Nach dem Gewinn der kulinarischen Show investierte Rafael Kazumyan einen Teil des Preisgeldes in die Eröffnung seines eigenen Unternehmens. Sein Service hilft Moskauern, Gerichte aus Restaurants zu probieren, ohne das Haus verlassen zu müssen, und hilft Köchen, eine Pause vom langweiligen Caesar-Salat einzulegen und Risotto nach dem Rezept ihrer Großmutter zuzubereiten. Die Preise für ein außerbetriebliches Abendessen beginnen bei 9.000 Rubel und jede Woche erfüllt der Service vier bis elf Bestellungen.

Gastronomisches Projekt „Fisch. Fleisch. Zwei Messer“

STARTKAPITAL: 400 Tausend Rubel

Rafael Kazumyan und Luigi Rapoli - Markenköche, Armen Agadzhanov
- Marketing und Geschäftsentwicklung, Polina Fursova und Lika Ebanoidze -
PR und Öffentlichkeitsarbeit

Rafael Kazumyan, Projektgründer
"Fisch. Fleisch.
Zwei Messer“

Die TV-Show gewinnen

RAPHAEL: Ich habe in vielen verschiedenen Unternehmen gearbeitet, die nichts mit der Gastronomie zu tun hatten: Ich habe Kabel verkauft, Straßen und Häuser gebaut. Aber ich wusste immer, dass mein Platz irgendwo im kulinarischen Bereich liegt.

Meine Freunde und ich trafen uns oft und hatten eine köstliche Zeit: Ich organisierte Verkostungen, bereitete Gerichte aus seltenen Produkten zu und las ständig Bücher über das Kochen.

Durch den Gewinn der Kochshow „MasterChef“ bekam ich die Möglichkeit, mich intensiver mit dem Thema Restaurant auseinanderzusetzen. Die Teilnahme an diesem Projekt war für mich ein Wendepunkt: Dort traf ich die Juroren – die Gastronomen Arkady Novikov und Alexander Sorkin sowie den Küchenchef Mirko Dzago. Sie halfen mir, ein Praktikum zu bekommen – zuerst arbeitete ich im Bolschoi-Restaurant von Novikov und stand dann unter der Schirmherrschaft von Dzago.

Der Gewinn des Projekts brachte mir nicht nur Kontakte, sondern auch eine Million Rubel und die Möglichkeit, an der Kochakademie Le Cordon Bleu in Paris zu studieren. Das war mein größter Traum.

Eigenes Geschäft

Die Idee eines Projekts, bei dem jeder einen Profikoch für den Abend engagieren könnte, hatte ich schon lange im Kopf, doch für die Umsetzung fehlte mir das Team. Ich habe mit meinem Freund Luigi gesprochen, der damals der persönliche Koch des Fußballspielers Samuel Eto'o war, und er erzählte mir, dass viele Leute gerne einen persönlichen Koch hätten. Und dann dachte ich: „Warum gibt es das nicht?“ Weil er für einen ganzen Monat eingestellt werden muss? Für ein Jahr? Warum kannst du ihn nicht für einen Abend engagieren?“

Ich wusste, dass Köche manchmal bei privaten Veranstaltungen arbeiten, aber es ist für sie nicht so einfach, persönliche Bestellungen zu finden. Andererseits wissen die Kunden auch nicht, wie sie den Koch kontaktieren können. Sie kommen ins Restaurant und ihnen schmeckt das Essen. Aber sie gehen nicht in die Küche und sagen: „Komm zu mir nach Hause, um zu kochen.“ Wir haben beschlossen, den Menschen die Möglichkeit zu geben, zu Hause leckeres und hochwertiges Essen zu genießen, und den Köchen die Möglichkeit zu geben, interessante Gerichte zu finden.

Im August 2013 habe ich die Domain yourpersonalchef.ru und die Firma „Fish. Fleisch. Zwei Messer.“ Wir haben diesen Namen gewählt, weil ich ein absoluter Fleischmensch bin und der Neapolitaner Luigi ein absoluter Fischmensch ist. Zwei Messer bedeuten zwei Köche. Wir haben die kulinarische Seite des Projekts durchdacht, aber für die Umsetzung fehlte uns ein intelligenter Manager. Dann kam Armen zum Team und begann mit der Entwicklung der Website und des Konzepts.

Investitionen und Erträge

Von der Million, die ich beim MasterChef-Wettbewerb gewonnen habe, habe ich 400.000 Rubel in das Projekt investiert. Geld wurde hauptsächlich für die Entwicklung der Website, das Konzept und andere zahlreiche Ausgaben benötigt. Wir haben uns recht schnell amortisiert – in den ersten zwei Monaten nach dem Start der Seite. Da wir keine Fixkosten haben, können wir aus finanzieller Sicht ganz entspannt durchatmen. Wir zahlen keine hohe Miete, beschäftigen keine Köche, verkaufen keinen Alkohol und müssen keine Alkohollizenz kaufen, und unser eigenes Restaurant ist ganz Moskau, die Wohnungen aller, die uns anrufen, und das „ Restaurant“ erfordert von uns keine großartigen Investitionen.

Mittlerweile haben wir zwischen vier und elf Bestellungen pro Woche. Die durchschnittliche Rechnung beträgt 15.000 Rubel. Wir sind bereit, das Projekt zu skalieren und beginnen mit der Suche nach Investoren. In den letzten drei Monaten lag der Umsatz bei etwa 1–1,5 Millionen Rubel pro Monat.

Terrine und Soljanka

Die ersten Bestellungen gingen bei uns ein, als wir die Website noch nicht gestartet hatten. Wir haben das Projekt bei Freunden getestet und dank Mundpropaganda hat zunächst alles geklappt. Der erste Kunde kam von meiner Schwiegermutter zu uns. Ob das gut ist oder nicht, weiß ich nicht, aber ich erinnere mich sehr gut an diese Reihenfolge. Sie sagten uns: „Raphael, wir laden dich ein, damit du uns in Erstaunen versetzen wirst.“ Und wir haben wirklich versucht zu überraschen: Wir haben Hasenterrinen mit Pistazien, Magret de Canard (geräucherte Entenbrust), Wolfsbarsch in Salz mit Artischockensauce, Wildbret mit Selleriepüree mit weißen Trüffeln, gebratene Gänseleberpastete, Tannenzapfen und Birnenpüree zubereitet.

Unsere Kunden sind unterschiedlich. Meistens möchten Menschen Emotionen vermitteln. Das ist was wir machen. Das Projekt unterliegt keinen Formatbeschränkungen. Sie können den Koch zu jeder Party, Feier, Firmenveranstaltung einladen, einen kulinarischen Junggesellenabschied, eine Überraschung, einen Geburtstag, eine Kinderparty, eine Hochzeit, einen Buffettisch, eine Pizzaiolo-Show, eine Lektion im Mastix-Modellieren oder jeden Meisterkurs organisieren – von der Pastazubereitung bis hin zu komplexen Desserts .

Abends können Sie aktiv mit dem Koch kommunizieren und ihm sogar in der Küche helfen. Oder Sie bestellen im Gegenteil einen Koch, der das Abendessen für Sie zubereitet, und gehen. Wir haben auch Geschenkkarten – Sie können jemandem einen persönlichen Koch zu einer Hochzeit, einer Einweihungsfeier oder einem anderen Anlass schenken.

Der Koch rief uns an in leichter Panik bei Worten :
„Leute, was zum Teufel ist Soljanka?!“

Wir haben Kunden, die den ganzen Tag über einen Koch bestellen, der für sie Frühstück, Mittag- und Abendessen zubereitet. Es gibt diejenigen, die eine bestimmte Diät einhalten und möchten, dass der Koch aus den Lebensmitteln, die er essen kann, ein schmackhaftes und originelles Gericht zubereitet.

Zusätzlich zu den Dienstleistungen persönlicher Köche bieten wir Dienstleistungen zur Erstellung von Rezepten für Websites, Bücher und Anwendungen an und entwickeln auch Menüs für Firmenkunden, deren Geschäft mit der Gastronomie zu tun hat.

Wir hatten eine sehr lustige Erfahrung mit einem der besten italienischen Köche in unserem Team. Er arbeitete außerhalb der Stadt und kochte das ganze Wochenende für einen reichen Mann. Nach dem Abendessen, gegen Mitternacht, bat der Kunde spontan unseren Italiener, am nächsten Tag ein Sammelsurium für ihn zuzubereiten! Der Koch rief uns natürlich sofort leicht panisch mit den Worten an: „Leute, was zum Teufel ist Soljanka?!“ Wir haben ihm lange erklärt, wie man es zubereitet, da der Italiener mit einem solchen Gericht nicht vertraut war. Als Ergebnis war die Soljanka zubereitet, alle waren sehr zufrieden und der Koch hatte ein neues Gericht in seinem Arsenal.

Auf Plastiktellern

Alle Arbeiten am Projekt sind in drei konventionelle Bereiche unterteilt. Der erste Bereich ist PR, für den Polina und Lika verantwortlich sind. Der zweite Sektor umfasst alles rund um die Küche, Produkte, Bestellungen, Köche. Dafür sind Luigi und ich verantwortlich. Und der dritte Sektor ist die kommerzielle Entwicklung und das Internet, für die Armen und Levon verantwortlich sind. Armen und ich haben uns auf dieses Projekt konzentriert, der Rest hat seinen Hauptarbeitsplatz. Aber wir finden Zeit für Kommunikation. Wir haben eine Firmen-E-Mail-Adresse, WhatsApp, und versuchen, uns zweimal pro Woche zu treffen.

Wenn wir eine Anfrage erhalten, fragen wir die Person nach ihren Vorlieben und erstellen ein Menü. Wir ermitteln auch, welche Geräte und Utensilien sich in der Küche befinden, und gehen bei Bedarf vor Ort und inspizieren sie. Meistens bringen wir nur Messer mit, bei Bedarf können wir aber auch alles bereitstellen, was Sie zum Abendessen benötigen. Es kam auch vor, dass die Leute unsere Köche wollten, sich aber nicht um das Geschirr kümmern wollten, also kauften sie Plastikteller. Es ist die Entscheidung des Kunden und es spielt überhaupt keine Rolle, denn die Hauptsache ist das Essen.

Am Vorabend der Veranstaltung kaufen wir Produkte ein. Wir bringen dem Kunden eine Quittung aus dem Geschäft und er bezahlt die Produkte und die Leistungen des Küchenchefs separat, abhängig von seiner Kategorie und dem gewählten Menü.

Köche arbeiten gerne mit uns zusammen, deshalb gibt es in Restaurants nur Caesar-Salat
oder Rucola
mit Garnelen

Am beliebtesten ist die italienische Küche. Kunden bestellen oft Pasta und Risotto, Lammkarree, Salat mit gegrillten Meeresfrüchten... Ein Abendessen für zwei Personen kostet mindestens 9.000 Rubel für die Dienste eines Kochs. Es umfasst normalerweise eine Vorspeise oder einen Salat, ein Hauptgericht und ein Dessert. Ein durchschnittliches Abendessen für sechs Personen – zwischen 15.000 und 20.000 Rubel – mit Vorspeise, Salat, erstem, zweitem und Dessert. Unsere Dienstleistungen werden nicht nur von reichen Leuten bestellt, sondern auch einfach von denen, die zählen können und verstehen, dass ein Abendessen für sechs Personen, das in einem Restaurant 60–70.000 Rubel kosten würde, bei uns weniger kostet.

Unsere Arbeit endet nicht mit der Zubereitung des letzten Gerichts. Am häufigsten kommunizieren Köche mit Kunden, holen Feedback zum Geschirr ein und räumen natürlich selbst die Küche auf.

Ruhe aus „Caesar“

Die Köche selbst kontaktieren uns. Alle unsere Köche sind Freiberufler mit Hauptarbeitsplatz. Mittlerweile arbeiten wir mit mehr als 20 Köchen zusammen, von denen jeder seine eigene Richtung vertritt. Wir erweitern unsere Datenbank ständig – wir erhalten etwa vier Lebensläufe pro Woche. Wenn morgen ein Kunde nach einem kreolischen Abendessen fragt, finden wir für ihn den passenden Koch.

Köche arbeiten gerne mit privaten Bestellungen, denn in einem Restaurant arbeitet man mit einer gut ausgearbeiteten und eher trivialen Speisekarte, da man glaubt, dass man nur Caesar-Salat oder Rucola mit Garnelen isst. Und unsere Idee ist Authentizität. Wir möchten Pasta Carbonara so kochen, wie die Großmutter des italienischen Kochs sie zubereitet, und unseren Kunden auch die Möglichkeit geben, die Gerichte zu probieren, die der Chefkoch aufgrund seiner Praxis in Singapur oder seiner Reise in Peru kreiert hat.

Als ich im Bolschoi ein Praktikum machte, fiel mir eine Position auf der Speisekarte auf: „Gegrillte Taube mit Gänseleber und Trüffeln.“ Ich habe den Küchenchef des Restaurants gefragt, was man aus Tauben am leckersten machen kann, und er antwortete mir: „Kochen Sie die Taube einfach mit Kräutern, sie wird sehr lecker sein.“ Aber warum verkauft er dann nicht einfach gekochte Tauben? Ja, er kann es einfach nicht verkaufen! Was hier verkauft wird, ist das Wort „Grill“, das Wort „Foie Gras“, nicht das Wort „Taube“. Und wir möchten den Menschen diese konventionelle „gekochte Taube“ vermitteln.

Zukunftspläne

Bis Ende dieses Jahres möchte ich 30 Bestellungen pro Woche erreichen und einen Umsatz von 2–4 Millionen Rubel pro Monat erzielen. Auf Jahressicht möchten wir ein eigenes Büro-Studio mit Küche haben, einen Lebensmitteleinkaufsservice organisieren, etwa 100 Bestellungen pro Woche haben, ein eigenes Studio für die Durchführung von Meisterkursen haben und eine kulinarische Show organisieren.

Fotos: Anton Berkasov

Dank YouDo – Ihrem persönlichen Assistenten für die Auswahl und Einstellung von qualifiziertem Personal – können Sie innerhalb von 20 Minuten von zu Hause aus nach einem professionellen Koch suchen.

Warum braucht man zu Hause einen einmaligen Koch?

Vielbeschäftigten Menschen fällt es schwer, eine erfolgreiche Karriere und ein Privatleben gleichzeitig zu vereinbaren. Um sich dieses Problem zu ersparen, bestellen Sie die Dienste eines Kochs zu Hause. Ein erfahrener Koch oder Koch sorgt für leckeres und gesundes Essen und berücksichtigt dabei die Geschmacksvorlieben jedes Familienmitglieds. Der Service ist in der Regel günstig – die Preise für die Dienste des Kochs sind durchaus angemessen.

Was ein Hobbykoch können sollte

Die Hauptaufgaben eines Gastkochs sind:

• Erstellen einer Diät unter Berücksichtigung der Wünsche des Kunden
• Kauf notwendiger Produkte
• Kochen des Essens beim Kunden zu Hause (Mittag- und Abendessen)
• Reinigung der Küche nach der Arbeit

Kochen ist eine sehr schwierige Aufgabe, die nur kompetenten Fachleuten anvertraut werden sollte. Über den YouDo-Service können Sie einen passenden Kandidaten finden und hochwertige Kochleistungen zu Ihnen nach Hause liefern lassen.

So rufen Sie einen Koch zu Ihnen nach Hause (Wohnung)

Sie können die Dienste eines persönlichen Kochs bestellen, indem Sie sich an private Anzeigen oder eine Personalagentur wenden. Die profitabelste Option wäre jedoch der YouDo-Service, der Ihnen dabei hilft, einen qualifizierten Spezialisten mit maximalem Nutzen für Sie einzustellen.

Mit YouDo sparen Sie:

• Zeit- Die Suche nach einem persönlichen Koch zu Hause dauert nicht länger als zwanzig Minuten
• Einrichtungen- Sie zahlen ausschließlich dafür, dass der Koch zu Ihnen nach Hause kommt und das Essen zubereitet
• Nerven- Wenn Sie keine Bestellung aufgeben können, hilft Ihnen der Support-Service weiter

Sie können eine Bestellung auf verschiedene Arten aufgeben:

• Durch Ausfüllen einer Online-Bewerbung auf der Hauptseite der Plattform. Die YouDo-Spezialisten werden sich innerhalb weniger Minuten mit Ihnen in Verbindung setzen
• Indem Sie einen qualifizierten Spezialisten aus der Liste der YouDo-Darsteller auswählen. Mit Bewertungen und ungefähren Preisen können Sie sich über die Leistungen jedes Kochs in seinem Portfolio informieren

Der Kunde auf YouDo legt den Preis der Dienstleistung selbst fest oder verhandelt den Preis mit einem Spezialisten in einem persönlichen Gespräch.

Ein schicker Tisch für ein Jubiläum oder eine andere Feier ist der Traum jeder Hausfrau. Ich möchte, dass alles in kurzer Zeit schön und perfekt ist. Aber leider bescheren das schnelle Tempo des Lebens und die Hektik vielen Hausfrauen keine Zufriedenheit im Urlaub. Lebensmitteleinkäufe, Kochen und das Stehen vor einem heißen Herd machen den modernen Lebensrhythmus nur noch müder. Einen Ausweg aus dem Teufelskreis kann man finden, indem man einen Koch zu sich nach Hause ruft.

Unser Service richtet sich an Hausfrauen, die es satt haben, vor dem Urlaub am Herd zu stehen und dann müde zu seufzen und sich zu fragen, wann sie zum Kissen kommen können. Ein Urlaub bei unserem Chefkoch spart Ihnen nicht nur Energie, sondern bringt Ihnen auch mehr Zeit für sich selbst.

Wenn ein Koch zu Ihnen nach Hause kommt, sparen Sie nicht nur Zeit bei der Zubereitung von Speisen, sondern decken auch den Tisch schön und berücksichtigen alle Ihre Wünsche und Vorlieben. Sie können auch den Kochprozess von einem Profi beobachten und sogar an einem Meisterkurs teilnehmen. Sie werden auch mit dem Preis für Dienstleistungen auf höchstem Niveau zufrieden sein.

Um einen Koch zu Ihrer Veranstaltung einzuladen, müssen Sie uns kontaktieren und wir wählen die besten Kandidaten für Sie aus.

Nachdem Sie sich für einen Koch entschieden haben, müssen Sie die Nuancen der Veranstaltung besprechen:

Schwierigkeitsgrad der Gerichte.

Anzahl der Personen.

Verfügbarkeit zusätzlicher Ausrüstung.

Kauf von Produkten.

Sitzordnung bei Tisch.

Bedarf an einem Assistenten.

In den meisten Fällen arbeiten unsere Köche von zu Hause aus und bereiten den Tisch für die Feiertage vor und servieren ihn. Ein Koch kann unabhängig von der Größe Ihrer Veranstaltung kulinarische Zauber vollbringen. Einen Koch zu sich nach Hause zu rufen ist eine ideale Lösung für diejenigen, die keine Zeit haben, eine Feier vorzubereiten. Der Kunde muss lediglich ein Menü auswählen und ein festliches oder romantisches Abendessen genießen. Der Koch kann Gerichte verschiedener Küchen sowie einen Diät- oder Kindertisch zubereiten. Er wird Ihnen jeden Wunsch erfüllen und den Tisch decken. Der Geschmack der Gerichte wird nur angenehme Eindrücke des Urlaubs hinterlassen.

Sie können einen Koch nicht nur für einen Urlaub bestellen, sondern auch, wenn Sie vom täglichen Kochen einfach müde sind und lecker essen möchten. Ein Koch kann täglich zu Ihnen nach Hause gerufen werden, um für eine ausgewogene Ernährung zu sorgen. Unsere Köche verfügen über gute Empfehlungen und umfangreiche Erfahrung im Dienstleistungsbereich. Sie können Ihnen völlig kostenlos Kochtipps geben. Ein weiterer Vorteil, wenn Sie einen Koch in Ihrer Küche haben, besteht darin, dass Sie mit Produkten kochen, die Sie selbst getestet haben. Ihr persönlicher Koch kann nicht nur Mahlzeiten für Erwachsene, sondern auch Kindergerichte zubereiten.

Manchmal wird der Koch gerufen, um bestimmte Gerichte beispielsweise separat zum Mittag- oder Frühstück zuzubereiten. Anhänger der richtigen Ernährung werden einen Koch auf Abruf für eine Stunde sehr zu schätzen wissen, insbesondere wenn sie beim Kochen Zeit sparen müssen. Außerdem kann der Koch nach Vereinbarung mehrmals pro Woche kommen und für die ganze Familie kochen.

Der Koch kann auch zu einem separaten Meisterkurs eingeladen werden und direkt in Ihrer Küche echte kulinarische Zauberkunst vollbringen. Der eingeladene Meister verrät Ihnen die Geheimnisse der Zubereitung komplexer Gerichte und bereichert Sie mit Kenntnissen der Kochkunst.

Ein weiterer Service eines Kochs vor Ort ist die Zubereitung von Speisen für Geschäftstreffen, Kaffeepausen, Buffets usw. Wenn Sie für solche Veranstaltungen einen Koch bestellen, müssen Sie den Kochprozess nicht ständig überwachen, sondern nur an Verhandlungen oder einen Deal denken.

Unsere Köche erfüllen stets hohe Standards. Das Vorhandensein von Professionalität wird durch ein Diplom und verschiedene Zertifikate bestätigt. Außerdem sind ein ärztliches Attest und spezielle Kochkleidung erforderlich.

Es spielt überhaupt keine Rolle, für welchen Urlaub oder welches Event Sie einen Koch brauchen, denn unsere Profis helfen Ihnen unter allen Umständen. Unsere Hauspersonalagentur wählt für Ihren Urlaub nur zuverlässige Köche aus. Nachdem Sie alle Nuancen besprochen haben, werden Sie mit dem Ergebnis auf jeden Fall zufrieden sein und Ihr Urlaub wird unvergesslich, interessant und farbenfroh sein.

Service „Fisch. Fleisch. „Two Knives“, an dem ein junges, ambitioniertes Team arbeitet, bietet Catering-Dienstleistungen für vermögende Kunden. Sie kommen auf Abruf und veranstalten ein „gastronomisches Fest“ in der Küche des Kunden. Die Zahl der Menschen, die ihre Dienste nutzen möchten, steigt exponentiell. Wir haben beschlossen, ihr interessantes Geschäft zu erkunden und Ihnen zu erzählen, wie das kulinarische Geschäftsimperium von Rafael Kazumyan aufgebaut ist.

Alles begann mit dem Sieg von Rafael Kazumyan bei einem der kulinarischen Wettbewerbe, woraufhin ein Teil des gewonnenen Geldes in die Gründung seines eigenen Unternehmens investiert wurde. Zu Beginn wurde das Konzept ausgearbeitet und der Autor konnte sich nicht entscheiden, ob er eine weitere Niederlassung in der russischen Hauptstadt eröffnen oder einen innovativen Ansatz wählen und sich im Geiste einer fortschrittlichen Zeit etwas Ungewöhnliches einfallen lassen sollte. Infolgedessen wurde auf die zweite Option gesetzt und Rafael startete einen Catering-Service, der es Moskauern ermöglicht, wie in einem Restaurant zu speisen, ohne jedoch das eigene Zuhause zu verlassen. Für Serviceköche ist der Offsite-Service wie eine Möglichkeit, sich vom langweiligen Caesar-Salat zu lösen und sich bei der Zubereitung saftiger Risotto- oder Vintage-Gerichte nach Omas Rezepten voll und ganz ihrer Kreativität hinzugeben.

Der Service gewinnt sukzessive an Fahrt: Waren es zum Startzeitpunkt nach einer kleinen Werbekampagne etwa vier Bestellungen pro Woche, sind es mittlerweile zehn. Die Kosten für ein solches Abendessen beginnen bei achttausend Rubel und mehr, je nach den Vorlieben des Kunden.

Voraussetzungen: Teilnahme an einem Fernsehprojekt.

Im Laufe meines Lebens hatte ich die Gelegenheit, viele Berufe auszuprobieren, die in keiner Weise mit der kulinarischen Industrie zu tun hatten. Wir mussten Kabel verkaufen, Gebäude bauen und sogar Asphalt verlegen. Aber die ganze Zeit über lauerte irgendwo auf einer unterbewussten Ebene der Gedanke, dass meine wahre Berufung die Küche sei. Jedes Mal, wenn meine Freunde und ich traditionell außerhalb der Stadt Urlaub machten, nahm ich alle Mühen der Essenszubereitung auf mich: Ich bereitete köstliche Gerichte aus seltenen Zutaten zu, darunter auch meine Lieblingsmeeresfrüchte. Wenn die Leute um mich herum Romane oder Literatur über Wege zum Erfolg lasen, vertiefte ich mich in Kochbücher, lernte neue Rezepte, experimentierte ständig und erfand neue Geschmacksrichtungen.

Ja, es hat mir wirklich Spaß gemacht und das Lob meiner Freunde bestärkte mich nur in der Überzeugung, dass ich in der Lage bin, im kulinarischen Bereich Karriere zu machen.

Ich glaube, dass viele zumindest von der Existenz der Fernsehsendung „MasterChef“ gehört haben, die nicht nur bei Hausfrauen beliebt ist. Die Sterne passten so gut, dass ich dort ankam und darüber hinaus einen Erdrutschsieg errang, der es mir ermöglichte, sehr nützliche Kontakte zum „Guru“ der Gastronomie zu knüpfen. Zunächst geht es darum, Profis wie Alexander Sorkin und Arkady Novikov zu treffen, die beim Wettbewerb als Juroren fungierten. Es war eine besondere Ehre, den Chefkoch des Projekts, den legendären Mirko Dzago, zu treffen, der die Herzen und Mägen der anspruchsvollsten Moskauer Feinschmecker verzauberte. Am Ende der Show lud mich Arkady Novikov zu einem Praktikum in seinem eigenen Restaurant „Bolschoi“ ein, wo ich unter der strengen Anleitung und Mentorschaft von Dzago Erfahrungen sammeln sollte.

Die Teilnahme an „MasterChef“ verschaffte mir nicht nur nützliche Kontakte, sondern wurde auch zu einer Art „Start ins Leben“. Zusätzlich zum Preisgeld von einer Million Rubel erhielt der Gewinner die einmalige Gelegenheit, eine Ausbildung an der berühmten Pariser Kochakademie Le Cordon Bleu zu absolvieren. Ehrlich gesagt kam mir das früher wie ein unerreichbarer Traum vor.

Wie alles begann.

Der Wunsch, eine eigene Gastronomie zu gründen, schlummerte schon in meiner Jugend in mir, wenngleich es damals noch keine klaren Konturen gab. Mit der Zeit habe ich verstanden, was genau ich möchte, aber um die Idee zum Leben zu erwecken, fehlte mir ein qualifiziertes Team, mit dem ich ein interessantes und profitables Unternehmen gründen konnte. In meinem beruflichen Umfeld gibt es viele talentierte Gastronomen, und eines Tages kam bei einem Gespräch mit meinem Freund Luigi, der persönlicher Koch eines berühmten Fußballspielers war, das Thema persönlicher Kundenservice zur Sprache.

Luigi teilte seine Überzeugung, dass viele Menschen gerne einen eigenen Koch hätten. Allerdings ist dies selbst für Menschen mit überdurchschnittlichem Einkommen nicht immer erschwinglich. Fakt ist, dass es sich bei der Anstellung eines Privatkochs um eine Vollzeitbeschäftigung mit Vollzeitbeschäftigung handelt, bei der neben dem Gehalt auch eine Versicherung und ein Rentenbeitrag gezahlt werden müssen, der sich auf eine runde Summe beläuft.

Dann kam mir ein Gedanke: „Was wäre, wenn der Kunde für den persönlichen Service keinen Koch extra engagieren müsste und die Atmosphäre eines Abendessens im Restaurant zu Hause schaffen könnte, indem er den Service für einen Abend bestellt?!“

Für mich war es kein Geheimnis, dass Köche an verschiedenen Veranstaltungen teilnehmen: Sie kochen auf privaten Bällen oder Partys für wohlhabende Herren. Bei solchen Veranstaltungen kann man viel mehr verdienen als bei einem relativ langweiligen und eintönigen Job in einem Restaurant, wo sich die Kreativität eines Profis auf die Speisekarte beschränkt. Damit ein Koch jedoch konsequent auf „Outsourcing“ umsteigen und sich nur noch um private Bestellungen kümmern kann, muss er ständig nach diesen suchen, was vor dem Hintergrund zahlreicher Catering-Dienste schwierig sein kann.

Andererseits kann jemand in ein Restaurant kommen, dieses oder jenes Gericht probieren und es ist durchaus möglich, dass er das gleiche Abendessen zu Hause haben möchte. Aber er wird dann nicht in die Küche gehen, um mit dem Koch die Möglichkeit zu besprechen, eine Lieferung nach Hause zu bestellen. Von diesem Moment an erschien mir die Idee, einen Service zu starten, der es Köchen ermöglicht, nach interessanten, gewinnbringenden Bestellungen zu suchen, und Feinschmeckern, sich mit einem zu Hause zubereiteten Abendessen zufrieden zu geben, sehr relevant und gefragt.

Es begann im Jahr 2013, als ich eine Website registrierte yourpersonalchef.ru. Mitte August überlegten mein Kollege Giuseppe und ich einen Namen für den zukünftigen Dienst – „Fisch. Fleisch. Two Knives“, das eine symbolische Kombination unserer Lieblingszutaten enthielt. Als gebürtiger Neapolitaner widmet sich Giuseppe traditionell Fisch und Meeresfrüchten. Meine Leidenschaft ist Fleisch und alles, was damit zusammenhängt. „Zwei Messer“ – denn der Kern der Kochwerkstatt sind wir, zusammen mit Giuseppe.

Die mit der Vorbereitung verbundene praktische Seite wurde auf einen idealen Stand gebracht; es blieb nur noch die Gewinnung eines qualifizierten Managers, der sich um die Förderung des Projekts und die Kommunikation mit Partnern und Kunden kümmert. Armen kam zu dieser Position und wir mochten ihn, weil er seine Vision des Konzepts unseres Projekts darlegte und sofort mehrere Richtungen für dessen Entwicklung vorschlug.

Investitionen und Gewinne.

Dank des Geldpreises des TV-Projekts „MasterChef“ konnte das Problem mit den ersten Investitionen im Prinzip gelöst werden. In meinem eigenen Namen habe ich vierhunderttausend Rubel zur Deckung der Hauptkosten bereitgestellt, darunter die Erstellung einer Website, die Anmietung eines kleinen Büros, die Entwicklung eines Konzepts, die Aktivierung von Werbekanälen usw.
Die Besonderheit unseres Geschäftsmodells besteht darin, dass für das Funktionieren des Dienstes kein riesiges Personal an Köchen erforderlich ist. Wir können sagen, dass unser „Restaurant“ die gesamte Hauptstadt ist, oder besser gesagt, das Zuhause jedes Kunden, der unseren Service bestellen möchte. Folglich basiert die Existenz dieses Unternehmens nicht auf ständigen Finanzspritzen, was uns gegenüber jeder Krise sehr widerstandsfähig macht.

Im Moment können wir mit Stolz sagen, dass unser Kochteam 8-10 Mal pro Woche reist und der durchschnittliche Scheck pro Kunde 16.000 Rubel beträgt. Der Umsatz im letzten Monat belief sich auf rund eine Million Rubel, im nächsten Monat können wir vernünftigerweise mit einem Anstieg um eineinhalb Millionen rechnen.

Solche Indikatoren schaffen günstige Bedingungen für die Anziehung von Investitionen, und wir denken bereits ernsthaft darüber nach.

Erste Bestellungen: Soljanka und Terrine.

Wir hatten bereits Kunden, bevor die Service-Website gestartet wurde. Mithilfe der bewährten Methode der Mundpropaganda haben wir Informationen unter unseren Bekannten, Freunden und Verwandten verbreitet. Überraschenderweise war der erste Kunde ein Bekannter meiner Schwiegermutter. Ich weiß nicht einmal, ob das ein gutes oder ein schlechtes Zeichen ist, aber ich erinnere mich bis heute an diesen Befehl. Der Mann kam auf mich zu und sagte, dass er von unserem Team erstaunliche Fähigkeiten erwarte, was ein guter Start für zukünftige Erfolge sein dürfte.

Und wir wollten wirklich einen hervorragenden Eindruck hinterlassen und maximales Können zeigen. In der MasterChef-Show spürt man die angespannte Atmosphäre: Verwirrung und Fehler, Tränen und Hysterie, wilde Aufregung der Teilnehmer bei der Jagd nach dem Hauptpreis. Aber im Leben ist alles komplexer und interessanter.

Am Tisch des Kunden wurde an diesem Tag ein gastronomisches Ensemble serviert, bestehend aus gesalzenem Wolfsbarsch mit Artischockensauce, gebratener Gänseleberpastete, Wildbret mit Selleriepüree, Hasenterrinen mit Pistazien, weißen Trüffeln, geräucherter Entenbrust (französisch „Magre de Canary“), Als Nachtisch gab es Birnenpüree.

Unsere Hauptphilosophie besteht darin, den Menschen unvergessliche Emotionen zu schenken. Zu unseren Dienstleistungskunden zählen Menschen mit den unterschiedlichsten Vorlieben, sodass die Bandbreite der Formate, in denen wir arbeiten können, grundsätzlich unbegrenzt ist. Unsere Köche können für Veranstaltungen jedes Niveaus und jeder Alterskategorie bestellt werden. Am häufigsten bedienten wir große Firmenveranstaltungen führender Unternehmen, Geburtstagsfeiern für Kinder und Erwachsene, Buffets aller Art sowie Vorhochzeits- und Hochzeitsveranstaltungen. Wir veranstalten regelmäßig kulinarische Meisterkurse, in denen Profis ihre Fähigkeiten bei der Zubereitung einer breiten Palette von Gerichten unter Beweis stellen: von der Pastazubereitung bis hin zu komplexen Süßwaren.

Im Verlauf der von uns betreuten Veranstaltung steht es dem Kunden frei, den Koch zu kontaktieren, nach einem Rezept zu fragen, Anpassungen vorzunehmen, ein Interesse zu befriedigen oder einfach ein Gespräch zu führen. Es kann auch anders gemacht werden: Der Kunde gibt eine Bestellung auf, woraufhin jemand aus unserem Team eintrifft, die notwendigen Vorbereitungen trifft und geht, also ohne direkte Kommunikation mit dem Kunden. Übrigens hat unser Vermarkter kürzlich Geschenkgutscheine eingeführt, mit denen jetzt jeder seinen Lieben ein unvergessliches Abendessen schenken kann.

Zu unseren Kunden zählen diejenigen, die ein- oder mehrmals pro Woche drei komplette Mahlzeiten am Tag bestellen. Es gibt aber auch Menschen, die medizinische Einschränkungen bei der Nahrungsaufnahme haben oder sich einfach an eine Diät halten. In diesem Fall kann unser Kollege die Liste der dem Kunden zur Verfügung gestellten Zutaten analysieren und daraus hervorragende Gerichte zubereiten.

Der Dienst ist neben Dienstleistungen für Privatkunden auch in anderen Bereichen tätig, beispielsweise beim Aufbau einer Rezeptdatenbank für verschiedene Foren, Blogs, Anwendungen, Veröffentlichungen, und wir erstellen auch vorgefertigte Menüs für Firmenkunden, die sich damit befassen dem kulinarischen Bereich.

Vor ein paar Monaten ist etwas Komisches passiert. Unser Neapolitaner Giuseppe arbeitete auf der Straße außerhalb der Stadt, wo er wohlhabende Kunden betreute. Alles verlief nach Plan: Die Tische waren mit Gerichten gefüllt, die Anwesenden waren geschmeichelt von der Fülle an Köstlichkeiten und der Virtuosität des Kochs. Am Ende des Abends, als die Gäste von Nostalgie erfüllt waren, wurde der Koch gebeten, ein original russisches Gericht zuzubereiten – Soljanka. Leider gab es in der Liste der reichhaltigen italienischen Küche, die unser Kollege gründlich studiert und erfolgreich in die Praxis umgesetzt hat, nicht einmal ein ähnliches Wort. Etwas verwirrt rief er mich an, sagte, dass er sich vor dem Klienten sehr unwohl fühle, und bat mich, zu erklären, was „Durcheinander“ bedeutet. Wir haben unser Bestes getan, um die Anweisungen für die Zubereitung eines traditionellen Nationalgerichts detailliert zu beschreiben, was viel Zeit in Anspruch nahm. Dennoch hat Giuseppe die Aufgabe „perfekt“ gemeistert, die Gäste überrascht und darüber hinaus das Soljanka-Rezept in sein Arsenal aufgenommen.

Interne „Küche“.

Die Struktur unseres Projekts lässt sich in 3 „Abteilungen“ unterteilen:

1. Öffentlichkeitsarbeit (oder PR, modern ausgedrückt), zu der auch Angelina und Polina gehören. Sie übernehmen die gesamte Kommunikationslast: vom Dialog mit Kunden bis zur Diskussion der Interaktion mit strategischen Partnern.

2. Küche und alles, was damit zusammenhängt: Erstellung eines Kostenvoranschlags und Einkauf von Produkten, Tätigkeiten von Köchen, Auftragsabwicklung, Außendienst. Luigis Kollege und ich sind für all das verantwortlich.

3. Online-Werbung und kommerzielle Entwicklung des Projekts. Daran arbeiten Levon und Armen.

Alle Teilnehmer des Gottesdienstes, außer mir und Armen, haben einen Hauptarbeitsplatz, einige in einer Marketingfirma, einige in einem Restaurant. Unser Unternehmen ist jedoch so strukturiert, dass keine ständige Anwesenheit im Büro erforderlich ist, Bestellungen aus der Ferne bearbeitet werden können, Arbeitsinformationen über Firmen-E-Mail und beliebte Instant Messenger ausgetauscht werden und für die Abhaltung von Besprechungen ein einmaliges Treffen oder ein Treffen ausreicht Zwei Mal pro Woche.

Wenn wir einen Anruf oder eine E-Mail von einem Kunden erhalten, ermitteln wir die Präferenzen, das gewünschte Serviceniveau und das Budget, mit dem er rechnet. Als nächstes entscheiden wir uns für das Geschirr, das er zu Hause hat, denn wir müssen darin Essen kochen und alle notwendigen Geräte müssen vorhanden sein.

Normalerweise kommen wir nur mit Küchenmessern zu unseren Kunden nach Hause. Es kommt aber auch vor, dass die Wohnung oder das Haus vermietet ist und der Kunde sich nicht die Mühe machen möchte, alles zu analysieren, was sich in der Küche befindet. In solchen Fällen können wir alles mitnehmen, was wir brauchen. Auf Wunsch des Kunden können wir Gerichte auch auf Plastiktellern servieren, was wir bereits getan haben. Wir gehen mit solchen Dingen ganz gelassen um, denn die Hauptsache ist nicht die Kapazität, sondern die Qualität der Gerichte.

Vor dem vereinbarten Veranstaltungstermin senden wir dem Kunden Zahlungsbelege, in denen die Preise für die gekauften Produkte aufgeführt sind. Die Abrechnung der Produkte erfolgt getrennt von unseren Leistungen.

Die italienische Küche genießt bei den Kunden die größte Nachfrage und den größten Respekt. Lammkarree, Risotto, Nudeln mit verschiedenen Saucen (hauptsächlich die klassische – Tomate mit Gewürzen), Meeresfrüchtesalate, sowohl frisch als auch gegrillt. Die Leistungen eines Kochs bei der Zubereitung eines Abendessens für zwei Personen beginnen bei 9.000 Rubel und umfassen eine Vorspeise oder einen Salat, ein Hauptgericht (scharf) und ein süßes Dessert.

Ein Fest für sechs Personen kostet die Kunden 15.000 bis 20.000 Rubel, was aus finanzieller Sicht viel rentabler ist als der Besuch eines durchschnittlichen Restaurants.

Unsere Dienstleistungen beschränken sich natürlich nicht nur auf das Kochen: Die Teilnehmer der Veranstaltung können mit unseren Kollegen kommunizieren und wir entlasten unsere Kunden auch von der Notwendigkeit, nach dem Urlaub die Küche zu reinigen.

Entwicklungspläne.

Zukünftig wollen wir die Zahl der Bestellungen auf zwanzig pro Woche steigern, sodass der Jahresumsatz vier Millionen Rubel erreicht. Um das Image des Service und die Qualität der Dienstleistungen zu stärken, möchten wir in den kommenden Monaten ein Bürostudio eröffnen, das es uns ermöglicht, Shows und Meisterkurse zu organisieren, unsere Spezialitäten bekannt zu machen und die Professionalität unserer eigenen Köche zu steigern .