Baliq do'konida jonli, sovutilgan, muzlatilgan va tuzlangan baliq, shuningdek, baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlari olinadi.

Katta baliq ustaxonalarida ikkita texnologik liniya yaratiladi - qisman turdagi baliqlarni qayta ishlash; mersin baliqlarini qayta ishlash.

Baliq qo'lda (pichoqlar, qirg'ichlar, qirg'ichlar bilan) yoki mexanik ravishda baliq shkalasi yordamida yon tomonlari bo'lgan maxsus ishlab chiqarish stollarida tozalanadi.

Baliqlarni tozalash markazda chiqindilarni yig'ish uchun teshikli maxsus stollarda amalga oshiriladi. Bu tana go'shtining nooziq-ovqat chiqindilari bilan ifloslanishini yo'q qiladi. Chiqindilar oziq-ovqat va nooziq-ovqat chiqindilariga ajratiladi. Qanotlar fin to'sar yoki pichoq yordamida chiqariladi. Katta ustaxonalarda bosh va quyruqlarni olib tashlash jarayoni mexanizatsiyalashgan.

Baliq tana go'shti va oziq-ovqat chiqindilari cho'tkalar yordamida ikki kamerali vannalarda intensiv yuviladi. Sharbat yo'qotilishini yo'qotish va mikroflorani kamaytirish uchun baliqni 5-6 daqiqaga cho'mish orqali kesib oling. 4-6 C haroratda osh tuzining 15% eritmasida. Shundan so'ng baliqning boshi maydalagich pichog'i bilan chiqariladi, qanotlari orqa tomondan kesiladi va baliq bo'laklarga bo'linadi. Bog'lar 80-90 S haroratda suv bilan idishlarda kuydiriladi. Shundan so'ng ular tozalanadi, yuviladi va quritiladi.

Baliq tayyorlash ustaxonasi baliqni eritish, ho'llash va yuvish uchun vannalar, yarim tayyor mahsulotlarni kesish va kesish uchun stollar, muzlatgichli shkaflar, go'sht maydalagich yoki almashtiriladigan mexanizmlar to'plamiga ega universal haydovchi, tarozilar va tirik saqlash uchun akvarium bilan jihozlangan. baliq. Tozalash uchun baliq o'lchagichlar va qirg'ichlar ishlatiladi. Pichoqlar, elaklar, ketmonlar, panjarali baliq choynaklari, ohak, pishirish varag'i, tovoqlar, belgili taxtalar, chelaklar mavjud.

Uskunalar baliqni qayta ishlashning texnologik jarayoniga mos ravishda o‘rnatiladi. Go'sht va baliq ustaxonasida baliqni qayta ishlashda alohida jihozlar va inventarlardan foydalaniladi.

Baliq ustaxonaga muzlatilgan, tuzlangan va sovutilgan holda kiradi. Tayyorlov zavodlari va baliqni qayta ishlash korxonalari yarim tayyor baliq mahsulotlarini fileto va qayta ishlangan tana go'shti shaklida etkazib beradi. Bunday holda, faqat kichik o'zgartirishlar talab qilinadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida baliqni qayta ishlash liniyasi quyidagi operatsiyalarni bajarish uchun mo'ljallangan: muzlatilgan baliqlarni eritish yoki tuzlangan baliqlarni namlash, baliq tarozini tozalash, ichaklarni tozalash, bosh va qanotlarini kesish, yuvish va yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish.

Baliqni havoda yoki sovuq suvda eritib oling (1 kg baliq uchun 2 litr suv miqdorida), minerallarning yo'qolishini kamaytirish uchun 1 litr suv uchun 10 g tuz qo'shing.

Baliqlarni tozalash va ichaklarni tozalash uchun g'ildiraklarda qirralarning bo'ylab kichik tomonlari bo'lgan maxsus stollar mavjud. Bunday stollarning ustki qismi biroz egilib, markazga moyil bo'lib, u erda chiqindilarni yig'ish uchun teshik ochiladi. Eğimli stol usti bilan stol ustidagi baliqlarni tozalash filetalarning chiqindilar bilan ifloslanishini yo'q qiladi. Ba'zan bir chetida yivli stollar ishlatiladi. Tarozilar mexanik yoki qo'lda qirg'ichlar yoki qirg'ichlar bilan tozalanadi. Balg'amni olib tashlash uchun ba'zi baliq zotlari tuz bilan ishqalanadi yoki kuydiriladi, yoki ba'zida terisi oddiygina olib tashlanadi. Qanotlar va boshlar maxsus mashinalar bilan kesiladi.

Qayta ishlangan baliq ikkita bo'linmali vannalarda yuviladi. Yuvilgan baliqdan suvni to'kish uchun vannalarning har ikki tomonida yon tomonlar mavjud (yuvilgan baliqni siqib bo'lmaydi).

Boshqa korxonalarga yuborilgan yarim tayyor baliq mahsulotlari "fiksatsiyalangan", ya'ni 15% li osh tuzi eritmasiga - 4 dan - 6 ° C gacha bo'lgan haroratda 5 - 6 daqiqa davomida botiriladi.

Yarim tayyor baliq mahsulotlarini tayyorlash uchun ish joyi maxsus ishlab chiqarish stoli, tarozilar, oshpaz pichoqlari to'plami, turli taxtalar, ziravorlar va ziravorlar to'plami bilan jihozlangan.

Tayyor yarim tayyor mahsulotlar maxsus idishlarga joylashtiriladi va aravalarda yoki tokchalarda sovutgich kameralariga tashiladi.

Baliq chiqindilari (boshlar, suyaklar va suzgichlar) baliq bulyonlarini tayyorlash va marinadlar tayyorlash uchun ishlatiladi, ikra va sut kostryulkalar uchun ishlatiladi.

Har bir baliq turini pazandalik mexanik qayta ishlash uchun chiqindilar standartlari, shuningdek, yalpi og'irlik bo'yicha mahsulotlarni saqlash standartlari va sof og'irlik bo'yicha yarim tayyor mahsulotlarning hosildorligi ish joylari yaqinidagi devorga osib qo'yilgan bo'lishi kerak.

Bir xonada joylashgan kichik baliq ishlab chiqarish sexida go'sht, baliq va parranda go'shtini qayta ishlash liniyalari, shuningdek, asbob-uskunalar va asboblar qat'iy chegaralangan.

Yarim tayyor baliq mahsulotlari tez buziladigan mahsulotlardir va shuning uchun sanitariya qoidalariga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Yarim tayyor mahsulotlarni saqlash harorati -4 dan +6 ° C gacha.

Baliqchilik sexining ish vaqti ishlab chiqarish dasturiga muvofiq belgilanadi. Barcha ishlarni III, IV va V toifadagi oshpazlar, III, IV va V toifadagi yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar va II toifadagi oshxona ishchilari oshpaz ustasi yoki sex boshlig'i nazorati ostida bajaradilar.

Shuningdek, baliq ustaxonasida quyidagilar bo'lishi kerak:

• a) birlamchi ishlov berish sexi
• b) issiq do'kon
• c) sovuq do'kon
• d) ekspeditsiya
• e) asboblar va jihozlarni yuvish uchun yuvish xonasi.

Quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak: ish paytida, chiqindilarni o'z vaqtida olib tashlang va qayta ishlang, ustaxona va har bir ish joyining sanitariya holatini kuzatib boring, ishni tugatgandan so'ng barcha mashinalarni yaxshilab yuving va artib oling, kesish stolini qaynoq suv bilan kuydiring va uni yoping. Tuz bilanmi.

Baliqni hammomdan faqat maxsus qoshiqlar yordamida olib tashlash mumkin. Baliqni kesishda oshpaz himoya kiyimi va qo'lqop kiyishi kerak. Pichoqlar mahkam o'rnatilgan tutqichlarga va o'tkir pichoqlarga ega bo'lishi kerak; Musotning tutqichda ko'zi bo'lishi kerak.

Idishlarni tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar va asboblar:

Beater MV-60 Mashina 60 litr bo'lgan barrelning hajmi va hajmi bilan ajralib turadi. Mashinada tezlikni o'zgartiruvchi o'rniga vites qutisi o'rnatilgan: ikkinchisi harakatni elektr motoridan ishchi elementga, urgichga o'tkazish va uning aylanish tezligini o'zgartirish uchun xizmat qiladi. Ish paytida tezlikni tezlikni o'zgartirish vaqtida elektr motorini o'chiradigan chegara tugmasi tufayli o'zgartirishingiz mumkin. Vites qutisidan harakat birinchi navbatda tishli-konusli uzatmaga, so'ngra sayyora mexanizmi orqali urgichga uzatiladi.

PESM-4Sh - umumiy ovqatlanish korxonalarida mustaqil qurilma sifatida o'rnatiladigan yoki texnologik ishlab chiqarish liniyalarining bir qismi sifatida ishlatiladigan elektr seksiyali modulyatsiyalangan pechka. Ishni boshlashdan oldin, pan va pechning qovurilgan yuzasining sanitariya holatini, topraklama ishonchliligini va paketli kalitlarning xizmat ko'rsatish imkoniyatini tekshiring. Brülörler qat'iy gorizontal holatda bir xil darajada bo'lishi va yoriqlarsiz silliq yuzaga ega bo'lishi kerak. Pechka ustidagi idishlar pechka yuzasiga mahkam o'rnashgan qalin, tekis taglikka ega bo'lishi kerak. Tovoqlar ustiga tushgan har qanday suyuqlik chiqariladi, chunki u bug'langanda burnerning izolyatsiyasini namlaydi, bu esa tez qizib ketishiga olib keladi. Qovurilganda, brülörler ish boshlashdan oldin 60 daqiqa davomida yuqori olovga yoqiladi. Qovurish past yoki yuqori haroratda amalga oshiriladi, tugagandan so'ng paketli kalitlardan foydalangan holda pechkani o'chiring va pechni elektr tarmog'idan uzing. Pechni qarovsiz qoldirmang. (Ilovaga qarang)

Pishirish shkafi ESH-3M - uchta pishirish kamerasiga ega, ularning har birida ikkita qandolat plitasi bir vaqtning o'zida kenglikda o'rnatiladi. Kameralar yuqori va pastki qismlarga o'rnatilgan isitish elementlari bilan isitiladi. Yuqori va pastki isitish uchta quvvat darajasi uchun ikkita paketli kalit bilan alohida yoqiladi. Kameralarda (100-3500 oralig'ida) o'rnatilgan haroratni avtomatik ravishda ushlab turish uchun termostatlar mavjud. Termostatning yonida ogohlantiruvchi chiroq o'rnatilgan bo'lib, u kamera ish haroratiga qizdirilganda o'chadi. Shkafni yoqishdan oldin uning sanitariya va texnik holatini tekshiring. Shundan so'ng, termostatlar ma'lum bir haroratga o'rnatiladi va maksimal quvvatda tez isitish uchun idishni yoqiladi. Belgilangan haroratga erishilganda, kameralarga mahsulotlar yuklanadi va elektr isitgichlar o'rta yoki past haroratga o'tkaziladi. Energiya sarfini kamaytirish va shkafning ishlashini yaxshilash uchun uni har soatda 10 daqiqa davomida o'chirish mumkin. Tovoqlarga mahsulotlarni yuklash va tushirishda ehtiyot bo'lish kerak, chunki... kamera va eshikning ichki devorlari yuqori haroratgacha isitiladi. (Ilovaga qarang)

Shkaflar oziq-ovqat va tayyorlangan idishlarni qisqa muddatli saqlash uchun mo'ljallangan. Asosiy shkaf ichki tomondan alyuminiy plitalar bilan qoplangan va tashqi tomondan bo'yalgan po'lat plitalar bilan qoplangan metall ramka. Plitalar orasiga issiqlik izolatsiyasi qo'yiladi.

TO-530 sovutgichli shkafi sovutilgan kameradan iborat. Chillerga kirish menteşeli eshik va osongina olinadigan qo'riqchi orqali amalga oshiriladi. Eshik ochilganda, yorug'lik sovutilgan hajmni yoritadi. Mahsulotlar panjarali javonlarga joylashtiriladi. Sovutilgan hajmda belgilangan haroratni saqlash manometrik termometr yordamida amalga oshiriladi.

TMM-1M xamir aralashtirish mashinasi quyma temir taglik plitasi, korpus, pichoqli yoğurma dastagi va harakatlantiruvchi mexanizmdan iborat. Mashinada har birining hajmi 140 litr bo'lgan 3 ta almashtiriladigan kosa mavjud. Mashinaning ishchi qismi yoğurma dastagi - 118 daraja burchak ostida egilgan va oxirida pichoqqa ega bo'lgan novda. Yoğurma dastagining harakatlari va idishning o'z o'qi atrofida bir vaqtning o'zida aylanishi tufayli idishga yuklangan mahsulotlar intensiv aralashtiriladi va havo bilan to'yingan bir hil massa hosil qiladi. (Ilovaga qarang)

Gastronomik pichoqlar ovqatni qo'lda kesish uchun ishlatiladi. Qaynatilgan go'sht va baliq mahsulotlari ishlab chiqarish stollarida kesiladi. Aspikli idishlarni bezashdan oldin mahsulotlarni tayyorlang va ularni quyidagi jihozlar yordamida bezang: o'ymakorlik va sabzavotlarni jingalak kesish uchun pichoqlar, turli shakldagi chuqurchalar va boshqalar. Pastalarni hosil qilish uchun tishli to'sar ishlatiladi. Xamirni pishirish uchun jihozlardan foydalaning (mikser, ko'pirtirgich)

• 1. Qandolat aralashmalarini aralashtirish uchun Veselka;
• 2. Tortni qutilarga joylashtirish uchun spatula;
• 3. Choyshablardan qoshiqlarga tortlarni joylashtirish uchun spatula;
• 4. Qoshiq bo'tqa uchun qoshiq;
• 5. Qandolat uchun qisqichlar.

Har xil turdagi idishlar, gazaklar va oshpazlik un mahsulotlarini tayyorlash uchun turli xil texnologik uskunalar va ishlab chiqarish asboblari qo'llaniladi. Umumiy ovqatlanish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun texnologik uskunalar xom ashyo turiga va tayyor mahsulot assortimentiga qarab funktsional maqsadlari bo'yicha tasniflanadi.

Ish tsiklining tuzilishiga ko'ra uzluksiz va davriy ishlaydigan mashinalar va mexanizmlar ajratiladi. Uzluksiz mashina va mexanizmlarda mahsulotni yuklash, qayta ishlash va tushirish jarayonlari uzluksiz sodir bo'ladi. Mahsulotlar doimiy ravishda ish kamerasiga kiradi, u bo'ylab harakatlanadi va bir vaqtning o'zida mashinaning ishchi qismlariga ta'sir qiladi, shundan so'ng ular ish kamerasidan chiqariladi.

Davriy mashina va mexanizmlarda mahsulot tananing ishchilari tomonidan ma'lum vaqt davomida qayta ishlanadi. Mahsulotning keyingi qismini qayta ishlashni faqat ishlov berilgan mahsulot mashinaning ish kamerasidan tushirilgandan keyin boshlashingiz mumkin. Funktsional xususiyatlariga ko'ra, mashinalar va mexanizmlar qayta ishlanadigan mahsulotga bir xil ta'sir ko'rsatishi bilan tavsiflangan uskunalar guruhlariga bo'linadi.

Amalga oshirilayotgan texnologik jarayonlarni mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish darajasiga ko'ra, mashinalar avtomatik bo'lmagan, yarim avtomatik va avtomatlarga bo'linadi. Avtomatik bo'lmagan mashinalarda yuklash, tushirish, nazorat qilish va yordamchi texnologik operatsiyalar operator tomonidan amalga oshiriladi. Yarim avtomatik mashinalarda asosiy texnologik operatsiyalar mashina tomonidan amalga oshiriladi; Faqat transport, nazorat va ba'zi yordamchi jarayonlar qo'lda qoladi. Avtomatik mashinalarda barcha texnologik va yordamchi jarayonlar mashina tomonidan amalga oshiriladi. Ular ishlab chiqarish va oqim-mexanizatsiyalashgan liniyalarning bir qismi sifatida ishlatilishi va inson mehnatini to'liq almashtirishi mumkin.

Qayta ishlanayotgan mahsulotlar (obyektlar) turi va xossalariga ko‘ra mashina va mexanizmlar quyidagi guruhlarga bo‘linadi.

1. Sabzavot va kartoshkani qayta ishlash mashinalari - saralash, yuvish, tozalash, sabzavotlarni kesish, artish, sabzavotlarni qayta ishlash ishlab chiqarish liniyalari.

2. Go'sht va baliqni qayta ishlash mashinalari - go'sht maydalagichlar, qiyma aralashtirgichlar, go'shtni yumshatish, kotlet shakllantirish, baliq tozalash mashinalari.

3. Xamir va qaymoq tayyorlash mashinalari - elaklar, xamir aralashtirgichlar, xamir qorish, ko'pirtirgichlar.

4. Umumiy va maxsus maqsadlar uchun universal drayvlar.

5. Non va gastronomik mahsulotlarni kesish uchun mashinalar.

6. Idish yuvish mashinalari.

7. Yuk ko'tarish va tashish mashinalari.

Mashinalarning asosiy qismlari. Mashina - bu mexanizmlar to'plami: dvigatel, transmissiya va aktuator, ular juda ko'p qismlardan iborat. Qism - bu yig'ish operatsiyalarisiz ishlab chiqarilgan mashinaning bir qismi. Bir nechta qismlarning ulanishi tugun deb ataladi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlatiladigan har qanday mashinaning asosiy komponentlari ramka, korpus, qo'zg'atuvchi va harakatlantiruvchi mexanizmlar, shuningdek, boshqaruv uskunalari hisoblanadi.

To'shak - bu mashinaning barcha tarkibiy qismlari mustahkamlangan sobit tayanch. Mashina korpusi haydovchi va aktuator mexanizmlarini joylashtirish uchun mo'ljallangan. To'shak va tanasi bitta birlik sifatida tayyorlanishi mumkin. Haydash mexanizmi elektr energiyasini mexanik energiyaga aylantiruvchi elektr motorini va elektr motoridan harakatlantiruvchi vositaga harakatni uzatuvchi uzatish mexanizmini (uzatish) o'z ichiga oladi. Aktuator ishchi kameradan - mahsulotni qayta ishlash jarayoni amalga oshiriladigan yopiq joydan va ishchi organlar - bu jarayonni amalga oshiradigan qismlardan iborat. Ish kamerasida yuklash va tushirish moslamalari mavjud.

Boshqarish uskunasi mashinani ishga tushirish va to'xtatish, shuningdek uning ishlashini nazorat qilish uchun ishlatiladi.

Turli xil mashinalarning tarkibiy qismlarini o'rganib chiqib, ular juda ko'p o'xshash qismlarni yoki umumiy maqsadli qismlarni (vallar, o'qlar, tayanchlar, podshipniklar) o'z ichiga olganligini bilib olishingiz mumkin.

Boshqa qismlar faqat ma'lum bir turdagi mashinalar uchun xosdir - bular maxsus maqsadli qismlar. Mashinalarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan materiallarga qo'yiladigan talablar. Qismlar va agregatlarni ishlab chiqarish uchun minimal og'irlik, o'lcham va narx bilan mashinaning ishonchli ishlashini ta'minlaydigan materiallar tanlanadi. Mashina qismlarini ishlab chiqarish uchun asosiy materiallar qora va rangli metallar yoki ularning qotishmalari, shuningdek, plastmassa va boshqa sintetik materiallardir. Qora metallarga temir qotishmalari kiradi, ulardan eng muhimi quyma temir va po'latdir.

Quyma temir yuqori quyish xususiyatlariga ega va murakkab konfiguratsiya qismlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Chelik quyma temirga qaraganda mustahkamroq, payvandlanishi osonroq va yaxshi qayta ishlanadi. Payvandlangan tana qismlari, qopqoqlar, korpuslar va boshqa qismlar oddiy sifatli po'latdan yasalgan. Agar po'lat tarkibiga oz miqdorda rangli metallar (xrom, nikel va boshqalar) kiritilsa, u holda uning mustahkamligi, qattiqligi, egiluvchanligi, shuningdek korroziyaga va aşınmaya bardoshliligini oshirish mumkin. Bunday po'latlar qotishma deb ataladi. Ular oziq-ovqat mahsulotlari bilan bevosita aloqada bo'lgan mashina qismlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Qalay po'lat qismlarni qalaylash uchun ishlatiladi (go'sht maydalagichlarning ishchi qismlarini qalaylash).

Plastmassalar mashinasozlikda keng qo'llaniladi, uning qismlari (tishli g'ildiraklar, shkivlar) metalldan engilroq, ishlayotganda jim va etarli darajada mustahkamlik, aşınmaya bardoshli va korroziyaga qarshi.

Rangli metallardan alyuminiy qotishmalari oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qiladigan qismlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan materiallar yog'lar, yog'lar, namlik, kislotalar va hidlarga inert bo'lishi, korroziyaga qarshi, tozalash, yuvish, dezinfektsiyalash va quritish uchun qulay bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ular mahsulot yoki tayyorlangan ovqatlarga zararli ta'sir ko'rsatmasligi kerak.

Sabzavot kesish mashinalari umumiy ovqatlanish korxonalarida xom va pishirilgan sabzavotlarni ma'lum bir shakldagi bo'laklarga kesish uchun ishlatiladi. Sanoat mexanik va qo'lda ishlaydigan sabzavot to'sarlarini ishlab chiqaradi. Pishirilgan sabzavotlarni kesish uchun mashinalar sovuq do'konlarda, xom sabzavotlarni kesish uchun mashinalar sabzavot va issiq do'konlarda o'rnatiladi. Dilimlangan mahsulot zarralarining shakli pichoqning dizayniga bog'liq. Ular individual yoki universal drayvlar tomonidan boshqariladi. Ishlash printsipiga ko'ra, sabzavot kesish mashinalari: diskli, aylanadigan, zımbalı va kombinatsiyalangan kesish bilan. Diskli sabzavotlarni kesish mashinalarida to'rtburchaklar yoki kavisli pichoqli pichoqlar to'plami mavjud. Bu almashtiriladigan pichoqlar ishchi organlar bo'lib, qo'llab-quvvatlash diskiga o'rnatilgan bo'lib, ular individual yoki universal haydovchidan aylanish harakatini oladi.

Mahsulot diskli sabzavot kesish mashinalarida mahsulotni aylanadigan diskka bosish orqali kesiladi. Mahsulotning kesilgan qatlamining qalinligi pichoq tekisligi va disk orasidagi masofa bilan belgilanadi. %o masofa berilgan qiymatga muvofiq sozlanishi mumkin. Dilimlangan mahsulot zarralarining shakli qo'llab-quvvatlovchi diskda o'rnatilgan pichoqning dizayniga bog'liq. Aylanadigan sabzavot kesish mashinalarida kameraga yuklangan mahsulot aylanadigan rotorning plitalari va ishchi kameraning statsionar silindrsimon devori o'rtasida xanjar o'rnatiladi. Bunday holda, markazdan qochma kuch ta'sirida mahsulot ish kamerasining ichki devoriga bosiladi va u bo'ylab siljiydi. Sabzavotlar o'rnatilgan pichoqlar shakliga qarab sobit pichoqlar bilan kesiladi.

Punch sabzavot kesish mashinalarida mahsulot statsionar pichoq panjarasi orqali piston bilan bosib maydalanadi. Kombinatsiyalangan sabzavotlarni kesish mashinalarida kesish aylanadigan gorizontal tekis pichoqlar va vertikal tekis pichoqlar bilan statsionar pichoq panjarasi yordamida amalga oshiriladi. Sabzavot to'sarlarining ishlash printsipi quyidagilarga to'g'ri keladi va aylanadigan gorizontal tekis pichoqlar va vertikal tekis pichoqlar bilan statsionar pichoq panjarasi yordamida ishlab chiqariladi. Sabzavot to'sarlarining ishlash printsipi quyidagicha. Yuklash idishi orqali xom sabzavotlar aylanadigan pichoq diskiga etib boradi, u tomonidan pastga qarab olib boriladi, bunker devori va disk orasiga tiqiladi (bunkerning salyangoz shakli tufayli) va diskning pichoqlari bilan kesiladi. . Sabzavotlarning kesilgan zarralari pichoqlar va disk orasidagi bo'shliqdan o'tib, qo'llab-quvvatlanadigan idishda yig'iladi.

Xavfsizlik choralari va mashinaning ishlashi quyidagicha. Elektr dvigateli yoqiladi va yuvilgan xom sabzavotlar yuklash bunkasi orqali quyiladi. Sabzavotlar bir tekis va etarli miqdorda berilishi kerak, aks holda kesish sifati yomonlashadi. Tug'ralgan sabzavotlarni qo'llaringiz bilan aylanadigan pichoq diskiga surish taqiqlanadi, buning uchun siz yog'och itarish moslamasidan foydalanishingiz kerak. Mashinada ishlaganda ishchilar quruq va maxsus kiyimga ega bo'lishi kerak, ish paytida chalg'itish va mashina bilan ishlash tugaguniga qadar ish joyini tark etish qat'iyan man etiladi. Ishdan keyin mashina qismlarga bo'linadi, yuviladi va quritiladi. Keyinchalik, zangdan qochish uchun ishlaydigan mil va pichoqlar qutulish mumkin bo'lgan tuzsiz yog 'bilan yog'lanadi. Gorizontal mildan pichoqli diskni olishda maxsus kancadan foydalanishni unutmang. Sabzavot kesish mashinalariga texnik xizmat ko'rsatish uchun kamida 10 kunda bir marta texnik xizmat ko'rsatish jadvali tuziladi. Shu kuni ushbu korxonaga tayinlangan malakali mexanik texnik xizmat ko'rsatadi - moylash, mahkamlash, o'tkirlash yoki pichoqlarni almashtirish.

Sabzavotlarni kesish mashinasi MPO-400-1000 aylanadigan qurilma bilan. Mashina ramka, korpus, qo'zg'aysan va ijro etuvchi mexanizmlardan, shuningdek boshqaruv mexanizmidan iborat. U ikkita almashtiriladigan aktuator bilan ishlab chiqariladi - aylanadigan va disk.

Disk qurilmasining dizayni MPO-50-200 mashinasining disk qurilmasi dizayniga o'xshaydi. Aylanadigan qurilma yuklash idishi (baraban), pichoqli harakatlanuvchi rotor va pichoq bloklari ko'rinishidagi kesuvchi asbobdan iborat.

Baraban korpusga mahkam o'rnatilgan va menteşeli qopqoqqa ega. Baraban ichiga uchta vertikal pichoqli rotor o'rnatilgan bo'lib, mahsulotni kesish asbobiga oziqlantiradi. Ikkinchisi - sabzavotlarni tilimga kesish va karamni maydalash uchun tekis pichoqli blok (3 mm) va sabzavotlarni kubiklarga (3X3, 6X6, 10X10 mm) kesish uchun pichoq va pichoq taroqli blok. Mahsulotni kesish qalinligi sozlanishi va kamera devoridan pichoq pichog'igacha bo'lgan masofaga teng. Mashina ishlayotganda, pichoqlar harakatsiz qoladi va rotor aylanadi. Ishlash printsipi. Baraban korpusga ilgak va mandal yordamida biriktiriladi, uning ichiga rotor joylashtiriladi, so'ngra almashtiriladigan pichoq bloki o'rnatiladi. Mahsulot yuklash teshigi orqali aylanadigan rotorga kiradi, uning pichoqlari uni baraban devorlariga bosadi. Kameraning ichki devori bo'ylab bosilgan va siljigan mahsulot rotorning har bir aylanishida bo'laklarga bo'linadi, kameraning uyasi orqali tashqariga va tushirish patnisiga suriladi.

Xavfsiz ishlash uchun MPO-400-1000 mashinasi qulflash kaliti bilan jihozlangan. TMM-1M xamir aralashtirish mashinasi. Mashina quyma temir taglik plitasi, korpus, piyola, pichoqli yoğurma qo'li va harakat mexanizmidan iborat. Asosiy plita kosa bilan aravacha o'rnatilgan ramka bo'lib xizmat qiladi. Ikkinchisi ish kamerasi bo'lib, konusning tankidir. Mashinada har birining sig'imi 140 litr bo'lgan uchta almashtiriladigan kosa mavjud. Xamirning bir xil aralashishini ta'minlash uchun idishga aylanish harakati qo'llaniladi. Idishning pastki tomonida to'rtburchaklar kesimli tirgak mavjud bo'lib, uning bir uchi uning pastki qismiga qattiq biriktirilgan, ikkinchisi esa piyola qo'zg'aysan vites qutisiga o'rnatilgan haydovchi diskning rozetkasiga kiradi. Idishni dumalab, dumalaganda, oyoq pedali yordamida dastani ko'tariladi va diskdan ajratiladi. Idish uch g'ildirakli trolleybusga o'rnatiladi. Aravaning ikkita katta g'ildiragi va bitta aylanadigan kichik g'ildiragi bor, buning yordamida arava pol bo'ylab harakatlanayotganda istalgan yo'nalishda osongina burilishi mumkin.

Mashinaning ishchi qismi yoğurma dastagi - 118 ° burchak ostida egilgan va oxirida pichoqqa ega bo'lgan novda. Yoğurma qo'li yuqoriga va pastga murakkab silkituvchi harakatni amalga oshiradi. Yoğurma dastagini yuqori holatga o'tkazish uchun mashina korpusiga qo'l g'ildiragi o'rnatilgan bo'lib, unga korpusdagi boshqaruv tugmalari bo'lgan eshik orqali kiriladi. Xamirning tashqariga tashlanishiga yo'l qo'ymaslik va ishchini himoya qilish uchun piyola ustidagi himoya qalqonlari bo'lgan yoy mustahkamlanadi. Ark mashina korpusiga ulangan va qalqonlarni ko'tarish va tushirish uchun tutqichga ega.

Mashinada qo'riqchilar ko'tarilganda elektr motorini o'chiradigan qulf mavjud.

Mashinaning harakatlantiruvchi mexanizmi elektr motoridan, ikkita chuvalchangli uzatma qutisidan va zanjirli uzatmadan iborat. Elektr dvigatelidan harakat bir chuvalchangli uzatma orqali idishga, boshqa chuvalchangli uzatma va zanjir uzatgich orqali pichoq bilan yoğurma dastagiga uzatiladi.

Ishlash printsipi. Yoğurma dastagining harakatlari va idishning o'z o'qi atrofida bir vaqtning o'zida aylanishi tufayli idishga yuklangan mahsulotlar intensiv aralashtiriladi va havo bilan to'yingan bir hil massa hosil qiladi.

MTM-15 xamir aralashtirish mashinasi. Mashina ixtisoslashtirilgan umumiy ovqatlanish korxonalariga o'rnatilgan bo'lib, chuchvara, chuchvara, chebureki va uy qurilishi noodlelarini tayyorlash uchun ishlatiladigan qattiq xamirni qorishtirish uchun mo'ljallangan. Mashina platforma, olinadigan tank, ikkita Z shaklidagi pichoq, vites qutisi va elektr motordan iborat. Mashinaning ish kamerasi - bu rezervuar bo'lib, unda ikkita yoğurma pichog'i gorizontal holatda joylashgan. Vites qutisi vallarining uchlarida yoğurma pichoqlarini o'rnatish uchun shpiklar mavjud. Elektr dvigateli, shuningdek, almashtirish va blokirovkalash moslamalari vites qutisi qopqog'ida joylashgan.

Tank platforma tayanchlariga o'rnatiladi va eksenel siljishga qarshi qulflash vintlari bilan mahkamlanadi. U yuqoridan elektr qulfli panjarali qopqoq bilan yopiladi. Tankdagi qopqoq ilgak-qulf bilan mahkamlangan.

Ishlash printsipi. Elektr dvigatelidan aylanish chuvalchang va tishli uzatmalar orqali pichoqlarga uzatiladi. Tankdagi mahsulot pichoqlar bilan aralashtiriladi va havo bilan to'yingan. Mashina ishlayotgan vaqtda mahsulotlar qopqoq panjarasi orqali tankga yuklanadi.

MTI-100 xamir aralashtirish mashinasi. Mashina xamirturush va xamirturushsiz xamirni intensiv yoğurma uchun mo'ljallangan. Mashina kuniga 20-50 ming mahsulot unumdorligiga ega yirik ustaxonalarga o'rnatiladi. Mashina ramkadan, ishchi qismlariga ega bo'lgan qo'zg'aluvchan kalladan, rezervuarli kronshteyndan, ko'tarish mexanizmidan, aravachadan va boshqaruv panelidan iborat. Quyma taglikka o'rnatilgan ramkada haydovchi boshini va qavsni tank bilan harakatlantirish uchun qo'llanmalar mavjud. Drayv boshi - bu tishli va sayyora vites qutisi, V-kamar haydovchi va elektr motorini o'z ichiga olgan korpus. Elektr dvigatel miliga V-kamar kasnagi va elektromagnit tormoz kasnagi o'rnatilgan. Elektr dvigateli elektr zanjiriga ulanganda, bo'shatish effekti yaratiladi.

Mashinada ishlovchi qismlar quyidagilardir: qorishtiruvchi ilgak (xamirturush, xamirturushsiz va pirojnoe yoğurma uchun), yoğurma shnegi (qisqa xamir yoğurish uchun) va to'rt pichoqli yoğurma asbobi (yarim tayyor xamirni tayyorlash uchun). Vint sayyora vites qutisining markaziy qismiga, qolgan qismi - sun'iy yo'ldosh shaftiga biriktirilgan.

Ish xonasi (tank) trolleybusga o'rnatilgan bo'lib, u uchta aylanadigan o'z-o'zidan mos keladigan tayanchli halqadir. Tankda "o'lik zona" paydo bo'lishining oldini olish uchun markazda ko'tarilgan pastki qism mavjud. Drayv boshining korpusi va tank o'rnatilgan kronshteyn alohida haydovchidan harakatni qabul qilib, vertikal qo'llanmalar bo'ylab avtonom harakat qiladi. Himoya soyabon ishlaydigan qismlarni himoya qiladi va mahsulotlarning sachrashini oldini oladi. Menteşali qopqoqli yuklash lyukiga ega.

Boshqaruv panelida to'rtta ishga tushirish tugmasi, tank yoritgichini yoqish uchun o'tish tugmasi va kuchlanish ta'minotini ko'rsatadigan ogohlantiruvchi chiroq mavjud. Ishlash printsipi. Mashina yoqiladi va masofadan boshqarish pultidagi ogohlantirish chirog'i yonadi. Keyin ko'tarish mexanizmi yoqiladi, buning natijasida yuqoriga ko'tarilgan braket tankni o'qlar tomonidan ko'taradi va uni trolleybusdan olib tashlaydi. Shu bilan birga, yoğurma tutqichi bilan qo'zg'aysan boshi pastga siljiydi va elektr motor va tormoz elektromagniti o'chiriladi.

Elektr dvigatelidan aylanish poli-V-qovurg'ali va tishli uzatma orqali sayyora uzatma qutisiga, so'ngra yoğurma tutqichlaridan biriga uzatiladi. Burnek shaklidagi pichoq tashuvchining markaziga biriktirilgan, shuning uchun u aylanish harakatini oladi.

Operatsion qoidalari. TMM-1M mashinasini ishga tushirishdan oldin, kosani poydevor plitasiga mahkamlash ishonchliligini tekshiring va mashinaning ishlamasligini tekshiring. Keyin xamir yorish uchun mo'ljallangan mahsulotlar idishga solinadi. Suyuq xamir qorishda piyola 80-90% gacha, qattiq xamir qorishda esa sig'imning 50% gacha yuklanadi. Ushbu talablarga rioya qilmaslik mashinaning tez eskirishiga olib keladi. Keyinchalik, qalqonlarni tushiring va mashinani yoqing.

Xamirturushli xamir qorishda idishga xamirturush, shakar, tuz, tuxum, sut yoki suv solinadi. Bir hil massani olgandan so'ng, mashinani o'chiring, un qo'shing va xamirni yoğurmayı davom eting. O'rtacha yoğurma vaqti 7-20 minut bo'lib, xamir turiga bog'liq.

Xamirni qorishni tugatgandan so'ng, elektr motorini o'chiring, yoğurma dastagi yuqori holatda - idishning tashqarisida bo'lishi kerak. Agar tutqich idishning aylanishiga to'sqinlik qilsa, uni qo'l g'ildiragi yordamida ko'tarish mumkin. Keyinchalik, ular o'rab turgan panellarni ko'taradilar va oyoqlari bilan pedalni bosib, kosani poydevor plitasidan aylantiradilar. MTM-15 mashinasida pichoqlar vites qutisi shpiklarida, rezervuar esa qulflash vinti bilan mahkamlanadi. Keyin suyuqlik komponentlarini rezervuarga quying, panjara qopqog'ini tushiring, mashinani yoqing va gril orqali unni to'kib tashlang. Yoğurma tugagandan so'ng, elektr motorini o'chiring, qopqog'ini olib tashlang va xamirni tushiring.

MTI-100 mashinasida tank trolleybusga o'raladi, qavsga mahkamlanadi va kerakli ishchi element o'rnatiladi. Keyinchalik, ko'tarish mexanizmidan foydalanib, qo'zg'aysan boshi va tank bilan braket ko'chiriladi: tank ko'tarilganda, bosh tushiriladi va ishchi element tankga kiradi. Tankni tushirganda, buning aksi sodir bo'ladi. Agar tankni to'g'ridan-to'g'ri mashinaga tushirish kerak bo'lsa, aravachani aylantiring, idishni tushiring va yoğurma dastagini olib tashlang. Tank pinlarga aylantiriladi va xamir almashtiriladigan idishga tushiriladi. Ishlayotganda siz xavfsizlik qoidalariga rioya qilishingiz kerak: yoğurma paytida siz kosani egmasligingiz, xamir namunasini olmasligingiz, elektr motori yoqilgan paytda idishni aylantirmasligingiz yoki rezervuarni olib tashlamasligingiz kerak. Ishni tugatgandan so'ng, ish kamerasi va yoğurma pichoqlari yaxshilab yuviladi va quritiladi, korpus esa un changidan tozalanadi va nam latta bilan artiladi. Xamir aralashtirish mashinalarining qiyosiy tavsiflari.

POP texnologik uskunalari mexanik, termal, sovutgich, mexanik bo'lmagan bo'lishi mumkin. Uskunalarning shakli va dizayni sanitariya-gigiyena talablariga mos kelishi, ishchilarning mehnatini engillashtirishi va ularning mehnat qobiliyatini oshirishi kerak. Hozirgi vaqtda ushbu talablar issiq va sovuq qandolatchilik do'konlari uchun turli xil kombinatsiyalarda osongina yig'iladigan alohida bo'limlar shaklida tayyorlangan modulli uskunalar bilan ta'minlanadi. Uskunalar texnologik jarayonning ketma-ketligini hisobga olgan holda ishlab chiqarish binolariga joylashtiriladi, xomashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor oziq-ovqat oqimining qarama-qarshi va kesishgan oqimlari bundan mustasno. Uskunaga erkin kirishni ta'minlash uchun kengligi kamida 1,2-1,5 m bo'lgan o'tish joylari ta'minlanadi.Eng zamonaviy modulli-seksiyali uskunaning chiziqli joylashuvi bo'lib, u yagona texnologik liniyani yaratib, korxona va ishchilarning holatini yaxshilaydi. sharoitlar. Ishdan so'ng uskuna yaxshilab tozalanadi, issiq suv bilan yuviladi, toza sochiq bilan artib, kino yoki zig'irdan yasalgan qopqoq bilan qoplanadi. Mashinalarning ishchi qismlari tasdiqlangan yuvish vositalarini qo'shib yuvilishi, kuydirilishi, artib olinishi va isitish kabinalarida alohida qismlarga ajratilgan holda quritilishi kerak.

Inventarizatsiya talablari:

Inventarizatsiyaga oshpaz va qandolatchining ishini engillashtiradigan asboblar kiradi: kesish taxtalari, belkuraklar, skimmerlar, ekranlar, elak, qandolat paketlari, maslahatlar, maxsus shpritslar, rulonlar, qoliplar, chuqurchalar, taroqlar. Barcha taxtalar ularda qayta ishlangan mahsulotga muvofiq belgilanishi kerak: MS - xom go'sht, MB - qaynatilgan go'sht, OS - xom sabzavotlar, OV - qaynatilgan sabzavotlar, MG - go'sht gastronomiyasi. Ish davomida ular belgilarga muvofiq taxtalardan to'g'ri foydalanishni qat'iy nazorat qiladilar. Har bir operatsiyadan so'ng, taxtalar detarjan va cho'tka bilan issiq suv bilan yuviladi, oldindan pichoq bilan mahsulot qoldiqlaridan tozalanadi, qaynoq suv bilan kuydiriladi va chetiga joylashtiriladi, tegishli ustaxonada maxsus kasetlarda tokchaga joylashtiriladi. Barcha jihozlar issiq suv va yuvish vositalari bilan yuviladi. Yog'och jihozlar dezinfektsiya qilinadi va kamida 65 ° S issiq suv bilan yuviladi. Amaldagi asbob-uskunalar sodali suvning 0,5% eritmasi bilan yaxshilab yuviladi, so'ngra ohak xlorining 2% eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi va issiq suv bilan yuviladi.

Ish paytida asboblar (pichoqlar, ketmonlar, oshpaz ignalari) toza saqlanadi. Oshpazning pichoqlari, masalan, kesish taxtalari, ish joyiga mahkamlangan bo'lishi va shunga mos ravishda etiketlanishi kerak. Oshpazning pichoqlari, ayniqsa zanglagan po'latdan yasalgan pichoqlar quruq holda saqlanishi kerak. Issiq suv bilan yuvilgandan so'ng, barcha metall asboblar suvda qaynatish orqali dezinfektsiya qilinadi yoki pechda kaltsiylanadi. Ishlamaydigan vaqtlarda toza uskunalar maxsus shkaflarda yoki yopiq tokchalarda saqlanadi.

Uskunalar va asboblarni yuvish va ularga xizmat ko'rsatishda sanitariya-gigiyena qoidalarini buzish oziq-ovqat mahsulotlarining mikroblar bilan ifloslanishiga, natijada ovqatdan zaharlanish va ichak infektsiyalarining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Oshxona anjomlari va idishlariga qo'yiladigan talablar:

Oshxona anjomlari (kostryulkalar, hajmi 60 litrdan oshmaydigan pechka qozonlari, pishiriqlar) silliq sirtli zanglamaydigan po'latdan, alyuminiydan va duralumindan tayyorlanadi. Oshxona idishlarini yuvish uchun ikkita bo'linmali vannalar ishlatiladi. Birinchidan, cho'tka yoki yog'och spatula bilan idishlardan oziq-ovqat qoldiqlarini olib tashlang. Keyin birinchi bo'limdagi vannalarni ro'molcha va cho'tkalar bilan yuvish vositalari (ruxsat etilgan) bilan 45 -50 ° C suv haroratida yuvadilar, ikkinchisida 65 ° C dan past bo'lmagan issiq suv bilan yuvadilar, quritadilar va oshxona idishlarini saqlaydilar. poldan kamida 0, 5-0,7 metr balandlikda tokchalarga teskari qilib qo'ying.

Oshxona anjomlari dezinfeksiya qilinmaydi, chunki... u doimo issiqlik bilan ishlov berishga duchor bo'ladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida sirlangan idishlardan foydalanish taqiqlanadi, chunki... u mo'rt, ayniqsa emallari shikastlangan idishlar. Alyuminiy va duralumin oshxona anjomlari faqat ovqat pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun ishlatilishi mumkin. Yarim tayyor mahsulotlar uchun idishlar alyuminiy, yog'och va polipropilendan tayyorlangan bo'lib, ular engilligi, gigienasi va suvga chidamliligi tufayli bir qator afzalliklarga ega. Idishlar maxsus kir yuvish xonalarida yoki oshxona idishlarini yuvish vositalarida maxsus mo'ljallangan ikki bo'shliqli vannalarda yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda yuviladi.

Hech kimga sir emaski, baliq va undan tayyorlangan barcha turdagi idishlar maxsus mahsulotlar bo'lib, to'g'ri saqlashni talab qiladi va shuning uchun bunday idishlarni saqlash, muzdan tushirish va keyingi issiqlik bilan ishlov berish uchun maqbul sharoitlarni ta'minlaydigan maxsus jihozlar talab qilinadi.

Baliqning o'ziga xos jozibadorligi shundaki, bizning sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish davrida u genetik muhandislik ta'sirini boshdan kechirmagan faqat tabiiy mahsulot bo'lib qolmoqda. Baliq turlarining xilma-xilligi ham ta'sirchan bo'lib, yakuniy mahsulotning ta'mi, ozuqaviy qiymati, yog 'miqdori va boshqalar bilan farqlanadi. Avvalo, bu xilma-xillik yangi muzlatilgan yoki sovutilgan baliqlarni saqlashning o'ziga xos xususiyatlarini aniqlaydi.

Sovutgich uskunalari guruhidagi Electrolux konserni dengiz mahsulotlari va baliqlarni saqlash uchun 400 litrli sovutgichli shkaflarning maxsus versiyalarini sotadi. Ushbu versiyalar - 6 C dan + 6 C gacha bo'lgan ish haroratining juda maxsus diapazoni bilan tavsiflanadi.

Ushbu harorat rejimi yog 'miqdori darajasida farq qiluvchi baliq turlarini saqlash uchun mo'ljallangan. Barcha sovutgichli shkaflar zanglamaydigan po'latdan yasalgan soxta taglik bilan chuqur plastik idishlar bilan jihozlangan.

Ishning keyingi bosqichi - yangi muzlatilgan baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan ishlash. Sovutgichlarda +3C haroratda oziq-ovqat mahsulotlarini muzdan tushirishning ma'lum usullari bir qator kamchiliklarga ega. Avvalo, bu jarayonning davomiyligi: an'anaviy usul yordamida muzdan tushirish bir kun davom etishi mumkin. Bunday holda, mahsulot katta miqdordagi tabiiy namlikni yo'qotadi. 2003 yilda Electrolux konserni butunlay noyob impulsli bug'ni muzdan tushirish moslamasini ishlab chiqdi va ishlab chiqardi. Hech bir raqobatchi kompaniyada bunday qurilmaning analoglari yo'q.

Qurilma qozon bilan jihozlangan shkaf bo'lib, uning ichiga muzlatilgan ovqatlar gastro konteynerlariga yuklanadi. Muzdan tushirish davrida past haroratli bug 'qozondan kameraga impulslanadi. Ushbu texnologiya tufayli shkaf to'liq yuklanganda (10 ta gastro konteyner), muzdan tushirish jarayoni taxminan 5 soat davom etadi. Ammo natija ancha ta'sirli. Past haroratli bug'ni muntazam ravishda quyish mahsulotning tabiiy namligini bug'lanishiga to'sqinlik qiladi, bu esa uning asl mustahkamligini saqlab qolish imkonini beradi. Bunday muzdan tushirish tsiklidan keyin katta bo'laklarni yoki butun baliqni yangi baliqdan ajratish deyarli mumkin emas: tarozilar orqali baliq yog'i tomchilari paydo bo'ladi va to'qimalarning o'zi barcha ta'mi va organoleptik xususiyatlarini 95% ni saqlaydi!

Shuni ta'kidlash kerakki, bug'dan foydalanish Bug'dan foydalanish ushbu toifadagi mahsulotlar uchun ularni muzdan tushirishda ham, turli xil idishlarni tayyorlashda ham ideal texnika hisoblanadi.

2003 yildan beri Electrolux konserni baliqlarni to'g'ri pishirish uchun bir qator patentlangan innovatsion qurilmalar bilan jihozlangan bug'-konveksiya pechlarini taklif qilmoqda. Avvalo, bu bug 'to'yinganligini yuqori aniqlikdagi nazorat qilishning havo-o-klima tizimi bo'lib, uning yordamida kamerada aylanib yuradigan issiq havoning umumiy hajmida namlikning kerakli foizini belgilashingiz mumkin. Ushbu maqsadlar uchun sensor sifatida birinchi marta Mercedes va Volvo avtomobillarining dvigatellariga o'rnatilgan lambda zondi ishlatiladi. Lambda probi faqat kislorod bilan reaksiyaga kirishadi, bug 'kislorod emas, shuning uchun kislorod bo'lmagan hamma narsa bug'dir.

Katta bo'lakli mahsulotlar, jumladan, baliq bifteklari bilan ishlash uchun yangi Electrolux pechlari 6 datchikli harorat probi bilan jihozlangan. Probning ko'rsatkichlari mahsulotning yadrosiga qanchalik to'g'ri joylashtirilgan bo'lishidan qat'i nazar, har doim aniq bo'ladi, chunki elektronika tomonidan o'lchangan barcha harorat ko'rsatkichlaridan faqat eng pasti hisobga olinadi.

Muzdan tushirish jarayonidan o'tgan va Electrolux konsernining yangi uskunasida tayyorlangan baliq idishlari, natijada shunday ko'rinishga, ta'mga va xushbo'ylikka egaki, ular yangi baliq va dengiz mahsulotlaridan deyarli farq qilmaydi.

V.R. Stepanov
Rossiyadagi Electrolux professional yo'nalishi direktori

Shaxsiy foydalanish uchun moonshine va spirtli ichimliklarni tayyorlash
mutlaqo qonuniy!

SSSR parchalanganidan keyin yangi hukumat moonshine bilan kurashni to'xtatdi. Jinoiy javobgarlik va jarimalar bekor qilindi, Rossiya Federatsiyasi Jinoyat kodeksidan uyda alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarishni taqiqlovchi modda chiqarib tashlandi. Bugungi kunga qadar siz va mening sevimli mashg'ulotimiz - uyda spirtli ichimliklar tayyorlashni taqiqlovchi biron bir qonun yo'q. Buni 1999 yil 8 iyuldagi 143-FZ-sonli "Yuridik shaxslar (tashkilotlar) va yakka tartibdagi tadbirkorlarning etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va muomalasi sohasidagi huquqbuzarliklar uchun ma'muriy javobgarligi to'g'risida" gi qonuni tasdiqlaydi. ” (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, 28-son, 3476-modda).

Rossiya Federatsiyasi Federal qonunidan ko'chirma:

"Ushbu Federal qonunning ta'siri etil spirti bo'lgan mahsulotlarni sotishdan tashqari maqsadlarda ishlab chiqaradigan fuqarolar (jismoniy shaxslar) faoliyatiga taalluqli emas."

Boshqa mamlakatlarda oy nuri:

Qozog'istonda Qozog'iston Respublikasining 2001 yil 30 yanvardagi 155-sonli Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksiga muvofiq quyidagi javobgarlik nazarda tutilgan. Shunday qilib, 335-moddaga muvofiq “Kanada ishlab chiqarilgan alkogolli ichimliklarni ishlab chiqarish va sotish” o‘tkazish maqsadida oy, chacha, tut arog‘i, mash va boshqa alkogolli ichimliklarni qonunga xilof ravishda ishlab chiqarish, shuningdek, ushbu alkogolli mahsulotlarni sotish alkogolli mahsulotlar, ularni ishlab chiqarish uchun mo‘ljallangan asbob-uskunalar, xomashyo va jihozlar, shuningdek ularni sotishdan olingan pul va boshqa qimmatbaho buyumlar musodara qilingan holda o‘ttiz oylik hisob-kitob ko‘rsatkichi miqdorida jarima solishga sabab bo‘ladi. Biroq, qonun spirtli ichimliklarni shaxsiy foydalanish uchun tayyorlashni taqiqlamaydi.

Ukraina va Belorussiyada narsalar boshqacha. Ukraina Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksining 176 va 177-moddalari sotish maqsadisiz moonshine ishlab chiqarish va saqlash, saqlash uchun soliq solinmaydigan eng kam ish haqining uch baravaridan o'n baravarigacha miqdorda jarima solishni nazarda tutadi. sotish maqsadisiz ishlab chiqarish uchun qurilmalar*.

12.43-modda ushbu ma'lumotni deyarli so'zma-so'z takrorlaydi. Belarus Respublikasining Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksida "Kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash), ularni ishlab chiqarish uchun asboblarni saqlash (ishlab chiqarish) yoki sotib olish". 1-bandda: “Jismoniy shaxslar tomonidan kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash) ishlab chiqarish, shuningdek ularni ishlab chiqarish uchun foydalaniladigan asboblarni* saqlash ogohlantirish yoki jarima solishga sabab bo‘ladi. ko'rsatilgan ichimliklar, yarim tayyor mahsulotlar va asboblar musodara qilingan holda beshtagacha asosiy birlik.

*Siz hali ham uy sharoitida foydalanish uchun moonshine stendlarini sotib olishingiz mumkin, chunki ularning ikkinchi maqsadi suvni distillash va tabiiy kosmetika va parfyumeriya uchun komponentlarni olishdir.

Uzluksiz fritöz FNE-40 (4-rasm). Kartoshka va baliqlarni qovurish uchun mo'ljallangan. U umumiy ovqatlanish korxonalarining issiq do'konlarida o'rnatiladi. U qovurilgan vanna, elektr motorli vint, payvandlangan ramkaga o'rnatilgan yuklash va tushirish moslamasidan iborat bo'lib, u issiqlik izolyatsiyasi bilan emallangan po'lat plitalar bilan qoplangan.

4-rasm Uzluksiz fritöz FNE-40

A - umumiy ko'rinish: 1-tushirish laganda; 2-kontaktli termometr; 3-kalit; 4 eshikli; b - bo'lim: 5-qovurilgan hammom; 6-ramka; 7-tushirish pichog'i; 8-vida; 9-konveyer; 10-bunker; 11 - vites qutisi; 12-elektr dvigatel; 13-teshilgan varaq; 14-o'n; 15-drenaj valfi; 16-tank; Elektr boshqaruv uskunalari bilan 17-panel.

Qovurilgan vannadagi yog 'elektr isitgichlar yordamida isitiladi, harorat esa EKT-2 elektr kontaktli termometr yordamida avtomatik tarzda saqlanadi. Yuklash idishidan pazandalik mahsulotlari konveyer orqali vannaga yuboriladi, u erda ular bir tekis qovuriladi, aylanadigan shnek yordamida issiq yog 'qatlami orqali silliq o'tadi. Tayyor mahsulot avtomatik eguvchi patnis yordamida tushiriladi.

Fritözlarni ishlatish qoidalari. Ishga kirishishdan oldin fritözlarning sanitariya va texnik holatini tekshiring. Tekshiruvdan so'ng, drenaj valfini yoping va vannani vanna devoridagi belgigacha moy bilan to'ldiring. Fritözni yoqqandan so'ng, sariq signal chiroqchasi yonib, savatga solingan yarim tayyor mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan qovurilgan hammomga tushiriladi. Keyin tayyor mahsulotlar bilan savat vannadan chiqariladi va ortiqcha yog'ni hammomga to'kish uchun qavsga osiladi.

Ishni tugatgandan so'ng, fritöz o'chiriladi va sovutilgan yog 'drenaj valfi orqali tankga quyiladi va tozalanadi. 15% dan ortiq ikkilamchi oksidlanish mahsulotlarini o'z ichiga olgan yog'lar keyingi foydalanish uchun yaroqsiz. Chuqur qovurishda yog'ni 40 soatdan ko'p bo'lmagan ishlash uchun ishlatish mumkin, shundan so'ng u yangisi bilan almashtiriladi.

SE-0,45 elektr tovasi (5-rasm). Bu trussga o'rnatilgan to'rtburchaklar kosa bo'lib, har tomondan po'lat plitalar bilan qoplangan. Idish va astar o'rtasida issiqlik izolatsiyasi yotqizilgan. Idishning tagida elektr isitgichlar o'rnatilgan kassetalar mavjud. Qovurish sirtining harorati harorat sensori-relesi yordamida avtomatik ravishda saqlanadi. Tarkibni to'kish uchun idishda tishli dvigatel va vintli haydovchidan iborat egilish mexanizmi mavjud.

Idishning tepasida qopqoq bilan yopiladi, uni ochiq holatda 25 ° dan 90 ° gacha burchak ostida ushlab turadigan ishqalanish mexanizmi mavjud. Qopqoqni ko'tarish mexanizmi kalit bilan o'zaro bog'langan bo'lib, u faqat qopqoq ochiq bo'lganda idishni egish uchun elektr motorini yoqish imkonini beradi.

Qovurilgan idishning o'ng tomonida, old panelda qovurilgan idish kosasini egish va gorizontal holatga qaytarish tugmalari, harorat sensori-relesi tutqichi va signal chiroqchasi mavjud.

5-rasm SE-0,45 elektr tovasi

1-kioika kosani ag'darish; 2-kosani gorizontal holatga qaytarish tugmasi; Z-signal chiroq; 4 oyoqli harorat sensori-relesi; 5-qisqichli blok; 6-bo. tg topraklama; 8-ramka; 9-issiqlik izolyatsiyasi; 10-qopqoq; 11-piyola; 12-jadval; 13-qarash; 14-elektr isitgichlar; 15-harorat sensori-relesi; 16-bahor

Elektr qovurilgan idishni ishlatish qoidalari. Elektr qovurilgan idishni ishlatishda quyidagi ketma-ket operatsiyalar kuzatiladi: qurilmalarni tekshirish, ularni ishga tushirish, qurilmaning ishlashini kuzatish, qurilmani o'chirish.

Ishga kirishishdan oldin sanitariya va texnik holatini tekshiring. Topraklamaning to'g'ri ishlashiga alohida e'tibor beriladi.

To'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita isitiladigan elektr qavrilgan idishlarda birinchi navbatda kerakli miqdordagi yog'ni idishga quying va shundan keyingina uni yoqing. Belgilangan haroratga erishilganda, ovqat qavrilgan idish idishiga solinadi.

To'g'ridan-to'g'ri isitiladigan kostryulkalar "On" tugmasini bosish orqali faollashtiriladi. Agar qurilma avtomatik boshqaruvga ega bo'lmasa, u to'liq quvvat bilan yoqiladi va qizdirilgandan keyin bu jarayon uchun zarur bo'lgan harorat rejimiga o'tkaziladi.

Bilvosita isitiladigan qovurilgan idishlarni ishlatganda, ko'ylagidagi mineral moy darajasini kuzatish kerak. Yog 'darajasi pasayganda, uni faqat olov harorati kamida 2800 ° S bo'lgan "52" toifali silindrsimon moy yordamida to'ldiring. Boshqa moylardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Panani yoqmaslik va qarovsiz qoldirmaslik kerak, yoki idishda yog 'bo'lmasa. Ushbu talabga rioya qilmaslik kosaning yonishi, shuningdek, isitish elementlarining muddatidan oldin ishdan chiqishiga olib kelishi mumkin.

Ishni tugatgandan so'ng, panani o'chiring, sovutib oling, termostatni "O" ga qo'ying va sanitariya bilan ishlov bering. Idishda yonib ketgan mahsulot zarralari yog'och qirg'ich bilan qirib tashlanadi. Idishni issiq suv bilan yuvgandan so'ng, uni quritish uchun bir muddat ochiq qoldiring va keyin uni qutulish mumkin bo'lgan yog' bilan yog'lang.

Umumiy ovqatlanish ishlab chiqarishida quyidagi jihozlardan ham foydalaniladi.