Кулинария

Мясные и мясорастительные консервы


                                    План.
1. Введение
2. Методы обработки мяса при консервировании
3. Мясные консервы
 3.1 Общий техпроцесс и применение методов консервирования при производстве
мясных консервов
 3.2 Классификация и описание мясных консервов
 3.3 Требования к качеству мясных консервов
 3.4 Упаковка и маркировка
 3.5 Хранение мясных консервов



                     Консервирование пищевых продуктов.
       Консервирование (от латинского CONSIRVARE - сохранять).
       Скоропортящиеся продукты  предохраняют  от  действия  микроорганизмов
путем консервирования, чем обеспечивается  сохранение  питательной  ценности
продукта и его качеств.
       Применяемые методы консервирования зависят от вида и  свойств  сырья,
от назначения готового продукта. В  настоящее  время  применяют  физические,
физико-химические,  химические  и   биохимические   методы   консервирования
пищевых продуктов.

       Выбор  и  применение  методов   консервирования   пищевых   продуктов
определяется  их  влиянием  на  исходное  сырье   и   качество   получаемого
консервированного продукта.
       Задачей данного реферата является всестороннее рассмотрение мясных  и
мясо  растительных  консервов.  Так  как  в  производстве  таких   консервов
применяются  определенные  методы  консервирования  пищевых  продуктов,   то
описание  всех  остальных  методов,  не   используемых   непосредственно   в
производстве мясных и мясо растительных консервов, я,  как  автор  реферата,
считаю нецелесообразным, и поэтому опишу  лишь  те  методы  консервирования,
которые традиционно используются в отрасли.



       С   помощью    высоких    температур    обеспечивается    уничтожение
микроорганизмов и инактивация ферментов пищевых продуктов. При  производстве
консервов из мясных продуктов используются  физические  и  физико-химические
методы консервирования, а именно: пастеризация, стерилизация и соление.
       Пастеризация - обработка  продукта  определенное  количество  времени
температурой  менее  100°  С  (65-85°С,  иногда  93°С).  После  пастеризации
продукты непригодны для длительного хранения,  так  как  вегетативные  формы
микробов погибают,  а  споры  продолжают  жить.  Удлинение  сроков  хранения
продуктов  получается  при  многократной  пастеризации  (2  -  3   раза)   с
промежутком между сеансами пастеризации в 24 часа. Такой процесс  называется
тендализацией. Однако при такой обработке  продуктов  происходит  разрушение
витаминов и других биологически активных веществ.
       Стерилизация - тепловая обработка герметично закрытого  продукта  при
температуре свыше 100°С (113-120°С) в течение  определенного  времени.  Цель
стерилизации  -   полное   уничтожение   микроорганизмов   и   их   спор   в
обрабатываемом продукте. При стерилизации для длительного хранения  (годами)
снижается  вкусовая  и  питательная  ценность  продукта,  крахмал  и   сахар
частично  расщепляются,  ферменты  частично  инактивизируются,   разрушается
часть витаминов, изменяется цвет, вкус, запах  и  структура  продуктов.  При
стерилизации  важно  строго  выдерживать  не  только  температурный,  но   и
временной режим. Например, для мяса время стерилизации колеблется от  60  до
120 минут (в зависимости от исходного сырья и технологии производства),  для
рыбы 40-100 минут, для овощей 25-60 минут.
       Стерилизация токами ультра высокой  частоты  (УВЧ)  и  сверх  высокой
частоты  (СВЧ).  Такая  стерилизация  продуктов  производится  в  герметично
укупоренной таре путем помещения в электромагнитное поле  переменного  тока.
Повышение температуры продукта до 96-101°С  происходит  вследствие  усиления
движения заряженных частиц. Так как при таком нагреве  тепло  распределяется
по всему объему продукта равномерно, то при большой  сохраняемости  тиамина,
лучших органолептических показателях и более высоком  бактерицидном  эффекте
время обработки сокращается в 10-20 раз.
       Ультразвуковые волны (волны с  собственной  частотой  свыше  20  кГц)
применяются  для  стерилизации  консервов.  При  этом   хорошо   сохраняются
витамины и первоначальные вкусовые качества.
        Соление. При повышении  концентрации  соли  в  продукте  в  связи  с
повышением  в  нем  осмотического  давления  и  уменьшения  количества  воды
большинство микроорганизмов не развивается. При 10 %-й концентрации  соли  в
продукте прекращается рост и размножение гнилостных бактерий, а при 20-25 %-
й концентрации задерживается рост всех микробов.



              Определение, техпроцесс и методы консервирования
                      при производстве мясных консервов
       Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в  жестяные
или стеклянные банки и  подвергнутые  воздействию  высокой  температуры  для
уничтожения микроорганизмов и  придания  продукту  стойкости  при  хранении.
Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд,  употребляют  их
также без предварительной кулинарной  обработки.  Они  удобны  в  походах  и
экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической  ценности
мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и  содержанию
витаминов консервы уступают свежему мясу.
       Консервы вырабатываются из охлажденной  или  размороженной  созревшей
говядины,  баранины,   свинины,   субпродуктов,   свежих   доброкачественных
сосисок, ветчины, фарша и других продуктов (круп, бобовых, пищевых  топленых
жиров, макаронных изделий).
       После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или
обжаривают,  измельчают  (для  паштетов).  В  чистые  стерилизованные  банки
укладывают мясо, соль, специи. Для улучшения вкуса консервов  из  мороженого
мяса в них добавляют глютаминат натрия. Чтобы удалить  воздух  из  консервов
их нагревают до 80-95°С или  заливают  содержимое  банок  горячим  бульоном,
соусом. Если банки закатывают не на вакуум-закаточных машинах,  то  консервы
проверяют  на  герметичность,  погружая  на  1  минуту  в  горячую  воду   с
температурой 85°С. При этом весь воздух,  содержащийся  в  банках,  выходит.
Это  подготовительная  фаза  производства   мясных   консервов.   Далее   по
техпроцессу производится стерилизация или  пастеризация,  в  зависимости  от
конечного предназначения продукта.
       Стерилизация - прогревание консервов в автоклавах при  113-120°С  75-
130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор. Во  время  стерилизации
белки   коагулируют,   коллаген    переходит    в    глютамин,    изменяются
органолептические свойства  и  внешний  вид  консервов.  Из  мяса  в  бульон
переходит часть экстрактивных веществ (их количество  уменьшается)  и  жира,
разрушается больше половины витаминов В1, до 10% витаминов В2 и  РР,  20-30%
пантотеновой кислоты, 10-15% аминокислоты аргинина.
       Частичное расщепление белков при стерилизации обусловливает повышение
количества полипептидов,  аминокислот,  аммиака,  углекислоты,  меркаптанов.
Выделяющийся сероводород образует с металлом соединения в  виде  черных  или
синевато-фиолетовых пленок сернистого олова, которые не влияют  на  качество
консервов.
       Абсолютная стерильность консервов достигается только при стерилизации
температурой около 180°С. Однако вследствие нежелательных  изменений  вкуса,
запаха, консистенции,  цвета  мяса  и  потерь  питательных  веществ  продукт
становится непригодным в пищу. Поэтому  при  обработке  консервов  подбирают
наиболее щадящие режимы термической  обработки  с  целью  повышения  пищевой
ценности и обеспечения возможности длительного хранения консервов.
       Пастеризованные консервы -  это  продукты,  подвергнутые  термической
обработке при температуре 70-90°С. Они обладают сочностью, приятным  вкусом,
хотя и меньшей стойкостью при хранении (до 6 месяцев при  температуре  6°С),
содержат меньше солей тяжелых металлов.
       Пастеризованными консервами повышенной стойкости называются продукты,
подвергнутые двухкратной термической обработке  при  температуре  90°С.  Они
отличаются высоким качеством, стойкостью при хранении (их можно хранить  при
температуре  15°С  в  течение  года).  Более  низкая  температура   хранения
консервов обеспечивает их лучшую сохранность.
       После  термической  обработки  банки  негерметичные,  с  подтеками  и
деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают.


                                Классификация
       Мясные консервы классифицируют по виду  сырья,  характеру  обработки,
составу,   температуре   термической    обработки,    назначению,    способу
употребления.
       В зависимости от вида сырья используемого для выработки консервов, их
подразделяют  на  мясные  -  говядина,  баранина,  свинина,  телятина,  мясо
поросят и других животных, птицы,  субпродуктов;  и  мясорастительные  -  из
мясного сырья с макаронными изделиями, бобовыми, овощами.
       По характеру обработки сырья консервы могут быть без предварительного
посола сырья, с выдержкой посоленного сырья, из  неизмельченного  сырья,  из
измельченного (без  включений  кусков  мяса  и  жира,  с  включением  кусков
шпика), гомогенного тонкоизмельченного  сырья,  с  предварительной  тепловой
обработкой (бланшированием, варкой, обжариванием) и без нее.
       По составу различают  консервы  в  натуральном  соке,  с  добавлением
только соли и пряностей, с соусами - томатным, белым перечным и  другими,  в
желе или желирующем соусе.
       По   режиму   тепловой   обработки   консервы    подразделяются    на
стерилизованные  при  температуре  свыше  100°С  (без  ограничения   или   с
ограничением условий хранения) и термически обработанные при температуре  до
100°С (с ограничением условий хранения).
       В зависимости от назначения различают консервы закусочные,  обеденные
(первое   и   второе   блюдо   совместно   с   гарниром)   и   полуфабрикаты
комбинированного назначения (диетические и для питания детей).
       Консервы могут употребляться без предварительной тепловой обработки и
в нагретом состоянии.

       Консервы из мяса.
       Мясо  тушеное:  изготовляется  из  созревшего  жилованного   мяса   и
соответствующего  жира-сырца  или  топленого  жира.  Тушеную  свинину  можно
готовить  из  мяса  со  шкурой  и  шпиком  толщиной  до  1,5  сантиметра.  В
заготовленное сырье  добавляют  соль,  перец,  лавровый  лист  и  герметично
закатывают в банки, затем стерилизуют. Тушеная баранина и  говядина  высшего
сорта вырабатывается из мяса первой  категории,  первого  сорта  -  из  мяса
второй категории. В консервах высшего сорта  мяса  и  жира  должно  быть  не
менее 56,5%, в том числе жира не больше 17%, в  консервах  первого  сорта  -
мяса и жира не менее 54%, в том числе жира 17%. В  тушеной  свинине  мяса  и
жира должно быть не менее 59%, в том числе жира не более 35%. Описанный  вид
консервов относится к категории консервов для первых и вторых блюд.
       Консервы Сосиски в бульоне, Сосиски в свином жире, Сосиски в  томате,
Фарш колбасный Отдельный, Завтрак  туриста,  Свиная  грудинка,  Заливное  из
Свинины, Ветчина используют как закусочные.
       Свиную грудинку готовят из обжаренных ломтиков грудинки с добавлением
обжаренного лука,  моркови,  перца,  сиропа  из  жженого  сахара,  томатного
соуса.
       Заливное из свинины приготавливают из подбедерка и свиной рульки (без
костей) с добавлением моркови и соленых огурцов.
       Консервы Ветчина готовят из окороков в виде одного  куска  со  шпиком
толщиной не более 1,5 сантиметров (допускается 2 довеска).
       Завтрак  туриста  приготовляется  из  свинины,  говядины  и  баранины
пряного посола. Их цвет и запах должны соответствовать виду вареного мяса.
       Консервы из  субпродуктов:  Язык  в  желе,  Мозги  жареные,  Почки  в
томатном соусе, Печень жареная, паштеты и др.
       Паштет Печеночный изготовляют из бланшированной и обжаренной  печени,
сливочного масла, обжаренного  лука,  специй.  Он  имеет  вкус  вареной  или
обжаренной  печени  и  пастообразную  консистенцию.  В   паштет   Печеночный
добавляют бланшированные мозги и мясной или костный бульон, в  Московский  -
молоко, яичный желток, соус от обжарки печени. В паштет  Арктика  -  жареную
свинину и соус от ее обжарки. В паштет Диетический - обжаренные семенники  и
яичники животных, мясной или костный бульон, а в  Диетический  с  мозгами  -
еще   бланшированные  мозги.  В  паштет  мясной  вместо   печени   добавляют
бланшированное мясо. В паштет Любительский кроме печени добавляют  мозги  (в
соотношении на 1:2,5), свиной  топленый  жир,  лук  перец,  а  во  Львовский
вместо печени - мясо.
       Консервы из мяса птицы: Филе и Рагу куриное и гусиное в желе, Утка  в
собственном соку, Цыпленок в желе, Гусь с капустой, гречневой кашей,  рисом,
Потроха  гусиные  в  томатном  соусе,  Курица  отварная,  Курица  с  лапшой,
вермишелью, макаронами.
       Консервы для детского и диетического питания предназначены для  детей
в  возрасте  от  трех  до  восьми  месяцев.  Они  должны  содержать  большое
количество  полноценных  белков,  достаточное  количество  и  в  оптимальном
соотношении незаменимых  аминокислот,  минеральные  вещества  с  оптимальным
соотношением  кальция  и  фосфора,   малое   количество   поваренной   соли,
оптимальное   по   отношению   к   белкам    количество    жиров,    богатых
полиненасыщенными жирными кислотами, достаточный набор витаминов.
       Сбалансированность  консервов  по  аминокислотному,  жирнокислотному,
витаминному  и  минеральному  составам  достигается  за  счет  добавления  к
говядине молодняка, телятине, мясу цыплят, говяжей  печени  и  языкам  масел
сливочного и растительного рафинированного,  а  так  же  сухого  и  цельного
молока. Для улучшения вкуса добавляют репчатый обжаренный  лук  и  экстракты
пряностей  (петрушка,  сельдерей,  лук).  Для  предотвращения   расслаивания
консервов при хранении используют крахмал.
       Мясное сырье бланшируют, измельчают на волочке, перемешивают в вакуум-
мешалке,   обрабатывают   на   коллоидной   мельнице   или   гомогенизаторе,
подогревают  до  75-80°С,  фасуют  в  банки,  укупоривают,   стерилизуют   и
охлаждают.
       Для  детей  5-7  месяцев  вырабатывают  консервы   гомогенизированные
(Малыш, Геркулес, Малютка, Винни-Пух, Беззубка,  Сказка,  Неженка,  Детское,
Здоровье) с размером частиц от 0,15  до  0,2  миллиметров.  Для  детей  9-12
месяцев готовят консервы с крупноизмельченными частицами (1,5-3  миллиметра)
(Язычок, Бутуз).
       Мясорастительные консервы изготовляют из говядины, баранины,  свинины
с добавлением зернобобовых  (горох,  фасоль,  бобы),  макаронных  изделий  и
риса. В состав мясорастительных консервов должно входить не менее  15%  мяса
и 3% жира.
       Салорастительные консервы вырабатывают из гороха, фасоли, чечевицы  с
добавлением шпика или топленого жира. Массу заливают бульоном  или  томатным
соусом.



       Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных
консервов приведены в следующей таблице:

|Консервы          |Массовая доля, %                  |Энергетич. ценность |
|                  |                                  |100 грамм,          |
|                  |                                  |кДж                 |
|                  |вода|белки|жиры |углеводы |зола|                    |
|Говядина тушеная  |63,7|16,8 |18,3 |---      |1,9 |971                 |
|Баранина тушеная  |61,2|17,3 |19,8 |---      |1,7 |1033                |
|Свинина тушеная   |51,1|14,9 |32,2 |---      |1,8 |1460                |
|Гуляш говяжий     |64,6|17,1 |12,0 |4,0      |2,3 |799                 |
|Паштет печеночн.  |52,5|11,1 |31,5 |2,7      |2,2 |1414                |
|Говядина отварная |56,6|24,5 |16,6 |---      |2,3 |1033                |
|Язык говяж. в желе|64,3|17,8 |15,1 |0,6      |2,2 |874                 |
|Паштет мясной     |58,1|16,4 |23,3 |0,4      |1,8 |1159                |
|Каша греч. с      |60,8|9,2  |15,4 |12,0     |2,3 |963                 |
|говяд.            |    |     |     |         |    |                    |
|“Крошка”          |79,6|14,2 |5,6  |1,3      |1,2 |469                 |
|“Малыш”           |74,1|13,0 |9,0  |2,6      |1,3 |598                 |
|“Язычок”          |78,2|9,0  |9,0  |2,6      |1,2 |531                 |


       Для организма человека мясные  консервы  являются  важным  источником
жира  и  белковых  веществ.  Они  обладают  хорошей  усвояемостью,  так  как
содержат  незаменимые  аминокислоты,  их  белки  подготовлены   к   действию
ферментных систем организма человека.  Наибольшей  энергетической  ценностью
обладают консервы с большим содержанием сухих  веществ  -  Свинина  тушеная,
Баранина тушеная, Гуляш говяжий, Паштет печеночный, Говядина отварная,  Каша
гречневая с говядиной (печенью), Языки в желе.


       Требования к качеству консервов
       Качество мясных консервов определяют путем внешнего осмотра  банок  и
по   органолептическим,   химическим   и   бактериологическим    показателям
содержимого консервов.
       При  внешнем  осмотре  консервов  обращают  внимание   на   состояние
этикетки, внешний вид и герметичность банки.
       Банки должны быть чистыми, без  подтеков,  без  вздутых  и  хлопающих
крышек, помятостей, фальцев, ржавчины и бомбажа, без  деформации  корпуса  и
крышек и деформации в виде уголков у бортиков банки,  резина  или  паста  не
должны выступать из-под фальца, донышки должны быть вогнутыми или  плоскими,
лакированные банки  должны  быть  покрыты  сплошным  слоем  термоустойчивого
лака. Стеклянные банки должны быть прозрачными, чистыми,  без  внутренних  и
поверхностных  пузырей,  заусенцев  и  щербин.  Корпус  банки  должен   быть
гладким, без выпуклостей и вдавленностей,  с  равномерной  толщиной  стенок.
Допускается   темно-зеленый   цвет   стекла,   незначительные   складки    и
волнистость.  Банки  с  налетом  ржавчины,  удаляемой  при  протирке   сухой
ветошью, подрабатывают  и  принимают  на  хранение.  Если  на  банках  после
удаления ржавчины и смазки вазелином остаются  темные  пятна,  то  их  после
подработки реализуют в первую  очередь  по  разрешению  органов  санитарного
надзора.
       Не  допускаются  к  реализации  консервы  в  металлических  банках  -
бомбажные, пробитые, с  “птичками”,  черными  пятнами  (места,  не  покрытые
полудой), а так же имеющие острые загибы жести, помятость фальцев и банки  с
“хлопающими” донышками; в стеклянной таре -  со  значительными  складками  и
волнистостью, с цветными полосами, искаженным внешним видом содержимого.
       Ржавчина  образуется  при  наличии  кислорода  и  влаги,  а  так   же
вследствие воздействия жира и  белка  на  поверхность  банок  в  присутствии
кислорода воздуха. Банки внутри  не  ржавеют,  хотя  в  них  имеется  влага,
однако кислород Среды поглощается белком мяса при стерилизации.
       Бомбаж - это вздутие  банок  со  стороны  дна  и  крышки.  Он  бывает
микробиологическим, химическим и физическим (ложным).
       Микробиологический бомбаж - вздутие банок газами (аммиак, сероводород
и др.), образовавшимися в  результате  жизнедеятельности  микроорганизмов  в
консервах.  Он  является  результатом   недостаточно   эффективного   режима
стерилизации, неудовлетворительного санитарного  состояния  технологического
оборудования, сырья, тары.  Банки  с  микробиологическим  бомбажом  подлежат
уничтожению или технической утилизации.
       Консервы с химическим бомбажом, в которых обнаруживаются соли  олова,
железа,  алюминия,  придающие  мясу  металлический  привкус   и   вызывающие
изменение   цвета   продукта,   органолептически   определяют   по   наличию
шероховатости на внутренней поверхности банки;  они  подлежат  использованию
по указанию саннадзора.
       Физический бомбаж  консервов  является  следствием  вздутия  банок  в
результате   замораживания   их   содержимого,   деформации   корпуса    или
переполнения  банок;  такие  консервы  подлежат   реализации   по   указанию
саннадзора.
       Мясо, содержащееся в  банках,  должно  быть  сочным,  непереваренным,
нежестким,  кусочки  при  аккуратном   извлечении   из   банки   не   должны
распадаться. Вкус  и  запах  (определяют  только  в  герметично  укупоренных
консервах) мяса должны быть приятными, без посторонних привкусов и  запахов.
Бульон  в  нагретом  состоянии  должен  быть  прозрачным  или  с   небольшой
мутноватостью;   зерна   бобовых   и   макаронные   изделия   должны    быть
неразваренными и нежесткими.

       Упаковка и маркировка
       Мясные  консервы  расфасовывают  в  стеклянные  банки  по  0,5  и   1
килограмму и в жестяные банки от 100 граммов до трех килограммов.
       На крышке консервов в жестяных банках штампуют в первом  ряду  число,
месяц, год (2 последние цифры  года),  во  втором  -  ассортиментный  номер,
сорт, смену, в третьем - индекс  промышленности  (ММ  -  мясомолочная,  К  -
главконсерв, МПП, ЦС - центросоюз) и номер завода.
       В литографированных банках  на  крышке  штампуют  номер  смены,  год,
месяц, число изготовления консервов. Эти же данные  указывают  на  оборотной
стороне этикетки консервов в стеклянной таре.



       Хранение консервов
       Стойкость  консервов  при  хранении  зависит  от  положения  банок  и
температуры  хранения.  Если  при  транспортировке  банки   перемещают,   то
нарушается  их  временная  герметичность,  микроорганизмы  освобождаются  от
других частиц и перемещаются внутри банок. При  этом  в  консервах,  которые
долго хранились в штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж.
       При температуре от 0 до 15°С и относительной  влажности  воздуха  75%
консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой  в
цельноштампованных  банках  на  предприятиях  общественного  питания   можно
хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде  -  1,5
года, в стеклянных - 2 года.  Срок  хранения  мясных  консервов  с  крупами,
макаронными изделиями, овощами  в  цельноштампованных  банках  до  2-х  лет,
сборных и стеклянных банках до 3-х лет.
       По истечению срока хранения пригодность консервов для  пищевых  целей
устанавливают   на   основе   органолептического,   бактериологического    и
химического анализов (определяют массовую долю солей олова, прочих  металлов
и некоторые другие показатели) в пищевых лабораториях санэпидемстанций.

       Мясные консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах. Ящики с
консервами  укладывают  в  штабеля,  нижний  слой  ящиков  устанавливают  на
деревянных  рейках  или  поддонах.  Отступы  от  стен,   потолка,   приборов
охлаждения и размеры проездов должны быть такими  же,  как  и  при  хранении
других продуктов  питания  в  таре.  Норма  загрузки:  0,6  тонны  на  1  м2
грузового объема камеры для хранения.
       Хранят  консервы  при  температуре  от  0  до  15°С  и  относительной
влажности воздуха не выше 75%. При  более  высокой  температуре  хранения  и
относительной влажности воздуха возрастает скорость  коррозии  и  разрушения
консервной тары, ухудшается качество продукта.
       Для предохранения банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают
техническим  вазелином.   Чтобы   банки   не   отпотевали,   перепад   между
температурой консервов и температурой окружающей среды не  должен  превышать
3°С.
       Замораживание мясных и мясорастительных консервов нежелательно, хотя,
по данным рядя  исследований,  замораживание  не  ухудшает  их  качеств  (по
данным  учебника  1974  года).  Минусовые   температуры   при   хранении   и
транспортировке банок с мясными консервами, содержащими  большое  количество
жидких наполнителей,  часто  приводит  к  физическому  бомбажу  и  нарушению
герметичности банок.
       За 2-3 суток перед выпуском консервов из холодильника в теплое  время
года их необходимо помещать в камеры с температурой 10-15°С  и  с  усиленной
циркуляцией воздуха,  чтобы  предупредить  увлажнение  и  коррозию  жестяных
банок.
       В магазинах консервы необходимо хранить в сухих, хорошо вентилируемых
помещениях или камерах с  температурой  0-20°С  и  относительной  влажностью
воздуха не выше 75% не более 30 суток. При длительном хранении консервов  на
складе  или  в  магазине  периодически  проверяют  запасы  и   отбраковывают
бомбажные, с подтеками или сильно деформированные банки.
       Банки с  ржавчиной  протирают  сухой  ветошью  и  если  они  остались
герметичными,  их  реализуют  в  первую   очередь   с   разрешения   органов
саннадзора.


       ********************************************************************



       Литература

       1. Учебник
“Товароведение пищевых продуктов”
       Москва, Экономика, 1989г.

2. М.Л.Габриэлянц
       “Товароведение мяса и мясных товаров”
       Москва, Экономика, 1974г.

-----------------------
                                  Введение

                            Методы обработки мяса
                             при консервировании

                              Мясные консервы.





смотреть на рефераты похожие на "Мясные и мясорастительные консервы"