Čovjek se može samo zadiviti raznolikošću slatkiša na policama trgovina danas. I ovaj proizvod se sigurno jako dobro prodaje. Uostalom, većina ljudi voli čokolade i slatkiše, pogotovo djeca. Sada u našoj zemlji postoji dosta proizvođača slatkiša. U Rusiji su u mnogim gradovima izgrađene tvornice slastica. I, naravno, proizvodi nekih od njih su najkupovaniji i najpopularniji među stanovništvom.

Najbolji proizvođači

1. "Crveni oktobar".
2. "Prednji dio usta".
3. Zabrinutost "Babaevsky".
4. "Krilati plod".
5. "Ruska čokolada"
6. "Jasna Poljana".

Proizvodi tvornica slastica koje postoje u Rusiji, čiji je popis prikazan gore, najtraženiji su među domaćim potrošačima.

Tvornica "Crveni listopad": povijest

Osnivač najpoznatijeg domaćeg proizvođača slatkiša je Ferdinand Theodor von Einem. Ovaj njemački poduzetnik došao je u Moskvu kako bi pokrenuo vlastiti posao 1850. Godine 1957. Einem je u Rusiji upoznao svog budućeg partnera - talentirani poslovni čovjek Y. Geis. Najprije su partneri osnovali malu Trgovina slatkišima. Kasnije su započeli izgradnju vlastite tvornice na obali rijeke Moskve.

Prvu trokatnicu sagradili su poduzetnici na Zatim su poslovni ljudi izgradili veću tvornicu na Bersenevskaya nasipu. Tvrtka Yu. Geisa i Einema proizvela je vrlo kvalitetne proizvode. Prije svega, upravo zbog toga ubrzo je postao iznimno tražen među potrošačima.

Poduzeće Einem dugo se smatralo najboljom tvornicom slastica u Rusiji. Nakon Oktobarske revolucije nacionalizirana je i nazvana “Državna tvornica slastica br. 1”. Godine 1922. tvornica je preimenovana u "Crveni listopad". Ali dugo su proizvodi proizvedeni u ovom poduzeću nosili naziv "Bivši Einem".

Danas je "Crveni oktobar" najveći tvornica slastica u Rusiji, koja je skupila veliko iskustvo u proizvodnji slatkiša. Na domaće i svjetsko tržište godišnje isporuči 64 tisuće tona proizvoda. U pogonima tvornice radi 2,9 tisuća radnika. Glavni pogon i dalje se nalazi u glavnom gradu. Tvrtka također ima nekoliko podružnica - u Kolomni, Ryazanu, Yegoryevsku.

Trenutno se na području ove tvornice, između ostalog, nalazi i muzej njezine povijesti. I svaki stanovnik ili gost glavnog grada može pogledati njegove izložbe u bilo koje vrijeme. Ulaz u muzej poduzeća Crveni oktobar je besplatan.

Najpopularniji proizvodi tvornice

Dakle, "Crveni oktobar" je najpoznatija tvornica slastica u Rusiji. Slatkiši ovog proizvođača zapravo su iznimno popularni. Najbolji brendovi bombona iz tvornice Crveni oktobar su sljedeći:

• "Kara-Kum".
• "Crvenkapica".
• "Medvjed na sjeveru".
• "Rak vratovi".
• "Plišani medvjedić."

• — Alenka.
• "Puškinove priče".
• "Crveni listopad 80% kakaa."
• "Plišani medvjedić."

Uz bombone i čokoladu, tvrtka Red October opskrbljuje tržište, naravno, i drugim konditorskim proizvodima. Trenutno ovaj proizvođač proizvodi više od tri stotine vrsta slatkih proizvoda.

Povijest poduzeća Rot Front

S pravom zauzima drugo mjesto na ljestvici ruskih tvornica slastica. Ovo poduzeće osnovano je u našoj zemlji čak i prije tvornice Einem - 1826. godine. Njegovi prvi vlasnici bili su ruski trgovci, braća Leonov. U početku je radionica koju su otvorili proizvodila samo fudge i karamelu. Ovo malo poduzeće nalazilo se u Zamoskvorechye.

Tvornicu je 1890. godine proširila nasljednica osnivača E. Leonova. Vlasnik radionice kupio je nekoliko parcela posebno za tu svrhu. Tvornica se tada zvala jednostavno “Proizvodnja slastica”.

Kao i sva druga poduzeća u zemlji, slastičarna Leonova nacionalizirana je 1917. U znak solidarnosti s njemačkim komunistima 1931. preimenovan je u Rot Front. Povod je ovogodišnji posjet Moskvi delegacije iz Njemačke.

Proizvodi tvornice Rot Front

Danas ovo poduzeće opskrbljuje tržište s oko 50 tisuća tona slatkih proizvoda godišnje. U trgovinama možete kupiti više od dvije stotine artikala proizvoda proizvedenih u radionicama tvornice. Ali glavni udio proizvoda ovog proizvođača i dalje su slatkiši.

Posjetnica poduzeća Rot Front, koja je na drugom mjestu na ljestvici ruskih tvornica slastica, su sljedeće marke:

• "Zlatne kupole".
• "Jesenji valcer".
• "Sissy."
• "Lux Amaretto"
• "Rešetka".
• “Šumska istinita priča” itd.

osim Visoka kvaliteta, proizvodi ovog proizvođača razlikuju se po prilično pristupačnim cijenama. To je ono što ga čini vrlo popularnim među potrošačima.

Koncern "Babaevsky"

Ova tvornica slastica poznata je u Rusiji jako dugo, a njena povijest seže više od 210 godina. Danas je najstariji proizvođač konditorskih proizvoda u našoj zemlji.

Koncern Babaevsky nastao je u Moskvi 1804. godine. Osnivač ovog poduzeća bio je tada bivši kmet Stepan. Prvi slastičarski proizvodi ovog majstora napravljeni su od marelica. Bili su vrlo popularni među Moskovljanima. U čast ovih izumitelja, njegovi kupci su čak smislili prezime - Abrikosov.

Postupno je Stepanova radionica prerasla u pravu tvornicu i dugo je opskrbljivala slatkišima, uključujući i carski dvor.

Tvornica Abrikosov nacionalizirana je 1918. Četiri godine nakon toga dobila je ime "Babajevskaja" (prema prezimenu tadašnjeg predsjednika izvršnog odbora okruga Sokolniki).

Koncernski proizvodi

Trenutno Babaevsky isporučuje više od 129 vrsta najrazličitijih konditorskih proizvoda na domaćem i svjetskom tržištu. Najpopularnije marke slatkiša ovog proizvođača su sljedeće:

• "Babajevska vjeverica".
• Uganda.
• Venezuela.
• “Praline od badema” itd.

Tvornica "Samara"

Proizvodi ovog proizvođača u prošlosti su bili iznimno popularni u zemlji. Tvornicu slastica Samara osnovali su u Rusiji trgovci Kargin i Savinov. Godine 1904. proizvodi ovog proizvođača osvojili su Grand Prix na izložbi u Francuskoj i stekli svjetsku slavu.

Danas je tvornica u Samari, nažalost, praktički napustila trgovačku arenu. U sovjetsko doba preimenovana je u tvornicu slastica Kuibyshev. Kasnije je tvornica prodana Nestleu.

Tvornica slatkiša "Ruska čokolada"

Ova tvrtka je osnovana relativno nedavno. Ruska tvornica čokolade svoje je prve proizvode proizvela 1998. godine. Zahvaljujući izvrsnoj kvaliteti, slatkiši i čokolade ovog brenda brzo su stekli popularnost među domaćim potrošačima.

Sada ova tvornica slatkiša u Rusiji zauzima jedno od vodećih mjesta u proizvodnji slatkiša. Godine 2007. tvrtka je postala dio holdinga United Confectioners. U 2012. godini ovaj proizvođač počeo je isporučivati ​​na tržište čokoladu marke FELICITA.

Danas Tvornica ruske čokolade prodaje svoje proizvode ne samo u Rusiji, već iu zemljama blizu i dalekog inozemstva. Najpopularniji proizvodi ove marke među potrošačima su "Ruska čokolada":

• "Elitna gorka porozna."
• "Mlijeko s kikirikijem i lješnjacima."
• Felicita Moda di Vita i drugi.

Povijest tvornice Yasnaya Polyana

Ova tvrtka je osnovana u Tuli 1973. godine. Danas osoblje ovog velikog proizvođača slatkiša uključuje više od 800 stručnjaka. Proizvodni program tvornice je oko 100 artikala.

Glavna značajka proizvoda koje proizvodi tvrtka Yasnaya Polyana je odsutnost konzervansa. Svi proizvodi koje proizvodi ova tvornica izrađeni su od ekološki prihvatljivih materijala prirodni proizvodi. Danas je ova tvornica dio grupe poduzeća Crveni oktobar.

Najpopularniji proizvodi ove poznate tvornice slastica u Rusiji su:

• slatkiši "Yasnaya Polyana";
• pečena pečenka “Eurydice”;
• sufle "Sange", itd.

Također, u ovom poduzeću proizvodi se poznati Tula medenjak. Ova vrsta regionalnog peciva popularna je ne samo među ruskim potrošačima, već iu cijelom svijetu. Osobitost ovog pečenja je u tome što, prvo, dugo ne ustaja, a drugo, ne lomi se na savijanju. Potrošači također smatraju da je punjenje Tula medenjaka vrlo ukusno. Može se napraviti od malina, suhih šljiva, višanja. Tvornica Yasnaya Polyana čak je dobila patent za proizvodnju slatkiša Tula Gingerbread.

Umjesto zaključka

Proizvođači na rusko tržište zapravo postoji i danas veliki iznos. Na primjer, velika je potražnja među potrošačima za proizvode iz tvornica "Yuzhuralkonditer", "Zeya", "Takf" itd. Ali proizvodi gore opisanih poduzeća najbrže se rasprodaju u trgovinama. Slatkiši ovih šest tvornica slatkiša u Rusiji stekli su najveće povjerenje potrošača i s pravom su uvršteni na popis najboljih proizvođača slatkiša i čokolade u zemlji.

Slatkiši su konditorski proizvodi izrađeni od šećerne mase s različitim dodacima. Razlikuju se po obliku, okusu, mirisu i načinu obrade.

Tehnološke faze

Proizvodnja slatkiša podijeljena je u nekoliko faza.

1. Prvo se priprema masa od šećera, melase, agara, vode, maslaca, mlijeka i aroma. Ovisno o vrsti određuje se njegov sastav i temperatura na kojoj se sastojci miješaju i postižu željenu konzistenciju.
2. Sljedeća faza je formiranje bombona. Najčešći način je lijevanje mase u škrob. Omogućuje vam izradu mnogih vrsta slatkiša. Prilikom izlijevanja fondan treba 70 stupnjeva; nadjev od mlijeka i voća – 100; žele na agaru - 75, na pektinu - 95, na karagenanu - 80. Proizvodnja slatkiša s punjenjem likera moguća je na 95 stupnjeva. Za formiranje se koristi prosijani i osušeni kukuruzni škrob. Osim što oblikuje tijelo bombona, sudjeluje i u uklanjanju viška vlage s površine upijajući je.
3. Treća faza je ostakljenje. Proizvodnja slatkiša može, ali i ne mora uključivati ​​ovaj proces. Glazura je potrebna kako bi proizvod duže ostao svjež, a ne tvrd i suh. Može i čokolada. Slastičarska glazura se ne prekriva bjelkastim premazom, jer nema taloženja masnoće. Ali ni prava čokolada nije imuna na to. Iako je takav napad bezopasan, izgled može biti pokvaren.
4. Sušenjem se završava proizvodnja bombona. Provodi se u posebnim komorama s mogućnošću hlađenja za što brže strukturiranje tijela i stvrdnjavanje glazure ili čokolade. Zatim preostaje samo upakirati ukusne proizvode u omote ili kutije.

Sastojci za proizvodnju slatkiša

Ova vrsta slatkiša sastoji se uglavnom od šećera. Slatkiši također mogu sadržavati melasu, bobice i voće, med, orašaste plodove, suncokret i sezam. Osim toga, kakao masa, kakao maslac, kakao prah, proizvodi proizvodnja mliječnih proizvoda, vino, kava i vanilija. U sastav bombonske mase ulaze i komponente kao što su masti životinjskog, rjeđe biljnog podrijetla, jaja, koja mogu biti vrlo različita.

• Na primjer, fudge koristi sirup od šećera. Slatkiši se pripremaju kuhanjem s melasom.
• Dodate li mlijeko, dobijete milk fudge, a ako dodate pečeno mlijeko, dobijete creme brulee.
• Mliječni nadjevi razlikuju se od fudgea po većem udjelu ovog proizvoda. Voćna masa se dobiva kuhanjem voća i bobičastog voća uz dodatak aroma i aroma.
• Žele nadjev se sastoji od šećera, melase, želatine ili agara. Često se dodaju sirovine voća i bobica.
• Praline i nadjevi od orašastih plodova sastoje se od prženih orašastih plodova, šećera i masti. Gazirana masa nalikuje želatinoznoj pjeni, a priprema se od sirupa od šećerne melase, bjelanjaka, agara i aroma.
• Nadjev za pečeno meso uključuje voćnu masu ili šećer i mljevene orahe. Marcipan bomboni pripremaju se mljevenjem badema s melasom i šećerom u prahu.
• Punjenja za kreme sastoje se od miješane i tučene smjese čokolade, fondana i pralina s masnoćama. Dodaci likeru pripremaju se od šećera, alkoholne otopine i aditiva za okus.

Oprema

Bombonska masa se lije u škrob pomoću posebnog stroja za lijevanje bombona. Klipne pumpe isporučuju smjesu kroz lijevak za grijanje. Oprema za proizvodnju bombona od fondantne, voćne, žele i mliječne mase opremljena je zupčastom pumpom. Služi za pumpanje mase u lijevke stroja za lijevanje.

Smjesa likera i šlaga stavlja se ručno. Posebna oprema za proizvodnju bombona markice ćelija različitih oblika i veličina. Koristi se za sprječavanje uništavanja strukture proizvoda u posudama.

Za skladištenje proizvoda koristi se skladište s temperaturom od 20 stupnjeva i vlagom do 75%.

Tehnologija izrade karamele

Proces se sastoji od pripreme mase, hlađenja, doziranja, valjanja i kalupljenja, podjele sloja na bombone i ubacivanja u ambalažu. U početku je sadržaj vlage u karamel sirupu od melase oko 15%. Tijekom procesa vrenja smanjuje se deset puta.

Zatim se dobivena masa oblikuje i ohladi na 45 stupnjeva, umota u omot, pakira u svežnjeve i pakira u kutije. Tehnologija proizvodnje karamel bombona zahtijeva prisutnost digestora s mješalicom, međuspremnikom, temperaturnim stolom, valjcima za oblikovanje, rashladnim strojem transportnog tipa, vibrirajućom ladicom i stolovima za pakiranje. Ova linija ima kapacitet od 150 kg karamele na sat i košta otprilike 1,3 milijuna rubalja.

Tehnologija pripreme tartufa

Sličan iznos bit će potreban i za nabavku opreme za proizvodnju slatkiša od tartufa. Napravljene su od kakaa, esencije irisa i kokosovog ulja. Proces stvaranja tartufa sastoji se od sljedećih operacija: priprema bombonske mase, temperiranje (izrada čokolade ne može bez toga), oblikovanje tijela, hlađenje, premazivanje kakaovim prahom, dorada i pakiranje.

Proizvodna linija sastoji se od digestora, stroja za temperiranje, opreme za bućkanje, taloženje, transportne trake za hlađenje, strojeva za glaziranje, generatora pare, transportne trake za dopremanje proizvoda za slaganje. Ima produktivnost od 150 kg na sat i košta od jednog do jednog i pol milijuna rubalja. Oprema se obično isplati za 6-8 mjeseci.

Tehnologija pripreme dražeja

Najjeftinija linija za izradu malih okruglih slatkiša obloženih šećerom. Dražeja je tijelo s vanjskim omotačem namotanim na njega. To se radi u posebnom rotirajućem kotlu postavljenom pod kutom. Najprije se priprema podloga koja se zatim panira i glanca.

Gotovi proizvodi se pakiraju i pakiraju. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija proizvodnja, uključujući mikromlin, digestor, bubanj za oblaganje, sito za šećer i stroj za pakiranje. Takva linija košta 200 tisuća rubalja i proizvodi 100 kg proizvoda na sat. Za njegovu instalaciju trebat će vam prostorija od 30 m2, a njime mogu upravljati samo tri osobe.

Većina ljudi voli slatkiše i ne može zamisliti život bez slatkiša. Zahvaljujući toj naklonosti, poznate su ne samo čokolade i bomboni, već i tvornice koje ih proizvode. Danas ćemo vam reći o ruskim tvornicama slastica čije proizvode vole oni koji vole slatko.

Tvornica "Crveni oktobar"

Hit paradu ruskih tvornica slastica predvodi najpoznatija tvornica u industriji - Crveni listopad. Tvrtka je otvorila svoja vrata 1851. godine, kada je Theodor von Einem osnovao radionicu za proizvodnju slatkiša na glavnoj moskovskoj ulici. Do 1867. radionica se pretvorila u prvu tvornicu slatkiša na parni pogon u Rusiji.

Tvrtka se uspješno razvijala sve do Listopadske revolucije, kada je boljševička vlada odlučila nacionalizirati poduzeće. Tvornica Crveni listopad, ponovno stvorena na temelju Einemove proizvodnje, postala je vodeći proizvođač u SSSR-u. U Sovjetske godine do danas, "Crveni listopad" je proizvođač tako poznatih robnih marki kao što su "Alenka", "Mishka Kosolapy", "Korovka", "Kara-kum" i po količini proizvodnje ispred je najvećih tvornica slastica. u Rusiji.

Tvornica "Rot Front"

Mnoge ruske tvornice slastica osnovane su za vrijeme carske Rusije. Među najstarijim poduzećima je tvornica Rot Front. Izrastao je iz male zanatske radionice koju su 1826. godine osnovali trgovci Lenov. Godine 1918. poduzeće je nacionalizirano i preimenovano u Rot Front. Ovo čudno ime odabrano je u znak solidarnosti s njemačkim komunistima i doslovno se s njemačkog prevodi kao “Crvena fronta”.

Tijekom sovjetskih godina, čokolada i slatkiši proizvedeni u poduzeću bili su popularni u SSSR-u. Nisu sve poznate tvornice slastica u Rusiji tijekom sovjetske ere mogle ponuditi tako širok asortiman proizvoda kao što je Rot Front - poduzeće je proizvelo gotovo dvjesto različiti tipovi slatkiši. U tvornici je instalirana najmodernija oprema za slastičarstvo u to vrijeme. Godine 1980. ovdje je uspostavljena proizvodnja prve žvakaće gume u SSSR-u. Tvrtka je poznata po markama "Grilyazh", "Rot Front" i legendarnom "Bird's Milk".

Koncern "Babaevsky"

Ocjena ruskih tvornica slastica bila bi nepotpuna bez spominjanja koncerna Babaevsky, koji ove godine puni 213 godina. Tvrtku je osnovao bivši kmet Stepan Abrikosov, koji je volio slatkiše. Slavu je stekao zahvaljujući djeci i unucima osnivača - oni su malu radionicu pretvorili u najveći pogon u rusko carstvo. Malo je ruskih tvornica slatkiša u to vrijeme moglo konkurirati partnerstvu Abrikosov i sinovi. Tvornički proizvodi u potkraj XIX st. dostavljen je na carev stol.

Poduzeće je, poput mnogih ruskih tvornica slastica, dobilo svoje moderno ime s dolaskom sovjetske vlasti. Od 1930-ih godina tvornica je dobila titulu najvećeg proizvođača karamele, Montpensiera i karamele. Danas je koncern Babaevsky dio najvećeg konditorskog holdinga u Rusiji, United Confectioners, koji nadopunjuje svoj asortiman takvim poznatih marki, poput "Petrel" i "Inspiration".

Tvornica "Samara" (Nestle)

Među najpoznatijim tvornicama slatkiša u Rusiji je tvornica Samara, koja je sada napustila trgovačku arenu. Tvrtku su na samom početku 20. stoljeća osnovala dva samarska trgovca Savinov i Kargin. Do 1904. njegovi su proizvodi stekli europsku slavu, osvojivši Grand Prix na izložbi u Francuskoj.

Pod sovjetskom vlašću poduzeće je preimenovano u tvornicu Kuibyshev i do rata je bilo jedna od najboljih tvornica slastica u Rusiji. Tvornica je trenutno u vlasništvu Nestlea.

Najveća slastičarska poduzeća u Rusiji prate svoju povijest do predrevolucionarnih vremena. Većina njih uspjela je uspješno preživjeti Oktobarsku revoluciju, raspad SSSR-a i "prsne" 90-e. Sada se otvaraju novi horizonti za najbolje ruske proizvođače. I stvarno se nadamo da će iskoristiti prilike koje se pojavljuju i stati u rang s divovima poput Nestlea, Ferrera i Marsa.

Karakteristike rada. Izbor školjki od škroba nakon stvrdnjavanja. Hranjenje očišćenih ljuski bombona na vagu. Uklanjanje bombona s pokretne trake. Praćenje položaja ladica na ulazu u komore mehanizirane protočne linije s ubrzanim držanjem. Provođenje procesa kalupljenja ručnim taloženjem ljuski od marcipana, maslaca i drugih bombona iz gotovih masa. Zagrijavanje i gnječenje fondan, pralina, marcipan masa i krema. Dodavanje aroma, tvari za bojenje i aromatiziranje. Punjenje špric vrećica bombonskom masom, oblikovanje proizvoda, bojanje istih.

Mora znati: pravila i tehnike izvođenja pojedinih radova u procesu izrade bombona u potrebnom volumenu.

§ 25. Proizvođač slatkiša 2. kategorije

Karakteristike rada. Vođenje procesa proizvodnje različite vrste slastice i narodne slastice na polumehaniziran način ili ručno pod vodstvom više kvalificiranog slastičara Kuhanje sirupa, tiskanje, hlađenje, mućkanje, zagrijavanje, aromatiziranje. Lijevanje škroba i taloženje bombonske mase ručno ili polustrojno.Prosijavanje škroba. Utiskivanje ćelija za lijevanje u škrobu. Čišćenje ljuske bombona od škroba strojno ili ručno. Distribucija bombonijera u potoku samodistribucije. Održavanje transportera za posipanje. Punjenje dodavača transportne trake bombonom. Podešavanje debljine sloja bombonske mase. Okretanje slojeva slatkiša, stavljanje ohlađenih slojeva uspravno i do strojeva za rezanje. Promatranje tehničko stanje i rad pokretne trake. Prešanje čokoladica korištenjem ekstruzijskih preša ili drugih jedinica za oblikovanje. Punjenje press lijevka sa bombonskom masom. Pokretanje i zaustavljanje preša, reguliranje njihovog rada. Osiguravanje pravodobne nabave i nadzor strojnog rezanja traka ili niti u bombone utvrđenog oblika.. Jigging i posipanje kupolastih bombona kakaovim prahom i zrncima vafla na kontinuiranim proizvodnim linijama pod nadzorom više kvalificiranog proizvođača bombona. Rolanje tartufa, južnih oraha u tepsijama i drugim spravama. Punjenje kotlova bombonskim ljuskama, zalijevanje ljuski kakaovom masom i posipanje kakaovim prahom uz rotiranje kotla. Kontrola ravnomjerne raspodjele kakao mase, istovara i prosijavanja slatkiša. Izbor nestandardnih slatkiša. Sprječavanje kvarova u radu servisirane opreme.

Mora znati: tehnologija polustrojanske ili ručne pripreme raznih vrsta slatkiša i njihovih poluproizvoda, nacionalnih slastica; zahtjevi za kvalitetu slatkih masa; pravila i tehnike punjenja transportera, razastiranja ili nanošenja slojeva raznih bombonskih masa, načini reguliranja debljine slojeva; tehnički zahtjevi i metode motanja tartufa; pravila za rad i održavanje kotlova za oblaganje; tehnologija izrade čokoladica; princip rada i pravila rada ekstruzijske preše.

§ 26. Proizvođač slatkiša 3. kategorije

Karakteristike rada. Vođenje procesa proizvodnje jednoslojnih bombona i bombona-napolitanki na transportnoj traci Kuhanje, hlađenje i bućkanje raznih sirupa. Temperiranje, miješanje i aromatiziranje bombonskih masa. Priprema bombona-vafera i jednoslojnih slojeva bombona, njihovo hlađenje (stajanje) i dopremanje na rezanje.Nadziranje i regulacija rada opreme za kuhanje, mućkalice, transportera za posipanje, strojeva za rezanje. Vođenje procesa ručne proizvodnje raznih vrsta slatkiša, uklj. kao što su "Suhe šljive u čokoladi", nacionalni slatkiši. Regulacija rada stroja za lijevanje bombona, kontrola punjenja spremnika, temperatura bombonske mase u utovarnom lijevku, rad glave za lijevanje i oblikovanje tijela bombona, rad mehanizma za ubacivanje škroba. Praćenje tehničkog stanja stroja za lijevanje, otklanjanje kvarova u njegovom radu. Okretanje i posipanje kupolastih bombona s kakaovim prahom i mrvicama vafla na kontinuiranim proizvodnim linijama.

Mora znati: tehnologija za izradu jednoslojnih vafel bombona; organoleptičke metode za ocjenu kakvoće upotrijebljenih sirovina i poluproizvoda; uređaj i pravila rada transportera za posipanje, strojeva za rezanje, stroja za izlijevanje bombona; metode za regulaciju servisiranih mehanizama; zahtjevi za kvalitetu bombonskih masa.

§ 27. Proizvođač slatkiša 4. kategorije

Karakteristike rada. Vođenje procesa proizvodnje raznih vrsta bombona i domaćih slastica na polumehaniziran način.Priprema, kontrola kvalitete, utvrđivanje spremnosti bombonskih masa. Priprema nadjeva, glazura. Oblikovanje bombona. Glaziranje i umjetnička dorada bombona. Lijevanje tijela bombona na stroju za lijevanje. Priprema bombonske mase prema zadanoj recepturi, priprema za lijevanje i ubacivanje u utovarni lijevak. Podešavanje rada glave za lijevanje. Praćenje pripreme i pravilnog punjenja posuda škrobom, kvaliteta utiskivanja ćelija Praćenje procesa stvrdnjavanja tijela bombona. Vođenje procesa proizvodnje višeslojnih bombona i gaziranih tijela bombona tipa soufflé na pokretnoj traci. Priprema bombonske mase prema zadanoj recepturi, temperiranje, mućkanje, miješanje sa ostalim sastojcima. Sekvencijalno nanošenje na pokretnu traku i distribucija pojedinačnih slojeva. Zaglađivanje i rezanje slojeva slatkiša. Vođenje procesa izrade slatkiša kao što su tartufi Tučenje mase, provjera kvalitete. Oblikovanje tartufa strojno ili ručno. Tartufe složiti u pleh, preliti čokoladnom glazurom, uvaljati u kakaov prah pomiješan sa šećerom u prahu. Istovar tartufa iz posude, odvajanje viška kakaovca. Vaganje gotovih tartufa. Izvođenje radova na pripremi poluproizvoda, praznina, završni materijali za izradu bombona uključenih u "čokoladne", "kazališne" i druge setove.

Mora znati: tehnologija pripreme i formulacije bombonskih masa za pripremu slatkiša i polumehanizirana proizvodnja raznih vrsta slatkiša i nacionalnih slastica; tehnike dorade i ukrašavanja slastica; tehnologija proizvodnje višeslojnih bombona na pokretnoj traci; dizajn, pravila rada i regulacija rada opreme za kuhanje, stroja za točenje bombona, transportera, strojeva za bućkanje i rezanje; receptura i tehnologija za proizvodnju tartufa, poluproizvoda, praznina, završnih materijala za proizvodnju slatkiša uključenih u "čokoladne", "kazališne" i druge setove.

§ 28. Proizvođač slatkiša 5. kategorije

Karakteristike rada. Vođenje procesa proizvodnje jedinice za lijevanje i oblikovanje bombona. Usklađenost s recepturama i tehnološkim režimima za pripremu fondantnih, žele i drugih bombonskih masa za oblikovanje Regulacija procesa lijevanja i stvrdnjavanja tijela bombona, njihovo čišćenje od škroba. Osiguravanje interakcije jedinica i mehanizama jedinice, uklanjanje kvarova u njihovom radu. Praćenje ravnomjernog punjenja posuda škrobom, kvalitete formiranja stanica i njihove punjenja. Identifikacija i uklanjanje uzroka deformacije tijela bombona, kvarova servisirane opreme tijekom rada. Kontrola težine kutija slatkiša u skladu s državnim standardom. Provođenje procesa proizvodnje slatkiša na mehaniziranoj protočnoj liniji s ubrzanim vremenom zadržavanja. Kuhanje bombonske mase, zagrijavanje mase, unošenje komponenti prema recepturi, bućkanje i temperiranje mase, lijevanje i ubrzano stvrdnjavanje tijela bombona. Sprječavanje i otklanjanje kvarova i poremećaja u ritmu rada servisirane opreme i tehnološkom režimu. Uzorkovanje i analiza bombonske mase na vlagu Praćenje temperature u rashladnoj komori. Vođenje procesa proizvodnje slastica od pralina i fondana na inline složenim mehaniziranim linijama metodom prešanja. Priprema bombonske mase za proces kalupljenja, rezanje niti, glazuriranje i zamatanje bombona. Promatranje zalaska sunca tehnološki proces prema očitanjima kontrolnih i mjernih instrumenata, rezultatima laboratorijskih ispitivanja i organoleptičkom metodom Vođenje procesa proizvodnje bombona tipa "Grilyazh" na proizvodnoj kompleksnoj mehaniziranoj liniji. Provođenje procesa topljenja šećera, mljevenja oraha, priprema bombonskih masa za roštiljanje. Reguliranje procesa topljenja šećera i pripreme bombonske mase prema očitanjima kontrolnih i mjernih instrumenata. Praćenje tehničkog stanja i osiguranje nesmetanog i sinkronog rada servisirane opreme integriranog mehaniziranog protočnog voda.

Mora znati: tehnologija oblikovanja lijevanih bombona, svojstva upotrijebljenih sirovina i poluproizvoda, zahtjevi za njihovu kakvoću, tehnologija i receptura za pripremu bombonskih masa; raspored servisirane opreme složene mehanizirane protočne linije; pravila za regulaciju rada strojeva za temperiranje i mućenje fondana, postrojenja za ubrzano stajanje tijela bombona; namjena i pravila uporabe korištenih kontrolnih i mjernih instrumenata; metode organoleptičke ocjene kakvoće gotovih proizvoda.

Osnivanje tvornice slastica Crveni listopad seže u kasne 40-e - rane 50-e godine. XIX stoljeće. Godine 1846. u Moskvu je stigao pruski podanik Ferdinand Theodor Einem. Dana 6. prosinca 1849. slastičar je "imao sreću isporučiti" proizvode svoje vještine na stol članova carske obitelji, a za te je proizvode dobio najviše priznanje carice i velikih kneginja. Godine 1851. otvorio je malu trgovinu za proizvodnju šećera i čokolade na Arbatu. Do kraja 60-ih godina tvrtka Einem već je bila poznata na ruskom tržištu konditorskih proizvoda, njen promet je brzo rastao i postojala je potreba za izgradnjom velike tvornice. Godine 1867 Otvara se tvornica na Sofijskoj obali, točno nasuprot Kremlja. Trenutno u tvornici radi samo 20 radnika. Godine 1870 na nasipu Bersenevskaya gradi se trokatna tvornica keksa, a od 1889. god. Teritorij na otoku Bolotny počinje se aktivno razvijati. Od 1869 F. T. Einem poziva Juliusa Geisa kao partnera, koji otkupljuje 20% dionica tvrtke, a nakon Einemove smrti 1876. god. postaje vlasnik poduzeća. Do tada je Einemovo poduzeće imalo dvije tvornice u Moskvi: (na nasipima Sofiyskaya i Bersenevskaya), radionicu za proizvodnju voćnih sokova i kompota u Simferopolu i tri trgovine na središnjim ulicama Moskve. Promet poduzeća 1876 već je dosegla 600.000 rubalja.

Godine 1886 Yu. Geis stvara Dioničko društvo"Einemova parna tvornica čokolade, slatkiša i čajnih kolačića" Promet poduzeća brzo se povećavao i do 1914. god. doseže 7.800.000 rubalja. Ukupan broj radnika i namještenika je 2.800 ljudi. Sva proizvodnja u tvornicama opremljena je najviše najnovije tehnologije tog vremena s najidealnijom higijenom i čistoćom. Opskrbljujući široku Rusiju svojim proizvodima, Einem ima šest elegantno opremljenih trgovina, koje su vrlo popularne u glavnom gradu i okolici. Na Sveruskoj izložbi 1896. (Nižnji Novgorod) Partnerstvo Einem nagrađeno je državnim grbom, a na Svjetskoj izložbi u Parizu 1900. - dva Grand-Prixa.

Godine 1913., Einem Partnership je dobio čast da postane dobavljač Dvoru Njegovog Carskog Veličanstva.

15. studenoga 1918. godine Tvornica je nacionalizirana i dobiva naziv “Državna tvornica slastica br. 1”. 13. srpnja 1922. godine glavna skupština radni kolektiv Tvornica je odlučila preimenovati Državnu tvornicu br. 1 (bivši Einem) u tvornicu Crveni listopad. Od 1922. do 31. svibnja 1934. god tvornica je bila pod jurisdikcijom MSNH (Moskovski savjet Nacionalna ekonomija na moskovsko-regionalnom Odjel prodaje"Moselprom".

Tijekom Velikog Domovinski rat 50% opreme evakuirano je u Kuibyshev, više od 500 ljudi dobrovoljno se prijavilo na frontu, tvornica je nastavila proizvoditi konditorske proizvode čak iu većim količinama nego u mirnodopsko vrijeme 50-ih godina. Proizvodi su otišli naprijed. U to je vrijeme po nalogu vlade stvorena nova čokolada "Gvardeysky". Od 1942. god Piloti su je počeli primati, a tvornica je proizvodila Cola čokoladu za mornare podmornica. Radionica br. 6 stvorena je u tvornici za proizvodnju proizvoda za front: hvatače plamena za zrakoplove, obojene dimne bombe za mornaricu, koncentrate kaše u briketima. Tvornica je nagrađena Stijegom Državnog komiteta obrane kao pobjednik u socijalističkom natjecanju.

Nakon rata počinje obnova tvornice. Po prvi put se uvode proizvodne linije. Godine 1947-49. Karamelara je automatizirana 1951.-53. – trgovine čokoladom i slatkišima.

Od 1959. god Tvornica se zove Moskovska tvornica slatkiša "Crveni listopad". Godine 1961 Po prvi put u SSSR-u, u tvornici su stvorene složene mehanizirane proizvodne linije za proizvodnju lijevanog irisa. Do 1965 Tvornica je imala 40 složenih mehaniziranih proizvodnih linija za proizvodnju konditorskih proizvoda. Proizvodne linije, koje je razvila tvornica Crveni listopad, ugrađeni su u gotovo svu proizvodnju slastica Sovjetski Savez. Na tim su linijama razvijene i proizvedene nove vrste slatkiša, karamele i čokolade.

8. srpnja 1966. godine Ukazom Prezidija Vrhovnog sovjeta SSSR-a, "Crveni listopad" je nagrađen najvišim državnim priznanjem - Lenjinovim redom.

“Crveni listopad” je stalno razvijao i izdavao nove vrste proizvoda: “Crveni mak”®, bomboni “Stolični”®, “Tartufi”®, “Južni orah”®, “Zlatna etiketa”® i drugi. Godine 1965 Tvornica je počela proizvoditi novu mliječnu čokoladu “Alenka”®, koja je kasnije postala najpoznatiji brend tvornice. Godine 1977. tvornica slastica Crveni listopad pretvorena je u eksperimentalnu. 1996. - "Crveni listopad" preimenovan je u OJSC "Crveni listopad". 2002 - u okviru rastućeg utjecaja transnacionalnih korporacija na ruskom tržištu, kako bi domaći proizvođači stvorili dostojnu konkurenciju stranim proizvođačima slastica, OJSC Red October postao je dio holdinga United Confectioners.

Novo proizvodno mjesto tvornice Crveni listopad otvoreno je na području koncerna Babaevsky 2007. godine. Prijenos se odvijao u fazama, bez zaustavljanja proces proizvodnje. Nova zgrada Crvenog Oktobra raspolaže opremom za proizvodnju čokoladnih masa, glazura, čokolade, čokoladnih tabli i bombona sa raznim nadjevima.

Trenutno tvornica proizvodi više od 240 vrsta konditorskih proizvoda pod markama “Alenka”®, “Mishka Kosolapyy”®, “Little Red Riding Hood”® i drugi.