ينتمي مطعم البيتزا إلى قطاع المطاعم وهو نشاط مربح بهامش ربح مرتفع يصل إلى 50%. من مميزات هذا النوع من الأعمال ارتفاع الطلب. يوجد الآن أكثر من 4000 مطعم بيتزا في موسكو، ويقدر حجم السوق بـ 8000. وتنعكس جاذبية هذا العمل في العديد من الامتيازات المختلفة: بيتزا تايم، بابا جونز، سول ميو، سيلينتانو، إلخ. الأعمال محفوفة بالمخاطر، وخاصة مع عدم وجود خبرة كافية. إذا لم تكن لديك خبرة في إدارة هذا النوع من الأعمال، فمن المستحسن فتح مطعم بيتزا خاص بك كامتياز. في هذه المقالة سننظر في كيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر ونقدم مثالاً لخطة عمل مع الحسابات.

مزايا وعيوب فتح مطعم بيتزا

دولة السوق

يحتاج رجل الأعمال إلى أن يأخذ في الاعتبار على الفور أنه سيتعين عليه مواجهة منافسة متزايدة. ما يجب أن تفعله به سواء من مطاعم البيتزا الأخرى، التي يوجد بها الكثير من المطاعم العاملة اليوم، ومن مؤسسات الوجبات السريعة.
وفي الوقت نفسه، تشير التحليلات إلى نمو مستمر في سوق البيتزا (بحوالي 25٪ سنويًا). علاوة على ذلك، حتى في العاصمة وسانت بطرسبرغ، يتم احتلال حوالي نصفها فقط، وفي المناطق - 1/3.

حاليا في موسكو، يقترب عدد مطاعم البيتزا الثابتة من 4000. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد البيتزا في المطاعم المختلفة. لكن في الوقت نفسه فإن حصة كل مشارك في هذا السوق لا تتجاوز 5% من إجمالي حجمه. وهذا يشجع الأعضاء الجدد على القدوم والحصول على فرصة للنجاح. ويبدو أن الأمر الأكثر واعدة هو افتتاح مؤسسات جديدة مثل خدمات توصيل الوجبات السريعة والبيتزا.

مستهلكو منتجات البيتزا هم في الأساس زوار المؤسسة: عمال المكاتب، المديرون، الطلاب، أو أولئك الذين يطلبون البيتزا إلى منازلهم أو مكاتبهم: المبرمجون، المستقلون، إلخ.

أنواع مطاعم البيتزا

تعد البيتزا من الأطباق العالمية التي يتم تحضيرها في مؤسسات الوجبات السريعة وفي المطاعم المرموقة. خدمة منفصلة هي توصيل البيتزا، مما يسمح لك بزيادة الإيرادات. وتعتمد تكاليف الاستثمار بشكل كبير على الاتجاه المختار. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار نوع المؤسسة لفتحها، لأن مبلغ الاستثمار الأولي يعتمد على هذا.

كيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر: تسجيل الأعمال والضرائب

للتسجيل لدى مكتب الضرائب، نماذج أعمال البيتزا هي: رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. في الجدول أدناه نعتبر المزايا الرئيسية وقائمة الوثائق اللازمة لتسجيلها. عند تسجيل نوع النشاط حسب OKVED اختر: 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي"

سيكون الاختيار الأمثل لنظام الضرائب لمطعم البيتزا هو UTII(ضريبة واحدة على الدخل المحتسب)، للتبديل إلى هذا النظام، يجب أن يكون هناك قانون بلدي بشأن إمكانية استخدام UTII (ما يصل إلى 100 موظف وتكلفة الأصول الثابتة تصل إلى 100 مليون روبل). سعر الفائدة - 15%.

ورقة العمل

عند وضع خطة عمل لمطعم بيتزا، من المهم معرفة المستندات المطلوبة لفتح مؤسسة. قائمة الوثائق في هذه الحالة هي كما يلي:

اختيار الموقع والمقر للعمل

تتميز المناطق المركزية في المدينة بارتفاع تكلفة استئجار المباني، إلا أنها تتمتع بكثافة كبيرة في حركة الزوار. يعد إنشاء مطعم بيتزا في المناطق السكنية أقل تكلفة، لكن حجم الزوار سيكون أقل. في المناطق السكنية، من المهم أن تكون مؤسسات تقديم الطعام قريبة من بعضها البعض. النجاح الرئيسي لمطعم البيتزا هو موقع ذو حركة مرور عالية.

مناطق المرور الواعدة هي الأماكن القريبة من المكاتب ومراكز التسوق والمؤسسات التعليمية. سيكون موظفو المكاتب والطلاب والمعلمون سعداء بالحضور لتناول طعام الغداء. وفي المساء يمكنك أيضًا توقع حضور عدد كبير من الزوار الذين يرغبون في الاسترخاء قليلاً بعد يوم شاق. سيكون مطعم البيتزا مكانًا مناسبًا للتواصل غير الرسمي عند حل مشكلات العمل.

المعايير الصحية للمباني

لمطعم بيتزا غرفة بمساحة 50-150 متر مربع مناسبة. م. المعايير الصحية في هذه الحالة مماثلة لتلك المطبقة على المخابز (اقرأ بمزيد من التفصيل: ""). دعونا ننظر في المتطلبات الأساسية:

• الموقع على بعد 50 مترًا على الأقل من المباني السكنية أثناء تشييد مبنى جديد؛
• لا يمكن استخدام الطوابق السفلية وشبه الطوابق السفلية لمطعم بيتزا؛
• يجب أن يكون لدى مطعم البيتزا مياه جارية بمياه ساخنة وباردة، بالإضافة إلى الصرف الصحي؛
• بالإضافة إلى أماكن الإنتاج، يجب أن يكون لدى مطعم البيتزا مستودع للمواد الخام، ومباني الموظفين، والمرحاض، وما إلى ذلك؛
• يجب أن تكون الأرضيات مقاومة للماء؛
• يجب طلاء الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 1.75 مترًا باللون الفاتح أو بالبلاط. بقية الجدار والسقف مغطى بالتبييض.
• يجب تهوية المباني بشكل طبيعي ومصطنع.

معدات لمطعم بيتزا، التكاليف

جزء كبير من ميزانية فتح مطعم للبيتزا هو تكلفة شراء المعدات. المعدات عالية الجودة باهظة الثمن. ستكون تكلفة المعدات المستخدمة أقل، ولكنها قد تتكبد تكاليف تشغيل إضافية. يتطلب مطعم البيتزا نوعين من المعدات: التبريد والخبز.سيتم تخزين المواد الخام في الثلاجات. علاوة على ذلك، لكل نوع من المنتجات (اللحوم والأسماك والجبن والخضروات) تحتاج إلى شراء جهاز منفصل. يجب أن تكون الأفران خاصة. وللعلم البيتزا الإيطالية الكلاسيكية مخبوزة على الخشب مما يضفي عليها طعما خاصا. تشمل المعدات الإضافية: الطاولات وأواني البيتزا ومعدات العمل.

تختلف أسعار معدات البيتزا بشكل كبير. كل هذا يتوقف على العلامة التجارية للمنتج، والنموذج المحدد. يوضح الشكل أدناه قائمة بالمعدات الأساسية لصنع البيتزا.

المعدات الأساسية لمطعم بيتزا

دعونا ننظر في تكاليف شراء المعدات. سيكون الحد الأقصى للتكاليف أكثر من مليون روبل، والحد الأدنى ~ 300000 روبل.

طاقم المنشأة، التكاليف

مطلوب العمالة التالية لتشغيل مطعم بيتزا:

اعتمادًا على حجم الإنتاج، يختلف عدد ممثلي كل مهنة من 1 إلى 3. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تخطط لتوصيل البيتزا، فستحتاج المؤسسة أيضًا إلى ساعي.

الشخصية الرئيسية في كل مطعم بيتزا هي بيتزايولو.. تعتمد جودة المنتج على مؤهلات الحرفي. لذلك، يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار محترف حقيقي. في روسيا، يكاد يكون من المستحيل الآن الحصول على دورة تدريبية متخصصة في صنع البيتزا. تدعو المطاعم المرموقة أساتذة من إيطاليا أو ترسل متخصصي الطهي هناك للدراسة.

في المؤسسات ذات المستوى الأدنى، المتطلبات ليست عالية جدًا. ولهذا السبب يقبلون خريجي مدارس الطهي الذين خضعوا لتدريب خاص.

درجة الماجستير: "كيف تفتح مطعم بيتزا؟"

الجزء المالي من خطة عمل مطعم البيتزا

هذا الجزء مهم للغاية، لأن ربحية المؤسسة تعتمد على صحة ودقة الحسابات. أولا وقبل كل شيء، يتم تقييم التكاليف. وهي مقسمة إلى أولية وشهرية. ويتأثر حجمها بنوع مطعم البيتزا الذي يتم افتتاحه والمعدات المقرر استخدامها. سيتطلب الجزء الأكبر من التكاليف الأولية استئجار المباني وشراء المعدات.

التكاليف الأولية

عند بدء مشروع بيتزا، سوف تحتاج إلى إنفاق النفقات التالية:

1. استئجار أو شراء المباني (15 ألف - 3.5 مليون روبل).
2. شراء المعدات (170 ألف روبل وأكثر).
3. أجور الموظفين (30 ألف - 200 ألف روبل).
4. التسجيل كدافع ضرائب والحصول على ختم (15 ألف روبل).
5. إعداد وثائق التصميم (80 ألف روبل).
6. تركيب جهاز إنذار للحريق (70 ألف روبل).
7. شراء الأثاث والمعدات (300 ألف روبل وأكثر).
8. شراء البطاقات الفنية للمنتجات (55 ألف روبل وما فوق).
9. الإعلان (30 ألف روبل وما فوق).
10. خدمات الطباعة (45 ألف روبل وما فوق).
11. شراء المواد الخام (200 ألف روبل وأكثر).
12. إبرام الاتفاقيات مع مقدمي خدمات المرافق (100 ألف روبل وما فوق).

بالإضافة إلى ذلك، قد تكون هناك حاجة إلى أموال لتجديد المباني، وتدريب الموظفين، وتركيب أنظمة الأمن، وما إلى ذلك.

التكاليف الشهرية

كل شهر ستكون النفقات في مطعم البيتزا:

1. شراء المواد الاستهلاكية (150 ألف - 300 ألف روبل).
2. رواتب الموظفين (15 ألف - 30 ألف روبل للشخص الواحد).
3. دفع المرافق (20 ألف - 30 ألف روبل).

بالإضافة إلى ذلك، إذا تم استئجار المبنى، فسوف يتطلب ذلك 15 ألف روبل أخرى شهريا.

تقدير تكلفة مطعم البيتزا: الهيكل

هيكل إيرادات البيتزا: تشكيلة

ستكون الميزة الإلزامية لمطعم بيتزا من الطبقة المتوسطة هي مجموعة واسعة من المنتجات. في الواقع، كلما زاد عدد أنواع البيتزا التي يقومون بإعدادها في المطعم، زاد عدد الزوار. كقاعدة عامة، تتضمن القائمة من 10 إلى 20 عنصرا. بالإضافة إلى البيتزا، يمكنك بيع السلطات الخفيفة والوجبات الخفيفة والحلويات والسوشي (اقرأ المزيد عن "؟"). يمكنك إضافة منتجات كحولية (النبيذ والبيرة)، لكن هذا يتطلب ترخيصًا مناسبًا. ستساعد هذه القائمة في جذب المزيد من الزوار، مما سيكون له تأثير إيجابي على دخل مطعم البيتزا.

تقييم هيكل الإيرادات لمنتجات البيتزا

عند التخطيط للإيرادات، ينبغي الاهتمام بالأنواع الرئيسية من المنتجات التي توفر 80% من الربح. صالحة هنا قاعدة باريتو: "20% من التشكيلة توفر 80% من الربح!"«.

يعتمد مقدار الإيرادات اليومية على العديد من العوامل. وبالتالي، فإن عطلات نهاية الأسبوع والأعياد تجلب المزيد من الأرباح. تظهر الممارسة أيضًا أنه في فصل الشتاء يزداد تدفق العملاء. وفقا للإحصاءات، يتم بيع كل مطعم بيتزا في موسكو وسانت بطرسبرغ من 50 إلى 200 بيتزا يوميا. بالنسبة للحسابات، سنأخذ الحد الأدنى للكمية - 50 قطعة يوميا. مع متوسط ​​سعر بيتزا واحدة يبلغ 350 روبل، ستكون الإيرادات الشهرية حوالي 525 ألف روبل.

متوسط ​​تكلفة بيتزا واحدة حوالي 90 روبل. العلامات هي 300٪. تتراوح العلامات على عناصر القائمة الأخرى (الوجبات الخفيفة والحلويات والمشروبات) من 200% إلى 600%.

ربحية الأعمال

اليوم، تحقق مطاعم البيتزا الروسية أرباحها من 200 ألف إلى 5 ملايين روبل شهريا. لزيادة ربحية الأعمال، يمكنك استخدام الطرق التالية:

• خفض تكاليف الإنتاج مع الحفاظ على الجودة العالية؛
• جذب عدد كبير من الزوار؛
• سعر البيع يتجاوز سعر التكلفة 7 مرات.

تتراوح ربحية مطاعم البيتزا في روسيا بين 35-40٪.

تقييم جاذبية الأعمال التجارية من خلال موقع المجلة

ربحية الأعمال

(4.0 من 5)

جاذبية الأعمال 3.1

كيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر؟ تعليمات خطوة بخطوة

البيتزا والوجبات السريعة والمأكولات اليابانية - من الصعب تخيل الحياة اليومية لسكان المدينة الحديثة بدون هذه الأطباق. يتم افتتاح المزيد والمزيد من المقاهي والحانات والمطاعم الجديدة هنا وهناك، ويبدو أنها تنمو على الفور من الأرض، مثل الفطر بعد المطر. ينمو سوق مؤسسات تقديم الطعام بنسبة 25٪ سنويًا. هذا الرقم يخيف رجال الأعمال المبتدئين الذين يرغبون في تجربة أنفسهم في مجال المطاعم. ومع ذلك، فإن الخوف ليس له ما يبرره دائما. على سبيل المثال، بين مقاهي البيتزا لا يوجد قادة واضحون أو لاعبين رئيسيين، كما هو الحال، على سبيل المثال، بين مؤسسات الوجبات السريعة. الدخول إلى سوق البيتزا مجاني للاعبين الجدد.

فتح مطعم للبيتزا: هل هو مربح ومن أين تبدأ العملية؟

إذا قررت أنك تريد فتح مطعم بيتزا من الصفر، فإن أول شيء عليك فعله هو تحديد نوع المؤسسة التي ستكون عليها. الخيارات التالية ممكنة: مطعم، مقهى، متجر بيتزا، توصيل البيتزا.

مطعم إيطالي - المشروع الأكثر تعقيدا وتكلفة. أنها مكلفة من حيث استئجار أو شراء أو بناء المباني وتجهيز القاعات وشراء المعدات الخاصة. تتضمن قائمة المطعم الإيطالي مجموعة واسعة من الأطباق وعدد كبير من أصناف البيتزا. سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد لإنشاء قائمة والعثور على موردين موثوقين وموثوقين، وستحتاج إلى الحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية، والبحث عن طاهٍ لا مثيل له (مثالي، بالطبع، إيطالي) ولا تشوبه شائبة الإداريين والنوادل. لكن حل هذه القضايا بنجاح سيؤتي ثماره بشكل جيد. هذا السوق ليس مشبعًا مثل سوق المقاهي والحانات الصغيرة، حيث يمكنك بسرعة تناول بضع شرائح من البيتزا. هناك فرص جيدة للعثور على دائرتك الخاصة من الزوار المنتظمين. بالإضافة إلى ذلك، يتم استرداد الأعمال في المتوسط ​​بعد عام واحد.

مقهى بيتزا - يتطلب استثمارات مالية أقل بكثير. الطلب على المؤسسات من هذا النوع كبير، لكن المنافسة كبيرة أيضًا. يمكنك بناء أو استئجار غرفة صغيرة، وقاعة في مركز التسوق، وفتح مقهى صيفي - هناك العديد من الخيارات الناجحة. ليس هناك حاجة لعدد كبير من الموظفين. ولكن في هذه الحالة، مطلوب تحليل دقيق للغاية للسوق المنافس. متوسط ​​فترة الاسترداد هو 1.5 سنة.

متجر بيتزا (كشك بيتزا) - اتجاه شعبي يتطور بسرعة فائقة. هذه غرفة صغيرة تتكون فقط من مطبخ ومنطقة توزيع المنتجات. قد لا تكون هناك قاعة للزوار على الإطلاق، أو سيتم وضع 2-3 طاولات فيها فقط - لأولئك الذين يرغبون في تناول وجبة خفيفة على الفور أو ينتظرون إصدار طلبهم. في مثل هذه المؤسسات، يتم إعداد البيتزا مباشرة أمام المشتري - في 15-20 دقيقة، أو يقبلون الطلبات عبر الهاتف أو الإنترنت.

توصيل البيتزا - يمكن أن يكون نوعًا مستقلاً من الأعمال أو مدمجًا مع أنواع أخرى من مطاعم البيتزا. الخيار الأسهل للتنظيم، ولكنه أيضًا الأقل ربحية على الإطلاق. يتطلب حملة إعلانية مصممة تصميما جيدا. بعد كل شيء، لن يتمكن الزوار من التعرف على المؤسسة بأعينهم، مطلوب الإعلان في وسائل الإعلام، في المداخل، المصاعد، جذب المروجين، وما إلى ذلك.

تم افتتاح أول مطعم بيتزا في نابولي عام 1738 وكان يسمى أنتيكا.

يوجد حاليًا حوالي 500 مطعم بيتزا ثابت يعمل في موسكو. متوسط ​​​​الاسترداد لأي نوع من مطاعم البيتزا هو 1.5-2 سنة. مع التنظيم المناسب، يكون العمل مربحًا، والشيء الرئيسي هو التعامل مع تنظيمه بحكمة، والتشاور مع الأشخاص ذوي المعرفة، والاتصال بالمتخصصين.

إنشاء خطة عمل لمطعم بيتزا

عند البدء في تطوير مفهومك الخاص، تذكر: إن الرغبة في إحياء النموذج المثالي للمؤسسة في ذهنك ليست أفضل فكرة. كما يقولون - يعتمد ذلك على الذوق واللون... بادئ ذي بدء، من المفيد تحليل قدراتك المالية، ثم تقييم طلب وتفضيلات المستهلك الشامل، وعندها فقط مقارنتها برغباتك وأفكارك.

تعد خطة عمل مطعم البيتزا ضرورية ليس فقط بالنسبة لك شخصيًا لتفصيل خطتك وإيجاد طرق لتنفيذها، ولكن أيضًا لتقديمها للمستثمرين والشركاء والبنوك - إذا طلبت مساعدتهم.

فيما يلي النقاط الرئيسية التي يجب تضمينها في أي خطة عمل:

• اسم المؤسسة، فكرتها الرئيسية.
• الجمهور المستهدف.
• الموقع المرغوب.
• تصميم المشروع.
• طاقم عمل.
• قائمة بيتزا.
• حملة إعلانية.
• تقدير تكلفة الافتتاح.
• المؤشرات المالية المتوقعة.
• فترة الاسترداد المتوقعة.

تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تضع خطة عمل لمطعم بيتزا لنفسك، فمن المنطقي أن تصف بالتفصيل بالضبط عدد الموظفين الذين ستحتاجهم ونوعهم، وما هي المعدات والأثاث والأواني وبأي كمية وماذا المستندات التي سيتعين عليك إعدادها. إذا كان من الضروري تقديم خطة عمل إلى المستثمرين أو الدائنين، فيجب عليك الخوض في مزيد من التفاصيل حول الجوانب المالية والقانونية، وتقديم الأرقام والإحصائيات وتبرير توقعاتك الخاصة.

نقوم باختيار وتجديد المبنى

عادةً ما يبدأ اختيار وتجديد المبنى بعد تحديد فكرة مطعم البيتزا وأسلوبه وجمهوره. ومع ذلك، هذا خطأ شائع آخر للمبتدئين. قد يكون العثور على مساحة أكثر صعوبة من ابتكار مفهوم مقهى. في بعض الأحيان يتعين عليك تعديل أفكارك الأولية وفقًا لخصائص المبنى الذي تمكنت من العثور عليه/شرائه/استئجاره. فكر في الخيار الذي يناسبك أكثر. شراء مبنى هو استثمار كبير لمرة واحدة، وهو غير متاح لكل رجل أعمال. ولكن بما أن حوالي 40% من جميع النفقات الشهرية يتم إنفاقها على الإيجار، فيجب عليك أن تحدد بوضوح نوع العقار الذي سيكون أكثر ربحية وبأسعار معقولة بالنسبة لك. بالإضافة إلى ذلك، تذكر: تتطلب مدة الإيجار التي تزيد مدتها عن عام تسجيل الدولة لدى مكتب تسجيل المدينة.

يعتمد اختيار موقع المؤسسة على مفهومك. يعد فتح المطاعم في المناطق المركزية بالمدينة أكثر ربحية، وسوف تجذب المقاهي الصغيرة المريحة العائلات والطلاب والعاملين في المكاتب. لذلك سيكون هناك طلب على مطاعم البيتزا في المناطق السكنية وبالقرب من المؤسسات التعليمية والمراكز التجارية.

عند اختيار غرفة، من المهم أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط موقعها، وتدفق حركة المرور، ولكن أيضًا الامتثال معايير التصميم الداخلي . وبالتالي، هناك حاجة إلى مطبخ كبير، مقسم إلى عدة ورش، وغرفة لتخزين المتعلقات الشخصية للموظفين، وغرفة مرحاض منفصلة للموظفين. ميزة هامة - الطاقة الكهربائية للغرفة . على سبيل المثال، لتثبيت في مؤسسة بمساحة 200-300 متر مربع. م مجموعة كاملة من المعدات المهنية، يجب أن تكون قوة الشبكة الكهربائية على الأقل 30-40 كيلو واط. ومن الضروري أيضا أن تأخذ في الاعتبار ما مدى تهوية الغرفة؟ . يجب أن يذهب نظام التهوية بالضرورة إلى السطح، ومن غير المقبول وضع مطعم بيتزا في الطابق السفلي. إذا كان يقع مطعم البيتزا في مبنى سكني ، فيجب أن يكون للغرفة مداخل ومخارج طوارئ معزولة عن الجزء السكني من المبنى وتكون ذات عزل صوتي متزايد. يمكن العثور على المتطلبات الأخرى للمؤسسة في SNiPs وGOSTs ذات الصلة.

بعد أن اخترت غرفة حيث يمكنك فتح مطعم بيتزا من الصفر، يجب عليك اتخاذ قرار بشأن التصميم: الهندسة والتكنولوجية، وتطوير مشروع تصميم، والتفكير في التصميم الخارجي للمؤسسة، واللافتة.

اختيار المعدات

يتم اختيار المعدات والأثاث والأواني بناءً على نوع وخصائص مطعم البيتزا. من أجل الوضوح، نقدم قائمة بالمعدات اللازمة لفتح مقهى بيتزا صغير، مصمم ل 20 زائرا، مع الإشارة إلى تكلفته.

طاولة.معدات البيتزا

تكتسب أعمال بيع الوجبات السريعة شعبية كل عام. يهتم رواد الأعمال المبتدئون بكيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر وما هو مطلوب وما هي النقاط المهمة التي يجب الانتباه إليها.

لقد بدأت البداية - افتتاح مقهى بيتزا

قبل أن تبدأ أي عمل تجاري خاص بك، عليك إجراء الحسابات وكتابة خطة العمل. سيساعدك ذلك على إنفاق ميزانيتك الأولية بشكل صحيح.

تحتوي خطة العمل القياسية على:

• فحص شامل لفكرة العمل.
• التسجيل الإلزامي للأعمال لدى مكتب الضرائب.
• اختيار مكان مستأجر إذا لم يكن لدى رجل الأعمال المبتدئ أي خطط لإعداد البيتزا في المنزل.
• شراء المعدات اللازمة (لا داعي للتوفير في المعدات).
• اختيار العمال المستأجرين (المحترفين في مجال عملهم).
• حساب مفصل للتكاليف المالية الأولية.
• تنظيم الإعلانات الفعالة.
• حساب النفقات الشهرية المقدرة.
• حساب الربح المقدر.

قبل تسجيل مطعم البيتزا الخاص بك، قم بإجراء تحليل لربحية هذا العمل.أثناء التحليل، من الضروري مقارنة الطلب والمبيعات والمنافسة وإجمالي تكاليف الافتتاح. إن فتح مطعم بيتزا في مدينة كبيرة أسهل بكثير من فتح مطعم بيتزا في مدينة صغيرة.

ترجع هذه الحقيقة إلى حقيقة أنه في بلدة صغيرة يوجد عدد أقل من العملاء المحتملين في البداية، وإذا كانت هناك مؤسسات أخرى مماثلة، فلا يوجد ضمان لشعبية النقطة الجديدة.

بيتزا: فكرة تجارية حالية

الأسئلة المهمة التالية هي: ما هي تكلفة فتح مطعم للبيتزا، ومن أين تبدأ. يتطلب فتح المقهى استثمارات مادية ووقتًا. من المستحيل تحديد التكلفة الدقيقة لفتح مطعم بيتزا في مدينتك. تختلف الأسعار في كل مكان، اعتمادًا على تكلفة استئجار المباني، وتكلفة المعدات، ومتوسط ​​​​الراتب في منطقتك، وما إلى ذلك. إذا لم يكن المبلغ المطلوب متوفرا في البداية، فيمكنك اللجوء إلى مساعدة المستثمرين.

المستثمرون هم هؤلاء الأشخاص الذين يستثمرون أموالهم في تطوير مشروع تجاري واعد، وعندما يتطور يحصلون على نسبة من الأرباح. ولكن من أجل إثارة الاهتمام والثقة بين المستثمرين، تحتاج إلى وضع خطة عمل مختصة، تشير إلى الإطار الزمني لتحقيق الربح.

اختيار مفهوم البيتزا

قبل كتابة خطة العمل، تحتاج إلى اختيار شكل المؤسسة المستقبلية. هناك عدة أنواع من المفاهيم.

• يمكنك فتح مقهى قياسي فسيح أو صغير متخصص في البيتزا. لكن الأمر سيستغرق الكثير من المال والوقت. يمكن فتح هذه المؤسسة على أرضية مركز تسوق موجود أو استئجار غرفة منفصلة.
• ربما لا يرغب رجل الأعمال في فتح مقهى، ويفكر في كيفية فتح توصيل البيتزا؟ بعد ذلك ستكون هناك حاجة إلى الحد الأدنى من الاستثمار - وهو مثالي لرواد الأعمال الشباب. يمكنك بالفعل طهي البيتزا في المنزل أو استئجار غرفة صغيرة حيث يمكنك إعداد مطبخ صغير. يمكنك أيضًا الجمع بين التوصيل ومقهى كامل.

تسجيل نشاطك التجاري

يجب على أي رجل أعمال التسجيل قبل البدء في نشاطه. لذلك، أول شيء عليك القيام به بعد وضع خطة عمل هو الذهاب إلى مكتب الضرائب وتسجيل نوع النشاط. الخيار الأكثر ربحية لتسجيل المطاعم العامة هو تشكيل شركة ذات مسؤولية محدودة. وبعد ذلك تحتاج إلى الحصول على التصريح الوحيد الصادر عن Rospotrebnadzor. تحتاج أيضًا إلى إذن من العديد من الخدمات: الصرف الصحي والإطفاء.

استئجار أماكن مناسبة

لفتح مطعم للبيتزا، تحتاج إلى اختيار غرفة حيث سيكون موجودا. يجب أن يتم الاختيار بمسؤولية. من المهم أن يقع مطعم البيتزا في موقع مناسب. إن حضور المقهى، وبالتالي الأرباح المستقبلية، يعتمد جزئيًا على ذلك. وكقاعدة عامة، فإن وسط المدينة بأكمله مشغول بالفعل بمثل هذه المؤسسات. ولذلك، سيكون عليك النظر في خيارات أخرى.

إذا كان هناك مكان في المدينة حيث يتجمع الطلاب، فهذا خيار ممتاز لموقع المقهى. كما لا تتخلص من المناطق السكنية والأماكن القريبة من المستشفيات والمباني المختلفة متعددة الطوابق. حجم الغرفة مهم أيضا. إذا كنت تخطط لبدء عمل تجاري بمقهى صغير، فستحتاج إلى غرفة صغيرة يمكنها استيعاب عدة طاولات وطاولة ومطبخ للطهاة.

يمكنك أيضًا بدء مشروع تجاري يعتمد على بيع الوجبات السريعة من شاحنة على عجلات أو خيمة. هذه بداية رائعة لرواد الأعمال الطموحين الذين ليس لديهم الكثير من المال لفتح مشروع تجاري كبير. لكن لا تنس موقع مطعم البيتزا الصغير الخاص بك.

خيار آخر لبدء عمل تجاري هو توصيل البيتزا. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة إلى غرفة خاصة. الشيء الرئيسي هو أن المكان يسمح لك بوضع معدات عالية الجودة لإعداد الطبق. هنا لا يمكنك حتى استئجار أي متر مربع إضافي، ولكن تنظيم أعمال إنتاج البيتزا في المنزل مباشرة.

المعدات اللازمة لصنع البيتزا

بمجرد اتخاذ قرار بشأن المبنى، تحتاج إلى شراء معدات عالية الجودة، والتي بدونها لا يمكن لمطعم البيتزا أن يوجد.

• ماكينة عجن خاصة.
• جهاز ينخل الدقيق بعناية للعجين. هذا الجهاز مفيد فقط عند استخدام الدقيق العادي، وليس الدقيق الإيطالي الخاص.
• فرن عالي الجودة لخبز البيتزا الإيطالية. لن يعمل الفرن التقليدي في هذه الحالة، حيث يتم خبز الطبق الحقيقي فقط عند درجة حرارة معينة.
• أشكال خاصة للبيتزا. من الأفضل أن يكون لديك العديد منها بأقطار مختلفة.
• قم بتخصيص ثلاجة منفصلة حيث سيتم تخزين مكونات صنع البيتزا. لا تنسى معايير التخزين.
• غسالة الأواني. من المستحيل فعليًا غسل الكمية الكبيرة من الأطباق المتسخة التي تظهر أثناء الطهي.
• مكتب عمل مريح. يمكنك العثور على أسطح عمل خاصة تحتوي على حاويات مدمجة ذات تأثير تبريد، مما يوفر الراحة للطهاة. من الممكن تخزين المنتجات فيها أثناء عملية العمل.
• أطباق جديدة وأدوات المائدة. وهذا لا ينطبق فقط على الأطباق في المطبخ، ولكن أيضًا على العملاء إذا تم التخطيط لمقهى به طاولات. من الأفضل أن تشتري أطباقًا خاصة للبيتزا، فسيبرز شكل المؤسسة الجديدة.
• إذا كنت تفتح مقهى، وليس فقط تقديم المنتجات النهائية، فستحتاج إلى المواد الاستهلاكية: المناديل، المسواك.

نحن نختار الموظفين

أحد الفروق الدقيقة الرئيسية قبل فتح مطعم للبيتزا هو اختيار الموظفين. في الواقع، جزء من ربح المؤسسة يعتمد عليه بشكل مباشر.يجب أن يكون الموظفون مهذبين وواسعي المعرفة. بعد كل شيء، حتى المؤسسة ذات الأسعار الدنيا لن تصبح شائعة إذا لم يخجل موظفو المقهى من الوقاحة، ولا يعرفون القائمة الأساسية، ولا تؤدي عاملة التنظيف واجبات مباشرة. إذا كنت تريد أن يزدهر عملك، فلا ينبغي عليك توظيف موظفين بدون خبرة أو طلاب من أجل توفير المال - فمن الأفضل أن تدفع أكثر، ولكن تحصل على عملاء راضين في المقابل.

يعتبر الطباخ أهم شخص في المؤسسة، وتعتمد عليه جودة الطعام، ويجب أن يتمتع بخبرة عمل واسعة. الخيار الأفضل هو استئجار طاهٍ من إيطاليا. بالطبع، سيتعين عليه تحديد الراتب المناسب، لكن مطعم البيتزا سوف يدفع بسرعة لنفسه.

الإعلان الفعال

يعلم الجميع بالفعل أن الإعلان الأكثر فعالية هو الكلام الشفهي. لذلك، تحتاج إلى بذل أقصى جهد حتى يتذكر العملاء مؤسستك.

• اطلب نموذجًا يخدم فيه الموظفون العملاء، ومن الأفضل أن يكون عليه اسم مطعم البيتزا.
• تأكد من أن موظفيك مهذبون وأكفاء.
• إنشاء قائمة جذابة مع الصور.
• قد تكون ميزة المقهى هي أن العميل يمكنه اختيار الطبقة العلوية للبيتزا المرغوبة.
• أدخل نظام الخصم أو المكافأة في مؤسستك.
• يمكنك تقديم خدمات إضافية، على سبيل المثال، الشيشة أو الموسيقى الحية.

• توزيع المنشورات الإعلانية أو بطاقات العمل في الأماكن المزدحمة.
• الإعلان في الراديو أو التلفزيون أو الإنترنت أو الصحف.

حساب النفقات والدخل الشهري المقدر

يتم إجراء هذه الحسابات على أساس الربحية المحددة.

• احسب المبلغ الذي يمكن أن يبيعه المقهى في المتوسط ​​للمنتجات النهائية.
• بناءً على ذلك، احسب عدد المنتجات المطلوبة لبيع هذه الكمية من الوجبات السريعة.
• لا تنسى رواتب الموظفين.
• اذكر أيضًا الإعلان المطلوب في التكاليف.
• وستكون النتيجة النهائية هي الربح الشهري التقريبي للمنشأة.

الآن يعرف كل رجل أعمال مبتدئ كيفية فتح مطعم للبيتزا.

الأعمال التجارية في روسيا. أدلة لبدء عمل تجاري في المناطق.
700.000 من رواد الأعمال في البلاد يثقون بنا

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

بدء الاستثمارات:

ربح:

125,000 ₽ - 705,000 ₽

صافي الربح:

50,000 ₽ - 300,000 ₽

فترة الاسترداد:

البيتزا هي طبق "المال" الذي يحظى بشعبية عالمية وترميز ضخم. في كل دقيقة يتم تناول 400 شريحة بيتزا في روسيا. دعنا نتعرف على ما تحتاجه لبدء عملك الخاص في بيع البيتزا.

تعتبر البيتزا الطبق المفضل في جميع أنحاء العالم. في كل دقيقة يتم تناول 400 شريحة بيتزا في روسيا وحدها. وبدون حسابات الربحية، فمن الواضح أن فتح مطعم البيتزا الخاص بك هو دائما واعد ومربح.

مراجعة السوق

ليس سراً أن أعمال تقديم الطعام هي واحدة من أكثر الأعمال شعبية اليوم. إيقاع الحياة وضيق الوقت - كل هذا يفسر إحجام الناس عن الطهي في المنزل. من الأسهل الذهاب إلى مطعم أو طلب البيتزا في المنزل.

مجموعة احترافية لإنشاء أفكار تجارية

المنتج الرائج 2019..

ينمو سوق تقديم الطعام بنسبة 25% سنويًا. هذا الرقم يخيف رواد الأعمال الطموحين الذين يرغبون في تجربة أنفسهم في مجال المطاعم. ومع ذلك، فإن الخوف ليس له ما يبرره دائما. على سبيل المثال، بين مقاهي البيتزا لا يوجد قادة واضحون، وبالتالي يمكننا أن نفترض أن الدخول إلى مطعم البيتزا مفتوح للاعبين الجدد.

حتى لو كنت تعيش في مدينة صغيرة، فمن المحتمل أن تكون هناك مطاعم بيتزا فيها - وهم "المحتكرون" المحليون. أي أنه يتم فتح شبكة صغيرة تتوسع بمرور الوقت وتحتل حصة سوقية كبيرة. ولكن من المهم أن نفهم أن العلامات التجارية التي يتم الترويج لها تدريجيًا تصبح مملة وقد تفقد الجودة، لذا فإن مطعم البيتزا الجديد الذي يتمتع بتسويق مختص ومنتجات عالية الجودة لديه كل الفرص ليصبح مشهورًا.

كيف يمكنك جذب العملاء إلى مطعم البيتزا؟ بالإضافة إلى الأساليب المعروفة والمفهومة، لا ينبغي للمرء أن يغيب عن باله خاصة، والتي تبين أنها فعالة جدا لمؤسسات تقديم الطعام. هذا هو التنسيق. هناك العديد من الخيارات حول كيفية تقديم مطعم البيتزا الخاص بك في السوق. وهي تختلف في العرض والمفهوم والحجم وعمليات الإنتاج وحجم الاستثمار. يمكنك بدء مشروع البيتزا الخاص بك بميزانية قدرها 100 ألف روبل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخيارات المتنوعة حتى تتمكن من اختيار الخيار المناسب لك.

أشكال البيتزا

شريط البيتزا.بالإضافة إلى البيتزا، تتضمن قائمة البار مجموعة صغيرة من الأطباق الأخرى (البطاطا المقلية والنقانق والحلويات والمشروبات). هذا هو التنسيق المخصص للشباب الذين يرغبون في التواصل الاجتماعي ومشاهدة كرة القدم وتناول وجبة مرضية ولكن غير مكلفة. يمكنك فتح مطعم بيتزا برأس مال قدره 600 ألف روبل.

الأعمال المتنقلة والبسيطة. يمكن لهذه الشاحنة بيع البيتزا الكاملة وكذلك الشرائح. الميزة الرئيسية هي أنه يمكنك تغيير موقعك والتواجد في أعلى مكاتب النقد. سيتعين عليك استثمار ما لا يقل عن 700 ألف روبل بهذا التنسيق. التكلفة الرئيسية هي شراء شاحنة ومعدات لصنع البيتزا.




مطعم بيتزا قاعة الطعام.خيار مناسب لأولئك الذين لا يريدون إنفاق الكثير من الجهد والمال على الإعلان. يعد "أخذ قضمة" من قطعة من المساحة في مركز التسوق خطوة إعلانية فعالة في حد ذاتها. يوجد دائمًا الكثير من العملاء المحتملين في مراكز التسوق. القاعدة الرئيسية للتداول هنا هي: سريعة ولذيذة وغير مكلفة، وإلا فإن العميل سوف يذهب إلى المنافسين. المنافسة العالية هي العيب الرئيسي لهذا التنسيق. لفتح مطعم بيتزا بهذا التنسيق، ستحتاج إلى 700-800 ألف روبل.

كشك بيتزا (متجر بيتزا). يمكن وضع هذا التنسيق في هايبر ماركت كبير أو مركز تسوق. اتجاه شعبي يتطور على قدم وساق. محل البيتزا عبارة عن غرفة صغيرة تتكون فقط من مطبخ ومنطقة توزيع المنتجات. يتم تحضير البيتزا في مثل هذه المؤسسات في غضون 15-20 دقيقة أمام العملاء مباشرةً. هذا هو تنسيق بيتزا أكثر ملاءمة للميزانية، حيث سيكون 400 ألف روبل كافيا لفتحه.

خدمة توصيل البيتزا.أحد التنسيقات الأكثر شيوعًا. سيتطلب العمل الحد الأدنى من المعدات والموظفين ومساحة الإنتاج. من بين العيوب، تجدر الإشارة إلى التكاليف المرتفعة للحملة الإعلانية - مطلوب موقع ويب، ونفقات الإعلانات المطبوعة، ومؤخرًا، أصبح من المرغوب فيه أن نكون أصدقاء مع تطبيقات وخدمات الهاتف المحمول. سيتعين عليك إنفاق مبلغ كبير على مركبات التوصيل. في المجموع، لفتح خدمة توصيل البيتزا، سيتعين عليك إنفاق حوالي مليون روبل.

جاء الإيطاليون بهذا الشكل عندما قاموا بلف البيتزا على شكل مخروط وبدأوا في بيعها في عبوات مناسبة. هكذا بدأت البيتزا تبدو كالوجبات السريعة العادية. وقد استقبلت أوروبا هذه الفكرة بقوة. لماذا لا نحاول تنفيذ هذه الفكرة في روسيا؟ كشك صغير في الأماكن المزدحمة أو "جزيرة" على أراضي مركز التسوق مناسب لهذا الغرض. سيكون عليك استثمار 300-400 ألف روبل.




صانع البيتزا. وهذا منتج جديد للسوق الروسية، لكن المحللين يتوقعون أن تحقق آلات بيع البيتزا دخلاً جيدًا لأصحابها. يمكن أن تكون آلات بيع البيتزا بسيطة أو متقدمة. في خيارات الميزانية، يتم تخزين البيتزا النهائية في حجرة ثلاجة خاصة، ثم يتم إرسالها إلى المقصورة حيث يتم تحريرها من الفيلم، ثم في الفرن. تستغرق آلات البيتزا الأكثر تقدمًا وقتًا أطول لتحضير الطبق، ولكنها تغطي دورة الإنتاج بأكملها. في مثل هذه الآلات، يتم عجن العجين، ويتم تخزين جميع المكونات في حجرات مختلفة وخلطها أثناء عملية الطهي. الميزة بالنسبة للمشتري هي أنه لا يحتاج إلى انتظار التسليم أو التوقف عند مطعم بيتزا - يمكنه شراء بيتزا طازجة ولذيذة في مكان مناسب له. هناك ميزة أخرى - أن تكلفة البيتزا من مثل هذه الآلة أقل من تكلفة مطعم البيتزا. تبلغ تكلفة إحدى آلات البيتزا هذه حوالي 300 ألف روبل، ومن أجل فتح مشروع لبيع البيتزا، سيتعين عليك استثمار 400 ألف روبل.

مقهى بيتزا كلاسيكي.هذا خيار كلاسيكي وشائع. مؤسسة صغيرة تحتوي على 20-30 طاولة وقائمة لا تشمل أنواع البيتزا فحسب، بل تشمل أيضًا عناصر أخرى. يعد فتح مطعم بيتزا أسهل من فتح مطعم متكامل. ليست هناك حاجة للتفكير في قائمة معقدة تتضمن مجموعة متنوعة من المكونات، بالإضافة إلى طرق الطهي. كل ما تحتاجه هو وصفات البيتزا الأصلية والمكونات عالية الجودة ومطبخ صغير. يتم تحضير البيتزا بسهولة نسبية وبسرعة كبيرة. لفتح مقهى بيتزا، سوف تحتاج إلى استثمار 600-800 ألف روبل.

لذا، إذا كنت ترغب في بدء مشروع تجاري، ولكن ليس لديك رأس المال الكافي لإنشاء مطعم بيتزا، فيمكنك اختيار الخيار الذي يناسب ميزانيتك. على سبيل المثال، يمكنك أن تبدأ عملك بمحل بيتزا، وتكتسب الخبرة وتتوسع تدريجيًا. سننظر بمزيد من التفصيل في كيفية فتح مقهى بيتزا. من نواحٍ عديدة، يعد هذا الدليل مناسبًا لأي رجل أعمال يخطط لمشروع بيتزا.

لماذا يستحق فتح مطعم للبيتزا؟

ماذا تحتاج لفتح مطعم بيتزا؟

دراسة السوق. صناعة تقديم الطعام مشبعة تمامًا، والمنافسة بين مطاعم البيتزا عالية. لذلك، قبل التخطيط لفتح مؤسستك الخاصة، قم بإجراء بحث حول البيئة التنافسية. حدد اللاعبين الرئيسيين في السوق، وادرس مواقعهم للعثور على مكان مناسب لك، وقم بتقييم الطلب على البيتزا في منطقتك. قم أيضًا بزيارة مؤسسات منافسيك المحتملين لاستكشاف الوضع "من الداخل"، ومعرفة كيفية عمل أعمال الآخرين، ودراسة القائمة لتقييم العرض في السوق. خذ بعين الاعتبار السوق الأجنبية لمعرفة اتجاهاته وأفكاره ومفاهيمه الجديدة. بعد كل شيء، معظم الأشياء العصرية تأتي إلينا من الخارج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن ملاحظة مفاهيم ونماذج أعمال جديدة في الخارج. بشكل عام، اجمع أكبر قدر ممكن من المعلومات العملية لاستخلاص استنتاجات دقيقة.

اتخاذ قرار بشأن مفهوم المؤسسة.ليس سراً أن تصميم ومفهوم المؤسسة لا يقل أهمية عن الطعام هناك. في هذه المرحلة، من المتوقع وضع خطة عمل، وتحديد الشكل والأسلوب المؤسسي للمؤسسة، وتطوير المشاريع التكنولوجية والهندسية والتصميمية. عند هذه النقطة، يجب أن يكون لدى رائد الأعمال فهم لكيفية عمل المشروع وكيف سيتم تمويله. هناك حاجة إلى مفهوم وأسلوبك الخاص و"حيلك" لجعل مؤسستك متميزة عن العديد من المؤسسات الأخرى. لماذا يجب أن يأتي الزائر إليك؟ سوف يصف المفهوم الإجابة على هذا السؤال. ربما سيكون مقهى عائليًا به قائمة للأطفال؟ أو على العكس من ذلك، مؤسسة وحشية حيث يمكنك الاجتماع مع مجموعة ومشاهدة كرة القدم؟ ربما تريد فتح مطعم بيتزا حيث يمكن للعملاء اختيار المكونات للبيتزا الخاصة بهم. إذا خذلك خيالك، فانظر إلى ما يحدث في الأسواق الخارجية. احصل على أفكار واجمعها - وستجد بالتأكيد تلك الصيغة السحرية التي ستجعل مؤسستك "واحدة وفريدة". تذكر أن هذا المفهوم وحده لن يوصلك بعيدًا. لذلك عليك الاهتمام بشكل خاص بجودة الخدمة وسرعة تقديم البيتزا وطعمها حتى يرغب الزائر في العودة إليك.

ضع خطة عمل. هذه هي المرحلة الأكثر أهمية للمشروع. لتجنب النفقات والمشاكل غير الضرورية في البداية، فكر في المشروع بعناية. ماذا سيكون في القائمة؟ كم من المال سوف تضطر إلى إنفاقه؟ ما هي المعدات التي تحتاج إلى شرائها؟ كم عدد الموظفين الذين يجب تعيينهم؟ كيف تروج لمؤسستك في السوق؟ كم يمكن أن تكسب من مطعم البيتزا؟ يجب أن تكون نتيجة عملك اشتقاق معادلة فريدة للنجاح، حيث ستفهم ما يجب أن تمتلكه المؤسسة من حيث الإيرادات وحركة المرور والإيجار وتكلفة الإنتاج. بمجرد حصولك على هذه الأرقام، سيكون من الأسهل عليك اتخاذ القرارات عند اختيار المباني وموردي المنتجات وتعيين الموظفين وما إلى ذلك.

كيفية تسجيل مطعم بيتزا

المرحلة الأولى من افتتاح مطعم بيتزا هي تسجيل العمل لدى الوكالات الحكومية والحصول على تصاريح لمؤسسة تقديم الطعام. لممارسة الأنشطة التجارية، يوصى بتسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة بنظام ضريبي مبسط ("الدخل مطروحًا منه النفقات" بمعدل 15٪). نوع النشاط وفقًا لـ OKVED-2:

56.10 "أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام"

56.10.1 "أنشطة المطاعم والمقاهي مع خدمة المطاعم الكاملة والكافتيريات ومطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الذاتية".

كيفية اختيار مكان لمطعم بيتزا والحصول على التصاريح

كيف تتجنب المشاكل مع الجهات الحكومية عند فتح مطعم للبيتزا؟ أولاً، يتعين عليك إكمال جميع وثائق التصريح وفقًا للمتطلبات. بناءً على طلب السلطات، من الضروري جمع حزمة المستندات التالية:

شهادة OGRN؛

مجلة السلامة؛

شهادة رقم التعريف الضريبي؛

شهادات التشطيب مع متطلبات SES اللازمة؛

الاستنتاج الصحي والوبائي الصادر عن Rospotrebnadzor ؛

وثائق لفحص الأجهزة وأدوات القياس؛

الاتفاقيات مع SES وخدمة الإطفاء؛

اختتام مفتشية الضرائب بشأن تسجيل سجلات النقد ؛

اتفاقية مع خدمة توفير الطاقة وخدمة الصرف الصحي؛

اتفاقية إزالة النفايات؛

الاتفاق مع المستأجر والعقود مع الموظفين؛

قائمة التشكيلة المعتمدة في SEN؛

ترخيص بيع الكحول إذا كان مخصصاً للبيع في المنشأة؛

عقود إزالة الحشرات والتطهير والتطهير؛

قائمة المنتجات المباعة والمصنعة المتفق عليها مع Rospotrebnadzor؛

عقد تقديم خدمات تطهير السيارات (ضرورية في حالة توفير خدمة التوصيل).

بعد جمع هذه القائمة المثيرة للإعجاب من المستندات، يمكنك الاطمئنان إلى أن المشكلة القانونية قد تم حلها. من الأفضل توفير تكلفة إعداد الوثائق بما لا يقل عن 20 ألف روبل. نوصي بالانتباه إلى المتطلبات الواردة في المستندات المذكورة أعلاه، لأن هذه المعلومات ستكون مفيدة عند اختيار الغرفة. من الأفضل الاهتمام فورًا باستيفاء جميع الشروط حتى لا تضطر إلى تصحيح التناقضات وتحمل تكاليف إضافية. تم وصف موضوع الحصول على تصاريح للمطاعم بمزيد من التفصيل في هذه المادة.

قد يستغرق العثور على منطقة مناسبة لمطعم البيتزا الكثير من الوقت، لذا من الأفضل الاهتمام بهذا الأمر مسبقًا.

المتطلبات الأساسية لمبنى البيتزا:

مساحة المربع حوالي 100م2 م.

توافر مواقف السيارات

وجود تهوية صناعية وطبيعية.

توافر الصرف الصحي.

توافر غرف إضافية (غرفة تخزين، حمام، غرفة الموظفين)؛

القرب من مراكز التسوق والترفيه ومباني المكاتب.

ومع ذلك، فإن متطلبات موقع مطعم البيتزا تعتمد على الشكل والمفهوم الذي تم اختياره. على سبيل المثال، إذا تم اقتراح خدمة توصيل، فيجب أن تأخذ في الاعتبار الخدمات اللوجستية واختيار موقع بحيث يمكن توصيل البيتزا إلى أي جزء من المدينة في نفس الوقت تقريبًا. وإذا كنت تخطط لفتح مطعم بيتزا كمقهى عائلي، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للمنطقة السكنية.

وبحسب شركة Total Food Service، تحتاج معظم المطاعم إلى 40% من المساحة الإجمالية للمباني للمطبخ والمستودع، أما الـ 60% المتبقية فتشغلها منطقة خدمة العملاء. ستكون محظوظًا جدًا إذا تمكنت من العثور على مبنى كانت تعمل فيه مؤسسة تقديم الطعام سابقًا. في هذه الحالة، يمكنك توفير المال عند جعل المبنى متوافقًا مع معايير السلامة من الحرائق والمعايير الصحية. يعتمد مبلغ إيجار المبنى على عوامل مختلفة: تعد المدينة والمنطقة وحركة المشاة والقرب المناسب من الأماكن العامة الأخرى أمرًا مهمًا. في المتوسط، سيكلف استئجار أماكن لمطعم بيتزا 80 ألف روبل شهريا. يوصي رواد الأعمال ذوو الخبرة بالدفع لمدة ستة أشهر دفعة واحدة - وبحلول الوقت الذي تقوم فيه بالدفعة الثانية، سيكون لديك الوقت للبدء.

قضية أخرى تتعلق بالمبنى هي التجديد. يوصى باختيار المباني التي لا تتطلب إصلاحات كبيرة أو إعادة تصميم وما إلى ذلك. أي إصلاح يعني مدة معينة من المرحلة التحضيرية. كلما استغرقت وقتًا أطول في حل المشكلات المتعلقة بإعداد مقر المؤسسة، زادت الخسائر التي ستتكبدها. ولكن إذا نظرت إلى التصميم الداخلي الحديث للمؤسسات العصرية، فستلاحظ الحد الأدنى من الزخرفة على الجدران والسقف. اليوم، يتم تصميم تصميم المؤسسات بالديكور والأثاث - وهو ما يمكن إحضاره بسرعة واستعادته إذا لزم الأمر. يحدث هذا لأنه في الواقع، لا يمكن لأي من المستأجرين التأكد من أنهم سيبقون في هذا المبنى لفترة طويلة.

بضعة فروق دقيقة: وفقا للقواعد، لا يمكن أن يكون مطعم البيتزا موجودا في الطابق السفلي. من الصعب وضع مثل هذه المؤسسات في المباني السكنية.

ما هي المعدات اللازمة لمطعم بيتزا؟

يعد الاستثمار في معدات المطبخ التجارية المناسبة إحدى الخطوات الرئيسية لفتح مطعم بيتزا. ستحدد جودة معدات وأدوات المطبخ قدرتها الإنتاجية وعملية عملها وسيؤثر شيء ما على مذاق الطعام. لذلك، يجب أن تقترب من اختيارك بمسؤولية. للقيام بذلك، يوصى بالدراسة المسبقة للعروض التجارية المختلفة وتجربة رواد الأعمال الآخرين. فيما يلي قائمة بالأنواع الرئيسية من المعدات التي قد تكون مطلوبة في مطبخ البيتزا:

أفران البيتزا؛

قاطع العجين ومنخل الدقيق وخلاط العجين لتحضير العجين؛

الثلاجات والمجمدات وتعبئة الفراغ لتخزين المواد الغذائية. يتم اختيار النموذج المناسب لمعدات التبريد اعتمادًا على تصميم المطبخ وحجم المنتجات المخزنة. سيكون الجهاز الوظيفي عبارة عن طاولة خاصة لإعداد البيتزا، والتي تحافظ على برودة جميع المكونات لحين الحاجة إليها؛

يمكن أن تساعد أداة تقطيع الخضروات في جعل تقطيع طبقة البيتزا الطازجة أكثر كفاءة، مثل تقطيع الطماطم والبصل؛

جهاز لتقطيع البطاطس المقلية إذا كنت تخطط لتوسيع القائمة؛

مقلاة عميقة لتحضير البطاطس المقلية والأطباق الأخرى؛

فرن؛

غسالة الصحون لأتمتة العملية وتطهير الأطباق؛

معدات لإعداد المشروبات: عصارة، آلة القهوة (إذا لزم الأمر)؛

أدوات المطبخ وغيرها من المعدات الصغيرة (السكاكين، حاويات المواد الغذائية، الحوامل، الحاويات، إلخ).

يتم تحديد قائمة المعدات اللازمة حسب تنسيق البيتزا المحدد. على سبيل المثال، لن تحتاج خدمة التوصيل إلا إلى أفران ومغسلة وطاولات مطبخ.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري شراء الأثاث (الطاولات والكراسي)، وسجل النقد ومحطة الدفع غير النقدية، وكذلك العناصر الزخرفية. وفقا للتقديرات التقريبية، فإن تكلفة معدات مطعم البيتزا ستكون حوالي 550 ألف روبل. سيزداد هذا المبلغ إذا كان من الضروري تركيب نظام إنذار وأنظمة تكييف الهواء والتهوية.

كيفية إنشاء قائمة بيتزا

يجب أن يحتوي أي مطعم بيتزا على 5 أنواع من البيتزا على الأقل. اكثر افضل. من الناحية المثالية، ستحتوي القائمة على 12 نوعًا على الأقل من البيتزا، والتي يجب أن تشمل العناصر الأكثر شيوعًا: البيبروني، المارجريتا، 4 أنواع من الجبن. أقطار البيتزا الأكثر شعبية هي 40 سم و 30 سم.

كما تقدم للزائرين بعض مجموعات الطعام الإبداعية واللذيذة. لكن لا يجب أن تركز على بيتزا واحدة. - تنويع القائمة بالسلطات والمقليات والمقبلات الساخنة والباردة. العروض الموسمية ستكون متاحة.

أفكار جاهزة لعملك

يوصى بإضافة أطباق جديدة إلى القائمة بشكل دوري أو تقديم عروض خاصة - وهذا سيسمح لك بالحفاظ على قاعدة العملاء القائمة. من المهم التأكد من وضع خريطة تكنولوجية لكل طبق تشير إلى استهلاك الطعام لكل وجبة وحجم هذه الحصة. هذه المعلومات ضرورية للحصول على إذن من SES، وكذلك لحساب الحاجة إلى المواد الخام.

هناك طريقة أخرى لجذب انتباه العملاء وتوسيع القائمة وهي خدمة "اختر نفسك". دع المشتري يختار المكونات بنفسه. قم بتوسيع مجموعتك من خلال خبز ليس فقط البيتزا الإيطالية ذات القشرة الرقيقة (مع خبز مسطح يصل إلى 0.5 سم)، ولكن أيضًا بيتزا الهواء الأمريكية (مع خبز مسطح 2 سم، مصنوع من عجينة الخميرة الرقيقة مع إضافة البيض والحليب).

كيفية تنظيم الإمدادات لمطعم بيتزا

قبل فتح مطعم للبيتزا، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن الموردين وإنشاء قنوات توريد للمواد الخام. الشرط الرئيسي للموردين هو تسليم منتجات عالية الجودة وطازجة في الوقت المحدد وفقًا للجدول الزمني المتفق عليه. من المهم أن تتوافق جميع المكونات المستخدمة مع متطلبات GOST.

تجدر الإشارة إلى أن المنتجات في مطاعم البيتزا تستخدم بشكل ضئيل للغاية. لا توجد عمليات شطب تقريبًا، حيث يتم استخدام نفس المنتجات لإعداد جميع عناصر القائمة.

الفئات الرئيسية لموردي البيتزا:

موردي بيض الدجاج للعجين.

موردي اللحوم الطازجة والنقانق.

مورد الخضار الطازجة؛

موردي الصلصات المختلفة؛

موردي منتجات الألبان (الجبن والقشدة الحامضة والقشدة وما إلى ذلك) ؛

موردي الشاي/القهوة/المشروبات.

بالنسبة لفئات معينة من الإمدادات التي توفر القائمة الرئيسية، يوصى بإبرام عقود حصرية مع مورد واحد موثوق به. قبل اتخاذ قرار بشأن الموردين، قم بإجراء تحليل شامل للمقترحات. عند شراء مجموعة من المنتجات لأول مرة، قم بتقسيم الطلب إلى كميات صغيرة بحيث يمكنك طلب عدة أنواع من كل نوع منتج من موردين مختلفين. سيسمح لك ذلك بمقارنة الجودة واختيار الخيار الأكثر قبولًا من الناحية الاقتصادية والنوعية.

أفكار جاهزة لعملك

بعد ذلك، يوصى بشراء المنتجات لمطعم البيتزا بشكل متكرر، ولكن بكميات صغيرة - وهذا يزيد من تكاليف التسليم، ولكنه يقلل من مخاطر تلف الطعام ويبسط تخزينها. تجدر الإشارة إلى أنه عند توقيع اتفاقيات الشراكة، يمكنك الاعتماد على مكافآت إضافية للشركة - على سبيل المثال، يقوم موردو المشروبات عادة بتزويد المؤسسة بالأواني الزجاجية والمعدات ذات العلامات التجارية.

عند الاتفاق على التعاون مع الموردين، من الضروري التعرف على جميع الشروط المحددة في العقد. بشكل عام، ستكون مسؤولاً عن تكاليف شحن المكونات. لتقليل عنصر التكلفة هذا، تحتاج إلى اختيار الموردين الأقرب إلى مؤسستك. يتم تحديد الكمية المطلوبة من المواد الخام بناءً على القائمة والخريطة التكنولوجية لإعداد المنتجات وحجم المبيعات المتوقع. من المهم أن تتوافق وصفة الأطباق مع معايير GOST أو المواصفات المعتمدة بشكل منفصل.

في الوضع الاقتصادي الحالي، من المعقول الدخول في اتفاقيات مع الموردين المحليين للمواد الخام للبيتزا. هذا ينطبق بشكل خاص على مطعم بيتزا صغير، وإلا فإن مبلغ الشيك سيكون كبيرا جدا.

كيفية حساب تكلفة البيتزا

يتم حساب تكلفة الغذاء على أساس الخرائط التكنولوجية. تعكس الخرائط التكنولوجية الوصفة لكل طبق وتشير إلى استهلاك كل مكون. باستخدام هذه البيانات، يمكنك حساب تكلفة بيتزا واحدة وأطباق أخرى.

تبلغ تكلفة البيتزا "المتوسطة" حوالي 130 روبل، ويصل هامش الربح إلى 300-400%. لكي يحقق عملك دخلاً جيدًا، يجب أن تكون تكلفة البيتزا وسعرها بنسبة لا تقل عن 1:5. في الوقت نفسه، من المهم أن تأخذ في الاعتبار نسبة السعر إلى الجودة، فمن المؤكد أنه لا يستحق مطاردة أرخص المواد الخام.

كيفية الإعلان عن مطعم بيتزا

الجمهور المستهدف لمطاعم البيتزا واسع جدًا. والفئة الرئيسية من المستهلكين هم الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و35 عاما، بغض النظر عن مستوى الدخل. بفضل الأسعار المعقولة، يخدم مطعم البيتزا مجموعة واسعة من المستهلكين.

من النقاط المهمة عند افتتاح مطعم بيتزا هو إعداد وتنفيذ استراتيجية تسويقية فعالة، والتي تتضمن تطوير اسم المؤسسة وشعارها وهويتها المؤسسية، وكذلك تنظيم حملة إعلانية (عروض ترويجية، أدوات ترويج).

الاسم المشرق الذي لا يُنسى سيجعل المؤسسة تبرز من بين العديد من العروض في سوق تقديم الطعام وتؤكد مفهومها. ستتكلف خدمات تطوير هوية الشركة لمؤسسة ما في المتوسط ​​15 ألف روبل. ستكلف العلامة الجذابة والملفتة للنظر، بما في ذلك تركيبها، حوالي 30000 روبل. للترويج لمطعم بيتزا، يمكنك استخدام أدوات تسويقية متنوعة: مقاطع فيديو ترويجية إبداعية حول مطعم بيتزا في السينما؛ الترويج عبر الإنترنت؛ رعاية المشاركة في المشاريع الثقافية؛ تركيب اللوحات الإعلانية واللافتات؛ توزيع بطاقات العمل أو النشرات أو كتيبات القائمة؛ تسويق الحدث؛ الإعلان في وسائل الإعلام؛ إعلانات الراديو؛ المشاركة في المعارض والأسواق الغذائية؛ برامج الولاء والعروض الترويجية غير العادية وما إلى ذلك.

أفكار جاهزة لعملك

في هذه الحالة، سيكون الإعلان عن مطعم بيتزا على الشبكات الاجتماعية التي تستهدف الشباب فعالا. في إطار الشبكات الاجتماعية، يمكنك إجراء حملة "إعادة نشر سعيدة"، "منافسة المراجعة"، وما إلى ذلك. تهدف هذه الأداة إلى جذب جماهير إضافية. لذلك، يحتاج مطعم البيتزا إلى الحصول على حساب شخصي على الشبكات الاجتماعية. هناك يمكنك نشر صور للأطباق والديكورات الداخلية، والإبلاغ عن العروض الترويجية، وإجراء المسابقات، والإجابة على الفور على جميع أسئلة المستخدم. يمكنك أيضًا تقديم عرض ترويجي "الساعة السعيدة" - وهو الوقت الذي تقدم فيه المؤسسة خصومات وقائمة خاصة (على سبيل المثال، غداء العمل).

التخطيط للترويج خلال أيام الأسبوع؛

زيادة أسعار عناصر القائمة الأكثر شعبية لديك لتغطية فروق التكلفة؛

الخروج بشعار قصير وواضح للحملة؛

التمسك بمجموعة واحدة من المشروبات أو الأطعمة المدرجة في العرض الترويجي؛

تتبع ربحية الأسهم.

تعتمد مجموعة الأدوات الإعلانية على الميزانية التي ترغب في تخصيصها لها. لجذب انتباه المستهلكين على الفور، يوصى بتنفيذ استراتيجية تسويق نشطة في الأشهر الأولى من تشغيل مطعم البيتزا. في المتوسط، ستكون تكاليف الإعلان الأولية 50 ألف روبل. يمكنك البدء في الإعلان حتى قبل افتتاح المؤسسة من خلال طرح إعلانات أصلية وإطلاق عرض ترويجي يثير اهتمام الأشخاص.

لكن أفضل إعلان لأي مؤسسة تقديم الطعام ومطعم بيتزا على وجه الخصوص هو بلا شك منتج وخدمة عالية الجودة. إذا كان المستهلك يقدر الأطباق والخدمة، فسوف يرغب في العودة إلى هذه المؤسسة مرة أخرى والتوصية بها لأصدقائه. سيؤدي الترويج الإعلاني النشط إلى تسريع عملية استرداد الأموال المستثمرة في فتح مطعم للبيتزا وسيضمن المستوى المطلوب من المبيعات.

كيفية اختيار موظفي مطعم البيتزا

يعتمد حل هذه المشكلة على نوع المؤسسة التي تفتحها. إذا كان هذا مطعم بيتزا يتسع لـ 20 شخصًا، فسيبدو الحد الأدنى للموظفين كما يلي:

بيتزايولو (شخصين)؛

نادل (2-3 أشخاص) ؛

غسالة صحون (1-2 أشخاص)؛

منظف ​​(1-2 أشخاص)؛

البريد السريع (إذا كنت تخطط لخدمة التوصيل).

نظرًا لأن مؤسستك ستعمل على الأرجح 7 أيام في الأسبوع، فسوف تحتاج إلى تنظيم نوبتين. أهم شخص في مطعم البيتزا هو بيتزايولو. وهذا هو ما يخلق العلامة التجارية الفريدة للبيتزا الخاصة بك، وهو ما سيأتي من أجله العملاء. بالنسبة لمطعم بيتزا صغير، يمكنك البحث عن بيتزايولو بين أولئك الذين تخرجوا من مدرسة متخصصة وحصلوا على دورات في أساسيات إعداد الأطباق الإيطالية. عند اختيار الموظفين، تأكد أيضًا من أن جميع الموظفين لديهم سجلات طبية صالحة.

عند اختيار الموظفين، يجب ألا تركز كثيرا على تجربة العمل، ولكن على الصفات الشخصية: الرغبة في العمل، والود، والمسؤولية، والمداراة، والمبادرة. عادةً ما يعمل الشباب في مطاعم البيتزا - ومن الأسهل عليهم الحفاظ على وتيرة العمل السريعة.

كيفية تخطيط دخل البيتزا

يعد تقديم الطعام نوعًا معينًا من الأعمال التي ليس من السهل التنبؤ بمستوى الدخل فيها. عادة ما يكون التقييم ذاتيًا ويعتمد على أداء المؤسسات الأخرى. لكن هذه الأرقام قد تكون مختلفة تمامًا عما سيكون عليه الأمر بالنسبة لك. إنها معلوماتية بحتة بالنسبة لك، حيث توضح مقدار ما تكسبه مطاعم البيتزا وما يمكن أن تكسبه. بالطبع، في الأشهر الأولى، لن تتمكن من كسب الكثير من المال على البيتزا - حتى في السيناريو الأكثر ملاءمة، سيكون دخلك حوالي 50 ألف روبل. ولكن إذا كنت تخطط بشكل صحيح لجميع مراحل المشروع، فقم بإطلاق الترويج النشط، وتنفيذ معايير الخدمة العالية، ثم خلال السنة الأولى من العمل، سيكون من الممكن زيادة هذا الرقم عدة مرات. بمتوسط ​​شيك قدره 700 روبل، يمكنك الاعتماد على ربح شهري يصل إلى 600 ألف روبل، وأحيانًا أعلى.

لحساب مبلغ صافي الربح لمطعم بيتزا، من الضروري أيضًا تخطيط مبلغ النفقات الثابتة، والتي تشمل المرافق ورواتب الموظفين والضرائب وشراء المنتجات والخسائر الناتجة عن شطب المنتجات. تظهر التجربة أنه يمكنك استرداد استثمارك في غضون عام. وهذا مؤشر ممتاز لسوق تقديم الطعام. وفي الوقت نفسه، ستكون ربحية مطعم البيتزا حوالي 40٪.

فيما يلي حساب تقريبي لإيرادات مطعم البيتزا:

تكلفة البيتزا 130 روبل

متوسط ​​سعر البيتزا 600 روبل

عدد المبيعات شهريا: 1500 قطعة

إيرادات الشهر = (600-130) × 1500 = 705000 (روبل).

إذا قمت بطرح تكاليف استئجار المباني والأجور والضرائب والاستهلاك وغيرها من النفقات، يمكنك الاعتماد على صافي ربح قدره 300 ألف روبل شهريا. ثم يمكن استرداد الاستثمار الأولي البالغ 1.2 مليون دولار في غضون ستة أشهر.

كم من المال تحتاجه لفتح مطعم بيتزا؟

بعد أن درسنا بالتفصيل عملية فتح مطعم للبيتزا، يمكننا تلخيص المعلومات الواردة وحساب تكلفة فتح مثل هذه المؤسسة.

حساب الاستثمار الأولي

كما ترون، سيتطلب فتح مطعم للبيتزا استثمارًا أوليًا قدره 1.2 مليون روبل. هذا هو الحد الأدنى الذي يجب أن يركز عليه المبتدئ في مجال تقديم الطعام.

ما هي المخاطر عند فتح مطعم بيتزا؟

مثل أي عمل تجاري، فإن افتتاح مطعم بيتزا يأتي مع العديد من المخاطر. إذا توقعتها مسبقًا وقمت بتطبيق التدابير المضادة في الوقت المناسب، فيمكنك تجنب العواقب السلبية. ومن بين المخاطر الرئيسية ما يلي:

اختيار سيء للموقع.بالنسبة لتقديم الطعام، فإن هذا الخطر يعني انخفاض الإيرادات. لذلك، من الضروري التعامل بعناية مع تحليل المنفذ ومراعاة العوامل المختلفة؛

زيادة أسعار المواد الخام والموردين عديمي الضمير والمواد الخام منخفضة الجودة. في الحالة الأولى، هناك خطر زيادة التكاليف، ونتيجة لذلك، سعر البيع، مما قد يؤثر سلبا على الطلب. وفي الحالة الثانية، يرتبط الخطر بانقطاع الإنتاج. من الممكن تقليل احتمالية هذه التهديدات من خلال اختيار الموردين بحكمة وتضمين العقد جميع الشروط اللازمة التي تنص على المسؤولية المالية للمورد في حالة مخالفتها؛

رد فعل المنافسين. نظرًا لأن سوق تقديم الطعام، ومطاعم البيتزا على وجه الخصوص، مشبع جدًا وذو قدرة تنافسية عالية، فإن سلوك المنافسين يمكن أن يكون له تأثير قوي. لتقليل ذلك، من الضروري تكوين قاعدة عملائك الخاصة، وإجراء مراقبة مستمرة للسوق، والحصول على برامج ولاء العملاء، ومزايا تنافسية وعروض فريدة من نوعها؛

رفض استئجار المباني أو زيادة تكاليف الإيجار. لتقليل هذه المخاطر، يجب عليك الدخول في عقد إيجار طويل الأجل واختيار مالك العقار بعناية.

تقع في الطلب الفعال.ويمكن التخفيف من هذه المخاطر من خلال تطوير برامج ولاء فعالة، بما في ذلك الخصومات، وساعات السعادة، وما إلى ذلك؛

مشاكل مع الموظفين - المؤهلات المنخفضة، دوران الموظفين، عدم وجود تحفيز الموظفين. وقد يؤدي ذلك إلى انخفاض كفاءة المبيعات وانخفاض الإيرادات وتكوين صورة سلبية عن المنشأة. أسهل طريقة لتقليل هذه المخاطر هي في مرحلة التوظيف من خلال توظيف موظفين يستوفون جميع المتطلبات. وينبغي أيضًا توفير نظام المكافآت؛

تعطل المعدات وتوقف الإنتاج. الصيانة المنتظمة للمعدات للحفاظ على وظائفها ستساعد في تقليل المخاطر؛

تلف المواد الغذائية بسبب انخفاض الطلب، وتعطل معدات التخزين، والتخزين غير السليم، وأخطاء التخطيط. بالنسبة لأعمال المطاعم، فإن هذا الخطر محتمل للغاية. يمكن أن ينشأ فائض الطعام لسببين: أولاً، بسبب انخفاض المبيعات وعدم شعبية بعض الأطباق؛ وثانيًا، بسبب أخطاء في التنبؤ بحجم المبيعات. يمكن تقليل هذه المخاطر من خلال التخطيط والتنبؤ الكفء ومراجعة التشكيلة واستبعاد الأطباق غير المربحة من القائمة. يمكن أن تؤدي الأخطاء في تخزين الطعام أو تعطل معدات التبريد إلى تلف الطعام. ويمكن تجنب هذا التهديد من خلال تدريب الموظفين ومراقبة عملهم، بالإضافة إلى الصيانة الدورية للمعدات؛

انخفاض سمعة المنشأة بين الجمهور المستهدف بسبب أخطاء في الإدارة أو انخفاض جودة الخدمات. من الممكن التخفيف من المخاطر من خلال المراقبة المستمرة لجودة المنتج وتلقي الملاحظات من عملاء المؤسسة واتخاذ الإجراءات التصحيحية.

يمكنك فتح مطعم بيتزا مربح في مدينة كبيرة وفي بلدة صغيرة. سوف يتناسب مطعم البيتزا تمامًا مع الإيقاع المحموم لمدينة كبيرة وسيصبح مشروعًا ناجحًا في بلدة صغيرة لم يمل سكانها بعد من عروض تقديم الطعام، كما أن مستوى المنافسة ومتطلبات الزوار هناك أقل. ولكن من الممكن تحقيق النجاح حتى في ظل ظروف تنافسية عالية. الشيء الرئيسي هو تقديم منتج عالي الجودة والترويج لفكرة أصلية والحصول على خدمة جيدة. وفي الختام، نشارككم بعض النصائح المفيدة التي ستساعد رجل الأعمال في افتتاح مطعم بيتزا خاص به:

تأكد من تسجيل السجل النقدي الخاص بك لدى مكتب الضرائب.

لا تتعاون إلا مع الموردين الذين لديهم شهادات للمنتجات التي يبيعونها.

قم بتطوير مفهوم فريد يساعدك على التميز عن منافسيك. النمط الأصلي الجذاب سيجعل الشركة معروفة.

المطابخ المفتوحة، التي توفر للعملاء الفرصة لمراقبة عملية إعداد الطبق شخصيًا، تزيد بشكل كبير من مستوى الثقة في المؤسسة. تكاليف تنظيم مثل هذا المطبخ صغيرة، ولكن التأثير كبير.

البيتزا هي نوع من المؤسسات التي تم تأسيسها منذ فترة طويلة في السوق. ظهور مطعم بيتزا آخر لن يفاجئ أحدا. ولكن الأمر متروك لك للتوصل إلى خدمة فريدة من نوعها. يمكن أن يكون هذا عرضًا تقديميًا أصليًا، أو فرصة لتجميع البيتزا الخاصة بك من قائمة المكونات، وما إلى ذلك.

تطوير برامج الولاء للعملاء المنتظمين.

مطعم البيتزا هو عمل يتطلب الكثير من الوقت والاهتمام والمال. ومع ذلك، مع التوزيع المناسب لكل مورد، يمكن أن يصبح عملاً مربحًا وواعدًا. ويمكن لمشروع واحد ناجح أن يصبح الأساس لشبكة كاملة من المؤسسات.

1191 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

في 30 يومًا، تمت مشاهدة هذا العمل 100,085 مرة.

آلة حاسبة لحساب ربحية هذا العمل

وعلى الرغم من افتتاح أكثر من مطعم بيتزا في كل مدينة، إلا أن الطلب على هذا المنتج يجذب رجال أعمال جدد. كيف تفتح مطعم البيتزا الخاص بك من الصفر؟ سيُظهر مثال لخطة العمل مع الحسابات المزايا الرئيسية للمشروع وسيسمح لك ببناء مشروع تجاري بكفاءة.

شكل بيتزا

ويقدم شكل المقهى للزوار، بالإضافة إلى عدة أصناف من البيتزا والوجبات الخفيفة والسلطات والحلويات والمشروبات. إذا حكمنا من خلال المراجعات، فهذا هو النوع الأكثر شيوعًا وشعبية من مطاعم البيتزا، ويتطلب استثمارًا كبيرًا.

يعد فتح مطعم إيطالي أمرًا صعبًا ومكلفًا ويستغرق وقتًا طويلاً. مثل هذه المؤسسة لديها متطلبات خاصة للمعدات والموظفين والتشكيلة. للمنافسة في هذا القطاع من السوق، يجب أن تكون على دراية جيدة بتعقيدات أعمال المطاعم وتنظيم مؤسسة أصلية وعالية الجودة حقًا.

ليس من الصعب فتح مطعم بيتزا في كشك. لن يتطلب المطبخ الذي يحتوي على نافذة لتوزيع المنتجات استثمارات مالية كبيرة. حتى السيارة المحولة مناسبة لهذا الغرض. يمكنك وضع عدة طاولات قريبة للزوار وترتيب خدمة التوصيل إلى المنازل وقبول الطلبات عبر الإنترنت.

يتطلب توصيل البيتزا كمنطقة منفصلة سياسة إعلانية ومبيعات مدروسة بعناية. عادةً ما يطلب الأشخاص منتجًا إلى منزلهم تم تجربته من قبل. لذلك، فإن جعل منتج المراسلات مشهورًا ليس بالمهمة السهلة. ولكن هذا هو أرخص مشروع تجاري مع الحد الأدنى من تكاليف العمالة والوقت.

غالبًا ما يقوم رواد الأعمال بإدراج تسليم وتغليف المنتجات الجاهزة في قائمة خدمات مطعم البيتزا الثابت.

خطة عمل

عندما يتم حل مشكلة التنسيق، من الضروري وضع خطة عمل.

1. أبحاث السوق التسويقية.
2. تسجيل الشركة والحصول على التصاريح.
3. اختيار وتصميم المباني.
4. شراء معدات لمطعم بيتزا.
5. تطوير تشكيلة.
6. توظيف الموظفين.
7. إطلاق حملة إعلانية.
8. حسابات تكلفة فتح مطعم بيتزا من الصفر.

تتيح لك هذه التعليمات خطوة بخطوة عدم تفويت أي شيء مهم عند التخطيط وإطلاق مشروع بأي تعقيد.

يحتاج مطعم البيتزا من نوع المقهى أيضًا إلى إحضار المعدات والأثاث، لكن المتطلبات الخاصة بها ليست صارمة كما هو الحال في المطعم. قائمة عينة من المعدات لغرفة مصممة لـ 20-25 عميلاً:

• آلة العجن العجين؛
• آلة لف العجين؛
• خبز؛
• كَبُّوت؛
• ثلاجة مع فريزر
• عرض مع وضع التبريد.
• طاولة تجميع البيتزا؛
• موازين المطبخ؛
• مجموعة من أدوات المطبخ - السكاكين والشوك والملاعق والأكواب والأطباق والأكواب وما إلى ذلك؛
• صانع القهوة؛
• الأثاث في القاعة - الطاولات والكراسي وشماعات الملابس؛
• الوقوف لتوزيع المنتجات النهائية.
• معدات المكتب؛
• برمجة؛
• مركز الموسيقى؛
• اتصال بالإنترنت وواي فاي؛
• تلفزيون.

في مقصورات الاحتياجات المنزلية، ستحتاج إلى تثبيت رفوف وتنظيم مكان لتخزين المعدات والمنتجات، وتجهيز غرفة تغيير الملابس لاحتياجات الموظفين، وتجهيز الحمام بالسباكة.

لتوصيل الطلبات الخارجية والبيتزا، تحتاج إلى شراء حاويات خاصة وحاويات بلاستيكية لتغليف الأطباق الأخرى.

يمكن أن يتم التسليم عن طريق نقل البيتزا أو بموجب اتفاقية مع خدمة البريد السريع. لتلبية احتياجاتك الخاصة، سوف تحتاج إلى شراء سيارة أو دراجة نارية أو سكوتر، وتوظيف سائق البريد السريع.

يتراوح

هناك عدد كبير من أنواع البيتزا، لكن أهم ما فيها هو العجينة. يتم تحضير النسخة الإيطالية على قاعدة رفيعة، بحيث لا يزيد وزنها الإجمالي عن نصف كيلوغرام. يمكن أن يصل وزن البيتزا الأمريكية إلى كيلوغرام بسبب الخبز المسطح السميك. أشهر أنواع البيتزا حول العالم هي المارجريتا والفور سيزونز والبيبروني.

إلى جانب الخيارات الجاهزة، يمكن أن يُعرض على الزوار طلب البيتزا من المكونات الفردية التي تناسب أذواقهم الخاصة. للقيام بذلك، يجب أن تتضمن القائمة أكبر عدد ممكن من المكونات المختلفة لإرضاء العملاء الأكثر تطلبًا. حيثما أمكن، ينبغي أن تكون المنتجات من مصادر محلية. سيكون هذا أرخص وسيسمح لك بشراء طعام طازج وعالي الجودة.

بالإضافة إلى البيتزا، يجب أن تشمل تشكيلة المقهى السلطات والوجبات الخفيفة والحلويات والمشروبات الغازية والساخنة والمنتجات منخفضة الكحول. تبيع الأكشاك الصغيرة وخدمات التوصيل في الغالب البيتزا فقط، على الرغم من أنه يمكنك تنويع القائمة وتوسيع نطاق العملاء من خلال تضمين اللفائف والبطاطا المقلية والمعجنات الحلوة.

يواجه بعض رواد الأعمال الطموحين مشاكل بسبب وصفة عجينة البيتزا السيئة. لذلك، حتى قبل فتح مطعم للبيتزا، تحتاج إلى إجراء مجموعة اختبار والتأكد من طعم المنتج.

طاقم عمل

أحد العناصر المهمة لنجاح أي مؤسسة هو موظفوها. يعتمد الحضور وربحية المشروع على كفاءتهم.

اعتمادًا على شكل مطعم البيتزا في الولاية، يلزم ما يلي:

1. طاه.
2. يطبخ.
3. التقني.
4. مدير.
5. النوادل.
6. غسالة الأواني.
7. ساعي.
8. محاسب.
9. منظف.

يجب أن يضم المطعم مجموعة من العمال الأكثر اكتمالاً وتأهيلاً. من الجيد أن يكون رئيس الطهاة قد عمل سابقًا أو تم تدريبه في إيطاليا، وأن يتمتع النوادل بخبرة لا تقل عن 5 سنوات في مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة. المحاسبة في المطعم معقدة، لذا من الأفضل تعيين محاسب بدوام كامل.

يمكن للمقهى توظيف موظفي الخدمة دون خبرة عملية، ولكن يجب أن يكون الطاهي والتقني مؤهلين تأهيلاً عاليًا. حتى النوادل عديمي الخبرة يجب أن يكونوا مهذبين ومهذبين ومنتبهين ولديهم ذاكرة جيدة.

يمكن إجراء المحاسبة من قبل محاسب زائر أو شركة متخصصة. لتوصيل البيتزا، تحتاج إلى ساعي يحمل رخصة قيادة، وإذا كنت لا تخطط لشراء سيارة في المقهى، ثم باستخدام وسيلة النقل الخاصة بك.

يتطلب الشكل الصغير لمطعم البيتزا الحد الأدنى من الموظفين - صانع البيتزا، والبريد السريع والمسؤول. يمكن لمالك المؤسسة قبول وإصدار الأوامر.

وفقا للمعايير الصحية، يجب أن يكون لدى جميع العاملين في مطعم البيتزا سجلات طبية.

إن مسألة كيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر دون تكاليف إعلانية لا تستحق العناء على الإطلاق. فقط من خلال إطلاق أحداث واسعة النطاق، يمكنك جذب العملاء إلى مطعم البيتزا الخاص بك من أي نوع.

• حفل افتتاح صاخب لمطعم البيتزا بمشاركة المشاهير والصحافة؛
• كتل من الإعلانات في التلفزيون والإذاعة والصحف؛
• معلومات عن اللوحات الإعلانية وأضواء المدينة؛
• التصميم الأصلي للواجهة وعلامة المنشأة.

بالقرب من المقهى، يمكنك توزيع منشورات من وكيل إعلانات يرتدي زي شخصية كرتونية أو قطعة بيتزا. بالنسبة لخدمة التوصيل، يكفي تنظيم بريد مستهدف لبطاقات العمل ولصق المنشورات الإعلانية في الأماكن المزدحمة ومصاعد المباني وعند المداخل.

يجب تقديم جميع التنسيقات عبر الإنترنت:

1. أنشئ مجموعات على الشبكات الاجتماعية وقم بإجراء العروض الترويجية هناك.
2. أنشئ موقعًا إلكترونيًا لمطعم بيتزا يتمتع بالقدرة على طلب التوصيل عبر الإنترنت والمشاركة في الترويج لتحسين محركات البحث.
3. دفع ثمن لافتة إعلانية.

كلما زاد عدد أساليب الإعلان المستخدمة، كلما زاد عدد الجمهور المستهدف وحضور مطعم البيتزا في المرة الأولى بعد الافتتاح. في المستقبل، مع المنتجات والخدمات عالية الجودة، ستعمل تعليقات العملاء الإيجابية على سمعة المؤسسة.

فيديو: كيفية فتح مطعم بيتزا؟

الحسابات الاقتصادية

يعتمد حجم الاستثمار والنفقات الشهرية والدخل لمطعم البيتزا على نوع المؤسسة. سيكلف افتتاح مطعم ما لا يقل عن 2.5 مليون روبل، وستكلف خدمة توصيل البيتزا حوالي مليون روبل.

بالنسبة للمقهى الذي يتسع لـ 30 زائرًا، تتكون التكاليف الأولية من:

إذا لم يتم استئجار مباني مطعم البيتزا، ولكن تم شراؤها كممتلكات، فسوف يزيد مبلغ الاستثمار عدة مرات. وفي الوقت نفسه، تختفي المخاطر المرتبطة بالمؤجر، وتنخفض التكاليف الثابتة بمقدار دفعات الإيجار.

يبلغ هامش الربح على الطبق الرئيسي حوالي 200%، وفي الأصناف الأخرى - 300-400%. في بداية المؤسسة سيكون هناك عدد قليل من الزوار. على أساس 10 أشخاص يوميًا ومتوسط ​​تكلفة الطلب 500 روبل. الإيرادات الشهرية 150.000 روبل. للوصول إلى متوسط ​​فترة الاسترداد في الصناعة التي تبلغ 1.5 إلى 2 سنة، يحتاج مطعم البيتزا إلى جذب 50 عميلًا يوميًا.

الربحية، وفقا للخبراء، تتراوح من 30٪ إلى 60٪. يسمح خفض تكاليف الإنتاج بإبرام اتفاقيات مع موردي المعدات والمنتجات بشروط مواتية.

سيكون أي شكل من أشكال مطعم البيتزا مطلوبًا بين الزوار إذا تم تنظيم العمل بشكل صحيح وموظفين مؤهلين وطعام لذيذ.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.