно-пестрой и  голштинской
пород, оценка качества получаемого от них молока и изготавливаемого из  него
сыра.
      Исследования по теме дипломной работы проведены в 1999 – 2000г.  в  АО
«им.  Кирова»  Балашихинского  района   Московской   области.   Исследования
проводили на молочно-товарной ферме, а также на мини-молзаводе  акционерного
общества.
      Для проведения опыта были подобраны 2 группы коров черно-пестрых
голштинских помесей по 12 голов в группе.
    I группа - Ѕ кровности по голштинам
    I I  группа - ѕ кровности по голштинам
    Все животные являлись аналогичными по возрасту  (2-3  лактация),  месяцу
лактации (2-3 месяц),  во  время  опыта  находились  в  одинаковых  условиях
кормления и содержания.
    В  период  опыта  изучали:  молочную  продуктивность,  физико-химические
показатели  молока,  технологические  свойства  молока,  качество   сыра   и
экономическую эффективность.
    Показатели характеризующие  молочную  продуктивность  подопытных  коров,
представлена в таблице 1.
      В  результате  проведенной   работы   установлено,   что   разница   в
продуктивности животных разной кровности по голштинской породе. Так у  коров
ѕ кровности по голштинам удой  превышал  таковой  у  коров  Ѕ  кровности  по
голштинам на 194 кг или 5,5%.
      Содержание жира в молоке и количество молочного  жира  за  лактацию  у
коров всех групп было разным, однако,  значительное  превосходство  по  этим
показателям (жир на 0,17%; молочный жир на 11,0 кг) имели коровы I I  группы
(3/4 кровности по голштинам) по сравнению с I группой.
      Одним  из  показателей  зоотехнической   эффективности   использования
животных является коэффициент молочности, который оказался во  всех  группах
довольно высок, что указывает на молочный  тип  телосложения  животных  всех
генотипов. В среднем он составил 712,3 кг.
      При органолептической оценке вкус и запах молока в течение опыта  было
нормальным, свойственным  качественному  молоку.  Консистенция  молока  была
однородной. По цвету, молоко всех групп различий  не  имело.  По  содержанию
сухого вещества в молоке установлено преимущество коров II   группы  таблица
2. на 0,22%.
      Молоко изучаемых животных заметно  различалось  по  содержанию  общего
белка. Так молоко ѕ кровных  по  голштинцам  коров  содержало  белка  больше
0,07,  чем  молоко  Ѕ  кровных  по  голштинцам  коров.   Содержание   общего
количества минеральных веществ в молоке  коров  обеих  групп  было  довольно
высоким и практически не различалось.
      Титруемая кислотность молока была выше у коров II группы на 0,2%,  что
можно  объяснить  повышенным  содержанием  в  молоке  этих  животных  белка.
Плотность молока у обеих групп была сравнительно высокой  и  практически  не
различалась.
      За счет повышенного содержания сухих веществ, молоко коров  II  группы
превосходило по калорийности коров I группы на 24,4 ккал/кг.
      Характеристика  белковой   фракции  молока  показало,  что  содержание
казеина достоверно выше  уровня  казеина  в  молоке  своих  сверстниц  (2,61
против  2,56).
      По  содержанию  сывороточных  белков   в   молоке   коров   I   группы
незначительно уступает содержанию в молоке коров  II  группы  (0,67%  против
0,68%). По средней массе и диаметру мицелля казеина молока коровы  I  группы
(1/2 кровности по голштинам) превосходили своих сверстниц в среднем на  26,5
млн. ед., а по показателю среднего  диаметра  мицелл  казеина  на  49,5  А(,
однако эта разница оказалась недостоверной.
      Молоко коров обеих опытных групп по свертываемости сычужным  ферментом
было отнесено ко второму типу – наиболее желательному для производства  сыра
таблица 3.
      Но   при   этом,   время   коагуляции,   гелеобразования    и    общей
продолжительности свертывания молока коров  II  группы  было  лучше,  чем  у
коров I группы.
      По продолжительности  расход  сычужного  фермента  был  меньше  во  II
группе на 34,5 мл, что является важным экономическим показателем.
      Показатель расхода молока на выработку 1 кг сыра оказался также меньше
в группе ѕ кровных по голштинам коров на 0,32 кг.
      По результатам дегустационной  оценки  сыры,  выработанные  из  молока
коров II группы, получили в  среднем  91  балл,  что  соответствует  высшему
сорту, а сыры, выработанные из молока коров I группы, оценены на  87  баллов
и отнесены к первому сорту.
      Проведенная нами производственно-экономическая  оценка  показала,  что
коровы II группы имели преимущество в сравнении со  своими  сверстницами  по
удою за 305 дней лактации  (на  5,5%),  стоимости  полученного  за  лактацию
молока (на 5,6%) и по расходу кормов на единицу продукции.
      При производстве сыра на мини-заводе  А.О.  «им.  Кирова»,  коровы  II
группы имели еще большее преимущества.
      Так расход молока на производство 1 кг сыра они затрачивали меньше  на
0,36 кг в расчете на одно животное.
      Рассчитанный выход ярославского сыра от одной коровы  показал,  что  ѕ
кровных по голштинам коров дали его больше на 33,6  кг,  что  в  стоимостном
выражении составило 2637 рублей.
      Уважаемые товарищи в связи с тем, что основные выводы были  сделаны  в
процессе  доклада,  разрешите  на  них  не   останавливаться,   а   зачитать
предложения производству.

                          Предложения производству.

      В условиях А.О. «им. Кирова» Балашихинского района Московской  области
при получении и переработке  молока  целесообразно  использовать  ѕ  кровных
помесей  по  голштинам,  обладающих  более  высокими  показателями  качества
технологических свойств молока, использование которых экономически  наиболее
выгодно при производстве ярославского сыра.


смотреть на рефераты похожие на "Молочное животноводство Подмосковья"