Göbələk mikroorqanizmləri olan pivə mayası bitki xammalı içərisində olan şəkərlərin çevrilməsində iştirak edir, c. Eyni zamanda, wort karbon dioksidlə doyurulur, dilə xoş gəlir, dili "qarışdırır". Sevdiyimiz üçün.

19. yüzyılın ikinci yarısında birbaşa dəmləmə ilə əlaqəli Danimarkalı kimyaçı Hansen (o, Carlsberg şirkətinin əməkdaşı idi) tərəfindən ayrı bir mədəniyyətə çevrildi. Ancaq tarixdən əvvəl danışırıqsa, yabanı maya daim aramızda - meyvələrin qabığında, torpaqda və havada yaşayır.

Şərab və pivəni mayalandıranlardır. Əvvəllər uğurlu bir pivə hazırladıqdan sonra içkinin yeni və yeni hissələri üçün istifadə edərək mayanı tərk etdilər. Ancaq başlanğıc kültürlərində sabitlik yox idi, asanlıqla digər mikroorqanizmlərlə "reaksiya" verirdilər, nəticədə korlanmış bir ləzzətə və hətta məhsulun ləzzətinə səbəb olurdu.

Pivə istehsalçıları problemi həll etmək üçün əsrlər boyu mübarizə aparmışlar. Bu "irəliləməyə" ayrı növlərə və irqlərə bölündüklərini isbat edən Paster araşdırması kömək etdi. Hətta bağışlayın, cinsi olaraq çoxalırlar! Yalnız bir addım qaldı - təcrid etmək və təmiz bir maya mədəniyyətini necə tez yayacağını öyrənmək. Əvvəlcə Emil Hansenin bacardığı, başqaları da onu izlədi.

Bu gün 1400-dən çox pivə mayası yarışı bilinir, ancaq digər növləri də var:

• Şərab. Evdə şərabçılıqda vəhşi növlərdən istifadə olunur. Sənaye miqyasında - təbiətdə meyvələr üzərində yaşayan irqlərdən təcrid olunur.
• Çörək - süni şəkildə yetişdirilən növ. Onların tərkibi çox güvən yaratmır, buna görə terapevtik məqsədlə tövsiyə edilmir. Bu da sənaye şəraitində onların köməyi ilə istehsal olunan çörəklərin bir çoxunun rədd edilməsinə xidmət edirdi. Hamuru yamaq qabiliyyətinə malikdirlər. Əvvəllər maya bişirmə zamanı öldüsə, o zaman müasir növlər həyati fəaliyyəti davam etdirmək, "canlı" qalmaq.
• Alkoqol Qala "qur" digər növlərdən daha yüksəkdir. Həm də süni şəkildə yetişdirilən bir növdür, təbiətdə analoqu yoxdur.

Buradan belə nəticəyə gəlirik: yalnız pivə mayası qəbul etmək üçün uygundur. Ancaq dozası verilməli olan spirtli köpüklü bir içki şəklində deyil. Və tercihen - süzülməmiş və pasterizə olunmamış və ya daha da yaxşı - öz əllərinizlə bişirilmişdir.

Biranın xüsusiyyətləri və faydaları

Heyvanların və insanların orqanizmlərinə müsbət təsir göstərə biləcək ən balanslı tərkibə sahib olan pivə mayasının olduğu elmi olaraq sübut edilmişdir.

Yemə əlavə edildikdə, heyvanlar aktiv şəkildə kilo alır, "sıçrayışla böyüyür". Eyni zamanda, sağlam bir iştaha və sakit bir davranışa sahibdirlər.

İnsanlar bədənin bəzi problemlərindən və vitamin və mineral doymasından qurtarmaq üçün bu məhsuldan da uğurla istifadə edirlər.

Tərkibi və vitaminləri

Kompozisiya aşağıdakıları əhatə etməlidir:

1. Vitaminlər:

• b qrupu (hamısı). Bu vitaminlər sinirləri gücləndirir, maddələr mübadiləsini tənzimləyir, dərini, dırnaqları, saçları təmizləyir və bəsləyir;
• P - qan damarlarının normal vəziyyətindən məsul olan flavonoidlər;
• D - qanı kalsiumla doydurmaq, toxunulmazlığı stimullaşdırmaq, uşaqların böyüməsi, sümük gücündən məsuldur;

1. Tam zülal.
2. Əsas aminlər də daxil olmaqla amin turşuları.
3. Minerallar:

• fosfor - normal sümüklərin və dişlərin qorunmasında əsas element;
• kalium - ürəyin, böyrəklərin, bağırsaqların işləməsi, təzyiq tənzimlənməsi üçün zəruridir;
• natrium - böyrəklərin, mədəaltı vəzin işini yaxşılaşdırır, sümüklərdə, qığırdaq toxumasında çox miqdarda olur;
• maqnezium bədənin sistemlərini və toxumalarını dəstəkləyir;
• mis - hematopoezdə, qadın cinsi hormonlarının istehsalında iştirak edir;
• selenyum - tiroid bezinin normal işləməsi üçün vacibdir, sərbəst radikallarla mübarizə aparır (xərçəngdən qoruyur);
• kükürd boş yerə "gözəllik mineralı" ləqəbini almadı, çünki dərini, dırnaqları, saçları sağlam edir;
• sink, dərinin yenilənməsi, böyüməsi və saç və dırnaqların möhkəmlənməsi üçün lazımlı bir materialdır.

Bunlar pivə mayasında olan maddələrin tam xüsusiyyətlərindən uzaqdır. Buna görə, bunlar şəfa üçün və həmçinin gözəlliyi qorumaq üçün istifadə olunur (görürsünüz ki, bir-birinə bağlıdır).

İstinad. Pivə mayası rəsmi olaraq tanınmış bir dərman məhsulu deyil.

Bu, bioloji cəhətdən aktiv bir qatqıdır (BAA) və dərmanlar üçün olduğu kimi GOST mövcud deyil. Onların istehsalı əczaçılıqla deyil, qida sənayesi ilə əlaqəlidir.

Bir eczanədə satılan tablet şəklində istehlak üçün istehsaldan qısaca danışsaq, pivə mayası karbohidrat mühiti axını ilə yayılır (yəni azot və ya fosforun qidalanması üçün əlavə olunduğu səməni və ya bəkməz), sonra biokütlə təcrid olunur və qurudulur, tabletə çevrilir. ...

Bira mayasının istifadəsi üçün standartlar GOST 27186-86 və R-də təyin edilmişdir 53358-2009.

Onlar nədirlər?

Əsasən götürürlər tabletli pivə mayası... Satışda təbii olanlar var, ayrıca ayrı-ayrı minerallarla zənginləşdirilib. Belə bir element, məsələn, enerji mənbəyi olan süksin turşusu və ya hemoglobini artıran dəmir və s.

Vacibdir. Bu bir vaxtlar içib unutduğum “baş ağrısı həbi” deyil.

Bu, aylıq kurslarda fasilələrlə alınan bir vitamin və mineral kompleksidir. Ancaq həkim randevu şəklini dəqiq bir şəkildə "boyamağa" kömək edəcəkdir.

Daha əvvəl (keçən əsrin 60-70-ci illərində) istifadə etdilər maye pivə mayası... Bununla birlikdə, bir dezavantajı var idi - qısa bir raf ömrü (və qoruyucu maddələr hələ istifadə edilməmişdi).

Adi olanlardan nə ilə fərqlənir?

Daha əvvəl də vurğuladığımız kimi - bu növ pivə mayası irqində təcrid olunmuş mikroorqanizmlərin çoxalması ilə yaradılır və təbii bir məhsuldur.

Barlarda - ən balanslı kompozisiya, insan bədəni tərəfindən asanlıqla əmilir.

Adi kimyəvi maddələr yaradarkən o qədər kimyəvi maddə istifadə olunur (GOST-a görə) dəhşətə gəlirsən və çörək üçün belə onları əbədi tərk etmək istəyi var.

Buna görə, pivənin çörək və ya qəti olaraq dəyişdirilməsi qətiyyən tövsiyə edilmir.

İstifadəyə dair göstərişlər

Artıq öyrəndiyimiz kimi, pivə mayası vitaminlər, minerallarla doyurulur və eyni zamanda vitamin komplekslərindən daha ucuzdur. Faydalar sintez edilmədiyi üçün təbii bir məhsul olduğundan az deyil, çox olmasa gətirəcəkdir.

Sağlamlığı, toxunulmazlığı qorumaq üçün, payızda və baharın əvvəlində, tərkibində yetərli olmayan bir qəpik C vitamini ilə əlavə edilməyə dəyər.

Maya kimdən faydalanır?

• Vejetaryenliyə sadiq insanlar - ilk növbədə. Bədənlərində yalnız heyvan məhsullarında olan və qida ilə təmin olunmayan tam bir protein yoxdur. Bira mayasının gündəlik istehlakı bu problemi həll etməyə kömək edir.
• Tablet və ya maye pivə mayasının tərkibindəki B vitaminlərinin miqdarı nəzərə alınaraq, onların sinir sisteminin pozğunluqları üçün istifadəsi faydalı təsir göstərir. Depressiya üçün xüsusilə faydalıdır. Nevralji ağrısının azalması və ya tamamilə aradan qaldırılması var.
• Ergenlikdə, yetkinlik yaşına çatmayan sızanaqlardan qurtulmağa və böyüməyə kömək edirlər.
• Xarici gözəlliyi qorumaq istəyən hər kəs: parlaq saçlarınız, güclü dırnaqlarınız, təmiz cavan dəriniz var.
• Piylənməyə meylli və ya artıq "qazanmış".
• Bir sıra xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar: hipertoniya; şəkərli diabet; endokrin xəstəliklər; həzm problemləri; anemiya; ürək-damar patologiyaları.
• Zehni yorğunluq (imtahan, gərgin işlər, çətin layihələr və s.) Və ciddi fiziki gərginlik halında "kömək" olaraq.

Uşaqlar üçün mümkündürmü?

Uşaqlara maya verməzdən əvvəl pediatrınızla məsləhətləşib bunun lazım olub-olmadığını yoxlayın. 6 yaşına qədər istifadəsi yalnız bir həkim tərəfindən və dozasına görə tövsiyə edilə bilər. Ambalajında \u200b\u200b"Körpə" yazılan bu tabletlərin istehsalçıları, 7 yaşından etibarən görüş təyin edirlər.

Ancaq ergenlikdə dəri problemləri (sızanaqlar) varsa, özünüzü təyin edə bilərsiniz, xüsusən də pəhriz əlavələri resept olmadan satıldığından. Daha yaxşısı, "dərmanı" özünüz hazırlayın. Yalnız bir qüsuru var - xüsusi zövq.

Sinklə necə götürmək olar?

Əlavə olaraq, sinklə zənginləşdirilmiş pivə mayası əsəbi, hiperaktivlik, dəri xəstəlikləri (furunkuloz, sızanaq və s.), Uşaqlarda böyümənin və inkişafın ləngiməsi, saç tökülməsi və xəstəliklər kimi bu mineralın çatışmazlığını göstərən şərtlər üçün lazımdır.

Sink üçün faydalı ola biləcək ümumi xəstəliklərdən qeyd edirik:

• diabet;
• kişilərdə iktidarsızlıq və prostat xəstəlikləri;
• qadınlarda sonsuzluq;
• yüksək xolesterol səviyyəsi;
• ekzema və sedef.

Müxtəlif xəstəliklərin qəbulu xüsusiyyətləri

Tabletlər təlimatlara uyğun olaraq alınır.

Maye şəklində, ümumiyyətlə - gündə üç dəfə yeməkdən əvvəl: böyüklər - 2 xörək qaşığı, yeniyetmələr (12 yaşdan) - 1 xörək qaşığı, uşaqlar - yaşa görə 1 çay qaşığı və ya desert qaşığı.

Doğru birini necə seçmək olar?

Aptekdə dərman növlərinin çoxluğunu nəzərə alaraq, xüsusi göstərişlər olmadıqda, özünüzü təbii və ya kosmetik olanlarla məhdudlaşdıra bilərsiniz. Ancaq xüsusi növlər (ilə mineral qatqılar) gözlənilən effekt nəzərə alınmaqla seçilməlidir. Ancaq həkiminizin tövsiyəsi ilə etsəniz daha yaxşıdır.

Kosmetologiyada tətbiq

Yeməkdən əlavə, pivə mayası dəri və saç maskaları, eləcə də gözəllik vannaları qəbul etmək üçün əla əsasdır. Həftədə bir və ya iki dəfə spa müalicələri təşkil edə bilərsiniz.

1. Saç maskası hazırlayın: maye pivə mayasını dulavratotu yağı ilə qarışdırın, saça çəkin, selofanla örtün, sarın, 30 dəqiqə saxlayın.
2. Vanna qəbul edin.
3. Aşağıdakı maskalardan birini üzünüzə çəkin: maye maya və yulaf ezmesi və bir az süd - normaldan yağlı dərilərə; süd yerinə - krem \u200b\u200bvə bir az bitki yağı bir az - quru üçün.
4. İsti bir banyoya bir stəkan maye maya əlavə edin (özünüz necə bişirmək üçün aşağıya baxın). Maskaları saçlarınızdan və üzlərinizdən çıxarmadan, təxminən 20 dəqiqə istirahət edəcək, keçirəcəyiniz hamama batırın, sonra üzünüzü yuyursunuz və saçlarınızı yuyursunuz.

Bu cür prosedurların bir ayı, içəridə pivə mayasını götürmək və təmiz elastik dərinizin necə parıldadığını, saçlarınızın nə qədər güclü və gözəl olduğunu hiss edəcəksiniz.

Bunu evdə necə etmək olar?

Bira mayasını almaq məcburiyyətində deyilsiniz, ancaq özünüz bişirin. Eyni zamanda, əldə etmək üçün səy göstərdiyinizə əmin olun keyfiyyətli məhsul.

Pivə ilə

Təbii, süzülməmiş "canlı" bir pivə alın. Bu mümkün deyilsə, minimum raf ömrünə sahib olanı və bir neçə gün əvvəl istehsal olunan məhsulu götürün. 1 stəkana ehtiyacınız olacaq:

• Su.
• Un.
• Pivə.
• Şəkər - 1 xörək qaşığı.

Torpaqların olmaması üçün su və unu qarışdırın. Bunun üçün bir qarışdırıcı və ya çırpın. Otaqda 7-8 saat dayansın. Sonra pivə və şəkər əlavə edin, qarışdırın. Bir-iki saat otaqda dayansın. Sonra bağlayın və soyudun.

Üzüm ilə

Tərkibi:

• kişmiş - 200 g;
• şəkər - 1 xörək qaşığı;
• süd - 1 stəkan;
• su - 1 stəkan.

Diqqət. Bu üsul üzümün səthində vəhşi maya istifadə edərək pivə zavodlarının (içməli və xarici istifadədə) hazırlanmasında istifadə olunur. Buna görə də, bişmədən əvvəl kişmişi yuymayın!

AT şüşə banka üzüm əlavə edin, şəkər əlavə edin və suyun və südün üstünə örtün. Gəminin boynunu 4-6 qat qatlanmış cuna ilə bağlayın və 5 gün isti qoyun. Sonra soyuducuya qoyun.

Kartof ilə

2 kartof, bir qaşıq şəkər və su, bir çay qaşığı duz almalısınız. Kartofları incə bir sürtgəcdən keçirib başqa maddələrlə qarışdırın və 5 saat otaqda saxlayın. Sonra soyuducuya qoyun.

Vacibdir. Bu maya yalnız sağlamlıq üçün deyil, həm də çörək və rulo hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bir çoxları bu cür mayalı mayaları satın alınanlardan daha sağlam hesab edirlər.

Evdə təmiz mayanın düzgün şəkildə yetişdirilməsi / çoxaldılması və istənməyən mikrob qonşularının mədəniyyətinin necə təmizlənməsi barədə aşağıdakı videoya baxın:

Faydası və ziyanı

Bira mayasını qəbul etməyin faydaları barədə kifayət qədər danışılmışdır. Ancaq istifadə edərkən səbrli olun. Təsiri yalnız bir neçə həftəlik istifadədən sonra hiss edəcəksiniz (gözəllik üçün istifadə edib-etməməyinizi görəcəksiniz).

Çarənin əks göstərişləri də var:

1. Allergik reaksiya (nadir hallarda). Ancaq bu baş verərsə, istifadəni tərk etməli və ya ev reseptlərini sınamalısınız.
2. Böyrək çatışmazlığı və gut. Bu xəstəliklərdə agent daxili istifadə üçün kontrendikedir.
3. "Canlı" maya faydalı olmasına baxmayaraq, dysbiosis, pamukçuk, bağırsaq mikroflorasının pozğunluqları kimi xəstəliklərə səbəb ola bilər. Bunu özünüzdə görürsünüzsə, həblərə keçmək daha yaxşıdır.
4. Hamilə qadınlar tərəfindən qəbul yalnız həkimin göstərişi ilə mümkündür.
5. Emzirmə zamanı qəbul etməyin, çünki kiçik bir uşağa fayda verməyəcəklər.

İstifadə qaydaları:

Pivə mayası vitamin, mineral və protein-karbohidrat mübadiləsinin pozulması, həmçinin sinir sistemi, dysbiosis və alkoqolizm xəstəliklərində istifadə olunan metabolik bir vasitədir. Dermatologiya və kosmetologiyada geniş istifadə olunur.

farmakoloji təsiri

Preparata daxil olan B, E, F, PP, H vitaminləri, minerallar, amin turşuları, fermentlər və sorbentlər sayəsində pivə mayası mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır, qidanın həzmini və udulmasını yaxşılaşdırır. Toksinlərin atılmasını təşviq edir. Həm də immunostimulyasiya edən və detoksifikasiyaedici təsir göstərir.

Müxtəlif mənfi amillərin təsirinə qarşı müqavimət meydana gəlməsini təşviq edir - həddindən artıq iş, stres, çətin iş şəraiti. Zehni aktivliyi artırır, əsəbiliyi azaldır, yuxunu normallaşdırır. Profilaktik və bərpaedici vasitə kimi uşaqlar, yaşlılar və idmançılar üçün təyin edilir.

Yeniyetmələrə və problemli dəri olan insanlara müxtəlif maskalar və təmizləyici kompozisiyaların bir hissəsi olaraq sızanaq üçün pivə mayası təyin olunur.

Buraxılış forması

Dərman maya qoxusu olan qəhvəyi dəyirmi tablet şəklində istehsal olunur.

Hər tabletdə 500 mq pivə mayası, köməkçi maddələr - silikon dioksid və maqnezium stearat var. Plastik bir qabda 60 tablet.

Pivə mayasının istifadəsinə dair göstərişlər

Pivə mayasının qarşısını almaq üçün böyüklər və uşaqlar üçün təyin edilir:

• Vitamin, mineral və protein-karbohidrat metabolizmasının pozulması;
• Artan nöropsikik və fiziki stres;
• Alkoqolizm;
• Streptokokların (angular stomatit) səbəb olduğu selikli qişanın və ağız künclərinin dərisinin xəstəlikləri;
• B qrupu hipovitaminoz;
• Disbakterioz;
• Təhlükəli kimyəvi maddələrə və radiasiyaya uzun müddət məruz qalma, həmçinin mənfi iqlim şəraitində qalma;
• Xüsusilə yoluxucu və ya somatik xəstəliklərdən sonra bərpa dövründə qeyri-kafi və ya balanssız bəslənmə.

Pivə mayası tabletləri tez-tez siqaret, arterial hipertansiyon və dislipoproteinemiya zamanı ürək-damar sistemi xəstəliklərinin baş verməsinin qarşısını almaq üçün istifadə olunur.

Dermatologiyada dərman müalicə və qarşısını almaq üçün istifadə olunur:

• Dermatoz;
• Qaşınma;
• Furunkuloz,
• Sedef
• Ekzema.

Pivə mayası tez-tez sızanaqlarda (sızanaqlarda), xüsusən də gənclikdə, ağızdan və maskalar şəklində istifadə olunur.

Lazım gələrsə, çəki artırmaq üçün pivə mayası təyin edilir. Dərman metabolik prosesləri yaxşılaşdırır və iştahanın yaxşılaşmasına səbəb olur. Bununla birlikdə, dərmanın istifadəsi əzələ kütləsini artırmaq üçün müntəzəm məşqlərlə birləşdirilməlidir.

Kilo qazanmaq üçün, düzgün pəhriz və pəhriz seçəcək bir diyetoloqa müraciət etdikdən sonra pivə mayasından istifadə etmək məsləhətdir.

Əks göstərişlər

Dərmanın istifadəsi yalnız pivə mayasına qarşı yüksək həssaslıq halında kontrendikedir. Kandidal disbiyoz, hədiyyə, böyrək xəstəliyi və Leber xəstəliyi halında dərman ehtiyatla istifadə olunmalıdır.

Pivə mayasının istifadəsi üçün təlimatlar

Pivə mayası tabletləri yeməkdən sonra ağızdan alınır. Profilaktika üçün ümumiyyətlə 30 günlük bir kurs təyin olunur:

• Yetkinlər - gündə 2-3 dəfə 1 g;
• 7 ilə 12 yaş arası uşaqlar - gündə 2 dəfə 0,5 q;
• 3 ilə 7 yaş arası uşaqlar - gündə 2 dəfə 0,25 g.

3 yaşdan kiçik uşaqlara tablet şəklində pivə mayası təyin edilmir.

Zəruri hallarda (xüsusilə əlverişsiz iqlim zonalarında), kurs 1-3 ay ərzində həkimə müraciət etdikdən sonra təkrarlanır.

Müalicə zamanı ümumiyyətlə 1,5-2 dəfə artan bir doza istifadə olunur.

Doza, gündə 1 kq üçün 0,3-0,5 q nisbətində böyük nöropsikik və ya fiziki güc üçün xüsusi olaraq hesablanır.

Ayrıca, pivə mayası saç və dırnaqlar üçün tez-tez istifadə olunur. Kövrək, quru və yavaş-yavaş böyüyən saçlar üçün kosmetoloqlar kükürd və sink ilə bir dərman təyin edirlər.

Saçlar üçün pivə mayası xaricdən də maska \u200b\u200bşəklində tətbiq oluna bilər. Bunu etmək üçün 1-2 tablet əzilir və müvafiq qatılığa qədər su ilə seyreltilir. Digər komponentlər maskalara əlavə edilə bilər - bal, meyvə və ya tərəvəz suyu.

Yan təsirlər

Baxışlara görə, pivə mayası yan təsirlərə səbəb olmur. Nadir hallarda, bəzi allergik reaksiyalar dəridə ürtiker və ya qaşınma şəklində görünə bilər.

Dərmanı maqnezium olan məhsullarla istifadə etmək məsləhətdir, çünki metabolik proseslərdə fəal iştirak edir.

Pivə mayası ilə müalicə dövründə diuretiklər, alkoqol və oral kontraseptivlərin istifadəsi arzuolunmazdır, çünki B1 vitamini səviyyəsini azaldır.
İzoniazid, oral kontraseptivlər, teofillin, penisilin, sikloserinlə eyni vaxtda istifadə edildikdə dərmanın gündəlik dozası artırılmalıdır.

Baxışlara görə, pivə mayası bir ay ərzində dırnaqların və saçların vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün nəzərəçarpacaq bir nəticə verir.

Saxlama şərtləri

Pivə mayası resept olmadan verilir. Yararlılıq müddəti 3 ildir.

Pivə mayası - orqanizmə fayda və zərər verir

• 03.05.2016 11:00
• 4606

Bir çox insan pivə kimi məşhur bir içki bilir. Bu köpüklü içkinin həddindən artıq istehlakı rəqəmə zərərli təsir göstərir. Ancaq istehsalında istifadə edildiyi zaman bugünkü pivədən danışırıq. böyük məbləğ keyfiyyətsiz və zərərli məhsullar. Qədim dövrlərdə pivə insana sağlamlıq verən, hətta arıqlamağa kömək edən ən qiymətli içki idi. Hal-hazırda, əczaçılıq sənayesi, faydaları və zərərləri çox sayda araşdırma ilə hərtərəfli öyrənilmiş və təsdiqlənmiş bir bioloji qida qatqısı - pivə mayası istehsal edir.

Pivə mayası. Bu nədir?

Pivə mayası maya çeşidinə aid bir qrup göbələkdir. Bu təkhüceyrəli orqanizmlər sayəsində aktiv bir fermentasiya prosesi baş verir. Bənzər bir proses pivə istehsalında istifadə olunur, çünki onun sayəsində içki gücü və mükəmməl ləzzəti ilə doludur.

Müasir dövrdə, əczaçılıq sənayesi, adi tablet şəklində təqdim olunan, lakin əslində misilsiz vitamin və mineral anbarı olan pivə mayasının istehsalına uğurla başlamışdır.

Tərkibi

Pivə mayasının ümumi kimyəvi tərkibinin təxminən 40% -i amin turşuları və zülalların miqdarını təşkil edir. Hər orqanizm üçün əvəzolunmaz olan bu komponentlər bütün daxili orqanların normal işləməsi üçün vacib rol oynayır.

Vejetaryenlik qaydaları ilə yaşamağı üstün tutan insanlara gündəlik menyularına pivə mayasını əlavə etmələri tövsiyə olunur, çünki heyvan məhsulları yeyərkən əldə edilə bilən protein çatışmazlığını doldurur. Düzgün istifadə edildikdə, pivə mayası kökəlməyə kömək edir.

Pivə mayası istənilən orqanizm üçün faydalıdır, tərkibindəki vitaminlər tam tərkiblidir. Məhsul xüsusilə B alt qrupunun vitaminləri ilə zəngindir, sinir sisteminin normal işləməsini təmin edir, dırnaqların, saçların və dərilərin yaxşılaşmasına və bəslənməsinə kömək edirlər. Pivə mayasının tərkibində P və D vitaminləri var, bu vacib maddələr maddələr mübadiləsinin işini sabitləşdirir, həzm sistemindəki xəstəliklərin öhdəsindən gəlir, dərinin xarici və daxili vəziyyətini normallaşdırır.

Minerallərə gəldikdə, onların pivə mayasında olan tərkibi xüsusilə yüksəkdir. Məsələn, fermentasiya məhsulu maqnezium, dəmir, kalsium, fosfor, sodyum, selenyum, kükürd, sink və digər bir çox komponentdən ibarətdir.

Faydalı keyfiyyətlər

Pivə mayası ən qiymətli keyfiyyətlərə malikdir, müntəzəm istifadəsi aşağıdakılara kömək edir:

• immunitet sistemini gücləndirmək;
• sinir sistemi xəstəliklərinin qarşısının alınması;
• soyuq viruslara və müxtəlif infeksiyalara qarşı aktiv bir hücum;
• həyat və əhval-ruhiyyənin yaxşılaşdırılması.

Bundan əlavə, pivə mayası pankreasda insulin istehsalını aktivləşdirən unikal bir xüsusiyyətə malikdir.

Pivə mayasına əsaslanan qida əlavəsi yorğunluğun aradan qaldırılmasına, ağır fiziki və ya zehni işdən sonra gücün bərpa olunmasına kömək edir. Məhsulun müntəzəm istehlak edilməsi, insanın bugünkü həyatdakı mənfi amillərlə əlaqəli stresə qarşı müqavimətini artırır.

Bira mayasının istifadəsinin uğurlu yaxşılaşması üçün vacib olduğu bir sıra xəstəliklər var:

• hipertoniya;
• ürək və qan damarlarının xəstəlikləri;
• ateroskleroz;
• dəri xəstəlikləri: abseslər, qaynaqlar, ekzema və digərləri;
• həzm sistemi xəstəlikləri;
• diabet;
• soyuqdəymə;
• əməliyyatdan və ya ciddi xəstəlikdən sonrakı ağırlaşmalar.

Bədəni maksimum müsbət təsirə çatdırmaq üçün pivə mayasını necə götürəcəyinizi bilməlisiniz. İstifadəyə dair təlimatlar mütləq faydalı bir məhsul istifadə edərkən mümkün zərərin müəyyənləşdirilməsinə kömək edəcəkdir.

Kontrendikasyonlar və zərər

• gut;
• böyrək çatışmazlığı;
• fərdi dözümsüzlük kimyəvi birləşmə pivə mayası və ya bəzi komponentləri.

Tətbiq

Çox vaxt pivə mayası daxili istifadə üçün göstərilir. Gündəlik menyuya faydalı bir pəhriz əlavəsi kimi daxil edilirlər. Ancaq müasir dövrdə pivə mayası başqa bir istifadə tapdı.

Pivə mayası üz maskaları hazırlamaq üçün əsas baza kimi istifadə olunur. Pivə mayasının dəri üçün çox faydası var: qırışları hamarlayır, dəri hüceyrələrinin bərpası prosesini sabitləşdirir və kiçik qüsurları aradan qaldırır.
Məhsul masaj müalicələri üçün faydalıdır. Çiyinlərinizi və boynunuzu pivə mayası və suyun maskası ilə ovsanız, şəfa effekti əldə edə bilərsiniz: qan dövranı yaxşılaşacaq, ağrı və ağırlıq aradan qaldırılacaq.
İçəridə pivə mayası qəbul edərkən insan bədəni faydalı maddələrlə doyurulur və bu şəfa və cavanlaşmaya kömək edir.

Günümüzdə əczaçılıq sənayesi müxtəlif qatqılarla pivə mayasını istehsal edir. Çox vaxt minerallar qatqı maddəsi kimi istifadə olunur. Hər bir məhsul özünəməxsus şəkildə bənzərsizdir, pivə mayasının faydaları və zərərləri onların tərkibindəki əlavə komponentdən asılıdır.

Kükürdlü pivə mayası

Kükürdlü pivə mayasının tərkibində B vitaminləri, kükürd və köməkçi komponentlər var.

Kükürdlü pivə mayası aşağıdakı faydalı keyfiyyətlərə malikdir:

• Kükürd dərinin xarici və daxili quruluşunun yaxşılaşmasına, bərpasına və yaxşılaşmasına kömək edir.
• Pivə mayası sızanaq üçün istifadə olunur.
• Məhsul maddələr mübadiləsini dəstəkləyir.
• Gücləndirilmiş kompozisiya ürək-damar və sinir sistemlərinin işini normallaşdırmağa kömək edir, endokrin sistemin işinə müsbət təsir göstərir.
• Pivə mayası görmə funksiyası və metabolik funksiyaya faydalı təsir göstərir.
• Məhsul maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, zərərli xolesterolun bədəndən çıxarılmasına kömək edir.
• Pəhriz əlavələrinin istifadəsi ilə qaraciyər və mədə-bağırsaq traktının normallaşması baş verir.

Pivə mayasının kükürdlə istifadəsinə əks göstərişlər arasında yalnız məhsulun tərkib hissələrinə qarşı fərdi dözümsüzlük aşkar edilmişdir.

Sinkli pivə mayası

Sinkli pivə mayası çox vaxt reproduktiv funksiyanın qorunması üçün göstərilir. Əlavə olaraq, əlavə bir sıra digər faydalı keyfiyyətlərə malikdir:

• Dərinin xarici vəziyyətinin yaxşılaşdırılması.
• Bu pivə mayası sızanaq üçün təyin olunur.
• Furunkuldan gələn pivə mayası göstərilir.
• Pivə mayası saçın vəziyyətinə baxır, onu yaxşılaşdırır görünüş, aktivləşdirin təbii proseslər mənfi xarici amillərdən qorunma.
• Qanda şəkər səviyyəsinin normallaşması.
• Sonsuzluğun qarşısının alınması və kompleks müalicəsi (həm kişilər, həm də qadınlar üçün).
• Varikoz damarlarının qarşısının alınması və müalicəsində kömək.

Bu günə qədər göstərilən əks göstərişlər arasında yalnız bədənin məhsulun komponentlərinə qarşı fərdi dözümsüzlüyü müəyyən edilmişdir.

Kalsiumlu pivə mayası

Kalsiumla təchiz olunmuş məhsul, skelet sistemi xəstəliklərinin əla bir profilaktikasıdır. Kalsiumlu pivə mayası aşağıdakılar üçün istifadə olunur:

• Diş minasının gücləndirilməsi.
• Saçların bərpası - Saç üçün pivə mayası keçəllik, kəpək, yaranan uçlar, solğun rəng, ipəkliyin itirilməsi və ya parıltı kimi saç problemlərini yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Pivə mayası saç böyüməsi üçün də faydalıdır.
• Dırnaqları gücləndirmək - dırnaqlar üçün pivə mayası, dırnaq qatının quruluşunu bərpa etməyə və mümkün göbələk xəstəliklərinə müqavimət göstərməyə kömək edir.
• Əzələ tonusunun bərpası.
• Sinir sisteminin iş qabiliyyətinin normallaşdırılması.

Pivə mayası yaşlı insanlar tərəfindən istehlak üçün göstərilir, çünki məhsulun tərkibi aktiv yaşlanma proseslərinə müqavimət göstərir və kas-iskelet sistemi və skelet sisteminin normal vəziyyətini qoruyur.

Selenyum ilə pivə mayası

Pivə mayasının selenyum ilə unikallığı aşağıdakı müsbət xüsusiyyətlərdədir:

• Selenyum ilə pivə mayası immunitet sistemini gücləndirir, viral və infeksion proseslərin inkişafına müqavimət göstərir;
• Məhsul qaraciyərin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir, məhsul daxili orqanın müxtəlif kəskin və ya xroniki xəstəliklərinin müalicəsində xüsusilə unikaldır;
• Pivə mayası müxtəlif mənşəli şişlərin mövcudluğunda müalicəvi təsir göstərir.

Kontrendikasiya - fərdi dözümsüzlük.

Maqneziumlu pivə mayası

Maqneziumlu qida əlavəsi pivə mayasının ağır fiziki əməklə məşğul olan insanlar tərəfindən istifadəsi göstərilir. Maqnezium bədəndə enerji potensialının yığılmasına kömək edir.

Dəmir ilə pivə mayası

Ancaq dəmiri olan pivə mayası qan dövranı sisteminin normal vəziyyətinə baxır, belə bir pəhriz əlavəsi anemiya üçün əla profilaktik və terapevtik vasitədir.

Süksin turşusu ilə pivə mayası

Kilo itkisi üçün belə pivə mayası həqiqi bir tapıntıdır, çünki müntəzəm istifadəsi əzələlərin güclənməsinə və elastik olmasına kömək edir. Tərkibindəki pivə mayası idmançılar və ağır fiziki əməklə məşğul olan insanlar üçün tövsiyə olunur, məhsul yorğunluq hissini azaltmağa kömək edir və bədənin canlılığını aktivləşdirir.

Kontrendikasiya fərdi dözümsüzlükdür.

Mayanın pivəbişirmə rolunu çox qiymətləndirmək çətindir. Arpa səməni olmadan, bizim kimi, köpük edə bilərsiniz (nəhayət, buğda və ya çovdar səməni var, pivə də düyüdən hazırlanır). Hops da əsas komponent adlandırıla bilməz, çünki indi də onun iştirakı olmadan pivə bişirilir (məsələn, Fin sahti). Mayanın rolu nədir?

Bəlkə də hər kəs bilir ki, maya həyati fəaliyyəti dövründə şəkəri alkoqola və karbon qazına çevirir, yalnız pivənin deyil, digər alkoqollu içkilərin hazırlanmasında əvəzolunmaz bir kərpicdir. Ancaq dəmləmədə bir az təcrübə qazandıqda və mövcud reseptlərdə çimdik düzəltməyə və ya özünüzü hazırlamağa başladığınızda, bu resept kifayət deyil. Alt xətt mayanın birbaşa ləzzətə və ətirə, eləcə də pivənin digər xüsusiyyətlərinə təsir etməsidir. Maya suşu seçiminin bəzi nüanslarını başa düşərək, pivənizin xüsusiyyətlərinə təsir göstərə və müxtəlif çətin pivəbişirmə vəziyyətlərini aşa biləcəksiniz.

Pivə mayasının və onların əsas növlərinin təyini

Pivə mayası, əsasən saccharomyces Saccharomyces cerevisiae sinfinə aid birhüceyrəli bir göbələkdir. Bizim vəziyyətimizdə pivə qəhvəyi olan əlverişli bir mühitə daxil olduqda, çoxalma üçün oksigen və qida istehlak edirlər. Oksigen bitdikdə, maya səməni fermentləri tərəfindən nişastanın saxarlaşdırılması, alkoqol, karbon dioksid və digər yan məhsullara çevrilməsi nəticəsində əmələ gələn qlükoza kimi sadə şəkərləri "yeməyə" başlayır. Bu proses bizə fermentasiya kimi tanınır və hər hansı bir alkoqollu içki üçün əsasdır.

Fermentasiyanın təbiəti ilk dəfə Louis Pasteur tərəfindən təsvir edilmiş və daha sonra, 19-cu əsrin 80-ci illərində, Carlsberg laboratoriyasından Danimarkalı bir mikogol olan Emil Hansen, maya suşlarının (mutasiyaların) yetişdirilməsinə zəmin yaradan saf maya koloniyalarının yetişdirilməsi üçün bir texnologiya inkişaf etdirmişdir. müəyyən növlər Maya).

Pivə mayasının fermentasiya zamanı davranışına və baş verdiyi temperaturdan asılı olaraq pivə mayası iki əsas növə bölünür: maya sürmək(isti) və yerli(soyuq) fermentasiya. Bu bölgü, bu arada, alt fermentləşdirilmiş mayanın ayrı bir hüceyrəsini təcrid edən Hansen tərəfindən də istifadəyə verilmişdir.

Üst fermentləşdirilmiş maya (ale)

Saccharomyces cerevisae olaraq da bilinən Ale mayası, qabığın yuxarı hissəsindəki pivəni fermentləşdirərək səthdə sıx bir köpük əmələ gətirir. Daha yüksək temperaturda daha yaxşı işləyirlər mühit: 10 ilə 25 o C. Bu, pivəyə meyvə və ya ədviyyatlı ləzzət və qoxu verən daha çox fermentasiya yan məhsulunun (əsasən esterlər və fenollar) meydana gəlməsinə səbəb olur. Rahat istilik şərtləri sayəsində, fermentasiya üçün əlavə bir soyuducu cihaza ehtiyac olmadığı üçün ev fermentləri tərəfindən ən çox mayalanmış mayadan daha çox istifadə olunur.

: ales, hamballar, stouts, mövsümi, buğda və daha çox şey.

Altdan mayalanmış maya (lager)

Formal olaraq Saccharomyces uvarum (həmçinin Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus) kimi tanınan lager mayası, pivəni bira qabının altındakı fermentləşdirir. Normal həyatları üçün 1 ilə 15 ° C arasında olduqca aşağı bir temperatur tələb olunur. "Soyuq" fermentasiya nəticəsində daha az yan "ləzzət" komponentləri meydana gəlir, buna görə də lagerlər daha təmiz bir ləzzətə və aroma profilinə malikdirlər, bu da səməni və şerbetçiyə daha çox bağlıdır. ...

: tərəflər, pilsners, mart, və s.

Əlbətdə, yuxarıda təsvir olunan ale və lager mayası arasındakı fərqlər kifayət qədər özbaşına olur. Daha az isti məhsullar istehsal edən və daha təmiz bir ləzzət profili təmin edən, aşağı temperaturda pivə qabığını səmərəli mayalaya bilən üst fermentləşdirilmiş maya suşları var. Öz növbəsində, biranın otaq temperaturunda zəif maya ilə mayalanması, yosunların tipik meyvəli-ədvalı ləzzətini və ətrini inkişaf etdirir. Bir çox ale və zərif maya suşları üst-üstə düşür və bu və ya digər növ maya üçün xarakterik olmayan pivə hazırlamağa imkan verir.

Alman maya buğda pivəsinin bəzi növlərini hazırlamaq üçün istifadə olunan Bavariya buğda mayası (Torulaspora delbrueckii və ya Saccharomyces delbrueckii) digər növ mayalarda da dəmlənmədə istifadə olunur (banan və soğan üçün xarakterik olan fenollar üçün esterlər ifraz edirlər) və ya fermentasiya üçün yabanı maya Belçika lambikləri (əsasən Brettanomyces cinsinə aid mayalar).

Pivə üçün maya seçimləri

Müəyyən bir stil pivəsi üçün maya seçimi olduqca mürəkkəbdir və suşların "yuxarı" və "alt" olaraq ayrılmasını məhdudlaşdırmır. Ümumiyyətlə istehsalçı tərəfindən göstərilən bir sıra parametrlər var, bunlara diqqət yetirməli və bu parametrlərə əsasən müəyyən bir vəziyyət üçün bir gərginlik seçməlisiniz. Bu parametrlərə tipik olaraq daxildir: fermentasiya dərəcəsi, flokulyasiya xüsusiyyətləri, alkoqol tolerantlığı və mayanın pivəyə verdiyi ləzzət profili.

Fermentasiya dərəcəsi

Fermentasiya mayanın mayalanma zamanı neçə faiz şəkər istehlak etdiyini göstərir. Ümumiyyətlə bu rəqəm% 65 ilə 85 arasında dəyişir. Kiçik olduqda, fermentasiyadan sonra pivədə daha çox şəkər qalır. İstədiyiniz fermentasiya dərəcəsi qismən stil və qismən şəxsi seçim məsələsidir. Bir çox pivə stili qalıq şirniyyat tələb edir və buna nail olmağın bir yolu orta (73-77%) və ya aşağı (72% -ə qədər) zəifləmə ilə düzgün maya suşunu seçməkdir. Ümumiyyətlə, müxtəlif maya suşlarının istehsalçıları fermentasiya dərəcələrinin aralığını göstərir, lakin bu göstəricinin yalnız mayadan deyil, fermentasiya şərtlərindən də asılı olduğunu başa düşmək lazımdır: temperatur, qarğıdalı sıxlığı və s.

Flokulyasiya, mayalanma bitdikdən sonra maya hüceyrələrinin bir-birinə yapışması və kritik bir kütləyə çataraq fermenterin dibinə batması və sıx bir maya çöküntüsü əmələ gəlməsi hazırlığıdır. Hər maya suşu fərqli bir dərəcədə flokulyasiya edir. Bəziləri bunu yaxşı edir, tamamilə fermentləşdirənin dibinə batır və tamamilə təmiz bir pivəni geridə qoyur. Digərləri, əksinə, zəif flokulyasiya edir, mayalanmış qarışıqda boş, tüklü bir maya kütləsi buraxır.

Ae mayası üçün flokulyasiya aşağı, orta və ya yüksək ola bilər, lakin lager mayasına ümumiyyətlə orta flokulyasiya deyilir. Bir tərəfdən, qalan maya biranı buludlu edir və həmişə istənilməyən maya ləzzətini verir, digər tərəfdən də bəzi üslublara ehtiyac var. Həddindən artıq flokulyasiya fermentasiya nisbətini azalda bilər və maya tərəfindən son mənimsənilmiş bəzi əlavə məhsulların (məsələn, diasetil) tərkibini artıra bilər.

Alkoqol tolerantlığı

Alkoqol tolerantlığı bir maya suşunun işləməyindən əvvəl nə qədər etil alkole dözə biləcəyini təsvir edir. Bir çox ştamm wort içərisində% 8-dən çox etil alkoqoluna davam gətirmir, lakin əksər pivə növləri üçün bu adekvatdır. Güclü bir pivə (Doppelbock, Icebock, Baltic Porter, Russian Imperial Stout və s.) Hazırlamağa hazırlaşırsınızsa və ya, məsələn, viski püresi hazırlamaq üçün pivə mayasından istifadə etmək qərarına gəlsəniz, mütləq alkoqola qarşı yüksək tolerantlığı olan mayaya ehtiyacınız olacaq.

Ləzzət profilinə qatqı

Hər maya suşu, müəyyən bir pivə tərzinə uyğun gələn və adətən maya istehsalçısı tərəfindən təsvir olunan müəyyən bir ləzzət profili yaradır. İstisnasız olaraq bütün suşlar, fermentasiya zamanı fərqli miqdarda fermentasiya yan məhsulları istehsal edir, bunlar arasında karbon dioksid və etil spirti xaricində ən əhəmiyyətli və təsirli dadı və aroması eterlər, fenollar, aldehidlər və daha yüksək spirtlərdir.

Əsas birləşmələr ən çox yosun və buğda növlərinə xas olan içkiyə meyvəli xarakter verir. Fenollar ədviyyatla əlaqələndirilir. Esterlərin əmələ gəlməsində daha yüksək spirtlər (qaynaq yağı) iştirak edir. Müəyyən bir ştammın mayasını satın almadan əvvəl, ən çox hansı ləzzət birləşmələrini ən çox miqdarda istehsal etdiklərini göstərən mayanın xüsusiyyətlərini yoxladığınızdan əmin olun (ümumiyyətlə bu ale mayası üçün tipikdir).

Quru və maye maya?

Pivə mayası maye və quru formada alınır:

• - maye mühitdə saxlanılan becərilən maya suşları. Bu növ maya ümumiyyətlə müqayisə edilə bilən quru mayadan daha yüksək təmizliyə və keyfiyyətə malikdir və təcrübəli pivə istehsalçılarının sevimlisidir. Bundan əlavə, maye maya daha müxtəlifdir, çünki bütün suşlar susuz qalmır (qurudulur). İki növ qablaşdırma şəklində verilir: flakonlar (sınaq boruları) və möhürlənmiş çantalar (Smack Pack). Şüşə qablarda maya birbaşa maye süspansiyonda saxlanılır. Daha müasir Smack Pack, iki hissəyə bölünmüş hermetik möhürlənmiş bir çantadır. Torbanın birinci seqmentində maye maya, ikincisində maya böyüməsini təşviq edən qida maddələrinin qarışığı olan bir aktivator var. Belə bir çantaya basıldıqda, hər iki seqment məhv edilir və tərkibi qarışdırılır və bununla da qabığa əlavə etmədən əvvəl maya böyüməsinə başlayır. Maye maya aktivliyini tez itirdiyindən soyuducuda saxlanılmalıdır.

• - müəyyən bir suşun əkilmiş və susuz maya hüceyrələri. Quru qranullar şəklində vakuum möhürlənmiş qablaşdırmada verilir. Quru mayanın çeşidi nəzərəçarpacaq dərəcədə kiçikdir, buna görə də müəyyən bir üslub üçün düzgün suşun seçilməsi problemli ola bilər, lakin bu, saxlama və daşınma rahatlığı ilə kompensasiya olunur. Maye maya canlı hüceyrələrin ayda təxminən 20% -ni itirir, buna görə də raf ömrü ilə ideal şərtlər saxlama cəmi 6 aydır. Ayrıca xüsusi nəqliyyat şərtləri tələb olunur. Daha az tələbat olduğu saxlama zamanı quru maya, canlı hüceyrələrin yalnız 2% -ni itirir, buna görə də raf ömrü 2 ilə qədər ola bilər. Quru mayanın başlanğıc tələb etmədiyini də qeyd etmək lazımdır (bu barədə bir az aşağıda danışacağıq), daha ucuzdur və müxtəlifliyi çox böyükdür. son illərXüsusilə Yeni Zelandiya şirkəti Mangrove Jack`s suşların becərilməsini öz üzərinə götürəndə.

İstifadədən əvvəl maya hazırlamaq

Bira mayasını istifadə etməzdən əvvəl onu hazırlamaq vacibdir. Bununla birlikdə quru və maye maya üçün tövsiyə olunan hazırlıq fərqlidir. Quru maya sadəcə qarğıdalıya əlavə edilə bilər, ancaq onu yenidən hidratlaşdırmaq daha yaxşı və daha səmərəlidir. Maye maya ilə işlər bir az daha mürəkkəbdir. Tipik olaraq, istehsalçılar müəyyən miqdarda wort fermentləşdirmək üçün tövsiyə olunan maya miqdarını göstərirlər. Çoğu zaman 20-25 litr wort üçün bir standart quru paket və ya bir şüşə maye maya olur. Bununla birlikdə, nəqliyyat şərtləri kimi saxlama şərtləri həmişə ideal ola bilməz. Nəticədə fermentasiya prosesini tez bir zamanda başlatmaq üçün çox az aktiv maya hüceyrəsi qalmış ola bilər ki, bu da əlbəttə ki, wortun infeksiyasına və digər problemlərə səbəb olacaqdır.

Toxum nisbətinin (ümumiyyətlə milyonlarla maya hüceyrəsi / mililitr wort ilə ölçülən fermentasiyaya başlamaq üçün tələb olunan aktiv maya miqdarı) wort sıxlığı, fermentasiya temperaturu, acılıq və s. Kimi digər şərtlərdən asılı olaraq çox fərqli ola biləcəyini də qeyd etmək lazımdır. Tipik olaraq maye mayanın standart bir şüşəsi yalnız aşağı çəkili biraları fermentləşdirmək üçün kifayətdir. Lagers və güclü ales fermentasiya əvvəlində daha aktiv maya hüceyrələri tələb edir. Əlbətdə ki, bir neçə şüşə maye maya əlavə edib bu problemi unuda bilərsiniz. Ancaq bu bahalı və praktik deyil. Bir başlanğıc deyilən bir maya başlanğıcını hazırlamaq daha ucuz və daha doğru olacaqdır.

Bu elmi termin, quru mayanı aktivləşdirmək və maya hüceyrələrinin sağ qalmasını artırmaq üçün nəmləndirməkdən ibarət olduqca sadə bir proseduru gizlədir. Bundan əlavə, rehidratasiya gecikmə müddətini azaldır (qarışığa maya əlavə etmək və görünən fermentasiyanı aktivləşdirmək arasındakı vaxt). Rehidratasiya zamanı müəyyən bir maya suşu üçün istilik rejiminə riayət etmək vacibdir. Beləliklə, ən yüksək mayalanmış maya üçün suyun 25-29 o C, zəif maya üçün isə 21-25 o C temperaturda istifadə edilməsi tövsiyə olunur.

Prosedurun özü son dərəcə sadədir: quru maya qranullarının tələb olunan temperaturun 10 qat su ilə tökülməsi lazımdır, yumşaq qarışdırın və 30 dəqiqə gözləyin. Rehidrasyon nəticəsində dərhal wort əlavə edilə bilən qaymaqlı bir aktiv maya kütləsi əldə edilir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu şəkildə hazırlanan quru maya bir başlanğıc hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

Maya başlanğıcının hazırlanması (başlanğıc)

Başlanğıc deyil çox sayda Optimal bir toxum dərəcəsi təmin etmək üçün qarışığın əsas hissəsinə əlavə etmədən əvvəl maya yetişdirmək üçün istifadə olunan wort. Pivə vermədən ən azı 1 gün əvvəl başlanğıc hazırlamaq tövsiyə olunur. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• quru malt ekstraktı (DME);
• şüşə qab (ümumiyyətlə bir yetişdirici şüşə);
• ekstraktı bişirmək üçün bir qazan;
• alüminium folqa;
• dezinfeksiyaedici;
• maya mədəniyyəti;
• su.

Başlanğıc hazırlamadan əvvəl quru maya yenidən nəmləndirilməli və maye maya soyuducudan çıxarılmalıdır ki, onun temperaturu otaq temperaturuna yaxınlaşsın (Smack Paketi qabaqcadan düzəldilməlidir ki, torbanın hər iki hissəsinin tərkibi qarışsın). Bütün avadanlıqları dezinfeksiya edin. DME-dən wort hazırlayın: 1 hissə ekstraktı 10 hissə su ilə qarışdırın, qaynadın, 10 dəqiqə qaynatın, istidən götürün və başlanğıcın hazırlanacağı maya üçün tövsiyə olunan temperatura qədər soyudun (bunun üçün tava soyuq suya qoyula bilər buz). Soyudulmuş qarışığı bir şüşə qaba tökün, maya əlavə edin və steril folqa ilə örtün. Bundan sonra konteyner temperaturun fermentasiya üçün optimal olduğu yerdə qoyulmalıdır. Başlanğıc vaxtaşırı qarışdırılmalıdır (bunun üçün ümumiyyətlə maqnit qarışdırıcı istifadə olunur). Başlanğıc hazırdır!

Başlanğıc hazırlandıqdan sonra 24-48 saatdan sonra qarğıdalıya əlavə edilə bilər. Ancaq unutmamalıyıq ki, qarğıdalıya əlavə edilməli olan başlanğıc miqdarı da bir çox parametrdən asılıdır və toxumlama nisbəti burada eyni dərəcədə vacib rol oynayır. İnternette yalnız toxum toxumunu deyil, həm də müəyyən miqdarda wortu müəyyən parametrlərlə fermentasiya etmək üçün lazım olan başlanğıc miqdarını hesablamağa kömək edəcək çox sayda kalkulyator var.

Bira mayasının seçilməsi və alınması

Maya suşlarının istehsalında dünya liderləri Wyeast (Smack Pack içərisində maye maya) və White Labs (flakonlarda maye maya). Bununla birlikdə, yuxarıda göstərilən nəqliyyat çətinlikləri və suşlar üçün yüksək qiymətlər, onları yalnız Qərbdə məhdud bir pivə istehsalçısı üçün ən yaxşı seçimdir. MDB-də Fermentis, Mangrove Jaklar və Muntons kimi quru maya istehsalçıları şounu idarə edirlər. Ayrıca, çeşidlərinə şüşə içərisində maye maya daxil olan yerli BeerVingem şirkətinin məhsullarına da xüsusi diqqət yetirilməlidir.

Fermentis mayası (Fransa)

Fermentis, məhsullarından yalnız pivə həvəskarları tərəfindən deyil, həm də böyük ticarət pivə zavodları tərəfindən istifadə olunan dünya səviyyəli bira maya istehsalçısıdır. Çeşid həm ale (və s.) Həm də lagerlər (,) üçün quru mayaya əsaslanır. Buğda yosunu (), abbey pivəsi (), Trappist pivəsi () və s. Kimi unikal pivə növləri (Safbrew seriyası) üçün xüsusi bir quru maya xətti var. Həm də sıra içərisində suyu hazırlamaq üçün xüsusi hazırlanmış bir suş var (). Bütün hallar üçün etibarlı yüksək keyfiyyətli maya tədarükçüsüdür.

Maya Mangrove Jakları (Yeni Zelandiya)

Mangrove Jacks, mütərəqqi bir Yeni Zelandiya quru maya şirkətidir. Yeni Zelandiyalıların məhsulları sayəsində dünyanın hər yerindəki pivə istehsalçıları həqiqətən misilsiz pivələr hazırlamaqda əllərini sınamaq imkanı qazanırlar. Aralığa ale (, Belçika Ale M27, və s.), Lager (və s.), Buğda birası (), sidr () və mead () üçün suşlar daxildir. Dəmləmə bacarıqlarınızı pompalamaq üçün yaxşı bir köməkdir. Tövsiyə!

Mayalar Muntons (İngiltərə)

Muntons, tanınmış bir İngilis pivə maddəsi istehsalçısıdır (xüsusən səməni ekstraktları), bunlar arasında mağazamızın çeşidlərində təqdim olunan bir neçə maraqlı pivə mayası suşu var. Əvvəla, bunlar ale - alkoqola qarşı yüksək tolerantlığı olan universal bir pivə mayasıdır. Orta miqdarda fermentasiya yan məhsulları buraxaraq sabit fermentasiya və təmiz bir ləzzət profili təmin edirlər. Bu markanın digər bir məqamı, mürəkkəb şəkərləri fermentləşdirən və tərkibindəki çox yönlü ale yüksək nisbət flokulyasiya.

Maya Ağ Laboratoriyaları (ABŞ)

White Labs, ABŞ-da maye maya istehsalında liderdir. Müxtəlif pivələr üçün unikal suşları ehtiva edən böyük bir çeşiddə fərqlənir. Budur güclü Belçika alesi () və Alman haffenweisen () və valon mövsümi pivəsi () üçün gərginlik və hətta Belçikalı üçlü üçün analoqu olmayan bir gərginlik (). Ümumiyyətlə, harada gəzmək olar. Ayrıca, şirkət davamlı olaraq araşdırma ilə məşğul olur və hər il təxminən 3 yeni suş çıxardır böyük tələbat qalıcı bir məhsul xəttinə keçin. White Labs-dan alınan bu suşlar üçün onlayn mağazamızda tapa bilərsiniz ən yaxşı qiymət Rusiyada!

Dərmanın fotoşəkili

Latın adı: Faex medicinalis

ATX kodu: A11EA

Aktiv maddə: Pivə mayası (Faex medicinalis)

İstehsalçı: Ekko Plus, Svobodny-20, Yeast Technologies (Rusiya), Pharmetics Inc. (Kanada)

Bu günə qədər təsvir: 14.11.17