Химия

Белки, их строение и состав

[pic]



оглавление



ОГЛАВЛЕНИЕ  1
БЕЛКИ 3
СТРУКТУРА БЕЛКОВ 5
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА    7
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА    7
СИНТЕЗ БЕЛКОВ    8
Литература: 8


белки
   Б
ЕЛКИ — это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со
сложным составом и строением молекул.
   Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот.
   Белки входят в состав всех живых организмов, но особо  важную  роль  они
играют в животных организмах, которые состоят из тех или  иных  форм  белков
(мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь).
   Растения синтезируют белки (и  их  составные  части  (-аминокислоты)  из
углекислого газа СО2 и воды Н2О  за  счет  фотосинтеза,  усваивая  остальные
элементы белков (азот N,  фосфор  Р,  серу  S,  железо  Fe,  магний  Mg)  из
растворимых солей, находящихся в почве.
   Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на
их  базе  строят  белки  своей   организма.   Ряд   аминокислот   (заменимые
аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами.
   Характерной особенностью белков является их  многообразие,  связанное  с
количеством,  свойствами  и  способах  соединения  входящих  в  их  молекулу
аминокислот.  Белки  выполняют   функцию   биокатализаторов   —   ферментов,
регулирующих скорость  и  направление  химических  реакций  в  организме.  В
комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают  функции  роста  и  передачи
наследственных признаков, являются структурной основой мышц  и  осуществляют
мышечное сокращение.
   В молекулах  белков  содержатся  повторяющиеся  амидные  связи  С(0)—NH,
названные пептидными (теория русского биохимика А.Я.Данилевского).
   Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или
тысячи аминокислотных звеньев.
   Структура белков
   О
[pic]
собый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и
строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти
цепи ориентируются.
   В структуре любого белка существует несколько степеней организации:
   1.  Первичная  структура   белка   —   специфическая   последовательность
      аминокислот в полипептидной цепи.
[pic]
[pic]
   1. Вторичная структура белка — способ скручивания  полипептидной  цепи  в
      пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной  группы
      —NH—  и  карбонильной  группы  —  СО—,  которые   разделены   четырьмя
      аминокислотными фрагментами).
   2.  Третичная  структура  белка  —   реальная   трехмерная   конфигурация
      закрученной  спирали  полипептидной  цепи  в  пространстве   (спираль,
      скрученная  в  спираль).  Третичная  структура   белка   обуславливает
      специфическую биологическую активность  белковой  молекулы.  Третичная
      структура  белка  поддерживается  за  счет  взаимодействия   различных
      функциональных групп полипептидной цепи:
       . дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы,
       . сложноэфирный мостик – между карбоксильной  группой       (-СО-)  и
         гидроксильной (-ОН),
       . солевой мостик - между карбоксильной (-СО-) и аминогруппами (NH2).
[pic]
   4. Четвертичная структура белка — тип  взаимодействия  между  несколькими
      полипептидными цепями.
   Например,  гемоглобин   представляет  из  себя   комплекс   из   четырех
   макромолекул белка.

   Физические свойства
   Б
елки имеют большую молекулярную массу ( 104—107), многие белки растворимы в
воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают
при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых
металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация).

   Химические свойства

1. Денатурация — разрушение вторичной и третичной структуры белка.
2. Качественные реакции на белок:
    n биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в
      щелочной среде (дают все белки),
    n   ксантопротеиновая   реакция:   желтое   окрашивание   при   действии
      концентрированной  азотной  кислоты,  переходящее  в   оранжевое   под
      действием аммиака (дают не все белки),
    n выпадение черного осадка (содержащего  серу)  при  добавлении  ацетата
      свинца (II), гидроксида натрия и нагревании.
Гидролиз  белков  —  при  нагревании  в  щелочном  или  кислом  растворе   с
  образованием аминокислот.


   Синтез белков
   Белок — сложная молекула, и синтез его представляется трудной задачей. В
настоящее время  разработано  много  методов  прекращения   (-аминокислот  в
пептиды и синтезированы простейшие природные белки —  инсулин,  рибонуклеаза
и др.
   Большая  заслуга  в  создании   микробиологической   промышленности   по
производству искусственных пищевых продуктов принадлежит советскому  ученому
А.Н.Несмеянову.



Литература:
Справочник школьника
“ХИМИЯ” М.,”СЛОВО” 1995.
Г.Е.Рудзитис, Ф.Г.Фельдман
“Химия 11. Органическая химия”
М., “Просвещение”,1993.
А.И.Артеменко, И.В. Тикунова
“Химия 10-11. Органическая химия”
М., “Просвещение” 1993.
-----------------------

Магнитогорский Лицей Российской Академии наук



реферат по химии


на тему:

“Белки.
Их строение и состав”



Составил _________________ Григоренко М.
ПБС-1-95



Магнитогорск                                 1997


Первичная структура белков

Вторичная структура белков

Третичная структура белков

Четвертичная структура белков




смотреть на рефераты похожие на "Белки, их строение и состав"