* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Boshlang'ich investitsiyalar:

Daromad:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Sof foyda:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Qaytarilish muddati:

Pitsa - bu butun dunyo bo'ylab mashhurlikka ega bo'lgan "pul" taomidir va katta qiymatga ega. Rossiyada har daqiqada 400 tilim pitsa yeyiladi. Keling, pizza sotish bo'yicha o'z biznesingizni boshlash uchun nima kerakligini bilib olaylik.

Pitsa butun dunyoda sevimli taom hisoblanadi. Birgina Rossiyada har daqiqada 400 bo‘lak pitsa yeyiladi. Va rentabellik hisob-kitoblarisiz, o'zingizning pitseriyangizni ochish har doim istiqbolli va foydali ekanligi aniq.

Bozor sharhi

Hech kimga sir emaski, umumiy ovqatlanish biznesi bugungi kunda eng mashhurlaridan biridir. Hayotning ritmi, vaqt cheklovlari - bularning barchasi odamlarning uyda ovqat pishirishni istamasligini tushuntiradi. Restoranga borish yoki uyda pizza buyurtma qilish ancha oson.

Investitsiyalarsiz savdoni oshiring!

"1000 ta g'oya" - o'zingizni raqobatchilardan farqlash va har qanday biznesni noyob qilishning 1000 usuli. Biznes g'oyalarni ishlab chiqish uchun professional to'plam. Trend mahsulot 2019.

Umumiy ovqatlanish bozori har yili 25% ga o'sadi. Bu raqam o'zini restoran biznesida sinab ko'rmoqchi bo'lgan ishbilarmon tadbirkorlarni qo'rqitadi. Biroq, qo'rquv har doim ham oqlanmaydi. Misol uchun, pitseriya kafelari orasida aniq liderlar yo'q va shuning uchun pitseriyaga kirish yangi o'yinchilar uchun ochiq deb taxmin qilishimiz mumkin.

Agar siz kichik shaharda yashasangiz ham, unda pitseriyalar bo'lishi mumkin va ular mahalliy "monopolist" dir. Ya'ni, vaqt o'tishi bilan kengayib, katta bozor ulushini egallagan kichik tarmoq ochiladi. Ammo shuni tushunish kerakki, asta-sekin reklama qilinadigan brendlar zerikarli bo'lib qoladi va sifatini yo'qotishi mumkin, shuning uchun malakali marketing va sifatli mahsulotlarga ega yangi pitseriya mashhur bo'lish uchun barcha imkoniyatlarga ega.

Mijozlarni pitseriyaga qanday jalb qilish mumkin? Taniqli va tushunarli usullarga qo'shimcha ravishda, ovqatlanish korxonalari uchun juda samarali bo'lgan maxsus usulni e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak. Bu format. Pitseriyangizni bozorda qanday taqdim etishning ko'plab variantlari mavjud. Ular taqdimoti, kontseptsiyasi, miqyosi, ishlab chiqarish jarayonlari va investitsiyalar miqdori bilan farqlanadi. Siz o'zingizning pizza biznesingizni 100 ming rubllik byudjet bilan boshlashingiz mumkin. Keling, turli xil variantlarni batafsil ko'rib chiqaylik, shunda siz o'zingizga mos keladiganini tanlashingiz mumkin.

Pitseriya formatlari

Pizza bar. Pitsadan tashqari, bar menyusi boshqa taomlarning kichik assortimentini (frantsuz kartoshkasi, kolbasa, shirinliklar, ichimliklar) o'z ichiga oladi. Bu muloqot qilishni, futbol tomosha qilishni va qoniqarli, ammo arzon ovqatlanishni xohlaydigan yoshlar uchun formatdir. Siz 600 ming rubl kapital bilan pizza bar ochishingiz mumkin.

Mobil va oddiy biznes. Ushbu furgon butun pitssalarni, shuningdek, bo'laklarni sotishi mumkin. Asosiy afzallik shundaki, siz joylashuvingizni o'zgartirishingiz va eng yuqori kassalarda bo'lishingiz mumkin. Ushbu formatda kamida 700 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi. Asosiy xarajat - furgon va pitsa tayyorlash uchun uskunalar sotib olish.




Ovqat pitseriyasi. Reklamaga ko'p kuch va pul sarflashni istamaydiganlar uchun mos variant. Savdo markazidagi bo'sh joydan "tishlash" o'z-o'zidan samarali reklama harakatidir. Savdo markazlarida har doim potentsial mijozlar juda ko'p. Bu erda savdoning asosiy qoidasi: tez, mazali va arzon, aks holda mijoz raqobatchilarga boradi. Yuqori raqobat - bu formatning asosiy kamchiligi. Ushbu formatdagi pitseriya ochish uchun sizga 700-800 ming rubl kerak bo'ladi.

Kiosk-pitseriya (pitsa do'koni). Ushbu format katta gipermarket yoki savdo markaziga joylashtirilishi mumkin. Pog'ona va chegaralar bilan rivojlanayotgan mashhur tendentsiya. Pitsa do'koni - bu faqat oshxona va mahsulotni tarqatish maydonidan iborat kichik xona. Bunday muassasalarda pitsa 15-20 daqiqa ichida mijozlarning ko'z o'ngida tayyorlanadi. Bu ko'proq byudjetli pitseriya formati bo'lib, uni ochish uchun 400 ming rubl etarli bo'ladi.

Pizza yetkazib berish xizmati. Eng keng tarqalgan formatlardan biri. Ish uchun minimal uskunalar, xodimlar va ishlab chiqarish maydoni kerak bo'ladi. Kamchiliklar orasida reklama kampaniyasining yuqori xarajatlarini ta'kidlash kerak - veb-sayt talab qilinadi, bosma reklama uchun xarajatlar va yaqinda mobil ilovalar va xizmatlar bilan do'st bo'lish maqsadga muvofiqdir. Yetkazib berish vositalariga katta miqdorda pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Hammasi bo'lib, pizza yetkazib berish xizmatini ochish uchun siz taxminan 1 million rubl sarflashingiz kerak bo'ladi.

Italiyaliklar pizzani konusga aylantirib, uni qulay qadoqlarda sota boshlaganlarida bu formatni o'ylab topishdi. Shunday qilib, pitsa oddiy fastfudga o'xshab qoldi. Evropa bu g'oyani portlash bilan qabul qildi. Nima uchun bu g'oyani Rossiyada amalga oshirishga harakat qilmaysiz? Buning uchun gavjum joylarda kichik kiosk yoki savdo markazi hududidagi "orol" mos keladi. Siz 300-400 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.




Pitsa ishlab chiqaruvchi. Bu Rossiya bozori uchun yangi mahsulot, biroq tahlilchilar fikricha, pitsa savdo avtomatlari o‘z egalariga yaxshi daromad keltiradi. Pizza avtomatlari oddiy yoki ilg'or bo'lishi mumkin. Byudjet variantlarida tayyor pizza maxsus muzlatgich kamerasida saqlanadi, so'ngra u plyonkadan bo'shatilgan bo'limga, so'ngra pechga yuboriladi. Ko'proq ilg'or pizza mashinalari idish tayyorlash uchun ko'proq vaqt talab etadi, lekin butun ishlab chiqarish tsiklini qamrab oladi. Bunday mashinalarda xamir yoğuriladi va barcha ingredientlar turli bo'limlarda saqlanadi va pishirish jarayonida aralashtiriladi. Xaridor uchun afzallik shundaki, u yetkazib berishni kutish yoki pitseriyada to‘xtash shart emas – u mazali, yangi pitssani o‘zi uchun qulay joyda xarid qilishi mumkin. Yana bir ortiqcha narsa bor - bunday mashinadan pitssa pitseriyaga qaraganda arzonroq bo'ladi. Bunday pizza mashinasining narxi taxminan 300 ming rublni tashkil qiladi va pitsa sotadigan savdo biznesini ochish uchun siz 400 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.

Klassik kafe-pitseriya. Bu klassik va keng tarqalgan variant. 20-30 stolli kichik muassasa va nafaqat pizza navlarini, balki boshqa narsalarni ham o'z ichiga olgan menyu. Pitseriya ochish to'laqonli restoran ochishdan ko'ra osonroqdir. Turli xil ingredientlarni, shuningdek pishirish usullarini o'z ichiga olgan murakkab menyu haqida o'ylashning hojati yo'q. Sizga kerak bo'lgan narsa - original pizza retseptlari, sifatli ingredientlar va kichik oshxona. Pitsa nisbatan oson va juda tez tayyorlanadi. Pitseriya kafesini ochish uchun siz 600-800 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, agar siz biznesni boshlamoqchi bo'lsangiz, lekin pitseriya uchun etarli kapitalga ega bo'lmasangiz, byudjetingizga mos keladigan variantni tanlashingiz mumkin. Misol uchun, siz o'z biznesingizni pitsa do'konidan boshlashingiz, tajriba orttirishingiz va asta-sekin kengaytirishingiz mumkin. Pitseriya kafesini qanday ochish haqida batafsilroq ko'rib chiqamiz. Ko'p jihatdan, ushbu qo'llanma pizza biznesini rejalashtirayotgan har qanday tadbirkor uchun mos keladi.

Nega pitseriya ochishga arziydi?

Pitseriya ochish uchun nima kerak?

Bozorni o'rganing. Umumiy ovqatlanish sanoati juda to'yingan va pitseriya o'rtasida raqobat yuqori. Shuning uchun, o'z korxonangizni ochishni rejalashtirishdan oldin, raqobat muhiti bo'yicha tadqiqot olib boring. Bozorning asosiy ishtirokchilarini aniqlang, o'zingiz uchun mos joy topish uchun ularning joylashuvini o'rganing va hududingizdagi pitsaga bo'lgan talabni baholang. Vaziyatni "ichkaridan" o'rganish uchun potentsial raqobatchilaringizning muassasalariga tashrif buyuring, boshqalarning biznesi qanday ishlashini ko'ring, bozordagi taklifni baholash uchun menyuni o'rganing. Uning tendentsiyalari, yangi g'oyalari va tushunchalarini bilish uchun tashqi bozorni ko'rib chiqing. Axir, eng moda narsalar bizga chet eldan keladi. Bundan tashqari, chet elda yangi tushunchalar va biznes modellarini kuzatish mumkin. Umuman olganda, aniq xulosalar chiqarish uchun imkon qadar ko'proq amaliy ma'lumot to'plang.

Tashkilot kontseptsiyasi to'g'risida qaror qabul qiling. Hech kimga sir emaski, muassasa dizayni va kontseptsiyasi u yerdagi taom kabi muhim ahamiyatga ega. Ushbu bosqichda ish rejasini tuzish, muassasaning formati va korporativ uslubini aniqlash, texnologik, muhandislik va dizayn loyihalarini ishlab chiqish kutilmoqda. Shu nuqtaga kelib, tadbirkor loyiha qanday ishlashi va uni moliyalashtirish haqida tushunchaga ega bo'lishi kerak. Sizning muassasangiz boshqalardan ajralib turishi uchun kontseptsiya, o'z uslubingiz va "hiyla" kerak. Nega sizga mehmon kelishi kerak? Kontseptsiya bu savolga javobni tavsiflaydi. Ehtimol, bu bolalar menyusi bilan oilaviy kafe bo'ladimi? Yoki, aksincha, bir guruh bilan yig'ilib, futbol tomosha qilishingiz mumkin bo'lgan shafqatsiz muassasami? Ehtimol, siz mijozlar o'zlarining pitssalari uchun ingredientlarni tanlashlari mumkin bo'lgan pitseriya ochmoqchisiz. Tasavvuringiz muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, tashqi bozorlarda nima bo'layotganiga qarang. G'oyalarni oling, ularni birlashtiring - va siz, albatta, sizning muassasangizni "yagona" qiladigan sehrli formulani topasiz. Esda tutingki, faqat tushuncha sizni uzoqqa olib bormaydi. Shuning uchun, tashrif buyuruvchi sizga qaytishni xohlashi uchun xizmat ko'rsatish sifatiga, pitsa taqdim etish tezligiga va uning ta'miga alohida e'tibor qaratishingiz kerak.

Biznes-reja tuzing. Bu loyihaning eng muhim bosqichidir. Boshida keraksiz xarajatlar va muammolarni oldini olish uchun loyihani yaxshilab o'ylab ko'ring. Menyuda nima bo'ladi? Qancha pul sarflashingiz kerak bo'ladi? Qanday jihozlarni sotib olish kerak? Qancha xodimni yollash kerak bo'ladi? O'z korxonangizni bozorda qanday targ'ib qilish kerak? Pitseriyadan qancha pul ishlashingiz mumkin? Sizning ishingiz natijasi muvaffaqiyatning noyob formulasini ishlab chiqish bo'lishi kerak, unda siz korxona daromad, transport, ijara va ishlab chiqarish qiymati nuqtai nazaridan nimaga ega bo'lishi kerakligini tushunasiz. Ushbu raqamlarga ega bo'lganingizdan so'ng, siz binolarni, mahsulot yetkazib beruvchilarni, xodimlarni yollashni va hokazolarni tanlashda qaror qabul qilishingiz osonroq bo'ladi.

Pitseriyani qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak

Pitseriya ochishning dastlabki bosqichi biznesni davlat organlarida ro'yxatdan o'tkazish va umumiy ovqatlanish korxonasi uchun ruxsatnomalarni olishdan iborat. Tijorat faoliyatini amalga oshirish uchun MChJni soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi ("daromadlar minus xarajatlar" 15% stavkasi bo'yicha) bilan ro'yxatdan o'tkazish tavsiya etiladi. OKVED-2 ga muvofiq faoliyat turi:

56.10 "Restoranlar faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari"

56.10.1 "To'liq restoran xizmatiga ega restoran va kafelar, bufetlar, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlari faoliyati."

Pitseriya uchun joyni qanday tanlash va ruxsatnomalarni olish

Pitseriya ochishda davlat idoralari bilan qanday muammolardan qochish kerak? Birinchidan, barcha ruxsat beruvchi hujjatlarni talablarga muvofiq to'ldirishingiz kerak. Hokimiyatning iltimosiga binoan quyidagi hujjatlar to'plamini to'plash kerak:

OGRN sertifikati;

xavfsizlik jurnali;

TIN sertifikati;

zarur SES talablari bilan sertifikatlarni tugatish;

Rospotrebnadzor tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi;

asboblar va o'lchash asboblarini tekshirish uchun hujjatlar;

SES va yong'in xizmati bilan shartnomalar;

soliq inspektsiyasining nazorat-kassa mashinalarini hisobga olish to'g'risidagi xulosasi;

energiya tejash xizmati va kanalizatsiya xizmati bilan shartnoma;

chiqindilarni olib tashlash shartnomasi;

ijarachi bilan kelishuv va xodimlar bilan tuzilgan shartnomalar;

SENda tasdiqlangan assortimentlar ro'yxati;

spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya, agar u muassasada sotish uchun mo'ljallangan bo'lsa;

deratizatsiya, dezinseksiya va zararsizlantirish bo'yicha shartnomalar;

Rospotrebnadzor bilan kelishilgan sotilgan va ishlab chiqarilgan mahsulotlar ro'yxati;

avtomobillarni zararsizlantirish bo'yicha xizmatlar ko'rsatish shartnomasi (agar etkazib berish xizmati taqdim etilsa kerak).

Ushbu ta'sirli hujjatlar ro'yxatini to'plaganingizdan so'ng, siz qonuniy muammo hal qilinganiga amin bo'lishingiz mumkin. Hujjatlarni tayyorlash xarajatlarini kamida 20 ming rubl miqdorida ta'minlash yaxshiroqdir. Yuqoridagi hujjatlardagi talablarga e'tibor berishingizni tavsiya qilamiz, chunki bu ma'lumot xona tanlashda foydali bo'ladi. Mos kelmaslik va qo'shimcha xarajatlarni talab qilmaslik uchun darhol barcha shartlarni bajarish haqida g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir. Restoranlar uchun ruxsat olish mavzusi ushbu materialda batafsil tavsiflangan.

Pitseriya uchun mos joyni topish ko'p vaqt talab qilishi mumkin, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir.

Pitseriya binolari uchun asosiy talablar:

kvadrat maydoni taxminan 100 kv. m.;

to'xtash joyining mavjudligi;

sun'iy va tabiiy shamollatish mavjudligi;

kanalizatsiya mavjudligi;

qo'shimcha xonalarning mavjudligi (saqlash xonasi, hammom, xodimlar xonasi);

savdo va ko'ngilochar markazlar va ofis binolariga yaqinlik.

Biroq, pitseriyaning joylashuviga qo'yiladigan talablar qanday format va kontseptsiya tanlanganiga bog'liq. Misol uchun, agar yetkazib berish xizmati taklif etilsa, logistikani hisobga olish va pizza shaharning istalgan qismiga taxminan bir vaqtning o'zida yetkazib berilishi uchun joy tanlash kerak. Va agar siz oilaviy kafe kabi pitseriya ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda turar-joy maydoniga ustunlik berish yaxshidir.

Total Food Service ma'lumotlariga ko'ra, ko'pchilik restoranlar oshxona va ombor uchun binolarning umumiy maydonining 40 foizini talab qiladi, qolgan 60 foizi esa mijozlarga xizmat ko'rsatish zonasiga to'g'ri keladi. Agar siz ilgari ovqatlanish korxonasi ishlagan binolarni topsangiz, juda omadli bo'lasiz. Bunday holda, siz binolarni yong'in xavfsizligi va sanitariya me'yorlariga muvofiqlashtirish uchun pulni tejashingiz mumkin. Binoni ijaraga olish miqdori turli omillarga bog'liq: shahar, viloyat, piyodalar harakati va boshqa jamoat joylariga qulay yaqinlik muhim ahamiyatga ega. O'rtacha, pitseriya uchun binolarni ijaraga olish oyiga 80 ming rublni tashkil qiladi. Tajribali tadbirkorlar bir vaqtning o'zida olti oyga to'lashni tavsiya qiladilar - keyin ikkinchi to'lovni amalga oshirganingizda, siz allaqachon boshlash uchun vaqtingiz bo'ladi.

Bino bilan bog'liq yana bir muammo - bu ta'mirlash. Katta ta'mirlash, qayta qurish va hokazolarni talab qilmaydigan binolarni tanlash tavsiya etiladi. Har qanday ta'mirlash tayyorgarlik bosqichining ma'lum bir davomiyligini anglatadi. Korxona binolarini tayyorlash bilan bog'liq muammolarni hal qilish uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, shunchalik ko'p yo'qotishlarga duch kelasiz. Ammo moda muassasalarining zamonaviy interyerini ko'rib chiqsangiz, devor va shiftdagi minimal bezakni sezasiz. Bugungi kunda muassasalarning dizayni dekoratsiya, mebel bilan o'ynaladi - bu tezda olib kelinishi va kerak bo'lganda qaytarib olinishi mumkin. Buning sababi shundaki, aslida ijarachilarning hech biri bu xonada uzoq vaqt qolishlariga ishonch hosil qila olmaydi.

Yana bir nechta nuanslar: qoidalarga ko'ra, pitseriya podvalda joylashgan bo'lishi mumkin emas. Bunday muassasalarni turar-joy binolariga joylashtirish muammoli.

Pitseriya uchun qanday jihozlar kerak?

To'g'ri tijorat oshxona jihozlariga sarmoya kiritish pitseriya ochishning asosiy bosqichlaridan biridir. Oshxona jihozlari va asboblarining sifati uning ishlab chiqarish quvvatini, ish jarayonini aniqlaydi va biror narsa ovqatning ta'miga ham ta'sir qiladi. Shuning uchun siz o'zingizning tanlovingizga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Buning uchun turli tijorat takliflarini va boshqa tadbirkorlarning tajribasini oldindan o'rganish tavsiya etiladi. Quyida pitseriya oshxonasida zarur bo'lishi mumkin bo'lgan asosiy jihozlar ro'yxati keltirilgan:

pizza pechlari;

xamir tayyorlash uchun xamir ajratgich, un elak va xamir aralashtirgich;

oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlar, muzlatgichlar va vakuumli paketlar. Sovutgich uskunasining mos modeli oshxonaning tartibiga va saqlanadigan mahsulotlar hajmiga qarab tanlanadi. Funktsional qurilma pizza tayyorlash uchun maxsus stol bo'ladi, u barcha ingredientlarni kerak bo'lgunga qadar salqin saqlaydi;

Sabzavotlarni kesish mashinasi yangi pitsa qo'shimchalarini, masalan, pomidor va piyozni kesishni yanada samaraliroq qilishga yordam beradi;

frantsuz kartoshkasini kesish uchun qurilma, agar siz menyuni kengaytirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz;

frantsuz kartoshka va boshqa idishlarni tayyorlash uchun chuqur fritöz;

pech;

jarayonni avtomatlashtirish va idishlarni dezinfeksiya qilish uchun idishlarni yuvish mashinasi;

ichimliklar tayyorlash uchun uskunalar: sharbat chiqargich, qahva mashinasi (agar kerak bo'lsa);

oshxona anjomlari va boshqa kichik jihozlar (pichoqlar, oziq-ovqat idishlari, stendlar, konteynerlar va boshqalar).

Kerakli jihozlar ro'yxati tanlangan pitseriya formati bilan belgilanadi. Masalan, etkazib berish xizmatiga faqat pechlar, lavabo va oshxona stollari kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, mebel (stol va stullar), kassa apparati va naqd pulsiz hisob-kitob terminali, shuningdek, bezak buyumlarini sotib olish kerak. Taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, pitseriya uchun uskunalar narxi taxminan 550 ming rublni tashkil qiladi. Agar signalizatsiya tizimi, konditsioner va shamollatish tizimlarini o'rnatish zarur bo'lsa, bu miqdor oshadi.

Pitseriya menyusini qanday yaratish kerak

Har qanday pitseriyada kamida 5 turdagi pizza bo'lishi kerak. Ko'proq yaxshi. Ideal holda, menyuda kamida 12 turdagi pizza bo'ladi, ular eng mashhur mahsulotlarni o'z ichiga olishi kerak: Pepperroni, Margherita, 4 ta pishloq. Eng mashhur pizza diametri 40 sm va 30 sm.

Shuningdek, tashrif buyuruvchilarga bir nechta ijodiy, mazali taom kombinatsiyalarini taklif qiling. Lekin siz bitta pitssaga e'tibor qaratmasligingiz kerak. Menyuni salatlar, kartoshka, issiq va sovuq atirlar bilan diversifikatsiya qiling. Mavsumiy takliflar mavjud bo'ladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Menyuga vaqti-vaqti bilan yangi taomlar qo'shish yoki maxsus takliflar qilish tavsiya etiladi - bu sizga o'rnatilgan mijozlar bazasini saqlab qolish imkonini beradi. Har bir taom uchun bir porsiya uchun oziq-ovqat iste'moli va ushbu porsiya hajmini ko'rsatadigan texnologik xarita tuzilishini ta'minlash muhimdir. Ushbu ma'lumot SESdan ruxsat olish, shuningdek, xom ashyoga bo'lgan ehtiyojni hisoblash uchun zarur.

Mijozlarni qiziqtirish va menyuni kengaytirishning yana bir usuli - bu "o'zingizni tanlang" xizmati. Xaridorga ingredientlarni o'zi tanlashiga ruxsat bering. Nafaqat yupqa po‘stloqli italyan pitsasini (0,5 sm gacha bo‘lgan yassi non bilan), balki amerika havosi pitsasini ham (tuxum va sut qo‘shilgan mayin xamirturush xamiridan tayyorlangan 2 sm hajmli yassi non bilan) pishirish orqali assortimentingizni kengaytiring.

Pitseriya uchun materiallarni qanday tashkil qilish kerak

Pitseriya ochishdan oldin siz etkazib beruvchilar to'g'risida qaror qabul qilishingiz va xom ashyoni etkazib berish kanallarini o'rnatishingiz kerak. Yetkazib beruvchilarga qo'yiladigan asosiy talab - kelishilgan jadvalga muvofiq sifatli va yangi mahsulotlarni o'z vaqtida yetkazib berish. Amaldagi barcha ingredientlar GOST talablariga muvofiq bo'lishi muhimdir.

Shunisi e'tiborga loyiqki, pitseriyalardagi mahsulotlar juda kam ishlatiladi. Hisobdan chiqarish deyarli yo'q, chunki barcha menyu elementlarini tayyorlash uchun bir xil mahsulotlar ishlatiladi.

Pitseriya etkazib beruvchilarning asosiy toifalari:

xamir uchun tovuq tuxumlarini etkazib beruvchilar;

yangi go'sht va kolbasa yetkazib beruvchilar;

yangi sabzavot yetkazib beruvchi;

turli xil soslarni etkazib beruvchilar;

sut mahsulotlarini etkazib beruvchilar (pishloq, smetana, qaymoq va boshqalar);

choy/qahva/ichimlik yetkazib beruvchilar.

Asosiy menyuni taqdim etadigan ayrim toifadagi materiallar uchun bitta tasdiqlangan va ishonchli yetkazib beruvchi bilan eksklyuziv shartnomalar tuzish tavsiya etiladi. Yetkazib beruvchilar to'g'risida qaror qabul qilishdan oldin, takliflarni to'liq tahlil qiling. Mahsulotlar partiyasini birinchi marta sotib olayotganda, turli etkazib beruvchilardan har bir turdagi mahsulotning bir nechta turlarini buyurtma qilish uchun buyurtmani kichik miqdorlarga ajrating. Bu sizga sifatni solishtirish va iqtisodiy va sifat jihatidan eng maqbul variantni tanlash imkonini beradi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Keyinchalik, pitseriya uchun mahsulotlarni tez-tez sotib olish tavsiya etiladi, lekin oz miqdorda - bu etkazib berish xarajatlarini oshiradi, ammo oziq-ovqat mahsulotlarini buzish xavfini kamaytiradi va ularni saqlashni osonlashtiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, hamkorlik shartnomalarini imzolashda siz kompaniya uchun qo'shimcha bonuslarga ishonishingiz mumkin - masalan, ichimliklar yetkazib beruvchilar odatda korxonani markali shisha idishlar va jihozlar bilan ta'minlaydi.

Yetkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilish to'g'risida kelishib olishda shartnomada ko'rsatilgan barcha shartlar bilan tanishib chiqish kerak. Umuman olganda, siz ingredientlarni etkazib berish xarajatlari uchun javobgar bo'lasiz. Ushbu xarajat elementini kamaytirish uchun siz korxonangizga yaqinroq bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlashingiz kerak. Kerakli xom ashyo miqdori menyu, mahsulotlarni tayyorlash uchun texnologik xarita va kutilayotgan sotish hajmi asosida aniqlanadi. Idishlarning retsepti GOSTlarga yoki alohida qabul qilingan spetsifikatsiyalarga mos kelishi muhimdir.

Hozirgi iqtisodiy vaziyatda pitsa xom ashyosini mahalliy yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuzish maqsadga muvofiqdir. Bu, ayniqsa, kichik pitseriya uchun to'g'ri keladi, aks holda chek miqdori juda katta bo'ladi.

Pitsa narxini qanday hisoblash mumkin

Oziq-ovqat narxi texnologik xaritalar asosida hisoblanadi. Texnologik xaritalar har bir taom uchun retseptni aks ettiradi va har bir ingredientning iste'molini ko'rsatadi. Ushbu ma'lumotlardan foydalanib, siz bitta pitsa va boshqa idishlarning narxini hisoblashingiz mumkin.

Bitta "o'rtacha" pitsaning narxi taxminan 130 rublni tashkil qiladi va narx 300-400% ga etadi. Sizning biznesingiz yaxshi daromad keltirishi uchun pizza narxi va uning narxi 1:5 dan kam bo'lmagan nisbatda bo'lishi kerak. Shu bilan birga, narx-sifat nisbatini hisobga olish kerak, bu, albatta, eng arzon xom ashyoni ta'qib qilishning hojati yo'q.

Pitseriyani qanday reklama qilish kerak

Pitseriyalarning maqsadli auditoriyasi juda keng. Iste'molchilarning asosiy toifasi daromad darajasidan qat'i nazar, 18-35 yoshdagi yoshlardir. Arzon narxlar tufayli pitseriya keng iste'molchilarga xizmat ko'rsatadi.

Pitseriya ochishda muhim jihatlardan biri bu korxona nomini, uning logotipini va korporativ identifikatorini ishlab chiqish, shuningdek, reklama kampaniyasini (aksiya, reklama vositalari) tashkil etishni o'z ichiga olgan samarali marketing strategiyasini tayyorlash va amalga oshirishdir.

Yorqin va unutilmas nom korxonani umumiy ovqatlanish bozoridagi ko'plab takliflardan ajratib turadi va uning kontseptsiyasini ta'kidlaydi. Korxona uchun korporativ identifikatsiyani rivojlantirish xizmatlari o'rtacha 15 ming rublni tashkil qiladi. Jozibali, ko'zni qamashtiradigan belgi, shu jumladan uning o'rnatilishi taxminan 30 000 rublni tashkil qiladi. Pitseriyani targ'ib qilish uchun siz turli marketing vositalaridan foydalanishingiz mumkin: kinoteatrdagi pitseriya haqida ijodiy reklama roliklari; onlayn reklama; madaniy loyihalarda homiylik ishtiroki; reklama taxtalari va belgilarni o'rnatish; tashrif qog'ozlari, varaqalar yoki menyu broshyuralarini tarqatish; tadbirlar marketingi; ommaviy axborot vositalarida reklama; radio reklama; oziq-ovqat ko'rgazmalari va yarmarkalarida ishtirok etish; sodiqlik dasturlari, noodatiy aksiyalar va boshqalar.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Bunday holda, ijtimoiy tarmoqlarda yoshlarga qaratilgan pitseriya reklamasi samarali bo'ladi. Ijtimoiy tarmoqlar doirasida siz "baxtli repost" kampaniyasi, "ko'rib chiqish tanlovi" va boshqalarni o'tkazishingiz mumkin. Ushbu vosita qo'shimcha auditoriyani jalb qilishga qaratilgan. Shuning uchun, pitseriya ijtimoiy tarmoqlarda shaxsiy hisobni olishi kerak. U yerda idish-tovoq va interyerlarning fotosuratlarini joylashtirishingiz, aksiyalar haqida xabar berishingiz, tanlovlar o‘tkazishingiz va foydalanuvchilarning barcha savollariga zudlik bilan javob berishingiz mumkin. Shuningdek, siz "baxtli soat" aksiyasini taqdim etishingiz mumkin - bu vaqt davomida muassasa chegirmalar va maxsus menyu taklif qiladi (masalan, biznes tushliklari).

aksiyani ish kunlari uchun rejalashtirish;

Narxlardagi farqlarni qoplash uchun eng mashhur menyularingiz narxini oshiring;

kampaniya uchun qisqa va aniq shior bilan chiqish;

aksiyaga kiritilgan ichimliklar yoki oziq-ovqatlarning bir guruhiga yopishib oling;

aktsiyalarning rentabelligini kuzatish.

Reklama vositalari to'plami siz unga ajratmoqchi bo'lgan byudjetga bog'liq. Iste'molchilarning e'tiborini darhol jalb qilish uchun pitseriya faoliyatining birinchi oylarida faol marketing strategiyasini amalga oshirish tavsiya etiladi. O'rtacha, dastlabki reklama xarajatlari 50 ming rublni tashkil qiladi. Siz asl reklamalar bilan chiqish va odamlarni qiziqtiradigan aksiyani boshlash orqali korxona ochilishidan oldin ham reklama qilishni boshlashingiz mumkin.

Lekin, ayniqsa, har qanday ovqatlanish korxonasi va pitseriya uchun eng yaxshi reklama, shubhasiz, yuqori sifatli mahsulot va xizmatdir. Agar iste'molchi idish-tovoq va xizmatni qadrlasa, u yana ushbu muassasaga qaytib, do'stlariga tavsiya qilishni xohlaydi. Faol reklama targ'iboti pitseriya ochish uchun investitsiya qilingan mablag'larni qaytarish jarayonini tezlashtiradi va sotishning kerakli darajasini ta'minlaydi.

Pitseriya xodimlarini qanday tanlash mumkin

Ushbu muammoni hal qilish siz qaysi turdagi muassasani ochayotganingizga bog'liq. Agar bu 20 kishilik pitseriya bo'lsa, unda minimal xodimlar quyidagicha ko'rinadi:

pizzaiolo (2 kishi);

ofitsiant (2-3 kishi);

idishlarni yuvish mashinasi (1-2 kishi);

tozalovchi (1-2 kishi);

kurer (agar siz etkazib berish xizmatini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz).

Sizning muassasangiz haftada 7 kun ishlaydi, shuning uchun siz ikki smenani tashkil qilishingiz kerak bo'ladi. Pitseriyadagi eng muhim odam - bu pizzaiolo. Aynan shu narsa sizning pitsangizning o'ziga xos brendini yaratadi, bu esa xaridorlar uchun keladi. Kichkina pitseriya uchun siz ixtisoslashtirilgan maktabni tugatgan va italyan taomlarini tayyorlash asoslari bo'yicha kurslarni olganlar orasida pizzaioloni izlashingiz mumkin. Xodimlarni tanlashda, shuningdek, barcha xodimlarning tegishli tibbiy yozuvlari borligiga ishonch hosil qiling.

Xodimlarni tanlashda siz ish tajribasiga emas, balki shaxsiy fazilatlarga e'tibor qaratishingiz kerak: ishlash istagi, do'stona munosabat, mas'uliyat, xushmuomalalik, tashabbus. Odatda, yoshlar pitseriyalarda ishlaydi - ular uchun ishning tez sur'atini saqlab qolish osonroq.

Pitseriya daromadini qanday rejalashtirish kerak

Umumiy ovqatlanish - bu o'ziga xos biznes turi bo'lib, unda daromad darajasini oldindan aytish oson emas. Baholash odatda sub'ektiv bo'lib, boshqa muassasalar faoliyatiga asoslanadi. Ammo bu raqamlar siz uchun qanday bo'lishidan juda farq qilishi mumkin. Ular siz uchun faqat ma'lumotga ega bo'lib, pitseriyalar qancha pul topishi va pul topishi mumkinligini ko'rsatadi. Albatta, birinchi oylarda siz pizzadan ko'p pul ishlay olmaysiz - hatto eng qulay stsenariyda ham sizning daromadingiz taxminan 50 ming rublni tashkil qiladi. Ammo agar siz loyihaning barcha bosqichlarini to'g'ri rejalashtirsangiz, xizmat ko'rsatishning yuqori standartlarini joriy etgan holda uning faol reklamasini yo'lga qo'ysangiz, ishning birinchi yilida bu ko'rsatkichni bir necha barobar oshirish mumkin bo'ladi. O'rtacha 700 rubl miqdorida chek bilan siz oylik foydani 600 ming rublgacha, ba'zan esa undan yuqoriroq deb hisoblashingiz mumkin.

Pitseriya uchun sof foyda miqdorini hisoblash uchun, shuningdek, kommunal xizmatlar, xodimlarning ish haqi, soliqlar, mahsulotlarni sotib olish va mahsulotlarni hisobdan chiqarishdan yo'qotishlarni o'z ichiga olgan qat'iy xarajatlar miqdorini rejalashtirish kerak. Tajriba shuni ko'rsatadiki, investitsiyalaringizni bir yil ichida qaytarishingiz mumkin. Va bu umumiy ovqatlanish bozori uchun ajoyib ko'rsatkich. Shu bilan birga, pitseriyaning rentabelligi taxminan 40% ni tashkil qiladi.

Mana, pitseriya daromadining taxminiy hisobi:

Pitsa narxi 130 rublni tashkil qiladi

Pitsaning o'rtacha narxi - 600 rubl

Oylik savdolar soni: 1500 dona

Oy uchun daromad = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubl).

Agar siz binolarni ijaraga olish, ish haqi, soliqlar, amortizatsiya va boshqa xarajatlarni olib tashlasangiz, oyiga 300 ming rubl miqdorida sof foyda olishingiz mumkin. Shunda 1,2 millionlik dastlabki sarmoya olti oy ichida qoplanishi mumkin.

Pitseriya ochish uchun qancha pul kerak?

Pitseriya ochish jarayonini batafsil ko'rib chiqqanimizdan so'ng, olingan ma'lumotlarni umumlashtirishimiz va bunday muassasani ochish qancha turadiganini hisoblashimiz mumkin.

Dastlabki investitsiyalarni hisoblash

Ko'rib turganingizdek, pitseriya ochish uchun 1,2 million rubl miqdorida dastlabki sarmoya kerak bo'ladi. Bu umumiy ovqatlanish biznesida boshlang'ich e'tibor berishi kerak bo'lgan minimaldir.

Pitseriya ochishda qanday xavflar bor?

Har qanday biznes singari, pitseriya ochish ham ko'p xavf-xatarlarni keltirib chiqaradi. Agar siz ularni oldindan bashorat qilsangiz va o'z vaqtida qarshi choralarni qo'llasangiz, salbiy oqibatlardan qochishingiz mumkin. Asosiy xavflar orasida:

joyni noto'g'ri tanlash. Ovqatlanish uchun bu xavf past daromadni anglatadi. Shuning uchun, rozetkaning tahliliga diqqat bilan yondashish va turli omillarni hisobga olish kerak;

xom ashyo narxlarining oshishi, vijdonsiz etkazib beruvchilar, past sifatli xom ashyo. Birinchi holda, talabga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan xarajatlar va natijada sotish narxining oshishi xavfi mavjud. Ikkinchi holda, xavf ishlab chiqarishdagi uzilishlar bilan bog'liq. Yetkazib beruvchilarni oqilona tanlash va ular buzilgan taqdirda etkazib beruvchining moliyaviy javobgarligini nazarda tutuvchi barcha zarur shartlarni shartnomaga kiritish orqali ushbu tahdidlarning yuzaga kelish ehtimolini kamaytirish mumkin;

raqobatchilarning reaktsiyasi. Umumiy ovqatlanish bozori, xususan, pitseriyalar juda to'yingan va yuqori raqobatbardosh bo'lganligi sababli, raqobatchilarning xatti-harakatlari kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Uni minimallashtirish uchun o'z mijozlar bazasini shakllantirish, bozorning doimiy monitoringini olib borish, mijozlarning sodiqlik dasturlari, raqobatdosh ustunlik va noyob takliflarga ega bo'lish kerak;

binolarni ijaraga berishdan bosh tortish yoki ijara narxini oshirish. Ushbu xavfni kamaytirish uchun siz uzoq muddatli ijaraga kirishingiz va uy egasini diqqat bilan tanlashingiz kerak.

samarali talabning pasayishi. Ushbu xavfni samarali sodiqlik dasturlari, jumladan chegirmalar, baxtli soatlar va boshqalarni ishlab chiqish orqali kamaytirish mumkin;

kadrlar bilan bog'liq muammolar - past malaka, kadrlar almashinuvi, xodimlarning motivatsiyasining yo'qligi. Bu savdo samaradorligining pasayishiga, daromadning qisqarishiga va korxonaning salbiy imidjining shakllanishiga olib kelishi mumkin. Ushbu xavfni kamaytirishning eng oson yo'li - barcha talablarga javob beradigan xodimlarni yollash orqali ishga olish bosqichida. Bonus tizimi ham taqdim etilishi kerak;

uskunaning buzilishi va ishlab chiqarishning to'xtab qolishi. Uskunaning funksionalligini saqlab turish uchun muntazam texnik xizmat ko'rsatish xavfni kamaytirishga yordam beradi;

kam talab tufayli oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi, saqlash jihozlarining buzilishi, noto'g'ri saqlash, rejalashtirish xatolari. Restoran biznesi uchun bu xavf juda katta. Ortiqcha oziq-ovqat ikki sababga ko'ra paydo bo'lishi mumkin: birinchidan, kam sotilishi va ba'zi idishlarning mashhur emasligi; ikkinchidan, sotish hajmini prognozlashdagi xatolar tufayli. Ushbu xavfni malakali rejalashtirish va prognozlash, assortimentni ko'rib chiqish va foyda keltirmaydigan taomlarni menyudan chiqarib tashlash orqali kamaytirish mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdagi xatolar yoki sovutgich uskunasining buzilishi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib kelishi mumkin. Ushbu tahdidni xodimlarni o'qitish va ularning ishini nazorat qilish, shuningdek, jihozlarga muntazam texnik xizmat ko'rsatish orqali oldini olish mumkin;

boshqaruvdagi xatolar yoki xizmatlar sifatining pasayishi tufayli maqsadli auditoriya orasida muassasa obro'sining pasayishi. Mahsulot sifatini doimiy ravishda kuzatib borish, korxona mijozlaridan fikr-mulohazalarni olish va tuzatish choralarini ko'rish orqali xavfni kamaytirish mumkin.

Siz metropolda ham, kichik shaharchada ham foydali pitseriya ochishingiz mumkin. Pitseriya katta shaharning g'azablangan ritmiga juda mos keladi va aholisi hali ovqatlanish takliflaridan to'ymagan, raqobat darajasi va u erdagi mehmonlarning talablari pastroq bo'lgan kichik shaharchada muvaffaqiyatli loyihaga aylanadi. Ammo kuchli raqobat sharoitida ham muvaffaqiyatga erishish mumkin. Asosiysi, sifatli mahsulotni taklif qilish, original g'oyani ilgari surish va yaxshi xizmat ko'rsatish. Xulosa qilib aytganda, biz tadbirkorga o'z pitseriyasini ochishda yordam beradigan ba'zi foydali maslahatlar bilan o'rtoqlashamiz:

Kassa mashinasini soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling.

Faqat o'zlari sotadigan mahsulotlar uchun sertifikatlarga ega bo'lgan etkazib beruvchilar bilan hamkorlik qiling.

Raqobatchilaringizdan ajralib turishingizga yordam beradigan noyob kontseptsiyani ishlab chiqing. Jozibali, o'ziga xos uslub kompaniyani taniqli qiladi.

Mijozlarga taom tayyorlash jarayonini shaxsan kuzatish imkoniyatini beruvchi ochiq oshxonalar korxonaga bo'lgan ishonch darajasini sezilarli darajada oshiradi. Bunday oshxonani tashkil qilish xarajatlari kichik, ammo ta'siri sezilarli.

Pitseriya - bu bozorda uzoq vaqtdan beri tashkil etilgan muassasa turi. Boshqa pitseriya paydo bo'lishi hech kimni ajablantirmaydi. Ammo noyob xizmatni o'ylab topish sizga bog'liq. Bu asl taqdimot, ingredientlar ro'yxatidan o'z pizzangizni yig'ish imkoniyati va boshqalar bo'lishi mumkin.

Doimiy mijozlar uchun sodiqlik dasturlarini ishlab chiqish.

Pitseriya - bu ko'p vaqt, e'tibor va pul talab qiladigan biznes. Biroq, har bir resursni to'g'ri taqsimlash bilan u foydali, istiqbolli biznesga aylanishi mumkin. Va bitta muvaffaqiyatli loyiha butun korxonalar tarmog'i uchun asos bo'lishi mumkin.

Bugungi kunda 201 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun ichida bu biznes 92 741 marta koʻrildi.

Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator

Bugun biz savolni ko'rib chiqamiz: "Pitsa yetkazib berishni qanday boshlash kerak?" So'nggi paytlarda bu biznes tez sur'atlarga ega bo'ldi.

Rossiya bozorida allaqachon o'zini tashkil etishga muvaffaq bo'lgan ba'zi kompaniyalar mavjud bo'lsa-da, har bir kishi hali ham pizza ishlab chiqaruvchisi bo'lishda o'zini sinab ko'rishi mumkin.

Ushbu maqolada biz faqat mahsulot ishlab chiqarish va yetkazib berishga (xizmatsiz) qaratilgan biznes modelini tahlil qilamiz. Ya'ni, bu holda qimmat ijara binolariga ehtiyoj qolmaydi.

Bozorning umumiy ko'rinishi

Ko'pgina Evropa mamlakatlarida pizza allaqachon sevimli taomga aylandi, shuning uchun ular bu sohada o'zlarining bozor rahbarlariga ega. Rossiyaga kelsak, bizda hali alohida kompaniyalarning to'liq ustunligi yo'q, bu tadbirkorlarga quyoshda joy olish imkoniyatini beradi.

Albatta, bu biznes muammosiz davom etadi degani emas. Shunga qaramay, boshqa turdagi fast-fud ishlab chiqaradigan boshqa ko'plab raqobatdosh kompaniyalar mavjudligini unutmasligimiz kerak. Bularning barchasi biznes-rejani tuzishda e'tiborga olinishi kerak. Uyingizga yetkazib beriladigan pitsa sizga katta miqdorda pul tejaydi va hatto yirik kompaniyalar uchun ham yaxshi raqobatchi bo‘ladi.

Biznesni tashkil etish

Umuman olganda, biznesingizni tashkil qilishda ikkita asosiy yondashuv mavjud.

Birinchisi, tashrif buyuruvchilar uchun katta zal va o'rnatilgan oshxona bilan mustaqil restoran ochish.

Ikkinchisi, aksincha, tashrif buyuruvchilarga sizning taomlaringizni joyida tatib ko'rish imkoniyatini istisno qiladi. Ba'zan bu modelni "G'ildirakli pitseriya" deb atashadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, biz biznesni tashkil etishning ushbu usulini ko'rib chiqamiz, chunki u juda ko'p afzalliklarga ega. Birinchidan, siz binolarga pul sarflashingiz shart emas (bezatish, dizayn, texnik xizmat ko'rsatish). Bugungi kunda pitseriya ochish uchun mos joy topish juda qiyin.

Vaziyatga qarab, ushbu biznes modellarini birlashtirish mumkin, ammo buning uchun katta miqdorda sarmoya kerak bo'ladi. Har bir tadbirkor barcha aholi punktlarini qamrab oluvchi o'z shaxsiy tarmog'ini yaratishga intilishi kerak. Olomon joylarda siz haqiqiy pitseriya (mijozlarga xizmat ko'rsatish bilan) o'rnatishingiz mumkin, ammo bunday model amaliy bo'lmagan joylarda faqat ishlab chiqarish va etkazib berish punktlarini tashkil qilish kerak.

Sizning biznesingiz holatiga kelsak, birinchi bosqichlarda siz yakka tartibdagi tadbirkordan foydalanishingiz mumkin. Yakka tartibdagi tadbirkorning maqomi egasidan yuridik shaxs tashkil etish va ustav kapitalini kiritishni talab qilmaydi. Biznesni rivojlantirish jarayonida kompaniya MChJ (mas'uliyati cheklangan jamiyat) sifatida ro'yxatdan o'tkazilishi mumkin.

Kerakli jihozlar

Savol "Pitsa yetkazib berish xizmatini qanday boshlash kerak?" juda murakkab va ko'plab fikrlarni o'z ichiga oladi. Eng muhimlaridan biri - kerakli jihozlar ro'yxati. Pitsa tayyorlashni boshlash uchun sizga kerak bo'ladi: kesish stoli, sovutish moslamalari, pech, un elak, sousli plastinka, xamir tayyorlash moslamasi, sabzavot to'sar, xamir bo'luvchi.

Ba'zi turdagi uskunalar qo'l mehnati bilan almashtirilishi mumkin. Ishlab chiqarish ko'lami qanchalik katta bo'lsa, ko'proq avtomatik qurilmalar kerak bo'ladi, lekin ba'zi uskunalar hali ham ajralmas, masalan, pech yoki muzlatgichlar. Sizning ishlab chiqarishingizdagi ularning soni kerakli savdo hajmiga bog'liq. Saqlash idishlarini tanlash haqida unutmang.

Kichik novvoyxonalarda plastik idishlar ishlatiladi, chunki boshqa xom ashyolar qabul qilinishi mumkin emas. Kichik ishlab chiqarishda qirg'ich, xamir bo'luvchi, xamir qolipchi va boshqa shu kabi jihozlar qo'l mehnatiga almashtiriladi. O'rtacha narxlarda barcha jihozlar 4,5 dan 150 ming dollargacha bo'lishi mumkin. Ko'rib turganingizdek, tarqalish juda muhim. Uskunaning narxi ishlab chiqaruvchiga va ularning maksimal mahsuldorligiga bog'liq.

Pitsa turlari

Pitsa yetkazib berishni boshlash uchun siz ushbu mahsulotning asosiy navlari bilan tanishishingiz kerak. Ushbu ajoyib taomning butun mavjudligi davomida odamlar ingredientlari, qalinligi, kaloriyali tarkibi va boshqalar bilan farq qiluvchi yuzlab turlarni o'ylab topishdi. Amerika pitsasi va italyan taomlari borligini bilish kifoya. Ular pirojnoe qalinligi bilan ajralib turadi.

Amerikada - 2 sm, italyan tilida - 0,5 sm.Ikkinchi turdagi pitsa sizning uyingizga etkazib beriladiganlar ro'yxatidan chiqarib tashlanadi: qobiqning yupqa qatlami tez soviydi (so'zma-so'z 15 daqiqada), tovarlarni bunday holda etkazib bo'lmaydi. qisqa vaqt ichida va idish ta'm sifatini yo'qotadi.

Pitsa tayyorlash

Pitsaning narxi qobiq hajmiga qarab hisoblanadi. Ko'pgina hollarda, mijozlar o'rta o'lchamdagi idishga (30-40 sm) buyurtma berishadi, uning narxi etkazib berishni o'z ichiga olgan holda 290 dan 350 rublgacha bo'ladi. Umumiy og'irligi 800 g dan 1,7 kg gacha bo'ladi. O'rtacha hisob-kitoblarga asoslanib, siz o'rta o'lchamdagi pitsa buyurtma qilish uchun qancha turishini bilib olishingiz mumkin.

Ammo umumiy fikrlar etarli, keling, ishlab chiqarish jarayonini muhokama qilaylik. Mahsulot massasining taxminan yarmi pirojnoe, qolganlari qo'shimcha ingredientlar bo'ladi. Taom va narxning eng yaxshi kombinatsiyasini ta'minlaydigan taomning tarkibiy qismlarining bu nisbati. Pitsa tayyorlashda siz ingredientlarni kamaytirolmaysiz.

Aytgancha, ular oldindan tayyorlanishi va oziq-ovqat idishlarida saqlanishi kerak. Ushbu yondashuv mijozlarga xizmat ko'rsatish jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi va pishirish jarayoni atigi 10-15 daqiqa davom etadi. To'liq tayyorlangach, u qutiga solinadi va maxsus pichoq bilan 8 ta teng qismga bo'linadi. Keling, pishirish jarayonini qisqacha ko'rib chiqaylik:

1. Avvalo, tort tomat pastasi bilan yoyiladi.
2. Mijozning iltimosiga binoan birlashtirilishi yoki almashtirilishi mumkin bo'lgan ingredientlar qo'shiladi.
3. Yuqoriga maydalangan pishloq seping - bu majburiy va almashtirib bo'lmaydigan narsa.

Ingredientlar

Kerakli komponentlar ro'yxati mahalliy va xorijiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Premium un, pomidor, piyoz, qo'ziqorin va ba'zi kolbasa turlarini rus etkazib beruvchilardan xavfsiz sotib olish mumkin. Lekin qalampir, pishloq, salam va sariyog'ni xorijiy hamkorlardan sotib olish kerak. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Rossiyaning eng yirik shahrida pishloq, qo'ziqorin va jambonli pitsa ko'pincha buyurtma qilinadi, shuning uchun ular ko'p bo'lishi kerak. Ayniqsa, vegetarian va lenta taomlari mashhur.

O'qish vaqti: 11 daqiqa

Biznes g'oyasi sifatida uyda pitsa tayyorlash g'ayrioddiy, chunki siz uyda pitsa sotilganini kamdan-kam ko'rasiz. Ammo raqobat bilan ham, bu g'oya uy pitseriyasining egasi yaratadigan muayyan vaziyatlarda foydali bo'lishi kerak.

Uyda pizza biznesini boshlash haqida hamma narsa

Boshlang'ich kapital: 15 - 35 ming rubl;

Oylik foyda: 10 - 30 ming rubl;

Qaytarilish: 1-3 oy.

Avval siz biznesdagi raqobatni baholashingiz kerak. Agar etkazib berish bilan pitseriyalar ko'p bo'lsa, unda bu biznesga kirish qiyin bo'ladi. Yana bir savol shundaki, agar pitseriya bo'lsa, narxlar yuqori va hamma ham etkazib berish imkoniyatiga ega emas. Bunday holda, raqobatni mag'lub etish imkoniyati yuqori.

Ikkinchidan, bu ishlab chiqarish ko'lami. Biz sizning hududingiz aholisining sonini ko'rib chiqamiz, o'rta sinf aholisining taxminiy foizini, shuningdek, o'rta sinf pitseriyalarining sonini hisoblaymiz. Bu nima uchun amalga oshiriladi: qimmat pitseriyalarda o'rta sinfdan buyurtmalar kamroq bo'ladi, lekin o'rtacha pitseriya buyurtmalar bilan suv ostida qolishi (yoki suv ostida qolmasligi) mumkin. Agar bunday pitseriyalarda buyurtmalar ko'p bo'lsa, sizning pitseriyangiz foydali bo'ladi.

Bu erda hisob-kitob quyidagicha: sizning pitseriyangiz uyda bo'lgani uchun siz o'rta sinf biznesi hisoblanasiz. Siz turli kunlarda raqobatchilarni kuzatishingiz va biznesning rentabelligi va qoplanishini keyingi hisob-kitoblar uchun arizalarning taxminiy sonini (pitsa buyurtmalari) hisoblashingiz mumkin. Bundan tashqari, siz pizza turlari, uning ta'mi (sifati) va narxi haqida bilib olishingiz kerak. Sizning pizza uyda bo'lgani uchun, biznes pizza tayyorlash uchun binolarni ijaraga olishni talab qilmaydi (ijaraga), siz tovarlarning narxini kamaytirishingiz mumkin.

Uchinchidan, qo'shimcha savdo. Bu sizning pizzangizga ham foyda, ham qiziqishni oshiradi. Bundan tashqari, frantsuz kartoshkalari, turli xil cheeseburgerlar, shawarma, ichimliklar va boshqalar sotilishi mumkin.

Siz tovarlarni etkazib berish masalasini hal qilishingiz kerak - pullik yoki bepul. Yetkazib berish to'lanishi mumkin, va 500 rubldan ortiq buyurtma berishda. - ozod. Shu tarzda siz qo'shimcha taklif va bepul yetkazib berish tufayli ko'proq sotishingiz mumkin.

Uskunani sotib olish va ro'yxatdan o'tkazish

Siz biznesni boshlash xarajatlarini kamaytiradigan foydalanilgan uskunani sotib olishingiz mumkin. Qo'shimcha taklif bilan qo'shimcha uskunalar talab qilinadi. Shaharda bunday g'oya o'z samarasini beradi, ammo kichik qishloqlarda faqat pitsa tayyorlashga e'tibor qaratish yaxshidir.

Biznesni shaharda ro'yxatdan o'tkazish kerak bo'ladi, shuning uchun ham mahsulot ishlab chiqariladigan binolar, ham jihozlar tekshiriladi. Tekshiruvlar biznesni boshlagandan keyin ham to'satdan bo'lishi mumkin, shuning uchun sekinlashtirmang, hamma narsani toza va eng yuqori darajada saqlang. Ushbu biznes qoidalariga rioya qilish orqali siz hech narsani xavf ostiga qo'ymaysiz, aks holda siz mijozlarni va butun biznesni yo'qotishingiz mumkin.

Savdo, reklama va og'zaki so'z

Muayyan sharoitlarda pitsa to'g'ridan-to'g'ri uyingizdan sotilishi mumkin. Bunday holda, qulay kirish va o'tish joyi bo'lgan uyga ega bo'lish kerak. Aniqlik uchun, ishga tushirishdan oldin uyda tashqi reklama belgisini ko'rinadigan joyga qo'ying va atrofga reklama bannerlarini joylashtiring. Bundan tashqari, doimiy ravishda gazetada xizmatlar bo'limida ham, "Uyga yetkazib berish bilan pizza" kichik banneri va kontaktlar bilan reklama talab qilinadi.

Katta shaharda veb-sayt va tashrif qog'ozlarini yaratish tavsiya etiladi. Saytning domen nomi barcha turdagi reklamalarda ko'rsatilgan. Ijtimoiy tarmoqlarda akkauntlar ham yaratilmoqda va arizalar ham onlayn, ham telefon orqali qabul qilinadi.

Agar veb-saytingiz va ijtimoiy hisoblaringiz bo'lsa. tarmoqlar va sizning raqobatchilaringiz o'xshash aloqa vositalariga ega bo'lmasa, siz bir qadam oldinda bo'lasiz. Reklama va aloqaning yuqoridagi elementlarining mavjudligi sizning biznesingizni tezda yo'lga qo'yish, og'zaki nutqni boshlash va mijozlar bazasini doimiy ravishda kengaytirish imkonini beradi.

Daromadingiz oshishi bilan siz og'zaki so'z usullaridan faolroq foydalanishingiz va mijozlaringizga yanada yaqinroq bo'lishingiz mumkin. Buning uchun musobaqalar guruhlarda yoki asosiy veb-saytda boshlanadi, shuningdek, buyurtmalar bilan kichik sovg'alar ham mavjud, bu mijozning pitsangizga bo'lgan qiziqishini oshiradi va kelajakda yana buyurtma berish istagini uyg'otadi.

Ishchilar, etkazib berish va narx

Uydagi pizza oilaviy biznesga aylanishi mumkin, bu erda ona va qiz oshpaz, o'g'il va ota butun jarayonning tashkilotchisi va etkazib beruvchi sifatida ishlaydi. Shuningdek, biznes g'oya o'z kvartirasida kichik ishlab chiqarish uchun ro'yxatdan o'tishni talab qilmaydigan kichik biznesni tashkil eta oladigan talabalar uchun javob beradi.

Aks holda, bu ishni tashkil qilgan yigit qiz topishi mumkin - oshpaz; qiz, aksincha, etkazib beruvchini qidirmoqda.

Yozda, kichik shaharda, etkazib berish velosipedda amalga oshirilishi mumkin, katta shaharda esa tejamkor skuter. Qishda siz buni bir necha usul bilan qilishingiz mumkin:

- uyga yaqin va kamdan-kam buyurtma berishda - piyoda;

— uydan uzoqda mashinada buyurtma berishda;

— tez-tez buyurtmalar uchun, har 30-60 daqiqada yetkazib berish.

Pitsa va tegishli mahsulotlar narxlariga kelsak, yuqorida aytib o'tilganidek, tovarlarning narxi raqobatchilarning narxidan sezilarli darajada past bo'lishi kerak. Ba'zi mijozlar o'zlarining pitssalarini uyda pitseriyalardan olishlari mumkin, shuning uchun ko'pchilik mijozlarning bu istagini to'xtatish uchun sizning narxlaringiz mijozni narxni tejashga majbur qilishi kerak, lekin sifati bo'yicha emas (shuning uchun sifat bundan ham yomon emas) va pizza buyurtma qiling. sizdan.

Yuqori sotish

Biznesda qo'shimcha sotuvlar ham mumkin. Ular biznes g'oyasini ishlab chiqishning bir nechta variantlari bilan bog'liq. Va ularning birinchisi - sotish uchun tovarlarni etkazib berish. Mahsulot doimo yangi bo'lishi kerakligi sababli, bu erda sxema quyidagicha: birinchidan, siz pitsani sotuvga topshirish uchun trafik yaxshi bo'lgan bir nechta oziq-ovqat do'konlari bilan muzokara qilasiz. Mahsulot do'kon javonlariga haftada 3 marta ma'lum bir vaqtda, masalan, tushdan keyin soat birda keladi. Bu vaqtda ko'p odamlar tushlik qilish uchun ishdan ketishadi, do'konlarga borishadi va oziq-ovqat sotib olishadi. Pitsa ularni qiziqtirishi mumkin. Yaxshi sotuvlar bilan siz ham joylar sonini, ham oziq-ovqat do'konlariga etkazib berish chastotasini oshirishingiz mumkin, ya'ni. tushlik uchun har kuni yetkazib beriladi. Tushlik vaqti yana ikkita jihatdan ideal: sizda mahsulotni tayyorlashga vaqtingiz bor, mijoz esa ishtahani ochishga vaqt topadi.

Katta shaharlarda ushbu savdo usuli uyda mavjud pitseriya bilan mukammal ishlaydi. Ko'pgina mijozlar siz haqingizda reklama qadoqlash orqali bilib olishadi. Shunga ko'ra, do'konga qaytganingizda narxlar veb-saytingizda ko'rsatilgan narxlardan past bo'lishi kerak. Bu do'kon egalari mahsulotga o'z foizini qo'yishlari uchun amalga oshiriladi. Shunga ko'ra, foizlaringizni qo'shib, narxlar do'konlarda ham, veb-saytingizda ham bir xil bo'lishi kerak.

Kichik hududda siz biznesni ro'yxatdan o'tkazish haqida o'ylamasligingiz mumkin, balki tovarlarni do'konlarga etkazib berishingiz va ularni uyda tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, siz soliqlar, tekshiruvlar, yomon boshlash ehtimolidan qochasiz, shuningdek, mijozning mahsulotingizga bo'lgan qiziqishini baholaysiz. Agar savdo yuqori bo'lsa, siz to'liq biznesni yaratish haqida o'ylashingiz mumkin.

Bundan tashqari, g'oyalarni olib ketish taomlari bilan birlashtirish mumkin. Bunday holda, siz tushlik tayyorlaysiz va qo'shimcha mahsulot sifatida mijozlaringizga keng turdagi pizza va boshqa yangi pishirilgan mahsulotlarni taklif qilasiz.

Qo'shimcha xavflar

Biznesning o'ziga xos xavflari bor va endi biz ular haqida sizga aytib beramiz:

Qarzdor bo'lish xavfi. Birinchi biznesni boshlayotgan odamlar nafaqat uni yo'qotibgina qolmay, balki qarzga botib qolishlari ham odatiy hol emas. Avvalo, kreditlar va kreditlar haqida unutmang. Agar siz uyda pitsa biznesini ochmoqchi bo'lsangiz, ozgina pul tejang. Agar bu uzoq deb o'ylasangiz, men sizni xursand qilishga shoshilaman. Ishni boshlashdan oldin siz bozorni, raqobatni baholashingiz, biznesning barcha nozik tomonlarini o'rganishingiz, ishlaydigan odamni topishingiz, biznesni tashkil qilishingiz, reklama, veb-sayt yaratishingiz va ishga tushirishingiz kerak bo'ladi. Bularning barchasi etarli miqdorda pul yoki vaqtni oladi - sizning vaqtingiz. O'zingiz qanchalik ko'p ishlasangiz, kerakli miqdorni oshirish, xarajatlarni kamaytirish yo'llarini topish va biznes g'oyasini tahlil qilishda ko'proq bilimga ega bo'lish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Yuqoridagilarning barchasi bilan bog'liq holda, nafaqat qarzda qolish xavfi yo'qoladi, balki biznesni muvaffaqiyatsiz boshlash xavfi ham sezilarli darajada kamayadi.

Raqobatchidan xavf. Bu xavf asosan sizning nazoratingizdan tashqarida. Agar siz shahringizdagi mavqei juda yuqori bo'lgan tadbirkorga kislorodni uzib qo'ysangiz, buning uchun pul to'lashingiz mumkin. 90-yillar o'tmishda bo'ldi, biroq hech kim o'zaro qarama-qarshiliklarni yo'q qilmagan. Raqobatchilaringizga to'liq vayronagarchilik bilan tahdid qilmasdan, biznesingizni to'g'ri olib boring va bu muammolar paydo bo'lmaydi.

Tekshiruvlar. Biznesni har tomonlama to'g'ri olib borish bu xatarlarni yo'q qiladi. Ushbu biznesni yuritishning barcha qoidalari bilan tanishib chiqing, binolarni toza tuting, yangi mahsulotlardan foydalaning va tekshiruvlar soni kamayadi.

Biznesni rivojlantirish strategiyasi

Uy pitseriyasida kichik biznesni rivojlantirish uchun faqat bitta strategiya mavjud va u faqat vertikal ravishda harakat qiladi. Agar siz faqat oziq-ovqat do'konlariga sotiladigan tovarlarni etkazib berishdan boshlasangiz, keyingi qadam ro'yxatdan o'tish va uyingizga pizza yetkazib berish bo'ladi. Keyinchalik assortimentni kengaytirish keladi - qo'shimcha taklif. Mijozlar bazasini ko'paytirish. Va oxirgi qadam - yangi joyga ko'chib o'tish va to'liq huquqli pitseriya yaratish. Bularning barchasi yillar davomida sodir bo'ladi, shuning uchun siz uyda pizza ochganingizda, bir yildan keyin siz allaqachon katta daromadga ega bo'lgan o'z pitseriyangizga ega bo'lasiz deb o'ylamang. Birinchidan, biznesni o'sha joyda o'rnating va keyin asta-sekin yuqoriga ko'taring.

Biznes sifatida uyda pitsa - asta-sekin o'rta biznesga aylana oladigan biznesni boshlashning ajoyib usuli. Minimal risklar sizga foyda olishga imkon beradi va mustaqil boshqaruv va rivojlanish jarayoni egasiga uning tadbirkor sifatida yanada rivojlanishiga yordam beradigan tajriba beradi.

Bilan aloqada

Har qanday shaharda o'z biznesingizni yaratish: kichik yoki katta, qiyin va ko'pincha xavfli biznesdir. Biroq, agar muvaffaqiyatli bo'lsa, korxona egasiga sezilarli foyda keltirishi mumkin, bu nafaqat daromad manbai, balki orzu qilingan kasbga ham aylanadi. Agar siz uyda pitseriya ochsangiz, sayyoradagi eng baxtli odamga aylanishingiz mumkin.

Nima uchun pizza

Umumiy ovqatlanish bozori juda to'yingan, turli xil takliflarga to'la. Pitsa sotuvchilar ham ko'p. Ammo bir nuance bor - bitta rahbar, pitseriya monopolisti degan narsa yo'q. Bu yangi boshlanuvchilar uchun yo'l ochiqligini anglatadi.

Italiya yassi nonini to'ldirish bilan tayyorlash muammo emas va hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi. Past oshpazlik mahorati arzon narxda to'lanadi, ya'ni siz ishchilarni yollashda tejashingiz mumkin.

Tayyorgarlik qulayligidan tashqari, jarayonni konveyerga aylantiradigan idishni yaratish uchun zarur bo'lgan qisqa vaqtni ham ta'kidlash kerak.

Qanday boshlash kerak

Agar biznes noldan tashkil etilsa va sizda bu haqda hech qanday tasavvur bo'lmasa, quyidagi vazifa rejasi bilan tanishib chiqing:

1. joy haqida qaror qabul qilish;
2. menyu yaratish;
3. qadoqlash haqida o'ylang;
4. ishlab chiqarish ko'lamini tushunish;
5. kim ishlashini hal qiling - siz yoki xodim;
6. etkazib beruvchilarni topish;
7. taxmin qilish;
8. zarur hujjatlarni tayyorlash;
9. uskunalar va ingredientlarni sotib olish;
10. ishni boshlash;
11. reklamani tashkil etish;
12. boyib ketish.

Uyda ishlash haqidagi maqolani o'qiyotganingiz uchun, biz muammoni birinchi nuqta bilan hal qilamiz. Ammo baribir, buni muhokamasiz qoldirmaylik.

Joy

Kafe xarajatlarining qariyb 40 foizi binolarni ijaraga olishga ketadi va bu eng konservativ hisob-kitoblarga ko'ra. Uyda pitseriya tashkil qilish yaxshi fikrga o'xshaydi, lekin haqiqatan ham shundaymi?

Turar-joy binosi restoran biznesiga ruxsat olish uchun u quyidagi talablarga javob berishi kerak:

• Oshxona maydoni munosib bo'lishi va bir nechta ish joylariga bo'linishi kerak;
• katta muzlatgichning etishmasligi muammoga aylanadi: nafaqat muzlatgichni, balki ta'sirchan hajmdagi muzlatgichni ham oling;
• xonani to'xtovsiz ventilyatsiya qilish imkonini beruvchi muammosiz shamollatish;
• uskunaning maksimal rejimda ishlashini ta'minlashga qodir bo'lgan binoning elektr quvvati (professional uskunalar kamida 30-40 kVt elektr tarmog'ini talab qiladi);
• qo'shnilarni bezovta qilmasdan jihozlarga shovqin va shovqin chiqarish imkonini beruvchi benuqson ovoz yalıtımı;
• favqulodda chiqish yo'llarining mavjudligi.

Agar siz bu holatdan qo'rqmasangiz, unda davom etishingiz mumkin.

Menyu yaratish

Rahbar bo'lish uchun siz raqobatchilaringizdan yaxshiroq bo'lishingiz va ular orasida ajralib turishingiz kerak. To'g'ri tuzilgan menyu sizni muvaffaqiyat va farovonlik yo'lida belgilashda muhim qadam bo'ladi. Tajriba qilishga dangasa bo'lmang, noldan yarating va turli manbalardan tanlangan tayyor retseptlarni sinab ko'ring: onangizning oshxona kitobidan qo'shningiz Lyusining imzo retseptigacha. “Oltin koni” qayerda yashiringanini hech qachon bilmaysiz.

Lekin siz faqat o'zingizning ta'mingizga tayanmasligingiz kerak: pitsaning qaysi turlari eng mashhur ekanligini bilib oling va ularni assortimentingizga qo'shishni unutmang.

Yupqa qobig'i bo'lgan pizza qalin qobiqqa (xamir asosiga) qaraganda tezroq sovib ketishini hisobga oling.

Foydali ma'lumotlar:

• Klassik italyan pizzasi xamirturushsiz yupqa qobiqdan yoki eng kam miqdorda xamirturush qo'shilgan holda tayyorlanadi. Ovqat pishirishning bu usuli gurmeler tomonidan yuqori baholanadi. Standart diametri 33 santimetr bo'lgan mahsulotning og'irligi 350-500 grammdan oshmaydi.
• Ushbu taomning amerikacha versiyasi to'yinganligi uchun ko'pchilik tomonidan yaxshi ko'riladi: qalin xamir 33 santimetrlik mahsulotni 600 grammga yoki hatto butun kilogrammga oshirishga imkon beradi!

Ovqatlar ro'yxatini kengaytirishni o'ylab ko'ring: o'zingizni italyan klassikalari bilan cheklash kerakmi? Katta menyu ishni qiyinlashtiradi, lekin yanada xilma-xil bo'ladi.

Paket

Biz nafaqat qog'oz qutisi, balki hali ham issiq tovarlarni uyga etkazib berish imkonini beruvchi termal sumka haqida gapiramiz. Bir paket ovqatni ochgandan so'ng, odam issiq ovqatning xushbo'y hidini his qilishni xohlaydi va uning yuzida ishtahani tushiradigan muzlagan narsani ko'rmaydi.

Biroq, yetkazib berish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning eng mashhur usuli bo'lgan karton quti ham oxirgi muammo emas. Dizayn odamlar tomonidan eslab qoladi - ular yana sizga kelishadi. Albatta, chizmaning dizayni va sifati mijoz e'tibor beradigan asosiy nuqtalar bo'lmaydi, lekin ular hali ham unga tanlangan kompaniya haqida fikrni shakllantirishga yordam beradi.

Ishlab chiqarish hajmlari

Siz o'zingizning ishlab chiqarish chegaralaringizni aniq bilishingiz kerak: kuniga qancha buyurtma olasiz, korxona mavjudligini oqlash uchun qancha minimal to'ldirishingiz kerak.

Keling, omon qolish uchun qancha pul ishlashingiz kerakligini tushunish uchun ba'zi to'lovlarni hisoblab chiqaylik. Eng keng tarqalgan variantning narxi - Margarita - taxminan 50 rubl, boshqalari - maksimal 80. Sotish narxi 200 dan 500 rublgacha o'zgarib turadi va bu narxdan 4-10 baravar ko'p. Biz tovarlarning o'rtacha narxi 65 rubl, o'rtacha sotish narxi esa 325 ekanligini aniqlaymiz.

Kuniga sotilgan mahsulotlarning maqbul sonini hisoblash uchun siz quyidagi formuladan foydalanishingiz kerak:

(325 * X) - (65 x X) x 30 = Y rubl, bu erda X - Y rubl daromad olish uchun har kuni sotiladigan mahsulot birliklarining kerakli soni. Y qiymati mustaqil ravishda belgilanishi kerak (haqiqiy bo'ladigan miqdorni aniqlang, fantastik emas: xarajatlarni qoplash va foyda keltirish, lekin haddan tashqari emas).

Hajmlarni oshirish uchun qo'shimcha uskunalar sotib olish va ishchilarni yollash kerak. Hududni kengaytirish ham rivojlanish uchun yaxshi turtki bo'ladi. Biroq, kichik biznes kasanachilik toifasini tark etadi va bu butunlay boshqacha yondashuv. Muvaffaqiyatga erishsangiz, ehtimol bu bilan kurashishingiz kerak bo'ladi, lekin hozircha o'zingizdan oldinga bormang.

"Ishlang, ishlang, Fedotga boring"

Uyda etkazib berish bilan pitseriya ochganingizdan so'ng, siz mustaqil ishlashni xohlaysiz deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri. Ammo shahar bo'ylab buyurtmalarni o'zingiz tayyorlab, yetkazib berishingiz dargumon. Siz qarindoshlaringizni haydovchi, oshpaz yoki buyurtma qabul qiluvchi menejer sifatida qayta tayyorlash orqali italyan taomlarini ishlab chiqarish va yetkazib berishni oilaviy biznesga aylantirishingiz mumkin.

Tashqaridan xodimlarni yollash, ehtimol, uyda ishlaydigan muhitda noto'g'ri. Biroq, siz mutlaqo begona bo'lmagan odamlarni yollashingiz mumkin: atrofdan so'rang, ehtimol qo'shnilaringiz yoki do'stlaringiz sizning hamkasblaringiz bo'lishga qarshi emas.

Yetkazib beruvchilar

Sifatli mahsulotlarni arzon narxlarda taklif etayotgan yetkazib beruvchilar uchun shahringizni kuzatib boring. Aksiyaning muvaffaqiyati to'g'ridan-to'g'ri taqdim etilgan ingredientlarning ta'mi va yangiligiga bog'liq, shuning uchun ulgurji sotuvchini tanlashga e'tibor bering.

Taxmin qilish

Sizga kerak bo'lgan narsalar ro'yxatini tuzing, mavjud bo'lgan hamma narsani kesib tashlang. Qancha xarajatlar talab qilinishini tushunish uchun qolgan narsalarni shahar do'konlarida topish kerak (etkazib berish narxini hisobga oling).

Ro'yxatda quyidagilar bo'lishi kerak:

• muzlatgichlar, muzlatgichlar, mikserlar, pechlar kabi katta narsalar;
• kichik narsalar: pichoqlar, plastinkalar, qirg'ichlar, qoliplar;
• qadoqlash materiallari;
• tovarlarni olgandan keyin to'lashni xohlovchilar uchun mobil kassa apparatlari;
• sotishni yo'lga qo'yish uchun zarur bo'lgan mahsulotlarning dastlabki hajmi.

E'tibor bering, ingredientlarni saqlashda ajralish bo'lishi kerak: sabzavot, go'sht va baliq uchun 3 ta muzlatgich. Kutilayotgan hajmlarga qarab, sizga kerak bo'lishi mumkin yoki kerak bo'lmasligi mumkin: un elaklari, xamir aralashtirgichlar, ajratgichlar, choyshablar, sabzavot kesgichlar.

Hech kim xarajatlarning aniq miqdorini ayta olmaydi, chunki uy ishlab chiqarish eng individualdir. Ammo siz ijaraga olingan joyda muassasa ochish uchun misol ko'rsatishingiz mumkin:

• 20 o'rinli pitseriya kafesini ochish uchun taxminan 600 000 rubl kerak bo'ladi;
• taxminan 1,8 million oziq-ovqat kortiga boradi;
• yetkazib berish xizmati 0,8-1 million rublni tashkil qiladi.

Bunday biznes ishi kasanachilik tashkiloti uchun qanchalik mos kelishi miqyosga bog'liq.

Narxning oshishi mahsulot tannarxining 300-400% bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Bunday pul oqimi bilan biznes nafaqat o'zini oqlaydi, balki foydali bo'ladi.

Hujjatlar

Soliq organida ro'yxatdan o'tish uchun bir nechta hujjatlarni to'plashga tayyor bo'ling:

• tashkiliy-huquqiy shaklni tanlang (masalan, yakka tartibdagi tadbirkor - yakka tartibdagi tadbirkor);
• ro'yxatdan o'tish uchun ariza yozish;
• sanitariya va yong'inga qarshi xizmatlardan ruxsat olish;
• kassa apparatini fiskal haydovchi bilan ro'yxatdan o'tkazish: ma'lumotlarni soliq idorasiga o'tkazish (2017 yildan boshlab 54-FZ qonuni bunday nazorat-kassa mashinalaridan foydalanishga majburdir);
• Rospotrebnadzor tomonidan sertifikatlangan ishlab chiqarilgan va sotiladigan mahsulotlarning assortiment ro'yxati.

Barcha rasmiyatchiliklar tugadi, siz pitseriya ochishga tayyormisiz? Keyin pitsa tayyorlash uchun asbob-uskunalar va boshlang'ich ingredientlarni sotib olish vaqti keldi.

Mahsulotlarni tartiblang, eng qulay sharoitlarni tashkil qiling va boshlang.

Reklama

Aslida, bu va oldingi fikrlar ketma-ket emas, balki bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi, hatto reklama kampaniyasi ham oldinroq boshlanishi kerak. Biroq, bu holatni yaxshilab o'ylab ko'rish kerak: agar siz ularni bajarishga hali tayyor bo'lmasangiz, buyurtmalarni qabul qilishni boshlash ahmoqlik bo'ladi. Ishning boshlanish sanasini ko'rsatib, oldindan reklama joylashtirishingiz mumkin.

Rag'batlantirishning qaysi turlari eng samarali hisoblanadi?

1. Kontekstli reklama (qidiruv tizimlarida pullik taassurotlar): qimmat, lekin u mijozlarni olib keladi. Ammo byudjet tugashi bilanoq, tomoshalar to'xtaydi.
2. Ijtimoiy tarmoqlarning reklama kuchini ortiqcha baholab bo'lmaydi: ko'plab kichik biznes egalari ular bilan ishlashni boshladilar. Va ular yirik korxona egalariga aylanishdi.
3. Veb-sayt, VKontakte guruhi, Instagram sahifasi, Facebook yaratish. Oldingi ikkita fikrga murojaat qilish uchun sizga ma'lumot manbai kerak.
4. Qog'oz xabarnomalari ham yaxshi: ularni potentsial xaridorlarning eshik tutqichlariga osib qo'ying yoki pochta qutilariga tashlang.
5. Og'zaki so'z bekor qilinmadi: do'stlaringizni, oilangizni va tanishlaringizni xabardor qiling, ular siz haqingizda hikoyani o'z doiralari bilan baham ko'rishlariga ruxsat bering.

4-bandni batafsil ko'rib chiqish kerak. Xat qutilariga tashlangan bukletlar kamroq va kamroq meva beradi, lekin kvartiraga kirish eshiklari tutqichlariga yopishtirilgan qog'oz parchalari, aksincha, xabar berishning yaxshi vositasidir. Mijozni qiziqtirish uchun bukletda quyidagilar bo'lishi kerak:

• yuqori sifatli qog'oz va jozibali nashrga ega;
• qiziqtiradigan, lekin yarim soat davomida o'qish materialiga aylanmaydigan matnning tashuvchisi bo'ling: hech kim katta matnlarni o'qimaydi;
• lekin asosiy narsa ma'lumotga ega bo'lishdir: varaqadagi ma'lumotlar to'liq ekanligiga ishonch hosil qiling (narxlar ro'yxatini, minimal buyurtma miqdorini, etkazib berish muddatini va boshqalarni joylashtiring).

Reklamaning faqat bitta kamchiligi bor - narx. Oxirgi raqamdan tashqari hamma narsa bepul emas. Avvaliga reklama xarajatlari boshqalarga qaraganda yuqori bo'lishi mumkin, ammo qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin? Agar sizning tashabbusingizdan hech kim xabar topmasa, pitsa xaridorga etib bormasdan oshxonangizda qolish bilan tahdid qiladi.

Yetkazib berishni qanday tashkil qilish kerak

Avtomobilni tanlash ham e'tiborga loyiqdir. Keling, asosiy da'vogarlarni ko'rib chiqaylik.

Avtomobil

Eng maqbul etkazib berish usuli - bu avtomobil. Benzin xarajatlarini kamaytirish uchun odatda kichik avtomobillardan foydalaniladi, masalan:

• Daewoo Matiz subkompakt avtomobili shahar bo'ylab harakatlanib, yuz kilometrga 6 dan 7,5 litrgacha benzin sarflaydi.
• Shaharda haydash rejimida 100 km uchun 6 litrdan ko'p bo'lmagan yoqilg'i sarfi bilan ixcham Fiat 500.
• Lifan Smily xetchbeki shahar yo'llarida 0,1 km masofaga 6,3 litr quvvat beradi.

Mashinalarning afzalliklari

Oziq-ovqatlarni mashinada yetkazib berish yaxshi: mijozlar mahsulotni iliq qabul qilgani uchun xursand bo'lishadi (kabinada harorat saqlanadi va etkazib berish muddati qisqa), haydovchi xursand, chunki hech qanday ob-havo sharoiti qo'rqinchli emas.

Avtomobilning kamchiliklari

Albatta, bularning barchasi xarajatlarga bog'liq. Avtomobil sotib olish va uni benzin bilan to'ldirish qimmatga tushadi.

Skuter

Skuterlar avtomobillarga qaraganda arzonroq, ammo bir qator kamchiliklarga ega:

• harorat rejimini saqlab turish uchun sifatli termal qoplarni sotib olish kerak;
• Skuterning tezligi avtomobilnikiga qaraganda ancha past, ya'ni etkazib berish muddati oshadi;
• yomg'ir, qor va kuchli shamol haydovchining dushmaniga aylanadi.

Kuryer xizmati

Agar siz faqat kichik hududlarda ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, piyoda etkazib berish mos keladi: qo'shni uylar, hudud.

Pastki chiziq

Umid qilamizki, ushbu maqola biznesingizni to'g'ri yo'nalishga yo'naltiradi va noldan ochilgan uy pitseriyasi sizga va mijozlaringizga foyda va zavq keltiradi!

Pitseriyani noldan qanday ochish mumkin? Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Pitsa, fastfud, yapon oshxonasi - zamonaviy shahar aholisining kundalik hayotini bu taomlarsiz tasavvur qilish qiyin. Bu yerda va u yerda ko‘proq yangi kafe, bar, restoranlar ochilmoqda va ular yomg‘irdan keyingi qo‘ziqorin kabi bir zumda yer ostidan o‘sib chiqayotganga o‘xshaydi. Umumiy ovqatlanish korxonalari bozori har yili 25 foizga o'sadi. Bu raqam o'zini restoran biznesida sinab ko'rmoqchi bo'lgan yangi ishbilarmonlarni qo'rqitadi. Biroq, qo'rquv har doim ham oqlanmaydi. Masalan, pitseriya kafelari orasida, masalan, tez ovqatlanish korxonalari orasida aniq rahbarlar yoki yirik o'yinchilar yo'q. Pitseriya bozoriga kirish yangi o'yinchilar uchun bepul.

Pitseriya ochish: foydalimi va jarayonni qaerdan boshlash kerak?

Agar siz noldan pitseriya ochishga qaror qilsangiz, birinchi navbatda u qanday turdagi muassasa bo'lishini aniqlashingiz kerak. Quyidagi variantlar mumkin: restoran, kafe, pizza do'koni, pizza yetkazib berish.

Italiya restorani - eng murakkab va qimmat loyiha. Binolarni ijaraga olish, sotib olish yoki qurish, zallarni jihozlash va maxsus jihozlarni sotib olish uchun qimmat. Italiya restoranining menyusi taomlarning keng assortimentini va ko'plab turdagi pizzalarni o'z ichiga oladi. Menyu yaratish va tasdiqlangan, ishonchli etkazib beruvchilarni topish uchun siz ko'p vaqt va kuch sarflashingiz kerak bo'ladi, siz alkogolli ichimliklar sotish uchun litsenziya olishingiz, tengsiz oshpaz (ideal, albatta, italyan) va benuqson izlashingiz kerak bo'ladi. ma'murlar va ofitsiantlar. Ammo bu muammolarni muvaffaqiyatli hal qilish yaxshi samara beradi. Bu bozor kafe va bistro bozori kabi to'yingan emas, u erda siz tezda bir necha bo'lak pitsa olishingiz mumkin. O'zingizning doimiy tashrif buyuruvchilar doirangizni topish uchun yaxshi imkoniyatlar mavjud. Bundan tashqari, biznesning qaytarilishi o'rtacha 1 yildan keyin sodir bo'ladi.

Kafe-pitseriya - ancha kam moliyaviy investitsiyalar talab etiladi. Ushbu turdagi korxonalarga talab katta, ammo raqobat ham katta. Kichkina xonani, savdo markazida zalni qurishingiz yoki ijaraga olishingiz, yozgi kafe ochishingiz mumkin - ko'plab muvaffaqiyatli variantlar mavjud. Ko'p sonli xodimlar talab qilinmaydi. Ammo bu holda, raqobatchilar bozorini juda sinchkovlik bilan tahlil qilish talab etiladi. O'rtacha to'lov muddati 1,5 yil.

Pitsa do'koni (pitseriya-kiosk) - sakrash va chegaralar bilan rivojlanayotgan mashhur yo'nalish. Bu faqat oshxona va mahsulotni tarqatish maydonidan iborat kichik xona. Mehmonlar uchun umuman zal bo'lmasligi mumkin yoki unda atigi 2-3 ta stol qo'yiladi - joyida gazak qilishni xohlaydiganlar yoki ularning buyurtma berilishini kutayotganlar uchun. Bunday muassasalarda pitsa xaridorning ko'z o'ngida tayyorlanadi - 15-20 daqiqada yoki ular telefon yoki Internet orqali buyurtmalarni qabul qilishadi.

Pizza yetkazib berish - mustaqil biznes turi bo'lishi yoki boshqa turdagi pitseriyalar bilan birlashtirilishi mumkin. Tashkil etishning eng oson varianti, lekin u ham hammadan kam foyda keltiradi. Yaxshi ishlab chiqilgan reklama kampaniyasini talab qiladi. Zero, tashrif buyuruvchilar korxona bilan o'z ko'zlari bilan tanisha olmaydi, ommaviy axborot vositalarida, kirish joylarida, liftlarda reklama, promouterlarni jalb qilish va hokazolar talab qilinadi.

Birinchi pitseriya Neapolda 1738 yilda ochilgan va Antica deb nomlangan.

Hozirda Moskvada 500 ga yaqin statsionar pitseriya faoliyat ko'rsatmoqda. Har qanday turdagi pitseriya uchun o'rtacha daromad 1,5-2 yilni tashkil qiladi. To'g'ri tashkil etilganda, biznes foydali bo'ladi, asosiysi uni tashkil qilishda oqilona yondashish, bilimdon odamlar bilan maslahatlashish va mutaxassislarga murojaat qilishdir.

Pitseriya uchun biznes-rejani yaratish

O'z kontseptsiyangizni ishlab chiqishni boshlaganingizda, esda tuting: sizning fikringizdagi muassasaning ideal modelini hayotga tatbiq etish istagi eng yaxshi g'oya emas. Ular aytganidek - bu ta'm va rangga bog'liq... Avvalo, moliyaviy imkoniyatlaringizni tahlil qilish, keyin ommaviy iste'molchining talabi va afzalliklarini baholash, shundan keyingina uni istak va g'oyalaringiz bilan taqqoslash kerak.

Pitseriya biznes-rejasi nafaqat shaxsan o'z rejangizni batafsil bayon qilish va uni amalga oshirishga yondashuvlarni topish, balki uni investorlar, sheriklar va banklarga taqdim etish uchun ham zarur - agar siz ulardan yordam so'rasangiz.

Har qanday biznes-rejaga kiritilishi kerak bo'lgan asosiy fikrlar:

• Tashkilot nomi, uning asosiy g'oyasi.
• Maqsadli auditoriya.
• Istalgan joylashuv.
• Dizayn loyihasi.
• Xodimlar.
• Pitseriya menyusi.
• Reklama kampaniyasi.
• Ochilish xarajatlari smetasi.
• Kutilayotgan moliyaviy ko'rsatkichlar.
• Kutilayotgan to'lov muddati.

Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz o'zingiz uchun pitseriya uchun biznes-reja tuzayotgan bo'lsangiz, sizga qancha va qanday xodimlar kerakligini, qanday jihozlar, mebel va idishlar va qancha miqdorda, nima ekanligini batafsil tavsiflash mantiqan to'g'ri keladi. hujjatlarni rasmiylashtirishingiz kerak. Agar biznes-rejani investorlar yoki kreditorlarga taqdim etish kerak bo'lsa, siz moliyaviy va huquqiy jihatlarga batafsil to'xtalib, raqamlar, statistik ma'lumotlarni taqdim etishingiz va o'zingizning prognozlaringizni asoslashingiz kerak.

Biz binolarni tanlaymiz va ta'mirlaymiz

Odatda, binolarni tanlash va ta'mirlash pitseriya g'oyasi, uslubi va auditoriyasi aniqlangandan keyin boshlanadi. Biroq, bu boshlang'ichning yana bir keng tarqalgan xatosi. Bo'sh joy topish kafe tushunchasini yaratishdan ko'ra ancha qiyin bo'lishi mumkin. Ba'zan siz o'zingizning dastlabki g'oyalaringizni topishga/sotib olishga/ijaraga olishga muvaffaq bo'lgan binolarning xususiyatlariga mos ravishda moslashtirishingiz kerak. Qaysi variant sizga eng mos kelishini ko'rib chiqing. Bino sotib olish har bir tadbirkor uchun mavjud bo'lmagan bir martalik katta sarmoyadir. Ammo oylik xarajatlarning qariyb 40 foizi ijaraga sarflanganligi sababli, qaysi turdagi mulk siz uchun foydaliroq va arzonroq bo'lishini aniq belgilashingiz kerak. Bundan tashqari, esda tuting: bir yildan ortiq ijara muddati shahar ro'yxatga olish byurosida davlat ro'yxatidan o'tishni talab qiladi.

Korxonaning joylashuvini tanlash sizning kontseptsiyangizga bog'liq. Shaharning markaziy hududlarida restoranlarni ochish foydaliroq va shinam kichik kafelar oilalar, talabalar va ofis xodimlariga yoqadi. Shunday qilib, pitseriyalar turar-joylarda, ta'lim muassasalari yaqinida va biznes markazlarida talabga ega bo'ladi.

Xonani tanlashda nafaqat uning joylashgan joyini, transport oqimini, balki muvofiqligini ham hisobga olish kerak ichki dizayn standartlari . Shunday qilib, bir nechta ustaxonalarga bo'lingan katta oshxona, xodimlarning shaxsiy buyumlarini saqlash uchun xona va xodimlar uchun alohida hojatxona kerak. Muhim xususiyat - xonaning elektr quvvati . Misol uchun, 200-300 kv.m o'lchamdagi korxonaga o'rnatish. m professional uskunalarning to'liq to'plami, elektr tarmog'ining quvvati kamida 30-40 kVt bo'lishi kerak. Bundan tashqari, hisobga olish kerak Xona qanchalik ventilyatsiya qilingan? . Shamollatish tizimi tomga chiqishi kerak, podvalga pitseriya qo'yish mumkin emas. Agar pitseriya joylashgan bo'lsa turar-joy binosida , keyin xonada binoning turar-joy qismidan ajratilgan kirish va favqulodda chiqish joylari bo'lishi kerak va ovoz yalıtımı kuchaygan bo'lishi kerak. Tashkilot uchun boshqa talablarni tegishli SNiP va GOSTlarda topish mumkin.

Noldan pitseriya ochishingiz mumkin bo'lgan xonani tanlaganingizdan so'ng, dizayn haqida qaror qabul qilishingiz kerak: muhandislik va texnologik, dizayn loyihasini ishlab chiqish, korxonaning tashqi dizayni va belgisi haqida o'ylash.

Uskunani tanlash

Uskunalar, mebellar va idishlar pitseriya turi va o'ziga xosligidan kelib chiqqan holda tanlanadi. Aniqlik uchun biz 20 ta mehmonga mo'ljallangan kichik kafe-pitseriya ochish uchun zarur bo'lgan uskunalar ro'yxatini taqdim etamiz va uning narxini ko'rsatamiz.

Jadval. Pitseriya uskunalari