Кулинария

Проект по труду



                                Тема проекта:


                                 Банкет чай.



                                                                Разработали:



                                                               Руководитель:


                                                             Члены комиссии:


                              Москва 1998 год.



                                                 История чая.



          В Китае чай был известен за 2700  лет  до  новой  эры,  а  позднее
   появился в Индии, Индонезии и на острове Шри-Ланка.


          Познакомились с чаем в России при царском дворе больше двухсот лет
   назад. А разводить чайные кусты попытались только в 1833  году.  Высадили
   семена и сеянцы в Крыму, в Никитском ботаническом  саду,  где  уже  много
   было  диковинных  растений  со  всего  света.  Но  чайные  кусты  там  не
   прижились. Решили повторить  попытку  на  Кавказе,  под  Сухуми.  А  пока
   привозили чай из Китая. Тюки с ним путешествовали иной раз не меньше года
   – на верблюдах, санях, телегах и  паромах  –  до  Нижегородской  ярмарки.
   Оттуда уже расходились по всей стране.


           Незадолго  до  Октябрьской  революции  нашли  для  чайных  кустов
   прекрасное место – в Грузии, под Батуми, в  Чакве.  Там  и  были  созданы
   первые наши плантации.


          Большие чайные плантации появились  у  нас  в  стране  только  при
   Советской власти – в Грузии, Азербайджане и в  Краснодарском  крае.  Наши
   ученые  создавали  новые  сорта  этого  нежного  тропического   растения,
   приспособленные к более суровому климату:  они переносят морозы до  минус
   14 градусов.


            В тропических странах чайные кусты цветут и приносят

     семена почти круглый год.  У нас они зацветают к сентябрю.
     Цветки белые или розовые, с пятью – семью лепестками.

          Но чайные кусты разводят не из-за цветков и семян. Главное  в  них
   молодые, нежные побеги. Из них приготовляют чай  –  ароматный  освежающий
   напиток.


          Чай бывает черный и зеленый, рассыпчатый и пересованный  брусками,
   кирпичиками, плитками. Но, прежде чем попасть к нам на стол, любой чайный
   лист проходит много операций: его валят, скручивают, сушат,  сортируют  и
   расфасовывают. Все это делают машины. А  люди  наблюдают,  чтобы  чай  не
   потерял своих ценных качеств, и чтобы сохранились в нем кофеин,  танин  и
   эфирные масла. Кофеин вызывает ощущение бодрости, танин  придает  напитку
   вкус,      а      эфирные      масла       –       приятный       аромат.



                                       Русский способ заваривания чай:
     Фарфоровый чайник ополаскивают крутым кипятком, кладут в  него  чай  по
норме и на  1/3  заливают  крутым  кипятком.  Спустя  5  –  7  минут  чайник
доливают.
     Запрещается заваренный чай кипятить или держать его на  горячей  плите.
Заваривают чай небольшими порциями по мере реализации.
     Чай,  заваренный  русским  способом,  можно  пить  с  медом,  вареньем,
сахаром, молоком или сливками, лимоном и другими фруктами. Лучше всего  пить
чай из фарфоровой посуды,  которая  должна  быть  не  только  чистой  и  без
посторонних запахов, но и сухой. Не следует наливать чай в чашку  доверху  –
надо стараться оставлять до  краев  минимум  1,5см  свободного  от  жидкости
пространства.
     Чай можно пить достаточно горячий,  но  не  обжигаться.  Глотки  должны
быть маленькие,  при  чем  лучше  не  глотать  сразу,  а  немного  подержать
жидкость в передней полости рта и даже растереть языком  о  небо  и  верхнюю
десну, посмаковать напиток. Это не только поможет ощутить  его  вкус,  но  и
предотвратить попадание слишком горячей жидкости в пищевод и желудок.
     Можно пить и теплый чай,  но  ниже  18  градусов,  ибо  при  дальнейшем
охлаждении его мы лишимся некоторых приятных ощущений.
     Чай приятно подавать в чайных чашках или  стаканах  с  подстаканниками.
Подстаканники должны быть поставлены на блюдце с чайной ложкой.
     К чаю отдельно подают кусковый сахар в  розетках  и  лимон,  нарезанный
кружочками. По желанию посетителя к чаю в молочнике  подают  горячее  молоко
или сливки.
     Какао, шоколад подаются обычно в чашках с блюдцем.
     К горячим напиткам предлагают кондитерские изделия –  различные  торты,
пирожные,   кексы,   печенье   в   вазах   или   на   десертных    тарелках.


          Японский способ:

      В Японии пьют зеленый и отчасти желтый чай. Желтые чаи  заваривают  по
китайскому классическому способу – прямо в чашку,  с  экспозицией  1,5  –  2
минуты. Что же  касается  зеленых  чаев,  то  в  большинстве  случаев  перед
завариванием  их  вначале  растирают  в  порошок  в  специальных  фарфоровых
ступах, а затем заливают  кипятком   в  фарфоровых  предварительно  согретых
шаровидных чайниках емкостью 0,5 –  1  литр.  Сухие  чайники  прогревают  на
специальных жаровнях в токе горячего  воздуха  или  в  балдейках  с  горячей
водой  и  равномерно  нагревают  всю  поверхность.  Поэтому  ручки  японских
чайников либо делают целиком бамбуковыми, либо  оплетают  тростником,  чтобы
не обжечься.
     Норма закладки в среднем – чайная ложка порошка чай на 200 грамм  воды,
иногда несколько больше.



             Монгольский способ:

        Монгольский способ употребления чая, в принципе сходный с  калмыцким
и отчасти с киргизским, часто называют  также  калмыцким  или  степным.  Это
один из древнейших способов; он широко  распространен  от  пустыни  Гоби  до
ногайских степей междуречья Волги и Дона.
       Основные компоненты приготовления чая  по  этому  способу  –  зеленый
кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. В  зависимости  от  национального
состава населения района,  где  употребляется  чай  по-монгольски,  все  его
элементы, кроме кирпичного чая могут варьироваться. Так, молоко  может  быть
коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим; масло  может  иногда  вовсе
отсутствовать или заменяться, и дополнятся салом (говяжьим, бараньим);  мука
бывает пшеничной, ячменной, ржаной и  дополняется  рисом.  Иногда  наряду  с
солью в чай  кладется  черный  перец  горошком  (горький)  из  расчета  одно
зернышко на стакан.
      Монголы предварительно растирают кирпичный чай  в  порошок  и  1  –  3
столовые ложки  этого  порошка  заливают  1  литром  холодной  воды,  в  нее
добавляют 0,  25  –  0,5  литра  коровьего,  овечьего  или  верблюжьего  или
коровьего, а также предварительно 50  –  100  грамм  пережаренной  с  маслом
муки. Все это еще раз доводят до кипения и  готовности,  добавляя  по  вкусу
соль.   Если   крупу   не   кладут,   то   соли   добавляют   очень    мало.



              Рецепты печенья и торта.

                                 Твороженное печенье

       300г. творога                    - 4р. 80коп.
       300г. сливочного масла  - 11р. 10коп.
       350г. муки                         - 1р. 75коп.
       0,5ст. сахара                     - 1р. 25коп.
       Творог растереть со сливочным маслом и добавить муки. Замесить тесто
и поставить на час в холодильник, за тем раскатать, вырезать кружочки,
обмакнуть в сахарном песке, сложить в виде зонтика. И выпекать при
температуре 200 – 180 градусов.

     Итого: 18р. 90коп.

                          Торт «На графских развалинах»

        Тесто:
        2 яйца                                      - 2р.
        2ст.л. какао                            -  1р. 25коп.

        200г. сметаны                        - 4р. 70коп.
        2ч.л. соды, гаш. Уксусом     - 1р. 96коп.

       1,5ст. муки                               - 1р. 87коп.
       1ст. сахара                               - 2р. 75коп.
        Крем:
       0,5кг с метаны                        - 10р.
       1ст сахара                                - 2р. 75коп.
        Глазурь:
       4ст.л. сахара                            - 1р.
       4ст.л. какао                             -  2р. 50коп.
       4ст.л. молоко                           - 2р. 35коп.
        или сметаны
       100г. сливочного масла        - 3р. 70коп.

        Все перемешать. Готовому тесту дать постоять 20 – 30 минут.
Отделить1/3 часть, выложить не широкую смазанную маргарином, выпекать при
200 – 220 градусах. В оставшуюся массу добавить две ложки какао и все
перемешать, а затем выпекать при температуре 200 – 220 градусов, одним, а
лучше двумя коржами. Готовые коржи (с какао) нарезать квадратами,
треугольниками или другими фигурами. Нарезанные фигуры обмакивать в креме и
раскладывать на первый корж. Крем: сметану с сахаром взбить. Сверху залить
глазурью, посыпать орехами  (по выбору) и поставить на холод. Глазурь: Все
смешать, поставить на огонь, растопить, довести до кипения и охладить.
                                                       Итого: 23р. 96коп.



Стоимость проекта: 62р. 86коп.




смотреть на рефераты похожие на "Проект по труду"