Si le preguntas a cualquier persona con qué animal asocia la agricultura, la respuesta más probable será “vaca”. De hecho, entre los animales domésticos, estos animales son uno de los más importantes y comunes, pero en la literatura científica su nombre suele ser reemplazado por el término "ganado". Esta sustitución se explica de forma sencilla: además de las vacas comunes, que se originan a partir de uros salvajes, se domesticaron otros representantes de la familia bovina: el búfalo indio, el yak, el banteng y el gaur. Todos estos animales son capaces de producir cruces con vacas, lo que desdibuja los límites de las especies. Además, tienen una fisiología similar, por lo que a todos los bovinos domesticados se les llama ganado vacuno.

Ganado Ankole-Watussi.

Entre todos los tipos de ganado, son los descendientes de los uros los que predominan cuantitativamente: la población mundial de vacas ha superado los 1.300 millones de cabezas. Las especies restantes son significativamente inferiores a ellas en número y se distribuyen localmente en áreas de domesticación. La domesticación de los uros salvajes se llevó a cabo en dos etapas. Los habitantes de Asia fueron los primeros en prestar atención a los enormes ungulados: hace unos 8 mil años, las vacas comenzaron a criarse en el norte de la India. Los europeos, independientemente de los indios, domesticaron a los uros salvajes 3.000 años después. Por tanto, las vacas fueron domesticadas más tarde que las cabras y las ovejas, y hubo razones para ello. El hecho es que los animales pequeños eran más fáciles de atrapar y durante el proceso de domesticación causaban menos problemas. Pero los uros enormes, capaces de defenderse activamente, eran simplemente peligrosos para las personas. Sólo después de que se desarrolló la tecnología para criarlos en pequeños ungulados, la gente se atrevió a domesticar a los poderosos animales con cuernos.

Posteriormente, el asentamiento de vacas siguió dos caminos. En Asia, estos animales penetraron hacia el sur y el este (junto con los búfalos), en parte hacia el norte, hasta la región del Himalaya (allí se domesticó el yak). Aquí disfrutaron de popularidad y honor hasta el punto de ser deificados, pero no sufrieron cambios externos radicales. Además, a través de Egipto y Oriente Medio, estos animales llegaron a África, donde se convirtieron en una importante ganadería para varias tribus.

En Europa, la población más grande se encontraba primero en Grecia, donde ocupaban un lugar destacado en la cultura antigua. Por ejemplo, el monstruo mítico Minotauro, según la leyenda, tenía cuerpo de hombre y cabeza de toro. En el mito del rapto de Europa, Zeus también se convirtió en toro para robar a la chica que amaba. Con motivo de la victoria, los griegos tenían la costumbre de realizar un sacrificio solemne: una hecatombe, durante la cual se suponía que se sacrificarían exactamente 100 toros como regalo a los dioses. Además, la aparición de... ¡las acrobacias se las debemos a las vacas! Los primeros acróbatas no eran en absoluto gimnastas de circo, como ahora nos imaginamos. Eran personas valientes que actuaban en la arena con un toro furioso, sobre el que daban saltos magistrales. Y sólo más tarde estos juegos se convirtieron en un deporte hermoso y seguro.

La belleza y el poder de los toros están plasmados en varios monumentos erigidos en diferentes ciudades del mundo.

Desde la Edad Media, las vacas se han convertido en el principal animal agrícola en casi todos los países europeos, y aquí han sufrido los mayores cambios genéticos, lo que dio lugar a la aparición de razas modernas altamente productivas. Posteriormente, los animales reproductores fueron llevados a América del Norte y del Sur, Nueva Zelanda y Australia. Actualmente, los mejores y más grandes rebaños de vacas lecheras se encuentran en Holanda, Alemania, Suiza, Israel y Nueva Zelanda. El liderazgo en la cría de ganado vacuno lo ostentan invariablemente Estados Unidos, Argentina, Brasil y Uruguay. Esta división geográfica no es casual, se explica por algunas características fisiológicas del ganado.

En comparación con otros herbívoros, el ganado requiere más alimento por unidad de peso, lo que hace que su cría sea menos rentable. La baja rentabilidad de las vacas se compensa con el gran tamaño de las canales y el alto rendimiento de carne. Digieren mejor el forraje que las cabras y las ovejas, pero al mismo tiempo necesitan más agua.

La necesidad de agua es especialmente grande en las vacas lecheras, razón por la cual la producción lechera altamente productiva sólo prospera en climas templados.

Las vacas tienen un estómago de cuatro cámaras y los alimentos que contiene se digieren en varias etapas. Primero, los alimentos ingeridos ingresan al llamado rumen, desde donde, después de 30 a 40 minutos. por reflejo vuelve a eructar en la cavidad bucal. La masticación repetida de los alimentos se llama rumia. La comida masticada ingresa nuevamente al estómago y pasa a la siguiente sección: el abomaso. Aquí es donde realmente ocurre la digestión. Dos secciones más, el libro y la malla, se especializan en la absorción de alimentos líquidos (leche, agua). ¡El volumen del estómago de las vacas puede alcanzar hasta 200 litros! Este colosal órgano alberga una enorme población de bacterias y ciliados que descomponen la celulosa. Es gracias a ellos que el ganado puede absorber al máximo los nutrientes de la materia vegetal. Una vaca puede consumir entre 70 y 100 kg de alimento al día.

Otras características dignas de mención son la madurez sexual relativamente temprana. Por lo tanto, las novillas adquieren la capacidad de aparearse ya a la edad de 7 a 9 meses, es decir, como las cabras, que son significativamente más pequeñas que las vacas. Es cierto que en las granjas a los animales se les permite aparearse más tarde, entre 15 y 18 meses. La gestación en vacas dura 285 días. Por lo general, una vaca da a luz a una cría, pero los gemelos y trillizos son menos comunes. El mayor número de frutos con desarrollo normal fue de 8 piezas. Después del parto, la vaca puede producir leche hasta por 10 meses, seguido de un período de descanso forzado y el siguiente parto. Las vacas lecheras son difíciles de iniciar (interrumpir la lactancia), ¡el récord mundial pertenece a una vaca de Guernsey, que fue ordeñada durante 8 años después del parto! La elevada carga reproductiva también provoca el fracaso relativamente rápido de vacas y toros. A escala industrial, los animales se utilizan durante 3 a 5 temporadas, después de lo cual la producción de leche cae y la cría de una vaca deja de ser rentable. Al mismo tiempo, con un buen cuidado, los animales que baten récords pueden mantener una alta productividad durante hasta 10 e incluso 19 años. En Finlandia, Dinamarca, Alemania y Holanda, tradicionalmente se ocupan de la longevidad de las vacas e incluso insertan dientes artificiales en animales ancianos. Por ejemplo, el 80% de los poseedores de récords mundiales con una producción de leche de más de 100 toneladas pertenecen ahora a los Países Bajos. En general, las vacas pueden vivir entre 20 y 30 años, y la centenaria más vieja tenía 78 años.

La leche de vaca no tiene igual en sabor, por lo que representa el 84% de la producción mundial, otro 12% proviene de leche de búfala y sólo el resto de leche de otros tipos de ganado. La leche de vaca es indispensable en la producción de nata, nata agria y mantequilla. La carne de vaca es más dura que la de otros animales, pero contiene relativamente poca grasa, por lo que la carne de vacuno se considera una de las variedades más saludables de este producto. La dureza de la carne se elimina mediante el sacrificio temprano de los animales jóvenes engordados, lo que da como resultado una ternera tierna. Debido al alto contenido de hemoglobina, la carne de res tiene un color oscuro, pero al mismo tiempo también tiene una alta concentración de hierro. Por este motivo, se recomienda su uso a personas que padecen anemia y realizan trabajos físicos intensos. Además, el ganado sirve como proveedor de una serie de productos gourmet: lenguas de res y carne de res "veteada" con una distribución uniforme de grasa entre las fibras musculares. La tecnología para producir dicha carne se desarrolló en Japón e incluso recibió su propio nombre: Kobe. Esto causa una fuerte impresión a una persona no entrenada: según Kobe, los terneros se mantienen en habitaciones insonorizadas en condiciones de movilidad limitada (suspendidos del techo con cinturones). Para que los animales no sufran hacinamiento, se les dan masajes diarios, se les alimenta exclusivamente con cereales, se les da cerveza y sake y se les toca música clásica. No es de extrañar que el precio de este tipo de carne en el mercado alcance los 140-180 € el kg. Tradicionalmente, la carne de res es más popular en los países de habla inglesa; en Inglaterra, Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda, un buen bistec se valora por encima de cualquier otro plato de carne.

Pulseras de cuerno.

Otros tipos de materias primas incluyen el cuero y los cuernos. Mientras que el primero se utiliza para tapizar muebles, fabricar cinturones y zapatos, los cuernos casi nunca se utilizan como materia prima. Pero en la antigüedad se utilizaban para hacer platos (de ahí el “cuerno de la abundancia”), frascos de pólvora, instrumentos musicales (cuerno de caza), joyas, saleros, tabaqueras y peinetas. El cuerno tiene una textura suave y agradable y es cálido; reemplazó al plástico moderno de nuestros antepasados.

El ganado vacuno no sólo es un animal productivo, sino también una excelente fuerza de tiro. Debido a su gran masa muscular, los toros tienen una gran capacidad de carga y resistencia, pero son lentos, por lo que se utilizan para transportar cargas a granel y para arar.

Un carro enganchado a una pareja de cebúes.

Para que los toros sean más obedientes y manejables se realiza la castración; Los animales de trabajo castrados se llaman bueyes. En los viejos tiempos, estaban muy extendidos, por ejemplo, los bueyes eran el principal medio de transporte de los chumaks, transportando sal desde la costa del Mar Negro; también arrastraban los pesados ​​carros de los primeros colonos estadounidenses a través de las interminables praderas de América del Norte. Ahora ya no se pueden encontrar bueyes en los países desarrollados, pero el ganado de tiro sigue siendo popular en los países asiáticos. Aquí se celebran anualmente carreras de búfalos y cebúes y, en diferentes versiones de la competición, el conductor puede montar en un elegante carro o deslizarse descalzo por el barro, agarrándose de las colas de los animales.

Carreras de búfalos en la isla. Bali, Indonesia).

Por cierto, la lentitud de las vacas es muy exagerada. Si lo desea, estos animales pueden ser entrenados para montar a caballo e incluso saltar obstáculos.

La hija de un granjero bávaro, Regina Mayer, entrenó a la vaca Luna para saltar barreras.

Aunque normalmente pensamos en el ganado como animales que brindan beneficios puramente prácticos, también desempeñan un papel destacado en la industria del entretenimiento. En primer lugar, cabe mencionar las corridas de toros, heredera de los antiguos juegos griegos con toros. Hay dos variedades de esta diversión en el mundo: en las corridas de toros españolas, el torero está obligado a matar al animal delante del público; en las corridas de toros portuguesas, un torero o un jinete compite contra el toro, y la victoria se cuenta por el número de inyecciones infligidas, es decir, el toro sale vivo del ruedo. En ambos casos, una persona pelea solo con animales jóvenes e inexpertos, que son liberados por primera vez en la arena y se colocan accesorios especiales contundentes en los cuernos de la víctima. La evidente injusticia de este equilibrio de poder provocó muchas quejas de los activistas por los derechos de los animales, por lo que ahora las corridas de toros están prohibidas. Ahora los españoles, hambrientos de emociones fuertes, se entregan al alma corriendo con los toros. Aquí humanos y animales están en igualdad de condiciones, lo que no niega el riesgo y la estupidez de este evento. Varias docenas de toros son liberados del corral y conducidos por las calles de la ciudad, y los hombres huyen de ellos, tratando de mantener la menor distancia posible con el animal. Confundidos por el aplastamiento y los gritos, los toros de alguna manera logran morderse los cuernos o pisotear a un par de personas.

El encierro tiene lugar en la ciudad española de Pamplona.

Los estadounidenses no se quedan atrás de los temperamentales sureños; su entretenimiento proviene de los procesos de trabajo habituales que realizaban los vaqueros en las granjas. Con el tiempo, la monta de toros, la captura de terneros con lazo y el manejo de una manada a caballo se convirtieron en disciplinas independientes del rodeo. Aunque este deporte no parece nada sanguinario, está muy lejos de un trato humano hacia los animales. Durante la doma de toros y la captura de terneros, a menudo se producen lesiones tanto en las personas como en el ganado, y no son inferiores entre sí en gravedad. Las peleas de vacas parecen las más inocentes. Estos concursos se celebran en Suiza y participan exclusivamente novillas. Los animales simplemente se enfrentan, descubren cuál de ellos es digno de ser líder; al final de la batalla, los participantes se separan del mundo.

La "Batalla de las Reinas" es una pelea de vacas tradicional en Suiza.

Debido a un uso tan variado y prolongado, el ganado ha sufrido importantes cambios externos. Ahora en el mundo existen más de 1000 razas de toros, 121 razas de cebú, 38 razas de búfalos, así como varias razas de yak, guyal y banteng. A continuación se ofrece una breve descripción de los tipos de ganado y una descripción de las razas más famosas.

toros y vacas

Tienen su origen en los uros extintos. Dependiendo del grado de cercanía genética con el ancestro salvaje, se distinguen razas primitivas y altamente productivas. Las razas primitivas suelen tener patas altas, mente estrecha y cuernos dirigidos hacia adelante o hacia arriba. Las razas altamente productivas, por regla general, son masivas, de frente ancha, tienen cuernos cortos dirigidos hacia los lados o no tienen cuernos en absoluto (polted). En general, la forma de los cuernos es una característica muy variable...

en algunos animales pueden alcanzar tamaños increíbles.

Un toro de Texas Longhorn llamado Jay R. figura en el Libro Guinness de los Récords como el dueño de los cuernos más largos: alcanzan los 227 cm. Dado que los cuernos crecen a lo largo de su vida y el toro aún es joven, en el futuro.

El color de las vacas y los toros puede ser monocolor (negro, blanco, rojo, rojo) o pío con un determinado patrón de manchas. Todas las razas, excepto las Highland escocesas, tienen un pelaje corto. El peso varía ampliamente. Los toros más grandes pueden pesar más de 2 toneladas. Recientemente, ha habido una tendencia a criar razas mini que puedan criarse en pequeñas granjas privadas. Una de esas vacas requiere cuidados mínimos, pero puede proporcionar leche para toda una familia.

Archie, un toro de 29 meses, es reconocido como el más pequeño del mundo. Su altura es de sólo 76,2 cm.

Según su finalidad productiva, las razas se dividen en lecheras, cárnicas y lácteas y cárnicas.

Razas lecheras

Holstein (Holstein-Friesian) - criado en el siglo XIX en Holanda y el norte de Alemania, mejorado en EE. UU. Los representantes de esta raza son de tamaño mediano: altura a la cruz 140-155 cm, peso de los toros 960-1200 kg, vacas 670-750 kg. Los animales suelen ser sin cuernos y con menos frecuencia tienen cuernos cortos y ligeramente curvados. El color es blanco y negro, con ejemplares ocasionales en rojo y blanco. Los toros son aptos para el engorde de carne, cuyo rendimiento es del 50-55%. Las vacas tienen una constitución lechera pronunciada: una enorme ubre en forma de copa está firmemente adherida a la pared abdominal. La producción media de leche es de 7.000 a 8.000 kg de leche al año, para los mejores representantes de la raza supera los 10.000 kg al año, el récord mundial absoluto pertenece a la vaca Juliana, que dio 30.805 kg de leche al año. El contenido de grasa de la leche en diferentes poblaciones varía del 3 al 3,9%. El desempeño productivo de esta raza habla por sí solo, razón por la cual las vacas Holstein son el ganado lechero más común en el mundo. Se encuentran en todas partes y se han utilizado en el desarrollo de otras razas (por ejemplo, la blanca y la negra). Sin embargo, la alta productividad también determina altas exigencias en las condiciones de alojamiento; estas vacas son bastante sensibles al estrés.

Vaca Holstein.

Ayrshire - Al igual que otras razas, su nombre proviene del lugar de cría, el condado de Ayrshire, en Escocia. La raza finalmente se formó en el siglo XIX y ahora es líder en popularidad en los países del norte (Canadá, Finlandia, Suecia). Se distingue por una constitución fuerte, una excelente adaptabilidad a los climas fríos y un tamaño no demasiado grande: altura a la cruz 122-130 cm, peso de los toros 800 kg, vacas 450-570 kg. Los cuernos son grandes, en forma de lira y dirigidos hacia arriba. El color es rojo abigarrado, con ocasionales animales rojos y blancos. El rendimiento de carne es del 50-55%. En la raza Ayrshire, la gran producción de leche (4000-8000 kg de leche por año) se combina con éxito con un alto contenido de grasa láctea (4,1-4,5%). Otros indicadores de su calidad también son alentadores: alto contenido de proteínas y bajo contenido de células somáticas. Los animales de esta raza son de maduración temprana, resistentes, se adaptan fácilmente a climas severos, pero no toleran bien el calor. Las vacas Ayrshire son algo tímidas y pueden comportarse de forma agresiva.

Ganado lechero de Ayrshire.

Holandés - una de las razas lecheras más antiguas, criada en el siglo XVIII en los Países Bajos. Entre las razas de esta dirección, destaca por su físico compacto pero denso y su constitución fuerte. Altura a la cruz 125-140 cm, peso de los toros 900-1000 kg, vacas 550-600 kg. Los animales no tienen cuernos. El color es negro y abigarrado, las manchas son muy grandes y forman zonas características en el cuerpo: la parte delantera y trasera del cuerpo son negras, en el medio hay un cinturón blanco ancho. El rendimiento de carne es del 52-60%. La producción de leche alcanza una media de 3500-5000 kg de leche al año. Las vacas holandesas tienen ubres fuertes en forma de copa y pezones de forma regular, adaptados para el ordeño mecánico. Se utilizaron para criar varias razas lecheras, incluida la Ayrshire. Los animales de esta raza son precoces y se adaptan fácilmente a diferentes climas, pero son susceptibles a una serie de enfermedades peligrosas (leucemia, tuberculosis).

Vacas holandesas en el pasto.

Jersey - criado en los siglos XVIII y XIX en la isla británica de Jersey. Se distingue por una constitución delicada y seca, de tamaño pequeño: altura a la cruz 120-130 cm, peso de los toros 600-700 kg, vacas 350-400 kg. Los animales no tienen cuernos y rara vez tienen cuernos cortos y delgados. El color es rojo, marrón claro con zonas aclaradas al final del hocico, alrededor de los ojos, el vientre y las piernas, a veces el hocico y el cuello tienen un tinte gris oscuro. Las vacas de esta raza se distinguen no sólo por su bajo peso, sino también por su producción de leche relativamente modesta (3000-3500 kg por año). Esta deficiencia está más que compensada por el alto contenido récord de grasa: en los animales comunes es del 5-6%, en los mejores representantes de la raza alcanza el 10% y el récord fue del 14%. De hecho, las vacas Jersey producen nata, por lo que se consideran indispensables en aquellas granjas que se especializan en la producción de mantequilla. Estas vacas se utilizan ampliamente para cruces para aumentar el contenido de grasa en otras razas. Debido a su pequeña masa, no pisotean los pastos, y además son poco exigentes, pero nerviosos y requieren un manejo delicado.

Vaca de Jersey.

Razas cárnicas y lácteas

Simmental - formado durante cientos de años en el valle del río suizo Simma, aprobado oficialmente en 1926. Animales de constitución proporcional, cuerpo ancho, pecho profundo, papada desarrollada y piel gruesa y pesada. Altura a la cruz 140-160 cm, peso de los toros 850-1300 kg, vacas 550-900 kg. Los cuernos de estas vacas tienen la forma correcta. Los colores más comunes son el leonado abigarrado y el rojo abigarrado, con menos frecuencia el leonado y el rojo. A pesar de su versatilidad, la producción de leche de estas vacas no es inferior en tamaño a la de las vacas lecheras. En promedio, una vaca produce entre 3.500 y 5.000 kg al año, y los poseedores del récord producen entre 10.000 y 14.000 kg con un contenido de grasa del 3,8 al 4,1% (a veces hasta el 6%). El rendimiento de carne en canal es del 55-65%. Los animales no tienen pretensiones, se adaptan fácilmente a diferentes condiciones climáticas, digieren bien los forrajes, rara vez se enferman y tienen un carácter tranquilo. Los Simmentals se utilizan para mejorar la calidad de la carne en razas lecheras y de carne lechera.

Representante de la raza Simmental.

Ucraniano gris - una de las razas más antiguas, que desciende directamente de los uros. Se formó en la Edad Media a través de la selección popular en las estepas de Europa. Razas similares se originaron a partir del ganado gris ucraniano: gris húngaro, Gascuña, Maremma. Todos ellos son de piernas bastante altas, pecho estrecho, cuello largo y largos cuernos en forma de lira apuntando hacia arriba. El color es exclusivamente gris, los terneros nacen leonado. Todas estas razas son ahora escasas y algunas están en peligro de extinción. La razón de esto es la versatilidad, porque estos animales se utilizaban no sólo para la producción de leche y carne, sino también como animales de tiro. Debido a esto, el ganado gris ucraniano no puede presumir de mayor peso y producción de leche. El peso de los toros es de 800 a 850 kg, el de las vacas de 450 a 550 kg. La producción anual de leche es de 2100 a 2800 kg de leche con un contenido de grasa del 4,2 al 4,5%. Sin embargo, los animales compensan estas desventajas con otras ventajas. Son extremadamente modestos, resistentes, se adaptan fácilmente a climas fríos y cálidos, comen alimentos de la más baja calidad, son fértiles, tranquilos, inteligentes y, lo más importante, resistentes a enfermedades tan peligrosas como la tuberculosis, la leucemia e incluso la peste. Después de que los toros y los bueyes dejaron de utilizarse para el transporte de mercancías, su poderosa fuerza quedó sin reclamar y la raza cayó en declive. En algunos países, están intentando criar este ganado como animales nativos exóticos.

El ganado gris húngaro tiene sus orígenes en la raza gris ucraniana.

Tierras Altas de Escocia - criado en Escocia a partir de ganado local. Esta raza no puede considerarse popular, pero en términos de exotismo supera a todas las demás. En invierno y verano, este ganado pasta en los escasos pastos del norte, por lo que ha desarrollado un rico pelaje que lo protege de manera confiable del frío. El pelo protector de las vacas de las tierras altas de Escocia alcanza una longitud de 30 cm y debajo se encuentra una capa interna corta pero densa. La constitución de los animales es similar a la de la carne: tienen una cabeza corta con una frente ancha, cuernos largos, que inicialmente crecen hacia los lados o hacia adelante, y en la vejez se inclinan hacia arriba. Los colores más comunes son el rojo y el rojo; los individuos negros, blancos y leonados son menos comunes. La carne de estas vacas es magra, con un alto contenido en proteínas y hierro. El ganado de las tierras altas escocesas no tiene pretensiones, se adapta fácilmente a climas fríos, utiliza los pastos de forma eficaz y tiene un carácter tranquilo. Al mismo tiempo, las vacas pueden ser agresivas debido a su pronunciado instinto maternal. Esta raza a menudo se mantiene en zoológicos y reservas naturales como mascotas atractivas.

Vaca de las Highlands escocesas con ternero.

Parecería que podría haber algo más exótico que el ganado escocés, pero los criadores no se quedan de brazos cruzados y ahora han aparecido "vacas peludas" en una de las granjas de Iowa. Es cierto que aún no se han formalizado como una raza separada y existen solo como un grupo de selección. Pero estos animales compensan con creces su falta de estatus oficial con su apariencia inusual. Las “vacas peludas” son compactas, vienen en colores negro, rojo y pío y, lo más importante, tienen un pelaje grueso y moderadamente largo. Gracias a un cuidado especial, su pelaje forma una superficie afelpada perfectamente lisa que enfatiza los contornos del cuerpo.

Selección de “Fluffy Bull” de Matt Lautner.

Ankole-watussi (watussi) - Otra raza específica se desarrolló mediante selección popular en África. Estos son animales grandes de color rojo o rojo y blanco. El peso de los toros es de 540 a 730 kg, el de las vacas de 430 a 540 kg. La principal característica distintiva de la raza. - cuernos increíblemente largos, que crecen hacia arriba o hacia los lados. Su longitud puede superar los 2 m, y en algunos individuos también son muy gruesos. Así, el récord mundial de este indicador es de 103 cm de circunferencia.

Los cuernos son huecos por dentro, por lo que a pesar de su enorme tamaño no suponen ninguna molestia a sus dueños. Por el contrario, la red de vasos sanguíneos ubicada dentro del cuerno permite enfriar el cuerpo de manera efectiva.

Un rebaño de vacas Watussi.

razas de carne

cuerno corto - La raza fue criada en Escocia en el siglo XVIII. El nombre de estas vacas traducido significa “cuerno corto” e indica un detalle característico de su apariencia. La constitución de estas vacas es de un tipo de carne pronunciada: un cuerpo alargado, ancho y redondeado, un cuello corto y macizo, una cabeza acortada, un pecho muy saliente y músculos bien desarrollados. La piel es gruesa, suave, suelta y el pelaje a veces es rizado. La altura a la cruz alcanza los 128-130 cm, el peso de los toros es de 900-1000 kg, las vacas de 410-720 kg. A pesar de las pequeñas ubres de las vacas, con un buen cuidado pueden producir hasta 3500-4500 kg de leche al año. El rendimiento al sacrificio es del 68-72%, la carne es de excelente calidad: jugosa, tierna con fibras finas y veteado pronunciado. La raza es de maduración temprana, pero exigente en cuanto a condiciones de vida. Al ser nativos del norte, los Shorthorn no toleran bien el clima estepario y además son infértiles.

Toro de cuernos cortos.

hereford - La raza se originó en el siglo XVIII en el condado inglés de Herefordshire. Los animales de esta raza son rechonchos, con patas cortas y fuertes, un cuerpo ancho en forma de barril, un pecho profundo, un cuello corto y una frente ancha. Los cuernos son cortos y a menudo se encuentran individuos sin cuernos. El color es rojo con la cabeza, las patas y el vientre blancos. La piel y el pelaje son finos. Altura a la cruz 124-130 cm, peso de los toros 850-1000 kg, vacas 550-650 kg. En promedio, las vacas producen entre 1000 y 1200 kg de leche al año con un contenido de grasa del 3,9 al 4%. El rendimiento de carne es del 58-70%. La carne es tierna, jugosa, rica en calorías y con un veteado pronunciado.

Vaca Hereford.

Cebú

Un ganado peculiar, exteriormente cercano a razas primitivas como el gris ucraniano. La principal diferencia entre cebú y vacas comunes. - una gran joroba a la cruz, similar a la de un camello. Es cierto que esta joroba no está llena de tejido adiposo, sino de tejido conectivo. Una apariencia tan inusual obligó a los científicos a buscar los ancestros salvajes del cebú, pero nunca fueron encontrados. En última instancia, los investigadores concluyeron que los cebúes descendían de los uros como resultado de una mutación que se transmitía constantemente de generación en generación. El cebú se generalizó en la India y los países del sudeste asiático, donde compiten en número con los búfalos; también fueron llevados a América del Sur y África. La selección de estos animales se realiza por separado de las vacas, aunque también existen híbridos entre ganado vacuno y cebú. Principales direcciones de selección de cebú. - carne y carne y lácteos, además, se utilizan como animales de tiro. En comparación con las vacas, los cebúes son algo menos lechosos y masivos, son más altos y más móviles, menos precoces y fértiles. Compensan estas deficiencias con sencillez, buenos modales, excelente adaptabilidad a climas cálidos y una serie de enfermedades específicas.

Cebú en miniatura.

Búfalos

Sólo se sabe que los búfalos indios están domesticados. Las razas de estos animales no tienen diferencias morfológicas tan pronunciadas como las de las vacas, ya que se utilizan tanto como animales de tiro como productivos. Debido al tabú sobre el consumo de carne de ganado en la India, la selección de búfalos se llevó a cabo principalmente en la dirección lechera. La leche de estos animales difiere en sabor y composición química de la de vaca; se utiliza para producir el famoso queso mozzarella italiano. Además de en Italia, en Europa se crían búfalos en Hungría y Transcarpatia (Ucrania). En comparación con las vacas, estos animales son más amantes del calor y más apegados al agua. Al mismo tiempo, se distinguen por su sencillez y resistencia a una serie de enfermedades tropicales.

Preparando un campo de arroz para la siembra en Vietnam. Los búfalos, que aman el agua, son indispensables para trabajar en climas húmedos.

La constitución es similar a la de las vacas pequeñas, pero tienen pelo largo en la parte inferior del cuerpo, así como una cola con pelo largo, similar a la de un caballo. La mayoría de las veces se encuentran yaks negros salvajes, los individuos marrones y pío son menos comunes.

Yak bajo silla de montar.

El peso de los machos alcanza los 800 kg, las hembras. - hasta 300 kilos. La dirección principal de su selección. - lácteos En el transcurso de un año, una hembra puede producir entre 300 y 400 kg de leche con un contenido de grasa del 6 al 7%. Los yaks también son indispensables como animales de tiro y de carga. Un individuo puede transportar hasta 100 kg de carga útil en su espalda, elevándose a una altura de hasta 6000 m. A esta altitud, la persona siente signos evidentes de falta de oxígeno y se debilita notablemente, mientras que los yaks siguen siendo funcionales. Entre todos los tipos de ganado, estos animales son los más resistentes a las heladas, por lo que pueden pasar todo el año en pastos y prados abiertos. Además, los yaks son proveedores de materias primas específicas. - lana (se utiliza para hacer mantas y cuerdas) y... estiércol. Si las vacas obtienen estiércol como subproducto, entonces, en condiciones de gran altitud, el estiércol de yak es indispensable como combustible. Se conocen cruces de yaks con vacas comunes y cebúes.

Yaks domésticos deambulando por un glaciar de alta montaña.

banteng

Variedad asiática de ganado vacuno, descendiente de un animal salvaje del mismo nombre. Externamente, los bantengs son muy similares a las vacas cervatillos domésticas. Dado que su distribución es limitada en los países del sudeste asiático, debido a las creencias de la población local, no se crían para obtener carne. El uso de bantengs es algo similar al del búfalo: se crían para la producción de leche y como animales de tiro.

Cabe señalar que, entre otros tipos de ganado, estos animales se distinguen por su carácter manso y tranquilo.

Gayali

Otra variedad de “vacas” asiáticas. Descenso de un gran toro salvaje - gaura. En comparación con sus ancestros salvajes, los gayals parecen más bajos, pero más macizos. Se caracterizan por tener cuernos cortos y gruesos. El color de los gayals puede copiar al salvaje (cuerpo marrón oscuro y patas claras) o ser pío. Debido a su gran masa, los gayals son criados para obtener carne por aquellos residentes de la India que no profesan el hinduismo y comen carne de res. La carne de estos animales tiene un sabor excelente y la leche tiene un alto contenido en grasa. Al igual que los bantengs, los gayals se distinguen por su buen carácter y su carácter flemático; se utilizan para arar y transportar mercancías. Al mismo tiempo, son la variedad de ganado más pequeña. Esta impopularidad probablemente se deba al estrecho rango de distribución de su ancestro salvaje. Se conocen híbridos de gayals con vacas comunes.

Bisonte y bisonte

Se reproducen bien en cautiverio; se practica especialmente la cría de bisontes, cuya carne se suministra a la cadena minorista con el nombre original (es decir, como carne de bisonte, no como carne de res). Sin embargo, estos animales pueden llamarse ganado sólo de forma condicional, ya que no se consideran animales domésticos en el pleno sentido de la palabra. Híbridos conocidos de bisontes y vacas. - bisonte.

RAZA KHOLMOGORY de ganado bovino, producción lechera. Criado en los distritos de Kholmogory y Arkhangelsk de la provincia de Arkhangelsk mediante la mejora del ganado local, que durante mucho tiempo se ha criado en las zonas del curso inferior del río Dvina del Norte; en los siglos XVIII-XIX. El ganado Kholmogory se mejoró cruzándolo con la raza holandesa.

El tipo de cuerpo es típico del ganado lechero. El cuerpo es largo, con piernas altas, la línea de la espalda y la zona lumbar es recta, el sacro está ligeramente elevado, el pecho no es lo suficientemente profundo, las piernas están colocadas correctamente. Los músculos son densos, secos, la piel fina y elástica. El color es negro y abigarrado, los hay rojos y abigarrados, rojo, negro, blanco. Los toros pesan entre 800 y 900 (a veces 1000) kg, las vacas, entre 500 y 550 (a veces hasta 700) kg. La producción media anual de leche es de 3500 a 5000 kg, el contenido de grasa de la leche es de 3,7 a 3,8%, máximo hasta 5%.

El ganado se aclimata bien, por lo que se distribuye en muchas zonas. Se crían principalmente en las regiones del norte y noreste de la parte europea de Rusia y en Siberia.

La raza se utilizó en la cría de las razas Istoben y Tagil.

RAZA LETONA MARRÓN de ganado vacuno lechero
direcciones. Realizado a finales del siglo XIX y principios del XX. cruzando locales
ganado y sus diversos cruces con Angeln, North Schleswig y Red
Razas danesas.

El cuerpo está estirado, la cruz nivelada, ancha, el pecho
profundo, espalda y espalda baja rectas, anchas, sacro largo, recto y
Extremidades traseras anchas, a veces caídas, a menudo en forma de sable. traje rojo
diferentes tonos. Extremo del hocico, mejillas, orejas, parte inferior del cuello, patas y cola.
casi negro. El peso vivo de los toros es de 800-850 y el de las vacas, de 500 kg. Producción de leche 3500-4000
kg por año, contenido de grasa láctea 3,9-4,0%. La calidad de la carne es satisfactoria.

La raza marrón letona se cría en Letonia, Bielorrusia,
Regiones de Pskov, Novgorod y Leningrado.

RAZA NEGRA MOTADA de ganado vacuno, lechero
direcciones. Producido en la URSS cruzando ganado local criado en
diferentes zonas, con frisón oriental, sueco blanco y negro y otras razas
de similar origen.

Los animales de la raza Blanco y Negro tienen varios cuerpos.
alargada, proporcional; La ubre es voluminosa, la piel es elástica. Traje
negro y abigarrado. Debido a las diferencias en las propiedades del ganado local original, natural
condiciones, nivel de trabajo de cría, se formaron varios grupos en la raza y
tipos que difieren en características exteriores, producción de leche y contenido de grasa láctea.
En la Federación de Rusia: las mayores diferencias significativas entre el ganado blanco y negro
Regiones centrales, Urales, Siberia.

Ganado blanco y negro de las regiones centrales de la Federación de Rusia.
formado cruzando ganado holandés y de Frisia Oriental con ganado local,
Jolmogorski, Yaroslavl; cruces de suizo y
Razas simmentales. Los animales son grandes (los toros pesan entre 900 y 1000,
vacas - 550-650 kg), con alta productividad de leche
(la producción media anual de leche es de aproximadamente 4000, en las granjas de cría, hasta 6000 kg),
pero son inferiores a otros grupos en términos de contenido de grasa láctea (3,6 - 3,7%).

El ganado blanco y negro de los Urales se formó en
principalmente cruzando la raza Tagil con Ostfries y en parte con
ganado blanco y negro de los países bálticos. En los animales hay una sequedad algo más leve.
tipo de constitución, producción media anual de leche 3700-3800, en cría
granjas: hasta 5500 kg, contenido de grasa láctea 3,8-4,0%.

Se creó el ganado blanco y negro de Siberia.
al cruzar ganado siberiano local con ganado holandés, los animales son menos
grande. En términos de productividad, es algo inferior a otros grupos (promedio
producción anual de leche superior a 3500, en granjas de cría: hasta 5000 kg, contenido de grasa
leche 3,7-3,9%).

La calidad de la carne de la raza Blanco y Negro es satisfactoria.
En la cría intensiva, el aumento de peso diario medio de los animales jóvenes es de 800 a 1000 g,
a los 15-16 meses de edad, los animales pesan entre 420 y 480 kg. Asesino
rendimiento 50-55%. El trabajo de cría tiene como objetivo mejorar la raza.
mediante cría de pura raza, teniendo en cuenta las condiciones locales en diferentes zonas.
Mejorar la constitución de los animales y aumentar la productividad láctea en
Las granjas utilizan toros de la raza holandesa Holstein-Friesian.

Principales zonas de reproducción: regiones del noroeste de la Federación de Rusia,
Ucrania, Bielorrusia, Estados bálticos, Uzbekistán, Urales, Occidente y Oriente
Siberia, Lejano Oriente.

RAZA KOSTROMA
producción de ganado vacuno, lácteos y cárnicos. Retirado
en la granja estatal "Karavaevo" y en las granjas de cría de la región de Kostroma mediante cruce
Yaroslavl y ganado local Miskovsky con Algaus y Schwyz
razas Aprobado en 1945.

Una de las razas más productivas.
Dirección de lácteos y carnes. Los animales son grandes, de cuerpo ancho, con fuertes
esqueleto y músculos bien desarrollados. Caracterizado por un crecimiento intensivo.
y buenas calidades de carne. El color varía del gris claro al oscuro. toros
pesan 850-950 (a veces hasta 1000) kg, las vacas - 550-650 kg. Promedio anual
producción de leche 4000-5000 kg, contenido de grasa láctea 3,7-3,9%. Castrados de engorde en
edad 18 meses pesar entre 450 y 500 kg. Rendimiento en sacrificio superior al 60%.

La raza Kostroma se usa ampliamente para mejorar.
cualidades productivas de muchas razas y ganado local.

Criado en Kostroma, Ivanovo, Vladimir,
regiones de Bielorrusia.

La raza Kostroma se utilizó en la cría.
Raza Alatau.

RAZA BESTUZHEV de ganado vacuno, lechero y cárnico
direcciones. Patria: el pueblo de Repyevka (ahora distrito Novospassky de Ulyanovsk
región). Realizado 18 - comienzo siglos XIX cruzando ganado local con
Shorthorn, Dutch, Simmental y otras razas. Nombre
recibió el nombre del criador Bestuzhev, quien sentó las bases para la cría
trabajando con la raza.

El ganado es de gran tamaño, con un cuerpo profundo y alargado y
huesos fuertes. En la raza hay animales que se desvían hacia un lado.
carne y lácteos o tipos lácteos. Color rojo en diferentes tonalidades (desde
rojo claro a cereza), hay marcas blancas en la cabeza, el pecho,
vientre, ubre. El peso vivo de los toros es de 750 a 900 kg, el de las vacas, de 500 a 550 kg. La producción de leche
3000-3800, hasta 4500 kg, contenido de grasa láctea 3,8-4,1%, el más alto
5,5%. El ganado está madurando temprano, bien.
engorda y engorda. Rendimiento en sacrificio hasta el 60%.

Criado en Ulyanovsk, Samara, Penza.
regiones, Tartaristán, Bashkiria.

RAZA SIMMENTAL de ganado vacuno (del alemán.
Simmental - Valle de Simmental), dirección de lácteos y carnes.
Surgido en Suiza mejorando los locales e importados en el siglo V.
Ganado escandinavo. Gracias a sus altas cualidades productivas y buena
aclimatación, se extendió a muchos países. De larga duración
cruzamiento por absorción de vacas locales
de diferentes países con Simmental
Los toros exportados desde Suiza crearon razas relacionadas, que
en algunos países tienen un propósito diferente (en Alemania y Austria - flexvie, en
Francia - Montbéliarde, en Hungría - Pied húngaro, etc.), y
varias direcciones, desde lácteos hasta carne.

La raza Simmental fue traída a Rusia desde el siglo II.
mitad del siglo XIX Los toros se utilizaron para cruzar con ganado local - gris
Ucranianos, polacos, kalmyk, kazajos, etc. Ya fueron importados a la URSS,
además de ganado Simmental suizo, alemán, húngaro y austriaco.
A través del cruce con varias razas locales, varios
tipos zonales de la raza Simmental (Sychevsky, estepa, ucraniana,
Volga, Urales, Siberia, Lejano Oriente).

El color del ganado es leonado, leonado abigarrado, con menos frecuencia.
rojo abigarrado, cabeza y extremo de la cola blancos; "espejo" nasal rosa,
Los cuernos y las pezuñas son de color ceroso claro. Los toros pesan 800-1100, las vacas -
550-600 kilos. La producción media anual de leche es de 3.500 a 4.500 kg y el contenido de grasa de la leche es de 3,8 a 3,9%.
Los animales están bien alimentados. Toros a los 12 meses. pesar 400-420 kg,
a los 18 meses - 500-600 kilogramos. Rendimiento en sacrificio 58-62 kg.

Criado en la Federación de Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Kazajstán.
La raza Simmental se utilizó en la cría del Bestuzhev, rojo.
Tambov, razas Sychevsky.

RAZA KALMYK de ganado bovino, producción de carne.
Producido por la mejora a largo plazo del ganado traído por los nómadas.
Tribus kalmyk hace unos 350 años de la parte occidental de Mongolia.

Animales de constitución fuerte, constitución armoniosa.
El color es rojo en diferentes tonalidades (a veces con una franja blanca en la espalda y blanca
marcas en el cuerpo), con menos frecuencia rojas. Los toros pesan entre 750 y 900, las vacas
420-500 kilogramos. El ganado no tiene pretensiones en cuanto a alimentación y condiciones de vida, buenas.
utiliza pastos de invierno, engorda rápidamente en primavera y otoño y
Conserva persistentemente la gordura durante las sequías de verano y las largas invernadas.
A la edad de 1,5 años, los toros reproductores alcanzan un peso de 400 a 450 kg,
toros castrados - 380-420 kg. Durante la alimentación intensiva en establo
Toros castrados de 18-19 meses.
alcanzar un peso vivo de 530 kg. Rendimiento en sacrificio 57-60%. La carne tiene
altas cualidades gustativas. Producción media anual de leche 650-1000 kg, contenido de grasa
leche 4,2-4,4%.

La raza Kalmyk se utiliza para mejorar la carne.
cualidades de las razas lecheras y cárnicas, así como para la industria
cruce.

Criado en Kalmykia, Rostov, Astrakhan,
Aktobe, regiones de Dzhambul, territorio de Stavropol y otras zonas
RF.

RAZA ABERDEEN-ANGUS de ganado vacuno
direcciones. Criado en Escocia (Condado de Aberdeen (
Aberdeen) y Angus (
Angus)) mejorando local
ganado descornado negro.

El cuerpo es profundo y redondeado,
piernas cortas, cuello corto,
fusionándose imperceptiblemente con el hombro y la cabeza, espalda baja
y el sacro están bien ejecutados, los músculos
el jamón desciende hasta el corvejón. Los huesos son delgados, la piel suelta,
Delgado, elástico. Los animales son descornados. El color es negro. Peso vivo de los toros
750-800 kg, a veces hasta 1000 kg, vacas - 500-550 kg, a veces hasta 700 kg,
toros castrados a los 15-16 meses. con cría y engorde intensivos
450-460 kg. El rendimiento en sacrificio es de aproximadamente el 60%. La carne está veteada.
Cuando se cruzan con otras razas, los animales se transmiten bien a la descendencia.
cualidades de la carne.

La raza Aberdeen Angus se cría en el Reino Unido.
Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda, Argentina, Australia, otros países.

En la CEI se utiliza para cruzar con ganado kalmyk.
(los cruces tienen altas cualidades cárnicas), así como para la industria
cruce con razas lecheras y de carne lechera.

Criado en las regiones esteparias de Volgogrado y Orenburg.
regiones, territorios de Stavropol, Krasnoyarsk y Altai, Kazajstán,
Ucrania.

RAZA ESTEPA ROJA de ganado vacuno lechero
direcciones. Formado a partir de finales del siglo XVIII. en el territorio de lo moderno
Región de Zaporozhye en Ucrania. Se utilizó el cruce de estepa gris.
ganado con frisón oriental rojo, alemán rojo, Angeln, etc.
Hasta finales del siglo XIX. los cruces en Ucrania fueron criados "en sí mismos", en otras áreas
fueron cruzados con ganado local. Desde los años 20 siglo 20 sistemático
trabajo de crianza.

Los animales tienen una constitución seca, densa y fuerte.
El color es rojo, en diferentes tonalidades; Muchos animales tienen marcas blancas en
cabeza y torso. Los toros reproductores adultos pesan entre 800 y 900 (a veces 1200) kg,
vacas: 45-550 (a veces hasta 700) kg. La producción media anual de leche es de 3800-4500 kg,
El contenido de grasa de la leche es del 3,6 al 3,8%.

Los animales están adaptados a
Clima cálido, aclimatarse bien.

Las principales zonas de cría son el sur de la parte europea de la CEI,
Siberia occidental, Kazajstán.

RAZA TAGIL
ganado, lácteos. Lanzado en
18-19 siglos en los Urales (regiones adyacentes a Nizhny Tagil) cruzando
Ganado local con razas Kholmogory y holandesa y sistemático.
Selección de animales para la productividad lechera.

Animales de tamaño mediano, con el hocico ligeramente alargado.
cuerpo, pecho profundo pero no ancho, cuello largo y delgado, seco
cabeza. Los huesos son fuertes, la piel densa y elástica. Encontrarse
trasero caído, pelvis estrecha, posición incorrecta de las piernas. Color negro y abigarrado.
y negro, con menos frecuencia rojo, rojo abigarrado, marrón, marrón abigarrado. los toros pesan
800-900, vacas - 450-520 kg. Producción media anual de leche 3500-4500 kg, contenido de grasa
leche 4-4,2%, a veces hasta 5,3%.

Los animales están bien adaptados a climas duros.
Condiciones de los Urales. Criado en las regiones de Sverdlovsk, Chelyabinsk y Tyumen.
y Udmurtia.

RAZA AIRSHIRE de ganado vacuno, producción lechera.
Realizado a finales del siglo XVIII. en el condado de Ayr, en Escocia, mejorando las
ganado "infusión de sangre" Teeswater, holandés, flamenco y
El ganado Alderney se crió en las islas del Canal de la Mancha. Selección y
La selección se realizó según exterior, producción de leche y
Contenido gordo.

Los animales de la raza Ayrshire tienen un físico regular,
Los huesos son fuertes, el cofre profundo y ancho. Los cuernos son ligeros, dirigidos hacia
lados, hacia arriba y ligeramente hacia atrás. La ubre está bien desarrollada. Color rojo abigarrado
(desde blanco con pequeñas manchas rojas hasta rojo oscuro con manchas blancas).
El peso vivo de los toros es de 700 a 800 kg, el de las vacas de 420 a 500 kg y el de las novillas a los 12 meses. - 240 kilogramos,
a los 18 meses - 300-350 kilogramos. Producción de leche 4000-4500 kg por año, contenido de grasa de la leche
4-4,4 %.

Distribuido en muchos
Países europeos, Estados Unidos, Canadá, Australia. Ganado Ayrshire a Rusia
Comenzaron a importarlo en el siglo XIX, pero no se generalizó. En los años 60
siglo 20 Los animales de Ayrshire fueron importados a la URSS desde Finlandia. Criado en
Regiones del noroeste de la parte europea de la Federación de Rusia.

RAZA YAROSLAV
ganado, lácteos. Sacado en el siglo XIX. V
Provincia de Yaroslavl mediante la selección a largo plazo de los locales más productivos
animales y criando el mejor ganado "en sí mismo".

Los animales tienen un tipo de cuerpo lechoso pronunciado,
cabeza seca, ligera; pecho profundo, torso profundo estirado. Ubre
tamaño mediano, glandular. El color es mayoritariamente negro; cabeza blanca, a menudo
con “gafas” negras, vientre y extremidades blancas. Los toros pesan 770-860,
vacas - 450-550 kg. La producción media anual de leche es de 3500-4000 kg, el contenido de grasa de la leche
4,0-4,2%, el más alto, hasta el 6%.
Se crían principalmente en Yaroslavl, Tver, Vologda, Kostroma,
Tyumen y otras regiones de la Federación de Rusia.

La raza Yaroslavl se utilizó en la cría.
Kostromá e Istobenskaya
razas

RAZA SUIZA de ganado vacuno, lechero y cárnico
direcciones. Criado en las regiones montañosas de Suiza mediante selección a largo plazo.
animales descendientes del ganado de cuernos cortos introducido en la antigüedad
tiempos del Este.

La raza se divide en leche-carne, lechera y
tipos de carne y lácteos.

Animales de tipo lechero-carne proporcionales.
constitución, grande, con un pecho ancho y profundo, línea recta y ancha
Músculos superiores y bien desarrollados.

Los animales del tipo lechero se distinguen por una gran
alargamiento del cuerpo, angulosidad de forma y costillas planas.

El ganado de carne y leche se caracteriza por unas magníficas
músculos desarrollados, sueltos, constitución compacta, tiene una amplia,
cuerpo relativamente corto, pecho bien desarrollado,
Triángulo, ubre poco desarrollada.

Color de gris claro a marrón oscuro, en la parte superior.
líneas del cuerpo desde la cruz hasta la raíz de la cola - color más claro alrededor
Nariz de plomo oscuro "espejo" de pelo claro.

Gracias a las altas cualidades productivas de Shvitskaya.
La raza está muy extendida. A Francia, Italia, EE.UU., Canadá, países
América del Norte, del Sur y África importaron ganado principalmente
tipo de lácteos y carne, a Alemania, Austria, Rumania: carne y lácteos.
En cada uno de estos países, se están mejorando aún más los tipos de Schvitskaya.
razas Así, en EE.UU. se creó un tipo de lechería con una producción media anual de leche de 5.000 kg.
o más y un contenido de grasa láctea del 4,5%.

En la Federación de Rusia predomina el ganado lechero y de carne suizo.
direcciones. Los toros pesan entre 800 y 950 (a veces hasta 1200) kg, las vacas entre 550 y 600
(a veces hasta 800) kg. Producción media anual de leche 3500-4000 kg, contenido de grasa
leche 3,7-3,8%. La calidad de la carne del ganado es alta. toros castrati en
cría y engorde intensivos, a la edad de 1,5 años pesan alrededor de 500 kg.
Rendimiento en sacrificio 60%.

Criado principalmente en
regiones centrales de la Federación de Rusia, en el norte del Cáucaso.

Cruzando ganado local de diferentes zonas con ganado suizo.
Se han creado grandes extensiones de ganado pardo, de las que se han identificado las siguientes razas:
Kostroma, Alatau, Lebedinskaya, marrón caucásico, marrón
Cárpatos

RAZA HEREFORD de ganado vacuno, producción de carne.
Sacado en el siglo XVIII. en Inglaterra (Herefordshire) selección y selección.
ganado local.

Animales con forma de barril, achaparrados, anchos y
Torso profundo, papada muy prominente, bien musculoso.
espalda. El pelo es corto en verano, largo y rizado en invierno. Traje
rojo oscuro, cabeza, cruz, papada, vientre, extremidades inferiores
y el pincel de la cola son blancos. El peso vivo de los toros es de 850 a 1000 kg y el de las vacas de 550 a 600 kg. Ganado
Se alimenta y engorda bien, produce "mármol" de alta calidad.
carne. El rendimiento en sacrificio es del 60-65%, a veces hasta el 70%. Los animales son precoces,
resistente, adaptado a diversas condiciones naturales, largo
mantenido en pastos, tolera bien largas distancias.

La raza Hereford está muy extendida en
Reino Unido, Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, etc.

Aceptado para la reproducción en muchos países del sudeste.
regiones de la parte europea de la Federación de Rusia, Siberia,
Lejano Oriente, Kazajstán.

KAZAJO DE CABEZA BLANCA
RAZA de ganado vacuno, producción de carne. Retirado
en los años 30-40. en granjas colectivas y estatales de Kazajstán, Orenburg y
Regiones de Volgogrado cruzando
kazajo local y parcialmente
Ganado kalmyk de Hereford
criar. Aprobado en 1950.

Animales con un tipo de cuerpo cárnico bien definido.
El color es rojo, varios tonos; cabeza, pecho, vientre, parte inferior de las piernas
y el cepillo de la cola son blancos, hay marcas blancas en la cruz y la grupa.
En verano el pelo es corto, liso y brillante, en invierno el pelo es
están cubiertos de pelo largo y espeso, muchos de ellos tienen
rizado. Los toros pesan 850-1000,
vacas 500-550 kg. El ganado se distingue por su madurez temprana. Con intenso
criar animales jóvenes entre los 15 y 18 meses. Alcanza una masa de 450-470 kg. animales
Caminan y engordan bien. Rendimiento en sacrificio del 55% o más.

La raza kazaja de cabeza blanca se cruza con una lechera.
ganado vacuno para mejorar sus cualidades cárnicas.

Criado en Kazajstán, la región del Bajo y Medio Volga y
otras areas.

CHAROLAIIS, raza
ganado, producción de carne. Sacado en el siglo XVIII. en Francia,
en la región de Charolais mejorando la ganadería local; en el siglo 19 cruce
Charolais con Shorthorns.

Los animales son grandes, el cuerpo largo y profundo, la cabeza
cortos y anchos, cuernos largos y redondeados, espalda recta y musculosa,
La grupa es ancha, musculosa, los jamones están bien ejecutados. Línea de pelo
delgado, largo, a menudo con rizos. Color blanco cremoso, nasal "espejo"
rosa, cuernos y pezuñas cerosas. La raza suele ser de frutos grandes,
Como resultado, algunos animales experimentan partos severos. los toros pesan
1000-1200 (a veces hasta 1500) kg, vacas - 700-800 (a veces hasta 1150) kg,
toros a los 12 meses. - hasta 525, a los 18 meses. - 600-650 kilogramos. Rendimiento en sacrificio 60-70%.
Los terneros se crían amamantando.

Los animales son modestos y transmiten persistentemente cualidades valiosas.
posteridad. Cruces procedentes de cruce industrial de toros Charolais con vacas
otras razas tienen una gran energía de crecimiento y una carne bien definida
cualidades.

La raza se cría en muchos países. En Estados Unidos cruzando
Charolais, con ganado Brahman, se crió una raza de ganado vacuno: Cherbray, en
Brasil cruzando Charolais con cebú, la raza Canche.

En la CEI, la raza se cría con pureza y se utiliza en
Cruce para mejorar las cualidades cárnicas de otras razas.

El contenido del artículo.

GANADO, en sentido estricto: animales de granja, mamíferos artiodáctilos pertenecientes a la especie bos tauro(Latín bos – vaca o buey; taurus – toro) de la familia de los bóvidos (Bovidae). En un sentido más amplio, todos los demás representantes del género también se consideran bovinos. jefe, es decir. bantenga ( B. javanicus), cuya forma domesticada se llama bali, gaura ( B. gaurus) y su forma domesticada gayala, kouprea ( B. sauveli) y yak ( B. grunnies). Cabe señalar que algunos expertos también incluyen en este género al bisonte americano, el bisonte europeo y el búfalo asiático, mientras que otros consideran al ganado en el sentido estricto de la palabra como dos especies independientes: el sin joroba. B. tauro y jorobado B. índice, o cebú. El ancestro salvaje extinto del ganado vacuno, el uro o toro primitivo, a menudo se considera una especie separada. B. primigenio).

Ganado ( B. tauro) se caracteriza por un físico grande y denso. Los cuernos, presentes en ambos sexos y nunca se mudan, suelen estar muy separados en el cráneo y crecen principalmente hacia los lados. También hay individuos y razas con falta de cuernos hereditaria. Los animales inmaduros tienen 20 dientes de leche, mientras que los adultos (alrededor de los 34 meses) tienen 32 dientes permanentes. No hay incisivos superiores ni colmillos: en cambio, el borde de la mandíbula está cubierto con tejido conectivo fibroso y una capa de epitelio duro queratinizado. Cuando se alimenta, el animal agarra la hierba con los labios y la lengua y la arranca sacudiendo la cabeza, o muerde con los dientes frontales inferiores y las encías superiores duras, o utiliza ambos mecanismos a la vez. La ausencia de incisivos frontales superiores no permite cortar el césped hasta el nivel del suelo. Al final de la cola, utilizada en parte para ahuyentar moscas y otros insectos, hay un cepillo de pelos largos.

Los bovinos son rumiantes con un estómago de cuatro cámaras. Los alimentos recién ingeridos se mastican ligeramente, se tragan y entran en la primera sección del estómago, llamada rumen. Después de un tiempo, el bolo alimenticio, junto con el material de la segunda cámara gástrica, la malla, se regurgita en la cavidad bucal en forma de lo que se llama. masca chicle y esta vez lo mastica más a fondo. El proceso de tragar, regurgitar y masticar una misma porción de alimento puede repetirse varias veces, cuyo número depende de la calidad de este último. Este mecanismo es necesario para la descomposición eficaz de los alimentos vegetales por parte de los microorganismos que habitan en el rumen. Su digestión microbiana (fermentación) es necesaria para la asimilación de la mayor parte del alimento vegetal, en particular la celulosa, que no se ve afectada por los jugos digestivos del propio animal. El chicle suficientemente fermentado ingresa a las siguientes cámaras gástricas e intestinos para una mayor digestión y absorción. Cm. ANATOMÍA COMPARATIVA.

La longitud del cuerpo de los animales, sin contar la cola, suele ser de 1,8 a 3,2 m, con una altura a la cruz de 1,0 a 1,6 my un peso de 450 a 1000 kg. Los toros, por regla general, son más grandes que las vacas, y se sabe que los poseedores del récord miden 1,8 m de altura y pesan 1350 kg, mientras que las hembras adultas de las razas más pequeñas miden sólo 85 cm de altura y pesan 90 kg.

La pubertad suele ocurrir entre los 9 y los 12 meses: esta edad depende de la raza y la condición física del animal, pero a estos individuos jóvenes, por regla general, no se les permite aparearse. No existe una temporada de reproducción específica para el ganado y el apareamiento puede ocurrir durante todo el año. El embarazo (embarazo) dura aproximadamente nueve meses (277 a 280 días) y termina con el parto, es decir. generalmente el nacimiento de una cría, con menos frecuencia de gemelos. La madre alimenta a las crías hasta por nueve meses (en las razas de carne, por regla general, hasta seis u ocho meses), pero se las pueden quitar alrededor de los tres meses de edad, cuando comienzan a comer pasto. Las novillas maduras no dan leche: primero deben aparearse y dar a luz un ternero. Después del parto, la lactancia dura aproximadamente 11 meses, siempre que el lactante sea alimentado con leche o ordeñado regularmente. Tras el cese de la lactancia y el inicio de la denominada. Durante el período seco, la vaca debe nacer de nuevo (generalmente después de un descanso de dos meses): la leche aparecerá en el siguiente parto. La mayoría de los terneros y casi todos los toros de razas lecheras se sacrifican para obtener carne. Aunque los ejemplares individuales pueden vivir hasta 20 años o más, la capacidad de reproducirse normalmente dura sólo unos 12 años.

A las vacas se les llama hembras poliestrales porque tienen varios ciclos estrales (sexuales) a lo largo del año; cada uno de ellos tiene una duración media de 21 días, aunque este período es bastante inestable. A lo largo del ciclo, se producen una serie de cambios secuenciales en los genitales de la vaca a nivel celular y hormonal en preparación para la fertilización del óvulo y el embarazo. El período de receptividad sexual (es decir, una reacción positiva de la hembra hacia el macho), llamado estro o celo, ocurre hacia el final del ciclo y dura en promedio 18 horas, aunque su duración varía mucho. Ovulación, es decir La liberación de un óvulo listo para la fertilización desde el ovario suele ocurrir aproximadamente 10 horas después del final del celo.

Un macho sexualmente maduro se llama toro, una hembra sexualmente madura se llama vaca y los individuos inmaduros se llaman terneros. Un macho inmaduro se llama toro y una hembra joven se llama novilla hasta la primera fecundación, después de lo cual se la considera novilla hasta el parto (durante el período de gestación). Toros castrados que hayan alcanzado la edad adulta, es decir a partir de los dos años aproximadamente se les llama bueyes. La castración de los machos se lleva a cabo para reducir su agresividad en el rebaño o cuando se utilizan como animales de carga y de tiro. En el caso del nacimiento de gemelos del sexo opuesto, la mujer casi siempre se vuelve estéril, ya que las hormonas masculinas secretadas por el segundo feto inhiben el desarrollo normal de los órganos genitales femeninos. Estas hembras, que exteriormente se parecen a los toros, se llaman freemartins.

Historia de la domesticación.

Se han descubierto numerosos restos fósiles de uros, los ancestros salvajes del ganado, en Asia occidental, el norte de África y Europa. Estos animales no se encontraron en otros continentes. Los uros europeos, cuyos restos más antiguos tienen aproximadamente 300.000 años de antigüedad, alcanzaban entre 1,8 y 2,1 m a la cruz, es decir, Eran significativamente más grandes que el ganado doméstico y se distinguían por cuernos largos y a menudo macizos. Los animales utilizados para las corridas de toros (ganado de Camarga, toros de lidia españoles) son algo similares a ellos: estas razas se consideran primitivas, no modificadas por selección específica para trabajos de tiro o para la producción de leche y carne. La primera domesticación de los uros probablemente se produjo en el suroeste de Asia hace no más de 8.500 años. En Europa, los uros salvajes existieron durante más tiempo que en Asia y África: la última hembra de esta especie vivió bajo protección en el bosque de Jaktorów, cerca de Varsovia, y murió en 1627.

El hombre cazaba uros del mismo modo que otros animales salvajes. La domesticación se produjo gradualmente a medida que surgió la necesidad de una fuente confiable de alimento cerca de los sitios. Durante muchos siglos, la gente ha utilizado uros tanto domésticos como salvajes, pero la importancia del primero ha aumentado constantemente y el segundo ha disminuido. El ganado jugó un papel vital en el desarrollo de la civilización del Viejo Mundo: estos animales no solo sirvieron como animales de tiro, ganado vacuno y lechero, sino que también fueron venerados por algunos pueblos como sagrados. Por lo general, independientemente de sus beneficios inmediatos, simbolizaban riqueza y prosperidad. El ganado era un medio de intercambio universal y algunas tribus todavía lo utilizan con este fin.

Los uros salvajes y los primeros domesticados se usaban solo para carne, pero con la creciente dependencia de la gente de la agricultura, comenzaron a usarse principalmente como mano de obra: durante muchos siglos, los bueyes sirvieron como principales animales de tiro y en muchos países siguen siéndolo. este día.

En las primeras etapas de la domesticación, todo el ganado tenía cuernos largos: esta forma se extendió desde el suroeste de Asia y la península de los Balcanes hasta África (hace unos 7.000 años) y Europa central (hace unos 5.000 años). El primer ganado de cuernos cortos es casi igual de antiguo: se han descubierto huesos que datan de hace 7.000 años. Los pequeños animales de cuernos cortos de Europa occidental pasaron a ser conocidos como ganado celta o ibérico: se extendieron al norte y oeste de África y al resto del continente europeo. La mayoría de las razas lecheras, cárnicas y lecheras europeas y americanas modernas son descendientes de este ganado celta en particular.

El ganado jorobado se divide en cebú (joroba en la parte delantera de la espalda, es decir, en el área de las vértebras torácicas) y sanga (joroba adelantada, en la región cervicotorácica). La joroba evolucionó como adaptación a las condiciones ambientales (se considera una adaptación a climas muy cálidos, cuando es mejor que los depósitos de grasa con propiedades de aislamiento térmico no se distribuyan por todo el cuerpo, sino que se concentren en una pequeña zona) y bajo la influencia de selección dirigida. Al parecer, el ganado jorobado no es inferior en la antigüedad al ganado europeo de cuernos cortos, pero sus restos sólo se pueden rastrear en los últimos 4.500 años. Apareció en el suroeste de Asia o en la India, y alrededor del año 1500 a.C. Penetró en Mesopotamia (norte de Irak, suroeste de Irán), sudeste asiático y África.

Creación de razas.

Probablemente los primeros intentos de selección cuidadosa se hicieron en la Antigua Roma. Varios siglos después, Gran Bretaña, los Países Bajos, Francia y Suiza se convirtieron en centros de mejora del ganado. Se llevó a cabo un trabajo especialmente importante en esta dirección en las Islas Británicas y del Canal. R. Bakewell en Inglaterra fue el primero en demostrar que las características del ganado vacuno (y ovino) pueden cambiarse efectivamente en la dirección deseada mediante el cruzamiento, la endogamia y la selección. Su trabajo, que data de 1760, despertó un gran interés y los métodos que propuso todavía son ampliamente utilizados por los criadores.

A partir de rebaños locales, los ganaderos comenzaron a crear ganado con determinadas características. Así aparecieron las razas, es decir. Variedades genéticamente estables resultantes de la selección artificial.

El ganado realiza tres tareas económicas principales: proporciona carne, leche y sirve como fuerza de tiro. Según las estimaciones disponibles, actualmente representa aprox. el 50% de la carne del mundo y aproximadamente el 95% de la leche; Como fuerza laboral, el ganado ha perdido su importancia en los países industrializados, pero conserva su importancia en las regiones subdesarrolladas de Asia y África.

El ganado es capaz de adaptarse a casi cualquier clima y paisaje. El tipo sin joroba predomina en el hemisferio norte, especialmente en la zona templada, así como en muchas zonas de América del Sur, África oriental y meridional y Australia. El ganado cebú jorobado domina los trópicos y subtrópicos. Allí, los híbridos entre tipos de ganado jorobado y sin joroba han demostrado su eficacia en términos de adaptabilidad y productividad. El tipo Sanga, probablemente fruto de dicho mestizaje realizado en la antigüedad, se encuentra casi exclusivamente en África, especialmente en el sur y este del continente, aunque algunas razas de este tipo, como el Afrikander, se han introducido en otras regiones. . Ya en los albores de la selección científica del ganado vacuno en los siglos XVIII y XIX. Uno de sus logros más sorprendentes fue la creación de nuevas razas cruzando razas británicas tradicionales con cebú tropical. Durante la era colonial, el ganado británico fue introducido en países de ultramar, donde se esperaba que fuera tan productivo como en casa. En muchos casos, estas esperanzas se hicieron realidad. Por ejemplo, las vacas Jersey, el segundo ganado lechero más grande del mundo después de la Holstein-Friesian, se adaptaron fácilmente a climas subtropicales e incluso tropicales; La raza Hereford para la producción de carne también ha demostrado su eficacia fuera de Inglaterra. Sin embargo, en el siglo XX. La mezcla de sangre de cebú con ganado de zonas templadas continuó a un ritmo rápido, lo que llevó a la creación de muchas razas nuevas, especialmente en el sur de los Estados Unidos, Australia y América del Sur. En esta última región, se generalizaron los cruces de cebú con ganado criol, descendientes inusualmente resistentes del ganado portugués y español traído al subcontinente por los primeros colonos europeos. Para crear nuevas razas de carne, el ganado jorobado Brahman se cruzó con razas jorobadas tan conocidas como Charolais, Shorthorn, Hereford, Limousin, Aberdeen Angus, etc. Los híbridos lácteos y de carne-lácteo se originaron principalmente a partir de razas jorobadas Afrikader, Sahiwal, Cancredt, Red. Sindhi y otros sin jorobas como el Pardo Suizo, el Jersey, el Frisón, el Shorthorn, el Hereford, etc.

Principales zonas de cría.

El ganado se cría dondequiera que se realice la agricultura. Su número total en el mundo es de aproximadamente 1,3 mil millones de animales, de los cuales 193 millones en la India, 153 millones en Brasil y 100 millones en los EE. UU. En Nueva Zelanda esta cifra es más del doble de la población del país, en Irlanda y Argentina, casi el doble. , y en Costa Rica, Bolivia y Mongolia aproximadamente igual a la población. El ganado salvaje, generalmente en rebaños muy pequeños, se encuentra en Francia, España, Estados Unidos, Canadá, República Dominicana, Colombia, Australia y varios otros países.

Como regla general, las razas de carne, criadas en rebaños más grandes y que requieren menos cuidados que el ganado lechero, dominan en regiones donde grandes áreas están ocupadas por pastos, relativamente pocos trabajadores y las condiciones del suelo y el clima no son favorables para una agricultura más intensiva. Estados Unidos es el principal productor mundial de carne vacuna y al mismo tiempo su principal consumidor: aquí se utiliza alrededor de una cuarta parte de toda la producción mundial. India, a pesar de su enorme población ganadera, produce relativamente poca carne debido a prohibiciones religiosas y tradiciones culturales; aquí el ganado proporciona principalmente leche y se utiliza como mano de obra.

América Latina.

América Central y del Sur y las Indias Occidentales producen alrededor de una cuarta parte de la producción mundial de carne vacuna. Aquí es local la raza Criol (cercana al ahora raro Texas Longhorn), que se originó a partir de ganado español y portugués. Estos animales, traídos aquí por los europeos, se adaptaron rápidamente a las nuevas condiciones y, al no encontrar casi competencia, formaron enormes manadas que eventualmente se extendieron al sur de los Estados Unidos. La introducción de razas de carne británicas tuvo un gran impacto en la producción ganadera local, especialmente en Argentina y Uruguay, donde su cría sentó las bases para una poderosa industria cárnica orientada a la exportación. En el siglo 19 El ganado kriol desapareció gradualmente entre estas razas templadas y en el siglo XX. Comenzó a cruzarse activamente con cebú importado de la India, por lo que quedaron bastantes animales Kriol de pura raza. El ganado lechero juega un papel importante en Cuba, Puerto Rico, Jamaica, las llanuras costeras del Perú, el sur de Brasil y localmente en Costa Rica, Argentina y Chile. En Jamaica incluso se ha creado una exitosa raza lechera tropical, llamada Jamaica Hope.

Australia y Nueva Zelanda.

En Australia, las granjas lecheras se concentran en zonas con abundantes precipitaciones, pero el hato lechero aquí ha disminuido considerablemente en la segunda mitad de este siglo. La producción láctea es uno de los sectores más importantes de la economía de Nueva Zelanda, especialmente en la Isla Norte, donde predominan las razas frisona y Jersey. En este país se creó la raza Taurindicus, que combina la resistencia al calor del cebú Sahiwal y la alta productividad de las vacas frisonas. En Australia se criaba ganado frisón-sahiwal y cebú de carne y leche.

Australia es mucho más conocida como productora de carne vacuna que de leche y es uno de los principales exportadores del mundo. Tradicionalmente, la carne aquí ha sido producida por antiguas razas británicas, pero, como en otras regiones, ahora compiten cada vez más con ganado grande, pero delgado, criado en Europa continental, como el Charolais. En la parte norte de Australia, se están realizando activamente experimentos para cruzar razas sin joroba con razas de cebú, en particular el brahman americano, el cebú paquistaní y el sanga sudafricano (afrikaner).

África.

La principal ganadería comercial se concentra en el sur y este de este continente, donde el grueso del ganado se compone de razas tradicionales británicas. Sin embargo, ahora se utilizan cada vez más las características del ganado local perfectamente adaptado, por ejemplo, la raza Ndama y otros animales jorobados de cuernos cortos de África occidental, una de cuyas ventajas es una mayor resistencia a la nagana, una enfermedad grave del ganado. , que recuerda a la enfermedad del sueño humana y también se transmite por la mosca tsetsé. Sudáfrica dio origen a las razas Mashona y Nguni: carne y productos cárnicos y lácteos, respectivamente; También se han creado aquí varias razas nuevas, incluido el ganado Bonsmara, altamente productivo, basado en el Sanga Afrikander, que constituye la base de la industria ganadera local. El ganado vacuno Boran, originario del este de África, se cría principalmente en Kenia, donde el Sahiwal Zebus de Pakistán, de alto rendimiento, se cruza cada vez más con razas lecheras británicas. El cebú indio también juega un papel destacado en la economía de África, que durante mucho tiempo ha sido famosa por la variedad de ganado local, muchas de las cuales se distinguen por su apariencia extraña, en particular, enormes cuernos y pieles de colores y patrones inusuales. Impresionantes cuernos de animales de la raza Ankole (llamada Watusi en EE.UU.), criados principalmente en la región de los lagos del este de África, en los años 20 del siglo XX. les proporcionó un lugar digno en los zoológicos europeos.

Asia.

Asia tiene más de 500 millones de cabezas de ganado, además de aproximadamente 145 millones de búfalos indios, varios millones de yaks y bastantes gaurs y bantengs domesticados. En el norte del continente, el ganado vacuno es predominantemente sin joroba, predominando el tipo europeo en el oeste y el tipo asiático en el este, es decir, el tipo asiático. en Siberia, Mongolia, China occidental y Corea. El ganado japonés también es de origen asiático y europeo, sin joroba. El ganado jorobado es dominante en el sudeste asiático y el subcontinente indio. India y Pakistán han creado varias razas muy buenas de cebú, que se utilizan para cruzar con ganado sin joroba en el sur de Estados Unidos, América Latina y Australia. En el sudeste asiático se encuentran gaurs domesticados (sus nombres locales son gayal, mithun y dulong) y bantengs (ganado balinés). Estos últimos tienen una importancia económica significativa en algunos lugares. El ganado vacuno desempeña un papel menor en Oriente Medio, donde los cebúes son sustituidos gradualmente por animales sin joroba hacia el norte y el oeste. Tradicionalmente, el ganado asiático, con excepción de las razas lecheras indopaquistaníes, se utilizaba principalmente como animales de carga y de tiro, aunque China y Japón desarrollaron sus propias razas de carne.

Europa.

En Europa occidental, los principales productores (y consumidores) de carne vacuna son Alemania y Francia. Algunas razas francesas, en particular el gran ganado Charolais y Limousin, tradicionalmente considerados animales de tiro, se introdujeron activamente en otros países y comenzaron a utilizarse ampliamente allí para obtener carne. El centro de la producción lechera en Europa occidental son los países del Benelux, que produjeron las mundialmente famosas vacas blancas y negras, que en varias regiones formaron los tipos de ganado Holstein y Friesian, que ahora constituyen la mayor parte del rebaño lechero mundial. En las Islas Británicas la cabaña lechera ha disminuido recientemente, en parte debido al aumento de la producción de leche por animal; En algunos lugares, la producción y exportación de carne vacuna siguen siendo importantes.

EE.UU.

En los Estados Unidos, el manejo del ganado vacuno varía según el alimento disponible y el terreno. Hay cuatro regiones principales para su cría. El más importante de ellos es el occidental, es decir. un área de escasas precipitaciones al oeste del río Mississippi. Aquí prevalece el método extensivo: el ganado se mantiene principalmente en grandes rebaños en pastos naturales, utilizando sólo una pequeña cantidad de alimento adicional en invierno. En los valles más fértiles y en áreas con riego desarrollado, la alimentación con cereales también se utiliza ampliamente, a menudo en corrales de engorda extensivos (feedlots). La segunda región es el cinturón maicero de los estados centrales, donde hay una gran cantidad de tierra cultivable altamente productiva. Un gran número de ganado occidental es conducido hasta aquí para alimentarlo con cereales, heno y ensilaje para producir carne de vacuno de primera calidad. También se mantienen aquí rebaños de cría de ganado vacuno y de carne y leche. La tercera región, que abarca los Apalaches y la región de los Grandes Lagos, es famosa por sus cultivos forrajeros (especialmente valiosos cereales utilizados como pasto y heno), pero el terreno es accidentado y la temporada de crecimiento es relativamente corta debido a su ubicación geográfica septentrional. ubicación. Se trata de una zona de ganadería intensiva, más que extensiva, como en Occidente, principalmente en zonas con alta densidad de población. Los rebaños locales suelen ser más pequeños y se mantienen en explotaciones mixtas. La cuarta región es el cinturón algodonero de los estados del sureste, un área donde el ganado sufrió mucho hasta la década de 1920. del ácaro boophilus, pero la producción de carne aumentó rápidamente después de la Segunda Guerra Mundial. La mayoría de los animales aquí son engordados en pastos o en corrales de engorde extensivos.

PRINCIPALES RAZAS DE IMPORTANCIA MUNDIAL

Razas de carne.

Las razas modernas de este tipo son el resultado de aproximadamente 300 años de cría selectiva destinada a crear animales capaces de convertir el pienso en carne de vacuno de alta calidad con la máxima eficacia. La producción de leche de las vacas de carne se mantiene a un nivel que garantiza únicamente la alimentación de los animales jóvenes, ya que los procesos fisiológicos asociados con la formación de leche y carne son completamente diferentes. Tradicionalmente, el ganado vacuno más común y popular eran las razas británicas creadas en los siglos XVIII y XIX. Fueron estos animales los que se convirtieron en la base de la producción de carne en Estados Unidos y Australia, especialmente cuando comenzaron a exportar (a menudo de regreso al Reino Unido) grandes cantidades de carne vacuna enlatada, salada, refrigerada y congelada. Las razas británicas también desempeñaron un papel destacado en algunas regiones de Asia, África oriental y meridional, Europa continental, la antigua URSS y Japón.

Cuerno corto.

Esta raza se originó en el noreste de Inglaterra, en los condados de Durham y Yorkshire. Uno de sus antiguos nombres, Teeswater, proviene del río Tees que fluye por esta zona. Los Shorthorns se formaron a más tardar en el siglo XVI, probablemente a partir del ganado local, como el Black Celtic, como resultado de su cruce con animales lecheros holandeses. El libro genealógico de Shorthorns se estableció en 1822 y es el primero para el ganado vacuno. Al principio, los ganaderos ingleses no buscaban una especialización estrecha, pero luego, especialmente en Escocia, se hizo hincapié en la productividad de la carne y aparecieron los shorthorns de carne, y la línea, que mejoraba las cualidades de la leche, producía shorthorns de carne y lácteos.

La raza llegó por primera vez a Estados Unidos desde Inglaterra en 1783. De 1817 a 1860, se importaron grandes cantidades de estos animales y los Shorthorns se convirtieron en el ganado más numeroso del este de los Estados Unidos. En 1880-1900, los shorthorns de ternera escoceses se hicieron especialmente populares. En el siglo 19 Esta raza también se extendió a Australasia y Europa continental, especialmente en Francia, y en el siglo XX. Los Shorthorns de carne y lácteos aparecieron en América del Sur, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Rusia. Se utilizaron no sólo para mejorar otras razas, sino también para crear otras nuevas, como la Azul Belga, la Bonsmara en Sudáfrica, la Droutmaster y la Murray Gray en Australia, la Maine-Angevin en Francia y la Santa Gertrude en Estados Unidos. . Los Shorthorn modernos vienen en colores de pelaje rojo, blanco, rojo y blanco, o más comúnmente rojo ruano (una combinación de pelo rojo y blanco).

Hereford.

La raza recibió este nombre de su lugar de origen: el condado inglés de Herefordshire, en la frontera con Gales. Comenzó con uno de los tipos de ganado rojo criado en el siglo XVIII. en algunas zonas del sur y oeste de Inglaterra. Primero se llevaron a cabo trabajos de mejora encaminados a aumentar el tamaño y la fuerza muscular para utilizar a los animales como fuerza de tiro y fuente de carne; Nunca se ha prestado especial atención a su productividad láctea. El libro genealógico inglés de esta raza se estableció en 1846. Al igual que los Shorthorn, los Hereford han ganado reconocimiento en todo el mundo y su característica cabeza blanca está presente en todos los descendientes obtenidos del cruce con otro ganado. La raza se ha adaptado muy bien a un clima mucho más cálido que el de Inglaterra y ahora es probablemente el ganado vacuno más numeroso y extendido del planeta. Otras 20 o 30 razas más fueron influenciadas por él, especialmente en América del Norte y Rusia. Los Hereford tienen el cuerpo rojo, la cabeza blanca (especialmente la parte delantera), el cuello, las partes inferiores, las patas y el mechón de la cola. La raza es famosa principalmente por su gran tamaño, fuerza y ​​adaptabilidad a pastos de varios tipos.

Aberdeen Angus.

Este ganado originalmente sin cuernos se creó en el noreste de Escocia, en las áreas de Brechin (Forfarshire) y Bakan (Aberdeen), cruzando dos líneas similares llamadas Angus-Doddis y Bucan-Hamleys. La selección comenzó antes de 1800, pero la raza finalmente se formó entre 1800 y aproximadamente 1875. El libro genealógico escocés se estableció en 1879. Aparte de la línea roja creada en los EE. UU., el color de un Aberdeen Angus típico es sólido. negro (se permite un vientre blanco). La raza es famosa por su rápida maduración, buena gordura y alta calidad de la canal. Estos animales se exportaron en grandes cantidades a Europa continental, América del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Japón. Se utilizaron para crear muchas razas nuevas, en particular Brangus, Jamaican Black, Murray Gray, Vocalapa, Africangus, Barzona, etc.

Bramán.

Las razas brahmán americano, brahmán jamaicano e indobrasileño descienden del cebú indio, en particular las razas Gir, Ongul (Nellur), Kankredt y Mysore. Estos animales fueron traídos por primera vez a América en el siglo XIX y en los años 80 del siglo XX. Ya se han registrado alrededor de un millón de brahmanes americanos, que, a su vez, se han introducido en muchas regiones tropicales y subtropicales, incluidas Australia y Filipinas. Los brahmanes americanos, cruzados con el tradicional ganado británico sin joroba, han dado lugar a muchas razas lecheras y de carne de alto rendimiento que son tolerantes a los climas tropicales y a sus insectos típicos. Los más importantes y maduros son Santa Gertrude en Estados Unidos y Droutmaster en Australia, pero también son muy conocidos otros, por cuyo nombre es fácil adivinar su origen: Brangus (Braman + Aberdeen Angus), Brahorn (+ Shorthorn), Braford (+ Hereford) y Charbray (+ Charolais). En Australia se llevó a cabo un cruce experimental de las razas Red Sindhi y Sahiwal Zebu del subcontinente indio con el Afrikaander Sanga de Sudáfrica, así como con las americanas Brahman y Santa Gertrude de Estados Unidos. Esta tendencia hacia la creación de nuevas razas resistentes al calor basadas en el cebú jorobado asiático y el ganado europeo sin joroba es una de las tendencias más prometedoras en la producción de carne y leche del mundo. El ganado Santa Gertrude se crea cruzando brahmanes con shorthorns. El trabajo de cría, que comenzó alrededor de 1910, continuó de manera particularmente intensa después de 1920, y en 1940 la raza fue registrada oficialmente por el gobierno de los EE. UU. con aproximadamente 3/8 de sangre Brahman y 5/8 de Shorthorn (esta proporción conduce a la virtual desaparición de la raza típica). joroba de cebú). El buen tamaño y la calidad de la carcasa se combinan con la resistencia al calor y a los insectos dañinos. El ganado Santa Gertrude es grande, fuerte y de color rojo.

Razas de Europa continental.

En los últimos años, ciertas razas francesas grandes que producen carne magra han ganado popularidad. Se trata, por regla general, de animales de tiro originarios principalmente del centro y sur del país. A nivel internacional, el ganado Charolais de color blanco cremoso y el Limousin leonado oscuro son los más conocidos; las razas Salerskaya (roja), Aquitania clara (de color amarillento) y azul belga son de menor importancia. Algunos animales italianos también están empezando a ganar popularidad, especialmente del grupo que incluye la raza blanca Chianese, probablemente la más alta del mundo. Se cruzó en Estados Unidos con otras razas, dando lugar, por ejemplo, al Kiangus. De los Alpes suizos procede el versátil ganado Simmental de color blanco leonado, también muy apreciado en todo el mundo. Durante más de un siglo se han importado grandes cantidades de estos animales a los Estados Unidos. También dieron origen a varias razas de varios colores en Europa, China, Rusia y Australia. Los hermosos Pinzgauer alpinos, rojos y blancos, y el ganado amarillo del centro y sur de Alemania se han extendido mucho más allá de su patria, mientras que la raza Highland, peluda y de largos cuernos, originaria de Escocia, es popular sólo entre los aficionados que están dispuestos a aguantar a los muy lentos. momento en que estos animales alcanzan tamaño comercial. Algunas razas antiguas, por ejemplo el Devónico rojo rubí (también hay un Devónico de carne y lácteos en los EE. UU.), que alguna vez se encontraron con no menos frecuencia que los Hereford, ahora están reduciendo notablemente su número en muchos lugares. El ganado leonado del sur del Devónico, de mayor tamaño, solía exportarse activamente desde Gran Bretaña y disfrutaba de mayor éxito en el extranjero que en casa, pero el número de estos animales también está disminuyendo.

Razas lecheras.

La leche de animales domésticos ha sido utilizada por los seres humanos como alimento durante al menos 6.000 años y, durante todo este tiempo, una de las fuentes principales, si no la principal, ha sido el ganado.

Raza Holstein-Friesian.

Este ganado es originario de los Países Bajos, principalmente de las provincias de Holanda Septentrional y Frisia, donde predomina el ganado moteado blanco y negro. Los nombres de la raza (Holstein, Friesian, Holstein-Friesian), así como su apariencia y uso, dependen del país de cría. Se introdujo en los Estados Unidos principalmente entre 1850 y 1886. Durante muchos años, la forma europea, comúnmente llamada frisona aquí, fue vista como una raza cárnica y lechera que producía buena carne de vacuno, mientras que en Europa se convirtió en la raza lechera dominante. En América del Norte surgió una nueva forma a partir de los mismos animales, extendiéndose especialmente en Canadá, donde comenzó a especializarse principalmente en la producción de leche. Recientemente, estos animales más grandes, más delgados y altamente productivos, llamados Holstein, están reemplazando en muchos lugares la forma tradicional frisona de producción de carne y lácteos. El nombre "Holstein" se originó en América del Norte, quizás en el siglo XIX. El ganado holandés llegaba a menudo desde los puertos de Schleswig-Holstein, en el noroeste de Alemania. Los animales Holstein-Friesian se reconocen fácilmente por su color. Son abigarrados en blanco y negro (a veces hay individuos frisones rojos y blancos), y pueden ser casi blancos con varias pequeñas manchas negras, y casi negros, pero con las partes inferiores, la parte inferior de las patas y la cola blancas. El ganado Holstein es el más grande entre las razas lecheras y consume una gran cantidad de forraje. Su producción de leche es mayor, pero el contenido de grasa láctea es menor que el de otras razas lecheras líderes. La leche suele ser blanca con pequeños glóbulos de grasa.

Raza Jersey.

Estos animales fueron criados en la isla de Jersey en el Canal de la Mancha frente a la costa de Francia. Quizás sus antepasados ​​procedían de Bretaña y Normandía. Ya en 1789, las autoridades locales aprobaron una ley que prohibía la importación de animales reproductores, y después la raza se mantuvo en un estado de pura raza. Las vacas Jersey se han introducido en muchos países y parecen prosperar incluso en los trópicos y subtrópicos. Su color característico va del rojo claro al marrón oscuro, aunque también hay ejemplares rojos, grises y negros. El color puede ser sólido o con manchas blancas. Los animales leonado suelen tener la cabeza, la parte superior del cuerpo y la parte delantera de las patas más oscuros, y un anillo de color “harina” alrededor de los labios. El mechón de la cola puede ser negro, blanco o bicolor. Los animales son relativamente pequeños, de huesos finos y con una característica frente deprimida. No pisotean el pasto y en su tierra tradicionalmente pastan atados a una estaca. Las vacas Jersey son "nerviosas", pero con el cuidado adecuado se vuelven muy dóciles. Producen menos leche que otras razas lecheras líderes, pero su contenido de grasas y proteínas es el más alto. La leche es amarillenta con grandes glóbulos de grasa, por lo que la nata flota muy rápidamente y forma un límite claro con la fracción descremada.

Raza Guernesey.

Este ganado es originario principalmente de las islas de Guernsey y Alderney en el Canal de la Mancha. Al igual que Jersey, anteriormente se llamaba Alderney, pero la raza está registrada oficialmente como Guernsey. La mayoría de los animales son leonados con pequeñas zonas blancas, pero también hay individuos rojizos. Las vacas Guernsey producen un poco más de leche que las vacas Jersey, pero su contenido de grasa es menor. Es de color más amarillo que otras razas. Los glóbulos de grasa son grandes, la nata flota rápidamente separándose claramente de la fracción libre de grasa.

Raza Ayrshire.

Este ganado es originario de Escocia. La raza fue creada a partir de animales ingleses y escoceses en el siglo XVIII. y durante mucho tiempo siguió siendo el principal productor de leche de Escocia. Al igual que otros bovinos británicos, se introdujo en muchos países del mundo, incluido Canadá, de donde procedía de Inglaterra en el siglo XIX, y Estados Unidos, principalmente en el siglo XX. Las vacas Ayrshire se caracterizan por tener cuernos en forma de lira y un color rojo y blanco abigarrado, y el color rojo varía de marrón claro a muy oscuro. En el primer cuarto de este siglo, los estadounidenses prefirieron los animales casi blancos de esta raza, y en el segundo trimestre aumentó la demanda de individuos con una mayor proporción de color rojo. Las vacas Ayrshire son más pequeñas que las vacas Holstein-Friesian, pero más grandes que las vacas Guernsey. Son tímidos y a menudo nerviosos. En términos de producción de leche y contenido de grasa láctea, ocupan una posición intermedia entre las vacas Holstein-Friesian y Guernsey. La leche es blanca con glóbulos de grasa relativamente pequeños.

Raza Pardo Suizo.

Este ganado, también llamado simplemente pardo o simplemente Schwyz, es originario de Suiza, principalmente del cantón de Schwyz. La raza es muy antigua y se creó como raza de carga y como raza de carne y leche. A principios de este siglo, su producción de leche mejoró y ahora es una de las cinco razas lecheras más importantes de América del Norte (junto con la Holstein, Jersey, Guernsey y Ayrshire). Como su nombre lo indica, el color típico es el marrón, de varios tonos, la mayoría de los animales son sólidos, algunos con manchas blancas. En las personas más oscuras, el pelaje alrededor de los labios, las orejas y la espalda suele ser algo más claro que en otras partes. En términos de tamaño, estas vacas ocupan el segundo lugar después de las Holstein-Friesian. Son muy tranquilos, a veces incluso parecen letárgicos. En términos de producción de leche, contenido de grasa, color de la leche y tamaño de los glóbulos de grasa, la raza Pardo Suizo se acerca a la raza Ayrshire.

Razas lecheras menores.

Las principales razas lecheras analizadas anteriormente han desplazado en gran medida al ganado lechero local en muchos países, a veces casi hasta el punto de su extinción. Por lo tanto, los shorthorns de carne y lácteos, que alguna vez fueron populares nada menos que los pieds Holstein-Friesian, ahora están lejos de ocupar el primer lugar en la mayoría de los lugares de su cría tradicional. Entre otras razas lecheras y de carne menores, merecen especial mención las vacas de cuernos rojos del este de Inglaterra, que, al igual que el ganado vacuno rojo inglés, adquirieron mayor importancia fuera de su tierra natal, sirviendo, en particular, de base para la Creación de varias razas nuevas en América Latina y Jamaica. Otra raza de doble uso que se exporta activamente es el pequeño Dexter de patas cortas, procedente del suroeste de Irlanda, que todavía es muy valorado por los campesinos pobres de muchos países del mundo. Se han utilizado grandes animales lecheros rojos daneses para crear muchas razas de ganado rojo en la región del Báltico y más allá. En Canadá y Estados Unidos también se crían vacas grandes de carne y leche de Normandía del norte de Francia (de color rojo y blanco con las características “anteojos” rojas) y vacas rojas Salers de las regiones montañosas del sur de Francia.

En el subcontinente indio, especialmente en Pakistán, se conocen excelentes carnes y lácteos de cebú, que se adaptan muy bien a las condiciones locales y abastecen de leche a las grandes ciudades. La raza Gir de trabajo, carne y leche de la India es una de las mejores productoras de leche de este país. Se exportó ampliamente, especialmente a Brasil, y se utilizó para crear ganado vacuno brahmán indobrasileño y americano. Las dos razas lecheras más importantes de Pakistán son la sindhi y la sahiwal, de color marrón rojizo, cuya sangre corre por las venas del cebú australiano de carne y leche (un cruce entre los animales Sahiwal, Red Sindhi y Jersey), la sahiwal frisona australiana y la altamente Raza lechera productiva de los trópicos, Jamaica Hope, criada cruzando Jerseys con toros Sahiwal.

vacas domesticas Se mantienen en zonas rurales en casi todas partes, excepto en las regiones del norte. Las pezuñas de estas vacas son más redondeadas que las del bisonte. Si la longitud de las huellas de un bisonte y una vaca doméstica resultan ser las mismas, entonces la huella de la pezuña de la vaca será casi un centímetro más ancha que la del bisonte.

Huellas de una vaca doméstica, huellas de las patas delanteras y traseras respectivamente.

En las vacas, la pezuña comienza a redondearse gradualmente desde aproximadamente la mitad de su longitud, mientras que en el bisonte solo se redondea el extremo de la pezuña. El sendero irregular parece más estrecho. La marcha es más suave. El camino del sendero es más estrecho. Al observar las huellas del bisonte, se siente que el animal caminaba en “buena forma atlética”, con un paso seguro y fuerte. Las vacas tienen un andar más relajado.

El tamaño medio de las huellas de las vacas adultas es de 11,5 × 10,5 o 12,5 × 12 cm. El método principal de movimiento es un paso pausado, la longitud del paso es de unos 60 cm. Las vacas domésticas corren principalmente al trote y generalmente en distancias cortas. Los excrementos de estos animales eran vistos por todo aquel que se encontraba en el campo. Se trata de “tortas” grandes y borrosas, a veces más espesas, a veces más líquidas. Los excrementos frescos son de color verde oliva. A medida que se seca, se cubre con una costra dura y se ilumina con el sol.

En algunas zonas del Cáucaso se puede ver búfalo doméstico- descendientes de búfalos asiáticos salvajes, cuya domesticación se produjo casi en el tercer milenio antes de Cristo. Estos animales poderosos y pesados ​​alcanzan una altura de casi 2 my pesan hasta 1200 kg. Los búfalos domésticos se utilizan principalmente para trabajos de tiro, en los países del sudeste asiático, para cultivar arrozales, transportar leña y otros trabajos pesados. Además, los búfalos también se utilizan para la carne y de los búfalos se obtiene leche.

Las huellas de los búfalos son más grandes, más largas y más puntiagudas que las de las vacas. Se parecerían a las huellas de uno grande, pero en un alce ambas mitades de una pezuña hendida tienen aproximadamente la misma longitud y en muchas huellas se ven rastros de dedos laterales (hijastros). La pezuña del búfalo es asimétrica, un lado es notablemente más largo que el otro y los hijastros no son visibles en las huellas. Las dimensiones de la huella de un búfalo son aproximadamente 14×12,5, la longitud del paso es de 80 a 95 cm. Al búfalo doméstico, al igual que sus ancestros salvajes, que, por cierto, todavía viven en la India, le gusta quedarse cerca del agua y tomar el sol. mucho tiempo, tumbado en aguas poco profundas o en barro líquido, con sólo la cabeza expuesta.

Los excrementos de búfalo son montones enormes y borrosos, similares al estiércol de las vacas domésticas, pero de un tamaño más impresionante.

En las montañas de Altai y algunas otras regiones montañosas de Rusia, mantienen yaks domésticos. Estos toros peludos alcanzan casi el mismo tamaño que los búfalos: la altura a la cruz es de unos 2 m y el peso corporal de hasta 1000 kg. Los yaks salvajes de los que descienden son los habitantes del Tíbet, que habitan en tierras altas sin árboles, semidesiertos de grava y valles montañosos, elevándose hacia las montañas hasta alturas de hasta 5200 m sobre el nivel del mar. La huella de la pata delantera de un yak doméstico es de 11 x 10 cm, la trasera es un poco más pequeña, 10x8,5 cm, el paso es corto, unos 40 cm, incluso al caminar, el yak suele seguir la huella, golpeando el huella del pie delantero con el pie trasero. Su pezuña delantera tiene una forma más regular que la de una vaca y se parece más a la huella de un bisonte, aunque se nota cierta asimetría entre los lados derecho e izquierdo de la pezuña. Los excrementos de este animal se parecen más a los de bisonte que a los de vaca.

Contenido:

Historia de las razas

Los intentos de clasificar el ganado comenzaron en el siglo XIX. El investigador científico A. Terr distribuyó todos los animales en función de la topografía de la zona en la que viven. Como resultado, se dieron nombres a los grupos: tierras bajas, montañas y medias. Durante algún tiempo, esta división del ganado satisfizo las necesidades de los ganaderos, pero pronto, a medida que los animales se dispersaron por todas las zonas de relieve, la clasificación se volvió inaceptable. Hubo un largo período de la historia en el que se apoyó la clasificación propuesta por el investigador Zettegast, que unía al ganado según el nivel de cría. Se trataba de vacas de las categorías cultural, primitiva y de transición.

Profesor M.I. Pridorogin propuso dividir los animales según el tipo de producto obtenido. Como resultado, aparecieron animales para carne, lácteos y producción mixta. Posteriormente, al formar razas, comenzaron a tener en cuenta la naturaleza de la productividad, las características anatómicas, morfológicas y otras especies del ganado y formar subgrupos en función de estas características.

La clasificación moderna se compila según la zona de reproducción, como, por ejemplo: Yaroslavl, Holanda, Hereford, Suiza y otras. En algunos casos, su color dominante se agrega al nombre de la raza, por ejemplo: rojo Gorbatovsky o gris ucraniano.

Razas de productividad lechera

1. Holandés. Se extendió ampliamente por todo el continente europeo y se convirtió en el fundador de varios nuevos grupos reproductores. Conocida como una de las vacas de mayor rendimiento del mundo, su producción media de leche por lactancia oscila entre 4450 y 4500 kilogramos, con un contenido de grasa del 4%. El poseedor del récord de la raza es una vaca llamada Sneaker, que después del octavo parto produjo 11.208 kilogramos de leche con un contenido de grasa del 4,14%.

1. Blanco y negro. Se formó como resultado del cruce selectivo de ganado holandés blanco y negro con vacas locales que vivían en varias repúblicas de la antigua URSS. En las granjas normales, las vacas de esta raza producen entre 3000 y 3500 kilogramos de leche, con una composición de grasa de hasta el 4%. Las granjas de cría obtienen una producción de leche de hasta 8.000 kilogramos durante el período de lactancia.

1. Jolmogorskaya. Una de las vacas más antiguas y famosas, criada en el distrito de Kholmogory de la región de Arkhangelsk en la Federación Rusa. La productividad de la leche en las granjas oscila entre 3.000 y 3.500 kilogramos de leche por temporada; en las granjas avanzadas, el rendimiento supera los 7.000 kilogramos con un contenido de grasa del 3,7%.

1. Tagilskaya. La raza fue criada en Nizhny Tagil, región de Sverdlovsk de la Federación Rusa, a partir de novillas y toros de raza holandesa a principios del siglo XX. Actualmente, la especie está representada por una amplia variedad de colores, donde se encuentran como individuos blancos y negros, completamente negros, rojos y rojiblancos. Se distingue por una alta producción de leche, que puede alcanzar los 4,5 mil litros por temporada.

1. Yaroslavskaya. El grupo fue criado a mediados del siglo XIX en la región de Yaroslavl. Algunos investigadores creen que en la creación de la raza participaron el ganado kholmogory y el ganado holandés y los animales locales. Pero no hay evidencia de este hecho. La productividad de la leche permite que una vaca obtenga hasta 6.000 kilogramos de leche; se describen casos récord de obtención de hasta 12.000 kilogramos de leche por lactancia.

Las razas lecheras también incluyen Istobensky, Aulieatinsky, Ucraniana de cabeza blanca, Red Steppe, Danish Red, Baltic Red, Ayrshire, Jaysey y algunas otras razas.

Razas de doble productividad (combinada)

1. Simmentalskaya. Esta especie fue criada en Suiza en el siglo V, su origen no se conoce con certeza, solo existen varias suposiciones. Cuando se mantienen en establos, los toros de esta raza son capaces de aumentar de peso hasta 900-1100 gramos por día y alcanzar fácilmente un peso vivo de una tonelada. La productividad de la leche oscila entre 4 y 5,5 mil kilogramos de leche durante el período de lactancia, mientras que el contenido de grasa llega hasta el 4%. La poseedora del récord de la raza es una vaca llamada Malvina, que produjo 14.450 kilogramos de leche con un contenido de grasa del 3,9%.

1. Sychevskaya. La raza fue criada en la región de Smolensk en la segunda mitad del siglo XIX cruzando ganado Simmental con animales locales. No tiene pretensiones en la alimentación, produce una alta producción de leche y una buena producción de carne. El aumento de peso diario medio de los toros engordados es de 1000 a 1200 gramos. Las vacas lecheras son capaces de producir 4.500 kilogramos de leche por temporada con un contenido de grasa de al menos el 3,5%.

1. Bestúzhevskaya. Criado por el ganadero S.P. Bestuzhev. en la granja Repyevka en la provincia de Simbirsk cruzando ganado local con animales de carne Durgam (Shorthorn). La producción de leche de las vacas alcanza los 4.000 - 6.000 kilogramos de leche con un contenido de grasa del 3,7 - 4,0%. El peso vivo de los toros engordados puede alcanzar los 700 kilogramos.
2. Ganado marrón. Este grupo de animales incluye varias razas de dirección combinada: suiza, Kostroma, Lebedinskaya, Alatau, parda de los Cárpatos y parda caucásica. Todo el ganado pardo produce un buen rendimiento de carne y productos lácteos de alta calidad.

Además, la productividad combinada incluye razas como Red Tambov, Red Gorbatov, Yurin, Shorthorn, Kurgan, Grey Ucraniana, Pinzgau.

Razas de productividad cárnica.

1. Kalmítskaya. No hay consenso sobre el origen de la raza. Se cree que en el proceso de creación se utilizó ganado indio o uros asiáticos. Por lo general, el color de los animales es rojo, de varios tonos, puede haber una franja blanca en la parte superior del cuerpo y un hocico blanco. Al año y medio de edad, los toros aumentan de peso vivo hasta 450 kilogramos, con un peso al sacrificio del 66%, superior al de algunas otras razas de ganado vacuno. Los productores alcanzan un peso corporal de hasta 800-900 kilogramos.

1. Hereford. La raza se desarrolló en Inglaterra mediante el método de selección a largo plazo de los individuos más carnosos del ganado local. El color es rojo, la cabeza, la papada y la parte inferior del cuerpo son blancos. En Rusia, los toros alcanzan un peso vivo de hasta 800 kilogramos.