Кулинария

Отчет по производственной практики на молочном предприятии «Петмол»: изучение разливочно-упаковочной машины



    Санкт-Петербургский Государственный Университет Низкотемпературных и
                             Пищевых Технологий



Отчет по производственной практики на молочном предприятии «Петмол»:
изучение разливочно-упаковочной машины.



Факультет: ТПП
Специальность: 2102
Группа: 241
Отделение дневное



Выполнил: Барашков И.А.
Проверил:



                               Санкт-Петербург
                                  2003 год


Содержание:

  1. История и общие сведения предприятия «Петмол».
  2. Историческая справка.
  3. Описания процесса упаковки и розлива на примере работы разливочно-
     упаковочной машины, модели UP-S120.



1. История и общие сведения предприятия «Петмол».

 Санкт-Петербургский молочный комбинат № 1, преобразованный в  1992  года  в
открытое акционерное общество "ПЕТМОЛ", является  крупнейшим  производителем
молочных продуктов в г. Санкт-Петербурге и Северо-западном  регионе  России,
Доля рынка, которую контролирует предприятие в Санкт-Петербурге,  колеблется
от 46% до 50% всей потребляемой молочной продукции.
 Строительство молочного завода было начато в  1932  году,  а  в  1934  году
завод, оснащённый новейшим  для  того  времени  отечественным  и  зарубежный
оборудованием, вступил в строй.
 С тех пор предприятие претерпело несколько  реконструкций,  и  сегодня  его
мощности позволяют перерабатывать 550 тн. молока в смену.
Завод имеет славную историю, в годы Великой Отечественной  войны  в  суровые
дни блокады Ленинграда, завод не останавливался ни на один день  -  выпускал
пищевую продукцию из соевых бобов, помогая тем самым многим  жителям  нашего
города пережить блокаду.
 В настоящее время предприятие выпускает более  100  наименований  продуктов
переработки  молока,  50  из  которых  с  длительным  сроком  хранения,  что
позволяет обеспечить потребность в них 75% населения Санкт-Петербурга.
  Продукция  Общества  отличается  разнообразным  ассортиментом,  что  стало
возможным благодаря высокому уровню технической  оснащённости  производства,
использованию    автоматизированных     механизированных     технологических
процессов.
 За последние 5 лет  были  построены  новые  цеха,  закуплено  и  введено  в
эксплуатацию  современное  оборудование  по  производству   стерилизованного
молока, йогуртов с фруктовыми  наполнителями,  сметаны,  плавленых  сыров  с
различными добавками и, конечно же, исконно русских  диетических  продуктов:
кефира, ряженки, ацидофилина, простокваши.
 Техническое перевооружение Общества  осуществлялось  при  активном  участии
многих  известных  фирм:   "Тетра  Пак",   "Тетра-Лаваль"  Швеция,  "Элопак"
Финляндия, "Пармалат" и  "Мингаадини"  Италия,  "Хассия  "Стефан",  "Крамер-
Грабе" Германия, "СНАSЕ INDUSTRIES INС" США.
 Общество одним из первых предприятий в Санкт-Петербурге выкупило  земельный
участок площадью 11,1 га, на котором  расположены  главные  производственные
мощности.  Помимо  основного  комплекса,  расположенного  в  центре   Санкт-
Петербурга  (Московский  пр.65),  Обществу  принадлежат  молочный  завод   в
Красном Селе, а также цех, расположенный на территории  молочного  комбината
№5 в Санкт-Петербурге.
 ОАО "Петмол" имеет 3 фирменных магазина, расположенных в различных  районах
города,  где  молочная  продукция  представлена  в  ассортименте,  способном
удовлетворить  спрос  самого   требовательного   покупателя.   Это   молоко:
"Петмол", "Тема", "Луговое" с различным содержанием жира и сроком  хранения.
Это  диетпродукты:  кефир,  ряженка,  простокваша,   ацидофилин,   бифилаиф,
отличающиеся симбиозом  заквасок  на  чистых  молочнокислых  культурах.  Это
йогурты с  различными  натуральными  фруктовыми  наполнителями:  клубничный,
малиновый» персиковый, черничный и  др.  Это  и  сыры  плавленые:  "Янтарь",
"Шоколадный",  "Омичка",  "Костромской",  "Голландский",  "С  зеленью",   "С
ветчиной", "С паприкой" и  другие;  творог  и  творожные  изделия:  сметана,
масло сливочное, пасты, желе, пудинги.
 Ежедневно продукцию ОАО  "Петмол"  получают  более  двух  тысяч  магазинов,
детские сады, школы, больницы.
 Продукты длительного хранения:  молоко  стерилизованное,  йогурт,  сметана,
масло сливочное, сыры - известны жителям Иркутска,  Омска,  Томска,  Самары,
Тюмени,   Мурманска,    Архангельска,    Воркуты,    Сургута,    Сыктывкара,
Петраэаводска, Тольяти, Нижнего Новгорода, Боровнчей, Печоры,Тулы,  Тамбова,
Вологды, других городов России,
Ежедневный товарооборот ОАО "Петмол" составляет около 6 млн.рублей.
             Генеральный директор         В.Ф.Поляков
|Историческая справка:                                                       | |
|1 марта 1934 года был принят в эксплуатацию Молочный комбинат №1, 29 декабря| |
|1992 года был преобразован в Открытое Акционерное Общество                  | |
|"Санкт-Петербургский молочный комбинат "Петмол"" сокращенное название ОАО   | |
|"Петмол"). ОАО Петмол имеет три филиала. Они наделены имуществом и действуют| |
|на основании положений, утвержденных Советом директоров.                    | |
|На всемирной ярмарке "Российский фермер" в сентябре 2002 г. ОАО "Петмол"    | |
|получил награды по следующим номинациям!                                    | |
|                                                                            | |
|-Золотая медаль за продукцию: творожная пастеризованная паста "Творожок из  | |
|Простоквашино" , кефир с лактулозой "Оживительный" 1%, ТМ "СОЧОК" в         | |
|ассортименте.                                                               | |
|-Наивысшее признание Петербуржцев за детский творог "Тема" и диплом первой  | |
|степени за расширение ассортимента                                          | |
|Заключение экспертов: продукция ОАО "Петмол" получила самые высокие оценки  | |
|по итогам 2001 года!                                                        | |
|                                                                            | |

2. Описания процесса  упаковки  и  розлива  на  примере  работы  разливочно-
упаковочной машины, модели 120.

 В машине модели UP-S120 две  разливочные  линии.  В  каждой  линии  по  две
кассеты высечек и по два устройства для запечаываия дна.
 Разливочные линии называются по своему расположению, т.е. левая и правая:

|правая |
|Выход |
|Левая |
|Начало кассеты  |
|высечек         |



|Щит управления  |

 По  дну  упаковки  Пюр-Пак  видно,  из  какой  кассеты  вышла  высечка.  На
защимающем прессе есть кодб корорый переносится на упаковку.



     Лев.1      Лев.2       Пр.1        Пр.2
 Принцип работы машин UP-S120.


1. Присоски вытягивают высечку из кассеты.
[pic]

2. Высечка одевается на форму. [pic]
3.  Часть  упаковки,  образующая  дно  и  находящаяся  на   дальней   форме,
нагревается горячим воздухом, поступающим из двух сопл.
 [pic]
4. Створки дна складываются, зажимаются и свариваются.
 [pic]



 5. Устройство перемещения перемещает упаковку вниз на транспортер.
  [pic]
 6. На верхней створке маркируется дата маркером.
  [pic]
7. Створки верха предварительно сгибаются.                        [pic]
 8. Пакеты наполняются шестью соплами.
 [pic]



9. Створки носика расправляют перед тем как носик закрыть.
  [pic]
10. Створки верха разогреваются горячим воздухом.
  [pic]
11. Створки верха закрываются, и готовый пакет  подается  на  транспортер  и
далее к укладчику.

   [pic]



 Для  того,  чтобы  правильно  управлять  процессами  разливочно-упаковочной
машины, необходимо  подготавливать  машину  и  все  дополнительные  средства
заранее.  Необходимо  ознакомиться  в  первую  очередь  с   инструкцией   по
эксплуатации машиной. Также важно ознакомиться с  техникой  безопасности  до
начала работы на машине.  Для  обеспечения  безопасности  в  машине  имеются
защитные  устройства,  которые  надо  знать.  Чистота   и   аккуратность   –
необходимо  содержать  машину  в  чистоте,   особенно   те   узлы,   которые
соприкасаются  с  высечками   и   продуктом.   Даже   маленькое   количество
оставшегося не смытого продукта может  испортить  всю  продукцию  следующего
дня.

 Для обеспечения правильной работы разливочной машины необходимо выполнять:
  1. Высечка. Для бесперебойной работы разливочной машины необходимо следить
     за высечкой. На складе высечек должны соблюдаться предписанные условия.
     На свойства высечек влияет температура воздуха  на  складе(должна  быть
     210 +/- 200 С) и во время хранения.
  2. Пуск. На щите управления имеются все необходимые кнопки для  управления
     разливочной машиной.
  3. Ежедневная эксплуатация:
     А) Часто приходится  изменять  размер  упаковок,  на  пример  изменение
     размера на одной из линии с 1л на 0,5л.
     В) Аварийная остановка и защита –  в  каждой  машине  могут  быть  доп.
     устройства,  и  кнопки  их  управления  находятся  на  щите  упр.   Эти
     устройства могут быть с током, несмотря  на  то,  что  гл.  выключатель
     включен.
     С)  Обязанности  оператора.  У  оператора  машины  модели  120  имеются
     различные  обязанности  во  время  обычной   эксплуатации.   Необходимо
     уточнять с начальником, какие обязанности у вас  и  какие  относятся  к
     техническому отделу (ремонт).



смотреть на рефераты похожие на "Отчет по производственной практики на молочном предприятии «Петмол»: изучение разливочно-упаковочной машины "