El 90% de las personas está segura de que abrir café para llevar es fácil. Por un lado, tienen razón. La única aclaración es que puedes abrir café para llevar de forma sencilla y sencilla sólo si sabes hacerlo correctamente. A pesar de que a primera vista el formato del café para llevar parece simple, como cualquier otro negocio, el desconocimiento de las sutilezas y matices puede convertir una idea de negocio rentable y prometedora en una empresa no rentable que opera a cero y chupa hasta el último centavo.

Para evitar tal situación, necesita saber por dónde empezar y a qué etapas del negocio debe prestar mayor atención.

Por ejemplo, debes comenzar identificando el público objetivo del café para llevar. Al preguntarse quién comprará su café, podrá ajustar el diseño, la estrategia y el concepto de su pequeña empresa a las necesidades y solicitudes, intereses y deseos de personas específicas: sus futuros clientes.

El público objetivo de Coffee to Go son principalmente jóvenes de entre 18 y 24 años. En el 70% de los casos se trata de niñas.

Estudiantes, jóvenes profesionales, directivos de bajo nivel: estos son sus clientes potenciales. Valoran los precios bajos, el servicio amable, la eficiencia y la actividad social. Por supuesto, tampoco hay que descartar a las personas mayores; también hay aficionados al café para llevar entre las personas mayores de 50 años. Pero si afrontas la verdad, respóndete a la pregunta: ¿cuántos de estos aficionados pasarán cada día por tu establecimiento de café para llevar y cuántos de ellos pensarán en comprar?

Pero es el número de personas que pasan, junto con su “calidad” (pertenencia al público objetivo), la clave del éxito de un establecimiento de café para llevar. Encontrar un lugar como este es la mitad de la batalla para conseguir un café para llevar.

Sin embargo, no debemos olvidar otro dato importante para que el café funcione. Este es el sabor y la calidad del café en sí. Si preparas deliciosas bebidas tonificantes, la gente volverá a ti y te recomendará a amigos y conocidos. De esta forma, podrás conseguir que se reduzcan las compras espontáneas y aumente el número de clientes habituales.

Hablaremos más sobre todas estas sutilezas y otros detalles importantes.

Tamaño de la inversión

Abrir una cafetería para llevar puede considerarse un negocio con pequeñas inversiones. Según la experiencia de los empresarios que han abierto sus propios puntos de café para llevar, se pueden gastar 200 mil rublos y es poco probable que el límite superior del capital inicial supere los 400 mil rublos.

Esta diferencia en el capital inicial se explica por las amplias oportunidades de ahorro.

Por supuesto, la cantidad de dinero necesaria para empezar dependerá en gran medida de varios gastos importantes, sin los cuales es simplemente imposible abrir una cafetería para llevar. En primer lugar, se trata del alquiler, del que hablaremos un poco más adelante. En segundo lugar, equipamiento.

Cafeteras para café para llevar

Si el flujo de clientes depende de la elección del lugar de alquiler, entonces la capacidad del punto para atender de manera rápida y eficiente este flujo dependerá del equipo con el que preparará el café.

Una cafetera profesional y un molinillo de café son los principales medios para preparar y vender café para llevar.

No tiene sentido llevarse a la cafetería una máquina de café casera o incluso una máquina de café superautomática. En primer lugar, dicho equipo no podrá proporcionar la calidad requerida del producto y, en segundo lugar, no está diseñado para un funcionamiento constante e ininterrumpido. Y si la máquina de café se estropea, ya no venderás ni una sola taza de café. Recuerde, el avaro paga dos veces: tiempo perdido, dinero perdido.

Es por eso que muchos empresarios intentan comprar equipos extranjeros de alta calidad, cuyo costo puede ser de 150, 250 mil rublos o más. Si no tienes esa cantidad de dinero, pero trabajar con equipos profesionales sigue siendo una prioridad para ti, alquilar equipos o comprar máquinas de café usadas puede ayudarte.

Por lo general, los proveedores de café en grano proporcionan equipo de café en alquiler (incluso de forma gratuita), sujeto a la compra de un cierto volumen de café. Al mismo tiempo, también asesoran sobre la selección de la lista de equipos necesarios según la cantidad de trabajo prevista (por ejemplo, máquinas de café de una o dos cámaras) y se encargan del mantenimiento y reparación de los equipos. Sin embargo, incluso en el caso de alquiler gratuito, muchas empresas exigen un depósito de seguridad, de 20 a 50 mil rublos.

En cuanto a los equipos usados, su compra no costará más de 100 mil rublos.

¿En qué más tendrás que gastar dinero?

También tendrás que gastar dinero en un mostrador de venta o en el diseño de un quiosco alquilado. Naturalmente, a la hora de desarrollar la apariencia de un establecimiento de café para llevar, hay que prestar atención a que llame la atención y atraiga las miradas. La apariencia debe evocar un deseo reflejo de tomar café o té. El nombre en el cartel no debe insinuar sutilmente que aquí se sirve una bebida tonificante, sino gritarlo, para que una persona entienda a primera vista que está ofreciendo café y no vendiendo donuts o tarjetas SIM...

Volviendo a las inversiones necesarias para abrir un negocio de café para llevar, también cabe mencionar todo tipo de pequeñas cosas que, sin embargo, son importantes para trabajar cómodamente sin fallos ni contratiempos.

Compra de consumibles para preparar una variedad de bebidas de café: leche, aderezos y almíbares; surtido adicional: snacks, dulces y snacks; compra de vasos, tapas, cucharas desechables; compra de equipamiento de bar.

Por cierto, existe la opción de ahorrar en la compra de consumibles, por ejemplo, vajillas desechables, si puedes cooperar con otros propietarios de café para llevar que compran tazas sin marca.

Instrucción paso a paso

Una vez calculada la inversión necesaria en el negocio del café para llevar, es hora de empezar a actuar.

Para empezar, registre su empresa legalmente. Lo mejor sería registrarse como empresario individual y presentar una solicitud a la oficina de impuestos para elegir el sistema tributario UTII. Este impuesto te permitirá pagar menos debido a la falta de empleados y a la pequeña superficie alquilada en la que se desarrolla la actividad. Teniendo en cuenta la superficie mínima requerida de un establecimiento de café para llevar de varios metros cuadrados, se pagará un impuesto medio de unos 3.000 rublos. Además, para los empresarios individuales en UTII, no se requiere una caja registradora, lo que significa que puede emitir un cheque solo si lo solicita utilizando una CPM (máquina de impresión de cheques) normal.

El código OKVED para el negocio de café para llevar es 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".

A pesar de este OKVED, no es necesario obtener ningún permiso, ya que no hay una cocina completa, por lo que las autoridades supervisoras no tienen nada que comprobar. Todo lo que se requiere de usted es notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de la actividad. Esperar las inspecciones del SES sólo se debe esperar si hay quejas. Si tiene suerte, tendrá su primera reunión con los inspectores sólo dentro de tres años.

Atención al lugar de trabajo

Vale la pena encargarse de reservar un puesto de venta con antelación. Se necesitarán al menos dos semanas para diseñar y fabricar. Siempre que ya tenga una ubicación de alquiler elegida.

El proceso de instalación de un equipamiento de mostrador, bar o quiosco también puede generar dificultades y problemas que provocarán un aplazamiento de la fecha de apertura prevista.

Por ejemplo, es necesario cuidar de antemano el suministro adecuado de energía. Si no está allí, tendrás que llamar a un electricista e instalar una línea adicional, que deberá acordarse con el propietario. Por tanto, todas las cuestiones relacionadas con la electricidad, la calefacción o el suministro de agua deben resolverse en la fase de firma del contrato de arrendamiento. Al mismo tiempo, el contrato en sí no debe celebrarse por un período prolongado: sus expectativas sobre el tráfico pueden ser erróneas y, en la práctica, el flujo de peatones no se convertirá en compradores y clientes...

Del café a las galletas: ¿cómo elegir proveedor?

Naturalmente, al mismo tiempo es necesario buscar proveedores de consumibles y materias primas.

Y, en primer lugar, hay que decidirse por un proveedor de granos de café. Si a tus clientes no les gusta tu café, todo está perdido. Un café delicioso es uno de los componentes principales del éxito de un negocio de café para llevar. Hay una gran cantidad de variedades de café que los proveedores pueden ofrecer. Su propio gusto, los consejos de los propios proveedores y el análisis de la competencia le ayudarán a elegir.

Si adquieres tu propio equipo de café, no dependerás de un proveedor de café concreto y la gama de variedades ofrecidas podrá ser mucho más amplia.

Descubra si la variedad que elija es adecuada para las bebidas de café clásicas, ya que son los habituales espresso, latte, cappuccino, americano y mochaccino los que se especializarán. El volumen de la compra inicial dependerá de las condiciones bajo las cuales firmes el contrato con el proveedor, si alquilarás el equipo, etc. No hay por qué tener miedo de las cantidades de 10 kg o más.

Un vaso pequeño de café de 200 ml requiere 9 g de café y 18 g para un vaso de 400 ml.

Así, los 10 kg de café adquiridos costarán poco más de 1.100 vasitos de café. Al mismo tiempo, un establecimiento de café para llevar en funcionamiento en un lugar transitable vende mucho más al mes.

Además de la lista de cafés, es necesario crear un menú y una lista de surtidos adicionales. ¿Venderás una variedad de chocolates y dulces, o quizás sándwiches ya preparados o incluso productos horneados?

Si la respuesta a esta pregunta es afirmativa, debería buscar proveedores o socios rentables que puedan proporcionarle la cantidad necesaria de productos, normalmente no demasiado. Puedes comprar chocolates o galletas de avena en mercados y tiendas mayoristas, así como en tiendas como Metro, Lenta y Auchan.

Por supuesto, el componente principal de un establecimiento de café para llevar seguirá siendo el café como bebida, y varios dulces y “snacks” son necesarios más bien sólo para aumentar la factura promedio y la comodidad del cliente. Es poco probable que pueda ganar dinero con chocolates o pasteles. Aún así, el margen de reventa de productos de otras personas es pequeño.

En general, el volumen de surtido adicional no supera el 5-7% de la facturación.

La variedad de snacks y acompañamientos de café cambiará: algunos artículos desaparecerán y otros se añadirán. Definitivamente es necesario experimentar con el surtido, pero solo cuando el funcionamiento del establecimiento se estabilice y los cambios no impliquen una fuerte disminución de los ingresos.

Barista para café para llevar

Un factor importante en el éxito de un establecimiento de café para llevar es la profesionalidad y competencia del barista. Esta persona no sólo debe preparar un delicioso café, sino también atender correctamente a los clientes, comunicarse con ellos y poder realizar ventas adicionales, aumentando así la factura media. Encontrar y contratar a una persona así puede plantear ciertas dificultades tanto en la fase de lanzamiento como durante la primera vez que se trabaja con café para llevar.

Al abrir su primera cafetería para llevar, los empresarios suelen estar personalmente en el mostrador y atender a sus primeros clientes, trabajando 12 horas al día sin días libres ni almuerzo. Pero ese trabajo en dos frentes rápidamente se vuelve agotador. En cualquier caso, un empresario necesitará un sustituto o un empleado a tiempo completo. Al mismo tiempo, no siempre es posible contratar a un barista profesional. Para el puesto vacante de barista en una cafetería para llevar, la mayoría son jóvenes que no tienen la menor idea de cómo preparar correctamente el café. Le atrae el horario flexible, el pago por horas, etc.

Los jóvenes baristas descuidados traen a sus amigos a trabajar con ellos para tomar un café para no aburrirse. Y en lugar de trabajar, organizan un stand.

Una característica especial de trabajar con el personal de una cafetería para llevar es la alta rotación de personal, que sólo cesará cuando se contrate a la persona adecuada: amable, honesta, trabajadora y responsable, que además dominará rápidamente el arte de preparar platos deliciosos. y café de alta calidad. De acuerdo, estas personas, especialmente los jóvenes, son raras hoy en día...

Por lo tanto, el futuro propietario de un café para llevar se enfrentará inicialmente a la tarea de encontrar y formar a una persona de confianza que pueda sustituirle en el mostrador. Posteriormente, si no se limita a abrir una cafetería para llevar, aumentará la necesidad de empleados. Por tanto, es necesario determinar de inmediato las etapas de selección y formación de los empleados, así como desarrollar un cronograma de turnos, un sistema de motivación y control.

Una de las opciones para motivar a los baristas son los bonos o primas por exceder el plan de ventas y la ausencia de comentarios (un porcentaje de los ingresos totales o un porcentaje de cada café vendido por encima del plan).

Pero ni siquiera el sistema de motivación protege contra los trabajadores sin escrúpulos que no se presentan a sus turnos, crean una caseta en el punto o simplemente tratan el trabajo de manera superficial. El propietario de un café para llevar se enfrenta al grave problema de controlar a un empleado o a un trabajador por turnos.

Alternativamente, puedes instalar una cámara de vigilancia en el punto de entrega de café y así monitorear al empleado en línea.

Independientemente de la opción que elija para trabajar con el personal (zanahoria o palo) al abrir una cafetería con usted, prepárese para que en cualquier momento se vea obligado a pararse personalmente detrás del mostrador y trabajar como barista.

Si planeas abrir una cafetería para llevar, debes saber que todas tus ganancias dependerán principalmente de la ubicación. Al mismo tiempo, elegir una ubicación adecuada para un establecimiento de café para llevar puede ser un gran problema.

Hace un par de años, cuando nadie había oído hablar del café para llevar, los propietarios, especialmente los grandes centros comerciales y de negocios, no entendían cómo se podía preparar café en tres metros cuadrados y se negaban a alquilarlo. Hoy en día, casi todos los lugares sabrosos de los centros comerciales y de negocios más o menos grandes llevan mucho tiempo ocupados.

Sin embargo, el mercado del alquiler es bastante competitivo y supone un cambio de inquilinos. Es sólo una cuestión de precio. Si encuentra un lugar ideal, pero está ocupado, vale la pena iniciar negociaciones con el propietario o el departamento de alquiler, averiguar el precio del alquiler y ofrecer pagar más, o convencerse de que su lugar de café para llevar puede generar tráfico adicional y atraer a un determinado cliente. audiencia.

Por cierto, es posible abrir una cafetería para llevar no sólo en las grandes ciudades, donde el estilo de vida anima a la gente a hacer todo sobre la marcha, incluso tomar café, sino también en las ciudades pequeñas. Además, es aún más fácil encontrar un buen lugar para tomar un café en una ciudad pequeña: hay menos puntos con mucho tráfico de peatones en las ciudades pequeñas, lo que significa que la probabilidad de elegir un mal lugar se reduce.

Sin embargo, todavía es bastante fácil cometer un error a la hora de elegir un lugar para alquilar un café para llevar. A menudo sucede que una ubicación parece tener mucho tráfico, pero sólo es posible evaluar su calidad una vez que se empieza a trabajar. Por ejemplo, puede resultar que simplemente no haya ningún público objetivo entre el tráfico que pasa. O el punto en sí no está situado en el flujo de personas, como debería, sino “a la vuelta de la esquina”.

Al considerar lugares para tomar un café, no es necesario que se limite a las opciones de alquiler en centros comerciales o de negocios.

El negocio de la restauración siempre se ha caracterizado por una alta rentabilidad y una recuperación de la inversión bastante rápida. Lo único negativo son las inspecciones gubernamentales demasiado frecuentes y la competencia feroz. Pero si el establecimiento logra mantenerse a flote en los primeros meses de funcionamiento y construye relaciones sólidas con los proveedores, será bastante capaz de hacer frente a estas dificultades.

Inversiones, ingresos y gastos

¿Cómo abrir una cafetería desde cero si tienes una idea bastante vaga de cuánto dinero necesitarás? Comience con el análisis de mercado. Descubre cuántos establecimientos ya están funcionando en la zona elegida de la ciudad, cuáles son sus precios. Esta información le ayudará a evaluar la situación y crear un plan de negocios para su propia empresa.

¿Cuánto cuesta la cafetería?

Una cafetería es una pequeña cafetería con un número mínimo de personal y una variedad limitada de platos y bebidas. Abrir un establecimiento de este tipo no requiere inversiones financieras excesivas. Todo depende de las capacidades financieras del emprendedor y de sus preferencias personales.

Alquiler y reforma de local

Para una cafetería necesitará una sala con una superficie de unos 100-150 m². Estará diseñado para aproximadamente 50 a 60 asientos. El coste estimado del alquiler es de 50.000 rublos al mes.

Tendrá que gastar al menos 100.000 rublos en remodelación, reparación y aislamiento acústico. Esta cantidad no incluye los costos de desarrollar un proyecto de diseño y aprobar el plan de cafetería ante las autoridades pertinentes.

Equipos y muebles.

¿Qué equipamiento se necesita para abrir una cafetería? Un plan de negocio para un establecimiento de este tipo no estaría completo sin una cafetera automática o semiautomática. Cuesta aproximadamente 60.000 rublos. Además, necesitarás:

• molinillo de café;
• refrigeradores para almacenar alimentos y postres;
• escaparate;
• mueble para hornear (si su cafetería tiene su propia producción);
• microonda;
• Lavado;
• congelador horizontal;
• mesa de corte, etc.

Para la sala también es necesario comprar mesas y sillas, sofás, elementos de interior, etc. La inversión total en muebles, vajilla y equipamiento es de unos 300.000 rublos.

Compra de productos

Los postres y refrigerios para la cafetería se pueden comprar a proveedores o prepararlos usted mismo. En el primer caso, podrá ahorrar seriamente en equipos y productos. Tampoco es necesario contratar a un pastelero para preparar postres y productos horneados. Es cierto que pueden surgir algunos problemas con la venta de un gran volumen de productos adquiridos, plazos de entrega, etc.

Mensualmente se gastarán unos 200.000 rublos en la compra de postres o productos para su preparación, café, té, zumos, refrescos, etc.

Personal

¿Cómo abrir una cafetería que sea popular entre los clientes y genere buenos beneficios para el propietario? Contratar personal calificado. Mucho depende de la calidad y rapidez del servicio en la restauración pública.

Una cafetería no es un restaurante, por lo que no necesitarás un gran número de camareros. Puede prescindir de ellos por completo utilizando el esquema de autoservicio, que resulta bastante cómodo para muchos visitantes.

Teniendo en cuenta el horario de turnos, tendrás que contratar 2 cajeros, 2 personas para atender a las visitas en el pasillo, 2 limpiadores. Si tienes pensado preparar los postres tú mismo, tendrás que añadir 2 pasteleros profesionales a la lista. Es mejor asumir al principio las responsabilidades de contador y gerente. Gastará unos 170.000 rublos al mes para pagar los salarios.

Publicidad

Sin publicidad, el período de recuperación de la inversión de una institución aumentará significativamente, por lo que no se recomienda ahorrar en ella en los primeros meses de funcionamiento. Letreros, folletos, folletos y tarjetas de visita, carteles publicitarios: todo esto es necesario para atraer clientes. En total se gastarán unos 100.000 rublos en la promoción de la cafetería.

Inversión total

Teniendo en cuenta todo lo anterior, resumamos:

• alquiler y renovación de locales: 150.000 rublos;
• muebles y equipos – 300.000 rublos;
• productos – 200.000 rublos;
• salarios del personal: 170.000 rublos;
• publicidad – 100.000 rublos.

El volumen de inversión inicial para abrir una cafetería es de 920.000 rublos. En diferentes regiones del país, el alquiler, los precios de los materiales de construcción, los equipos de producción, etc. pueden variar, por lo que es posible que esta cantidad aumente o disminuya.

venganza

La factura media en una cafetería es significativamente menor que en un restaurante. Pero hay más visitantes. Por lo tanto, para trabajar de manera rentable, no es necesario confiar en el precio del producto, sino en la cantidad de clientes.

En los primeros meses, su empresa probablemente opere en números rojos. Es necesario prepararse para esto con antelación y proporcionar un colchón financiero. Pero después de 3 a 6 meses, el flujo de clientes se estabilizará más o menos y podemos hablar del comienzo de la recuperación. Todas las inversiones realizadas en la organización de una empresa se devuelven íntegramente al empresario en un plazo de 2 a 3 años.

Matices legales

Después de elaborar un plan de negocios, debes pensar en el papeleo. Sin el registro estatal, no será posible abrir una cafetería en un centro comercial, cerca de un edificio de oficinas o en cualquier otro lugar.

¿Empresario individual o LLC?

El mejor formulario para registrarse en la cafetería es . Es más fácil y económico registrarse, pero un empresario individual no puede vender alcohol. Y en algunas bebidas está presente en cantidades variables (café con coñac, vino caliente, etc.). Por tanto, para evitar problemas con las autoridades de inspección, es mejor elegir una forma jurídica que tenga una gran cantidad de oportunidades y derechos.

Formulario de impuestos

Quizás la opción fiscal ideal para una cafetería sea. Sin embargo, debido a determinadas características empresariales, no siempre es posible elegir esta forma. Una alternativa sería el 15% (sin incluir costos).

Permisos

El paquete de documentos necesarios para abrir una cafetería es bastante estándar. Incluye:

• conclusiones de OGPS y SES;
• contratos de servicios públicos;
• contratos de retirada de basura y eliminación de residuos;
• convenio con una lavandería para el lavado de uniformes de empleados y limpieza de textiles;
• contrato de prestación de servicios de seguridad;
• documentación sanitaria interna;
• licencia para vender alcohol (si es necesario), etc.

La lista actual está establecida por las normas y documentos vigentes de Rospotrebnadzor. Antes de abrir el establecimiento e iniciar el trámite de registro, se recomienda familiarizarse más con ellos.

¡Hola queridos lectores! Hoy entrevisté de nuevo a Alexey Kornelyuk, propietario de su propia cadena de cafeterías, Coffee Space y Coffee Woods, en Novosibirsk. Alexey también vende franquicias de sus cafeterías a otras ciudades y hoy ya se han abierto más de 24 cafeterías franquiciadas. En el artículo de hoy, Alexey le dirá cómo abrir una cafetería desde cero, enumerará las etapas principales para abrir su propia cafetería y también le dirá cómo abre cafeterías.

- ¡Alexey, hola! ¿Hace cuánto abriste tu primera cafetería y cuántas tienes ahora?

Hola Nikolay. La idea misma de abrir una cafetería se me ocurrió en 2013. Después de estudiar durante mucho tiempo este nicho y trabajar en el concepto de mi futuro negocio, el 1 de enero de 2014 logré abrirlo. Actualmente tengo 4 cafeterías y 27 puntos de venta que operan según el modelo de franquicia.

— ¿Por qué eligieron este tipo de formato de cafetería (en centros comerciales)?

Para ser honesto, nunca me centré solo en los centros comerciales; nuestras cafeterías se pueden encontrar en centros de negocios y pabellones callejeros. Siempre hice la pregunta "¿Dónde está nuestro público objetivo?"

Y en base a esto, estudiamos los números (capacidad de tráfico - costo por 1 m2).

— ¿Cuánto dinero invirtió en abrir la primera cafetería y en qué se gastó?

Le compré mi primera cafetería a mi colega, quien más tarde se convirtió en mi proveedor de dulces.

Se lo compré por 250 mil rublos +/-. ¿Por qué superaste la oferta?

Como ya había contrato para un lugar de lujo y todo estaba listo, mi tarea era remodelar el punto para que cambiara radicalmente y generara más dinero.

Por supuesto, ahora entiendo que pagué de más. Si lo hubiera hecho yo mismo, la cantidad habría sido menor, pero no es un hecho que hubiera evitado errores.

— ¿De dónde surgió la idea de nombrar las cafeterías Coffee Space?

Por método de fuerza bruta. El nombre perfecto nunca aparecerá en mi cabeza por accidente, simplemente repasé combinaciones de palabras que sonaban concisas e interesantes. Y a partir del nombre, hice un tema espacial y nadie lo ha hecho nunca.

— ¿Con qué rapidez se amortizaron la primera cafetería y las siguientes? ¿Cuánto dinero gana el negocio ahora?

Abrí la segunda cafetería 3 meses después, es decir, simplemente invertí los fondos que se suponía que pagarían la primera cafetería en la creación de una segunda cafetería. Si hablamos de Novosibirsk, entonces son 45 mil en un mes malo y 130 mil en un mes bueno. La cifra media es de 70 a 80 mil, por supuesto, beneficio neto.

La situación en las capitales es diferente: los muchachos de San Petersburgo hacen una vez y media más.

Pero claro, no hay que olvidar que todo depende del empresario. Si trabaja en el negocio, recibe la cantidad que se merece.

Por ejemplo, obtuvimos una ganancia neta de 28 mil en un día (por supuesto, eran días festivos).

— ¿Cuál es el área que ocupa una cafetería? ¿Ha calculado la eficiencia de reducir/aumentar el área? Nadie quiere pagar por plazas que sólo consumen el dinero del alquiler.

El caso es que el departamento de alquiler impone sus propias condiciones, puede ser el pago por 1 m2 o el pago por el lugar completo. En el segundo caso, podemos ocupar 2 metros cuadrados u 8 metros cuadrados, pero aún así tendremos que pagar la enésima cantidad de dinero según el contrato por todo el lugar.

Si hablamos específicamente de pagar por metro cuadrado, entonces, por supuesto, vale la pena pensar en reducir el área total en favor de la funcionalidad, todo el espacio debería funcionar y generar dinero. Por ejemplo, la situación con mi primer punto no fue la mejor. Allí el precio por 1 m2 era de 8 mil rublos, por 6 m2 pagué 48 000. Este punto podría reducirse fácilmente a 3-4 m2 y significa ahorrar entre 16 y 24 mil rublos al mes.

— ¿Cómo eliges las ubicaciones para las nuevas cafeterías y las existentes? ¿A qué le prestas atención? ¿Cuáles son los indicadores de un lugar que te resulta atractivo?

No siempre es correcto juzgar por el tráfico general y, sobre todo, creer en las estadísticas proporcionadas por el departamento de alquiler. Sí, tienen contadores que cuentan la cantidad de personas que han entrado, pero no olvidemos que hay empleados (que no son tus clientes) y estos empleados van a fumar 5 veces, lo que significa que 1 persona puede, en estadística, Aplicar para 5-7 humanos.

Es importante entender quién más es nuestro público objetivo, ya que se trata de jóvenes, entonces vale la pena prestar atención a las instituciones educativas que se encuentran cerca.

También existen trampas que pueden arruinar un negocio.

En primer lugar, nunca debes dar por sentadas las estadísticas generales de tráfico, ya que lo importante para ti es el tráfico local, es decir, el número de personas que pasan exclusivamente cerca de una posible ubicación.

En segundo lugar, ¿ha visto probablemente en su ciudad que los inquilinos se mudan constantemente de un lugar aparentemente ventajoso?

El caso es que existe una brecha entre “pasar” y “comprar”. Por ejemplo, si la ventana del pabellón está girada hacia el otro lado y el comprador tiene que dar la vuelta para realizar una compra, entonces usted reduce deliberadamente los ingresos o hay un macizo de flores frente al pabellón, esto también es una barrera entre su clientes y el dinero en la caja registradora.

— Hoy en día hay minicafeterías en todos los centros comerciales. ¿Cómo luchas contra tus competidores? ¿O simplemente buscas un centro comercial sin competencia?

No, sólo se puede encontrar un lugar sin competencia en un mal centro comercial.

Como regla general, incluso si no hay establecimientos de café allí, hay cafeterías fijas donde no sólo puedes sentarte y tomar café, sino también comer.

Las promesas de un delicioso café no sorprenderán a nadie, eso es lo que todos dicen. Por lo tanto, debe demostrar, no de palabra, sino de hecho, que el único problema es cambiar a los clientes de un competidor hacia usted. Dado que la costumbre ya funciona allí, comprar en un lugar de confianza sigue siendo más seguro que en un lugar nuevo y aún desconocido.

Se utiliza el marketing, cuya tarea es proporcionar beneficios tangibles, a la gente le encanta comprar, pero a nadie le gusta pagar.

Entonces, el desafío es hacer una oferta exclusiva para que el cliente potencial pueda pagar el mínimo pero aún así obtener un producto que esté muy por encima de la competencia.

Para ello se utiliza un programa integral de fidelización (redes sociales, folletos, tarjetas de descuento, bonos, etc.)

Cuando el cliente decide probarlo, es importante no equivocarse y hacer un café increíble.

Y esta es una cuestión sobre el producto y la habilidad del barista.

— ¿Qué requisitos legales deben cumplir este tipo de cafeterías?

Según SANPIN, en el punto debe haber agua corriente; si sólo se prepara café, no zumos recién exprimidos, entonces no es necesario un fregadero, el personal necesita un historial médico, todas las deducciones fiscales, el fondo de pensiones, el fondo de seguridad social también se debe pagar.

Si tiene un sistema tributario UTII, es posible que no tenga una caja registradora ni extraiga recibos usted mismo.

Debes tener certificación para todos los productos de repostería, ya que en caso de intoxicación te la preguntarán primero.

— Enumere paso a paso todas las etapas de la apertura de una cafetería, desde la elección de la ubicación hasta el inicio de las ventas, por las que pasó al abrir su cafetería.

1. Busca una ubicación (te aconsejo seleccionar hasta 10 opciones para que la elección sea constructiva)
2. Desarrollo de un proyecto de diseño para una isla, si es un centro comercial o centro de negocios.

Se necesita un modelo de computadora para dos cosas:

En primer lugar, para los fabricantes de muebles que, basándose en los dibujos, harán una isla.

En segundo lugar, se necesita visualización para la presentación en el centro comercial.

1. Busque empresas de muebles y envíe propuestas comerciales, elija contratistas en función de precios y plazos. Como regla general, la gente siempre saca precios diferentes, por lo que cuantas más ofertas tengas, mejor, habrá mucho para elegir.
2. Busca empresas de café que alquilen máquina de café + molinillo de café. En mi opinión, no conviene comprar equipo en la etapa inicial, ya que este desperdicio supondrá una gran carga para su presupuesto.
3. Elegir la mezcla de café con la que trabajarás es una elección que vale la pena probar y explorar todas las opciones disponibles.

Porque además del grano de café en sí, es importante entender dónde creció, de qué variedad era y cómo se tuestó el grano.

1. Busque empresas de confitería que puedan ofrecerle sus delicias.
2. En la búsqueda de personal, lo ideal es tener 3 candidatos por 1 punto.

1. Búsqueda y compra de consumibles (vasos, tapas, platos, bolsas, etc.).
2. Búsqueda y compra de equipos para el trabajo (impresora de recibos, cajón portamonedas, refrigerador, vitrina, caja de luz, LED, etc.).
3. Creando promociones con un mes de antelación, ya que es muy importante tener un plan con antelación.
4. Preparación para el descubrimiento técnico.

— ¿Qué equipo utilizas para hacer café? Dicen que mucho depende de la calidad de la cafetera. ¿Esto es cierto? ¿Cómo no equivocarse con el equipamiento?

No del todo cierto. Básicamente, todo depende de la profesionalidad del barista; incluso la máquina de café más cara puede preparar un café insípido.

En ningún caso debes utilizar cafeteras automáticas, especialmente las del tipo pulsador, en las que pulsas el botón y sale un líquido que se parece vagamente al café.

El equipo de café debe ser profesional, es recomendable llevar una cafetera de dos grupos. Parece sólido y puedes preparar cualquier bebida con él. Por supuesto, existen diferentes cafeteras y cafeteras. Hay muchos modelos. Una buena máquina de café cuesta entre 200 mil y 2,5 millones.

Y nuestro objetivo es ahorrar dinero y, en la etapa inicial, poder alquilar equipos.

— ¿Cuántos vasos de café se venden al día en promedio en una cafetería? ¿Y qué determina el aumento/disminución de la cantidad vendida?

De 47 a 150 vasos al día. Todo depende de un marketing bien estructurado, como dije antes, se trata de toda una serie de trabajos tanto para atraer nuevas audiencias como para retener a las antiguas.

Es importante comprender que sus principales ingresos provendrán de los huéspedes habituales, lo que significa que debe hacer todo lo posible para que los nuevos huéspedes quieran convertirse en clientes habituales.

Casi no utilizaría la promoción en Internet (redes sociales) en las etapas iniciales. Porque no tiene sentido anunciar algo si un suscriptor del grupo vive en el lado opuesto de la ciudad y, como comprenderá, es poco probable que vaya a tomar un vaso de café mientras está atrapado en atascos durante 2 horas.

Comprar café es una elección emocional, lo que significa que el deseo de tomar café surge cuando un comprador potencial pasa cerca y su fondo visual está lleno sólo de usted. De ahí otra tarea: diseñar la isla del café para que sea muy diferente de todos los competidores.

Por lo tanto, prestamos atención al tráfico, quién pasa, qué tipo de personas son y cómo se les puede detener para comprar nuestro café.

Un punto bien diseñado te ayudará con todo esto. Por ejemplo, señales en el camino, animadores, etc.

Debes ser un irritante visual para que al menos una persona que pasa te vea.

— ¿Cómo diseñar correctamente una cafetería, carteles, menús, etc.?

Antes de responder a estas preguntas, conviene ponerse del lado del consumidor y hacerse una pregunta ligeramente diferente: “Al pasar, ¿qué me haría parar a comprar un café?”

El punto debe ser atractivo y al mismo tiempo diferente al resto. Sin detalles complicados, todo debe ser elegante e intuitivo.

El menú debe ser legible y, preferiblemente, escrito en letra grande. A la gente le encanta comprar, pero no le gusta pagar, ¡recuerda!

El nombre del surtido está en letra grande, el precio es un poco menor.

Y no olvides poner 9,99 al final. Aunque es pop, todavía funciona.

Psicológicamente, 69 rublos por café se perciben mejor que 70.

— ¿Cómo buscó proveedores de café? ¿Y cómo se encuentran generalmente proveedores con materias primas de alta calidad? ¿Qué requisitos imponen a los proveedores?

Para establecer requisitos para los proveedores, primero debe comprender este tema. Como ya comprenderás, hay muchísimas empresas que venden sus mezclas de café y, como todo el mundo, afirman que son las mejores.

Si hablamos del ABC, entonces existe una regla tácita mediante la cual se puede determinar la calidad de la mezcla de café. Composición de los granos de café. Los más comunes son Arábica y Robusta.

El Arábica se considera un grano más caro (tiene un sabor amargo).

Robusta, una alternativa más económica (crea un sabor amargo).

Por lo tanto, si no desea tener un sabor ácido y obtener materias primas de mejor calidad, preste atención a la composición de la mezcla de café: cuantos más granos de Arábica, más cara será la mezcla.

Conviene buscar proveedores en Internet; por regla general, hay muchos en todas las ciudades.

— ¿Qué procesos realizaste de forma independiente y qué delegaste? ¿Qué aconseja delegar al final y qué, por el contrario, lo antes posible?

Pero quedaba la cuestión de cómo controlarlos, controlarlos, calcularlos, recompensarlos, etc.

Como tenía 3 personas trabajando en mi establecimiento, seleccioné condicionalmente a un favorito más responsable, a quien 2 meses después nombré barista-administrador. Y resultó que delegé casi el 90% del trabajo. Todo lo que tengo que hacer es comprar consumibles, pagar el alquiler y controlar los ingresos desde el punto.

— ¿Cuántos empleados trabajan en una cafetería y cuál es su salario?

Como escribí anteriormente, es recomendable llevar 3 personas.

2 trabajarán de forma permanente y la tercera persona proporcionará respaldo si alguien se enferma.

El salario depende únicamente de la facturación del establecimiento. Cuanto mayor sea la facturación en el punto, mayor será el pago por 1 hora.

Disponemos de una tabla en la que están escritas textualmente todas las opciones de pago posibles.

Pero esto es un secreto comercial.

— ¿Los empleados reciben formación o contratan personas con experiencia? ¿Quién hace la formación?

Mi práctica ha demostrado que la mayoría de las veces es necesario capacitar al personal. Al principio lo hice yo mismo, luego el barista-administrador senior comenzó a capacitarse, y yo solo me certifiqué y tomé la decisión de contratar o no contratar.

— ¿Qué requisitos impone a los empleados?

Como todos los empleadores, valoro cualidades como: atención, responsabilidad, puntualidad y sociabilidad.

A la hora de elegir candidatos, debes prestar atención a 2 cosas.

1. Intuición. Ella rara vez te decepciona y si te sientes tranquilo, entonces vale la pena contratar a esta persona.
2. Tiempo. Actúa mágicamente, revela a una persona, mostrando todos sus defectos y ventajas.

— ¿Hay algún robo por parte de los empleados? Como tratas con esto?

Por supuesto que sí, o más bien lo era. El desconocimiento de todas las sutilezas lleva al hecho de que se perderá una gran cantidad. En este sentido, puedo dar los siguientes consejos:

1. Inicialmente, construye una relación de confianza con el personal; no solo eres un jefe malvado, sino también un socio.
2. Si una cafetería funciona de manera inteligente, entonces tiene un sistema CRM (software en la nube), que muestra lo que se vendió por día, exactamente por artículo.
3. Por supuesto, el barista no puede perforar los recibos, entonces un cartel universal salvará el día. “Si no te entregaron recibo, la compra corre por cuenta del personal”
4. El molinillo de café tiene un contador de porciones que muestra claramente cuánto café se ha preparado.
5. Cámaras.

— ¿Aprendió usted mismo a preparar café y a idear recetas, o uno de los especialistas contratados perfeccionó estos procesos?

Tomé cursos, leí literatura relevante y asistí a clases magistrales para mejorar mis habilidades para preparar café.

Nuestro libro de marca contiene una lista de verificación de evaluación del personal, mediante la cual podrá evaluar con precisión las habilidades del personal.

— ¿Se te ocurrió alguna receta de bebida específica o tienes una gama estándar? ¿Existen métodos exclusivos para preparar café o bebidas exclusivas?

Hemos desarrollado nuestra propia receta de bebidas frías, que son completamente diferentes a (paraíso de fresa, delicia de chocolate y nombres similares).

Atraje a profesionales de este nicho y juntos se nos ocurrieron cosas completamente inimaginables.

— ¿Los precios del café en sus cafeterías son medios, más altos o más bajos? ¿Y por qué?

Antes de fijar precios, analizamos a nuestros competidores.

En la etapa inicial, es mejor fijar precios por debajo de los precios del mercado para que la gente lo pruebe.

Y luego aumente gradualmente el precio, argumentando que ha cambiado la mezcla de café, aumentando así la calidad.

— ¿Tienes la posibilidad de pagar en la cafetería con tarjetas bancarias? ¿Y cuál es el porcentaje de pagos con tarjeta respecto al efectivo? Me di cuenta de que la gente empezaba a utilizar menos dinero en efectivo si tenía la posibilidad de pagar con tarjeta.

Por supuesto, también puedes pagar con tarjetas bancarias. El problema se resuelve con la ayuda de la adquisición. Basta con contactar con el banco donde la tienes y te darán información completa sobre los pagos con la tarjeta. Ya que 100 rublos están en la billetera de casi todas las personas. Es conveniente pagar con tarjeta en una tienda, pero en efectivo funciona mejor en una cafetería.

— ¿Cuánto le han afectado las sanciones y la crisis? ¿Estás comprando menos café? ¿Tuvo que subir los precios significativamente debido a los altos precios de las materias primas?

Sobre esto se dice poco, cada proveedor, ya sea de leche o de tazas, dijo que estaba subiendo los precios. Por ejemplo, en 2014, el coste de una copa de capuchino era de 12 a 16 rublos. ahora 24-28 p. No diré que la crisis haya afectado mucho los ingresos, ya que el problema se resuelve fácilmente aumentando los precios. Especialmente si los competidores también suben los precios.

— ¿Qué tan prometedor es ahora abrir nuevas cafeterías y promocionar una nueva marca? ¿O es más fácil comprar una marca ya preparada en forma de franquicia? Me parece que el mercado ya está sobresaturado. ¿O estoy equivocado?

Hablaron de sobresaturación en 2014, luego en 2015 y ahora en 2016; es mejor no filosofar sobre este tema, sino abrir un negocio, por ejemplo, en forma de franquicia. El tiempo está en tu contra. La saturación depende del poder adquisitivo, si las cafeterías abren y ganan dinero, para qué perder el tiempo y mejor abrir lo antes posible.

Una franquicia es algo que ayudará a un emprendedor a ahorrar dinero. Por supuesto, por ignorancia se pueden cometer muchísimos errores y perder grandes sumas (como me pasó a mí al principio).

Solo necesita recordar el costo y el margen. Cuando hay un margen de beneficio, es muy rentable trabajar en la industria de las cafeterías y es una estupidez perder esta oportunidad.

— ¿Qué tan difícil o fácil es ahora para un recién llegado ingresar a este negocio? ¿La barrera financiera para entrar en un negocio aumenta cada año?

Incluso si un emprendedor ya tiene experiencia en los negocios, esto no significa que abrirá una cafetería con facilidad y sin errores.

La restauración es una industria aparte. Ella es radicalmente diferente a todos los demás. Aquí debes actuar y pensar de manera completamente diferente.

Lo más difícil para un principiante es conseguir precios competitivos.

Por ejemplo, redujimos el precio del alquiler de nuestro socio en San Petersburgo a 970 mil rublos (por año). Es decir, si intentara hacerlo él mismo, difícilmente lo conseguiría. Me resultó más fácil negociar con el propietario, porque ya tengo experiencia en la apertura de una cafetería y tengo una idea del precio del alquiler en varios puntos de venta en San Petersburgo.

Lo mismo ocurre con los equipos de café. Un ruso es astuto y si existe la oportunidad de burlarse de una persona inexperta, no la desaprovechará.

Y, por supuesto, debido a la inflación, el umbral para entrar en este negocio ha aumentado; para las regiones esto equivale a unas 120.000-180.000 inversiones. Para San Petersburgo y Moscú 250-320 mil.

— ¿Será rentable una cafetería de este tipo en las ciudades pequeñas o deberíamos considerar únicamente las ciudades con una población de más de un millón de habitantes?

Una buena cafetería será rentable en todas partes, a menos, por supuesto, que consideremos asentamientos muy pequeños con una población de menos de 30 mil personas. Todo depende no de la población total, sino del tráfico local. Además, en las regiones los alquileres son baratos, los salarios bajos y hay menos competencia. Es necesario utilizar esto.

Y, sin embargo, te aconsejo que lo pruebes tú mismo, pero es mejor abrir una franquicia, el umbral de entrada no es tan alto, pero si haces todo según nuestras instrucciones, ganarás de 50 a 120 mil.

— ¿Estás ampliando la cadena de cafeterías en tu ciudad o te has decidido por la franquicia, vendiendo franquicias a otras ciudades?

Tengo 4 cafeterías en la ciudad y eso es suficiente por ahora, pero tengo 3 negocios más y simplemente no tengo tiempo para expandirme.

— ¿Cuáles son sus planes para el desarrollo de Coffee Space?

Para que en cada ciudad esté nuestro socio, que con orgullo responderá que es dueño de una cafetería Coffee Space.

Bueno, vaya más allá de Rusia, por ejemplo a los países de la CEI.

Tener un colchón financiero. El análisis es una cosa, pero la realidad es completamente distinta. Esté preparado para las dificultades financieras. Si empiezas desde cero, durante los primeros 3 meses definitivamente trabajarás desde cero.

Acudiremos personalmente a usted y le guiaremos de la mano en todas las etapas de nuestro trabajo.

Abrir su propio negocio es el sueño de muchas personas ambiciosas. Trabajar “para tu tío” toda la vida no forma parte de los planes de individuos que conocen el valor de su inteligencia y determinación. Y así, un empresario potencial, mientras toma una taza de café, de repente evalúa el lugar que ocupa esta bebida en la vida de una persona moderna y activa y llega a la conclusión de que este producto en particular debería convertirse en la base de su negocio. Y aquí surge la pregunta más apasionante: ¿cómo abrir una cafetería desde cero? Para hacer esto, tendrá que leer mucha literatura, pedir consejo a los tiburones de los negocios y realizar numerosos cálculos. Bueno, para comenzar, simplemente lea este artículo y comprenda si este negocio es adecuado para usted. Aquí analizamos un plan de negocios indicativo para una cafetería, qué costos recaerán sobre los hombros del emprendedor y también describimos los pasos para lograr el objetivo.

Inmersión inicial en la esencia del problema.

Un enfoque competente para implementar la idea de su propio negocio debe comenzar con ciertos pasos. El primero de ellos es la creación de un documento tan importante como es el plan de negocio de una cafetería. Los empresarios que se guían por él tienen una serie de ventajas sobre los demás. En primer lugar, este documento contiene respuestas a casi todas las preguntas que surgen en la vida laboral. En segundo lugar, un plan de negocios bien redactado para una cafetería ayudará al emprendedor a avanzar en el mercado sin problemas pero con confianza, y no a tirones con altibajos bruscos y altibajos igualmente pronunciados. Cuando los recursos se asignan previamente a partidas de gastos e ingresos, es mucho más fácil navegar en el espacio empresarial. Siempre sabrás qué es esencial y qué puede esperar.

Documentos, papeles, burocracia...

La actividad empresarial deberá formalizarse de acuerdo con la legislación vigente del país. Decida qué forma de negocio es más preferible en función del volumen de facturación y la rentabilidad de los sistemas tributarios. El desarrollo de un plan de negocios para una cafetería implica escenarios de desarrollo en forma de empresario individual o sociedad de responsabilidad limitada. Los formularios disponibles para la contabilidad fiscal son UTII o sistema tributario simplificado. Los códigos OKVED para actividades de restauración son los siguientes: 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Para indicar con mayor precisión los códigos de actividad, debe consultar el clasificador. En el futuro, será posible agregar actividades adicionales a la lista existente. Primero, debe registrar una persona física o jurídica que realice actividades empresariales y redactar una solicitud para elegir la forma de tributación. Todo esto se hace en la autoridad fiscal del lugar de registro.

pregunta sobre la ubicacion

Un plan de negocios para abrir una cafetería debe incluir una serie de secciones importantes. Esto incluye la cuestión de la ubicación. La ubicación geográfica a veces juega un papel dominante. Se debe tener cuidado al elegir un edificio o ubicación. Si el lugar está desierto, el retorno de la inversión será mínimo. De lo contrario, el café se irá a la basura sólo porque la gente no sabe de su existencia y no llama la atención porque el cartel está escondido en algún lugar de los patios de las zonas residenciales detrás de un árbol con ramas. El plan de negocio de la cafetería debe tener en cuenta todos los aspectos de la ubicación. Un ejemplo de una buena elección es el siguiente:

• al lado de la cafetería hay un gran centro de negocios, un distrito de negocios y una famosa institución educativa;
• la cafetería está ubicada en una de las calles centrales o en una calle por la que pasan rutas de transporte;
• Hay estaciones de metro, centros comerciales y de entretenimiento cercanos.

La opción ideal es aquella en la que se cumplen varias de las condiciones anteriores a la vez. Los estudiantes y los oficinistas probablemente estarán felices de pasar la pausa del almuerzo con una taza de café aromático, las personas que compran en un centro comercial descansarán de esta agotadora actividad y los transeúntes se detendrán en un establecimiento agradable para pasar el rato. tiempo con una conversación tranquila. La transitabilidad de un punto es una de las principales condiciones para un negocio exitoso.

Algunas palabras sobre las instalaciones y el confort.

¿Qué te imaginas cuando escuchas la palabra “cafetería”? Esta es una habitación llena de los deliciosos olores de la repostería y del aroma especial e incomparable de una bebida mágica y cálida. Se trata de algo cálido, en tonos chocolate, suave y acogedor. El plan de negocio de una cafetería también implica desarrollar un estilo organizativo excepcional y soluciones de diseño específicas que serán lo más destacado de su establecimiento. Las personas deben asociar los recuerdos agradables y las intenciones de pasar tiempo en algún lugar fuera de casa con una taza de bebida aromática con su cafetería. Por eso existen soluciones atmosféricas. Elabora la combinación de colores, las texturas, los textiles, los muebles de la habitación y el acompañamiento musical. Todo esto debe combinarse armoniosamente y quedar grabado en la memoria del visitante. Debe sentirse cómodo y acogedor, debe volver a tu cafetería una y otra vez.

Requisitos para el pasillo y cuartos de servicio.

Un plan de negocios para crear una cafetería debe cubrir no solo la capa exterior del establecimiento que ven los visitantes, sino también los sistemas internos. El incumplimiento de determinadas normas no sólo puede reducir los beneficios del proyecto, sino también dar lugar a numerosas multas por parte de diversas autoridades. Estamos hablando del cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios, normas sanitarias, así como de aislamiento acústico si hay edificios residenciales en las habitaciones vecinas. Es necesario disponer salidas de emergencia accesibles desde el local, un sistema de ventilación y extinción de incendios, colgar diagramas para visitantes y personal, así como realizar un buen aislamiento acústico.

Diseñar un sistema de alarma contra incendios le costará a una cafetería al menos 13.000 rublos por metro cuadrado. Pero esta acción se realizará sólo una vez. Pero una multa única puede alcanzar los 500.000 rublos. Una vez descubierta una infracción, la inspección de incendios realizará inspecciones periódicas. Da miedo imaginar las consecuencias que puede tener el solo incumplimiento de las normas de seguridad contra incendios.

Compra de equipos y muebles necesarios.

Al principio, la compra de muebles, elementos interiores, equipamiento, así como equipos de control e informáticos es la parte más cara. Sin estos componentes ninguna cafetería puede funcionar. Un plan de negocios con cálculos debe incluir el siguiente mínimo:

• Sillas para cafetería: el precio medio en las tiendas de muebles de bar es de 2000 rublos por pieza. Se necesitan unas 40 sillas para una docena de mesas. Una pequeña cafetería tiene capacidad para unas 50 mesas.
• Mesas: el precio medio es de 7.500 rublos.
• Los taburetes de bar también cuestan a partir de 2000. Necesitas unos 5 para una habitación pequeña si tienes una barra de bar.
• Una máquina de café para uso profesional costará entre 30 y 50 mil rublos.
• Un molinillo de café profesional cuesta 15.000.
• Refrigeradores para productos de confitería: desde 35.000 rublos. Necesitará 2-3 de ellos.
• La vitrina, según el tamaño, costará en promedio unos 55 mil rublos.

• Hay un par de mesas de corte por un coste medio de 5.000 rublos.
• Un congelador costará una media de 20.000 rublos.
• El lavado costará 20.000 rublos.

Plan de negocio de cafetería: menú

¿En qué se diferencia una cafetería de cualquier otro establecimiento de restauración? Así es, lo más importante de su surtido es el café. En cualquier cafetería hay una selección bastante amplia de variedades, tipos y métodos de preparación de esta bebida. El cliente debe recibir exactamente la bebida que mejor se adapte a sus gustos: café con leche, moca, capuchino, espresso, etc. Realmente hay muchos tipos y variedades.

Un complemento natural del café es la repostería. Puede prepararlos usted mismo contratando trabajadores calificados o comprarlos a los gigantes de esta industria. Sin una adición dulce, podrías perder una gran cantidad de clientela.

Muchos establecimientos tienen carta de vinos. Este es un menú con bebidas alcohólicas. Las bebidas con título generan buenos ingresos, pero requieren el permiso del propietario del establecimiento para vender productos sujetos a impuestos especiales.

El menú de primeros y segundos platos se puede elaborar a su discreción. Algunas cafeterías no ofrecen esto en absoluto.

Problema de personal

El plan de negocio de una cafetería es un ejemplo de actividad empresarial que no se puede realizar sin personal. No prepararás tu propio café, entregarás pedidos (y, por cierto, también los tomarás) ni lavarás los pisos, ¿verdad? Es simplemente imposible que una sola persona haga todo, pero también existen informes financieros y fiscales, que también deben prepararse a tiempo y presentarse a las autoridades reguladoras. Entonces, a continuación se muestra una lista de trabajadores que deberían trabajar en su cafetería:

• Camareros: al menos 2-3 personas para una cafetería pequeña. El salario medio es de unos 20.000 rublos.
• Repostero. Salario desde 35.000.
• Barista. El salario es de unos 35.000.
• Mujer de limpieza. El salario es de unos 15.000.

Un empresario puede llevar la contabilidad de una organización de forma independiente. Contratar a un contador costará un promedio de 25 mil rublos.

Al mismo tiempo, no olvide que, además del salario, el empleador paga aportaciones mensuales a los fondos. Esto equivale al 31% del salario de cada empleado.

Desarrollo de la política de precios.

¿Qué determina el nivel de precios? ¿Cómo instalarlo correctamente? Bueno, en primer lugar, debes determinar la audiencia que estará interesada en tus actividades. Si tienes una cafetería de clase ejecutiva, los precios pueden ser ligeramente superiores a la media del mercado. Sólo en este caso se debe tener en cuenta que el mobiliario y servicio deben corresponder al pago solicitado.

Una cafetería para el público en general debe mantener los precios dentro de la media del mercado. Para determinar la factura media se utiliza la fórmula: factura media = postre + café. En este caso, se tienen en cuenta las variedades más populares de ambos componentes. En la mayoría de las cafeterías, la factura media oscila entre 300 y 500 rublos. Este es el costo en el que debes concentrarte.

Los proveedores juegan un papel importante en la determinación de la política de precios. Su tarea es encontrar organizaciones mayoristas con la relación más equilibrada entre precio y calidad de los productos.

Campaña de publicidad

La necesidad de publicidad se analiza a continuación. Al inicio de su actividad, un empresario simplemente necesita declarar la existencia de su cafetería. ¿Cómo abrir una cafetería desde cero y conseguir inmediatamente un flujo de visitantes? Realizar una campaña publicitaria de manera competente. Coloque su anuncio en sitios de carteles, coloque el banner en un lugar claramente visible. Las promociones de descuentos y regalos son populares y atraen bien a la clientela. Si la cafetería está ubicada en un lugar concurrido, en las primeras etapas no es aconsejable gastar dinero en publicidad. Una señal que llame la atención es suficiente.

Plan de negocio: cafetería móvil

Las cafeterías móviles son cada vez más populares. Un punto así parece un turismo con un gran maletero cubierto de marcas de identificación. Un trabajador de cafetería combina el puesto de conductor, cajero y barista. Las ventajas de una cafetería de este tipo son obvias:

• no atado a un solo lugar, puede trasladarse a zonas donde hay más gente;
• le permite ahorrar en una gran cantidad de personal de servicio;
• ahorros en alquiler de espacio, facturas de servicios públicos;
• No se requieren muebles ni la mayor parte del equipamiento que es tan necesario en una cafetería normal.

Al mismo tiempo, para abrir una cafetería de este tipo se necesita mucho menos: registro ante la autoridad fiscal, un automóvil, un conductor-barista, una máquina de café y un molinillo de café, una variedad de jarabes y tipos de café. Para abrir una cafetería de este tipo, basta con un capital inicial de 1 millón de rublos (incluida la compra de un automóvil).

Otra opción económica para una cafetería.

En esta sección, consideraremos otro plan de negocios económico para una mini cafetería. El café para llevar no es ahora menos popular que los puntos de venta de coches. Organizar una cafetería de este tipo no requiere grandes inversiones en alquiler, mobiliario y personal. Por lo general, se trata de un punto de venta en forma de remolque o de una pequeña habitación con un escaparate. Los costos de una cafetería de este tipo son los siguientes:

• Alquiler de locales: el rango de precios es bastante amplio dependiendo de la ubicación del punto. En promedio, el monto del alquiler por mes es de unos 100 mil rublos.
• Una máquina de café y un refrigerador: 30-50 mil y 35 mil rublos, respectivamente.
• La compra de materias primas en la primera etapa costará 40.000 rublos (los precios dependen de los proveedores seleccionados).
• El salario de un barista es de 35.000 rublos.

En total, al comienzo de su actividad debe disponer de al menos 500.000 rublos para cubrir gastos imprevistos. Es mejor si la cantidad es mayor. En nuestro país pueden surgir muchas situaciones no planificadas.

resumiendo

Entonces, para abrir una cafetería estándar en un lugar con un flujo moderado de personas tendrás que invertir aproximadamente la siguiente cantidad:

• alquiler de locales de 100 a 150 metros cuadrados: 300.000 rublos;
• arreglo de la sala y compra de muebles: 600.000 rublos;
• arreglo de la cocina y compra de platos: 150.000 rublos;
• registro ante las autoridades fiscales, producción de un sello, preparación de documentación: 15.000;
• El salario del empleado durante el primer mes de trabajo es de 145.000.

Como resultado, obtenemos la cantidad de 1.210.000 rublos. Este es el capital mínimo para abrir una cafetería. Vale la pena mantener unos 300 mil en reserva en caso de fuerza mayor.

En este material:

Cualquiera puede iniciar su propio negocio como empresario individual y abrir una pequeña cafetería desde cero. A primera vista, esta tarea parece difícil, porque tiene muchos matices que es necesario comprender. Pero si resuelve todo, elabora un plan de negocios y decide por dónde empezar, organizar su propio negocio no le llevará mucho tiempo. Además, se recomienda consultar con un abogado y empresario propietario de una cafetería o restaurante.

¿Por dónde empezar a crear un negocio?

En el sentido tradicional, una cafetería es un pequeño y acogedor establecimiento donde poder disfrutar de deliciosos postres, aromáticos cafés u otras bebidas. Hoy en día es frecuente encontrar cafeterías que, además de bebidas, ofrecen diversos platos. Se recomienda que un nuevo emprendedor comience con café y postres, y con el tiempo será posible agregar elementos adicionales al menú, como sándwiches o ensaladas.

Antes de abrir una pequeña cafetería desde cero, es necesario elaborar de manera competente un plan de negocios para calcular los gastos, las ganancias potenciales y el período durante el cual se amortizará.

A continuación, el emprendedor deberá realizar una serie de trabajos para organizar el negocio:

• elegir la zona adecuada de la ciudad donde se ubicará el establecimiento;
• encontrar un local adecuado;
• organizar un interior confortable en una cafetería;
• comprar equipos y utensilios;
• crear un menú;
• encontrar proveedores;
• contratar trabajadores calificados.

Mientras se realiza la búsqueda de un inmueble, al mismo tiempo conviene ocuparse del papeleo. En primer lugar, el futuro propietario del establecimiento debe registrarse como LLC o empresario individual. Puede encontrar la lista de documentos requeridos en el servicio de impuestos. Para abrir una cafetería, es mejor registrar un empresario individual, pero si planea obtener una licencia para vender alcohol, es mejor dar preferencia a una LLC, además, en este caso puede haber varios propietarios del establecimiento. .

Al registrar una cafetería, es necesario decidir la forma de tributación, solo hay 2 de ellos:

1. UTII es un impuesto único sobre la renta temporal. Este formulario no es rentable para las pequeñas empresas, porque... Requiere muchos gastos.
2. STS es un sistema tributario simplificado. Esta opción será más rentable, porque... deberás pagar una única cantidad. Además, se simplificarán los informes y la contabilidad.

Propiedad y su ubicación.

La clave del éxito de una cafetería es su ubicación correctamente elegida. Las tranquilas zonas residenciales de la ciudad y los patios no son completamente rentables para los negocios. Se recomienda elegir calles concurridas, plazas de mercado y centros comerciales. Las ubicaciones ubicadas cerca de estaciones de tren y autobuses, instituciones educativas y aeropuertos serán muy ventajosas. Además de la ubicación, es importante prestar atención a los costos de alquiler y servicios públicos de la propiedad. Como piensas abrir una pequeña cafetería, puedes buscar un local de hasta 100 metros cuadrados. m, pero si el establecimiento, además de postres y bebidas calientes, servirá varios platos, entonces su superficie debe ser de al menos 125 metros cuadrados. m Para ahorrar en el alquiler, puedes organizar una mini cafetería para llevar.

El local seleccionado debe cumplir con los requisitos del cuerpo de bomberos y del SES, por lo que al preparar los documentos es necesario invitar a estos servicios a realizar inspecciones y obtener permisos. Es importante tener en cuenta que antes de las inspecciones, se debe renovar la futura cafetería, crear las condiciones sanitarias adecuadas e instalar el equipo de acuerdo con las normas de seguridad contra incendios. Siempre es necesario mantener el orden y evitar violaciones, porque... Una inspección no programada puede tener lugar en cualquier momento.

Compra de muebles, vajilla y equipo.

Para un establecimiento pequeño no es necesario comprar sofás ni mesas grandes, serían más apropiadas mesas redondas o cuadradas y sillas cómodas. Para colocar la ropa de abrigo, se recomienda adquirir perchas para el suelo y colocarlas entre las mesas. Es imperativo instalar una barra de bar y vitrinas para postres.

Los platos del establecimiento deben ser iguales, además, sería bueno encargar un logo corporativo impreso en tazas y platillos para enfatizar la solidez. Dado que en la cafetería se sirven diferentes bebidas, debe haber una taza especial para cada una de ellas.

La compra de equipos será bastante cara, porque... Para un establecimiento nuevo tendrás que comprar todo de una vez:

• molinillo de café;
• maquina de cafe;
• 2-3 refrigeradores;
• cajero automático;
• filtro de agua;
• mezclador;
• gabinete para hornear.

Se puede comprar equipo adicional según sea necesario.

Personal de trabajo

Es importante seleccionar cuidadosamente a las personas que trabajarán en el servicio de alimentos. No sólo deben ser cualificados, sino también educados, porque los empleados son la cara visible del establecimiento. Para una cafetería pequeña bastarán 2 bartenders, 4 camareros y 2 limpiadoras. No es necesario contratar un contador de forma permanente, puedes recurrir periódicamente a sus servicios, por ejemplo, una vez al mes. Una vez contratados, todos los empleados deben recibir capacitación para aprender el menú, mejorar sus habilidades para preparar café e interactuar con los clientes.

En resumen, conviene calcular la rentabilidad de abrir una cafetería. La inversión inicial en el negocio será de 1 a 2 millones de rublos, dependiendo de la escala del establecimiento, el nivel de alquiler, el costo del equipo, muebles, etc. Con una organización adecuada del trabajo, puede atender a entre 100 y 150 invitados por día. , con unos ingresos mensuales de 700.000 rublos. Si tomamos en cuenta los costos de pago de salarios, compra de café y alimentos, el establecimiento se amortizará por completo en solo 2 años y seguirá generando mayores ganancias en el futuro.

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