خانه بدون ساکن مرده است. آشپزخانه غم انگیز به نظر می رسد، جایی که ساکنان گرسنه قاشق را در بشقاب نمی کوبند و از میزبان برای یک ناهار خوشمزه تشکر می کنند. همچنین غم انگیز است که یک کافه بدون بازدیدکننده خالی باشد.
حتی غم انگیزتر است - سودی به ارمغان نمی آورد، بلکه برعکس، هزینه ها و زیان های فزاینده ای را بر دوش مالک تحمیل می کند. چگونه به یک کافه خالی جان بدهیم؟ چگونه بازدیدکنندگان را به آن جذب کنیم؟

بیخود نبود که در همان ابتدا از تشبیه خانه و آشپزخانه استفاده کردم. زیرا کلید حل مسئله دقیقاً در آن نهفته است.
بازدیدکنندگان از یک کافه چه می خواهند؟ این مکانی برای غذا، برای استراحت - حداقل کوتاه مدت، در وسط روز است. برای گفتگو با یک فنجان قهوه یا چای. این بخشی از زمان است که می خواهید در آن استراحت کنید و احساس راحتی کنید. مردم در ناراحتی و ناراحتی دوست ندارند غذا بخورند، صحبت کنند یا استراحت کنند. پس برای استراحت و دوست داشتن این مکان شگفت انگیز که در آن غذا می خوریم و استراحت می کنیم به چه چیزی نیاز داریم؟ پاسخ ساده است: راحتی.

یک مشتری می تواند کافه مورد علاقه خود را به خاطر چیزهای زیادی ببخشد: منوی ضعیف، قیمت های بالا، موقعیت مکانی نامناسب. او یک چیز را نخواهد بخشید: ناتوانی در آرامش و استراحت. البته من از شما اصرار نمی کنم که گوشه های دور ناموفق را با رویکردهای دشوار اجاره کنید یا مجموعه را از بین ببرید. خوب کار نخواهد کرد اما حتی اگر همه چیز با موقعیت مکانی، قیمت ها و منوی شما خوب باشد، اگر بازدیدکننده احساس تنش کند، به شما کمکی نمی کند. راحتی ایجاد کنید - آنها هزینه زیادی برای آن می پردازند و بسیار می بخشند.

خواهی گفت: هرکس راحتی را متفاوت می فهمد. برای برخی، یک مکان دنج یک کافی شاپ کوچک با پنج میز به سبک مردمی است. و برخی در طراحی مینیمالیستی راحت‌تر هستند و یک پلاسما روی دیوار دارند که مسابقه فوتبال را پخش می‌کند. بله درست است. افراد مختلف مکان های مختلف را دوست دارند. مهم است که در مورد مخاطب هدف خود، درک آنها از راحتی تصمیم بگیرید و گوشه ای از راحتی را در این سبک ایجاد کنید. شما نمی توانید همه را راضی نگه دارید.

با این حال، چیزهای کلی نیز وجود دارد که مهم نیست که کافه شما به چه سبکی تزئین شده است یا باید از آنها اجتناب کنید. پیشخدمت های بی ادب و بی خندان هر فرصتی را برای استراحت از بین می برند. وقتی مشتری در یک کافه با بی‌توجهی به خودش مواجه می‌شود، بیشتر از زمانی که این بی‌رحمی توسط فروشنده‌ای در فروشگاه انجام می‌شد، بخار می‌کند. و چرا؟ چون برای استراحت به کافه آمده بود. و کمترین آمادگی برای چهره غیر دوستانه و صدای تحریک شده پیشخدمت. اجازه دهید این اتفاق بیفتد و فقط یک مشتری معمولی که مطمئن است تصادفی بوده است، باز خواهد گشت. و سپس - نه همه.

مردم، به اندازه کافی عجیب، برای مراقبت به کافه می آیند. انسان مجبور نیست خودش غذا بپزد یا قهوه درست کند. او می تواند به سادگی بنشیند و منتظر باشد تا سفارشش گرفته شود و تحویل داده شود. چگونه مادری در کودکی جلوی فرزندش غذا روی میز می گذاشت. اگر این انتظار بیش از حد طولانی شود - مردم از عدم دریافت مراقبت ناامید شوند - این در سطح ناخودآگاه درک می شود.

برای یک کافه چهره داشتن بسیار مهم است. یا یک کافه گران قیمت دارید، و آنقدر «انحصاری» است که مردم می فهمند برای چه چیزی گران می پردازند. و آنها در مورد مکان غیر معمولی که بازدید کرده اند به دوستان خود می گویند. یا آن را با قیمت های ارزان تر می گیرید و آنها نیز در مورد آن صحبت می کنند و توصیه می کنند. خطرناک ترین چیز این است که یک کافه به سبک «قیمت ها قابل تحمل است و غذا کاملاً ممکن است» باشد. آیا این بررسی برای شما جذاب است؟ و کسی را جذب نمی کند.

اغلب مردم برای چیزی می آیند که نمی توانند برای خود آماده کنند - برای تنوع. بنابراین، برای جذب و به ویژه بازگشت بازدیدکنندگان، تنوع مهم است. اخیراً این فرصت را داشتم که از یک کافی شاپی دیدن کنم که در آن بیش از سی دستور پخت قهوه مختلف وجود داشت. تنوع مورد تاکید قرار گرفت و به بازدیدکنندگان منتقل شد - نه تنها در منو، بلکه در یک تابلوی مخصوص پشت پیشخوان نیز به وضوح قابل مشاهده بود - یعنی همیشه توجه را جلب می کرد.

و این کافی شاپ هر روز یک نوع قهوه تخفیف داشت. و جلوی در ورودی یه اطلاعیه قشنگ بود که کدوم دستور امروز تخفیف داره. متوجه شدم، متوجه شدم که گزینه های زیادی وجود دارد. این نمی توانست از من بگذرد. و کنجکاوی و میل به امتحان این و آن مرا تحت تأثیر قرار داد. آیا به آنجا برمی گردم؟ البته که بله.
به این فکر کنید که چه چیزی خواهید داشت که باعث می شود بازدیدکننده به دوستان خود درباره شما بگوید. "ترفند" شما چیست؟ تنوع منو؟ طرح اصلی؟ هدایای کوچک غیرمنتظره از کافه - کوکی ها یا تنقلات در گلدان های کوچک؟ قیمت‌ها از حد متوسط ​​ارزان‌تر است - فقط دو کوپک نیست، متوجه نمی‌شوند؟ چیزی در مورد ارائه غذا؟ دفترهای حساب اصلی؟

به شخص احساسی بدهید که آنقدر واضح باشد که در گفتگو با دوستانش آن را به خاطر بسپارد. به این ترتیب شما بیشترین احتمال را برای جذب مشتری دارید. زیرا او "چیز خنده دار" را به یاد می آورد، اما در اصل، در مورد کافه به شما خواهد گفت. فقط مطمئن شوید که بازدیدکننده در طول مسیر نمی تواند چیزی منفی بگوید، مانند "اما باد روی پاهای من وحشتناک است و صورت حساب نیم ساعت طول کشید."

بنابراین، دستور غذا را به خاطر بسپارید. راحتی، برداشت های مثبت کلی، به علاوه یک ویژگی روشن برای شروع تبلیغات شفاهی. به این ترتیب بازدیدکنندگان قابل اعتمادی را به کافه خود جذب خواهید کرد.

امکان رزرو رستوران کمک زیادی به کاهش استرس می کند. لازم نیست وقت خود را برای یافتن مکانی با صندلی رایگان تلف کنید یا منتظر بمانید تا یک میز در دسترس باشد. با تشکر از خدمات رزرو، شما فقط احساسات دلپذیر را از شام در یک رستوران دریافت خواهید کرد و می توانید کاملاً روی طرفداران خود تمرکز کنید.

مراحل

چگونه از قبل برنامه ریزی کنیم

یک رستوران انتخاب کنیداول از همه، شما باید تصمیم بگیرید که از کدام موسسه بازدید کنید. همه رستوران ها به شما اجازه نمی دهند حتی زمانی که اتاق ها بسیار شلوغ هستند، میز رزرو کنید. به عنوان مثال، رستوران های کوچک یا جدید ممکن است این گزینه را به دلیل تعداد ناکافی مشتریان دائمی نداشته باشند. قبل از اقدام به رزرو میز، باید قوانین عملیاتی مؤسسه را بررسی کنید.

1. تعداد مهمانان را مشخص کنید.پس از انتخاب یک رستوران، باید تصمیم بگیرید که چند نفر با شما برای شام بیایند. زمان انتظار ممکن است به اندازه شرکت بستگی داشته باشد. به عنوان مثال، اگر تنها دو نفر باشید، پیدا کردن یک جدول احتمالا آسان تر خواهد بود، اما اگر یک گروه 10 نفره برنامه ریزی کنید، کار پیچیده تر می شود. همچنین، تعداد افراد ممکن است بر میزان فاصله قبلی شما برای رزرو تأثیر بگذارد.

   • حتی اگر مطمئن نیستید که یک نفر می‌تواند بیاید یا نه، با در نظر گرفتن آن شخص، میز رزرو کنید. بهتر است یک صندلی خالی پشت میز داشته باشید تا اینکه در یک استقرار کامل به دنبال صندلی دیگری باشید.

2. تاریخ و زمان را انتخاب کنید.تعداد مکان های موجود ممکن است به روز هفته بستگی داشته باشد. به عنوان مثال، معمولاً رزرو میز برای یک روز هفته راحت تر از تعطیلات آخر هفته است. همچنین یافتن یک میز رایگان در «ساعت‌های آرام» آسان‌تر از «زمان‌های اوج مصرف» برای صبحانه، ناهار یا شام است.

   • همیشه یک تاریخ و زمان پشتیبان برنامه ریزی کنید در صورتی که موسسه در روز انتخاب شده اولیه جدول رایگان ندارد.

3. تلفن و ایمیل خود را برای به روز رسانی به طور منظم بررسی کنید.پس از رزرو آنلاین میز، باید یک تاییدیه از طریق ایمیل یا پیام دریافت کنید. در برخی موارد، باید یک پیوند را دنبال کنید یا روی دکمه ای کلیک کنید تا سفارش خود را تأیید کنید. همچنین ممکن است لینک هایی برای لغو یا تغییر زمان رزرو در صورت نیاز برای شما ارسال شود.

   • بسیاری از سایت‌های رزرو میز نیز کوپن‌های تخفیف و برنامه‌های ویژه‌ای را با امتیازاتی ارائه می‌کنند که می‌توان آن‌ها را برای خدمات مختلف بازخرید کرد.
   • اگر لینکی برای لغو رزرو وجود ندارد، باید با رستوران تماس بگیرید.

• بسیاری از رستوران‌های شلوغ رزرو نمی‌کنند، بنابراین ممکن است صف‌هایی از مردم را ببینید که در نزدیکی مکان‌های محبوب منتظرند. اگر می خواهید وارد چنین مؤسسه ای شوید، آماده باشید که منتظر بمانید.
• شرکت‌های کارت اعتباری اغلب به عنوان بخشی از یک برنامه پاداش برای جذب مشتریان بیشتر، تخفیف‌هایی را در رستوران‌ها ارائه می‌کنند و برخی از کارت‌های گران‌قیمت حتی ممکن است دسترسی انحصاری به موسسات محبوب را ارائه دهند.

هشدارها

• برخی از رستوران‌ها هنگام رزرو، شماره کارت اعتباری شما را می‌خواهند و اگر به موقع حاضر نشدید یا از قبل آن را لغو کنید، هزینه «عدم نمایش» را دریافت می‌کنند.

رایج ترین تصورات غلط در مورد آنچه می توانیم در موسسات پذیرایی مطالبه کنیم.

«دانلود مجوز شما» در رستوران‌های مدرن کمتر و کمتر رایج می‌شود - در محیط رقابتی امروز، وفاداری به مهمانان بیش از هر چیز برای مؤسسه است. همه این را می دانند و حتی در حد مضر بودن خود از آن سوء استفاده می کنند. در نتیجه، بسیاری از مصرف کنندگان برای مدت طولانی به قانون نگاه نکرده اند - و در این بین، موفق شده است اسطوره های بسیاری را به دست آورد.

همانطور که معلوم شد، حتی در تحریریه ما شایعات نادرستی در مورد حق مصرف کننده در یک رستوران وجود داشت. علاوه بر این، ما در مورد برخی از ظرافت های ظریف قانون صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد کل پدیده هایی صحبت می کنیم که تقریباً هر روز با آنها روبرو می شویم. پس از بررسی دقیق موضوع، پنج نظر اشتباه اصلی را که در ذهن اکثر مردم جا افتاده است، به شما ارائه می کنیم.

لیوان آب

• افسانه شماره 1:در هر کترینگ، بنا به درخواست شما، باید یک لیوان آب رایگان سرو کنید.

یک درخواست بسیار رایج که معمولاً با یک کامنت مانند "آیا باید قرص بخورم" همراه است. به این حالت چهره سنگینی را اضافه کنید که خواستار انسان گرایی و اخلاق است - و یک لیوان آب از کولر از قبل مال شماست. نکته خنده دار در این مورد این است که حتی کارکنان مؤسسه اغلب نمی دانند که آیا شما حق این کار را دارید یا خیر، و به سادگی تصمیم می گیرند که مسیر کمترین مقاومت را در پیش بگیرند.

در واقع چنین قانونی وجود ندارد. حدود ده سال پیش، برخی مطبوعات در مورد مناسب بودن معرفی آن بحث کردند، اما هیاهوی پیرامون این ایده به هیچ نتیجه ای نرسید. با این حال، این شایعه مطرح شد و از آن زمان این نظر در جامعه قوی تر شد که این قانون در جایی نوشته شده است.

نویسنده این مقاله از روی کنجکاوی تصمیم گرفت آزمایشی انجام دهد - به مدت یک ماه در موسسات مختلف، همراه با سفارش، "فقط یک لیوان آب" پرسید. در 100٪ موارد (و این حدود 20 رستوران و کافه مختلف است) آن را آورده اند. یک بار آنها گفتند که آب سرد وجود ندارد ، اما می توانند آب گرم با یخ بیاورند (و این کار را انجام دادند) و یک بار دیگر فقط با ترس خاطر نشان کردند که آنها معمولاً آب در منو دارند ، اما 1 لیوان - همینطور باشد. این چیست - وفاداری بی حد و حصر یا ناآگاهی از قانون؟ غیر واضح. اما در اینجا مشتری به وضوح برنده است، که ما از شرکت پذیرایی مهربان خود تشکر می کنیم.

دستشویی

• افسانه شماره 2:شما حق دارید از خیابان وارد توالت هر کافه یا رستورانی شوید.

داستان در اینجا مانند یک لیوان آب است: یک بار آنها می خواستند آن را به عنوان یک قانون در تلاش برای صرفه جویی در هزینه برای سازماندهی سرویس های بهداشتی عمومی تبدیل کنند. در نتیجه، قطعنامه شماره 433 در 23 مارس 2004 صادر شد که در آن در بند 7 دستور داده شد که «توصیه می‌کند که مدیران شرکت‌های پذیرایی عمومی دسترسی آزادانه شهروندان به توالت‌های واقع در قلمرو این شرکت‌ها را تضمین کنند. " اولاً "توصیه" الزامی نمی کند و ثانیاً این سند در اکتبر 2007 قدرت خود را از دست داد.

بنابراین، رستوران بر اساس حقوق و درستی خود، ممکن است این لذت را از شما سلب کند. با این حال، به طور کلی، اینجا، دوباره، تصویر مثبتی برای مصرف کننده وجود دارد - ظاهراً آگاهی جامعه ما روز به روز متمدن تر می شود و در عمل هیچ جا راه شما به این مکان ارزشمند مسدود نخواهد شد. خوب، مگر اینکه شبیه یک بی خانمان با کیف بشوید، یا شبیه یک معتاد به مواد مخدر نباشید که تا غروب خودش را در یک اتاقک حبس کند.

یک واقعیت جالب: به عنوان مثال، در رم، چنین قانونی وجود دارد، و موسسات پذیرایی در آنجا حق ندارند کسی را از بازدید از دستشویی خود منع کنند. در نگاه اول، این یک قانون عالی است - اما یک جنبه منفی نیز در آن وجود دارد: اکثر توالت ها، حتی در رستوران های بسیار دلپذیر، به طرز وحشتناکی تمیز نیستند. در پاریس اوضاع برعکس است - آنجا، اگرچه حقوق در این زمینه با ما یکی است، اما بحثی از وفاداری نیست. اگر سعی کنید با احتیاط از ورودی دستشویی راه بروید، پیشخدمتی که می دود ممکن است ناگهان آستین شما را بگیرد و با فریادهای خشمگینانه (بله، بله) شما را به بیرون بدرقه کند. شاید این نوعی بیزاری خاص برای گردشگران باشد.

ما قبلاً انجام داده ایم

• افسانه شماره 3:اول برایت چک می آورند، بعد پرداخت می کنی.

در واقع خود چک فقط باید با پول برای شما آورده شود. چیزی که آنها در ابتدا می آورند یک "چک پیش" است: یک تکه کاغذ چاپ شده از برنامه کامپیوتری رستوران، که در آن حسابداری عمومی نگهداری می شود. به عبارت دیگر، این یک سند نقدی مالی نیست، تغییر آن مستلزم تلاش زیاد یک حسابدار است. بنابراین در صورت وجود خطایی در فاکتور، ملزم به چاپ مجدد آن هستید.

به طور کلی پیش بینی دلیلی برای دستکاری و فریب زیاد است. علاوه بر این، مصرف کنندگان در اینجا به اندازه خود صاحبان مؤسسه آسیب نمی بینند. در نظر داشته باشید که اگر پس از پرداخت قبض، رسید مالی به شما داده نشد، به این معنی است که پول به جیب پیشخدمت رفته است. شما می توانید یک چک واقعی را از یک چک "مقدمه" با حرف "F" به یک شکل یا شکل دیگر روی آن تشخیص دهید. رایج ترین علامت اختصاری "FP" است.

مورد دیگر محدودیت ها و جریمه های داخلی است که رستوران داران برای محافظت از خود در برابر سرقت تعیین می کنند. سپس، اگر لازم باشد، برای مثال، چیزی از صورتحساب خط بکشید، احتمالاً گارسون یا آشپز مسئولیت مالی این کار را خواهند داشت. در چنین مواردی، ممکن است آشکارا برای ترحم به شما فشار بیاورند، همانطور که یک بار در خاطره من در یک رستوران اتفاق افتاد - پس از مشاجره با پیشخدمت، مدیر با این جمله به من نزدیک شد: "بله، شاید دختر هنگام سفارش شما را نادرست شنیده است، اما می‌دانی.»، که او اکنون باید هزینه آن را با پول خود بپردازد؟ یعنی نه تنها دستور اشتباهی برای من آورده اند و ظاهراً باید هزینه آن را بپردازم، بلکه باید احساس تجاوزگری به نان دیگری داشته باشم. خوب، فقط حریص و غیر انسانی. متأسفانه اغلب از این تاکتیک استفاده می شود. اما به یاد داشته باشید - به طور رسمی، همه اینها برای شما "مشکلات هندی" از آن جمله بدبینانه است. شما حقوق خود را دارید و افراد زیرمجموعه سازمان پذیرایی حق خود را دارند. این که آنها را مخلوط کنید یا نه، به خودتان مربوط است.

خوب این مرلوت چیست؟

• افسانه شماره 4:وقتی نمونه ای از شراب از یک بطری به شما داده می شود، اگر آن را دوست ندارید، می توانید آن را رد کنید.

یک تصویر کلاسیک: مهمان یک جرعه شراب می‌چشد و چهره‌اش را به طرز وحشتناکی جدی و آگاهانه نشان می‌دهد، سپس لب‌هایش را می‌کوبد و مهم‌تر از همه این‌طور خلاصه می‌کند: «خب، هیچی، بیا این کار را بکنیم.» این الگوی اعمال و دستکاری های صورت بالاخره در درک ما ریشه دوانده است. بسیاری حتی اساساً این فرصت را ندارند که اولین کسانی باشند که شراب را امتحان می کنند، از ترس اینکه نظر آنها در شرکت چندان شایسته به نظر نرسد.

در واقع، شراب فقط مجاز به چشیدن است تا مشخص شود که آیا ترش شده است یا خیر. بله، هیچ دانش مقدسی در مورد محتوای صحیح تانن یک نوع خاص از شما لازم نیست. هر کسی می تواند بگوید که آیا شراب فاسد شده است یا نه. این مانند تشخیص سوپ کلم تازه از سوپ کلم تخمیر شده است - بوی نامطبوع و طعم ترش.

لئونید استرنیک، یک سوملیگر مشهور سنت پترزبورگ و یکی از مالکان رستوران وینسنت، می‌گوید: «به نظر من اکنون بیشتر مردم می‌دانند که چرا دقیقاً به آنها شراب می‌دهند تا مزه کنند. - به عنوان مثال، از تمرین خود، موردی را به یاد می آورم که مهمانان سعی کردند از یک بطری امتناع کنند، زیرا ریزلینگ نیمه خشک (و نیمه خشک بودن آن روی کارت مشخص شده بود) برای آنها خیلی شیرین به نظر می رسید. در نوار گاو در مسکوفسکی بود. همه چیز به یک رسوایی ختم شد، من حتی با صاحبان رستوران تماس گرفتم، اما مشتری همچنان باید پول می داد، زیرا از همه جهات اشتباه می کرد. علاوه بر این، من مطمئن هستم که این افراد اگر در رستورانی اتفاق می افتاد که به مهمانانش بسیار وفادار بود، می توانستند به هدف خود برسند. من شخصاً از چنین "انعطاف پذیری" قدردانی نمی کنم - چنین رویکردی مشتریان را فاسد می کند و در نهایت درگیری رخ می دهد. به طور کلی، چنین موقعیت هایی به ندرت رخ می دهد - حداکثر 1٪ از صد. بیشتر اوقات می توانید با این عقیده اشتباه روبرو شوید که شراب در صورت داشتن چوب پنبه مرطوب بد شده است. اما در واقعیت، این امر در شراب‌های قدیمی که معمولاً پنج سال یا بیشتر از آن سن دارند، کاملاً رایج است.

مگس در سوپ

• افسانه شماره 5:اگر مشکلی در غذا وجود دارد، این ظرف را فقط می توان جایگزین کرد.

اغلب، برای اینکه از درآمدتان غافل نشوید، رستوران ممکن است به شما بگوید که فقط می‌تواند غذای خراب شما را با چیز دیگری جایگزین کند. معلوم می‌شود که پس از اینکه مگس، مو یا چیز دیگری را در سوپ پیدا کردید، همه سایه‌های انزجار را تجربه کرده‌اید، به شما پیشنهاد می‌شود که یک ساخته دیگر از همان آشپز بی‌وجدان سفارش دهید و بخورید.

در واقع، مطابق بند 1 ماده 18 قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"، مصرف کننده در صورت کشف عیوب در محصول، در صورتی که توسط فروشنده مشخص نشده باشد، حق دارد. برای امتناع از پرداخت یا مطالبه مبلغ پرداختی برای محصول. در این صورت به درخواست فروشنده، مصرف کننده باید کالای دارای نقص را مرجوع کند.

به عبارت دیگر، می توانید به سادگی از پرداخت هزینه سوپ مگس خودداری کنید. اگر آنها با نارضایتی سعی می کنند شما را متقاعد کنند که خود را در موقعیت آنها قرار دهید (آنها می گویند که باید حقوق کارکنان را بپردازید) ، با خیال راحت به توصیه های پاراگراف قبلی مراجعه کنید: این مشکل شما نیست.

بله، و "معایب" خدمات در این مورد فقط شامل نقص های مرتبط با نقض استانداردهای بهداشتی است که سلامت شما را تهدید می کند. اگر از اجرای خود ظرف خوشتان نیامد (مثلاً به جای پاناکوتای معمولی ، نوعی فوم را با پراکندگی زمین آوردند) ، به این "اعدام نویسنده" می گویند و فایده ای ندارد. در شکایت

ویراستاران از Alexey Korotkov (انجمن وکلای شریک) برای مشاوره حقوقی در تهیه پیش نویس مقاله تشکر می کنند