Texniklar uchun avtomatlashtirish tizimining zaif tomonlarini bilish muhimdir. Birinchidan, restoran ma'muriyati xodimlari ko'pincha ushbu masalalarda yordam so'rab texnik mutaxassislarga murojaat qilishadi. Bundan tashqari, ko'pincha munozarali yoki tushunarsiz muammolar yuzaga kelganda, dastur foydalanuvchilari ushbu dasturni "kimyoviy" deb da'vo qiladilar va mutaxassis barcha dalillarni professional ravishda tortishi va o'zining ishonchli fikrini berishi shart. Agar mutaxassis dasturning "halolligini" joyida himoya qila olmasa va dasturchi har doim ham tizim mantig'ini bilmasdan, ko'pincha zararsiz dastur kodidan o'tishga majbur bo'lsa, achinarli.

Aksariyat hollarda firibgarlik xodimlarning insofsizligi bilan bog'liq, ba'zida bu dasturning noto'g'ri ishlashi bilan bog'liq va xodimlar bundan foydalanadi. Shuning uchun, dasturda firibgarlikdan himoya qilish va nazorat qilish choralariga ega bo'lish va odatiy bo'shliqlarning turli diagrammalarini taqdim etish juda muhimdir. Shunday qilib, adolatsiz kadrlar sxemalari:

• Restoranlardagi klassik firibgarlik "kam ish qilish" va "kam hisobot berish" dir. Ushbu sxemaning hisoblagichi - "sirli xaridor", oshpaz, texnolog yoki sifat mutaxassisi tomonidan tekshirish. Idish yoki mahsulot butunlay yoki ingredientlar bo'yicha tortiladi.

• Ko'pincha, ayniqsa, barda, mahsulotingizni sotish usuli mavjud. Qimmatbaho spirtli ichimliklarni shunga o'xshash arzon turlari bilan suyultirish yanada murakkabroq. Va chiqarilgan elita spirti tizimni chetlab o'tib sotiladi. Ushbu sxemani nazorat qilish - xodimlarning faqat bitta eshikdan kirishi va chiqishi, barchasi qo'riqchi tomonidan tekshiriladi.

• Dasturni chetlab o'tgan savdolar doimiy joylashgan ma'muriy xodimlar tomonidan nazorat qilinadi. Ushbu sxemaga qarshi kurash - do'konlarda oshpazlar faqat buyurtma bo'yicha idishlarga xizmat qiladilar, bufetchilarga bar peshtaxtasida tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish taqiqlanadi, agar ofitsiant hisobni qo'lda yozgan bo'lsa yoki uni topshirmagan bo'lsa, mijozlarga buyurtma uchun pul to'lamasliklari mumkin. hammasi.

• Re-grading - bu chakana savdoda mashhur so'z bo'lib, aslida bir mahsulotni sotish va boshqasini hisobdan chiqarish. Natijada, birinchisi ortiqcha, ikkinchisi esa, shunga ko'ra, minus. Inventarizatsiyada bunday holatlar aniq ko'rinadi, chunki bu odatda bir xil turdagi tovarlardir. Agar oshpaz retsept varag'ida bo'lmagan (odatda arzonroq) ingredientni ataylab ishlatsa, bu firibgarlik hisoblanadi. Klassik misollar: Qisqichbaqa go'shti o'rniga pollok go'shtidan foydalanish yoki menyuda ko'rsatilganidan arzonroq pishloq turlaridan foydalanish. Bunday noto'g'ri baholash alohida holatlarda kamdan-kam uchraydi, ehtimol oshpaz ishlab chiqarish texnologiyasidan ataylab chetga chiqadi. Natijada, bu og'ish inventarizatsiyada aniq ko'rinadi. Oshxonada noto'g'ri baholashni bartaraf etish - ishlab chiqarish texnologiyasini qattiq nazorat qilish.

• Butun buyurtmalarni yoki undan ba'zi qatorlarni olib tashlash. Ushbu sxemadan foydalanish juda qo'pol deb hisoblanadi va ko'pincha oshxonada sheriklarni talab qiladi. Ofitsiant tizimdan buyurtmani o'chirib tashlaydi va tushumni qaytarayotganda, u mehmonlar buyurtma berganligini va keyin to'satdan buyurtmani bekor qilganini va chiqib ketganligini va shu bilan ularning daromadlarini ushbu buyurtma narxiga oshirganligini da'vo qiladi. Yupqaroq versiya - ofitsiantning oshxonada sherigi bor, pullik buyurtmani ochadi, oshxonada tayyorlanayotgan idishni olib tashlaydi, sherik buyurtmani ushlab, uni yo'q qiladi. Hammasi bo'lib, etkazib berishdan keyin ofitsiant, agar kerak bo'lsa, idish yo'qligini da'vo qiladi va o'z daromadini ushbu taomning narxiga oshiradi. Ushbu sxemaga qarshi kurash faqat ma'murning kartasidan barcha o'chirish va bekor qilishdir, dastur ushbu harakatlarni qayd qiladi va smena oxirida tegishli hisobot tuziladi, har bir o'chirish uchun tushuntirish xati yoziladi, ofitsiantlar yopiq buyurtmalarga kirish huquqiga ega emaslar. .

• Eng chiroyli sxema chegirmali buyurtma orqali amalga oshiriladi. Yaxshi chegirma bilan buyurtma bor edi, mijoz hisob-fakturani to'laydi, to'lov (yopish) amalga oshirilmaydi. Barcha keyingi buyurtmalar schyot-fakturaga muvofiq hisoblanadi va mijoz to'lagandan so'ng, joriy bo'lgan barcha narsalar yaxshi chegirma bilan buyurtmaga o'tkaziladi. Natijada, ofitsiant chegirma bilan allaqachon to'la bo'lgan buyurtmani yopadi va real buyurtmalar narxi va chegirma bilan buyurtma narxi o'rtasidagi farqni o'zi uchun saqlab qolgan holda tushumni topshiradi. Ushbu sxemaga qarshi kurash hisob-fakturani (to'lov uchun undan ham yaxshiroq) faqat bir marta chop etish, pul o'tkazmalari va chegirmalarni faqat administrator tomonidan, doimiy ravishda chegirma hisobotini ko'rib chiqish, chegirma tizimi orqali chegirmalardan foydalanishdir.

• "Arzon" yoki keng qamrovli qayta ishlangan dasturlar bilan bog'liq texnik muammo, dastur bir nechta kompyuterlarda ishlayotganida va stantsiyalardan biridagi vaqt ataylab yoki tasodifan juda aralashib ketganda va ushbu stantsiyaning joriy vaqti kiritilganda. buyurtmalar. Natijada, tanlov kassa apparati smenasining ochilish va yopilish sanalariga asoslangan hisobotlarni yaratishda (bu mantiqan to'g'ri, smenadan tashqari buyurtmalarni izlash mantiqiy), "o'tkazib yuborilgan" vaqt bilan buyurtmalar berilmaydi. ularning tarkibiga kiradi. Shunga ko'ra, bu buyurtmalar ofitsiantlar uchun ortiqcha, ammo oshxona va muassasa uchun minus.

• Mijoz stansiya yonida turganda va ofitsiant buyurtmani uning oldiga urganida, "shoshilinch" mijozlarning eng oddiy sxemasi (olish uchun buyurtma). Barcha pozitsiyalar to'ldirilganda, mijoz ekranda "Jami" ni ko'radi, ammo buyurtma hali saqlanmagan (!), mijoz to'lashni boshlaydi. Pulni olgandan so'ng, ofitsiant buyurtmani tozalaydi va shunga ko'ra, u dasturda saqlanmaydi (va o'chirish yoki bekor qilmasdan!). Bunday harakat aksariyat dasturlar tomonidan odatiy hisoblanadi va yozilmaydi, chunki ofitsiant xato qilishi mumkin va agar u buyurtmani saqlamagan bo'lsa, unda bu pozitsiyani to'siqlarsiz o'chirib tashlash mumkin. Endi ofitsiant faqat oshxonani mijoz buyurgan narsani tayyorlashga ko'ndirishi kerak. Odatda, buning uchun sherik yoki "dastur ishlamayapti" yoki "kompyuter band" kabi dalillar ishlatiladi.

Ko'pincha bu muammolarning barchasini faqat yaxshi buxgalteriya dasturini amalga oshirish orqali hal qilish mumkin!

Ko'pincha, kirish joyida yoki menyuda kirish narxi yoki stol haqida hech qanday e'lon yo'q. Ehtimol, kirish va stol odatda bepul va agar ular to'langan bo'lsa, ular bu haqda kamdan-kam hollarda hech kimga aytishmaydi, shuning uchun ular sizga hisobni olib kelishganda, unda kirish yoki stol uchun qo'shimcha miqdorni ko'rishingiz mumkin. sizga to'lov haqida xabar berilmagan, lekin ular pul talab qilishadi, bu firibgarlikdir. O'qishni tavsiya qilamiz

OSHXONA

HOZIRGI

Musiqachilar

OG'IRLIK

MASLAHATLAR

ALMINTIRISH

KARTA BO'LGAN TO'LOV

04.06.15 262 842 0

Qo'shimcha karta sizni qutqaradi

Uch yil oldin ikki ofitsiant moskvaliklarning 10 million rublini o‘g‘irlagan.

Firibgarlar kafe va restoranlarda ishlab, kuniga o‘nlab mehmonlarga xizmat ko‘rsatishgan. Mijoz kartani to'lash uchun berganida, ofitsiant uni kassaga olib bordi va ma'lumotlarni ko'chirdi - bu bir necha daqiqa davom etdi. Keyin karta egasiga qaytarildi va bir necha kundan keyin uning hisobidan barcha pul yo'qoldi.

Sasha Volkova

muharrir, iqtisodchi

Bank xodimlari kartani ko'zdan qochirmaslikni maslahat berishadi. Ammo hayotda faqat paranoyak odamlar bu maslahatga amal qilishadi. Tasavvur qiling: siz barda o'tirasiz, yaxshi ichasiz, do'stlaringiz bilan siyosat haqida bahslashasiz. Ofitsiant hisobni olib keladi. Siz bahsni to'xtatib, kartangizni nusxa ko'chirayotganini tekshirish uchun uning orqasidan borasizmi? Va agar siz borgan bo'lsangiz ham, bu sizni har doim ham qutqara olmaydi: firibgarlar karta ma'lumotlarini sezmasdan o'qish usulini o'ylab topishdi. Shuning uchun biz boshqa maslahatlar beramiz: real va oddiy.

3,5

Rossiyada o'tgan yili karta firibgarlari tomonidan ishlab chiqarilgan milliard rubl

Qanday qilib ofitsiant pul o'g'irlaydi

Ofitsiantda bloknot va qalam bor - hatto bu sizning bank hisobingizni nolga tushirish uchun etarli. Agar maxsus qurilma - skimmer ham bo'lsa, firibgar karta bilan xohlagan narsani qiladi.

Pul o'g'irlashning eng oson yo'li ko'rinadigan karta ma'lumotlarini yozib olish va ularni onlayn xaridlar uchun ishlatishdir. Ba'zi banklar onlayn to'lovlarni bir martalik parollar bilan tasdiqlamasdan amalga oshiradilar. Agar sizda bunday bankdan kartangiz bo'lsa, unda firibgar faqat sizning ismingizni, karta raqamingizni, amal qilish muddatini va kartaning orqa tomonidagi kodni bilishi kerak. U internet-do'kondan iPhone-ga buyurtma beradi va siz to'laysiz.

Yana bir usul - kartangizning dublikatini yaratish. Ofitsiant uni kassaga olib boradi va skimmer orqali o'tkazadi. Ushbu qurilma magnit chiziqdan ma'lumotlarni o'g'irlaydi. Yoki firibgar sizning ko'zingiz oldida xuddi shunday qilyapti: siz kartani o'quvchiga joylashtirasiz va unda karta ma'lumotlarini o'g'irlaydigan yupqa taxta yashiringanini sezmaysiz.

68%

Firibgarlar ko'rinadigan karta ma'lumotlari yordamida operatsiyalarni amalga oshiradilar

Uyda firibgar sizning ma'lumotlaringizni boshqa kartaga yozib olish uchun maxsus qurilmadan foydalanadi - va dublikat tayyor. Aksariyat to'lov terminallari qalbakilikni sezmaydi. Firibgar elektronika do'koniga borib, sizning hisobingizga noutbuk sotib oladi. Yoki u dublikatni boshqa firibgarga sotadi va u Singapurda biror joyda sizning kartangiz bilan to'laydi.

21%

Firibgarlar soxta kartalar yordamida operatsiyalarni amalga oshiradilar

Yana bir variant ham magnit chiziq ma'lumotlarini, ham pinni o'g'irlashdir. Ofitsiant sizning yelkangizga qaraydi, kamera yozuvlarini ko'radi, o'quvchiga yuqori klaviaturani o'rnatadi va PIN kodingizni bilib oladi. Keyin u kartaning to'liq dublikatini tuzadi va pulingizni bankomatdan yechib oladi.

Qo'shimcha kartani chiqaring

Ko'p pul saqlaydigan kartani uyda yoki pasportingizda qoldiring. Kafe va restoranlarda to'lovlarni amalga oshirish uchun qo'shimcha kartadan foydalaning - u asosiy hisob bilan bir xil hisob bilan bog'langan, ammo u turli xil ma'lumotlarga ega: raqam, ism, pin va maxfiy kodlar.

Ko'p odamlar, hatto firibgar uning ma'lumotlarini ko'chirib olganiga shubha qilsalar ham, kartani bloklamaydilar. Bu ahmoqlik tufayli sodir bo'lmaydi - odam shunchaki unga yangi kartani bermaguncha bir hafta pulsiz qolishni xohlamaydi. Ammo agar siz yordamchi kartani bloklasangiz, sizda asosiy karta hali ham mavjud - ular sizga yana qo'shimcha karta bermaguncha undan pul olishingiz mumkin.

Internet-bankda qo'shimcha Tinkoff Bank kartasini chiqarish uchun: "Amallar" tugmasini bosing, "Qo'shimcha kartani chiqarish" -ni tanlang va kurer bilan uchrashish vaqti va joyini belgilang:

Ilovada ham xuddi shunday qilish mumkin: "Hisoblar" bo'limiga o'ting, yuqori o'ng burchakdagi sozlamalar belgisini bosing, "Qo'shimcha chiqarish" -ni tanlang. karta." Pasport ma'lumotlarini kiriting va operator qo'ng'iroq qilishini kuting - u vakil bilan uchrashuv joyi va vaqtini muvofiqlashtiradi.

Cheklov belgilang

Qo'shimcha karta uchun naqd pul olish limitini belgilang. Masalan, kuniga 5000 R dan ortiq emas. Agar sizga to'satdan ko'proq naqd pul kerak bo'lsa, limitni o'zgartiring - bu bir daqiqada amalga oshirilishi mumkin:

"Hisoblar" bo'limida qo'shimcha kartani tanlang. Keyin menyudagi "Xavfsizlik" bo'limiga o'ting. "Limitlar" - "Karta orqali" ni tanlang va kerakli miqdorni ko'rsating.

Bundan tashqari, siz to'lovlarni cheklashingiz mumkin, lekin faqat bir oy. Masalan: qo'shimcha kartadan oyiga 30 000 rubldan oshmasligi kerak. Firibgar pulning qolgan qismini olmaydi.

Barcha pullarni yashirish uchun oylik limitni vaqti-vaqti bilan tiklash kerak bo'ladi. Ular oyiga 5000 R chegarasini belgilashadi; u tugashi bilan siz limitni 10 000 rublgacha oshirasiz. Firibgar qancha urinmasin, bir vaqtning o'zida uch-to'rt mingdan ortiq pul olmaydi.

Onlayn to'lovlarni o'chirib qo'ying

Kafe va restoranlarda to‘lash uchun foydalanadigan karta uchun onlayn to‘lovlarni taqiqlang. Agar firibgar tafsilotlarga qarasa, u ulardan foydalana olmaydi. Onlayn do'konda kartangiz bilan to'lash kerak bo'lganda, siz taqiqni vaqtincha olib tashlashingiz mumkin - bu bir daqiqadan kamroq vaqtni oladi:

Ilovada onlayn to'lovlarni o'chirish uchun hisob qaydnomangiz sozlamalariga o'ting (ekranning yuqori o'ng burchagida) va "Xizmatlar" bo'limini tanlang. Internet-bankingda - "Limitlar" bo'limiga o'ting

Kafeda naqd pulda to'lang

Naqd pulda to'lash noqulay: siz o'zgartirish va almashtirish bilan o'ynab, bankomatdan o'z vaqtida pul olishingiz kerak. Ammo bu noqulayliklardan o'z foydangiz uchun foydalanishingiz mumkin.

Bir hafta ichida kafeda qancha pul sarflashga tayyor ekanligingizni hal qiling. Ushbu miqdorni bankomatdan oling va o'zingiz bilan olib boring. Kafeda naqd pulda to'lang - ofitsiant sizning kartangiz ma'lumotlarini o'g'irlay olmaydi va sizga maslahat qoldirish osonroq bo'ladi. Ammo asosiysi, rejalashtirilgan miqdorga to'g'ri kelishi uchun xarajatlaringizni cheklashingiz kerak bo'ladi. Bu pulni tejashga yordam beradi.

Ushbu yondashuvning salbiy tomoni shundaki, siz qaysi kafelarda ko'proq pul sarflashingizni topa olmaysiz. Va agar siz boshqa narsaga (transport, benzin, xarid) naqd pul sarflasangiz, ular yuqoridagi xarajatlar statistikasida farqlanmaydi. Agar siz byudjetingizni kuzatayotgan bo'lsangiz, bu noqulay.

O'g'irlangan narsalarni qanday qaytarish kerak

Agar kartangizdan pul o'g'irlangan bo'lsa, darhol bankingizga murojaat qiling. Qonunga ko'ra, agar mijozning irodasiga qarshi kartadan pul yechib olingan bo'lsa, u zararni qoplashi kerak. Ammo bu erda huquqiy nuanslar boshlanadi:

1. Siz firibgarlik haqida 24 soatdan kechiktirmay xabar berishingiz kerak. Shuning uchun, darhol bank bilan bog'laning va dalillarni saqlang: qo'ng'iroq qilish vaqtini va operatorning ismini yozing, so'rovni xatda takrorlang. Agar bank sizni debet haqida o'z vaqtida xabardor qilganingizni rad etsa, bu kerak bo'ladi.
2. Xabar "shartnomada belgilangan shaklda" bo'lishi kerak. Shartnomada nima yozilganligini tekshiring. Aks holda, bank pulni qaytarishni rad etadi, chunki siz faks o'rniga elektron pochta xabarini yuborgansiz.
3. Siz kartadan "foydalanish qoidalarini buzmasligingiz" kerak. Agar bank kartaga PIN-kod yozganingizni yoki kartani banditga o'zingiz berganingizni isbotlasa, o'g'irlangan pulni qaytarmaydi.

Bank ikki tamoyilga asoslanadi. Birinchidan, hech qanday talabga ko'ra pul bera olmaysiz. Aks holda, firibgar o'z kartasidan pul olib, o'g'irlanganligi haqida xabar beradi va bankdan pulni qaytarib oladi. Ikkinchidan, har qanday nizoni sudga olib borib bo'lmaydi. Bu qimmat va sizning obro'ingiz uchun yomon. Amalda bank ikki omilga qarab qaror qabul qiladi: miqdor va ichki siyosat.

Agar firibgar atigi 3-4 ming olgan bo'lsa, bank zararni qoplaydi. Ammo agar biz yuz minglar haqida gapiradigan bo'lsak, bank vaziyatni batafsil o'rganadi. Katta mablag'larni xavf ostiga qo'ymang - siz sudga murojaat qilishingiz shart emas.

Pulni qaytarish siyosati bankdan bankka farq qiladi. Ba'zilar barcha sharoitlarni o'rganmagunlaricha, rublni qaytarib bermaydilar, boshqalari esa qaytishga nisbatan xotirjamroq. Kartaga murojaat qilishdan oldin, bank haqidagi sharhlarni o'qing.

xulosalar

1. Qo'shimcha kartani chiqaring va u bilan faqat kafeda to'lang.
2. Kartadagi cheklovlarni o'rnating.
3. Onlayn to'lovlarni o'chirib qo'ying.

Restoran sanoati mutaxassislari bilan mehmonlar bepul ovqatlanish uchun qancha vaqt ketadilar.

Bloklangan kredit kartalari

Men so'nggi 10 yil davomida Moskva restoran biznesida ishlayapman va ishonch bilan ayta olamanki, aldash sxemalari 2000-yillardagi kabi qolmoqda. Ular hozirgina zamonaviy texnologiyalarga o'tishdi. Misol uchun, mehmon Apple Pay bilan to'laydi. Telefon ishlamayapti, karta menda ham yo‘q. Keyin telefonida emas, unda muammolar borligini aytib, tizimimizni ayblay boshlaydi.

Taniqli hikoya: yopilishdan oldin restoranga bir odam keldi - hurmatli kiyingan va adekvat ko'rinishga ega. Chek kelganida, u kredit kartalari bilan to'lashga harakat qildi - barchasi bir xil nomda, lekin to'lov amalga oshmadi - kartalar bloklandi. Bu erda odam boshqa vaqt to'lashiga qasamyod qila boshlaydi. Ba'zan ular telefon yoki pasportni garov sifatida qoldirishni taklif qilishadi. Lekin biz ham rozi bo‘lishga haqqimiz yo‘q, xuddi xavfsizliksiz odamni qamoqqa olishga haqqimiz yo‘q. Biz politsiyaga qo‘ng‘iroq qildik, ammo otryad yetib borganida u kishi chiqib ketgan edi. Uning surati restoran sahifalarida tarqalmoqda. Nima uchun bunday qilyapti, deb so'rashganda, u o'zini qoniqtirish uchun, deb javob beradi. Yolg'onchilarning motivatsiyasi - bu zavq, adrenalin. Bu sevimli mashg'ulot.

Xodimlar bu firibgarliklardan aziyat chekmoqda - ular buning uchun o'z cho'ntaklaridan to'laydilar yoki har bir smenada pulni boshqa birovning hisobidan taqsimlaydilar. Muammoning yagona yechimi bor - politsiyaga qo'ng'iroq qiling. Restoran nomidan "To'lanmagan chek" xizmatini taqdim etish uchun ariza yoziladi, keyin sud. To'g'ri, mening amaliyotimda bu masala hech qachon tugamagan.

Plastinkadagi soch va muddati o'tgan karta

Vaziyatlar odatda bir xil. Restoranning to'lovni to'lashga tayyorligini tushunadigan va doimiy ravishda aybni qidira boshlagan freeloaderlar toifasi mavjud. Yoki tovoqda tuk bor yoki idish mazasiz. Ikki qiz birinchi marta ovqatlanish uchun keldi. Va keyin har safar ular soch ola boshladilar - va ular hisobdan idishni olib tashlashni so'rashdi. Bir lahzada biz ovqatni qayta tayyorlashga tayyormiz, deb javob berdik, lekin biz uni chekdan chiqarib tashlamaymiz. Qizlar salbiy munosabatda bo'lishdi, lekin biz ularning bizga qanchalik tez-tez kelib turishini va ularning xatti-harakatlarida namunani payqashayotganimizni tushuntirdik. O'shandan beri ular boshqa paydo bo'lmadi.

Yana bir voqea: bir yigit keldi, ovqatlandi va hisob kelganda, uning kartasining muddati tugaganligi ma'lum bo'ldi. Biz politsiyaga qo'ng'iroq qildik va bayonnoma tuzdik, mehmon ma'lum bir sanagacha to'lash majburiyatini olganligi to'g'risida tilxat yozdi. Keyin keskin sakrash yuz berdi - va bunday holatlar ko'p bo'lgan. Oxir-oqibat ular to'lamaganliklari yuz berdi.

Shunday bo'ladiki, mehmon taomni yoqtirmaydi. Ikkita variant bor: yoki u yomon bajarilgan yoki odamga aynan o'sha ingredientlar, to'qimalar yoki kombinatsiyalar yoqmaydi. Keyin oshpaz yoki oshpaz idishni tekshiradi va keyin uni tuzatadi, mehmonga iltifot bilan munosabatda bo'ladi yoki uni hisobdan olib tashlaydi. Biz shikoyatni rad eta olmaymiz, chunki og'zaki so'z ishlaydi va siz Facebookda muassasa haqida yomon sharh qoldirishingiz mumkin. Bu sizning obro'ingizga zarba.

Firibgar voyaga etmaganlar va qalbaki pullar

Ikki hafta oldin bir qiz Instagramda bizga xat yozdi. U sudga berib, Rospotrebnazdorga qo‘ng‘iroq qilish bilan qo‘rqitgan, chunki uning farzandi restoranimizda dengiz mahsulotlaridan zaharlanib, o‘layapti. Vaziyatni o‘chirish uchun u yarim million so‘radi. Biz buni aniqlay boshladik va ular bizga qachon tashrif buyurishganini so'radik? U juma kuni javob berdi. Ya'ni, uning shikoyati paytida to'rt kun o'tdi va agar zaharlanish alomatlari faqat dushanba kuni paydo bo'lgan bo'lsa, unda biz aybdor bo'lishimiz dargumon. Bizning xabarimizdan keyin qiz g'oyib bo'ldi.

Boshqa hikoya. Bizga shafqatsiz soqolli odam keldi, u 30 yoshda edi. Men viski buyurtma qildim. Ofitsiant hujjat so‘ramay olib kelgan, ammo yigit voyaga yetmagan ekan. Shu yerda unga inspektorning qo‘li bilan o‘rtoq qo‘shildi. U o‘zini Rospotrebnadzor deb tanishtirib, 18 yoshga to‘lmagan shaxslarga spirtli ichimliklar sotish ishni sudga olib kelmaslik uchun 25 ming rubl so‘ragan. Biz nimadir noto'g'ri ekanligiga shubha qildik, chunki Moskvada pora uchun 25 ming etarli emas. Ular politsiyaga qo'ng'iroq qilishdi va ular kutishayotganda, yigitlar orqaga chekinishdi.

Lekin faqat tashrif buyuruvchilar aldanmaydilar. Bizda har doim kassada o'zgarish bor - 30 000 rubl. Bizning sobiq kassirimiz uni tasodifan axlat qutisiga tashlaganini aytdi. Butun jamoa qidira boshladi - foydasi yo'q. Va ertasi kuni kassir g'oyib bo'ldi. Kassada hali ham qalbaki pullar bor edi.

Aldash bilan qanday kurashish kerak? HoReCa doirasida restavratorlar uchun ma'ruzalar o'tkazing. PIR Expo kabi, lekin qonuniy. Tajribali ishbilarmonlar yangi boshlanuvchilar bilan amaliy hikoyalar bilan o'rtoqlashadilar. Agar biror narsa yuz bersa, darhol advokat bilan bog'lanish yaxshiroqdir, buni o'zingiz qilish qimmatga tushadi.

Restoranlarda kleptomanlar

Mehmonlar muntazam ravishda aldanib qolishadi. Yaqinda ziyofat qildik va doimiy mehmonlar kelishdi. Ularga xizmat ko‘rsatgan ofitsiant yonimga kelib, qizlardan birining sumkasidan bizning mato salfetkamiz chiqib qolganini kulib aytdi. Men unga yaqinlashdim va bu nimani anglatishini so'radim. U salfetkani ochib, tuz va murch chayqaladigan idishni ko'rsatdi. Qiz qizarib ketdi, uni qaytarib berdi va ularga juda yoqqanligini tushuntirdi. Biz bu voqeani ommaga oshkor qilmadik.

Mana yana bir kulgili voqea: men ishlagan italyan restoranlarining birida ular qarigan balzam sirkasi va zaytun moyini karpaksio yoki baliq bilan berishdi. Sirka, aytmoqchi, 4000 rubl. har bir shisha uchun bunga arziydi. Mehmonlar ovqatlanishdi, pul to'lashdi va ular ketganidan keyin biz sirka yo'qolganini payqadik. Keyin italiyalik menejerimiz bu odamlarga etib oldi va sirka bilan birga zaytun moyini olishni taklif qildi. Bu, ehtimol, hayajon yoki kleptomaniya.

Yaxshi kiyingan uysizlar va ovqatlanayotgan, g'oyib bo'layotgan gigolo

Bizda jinoyat sodir etgan erkak bilan hikoya bor edi. U qizlar bilan stolga o'tirdi, yedi, ichdi va keyin g'oyib bo'ldi. Qonuniy ravishda, biz erkak va u bilan birga ovqatlangan qizlar o'rtasidagi hisobni birlashtira olmadik. Shuning uchun, xonimlar faqat buyurtma qilgan narsalar uchun to'lashdi. Bu takroriy huquqbuzar nafaqat bizning restoranimizga kelgan. Ish politsiyaga yuborilgan, ammo erkak hech qachon topilmagan.

Bir marta, yaxshi kiyingan mehmonlar kelishdi, lekin aslida ular uysiz bo'lib chiqdi. Ular to‘lashdan bosh tortgach, politsiyaga qo‘ng‘iroq qildik. Politsiya ulardan hujjatlarni so'radi, ammo bu odamlarning pasportlari ham yo'q edi. Men ularni qo'yib yuborishim kerak edi.

Umuman olganda, agar hisob 10 000 rublgacha bo'lsa, politsiya bu ish bilan shug'ullanmaydi. Eng ko'p, bepul yuklangan mehmon ma'muriy javobgarlikka tortiladi. Agar summa 50 000 rubldan yuqori bo'lsa, ehtimol siz huquqni muhofaza qilish organlariga ishonishingiz kerak. Aksariyat hollarda restoran zarar ko'radi.

Hisob-fakturani to'lashdan bosh tortish

Restoranlar uchun standart holat - mehmon keladi, ovqatlanadi va to'lashdan bosh tortadi. Faqat bitta sxema mavjud va hech kim yangisini ixtiro qilmagan. Ular politsiyani chaqirishadi, ular buni tartibga solishadi, hamma joyda shunday. Amaliyotimizda hech qanday jang bo'lmagan.

Voyaga etmaganlarga spirtli ichimliklarni zaharlash va sotish

Men restoranlarda 1993 yildan beri ishlayapman, shu vaqt ichida men qiziquvchanliklarning butun portfelini to'pladim. Bir kishi bizning restoranda zaharlanganini aytsa, biz muassasamizdan hisobni ko'rishni so'raymiz. Men uni har doim oziq-ovqatga mos kelishini tekshirib turaman, chunki bir qiz 12 ta istiridye yeb, hammasini sut kokteyli bilan yuvib yuborgan - bu bizning aybimiz emas. Keyin men mehmonning niyatlarining jiddiyligini baholayman, shifokorning guvohnomasi, odamning kasalxonaga yotqizilganligi yoki tez yordam chaqirilganligini tasdiqlovchi hujjat bor-yo'qligini tekshiraman. Agar dalil bo'lsa, men barcha mahsulotlarni kvitansiyadan ko'taraman. Men "jabrlanuvchi" ga mahsulotlarning standartlarga mos kelishini tasdiqlovchi sifat sertifikatlarini taqdim etaman.

Zaharlanish juda nozik masala, ko'pchilik ularni nima kasal qilishini bilmaydi. Ervinda ishlaganimda, mehmonlar tez-tez istiridye yegandan keyin o'zlarini yomon his qilishlari haqida shikoyat qilishardi. Keyin dengiz mahsulotlaridan zaharlanish belgilari 1-2 soat ichida paydo bo'lishini aniqladik. Va buzilgan mahsulotning mehmon stoliga tushishi ehtimoli unchalik katta emas - idish sifat nazoratining to'rt bosqichidan o'tadi: mahsulotni qabul qilish, pishirish, xizmat qilish paytida oshpaz tomonidan tatib ko'rish va ofitsiantni baholash.

Albatta, termal ishlov berilmagan mahsulotlarni sinovdan o'tkazish qiyinroq. Misol uchun, agar burrata yomon yetkazib beruvchidan sotib olingan bo'lsa, unda sut tayoqchasi bo'lishi mumkin. Ammo bu juda kamdan-kam holatlar. "Zaharlanish" ning asosiy sabablari - mahsulotlarning mos kelmasligi yoki oqsil zaharlanishi. Mehmon shikoyat qilganda, biz har doim mojaroga olib kelmaslikka harakat qilamiz, bir shisha prosecco va meva beramiz. Muzokaralar olib borishga qodir bo'lish muhimdir.

Bizda spirtli ichimliklar ham bor edi. Sxema klassik - 18 yoshga to'lgan qizlar qattiq bo'yalgan va kukunga bo'yalgan va stolga o'tirgan. Ular mexnat va pivo ichishadi, yigitlar esa qo'shni stolda o'tirishibdi va ofitsiant ichimliklar olib kelganda, biz qonunni buzdik, deyishadi. Bunday holda, ofitsiant javobgardir. Ishga qabul qilinganda, voyaga etmaganlarga spirtli ichimliklarni sotishni tartibga solish bo'yicha tanishish blankasiga imzo chekadi. Bu shuni anglatadiki, protokol MChJ uchun emas, balki xususiy shaxs uchun tuzilgan.

Ko'pchiligimiz kafe yoki restoranda hisobni to'lashda o'sha noqulay daqiqalarni boshdan kechirdik. Agar ayol erkakni biznes tushlikka taklif qilsa, kim to'lashi kerak? Birinchi sanada bo'lgan qiz o'zi uchun pul to'lamoqchi bo'lsa, lekin erkak boshqacha talab qilsa, noqulay vaziyatlardan qanday qochish kerak? Chekda xato topsangiz, uni nima qilish kerak? Agar xizmat sizga yoqsa yoki umuman yoqmasa, ofitsiantga qancha pul berish kerak? Biz to'g'ri javob topishga harakat qilgan qiyin savollar.

Taklif qilingan - to'lash

Avvalo, taklif qiluvchi tomon har doim hisobni to'lash uchun mas'uliyatni o'z zimmasiga olishini unutmasligingiz kerak, lekin siz bunday taklifni kechki ovqat uchun do'stona taklifdan ajrata olishingiz kerak. Agar siz yig'ilish oxirida hisobni to'lamoqchi bo'lsangiz, taklifingizni aniq va qisqa ibora bilan ko'rsatgan ma'qul: "Men sizni kechki ovqatga taklif qilaman". Agar siz oddiy bir narsani aytsangiz: “Tashqariga chiqib, kechki ovqatga nima deysiz?”, bu yanada do'stona tuyuladi va hisobni ajratishni anglatishi mumkin.

Do'stona uchrashuvlar

"To'lovni kim to'laydi?" Degan savolga javob. yakshanba kuni pitseriyadagi do'stona kechki yig'ilishlar yoki sevimli restoraningizga borish haqida gap ketganda, bu juda oddiy bo'ladi. Do'stlar ko'pincha hisobni to'lashning ikkita varianti bo'yicha kelishib olishadi: har kim o'zi uchun to'laydi yoki maslahatlar bilan hisob-kitob miqdori odamlar soniga bo'linganda birlashtirib to'laydi. Boshqa har qanday holatda, siz restoranga borishdan oldin, hisobni kim to'lashini oldindan kelishib olishingiz mumkin.

Romantik sana

Ko'pincha sanalarda, ayniqsa birinchi sanada, hisobni taqdim etishda biroz xijolat bo'ladi. Qizni uchrashuvga taklif qilgan erkak ikki pul to'lashi mumkin, lekin u ham Evropa yoki Amerikada odatdagidek hisobni bo'lish huquqiga ega. Rossiyada, aksariyat hollarda, erkak kechki ovqat uchun pul to'laydi, shuning uchun ko'pincha qiz odob-axloq uchun hamyoniga qo'l cho'zishni ham unutadi.  Darhaqiqat, hisobni qanday hal qilish bo'yicha qarorni erkak qabul qilishi kerak, chunki odob-axloq qoidalariga ko'ra, ofitsiant hisobni unga taqdim etadi. Mana, mas'uliyatli qaror qabul qilish vaqti keldi. Siz xonim uchun pul to'laysizmi yoki hisobni hamrohingiz bilan bo'lishishni taklif qilasizmi? Agar qiz asosan o'zi uchun pul to'lamoqchi bo'lsa, u albatta ofitsiantdan har bir kishi uchun alohida hisob-kitob olib kelishini so'rashi kerak. U buni ovqatga buyurtma berishdan oldin yoki ovqat oxirida so'rashi mumkin. Agar erkak bu imo-ishoraga qarshilik qilsa, u o'zingiz uchun pul to'lashdan mamnun ekanligingizni muloyimlik bilan tushuntirishi kerak. Bu sizning shaxsiy xohishingiz va sizning uchrashuvingiz buni hurmat qilishi kerak. Aslida, ko'p hollarda, agar erkak o'zi hisob-kitob qilishga qaror qilsa va bu jarayonni uning uchun oson va sezilmas holga keltirsa, ayol xursand bo'ladi, shunda romantik kechki ovqat oxirida u faqat hayratda qolishi va janobiga minnatdorchilik bildirishi mumkin. uning saxiyligi.

Biznes tushlik

Ishbilarmonlik kechki ovqatida hisob-kitob bilan bog'liq vaziyat sana yoki do'stona uchrashuvga qaraganda butunlay boshqacha. Uchrashuvning tabiati bizni yanada rasmiyroq tutishga majbur qiladi. Biroq, hisob-kitobni qabul qilishda ko'pincha keskinlik mavjud. Agar siz xonim bo'lsangiz va stoldagi hamrohingiz haqiqiy jentlmen bo'lsa, u albatta hisobni to'lashni xohlaydi. Bu turtki, albatta, hurmatga loyiqdir, lekin siz romantik uchrashuvga ega emassiz, shuning uchun bunday vaziyatlardan qochish uchun u bilan kompaniya nomidan gaplashishga harakat qiling. "Kompaniyamiz sizga minnatdorchilik bildiradi va sizni davolashni xohlaydi" yoki "Siz bizning doimiy mijozimiz/hamrohimizsiz, shuning uchun kompaniya hisobidan davolanishimizga ruxsat bering."

Ko'pgina hollarda, biznes tushlikda uy egasi hisobni to'laydi, shuning uchun siz ushbu uchrashuvning tashabbuskori bo'lsangiz, o'zingiz va mehmonlaringiz uchun hisobni to'lash uchun mablag'ingiz borligiga ishonch hosil qiling. Hisobni to'lash vaqtini oldindan muhokama qilish yaxshidir, masalan, siz mehmonlarni taklif qilganingizda, bu taklifnoma ekanligini ta'kidlashingiz kerak va sizning kompaniyangiz albatta hisobni to'lash bilan shug'ullanadi.

Ofitsiant oldida tortishuvlar

Hech qachon ofitsiant oldida hisobni kim to'lashi haqida bahslashmang. Bu nuqtani oldindan va juda xushmuomalalik bilan hal qilish kerak. Ovqatlanish boshlanishidan oldin ofitsiantga hisobni kim to'lashi haqida xabar berishga harakat qiling yoki ovqat oxirida alohida hisob-kitoblarni olib kelishini so'rang. Agar stolda ko'plab mehmonlar bo'lsa, unda bir kishi hisobni to'lash masalasini hal qilish yaxshiroqdir. Esda tutingki, ofitsiant har doim hisobni buyurtma bergan shaxsga olib keladi. Pul yoki kartani papkaga joylashtiring va stolning chetida qoldiring.

Hisobdagi xato

Ofitsiantlar ham odamlardir, shuning uchun hisobda xatolikni sezsangiz, birinchi navbatda muammoni jimgina va ehtiyotkorlik bilan hal qilishingiz kerak. Stoldagi barcha mehmonlarga yuzaga kelgan tushunmovchilik haqida e'lon qilmaslik, qator qo'yish yoki hisobni silkitmaslik kerak. Hisobni oling va stolni jimgina qoldiring, vaziyatni hal qilish uchun bosh ofitsiant yoki menejerga boring.

Ko'rinmaslik tekshiruvi

Hisobni to'lash jarayoni minimal vaqtni olishi va mehmoningiz uchun mutlaqo ko'rinmas bo'lishi kerak. Buni qanday amalga oshirish uchun sizda bir nechta variant bor. Birinchi holda, siz restoranga oldindan kelishingiz va debet, kredit yoki korporativ kartangizni bosh ofitsiantga berishingiz mumkin. Tushlik yoki kechki ovqat oxirida siz ofitsiant bergan hisob-kitob kvitansiyasiga imzo chekib, kartangizni olib qo'yasiz. Ikkinchi holda, siz ofitsiantdan ovqatning oxirida hisobni sizga olib kelishini oldindan so'rashingiz mumkin. Shunday qilib, protsedura kamroq seziladi va siz mehmoningiz o'zi uchun pul to'lashga urinib, sizni kechki ovqatga davo qilish zavqidan mahrum qilishdan tashvishlanmaysiz.

Har safar hisob-kitobni to'laganingizda va hamyoningizni chiqarganingizda, boshqalarning e'tiborini jalb qilmaslik uchun uni stoldan pastroq darajada bajarishga harakat qiling. Hech qanday holatda hamyoningizning tarkibini stolda ko'rsatmasligingiz kerak, u erdan tashrif qog'ozlari va kartalar to'plamini tortib, keyin sharmandali mehmonlar oldida hisob-kitoblarni sanash kerak. Ideal holda, hech kim hisobni qanchalik aqlli to'laganingizni payqashga ham ulgurmaydi.

Maslahatlar

Tabiiyki, ofitsiant maslahatga loyiqmi yoki sizga xizmat umuman yoqmadimi, faqat siz hal qilishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, Rossiyada odatiy maslahat hisobning 10% ni tashkil qiladi. Agar sizga ushbu muassasadagi xizmat haqiqatan ham yoqqan bo'lsa, unda siz o'zingizning xohishingizga ko'ra kattaroq miqdorni qoldirishingiz mumkin. Birinchidan, maslahatlar ofitsiantning ish sifatining ko'rsatkichidir, shuning uchun ularning yo'qligi uning yomon malakasini ko'rsatadi, xizmat qanchalik yaxshi va ehtiyotkorlik bilan bo'lsa, ofitsiant o'z ishi uchun shunchalik ko'p oladi.

Shoshsangiz, odamlarni kuldirasiz

Agar siz yangi uchrashuvga boradigan bo'lsangiz ham, restorandan chiqishga shoshilmang. Mehmonlaringiz ovqatlanayotganda hisobni so'rashingiz juda qo'pol bo'lardi. Bu ularni noxush ahvolga solib qo'yadi yoki Xudo saqlasin, ovqat eyishga shoshiladi. Faqat hamma tushlik yoki kechki ovqatni tugatgandan so'ng siz hisobni so'rashingiz mumkin. Shoshmaslik va doimo soatga qaramaslik uchun o'zingizga vaqt berishga harakat qiling. Suhbatdan va birga o'tkazgan vaqtdan zavqlaning.

Keling, birga ketaylik

Ko'pgina hollarda, restorandan chiqish vaqti keldi, degan taklif ayoldan ko'ra ko'proq erkakdan keladi. Odob qoidalariga ko'ra, bu imtiyoz yig'ilish tashabbuskori bo'lgan taklif qilgan shaxs tomonida qoladi. Restoranni birga tark etishingiz kerak.

Restoran xodimlari bilan mazali kechki ovqat uchun "rahmat" deb xayrlashishni unutmang, chunki sizning minnatdorchiligingizni nafaqat maslahatlar bilan, balki, birinchi navbatda, har doim yoqimli bo'lgan iliq so'zlar bilan ifodalash mumkin va kerak. eshitish, ham ofitsiantlarga, ham oshpazga.