Estimados visitantes, a continuación se muestra un ejemplo de un plan de negocios de una mini panadería con cálculos económicos. Los cálculos los realizan expertos con amplia experiencia en archivo Excel, por lo que se pueden adaptar a cualquier plan de negocio de otra mini panadería. Después de revisar el documento, puede descargar el archivo con los cálculos a continuación. Si tiene alguna pregunta, pregúntela directamente en los comentarios, en el grupo vonktakte o escribiéndonos por correo.

resumen del proyecto

Nombre del proyecto: "Creación de una mini panadería".

Objetivo del proyecto: Creación de una mini panadería para la producción de productos de panadería de alta calidad y su venta en la cadena de tiendas de comestibles en la ciudad de Kirov.

productos del proyecto

En el marco del proyecto, se prevé producir los siguientes tipos de productos:

• pan (panes, en forma, darnytsky);
• baguettes;
• magdalenas;
• bollos y hamburguesas;
• pasteles

iniciador del proyecto

El iniciador del proyecto es una cadena de tiendas de abarrotes en la ciudad de Kirov, que hoy ya vende estos productos en sus instalaciones, pero para una mayor eficiencia y ganancias les gustaría comenzar a producir ellos mismos.

Volumen de inversión

La inversión total en el proyecto es de 1.600 mil rublos. con IVA, la mayor parte de ellos se gastarán en la compra de equipos. El equipo se comprará a un importante proveedor de la industria ubicado en Moscú. El contrato contempla tanto la entrega como la instalación del equipo. Todos los equipos tienen una garantía de hasta 3 años.

La división de las inversiones por áreas es la siguiente:

Financiamiento del proyecto

El financiamiento se llevará a cabo mediante la obtención de un préstamo bancario por un monto de 1200 mil rublos. así como fondos propios del iniciador del proyecto. Está previsto que el préstamo se tome por 3 años con un calendario de reembolso anual del 17% anual. El préstamo bancario estará garantizado por el local comercial propiedad del iniciador del proyecto.

Proveedores de materias primas

Debido a que la principal materia prima para la elaboración de productos de panadería es la harina, los principales proveedores de materia prima serán los molinos harineros locales.

consumidores de productos

Los primeros y principales consumidores de los productos de mini panadería serán las cadenas de tiendas. En el futuro, con el desarrollo de la producción y el mercado de ventas, está previsto que los productos se ofrezcan tanto a otras cadenas de tiendas de alimentación pequeñas como a tiendas individuales.

¡¡¡ATENCIÓN!!!

La práctica muestra que al solicitar un plan de negocios a especialistas, ahorrará tiempo, aumentará la calidad del documento terminado en 4-5 veces y aumentará las posibilidades de recibir inversiones en 3 veces.

Plan de inversión

En el marco del proyecto, está previsto arrendar una planta de producción en la zona industrial de la ciudad. Los locales están planificados para reparaciones preparatorias, instalación de seguridad y alarmas contra incendios, adecuando los locales a los requisitos del SES y el Servicio Estatal de Supervisión de Incendios, compra e instalación de equipos. Se planea pasar 8 meses en todo el trabajo.

El cronograma de ejecución del proyecto se presenta a continuación:

El volumen de inversiones se presenta en el siguiente cuadro:

Además de estos costes de inversión, será necesario invertir 200.000 para la compra de materias primas. No se requerirán fondos para alcanzar el punto de recuperación, ya que debido al canal de distribución existente, los productos saldrán inmediatamente al mercado en el volumen requerido.

Plan de producción

Para la producción de productos, se planea obtener un arrendamiento a largo plazo de locales ubicados en la zona industrial de la ciudad. El alquiler del local será de 50.000 rublos. por mes, que es una cifra bastante baja en comparación con el mismo costo en el centro de la ciudad.

El local cuenta con las siguientes instalaciones:

• instalación de fabricación;
• almacén de materias primas;
• almacén de productos terminados;
• cuarto de lavado;
• cuarto para vestuario del personal;
• comedor del personal;
• espacio para el jefe de la empresa;
• Habitación para personal de dirección.

La distribución del local se presenta a continuación:

Proceso de manufactura

En la elaboración de productos de panadería se aplicará el siguiente proceso productivo:

1. las materias primas van al almacén, donde se verifica su calidad;
2. las materias primas se transfieren a la producción, donde se amasa la masa y los productos se envían al horno;
3. los productos horneados del taller se trasladan al almacén de productos terminados;
4. los productos terminados se cargan en el vehículo;
5. el automóvil entrega productos terminados a las tiendas.

La mini panadería funcionará las 24 horas, lo que permitirá un uso más eficiente del equipo existente, así como también reducirá la carga de los costos fijos, como el trabajo del personal de administración, el alquiler de locales. Además, las tiendas recibirán productos frescos y calentitos por la mañana, lo que permitirá venderlos a los oficinistas y jubilados que acudan por la mañana. El personal de dirección trabajará de 9:00 a 18:00.

Costo de producción

Sobre la base de mapas tecnológicos se calculó el costo de los productos y, en proporción a los volúmenes de producción y ventas, se realizó el cálculo del costo por grupo de productos:

• pan (panes, moldeados, darnytsky) - 10 rublos / kg;
• baguettes - 12 rublos / kg;
• magdalenas - 24 rublos / kg;
• bollos y hamburguesas - 14 rublos / kg;
• productos horneados - 19 rublos / kg

Plan de marketing

Competencia

Hoy en día, hay alrededor de 1000 panaderías y pastelerías que operan en el mercado de Kirov. Aproximadamente el 60 % de la cuota de mercado de todos los productos de panadería está ocupado por panaderías grandes, aproximadamente el 30 % de la cuota de mercado lo comparten panaderías de grandes cadenas minoristas y el 10 % restante lo comparten panaderías grandes y pequeñas.

Estrategia para colocar precios

Debido a que las tiendas de la cadena están orientadas al comprador de ingresos medios bajos, la panadería creada a partir de este negocio también funcionará para el mismo consumidor. Está previsto dejar el nivel de precios al nivel del proveedor existente, lo que permitirá no cambiar la rentabilidad del negocio de la tienda y recuperar la inversión en la mini panadería.

Con base en los precios de venta planificados, se realizó el cálculo del precio promedio y la utilidad marginal para el grupo de productos:

La estructura de las ventas se muestra claramente en el siguiente diagrama:

Gama de productos

El rango y participación de las ventas de productos manufacturados se planifica de la siguiente manera:

• pan (panes, en forma, darnytsky) - 91%;
• baguettes - 3%;
• magdalenas - 1%;
• bollos y hamburguesas - 2%;
• productos horneados - 2%.

La disponibilidad de pan fresco y tibio en las tiendas permitirá no solo aumentar las ventas de productos de panadería, sino también elevar otros grupos de productos aumentando el flujo de clientes.

Estrategia publicitaria

Debido al hecho de que no es necesario buscar activamente nuevos compradores, no habrá una estrategia publicitaria activa para la mini panadería. Está previsto colocar materiales de POS adicionales en los puntos de venta: etiquetas de precios, pegatinas en las puertas y cajas registradoras, para mantener una acción de precios. Además, está previsto disponer vitrinas con publicidad de bollería fresca, para que los clientes que pasen o entren en la tienda tengan una idea de los nuevos productos de alta calidad.

• Materiales POS - 20,000 rublos.
• Fabricación de vitrinas publicitarias - 30.000 rublos.

Para aumentar las ventas, se planea proporcionar a los gerentes de ventas una bonificación adicional por atraer clientes adicionales por un monto del 50% de las compras mensuales del cliente referido.

Plan de IMPLEMENTACION

Las ventas de productos de panadería, a pesar de su aparente consistencia, tienen una marcada tendencia estacional. Los índices de estacionalidad se incluirán en nuestro cálculo según el cuadro a continuación:

En promedio, sin tener en cuenta la estacionalidad, el volumen de ventas mensual ascenderá a 1,8 millones de rublos. La panadería está programada para abrir en agosto antes del comienzo del crecimiento de clientes. El plan de ventas por años, teniendo en cuenta una inflación anual del 10%, será el siguiente:

El bajo volumen de ventas en el primer año se debe a que se dedican 8 meses a trabajos de inversión.

plan organizativo

Está previsto que la empresa se registre como una sociedad de responsabilidad limitada. Se optará como tributación por el sistema de tributación simplificada según el sistema de “ingresos menos gastos”. Esto permitirá en caso de gastos inflados o ingresos subestimados durante el primer período de trabajo para pagar el impuesto a la renta mínima.

La plantilla de personal es la siguiente:

La estructura de información del personal es la siguiente:

Plan financiero

Datos de entrada

Como ya se mencionó en el plan organizacional, se prevé que la empresa opere con un sistema tributario simplificado utilizando el método del 15% de ingresos menos gastos.

Para la planificación de ingresos y gastos se tomó una tasa de inflación del 10% anual. Además, se adoptó una tasa de descuento del 11% para el cálculo de los recibos descontados.

Indicadores de payback de un proyecto de inversión

Luego de realizados los cálculos se obtuvieron los siguientes indicadores del payback del proyecto:

• El plazo de cálculo del proyecto es de 10 años;
• tasa de descuento - 15%;

  Análisis de riesgo

  Todos los gastos incurridos anteriormente se hicieron bajo el supuesto de que nada cambiará. Sin embargo, durante la ejecución del proyecto pueden ocurrir diversos fenómenos positivos o negativos que pueden afectar la ejecución del proyecto de inversión.

  Consideraremos los más importantes e influyentes en la siguiente tabla:

  Atención a los emprendedores novatos!!!

  Puede descargar un plan de negocios de panadería listo para usar de nuestros socios por solo 990 frotar. El documento revela los matices de iniciar un negocio, el equipo necesario y sus indicadores técnicos y económicos, cálculos y costos de materias primas para la producción de productos terminados, la recuperación del proyecto.

  
  

Estimados visitantes del sitio, a continuación se muestra un ejemplo de un plan de negocios con cálculos económicos para un café-confitería. Este documento ha sido compilado por economistas profesionales y se puede utilizar para adaptarlo a su proyecto. Si tiene alguna pregunta o no encuentra la sección que necesita, o tiene preguntas sobre su preparación o la formación de cálculos, siempre puede contactarnos por correo, grupo VKontakte o dejar un comentario sobre el plan de negocios.

Resumen del plan de negocios

Nombre del proyecto: "Creación de un café-confitería"

Objetivo del proyecto: Creación de una exitosa cafetería-pastelería rentable para visitantes de nivel medio.

iniciador del proyecto

El iniciador del proyecto es la red ya existente de cafeterías y restaurantes. Esta cafetería-confitería es una forma de diversificar tu negocio. El proyecto será implementado por un iniciador.

Costos de inversion

En el marco del proyecto, está previsto celebrar un contrato de arrendamiento de locales en el centro de la ciudad. Su renovación para el proyecto de diseño de la empresa, la compra e instalación de equipos, el diseño de la cafetería. El costo total de los costos de inversión será de 2.300 mil rublos. incluido el costo del equipo, las reparaciones, el costo de comprar materias primas y mantener la empresa hasta que alcance el punto de recuperación.

El trabajo de construcción será realizado por una empresa que ha estado operando en el mercado de servicios de construcción durante mucho tiempo y ha demostrado su valía al abrir cafés anteriores.

El equipo será suministrado por una empresa que sea distribuidora de uno de los fabricantes nacionales de equipos para la producción de confitería y equipos comerciales. La empresa es totalmente responsable del suministro y la instalación de los equipos, y también ofrece una garantía de equipos de 3 años.

Financiamiento del proyecto

El proyecto se financiará con fondos propios (30% de la inversión total) y con préstamos (70% de la inversión total). En el marco del proyecto, se obtendrá un préstamo por un monto de 1.610 mil rublos. a una tasa del 15% anual con un calendario de amortización anual de 5 años. Como parte del préstamo, se hará una prenda para las instalaciones de uno de los cafés propiedad del iniciador del proyecto.

Con base en los ingresos y gastos estimados, se construyó un modelo de recuperación del proyecto, a partir del cual se obtuvieron los siguientes indicadores de desempeño:

• inflación - 10%;
• Período de recuperación simple: 4,75 años;
• - 5,67 años;
• VAN - 3.063 mil rublos.

Estos indicadores indican que el proyecto es interesante en términos de retorno de la inversión y puede resultar atractivo para los inversores.

Proveedores de materias primas y suministros

Los proveedores de materias primas y materiales serán las grandes empresas de materias primas de la ciudad, con las que la cadena de cafeterías ya ha establecido relaciones a largo plazo y de mutuo beneficio. Algunos tipos de materias primas son tomados directamente por los cafés de los productores. Todas las materias primas y los materiales se llevan directamente a la cafetería, por lo que no es necesario distraer al personal ni gastar dinero en la entrega.

Productos

En el marco del proyecto se fabricarán y venderán productos, que hemos dividido en los siguientes grupos de productos:

• Tortas
• pasteles y pasteles
• Tortas
• Macarrones
• Galletas
• Jalea de frutas y malvaviscos
• té, café, agua
• Bebidas alcohólicas

¡¡¡ATENCIÓN!!!

La práctica muestra que al solicitar un plan de negocios a especialistas, ahorrará tiempo, aumentará la calidad del documento terminado en 4-5 veces y aumentará las posibilidades de recibir inversiones en 3 veces.

Plan de inversión

Tamaño de la inversión

El volumen de inversiones en el proyecto es de 2.300 mil rublos. y consta de los siguientes costos:

La apertura de la cafetería-confitería está prevista para llevarse a cabo seis meses después del inicio de las obras. El horario de trabajo se muestra a continuación en el diagrama:

Local

Para el funcionamiento de la cafetería-confitería se eligió una sala en el centro de la ciudad, que cumple con todas las normas y requisitos del SES y la supervisión estatal. Se ha concluido un contrato de arrendamiento a largo plazo con el propietario del local. El contrato implica un alquiler de vacaciones durante 6 meses, el tiempo de reparación. Posteriormente, el alquiler será de 100.000 rublos. VAT incluido.

La sala cuenta con las siguientes estancias:

• Sala de producción y cocina;
• Sala de cambio de ropa y descanso del personal;
• Sala de dirección y dirección;
• Salón para visitantes;
• Armario;
• Barra de bar;
• Almacén de materias primas y suministros.

La distribución del local se muestra en la siguiente figura:

También a continuación se muestra la disposición del equipo y la disposición de las mesas en la sala de visitantes:

El horario de apertura de la cafetería se limitará de 10:00 a 22:00 debido al hecho de que este es el momento en que el flujo de clientes proporciona los ingresos necesarios para el funcionamiento de la empresa.

Proceso de manufactura

En la producción y venta de productos, se utilizará el siguiente proceso y estarán involucrados los siguientes empleados de la empresa:

1. El almacén de la empresa recibe materias primas y materiales para la fabricación de productos, el almacenista acepta los productos y redacta los documentos pertinentes.
2. El chef instruye a los chefs qué tipo de producto debe hacerse hoy y en qué volumen.
3. Los cocineros toman la orden de trabajo, toman la cantidad requerida de materia prima y hornean el producto, se lo pasan al cantinero.
4. El cantinero expone los productos en la vitrina.
5. El mesero se acerca al visitante, acepta el pedido y se lo entrega al cantinero.
6. El cantinero entrega la orden terminada al mesero, quien se la lleva al visitante.
7. El visitante, después de comer, pide una factura y la paga.

Costo de producción

Sobre la base de diagramas de flujo y estimaciones de costos de productos, se calculó el costo principal para los grupos de productos (el costo principal se calculó en promedio para el grupo de productos por unidad de medida del producto en proporción al volumen planificado de sus ventas):

• Tortas - 324 rublos / kg
• Pasteles y pasteles - 176 rublos / kg
• Tortas - 298 rublos / kg
• Macarrones - 452 rublos / kg
• Galletas - 189 rublos / kg
• Jalea de frutas y malvaviscos - 345 rublos / kg
• Kishi-267 rublos/kg
• Té, café, agua - 30 rublos / l
• Productos alcohólicos - 1000 rublos / l

Plan de marketing

Competencia

Hoy en día, hay alrededor de 100 cafés y pastelerías en la ciudad, que es una cifra bastante baja para una ciudad de más de un millón, por lo que el mercado es bastante libre y recién comienza a desarrollarse. La principal competencia para la empresa pueden ser las cafeterías, pero el interés en ellas por parte de los consumidores se ha desvanecido lo suficiente, hay bastantes cafeterías nuevas y las antiguas prácticamente no invierten en su desarrollo.

Ubicación

Para la ubicación del café-confitería se eligió un lugar en el centro de la ciudad. Cerca de este lugar existen grandes centros comerciales y de oficinas, cuyos empleados serán potenciales clientes de la institución. Está previsto que estos trabajadores puedan comer dentro de la cafetería y llevar pasteles a la oficina.

Rango

Para proporcionar productos de la más alta calidad en la confitería de café, se decidió no inflar la gama de productos, sino tomar solo los productos más populares y populares. También se decidió no inflar los grupos de productos debido a las limitadas posibilidades de la cocina. El surtido en cantidad se presentará a continuación. No vamos a nombrar productos específicos, ya que con el tiempo puede cambiar tanto dentro del grupo como en los propios grupos, dependiendo de las tendencias de moda y gustos de los clientes.

• Pasteles - 6 artículos;
• Tartas y tartas - 10 artículos;
• Pasteles - 4 artículos;
• Macarrones - 7 artículos;
• Galletas - 5 artículos;
• Jalea de frutas y malvaviscos - 7 artículos;
• Kishi-3 artículos;
• Té, café, agua - 10 artículos;
• Productos alcohólicos - 20 artículos.

Política de precios

El establecimiento se enfocará en compradores con un nivel de ingresos medio, por lo tanto, los precios se fijarán en base a los precios medios de los establecimientos de este nivel. Además, la gama de productos seleccionados ayudará a maximizar el beneficio marginal de las ventas de productos.

Los precios de los productos, los costos de producción y los márgenes de utilidad se presentan en la siguiente tabla:

A continuación se muestra un gráfico de ventas:

Volumen de ventas

Calcularemos el plan de ventas en base al cheque promedio de dichos establecimientos y el posible movimiento de la empresa, teniendo en cuenta las horas de poca clientela y las horas pico. Al mismo tiempo, el volumen mensual recibido es el ingreso cuando la empresa alcanza la capacidad total de su trabajo (habrá suficiente popularidad y promoción de la institución). Hasta ese momento, este volumen de ventas estará sujeto a coeficientes para que la cafetería opere a pleno rendimiento, así como a coeficientes de estacionalidad.

El cheque promedio de la empresa está previsto en la cantidad de 400 rublos;

El número promedio planificado de cheques por día es 100;

El cálculo del ingreso promedio mensual de la cafetería-confitería se presenta a continuación:

"Ingresos" = "cheque promedio" x "número de cheques" x "número de días" = 400 x 100 x 30 = 1 200 000 rublos.

La siguiente tabla muestra los coeficientes de la estacionalidad de las ventas de empresas similares:

La siguiente tabla muestra los coeficientes de la cafetería alcanzando su máxima capacidad:

Como podemos ver en el gráfico, durante los primeros 8 meses, la empresa se preparará para el lanzamiento y, después de la apertura, aumentará gradualmente sus ingresos. El volumen de ventas previsto se alcanzará 21 meses después del inicio del proyecto.

Estrategia publicitaria

• colocación de anuncios en revistas especializadas para cafés y establecimientos: 10,000 rublos / mes;
• distribución de folletos y tarjetas de presentación en el primer mes: 10,000 rublos / mes;
• celebración de acciones de precios en el primer mes de trabajo: 40,000 rublos;
• instalación de un letrero grande y decoración de un escaparate con fachada: 120,000 rublos;
• decoración con bolas dentro y fuera del local en el momento de la apertura - 10.000 rublos;
• colocación de estrías durante los primeros 3 meses de apertura de una institución: 30,000 rublos. producción, 15,000 rublos / mes para colocación;
• colocación de folletos publicitarios en establecimientos existentes de la cadena de cafeterías - 1,000 rublos. para fabricación.

plan organizativo

Está previsto que la empresa se abra como una sociedad de responsabilidad limitada. El fundador de la persona jurídica será una persona física.

Para simplificar y optimizar la tributación, se prevé trabajar en un sistema tributario simplificado en la forma del 15% de la base “ingresos menos gastos”.

personal de la empresa

El personal de la cafetería-confitería y su salario previsto se presentan a continuación en la plantilla de personal:

A continuación se muestra un diagrama de la subordinación del personal de la cafetería-confitería:

Plan financiero

Datos de entrada

Para calcular el payback del proyecto, partimos de los siguientes prerrequisitos e indicadores macroeconómicos:

• tasa de inflación - 10%;
• tasa de descuento - 11%;

Entorno fiscal:

• impuesto sobre la renta - 15%;
• aportes a fondos sociales - 34,2%;
• impuesto sobre la renta personal - 13%;
• IVA - 0% debido al hecho de que los cafés operarán con un sistema impositivo simplificado.

Financiamiento del proyecto

Para financiar el proyecto, se prevé obtener un préstamo bancario. El monto del préstamo será del 70% del monto de inversión requerido, que es igual a 1.610 mil rublos. El costo de los fondos se calculará a una tasa del 15% anual con un calendario de reembolso anual de 5 años. Como parte del préstamo, se hará una prenda para las instalaciones de uno de los cafés propiedad del iniciador del proyecto.

Indicadores de recuperación del proyecto

El cálculo del modelo arrojó los siguientes indicadores de la eficiencia del proyecto de inversión:

• El plazo para la construcción de un modelo es de 10 años;
• inflación - 10%;
• Período de recuperación simple: 4,75 años;
• Período de recuperación descontado: 5,67 años;
• VAN - 3.063 mil rublos.

Lo que sugiere que el proyecto es interesante desde el punto de vista de la inversión y tiene un retorno de la inversión interesante para el iniciador del proyecto.

Cálculo del punto de equilibrio

Para la estructura actual y los precios de hoy para la venta de productos y la compra de materias primas, se calculó un punto de equilibrio para el proyecto, que mostró que una cafetería-confitería podría beneficiarse de sus ingresos si sus ingresos superaban los 783 mil rublos por mes. Con un ingreso promedio mensual planificado de 1,200 mil rublos. este es un indicador bastante alcanzable y se logrará en el séptimo mes de operación de la empresa.

conclusiones

Este cálculo de un ejemplo de plan de negocios para una cafetería-confitería muestra buenas tasas de recuperación de la inversión, por lo tanto, este proyecto es interesante desde el punto de vista de la inversión y puede ser de interés tanto para los inversores privados como para las organizaciones de crédito.

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Plan de negocios para la confitería "Glaze"

* Los cálculos se basan en datos promedio para Rusia

1,903,000 ₽

Archivos adjuntos iniciales

800 000 €

175.000 ₽

Beneficio neto

12 meses

Periodo de recuperación

Para abrir su propia pastelería de 100 m2. metros con una habitación de invitados para 20 asientos requerirá 1,9 millones de rublos. La institución podrá generar alrededor de 800 mil rublos por mes, de los cuales el beneficio neto será de 175 mil rublos.

1. Resumen del proyecto "Confitería"

La esencia del proyecto es la apertura de su propia confitería en una ciudad con una población de más de 500 mil personas. El presente plan de negocios tiene como objetivo fundamentar la eficiencia y rentabilidad del proyecto de inversión. La confitería estará ubicada en un espacio alquilado de 100 m2. metros, donde se ubicará una confitería y un salón para 20 visitantes. Los indicadores integrales del proyecto se dan en la Tabla. una.

El capital inicial del proyecto es de 1.903.000 rublos. Los ahorros propios se utilizarán como fuente de fondos. El plazo estimado del plan de negocios es de 3 años. La facturación esperada de la confitería será de 800 mil rublos, la ganancia neta - 175 mil rublos. La rentabilidad sobre las ventas será del 21%. Se supone que debe devolver las inversiones por 12 meses de trabajo.

Tabla 1. Indicadores de desempeño integral

2. Descripción de la industria y empresa

La confitería es un concepto bastante amplio y de múltiples componentes. Según el GOST ruso, la confitería se divide en los siguientes grupos: chocolate, cacao, confitería de harina y confitería de azúcar. La característica principal del mercado de la confitería moderna es la transición del "privilegio" de los productos de confitería a su consumo masivo. Cada vez con más frecuencia, la confitería se está convirtiendo en comida rápida en lugar de un obsequio o un obsequio raro y costoso. Debido a este factor y al hecho de que los productos de confitería tienen una vida útil corta y dependen en gran medida de la frescura, el negocio de la confitería ha sido y sigue siendo prometedor para las pequeñas empresas. Hasta hace poco, el mercado de la confitería ha experimentado un crecimiento constante. Según Alto-Group, desde 2011, los volúmenes de producción han aumentado en todos los segmentos principales (ver Figura 1).

Figura 1. Volúmenes de producción de productos de confitería en Rusia en 2011-2014. (montones)

Fuente: alto-group.ru

A fines de 2015, los expertos notaron una disminución en los volúmenes de producción. En general, la caída del mercado, según el Centro para el Mercado de Confitería, ascendió a alrededor del 1%. En particular, según los cálculos de los especialistas de INFOLine, realizados sobre la base de los datos de Rosstat, la producción del grupo más grande en la estructura de la producción de confitería - confitería de chocolate, cacao y azúcar - mostró una caída del 2,5% en comparación con el año pasado. Las razones de esta situación fueron el debilitamiento de la moneda nacional, la disminución de los ingresos de la población y la disminución de su poder adquisitivo y, como consecuencia, la disminución del consumo de dulces. Al mismo tiempo, durante el año, las importaciones de todos los productos de confitería en el país se redujeron a la mitad y los precios al consumidor aumentaron en un promedio del 24 % (datos del CIIKR). El chocolate (38%) y el caramelo (33-35%) subieron de precio especialmente. Debido a la subida de los precios del cacao crudo, los fabricantes comenzaron a dar preferencia a las recetas más económicas, aumentando la producción de productos con rellenos y cobertura de chocolate, rechazando directamente del propio chocolate. En comparación con el chocolate, la dirección resistente a la crisis resultó ser productos de confitería de harina más baratos.

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El objetivo de este proyecto es organizar su propia producción y venta de productos de confitería en una ciudad con una población de más de 500 mil personas y obtener ganancias. La confitería con cafetería-tienda para 20 visitantes estará ubicada en un salón con un área total de 100 metros cuadrados. El concepto del proyecto preverá la producción de productos de confitería de acuerdo con nuestras propias recetas y su venta a los consumidores en forma terminada y por pedido. Dado que la cafetería-tienda se ubicará directamente durante la producción, el consumidor siempre tendrá derecho a contar con la compra de productos frescos. El surtido de la confitería incluirá tortas y pasteles de harina con un surtido total de más de 110 tipos. Debido a que no son las condiciones de mercado más desfavorables, se hará hincapié en los productos económicos y la originalidad de las recetas.

El público objetivo de la confitería serán los residentes de la ciudad, principalmente viviendo y trabajando en su parte central. El público objetivo se puede caracterizar como ciudadanos de ingresos medios. La mayor parte de Asia Central está formada por personas de entre 24 y 45 años, es decir, la parte más solvente de la población. Debido a que la confitería tendrá una pequeña capacidad de producción y facturación, se prevé que la actividad se realice dentro de un empresario individual con un sistema tributario simplificado ("ingresos menos gastos"). El personal de la institución será de 6 personas. Los costos totales de inversión para abrir una confitería ascenderán a 1.903.000 rublos. De estas inversiones en capital de trabajo - 300.000 rublos. Más detalles de los costos de inversión del artículo del proyecto se dan en la Tabla. 2 planes de negocios.

Tabla 2. Costos totales de inversión del proyecto

3. Descripción de los bienes y servicios de la confitería

El surtido se basará en productos de confitería de harina: pasteles (más de 100 tipos) y pasteles (más de 10 tipos). Nuestros productos son ricos en calorías, pero al mismo tiempo productos de rápida digestión con alto valor nutricional, excelente sabor, apariencia inusual y aroma apetitoso. La masa de los pasteles variará de 40 a 120 gramos, pasteles, de 500 a 2000 gramos. Mesa. 3 muestra el surtido de productos de confitería y los costos variables de producción. El surtido es indicativo y se puede modificar en función de la demanda, la incorporación de nuevos tipos de productos, etc. El surtido adicional de la confitería incluirá bebidas no alcohólicas: café, té, batidos y más.

Tabla 3. Surtido de dulces

Las principales materias primas en la industria de la confitería serán la harina, los huevos, el azúcar y la mantequilla. También se utilizará leche y productos lácteos, frutas, bayas, nueces, etc. En los cálculos de este plan de negocios se utilizaron los precios promedio de las materias primas en Rusia para diciembre de 2016.

4. Ventas y marketing de confitería

El canal de ventas clave en la etapa inicial del proyecto será su propia cafetería-confitería en la tienda, en el futuro, se planea entregar los productos a las tiendas de abarrotes de la ciudad. El plan de ventas (ver Tabla 4 del plan de negocios ) está diseñado para los tres años de existencia del proyecto. Se prevé alcanzar los volúmenes previstos para el 4º mes de trabajo.

Tabla 4. Plan de ventas 2017-2019

Se planea utilizar como herramientas de marketing para atraer al público objetivo:

distribución de folletos y tarjetas de visita;

realización de promociones con la distribución de productos terminados.

Dado que la retroalimentación de los clientes es importante para el funcionamiento efectivo de una confitería, será recomendable mantener las redes sociales, donde se publicarán fotos de la confitería, donde los visitantes pueden dejar comentarios sobre diferentes tipos de productos. También es posible realizar concursos con sorteo de productos de confitería o certificados para su compra. Para mantener la lealtad de los clientes, se planea crear tarjetas de descuento de marca. Para llamar la atención del público asistente al inicio de los trabajos el día de la inauguración de la confitería, se realizará una campaña publicitaria con una degustación gratuita de productos de confitería. Para fines publicitarios antes de la apertura del establecimiento, se gastarán 40 mil rublos.

5. Plan de producción de la confitería

Una confitería con cafetería-tienda estará ubicada en la parte central de la ciudad, en un edificio con un área total de 100 metros cuadrados. De estos, 55 m2. metros será una tienda de confitería, 40 metros cuadrados. Los metros cuadrados serán ocupados por una habitación de huéspedes, diseñada para la recepción simultánea de 20 visitantes. El local que anteriormente se utilizaba como cafetería se utilizará para la ubicación de la confitería, por lo que no es necesario abastecer las comunicaciones principales. Sin embargo, será necesario renovar la sala de invitados y la fachada del edificio para crear una identidad corporativa para la panadería. Los gastos totales de reparación ascenderán a 430 mil rublos.

El proceso tecnológico para preparar productos de confitería dependerá de la receta específica. En general, se puede dividir en 5 etapas principales: preparación de un producto para amasar, amasar, hornear un producto semiacabado, preparar una crema y decorar un producto. Para equipar la confitería, será necesario comprar equipos por un monto de 611,000 rublos. Teniendo en cuenta el equipo para preparar bebidas, equipo de efectivo, vitrinas y muebles para la habitación de invitados, se necesitarán 1,043,000 mil rublos. (ver Tabla 5 del plan de negocios).

Tabla 5. Lista de equipos

En promedio, se planea producir 680 kg de tortas y 500 kg de bollería al mes. Los volúmenes de producción estarán influenciados por el factor de estacionalidad. Por lo tanto, la mayor carga de trabajo de la tienda se espera en la víspera de las vacaciones de Año Nuevo, así como en febrero y marzo.

6. Plan organizativo de la confitería

El propietario único asumirá la responsabilidad de la gestión de la confitería y trabajará en la cooperación con los proveedores. La estructura organizacional incluirá pasteleros, vendedores, contadores y personal de apoyo. Mesa. 6 muestra la plantilla de personal y la nómina. Los principales requisitos para los pasteleros serán: la disponibilidad de educación profesional, el conocimiento de las recetas y la tecnología de producción, el principio de funcionamiento del equipo de confitería, los métodos de diseño del producto.

Cuadro 6. Cuadro de dotación de personal y nómina

7. Plan financiero de la confitería

Las inversiones en el proyecto de confitería Glazur ascenderán a 1.903.000 rublos. En la Tabla 2 y en la Tabla se establecen más elementos de costo. 5 planes de negocios. Todos los principales indicadores financieros en el período principal de actividad, incluido el flujo de caja, los ingresos, la utilidad neta, los costos fijos y variables, se dan en el Apéndice 1. La parte variable incluirá el costo de las materias primas, constante (ver Tabla 7) - alquiler, servicios públicos, gastos comerciales, contabilidad, depreciación, gastos administrativos, pago de anualidad de un préstamo (por un período de 36 meses). Los cargos por depreciación se calcularon en línea recta sobre una vida útil de 5 años.

Tabla 7. Costos fijos de la confitería

8. Evaluación de la eficacia

La efectividad del proyecto se puede juzgar sobre la base del análisis del plan financiero, los flujos de efectivo, así como los indicadores simples e integrales del proyecto (Tabla 1 comercial). El cambio en el valor del dinero a lo largo del tiempo se contabiliza utilizando el método de flujo de caja descontado. La tasa de descuento es del 5%. La facturación esperada de la confitería es de 800 mil rublos, la ganancia neta es de 175 mil rublos, el rendimiento de las ventas es del 21%.

El período de recuperación simple (PP) y descontado del proyecto es de 12 meses. El valor actual neto (VAN) es de 2.183.048 rublos, que es un valor positivo y supera el tamaño de la inversión inicial. La tasa interna de retorno (TIR) ​​es del 10,63%. El atractivo de inversión del proyecto también se evidencia por el índice de rentabilidad (PI), que es de 1,15 y supera el 1.

9. Riesgos y garantías

Tanto en la etapa de elaboración como durante el período principal del trabajo de la confitería, la actividad está asociada a ciertos riesgos. Su evaluación, así como las medidas para su prevención se dan en la Tabla. ocho.

Tabla 8. Posibles riesgos y formas de prevenirlos o sus consecuencias

El inicio de una nueva crisis económica o un rebrote de la anterior se convirtió en la base para que el Gobierno adoptara otro paquete de medidas destinado a convertir a las pequeñas y medianas empresas en un atractivo ámbito de actividad. Incluyendo la creación de áreas prometedoras en el sector servicios. Como abrir tu propia cafetería o pastelería. Es la confitería que los expertos en el campo de las pequeñas y medianas empresas llaman, de hecho, el tipo de puesta en marcha más exitosa. Para crear tal producción, se requiere una cantidad mínima de equipo, y sus deliciosos productos seguramente serán populares.

¿Debe analizar el mercado de sus competidores?

Al comienzo de un plan de negocios de mini confitería, vale la pena evaluar de antemano la popularidad de este tipo de actividad. Para ello, simplemente puedes caminar por el barrio por tu cuenta y ver cuántas panaderías, confiterías y lugares de venta de tortas y pasteles se ubican allí. El negocio de la confitería tiene demanda, pero en situaciones de exceso de oferta en el mercado, estas pequeñas y medianas empresas tendrán que seleccionar su línea de negocio completamente única o elegir otra línea de trabajo.

Debe tenerse en cuenta que, a menudo, todas estas numerosas tiendas producen prácticamente los mismos productos. En este caso, un simple análisis de mercado ayudará a evaluar aquellas áreas de desarrollo productivo que finalmente mostrarán la máxima rentabilidad. También debe considerar si la confitería se combinará con su propia tienda o cafetería, o si se convertirá en una empresa especializada en el suministro de productos terminados a puntos de venta minorista.

Registro e impuestos

Un elemento obligatorio en el plan de negocios para la producción de confitería es también la elección del método de registro y el sistema impositivo.

Para registrar una confitería, deberá registrar a su propietario como empresario individual. Esta opción de registro permite realizar trabajos sobre principios que reducen la cantidad de documentación que deberá prepararse para las oficinas del Servicio Federal de Impuestos de Rusia en función de los resultados de los períodos de informe. Después de recibir un certificado de registro como empresario individual, deberá registrarse en el fondo de seguridad social y el fondo de pensiones.

También hay un costo moral significativo para obtener todos los permisos obligatorios requeridos para realizar trabajos relacionados con la producción de alimentos. Esto también requerirá el permiso del servicio de control de incendios y la estación sanitaria.

El trabajo solo puede comenzar después de obtener la aprobación final de la prefectura u otra autoridad local para la operación y aprobación del certificado del producto, incluida la aprobación de recetas detalladas.

Entonces, has decidido abrir una pastelería. ¿Dónde empezar?

Selección de habitaciones

A la hora de elegir el lugar donde se ubicará la pastelería, es importante tener en cuenta varias factores.

En primer lugar, esta es la capacidad de conectarse a una fuente constante de electricidad, lo que garantizará la preparación de deliciosos productos y su posterior almacenamiento a la temperatura óptima.

La sala debe ser lo suficientemente grande y bien ventilada para garantizar que cada empleado pueda realizar un trabajo exitoso y tranquilo en un ambiente cómodo. Es conveniente colocar mesas o vitrinas y cofres en el amplio salón. Al abrir una producción de confitería, combinada con una cafetería, será necesario proporcionar a las estructuras de control un plan detallado para la ubicación de los lugares para recibir visitantes, un plan de evacuación de incendios y confirmar la posibilidad de equipar el territorio de la cafetería con un baño. o varias instalaciones sanitarias, dependiendo del número esperado de visitantes.

La selección cuidadosa de la ubicación de la pastelería o cafetería también se convertirá en un elemento importante del éxito comercial. La mejor opción es elegir un edificio en los distritos centrales de la ciudad, donde los empleados de oficina y numerosos turistas pueden visitarlo, así como en el distrito de dormir: los cafés donde puede degustar manjares dulces y fragantes definitivamente se convertirán en un lugar de vacaciones favorito. para adultos y jóvenes visitantes.

Equipos para panadería pastelería

La confitería compacta es atractiva como una nueva empresa por la capacidad de comprar una cantidad mínima de equipo especializado. Su conjunto depende directamente de la gama de productos seleccionada. Incluso en el trabajo se puede utilizar:

• hornos con 1 o más cámaras de cocción que cuestan desde 19,000 rublos;
• hornos para hornear con 1 o más cámaras de cocción que cuestan desde 20,000 rublos;
• gabinetes para freír y hornear que cuestan desde 35,000 rublos;
• hornos de solera que cuestan desde 400,000 rublos.

Además, necesitará tamices de harina, probadores, equipos para dividir y formar masa, básculas, bandejas y moldes para hornear y mucho más.

Para obtener el permiso para trabajar con éxito con los alimentos, también será necesario proporcionar a las estructuras de inspección los siguientes equipos para la mini-confitería: refrigerador (es), mesas y herramientas de corte, equipos para almacenar productos terminados, incluyendo vitrinas con el Función de enfriamiento de las mercancías colocadas. El costo total de un juego completo será de 300 mil dólares.

Una caja registradora se convierte en un elemento obligatorio del equipo de una confitería que se dedica a la autoventa. El costo de los modelos más simples es de unos 25.000 rublos.

Reclutamiento de personal

Si ya sabe aproximadamente cómo abrir una pastelería desde cero, debe pensar en los empleados. A menudo, un empresario individual en las primeras etapas de la organización de actividades decide rechazar la invitación de empleados adicionales que participarán en la implementación y preparación de pasteles, dulces y pasteles. En realidad, resulta que no puede prescindir de ayudantes.

Lo mínimo es contratar a un pastelero experimentado que tenga un historial médico y esté listo para confirmar la presencia de educación culinaria y experiencia laboral. En el conjunto mínimo de subordinados, también es necesario incluir un empleado que se dedicará a la entrega de productos dulces a las tiendas.

En el caso de que la propia confitería venda sus productos y no ofrezca su entrega a los clientes, dicha unidad de personal puede combinarse con un empleado que deberá realizar las tareas funcionales de un cuidador. También necesitará un vendedor con experiencia con el cajero.

Todos los empleados pueden ser empleados sobre la base de contratos temporales. La preparación de la documentación para los servicios fiscales, los servicios sociales, el fondo de pensiones puede ser realizada por representantes invitados de organismos especializados.

¿Qué servicios puede proporcionar la producción de confitería?

Hoy en día, el área de actividad más popular de tales industrias es la autococción con una mayor implementación a través de cadenas minoristas. La lista de servicios de confitería populares incluye la producción de pasteles y juegos de pasteles por encargo según una plantilla básica o según el proyecto de un cliente individual. Estos pasteles dulces están listos para convertirse en el mejor regalo en cualquier evento festivo. Es conveniente pasar las vacaciones en familia en una cafetería-confitería, que puede convertirse en una fuente de ingresos para su propietario.

Influencia de la publicidad en las ventas de productos.

Entonces, si ya ha decidido y, lo más importante, sabe cómo abrir una mini confitería, debe cuidar la publicidad competente del establecimiento. La venta exitosa de productos de la más alta calidad depende directamente de los fondos invertidos en su desarrollo y promoción. A menudo es suficiente para una pequeña panadería simplemente anunciarse en la prensa local o en pequeños anuncios.

El tipo de notificación seleccionada de que este establecimiento estará abierto o ya comenzó a operar se determina con base en estudios de mercado y el tamaño de la audiencia potencial.

El costo de abrir una pastelería

Una estimación aproximada del costo inicial en un plan de negocios de panadería de confitería tradicionalmente incluye varios parámetros requeridos:

• el costo de comprar equipos: de 500,000 a 1,500,000 rublos;
• el costo del alquiler de locales para una confitería y una cafetería, de 200,000 a 500,000 rublos;
• investigación de mercados: desde 150 000 rublos;
• fondos requeridos para papeleo - de 60,000 rublos;
• el costo de las materias primas en la etapa inicial de compra - desde 100,000 rublos;
• remuneración de un diseñador de interiores invitado que realiza un proyecto de diseño de productos y una cafetería cuando se abre en una producción de confitería: de 100,000 a 200,000 rublos, según la complejidad del proyecto;
• salarios del personal - de 100.000 rublos.

¿Cómo abrir una pastelería y no "quemarse"?

Rentabilidad dicho negocio aumenta significativamente si el propietario del negocio de confitería posee su propio local, que cumple con los requisitos de los servicios de bomberos y sanitarios y epidemiológicos para abrir este tipo de producción.

Las inversiones iniciales son atractivas por la oportunidad de tomar la cantidad requerida a crédito. La recuperación de la producción de confitería, incluso en las primeras etapas de actividad con una investigación de mercado bien realizada y una campaña publicitaria de alta calidad, es de al menos un 20-30%. Un negocio en desarrollo exitoso está listo para lograr una rentabilidad del 100%.

Para muchas personas que quieren invertir en su propio negocio, abrir una panadería de confitería será la mejor solución. A pesar de la feroz competencia en este segmento, con una estrategia de marketing competente, puede tomar una posición sólida en el mercado y obtener buenas ganancias. En este artículo, presentamos un plan de negocios detallado para una panadería de confitería, donde justificaremos la viabilidad del proyecto, calcularemos el período de recuperación y la rentabilidad.

Incluso una mini panadería puede generar un ingreso estable de 80 a 200 mil rublos al mes. Este tipo de actividad empresarial es atractiva, en primer lugar, por la estabilidad de la demanda. A pesar de la dura competencia, este nicho no está completamente lleno y con productos de alta calidad, un gran surtido y canales de distribución bien establecidos, se puede contar con el éxito.

En el contexto de grandes jugadores que presentan productos de panadería en un surtido muy exiguo, las mini panaderías responden más rápidamente a las preferencias estacionales de los clientes, las tendencias en el mundo culinario, etc.

¿Por qué escribir un plan de negocios?

Muchos aspirantes a empresarios cometen un error muy común y comienzan a implementar un proyecto sin estudiar a fondo el mercado, analizar el entorno competitivo y elaborar un plan de producción y financiero.

Esto plantea costos financieros significativos y maximiza el riesgo. Si hablamos de un negocio relacionado con la elaboración de productos de panadería, entonces puede parecer sencillo para muchos empresarios novatos. La tecnología de producción en sí, los canales de venta son simples y comprensibles incluso para los empresarios novatos. Pero no se olvide de las debilidades del proyecto, de sus riesgos, que pueden causar graves perjuicios al negocio.

Con una organización empresarial competente, con una estrategia de marketing claramente desarrollada, puede obtener rápidamente un retorno de la inversión y una buena ganancia. La falta de debilidades, la ignorancia de los competidores fuertes, por el contrario, conducirá a pérdidas y al cierre del negocio.

resumen del proyecto

La sección refleja la relevancia de una idea de negocio y la viabilidad de hacer negocios en esta dirección.

El objetivo del proyecto es abrir una confitería en la ciudad, cuya población es de unas 300 mil personas.

La ventaja de esta idea de negocio es un público objetivo muy amplio, que se puede ampliar aún más ofreciendo productos de confitería para diferentes grupos de población.

Las principales ventajas de una mini panadería son:

• amplia demanda del producto;
• estabilidad de la demanda;
• amplio público objetivo;
• altos volúmenes de beneficio a largo plazo;
• la oportunidad de desarrollar un negocio y ofrecer servicios relacionados;
• rentabilidad del negocio 20-30%.

Defectos:

• alta competencia;
• dependencia de factores externos;
• productos perecederos.

Este tipo de negocio se caracteriza por una demanda amplia y estable.

Dependiendo del formato del negocio, puede contar con una ganancia de 100-200 mil rublos por mes. Pero, dada la pequeña inversión, este artículo se centrará en las mini panaderías, donde el foco principal del surtido es la repostería.

Independientemente de la temporada, vacaciones, etc., las personas consumen una gran cantidad de bienes en este segmento, lo que es una ventaja indudable. Pero no te olvides de las debilidades del proyecto.

El corto plazo para la venta de bienes requiere previsiones de ventas claras, de lo contrario, será necesario desechar una gran cantidad de productos. La publicidad, la creación de un programa de lealtad, un servicio de alta calidad y una amplia gama de servicios adicionales ayudarán a nivelar estos riesgos y alcanzar buenos ingresos estables.

Análisis de mercado

A pesar de la gran competencia en el mercado de la confitería, cabe señalar que existe una gran demanda de este producto. Especialmente la demanda de servicios y bienes de este segmento llega durante las vacaciones.

¿Hay que señalar también la falta de estacionalidad en el negocio de la panadería? Entre otros servicios y bienes, la panadería y venta de productos de confitería es uno de los más prometedores en la actualidad. Con una adecuada planificación y desarrollo de la empresa, se puede alcanzar una rentabilidad del 20-30% en poco tiempo y obtener un buen beneficio.

Antes de comenzar a implementar un proyecto, es necesario determinar el formato del negocio. Depende directamente de la escala de la ciudad. El formato determinará el público objetivo, el concepto general de la tienda, su enfoque estilístico y diseño.

Puede implementar una idea de negocio de dos maneras:

• apertura independiente de una panadería;
• comprando una franquicia.

En el primer caso, tendrás que pensar bien el nombre de la empresa, promocionar sus servicios y conquistar el mercado desde cero. En el segundo caso, el gasto en publicidad será mínimo. Ya que estarás trabajando con una marca ya promocionada, reconocible y querida por los clientes.

Hay ventajas y desventajas para cada una de estas dos opciones. Entonces, por ejemplo, comprar una franquicia te priva por completo de la libertad. Deberá utilizar todo el surtido, la receta y el embalaje de la marca estrictamente de acuerdo con el contrato.

Uno de los primeros pasos para estudiar el entorno competitivo es identificar a los principales actores del mercado. Estudie cuidadosamente sus productos, canales de distribución, política de precios. Esto le permitirá formarse una idea de qué dirección tomar.

Se debe poner gran énfasis en la correcta definición del público objetivo, la formación de una política de precios y el desarrollo de actividades de marketing para aumentar las ventas.

Para analizar el entorno competitivo y determinar sus propias ventajas y debilidades, es recomendable realizar un análisis FODA e identificar las ventajas y desventajas del proyecto, las amenazas y las oportunidades de desarrollo.

análisis FODA

Oportunidades:

• desarrollo de negocios y apertura de pastelerías adicionales;
• alta rentabilidad;
• un posible aumento de la demanda en general;
• la posibilidad de implementar servicios adicionales.

• alta competencia;
• corta vida útil de los productos;
• posibles problemas con los proveedores de materias primas.

Fortalezas:

• personal altamente calificado;
• amplia demanda;
• falta de estacionalidad;
• disponibilidad de servicios;
• servicio de calidad;
• publicidad eficaz.

Debilidades:

• posibles errores de cálculo en relación con la demanda de productos;
• falta de experiencia en esta área de negocio.

Desarrollo de políticas de precios

Al determinar el precio de sus productos, debe confiar en el formato del negocio y el público objetivo.

No se debe hacer un margen de beneficio demasiado alto en los productos de confitería debido a la gran competencia y la corta vida útil. Solo una empresa que ocupa una posición de liderazgo en el mercado y ofrece productos de marca que son cualitativamente diferentes de los competidores puede permitirse un precio alto.

Servicios de panadería

La línea de negocio para abrir una panadería de confitería se puede implementar de varias maneras:

• una pequeña panadería para la elaboración de bollos;
• mini panadería con punto de venta;
• Taller propio para la producción de dulces con una pequeña tienda y cafetería.

La mejor opción para un pequeño negocio es tu propio taller con punto de venta directo.

Como ampliación de la gama de servicios y fortalecimiento de las ventajas competitivas, es posible implementar un servicio de entrega focalizado.

La gama de productos puede ser muy amplia:

• cruasanes;
• pan con varios aditivos;
• pasteles y bollos;
• tortas
• pan y galletas dietéticas;
• pasteles con crema;
• galletas, gofres, pan de jengibre.

plan organizativo

Para implementar correctamente el proyecto e ingresar con éxito al mercado de producción y venta de productos de confitería, es necesario completar los siguientes puntos en etapas:

1. Registrar un negocio.
2. Encuentre una habitación y celebre un contrato de arrendamiento.
3. Compra equipo comercial.
4. Contratar personal.
5. Desarrollar una estrategia de marketing y una forma de promocionar los servicios.

Registro y trámites

Para abrir una panadería, un empresario no solo debe registrarse en la Inspección de Impuestos y el Fondo de Pensiones, sino también obtener permisos de Rospotrebnadzor y Supervisión de Bomberos.

Al comienzo de esta etapa, habrá una cuestión de elegir una forma organizativa y legal. Para implementar una mini panadería, deberá elegir entre un empresario individual y una LLC.

También es necesario registrar correctamente los códigos en los documentos de registro.

Para lanzar un proyecto de mini panadería, se debe registrar 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías" como código principal.

Regula las actividades relacionadas con la producción de productos alimenticios y su venta directamente en el lugar de fabricación. También se pueden agregar otros códigos, pero esto debe especificarse mediante la clave.

Después de presentar los documentos para abrir un empresario individual, es necesario resolver el problema de los impuestos. La solución óptima sería elegir UTII, pero no está disponible en todas las regiones.

Además de los documentos de registro que le permiten realizar actividades empresariales, también deberá redactar muchos permisos para equipos, locales, trabajo del personal.

Teniendo en cuenta los detalles del proyecto comercial, debe estar preparado para controles constantes por parte de los servicios sanitarios.

Entonces, para abrir una panadería necesitas:

1. Presentar documentos para el registro como empresario individual.
2. Seleccione y equipe las instalaciones de acuerdo con los requisitos de las inspecciones estatales, hágalas seguras para los empleados y visitantes.
3. Obtenga permiso para abrir en Pozhnadzor y Rospotrebnadzor.

También de la documentación adicional que necesitará:

1. Conclusión del SES sobre el cumplimiento (examen sanitario y epidemiológico);
2. Libro de quejas y sugerencias;
3. Cartas de porte (TORG-12);
4. Contrato de arrendamiento.

Para trabajar, deberá comprar una caja registradora y mantener una caja registradora. En cuanto al tiempo, te tomará de 2 a 3 días hábiles para el registro.

La elección de productos para lanzar una panadería y vender productos de confitería debe abordarse con mucho cuidado. De ello dependerá en gran medida el éxito del negocio.

Si ha elegido la opción comercial con la compra de una franquicia, el asesor de la empresa franquiciadora lo ayudará a elegir el local adecuado y lo organizará. Este es uno de los beneficios de trabajar con una franquicia.

Si abre una panadería usted mismo, debe considerar los siguientes matices al elegir una habitación:

• transitabilidad del lugar;
• accesibilidad del transporte;
• Precio del alquiler;
• arrendamiento a largo plazo;
• la posibilidad de vacaciones de alquiler;
• si las facturas de servicios públicos están incluidas en el alquiler;
• permiso para la reparación y remodelación de las instalaciones;
• permiso para colocar publicidad exterior.

No debe abrir una pastelería cerca de salas de fitness, clubes deportivos. Pero el vecindario con entretenimiento infantil e instituciones educativas contribuirá a un buen flujo de clientes.

El tamaño del local y su estilo depende en gran medida del formato elegido del negocio. No debe ser un sótano, se debe suministrar agua a la habitación y se debe equipar un sistema de ventilación.

La opción ideal es una sala con grandes vitrinas de vidrio, que le permitirá exhibir productos de demostración, atrayendo clientes. Además, si planea, además de la venta directa de productos, equipar una mini cafetería donde los clientes puedan disfrutar de pasteles frescos con una taza de café, debe alquilar una habitación en la que instalará 3-4 mesas.

Además de la zona de clientes y el mostrador de venta, hay que pensar en la parte de producción. Según el concepto de negocio elegido, esta zona puede estar abierta o cerrada.

La ventaja será la presencia de una puerta trasera, donde será posible transportar equipos y materias primas sin molestar a los clientes.

Si decide implementar un proyecto comercial no solo en la producción, sino también en la venta de productos de confitería, entonces el lugar debe tener un buen tráfico. En una gran ciudad, considere opciones cerca del metro, instituciones educativas, grandes centros comerciales.

Los costos de renovación varían según el estilo elegido y el concepto del proyecto. Mínimo: es necesario blanquear las paredes y los techos, alicatar el piso. Asegúrese de incluir estos costos en la sección del plan financiero, calculando el reembolso del proyecto.

La compra de equipos será el rubro de mayor gasto. Al mismo tiempo, la calidad de los productos y el resultado final dependen directamente de la calidad y la capacidad de fabricación del equipo.

Para minimizar el costo inicial, puede considerar comprar equipos usados.

Aquí presentamos un plan de negocios que tiene como objetivo producir y vender nuestros propios productos localmente.

Esto requiere la compra de dos tipos de equipos:

1. Para la fabricación directa de productos de confitería.
2. Por la venta de productos.

El tipo de equipo de producción incluye:

• hornear;
• mezclador de masa;
• armario;
• hoja de hogar;
• mesa de corte de masa;
• carro para hornear;
• tamiz de harina.

La factura promedio por la compra de esta lista de equipos es de aproximadamente 1 millón de rublos.

Para vender productos, necesitarás:

• compartimiento de refrigeradores;
• vitrina termal;
• caja registradora;
• caja fuerte o caja de efectivo;
• mesa del vendedor;
• bastidores de almacenamiento de productos.

Si el formato comercial prevé un mini-café en el sitio, entonces es necesario comprar muebles para los visitantes:

• mesas (3 piezas);
• sofá (2 piezas);
• aire acondicionado;
• sillas (10 piezas;
• espejo;
• percha.

Las preguntas sobre la compra de materias primas juegan un papel importante en la implementación de este proyecto. Preste mucha atención a la calidad de las materias primas, la fiabilidad de los proveedores, el precio y los plazos de entrega.

Puede buscar socios a través de Internet. Este es un trabajo largo y laborioso. No debe pedir todos los productos a la vez de un proveedor. En los primeros meses, será recomendable trabajar con 3-5 proveedores a la vez. A pesar de que este enfoque requerirá tiempo y esfuerzo adicionales, le permitirá determinar el mejor proveedor, con quien será posible celebrar un contrato en el futuro y solicitar un descuento adicional.

Es necesario concluir un acuerdo verbal sobre los suministros con los proveedores en la etapa de planificación, para que luego no haya retrasos en el tiempo.

No olvides que además de abastecer productos básicos, debes encargarte de comprar productos de empaque.

La rentabilidad y el éxito de la promoción de servicios en el mercado dependen en gran medida del personal correctamente seleccionado. Dependiendo del tamaño de la empresa, es posible que necesite una composición y un número de empleados diferente.

El personal debe incluir necesariamente:

• confitero;
• panadero (2 personas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 personas);
• director (contador);
• gerente de ventas;
• mujer de limpieza.

Para minimizar los costos en el elemento de gasto "Salario", puede contratar a un contador de una organización externa, pagando por trabajo a destajo al enviar informes al servicio de impuestos.

Es recomendable hacer que el horario de trabajo de la panadería sea continuo, teniendo en cuenta las características específicas del negocio. Para hacer esto, debe contratar vendedores y panaderos en el doble. Tenga mucho cuidado con la selección de vendedores.

Además de habilidades de comunicación y una apariencia agradable, deben estar bien versados ​​​​en la psicología del comprador, poder ofrecer el producto.

Video. Idea de negocio para abrir una panadería

De acuerdo con el formato de negocio y el público objetivo, es necesario desarrollar una ventaja competitiva y una estrategia de marketing para la panadería.

Para distinguirse favorablemente de la competencia, debe pensar en su propia identidad corporativa, centrarse en el embalaje y el servicio. Puede idear servicios creativos que se brindarán solo en su mini panadería (felicitaciones personalizadas por un pastel o pasteles, entrega a domicilio, productos horneados por encargo, etc.)

Promoción de servicios y bienes.

Los principales canales de promoción de productos serán la venta directa y la publicidad exterior.

Para la promoción activa de productos, es necesario pensar en un programa de fidelización, todo tipo de promociones, tarjetas acumulativas de descuento para clientes habituales. Esto aumentará las ventas y creará una base de clientes leales.

Preste atención a la publicidad exterior. Esto se debe al hecho de que la gente suele comprar pasteles por impulso. La señalización colorida, el exterior original llamativo, la publicidad exterior y la señalización ayudarán a aumentar las ventas.

Unas semanas antes de la apertura de la panadería y el lanzamiento de la producción, puede organizar una campaña publicitaria a gran escala y hacer que el día de la inauguración sea un día festivo. Para anunciar en voz alta sobre la entrada al mercado, decorar la tienda con globos, organizar concursos, ventas promocionales.

El boca a boca comenzará a funcionar solo 6-8 meses después del lanzamiento del proyecto, pero para esto debe cuidar la reputación de la empresa, su propia identidad corporativa.

Un excelente movimiento de marketing sería crear su propia identidad corporativa y envolver regalos. Dada la feroz competencia en este segmento, esto le permitirá destacarse de otras confiterías. Además, las tendencias modernas requieren un enfoque creativo para el diseño no solo del producto en sí, sino también de su empaque.

No olvides que este “truco” te funciona, debes prestar mucha atención a la reputación de la empresa. La reputación de la empresa consiste en personal de alta calidad, una amplia gama de servicios, eficiencia de servicio, relación precio-calidad óptima.

Como se indicó anteriormente, para un negocio de franquicia, el presupuesto publicitario puede ser mínimo.

Plan financiero

Según el formato del negocio, se pueden vender diariamente de 50 a 100 kg de productos. Es difícil hablar sobre la cantidad exacta de ingresos diarios, ya que mucho depende de la gama de productos.

La factura promedio de un cliente será de 100 rublos.

Inicial:

• reparaciones - 100 mil rublos;
• compra de equipo comercial - 900 mil rublos;
• registro comercial - 3 mil;
• publicidad para la apertura - 10 mil;
• compra de bienes - 50 mil

TOTAL: 1063 mil rublos

Permanente:

• salario del personal - 70 mil;
• alquiler de locales - 20 mil;
• servicios públicos - 15 mil;
• compra de bienes - 60 mil;
• costos adicionales - 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

El período de recuperación promedio, con un plan adecuadamente desarrollado y un estricto cumplimiento, es de 4 a 5 meses.

La principal ventaja será la venta directa de nuestros propios productos. Además, puede desarrollar su negocio estableciendo asociaciones, concluyendo un acuerdo para entregas mayoristas a supermercados, ciudades de confitería, etc.

Video. Características de la producción de pan.

Conclusión

Como puede ver, el proceso de implementación de una idea de negocio para abrir una panadería de confitería es bastante simple.

Lo principal es seguir claramente el plan desarrollado y tener en cuenta todas las debilidades del proyecto.

Para minimizar los riesgos en la primera etapa del lanzamiento del proyecto, siga estos sencillos consejos:

• piense en el surtido y resalte las posiciones de marca;
• comience horneando de 8 a 10 posiciones;
• centrarse en el público objetivo;
• no comience la producción con lotes grandes.

Video. Abriendo tu propia panadería