90 % der Menschen sind sich sicher, dass das Öffnen von Coffee to go einfach ist. Einerseits haben sie recht. Die einzige Klarstellung ist, dass Sie Coffee to go nur dann einfach und unkompliziert öffnen können, wenn Sie wissen, wie man es richtig macht. Auch wenn das Format von Coffee to go auf den ersten Blick einfach erscheint, wie bei jedem anderen Unternehmen auch, kann die Unkenntnis der Feinheiten und Nuancen aus einer profitablen und vielversprechenden Geschäftsidee ein unrentables Unternehmen machen, das bei Null arbeitet und den letzten Cent aussaugt.

Um eine solche Situation zu vermeiden, müssen Sie wissen, wo Sie anfangen sollen und welchen Phasen des Geschäfts Sie größte Aufmerksamkeit schenken sollten.

Beispielsweise müssen Sie zunächst die Zielgruppe für Coffee to go identifizieren. Indem Sie sich fragen, wer Ihren Kaffee kauft, können Sie Design, Strategie und Konzept Ihres Kleinunternehmens an die Bedürfnisse und Wünsche, Interessen und Wünsche bestimmter Menschen – Ihrer zukünftigen Kunden – anpassen.

Die Zielgruppe für Coffee to go sind vor allem junge Menschen im Alter von 18 bis 24 Jahren. In 70 % der Fälle handelt es sich um Mädchen.

Studenten, junge Berufstätige, Führungskräfte auf niedriger Ebene – das sind Ihre potenziellen Kunden. Sie legen Wert auf niedrige Preise, freundlichen Service, Effizienz und soziale Aktivität. Ältere Menschen dürfen natürlich auch nicht zu kurz kommen, auch unter den über 50-Jährigen gibt es Fans von Kaffee zum Mitnehmen. Aber wenn Sie der Wahrheit ins Auge sehen, beantworten Sie sich die Frage: Wie viele dieser Fans werden jeden Tag an Ihrem Kaffeehaus zum Mitnehmen vorbeikommen und wie viele von ihnen werden über einen Kauf nachdenken?

Der Schlüssel zum Erfolg eines Coffee-to-go-Ladens liegt jedoch in der Anzahl der Passanten und deren „Qualität“ (Zugehörigkeit zur Zielgruppe). Einen solchen Ort zu finden, ist die halbe Miete für Coffee to go.

Wir sollten jedoch eine weitere wichtige Tatsache für das Coffee-to-go-Geschäft nicht vergessen. Dies ist der Geschmack und die Qualität des Kaffees selbst. Wenn Sie köstliche belebende Getränke zubereiten, werden die Menschen auf Sie zurückkommen und Sie Freunden und Bekannten weiterempfehlen. So sorgen Sie dafür, dass Spontankäufe reduziert werden und die Zahl der Stammkunden steigt.

Über all diese Feinheiten und andere wichtige Details werden wir weiter sprechen.

Investitionsgröße

Die Eröffnung eines Cafés zum Mitnehmen kann als Geschäft mit kleinen Investitionen angesehen werden. Nach den Erfahrungen von Unternehmern, die ihre eigenen Kaffeestationen zum Mitnehmen eröffnet haben, können Sie 200.000 Rubel ausgeben, und die Obergrenze des Startkapitals wird 400.000 Rubel wahrscheinlich nicht überschreiten.

Dieser Unterschied im Anfangskapital erklärt sich durch reichliche Sparmöglichkeiten.

Natürlich hängt die Höhe der für den Start erforderlichen Mittel weitgehend von mehreren großen Ausgaben ab, ohne die es einfach unmöglich ist, ein Café zum Mitnehmen zu eröffnen. Erstens handelt es sich dabei um die Miete, über die wir etwas später sprechen werden. Zweitens - Ausrüstung.

Kaffeemaschinen für Coffee to go

Wenn der Kundenstrom von der Wahl des Mietstandorts abhängt, hängt die Fähigkeit der Verkaufsstelle, diesen Strom schnell und effizient zu bedienen, von der Ausrüstung ab, auf der Sie Kaffee zubereiten.

Eine professionelle Kaffeemaschine und eine Kaffeemühle sind die wichtigsten Mittel für die Zubereitung und den Verkauf von Coffee to go.

Es macht keinen Sinn, eine Kaffeemaschine oder gar einen Kaffeevollautomaten mit ins Kaffeehaus zu nehmen. Erstens können solche Geräte nicht die erforderliche Produktqualität liefern und zweitens sind sie nicht für einen ständigen und unterbrechungsfreien Betrieb ausgelegt. Und wenn die Kaffeemaschine kaputt geht, verkaufen Sie keine einzige Tasse Kaffee mehr. Denken Sie daran, der Geizhals zahlt doppelt: verschwendete Zeit, verschwendetes Geld.

Aus diesem Grund versuchen viele Unternehmer, hochwertige ausländische Ausrüstung zu kaufen, deren Kosten 150.000, 250.000 Rubel oder mehr betragen können. Wenn Sie nicht über so viel Geld verfügen, die Arbeit mit professioneller Ausrüstung für Sie aber dennoch Priorität hat, kann die Miete von Geräten oder der Kauf gebrauchter Kaffeemaschinen eine Rettung sein.

Typischerweise werden Kaffeegeräte von Kaffeebohnenlieferanten zur Miete (sogar kostenlos) zur Verfügung gestellt, sofern eine bestimmte Menge Kaffee von ihnen gekauft wird. Gleichzeitig beraten sie auch bei der Auswahl der notwendigen Geräteliste je nach zu erwartendem Arbeitsaufwand (z. B. Ein- oder Zweikammer-Kaffeemaschinen) und übernehmen die Wartung und Reparatur der Geräte. Doch auch bei kostenloser Miete verlangen viele Unternehmen eine Kaution – zwischen 20 und 50.000 Rubel.

Der Kauf gebrauchter Geräte kostet nicht mehr als 100.000 Rubel.

Wofür müssen Sie sonst noch Geld ausgeben?

Auch für eine Verkaufstheke oder die Gestaltung eines gemieteten Kiosks müssen Sie Geld ausgeben. Natürlich muss bei der Gestaltung des Erscheinungsbildes einer Coffee-to-go-Filiale darauf geachtet werden, dass sie Aufmerksamkeit erregt und Blicke auf sich zieht. Das Erscheinungsbild soll ein reflexartiges Verlangen hervorrufen, Kaffee oder Tee zu trinken. Der Name auf dem Schild sollte nicht subtil darauf hinweisen, dass hier ein belebendes Getränk eingeschenkt wird, sondern darauf hinweisen, dass jemand auf den ersten Blick versteht, dass Sie Kaffee anbieten und keine Donuts oder SIM-Karten verkaufen...

Zurück zu den Investitionen, die für die Eröffnung eines Coffee-to-go-Geschäfts erforderlich sind, sind auch allerlei Kleinigkeiten zu erwähnen, die für ein angenehmes Arbeiten ohne Ausfälle oder Schluckauf dennoch wichtig sind.

Kauf von Verbrauchsmaterialien für die Zubereitung verschiedener Kaffeegetränke – Milch, Toppings und Sirupe; zusätzliches Sortiment - Snacks, Süßigkeiten und Snacks; Kauf von Einwegbechern, Deckeln, Löffeln; Kauf von Barausrüstung.

Übrigens besteht die Möglichkeit, beim Kauf von Verbrauchsmaterialien – zum Beispiel Einweggeschirr – zu sparen, wenn Sie mit anderen Kaffeebesitzern zum Mitnehmen zusammenarbeiten können, die Tassen ohne Markenzeichen kaufen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nachdem Sie die erforderliche Investitionssumme für das Coffee-to-go-Geschäft ermittelt haben, ist es an der Zeit, Maßnahmen zu ergreifen.

Melden Sie zunächst Ihr Unternehmen rechtsgültig an. Am besten registrieren Sie sich als Einzelunternehmer und stellen beim Finanzamt einen Antrag auf Wahl des UTII-Besteuerungssystems. Diese Steuer ermöglicht es Ihnen, aufgrund des Mangels an Arbeitskräften und der geringen gemieteten Fläche, auf der die Tätigkeit ausgeübt wird, weniger zu zahlen. Unter Berücksichtigung der mindestens erforderlichen Fläche einer Coffee-to-go-Filiale von mehreren Quadratmetern zahlen Sie eine durchschnittliche Steuer von etwa 3.000 Rubel. Darüber hinaus ist für Einzelunternehmer mit UTII keine Registrierkasse erforderlich, was bedeutet, dass Sie einen Scheck nur auf Anfrage mit einer regulären CPM (Scheckdruckmaschine) ausstellen können.

Der OKVED-Code für das Coffee-to-go-Geschäft lautet 55.30 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“.

Trotz dieser OKVED sind keine Genehmigungen einzuholen, da keine vollwertige Küche vorhanden ist und somit für die Aufsichtsbehörden nichts zu prüfen ist. Sie müssen lediglich Rospotrebnadzor über den Beginn der Aktivität informieren. Nur bei Beanstandungen sollten Sie auf Kontrollen durch den SES warten. Wenn Sie Glück haben, haben Sie Ihr erstes Treffen mit Inspektionen erst in drei Jahren.

Aufmerksamkeit für den Arbeitsplatz

Es lohnt sich, sich vorab um die Bestellung eines Verkaufsstandes zu kümmern. Der Entwurf und die Herstellung werden mindestens zwei Wochen dauern. Vorausgesetzt, Sie haben bereits einen ausgewählten Mietstandort.

Auch die Installation einer Theken-, Bar- oder Kioskeinrichtung kann zu Schwierigkeiten und Problemen führen, die zu einer Verschiebung des geplanten Eröffnungstermins führen.

Beispielsweise müssen Sie sich im Vorfeld um die richtige Energieversorgung kümmern. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie einen Elektriker rufen und eine zusätzliche Leitung installieren, die mit dem Vermieter abgestimmt werden muss. Daher müssen alle Probleme im Zusammenhang mit Strom, Heizung oder Wasserversorgung bereits bei der Unterzeichnung des Mietvertrags geklärt werden. Gleichzeitig sollte der Vertrag selbst nicht über einen längeren Zeitraum geschlossen werden: Ihre Erwartungen an den Verkehr könnten falsch sein und in der Praxis wird sich der Fußgängerstrom nicht in Käufer und Kunden umwandeln...

Von Kaffee bis Keksen: Wie wählt man einen Lieferanten aus?

Natürlich müssen Sie parallel nach Lieferanten von Verbrauchsmaterialien und Rohstoffen suchen.

Und zunächst müssen Sie sich für einen Lieferanten von Kaffeebohnen entscheiden. Wenn Ihre Kunden Ihren Kaffee nicht mögen, ist alles verloren. Köstlicher Kaffee ist einer der Hauptbestandteile des Erfolgs eines Coffee-to-go-Geschäfts. Es gibt eine Vielzahl an Kaffeesorten, die Anbieter anbieten können. Ihr eigener Geschmack, Ratschläge der Anbieter selbst und eine Analyse der Wettbewerber helfen Ihnen bei der Entscheidungsfindung.

Wenn Sie Ihre eigene Kaffeeausrüstung kaufen, sind Sie nicht auf einen bestimmten Kaffeelieferanten angewiesen und die Auswahl an angebotenen Sorten kann viel größer sein.

Finden Sie heraus, ob die von Ihnen gewählte Sorte für klassische Kaffeegetränke geeignet ist, denn auf die üblichen Espresso-, Latte-, Cappuccino-, Americano- und Mochaccino-Getränke werden Sie sich spezialisieren. Der Umfang des Erstkaufs hängt von den Bedingungen ab, zu denen Sie einen Vertrag mit dem Lieferanten abschließen, ob Sie Geräte mieten usw. Bei Gewichten ab 10 kg muss man keine Angst haben.

Für ein kleines 200-ml-Glas Kaffee werden 9 g Kaffee benötigt, für ein 400-ml-Glas 18 g.

So kosten die gekauften 10 kg Kaffee etwas mehr als 1.100 kleine Gläser Kaffee. Gleichzeitig verkauft ein betriebener Coffee-to-go-Laden an einem passierbaren Ort deutlich mehr pro Monat.

Zusätzlich zur Kaffeekarte ist es notwendig, eine Speisekarte und eine Liste mit Zusatzsortimenten zu erstellen. Verkaufen Sie verschiedene Pralinen und Süßigkeiten oder vielleicht fertige Sandwiches oder sogar Backwaren?

Wenn die Antwort auf diese Frage positiv ist, sollten Sie nach profitablen Lieferanten oder Partnern suchen, die Ihnen die benötigte Menge an Produkten liefern können, die in der Regel nicht zu groß ist. Pralinen oder Haferkekse können Sie auf Großmärkten und in Geschäften sowie in Geschäften wie Metro, Lenta und Auchan kaufen.

Der Hauptbestandteil eines Coffee-to-go-Ladens bleibt natürlich Kaffee als Getränk, und verschiedene Süßigkeiten und „Snacks“ sind eher nur notwendig, um die Durchschnittsrechnung und den Komfort für den Kunden zu erhöhen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie mit Schokolade oder Gebäck Geld verdienen können. Dennoch ist die Marge beim Weiterverkauf der Produkte anderer Leute gering.

Im Allgemeinen übersteigt das Volumen des Zusatzsortiments 5-7 % des Umsatzes nicht.

Das Sortiment an Snacks und Kaffeebeilagen wird sich verändern – einige Artikel verschwinden, andere kommen hinzu. Es ist auf jeden Fall notwendig, mit dem Sortiment zu experimentieren, aber nur, wenn sich der Betrieb der Filiale stabilisiert und die Änderungen keinen starken Umsatzrückgang nach sich ziehen.

Barista für Coffee to go

Ein wichtiger Faktor für den Erfolg eines Coffee-to-go-Ladens ist die Professionalität und Kompetenz des Baristas. Diese Person muss nicht nur köstlichen Kaffee zubereiten, sondern auch die Kunden richtig bedienen, mit ihnen kommunizieren und in der Lage sein, Upselling zu betreiben und dadurch die Durchschnittsrechnung zu erhöhen. Die Suche und Einstellung einer solchen Person kann sowohl in der Gründungsphase als auch in der ersten Phase der Arbeit mit Coffee to go gewisse Schwierigkeiten bereiten.

Bei der Eröffnung ihres ersten To-go-Coffeeshops stehen Unternehmer oft persönlich an der Theke und bedienen ihre ersten Kunden und arbeiten dabei 12 Stunden am Tag ohne freie Tage oder Mittagessen. Doch eine solche Arbeit an zwei Fronten wird schnell anstrengend. In jedem Fall benötigt ein Unternehmer einen Ersatz oder einen Vollzeitmitarbeiter. Gleichzeitig ist es nicht immer möglich, einen professionellen Barista zu engagieren. Auf die Stelle als Barista in einem Coffeeshop to go bewerben sich vor allem junge Menschen, die nicht die geringste Ahnung von der richtigen Kaffeezubereitung haben. Sie reizt die flexiblen Arbeitszeiten, den Stundenlohn usw.

Unvorsichtige junge Baristas bringen ihre Freunde zum Kaffeetrinken mit zur Arbeit, damit ihnen nicht langweilig wird. Und statt zu arbeiten, organisieren sie einen Stand.

Eine Besonderheit bei der Zusammenarbeit mit dem Personal eines Coffeeshops zum Mitnehmen ist die hohe Personalfluktuation – die erst dann aufhört, wenn Sie die richtige Person einstellen – freundlich, ehrlich, fleißig und verantwortungsbewusst, die auch die Kunst des Leckeren schnell beherrscht und hochwertigen Kaffee. Stimmen Sie zu, solche Menschen, insbesondere junge, sind heutzutage selten ...

Daher steht der zukünftige Besitzer eines Take-Away-Kaffees zunächst vor der Aufgabe, eine zuverlässige Person zu finden und auszubilden, die ihn an der Theke vertreten kann. Wenn Sie sich nicht auf die Eröffnung eines Coffeeshops zum Mitnehmen beschränken, wird der Bedarf an Mitarbeitern steigen. Daher ist es notwendig, sofort die Phasen der Auswahl und Schulung der Mitarbeiter festzulegen sowie einen Schichtplan, ein Motivations- und Kontrollsystem zu entwickeln.

Eine der Möglichkeiten, Baristas zu motivieren, sind Boni oder Prämien für die Überschreitung des Verkaufsplans und das Ausbleiben von Kommentaren (ein Prozentsatz des Gesamtumsatzes oder ein Prozentsatz jedes über dem Plan verkauften Kaffees).

Aber selbst das Motivationssystem schützt nicht vor skrupellosen Arbeitern, die nicht zu ihrer Schicht erscheinen, vor Ort keine Kabine aufbauen oder die Arbeit einfach nur oberflächlich behandeln. Der Besitzer eines Kaffeehauses zum Mitnehmen steht vor der akuten Frage der Überwachung eines Mitarbeiters oder Schichtarbeiters.

Alternativ können Sie im Imbisscafé eine Überwachungskamera installieren und so den Mitarbeiter online überwachen.

Unabhängig davon, für welche Variante der Zusammenarbeit mit Personal Sie sich entscheiden – Zuckerbrot oder Peitsche – seien Sie bei der Eröffnung eines Coffeeshops mit Ihnen darauf vorbereitet, dass Sie jeden Moment gezwungen sein werden, persönlich hinter der Theke zu stehen und als Barista zu arbeiten.

Wenn Sie vorhaben, ein Café zum Mitnehmen zu eröffnen, sollten Sie wissen, dass Ihr gesamter Gewinn in erster Linie vom Standort abhängt. Gleichzeitig kann die Wahl eines geeigneten Standorts für eine Coffee-to-go-Filiale ein großes Problem darstellen.

Vor ein paar Jahren, als noch niemand von Kaffee zum Mitnehmen gehört hatte, verstanden Vermieter, insbesondere große Einkaufs- und Geschäftszentren, nicht, wie man auf drei Quadratmetern Kaffee zubereiten konnte, und lehnten die Miete ab. Heute sind fast alle leckeren Plätze in mehr oder weniger großen Einkaufszentren und Geschäftszentren längst belegt.

Allerdings ist der Mietmarkt sehr umkämpft und erfordert einen Mieterwechsel. Es ist nur eine Frage des Preises. Wenn Sie einen Sweet Spot finden, dieser aber belegt ist, lohnt es sich, Verhandlungen mit dem Eigentümer oder der Vermietungsabteilung aufzunehmen, den Mietpreis herauszufinden und eine höhere Zahlung anzubieten oder sich davon zu überzeugen, dass Ihr Coffee-to-go-Spot zusätzlichen Traffic generieren und bestimmte Leute anziehen kann Publikum.

Übrigens kann man ein Café zum Mitnehmen nicht nur in Großstädten eröffnen, wo der Lebensstil die Menschen dazu ermutigt, alles auf der Flucht zu tun, einschließlich Kaffeetrinken, sondern auch in Kleinstädten. Darüber hinaus ist es in einer Kleinstadt noch einfacher, einen guten Ort für einen Kaffee zum Mitnehmen zu finden – in Kleinstädten gibt es weniger Orte mit hohem Fußgängerverkehr, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit, einen schlechten Ort zu wählen, geringer ist.

Allerdings kann man bei der Wahl der Mietfläche für eine Coffee-to-go-Filiale immer noch leicht einen Fehler machen. Es kommt oft vor, dass ein Standort stark frequentiert zu sein scheint, dessen Qualität aber erst beurteilt werden kann, wenn man mit der Arbeit beginnt. Es kann sich beispielsweise herausstellen, dass im vorbeifahrenden Verkehr einfach keine Zielgruppe vorhanden ist. Oder der Punkt selbst liegt nicht wie vorgesehen im Menschenstrom, sondern „um die Ecke“.

Wenn Sie Standorte für Coffee to go in Betracht ziehen, müssen Sie sich nicht auf Mietmöglichkeiten in Einkaufs- oder Geschäftszentren beschränken.

Das Catering-Geschäft zeichnet sich seit jeher durch eine hohe Rentabilität und eine relativ schnelle Amortisation aus. Das einzig Negative sind zu häufige staatliche Kontrollen und ein harter Wettbewerb. Wenn es dem Unternehmen jedoch gelingt, sich in den ersten Betriebsmonaten über Wasser zu halten und starke Beziehungen zu Lieferanten aufzubauen, wird es diese Schwierigkeiten durchaus bewältigen können.

Investitionen, Einnahmen und Ausgaben

Wie eröffnet man eine Cafeteria von Grund auf, wenn man eine eher vage Vorstellung davon hat, wie viel Geld man braucht? Beginnen Sie mit der Marktanalyse. Finden Sie heraus, wie viele Betriebe es in Ihrem gewählten Stadtteil bereits gibt und wie hoch die Preise sind. Diese Informationen helfen Ihnen, die Situation einzuschätzen und einen Geschäftsplan für Ihr eigenes Unternehmen zu erstellen.

Wie viel kostet die Cafeteria?

Eine Cafeteria ist ein kleines Café mit einer Mindestanzahl an Personal und einem begrenzten Angebot an Speisen und Getränken. Die Eröffnung einer solchen Einrichtung erfordert keine übermäßigen finanziellen Investitionen. Es hängt alles von den finanziellen Möglichkeiten des Unternehmers und seinen persönlichen Vorlieben ab.

Vermietung und Renovierung von Räumlichkeiten

Für eine Cafeteria benötigen Sie einen Raum mit einer Fläche von etwa 100–150 m². Es ist für ca. 50–60 Sitzplätze ausgelegt. Die geschätzten Mietkosten betragen 50.000 Rubel pro Monat.

Für Sanierung, Reparaturen und Schalldämmung müssen Sie mindestens 100.000 Rubel ausgeben. In diesem Betrag sind die Kosten für die Entwicklung eines Designprojekts und die Genehmigung des Café-Plans bei den zuständigen Behörden nicht enthalten.

Ausrüstung und Möbel

Welche Ausstattung wird benötigt, um eine Cafeteria zu eröffnen? Ein Geschäftsplan für eine solche Einrichtung wäre ohne eine automatische oder halbautomatische Kaffeemaschine nicht vollständig. Es kostet ungefähr 60.000 Rubel. Darüber hinaus benötigen Sie:

• Kaffeemühle;
• Kühlschränke zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und Desserts;
• Vitrine;
• Backschrank (wenn Ihr Café über eine eigene Produktion verfügt);
• Mikrowelle;
• Waschen;
• Gefriertruhe;
• Schneidetisch usw.

Für den Saal müssen außerdem Tische und Stühle, Sofas, Einrichtungsgegenstände usw. angeschafft werden. Die Gesamtinvestition in Möbel, Geschirr und Ausstattung beträgt etwa 300.000 Rubel.

Kauf von Produkten

Desserts und Snacks für die Cafeteria können entweder bei Lieferanten gekauft oder selbst zubereitet werden. Im ersten Fall können Sie erheblich an Ausrüstung und Produkten sparen. Sie müssen auch keinen Konditor engagieren, um Desserts und Backwaren zuzubereiten. Es kann zwar zu Problemen beim Verkauf einer großen Menge gekaufter Produkte, bei Lieferzeiten usw. kommen.

Etwa 200.000 Rubel werden monatlich für den Kauf von Desserts oder Produkten zu deren Zubereitung, Kaffee, Tee, Säften, Erfrischungsgetränken usw. ausgegeben.

Personal

Wie eröffnet man eine Cafeteria, die bei den Kunden beliebt ist und dem Besitzer gute Gewinne bringt? Stellen Sie qualifiziertes Personal ein. In der öffentlichen Gastronomie hängt viel von der Qualität und Geschwindigkeit des Service ab.

Eine Cafeteria ist kein Restaurant, Sie benötigen also nicht viele Kellner. Mit der für viele Besucher sehr komfortablen Selbstbedienungsmöglichkeit können Sie komplett darauf verzichten.

Unter Berücksichtigung des Schichtplans müssen Sie 2 Kassierer, 2 Personen zur Bedienung der Besucher in der Halle und 2 Reinigungskräfte einstellen. Wenn Sie vorhaben, Desserts selbst zuzubereiten, müssen Sie der Liste zwei professionelle Konditoren hinzufügen. Es ist besser, zunächst die Aufgaben eines Buchhalters und Managers zu übernehmen. Für die Lohnzahlung werden Sie etwa 170.000 Rubel pro Monat ausgeben.

Werbung

Ohne Werbung verlängert sich die Amortisationszeit einer Einrichtung deutlich, daher ist es nicht empfehlenswert, in den ersten Betriebsmonaten daran zu sparen. Schilder, Broschüren, Flyer und Visitenkarten, Werbebanner – all das ist notwendig, um Kunden anzulocken. Insgesamt werden rund 100.000 Rubel für die Förderung der Cafeteria ausgegeben.

Gesamtinvestition

Lassen Sie uns unter Berücksichtigung aller oben genannten Punkte zusammenfassen:

• Vermietung und Renovierung von Räumlichkeiten – 150.000 Rubel;
• Möbel und Ausrüstung – 300.000 Rubel;
• Produkte – 200.000 Rubel;
• Personalgehälter – 170.000 Rubel;
• Werbung – 100.000 Rubel.

Das anfängliche Investitionsvolumen für die Eröffnung einer Cafeteria beträgt 920.000 Rubel. In verschiedenen Regionen des Landes können Miete, Preise für Baumaterialien, Produktionsausrüstung usw. variieren, sodass es möglich ist, dass dieser Betrag entweder steigt oder sinkt.

Rückzahlung

Der durchschnittliche Check-in in einer Kantine ist deutlich geringer als in einem Restaurant. Aber es kommen mehr Besucher. Um profitabel zu arbeiten, müssen Sie sich daher nicht auf den Preis des Produkts, sondern auf die Anzahl der Kunden verlassen.

In den ersten Monaten wird Ihr Unternehmen wahrscheinlich rote Zahlen schreiben. Darauf gilt es, sich im Vorfeld vorzubereiten und für ein finanzielles Polster zu sorgen. Aber nach 3–6 Monaten wird sich der Kundenstrom mehr oder weniger stabilisieren und wir können über den Beginn der Amortisation sprechen. Alle Investitionen in die Organisation eines Unternehmens werden innerhalb von 2–3 Jahren vollständig an den Unternehmer zurückgezahlt.

Rechtliche Nuancen

Nachdem Sie einen Businessplan erstellt haben, sollten Sie über den Papierkram nachdenken. Ohne staatliche Registrierung ist die Eröffnung einer Cafeteria in einem Einkaufszentrum, in der Nähe eines Bürogebäudes oder an einem anderen Ort nicht möglich.

Einzelunternehmer oder LLC?

Für die Cafeteria-Anmeldung nutzen Sie am besten das Formular . Die Registrierung ist einfacher und billiger, aber ein einzelner Unternehmer kann keinen Alkohol verkaufen. Und in einigen Getränken ist es in unterschiedlichen Mengen enthalten (Kaffee mit Cognac, Glühwein usw.). Um Probleme mit Kontrollbehörden zu vermeiden, ist es daher besser, eine Rechtsform zu wählen, die viele Möglichkeiten und Rechte bietet.

Steuerformular

Vielleicht ist die ideale Steueroption für ein Café. Aufgrund bestimmter Geschäftsmerkmale ist es jedoch nicht immer möglich, diese Form zu wählen. Eine Alternative wären 15 % (ohne Kosten).

Genehmigungen

Das für die Eröffnung einer Cafeteria erforderliche Dokumentenpaket ist durchaus Standard. Es enthält:

• Schlussfolgerungen von OGPS und SES;
• Versorgungsverträge;
• Verträge zur Müllbeseitigung und Abfallentsorgung;
• eine Vereinbarung mit einer Wäscherei zum Waschen von Mitarbeiteruniformen und zum Reinigen von Textilien;
• Vertrag über die Erbringung von Sicherheitsdienstleistungen;
• interne Hygienedokumentation;
• Lizenz zum Verkauf von Alkohol (falls erforderlich) usw.

Die aktuelle Liste basiert auf den aktuellen Vorschriften und Dokumenten von Rospotrebnadzor. Bevor Sie die Einrichtung eröffnen und mit dem Registrierungsverfahren beginnen, wird empfohlen, sich näher mit diesen vertraut zu machen.

Hallo, liebe Leser! Heute habe ich erneut Alexey Kornelyuk interviewt, der Besitzer seiner eigenen Coffeeshop-Kette Coffee Space und Coffee Woods in Nowosibirsk ist. Alexey verkauft Franchises seiner Coffeeshops auch in andere Städte und heute wurden bereits mehr als 24 Franchise-Coffeeshops eröffnet. Im heutigen Artikel erklärt Ihnen Alexey, wie Sie ein Café von Grund auf eröffnen, listet die wichtigsten Phasen der Eröffnung Ihres eigenen Cafés auf und erzählt Ihnen auch, wie er Cafés eröffnet.

- Alexey, hallo! Wie lange ist es her, dass Sie Ihr erstes Café eröffnet haben und wie viele haben Sie jetzt?

Hallo Nikolay. Die Idee, ein Café zu eröffnen, kam mir im Jahr 2013. Nachdem ich mich lange mit dieser Nische beschäftigt und am Konzept meines zukünftigen Unternehmens gearbeitet hatte, gelang es mir am 1. Januar 2014, es zu eröffnen. Im Moment betreibe ich 4 Cafés und 27 Filialen, die nach einem Franchising-Modell arbeiten.

— Warum haben Sie sich für dieses Coffeeshop-Format (in Einkaufszentren) entschieden?

Ehrlich gesagt habe ich mich nie nur auf Einkaufszentren konzentriert; unsere Cafés finden sich in Geschäftszentren und Straßenpavillons. Ich habe mir immer die Frage gestellt: „Wo ist unsere Zielgruppe?“

Und auf dieser Grundlage haben wir die Zahlen untersucht (Verkehrsfähigkeit – Kosten pro 1 m²).

— Wie viel Geld haben Sie in die Eröffnung des ersten Cafés investiert und wofür wurde es ausgegeben?

Mein erstes Café kaufte ich von meinem Kollegen, der später mein Süßwarenlieferant wurde.

Ich habe es von ihm für 250.000 Rubel +/- gekauft. Warum haben Sie überboten?

Da es bereits einen Vertrag für ein Luxuslokal gab und alles bereit war, bestand meine Aufgabe darin, den Punkt so umzugestalten, dass er sich radikal verändert und mehr Geld einbringt.

Natürlich verstehe ich jetzt, dass ich zu viel bezahlt habe. Wenn ich es selbst gemacht hätte, wäre der Betrag geringer gewesen, aber es ist keine Tatsache, dass ich Fehler vermieden hätte.

— Woher kam die Idee, die Coffeeshops Coffee Space zu nennen?

Mit der Brute-Force-Methode. Der perfekte Name wird nie ganz zufällig in meinem Kopf auftauchen, ich habe einfach Wortkombinationen durchgespielt, die prägnant und interessant klangen. Und ausgehend vom Namen habe ich ein Weltraumthema erstellt, und das hat noch nie jemand gemacht.

— Wie schnell haben sich das erste Café und die folgenden amortisiert? Wie viel Geld verdient das Unternehmen jetzt?

Drei Monate später eröffnete ich das zweite Café, das heißt, ich investierte einfach die Mittel, die das erste Café finanzieren sollten, in die Gründung des zweiten Cafés. Wenn wir über Nowosibirsk sprechen, dann sind es 45.000 in einem schlechten Monat und 130.000 in einem guten Monat. Der Durchschnittswert liegt natürlich bei 70-80.000 Nettogewinn.

In den Hauptstädten ist die Situation anders, die Jungs aus St. Petersburg leisten eineinhalb Mal mehr.

Aber natürlich dürfen wir nicht vergessen, dass alles vom Unternehmer abhängt. Wenn er sich für das Geschäft einsetzt, bekommt er den Betrag, der ihm zusteht.

Zum Beispiel haben wir an einem Tag (natürlich waren das Feiertage) einen Nettogewinn von 28.000 erzielt.

— Wie groß ist die Fläche, die ein Café einnimmt? Haben Sie die Effizienz der Flächenverkleinerung/-vergrößerung berechnet? Niemand möchte für Plätze bezahlen, die nur Miete verschlingen.

Tatsache ist, dass die Vermietungsabteilung ihre eigenen Bedingungen festlegt, es kann sich um eine Zahlung für 1 m² oder um eine Zahlung für die gesamte Fläche handeln. Im zweiten Fall können wir 2 m² oder 8 m² bewohnen, müssen aber dennoch den N-ten Vertragsbetrag für die gesamte Fläche zahlen.

Wenn es konkret um die Bezahlung pro Quadratmeter geht, dann lohnt es sich natürlich, darüber nachzudenken, die Gesamtfläche zugunsten der Funktionalität zu reduzieren; die gesamte Fläche soll funktionieren und Geld einbringen. Beispielsweise war die Situation bei meinem ersten Punkt nicht die beste. Dort betrug der Preis für 1 qm 8.000 Rubel, für 6 Quadratmeter habe ich 48.000 bezahlt. Dieser Punkt könnte leicht auf 3-4 qm reduziert werden und bedeutet eine monatliche Einsparung von 16-24.000 Rubel.

— Wie wählen Sie Standorte für neue Coffeeshops und für bestehende aus? Worauf achten Sie? Was sind die Anzeichen dafür, dass ein Ort für Sie attraktiv ist?

Es ist nicht immer richtig, den Gesamtverkehr zu beurteilen und insbesondere den Statistiken der Vermietungsabteilung zu vertrauen. Ja, sie haben Zähler, die die Anzahl der hereingekommenen Personen zählen, aber vergessen wir nicht, dass es Mitarbeiter gibt (die nicht Ihre Kunden sind) und diese Mitarbeiter gehen fünfmal rauchen, was bedeutet, dass 1 Person statistisch gesehen Bewerben Sie sich für 5-7 Human.

Es ist wichtig zu verstehen, wer sonst noch unsere Zielgruppe ist, da es sich um junge Menschen handelt, dann lohnt es sich, auf Bildungseinrichtungen in der Nähe zu achten.

Es gibt auch Fallen, die ein Unternehmen ruinieren können.

Erstens sollten Sie allgemeine Verkehrsstatistiken niemals als selbstverständlich betrachten, denn für Sie zählt der lokale Verkehr, also die Anzahl der Personen, die ausschließlich in der Nähe eines potenziellen Standorts vorbeikommen.

Zweitens: Haben Sie in Ihrer Stadt wahrscheinlich schon erlebt, dass Mieter ständig von einem scheinbar vorteilhaften Ort wegziehen?

Die Sache ist, dass es eine Lücke zwischen „vorbeigehen“ und „kaufen“ gibt. Wenn zum Beispiel das Fenster im Pavillon in die andere Richtung gedreht ist und der Käufer herumgehen muss, um einen Kauf zu tätigen, dann reduzieren Sie bewusst den Umsatz oder steht vor dem Pavillon ein Blumenbeet, ist dies ebenfalls eine Barriere zwischen Ihnen Kunden und das Geld in der Kasse.

— Heutzutage gibt es in jedem Einkaufszentrum Mini-Cafés. Wie bekämpfen Sie Ihre Konkurrenten? Oder suchen Sie einfach ein Einkaufszentrum ohne Konkurrenz?

Nein, einen Platz ohne Konkurrenz findet man nur in einem schlechten Einkaufszentrum.

Auch wenn es dort keine Kaffee-Outlets gibt, gibt es in der Regel stationäre Coffeeshops, in denen man sich nicht nur hinsetzen und Kaffee trinken, sondern auch essen kann.

Das Versprechen von köstlichem Kaffee wird niemanden überraschen, das sagen alle. Daher müssen Sie nicht mit Worten, sondern mit der Tat beweisen, dass das einzige Problem darin besteht, Kunden von einem Konkurrenten zu Ihnen zu wechseln. Da die Gewohnheit dort bereits funktioniert, ist der Kauf an einem vertrauenswürdigen Ort immer noch sicherer als an einem neuen, noch unbekannten Ort.

Es kommt Marketing zum Einsatz, dessen Aufgabe es ist, greifbaren Nutzen zu schaffen; die Leute kaufen gerne, aber niemand zahlt gerne.

Die Herausforderung besteht also darin, ein exklusives Angebot zu machen, damit der potenzielle Kunde das Minimum bezahlen kann, aber dennoch ein Produkt erhält, das der Konkurrenz um Längen voraus ist.

Hierzu wird ein umfassendes Treueprogramm genutzt (soziale Netzwerke, Flyer, Rabattkarten, Boni etc.)

Wenn der Kunde beschließt, es auszuprobieren, ist es wichtig, es nicht zu vermasseln und einen fantastischen Kaffee zuzubereiten.

Und hier geht es um das Produkt und die Fähigkeiten des Baristas.

— Welche rechtlichen Anforderungen müssen diese Art von Coffeeshops einhalten?

An der Stelle muss laut SANPIN fließendes Wasser vorhanden sein; wenn man nur Kaffee kocht, keine frisch gepressten Säfte, dann ist kein Waschbecken nötig, das Personal braucht ein Krankenbuch, alle Steuerabzüge, die Pensionskasse, die Sozialversicherung muss auch bezahlt werden.

Wenn Sie über ein UTII-Steuersystem verfügen, verfügen Sie möglicherweise nicht über eine Registrierkasse und können keine Quittungen ausstellen.

Sie müssen für alle Süßwaren eine Zertifizierung haben, da Sie im Falle einer Vergiftung zuerst gefragt werden.

— Listen Sie Schritt für Schritt alle Phasen der Eröffnung eines Coffeeshops auf, von der Standortwahl bis zum Verkaufsstart, die Sie bei der Eröffnung Ihrer Coffeeshops durchlaufen haben.

1. Suchen Sie nach einem Standort (ich empfehle Ihnen, bis zu 10 Optionen auszuwählen, damit die Auswahl konstruktiv ist)
2. Entwicklung eines Designprojekts für eine Insel, sei es ein Einkaufszentrum oder ein Geschäftszentrum.

Ein Computermodell wird für zwei Dinge benötigt:

Zunächst einmal für Möbelhersteller, die anhand der Zeichnungen eine Insel herstellen.

Zweitens ist eine Visualisierung für die Präsentation im Einkaufszentrum erforderlich.

1. Suchen Sie nach Möbelunternehmen und senden Sie kommerzielle Angebote. Wählen Sie Auftragnehmer anhand von Preis und Fristen aus. In der Regel gibt es immer unterschiedliche Preise. Je mehr Angebote Sie haben, desto besser ist die Auswahl.
2. Suchen Sie nach Kaffeeunternehmen, die eine Kaffeemaschine + Kaffeemühle vermieten. Meiner Meinung nach sollten Sie im Anfangsstadium keine Geräte kaufen, da diese Verschwendung Ihr Budget stark belasten wird.
3. Die Wahl der Kaffeemischung, mit der Sie arbeiten, ist eine Entscheidung, die es wert ist, ausprobiert und alle Ihnen zur Verfügung stehenden Optionen erkundet zu werden.

Denn neben der Kaffeebohne selbst ist es wichtig zu verstehen, wo sie gewachsen ist, um welche Sorte es sich handelt und wie die Bohne geröstet wurde.

1. Suchen Sie nach Süßwarenunternehmen, die Sie mit ihren Köstlichkeiten versorgen können.
2. Bei der Personalsuche benötigen Sie idealerweise 3 Kandidaten für 1 Punkt.

1. Suche und Kauf von Verbrauchsmaterialien (Becher, Deckel, Teller, Beutel usw.).
2. Suche und Kauf von Arbeitsgeräten (Quittungsdruckmaschine, Kassenschublade, Kühlschrank, Vitrine, Leuchtkasten, LEDs usw.).
3. Erstellen Sie Werbeaktionen einen Monat im Voraus, da es sehr wichtig ist, einen Plan im Voraus zu haben.
4. Vorbereitung auf technische Entdeckungen.

— Mit welchen Geräten kochen Sie Kaffee? Sie sagen, dass viel von der Qualität der Kaffeemaschine abhängt. Es stimmt? Wie kann man bei der Ausrüstung keine Fehler machen?

Nicht ganz wahr. Im Grunde kommt es auf die Professionalität des Baristas an; selbst die teuerste Kaffeemaschine kann geschmacklosen Kaffee zubereiten.

Auf keinen Fall sollten Sie Kaffeevollautomaten verwenden, vor allem keine Kaffeemaschinen mit Druckknopf, bei denen auf Knopfdruck eine Flüssigkeit austritt, die vage an Kaffee erinnert.

Die Kaffeeausstattung muss professionell sein, es empfiehlt sich, eine Zweigruppen-Kaffeemaschine mitzunehmen. Es sieht solide aus und man kann damit jedes Getränk zubereiten. Natürlich gibt es verschiedene Kaffeemaschinen und Kaffeemaschinen. Es gibt viele Modelle. Eine gute Kaffeemaschine kostet zwischen 200.000 und 2,5 Millionen.

Und unser Ziel ist es, Geld zu sparen und in der Anfangsphase können Sie Ausrüstung mieten.

— Wie viele Gläser Kaffee werden durchschnittlich pro Tag in einem Café verkauft? Und was bestimmt die Zunahme/Abnahme der verkauften Menge?

Von 47 bis 150 Gläser pro Tag. Es hängt alles von einem richtig strukturierten Marketing ab. Wie ich bereits sagte, ist dies eine ganze Reihe von Arbeiten, um sowohl neue Zielgruppen zu gewinnen als auch alte zu halten.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Ihr Haupteinkommen durch Stammgäste erzielt wird, was bedeutet, dass Sie alles tun müssen, damit neue Gäste Stammkunden werden möchten.

Werbung im Internet (soziale Netzwerke) würde ich in der Anfangsphase fast nicht nutzen. Denn Werbung macht keinen Sinn, wenn ein Abonnent der Gruppe auf der anderen Seite der Stadt wohnt und er, wie Sie wissen, wahrscheinlich nicht auf ein Glas Kaffee gehen wird, während er 2 Stunden im Stau steht.

Der Kaffeekauf ist eine emotionale Entscheidung, das heißt, der Wunsch, Kaffee zu trinken, entsteht, wenn ein potenzieller Käufer in der Nähe vorbeikommt und sein visueller Hintergrund nur mit Ihnen gefüllt ist. Daher eine weitere Aufgabe: die Kaffeeinsel so zu gestalten, dass sie sich deutlich von allen Mitbewerbern unterscheidet.

Deshalb achten wir auf den Durchgangsverkehr, wer ist da durch, was sind das für Menschen und wie kann man sie davon abhalten, unseren Kaffee zu kaufen?

Ein gut gestalteter Punkt wird Ihnen dabei helfen. Zum Beispiel Wegweiser, Animateure usw.

Sie müssen optisch irritierend sein, damit eine vorbeikommende Person Sie zumindest sehen kann.

— Wie gestaltet man ein Café, Schilder, Speisekarten usw. richtig?

Bevor Sie diese Fragen beantworten, ist es sinnvoll, sich auf die Seite des Verbrauchers zu stellen und sich eine etwas andere Frage zu stellen: „Was bringt mich dazu, im Vorbeigehen anzuhalten und einen Kaffee zu kaufen?“

Der Punkt sollte attraktiv sein und sich gleichzeitig vom Rest unterscheiden. Keine klobigen Details, alles sollte stilvoll und intuitiv sein.

Das Menü sollte lesbar und vorzugsweise in großer Schrift geschrieben sein. Die Leute lieben es zu kaufen, aber sie zahlen nicht gern, denken Sie daran!

Der Name des Sortiments ist in großer Schrift, der Preis ist etwas kleiner.

Und vergessen Sie nicht, am Ende 9,99 anzugeben. Obwohl es Pop ist, funktioniert es immer noch.

Psychologisch gesehen werden 69 Rubel für Kaffee als besser empfunden als 70.

— Wie haben Sie nach Kaffeelieferanten gesucht? Und wie findet man generell Lieferanten mit hochwertigen Rohstoffen? Welche Anforderungen stellen Sie an Lieferanten?

Um Anforderungen an Lieferanten festzulegen, müssen Sie zunächst dieses Problem verstehen. Sie verstehen also, dass es sehr viele Unternehmen gibt, die ihre Kaffeemischungen verkaufen und wie alle anderen behaupten, sie seien die besten.

Wenn wir über das ABC sprechen, dann gibt es eine unausgesprochene Regel, anhand derer Sie bestimmen können, wie hochwertig die Kaffeemischung ist. Zusammensetzung von Kaffeebohnen. Am häufigsten sind Arabica und Robusta.

Arabica gilt als teureres Getreide (es hat einen bitteren Geschmack).

Robusta, eine günstigere Alternative (erzeugt einen sauren Geschmack).

Wenn Sie also keine Säure schmecken und hochwertigere Rohstoffe erhalten möchten, achten Sie auf die Zusammensetzung der Kaffeemischung: Je mehr Arabica-Bohnen, desto teurer die Mischung.

Anbieter sollten Sie im Internet suchen, davon gibt es in der Regel in jeder Stadt reichlich.

— Welche Prozesse haben Sie selbstständig durchgeführt und was haben Sie delegiert? Was raten Sie, zuletzt zu delegieren, und was im Gegenteil so früh wie möglich?

Es blieb jedoch die Frage, wie man sie kontrolliert, überprüft, berechnet, belohnt usw.

Da in meiner Filiale drei Leute arbeiteten, wählte ich bedingt einen verantwortungsbewussteren Favoriten aus, den ich zwei Monate später zum Barista-Administrator ernannte. Und es stellte sich heraus, dass ich fast 90 % der Arbeit delegiert habe. Ich muss lediglich Verbrauchsmaterialien kaufen, Miete zahlen und die Einnahmen vor Ort kontrollieren.

— Wie viele Mitarbeiter arbeiten in einem Café und wie hoch ist ihr Gehalt?

Wie ich bereits geschrieben habe, empfiehlt es sich, 3 Personen mitzunehmen.

2 wird dauerhaft im Einsatz sein und die dritte Person wird für den Fall sorgen, dass jemand krank wird.

Das Gehalt richtet sich ausschließlich nach dem Umsatz der Filiale. Je höher der Umsatz an der Stelle ist, desto höher ist die Vergütung pro 1 Stunde.

Wir haben eine Tabelle, in der alle möglichen Zahlungsoptionen wörtlich aufgeführt sind.

Aber das ist ein Geschäftsgeheimnis.

— Werden Mitarbeiter geschult oder stellen Sie Leute mit Erfahrung ein? Wer führt die Ausbildung durch?

Meine Praxis hat gezeigt, dass es in den meisten Fällen notwendig ist, das Personal zu schulen. Zuerst habe ich es selbst gemacht, dann begann ich mit der Ausbildung zum leitenden Barista-Administrator, und ich habe nur zertifiziert und die Entscheidung getroffen, einzustellen oder nicht einzustellen.

— Welche Anforderungen stellen Sie an die Mitarbeiter?

Wie alle Arbeitgeber schätze ich Eigenschaften wie Aufmerksamkeit, Verantwortungsbewusstsein, Pünktlichkeit und Kontaktfreudigkeit.

Bei der Auswahl der Kandidaten sollten Sie auf 2 Dinge achten.

1. Intuition. Sie lässt Sie selten im Stich und wenn Sie sich ruhig fühlen, lohnt es sich, diese Person einzustellen.
2. Zeit. Es wirkt magisch, enthüllt einen Menschen und zeigt alle seine Mängel und Vorteile.

— Kommt es zu Diebstählen durch Mitarbeiter? Wie gehen Sie damit um?

Natürlich gibt es das, oder besser gesagt, es war so. Die Unkenntnis aller Feinheiten führt dazu, dass Ihnen viel entgeht. Hierzu kann ich folgenden Rat geben:

1. Bauen Sie zunächst eine vertrauensvolle Beziehung zu den Mitarbeitern auf; Sie sind nicht nur ein böser Chef, sondern auch ein Partner.
2. Wenn ein Café intelligent arbeitet, verfügt es über ein CRM-System (Cloud-Software), das genau anzeigt, was pro Tag verkauft wurde, und zwar pro Artikel.
3. Natürlich darf der Barista die Quittungen nicht lochen, dann rettet ein universelles Schild den Tag. „Wenn Ihnen keine Quittung ausgehändigt wurde, geht der Kauf zu Lasten des Personals“
4. Die Kaffeemühle verfügt über Portionszähler, die deutlich anzeigen, wie viel Kaffee zubereitet wurde.
5. Kameras.

— Haben Sie gelernt, selbst Kaffee zuzubereiten und sich Rezepte auszudenken, oder hat einer der angeworbenen Spezialisten diese Prozesse verfeinert?

Ich nahm an Kursen teil, las relevante Literatur und besuchte Meisterkurse, um meine Fähigkeiten im Kaffeezubereiten zu verbessern.

Unser Markenbuch enthält eine Checkliste zur Personalbeurteilung, anhand derer Sie die Fähigkeiten der Mitarbeiter genau einschätzen können.

— Haben Sie sich spezielle Getränkerezepte ausgedacht oder haben Sie ein Standardsortiment? Gibt es spezielle Methoden zur Zubereitung von Kaffee oder speziellen Getränken?

Wir haben ein eigenes Rezept für Kaltgetränke entwickelt, die völlig anders sind als (Erdbeerparadies, Schokoladengenuss und ähnliche Namen).

Ich habe Profis in dieser Nische angezogen und gemeinsam sind wir auf völlig unvorstellbare Dinge gekommen.

— Sind die Kaffeepreise in Ihren Coffeeshops durchschnittlich, höher oder niedriger? Und warum?

Vor der Preisgestaltung analysieren wir unsere Wettbewerber.

In der Anfangsphase ist es besser, die Preise unter den Marktpreisen festzulegen, damit die Leute es ausprobieren.

Und erhöhen Sie dann nach und nach den Preis mit der Begründung, Sie hätten die Kaffeemischung verändert und dadurch die Qualität gesteigert.

— Haben Sie die Möglichkeit, im Café mit Bankkarten zu bezahlen? Und wie hoch ist der Anteil der Kartenzahlungen im Verhältnis zum Bargeld? Mir ist aufgefallen, dass Menschen seltener Bargeld nutzen, wenn sie die Möglichkeit haben, mit Karte zu bezahlen.

Natürlich können Sie auch mit Bankkarten bezahlen. Das Problem wird mit Hilfe des Acquiring gelöst. Es reicht aus, sich an die Bank zu wenden, bei der Sie die Karte haben. Sie erhalten dann vollständige Informationen zu Zahlungen mit der Karte. Denn 100 Rubel befinden sich in fast jedem Geldbeutel. In einem Geschäft ist es bequem, mit Karte zu bezahlen, in einem Café funktioniert Bargeld jedoch besser.

— Wie sehr haben Sie die Sanktionen und die Krise getroffen? Kaufen Sie weniger Kaffee? Mussten Sie aufgrund der hohen Rohstoffpreise die Preise deutlich erhöhen?

Um dieses kleine Detail zu erwähnen, sagte jeder Lieferant, egal ob Milch oder Tassen, dass er die Preise erhöht. Im Jahr 2014 kostete beispielsweise ein Glas Cappuccino 12-16 Rubel. jetzt 24-28 r. Ich werde nicht sagen, dass die Krise die Einnahmen stark beeinträchtigt hat, da das Problem leicht durch Preiserhöhungen gelöst werden kann. Vor allem, wenn die Konkurrenz auch die Preise erhöht.

— Wie vielversprechend ist es jetzt, neue Coffeeshops zu eröffnen und eine neue Marke zu bewerben? Oder ist es einfacher, eine fertige Marke in Form einer Franchise zu kaufen? Mir scheint, dass der Markt bereits übersättigt ist. Oder irre ich mich?

Von Übersättigung sprachen sie 2014, dann 2015 und jetzt im Jahr 2016; über dieses Thema sollte man besser nicht philosophieren, sondern ein Unternehmen eröffnen, zum Beispiel als Franchise. Die Zeit ist gegen dich. Die Sättigung hängt von der Kaufkraft ab. Wenn Coffeeshops öffnen und Geld verdienen, warum sollten Sie dann Zeit verschwenden und besser so früh wie möglich öffnen?

Ein Franchise ist etwas, das einem Unternehmer hilft, Geld zu sparen. Natürlich kann man aus Unwissenheit sehr viele Fehler machen und große Summen verlieren (wie es mir ganz am Anfang passiert ist).

Sie müssen sich nur an die Kosten und den Aufschlag erinnern. Wenn es einen Aufschlag gibt, ist es sehr profitabel, in der Coffeeshop-Branche zu arbeiten, und es ist dumm, diese Chance zu verpassen.

— Wie schwierig oder einfach ist es für einen Neueinsteiger jetzt, in dieses Geschäft einzusteigen? Steigt die finanzielle Hürde für den Einstieg in ein Unternehmen jedes Jahr?

Selbst wenn ein Unternehmer bereits Erfahrung in der Wirtschaft hat, bedeutet dies nicht, dass er problemlos und fehlerfrei ein Café eröffnen wird.

Gastronomie ist eine eigene Branche. Sie ist radikal anders als alle anderen. Hier muss man ganz anders handeln und denken.

Für einen Anfänger ist es am schwierigsten, wettbewerbsfähige Preise zu erzielen.

Beispielsweise haben wir den Mietpreis für unseren Partner in St. Petersburg auf 970.000 Rubel (pro Jahr) gesenkt. Das heißt, wenn er es selbst versuchen würde, würde es ihm kaum gelingen. Für mich war es einfacher, mit dem Vermieter zu verhandeln, da ich bereits Erfahrung mit der Eröffnung eines Cafés habe und eine Vorstellung vom Mietpreis in verschiedenen Einzelhandelsstandorten in St. Petersburg habe.

Dasselbe gilt auch für Kaffeezubehör. Ein Russe ist gerissen und wenn sich die Gelegenheit bietet, einen Unerfahrenen zum Narren zu halten, wird er sie sich nicht entgehen lassen.

Und natürlich hat sich aufgrund der Inflation die Eintrittsschwelle in dieses Geschäft erhöht; für die Regionen liegt sie bei etwa 120-180.000 Investitionen. Für St. Petersburg und Moskau 250-320 Tausend.

— Wird sich ein solches Café in Kleinstädten lohnen oder sollten wir nur Städte mit mehr als einer Million Einwohnern in Betracht ziehen?

Ein gutes Café wird überall profitabel sein, es sei denn, wir berücksichtigen natürlich sehr kleine Siedlungen mit einer Bevölkerung von weniger als 30.000 Menschen. Alles hängt nicht von der Gesamtbevölkerung ab, sondern vom lokalen Verkehr. Zudem sind in den Regionen die Mieten günstig, die Gehälter niedrig und die Konkurrenz geringer. Das muss genutzt werden.

Dennoch rate ich Ihnen, es selbst zu versuchen, aber es ist besser, ein Franchise zu eröffnen, die Eintrittsschwelle ist nicht so hoch, aber wenn Sie alles nach unseren Anweisungen machen, werden Sie zwischen 50 und 120.000 verdienen.

— Erweitern Sie die Kaffeehauskette in Ihrer Stadt oder haben Sie sich für Franchising und den Verkauf von Franchise-Filialen in andere Städte entschieden?

Ich habe vier Cafés in der Stadt und das reicht für den Moment, aber ich habe drei weitere Geschäfte und ich habe einfach keine Zeit, zu expandieren.

— Was sind Ihre Pläne für die Entwicklung von Coffee Space?

Damit es in jeder Stadt unseren Partner gibt, der stolz antwortet, dass er ein Coffee Space-Café besitzt.

Gehen Sie über Russland hinaus, zum Beispiel in die GUS-Staaten.

Haben Sie ein finanzielles Polster. Analyse ist eine Sache, aber die Realität ist eine völlig andere. Seien Sie auf finanzielle Fallstricke vorbereitet. Wenn Sie bei Null anfangen, werden Sie in den ersten 3 Monaten definitiv bei Null arbeiten.

Wir kommen persönlich zu Ihnen und begleiten Sie in allen Phasen unserer Arbeit an der Hand.

Ein eigenes Unternehmen zu eröffnen ist der Traum vieler ambitionierter Menschen. Ein Leben lang „für seinen Onkel“ zu arbeiten, gehört nicht zu den Plänen von Menschen, die den Wert ihrer Intelligenz und Entschlossenheit kennen. Und so bewertet ein potenzieller Unternehmer bei einer Tasse Kaffee plötzlich den Platz dieses Getränks im Leben eines modernen aktiven Menschen und kommt zu dem Schluss, dass dieses besondere Produkt die Grundlage seines Geschäfts werden sollte. Und hier stellt sich die spannendste Frage: Wie eröffnet man ein Café von Grund auf? Dazu müssen Sie viel Literatur lesen, Rat von Wirtschaftshaien einholen und zahlreiche Berechnungen durchführen. Nun, lesen Sie zunächst einfach diesen Artikel und finden Sie heraus, ob dieses Geschäft das Richtige für Sie ist. Hier sehen wir uns einen indikativen Geschäftsplan für ein Café an, welche Kosten auf die Schultern des Unternehmers fallen und beschreiben auch die Schritte zur Erreichung des Ziels.

Erstes Eintauchen in den Kern des Problems

Eine kompetente Herangehensweise an die Umsetzung der eigenen Geschäftsidee sollte mit bestimmten Schritten beginnen. Die erste davon ist die Erstellung eines so wichtigen Dokuments wie eines Coffeeshop-Geschäftsplans. Unternehmer, die sich daran orientieren, haben gegenüber anderen eine Reihe von Vorteilen. Erstens enthält dieses Dokument Antworten auf nahezu alle Fragen, die sich im Arbeitsleben stellen. Zweitens hilft ein gut ausgearbeiteter Geschäftsplan für ein Café einem Unternehmer, reibungslos, aber selbstbewusst auf dem Markt voranzukommen, und nicht ruckartig mit scharfen Höhen und ebenso starken Tiefen. Wenn Ressourcen vorab den Ausgaben- und Einnahmenposten zugewiesen werden, ist es viel einfacher, sich im unternehmerischen Umfeld zurechtzufinden. Sie wissen immer, was wichtig ist und was warten kann.

Dokumente, Papiere, Bürokratie...

Die Geschäftstätigkeit muss in Übereinstimmung mit der geltenden Gesetzgebung des Landes formalisiert werden. Entscheiden Sie anhand des Umsatzvolumens und der Rentabilität der Steuersysteme, welche Geschäftsform am besten geeignet ist. Die Entwicklung eines Geschäftsplans für ein Café umfasst Entwicklungsszenarien in Form eines Einzelunternehmers oder einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Verfügbare Formulare für die Steuerbuchhaltung sind UTII oder vereinfachtes Steuersystem. Die OKVED-Codes für Restaurantaktivitäten lauten wie folgt: 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Um Aktivitätscodes genauer anzugeben, sollten Sie sich den Klassifikator ansehen. Zukünftig wird es möglich sein, der bestehenden Liste weitere Aktivitäten hinzuzufügen. Zunächst müssen Sie eine natürliche oder juristische Person registrieren, die eine unternehmerische Tätigkeit ausübt, und einen Antrag auf Wahl der Besteuerungsform stellen. All dies erfolgt beim Finanzamt am Ort der Registrierung.

Frage zum Standort

Ein Geschäftsplan für die Eröffnung eines Cafés sollte eine Reihe wichtiger Abschnitte enthalten. Dazu gehört auch die Standortfrage. Der geografische Standort spielt manchmal eine dominierende Rolle. Bei der Auswahl eines Gebäudes oder Standorts ist Vorsicht geboten. Wenn der Ort verlassen ist, ist die Kapitalrendite minimal. Andernfalls wird das Café nur deshalb den Bach runtergehen, weil die Leute nichts von seiner Existenz wissen, und es fällt nicht ins Auge, weil das Schild irgendwo in den Innenhöfen von Wohngebieten hinter einem verzweigten Baum versteckt ist. Alle Standortaspekte müssen im Coffeeshop-Businessplan berücksichtigt werden. Ein Beispiel für eine gute Wahl ist das Folgende:

• neben dem Café gibt es ein großes Geschäftszentrum, ein Geschäftsviertel und eine berühmte Bildungseinrichtung;
• das Café befindet sich in einer der zentralen Straßen oder einer Straße, entlang derer Verkehrswege verlaufen;
• In der Nähe befinden sich U-Bahn-Stationen sowie Einkaufs- und Unterhaltungszentren.

Ideal ist eine Option, bei der mehrere der oben genannten Bedingungen gleichzeitig erfüllt sind. Studenten und Büroangestellte werden ihre Mittagspause wahrscheinlich gerne mit einer Tasse aromatischem Kaffee verbringen, Menschen, die in einem Einkaufszentrum einkaufen, werden sich eine Pause von dieser ermüdenden Tätigkeit gönnen, und flanierende Passanten werden in einem angenehmen Lokal vorbeischauen, um sich die Zeit zu vertreiben Zeit mit einem ruhigen Gespräch. Die Passierbarkeit eines Punktes ist eine der Hauptvoraussetzungen für ein erfolgreiches Geschäft.

Ein paar Worte zu den Räumlichkeiten und dem Komfort

Was stellen Sie sich vor, wenn Sie das Wort „Café“ hören? Dies ist ein Raum voller köstlicher Backgerüche und dem besonderen, unvergleichlichen Aroma eines magischen wärmenden Getränks. Das ist etwas Warmes, in Schokoladentönen, weich und gemütlich. Zu einem Coffeeshop-Geschäftsplan gehört auch die Entwicklung eines außergewöhnlichen Organisationsstils und spezifischer Designlösungen, die zum Highlight Ihres Lokals werden. Menschen sollten mit Ihrem Café angenehme Erinnerungen und Absichten verbinden, Zeit außerhalb des Hauses mit einer Tasse aromatischem Getränk zu verbringen. Aus diesem Grund gibt es atmosphärische Lösungen. Erarbeiten Sie Farbschema, Texturen, Textilien, Raummöbel und musikalische Begleitung. All dies soll harmonisch zusammenpassen und im Gedächtnis des Besuchers einprägsam bleiben. Er soll sich wohl und wohl fühlen, er soll immer wieder in Ihr Café zurückkehren.

Anforderungen an die Halle und Hauswirtschaftsräume

Ein Geschäftsplan für die Einrichtung eines Cafés sollte nicht nur die äußere Hülle des Lokals abdecken, die die Besucher sehen, sondern auch die internen Systeme. Die Nichteinhaltung bestimmter Standards kann nicht nur den Gewinn des Projekts schmälern, sondern auch zu zahlreichen Bußgeldern verschiedener Behörden führen. Dabei geht es um die Einhaltung von Brandschutzvorschriften, Hygienestandards sowie Schallschutz bei Wohngebäuden in Nachbarräumen. Es ist notwendig, barrierefreie Notausgänge aus den Räumlichkeiten, ein Lüftungs- und Feuerlöschsystem, Hängepläne für Besucher und Personal sowie eine gute Schalldämmung einzurichten.

Der Entwurf einer Brandmeldeanlage kostet ein Café mindestens 13.000 Rubel pro Quadratmeter. Diese Aktion wird jedoch nur einmal durchgeführt. Aber eine einmalige Geldstrafe kann bis zu 500.000 Rubel betragen. Sobald ein Verstoß festgestellt wird, führt die Feuerinspektion regelmäßig Kontrollen durch. Es ist beängstigend, sich vorzustellen, wie viel die Nichteinhaltung der Brandschutzvorschriften allein zur Folge haben kann.

Kauf der notwendigen Ausrüstung und Möbel

Zunächst ist der Kauf von Möbeln, Innenteilen, Geräten sowie Steuerungs- und Computergeräten der teuerste Teil. Ohne diese Komponenten kann kein Coffeeshop funktionieren. Ein Businessplan mit Berechnungen muss mindestens Folgendes enthalten:

• Stühle für ein Café – der Durchschnittspreis in Barmöbelgeschäften beträgt 2.000 Rubel pro Stück. Für ein Dutzend Tische werden etwa 40 Stühle benötigt. Ein kleines Café bietet Platz für etwa 50 Tische.
• Tische – Durchschnittspreis beträgt 7.500 Rubel.
• Barhocker kosten ebenfalls ab 2.000. Für einen kleinen Raum benötigt man etwa 5 davon, wenn man eine Bartheke hat.
• Eine Kaffeemaschine für den professionellen Einsatz kostet 30-50.000 Rubel.
• Eine professionelle Kaffeemühle kostet 15.000.
• Kühlschränke für Süßwaren – ab 35.000 Rubel. Sie benötigen 2-3 davon.
• Die Vitrine kostet je nach Größe durchschnittlich etwa 55.000 Rubel.

• Es gibt ein paar Schneidetische zum durchschnittlichen Preis von 5.000 Rubel.
• Ein Gefrierschrank kostet durchschnittlich 20.000 Rubel.
• Das Waschen kostet 20.000 Rubel.

Coffeeshop-Geschäftsplan: Menü

Wie unterscheidet sich ein Café von anderen Gastronomiebetrieben? Richtig, das Wichtigste im Sortiment ist Kaffee. In jedem Café gibt es eine ziemlich große Auswahl an Sorten, Arten und Zubereitungsmethoden für dieses Getränk. Der Kunde soll genau das Getränk erhalten, das seinem Geschmack am besten entspricht: Latte, Mokka, Cappuccino, Espresso und so weiter. Es gibt wirklich viele Arten und Sorten.

Eine natürliche Ergänzung zum Kaffee sind Süßwaren. Sie können sie selbst vorbereiten, indem Sie qualifizierte Arbeitskräfte einstellen, oder sie von den Giganten dieser Branche kaufen. Ohne eine süße Ergänzung könnten Sie eine Menge Kunden verlieren.

Viele Betriebe haben eine Weinkarte. Dies ist ein Menü mit alkoholischen Getränken. Getränke mit einem Abschluss bringen gute Einnahmen, für den Verkauf verbrauchsteuerpflichtiger Waren ist jedoch die Erlaubnis des Inhabers der Einrichtung erforderlich.

Das Menü aus erstem und zweitem Gang kann nach Ihren Wünschen zusammengestellt werden. Einige Coffeeshops bieten dies überhaupt nicht an.

Personalproblem

Ein Coffeeshop-Businessplan ist ein Beispiel für unternehmerisches Handeln, das ohne Personal nicht möglich ist. Du wirst doch nicht deinen eigenen Kaffee kochen, Bestellungen ausliefern (und sie übrigens auch entgegennehmen) und den Boden putzen, oder? Es ist einfach unmöglich, dass eine Person alles erledigt, aber es gibt auch Finanz- und Steuerberichte, die ebenfalls rechtzeitig erstellt und den Aufsichtsbehörden vorgelegt werden müssen. Nachfolgend finden Sie eine Liste der Arbeitnehmer, die in Ihrem Café arbeiten sollten:

• Kellner: mindestens 2-3 Personen für ein kleines Café. Das durchschnittliche Gehalt beträgt etwa 20.000 Rubel.
• Konditor. Gehalt ab 35.000.
• Barista. Das Gehalt beträgt etwa 35.000.
• Putzfrau. Das Gehalt beträgt etwa 15.000.

Ein Unternehmer kann die Buchhaltung einer Organisation selbstständig führen. Die Einstellung eines Buchhalters kostet durchschnittlich 25.000 Rubel.

Vergessen Sie dabei nicht, dass der Arbeitgeber zusätzlich zum Gehalt monatliche Beiträge an die Kassen zahlt. Dies entspricht 31 % des Gehalts für jeden Mitarbeiter.

Entwicklung der Preispolitik

Was bestimmt das Preisniveau? Wie installiere ich es richtig? Nun, zunächst müssen Sie die Zielgruppe bestimmen, die an Ihren Aktivitäten interessiert sein wird. Wenn Sie ein Business-Class-Café haben, können die Preise etwas über dem Marktdurchschnitt liegen. Nur in diesem Fall ist zu berücksichtigen, dass die Ausstattung und der Service dem geforderten Entgelt entsprechen müssen.

Ein Café für die Allgemeinheit sollte die Preise innerhalb des Marktdurchschnitts halten. Um die durchschnittliche Rechnung zu ermitteln, wird die Formel verwendet: durchschnittliche Rechnung = Dessert + Kaffee. Dabei werden die beliebtesten Sorten beider Komponenten berücksichtigt. In den meisten Cafés liegt die durchschnittliche Rechnung zwischen 300 und 500 Rubel. Auf diese Kosten sollten Sie sich konzentrieren.

Lieferanten spielen eine wichtige Rolle bei der Festlegung der Preispolitik. Ihre Aufgabe ist es, Großhandelsorganisationen mit dem ausgeglichensten Preis-Leistungs-Verhältnis der Produkte zu finden.

Werbekampagne

Als nächstes wird der Bedarf an Werbung besprochen. Zu Beginn seiner Tätigkeit muss ein Unternehmer lediglich die Existenz seines Cafés anmelden. Wie eröffnet man ein Café von Grund auf und sorgt sofort für einen Besucherstrom? Führen Sie eine Werbekampagne kompetent durch. Platzieren Sie Ihre Anzeige auf Plakatseiten und platzieren Sie das Banner an einer gut sichtbaren Stelle. Rabatt- und Geschenkaktionen sind beliebt und ziehen die Kundschaft gut an. Befindet sich das Café an einem überfüllten Ort, ist es in der Anfangsphase nicht ratsam, Geld für Werbung auszugeben. Ein aufmerksamkeitsstarkes Schild genügt.

Geschäftsplan: mobiles Café

Mobile Coffeeshops erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Ein solcher Punkt sieht aus wie ein Pkw mit großem Gepäckraum, der mit Erkennungszeichen bedeckt ist. Ein Coffeeshop-Mitarbeiter vereint die Positionen von Fahrer, Kassierer und Barista. Die Vorteile eines solchen Coffeeshops liegen auf der Hand:

• nicht an einen Ort gebunden, kann in Gebiete ziehen, in denen sich mehr Menschen aufhalten;
• ermöglicht es Ihnen, eine große Anzahl an Servicepersonal einzusparen;
• Einsparungen bei der Flächenmiete und den Stromrechnungen;
• Möbel und die meisten Geräte, die in einem normalen Café so notwendig sind, sind nicht erforderlich.

Gleichzeitig braucht man für die Eröffnung eines solchen Autocafés viel weniger: Anmeldung beim Finanzamt, ein Auto, einen Fahrer-Barista, eine Kaffeemaschine und Kaffeemühle, eine Auswahl an Sirupen und Kaffeesorten. Um ein solches Café zu eröffnen, reicht ein Startkapital von 1 Million Rubel (einschließlich Autokauf).

Eine weitere preisgünstige Option für ein Café

In diesem Abschnitt betrachten wir einen weiteren Budget-Geschäftsplan für ein Mini-Café. Kaffee zum Mitnehmen ist mittlerweile nicht weniger beliebt als Autoverkaufsstellen. Die Organisation eines solchen Cafés erfordert keine großen Investitionen in Miete, Möbel und Personal. In der Regel handelt es sich dabei um eine Verkaufsstelle in Form eines Wohnwagens oder eines kleinen Raumes mit Verkaufsfenster. Die Kosten für ein solches Café belaufen sich wie folgt:

• Räumlichkeiten mieten – die Preisspanne ist je nach Standort recht groß. Im Durchschnitt beträgt die Miete pro Monat etwa 100.000 Rubel.
• Eine Kaffeemaschine und ein Kühlschrank - 30-50.000 bzw. 35.000 Rubel.
• Der Einkauf der Rohstoffe kostet in der ersten Phase 40.000 Rubel (die Preise hängen von den ausgewählten Lieferanten ab).
• Das Gehalt des Barista beträgt 35.000 Rubel.

Insgesamt müssen Sie gleich zu Beginn Ihrer Tätigkeit über mindestens 500.000 Rubel verfügen, um ungeplante Ausgaben zu decken. Es ist besser, wenn die Menge größer ist. In unserem Land kann es zu vielen ungeplanten Situationen kommen.

Zusammenfassend

Um also ein normales Café an einem Ort mit mäßigem Personenstrom zu eröffnen, müssen Sie ungefähr den folgenden Betrag investieren:

• Miete für Räumlichkeiten mit einer Größe von 100–150 Quadratmetern – 300.000 Rubel;
• Einrichtung der Halle und Kauf von Möbeln - 600.000 Rubel;
• Einrichtung der Küche und Kauf von Geschirr - 150.000 Rubel;
• Anmeldung beim Finanzamt, Vorlage eines Stempels, Erstellung der Dokumentation – 15.000;
• Das Gehalt des Arbeitnehmers für den ersten Arbeitsmonat beträgt 145.000.

Als Ergebnis erhalten wir den Betrag von 1.210.000 Rubel. Dies ist das Mindestkapital, um ein Café zu eröffnen. Für den Fall höherer Gewalt lohnt es sich, etwa 300.000 in Reserve zu halten.

In diesem Material:

Jeder kann als Einzelunternehmer sein eigenes Unternehmen gründen und ein kleines Café von Grund auf eröffnen. Auf den ersten Blick erscheint diese Aufgabe schwierig, da es viele Nuancen gibt, die verstanden werden müssen. Wenn Sie jedoch alles klären, einen Geschäftsplan erstellen und entscheiden, wo Sie anfangen möchten, wird die Organisation Ihres eigenen Unternehmens nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, einen Anwalt und Unternehmer zu konsultieren, der eine Kantine oder ein Restaurant betreibt.

Wo fange ich an, ein Unternehmen zu gründen?

Im traditionellen Sinne ist ein Café ein gemütliches kleines Lokal, in dem Sie köstliche Desserts, aromatischen Kaffee oder andere Getränke genießen können. Heutzutage findet man oft Coffeeshops, die neben Getränken auch verschiedene Gerichte anbieten. Einem neuen Unternehmer wird empfohlen, mit Kaffee und Desserts zu beginnen, und im Laufe der Zeit wird es möglich sein, weitere Elemente wie Sandwiches oder Salate in die Speisekarte aufzunehmen.

Bevor Sie ein kleines Café von Grund auf eröffnen, müssen Sie einen Geschäftsplan kompetent erstellen, um Ausgaben, potenzielle Gewinne und den Zeitraum zu berechnen, in dem sich dieser auszahlt.

Als nächstes muss der Unternehmer eine Reihe von Arbeiten durchführen, um das Unternehmen zu organisieren:

• Wählen Sie den richtigen Stadtteil aus, in dem sich die Einrichtung befinden soll.
• geeignete Räumlichkeiten finden;
• arrangieren Sie ein komfortables Interieur in einem Café;
• Kauf von Ausrüstung und Utensilien;
• ein Menü erstellen;
• Lieferanten finden;
• qualifizierte Arbeitskräfte einstellen.

Während die Immobiliensuche läuft, sollten Sie sich gleichzeitig um den Papierkram kümmern. Zunächst muss sich der zukünftige Eigentümer der Einrichtung als GmbH oder Einzelunternehmer registrieren. Die Liste der erforderlichen Unterlagen können Sie beim Steueramt erfragen. Um ein Café zu eröffnen, ist es besser, einen einzelnen Unternehmer zu registrieren. Wenn Sie jedoch eine Lizenz für Alkohol erwerben möchten, ist es besser, einer LLC den Vorzug zu geben. Außerdem kann es in diesem Fall mehrere Eigentümer des Lokals geben .

Bei der Anmeldung eines Coffeeshops müssen Sie sich für die Besteuerungsform entscheiden, davon gibt es nur 2:

1. UTII ist eine einheitliche Steuer auf vorübergehendes Einkommen. Diese Form ist für kleine Unternehmen unrentabel, weil... es erfordert eine Menge Kosten.
2. STS ist ein vereinfachtes Steuersystem. Diese Option wird rentabler sein, weil... Sie müssen einen einzigen Betrag bezahlen. Darüber hinaus werden Reporting und Buchhaltung vereinfacht.

Eigentum und seine Lage

Der Schlüssel zum Erfolg eines Cafés ist der richtig gewählte Standort. Ruhige Wohngebiete der Stadt und Hinterhöfe sind für Unternehmen völlig unrentabel. Es empfiehlt sich, belebte Straßen, Marktplätze und Einkaufszentren zu wählen. Standorte in der Nähe von Bahn- und Busbahnhöfen, Bildungseinrichtungen und Flughäfen sind von großem Vorteil. Neben der Lage ist es wichtig, auf die Miete und die Nebenkosten der Immobilie zu achten. Da Sie planen, ein kleines Café zu eröffnen, können Sie nach Räumlichkeiten mit einer Größe von bis zu 100 Quadratmetern suchen. m, aber wenn das Lokal neben Desserts und Heißgetränken auch verschiedene Gerichte serviert, muss seine Fläche mindestens 125 Quadratmeter betragen. m. Um Miete zu sparen, können Sie ein Mini-Café zum Mitnehmen organisieren.

Die ausgewählten Räumlichkeiten müssen den Anforderungen der Feuerwehr und des SES entsprechen. Daher müssen Sie bei der Erstellung von Dokumenten diese Dienste einladen, Inspektionen durchzuführen und Genehmigungen einzuholen. Es ist wichtig zu beachten, dass das zukünftige Café vor Inspektionen renoviert, geeignete sanitäre Bedingungen geschaffen und die Ausrüstung gemäß den Brandschutznormen installiert werden sollte. Es gilt stets für Ordnung zu sorgen und Verstöße zu vermeiden, denn... Eine außerplanmäßige Kontrolle ist jederzeit möglich.

Kauf von Möbeln, Geschirr und Geräten

Für ein kleines Lokal müssen Sie keine Sofas und großen Tische kaufen; runde oder quadratische Tische und bequeme Stühle wären besser geeignet. Um Oberbekleidung zu platzieren, empfiehlt es sich, Bodenhänger zu kaufen und diese zwischen den Tischen zu platzieren. Es ist unbedingt erforderlich, eine Bartheke und Vitrinen für Desserts zu installieren.

Die Gerichte im Lokal sollten gleich sein, außerdem wäre es schön, ein Firmenlogo auf Tassen und Untertassen drucken zu lassen, um die Solidität hervorzuheben. Da das Café unterschiedliche Getränke anbietet, sollte es für jedes eine eigene Tasse geben.

Der Kauf von Ausrüstung wird ziemlich teuer sein, weil... Für eine Neugründung müssen Sie alles auf einmal kaufen:

• Kaffeemühle;
• Kaffeemaschine;
• 2-3 Kühlschränke;
• Geldmaschine;
• Wasserfilter;
• Rührgerät;
• Backschrank.

Zusätzliche Ausrüstung kann bei Bedarf erworben werden.

Arbeitspersonal

Es ist wichtig, die Personen, die in der Gastronomie arbeiten, sorgfältig auszuwählen. Sie müssen nicht nur qualifiziert, sondern auch höflich sein, denn die Mitarbeiter sind das Gesicht des Unternehmens. Für eine kleine Cafeteria reichen 2 Barkeeper, 4 Kellner und 2 Reinigungskräfte. Es ist nicht notwendig, einen Buchhalter dauerhaft zu beauftragen; Sie können seine Dienste regelmäßig, beispielsweise einmal im Monat, in Anspruch nehmen. Nach der Einstellung müssen alle Mitarbeiter eine Schulung absolvieren, um die Speisekarte zu erlernen, ihre Fähigkeiten bei der Kaffeezubereitung zu verbessern und mit den Kunden zu interagieren.

Zusammenfassend sollten Sie die Rentabilität der Eröffnung eines Cafés berechnen. Die Anfangsinvestition in das Unternehmen beträgt 1-2 Millionen Rubel, abhängig von der Größe der Einrichtung, der Höhe der Miete, den Kosten für Ausrüstung, Möbel usw. Bei richtiger Arbeitsorganisation können Sie täglich 100-150 Gäste bedienen , mit einem monatlichen Einkommen von 700.000 Rubel. Berücksichtigt man die Kosten für die Lohnzahlung, den Einkauf von Kaffee und Lebensmitteln, wird sich der Betrieb in nur 2 Jahren vollständig amortisieren und auch in Zukunft höhere Gewinne erwirtschaften.

	Investitionen: ab 4.900.000 RUB. Das Unternehmen Catering Stars ist seit mehr als 12 Jahren auf dem russischen Markt bekannt und gehört zu den angesehenen Marktführern im Bereich der umfassenden Ausstattung von Gastronomiebetrieben, Hotels und Einkaufszentren. Das Ziel des Unternehmens: seinen Kunden ein Qualitätsprodukt der weltweit besten Marken anzubieten. Im Jahr 2014 gelang es dem Unternehmen „Stars of Public Food“, seinen Kunden-Partnern ein völlig einzigartiges Produkt anzubieten, das mittlerweile in Mode ist und als INNOVATION bezeichnet wird.…
	Investitionen: Investitionen 450.000 – 1.100.000 ₽
	Investitionen: Investitionen 1.000.000 – 3.000.000 ₽ Die DH Design School ist eine der führenden Schulen für modernes Design in St. Petersburg und Russland. Die Schule bietet Ausbildungen für Erwachsene in den folgenden Bereichen an: „Innenarchitektur“, „Grafikdesign“, „Modedesign“, „Landschaftsdesign“. Dabei handelt es sich zunächst einmal um Berufsausbildungsprogramme, in denen den Studierenden über einen Zeitraum von zwei Jahren die Kenntnisse und Fähigkeiten vermittelt werden, die sie für den Start einer erfolgreichen Karriere in einem neuen Umfeld benötigen.
	Investitionen: Investitionen 4.000.000 – 6.000.000 ₽ Cofix ist eine israelische Kaffeekette, die 2013 vom berühmten Geschäftsmann Avi Katz gegründet wurde. In nur drei Jahren nach der Eröffnung der ersten Filiale hat die COFIX-Kette den ersten Platz im etablierten Kaffeemarkt in Israel erobert, sowohl hinsichtlich der Anzahl der Filialen im Café-Segment als auch im Segment der Take-Away-Verpflegung. Mittlerweile verfügt das COFIX-Netzwerk über 153 Filialen im Ausland...
	Investitionen: Investitionen 1.200.000 - 1.750.000 ₽ Das Konzeptcafé People like U wurde 2017 von ein paar jungen, aber sehr ehrgeizigen und kreativen Unternehmern gegründet. Die Kultur des Kaffeekonsums und der Kaffeemarkt insgesamt wachsen unaufhaltsam, aber es ist kein Geheimnis, dass hinter jeder großen Marke neben der bedingungslosen Qualität des angebotenen Produkts auch eine Philosophie steckt. Bei der Schaffung unserer Marke wollten wir uns radikal von allen anderen unterscheiden ...
	Investitionen: Investitionen 670.000 - 1.400.000 ₽ Das Unternehmen LLC UK „ICE BOX“ erschien 2015 in Toljatti und begann seine Tätigkeit mit einem Lieferservice für natürliches hausgemachtes Eis. Der Hauptvorteil der Marke ist ihre 100 % natürliche Zusammensetzung, die das Vorhandensein jeglicher Farbstoffe, Aromen, Industriepasten, pflanzlicher Fette und E-Komponenten ausschließt. IceBox-Eis wird ausschließlich aus frischer Sahne und Milch vom Bauernhof, natürlichen Beeren, Früchten, Nüssen usw. hergestellt.
	Investitionen: Investitionen 1.300.000 - 2.000.000 ₽ EIN NEUES UND FERTIGES GESCHÄFT IM UNTERHALTUNGSBEREICH – DIE ATTRAKTION „ROBOTER-TORHÜTER“. Viele Menschen erfuhren während der FIFA Fußball-Weltmeisterschaft 2018, was ein Roboter-Torwart ist. Sogar der Präsident selbst schoss einen Elfmeter gegen ihn, und in allen Medien wurde darüber berichtet. Jetzt können Sie unser System kaufen und ein profitables Unterhaltungsgeschäft organisieren. Installieren Sie die Attraktion „Robot Goalkeeper“ an Orten...
	Investitionen: Investitionen 3.500.000 - 10.000.000 ₽ Das Netzwerk wurde von der koreanischen Firma Relay International Co. gegründet. GmbH. – Entwickler und erster Hersteller von gefrorenem Joghurt weltweit. Das erste Red Mango wurde 2003 in Seoul eröffnet, zwei Jahre vor Pinkberry und mehrere Jahre vor der Gründung anderer Frozen-Yogurt-Ketten. Red Mango ist der Gewinner zahlreicher Auszeichnungen für die Qualität ... Investitionen: Investitionen 600.000 – 2.000.000 ₽ Die Kette PAPA GRILL besteht seit mehr als 5 Jahren. In einem Jahr auf dem Franchise-Markt haben wir 75 Einzelhandelsgeschäfte in drei Ländern auf der ganzen Welt eröffnet. Für uns geht es im Geschäft nicht nur darum, Geld zu verdienen. Eine einzigartige Wohlfühlatmosphäre, nur frische, hochwertige Produkte und die Betreuung jedes Gastes sind die 3 Grundprinzipien unserer Arbeit. Die meisten Zutaten stellen wir selbst her...
	Investitionen: Investitionen 5.000.000 – 5.500.000 ₽ Wir sind eine bundesweite Kette von Drive-Through-Coffeeshops im Drive-Through-Format (ähnlich Mak-auto). Dieses Format erfreut sich in Russland zunehmender Beliebtheit, weil Die Menschen müssen mobiler werden. Kurz gesagt, wir bereiten leckeres und gesundes Essen zum Preis von Fast Food zu. Verfügbarkeit, Mobilität, schmackhafte und frische Lebensmittel – das ist der Schlüssel zum Erfolg unseres Unternehmens. Wir haben Jahre damit verbracht, das Menü zu entwickeln, aber...
	Investitionen: Investitionen 700.000 – 1.000.000 ₽ „Coffee Smile“ ist eine föderale Kette von Kaffeebars im „Coffee to go“-Format. Marktführer im Vertrieb auf regionaler Ebene und hohes Entwicklungstempo in anderen Regionen Russlands. Die föderale Kette „Coffee Smile“ wurde in gegründet 2014 in der Stadt Syktyvkar. Heute besteht das Netzwerk aus 22 Kaffeebars und umfasst Partner in 15 Städten Russlands im Rahmen des Franchising-Systems. Geschäft im Format…