Die Herstellung alkoholischer Getränke gehört zur Kategorie der Lebensmittelproduktion und nimmt aufgrund der Besonderheit des Endprodukts eine Sonderstellung ein (sowohl in der Staatswirtschaft als auch in der Innenpolitik). Zu den Faktoren, die diese Produktionen von einer Reihe von Lebensmittelindustrien unterscheiden:

• Hohe Rentabilität der Produktion bei relativ geringen Anforderungen an die technologische Ausrüstung.
• Marktstabilität und Vorhersehbarkeit.
• Ein hohes Maß an Auswirkungen auf den Verbraucher durch Änderungen in Bezug auf Qualität, Menge und Preis der Produkte.

Der Beginn der Wodka-Produktion ist mit der Arbeit von D. I. Mendeleev verbunden, der die Sublimation verschiedener chemischer Verbindungen erforschte, obwohl die erste Erwähnung von Analoga dieses Getränks (Aqua-Vita) auf den Beginn des 15. Jahrhunderts zurückgeht . Mendeleev hat mit seinen Experimenten praktisch den Einfluss der Prozentsätze von Wasser und Alkohol auf die Qualität der Reinigung von Sublimationsprodukten von Verunreinigungen nachgewiesen, der in seiner Doktorarbeit „Diskurs über die Kombination von Alkohol mit Wasser“ festgelegt wurde. Ende des 19. Jahrhunderts wurde der staatliche Standard eingeführt. Aber nur Russland konnte es sich leisten, aus 350 kg Getreide, Malz und Bierhefe 3,5 Eimer Wodka herzustellen, ganz zu schweigen von Holzkohle oder Milch zum Reinigen.

Brennereistruktur

Brennerei - Produktionsstruktur der Lebensmittelindustrie mit Anzeichen eines Chemieunternehmens. Das typische Schema der Anlage umfasst die folgenden Werkstätten und Abteilungen:

• Werkstatt zur Annahme und Lagerung von Rohstoffen (Alkohol, Rohstoffe von Likören und Tinkturen), einschließlich Laboratorien für Qualitätskontrolle;
• die Wasseraufbereitungswerkstatt führt Arbeiten durch, um die Zusammensetzung des natürlichen Wassers an die Parameter des Rezepts anzupassen;
• Wodka-Shop, der Wodka mischt und von Verunreinigungen reinigt (Filter- und Nivellierungsbereiche, Qualitätslabor);
• Abfüllwerkstatt, die die Vorbereitung und den Transport von Behältern sowie die Verpackung von Fertigprodukten übernimmt;
• Die Werkstatt zur Herstellung von Likören und Likören umfasst Abteilungen für die Vorbereitung der Rohstoffe vor dem Mischen, das Mischen und die Sirupzubereitung.
• Transportgeschäft.

Die konkrete Struktur hängt vom Volumen und der Produktpalette ab. Als Basis dient VNTP 35-93. „Normen der technologischen Gestaltung von Unternehmen der alkoholischen Getränkeindustrie.“

Brennereiproduktion in Russland

Die Brennereiproduktion in Russland stand schon immer unter der vollständigen (Monopol-)Kontrolle des Staates. Im zaristischen Russland erfolgte die Beteiligung privaten Kapitals zu den Bedingungen eines „Kaufs“, der Menge und Qualität der Produkte streng bestimmte. Der einzige Zeitraum in der Geschichte, in dem die Produktion entmonopolisiert wurde, war 1991-1993. Dies führte zur Entstehung einer großen Zahl krimineller und halbkrimineller Industrien, die nicht über hochwertige Produktionstechnologien verfügen, und untergrub die wirtschaftliche Basis staatlicher Unternehmen. Die Folgen dieser Aktion sind bis heute spürbar.

Auf dem Territorium Russlands sind etwa 30 große Hersteller alkoholischer Getränke tätig. Ihre Zahl ist aus mehreren Gründen nicht konstant:

• Fusion, Spaltung oder Insolvenz von Unternehmen unter dem Einfluss der Marktbedingungen und dem Druck „grauer“ alkoholischer Produkte;
• strenge Anforderungen staatlicher Stellen in Bezug auf finanzielle (Verbrauchsteuern) und technologische (Mengenkontrolle) Disziplin;
• harter Wettbewerb zwischen den Herstellern.

Derzeit ist genügend Produktionskapazität vorhanden, um den Markt zu sättigen, was bei einem gewissen Nachfragerückgang zu einem verstärkten Wettbewerb führt. Die einzige Möglichkeit zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit, die nicht staatlich begrenzt ist, ist die Verbesserung der Produktqualität.

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In diesem Artikel:

Die Herstellung von Wodka ist ein ziemlich heikler Prozess und die Qualität des Endprodukts hängt direkt vom Grad der Wasserreinigung ab. Die Herstellung des beliebtesten alkoholischen Getränks in unserem Land kann als wirtschaftlich sinnvoll angesehen werden, da das Produkt unabhängig von der wirtschaftlichen Lage im Staat immer gefragt sein wird.

Merkmale der Organisation eines Unternehmens zur Herstellung von Wodka

1. Die Rechtsform des Unternehmens ist ein Einzelunternehmer oder eine GmbH mit vereinfachtem Steuersystem.

2. Um geschäftliche Aktivitäten durchzuführen, müssen Sie den folgenden OKVED-Code angeben: 15.91 – Herstellung destillierter alkoholischer Getränke.

Bevor Sie die Produktionslinie starten, müssen Sie sich mit der Liste der staatlichen Standards vertraut machen: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 und internationaler Qualitätsstandard.

3. Erlangung einer Produktionslizenz nach Vorlage eines Dokumentenpakets und Zahlung einer staatlichen Abgabe.

4. Abgabe einer Erklärung und einer freiwilligen Konformitätsbescheinigung für Wodka.

5. Beschaffung von Verbrauchsteuermarken einer neuen Probe (1600 Rubel für 1000 Stück).

Fabriktechnologie zur Herstellung von Wodka

Bei der Herstellung von Wodka kommt es auf jedes Detail an und beeinflusst den endgültigen Geschmack eines alkoholischen Getränks. Die meisten Hersteller haben ihre eigenen Geheimnisse bezüglich der Reinigung und Filtration des Produkts, aber im Allgemeinen ist der technologische Prozess zur Herstellung von Wodka für alle identisch.

Elite-Wodka-Sorten werden auf Basis von Malzalkohol hergestellt, der mit einer speziellen Technologie hergestellt wird.

Rohstoff– gekeimtes Getreide, ermöglicht den Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe im Fermentationsprozess. Malzalkohol wird durch ausschließlich natürliche Enzyme fermentiert und verleiht dem Endprodukt einen spezifischen Nachgeschmack (ohne zu brennen) und einen süßlichen Nachgeschmack. Ein ebenso wichtiger Bestandteil ist die Qualität des Wassers, das aus Brunnen in ökologisch sauberen Gebieten genutzt werden soll. Wasser, das aus natürlichen Quellen gewonnen wird, weist einzigartige Eigenschaften und besondere Mineralisierungseigenschaften auf. Die Qualität des verwendeten Wassers muss vom Techniker überwacht werden

Damit alle Inhaltsstoffe auch ohne den Einsatz chemischer Ersatzstoffe ihre wohltuenden und natürlichen Eigenschaften behalten, ist es notwendig, alle Phasen des Produktionsprozesses strikt einzuhalten:

• Wasseraufbereitung;
• Kauf oder Zubereitung von Alkohol;
• Mischen einer Wasser-Alkohol-Mischung;
• Filterung;
• Kohle- und Silberverarbeitung;
• Aufrechterhaltung;
• Abfüllung von Fertigprodukten.

Bevor mit der Herstellung von Wodka begonnen wird, wird der Salzgehalt im Wasser untersucht, er sollte minimal sein. Sein Volumen an der Gesamtmasse sollte etwa 60 % betragen. In dieser Phase wird das Wasser durch Absetzen und Filtern gereinigt. Es ist wichtig zu beachten, dass vom Kochen (Destillieren) von Wasser dringend abgeraten wird, da das alkoholische Getränk in diesem Fall seinen einzigartigen Geschmack verliert und hart wird.

Als Hauptrohstoff für die Herstellung von Wodka-Alkohol wird häufig Weizen verwendet. Daneben ist die Zugabe von Gerste, Mais und sogar Erbsen erlaubt. Alkohol kann unabhängig hergestellt oder bei Brennereien bestellt werden. Im letzteren Fall ist es viel schwieriger, die Qualität zu kontrollieren.

Bei der Sortierung werden Alkohol und Wasser im erforderlichen Verhältnis in geschlossene Sortierbehälter eingespeist und vermischt. Die resultierende Flüssigkeit wird einer zusätzlichen Mehrfachreinigung unterzogen. In diesem Stadium können weitere im Rezept vorgesehene Zutaten hinzugefügt werden. Um beispielsweise Zitronenwodka zu erhalten, wird der Mischung Zitronensaft (Aroma) zugesetzt. Anschließend durchläuft das Wasser-Alkohol-Gemisch einen Filter mit Quarzsand, anschließend erfolgt eine Dreifachfiltration durch mit Aktivkohle und ionisiertem Silber gefüllte Säulen. In geschlossenen Sortierbehältern wird die Wasser-Alkohol-Flüssigkeit mit speziellen Geräten gemischt.

Anschließend durchläuft die Mischung Säulen mit Quarzsand. Eine so alte und zeitaufwändige Methode verleiht dem Wodka Weichheit und einen angenehmen Geschmack. In jeder Phase des Produktionsprozesses muss der Technologe die Qualität des Getränks mithilfe physikalischer und chemischer Analysen überprüfen.

In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, die Quarzfilter zu reinigen, da der gebildete Niederschlag die normale Reinigung beeinträchtigt.

Vor dem letzten Schritt Wodka gelangt in spezielle Tanks, wo es „zur Ruhe kommt“, chemische Prozesse verlangsamt werden und Wasser und Alkohol gleichmäßig verteilt werden. Je mehr Tage zum Absetzen des Wodkas zur Verfügung stehen, desto vollständiger wird sein Geschmack.

Den Standards entsprechend Assimilation(Abbinden der fertigen Mischung) sollte mindestens 48 Stunden dauern. Laut erfahrenen Technologen reicht diese Zeit nicht aus. Daher kann die Beruhigung bei vielen Herstellern bis zu 7 Tage dauern. Premium-Sorten „ruhen“ etwa 3 Monate, wodurch ihr Geschmack noch reicher und raffinierter wird.

Der Abfüllvorgang erfolgt auf speziellen automatischen Linien – ein alkoholisches Getränk wird in eine Flasche gegossen und mit einem Spezialkorken verschlossen, anschließend wird ein Etikett angebracht.

Der letzte Schritt umfasst die Verpackung des Wodkas und seinen Versand an das Lager der Fertigprodukte.

Ausrüstung für die Wodka-Produktionshalle

Ohne den Einsatz moderner Geräte ist es eher schwierig, ein hohes Qualitätsniveau von Wodkaprodukten zu erreichen, und ohne Produktionsautomatisierung ist es nahezu unmöglich, stabile Lieferungen zu erzielen.

Wir kaufen Ausrüstung für die Herstellung von Wodka

• Pasteurisator (Abb. 14) - 110.000 Rubel;
• Drei Panzer (Abb. 15) – 150.000 Rubel;
• Flaschenwaschmaschine (Abb. 16) - 240.000 Rubel;
• Verpackungsmaschine zum Abfüllen (Abb. 17) - 510.000 Rubel;
• Maschine zum Anbringen von Etiketten und Verbrauchsteuermarken (Abb. 18) - 430.000 Rubel;
• Optionale Ausrüstung:
  • Anlage zur Wasserenthärtung und Wasserreinigung - 180.000 Rubel.
  • Kohlesäule (Volumen 1,6 Kubikmeter) - 65.000 Rubel;
  • einflutiger Sandfilter - 54.000 Rubel;
  • Förderband - 35.000 Rubel;
  • Thermotunnel für Heizkappen - 28.000 Rubel.

Gesamt: 1.802.000 Rubel.

Es besteht die Möglichkeit, eine fertige italienische oder französische Produktionslinie zu erwerben, die eine vollständige Automatisierung ermöglicht. Durch seinen Einsatz können Sie sich vor Fehlern schützen, die mit dem „Faktor Mensch“ verbunden sind. Es wird auch die Arbeit des Wartungspersonals und die Pflege der Berichtsdokumentation erheblich vereinfachen. Der einzige Nachteil einer solchen Ausrüstung ist der hohe Preis (6-7 Millionen Rubel), der für einen unerfahrenen Unternehmer möglicherweise „unerschwinglich“ ist.

Anschließend kann diese Ausrüstung aufgrund der Entwicklung und Amortisation des Unternehmens problemlos in die bestehende Produktion integriert werden.

Geschäftsplan für die Wodka-Produktion

Um den Produktionsprozess für die Werkstatt zu starten, müssen mindestens 100 m 2 Fläche bereitgestellt werden. Die Kosten für die Anmietung von Nichtwohnräumen betragen 15.000 Rubel pro Monat.

Rohstoffstrategie der Minifabrik: Wodka wird in zwei Sorten hergestellt: Standard und Premium. Eine Besonderheit der Produkte wird Umweltfreundlichkeit und Qualität sein. Die monatliche Produktionsmenge beträgt 5.000 Dekaliter.

Die Rohstoffkosten setzen sich aus folgenden Komponenten zusammen:

• Wasser aus einer natürlichen Quelle – 120.000 Rubel;
• Alkohol - 180.000 Rubel;
• Container - 72.000 Rubel;
• Etiketten - 15.000 Rubel;
• Staus - 13.000 Rubel;

Gesamt: 450.000 Rubel.

Die monatliche Gehaltsabrechnung der Mitarbeiter beträgt 329.000 Rubel:

• Grundgehalt - 230.000 Rubel;
• Zusätzliches Gehalt - 16.000 Rubel;
• Lohnsteuer (36,1 %) – 83.000 Rubel;

Der Ausgabenteil des Businessplans setzt sich aus folgenden monatlichen Kosten zusammen:

• Rohstoffe und Grundstoffe - 450.000 Rubel;
• Hilfsstoffe - 45.000 Rubel;
• Nebenkosten - 15.000 Rubel;
• POT (40 Personen) - 329.000 Rubel;
• Abzüge für Produktionsbedarf (39 % der Lohnsumme) – 128.310 Rubel;
• Miete eines Industriegebäudes - 15.000 Rubel;
• Ladenkosten (50 % von Punkt 4) – 164.500 Rubel;
• Verluste aus der Ehe (4,5 % von Klausel 6) – 7402,50 Rubel;
• Nichtproduktionskosten (5 % von Abschnitt 7) – 370,12 Rubel;
• Abschreibung der Ausrüstung - 10.000 Rubel.

Gesamte direkte Kosten (p / p 1-5) - 982.310 Rubel.

Gesamte indirekte Kosten (p / p 7-10) - 182.272,62 Rubel.

Geplante Kosten = direkte Kosten + indirekte Kosten = 982.310 Rubel. + 182 272, 62 Rubel. = 1.164.582,62 Rubel.

Gesamtarbeitskosten = geplante Kosten + geplanter Gewinn (20 % der geplanten Kosten) + Einkommensteuer (20 % des Gewinns) = 1.164.582,62 Rubel. + 232 916, 52 Rubel. + 46.583,30 RUB = 1.444.082,45 Rubel.

Bearbeitungskosten = Geplante Kosten – Materialkosten = 1.164.582,62 Rubel – 450.000 Rubel. = 714.582,62 Rubel.

Lassen Sie uns den Einzelhandelspreis für 1 Flasche Wodka ermitteln: Gehen Sie von einem 100-prozentigen Verkauf der Fertigprodukte aus, bei dem die Endkosten für 1 Flasche Wodka unter Berücksichtigung der Kosten betragen: = 142,92 Rubel/Dal x 2 = 285,83 Rubel/ dal.

Berechnung von Umsatz, Gewinn und Rentabilität

Verkaufserlös = Geplanter Preis x Monatsproduktion = 285,83 Rubel / Dal. x 5000 gegeben. = 1.429.150 Rubel.

Gewinn aus Verkäufen = Umsatz – Selbstkostenpreis = 1.429.150 Rubel – 1.164.582,62 Rubel. = 264.567,40 Rubel.

Nettogewinn (ohne 20 % Einkommensteuer) = 264.567,40 - 52.913,48 = 211.653,93 Rubel.

Produktrentabilität = Gewinn aus Verkäufen / Selbstkostenpreis = 264.567,40 / 1.164.582,62 = 0,23.

Rentabilität der Produktion = Gewinn aus dem Verkauf / Verarbeitungskosten = 264.567,40 / 714.582,62 = 0,37.

Somit ist die Herstellung von Wodka ein wirtschaftlich sinnvoller Produktionsprozess, da sie einen Gewinn von 211.654 Rubel pro Monat bringt und eine gute Rentabilitätsquote (37 %) aufweist.

Verkauf von Fertigprodukten

Das Hauptaugenmerk bei der Steigerung des Verkaufsvolumens eines alkoholischen Getränks sollte auf der Qualität des Endprodukts liegen. Dazu müssen Sie sich strikt an das genehmigte Rezept halten, die Zutaten sorgfältig auswählen und den Produktionsprozess in allen Phasen streng kontrollieren.

Um das Produkt bei potenziellen Verbrauchern wiederzuerkennen, ist die Durchführung einer Werbekampagne zunächst die effektivste Methode. Bei der Umsetzung ist es notwendig, sich auf die einzigartigen Eigenschaften von Wodka zu konzentrieren, ihn in unabhängigen Labors zu testen, Qualitätszertifikate zu erhalten und einen akzeptablen Preis zu erhalten.