90% inimestest on kindlad, et kohvi avamine on lihtne. Ühest küljest on neil õigus. Ainus selgitus on see, et saate kohvi lihtsalt ja lihtsalt avada ainult siis, kui teate, kuidas seda õigesti teha. Hoolimata asjaolust, et esmapilgul näib kaasavõetava kohvi formaat lihtne, nagu iga teinegi äri, võib peensuste ja nüansside mitteteadmine muuta kasumliku ja paljutõotava äriidee kahjumlikuks ettevõtteks, mis töötab nulliga ja imeb välja viimased sendid.

Sellise olukorra vältimiseks peate teadma, kust alustada ja millistele ettevõtte etappidele peaksite pöörama erilist tähelepanu.

Näiteks peate alustama kohvi sihtrühma tuvastamisest. Küsides endalt, kes teie kohvi ostab, saate kohandada oma väikeettevõtte kujundust, strateegiat ja kontseptsiooni konkreetsete inimeste – oma tulevaste klientide – vajadustele ja soovidele, huvidele ja soovidele.

Coffee to go sihtrühmaks on peamiselt noored vanuses 18–24 aastat. 70% juhtudest on need tüdrukud.

Õpilased, noored spetsialistid, madala tasemega juhid – need on teie potentsiaalsed kliendid. Nad hindavad madalaid hindu, sõbralikku teenindust, tõhusust ja ühiskondlikku aktiivsust. Muidugi ei tasu allahindlust teha ka vanematele inimestele, kaasavõetava kohvi fänne leidub ka üle 50-aastaste seas. Kui aga tõele näkku vaatate, vastake endale küsimusele: kui palju neid fänne iga päev teie kaasavõetava kohvipoest mööda läheb ja kui paljud neist mõtlevad ostmisele?

Kuid just mööduvate inimeste arv koos nende “kvaliteediga” (sihtrühma kuulumine) on kaasavõetava kohvi müügikoha edu võti. Sellise koha leidmine on pool võitu kohvi jaoks.

Kuid me ei tohiks unustada veel üht olulist asjaolu, et kohv saaks äri teha. See on kohvi enda maitse ja kvaliteet. Kui valmistate maitsvaid kosutavaid jooke, tulevad inimesed teie juurde tagasi ja soovitavad teid sõpradele-tuttavatele. Nii saate tagada spontaansete ostude vähenemise ja püsiklientide arvu suurenemise.

Kõigist nendest nüanssidest ja muudest olulistest üksikasjadest räägime edasi.

Investeeringu suurus

Kaasavõetud kohviku avamist võib pidada väikeste investeeringutega äriks. Oma kaasavõetavad kohvipunktid avanud ettevõtjate kogemuste kohaselt võite kulutada 200 tuhat rubla ja stardikapitali ülempiir ei ületa tõenäoliselt 400 tuhat rubla.

Seda algkapitali erinevust seletatakse rohkete säästmisvõimalustega.

Loomulikult sõltub alustamiseks vajalike vahendite hulk suuresti mitmest suurest väljaminekust, ilma milleta on kaasavõetava kohviku avamine lihtsalt võimatu. Esiteks on see rent, millest räägime veidi hiljem. Teiseks - varustus.

Kohvimasinad kohvi kaasa võtmiseks

Kui klientide voog sõltub rendikoha valikust, siis punkti suutlikkus seda voogu kiiresti ja tõhusalt teenindada sõltub seadmetest, millel kohvi valmistate.

Professionaalne kohvimasin ja kohviveski on peamised kohvi valmistamise ja müügi vahendid.

Kodu kohvimasinat või isegi superautomaatset kohvimasinat pole mõtet oma kohvikohta tuua. Esiteks ei suuda sellised seadmed tagada toote nõutavat kvaliteeti ja teiseks pole see mõeldud pidevaks ja katkematuks tööks. Ja kui kohvimasin katki läheb, ei müü te enam tassikestki kohvi. Pidage meeles, kooner maksab kaks korda: raisatud aeg, raisatud raha.

Seetõttu proovivad paljud ettevõtjad osta kvaliteetseid välismaiseid seadmeid, mille maksumus võib olla 150, 250 tuhat rubla või rohkem. Kui teil seda raha pole, kuid professionaalsete seadmetega töötamine on teie jaoks endiselt prioriteet, võib teid aidata seadmete rentimine või kasutatud kohvimasinate ostmine.

Tavaliselt rendivad kohviseadmed (isegi tasuta) kohviubade tarnijatelt, tingimusel et neilt ostetakse teatud kogus kohvi. Samas nõustavad ka vajaliku seadmete nimekirja valikul olenevalt eeldatavast töömahust (näiteks ühe- või kahekambrilised kohvimasinad) ning osutavad seadmete hooldust ja remonti. Kuid isegi tasuta üüri korral nõuavad paljud ettevõtted tagatisraha - 20-50 tuhat rubla.

Mis puudutab kasutatud seadmeid, siis selle ostmine ei maksa rohkem kui 100 tuhat rubla.

Mille peale sa veel raha kulutama pead?

Samuti peate kulutama raha müügileti või renditud kioski kujundusele. Loomulikult tuleb kaasavõetava kohvi väljanägemise väljatöötamisel pöörata tähelepanu sellele, et see tõmbaks tähelepanu ja tõmbaks pilke. Välimus peaks tekitama refleksiivse soovi kohvi või teed juua. Sildil olev nimi ei tohiks peenelt vihjata, et siin valatakse kosutavat jooki, vaid selle peale karjuda, et inimene saaks esmapilgul aru, et pakute kohvi, mitte ei müü sõõrikuid ega SIM-kaarte...

Tulles tagasi kohvi-to-go-äri avamiseks vajalike investeeringute juurde, tasub mainida ka kõikvõimalikke pisiasju, mis on sellegipoolest olulised, et töö oleks mugav, ilma tõrgeteta ja luksumisteta.

Tarbematerjalide ostmine erinevate kohvijookide valmistamiseks - piim, lisandid ja siirupid; täiendav sortiment - suupisted, maiustused ja suupisted; ühekordsete tasside, kaante, lusikate ostmine; baariseadmete ostmine.

Muide, tarbekaupade – näiteks ühekordsete lauanõude – ostmisel on võimalus kokku hoida, kui saad teha koostööd teiste kaasavõetavate kohviomanikega, kes ostavad kaubamärgita tasse.

Samm-sammuline juhendamine

Olles arvutanud vajaliku investeeringusumma kohvi-to-go-ärisse, on aeg hakata tegutsema.

Alustuseks registreerige oma ettevõte seaduslikult. Kõige parem oleks end registreerida üksikettevõtjaks ja esitada maksuametile taotlus UTII maksustamissüsteemi valimiseks. See maks võimaldab teil maksta vähem töötajate puudumise ja väikese rendipinna tõttu, millel tegevust teostatakse. Võttes arvesse mitme ruutmeetri suuruse kaasavõetava kohvi väljalaskeava minimaalset nõutavat pinda, maksate keskmiselt umbes 3000 rubla maksu. Lisaks ei nõuta UTII üksikettevõtjate jaoks kassaaparaati, mis tähendab, et saate tšeki väljastada ainult nõudmisel, kasutades tavalist CPM-i (tšeki trükimasin).

Kohv-to-go-äri OKVED-kood on 55.30 “Restoranide ja kohvikute tegevus”.

Vaatamata sellele OKVED-ile ei ole vaja lube hankida, kuna puudub täisväärtuslik köök, mis tähendab, et järelevalveasutustel pole midagi kontrollida. Teilt tuleb vaid Rospotrebnadzori tegevuse algusest teavitada. SESi kontrolle tuleks oodata vaid kaebuste korral. Hea õnne korral on teil esimene kohtumine kontrollidega alles kolme aasta pärast.

Tähelepanu töökohale

Müügistendi ettetellimise eest tasub hoolitseda. Projekteerimiseks ja valmistamiseks kulub vähemalt kaks nädalat. Eeldusel, et teil on juba valitud rendikoht.

Samuti võib leti-, baari- või kioskiseadmete paigaldamise protsess põhjustada raskusi ja probleeme, mis toovad kaasa planeeritud avamiskuupäeva edasilükkumise.

Näiteks peate eelnevalt hoolitsema õige energiavarustuse eest. Kui seda pole, tuleb kutsuda elektrik ja paigaldada lisaliin, mis tuleb üürileandjaga kokku leppida. Seetõttu tuleb kõik elektri-, kütte- või veevarustusega seotud küsimused lahendada üürilepingu sõlmimise etapis. Samas ei tohiks lepingut ennast pikaks ajaks sõlmida: Teie ootused liiklusele võivad olla ekslikud ning praktikas ei muutu jalakäijate voog ostjateks ja klientideks...

Kohvist küpsisteni: kuidas valida tarnijat?

Loomulikult peate paralleelselt otsima tarbekaupade ja tooraine tarnijaid.

Ja kõigepealt peate otsustama kohviubade tarnija üle. Kui teie kohv ei meeldi klientidele, on kõik kadunud. Maitsev kohv on äriks mineva kohvi edu üks peamisi komponente. Tarnijad saavad pakkuda tohutul hulgal kohvisorte. Teie enda maitse, tarnijate endi nõuanded ja konkurentide analüüs aitavad teil valikul orienteeruda.

Kui ostate oma kohviseadme, ei sõltu te konkreetsest kohvitarnijast ja pakutavate sortide valik võib olla palju laiem.

Uurige, kas teie valitud sort sobib klassikaliste kohvijookide jaoks, kuna spetsialiseerute tavalisele espresso, latte, cappuccino, Americano ja mochaccino jaoks. Esmase ostu maht sõltub sellest, millistel tingimustel sõlmite tarnijaga lepingu, kas rendite seadmeid jne. 10 kg ja rohkem numbreid pole vaja karta.

Väikese 200 ml kohviklaasi jaoks on vaja 9 g kohvi ja 18 g 400 ml klaasi jaoks.

Seega läheb ostetud 10 kg kohvi eest veidi üle 1100 väikese klaasi kohvi. Samas läbikäidavas kohas tegutsev kohvi-to-go outlet müüb kuus tunduvalt rohkem.

Lisaks kohviloendile on vaja koostada menüü ja lisasortimentide nimekiri. Kas müüte erinevaid šokolaade ja maiustusi või võib-olla valmis võileibu või isegi küpsetisi?

Kui vastus sellele küsimusele on jaatav, peaksite otsima kasumlikke tarnijaid või koostööpartnereid, kes suudaksid pakkuda teile vajaliku koguse tooteid, tavaliselt mitte liiga suuri. Šokolaade või kaerahelbeküpsiseid saate osta hulgimüügiturgudelt ja -poodidest, aga ka sellistest kauplustest nagu Metro, Lenta ja Auchan.

Muidugi jääb kohvi-to-go outlet põhikomponendiks kohv kui jook ning erinevad maiustused ja “snäkid” on vajalikud pigem ainult keskmise arve ja kliendi mugavuse suurendamiseks. Tõenäoliselt ei saa te šokolaadide või saiakestega raha teenida. Siiski on teiste inimeste toodete edasimüügi marginaal väike.

Üldjuhul ei ületa täiendava sortimendi maht 5-7% käibest.

Vahetub suupistete ja kohvilisandite sortiment – ​​osad kaubad kaovad, teised lisanduvad. Kindlasti tuleb sortimendiga katsetada, kuid alles siis, kui müügikoha töö stabiliseerub ja muudatustega ei kaasne järsku tulude langust.

Barista kohvile kaasa

Oluliseks teguriks kaasavõetava kohvi müügikoha õnnestumisel on barista professionaalsus ja pädevus. See inimene ei pea mitte ainult maitsvat kohvi valmistama, vaid ka kliente korrektselt teenindama, nendega suhtlema ja suutma edasi müüa, suurendades seeläbi keskmist arvet. Sellise inimese leidmine ja palkamine võib tekitada teatud raskusi nii käivitamisetapis kui ka esmakordsel kohviga töötamisel.

Oma esimese kaasavõetava kohviku avamisel seisavad ettevõtjad sageli isiklikult leti ääres ja teenindavad oma esimesi kliente, töötades 12 tundi päevas ilma puhke- ja lõunapäevadeta. Kuid selline töö kahel rindel muutub kiiresti kurnavaks. Igal juhul vajab ettevõtja asendajat või täiskohaga töötajat. Samal ajal ei ole professionaalse barista palkamine alati võimalik. Peamiselt kandideerivad kohvikusse barista vabale kohale noored, kellel pole vähimatki ettekujutust, kuidas kohvi õigesti valmistada. Teda köidavad paindlik graafik, tunnitasu jms.

Hooletud noored baristad toovad oma sõbrad nendega tööle kohvi jooma, et neil igav ei hakkaks. Ja töö asemel korraldavad nad putka.

Kohviku töötajatega töötamise eripäraks on suur kaadrivoolavus – mis peatub alles siis, kui palkad õige inimese – sõbraliku, ausa, tööka ja vastutustundliku, kes omandab kiiresti ka maitsva valmistamise kunsti. ja kvaliteetne kohv. Nõus, selliseid inimesi, eriti noori, kohtab tänapäeval harva...

Seetõttu seisab tulevase kaasavõetava kohvi omaniku ees esialgu ülesanne leida ja välja õpetada usaldusväärne inimene, kes saaks teid letis asendada. Edaspidi, kui te ei peatu ühe kohviku avamisega, suureneb vajadus töötajate järele. Seetõttu on vaja koheselt kindlaks määrata töötajate valiku ja koolituse etapid, samuti välja töötada vahetuste ajakava, motivatsiooni- ja kontrollisüsteem.

Üks võimalus baristade motiveerimiseks on boonused või lisatasud müügiplaani ületamise ja kommentaaride puudumise eest (protsent kogutulust või protsent igast üle plaani müüdud kohvist).

Kuid isegi motivatsioonisüsteem ei ole kindlustatud hoolimatute töötajate vastu, kes ei ilmu vahetustele, ei loo punktis putka või suhtuvad töösse lihtsalt pealiskaudselt. Kaasavõetava kohvi omanik seisab silmitsi terava küsimusega töötaja või vahetustega töötaja jälgimisest.

Teise võimalusena saab kohvi-to-go punkti paigaldada valvekaamera ja seeläbi töötajat veebis jälgida.

Sõltumata sellest, millise valiku personaliga töötamiseks valite - porgandi või pulgaga - olge teiega koos kohviku avamisel valmis, et olete igal hetkel sunnitud isiklikult leti taha seisma ja baristana töötama.

Kui plaanite avada kaasavõetava kohviku, siis tea, et kogu teie kasum sõltub eelkõige asukohast. Samas võib kaasavõetava kohvi müügikoha jaoks sobiva asukoha valimine olla üheks suureks probleemiks.

Paar aastat tagasi, kui kaasavõetavast kohvist polnud veel keegi kuulnud, ei mõistnud üürileandjad, eriti suured kaubandus- ja ärikeskused, kuidas saab kolmel ruutmeetril kohvi keeta ja keeldusid rentimast. Tänaseks on enam-vähem suurtes kaubanduskeskustes ja ärikeskustes peaaegu kõik maitsvad kohad juba ammu hõivatud.

Üüriturg on aga üsna konkurentsitihe ja sellega kaasneb üürnike vahetus. Küsimus on ainult hinnas. Kui leiate magusa koha, kuid see on hõivatud, tasub alustada läbirääkimisi omaniku või rendiosakonnaga, uurida renditariif ja pakkuda rohkem tasu või veenda, et teie kohvi-to-go koht võib tekitada täiendavat liiklust ja meelitada teatud publik.

Muide, kaasavõetava kohviku saab avada mitte ainult suurlinnades, kus elustiil julgustab inimesi kõike jooksvalt tegema, sealhulgas kohvi jooma, vaid ka väikelinnades. Veelgi enam, väikelinnas on kohvijoomiseks head kohta veelgi lihtsam leida – väikelinnades on tiheda jalakäijate liiklusega kohti vähem, mis tähendab, et väheneb ka halva koha valimise tõenäosus.

Küll aga on siiski üsna lihtne eksida, kui valite endale kohvi müügikoha rentimise koha. Tihti juhtub, et asukoht tundub olevat tihe liiklusega, kuid selle kvaliteeti saab hinnata alles tööle asudes. Näiteks võib selguda, et möödasõitjate hulgas pole lihtsalt sihtrühma. Või ei asu punkt ise inimeste voolus, nagu peaks, vaid "nurga taga".

Kohvi ostmise kohta kaaludes ei pea te piirduma ostu- või ärikeskuste rendivõimalustega.

Toitlustusäri on alati iseloomustanud kõrge kasumlikkus ja üsna kiire tasuvus. Ainus negatiivne on liiga sagedased valitsuse kontrollid ja karm konkurents. Kuid kui ettevõttel õnnestub esimestel tegevuskuudel pinnal püsida ja luua tugevad suhted tarnijatega, on ta nende raskustega üsna võimeline toime tulema.

Investeeringud, tulud ja kulud

Kuidas avada kohvik nullist, kui teil on üsna ähmane ettekujutus, kui palju raha vajate? Alusta turuanalüüsiga. Uurige, kui palju asutusi teie valitud linnaosas juba tegutseb, millised on nende hinnad. See teave aitab teil olukorda hinnata ja koostada oma ettevõtte jaoks äriplaani.

Kui palju kohvik maksab?

Kohvik on väike kohvik, kus on minimaalne töötajate arv ning piiratud valik roogasid ja jooke. Seda tüüpi asutuse avamine ei nõua liigseid finantsinvesteeringuid. Kõik sõltub ettevõtja rahalistest võimalustest ja tema isiklikest eelistustest.

Ruumide rent ja remont

Kohviku jaoks on vaja ruumi, mille pindala on umbes 100–150 m². See on kavandatud umbes 50–60 istekoha jaoks. Eeldatav üürikulu on 50 000 rubla kuus.

Ümberehitusele, remondile ja heliisolatsioonile peate kulutama vähemalt 100 000 rubla. See summa ei sisalda kujundusprojekti väljatöötamise ja kohvikuplaani vastavates asutustes kooskõlastamise kulusid.

Seadmed ja mööbel

Milliseid seadmeid on vaja kohviku avamiseks? Sellise asutuse äriplaan ei oleks täielik ilma automaatse või poolautomaatse kohvimasinata. See maksab umbes 60 000 rubla. Lisaks on teil vaja:

• kohviveski;
• külmikud toiduainete ja magustoitude hoidmiseks;
• vitriin;
• küpsetuskapp (kui teie kohvikul on oma toodang);
• mikrolaine;
• pesemine;
• sügavkülmik;
• lõikelaud jne.

Esiku jaoks on vaja soetada ka lauad ja toolid, diivanid, sisustusesemed jne. Mööbli, nõude ja tehnika koguinvesteering on umbes 300 000 rubla.

Toodete ostmine

Kohviku magustoite ja suupisteid saab osta tarnijatelt või valmistada iseseisvalt. Esimesel juhul saate seadmete ja toodete pealt tõsiselt kokku hoida. Samuti ei pea magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks kondiitri palkama. Tõsi, mõningaid probleeme võib tekkida suure hulga ostetud toodete müügiga, tarneaegadega jne.

Ligikaudu 200 000 rubla kulub kuus magustoitude või nende valmistamiseks vajalike toodete, kohvi, tee, mahlade, karastusjookide jms ostmiseks.

Personal

Kuidas avada kohvik, mis oleks klientide seas populaarne ja tooks omanikule head kasumit? Palgake kvalifitseeritud töötajad. Avaliku toitlustuse teeninduse kvaliteedist ja kiirusest sõltub palju.

Kohvik ei ole restoran, nii et te ei vaja suurt hulka kelnereid. Saate täiesti ilma nendeta hakkama, kasutades iseteenindusskeemi, mis on paljudele külastajatele üsna mugav.

Arvestades vahetuste graafikut, tuleb palgata 2 kassapidajat, 2 inimest saalis külastajate teenindamiseks, 2 koristajat. Kui plaanite magustoite ise valmistada, peate nimekirja lisama 2 professionaalset kondiitri. Parem on alguses võtta endale raamatupidaja ja juhi kohustused. Te kulutate töötasu maksmiseks umbes 170 000 rubla kuus.

Reklaam

Ilma reklaamita pikeneb asutuse tasuvusaeg märkimisväärselt, seega pole esimestel tegevuskuudel soovitatav selle pealt kokku hoida. Sildid, brošüürid, flaierid ja visiitkaardid, reklaambännerid – kõik see on vajalik klientide meelitamiseks. Kokku kulub kohviku propageerimiseks umbes 100 000 rubla.

Koguinvesteering

Võttes arvesse kõike ülaltoodut, teeme kokkuvõtte:

• ruumide rent ja renoveerimine – 150 000 rubla;
• mööbel ja seadmed - 300 000 rubla;
• tooted - 200 000 rubla;
• töötajate palgad - 170 000 rubla;
• reklaam - 100 000 rubla.

Kohviku avamise alginvesteeringu maht on 920 000 rubla. Riigi erinevates piirkondades võivad üür, ehitusmaterjalide, tootmisseadmete jms hinnad erineda, mistõttu on võimalik, et see summa võib kas suureneda või väheneda.

Tasumine

Keskmine tšekk kohvikus on oluliselt väiksem kui restoranis. Aga külastajaid on rohkem. Seetõttu tuleb kasumlikuks töötamiseks loota mitte toote hinnale, vaid klientide arvule.

Esimestel kuudel töötab teie ettevõte tõenäoliselt miinuses. Selleks on vaja eelnevalt valmistuda ja rahaline pehmendus ette näha. Kuid 3–6 kuu pärast klientide voog enam-vähem stabiliseerub ja saame rääkida tasuvuse algusest. Kõik ettevõtte korraldamisse tehtud investeeringud tagastatakse ettevõtjale täielikult 2–3 aasta jooksul.

Juriidilised nüansid

Pärast äriplaani koostamist peaksite mõtlema paberimajandusele. Ilma riikliku registreerimiseta ei ole võimalik kohvikut avada kaubanduskeskuses, büroohoone läheduses ega mujal.

Üksikettevõtja või OÜ?

Parim vorm kohvikusse registreerimiseks on . Lihtsam ja odavam on registreeruda, kuid üksikettevõtja ei saa alkoholi müüa. Ja mõnes joogis esineb seda erinevates kogustes (konjakiga kohv, hõõgvein jne). Seetõttu on kontrolliasutustega seotud probleemide vältimiseks parem valida õiguslik vorm, millel on palju võimalusi ja õigusi.

Maksuvorm

Võib-olla on kohviku jaoks ideaalne maksuvõimalus. Kuid teatud äriomaduste tõttu ei ole seda vormi alati võimalik valida. Alternatiiv oleks 15% (kuludeta).

Load

Kohviku avamiseks vajalike dokumentide pakett on üsna standardne. See sisaldab:

• OGPSi ja SESi järeldused;
• kommunaalteenuste lepingud;
• prügi äraveo ja jäätmete kõrvaldamise lepingud;
• kokkulepe pesumajaga töötajate vormiriietuse pesemiseks ja tekstiili puhastamiseks;
• turvateenuste osutamise leping;
• sisemine sanitaardokumentatsioon;
• alkoholi müügiluba (vajadusel) jne.

Praegune nimekiri on kehtestatud Rospotrebnadzori kehtivate määruste ja dokumentidega. Enne asutuse avamist ja registreerimismenetluse alustamist on soovitatav nendega lähemalt tutvuda.

Tere, kallid lugejad! Täna intervjueerisin taas Aleksei Korneljukit, kes on Novosibirskis oma kohvikute Coffee Space ja Coffee Woods omanik. Aleksei müüb oma kohvikute frantsiise ka teistesse linnadesse ning tänaseks on avatud juba üle 24 frantsiisikohviku. Tänases artiklis räägib Aleksei teile, kuidas kohvikut nullist avada, loetleb oma kohviku avamise peamised etapid ja räägib ka, kuidas ta kohvikuid avab.

- Aleksei, tere! Kui kaua sa oma esimese kohviku avasid ja kui palju neid praegu on?

Tere Nikolai. Kohviku avamise idee tekkis mul 2013. aastal. Pärast seda nišši pikka uurimist ja oma tulevase ettevõtte kontseptsiooni kallal töötamist õnnestus mul 1. jaanuaril 2014 see avada. Hetkel on mul frantsiisimudelil 4 kohvikut ja 27 müügipunkti.

— Miks valisite seda tüüpi kohviku formaadi (kaubanduskeskustes)?

Ausalt öeldes ei keskendunud ma kunagi ainult kaubanduskeskustele, meie kohvikud asuvad ärikeskustes ja tänavapaviljonides. Olen alati küsinud: "Kus on meie sihtrühm?"

Ja selle põhjal uurisime numbreid (liiklusvõime – kulu 1 ruutmeetri kohta).

— Kui palju raha investeerisite esimese kohviku avamisse ja mille peale see kulus?

Oma esimese kohviku ostsin oma kolleegilt, kellest sai hiljem minu kondiitritoodete tarnija.

Ostsin selle temalt 250 tuhande rubla eest +/-. Miks sa üle pakkusid?

Kuna luksuskohale oli juba leping tehtud ja kõik valmis, siis minu ülesandeks oli punkt ümber teha, et see kardinaalselt muutuks ja raha juurde tooks.

Muidugi saan nüüd aru, et maksin üle. Kui ma oleksin seda ise teinud, oleks summa olnud väiksem, kuid see pole fakt, et ma oleksin vigu vältinud.

— Kust tuli idee panna kohvikutele nimeks Coffee Space?

Toore jõu meetodil. Täiuslik nimi ei tule mulle kunagi täiesti juhuslikult pähe, lihtsalt läbisin sõnaühendeid, mis kõlasid kokkuvõtlikult ja huvitavalt. Ja nimest alustades tegin kosmoseteema ja keegi pole seda kunagi teinud.

— Kui kiiresti esimene ja järgmised kohvikud end ära tasusid? Kui palju ettevõte praegu raha teenib?

Teise kohviku avasin 3 kuud hiljem ehk investeerisin lihtsalt esimese kohviku eest tasumiseks ettenähtud vahendid teise kohviku loomisse. Kui me räägime Novosibirskist, siis on see halval kuul 45 tuhandelt ja heal kuul 130 tuhandelt. Keskmine näitaja on 70-80 tuhat, muidugi puhaskasum.

Pealinnades on olukord teine, Peterburi kutid teevad poolteist korda rohkem.

Kuid loomulikult ei tasu unustada, et kõik sõltub ärimehest. Kui ta töötab ettevõttes, saab ta teenitud summa.

Näiteks saime ühe päevaga 28 tuhat puhaskasumit (loomulikult olid need pühad).

— Kui suur on ühe kohviku ala? Kas olete välja arvutanud pindala vähendamise/suurendamise efektiivsuse? Keegi ei taha maksta väljakute eest, mis söövad ainult üüriraha.

Fakt on see, et rendiosakond kehtestab omad tingimused, see võib olla tasu 1 ruutmeetri eest või tasuda kogu koha eest. Teisel juhul võime hõivata 2 ruutmeetrit või 8 ruutmeetrit, kuid siiski nõutakse kogu koha eest lepingu alusel N-ndat rahasummat.

Kui räägime konkreetselt ruutmeetri maksmisest, siis loomulikult tasub funktsionaalsuse kasuks mõelda üldpinna vähendamisele, kogu pind peaks töötama ja raha sisse tooma. Näiteks minu esimese punktiga polnud olukord kõige parem. Seal oli 1 ruutmeetri hind 8 tuhat rubla, 6 ruutmeetri eest maksin 48 tuhat. Seda punkti saab hõlpsasti vähendada 3-4 ruutmeetrile ja see tähendab 16-24 tuhande rubla kokkuhoidu kuus.

— Kuidas valite uute ja olemasolevate kohvikute asukohti? Millele sa tähelepanu pöörad? Millised on sinu jaoks atraktiivse koha näitajad?

Alati ei ole õige hinnata üldist liiklust ja eriti uskuda rendiosakonna esitatud statistikat. Jah, neil on loendurid, mis loevad sissetulnute arvu, aga ärgem unustagem, et seal on töötajad (kes pole teie kliendid) ja need töötajad käivad 5 korda suitsetamas, mis tähendab, et 1 inimene võib statistikas taotleda 5-7 Inim.

Oluline on mõista, kes veel on meie sihtrühm, kuna tegemist on noorte inimestega, siis tasub pöörata tähelepanu lähedal asuvatele haridusasutustele.

On ka lõkse, mis võivad äri ära rikkuda.

Esiteks, te ei tohiks kunagi võtta üldist liiklusstatistikat iseenesestmõistetavana, sest teie jaoks on oluline kohalik liiklus, st inimeste arv, kes mööduvad ainult potentsiaalse asukoha lähedalt.

Teiseks, kas olete ilmselt oma linnas näinud, kui üürnikud ühest pealtnäha soodsast kohast pidevalt välja kolivad?

Asi on selles, et "mööda" ja "osta" vahel on vahe. Näiteks kui paviljonis on aken teistpidi pööratud ja ostja peab ostu sooritama ringi käima, siis vähendate tahtlikult tulu või paviljoni ees on lillepeenar, see on ka takistus teie vahel. kliendid ja kassas olev raha.

— Tänapäeval on igas kaubanduskeskuses minikohvikud. Kuidas sa oma konkurentidega võitled? Või otsite lihtsalt konkurentideta kaubanduskeskust?

Ei, konkurentideta koha leiab vaid kehvas kaubanduskeskuses.

Reeglina on nii, et isegi kui seal pole kohvipoode, on olemas statsionaarsed kohvikud, kus saab mitte ainult maha istuda ja kohvi juua, vaid ka süüa.

Maitsva kohvi lubadused ei üllata kedagi, nii räägivad kõik. Seetõttu peate tõestama mitte sõnades, vaid tegudes, et ainus probleem on klientide vahetamine konkurendilt teie vastu. Kuna harjumus seal juba toimib, siis usaldusväärsest kohast ostmine on ikka turvalisem kui uues, veel tundmatus kohas.

Kasutatakse turundust, mille ülesanne on pakkuda käegakatsutavat kasu, inimestele meeldib osta, aga kellelegi ei meeldi maksta.

Seega on väljakutse teha eksklusiivne pakkumine, et potentsiaalne klient saaks maksta miinimumi, kuid saaks siiski toote, mis on konkurentidest üle pea.

Selleks kasutatakse terviklikku lojaalsusprogrammi (sotsiaalvõrgustikud, flaierid, sooduskaardid, boonused jne).

Kui klient otsustab seda proovida, on oluline seda mitte rikkuda ja valmistada imelist kohvi.

Ja see on küsimus toote ja barista oskuste kohta.

— Milliseid juriidilisi nõudeid peavad seda tüüpi kohvikud täitma?

SANPIN-i järgi peab punktis jooksev vesi olema, kui teed ainult kohvi, värskelt pressitud mahlu ei ole, siis pole kraanikaussi vaja, personal vajab haiguslugu, kõiki maksusoodustusi, pensionifondi, sotsiaalkindlustusfondi tuleb ka maksta.

Kui teil on UTII maksusüsteem, siis ei pruugi teil kassaaparaati olla ja kviitungid välja lüüa.

Kõigi kondiitritoodete jaoks peab teil olema sertifikaat, sest mürgistuse korral küsivad nad teid kõigepealt.

— Loetlege samm-sammult kõik kohviku avamise etapid alates asukoha valikust kuni müügi alustamiseni, mille olete kohvikuid avades läbinud.

1. Otsige asukohta (soovitan valida kuni 10 valikut, et valik oleks konstruktiivne)
2. Saare kujundusprojekti väljatöötamine, kui tegemist on kaubanduskeskuse või ärikeskusega.

Arvutimudelit on vaja kahe asja jaoks:

Eelkõige mööblimeistritele, kes jooniste järgi saarekese teevad.

Teiseks on kaubanduskeskusele esitlemiseks vaja visualiseerimist.

1. Otsige mööblifirmasid ja saatke äripakkumised, valige töövõtjad hinna ja tähtaegade alusel. Reeglina loosivad inimesed alati erinevaid hindu, nii et mida rohkem pakkumisi on, seda parem, valiku vahel jätkub.
2. Otsige kohvifirmasid, kes rendivad kohvimasinat + kohviveski. Minu arvates ei tohiks te seadmeid algstaadiumis osta, kuna see raiskamine koormab oluliselt teie eelarvet.
3. Kohvisegu valimine, millega töötate, on valik, mida tasub proovida ja uurida kõiki teile pakutavaid võimalusi.

Sest lisaks kohvioale endale on oluline mõista, kus see kasvas, mis sorti see oli ja kuidas uba röstiti.

1. Otsige kondiitritootjaid, kes suudavad teile oma hõrgutisi pakkuda.
2. Personali otsimisel peab ideaaljuhul olema 3 kandidaati 1 punkti saamiseks.

1. Kulumaterjalide otsimine ja ostmine (tassid, kaaned, taldrikud, kotid jne).
2. Tööks vajalike seadmete otsimine ja ostmine (tšekkide trükimasin, kassasahtel, külmkapp, vitriin, valguskast, LEDid jne).
3. Pakkumiste koostamine kuuks ette, kuna on väga oluline, et oleks plaan ette.
4. Ettevalmistus tehniliseks avastuseks.

— Milliseid seadmeid kasutate kohvi valmistamisel? Nad ütlevad, et palju sõltub kohvimasina kvaliteedist. See on tõsi? Kuidas mitte varustusega viga teha?

Ei ole täiesti tõsi. Põhimõtteliselt oleneb kõik barista professionaalsusest, maitsetu kohvi saab valmistada ka kõige kallimast kohvimasinast.

Mitte mingil juhul ei tohi kasutada automaatseid kohvimasinaid, eriti surunupu tüüpi, kus nuppu vajutades väljub ähmaselt kohvi meenutav vedelik.

Kohviseadmed peavad olema professionaalsed, soovitav on võtta kahe grupi kohvimasin. See näeb välja tahke ja sellega saab valmistada mis tahes jooki. Muidugi on erinevaid kohvimasinaid ja kohvimasinaid. Mudeleid on palju. Hea kohvimasin maksab 200 tuhandest 2,5 miljonini.

Ja meie eesmärk on säästa raha ja algfaasis saate seadmeid rentida.

— Mitu klaasi kohvi müüakse ühes kohvikus keskmiselt päevas? Ja mis määrab müüdava koguse suurenemise/vähenemise?

47 kuni 150 klaasi päevas. Kõik sõltub õigesti struktureeritud turundusest, nagu ma varem ütlesin, see on terve rida tööd nii uute vaatajaskondade meelitamiseks kui ka vanade hoidmiseks.

Oluline on mõista, et teie põhisissetulek tuleb püsikülalistest, mis tähendab, et peate tegema kõik selleks, et uutel külalistel tekiks soov saada püsikliendiks.

Ma peaaegu ei kasutaks algstaadiumis Internetis (sotsiaalvõrgustikes) reklaamimist. Sest pole mõtet midagi reklaamida, kui grupi tellija elab linna vastasküljel ja ta, nagu te aru saate, ei lähe tõenäoliselt 2 tundi liiklusummikutesse sattudes klaasi kohvi jooma.

Kohvi ostmine on emotsionaalne valik, mis tähendab, et soov kohvi juua tekib siis, kui lähedusest möödub potentsiaalne ostja ja tema visuaalne taust täitub ainult sinuga. Siit ka teine ​​ülesanne: kujundada kohvisaar nii, et see erineks oluliselt kõigist konkurentidest.

Seetõttu pöörame tähelepanu läbiva liiklusele, kes läbib, mis inimesed nad on ja kuidas neid peatada, et meie kohvi ostaks?

Hästi läbimõeldud punkt aitab teid kõige selle juures. Näiteks teeviidad, animaatorid jne.

Peate olema visuaalne ärritaja, et mööduv inimene teid vähemalt näeks.

— Kuidas õigesti kujundada kohvik, sildid, menüüd jne?

Enne nendele küsimustele vastamist on kasulik asuda tarbija poolele ja küsida endalt veidi teistsugune küsimus: "Mis sunniks mind möödaminnes peatuma ja kohvi ostma?"

Punkt peaks olema atraktiivne ja samal ajal teistest erinev. Ei mingeid kohmakaid detaile, kõik peaks olema stiilne ja intuitiivne.

Menüü peaks olema loetav ja soovitavalt suures kirjas. Inimestele meeldib osta, aga neile ei meeldi maksta, pidage meeles!

Sortimendi nimi on suures kirjas, hind veidi väiksem.

Ja ärge unustage lõppu panna 9.99. Kuigi see on popp, töötab see ikkagi.

Psühholoogiliselt tajutakse 69 rubla kohvi eest paremini kui 70.

— Kuidas otsisite kohvipakkujaid? Ja kuidas te üldiselt leiate kvaliteetse toorainega tarnijaid? Milliseid nõudeid esitate tarnijatele?

Tarnijatele nõuete seadmiseks peate esmalt sellest probleemist aru saama. Nii et saate aru, et on väga palju ettevõtteid, kes müüvad oma kohvisegusid ja väidavad, nagu kõik teised, et nad on parimad.

Kui me räägime ABC-st, siis on üks ütlemata reegel, mille järgi saate määrata, kui kvaliteetne on kohvisegu. Kohviubade koostis. Levinumad on araabika ja robusta.

Araabikat peetakse kallimaks teraviljaks (sel on kibe maitse).

Robusta, odavam alternatiiv (tekitab hapu maitse).

Seega, kui te ei soovi hapukust maitsta ja kvaliteetsemat toorainet saada, pöörake tähelepanu kohvisegu koostisele – mida rohkem araabika ube, seda kallim on segu.

Tarnijaid tuleks otsida internetist, reeglina on neid igas linnas küllaga.

— Milliseid protsesse te iseseisvalt läbi viisite ja mida delegeerisite? Mida soovitate delegeerida viimasena ja mida, vastupidi, võimalikult varakult?

Kuid küsimus jäi, kuidas neid kontrollida, kontrollida, arvutada, premeerida jne.

Kuna minu outletis töötas 3 inimest, siis tõstsin tinglikult välja vastutusrikkama lemmiku, kelle 2 kuud hiljem määrasin barista-administraatoriks. Ja selgus, et delegeerisin peaaegu 90% tööst. Pean vaid ostma kulumaterjale, maksma üüri ja kontrollima punktist saadavat tulu.

— Mitu töötajat töötab ühes kohvikus ja milline on nende palk?

Nagu ma varem kirjutasin, on soovitav võtta 3 inimest.

2 töötab alaliselt ja kolmas isik tagab varukoopia, kui keegi haigestub.

Palk sõltub ainult müügikoha käibest. Mida suurem on punktis käive, seda suurem on tasu 1 tunni kohta.

Meil on tabel, kuhu kõik võimalikud maksevõimalused on sõna-sõnalt kirjas.

Kuid see on ärisaladus.

— Kas töötajad läbivad koolituse või palkate kogemustega inimesi? Kes teeb koolitust?

Minu praktika on näidanud, et kõige sagedamini on vaja personali koolitada. Algul tegin seda ise, siis hakkas vanembarista-administraator koolitama ning mina ainult atesteerisin ja tegin otsuse, kas võtta tööle või mitte.

— Milliseid nõudeid te töötajatele esitate?

Nagu kõik tööandjad, tervitan ka mina selliseid omadusi nagu tähelepanelikkus, vastutustundlikkus, täpsus ja seltskondlikkus.

Kandidaatide valikul tuleks tähelepanu pöörata 2 asjale.

1. Intuitsioon. Ta veab sind harva alt ja kui tunned end rahulikult, siis tasub see inimene palgata.
2. Aeg. See toimib maagiliselt, paljastab inimese, näidates kõiki tema puudusi ja eeliseid.

— Kas töötajate poolt on vargusi? Kuidas te sellega toime tulete?

Muidugi on, õigemini oli. Kõigi peensuste teadmatus viib selleni, et jätate suure summa vahele. Sellega seoses võin anda järgmise nõuande:

1. Esialgu looge töötajatega usalduslik suhe, te pole mitte ainult kuri ülemus, vaid ka partner.
2. Kui kohvik töötab nutikalt, siis seal on CRM-süsteem (pilvetarkvara), mis kuvab täpselt kaupa kaupa, mis päevas müüdi.
3. Muidugi ei pruugi barista kviitungeid lüüa, siis päästab olukorra universaalne silt. "Kui teile kviitungit ei antud, on ost personali kulul"
4. Kohviveskil on portsjonite loendurid, mis näitavad selgelt, kui palju kohvi on valmistatud.
5. Kaamerad.

— Kas õppisite ise kohvi keetma ja retsepte välja mõtlema või tegi keegi palgatud spetsialistidest need protsessid paika?

Käisin kursustel, lugesin asjakohast kirjandust ja käisin meistrikursustel, et parandada oma kohvi valmistamise oskusi.

Meie brändiraamat sisaldab personali hindamise kontrollnimekirja, mille abil saate täpselt hinnata töötajate oskusi.

— Kas mõtlesite välja konkreetsed joogiretseptid või on teil standardne valik? Kas kohvi või tunnusjookide valmistamiseks on olemas signatuurmeetodid?

Oleme välja töötanud oma retsepti külmade jookide jaoks, mis on täiesti erinevad (maasikaparadiis, šokolaadirõõm ja sarnased nimetused).

Meelitasin sellesse niši professionaalid ja koos jõudsime täiesti mõeldamatuteni.

— Kas kohvihinnad teie kohvikutes on keskmised, kõrgemad, madalamad? Ja miks?

Enne hinnakujundust analüüsime oma konkurente.

Algstaadiumis on parem määrata turuhinnast madalamad hinnad, et inimesed seda prooviksid.

Ja seejärel tõstke järk-järgult hinda, väites, et olete kohvisegu muutnud, suurendades seeläbi kvaliteeti.

— Kas teil on võimalus kohvikus pangakaartidega maksta? Ja kui suur on kaardimaksete protsent sularaha suhtes? Märkasin, et inimesed hakkasid sularaha kasutama harvemini, kui neil oli võimalus kaardiga maksta.

Muidugi saab maksta ka pangakaartidega. Probleem lahendatakse omandamise abil. Piisab, kui võtate ühendust pangaga, kus see teil on, ja sealt antakse teile täielik teave kaardiga maksete kohta. Kuna 100 rubla on peaaegu iga inimese rahakotis. Poes on mugav kaardiga maksta, kuid kohvikus töötab sularaha paremini.

— Kui palju on sanktsioonid ja kriis teid mõjutanud? Kas ostate vähem kohvi? Kas pidite kõrgete toorainehindade tõttu hindu oluliselt tõstma?

Seda vähest puudutatuna ütles iga tarnija, olenemata sellest, kas see on piim või tassid, et tõstab hindu. Näiteks 2014. aastal oli cappuccino klaasi maksumus 12-16 rubla. praegu 24-28 r. Ma ei ütle, et kriis oleks tulusid oluliselt mõjutanud, sest probleem on kergesti lahendatav hindade tõstmisega. Eriti kui hindu tõstavad ka konkurendid.

— Kui paljutõotav on praegu uute kohvikute avamine ja uue kaubamärgi reklaamimine? Või on lihtsam osta valmis bränd frantsiisi vormis? Mulle tundub, et turg on niigi üleküllastunud. Või ma eksin?

Nad rääkisid üleküllastumisest 2014. aastal, siis 2015. aastal ja nüüd 2016. aastal, parem on sel teemal mitte filosofeerida, vaid avada äri näiteks frantsiisina. Aeg on sinu vastu. Küllastus sõltub ostujõust, kui kohvikud avanevad ja teenivad raha, siis milleks raisata aega ja parem avada võimalikult vara.

Frantsiis on midagi, mis aitab ettevõtjal raha säästa. Muidugi võid teadmatusest teha väga palju vigu ja kaotada suuri summasid (nagu minuga päris alguses juhtus).

Peate lihtsalt meeles pidama kulu ja juurdehindlust. Kui on juurdehindlus, on kohvikutööstuses töötamine väga tulus ja sellest võimalusest ilma jääda on rumal.

— Kui raske või kerge on uuel tulijal praegu sellesse ärisse sattuda? Kas ettevõtlusega alustamise rahaline barjäär suureneb iga aastaga?

Isegi kui ettevõtjal on ettevõtluskogemus juba olemas, ei tähenda see, et ta avab kohviku lihtsalt ja vigadeta.

Toitlustamine on omaette tegevusala. Ta erineb kardinaalselt kõigist teistest. Siin tuleb tegutseda ja mõelda hoopis teistmoodi.

Algajale on kõige keerulisem saada konkurentsivõimelisi hindu.

Näiteks alandasime oma Peterburi partneri üürihinda 970 tuhandele rublale (aastas). See tähendab, et kui ta prooviks seda ise teha, siis vaevalt see õnnestuks. Mul oli üürileandjaga läbirääkimisi pidada lihtsam, kuna mul on juba kogemusi kohviku avamisel ja mul on ettekujutus rendihinnast erinevates Peterburi jaemüügikohtades.

Kohviseadmetega on sama lugu. Vene inimene on kaval ja kui on võimalus kogenematut lolliks teha, ei jäta ta seda kasutamata.

Ja loomulikult on inflatsiooni tõttu sellesse ärisse sisenemise lävi tõusnud, piirkondade jaoks on see umbes 120-180 tuhat investeeringut. Peterburi ja Moskva eest 250-320 tuh.

— Kas selline kohvik on väikelinnades tulus või peaksime arvestama vaid üle miljoni elanikuga linnadega?

Hea kohvik on kasumlik kõikjal, välja arvatud juhul, kui me muidugi arvestame väga väikeseid asulaid, kus elab alla 30 tuhande inimese. Kõik ei sõltu mitte kogu elanikkonnast, vaid kohalikust liiklusest. Lisaks on piirkondades üür odav, palgad madalad ja konkurents väiksem. Seda on vaja ära kasutada.

Ja veel, soovitan teil end proovida, kuid parem on avada frantsiis, sisenemislävi pole nii kõrge, kuid kui teete kõik meie juhiste järgi, teenite 50–120 tuhat.

— Kas laiendate oma linna kohvikute ketti või olete leppinud frantsiisiga, müües frantsiise teistesse linnadesse?

Mul on linnas 4 kohvikut ja sellest praegu piisab, aga mul on veel 3 ettevõtet ja mul pole lihtsalt aega laieneda.

— Millised on teie plaanid Coffee Space'i arendamiseks?

Et igas linnas oleks meie partner, kes vastab uhkusega, et tal on Coffee Space’i kohvik.

No minge Venemaast kaugemale, näiteks SRÜ riikidesse.

Omage rahalist pehmendust. Analüüs on üks asi, aga tegelikkus on hoopis teine. Olge valmis rahalisteks lõksudeks. Kui alustate nullist, siis esimese 3 kuu jooksul töötate kindlasti nulliga.

Tuleme teie juurde isiklikult ja juhendame teid kõigis tööetappides.

Oma ettevõtte avamine on paljude ambitsioonikate inimeste unistus. Terve elu "onu heaks" töötamine ei kuulu nende inimeste plaanidesse, kes teavad oma intelligentsuse ja sihikindluse väärtust. Ja nii hindab potentsiaalne ettevõtja kohvitassi taga ühtäkki selle joogi kohta tänapäeva aktiivse inimese elus ja jõuab järeldusele, et just see toode peaks saama tema äritegevuse aluseks. Ja siin tekib kõige põnevam küsimus: kuidas avada kohvik nullist? Selleks peate lugema palju kirjandust, küsima nõu ärihaidelt ja tegema arvukalt arvutusi. Esiteks lugege lihtsalt seda artiklit ja mõistke, kas see ettevõte sobib teile. Siin vaatleme kohviku orienteeruvat äriplaani, millised kulud langevad ettevõtja õlgadele ning kirjeldame ka samme eesmärgi saavutamiseks.

Esmane süvenemine probleemi olemusse

Pädev lähenemine oma ettevõtte idee elluviimiseks peaks algama teatud sammudega. Esimene neist on sellise olulise dokumendi loomine nagu kohviku äriplaan. Sellest juhinduvatel ettevõtjatel on teiste ees mitmeid eeliseid. Esiteks sisaldab see dokument vastuseid peaaegu kõigile tööelus tekkivatele küsimustele. Teiseks aitab hästi koostatud kohviku äriplaan ettevõtjal turul sujuvalt, kuid enesekindlalt edasi liikuda, mitte aga järskude tõusude ja samavõrra järskude mõõnadega. Kui ressursid on kulu- ja tulukirjeteks ette jaotatud, on ettevõtlusruumis palju lihtsam orienteeruda. Teate alati, mis on oluline ja mis võib oodata.

Dokumendid, paberid, bürokraatia...

Ettevõtlustegevus peab olema vormistatud vastavalt riigis kehtivale seadusandlusele. Otsustage, milline ettevõtlusvorm on kõige eelistatavam, lähtudes käibe mahust ja maksusüsteemide tasuvusest. Kohviku äriplaani väljatöötamine hõlmab arengustsenaariume üksikettevõtja või piiratud vastutusega äriühingu vormis. Saadaolevad maksuarvestuse vormid on UTII ehk lihtsustatud maksusüsteem. Restoranitegevuse OKVED-koodid on järgmised: 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Tegevuskoodide täpsemaks näitamiseks peaksite uurima klassifikaatorit. Edaspidi on võimalik olemasolevasse nimekirja lisada täiendavaid tegevusi. Esiteks tuleb registreerida ettevõtlusega tegelev füüsiline või juriidiline isik ja kirjutada avaldus maksustamisvormi valimiseks. Kõik see toimub registreerimiskoha maksuhalduris.

Küsimus asukoha kohta

Kohviku avamise äriplaan peaks sisaldama mitmeid olulisi jaotisi. See hõlmab ka asukoha küsimust. Geograafiline asukoht mängib mõnikord domineerivat rolli. Hoone või asukoha valikul tuleks olla ettevaatlik. Kui koht on mahajäetud, on investeeringutasuvus minimaalne. Vastasel juhul läheb kohvik kanalisatsiooni vaid seetõttu, et inimesed selle olemasolust ei tea, ja see ei torka silma, sest silt on peidus kuskil elamurajoonide hoovides oksalise puu taga. Kohviku äriplaanis tuleb arvesse võtta kõiki asukoha aspekte. Hea valiku näide on järgmine:

• kohviku kõrval on suur ärikeskus, ärikvartal ja kuulus õppeasutus;
• kohvik asub ühel kesktänaval või tänaval, mida mööda kulgevad transpordiliinid;
• Läheduses on metroojaamad, kaubandus- ja meelelahutuskeskused.

Ideaalne variant on selline, mille puhul on korraga täidetud mitu ülaltoodud tingimust. Üliõpilased ja kontoritöötajad veedavad ilmselt hea meelega lõunapausi tassi aromaatse kohviga, kaubanduskeskuses ostlevad inimesed puhkavad sellest väsitavast tegevusest ning jalutavad möödujad sukelduvad mõnusasse asutusse, et veeta ära. aega rahuliku vestlusega. Punkti läbitavus on eduka äri üks peamisi tingimusi.

Paar sõna ruumidest ja mugavusest

Mida kujutate ette, kui kuulete sõna "kohvik"? See on ruum, mis on täidetud maitsvate küpsetamise lõhnade ja maagilise soojendava joogi erilise, võrreldamatu aroomiga. See on midagi sooja, šokolaaditoonides, pehmet ja hubast. Kohviku äriplaan hõlmab ka erakordse organisatsioonilise stiili ja konkreetsete disainilahenduste väljatöötamist, mis on teie ettevõtte tipphetk. Inimesed peaksid teie kohvikuga seostama meeldivaid mälestusi ja kavatsusi veeta aega väljaspool kodu tassikese aromaatse joogiga. Seetõttu eksisteerivad atmosfäärilahendused. Töötage välja värvilahendus, tekstuur, tekstiil, ruumimööbel ja muusikaline saate. Kõik see peaks olema harmooniliselt ühendatud ja külastaja mällu meeldejääv. Ta peaks tundma end mugavalt ja hubaselt, ta peaks ikka ja jälle teie kohvikusse tagasi pöörduma.

Nõuded esikule ja abiruumidele

Kohviku loomise äriplaan ei peaks hõlmama mitte ainult külastajatele nähtavat ettevõtte väliskest, vaid ka sisemisi süsteeme. Teatud standardite eiramine ei vähenda mitte ainult projekti kasumit, vaid toob kaasa ka arvukalt trahve erinevatelt ametiasutustelt. Me räägime tuleohutuseeskirjade, sanitaarstandardite ja heliisolatsiooni järgimisest, kui naaberruumides on elamud. Vajalik on korraldada ruumidest ligipääsetavad varuväljapääsud, ventilatsiooni- ja tulekustutussüsteem, riputada külastajatele ja töötajatele skeemid ning teha ka hea heliisolatsioon.

Tuletõrjesignalisatsiooni projekteerimine maksab kohvikule vähemalt 13 000 rubla ruutmeetri kohta. Kuid seda toimingut tehakse ainult üks kord. Kuid ühekordne trahv võib ulatuda 500 000 rublani. Pärast rikkumise avastamist viib tuletõrjeinspektsioon regulaarselt läbi kontrolle. On hirmutav ette kujutada, kui palju võib tuleohutuseeskirjade eiramine üksi kaasa tuua.

Vajaliku tehnika ja mööbli ost

Algul läheb kõige kallimaks mööbli, sisustusosade, seadmete, aga ka juhtimis- ja arvutitehnika ostmine. Ilma nende komponentideta ei saa ükski kohvik töötada. Arvutustega äriplaan peab sisaldama vähemalt järgmist:

• Toolid kohvikule - baarimööbli kauplustes on keskmine hind 2000 rubla tükk. Tosina laua jaoks on vaja umbes 40 tooli. Väike kohvipood mahutab umbes 50 lauda.
• Tabelid - keskmine hind on 7500 rubla.
• Baaripukid maksavad ka alates 2000. Neid on vaja umbes 5 tükki väikese ruumi jaoks, kui sul on baarilett.
• Professionaalseks kasutamiseks mõeldud kohvimasin maksab 30-50 tuhat rubla.
• Professionaalne kohviveski maksab 15 000.
• Maiustuste külmikud - alates 35 000 rubla. Teil on vaja neid 2-3 tükki.
• Vitriin, sõltuvalt suurusest, maksab keskmiselt umbes 55 tuhat rubla.

• Seal on paar lõikelauda, ​​mille keskmine maksumus on 5000 rubla.
• Sügavkülmik maksab keskmiselt 20 000 rubla.
• Pesemine maksab 20 000 rubla.

Kohviku äriplaan: menüü

Mille poolest erineb kohvik kõigist teistest toitlustusasutustest? Just, selle sortimendis on kõige tähtsam kohv. Igas kohvikus on selle joogi valmistamiseks üsna lai valik sorte, liike ja meetodeid. Klient peaks saama täpselt tema maitsele sobiva joogi: latte, moka, cappuccino, espresso jne. Tüüpe ja sorte on tõesti palju.

Kohvi loomulik täiendus on kondiitritooted. Saate neid ise valmistada, palgates kvalifitseeritud töötajaid, või osta need selle tööstuse hiiglastelt. Ilma magusa lisandita võite kaotada tohutu hulga klientuuri.

Paljudel ettevõtetel on veinikaart. See on alkohoolsete jookide menüü. Kraadiga joogid toovad head tulu, kuid nende jaoks on aktsiisikauba müümiseks vaja asutuse omaniku luba.

Esimese ja teise roa menüü saab koostada oma äranägemise järgi. Mõned kohvikud ei paku seda üldse.

Personaliküsimus

Kohviku äriplaan on näide ettevõtlusest, mida ei saa teha ilma töötajateta. Sa ei keeda ise kohvi, toimeta tellimusi kohale (ja muide ka ei võta neid vastu) ega pese põrandaid, eks? Ühel inimesel on lihtsalt võimatu kõike teha, kuid on olemas ka finants- ja maksuaruandlus, mis samuti tuleb õigeaegselt koostada ja reguleerivatele asutustele esitada. Niisiis, allpool on nimekiri töötajatest, kes peaksid teie kohvikus töötama:

• Kelnerid - väikese kohviku jaoks vähemalt 2-3 inimest. Keskmine palk on umbes 20 000 rubla.
• Kondiitri kokk. Palk alates 35 000.
• Barista. Palk on umbes 35 000.
• Koristav naine. Palk on umbes 15 000.

Ettevõtja saab organisatsiooni raamatupidamist pidada iseseisvalt. Raamatupidaja palkamine maksab keskmiselt 25 tuhat rubla.

Samas ärge unustage, et lisaks palgale maksab tööandja igakuiselt fondidesse sissemakseid. See moodustab 31% iga töötaja palgast.

Hinnapoliitika väljatöötamine

Mis määrab hinnatase? Kuidas seda õigesti paigaldada? Noh, esiteks peate kindlaks määrama publiku, kes on teie tegevusest huvitatud. Kui teil on äriklassi kohvik, võivad hinnad olla turu keskmisest veidi kõrgemad. Ainult sel juhul tuleb arvestada, et sisustus ja teenindus peavad vastama taotletud maksele.

Avalikkusele mõeldud kohvik peaks hoidma hinnad turu keskmise piires. Keskmise arve määramiseks kasutatakse valemit: keskmine arve = magustoit + kohv. Sel juhul võetakse arvesse mõlema komponendi kõige populaarsemaid sorte. Enamikus kohvikutes on keskmine arve 300–500 rubla. See on kulu, millele peaksite keskenduma.

Tarnijad mängivad hinnapoliitika kindlaksmääramisel olulist rolli. Teie ülesandeks on leida hulgimüügiorganisatsioonid, kus on kõige tasakaalustatum toodete hinna ja kvaliteedi suhe.

Reklaamikampaania

Järgmisena tuleb juttu reklaami vajalikkusest. Tegevuse alguses peab ettevõtja lihtsalt oma kohviku olemasolu deklareerima. Kuidas avada kohvik nullist ja saada koheselt külastajate voog? Viige asjatundlikult läbi reklaamikampaania. Paigutage oma kuulutus plakatilehtedele, asetage bänner hästi nähtavale kohale. Populaarsed on allahindlus- ja kingituskampaaniad, mis meelitavad hästi kliente. Kui kohvik asub rahvarohkes kohas, siis esimestel etappidel ei ole soovitav reklaamile raha kulutada. Piisab tähelepanu köitvast märgist.

Äriplaan: mobiilne kohvik

Mobiilsed kohvikud muutuvad üha populaarsemaks. Selline punkt näeb välja nagu suure pakiruumiga sõiduauto, mis on kaetud tunnusmärkidega. Kohviku töötaja ühendab juhi, kassapidaja ja barista ametikoha. Sellise kohviku eelised on ilmsed:

• ei ole seotud ühe kohaga, võib liikuda piirkondadesse, kus on rohkem inimesi;
• võimaldab säästa suure teeninduspersonali arvelt;
• kokkuhoid pinna üürimisel, kommunaalmaksedel;
• mööblit ja suuremat osa tavakohvikus nii vajalikust tehnikast pole vaja.

Samal ajal on sellise autokohviku avamiseks vaja palju vähem: registreerimine maksuametis, auto, juht-barista, kohvimasin ja kohviveski, siirupite ja kohviliikide sortiment. Sellise kohviku avamiseks piisab 1 miljoni rubla suurusest algkapitalist (koos auto ostmisega).

Veel üks eelarve valik kohviku jaoks

Selles jaotises käsitleme veel ühte minikohviku eelarve äriplaani. Takeaway kohv pole nüüd vähem populaarne kui automüügipunktid. Sellise kohviku korraldamine ei nõua suuri investeeringuid üürile, mööblile ja personalile. Tavaliselt on see jaemüügikoht haagise kujul või väike müügiaknaga ruum. Sellise kohviku kulud on järgmised:

• Ruumide üürimine - hinnaklass on olenevalt punkti asukohast üsna suur. Keskmiselt on üürisumma kuus umbes 100 tuhat rubla.
• Kohvimasin ja külmkapp - vastavalt 30-50 tuhat ja 35 tuhat rubla.
• Tooraine ostmine esimesel etapil maksab 40 000 rubla (hinnad sõltuvad valitud tarnijatest).
• Barista palk on 35 000 rubla.

Kokku peab teil oma tegevuse alguses olema vähemalt 500 000 rubla planeerimata kulude katteks. Parem on, kui kogus on suurem. Meie riigis võib ette tulla palju ettenägematuid olukordi.

Kokkuvõtteid tehes

Seega, et avada tavaline kohvik kohas, kus on mõõdukas inimeste vool, peate investeerima ligikaudu järgmise summa:

• ruumide rent 100-150 ruutmeetrit - 300 000 rubla;
• saali korrastamine ja mööbli ostmine - 600 000 rubla;
• köögi korraldamine ja nõude ostmine - 150 000 rubla;
• registreerimine maksuametis, templi valmistamine, dokumentatsiooni koostamine - 15 000;
• töötaja palk esimese töökuu eest on 145 000.

Selle tulemusena saame summa 1 210 000 rubla. See on minimaalne kapital kohviku avamiseks. Vääramatu jõu puhuks tasub reservis hoida umbes 300 tuhat.

Selles materjalis:

Igaüks võib alustada oma äri üksikettevõtjana ja avada nullist väikese kohviku. Esmapilgul tundub see ülesanne keeruline, sest sellel on palju nüansse, millest tuleb aru saada. Kuid kui te kõik välja sorteerite, koostate äriplaani ja otsustate, kust alustada, ei võta oma ettevõtte korraldamine palju aega. Lisaks on soovitatav konsulteerida juristi ja ettevõtjaga, kes omab kohvikut või restorani.

Kust alustada ettevõtte loomist?

Traditsioonilises mõttes on kohvik hubane väike asutus, kus saab nautida maitsvaid magustoite, aromaatset kohvi või muid jooke. Tänapäeval võib sageli leida kohvikuid, mis lisaks jookidele pakuvad erinevaid roogasid. Uuel ettevõtjal on soovitav alustada kohvi ja magustoitudega ning aja jooksul on võimalik menüüsse lisada ka täiendavaid esemeid, näiteks võileibu või salateid.

Enne väikese kohviku nullist avamist peate asjatundlikult koostama äriplaani, et arvutada välja kulud, võimalik kasum ja periood, mille jooksul see end ära tasub.

Järgmisena peab ettevõtja ettevõtte korraldamiseks tegema mitmeid töid:

• valige õige linna piirkond, kus asutus asub;
• leida sobivad ruumid;
• korraldage kohvikus mugav interjöör;
• osta seadmeid ja riistu;
• koostage menüü;
• leida tarnijaid;
• palgata kvalifitseeritud töötajaid.

Kuni kinnisvaraotsingud on pooleli, peaksite samal ajal hoolitsema ka paberimajanduse eest. Esiteks peab asutuse tulevane omanik registreeruma OÜ või üksikettevõtjana. Nõutavate dokumentide loendi leiate maksuteenistusest. Kohviku avamiseks on parem registreerida üksikettevõtja, kuid kui kavatsete hankida alkoholi litsentsi, on parem eelistada LLC-d, pealegi võib ettevõtte omanikke sel juhul olla mitu. .

Kohviku registreerimisel peate otsustama maksustamisvormi üle, neid on ainult 2:

1. UTII on ajutise sissetuleku ühtne maks. See vorm on väikeettevõtetele kahjumlik, kuna... see nõuab palju kulutusi.
2. STS on lihtsustatud maksustamissüsteem. See valik on tulusam, sest... peate maksma ühe summa. Lisaks lihtsustub aruandlus ja arvestus.

Kinnistu ja selle asukoht

Kohviku edu võti on selle õigesti valitud asukoht. Linna vaiksed elamurajoonid ja hoovid on ettevõtlusele täiesti kahjumlikud. Soovitatav on valida tiheda liiklusega tänavad, turuväljakud ja kaubanduskeskused. Üsna soodsad on asukohad, mis asuvad raudtee- ja bussijaamade, õppeasutuste ja lennujaamade läheduses. Lisaks asukohale on oluline pöörata tähelepanu kinnisvara üüri- ja kommunaalkuludele. Kuna plaanite avada väikese kohviku, võite otsida ruume kuni 100 ruutmeetrit. m, kuid kui asutuses pakutakse lisaks magustoitudele ja kuumadele jookidele ka erinevaid roogasid, siis peab selle pindala olema vähemalt 125 ruutmeetrit. m. Üüri pealt kokkuhoidmiseks võite korraldada minikohviku kaasavõtmiseks.

Valitud ruumid peavad vastama tuletõrje ja SESi nõuetele, seetõttu peate dokumentide koostamisel kutsuma need teenistused kontrolli teostama ja lubasid hankima. Oluline on tähele panna, et enne ülevaatusi tuleks tulevane kohvik renoveerida, luua korralikud sanitaartingimused ning paigaldada tuleohutusstandarditele vastavad seadmed. Alati on vaja hoida korda ja vältida rikkumisi, sest... Planeerimata ülevaatus võib toimuda igal ajal.

Mööbli, nõude ja tehnika ost

Väikese ettevõtte jaoks ei pea te ostma diivaneid ja suuri laudu, sobivamad on ümmargused või kandilised lauad ja mugavad toolid. Ülerõivaste paigutamiseks on soovitatav soetada põrandariideid ja asetada need laudade vahele. Magustoitudele on hädavajalik paigaldada baarilett ja vitriinid.

Nõud peaksid asutuses olema ühesugused, lisaks oleks tore tellida tassidele ja alustassidele trükitud firmalogo, mis rõhutaks soliidsust. Kuna kohvikus pakutakse erinevaid jooke, peaks igaühe jaoks olema spetsiaalne tass.

Seadmete soetamine läheb üsna kalliks, sest... Uue asutuse jaoks peate ostma kõik korraga:

• kohviveski;
• kohvimasin;
• 2-3 külmkappi;
• pangaautomaat;
• veefilter;
• segisti;
• küpsetuskapp.

Vajadusel saab osta lisavarustust.

Töötav personal

Oluline on hoolikalt valida inimesi, kes töötavad toitlustuses. Nad peavad olema mitte ainult kvalifitseeritud, vaid ka viisakad, sest töötajad on asutuse nägu. Väikese kohviku jaoks piisab 2 baarmenist, 4 kelnerist ja 2 koristajast. Raamatupidajat pole vaja alaliselt palgata, tema teenuseid saate perioodiliselt kasutada, näiteks kord kuus. Pärast töölevõtmist peavad kõik töötajad läbima koolituse, et õppida menüüd, täiendada oma kohvi valmistamise oskusi ja suhelda klientidega.

Kokkuvõtteks peaksite arvutama kohviku avamise tasuvuse. Esialgne investeering ettevõttesse on 1-2 miljonit rubla, olenevalt ettevõtte suurusest, üüritasemest, seadmete, mööbli jms maksumusest. Nõuetekohase töökorralduse korral saate teenindada päevas 100-150 külalist , mille igakuine sissetulek ulatub 700 000 rubla juurde. Kui võtta arvesse palga maksmise, kohvi ja toidu ostmise kulud, tasub asutus end täielikult ära kõigest 2 aastaga ning jätkab suuremat kasumit ka tulevikus.

	Investeeringud: alates 4 900 000 RUB. Ettevõte Catering Stars on Venemaa turul tuntud juba üle 12 aasta ning on üks tunnustatumaid liidreid, kes pakub terviklikku varustust avalikele toitlustusasutustele, hotellidele ja kaubanduskeskustele. Ettevõtte eesmärk: pakkuda oma klientidele kvaliteetset toodet maailma parimatelt kaubamärkidelt. 2014. aastal õnnestus ettevõttel "Avaliku toidu tähed" pakkuda oma klientidele-partneritele täiesti unikaalset toodet, mida on tänapäeval moes nimetada INNOVATSIOONIKS.…
	Investeeringud: investeeringud 450 000–1 100 000 ₽
	Investeeringud: investeeringud 1 000 000–3 000 000 ₽ DH Design School on üks juhtivaid kaasaegse disaini koolkondi Peterburis ja Venemaal. Kool pakub koolitusi täiskasvanutele järgmistes valdkondades: „Sisekujundus“, „Graafiline disain“, „Moekujundus“, „Maastikukujundus“. Esiteks on need kutseõppeprogrammid, mille raames saavad õpilased kahe aasta jooksul teadmised ja oskused, mis on vajalikud eduka karjääri alustamiseks uues…
	Investeeringud: investeeringud 4 000 000–6 000 000 ₽ Cofix on Iisraeli kohvikett, mille asutas kuulus ärimees Avi Katz 2013. aastal. Vaid kolme aastaga pärast esimese müügikoha avamist on COFIX kett võitnud Iisraelis väljakujunenud kohviturul esikoha nii kohvikute segmendis kui ka kaasavõetavate toitlustusteenuste segmendis müügikohtade arvu poolest. Nüüd on COFIX-i võrgul 153 esindust välisriikides...
	Investeeringud: investeeringud 1 200 000–1 750 000 ₽ Ideekohviku People like U asutasid 2017. aastal paar noort, kuid väga ambitsioonikat ja loovat ettevõtjat. Kohvitarbimise kultuur ja kohviturg tervikuna kasvab vääramatult, kuid pole saladus, et lisaks pakutava toote tingimusteta kvaliteedile on iga suurepärase kaubamärgi taga ka filosoofia. Oma brändi loomisel tahtsime kõigist teistest kardinaalselt erineda...
	Investeeringud: investeeringud 670 000–1 400 000 ₽ Ettevõte LLC UK "ICE BOX" ilmus Toljatis 2015. aastal ja alustas oma tegevust naturaalse omatehtud jäätise kohaletoimetamise teenusega. Brändi peamine eelis on selle 100% looduslik koostis, mis välistab igasuguste värvainete, maitseainete, tööstuslike pastade, taimsete rasvade ja E-komponentide olemasolu. IceBox jäätis on valmistatud eranditult värskest talukoorest ja piimast, looduslikest marjadest, puuviljadest, pähklitest,…
	Investeeringud: investeeringud 1 300 000–2 000 000 ₽ UUS JA VALMIS ETTEVÕTE MEELELAHUTUSVALDKONNAS – ATRAKTSIOON "ROBOTI VÄRAVÄRAK". Paljud inimesed said teada, mis on robotväravavaht 2018. aasta jalgpalli MM-i ajal. Isegi president ise realiseeris tema vastu penalti ja teateid levis kogu meedias. Nüüd saate osta meie süsteemi ja korraldada tulusa meelelahutusäri. Paigaldage kohtadesse atraktsioon "Robot Väravavaht" ...
	Investeeringud: investeeringud 3 500 000–10 000 000 ₽ Võrgu asutas Korea ettevõte Relay International Co. Ltd. – külmutatud jogurtite arendaja ja esimene tootja maailmas. Esimene Red Mango avati Soulis 2003. aastal, kaks aastat enne Pinkberry ja mitu aastat enne teiste külmutatud jogurtikettide asutamist. Red Mango on paljude auhindade võitja, millega tunnustatakse kvaliteeti... Investeeringud: investeeringud 600 000–2 000 000 ₽ PAPA GRILL kett on tegutsenud üle 5 aasta. Ühe aasta jooksul frantsiisiturul avasime 75 jaemüügipunkti kolmes riigis üle maailma. Meie jaoks ei ole äri ainult raha teenimine. Ainulaadne mugavuse atmosfäär, ainult värsked, kvaliteetsed tooted ja hoolitsus iga külalise jaoks on meie töö 3 peamist põhimõtet. Toodame enamiku koostisainetest ise...
	Investeeringud: investeeringud 5 000 000–5 500 000 ₽ Oleme föderaalne läbisõidukohvikute kett, Drive Through formaadis (sarnane Mak-autoga). See formaat kogub Venemaal aktiivselt populaarsust, kuna inimesed peavad muutuma mobiilsemaks. Ühesõnaga valmistame maitsvat ja tervislikku toitu kiirtoidu hinnaga. Kättesaadavus, liikuvus, maitsev ja värske toit – see on meie ettevõtte edu võti. Töötasime aastaid menüü väljatöötamisega, kuid...
	Investeeringud: investeeringud 700 000–1 000 000 ₽ "Coffee Smile" on föderaalne kohvibaaride kett "Coffee to go" formaadis. Müügiliider piirkondlikul tasemel ja kõrge arengutempoga teistes Venemaa piirkondades. Föderaalne kett "Coffee Smile" asutati aastal 2014 Sõktõvkari linnas. Tänaseks koosneb võrgustik 22 kohvibaarist ja frantsiisisüsteemi alla kuuluvad partnerid 15 Venemaa linnas. Äri formaadis…