Peaaegu kõik armastavad nautida maitsvaid küpsetisi. Saiakesed, kuklid, lehttaignad, küpsised, koogid, maiustused... Kõik see on väga maitsev ja väga tulus! Paljud selle äri eksperdid usuvad, et isegi algaja saab kondiitritoodete äriga hõlpsalt hakkama. Konkurents selles äris on üsna kõrge, kuid tänu maitsvatele küpsetistele ja pädevale turundusstrateegiale saab tarbijate sümpaatia ja lojaalsuse kiiresti võita. Mõne kuu jooksul pärast kondiitritöökoja aktiivset tegevust võite arvestada kasumiga, mis on ligikaudu 30% esialgse investeeringu summast.

Laadige alla valmis kondiitritoodete äriplaan

Maiustuste äriplaani koostamine on algajatele üsna keeruline protsess, kuna on vaja ette näha kaks äritegevuse olulist aspekti: tootmistsehhi korraldamine (toodete valmistamine) ja kohviku korraldamine (toodete müük). ). Siit saate alla laadida kondiitritoodete äriplaani näidise, mis on teile malliks oma äriplaani koostamisel, võttes arvesse teie võimaluste ja soovide eripära.

Kuidas avada kondiitriäri

Ettevõtte registreerimine

Kontseptsiooni valik

Kõige sagedamini on kondiitriärid sisse seatud väikeste kohvikute kujul, kust saab osta maitsvaid küpsetisi ja jooke, istuda laua taha ja kohe neid hõrgutisi nautida või osta kaasa tooteid. Sellised kohvikud ja kondiitriärid pole mõeldud pikkadeks koosviibimisteks, seega ei vaja nad suurt ruumi, kuna inimeste vool muutub kiiresti. Kõik, mida vajate, on ruumi vitriinile ning mõnele väikesele lauale ja toolile. Tootmistöökoda asub tavaliselt kõrvalruumis ja see nõuab veidi suuremat territoriaalset ala.

Kui teil pole võimalust tootmistsehhi ja kohvikut samasse ruumi paigutada, saate need geograafiliselt eraldada, kuid mõelge, kas saate valmistoodangut kasumlikult müügikohta toimetada, kaotamata nende esitlust ja maitset.

Kohvik-kondiitri „esiletõstmiseks” võib olla selle algne nimi, originaalsed kookide või maiustuste retseptid või spetsialiseerumine ühte tüüpi küpsetistele. Näiteks lisage oma sortimenti suur hulk erinevaid lehtküpsetisi erinevate täidistega ja siis seostub teie kondiitripood paigaga, kus saate proovida palju maitsvaid ebatavalisi lehtküpsetisi.

Inimesi köidab kõik ebatavaline, nii et ärge piirduge tavaliste küpsetistega. Paku klientidele tooteid, mida nad pole kuskil mujal proovinud ja see “ebatavalisus” võib väljenduda kõiges – alates küpsetiste kujust kuni täidise kombinatsioonideni.

Paigutus

Kui teie põhitähelepanu on kaubamärgiga kookide, maiustuste, pirukate jms müümisel, aga ka eritellimusel kookide valmistamisel, siis valige oma kondiitriäri asukohaks koht linna tiheda liiklusega tänavatel, kesklinnale lähemal. Kui plaanite suuremal määral toota ja müüa küpsiseid, kukleid ja muid “igapäevaseid” küpsetisi, siis võite avada kondiitriäri elamurajoonis. Inimesed rõõmustavad, et nende kodu lähedal on asutus, kust saab alati osta värsket leiba ja saiakesi tee kõrvale.

Kuid suure hulga erinevate kondiitritoodetega kondiitriäri keskusest kaugemates linnaosades tõenäoliselt edukaks ei osutu – selliste asutuste avamist tuleks kaaluda vaid kesklinnas. Hea lahendus oleks kondiitriäri paigutamine haridusasutuste, kaubanduskeskuste, ärikeskuste ja metroojaamade lähedusse. Kui teie linnas on palju turiste, siis kaaluge kondiitriäri paigutamist nendesse kohtadesse, mida linnakülalised kõige sagedamini külastavad.

Oleks hea, kui pakute pagariäri kõrval väljas vaba ruumi, et saaksite suvekuudel laudu paigutada ja klientidele avatud ala luua. Tõepoolest, soojal aastaajal eelistavad paljud istuda külma joogiga väljas kui toas.

Tuba

Nagu juba mainitud, ei vaja kohvik ise suurt pinda. Parem on teha väike, kuid hubane kohvik. Suur ala võib rikkuda kogu koduse mugavuse atmosfääri, mida paljud seostavad aromaatse kohvi ja magusate küpsetistega. Seetõttu vajate kohviku jaoks, kus tooteid müüakse, mitte rohkem kui 30–40 ruutmeetrit. Tootmistöökoda saab olema suurem, kuna sinna tuleb paigutada kõik vajalikud seadmed ja neid on palju. Töökoda tuleb jagada mitmeks tootmistsooniks (näiteks taignaga töötamiseks, pooltoodetega töötamiseks, küpsetamiseks jne). Eelkõige peaks seal olema ala nõude pesemiseks ja valmistoodete hoidmiseks.

Kohviku ruumid, samuti tootmistsehhi ruumid peavad vastama kõigile sanitaar-epidemioloogilise ja tuletõrje normidele ja nõuetele. Need teenused seavad toiduga tegelevatele ettevõtetele eriti karmid nõuded. Ruum peab olema ventileeritav ja tulekindel, voolav vesi ja vannituba. Äriplaani koostades jätavad ettevõtjad need punktid sageli kahe silma vahele. Kuid selleks, et ruumi varustada kõigi vajalike kommunikatsioonidega, on vaja ka teatud kulusid, nii et lisage need kohe kuluarvestusse.

Varustus

Suurim kuluartikkel kondiitriäri avamisel on vajalike seadmete ostmine. Kui teil ei ole rahalisi võimalusi kogu varustuse ja tarvikute ostmiseks, kaaluge laenu või liisingu võimalust.

Maiustuste standardvarustus näeb välja selline:

• Konvektsioonkondiitri ahi;
• jahusõel;
• Taignasegisti;
• Peksmisseadmed (biskviittaigna valmistamiseks);
• Proofing-kapp;
• Elektripliit;
• Purustusmasin;
• Mikser;
• Kreemide keetmise seadmed;
• Külmikud ja sügavkülmikud;
• Tootmislauad.

Samuti vajate lisavarustusena kaalusid, erinevaid kondiitrivorme, kööginõusid ja nõusid. Nõud jagatakse nendeks, mida kasutatakse köögis toidu valmistamiseks, ja nendeks, milles tooteid klientidele serveeritakse.

Mõelge ka sellele, millist anumat kasutate kookide ja muude kaasavõetavate küpsetiste pakkimiseks. Need võivad tunduda väikesed asjad, kuid need on väga olulised. Näiteks kaasavõetavad kuumad joogid peavad olema kaanega klaasis ning koogid ja pirukad peavad olema pakendatud sellistesse anumatesse, et toode transportimisel ei kortsu ega mureneks.

Külastajate saal vajab järgmisi seadmeid:

• Mööbel (lauad ja toolid);
• Vitriinid (jahutatud ja külmutamata - erinevat tüüpi toodete jaoks);
• Sektoritega riiulid ja nagid (lahtiste küpsiste ja maiustuste jaoks);
• Külmikud jookide jaoks;
• Kohvimasinad (tavaliselt valmistatakse kohv otse letis).

Vahemik

Kondiitripoodide pakutavad tooted on ligikaudu järgmised:

• koogid;
• Küpsis;
• Lehttandikud;
• Kommid;
• piparkoogid;
• Pirukad;
• koogid;
• Kuklid/pätsid;
• sarvesaiad;
• Magusad ja soolased pirukad;
• Kuumad ja külmad joogid.

Igal kondiitriäril peaks olema oma firmaroog – see võib olla pirukas, kook või mõni muu toode. See lisab asutusele originaalsust ja ebatavalisust. Firmaroa retsept peaks olema välja töötatud spetsiaalselt teie kondiitritoodete jaoks ja sellel peab olema mõni eripära (näiteks ebatavaline täidis, kondiitritoodete logo kujuline küpsetis).

Igale tootele tuleb anda nimi. Absoluutselt igale tooteartiklile pole vaja “poeetilist” nime välja mõelda - see on pigem kookide, küpsiste ja gurmeeküpsetiste eesõigus. Lehtküpsetiste, kuklite, pirukate, sarvesaiade puhul piisab toote tüübi ja täidise märkimisest (kuklike kuivatatud aprikoosidega, croissant šokolaadiga, pirukas juustuga jne).

Toored materjalid

Iga küpsetamise aluseks on tainas ja kondiitritöökoja jaoks vajate täiesti erinevat tüüpi tainast (tavaline, lehttaigen, muretaigen, biskviit). Koostisosad on praktiliselt samad, kuid valmistamise protsess ja tehnoloogia on erinevat tüüpi taigna puhul erinev. Seetõttu ei saa te seda teha ilma kogenud kondiitrita.

Lisaks taignale on igat tüüpi küpsetistele vaja erinevaid täidiseid: puuviljad, marjad, pähklid, šokolaad, rosinad, ploomid, koor jne. Soolaste toodete jaoks - juust, sink, liha, seened. Kõiki neid koostisosi ei saa pikka aega säilitada, seega peate need ostma nii, et oleks aega valmistoote tarbimiseks ja müümiseks.

Personal

Maiustuste valmistamiseks on vaja nii otseseid kondiitreid kui ka tehnolooge. Isegi keskmise suurusega kondiitriäri vajab iga vahetuse jaoks kahte kondiitritööd. Sellised asutused töötavad tavaliselt umbes kella 10-22, seega käivad töötajad tööl vahetustega (mugavam töögraafik on “kaks peale kahte”). Piisab ühest tehnoloogist – ta töötab välja roogade retseptid ja optimeerib tehnoloogilisi protsesse. Kondiitritel ja tehnoloogidel peab olema eriharidus, soovitavalt töökogemusega.

Kohvikus töötamiseks vajate kassapidajaid, kes peavad hästi tundma kõiki tooteid ja nende koostist. Nende tööülesanneteks on küpsetiste ja külmade jookide müük, kuumade jookide valmistamine ja kaasavõetavate toodete pakendamine. Raamatupidamine on võimalik, kuna raamatupidaja palkamine väikesesse kondiitriärisse alaliselt tööle ei ole otstarbekas.

Äritegevuse hooajalisus

Kondiitritoodete valmistamise ja müügiga tegelemist peetakse traditsiooniliselt hooajaliseks: kuumal hooajal müügimaht mõnevõrra väheneb. Kuid nagu paljud kondiitriäride pidajad märgivad, ei tunne nad müügimahus eriti tugevat muutust. Kõik oleneb toodete kvaliteedist ja kondiitritöökoja heast asukohast.

Suuremate pühade eel valitseb kondiitripoodide ümbruses omajagu elevust – just nendel päevadel kiputakse end eriti maitsvate asjadega kostitama.

Arenguväljavaated

Suurlinnades on kohvikute ja kondiitritoodete ketid väga populaarsed ning neid leidub sõna otseses mõttes igal sammul. Kõik need said alguse ühest või mitmest punktist ja kasvasid aja jooksul linna või piirkonna mastaabis terveteks kondiitriettevõteteks.

Samuti saate edaspidi korraldada kojukandeteenuse. Sellise teenuse pakkumine kohe ettevõtte käivitamisel on kahjumlik: esiteks on need täiendavad rahalised kulud (kulleri töö eest tasumine ja taotluste vastuvõtmise korraldamine) ja teiseks, äritegevuse esimestes etappides tekivad koju tellimusi praktiliselt pole, sest esmalt peate olema hea tervise juures, et turul sisse seada ja jalad alla saada.

Kasulik oleks avada kondiitritoodete veebileht, kuhu postitatakse toodete menüü, kus on märgitud koostis ja muud omadused ning maiustuse uudised (näiteks uue esinduse avamine või uue tooteartikli ilmumine). Andke saidi külastajatele võimalus jätta kondiitritoodete kohta oma arvustused ja vastata õigeaegselt kõigile esitatud küsimustele.

Mida on vaja pagariäri avamiseks?

Rääkisime kondiitritöökojas äri korraldamise etappidest, nüüd keskendume äri finantsilisele poolele. Äriplaani kirjutades pange tähelepanelikult kirja järgmised kuluartiklid: ettevõtte registreerimine ja vajalike lubade hankimine, tehnika soetamine, ruumide renoveerimine ja projekteerimine, tooraine ostmine.

Seadmete ostmiseks peate investeerima vähemalt 15-19 tuhat dollarit. Remondi maksumus sõltub loomulikult ruumi esialgsest seisukorrast. Keskmiselt maksab see alates 5 tuhandest dollarist. Tooraine esmaseks ostmiseks valmistage ette umbes 1 tuhat dollarit, kuid see summa võib olla ka täiesti erinev, sõltuvalt valmistatud toodete kogusest ja mitmekesisusest.

Maiustuste ja küpsetiste kaubandusel ning nende valmistamisel on Venemaal pikad traditsioonid. Selle äriga tegelemine on alati kasumlik ja seetõttu pakub kondiitritoodete kaupluse äriplaan paljudele ettevõtjatele huvi.

Selle äriidee eelised on ilmsed:

1. pidev nõudlus toodete järele;
2. suhteliselt madalad seadmete kulud.

Maiustuste äritegevuse vormid

Magusaturul saab äri ajada erinevates formaatides. Maiustusteäri korraldamise eripäraks on võime:

• toodete tootmise kombineerimine nende müügiga oma jaekettides (koos partnerkauplustega);
• minilavastuste loomine koos minikohvikutega;
• eraldi tootmisettevõtete, jaekaubandusettevõtete, kohvikute korraldamine.

Kohvik kondiitriäri

Äriformaat on jagatud ka toote tüübi järgi.

Kondiitritooted liigitatakse jahuks ja suhkruks. Esimesse kuuluvad saiakesed, koogid ja muud sarnased hõrgutised. Suhkrutoodete hulka kuuluvad kommid, šokolaad, vahukommid, marmelaad, suflee, karamell jne. Suhkru tootmiseks on vaja osta konveierseadmeid, mis on kallimad kui küpsetusmehhanismid.

Vaatame, kuidas koostada kondiitritoodete tootmise äriplaan. Ettevõtja jaoks on äriplaani põhieesmärk saada vastus küsimusele, kas antud projekti on mõtet raha investeerida ning oma tegevusi ja pingutusi õigesti planeerida.

Alustame sellest, mis ootab ettevõtjat Venemaa “magusal” turul ja milliseid detaile on tal vaja oma piirkonnas õppida.

Venemaa kondiitritoodete turu omadused

Statistika näitab, et Venemaa turg on järk-järgult üle saamas 2014.-2015. aasta kriisist. Kõikide maiustuste toodang kasvas 2017. aasta lõpus 3,63 miljoni tonnini, mis on 2,5% suurem 2016. aasta mahtudest. Šokolaadi- ja jahukondiitritooted näitavad suurepärast kasvudünaamikat. Suurim maiustuste tootja ja samal ajal tarbija on Moskva ja Moskva piirkond, mis moodustavad viiendiku kõigist Venemaa kondiitritoodetest.

Magusatoodete tarbimine saavutas eelmisel aastal rekordi - 24,5 kg inimese kohta aastas ning šokolaadi tarbimine osutus oodatust suuremaks - kuni 5 kg inimese kohta aastas.

Esikohal on endiselt piparkoogid, küpsised ja vahvlid – 9,6 kg riigi elaniku kohta. Suhkrurikaste toodete tarbimine moodustas 7,9 kg inimese kohta. Venemaa maiustuste ekspordimaht ületas mulluse rekordi 407 tuhat tonni.

2017. aasta jooksul langes hinnakasvu tempo märgatavalt, millele aitas kaasa rubla kursi korrigeerimine ning suhkru, jahu, kakaotoodete ja muude kondiitritoodete tooraine hindade langus. Eksperdid ennustavad, et lähiaastatel maht enam nii kiiresti ei kasva ning nõudlus nihkub kallimate ja kvaliteetsemate toodete järele.

Milliste nüanssidega tuleb arvestada

Kondiitritoodete müük on hooajalise kõikumisega, suurenedes maksimaalselt detsembris, mis on seletatav arvukate aastavahetuse kingituste ostmisega, millest olulise osa moodustavad firmaostud.

Venemaa kondiitritoodete turul on oma omadused:

1. kodus küpsetamise populaarsus;
2. kodumaise tooraine suure valiku olemasolu;
3. kondiitritoodete tootjate kõrge kontsentratsioon madala hinna segmendis;
4. madal konkurents premium-segmendi ettevõtjate vahel;
5. suur osa väikeettevõtetest kondiitritoodete tootmise jahu segmendis.

Uustulnukat ootab konkurents väga tõsine. Igas suurlinnas on suured tehased ja pagaritöökojad võimsate seadmete, spetsialistide ja hästi toimiva tehnikaga. Paljud jätkavad edukalt Nõukogude ja nüüd ka Venemaa kondiitritoodete turu traditsioone. Nendega konkureerimiseks on vaja pakkuda tarbijatele uut tüüpi tooteid, keskenduda looduslikele koostisosadele, moesuundadele ning paindlikult reageerida tarbija maitsemuutustele.

Vaja on uurida oma lähimaid konkurente, nende tootevalikut, hindu ja kliendipublikut, et aru saada, millises nišis on võimalik neist ette jõuda.

Konkurentsis kauplustega oleks võiduvariandiks eraettevõtja toodangu eksklusiivsus ja töö tellimuste alusel.

Kohvikutes ja kohvikutes on kõrged hinnad, kõik inimesed ei saa neid sageli külastada. Soodsama hinnaga valmistatud originaalsed maitsvad koogid ja küpsetised, sealhulgas lastele mõeldud mänguasjadega, meelitavad teie osa klientidest.

Lastetort tellimisel

Konkurentsis teiste ettevõtlike tootjatega on oluline arendada oma kliendibaasi. Eritellimusel valmistatud koogid, uuendatud tooteliigid, kvaliteetsed maiustused panevad inimesed teie juurde regulaarselt tulema ja teie asutust naabritele ja sugulastele soovitama. Sel juhul muutub suust suhu edastamine teie reklaami kõige usaldusväärsemaks ja tõhusamaks vormiks.

Tuba

Maiustuste tootmise äriplaan eeldab tingimata spetsiaalselt ettevalmistatud ruumide omamist või rentimist. See peab vastama sanitaarstandarditele, mida kinnitab Rospotrebnadzori ametiasutuste luba. Kõik kommunikatsioonid on sellega ühendatud ja varustatud väljatõmbekubuga. Seinte ja põrandate pinnad on viimistletud sobivate plaatidega. Ruumid ei tohi asuda keldris.

Kondiitritöökoja ruumid

Ruumi pindala peab olema kavandatud nii, et see mahutaks sanitaarstandarditele vastava varustuse, ladu, personaliruumi ja vannitoa. Soovitatav on sõlmida pikaajaline üürileping, milles on selgelt sätestatud maksetingimused ja selle suurendamine.

Ettevõtluse organisatsiooniline ja juriidiline pool

Maiustustepoe seaduslikuks avamiseks ja maksuteenusega probleemide vältimiseks peab ettevõtja:

1. registreeruge kas üksikettevõtjana (elukohajärgses maksuametis) või OÜ-na (kondiitri asukoha maksuametis). Valige sobiv maksurežiim (soovitatav USN). Registreerimine maksab 2300 rubla (tasu, tempel, pangakonto).
2. saada SES-ilt ja tuletõrjujatelt load. See võib sõltuvalt ruumide paigutusest maksta kuni 50 tuhat rubla. Kogu teie ettevõtte toodetud tootevaliku jaoks peate hankima SEZ (hügieenisertifikaat).
3. seejärel läbima riiklike standardiasutuste poolt kohustusliku tootesertifikaadi, mille järel väljastatakse teile GOST-ile vastavuse deklaratsioon. Iga toote kohta tuleb välja töötada tehnilised kirjeldused või tootepass. Seadmed peavad olema ka sertifitseeritud. Kõik see maksab natuke raha (alates 3500 rubla).
4. Desinfitseerimise, desinfitseerimise ja deratiseerimisega seotud tööde tegemiseks on vaja sõlmida leping spetsialiseeritud organisatsiooniga.

Töötaja palkamisel peavad inimesed olema kuu aja jooksul pensioni- ja sotsiaalfondis arvel ning edaspidi tuleb nende eest tasuda kindlustusmakseid. Kui te seda õigeaegselt ei tee, määratakse teile trahv vähemalt 5 tuhat rubla.

Töötamine sortimendiga

Peate juba esitama oma toodete valmisarendused SES-ile ja riiklikele standardiasutustele. Kondiitritel on võimalus oma retseptide järgi valmistada küpsetisi, kooke, lehtküpsetisi ja muid hõrgutisi. Sel juhul on aga vaja välja töötada autoriõigustega kaitstud toote tehnilised kirjeldused ja need registreerida. See protsess pole lihtne, see viiakse läbi vastavalt asjakohaste GOST-ide standarditele ja enamik ettevõtjaid eelistab kasutada spetsialistide teenuseid. Tavaliselt töötatakse tingimused välja 3 päeva jooksul ja seejärel tuleb need registreerida. Registreerimise hetkest lähevad spetsifikatsioonid taotleja omandisse ja ta saab neid kasutades tooteid toota.

Ettevõtte edu sõltub hästi läbimõeldud sortimendist

Äriplaani arvutamise näide

Maiustusi on erinevat tüüpi:

• tehas;
• pagariäri;
• mini kondiitriäri;
• kodu pagariäri.

Enamasti keskenduvad ettevõtjad jahutoodete vallas töötamisele ja loovad pagaritöökodasid. Seetõttu kaalume esmalt minipagariäri äriplaani.

Deklareeritud sortiment:

• koogikesi;
• bagelid;
• bagelid;
• kodujuust;
• kuklid (6 tüüpi).

Ligikaudne kondiitritoodete valik

Seadmete kulud

Tootmisplaan on oluline osa. Esiteks määrab see kindlaks vajalike seadmete nimekirja ja arvutab soetuskulud.

Selle seadme jaoks vajate ruumi 40 ruutmeetrit. meetrit. Tootlikkus saab olema:

• kondiitritooted – 20kg/tunnis;
• pagaritooted – 50 kg/tund.

See tähendab, et ühes vahetuses töötades on võimalik toota 4-8 tonni tooteid kuus. See seadmete komplekt võimaldab teil toota kuni 10-12 tüüpi tooteid.

Lisaks sellele seadmele peate ostma kassaaparaadi (30 tuhat), personalitoa mööbli (15 tuhat) ja kodutehnika (5 tuhat).

Toorainekulud

Alustuseks peate ostma tooraine. Tooraine esmakordsel ostmisel on vaja järgmisi summasid:

Teil on vaja muid tarbekaupu (sool, taimeõli, küpsetuspulber), samuti pakkematerjale summas umbes 17 tuhat rubla. Loetelu ja kogus sõltuvad pagaritoodete tüübist. Niisiis, vastavalt GOST-i nõuetele, vajate ühe tonni saia jaoks:

• jahu - 740 kg;
• presspärm - 7,5 kg;
• sool - 9,6 kg;
• päevalilleõli - 1,2 kg.

Värbamine

Pagariäri töötajate arv dikteerib toote müügimahu.

Optimaalne personali ajakava näeb välja järgmine:

Raamatupidaja palgatakse allhanke korras – 6000 rubla/kuus.

See personalivaliku valik eeldab, et pagarid ja nende abilised töötavad öövahetustes (iga kahe päeva järel) ning juht ja müügiesindaja tegelevad toodete müügiga. Autojuht tarnib valmistooted.

Finantsplaan

Arvutame välja, kui palju raha kulub kondiitritoodete pagariäri avamisele.

Seega moodustas minipagari- ja kondiitriäri avamise algkapital 942 210 rubla.

Toodete müük

Ettevõtluses on kõige tähtsam valmistoodangu müük. Pagariäri saab oma tooteid müüa kolmel viisil:

1. toodete tarnimine kauplustesse;
2. müüa tooteid oma jaemüügipunkti kaudu;
3. restoranide ja toitlustusettevõtete tarnimine.

Kauplustega sõlmitavate lepingutega peaks tegelema müügiesindaja.

Kui müüte ennast, pange pagariäri lähedusse kuulutused.

Viige läbi allahindlusi ja uute toodete esitlusi.

Korraldage küpsetamise degusteerimisi.

Küpsetiste degusteerimine toodete müügikohas

Asetage teie tooteid tarnivale sõidukile reklaammaterjal koos teie pagariäri aadressi ja telefoninumbriga.

Arvutame tulu

Arvutame minimaiustuse tulupoole. Meie puhul hõlmab pagariäri äriplaan pagaritoodete müüki hinnaga 60 rubla 1 kilogrammi kohta. Päevas on plaanis müüa 200–400 kg tooteid, olenevalt hooajalistest kõikumistest. See moodustab 35–75 protsenti pagaritööstuse seadmete tootmisvõimsusest. Sellest lähtuvalt on igakuine tulu vahemikus 200 tuhat kuni 720 tuhat rubla. Arvutused näitavad, et keskmine kuusissetulek on 470 tuhat rubla.

Järgmised kirjed moodustavad minipagarikondiitri igakuise tegevuse kuluosa:

Finantsarvutuste abil määrame väikese kondiitritöökoja keskmise kuukasumi:

• Sissetulek: 470 000
• Kulud: 354 250
• Puhaskasum: 115 750 rubla

Seega näitavad arvutused, et projekti kapitaliinvesteeringud tasuvad end ära 9. kuul (942 210/115 750). Arvestades teatud perioodi, mille jooksul ettevõte saavutab oma projekteerimisvõimsuse (5-6 kuud), saabub tegelik tasuvus 14-15 kuu jooksul. Maiustuste pagariäri kasumlikkus on 12%. Rahalisest aspektist on need head näitajad.

Tootmis- ja jaekauplus

Ettevõtte kasumlikkus tõuseb oluliselt, kui ühendada kondiitritoodete tootmine ja jaekaubandus. Teil on võimalus iseseisvalt müüa oma eksklusiivseid tooteid, vähendada või täielikult kaotada kaupade transpordikulud jaemüügipunktidesse. Vajalik on üürida lisapinda kondiitripoele.

Kuidas avada kommipood. Kui soovite oma poodi meelitada võimalikult palju kliente, hoolitsege avara müügipinna ja kvaliteetse jaemüügitehnika eest. Esitame konkreetsete arvutustega kommipoe äriplaani näidis.

Kommipood

Kommipoe avamise plaan ei erine palju pagariäri korraldamisest. Kui avate poe pagari- või kondiitriäris, ei pea te enam end maksuametis registreerima, vaid peate lihtsalt OKVED-koodidesse lisama.

Kommipoe kulustruktuur näeb välja järgmine:

Poe keskmine päevane tulu pagaritoodete müügist on 15 tuhat rubla. Kuus osutub 15 000 x 30 päeva = 450 000 rubla. Arvestades, et juurdehindlus varieerub 20–30%, on kuu lõpus kasum vähemalt 100 tuhat rubla.

Seega tagastatakse kaupluse neljandal tegutsemiskuul omanikule investeeringuid summas 305 tuhat.

Kohvikuga kommipoe äriplaan tundub kallim. Oma tootmise, poe ja kohviku ühendamine nõuab suuri kulutusi kohviku enda korraldamiseks. Ainuüksi kondiitritoodete kohviku alginvesteering ületab kahe miljoni rubla. Koos tehnikaga on vaja soetada saali mööbel ning teostada kapitaalremont ja projekteerimistööd. Ruum peab olema piisavalt avar, et sinna mahuks köök, elutuba, garderoob, personaliruumid, vannituba jne. Kasumi teenimiseks peab kohvik teenima rohkem kui 780 tuhat rubla kuus.

Kondiitripood koos kohvikuga

Võite võtta aluseks artiklis esitatud materjalid ja koostada iseseisvalt äriplaani ettevõtte poe või kondiitriäri nullist avamiseks või korraldada kohvik-kondiitriäri. “Magus äri” on jätkuvalt populaarne ja heade arenguväljavaadetega, seega soovime ettevõtjatele selles vallas edu.

Äri Venemaal. Juhid ettevõtlusega alustamiseks piirkondades.
Riigis usaldab meid 700 000 ettevõtjat

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

3 142 000 RUB

Investeeringute alustamine

2 300 000–5 500 000 ₽

1 000 000–3 400 000 ₽

Netokasum

Tagasimakse periood

Venemaal pole tipptasemel kondiitritööstuses praktiliselt mingit konkurentsi, mistõttu on paljutõotav korraldada kõrge sissetulekuga publikule suunatud äri. Selles vormingus kohviku-kondiitriäri avamiseks vajate 3,14 miljonit rubla, mille saab tagasi maksta kuue kuu jooksul.

1. Kokkuvõte projektist "Kohvik-kondiitritooted"

Projekti eesmärk on avada Peterburis premium hinnasegmendi kohvik-kondiitriäri. Projekt hõlmab üsna laia valiku kondiitritoodete tootmist ja müüki. Maiustustekoda asub rendipinnal linna keskosas, turismimarsruutide vahetus läheduses. Projekt on positsioneeritud keskkonnasõbralike käsitsi valmistatud toodete segmenti. Kohviku maksimaalne mahutavus on 30 inimest, üldpind on 100 m2.

Projekti õnnestumise peamised tegurid on järgmised:

lai originaalvalik ja hoolikalt välja töötatud retseptid

kasutades ainult looduslikke koostisosi

käsitsi valmistatud, täielik tootmistsükkel ilma pooltoodeteta

hea kohviku asukoht

aktiivne koostöö linnale turismigiide pakkuvate veebiteenustega

Investeerimiskulud on suunatud põhivara soetamiseks, käivitatava reklaamikampaania läbiviimiseks, samuti käibekapitali fondi moodustamiseks, mille vahendeid kasutatakse kahjumi katmiseks kuni projekti tasumiseni.

Tabel 1. Peamised projekti tulemusnäitajad

2. Ettevõtte ja kondiitritööstuse kirjeldus

Kondiitritooted on kõrge kalorsusega ja kergesti seeditavad kõrge suhkrusisaldusega toiduained, mida iseloomustab meeldiv maitse ja aroom. Tavaliselt toodetakse järgmistest koostisosadest: jahu, suhkur, mesi, puuviljad ja marjad, piim ja koor, rasvad, munad, pärm, tärklis, kakao, pähklid ja nii edasi. Venemaa kondiitritoodete turu eripäraks on teoreetilise ja praktilise baasi kõrge kvaliteet, mis on NSV Liidu otsene pärand. Isegi kui võtta arvesse suundumust odavamate masstoodete poole, on Venemaa toodete kvaliteet oluliselt kõrgem kui lääne analoogide kvaliteet.

Venemaa kondiitritoodete turu omadused on järgmised:

Toodete lühike tarneaeg

Keeruline logistika tänu pikkadele vahemaadele ja transpordi infrastruktuuri kvaliteedile

Tootjate täielik sõltuvus kasutatud tooraine kvaliteedist (see on aga tüüpiline mitte ainult Venemaale)

Omatehtud küpsetiste traditsioon

Täiteaineteks lai valik kohalikku toorainet ja igas piirkonnas võivad need olla ainulaadsed marjad, puuviljad jne.

Kõrge konkurents madalate hindade segmentides ja peaaegu täielik puudumine premium-segmendis

Küpsetamise segmendis on peamised tegijad väikeettevõtted

Peamised ärimudelid, mida turuosalised täna kasutavad:

1. Kondiitritoodete tootmine ja müük läbi oma jaekettide (või läbi töövõtjate) - tulu on maksimaalne, kuid kulud ja finantsriskid suured

Toodete valmistamine eritellimusel (“valge etikett”) - tänu sellele vähenevad müügikulud, kuid puudub otsesuhtlus tarbijaga, mis raskendab lõppkliendi soovidele vastamist

Toodete valmistamine ja müük frantsiisivõrgustiku kaudu on siin pluss müügikulude minimeerimisel, kuid frantsiisivõtjate tegevusega kaasnevad maineriskid.

Suurendage müüki ilma investeeringuteta!

“1000 ideed” – 1000 võimalust konkurentidest eristamiseks ja mis tahes ettevõtte ainulaadseks muutmiseks. Professionaalne komplekt äriideede arendamiseks. Trendikas toode 2019.

Venemaa maiustuste turg oli kuni 2015. aastani kasvu poolest üks juhtivaid. Negatiivset mõju avaldasid makromajanduslikud tegurid, rubla kursi nõrgenemine ning elanikkonna, aga ka teiste majandusharude reaalsissetulekute vähenemine. Kõik see tõi kaasa nõudluse vähenemise kondiitritoodete järele. Kui toidukulud moodustavad rohkem kui 50% leibkonna sissetulekust, väheneb nõudlus mittevajalike kaupade järele oluliselt. Esiteks puudutab see importtooteid - šokolaadi ja jahu, mille maksumus on rubla nõrgenemise tõttu mitu korda kasvanud. Kõikide kondiitritoodete impordimaht vähenes vähemalt poole võrra. Šokolaadi ja kakaod sisaldavate toodete import langes 27,6%.

Ekspordimahud jäid füüsilises mõttes eelmiste aastate tasemele, kuid samal ajal kahanesid rahaliselt, seda taas rahvusvaluuta nõrgenemise tõttu. Piiravaks teguriks, sealhulgas ekspordi puhul, oli põhitooraine - suhkur, kakaooad, lisandid ja muud koostisosad - kallinemine. Mõnes segmendis on aga näha ekspordimahtude kasvu. Näiteks jahutoodete eksport suurenes mahuliselt 11,2% 9,9 tuhande tonnini ja rahaliselt 4,1% võrra; šokolaaditooted - 14,1% võrra 8,1 tuhande tonnini ja rahaliselt 6,5%. Hiinast on saanud suur eksporditurg; aastani 2016 oli see Venemaa šokolaaditoodete ostmises seitsmendal ja jahutoodete ostmisel kümnendal kohal; 2016. aastal tuli ta kõigil positsioonidel teisele kohale.

Turu muutuste tagajärjeks oli tavalise šokolaadi, erinevate kookide ja küpsetiste tarbimise vähenemine; suurenesid pika säilivusajaga jahukondiitritoodete, karamelli ja šokolaadide tootmismahud. Selle segmendi kasvu üheks tõukejõuks oli seda tüüpi toodete ekspordimahtude kasv. Segmendi kasvu mõjutas ka nõudluse nihkumine odavamate toodete poole - küpsised, muffinid, vahvlid, rullid, piparkoogid. Nende müük kasvas 2015. aastal mahuliselt järgmiselt: küpsised – 6%, piparkoogid – 7%, vahvlid – 9%; rahaliselt: küpsised - 21%, piparkoogid 24%, vahvlid - 25%. Kõikide kondiitritoodete hinnatõus oli 2015. aastal keskmiselt 24%. Hinnakasvu liidrid olid suhkrurikkad kondiitritooted – šokolaad (+38%) ja karamell (+35%). See põhjustas nõudluse nihke odavamate toodete poole. Kilogramm küpsiseid maksis 2016. aastal Rosstati andmetel keskmiselt 140 rubla, kilo piparkooke - 118 rubla ning šokolaad ja šokolaadikommid vastavalt 752 rubla ja 570 rubla.

Kondiitritoodete ühe põhikomponendi, suhkru hinnatõus ulatus vaid 2016. aasta esimestel kuudel 9%ni (futuurhind) ja ulatus 0,14 dollarini naelast. See kasv oli viimase 23 aasta rekord. Selle kasvu põhjuseks oli Rahvusvahelise Suhkruorganisatsiooni avaldus negatiivsetest ilmastikutingimustest tingitud prognoositava suhkrupuuduse kohta. Koostisosade hindade tõusu loogiline tagajärg on odavamate asendajate ja ökonoomsemate koostiste otsimine. Tootjad ei suuda tooraine hinnatõusu täielikult ümber kanda müügihindadesse, nihutades kasvavad kulud tarbija kanda. Seega väheneb tootmise tasuvus. Tähelepanuväärne on, et maiustuste turu-uuringute keskuse prognoosi kohaselt on mitmetes täna stabiilsetes segmentides (koogid ja kondiitritooted, vahukommide, vahukommide, marmelaadi, küpsiste, vahvlite turu teatud segmendid) oodata olukorra halvenemist. . Samas praegu languses olevad segmendid (šokolaad, šokolaadikommid) taastuvad lähiajal.

Nõudluse kujunemist šokolaaditoodete järele mõjutab suuresti elanikkonna heaolu tase. Sellest tulenevalt avaldas reaalse kasutatava tulu vähenemine negatiivset mõju sellele Venemaa kondiitritoodete turu segmendile. Ekspertide hinnangul vähenes selle segmendi müük aastatel 2014–2016 mahuliselt 12%; tarbimine inimese kohta vähenes 5,1 kg-lt 4,5 kg-le inimese kohta.

Joonis 1. Kondiitritoodete tarbimine kategooriate kaupa aastatel 2012-2016, kg/in.

2015. aastal tõusis suhkrurikaste kondiitritoodete jaehind 11% ning küpsiste ja vahvlite hind 15%, šokolaadi hinnatõus aga 26%. Oluliseks teguriks on suure hulga kaubamärkide olemasolu majandussegmendis küpsiste ja suhkrurikaste toodete segmendis ning nende peaaegu täielik puudumine šokolaadisegmendis.Tootjad hakkasid nõudluse stimuleerimise meetmetena kasutama pakendite suuruse ja kaalu vähendamist. Samuti on vähenenud tükitoodete endi kaal. Mõned tootjad on hakanud välja töötama uusi formaate, näiteks tahvlite asemel šokolaaditahvleid. Tüüpiliseks on muutunud ka šokolaadi positsioneerimine kingitusena sobiva pakendikujundusega. Tänu sellisele turundustegevusele õnnestus turuliidritel oma positsioone säilitada.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Ainus kategooria šokolaadisegmendis, mis jätkuvalt kasvab, on lastele mõeldud mänguasjadega šokolaaditooted. Seda vormingut hakkavad omandama üha uued tootjad, kes pole sellega varem töötanud. Nõudluse kasv on tingitud sellest, et isegi maksevõime vähenemise korral ei ole vanemad valmis laste pealt kokku hoidma. Mänguasjadega šokolaadimunade turg kasvas kuni 2015. aastani 8-10% aastas, 2015. aastal oli kasv 1,1%, 2016. aastal – 0,3%. Tulevikku vaadates prognoosivad eksperdid šokolaadisegmendi kasvuks 2020. aastani mahuliselt 1% aastas. Eeldatavasti saab peamiseks kasvu tõukejõuks riigi majandusolukorra stabiliseerumine. Hinnakasvu selles segmendis oodatakse peamiselt inflatsiooni tõttu, mis tähendab, et järske hüppeid ei tule. Lisaks ei ole Venemaa šokolaaditurg veel küllastunud, mis pikemas perspektiivis loob eeldused selle aktiivseks kasvuks.

Teisalt oodatakse survet turule tervisetoidu turult, kuhu šokolaad tavaliselt ei kuulu (harvade eranditega - näiteks tume šokolaad ilma lisanditeta). See tähendab nõudluse mõningast nihkumist erinevate teraviljabatoonide, kiudainete ja vitamiinidega rikastatud küpsiste ja muude sarnaste toodete suunas. Turusuundumuste hulgas märgitakse kondiitritoodete turu esmaklassilise segmendi stabiilset seisu. Eelkõige kinnitab seda uute toodete ilmumine segmendis. Näiteks taustal, mil suur osa elanikkonnast on kirg tervisliku ja keskkonnasõbraliku looduslikest koostisosadest valmistatud toidu vastu, ilmuvad uued tooted, näiteks šokolaad, milles kasutatakse suhkru asemel mett, mis teeb sellest tootjate sõnul „tervisliku” toidu. . Samuti ei sisalda sellised tooted säilitusaineid, kakaovõiasendajaid ega muid lisaaineid. Täiteainetena kasutatakse pähkleid, marju, puuvilju, erinevaid seemneid, vürtse ja eeterlikke õlisid. Ülemaailmne hullus ebatavaliste šokolaadimaitsete järele on jõudnud Venemaale. Mõned nišitootjad on hakanud pakkuma šokolaadi tšillipipra, laimi, meresoola, kohvi ja muude mittestandardsete lisanditega.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Maiustuste turul on väljendunud hooajalisus, mis kajastub müügimahtudes ja majandustulemustes. Näiteks detsembris on nõudluse maksimaalne tase, mis on tingitud aastavahetuseks valmistumisest ja firmakingituste ostmisest. Kui võtta detsembri näitajad üheks, siis I poolaasta näitab nõudluse vähenemist toodete järele - tasemel 0,60-0,65, juulis-septembris kasvab nõudlus 0,80-0,85-ni ning oktoobris-novembris väheneb 0,60-0,65 tasemele. 0,78-0,80.

Praegused turutrendid hõlmavad eelkõige kurssi keskkonnasõbralike ja kvaliteetsete toodete loomise suunas. Keskkonnasõbralikud tooted on looduslikest keskkonnasõbralikest koostisosadest valmistatud tooted, mis vastavad rahvusvahelistele standarditele ja kvaliteedinõuetele. Moekas trend, mida eksperdid märgivad, on tarbijate huvi traditsiooniliste kohapeal toodetud maiustuste vastu ja samal ajal soov teada saada peamiste koostisosade – näiteks šokolaaditoodete kakao – päritolukohta. Nõudlus esmaklassiliste toodete järele kasvab ka kriisiaegadel. Seda võib seletada asjaoluga, et tarbijate maitsemeeled kasvavad ning selles hinnasegmendis on kõige rohkem tarbijat huvitavaid uusi ja lihtsalt ebatavalisi tooteid.

Tervisliku toitumise kontekstis kasvab populaarsust tume šokolaad, mis oma tootjate reklaamikampaaniate kohaselt on võimas antioksüdant, maandab stressi, pikendab rakkude eluiga, on endorfiinide tarnija. Selle segmendi suundumus on toodete tootmine loosungi "tervislik toitumine" all. Uus ülemaailmne trend, mis Venemaa turul end veel hästi ei näidanud, on kondiitritoodete tootmine vanematele klientidele. Neid võib liigitada ka tervislike toiduainete hulka, kuid nende koostis erineb oluliselt teistest selle kategooria toodetest.

Seadusandlikud regulatsioonid mõjutavad ka turu kasvu. Eelkõige näitab maailmaturgude analüüs, et tõsise tõuke tootmise arengule andsid inimeste tervisele kahjulikke transrasvu sisaldavate toodete keelud. Teiseks soodsaks seadusandlikuks teguriks oli luba kasutada Euroopa Liidus steviat – looduslikku magusainet diabeetikutele. Analüütika järgi kasvab nõudlus kõrge taimse valgusisaldusega energiatoodete järele.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Samuti tuleb tõdeda, et avaliku toitlustuse turg on Venemaal meelelahutusele ja mittevajalikele kaupadele tehtavate riiklike kulutuste vähenemise kontekstis keerulises seisus. Kuid nagu paljudes teistes tööstusharudes, püsib ka avaliku toitlustuse premium segment üsna stabiilne ning elanikkonna huvi ebatavaliste, ebatraditsiooniliste toodete vastu kasvab.

Projekt näeb ette kohvik-kondiitriäri korraldamise Peterburis populaarsete turismimarsruutide vahetus läheduses. Üüripinnal asuvad tootmishoone ja kohvik mahutavusega 30 inimest (15 lauda). Kohvik on suunatud nii linna elanikele kui ka külalistele. Ettevõte on nullist organiseeritud ja sellel puudub finantsajalugu. Üksikasjalik korraldusteave on esitatud jaotises 6.

Peterburi on Venemaa suuruselt teine ​​linn, föderaalse tähtsusega linn. Loode föderaalringkonna ja Leningradi oblasti halduskeskus. Venemaa tähtsaim majandus-, teadus- ja kultuurikeskus, suur transpordisõlm. Kesklinn ja sellega seotud mälestised on kantud UNESCO maailmapärandi nimistusse. Linna elanikkond on 5,3 miljonit inimest. Turismil on suur roll linna arengus ja majanduses, mis on seotud külaliste vastuvõtmisega Venemaalt ja välisriikidest. Linn on turistide külastatavuse poolest Euroopas 7. ja maailmas 10. kohal. Suurim turismitegevus toimub valgete ööde hooajal. Igal aastal külastab Peterburi umbes 3,0 miljonit Venemaa turisti ja umbes 2,0 miljonit välisturisti. Seda hooajalisust on projekti müügi- ja finantsplaanis arvesse võetud, kuna kohviku teenused on suures osas suunatud linnakülalistele.

3. Maiustuse kaupade ja teenuste kirjeldus

Kohvik-kondiitriäri toodab üsna laias valikus kondiitritooteid. Kogu tootmine toimub ettevõttesiseselt, kasutades ainult looduslikke kvaliteetseid koostisosi. Tootmises ei kasutata pooltooteid, maitse- ja aromaatseid lisandeid. Pagari sortiment on üsna lai ja võib ajas muutuda teatud hinnavahemike piires vastavalt külastajate maitse-eelistustele. Sortiment on näidatud tabelis. 2 rühmitatud põhikategooriate järgi.

Tabel 2. Pagariäri sortiment

4. Kohvik-kondiitri müük ja turundus

Pagarikohvik on positsioneeritud premium segmendis. Sihtrühm - mehed ja naised (peamiselt) vanuses 25–50 aastat sissetulekuga üle 60 000 rubla; linnakülalised (60-65%) ja linnaelanikud (35-40%). Vaatamata sellele, et enamus kohvikukülastajatest on linnakülalised, kes ei külasta korduvalt sama ettevõtet, on kaubamärgi arendamine elanikest püsiklientide kogumi moodustamise seisukohalt mõttekas. linnad. See tagab vajaliku täituvuse ka madalal turismihooajal. Selleks on vaja läbi viia imagoüritusi ja tõsta brändi tuntust.

Edendamiseks kasutatakse erinevaid tööriistu. Luuakse pagaritöökoda, mis sisaldab menüüd hindade, kontaktide, interjööri ja meeskonna fotode, tootmisprotsessi fotode ja videote, uudiste ja eripakkumistega. Sotsiaalvõrgustikes luuakse reklaamilehti, kuhu postitatakse veebisaidi artiklite teadaanded, ning korraldatakse võistlusi ja loosimisi, et maksimeerida publiku kaasamist. Suhtlusvõrgustikud koguvad ka külastajatelt tagasisidet.

Peamine veebitööriist on kontekstuaalne reklaam sellistele märksõnadele nagu "kohvik", "pagariäri", "pagariäri kohvik" koos asukohapäringuga "Peterburi", "Peterburi", "Peeter" ja nii edasi. Lisaks on pagariäri teave märgitud Yandexi ja Google'i kaarditeenustesse. Samuti loodetakse teha koostööd mitmete mobiilirakendustega, mis toimivad linnajuhina ning märgivad ära vaatamisväärsused ja kasulikud kohad. Potentsiaalsete külastajate meelitamiseks turismiliiklusest kasutatakse märki, mis näitab marsruuti kohvikusse, mis asub suure turistide arvuga avenüül.

Konkurents kondiitritööstuses on üsna kõrge, kuid just premium segmendis on turg kõige vabam. Kohviku asukohapiirkonnas saab välja tuua kaks peamist konkurenti, kes tegutsevad sarnases hinnasegmendis ja omavad ligikaudu sama sortimenti. Ükski neist ei positsioneeri end aga keskkonnasõbralike toodete tootjana; mõlemad konkurendid kasutavad mõnel juhul külmutatud tainast, pooltooteid ja toidulisandeid. See võib anda märkimisväärset kasu, kui projekti asukoht on õigesti deklareeritud. Lisaks asuvad konkurendid turistidele vähem ligipääsetavates kohtades ja on suunatud eelkõige linnaelanikele.

Nõudlus projekti toodete järele on tugeva hooajalisusega. Turul tervikuna on madalaim nõudluse tase aasta esimesel poolel, siis suvel nõudlus suureneb, oktoobris-novembris toimub väike langus. Detsembris on nõudluse tase maksimaalne. Projekti puhul on hooajalisuse koefitsiendid aga veidi erinevad. Nõudluse maksimumtaset ennustatakse suvekuudel, massilise turismiliikluse tõttu on suurim langus kevade alguses ja sügise lõpus. Aasta müügiplaani ja finantsplaani koostamisel võetakse arvesse hooajalisuse tegurit.

Kohviku mahutavus on 30 inimest või 15 lauda. Keskmine tšekk laua kohta on 1600 rubla. Planeeritav müügimaht on arvestatud 1,5-tunnise lauakäibe ja saali maksimaalse täituvusega 80% alusel. 12-tunnise tööpäeva ja igapäevase tööga kuu jooksul selgub: 12/1,5 * 15 * 30 * 1600 * 80% = 4 608 000 rubla kuus.

5. Kohvik-kondiitri tootmisplaan

Kohvik-pagariäri asub rendipinnal, mida varem kasutati ka toitlustusasutusena. See vastab kõikidele järelevalveasutuste nõuetele ja omab kogu vajalikku sidet. Ruumide üldpind on 100 m2, millest 60 m2 on eraldatud kohvikule.

Seadmed, nõud ja mööbel ostetakse tarnijalt, kes pakub toitlustusvaldkonnas terviklikke lahendusi. Seadmed on uued, Vene ja Itaalia toodang. Lisaks töötab tarnija tasu eest välja insenerikommunikatsiooni projekti, ruumide projekteerimisprojekti, tehnoloogilised kaardid ja roogade retseptid. Tarnija teostab seadmete tarnimist, paigaldamist ja kasutuselevõttu ning viib läbi personali koolitust.

Toorainet ostetakse kohalikelt tarnijatelt, kes teevad koostööd tootjatega. Kohustuslik on läbi viia range sissetuleva tooraine kontroll projekti nõuetele vastavuse tagamiseks, et tagada toodete kõrgeim võimalik kvaliteet. Kõik tooted tööpäeva jooksul valmivad päeva alguses valmistatud toorikutest. Vahetuse lõpus kasutamata toorikud kantakse maha ja järgnevatel vahetustel neid ei kasutata.

6. Kondiitritöökoja korraldusplaan

Juriidiliseks vormiks valiti üksikettevõtja. Ettevõtlusüksus on registreeritud kõigis järelevalveasutustes vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele. Maksustamise vorm on UTII, füüsiline näitaja on külastajate teenindussaali pindala (60 m2), piirkondlik koefitsient k2 = 1.

Kogu projekti elluviimise protsessi võib jagada kolmeks põhietapiks: ettevalmistav etapp, kasvuetapp ja küpsusstaadium. Ettevalmistavas etapis ostetakse seadmed, viiakse läbi nende paigaldamine ja testitakse väljatöötatud retsepte. Samal ajal toimub personali valik ja koolitus. Kõige kõrgemad nõudmised esitatakse pagaritele ja kondiitritele. Ettevalmistava etapi orienteeruv kestus on kolm kuud.

Kasvufaasis propageeritakse aktiivselt projekti teenuseid, moodustatakse linnaelanike hulgast püsiklientide kogum, töötatakse välja retsepte ja uuritakse külastajate maitse-eelistusi. Etapi kestus on kuus kuud. Küpsusfaasis toimub põhitegevus kavandatud finantsnäitajate piires. Tulemusi jälgitakse pidevalt ja tehakse vajalikud kohandused.

Ettevõtte organisatsiooniline struktuur on üsna lihtne. Kõiki suuremaid juhtimisfunktsioone täidab projekti algataja. Selleks on tal olemas kõik vajalikud teadmised ja oskused ning kogemus toitlustusvaldkonnas. Organisatsiooniline struktuur on näidatud joonisel fig. 2.

Joonis 2. Ettevõtte organisatsiooniline skeem

Tabel 3. Personali- ja palgafond

7. Finantsplaan kohvik-kondiitriäri jaoks

Finantsplaan koostatakse viieaastaseks perioodiks ning selles on arvesse võetud kõik projekti tulud ja kulud. Tulud on põhitegevusest saadavad tulud. Muid tulusid projekt ette ei näe. Projekti elluviimise esimese aasta tulud on 37,3 miljonit rubla; puhaskasum (pärast makse) - 19,6 miljonit rubla. Teise ja järgnevate aastate tulud on 47,5 miljonit rubla, puhaskasum 27,0 miljonit rubla.

Investeerimiskulud on 3 143 142 rubla ja sisaldavad kulusid põhivara soetamiseks, ruumide ettevalmistamiseks, tooraine ostmiseks, samuti käibekapitali fondi moodustamiseks, millest kaetakse esialgsete perioodide kahjud kuni projekti tasumiseni. . Projekti algataja omavahendid on 1,7 miljonit rubla. Vahendite puudujääki plaanitakse kaasata pangalaenu vormis perioodiks 36 kuud 18% aastas. Laen tagastatakse igakuiselt annuiteetmaksetena, kolmekuulise krediidipuhkusega.

Tabel 4. Investeerimiskulud

Muutuvkulud hõlmavad toodete valmistamisel kasutatud koostisosade kulusid, samuti tootmisprotsessis kasutatavat vett, gaasi ja elektrit. Finantsarvutuste lihtsustamiseks arvutatakse muutuvkulud keskmise arve summalt fikseeritud kaubamarginaaliga 300%.

Püsikulude hulka kuuluvad üür, kommunaalmaksed, reklaam, vahendustasud agentidele (mobiilirakendused, veebijuhiteenused), samuti amortisatsioonitasud. Amortisatsiooni suurus määratakse lineaarsel meetodil, lähtudes põhi- ja immateriaalse põhivara kasulikust elueast viis aastat.

Tabel 5. Püsikulud

Üksikasjalik finantsplaan on toodud lisas. 1.

8. Kohvik-kondiitri projekti tulemuslikkuse hindamine

Projekti tulemuslikkuse ja investeerimisatraktiivsuse hindamine põhineb finantsplaani, rahavoogude, aga ka lihtsate ja terviklike tulemusnäitajate üksikasjalikul analüüsil (tabel 1). Raha väärtuse muutuste arvestamiseks aja jooksul kasutatakse diskonteeritud rahavoogude meetodit. Diskontomäär – 20%.

Projekti lihttasuvusaeg (PP) on 5 kuud, diskonteeritud tasuvusaeg (DPP) on 6 kuud. Nüüdispuhasväärtus (NPV) – 3,3 miljonit rubla. Sisemine tulumäär (IRR) – 31,5%. Kasumlikkuse indeks (PI) – 1,06. Kõik need näitajad üsna kõrge diskontomääraga näitavad projekti väljavaateid, selle tõhusust ja investeeringute atraktiivsust.

9. Garantiid ja riskid

Kõigi projekti elluviimisega seotud riskide hindamiseks viiakse läbi kõigi sisemiste ja väliste tegurite üksikasjalik analüüs. Sisemiste tegurite hulka kuuluvad probleemid, mis on seotud retsepti kvaliteedi ja tootmispersonali töö kvaliteediga, samuti seadmete tööga. Esimesel juhul on vajalik toote kvaliteedi pidev jälgimine, külastajatelt tagasiside saamine ja parandusmeetmete läbiviimine. Teises osas tehakse seadmete rutiinset hooldust, et säilitada selle maksimaalne jõudlus, kuna selle esialgne kvaliteet on väljaspool kahtlust.

Premium kondiitriäri

Seda äri õpib täna 1854 inimest.

30 päeva jooksul on seda ettevõtet vaadatud 190 390 korda.

Kalkulaator selle ettevõtte kasumlikkuse arvutamiseks

Äriplaani

Laadige alla äriplaan

Arvustused (19)

Tutvustame teile kondiitriäri äriplaani – ettevõtet, mis ei suuda mitte ainult toota kooke, sõõrikuid, maiustusi, šokolaadi, vaid ka müüa neid otse kohapeal. Lisaks suudab hea kondiitritoode toota küpsisevalikut ja pakkuda neid müügiks linnapoodidele ja kohvikutele. Seega hakkab selline väike kondiitrivabrik tegutsema pideva sissetulekuga.

Kasutage kommipoe korraldamiseks äriplaani ja hakake kohe tootevalikut läbi mõtlema. Just see on iga kondiitripoe suure kasumi ning pakutavate kaupade kvaliteedi ja värskuse aluseks. Palju sõltub sellest, millised spetsialistid sellises kondiitritööstuses või kaupluses töötavad. See on täpselt see, millele peaksite kohe mõtlema, isegi planeerimisetapis.

Soovitame kasutada äriplaani, et luua kondiitripood, mille saab moodustada igas restoranis või supermarketis. Siin saate seadistada kookide, küpsetiste ja rullide tootmist. Kvaliteetsete toodetega on igasugune kondiitritoodete tootmine tulus, kuna nõudlus selle toote järele kasvab pidevalt ja kasvab ka edaspidi.

Tutvuge esitatud äriplaaniga ja avage ka kondiitrikohvik - lastele ja täiskasvanutele, kus on nii meeldiv nädalavahetusi ja pühi veeta. Minikondiitri poest saab lisaks küpsetiste sortimendile pakkuda ka jäätist, mahlasid ja maitsvaid magustoite. Siin saate müüa kondiitritooteid lihtsalt kaasa võtmiseks. Kõik see töötab kasumi nimel ja elanikkonna vajaduste rahuldamiseks.

Kiirtoit on kindlalt meie ellu sisenenud, vaatamata kogu levikule, mis on seotud aruteluga, kui kahjulik võib sellise toidu kuritarvitamine olla. Kuid hamburgerite, shawarma ja hot dogide taustal paistab üks toode, mida armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed - maitsvad ja rahuldavad sõõrikud. Sõõrikupoe avamine on suurepärane võimalus alustada madalate kuludega, tasudes oma investeeringu võimalikult lühikese aja jooksul tagasi.

Ekspertide sõnul iseloomustab sõõrikute küpsetamise äri kõrge kasumlikkus, mis mõnel juhul ulatub 100% -ni! Selle võtmed kätte ettevõtte selline kasumlikkus ja asjakohasus on tingitud asjaolust, et kiirtoiduturg pole veel sõõrikutest küllastunud. See tähendab, et alustavatel ettevõtjatel on kõik võimalused see territoorium vallutada. Sõõrikupagariäri avamiseks peab ärimees investeerima vaid 10-15 tuhat dollarit.

Sõõriku peamiseks võluks on selle värskus, mistõttu on maksimaalse edu saavutamiseks soovitatav avada korraga minitootmine ja sõõrikupood, sest küpsetiste aroomil on ligitõmbav jõud, millele on peaaegu võimatu vastu panna. Kui otsustate avada poes kohviku ja kondiitriäri, ei saa teil kliente kunagi otsa, muidugi juhul, kui teie tooted suudavad rahuldada ka kõige nõudlikuma maitse.

Kuidas alustada sõõrikute tootmise ja müügiga ettevõtet? Alates alginvesteeringu mahu määramisest. Kui toodate ainult sõõrikuid, müües neid lähedal asuvatesse kauplustesse, on kulud väikesed. Peamine kuluartikkel on sõõrikute tootmise masina ostmine, mille hind on keskmiselt 30-40 tuhat rubla. Sõõrikuküpsetusmasina tootlikkus on 300-400 sõõrikut tunnis. Sõõrikutootmisseadmete tasuvusaeg, olenevalt hinnast, ei ületa tavaliselt 2-3 kuud.

Kui plaanite sõõrikuid müüa, saate osta mobiilse aluse ja paigaldada sellesse sõõrikute valmistamise masina. Valides kiire müügikoha, võite olla kindel, et teie tooted on edukad. Sõõrikutel võib olla erinevaid täidiseid – šokolaad, puuvili, karamell. Pakkuge oma klientidele laia valikut tooteid ja nad tänavad teid tähelepanuga.

Sõõrikuäri arenedes on mõttekas mõelda väikese kondiitriosakonna avamisele, mis hakkab lisaks sõõrikutele müüma ka muid tooteid - kooke, muffineid, kukleid. Täisväärtusliku kondiitritoodete kaupluse avamiseks vajate täiendavaid rahalisi investeeringuid. Kuid see samm võimaldab teil meelitada uusi kliente, mis on üha tiheneva konkurentsi tingimustes oluline. Aja jooksul saate avada terve võrgustiku kondiitritoodete osakondi, mille peamised tooted on loomulikult kohevad ja aromaatsed sõõrikud. Pädev näide kondiitritoodete kaupluse nullist avamise äriplaanist koos valmisarvutustega aitab teil seda protsessi kiirendada ja vältida tüütuid vigu. Selle põhjal ei ole teil raske mõista seda tüüpi äri kõiki põhitõdesid.

Kui plaanite avada äri, näiteks kondiitritoodete müüki, peaksite olema valmis teatud probleemideks. Esimene ja kõige tõsisem raskus on seotud sobivate ruumide leidmisega, mis peavad vastama kõigile Rospotrebnadzori standarditele ja nõuetele. Selle leidmine ei ole lihtne, kuna mõningaid nõudeid on pehmelt öeldes raske täita. Kondiitripoe avamiseks vajalike dokumentide pakett on üsna muljetavaldav ja selles etapis võib tekkida ka raskusi.

Maiustuste tootmise kui ettevõtte korraldamine algab kvalifitseeritud spetsialistide valikust. Ja siin peaksime võtma arvesse sellist tegurit nagu pidev töötajate voolavus, nagu selle turusegmendi peamised tegijad enesekindlalt ütlevad. Arvustuste põhjal otsustades lähevad kondiitritoodete tootmisesse sageli inimesed, kellel pole piisavalt kogemusi. Ja ärimees on sunnitud nende koolitusele raha kulutama. Samas pole garantiid, et pärast koolitust jääb spetsialist sellesse ettevõttesse pikaks ajaks.

Uue mini-kondiitritöökoja ja -poe avamist planeerides pöörake tähelepanu sellisele töökorralduse komponendile nagu tooraine õigeaegne kättesaamine, mis eeldab kokkulepet usaldusväärsete tarnijatega. Kui te ei soovi mõnda klienti kaotada, ärge kunagi lubage katkestusi jahu, margariini ja muude kvaliteetsete kondiitritoodete tootmiseks vajalike koostisosade tarnimisel.

Sellises äris nagu kondiitritööstus sõltub palju tooraine kvaliteedist. Ja nagu praktika näitab, on see sageli ebaühtlane. Seetõttu on ettevõtjad sunnitud nende kõikumistega kohanema, muutes pidevalt tooteretsepte, et vältida valmistoote kvaliteedi halvenemist. Kui plaanite avada oma ettevõtte - kondiitriäri - olge valmis selleks, et tooraine hinnad tõusevad pidevalt. Reeglina keskendub ärimees oma kondiitripoodi avades teatud klientide kategooriale. Seoses toorainehindade tõusuga peab ta tegema raske valiku: kas tõsta valmistoodete hinda, teades, et osa kliente kaob, või minna üle odavamatele toodetele, et klienti hoida.

Nagu kogemus näitab, põhjustab teine ​​variant sageli ka tarbijate nõudluse langust ja toob samal ajal kaasa ettevõtte maine kaotuse. Seda tegurit tuleb kondiitritoodete kaupluse avamisel arvesse võtta, äri nõuab pidevaid investeeringuid ja ainult pädev arvutus ei võimalda teil ahelast välja kukkuda. Suurem osa kuludest läheb seadmete ostmiseks. Lõplikud arvud sõltuvad nii tootmismahust kui ka töökoja spetsialiseerumisest. Kui plaanite ettevõtte loomisel keskenduda Prantsuse pagari- ja kondiitriäridele, peaksite eelistama täisautomaatseid seadmeid, mis muide hõlbustavad tööde teostamist.

Kohvik-kondiitriäri avamine ei tekita teile tõsiseid raskusi, kui järgite oma ettevõtte loomisel professionaalide nõuandeid, mis on toodud kaupluse ja valmistoodanguga mini-kondiitriäri pädevas näidisäriplaanis. arvutusi teinud. See sisaldab ka kondiitritööstuse üksikasjalikku kirjeldust, pöörates erilist tähelepanu selle funktsioonidele. Jättes tähelepanuta oma kondiitritoodete äriprojekti, seate oma ettevõtte tõsisesse ohtu, pannes mängu üsna palju rahalisi ressursse.

Mis on pidu ilma koogita? Ja kui see on eksklusiivne eritellimusel valmistatud kondiitritoode, pole külaliste rõõmul piire. Selline äri nagu tellimisel kookide küpsetamine on alati nõudlik, kuna tänapäeva elus tahame alati väikest tähistamist. Oma ettevõtte - kondiitriäri - avamine toob teile palju raskusi, kuid need kõik tasuvad end ära, eriti kui teete seda, mida armastate.

Koogiküpsetamise ja -tegemise ärisse sisenemiseks on kaks võimalust: võite alustada tööd üksi, võtta vastu tellimusi kookide valmistamiseks kodus või saate kohe avada oma väikese kondiitriäri, mille kulud on kindlasti suuremad. Kuid oodata on ka vastavat tulu, kuna suure tellimuste sissevooluga üksi toime ei tule ja sanitaarkontrolliga võib tekkida tarbetuid probleeme. Üksikettevõtja avamine kodus kookide tootmiseks lihtsustab olukorda, kuid ei suurenda sissetulekut.

Oma ettevõtte - kondiitriäri avamiseks ja suuremas mahus eritellimusel valmistatud kookide valmistamiseks vajate korraga vähemalt 200 tuhat rubla. Edaspidi saab ettevõtte aktiivse arengu korral äritegevust laiendada, avades täisväärtusliku kondiitritehase või suure koogitootmistsehhi.

Kooke ja küpsetisi tootva väikeettevõtte organiseerimine algab magusate toodete müügivõimaluste leidmisest. Tellimusel kookide valmistamine võib olla üks ärivaldkondi, kuid mitte ainus, kuna see piirab oluliselt ulatust, vähendades tõenäolist kasumit. Algul saab läbi rääkida suurte supermarketitega, kes on tavaliselt nõus kvaliteetseid küpsetisi müüma. Kuid tuleb arvestada, et kookide müümise aeg on väga lühike, ja arvutada selgelt toodetud toodete maht.

Edaspidi oleks soovitatav avada oma kondiitritoodete kauplus, mis võimaldab teil oma tooteid probleemideta müüa. Koogimüügiäri on väga kasumlik, mis meelitab ligi ka algajaid ettevõtjaid. Peamine asi on klientide meelitamine, mis nõuab teie teenuste asjatundlikku reklaami. Tehke kindlasti värviline kataloog kookide näidistega, mida saate tellida, märkides ära maksumuse.

Isegi kui olete kogenud kondiiter, ei ole oma koogitootmistsehhi avamine nii lihtne. Ja algaja jaoks, kes esimest korda selle ettevõtte tegelikkusega silmitsi seisab, on olemasolevatest probleemidest üle saada uskumatult raske. Kuidas avada väike mini-kondiitripood, millest alustada, kuidas arvutada kookide tootmiseks vajalike seadmete maksumust ja kas äri saab olema edukas? Kui teil on selliseid küsimusi, viitab see piisava kogemuse puudumisele seda tüüpi äritegevuses. Sel juhul on teie jaoks kõige usaldusväärsem abiline professionaalne näide kondiitritöökoja äriplaanist kookide tootmiseks koos valmisarvutustega. Seda kasutades saate oma rahaliste ressurssidega riskimata asjatundlikult avada oma koogiküpsetusettevõtte.

Pöörates tähelepanu sellele, kuidas massiliselt avatakse erineva kondiitritoodete sortimendiga poode, märkad üht tõsiasja - tooted on sama tüüpi, sageli ei vasta soovitud maitsele ja kvaliteedile ning hinnad ei ole alati meeltmööda. Soovin saada maitsvat, originaalset ja värsket toodet. Seetõttu on alati nõudlus kondiitritoodete (koogid, saiakesed, täidisega küpsised, muffinid, maiustused, marmelaad) järele, mis ei ole valmistatud massitarbijale. Konkurents on muidugi suur, kuid uue pakkumisega saab alati edu ja oma publikut. Selleks tuleb kirjutada kondiitriäri korrektne äriplaan, mis sisaldab veenvat infot potentsiaalsetele laenuandjatele või investoritele, kui sul endal raha pole.

Pakume õppimiseks oma näite, milles esitame kondiitritöökoja äriplaani koos arvutustega. Saate seda kohandada oma äriideega, asendades oma materjalikulud ja soovitades projekti võimalikku tasuvust.

Kokkuvõte

Plaanis on käivitada mitte suur maiustustehas, vaid väike kondiitripood koos kõrval asuva kauplusega (kondiitripood), kus hakatakse müüma tooteid ja vastu võtma klientide individuaalseid soove.

Tehas nõuab suuri investeeringuid ruumidesse, seadmetesse ja personali. Antud toodangu eesmärgiks on tüüpretsepti järgi valmistatud maiustuste hulgimüük. See ei üllata täna kedagi ja isegi tavaliste toidupoodide riiulid on sarnaseid tooteid täis.

Kondiitripoodi saab kiiresti ilma tõsiste rahaliste vahenditeta ümber ehitada, kui mõne maiustuse järele pole nõudlust. Ei ole vaja liigset personali. Mõningaid tooteid saab valmistada ainult eritellimusel, ilma toodete värskust kaotamata ja toorainele lisaraha kulutamata. See võimaldab konkureerida mõne kondiitritoodete tootmisega.

Kondiitritööstus hakkab ühendama kahte tüüpi tegevusi – tootmist ja kaubandust. OKVED-koodi abil valime ettevõtte registreerimisel rakenduses märkimiseks sobivad numbrid:

• Numbrid 10.71 ja 10.72 kehtivad kondiitritoodete tootmisel.
• Number 47.24 tähistab kondiitritoodete jaemüüki spetsialiseeritud kauplustes (meie puhul kondiitritoodete kaupluses).

Kondiitriettevõtte kitsama spetsiifikaga alarühma saate valida klassifikaatoris olevat teavet uurides.

Organisatsioonilised aspektid

Ettevõte plaanib rentida ruume linna keskosas. Üüri maksumus keskuses on kõrgem kui teistes piirkondades, kuid ka klientide voog on suurem. Ere silt fassaadil loob lisareklaami ja vähendab värbamiskulusid.

Tootmiseks ja kaupluseks on vaja väikest ruumi, mille pindala ei ületa 50 ruutmeetrit. m. See ruum hõlmab töökoda, ladu, majapidamisruumi ja kaubanduspinda. Kauplus hakkab paiknema 15 ruutmeetril. m, töökoja jaoks eraldame 20 ruutmeetrit. m, ladu ei võta enda alla rohkem kui 7 ruutmeetrit. m, ülejäänud ala on personali kasutuses.

Ruumid on valitud ning vastavad sanitaar- ja tuleohutusnõuetele. Tegemist on elamu 1. korrusel 2 sissepääsuga - tänavalt ja hoovist. Vaja on investeeringuid remondiks ja ventilatsioonisüsteemi täiustamiseks. Veevarustus, kanalisatsioon, elekter vastavad seda tüüpi ettevõttele esitatavatele nõuetele.

Pagari lahtiolekuajad:

E-R: 09.00-20.00.

L-P: 10.00-18.00.

Personal töötab rotatsioonigraafiku alusel, mis kinnitatakse enne kondiitriäri avamist.

Teenuste nimekiri:

• Unikaalsete kondiitritoodete tootmine ja müük laias valikus.
• Kondiitritoodete valmistamine (teemalised koogid) eritellimusel.
• Individuaalsete tellimuste kohaletoimetamine.

Tootevalik:

• Lehttaigna pirukad.
• Pärmitaignast valmistatud pirukad.
• Küpsetamine.
• Koogid sortimendis tasuta müügiks ja tellimisel.
• Erinevad küpsised (5 tüüpi).
• Erinevad maiustused ainulaadsete retseptide järgi.
• Erinevate täidistega muffinid.
• Ainulaadsetel retseptidel põhinevad koogid (10 tüüpi).
• Vahukomm, vahukomm.

See on kondiitritoodete esialgne loetelu kondiitritöö algfaasis. Seda saab järk-järgult laiendada või kohandada, kui klientide nõudlus muutub. Iga päev saate tootekaarti muuta, määrates iga koogi, pirukate või maiustuste mudeli päevad. Täiustused toimuvad töökoja ja kaupluse töö käigus.

Dekoratsioon

Maiustuste poe avamiseks peate läbima teatud asutused ja koguma muljetavaldava dokumentide paketi.

Äriplaani koostamise etapis on vaja tutvuda töökoja ja kaupluse ruumide õigusnõuetega ning valmistoodete ja seadmete sertifikaatide loeteluga. Mõnikord otsustavad ambitsioonikad ettevõtjad pöörduda juristide poole, kes aitavad ettevõtte asutamist kiirendada.

• Kondiitritoodete tootmiseks vajate retsepti, mis tuleb välja töötada kogu tootevaliku jaoks ja Rospotrebnadzori poolt heaks kiidetud.
• Tooted peavad läbima laboratoorsed testid, et saada sertifikaat toiduõiguse nõuetele vastavuse kohta.
• Tootmiseks ja kauplemiseks ei pea te litsentsi hankima.
• Ruumide kohta tuleb koguda vastavad dokumendid: üürileping; tehniline sertifikaat; side- ja insenervõrkude projekteerimisdokumendid; SES ja tuletõrje järeldus nõuete täitmise kohta; desinfitseerimis-, desinfektsiooni- ja deratiseerimisteenuste leping koos tegevuste ajakavaga.
• Ostetud toorainete ja kondiitritoodete valmistamisel kasutatavate seadmete jaoks on vaja kvaliteedisertifikaate.
• Kõigil töötajatel peavad olema kehtivad tervisekaardid.

Äritegevus registreeritakse LLC vormis. Eeldatakse, et pereettevõtteks saavad abikaasad, kes on asutajateks teatud osade panusega. Abikaasa on eriharidusega ja toodavad tooted ise.

Maksustamissüsteemina kasutame lihtsustatud maksusüsteemi (15% “tulu miinus kulud” baasist).

Töökoja varustus

Kondiitritöökoja põhikulud hõlmavad viimistlustööd ja seadmete soetamist. Olulist ümberehitust pole ette näha. Kommunikatsioonid on ruumidega ühendatud, seega tuleb vahetada vaid torustik ning varustada personaliruum ja ladu. Loetleme tabelis koguväärtused ja kuluartiklid:

Seadmete maksumus ja nimekiri on esialgne, kuna kondiitripoodide seadmete tootjaid on palju, mõned pakuvad uutele klientidele häid allahindlusi.

Järgmises tabelis kajastame investeeringuid töökoja ja kaubanduspinna ümberkujundusse, mööbli, lettide ja muude esemetega varustamiseks.

Võimalik, et kulud on suuremad või väiksemad. See sõltub ruumide seisukorrast ja kujunduskontseptsioonist kondiitritsehhis. Siiani on esialgsete arvutuste kohaselt vaja rajatise avamiseks ettevalmistamiseks investeerida vähemalt 1 miljon 600 tuhat rubla.

Kuid see pole veel kõik kulud. Peate ostma sortimendiloendis märgitud toodete tootmiseks vajalikud toorained. Selle jaoks saate eelarvesse paigutada 50 tuhat rubla ja vajaduse korral järk-järgult tarnida. Võimalik, et esimesed palgamaksed tuleb teha isiklikest vahenditest, kui kondiitriäri ei saavuta algstaadiumis nõutavat tulu. Palgafond kajastub äriplaani eraldi jaotises.

Eeldatavad käivitamise kuupäevad

Asutuse avamiseks pole vaja valmistuda, keskendudes hooajalisusele. Tooted on maiasmokkade seas nõudlikud igal aastaajal. Seetõttu koostame tegevuskava isiklikest asjaoludest lähtuvalt. Pakume tabeli avamise ettevalmistamiseks toimingute stsenaariumi:

Ettevalmistused avamiseks võtavad eeldatavasti aega 4-5 kuud. Võimalik, et protsess läheb kiiremini. See sõltub tootesertifikaatide hankimisest ja riiklikelt reguleerivatelt asutustelt loa saamisest. Kui leitakse ruum, mis ei vaja nullist renoveerimist ja projekteerimist, võib see etapp kesta kaks kuni kolm nädalat või vähem.

Me tegeleme personaliga

Tagamaks, et ostja jääks kondiitritoote kvaliteedi ja maitsega rahule, on vaja kogenud kondiitreid ja tehnolooge. Kondiitri ülesanded võtavad üle ettevõtete omanikud, sest neil on erialane haridus, kogemused ja oma unikaalsete maiustuste kaart. Koostisosade või lihtsate esemete valmistamisel on vaja praktikandi abi.

Asutus on avatud iga päev, mistõttu on vaja moodustada kaks meeskonda, kes väljuvad ajakava järgi. Algstaadiumis avame järgmised vabu palgaga töökohad:

Kondiitri palgakulu võib nimekirjast välja jätta, kui kondiitriäri pidajad ise maiustusi valmistavad. Algstaadiumis makstakse kõigile töötajatele palka, sest poe kasumlikkus on veel väike. Müügimahu suurenemisel ja üksikute tellimuste vastuvõtmisel võidakse määrata boonus või boonusmakse.

Kondiitritöökoja tulunäitajad

Et mõista, kas ettevõttel on kasumlikkust, peate arvutama igakuised tulud, toorainekulud, palgad ja muud punktid. Tulenevalt asjaolust, et kondiitripoe sortiment on mitmekesine ja maiustusi on võimalik valmistada ka eritellimusel, võivad toodete hinnad varieeruda. Seetõttu võib igapäevane tulu kõikuda. Poes peaks müüma tooteid 20-30 tuhande väärtuses päevas. See on võimalik, kui keskmine arve on 500 kuni 2000 rubla. Mahutab 30 inimest või rohkem.

Kuu tulud on esimestel kuudel eeldatavasti 750 tuhat rubla. Maksimaalne sissetulek võib olla 950 tuhande või 1 miljoni rubla piires.

Kasumlikkuse ja tasuvusaja määramiseks on vaja kindlaks määrata, kui suur on ettevõtte kuu ja aasta puhaskasum.

Seega on puhaskasum 196 tuhat rubla kuus. Algselt tehti investeeringuid 1 miljon 900 tuhat rubla. Ettevõte suudab ise toime tulla 10-12 kuuga, kui ei esine vääramatu jõu asjaolusid.

Turundusstrateegia

Maksimaalse tulu saamiseks peate läbi viima õige reklaamikampaania:

• Peamiseks töövahendiks saab kondiitritoodete veebisait, kuhu postitatakse unikaalsete kondiitritoodete portfell. Reklaame seda sotsiaalvõrgustike ja kontekstuaalse reklaami kaudu.
• Maiustus hakkab asuma kesklinnas. Seetõttu vajate möödujatele atraktiivse teabega eredat silti ja sammast.
• Maitsev aroom meelitab ligi ka magusasõbralisi ja mitte ainult.
• Vastasel juhul on vaja jälgida toodete värskust ja sortimenti, mis rahuldab sihtrühma vajadusi.
• Allahindlused, boonused ja tutvustused on meeldivad klientidele, kes hindavad teie oskusi ja räägivad sellest oma sõpradele.

Lõpuks

Pakkusime välja väikese kaubanduspinnaga kondiitriäri äriplaani, et mitte otsida hulgikliente, vaid keskenduda möödakäijatele ja läheduses elavatele või töötavatele inimestele. Kui maiustused on omanäolised, hea maitsega ja ei ole ülehinnatud, on edu ja võimaliku laienemise võimalus igati.