* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

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Paso 1. Evaluar el mercado y la idea

El primer paso para cualquier idea de negocio es evaluarla. Hágase preguntas: ¿tiene demanda el mercado? ¿Cuál es el nivel de competencia? ¿Por qué es necesario construir un negocio en esta dirección?

En los últimos años, la cultura de la restauración pública se ha desarrollado activamente en Rusia. Como consecuencia, el rápido crecimiento en el número de establecimientos y la variedad de ofertas que configuran el especial interés de los rusos por comer fuera de casa. Incluso durante la crisis económica, la población no se niega a visitar los establecimientos de restauración, aunque intenta ahorrar en este tipo de gastos. Según los expertos, el mercado de la restauración nacional tiene perspectivas de crecimiento, ya que es bastante amplio. En consecuencia, la industria de la restauración sigue siendo relevante y prometedora.

No es de extrañar que la industria del entretenimiento y la restauración sea tan atractiva para los empresarios. Por lo tanto, hay mucha competencia en el mercado de la restauración. Muchas hamburgueserías, restaurantes de sushi, cafeterías, pizzerías... Puedes elegir cualquier dirección, pero ¿por qué abrir un bar o un pub? En primer lugar, el concepto mismo del bar sugiere un ambiente más informal: este es un lugar donde puedes reunirte con amigos, relajarte por la noche después del trabajo, comer comida deliciosa y beber bebidas alcohólicas. En segundo lugar, en los bares los márgenes de beneficio del alcohol son bastante elevados, lo que permite obtener importantes beneficios. En tercer lugar, los bares se pueden utilizar como lugares para varios eventos. En cuarto lugar, abrir un bar es mucho más fácil que un restaurante completo con una cocina original.

Ventajas y desventajas de abrir un bar

Paso 2. Definir el concepto de institución

Primero debe decidir sobre el concepto de la futura institución. Esto dependerá de:

definición del público objetivo;

elección de locales;

forma de atención al cliente;

ubicación territorial.

Además, un concepto bien elegido es una buena ventaja competitiva. Cuando el mercado ofrece muchos establecimientos diferentes, solo aquellos que ofrecen un concepto interesante pueden destacar y atraer a sus clientes. Por eso, esta etapa de abrir un bar es tan importante.

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Al definir el concepto de una institución, se debe entender a qué público objetivo estará dirigida. El concepto de la barra también involucra el desarrollo de un menú, diseño interior estilístico, métodos de atención al cliente, acompañamiento musical, "fichas" del establecimiento, política de precios, etc. Para una comprensión más clara de lo que puede ser el formato de barra, veamos algunos ejemplos.

Conceptos básicos de barras:

barra clasica. El salón se divide en dos zonas: una barra donde los visitantes pueden pedir bebidas de autor, así como un área equipada con mesas y sofás diseñados para acomodar de 4 a 8 personas al mismo tiempo. El bar ofrece una amplia gama de bebidas alcohólicas y aperitivos populares. Este formato implica la organización de eventos de entretenimiento: discotecas, karaoke. Por lo tanto, vale la pena considerar la pista de baile.

bar pub. Este formato hace referencia a los pubs donde se ofrecen a los visitantes varios tipos de cerveza y diversos snacks. Una variedad más costosa de tales establecimientos son los pubs que ofrecen cerveza artesanal o mini-cervecerías. En dichos establecimientos, se recomienda instalar pantallas para ver eventos deportivos populares.

barra temática. Puede ser el formato de un bar o pub clásico, cuya característica principal es un tema pronunciado. ¿Qué podría ser? Un bar dedicado a una determinada dirección musical, cine, director, coches, etc. Podrás ver ideas implementadas en otras ciudades e incluso países.

Dependiendo del concepto elegido, se determina el público objetivo. Para bares, es lo suficientemente ancho. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de 18 a 35 años, independientemente de su nivel de ingresos.

Paso 3. Estamos buscando un lugar adecuado, planeamos renovar las instalaciones.

Para cualquier establecimiento de restauración, la ubicación adecuada juega un papel importante. La búsqueda de una habitación para un bar está determinada por una serie de matices importantes. Una de las opciones más comunes son los locales no residenciales, equipados en la planta baja de un edificio de varias plantas. Pero debe tenerse en cuenta que la naturaleza del establecimiento puede interferir con los residentes de la casa, por lo que la opción más adecuada sería un edificio no residencial independiente, en cuya planta baja se puede equipar un bar. Su ubicación en sí no es tan importante, aunque debe cumplir ciertos requisitos. Por un lado, un buen tráfico atraerá la atención de nuevos visitantes. Por otro lado, con la organización competente de la propia institución, se puede descuidar un poco la ubicación y ahorrar en el costo del alquiler. La condición principal para la ubicación del bar es la comodidad y seguridad de la entrada o acceso a la institución.

Pero para las mismas premisas de la futura barra, hay más requisitos, debe seleccionarse con especial cuidado. Cada local destinado a un establecimiento de restauración se somete a un control exhaustivo por parte de organismos estatales: una estación sanitaria y epidemiológica, Rospotrebnadzor y una inspección de incendios. Se imponen requisitos estrictos sobre la disposición de la cocina y la ventilación, el cumplimiento de los estándares del área de trabajo, los materiales de acabado, la organización del almacenamiento de alimentos, etc. Además, se debe evaluar la funcionalidad de las instalaciones: la posibilidad de reurbanización, la disponibilidad de todas las comunicaciones (suministro de agua y alcantarillado, electricidad, gas) que garanticen el buen funcionamiento de la institución. Se debe prestar especial atención a la potencia de la electricidad, ya que los equipos alimentarios consumen mucha electricidad. También le recomendamos que se familiarice con los requisitos básicos establecidos en la Ley N° 171-FZ, que regula la circulación de alcohol.

Otra pregunta frecuente es si comprar una habitación o alquilarla. Como muestra la práctica, en la etapa inicial no es recomendable comprar un edificio. Es mejor dirigir las inversiones iniciales a la adquisición de buenos equipos, la creación de un interior atractivo y la promoción de la institución. Sin embargo, al redactar un contrato de arrendamiento, se recomienda estipular de inmediato la posible compra de bienes inmuebles en el futuro. También preste atención a la duración del período de alquiler. No será rentable para usted mudarse a otro lugar en uno o dos años: en primer lugar, tendrá que gastar una cantidad significativa en la mudanza; en segundo lugar, la pérdida de un lugar "promocionado" puede privar al establecimiento de una parte de la clientela. Por lo tanto, vale la pena discutir en detalle con el inquilino todos los matices del contrato.

Ideas listas para su negocio

El área de la sala depende de cuán compactamente se acomodarán los clientes y de la capacidad total. Dada la experiencia de la existencia de establecimientos de bebidas, 150-200 m2. m es suficiente. Dependiendo del diseño y el método de disposición de los muebles, de 30 a 60 personas pueden acomodarse libremente en una habitación de este tipo. Debe tenerse en cuenta que toda el área está dividida en habitaciones separadas: el salón principal, la cocina, los cuartos de servicio, el baño. Se deben asignar al menos 60 m2 a la cocina y 100 m2 a la sala de visitas.

El alquiler promedio de una habitación normal para un bar es de aproximadamente 100-150 mil rublos, según la ubicación y las características de la habitación. Le aconsejamos que preste atención a los locales en los que solían estar los establecimientos de restauración. Esto evitará gastos innecesarios y acelerará el proceso de apertura de un bar. Ahora puede encontrar muchas opciones para locales adecuados, en los que el espacio se divide en zonas, la cocina está equipada con ventilación y campanas, y la sala está equipada con un sistema de aire acondicionado. Alquilar dichos locales puede costar un poco más, pero los beneficios serán mayores. Es más fácil que empezar todo desde cero.

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Además, al elegir una habitación, debe guiarse por cómo se supone que debe ser el interior de la barra. Diferentes conceptos requerirán diferentes soluciones de planificación. En el proceso de reparación, debe centrarse, en primer lugar, en la comodidad y el confort de los visitantes. Las mesas deben ser lo suficientemente grandes para acomodar de 6 a 8 personas, y los sofás o sillas deben ser cómodos. Es deseable que cada mesa esté en relativo aislamiento entre sí, porque la privacidad de la compañía es también una especie de comodidad. Los costos de renovación pueden ser completamente diferentes: todo depende de la idea, los materiales utilizados y si utiliza los servicios de un diseñador o no. Es por eso que es bastante difícil nombrar la cantidad exacta de costos de reparación. El costo promedio de reparación y decoración del local es de unos 200 mil rublos.

Se debe prestar especial atención al interior, que crea la atmósfera adecuada y apoya el tema de la institución. El interior juega no solo un papel estético, sino que también le permite crear "chips" de la institución, una identidad corporativa memorable. Esto hace que el interior sea una herramienta eficaz para promocionar el bar. Es mejor confiar la creación del interior a un diseñador profesional. Entonces será posible crear un espacio único en el bar donde la gente quiera pasar el tiempo y donde quiera volver.

Paso 4. Redactamos documentos.

Habiendo decidido las instalaciones para el futuro bar, debe comenzar a recopilar toda la documentación necesaria. Este proceso es bastante laborioso e incluye varias direcciones. Por conveniencia, consideraremos cada uno por separado.

Registro de la organización. La forma jurídica de la empresa depende del formato de la institución. Si se vende alcohol fuerte en el bar, se requiere una licencia, que solo emite LLC. Si el bar solo venderá cerveza, entonces no se requiere una licencia para esto y puede limitarse a empresarios individuales. Como tipo de actividad, según la nueva clasificación de OKVED, debe elegir 56,30

Preparación de documentos para el local.

Registro de la caja registradora y su registro ante las autoridades fiscales.

Obtención de permisos de la SES y del cuerpo de bomberos.

Registro de toda la documentación necesaria en la estación sanitaria y epidemiológica, que se requiere para iniciar el trabajo de un establecimiento de restauración pública.

La etapa final es obtener una licencia para vender alcohol. Para hacer esto, debe proporcionar una lista de documentos.

Documentos necesarios para abrir un bar

Una fotocopia del recibo de pago de la tasa estatal, documentación constitutiva, documentos que confirman el registro estatal.

Conclusión SSE.

Certificado de ausencia de deudas en el pago de impuestos y sanciones.

Se puede obtener una lista exhaustiva de los documentos requeridos para obtener una licencia de la autoridad local que se ocupa de la concesión de licencias.

La licencia se expide por un período de 1 año, sujeto a los siguientes requisitos:

una habitación de más de 50 m2;

disponibilidad de las comunicaciones necesarias: plomería, cableado eléctrico, calefacción;

distancia de al menos 100 metros de las instalaciones educativas, médicas y deportivas.

El costo de la licencia será de 70 mil rublos. También llamamos su atención sobre el hecho de que desde el año 2016, el registro en el Sistema de Información Automatizado del Estado Unificado de todos los involucrados en la venta de bebidas alcohólicas es un paso obligatorio. Este sistema fue creado para combatir la falsificación de alcohol. La sanción por descuidar el registro es una multa de hasta 200.000 rublos.

Y ahora, una vez más, enumeramos brevemente la lista de documentos que se necesitarán para abrir una barra:

Documentos sobre el registro estatal de la empresa.

Documentación que acredite el derecho a trabajar en el local: contrato de arrendamiento o certificado del propietario.

Permiso del SES y del Cuerpo de Bomberos.

Contratos de recolección de basura, desinfección, libros sanitarios para el personal.

Programa de control de producción.

Licencia para la venta de productos alcohólicos.

Paso 5. Compramos equipos

Para abrir un bar, necesitará varias categorías de equipos, a saber:

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• Muebles(mesas, sofás, sillas, bar).
• Equipo de refrigeración(frigoríficos, vitrinas para vino, equipamiento de bar).
• Equipo térmico(hornos, fogones, vitrinas térmicas, shish kebabs, etc.).
• equipo de barra(batidoras, molinillos de café, batidoras, tostadoras, exprimidoras, etc.).
• Equipo electromecánico(rebanadoras de verduras, rebanadoras de pan, etc.).

Además, no se olvide de fregaderos, botes de basura, armarios, sombrillas de ventilación, básculas, líneas de distribución, estanterías, etc. En términos generales, es necesario gastar alrededor de 200 mil rublos en la compra de equipos de cocina para un bar de pequeña escala.

La lista se proporciona como referencia y se puede ajustar según las preferencias del empresario. También debe tener en cuenta el costo de los muebles para el diseño de la sala principal. Para un bar diseñado para 60 asientos, necesitará el siguiente conjunto de muebles: 20 sofás dobles y 8 mesas grandes, 12 sillas y 6 mesas pequeñas para dos personas, una barra de bar y 6 taburetes de bar, así como estantes para alcohol. El costo de los muebles y la decoración del bar será de 150 mil rublos.

Paso 6. Componemos el menú, organizamos el suministro.

En esta etapa, debe determinar la composición del menú, la lista de platos, su costo y precio de venta. Para calcular el costo de un plato, necesitará un mapa tecnológico, que también es necesario para obtener el permiso del SES. El mapa tecnológico indica el consumo de productos por ración y el volumen de esta ración. Para determinar de qué formar un menú, puede estudiar las ofertas de los competidores. No tiene sentido incluir algunos platos gourmet complejos en el menú del bar. El menú estará basado en diversas bebidas y snacks. Sin embargo, se recomienda prever la presencia de cócteles de autor y un plato de autor, que puede convertirse en un "chip" de la institución.

Cuando el menú esté listo, debe decidir proveedores y establecer canales de suministro. Las principales categorías de proveedores de barras:

proveedor de carnes y aves;

proveedor de verduras y hierbas frescas;

proveedor de bebidas alcohólicas;

proveedor de diversos snacks (chips, frutos secos, etc.);

vendedores de té/café/bebidas.

Para ciertas categorías de suministros que brindan el menú principal, se recomienda concluir acuerdos exclusivos con un proveedor probado y confiable. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa, por ejemplo, los proveedores de bebidas generalmente brindan al establecimiento utensilios e inventario de marca.

Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, los costes de transporte para el suministro de ingredientes corren a cargo de su producción. Para reducir esta partida de gasto, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento. La cantidad requerida de materia prima se determina con base en el menú, el mapa tecnológico de elaboración de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que las recetas de los platos cumplan con GOST o especificaciones adoptadas por separado.

Dado que en la práctica de los restaurantes suele existir un contrato de suministro con plazos de pago diferidos, la inversión inicial en capital de trabajo no debe superar el 30% del coste total de los platos del primer mes de facturación.

Paso 7. Planificación de una promoción

Uno de los puntos importantes a la hora de abrir un bar es la elaboración e implementación de una estrategia de marketing eficaz. Incluye la elaboración del nombre de la institución, su logo e identidad corporativa; organización de una campaña publicitaria (promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable le permitirá distinguir la institución de las muchas ofertas en el mercado de la restauración y enfatizar su concepto. También vale la pena considerar el costo de un letrero llamativo que llame la atención. Se deberán gastar alrededor de 30 mil rublos en este tipo de costo. Para que los costes publicitarios no consuman una parte importante del presupuesto, los canales de promoción deben utilizarse de forma racional. El público objetivo de los bares son jóvenes de 18 a 35 años. La publicidad debe colocarse donde están los clientes potenciales.

Para promocionar el bar, puede utilizar varias herramientas de marketing: videos promocionales en el cine; promoción en la red; patrocinio participación en proyectos culturales masivos; instalación de vallas publicitarias y letreros; distribución de tarjetas de visita, volantes o folletos con menús; evento de mercadeo; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias de alimentos; programas de fidelización, promociones, etc. No hace mucho tiempo, hubo una moda de juegos intelectuales que se realizan sobre la base de la institución. Esta es una herramienta de promoción muy efectiva que le permite atraer una audiencia adicional.

También un método eficaz es la publicidad en las redes sociales dirigida a los jóvenes. En el marco de las redes sociales, puedes realizar una campaña de “repost feliz”, un “concurso de competencia”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer a una audiencia adicional. También puede proporcionar una promoción de "hora feliz": el tiempo durante el cual la institución ofrece descuentos, un menú especial (por ejemplo, almuerzos de negocios), etc. El uso de esta herramienta promocional debe estar sujeto a las siguientes recomendaciones:

planificar una acción para los días de semana;

aumentar el precio de los elementos más populares del menú para cubrir la diferencia de costos;

un eslogan breve y comprensible para la acción;

un grupo de bebidas o alimentos participantes en la promoción;

seguimiento del rendimiento de las acciones.

El uso de una u otra herramienta depende del público objetivo de la institución y del presupuesto del proyecto. En promedio, se deben comprometer alrededor de 100 mil rublos para la promoción para ganar audiencia rápidamente.

Paso 8. Reclutamiento

Para un pequeño bar con 50 asientos, necesitará contratar:

2 camareros. Los cantineros atienden a los clientes en el bar, preparan cócteles y son responsables de la caja registradora.

2 cocineros. Los chefs coordinan el trabajo de la cocina, desarrollan recetas de platos y menús, controlan los costos de los alimentos, son responsables de preparar los platos, almacenar los alimentos y trabajan en una o más estaciones de cocina, según la distribución de funciones.

4 camareros. Los camareros toman los pedidos en la sala, brindan servicio al cliente, supervisan la limpieza de la sala, ponen la mesa, aceptan el pago del pedido, conocen bien el menú y pueden dar recomendaciones a los visitantes.

2 limpiadores-lavavajillas. Los lavaplatos son responsables del uso y mantenimiento del equipo lavaplatos, manteniendo limpios los platos, la cocina y el pasillo.

2 guardias. Los guardias de seguridad vigilan el orden público y resuelven rápidamente las emergencias.

Contador. El contador mantiene registros financieros de todas las transacciones y trabaja de forma remota.

Administrador. El administrador organiza el flujo de trabajo, contrata y gestiona el personal, es responsable de la política de marketing, controla la relación de pérdidas y ganancias, acepta y programa reservas y pedidos anticipados, y supervisa el trabajo del personal.

Requisitos para el personal de una institución pública:

todos los empleados deben tener libros sanitarios con las marcas apropiadas;

todos los empleados deben ser instruidos antes de ser admitidos en el lugar de trabajo, estudien las instrucciones de seguridad para operar el equipo.

Para mejorar la calidad del servicio, es necesario realizar regularmente la certificación del personal y enviarlo a una capacitación avanzada. Para evitar la rotación de personal, se debe establecer un salario digno. En promedio, la nómina será de 350 mil rublos.

Paso 9. Elaboramos un plan financiero.

En esta etapa, respondemos a la pregunta más importante: ¿cuánto cuesta abrir un bar desde cero? Para obtener un cálculo preciso, se recomienda desarrollar un plan de negocios que tenga en cuenta todos los costos en términos de precios actuales para una región en particular y una idea en particular. Hablando de manera abstracta, se necesitará alrededor de 1 millón de rublos para abrir una barra "sin lujos".

Inversión inicial para abrir un bar

Además de los costos iniciales, el proyecto tiene costos mensuales que también se deben planificar. Los costos mensuales se dividen en costos variables y fijos. Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes utilizados en la preparación de los platos, así como el pago por las capacidades consumidas en el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se pueden calcular en función del monto del cheque promedio (1000 rublos) y un margen comercial fijo del 250%.

Los gastos fijos consisten en alquiler, servicios públicos, nómina, gastos de publicidad, impuestos y depreciación. El monto de la depreciación se determina por el método de línea recta, con base en la vida útil de los activos fijos en 5 años.

costes fijos

Ahora calculemos cuánto puedes ganar en la barra. Con una capacidad de 60 personas y una ocupación del salón del 65% mensual, se esperan 1170 visitantes. Con un cheque promedio de 1,000 rublos por persona, los ingresos mensuales serán de 1,170,000 rublos y la ganancia neta será de aproximadamente 350,000 rublos. Con este nivel de ganancias, la inversión inicial puede amortizarse en seis meses. En este caso, la rentabilidad será del 43%. Para cervecerías, pubs, bares, el período de recuperación máximo es de 2 a 2,5 años.

Paso 10. Considere los riesgos

Cada tipo de negocio tiene riesgos inherentes. ¿Qué dificultades te puedes encontrar a la hora de abrir tu propio bar?

• Mala elección de ubicación y locales de bar. Puede sobrestimar fácilmente el tráfico o subestimar el entorno competitivo. Al elegir una habitación, es posible que se pierdan algunos matices que aparecerán durante el trabajo. Por lo tanto, es necesario abordar con cuidado el análisis de la salida y tener en cuenta varios factores;

Aumento de los precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de aumentar los costos y, en consecuencia, el precio de venta, lo que puede afectar negativamente la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una elección competente de proveedores y la inclusión en el contrato de todas las condiciones necesarias que prevén la responsabilidad del proveedor en caso de su violación;

Reacción de los competidores. Dado que el mercado de la restauración está bastante saturado y la competencia es alta, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo, es necesario formar su propia base de clientes, realizar un seguimiento constante del mercado, introducir programas de fidelización de clientes, crear ventajas competitivas y ofertas únicas;

Negativa a prestar el arrendamiento de locales o aumento del precio del alquiler. Para reducir este riesgo, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario;

La caída de la demanda efectiva. Este riesgo se puede mitigar mediante el desarrollo de programas de fidelización efectivos que incluyan descuentos, happy hours, etc.;

Problemas con el personal, lo que significa baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. Esto puede conducir a una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa de la institución. La forma más fácil de reducir este riesgo es en la etapa de reclutamiento, contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También es necesario prever un sistema de bonificaciones para el personal;

Avería de equipos y paradas de producción. Para mitigar el riesgo se permitirá el mantenimiento regular de los equipos con el fin de mantener su desempeño;

Deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, equipos de almacenamiento rotos, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para el negocio de restaurantes, este riesgo es altamente probable. Los excedentes alimentarios pueden surgir por dos motivos: en primer lugar, por el bajo nivel de ventas y la impopularidad de determinados platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión de ventas. Es posible reducir este riesgo a través de una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo platos no rentables del menú. Los errores de almacenamiento de alimentos, la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Es posible evitar esta amenaza capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como el mantenimiento regular de los equipos;

Disminución de la reputación de la institución entre el público objetivo debido a errores en la gestión o disminución de la calidad de los servicios. Para evitar esto, ayudará el monitoreo constante de la calidad del producto, recibir retroalimentación de los clientes del establecimiento y tomar medidas correctivas.

Al elaborar un plan comercial detallado, organizar el trabajo de manera competente en cada etapa de la implementación del proyecto y prever los principales riesgos, puede construir un negocio rentable y prometedor en el campo de la restauración.

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Si planea abrir un pub desde cero, primero debe registrarse. Un empresario individual tiene derecho a vender solo cerveza y bebidas a base de cerveza.

Si en alcohol, la proporción de alcohol etílico supera el 9%, entonces es necesario registrar una LLC para obtener una licencia para la venta de alcohol fuerte.

Puede abrir una cervecería registrando una LLC con un código APROBADO 55.40 “Actividades de bares”, así como el código 56.30 “Servicio de tragos” (en este caso, no está permitido vender alcohol envasado).

¿Qué documentos se necesitan para abrir un pub?

Es necesario recoger el siguiente paquete de documentos:

1. Contrato de arrendamiento de local.
2. Licencia para la venta de alcohol (el precio de una licencia comienza en $ 900 y depende de la región).
3. Conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el consumo de alcohol en el lugar de su expendio;
4. Comunicado del cuerpo de bomberos.
5. Acuerdo para la liquidación y retiro de basura.
6. Un documento que confirme el registro de una caja registradora (el costo es de alrededor de $ 80, el registro debe realizarse en la Oficina de Impuestos).
7. Acuerdo para el mantenimiento de los sistemas de ventilación.
8. Programa de Control Sanitario.
9. permiso SSE.
10. Rospotrebnadzor permiso para la colocación.

Requisitos de SES para un bar de cerveza

Los requisitos comerciales se presentan en GOSTР 50762-92 “Restauración pública. Clasificación de empresas.

Notificación de SES: un documento que confirma que las instalaciones para el bar cumplen con los requisitos sanitarios existentes. El examen se lleva a cabo por Rospotrebnadzor. Este documento indica que las instalaciones y el equipo técnico de la institución cumplen con GOST.

Las normas sanitarias se establecen en SanPiN 42-123-5777-91 y SanPiN 2.3.6 107901.

habitación

Es mejor dar preferencia a una habitación de al menos 100 m2. Los mejores lugares para abrir un bar son:

• la parte central de la ciudad;
• área de dormitorio;
• lugares próximos a una gran aglomeración de personas (estaciones de tren, puertos, centros de producción, etc.).

Requisitos del local para abrir un pub

Puedes abrir un pub desde cero en una sala que cumpla con los siguientes requisitos:

1. Cumplimiento de los requisitos del SES.
2. La presencia de las comunicaciones necesarias, la presencia de un sistema de ventilación que funcione bien.
3. El área no es menos de 100 m2.

Equipo

¿Qué necesitas comprar para montar un pub? Para abrir tu bar necesitas el siguiente equipo:

• Unidad de refrigeración - $1,000
• Barra de bar: alrededor de $ 400.
• Gabinetes - alrededor de $ 400
• Mobiliario (mesas, sillas o sofás para visitas) – $3,000
• Lavadoras - $ 100.
• Gabinetes de producción: alrededor de $ 300.
• Cafetera - maquina - desde $1000.
• Módulo de grifo de cerveza: alrededor de $ 100
• Vajilla - alrededor de $ 400
• Cajero - alrededor de $ 200.
• Platos - $ 1000

Puedes comprar equipos usados, que son mucho más baratos. El costo total es de alrededor de $ 7900. Al comprar equipos usados, puede ahorrar mucho si gasta alrededor de $4,000.

Personal

No es necesario contratar muchos empleados para abrir un pub. Para el pleno funcionamiento de la institución, basta con contratar a los siguientes especialistas:

• 1 cantinero;
• 2 camareros;
• administrador;
• mujer de limpieza.

Todos los empleados deben tener experiencia en esta área. El monto total de los salarios de los empleados es de aproximadamente $ 3,000.

¿Cómo abrir tu propio pub?

Abrir un pub no se limita a la elección del local, la compra de equipos y la contratación de personal. Son varias las operaciones necesarias de las que depende el éxito de abrir un pub como negocio.

Concepto

Es necesario pensar cuáles serán los detalles de la institución, pensar en un nombre y crear un concepto general. Por ejemplo, puedes abrir un pub que se especialice solo en la venta de cerveza y bebidas a base de cerveza, donde puedes pedir cualquier bebida alcohólica.

Publicidad

Para empezar, se compra un cartel que llame la atención. Una campaña publicitaria para promocionar el proyecto puede consistir en:

• publicidad radiofónica;
• Realización de promociones y concursos;
• Creación de su propio sitio web;
• Banners y pilares con punteros, etc.

¿Cómo abrir un pub en un pueblo pequeño?

Un pub en un pueblo pequeño primero debe estudiar las necesidades de los clientes potenciales en tal institución. Si hay establecimientos competitivos, es necesario abrir un pub que brinde mejores servicios o difiera en detalles de los competidores. Es deseable que el pub esté ubicado lejos de los establecimientos de la competencia.

Plan de negocios

Al implementar cualquier proyecto comercial, se elabora un plan comercial detallado que contempla los costos, los problemas organizativos y los posibles ingresos.

gastos e ingresos

El pub es un negocio rentable que requiere mucho dinero. Es necesario tener unos 20.000 - 30.000 dólares para montar un negocio. Aquí hay una lista de muestra de los gastos:

1. Alquiler de locales - $ 1500 (locales desde 100 m2 a un costo de $ 12-15 por 1 m2).
2. Decoración del local (reparación, decoración) - $ 5.000.
3. Registro de todos los documentos necesarios - alrededor de 2000 dólares.
4. Compra de equipos - alrededor de 8.000 mil dólares.
5. Campaña publicitaria - desde 1000 $.
6. Salario del empleado - $ 3,000
7. Servicios públicos: alrededor de $ 500.

¿Cuánto cuesta abrir un pub desde cero?

Serán unos 21 mil dólares (pequeño pub). En un mes, un pub o traerá alrededor de $ 6,000, cuando se deducen todos los gastos, la ganancia neta será de alrededor de $ 2,500 - $ 3,500.

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Si eres sociable, te encanta la diversión, las vacaciones y las multitudes, no es de extrañar que quieras tener tu propio bar y sacar provecho de todo. Inmediatamente surgieron muchas preguntas: cómo abrir su propio bar, cuánto dinero necesita invertir en el desarrollo, cuál es la rentabilidad, qué documentos, equipos, locales se necesitan ... Un bar, en primer lugar, es un establecimiento de bebidas y un lugar de comunicación, y abrirlo no requiere tantos gastos como abrir un restaurante. ¿Por dónde necesita comenzar y qué dificultades puede esperar en su camino?

Ubicación y zona de bar.

¿Cómo abrir un bar en un lugar que proporcione un ingreso estable? Para hacer esto, debe seleccionar cuidadosamente el área de acuerdo con el concepto de la barra en sí. Por ejemplo, en áreas periféricas y residenciales donde a los residentes les gusta sentarse en un banco con cerveza, no tiene sentido abrir un bar caro con alcohol de élite, al igual que en un área cara es poco probable que una cervecería sin asientos sea popular.

Es necesario estudiar detenidamente la situación en la ubicación propuesta del bar, asegúrese de conocer la presencia de oficinas, escuelas y jardines de infancia allí. Obviamente, no debe colocar un bar en las inmediaciones de una institución educativa para niños.

concepto y personal

Cuando se encuentra un lugar para un futuro bar, es necesario decidir su tipo y un menú aproximado. Un bar puede ser un bar de cerveza, con una gran variedad de café, y quizás la parte principal de las bebidas sean vinos u otros tipos de alcohol. Si está planeando un establecimiento de bebidas para 20-25 asientos, la lista de personal será la siguiente:

• dos cantineros con horario de turnos;
• dos o tres mozos para atender el salón;
• cajero (esta función puede ser realizada por cantineros o meseros);
• limpiador (esta posición también se puede combinar con la principal);
• administrador;
• Guardia de seguridad;
• gerente;
• contador;
• Especialista en TI.

Si por el contrario se supone que también se servirán platos calientes como aperitivo, a esta lista se sumará un chef y un par de ayudantes para él. Lo principal es seleccionar cuidadosamente al personal para que luego no se encuentre con el problema del robo o el desempeño deshonesto por parte de los empleados de sus funciones.

También será necesario realizar periódicamente capacitaciones y certificaciones del personal. Es obvio que los empleados competentes podrán mejorar la reputación de su bar y acelerar la recuperación de la inversión al aumentar la velocidad y la calidad del trabajo.

En el sector servicios, el personal decide, si no todo, mucho.

Documentación

Para abrir un bar, necesitará: aunque esta opción de registro es más costosa, implica una cantidad impresionante de documentación y tiene más dificultades con la declaración de impuestos, solo una LLC recibe una licencia para vender alcohol.

Después del registro, debe obtener todos los permisos y licencias necesarios para abrir un bar.

Lista de documentos para abrir un bar:

• contrato de arrendamiento de locales;
• una licencia para la venta al por menor de alcohol (costará de 50 a 200 tr dependiendo de la ciudad/región);
• conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el consumo de alcohol en el punto de venta;
• reporte de incendio;
• acuerdo sobre la exportación de alimentos y desechos industriales;
• un documento que confirme el registro de la caja registradora en la oficina de impuestos (4.500 tr);
• acuerdo sobre la implementación de la limpieza y desinfección sistemática de los sistemas de ventilación y aire acondicionado;
• programa de producción y control sanitario;
• y, finalmente, el permiso estatal de Rospotrebnadzor para su colocación. Es este documento el que establece el derecho a iniciar el funcionamiento de la empresa.

Breve plan de negocios y precios

¿Cuánto cuesta abrir tu propio bar? La cantidad de dinero que gaste en abrir un bar dependerá de muchos matices: el área estimada del local, la cantidad de empleados y un menú aproximado.

Si va a abrir un bar sin platos calientes, no habrá tanto equipo y se ubicará de manera compacta en la barra del bar. Es obligatorio que una institución para 20-25 asientos compre equipos tales como:

1. Barra de bar.
2. Armarios para vajilla y pequeños equipos.
3. Mueble recibidor.
4. Cajero automático.
5. Nevera.
6. Escaparate.
7. Maquina de cafe.
8. Generador de hielo.
9. Rompehielos.
10. Módulo para instalar grifos de cerveza.
11. agitadores.
12. Vajilla y complementos de barra para la elaboración de bebidas.
13. Platos para el salón.

Para un punto de la barra para la compra de equipos y utensilios, así como para el papeleo, necesitará de 300 000 rublos a la vez. A continuación, considere los costos por meses: el costo de alquilar una habitación varía en las ciudades y regiones, y oscila entre 60 000 mil rublos por mes, es decir, desde 720 000 tr. en el año.

No olvide agregar a esto el salario de los empleados (desde 500,000 tr. por año), el costo de alimentos y alcohol (desde 50,000 tr. por mes), facturas de servicios públicos, situaciones imprevistas (equipo de refrigeración fallado o colapsado en un mes a muchos platos), pago de impuestos, etc.

En el primer mes tendrás que gastar unas 600.000 tr. En el futuro, el costo de una barra por mes se reducirá a 100-200 mil rublos por mes, y al establecer contacto con los proveedores, será aún menor. Ahora, dependiendo de la cantidad de gastos que obtenga por mes, debe lidiar con los precios para que la barra pague el dinero invertido en ella.

La asignación comercial para el reembolso de la barra debe ser de al menos 300%, es decir, el cheque promedio debe ser de 600-700 rublos.

El período mínimo durante el cual una barra puede dar sus frutos en un conjunto de circunstancias exitosas es de seis meses, pero la mayoría de las veces toma de uno a cinco años. Por eso es importante elaborar un plan de negocios detallado para el bar, que incluirá todos los costos y los ingresos esperados.

Hoy en día, muchos empresarios quieren hacerlo, ya que la industria de la restauración es una de las ideas más interesantes y rentables. Pero trabajar en él no es tan fácil. Requerirá permisos especiales, relaciones con proveedores, personal competente y, por supuesto, suficiente inversión inicial.

Los restaurantes y las discotecas están perdiendo relevancia. Pero diferentes conceptos de bares, por el contrario, atraen a más y más visitantes. Para que el negocio resulte realmente ganador, el empresario debe elaborar un plan de negocios detallado para la futura institución y solo luego proceder con la implementación de su propia idea.

Opciones de apertura

Si un empresario abre su propio punto de restauración en forma de bar por primera vez, primero debe evaluar sus oportunidades y perspectivas para trabajar en una ciudad en particular. Si se abre una institución en un pueblo pequeño, las instrucciones paso a paso para un comienzo exitoso se ven así:

1. buscar locales;
2. busque a su cliente (es importante determinar el público objetivo, que dependerá en gran medida de las capacidades del empresario, el tamaño de sus inversiones);
3. elegir el tipo de bar adecuado (puede ser un karaoke, un bar deportivo o un pub normal);
4. implementación de la idea.

Pero para trabajar en una ciudad grande, el procedimiento será algo diferente. Primero, deberá decidir sobre el concepto, luego compare claramente la idea con el contingente de visitantes. Solo después de eso, se selecciona un área adecuada y una habitación específica para abrir.

¿Qué concepto elegir?

Al decidir abrir su propio bar, un empresario obtiene muchas oportunidades en forma de diversas formas de dicha institución. Consideremos las características de cada uno de ellos con más detalle:

Al abrir su propia barra, debe prestar atención a varias de las siguientes características:

• Diseño. Vale la pena intentar encontrar una solución no estándar, según la ubicación de la barra, el entorno. Si una institución se abre junto al río, entonces puedes hacer que se parezca a un barco. La singularidad del interior en sí atraerá a un número bastante grande de visitantes.
• Tecnología. Vale la pena ofrecer a sus clientes platos inusuales elaborados con tecnologías especiales. Por ejemplo, puede elaborar su propia cerveza en lugar de comprarla a los proveedores.
• Rango. Puede referirse a bebidas o alimentos. Además, cuanto más inusual e interesante sea la gama, más interés despertará el bar entre los visitantes.

Cuando un emprendedor ya tiene desarrollado un concepto para su establecimiento, se pone a pensar ¿qué se necesita para abrir un bar? En la etapa inicial, será necesario elegir una habitación adecuada. Puede ser un edificio separado o un salón espacioso en un centro comercial. Si un empresario no tiene mucho dinero disponible, también puede alquilar locales no residenciales en la planta baja de un edificio de apartamentos. Será una gran solución para abrir un bar deportivo, por ejemplo. Pero la habitación seleccionada debe cumplir con los siguientes requisitos:

• área suficiente (debe proceder de la cantidad de asientos, además debe proporcionar un espacio para cocinar);
• la presencia de una entrada separada (además, la conveniencia de su uso y la disponibilidad de estacionamiento aumentarán el número de clientes reales);
• el local debe ser no residencial (es decir, transferido a propiedad comercial);
• diseño especial (y si no cumple con los parámetros necesarios, debe haber un permiso para llevar a cabo la remodelación);
• disponibilidad de medidores y todas las redes de servicios necesarios (alcantarillado, suministro de agua, electricidad).

Al abrir un bar, deberá obtener el permiso de todos los residentes de la casa. No debe ser emitido por el empresario, sino por el dueño del inmueble. También está obligado a proporcionar un contrato de arrendamiento oficial de los locales. Es mejor si su término es igual a varios años. El documento debe estar firmado por ambas partes y registrado en la USRR.

Funciones de registro

El trabajo de la barra es posible solo después del registro oficial de su propio negocio. Si planea vender alcohol en una institución, deberá negarse a abrir un empresario individual, ya que a los empresarios privados no se les otorga una licencia para vender alcohol de barril. La opción ideal es abrir una LLC. Entonces el empresario tampoco arriesgará sus propios fondos. Además, podrá atraer inversores que se convertirán en cofundadores.

Antes de abrir, deberá obtener el permiso del municipio. Para no ser rechazado allí, es mejor colocar su barra lejos de jardines de infancia y escuelas.

Deberá obtener permiso para realizar actividades en Rospotrebnadzor, SES y el servicio de bomberos. Rospotrebnadzor también debe emitir una conclusión sobre las materias primas utilizadas en la barra y los productos terminados producidos.

Dado que el personal del bar atiende a personas, todos los empleados del establecimiento deben contar con libros sanitarios y someterse oportunamente a un examen médico.

Trabajar con proveedores

El éxito del negocio dependerá en gran medida de la calidad de los productos. Es por eso que la búsqueda de proveedores debe hacerse con anticipación. Tendrás que encontrar empresas que te suministren:

• productos;
• bebidas;
• alcohol.

Algunos proveedores, para atraer a los propietarios de bares a una cooperación conjunta, les ofrecen sus equipos de marca. Pueden ser estantes, refrigeradores e incluso accesorios de barra, platos. Por lo tanto, vale la pena evaluar con quién será más rentable la cooperación.

El trabajo de franquicia a menudo elimina la necesidad de buscar proveedores. El franquiciador transfiere sus cadenas de suministro al propio franquiciado para garantizar la alta calidad de los productos fabricados.

Compra del equipo necesario.

El trabajo en la barra es imposible sin un equipo de alta calidad. En este caso, estamos hablando de las siguientes partidas de coste:

• muebles;
• barra de bar;
• apliques u otros accesorios de iluminación;
• columnas de cerveza (si este tipo particular de alcohol se venderá más activamente);
• caja registradora;
• computadoras con el software necesario;
• refrigeradores;
• platos;
• capuchas;
• herramientas de cocina;
• vajilla.

Si, además, el empresario quiere hacer platos, manteles y uniformes de marca para sus empleados, entonces el tamaño de los primeros costos será aún mayor. Un empresario probablemente se preguntará en esta etapa ¿cuánto cuesta abrir un bar desde cero? El monto mínimo de inversión es de 600,000 rublos. Puede arreglárselas con una cantidad ligeramente menor si no usa equipo nuevo, sino equipo usado. El tamaño de la inversión inicial dependerá en gran medida del número de asientos en el bar.

¿Qué tipo de personal se necesita para un bar?

El bar no funcionará ni generará buenas ganancias sin un buen personal capacitado. Para el trabajo necesitarás:

• administrador (controlará el trabajo de toda la institución, se ocupará de las entregas, desarrollará promociones, vacaciones en la institución);
• camareros;
• cocineros;
• camareros;
• mujer de limpieza;
• Guardia de seguridad.

Para un establecimiento pequeño, puede arreglárselas con menos empleados. Por ejemplo, los propios camareros y cocineros pueden hacer la limpieza del local, y el administrador puede mantener el orden en el bar.

anuncio de barra

La cantidad de visitantes y la cantidad de ganancias también dependerán de la correcta promoción de su propio bar. Por cierto, la mayor parte de los ingresos se destina con mayor frecuencia a su publicidad. Puedes utilizar los siguientes canales de promoción:

• radio;
• Anuncios en los periodicos;
• distribución de folletos cerca del bar y publicación en casas, oficinas y otros edificios cercanos;
• colocación de artículos en revistas de moda locales;
• crear su propio sitio web y su promoción SEO;
• publicidad contextual.

Juntos, esto asegurará un flujo serio de clientes que pueden generar ganancias realmente significativas.

Resultados financieros

El objetivo principal de cualquier emprendedor es obtener ganancias. Es por eso que un empresario probablemente se preguntará si es rentable abrir un bar desde cero. De ello dependerá en muchos aspectos la correcta selección del local, la elaboración del menú, el diseño del salón y la promoción. Como ya se ha señalado, inversión inicial mínima - 600,000 rublos. Los gastos corrientes estarán compuestos principalmente por las siguientes partidas de coste:

• compra de materias primas, bebidas y alcohol;
• salarios del personal;
• renta;
• gastos de comunidad;
• impuestos;
• publicidad.

Y cuanto más grande sea el establecimiento, mayores serán los costos de funcionamiento. Pero el margen de beneficio también será mayor. Entonces, la factura promedio de un bar suele ser de 800 a 1000 rublos. En los primeros meses, no debe esperar una gran afluencia de compradores. Es poco probable que pueda ganar más de 150,000 - 200,000 rublos. Pero cuanto mejor sea la calidad de los productos, cuanto más interesante sea el concepto y el programa de entretenimiento, más rápida y tangiblemente crecerán las ganancias. Ya en 1 - 1,5 años, puede recuperar su inversión y comenzar a obtener ganancias impresionantes.

Esta lista de comprobación de 13 puntos te dará la oportunidad de aprender todo el proceso de creación y apertura de tu propio bar. Este artículo será el primero de una serie de "¿Cómo abrir tu propio bar?". Durante los próximos 2 meses, les hablaré sobre cada etapa con más detalle, pero por ahora, un resumen de lo que les espera y algunos buenos bonos para aquellos que estén realmente interesados ​​en abrir su propio bar.

En general, el algoritmo de apertura de un bar no es muy diferente al de una cafetería o restaurante. Los pasos a seguir son prácticamente los mismos. Sin embargo, en cualquier formato de negocio hay sutilezas. Es en estas sutilezas que se pondrá énfasis en cada uno de los puntos del plan paso a paso. Antes de pasar a enumerar los pasos, quiero llamar su atención sobre 3 condiciones importantes sin las cuales la aplicación de este plan puede no traer un resultado positivo.

1. El diablo está en los detalles. En este tipo de negocios, son las pequeñas cosas las que marcan la diferencia.
2. Construye una barra ( implementar la idea) puede ser 2-4 meses. Pero, para poder encontrar una buena idea y formar el concepto de la futura institución, se necesita mucho más tiempo.
3. Si no tiene absolutamente ninguna experiencia en este negocio, entonces un simple comprensión no es suficiente. Encuentre el tiempo y el dinero para recibir capacitación, atraer consultoría para ayudarlo a comprender problemas complejos y no obvios. No quiero decir en absoluto que no sea capaz de algo, solo dejo en claro que la experiencia en la construcción de un negocio de este tipo aumenta en gran medida sus posibilidades de retorno de la inversión y reduce los riesgos.

1. Idea.

“Cuando no tenía suficiente dinero, me sentaba a pensar y no corría a ganar dinero. ¡La idea es la mercancía más cara del mundo!”.

steve trabajos

Encuentra una idea brillante. Todo ha sido inventado antes que nosotros, no reinventéis la rueda. ¡Pero! ¡Recuerda! Simplemente copiar las ideas de otras personas no lo llevará al éxito. Debe adoptar un enfoque sensato sobre este tema y descubrir cómo adaptar la idea encontrada a las realidades de su mercado y las necesidades de su futuro huésped. Es importante que la idea que decidas implementar sea sencilla y comprensible. Idealmente, aquí es cuando la idea que formará la base del futuro concepto de su bar será relevante para su público objetivo. Periodo de implementación: individualmente.

2. Concepto.

"El concepto determina la estrategia de acción".

A partir de la idea, desarrollar el concepto del futuro bar. El concepto es lo que cómo tu bar será percibido por tu invitado, quéél lo verá y por qué lo elegirá entre una variedad de opciones en el mercado. El concepto determina el formato de su futuro bar, el público objetivo, el tamaño de la cuenta promedio, la ubicación, el interior y el exterior, la atmósfera y el producto clave que atraerá a los invitados. Recuerde, el concepto es la parte más importante, es el "esqueleto" de su futuro negocio. En esta etapa, es muy importante centrarse en necesidades reales de su futuro huésped. Abra una barra desde la posición "Quiero solo eso" solo puede hacerlo si está claramente seguro de que sus deseos coinciden con las tendencias del mercado y la demanda de los consumidores. De lo contrario, creará un proyecto que nadie necesita. Periodo de implementación: de 7 a 15 días.

3. Producto.

"Haz un buen producto y el dinero vendrá".

Juan Ive

Existe la creencia e incluso la confianza de que un producto bueno y de alta calidad es una importante ventaja competitiva. Me apresuro a disipar este mito. La calidad de su producto es un elemento necesario pero no suficiente para el éxito. El tiempo en que solo la calidad del producto podía destacarse de la competencia inevitablemente se ha ido. Hoy en día, la ventaja clave de cualquier producto para el consumidor es la capacidad de este mismo producto para resolver los problemas del consumidor, satisfacer las necesidades más importantes y satisfacer las expectativas. El consumidor generalmente busca satisfacer dos necesidades clave: racional y emocional. La necesidad racional está relacionada, en primer lugar, con la necesidad de saciar el hambre y saciar la sed. Emocional, no son platos ni cocteles, son las sensaciones que experimenta un comensal cuando llega a tu bar. Lo principal que debes recordar es que el comensal viene al bar no tanto a beber, sino a charlar y disfrutar del ambiente y el servicio, para asistir a un evento que le dejará gratos recuerdos. A la hora de crear un producto clave para tu bar, debes combinar en él alta calidad, relevancia, formato de servicio (con énfasis en el concepto) y precio óptimo. Esto permitirá que su público objetivo se fije en usted y lo identifique entre otros. Pero recuerde, haga exactamente lo que hace su competidor y diga: "somos mejores" no vale la pena, es como hacer lo que nadie necesita. Periodo de implementación: de una semana a un mes

4. Análisis de competidores.

“Aprende de tu competidor porque él aprenderá de ti”.

Jeff O'Leary.

Quizás la etapa más significativa de su obra. Si el mercado está vacío y no tienes competidores directos que posean bares, no te hagas ilusiones. Competirás por el público objetivo con aquellos jugadores que ya están en el mercado. Si no tiene competidores, es demasiado pronto para alegrarse. No lo olvide, el consumidor no está listo para experimentar, lleva tiempo, lo que significa que debe encontrar el camino más corto hacia el corazón de su invitado. De lo contrario, los riesgos aumentan muchas veces. ¿Por qué necesitas este análisis? La mayoría de los que no entienden la respuesta a esta pregunta se han quedado lejos en la historia. Tienes que hacer un análisis para entender cómo puedes diferenciarte de tus competidores, dónde puedes superarlos, qué debilidades puedes explotar, qué estrategia para atraer a un cliente puede ser efectiva. ¿A qué debes prestar atención? Te contaré más sobre esto, en mi opinión, la etapa más importante en la construcción de un negocio, en un artículo separado. Periodo de implementación R: 7-14 días.

Bar artesiano, Londres

5. Modelo de negocio.

“El modelo de negocio sirve para describir los principios básicos para la creación, desarrollo y operación exitosa de la organización”.

Yves Peigner

Es el modelo de negocio que le dará una idea de los principales aspectos de su futuro negocio, le dará una idea de cómo funcionará su negocio. Describa las actividades clave, los canales de distribución, todos los costos posibles y los segmentos de clientes, comprenda lo que posee, qué tan importante es para su cliente y cómo puede presentárselo. Los problemas relacionados con la creación de un modelo de negocio suelen pasarse por alto no solo por los recién llegados al negocio de los restaurantes, sino también por los profesionales. Puede aprender cómo completar la tabla del curso de capacitación completo, que aparecerá más cerca de principios de diciembre. Mientras tanto, estudie cuidadosamente la plantilla, que se encuentra en esta sección del artículo.

6. Modelo financiero.

“Mantener tu dinero cuesta más trabajo que conseguirlo.

M. Montaigne

El modelo financiero se basa totalmente en el concepto de su futuro bar. Presta especial atención a la palabra. modelo. En este caso, todo lo que haces al calcular el modelo es una hipótesis que tienes que probar. Es muy importante comprender claramente y saber qué partidas de coste debe tener en cuenta para elaborar correctamente plan de inversión (haga clic aquí, tabla útil), que forma parte del modelo financiero. El modelo financiero consta de los siguientes componentes importantes:

1. Punto de equilibrio o beneficio cero: el punto en el que el margen sobre el precio de coste cubre todos los gastos (salario, alquiler, facturas de servicios públicos, impuestos, cálculos comerciales generales, coste de los alimentos, marketing)
2. Ingresos planificados. Necesita el número planificado de sus asientos, multiplique por el coeficiente de rotación para su formato y luego multiplique nuevamente por el monto del cheque promedio ( indicadores clave para el cálculo). La cifra resultante será el ingreso diario promedio estimado de su barra. Ahora multiplicamos por el número de días hábiles y obtenemos los ingresos brutos probables por mes. Analizamos si hay suficientes ingresos para cubrir el punto de beneficio cero. Si no, busque un error en el modelo, si es así, el modelo tiene derecho a la vida, ahora hay que probarlo en una habitación real que alquilará o comprará para un futuro bar. Periodo de implementación: de 7 a 14 días.

Todo lo que escribí anteriormente es un trabajo preliminar, minucioso e importante, que es la base básica del futuro negocio. Pasemos a la implementación.

7. Registro de una persona jurídica y otros trámites.

• Registrar una entidad legal
• Firmar un acuerdo que rija la relación entre socios comerciales, o entre un inversionista y un contratista. Este acuerdo debe regular sus obligaciones y relaciones financieras mutuas, describir claramente la secuencia de sus acciones si decide romper sociedades, cerrar con pérdidas, etc.
• En el futuro, después de firmar el contrato de arrendamiento, deberá preparar la documentación del proyecto de arquitectura, un proyecto tecnológico, un paquete de documentos para colocar publicidad exterior y registrar una marca comercial, un paquete de documentos para obtener una licencia, un proyecto para equipar una sala de alarma contra incendios, un paquete de documentos para Rospotrebnadzor notificando sobre el comienzo de su actividad. Obtenga una licencia de alcohol. Compra y registra una caja registradora con el Servicio de Impuestos Federales. Prepare un paquete de documentos para las inspecciones de Rospotrebnadzor y la inspección de incendios (libros médicos, especificaciones técnicas, declaraciones...) Especifique la lista de documentos necesarios para iniciar un negocio de catering en el sitio web de Rospotrebnadzor y otras autoridades reguladoras de su región, ya que los requisitos en general pueden diferir. Periodo de implementación: de un mes a tres.

8. Búsqueda y alquiler/compra de locales.

Decidir sobre la ubicación y características del local en alquiler. Construya sobre su concepto y modelo financiero. Busque una sala que acomode efectivamente la cantidad de asientos que necesita, le permita implementar su formato y se ajuste a los costos fijos y variables que ha identificado en el modelo financiero. Según el producto y el menú, comprenderá qué equipo necesita. Según el estado del local, los requisitos del inquilino y el área, puede estimar el tamaño de la inversión futura. Al firmar un contrato de arrendamiento, ¡recuerde! contrato de arrendamiento debe ser concluido por un período de al menos 5 años, registrado en Justicia, debe protege tus intereses y no tengo una cláusula según la cual el arrendador puede desalojarlo unilateralmente, indexación renta anual no debe exceder el 10%, el contrato debe firmarse en rublos (esto no es posible para todas las regiones, así que actúe de acuerdo con las circunstancias), el área del local debe ser de al menos 60 m2 para que pueda obtener una licencia para vender alcohol. Recuerde, el futuro de su negocio y, por lo tanto, el futuro de su dinero, depende de cómo se protejan sus derechos mediante un contrato de arrendamiento. Hablaremos más sobre esto en un artículo separado. Periodo de implementación: desde una semana hasta varios meses.

9. Diseño y renovación

“El diseño no puede dominar a las personas y las cosas. El diseño debe ayudar a las personas, ese es su rol”.

Dizer Rams, gurú del diseño mundial.

Este es quizás uno de los momentos más importantes en la implementación del futuro proyecto. Atrás quedó la época en la que el diseño jugaba un papel clave en la percepción del negocio de la restauración. Pero, el valor del diseño hoy en día no es menos importante en la percepción que tu huésped tiene de ti. No cometas errores precipitados, no contrates a un diseñador sin experiencia en restaurantes, y más aún, no te encargues del diseño tú mismo, a menos, por supuesto, que seas un diseñador con experiencia. Recuerde, el diseño del espacio del bar debe basarse en el concepto, no dominar y formar una atmósfera con la que el huésped se sienta cómodo. El diseño es como algo bueno, si se viste al lugar se decora, si no, se repele. Reparación, otro evento significativo en la vida futura del restaurante. La construcción y la reparación deben ser personas que sepan trabajar de manera rápida y eficiente. Para todo sobre todo, tienes 2-3 meses.

10. Equipo.

Por lo general, la lista de equipos se basa en el concepto y el producto que planea producir. Al realizar el pedido, tenga en cuenta algunas cosas:

• no puedes ahorrar en calidad, perderás más.
• es necesario tener en cuenta el tiempo de entrega de algunos equipos raros, pueden ser de hasta 3 meses.
• Es imposible ahorrar en equipos no térmicos y de refrigeración, altos riesgos constantes en caso de falla. Todo su negocio puede detenerse y perderá dinero.
• El hielo y su calidad es el principal factor de éxito de su producto.
• La ergonomía de la barra es un factor clave en la velocidad de trabajo y, por lo tanto, en el tamaño de sus ingresos.

Mootee bar, Johannesburgo

11. Comercialización.

"La gente no compra lo que creas, sino por qué lo creas"

Simón Cynek

El marketing es responsable de la comunicación entre su bar y el huésped. Con la ayuda de un marketing eficaz, podrá transmitir su idea de forma accesible al público objetivo. El marketing es una herramienta eficaz en las manos adecuadas, no es "dinero tirado" como comúnmente se cree. Aunque, si el dinero cae en manos de un tonto, deja de tener valor y beneficio alguno. El marketing efectivo es la inversión más importante en su futuro. Puedes formar el mejor equipo, crear el producto más genial, pero si nadie lo sabe, todos los esfuerzos serán en vano. Usa diferentes herramientas de marketing local, experimenta con lo digital, invierte sabiamente en SMM, pero recuerda, si no tienes una estrategia para promocionar tu bar, ninguna herramienta te ayudará. Piense a través de qué canales transmitirá la información a los huéspedes y quién lo hará. Periodo de implementación: de un mes a dos.

12. Equipo.

"Reunir gente con talento y dejar que hagan su trabajo"

Reclutar personal de acuerdo con el formato, concepto y volúmenes de ventas planificados, utilizar el modelo financiero. Reclute personas que tengan ojos ardientes, personas en cuyos corazones, la idea de su barra se incendió, el resto se puede enseñar. Recluta y capacita a tus empleados, establece un diálogo con ellos. Recuerde, el personal de línea de hoy (cantineros, meseros, cocineros) se basa no solo en la motivación material, sino también en otros valores: un equipo amigable, la oportunidad de obtener experiencia, placer y satisfacción de lo que hacen. Desarrollar un sistema de motivación financiera y no financiera, que se den cuenta en aquellos temas que les interesan. Realice degustaciones de todos sus productos para los empleados: no solo deben conocer la composición, sino también imaginar el sabor, de lo contrario, no podrán informar al invitado sobre el producto.

13. Apertura.

Abrir un bar siempre es un evento para el equipo y sus invitados, pero antes de hacerlo oficial, deje que el equipo trabaje en conjunto para encontrar las mejores formas de interactuar con el invitado. Abrir puertas a amigos y allegados, escuchar con respeto críticas y comentarios, realizar reuniones diarias y ajustar el trabajo en equipo. Después de un tiempo, no los reconocerás. Y los invitados que acudan a la inauguración oficial quedarán muy satisfechos. Ah, y además, mi experiencia demuestra que un buen equipo es el boca a boca más efectivo. Cuando les gusta su lugar de trabajo, son útiles y valorados de manera justa, atraen a todos los que conocen para que vengan y compren lo que tiene para ofrecer.

Eso es todo por hoy. ¿Tenías que leer? Bueno, como deseabas. Si necesitas resolver algo, tendrás que pasar tiempo. Te deseo buena suerte. Estén atentos a una serie de artículos sobre cada uno de los 13 puntos. Será interesante y, como siempre, ¡útil!. Si tienes preguntas, hazlas