90٪ از مردم مطمئن هستند که باز کردن قهوه آسان است. از یک طرف حق با آنهاست. تنها توضیح این است که شما می توانید به سادگی و به راحتی قهوه را برای رفتن باز کنید، تنها در صورتی که بدانید چگونه آن را به درستی انجام دهید. علیرغم این واقعیت که در نگاه اول قالب قهوه برای رفتن ساده به نظر می رسد، مانند هر تجارت دیگری، ناآگاهی از ظرافت ها و نکات ظریف می تواند یک ایده تجاری سودآور و امیدوارکننده را به یک شرکت بی سود تبدیل کند که در صفر کار می کند و آخرین سکه ها را می کشد.

برای جلوگیری از چنین وضعیتی، باید بدانید که از کجا شروع کنید و به کدام مراحل کسب و کار باید نهایت توجه را داشته باشید.

به عنوان مثال، شما باید با شناسایی مخاطبان هدف برای قهوه شروع کنید. با پرسیدن اینکه چه کسی قهوه شما را می‌خرد، می‌توانید طراحی، استراتژی و مفهوم شرکت کوچک خود را با نیازها و درخواست‌ها، علایق و خواسته‌های افراد خاص - مشتریان آینده‌تان - تنظیم کنید.

مخاطبان قهوه برای رفتن عمدتا جوانان 18 تا 24 ساله هستند. در 70 درصد موارد اینها دختر هستند.

دانشجویان، متخصصان جوان، مدیران سطح پایین - اینها مشتریان بالقوه شما هستند. آنها به قیمت های پایین، خدمات دوستانه، کارایی و فعالیت اجتماعی اهمیت می دهند. البته به افراد مسن نیز نباید تخفیف داد؛ در بین افراد بالای 50 سال نیز طرفداران قهوه آماده وجود دارند. اما اگر با حقیقت روبرو شدید، به این سوال پاسخ دهید: چند نفر از این طرفداران هر روز از کنار فروشگاه قهوه آماده شما عبور می کنند و چند نفر از آنها به خرید فکر می کنند؟

اما این تعداد افرادی است که از آنجا عبور می کنند، همراه با "کیفیت" آنها (متعلق به مخاطبان هدف) که کلید موفقیت یک فروشگاه قهوه فروشی است. پیدا کردن مکانی مانند این نیمی از نبرد برای قهوه است.

با این حال، ما نباید یک واقعیت مهم دیگر را برای تجارت قهوه فراموش کنیم. این طعم و کیفیت خود قهوه است. اگر نوشیدنی های مقوی خوشمزه تهیه کنید، مردم به سراغ شما می آیند و شما را به دوستان و آشنایان توصیه می کنند. به این ترتیب می توانید از کاهش خریدهای خودجوش و افزایش تعداد مشتریان دائمی اطمینان حاصل کنید.

ما در مورد تمام این ظرافت ها و سایر جزئیات مهم بیشتر صحبت خواهیم کرد.

اندازه سرمایه گذاری

افتتاح یک کافی شاپ می تواند یک کسب و کار با سرمایه گذاری کوچک در نظر گرفته شود. با توجه به تجربه کارآفرینانی که نقاط قهوه آماده خود را باز کرده اند، می توانید 200 هزار روبل خرج کنید و حد بالایی سرمایه اولیه بعید است از 400 هزار روبل تجاوز کند.

این تفاوت در سرمایه اولیه با فرصت های فراوان برای پس انداز توضیح داده می شود.

البته، مقدار وجوه مورد نیاز برای شروع تا حد زیادی به چندین هزینه بزرگ بستگی دارد، که بدون آن ها نمی توان یک کافی شاپ آماده را باز کرد. اولاً این اجاره است که کمی بعد در مورد آن صحبت خواهیم کرد. ثانیا - تجهیزات.

دستگاه های قهوه برای رفتن به قهوه

اگر جریان مشتریان به انتخاب محل اجاره بستگی دارد، پس توانایی نقطه برای سرویس سریع و کارآمد این جریان بستگی به تجهیزاتی دارد که بر روی آن قهوه تهیه می کنید.

دستگاه قهوه ساز حرفه ای و آسیاب قهوه ابزار اصلی تهیه و فروش قهوه است.

آوردن یک دستگاه قهوه ساز خانگی یا حتی یک دستگاه قهوه ساز فوق اتوماتیک به محل قهوه خوری شما فایده ای ندارد. اولاً چنین تجهیزاتی قادر به ارائه کیفیت مورد نیاز محصول نخواهند بود و ثانیاً برای عملکرد ثابت و بدون وقفه طراحی نشده اند. و اگر دستگاه قهوه خراب شود، دیگر یک فنجان قهوه را نمی فروشید. به یاد داشته باشید، خسیس دو بار می پردازد: زمان تلف شده، پول تلف شده.

به همین دلیل است که بسیاری از کارآفرینان سعی می کنند تجهیزات خارجی با کیفیت بالا را خریداری کنند که هزینه آن می تواند 150، 250 هزار روبل یا بیشتر باشد. اگر چنین پولی ندارید، اما کار با تجهیزات حرفه ای همچنان برای شما در اولویت است، اجاره تجهیزات یا خرید دستگاه قهوه دست دوم می تواند به کمک شما بیاید.

به طور معمول، تجهیزات قهوه برای اجاره (حتی رایگان) توسط تامین کنندگان دانه قهوه، مشروط به خرید حجم مشخصی قهوه از آنها، ارائه می شود. در عین حال، آنها همچنین در مورد انتخاب لیست لازم از تجهیزات بسته به میزان کار مورد انتظار (به عنوان مثال، دستگاه های قهوه تک یا دو محفظه) مشاوره می دهند و تعمیر و نگهداری و تعمیر تجهیزات را ارائه می دهند. با این حال، حتی در مورد اجاره رایگان، بسیاری از شرکت ها به سپرده امنیتی نیاز دارند - از 20 تا 50 هزار روبل.

در مورد تجهیزات مورد استفاده، خرید آن بیش از 100 هزار روبل هزینه نخواهد داشت.

برای چه چیز دیگری باید پول خرج کنید؟

همچنین باید برای پیشخوان فروش یا طراحی یک کیوسک اجاره ای پول خرج کنید. به طور طبیعی، هنگام توسعه ظاهر یک خروجی قهوه، باید توجه داشته باشید که توجه را به خود جلب کرده و نگاه ها را به خود جلب کند. ظاهر باید میل انعکاسی به نوشیدن قهوه یا چای را برانگیزد. اسم روی تابلو نباید به صورت زیرکانه اشاره کند که اینجا نوشیدنی نشاط آور ریخته می شود، بلکه آن را فریاد بزنید تا انسان در نگاه اول بفهمد که دارید قهوه می دهید و دونات یا سیم کارت نمی فروشید...

با بازگشت به سرمایه‌گذاری‌های مورد نیاز برای راه‌اندازی یک کسب‌وکار قهوه‌فروشی، باید به همه چیزهای کوچکی اشاره کرد که با این وجود برای کار راحت و بدون شکست یا سکسکه مهم هستند.

خرید مواد مصرفی برای تهیه انواع نوشیدنی قهوه – شیر، تاپینگ و شربت; مجموعه اضافی - تنقلات، شیرینی ها و تنقلات؛ خرید لیوان یکبار مصرف، درب، قاشق؛ خرید تجهیزات بار

به هر حال، گزینه ای برای صرفه جویی در خرید مواد مصرفی وجود دارد - به عنوان مثال، ظروف یکبار مصرف، اگر می توانید با سایر صاحبان قهوه آماده که فنجان های بدون مارک خریداری می کنند، همکاری کنید.

آموزش گام به گام

پس از محاسبه میزان سرمایه گذاری مورد نیاز در کسب و کار قهوه، زمان آن رسیده است که اقدام کنید.

برای شروع، کسب و کار خود را به صورت قانونی ثبت کنید. بهتر است خود را به عنوان یک کارآفرین فردی ثبت نام کنید و درخواستی را برای انتخاب سیستم مالیاتی UTII به اداره مالیات ارسال کنید. این مالیات به شما این امکان را می دهد که به دلیل کمبود کارمند و منطقه کوچک اجاره ای که در آن فعالیت انجام می شود، هزینه کمتری بپردازید. با در نظر گرفتن حداقل مساحت مورد نیاز یک خروجی قهوه به اندازه چند متر مربع، به طور متوسط ​​حدود 3000 روبل مالیات پرداخت خواهید کرد. علاوه بر این، برای کارآفرینان انفرادی در UTII، صندوق نقدی مورد نیاز نیست، به این معنی که فقط در صورت درخواست با استفاده از یک CPM معمولی (ماشین چاپ چک) می توانید چک صادر کنید.

کد OKVED برای کسب و کار قهوه برای رفتن 55.30 "فعالیت های رستوران ها و کافه ها" است.

با وجود این OKVED، نیازی به دریافت مجوز نیست، زیرا آشپزخانه کاملی وجود ندارد، به این معنی که چیزی برای مقامات نظارتی وجود ندارد که بررسی کنند. تنها چیزی که از شما خواسته می شود این است که Rospotrebnadzor را در مورد شروع فعالیت مطلع کنید. فقط در صورت وجود شکایت باید منتظر بازرسی از SES باشید. اگر خوش شانس باشید، اولین جلسه خود را با بازرسی تنها بعد از سه سال خواهید داشت.

توجه به محل کار

ارزش آن را دارد که از قبل یک غرفه فروش سفارش دهید. طراحی و ساخت آن حداقل دو هفته طول می کشد. مشروط بر اینکه قبلاً یک مکان اجاره انتخاب شده داشته باشید.

فرآیند نصب تجهیزات پیشخوان، بار یا کیوسک نیز می تواند مشکلات و مشکلاتی ایجاد کند که منجر به به تعویق افتادن تاریخ افتتاحیه برنامه ریزی شده می شود.

به عنوان مثال، شما باید از قبل از تامین انرژی مناسب مراقبت کنید. اگر آنجا نباشد، باید با یک برقکار تماس بگیرید و یک خط اضافی نصب کنید، که باید با صاحبخانه توافق شود. بنابراین تمام مسائل مربوط به برق، گرمایش یا تامین آب باید در مرحله امضای قرارداد اجاره حل و فصل شود. در عین حال، خود قرارداد نباید برای مدت طولانی منعقد شود: انتظارات شما در مورد ترافیک ممکن است اشتباه باشد و در عمل جریان عابر پیاده به خریدار و مشتری تبدیل نشود.

از قهوه تا کوکی ها: چگونه یک تامین کننده انتخاب کنیم؟

به طور طبیعی، به موازات آن باید به دنبال تامین کنندگان مواد مصرفی و مواد اولیه باشید.

و اول از همه، شما باید در مورد تامین کننده دانه های قهوه تصمیم بگیرید. اگر مشتریان شما قهوه شما را دوست نداشته باشند، همه چیز از بین می رود. قهوه لذیذ یکی از مولفه های اصلی موفقیت یک تجارت قهوه است. تعداد زیادی از انواع قهوه وجود دارد که تامین کنندگان می توانند ارائه دهند. سلیقه خودتان، توصیه های خود تامین کنندگان و تجزیه و تحلیل رقبا به شما کمک می کند تا انتخاب خود را انتخاب کنید.

اگر تجهیزات قهوه خود را خریداری می کنید، به یک تامین کننده قهوه خاص وابسته نخواهید بود و طیف انواع ارائه شده ممکن است بسیار گسترده تر باشد.

دریابید که آیا تنوعی که انتخاب می‌کنید برای نوشیدنی‌های قهوه کلاسیک مناسب است، زیرا اسپرسو، لاته، کاپوچینو، آمریکانو و موکاچینوی معمولی است که در آن تخصص خواهید داشت. حجم خرید اولیه بستگی به شرایطی دارد که با تامین کننده قرارداد امضا می کنید، اینکه آیا تجهیزات را اجاره می کنید و غیره. نیازی به ترس از اعداد 10 کیلوگرمی یا بیشتر نیست.

یک لیوان کوچک 200 میلی لیتری قهوه به 9 گرم قهوه و 18 گرم برای یک لیوان 400 میلی لیتری قهوه نیاز دارد.

بنابراین، 10 کیلوگرم قهوه خریداری شده کمی بیش از 1100 لیوان کوچک قهوه قیمت دارد. در عین حال، یک خروجی قهوه در مکانی قابل عبور در هر ماه بسیار بیشتر به فروش می رسد.

علاوه بر لیست قهوه، لازم است یک منو و لیستی از مجموعه های اضافی ایجاد کنید. آیا انواع شکلات ها و شیرینی ها یا شاید ساندویچ های آماده یا حتی کالاهای پخته شده را می فروشید؟

اگر پاسخ به این سوال مثبت است، باید به دنبال تامین کنندگان یا شرکای سودآوری باشید که بتوانند مقدار مورد نیاز محصولات را به شما ارائه دهند، معمولاً نه خیلی زیاد. می‌توانید شکلات‌ها یا کوکی‌های جو دوسر را از بازارها و فروشگاه‌های عمده‌فروشی و همچنین در فروشگاه‌هایی مانند مترو، لنتا و اوچان خریداری کنید.

البته، جزء اصلی برای خروجی قهوه، قهوه به عنوان یک نوشیدنی باقی می ماند و شیرینی ها و "میان وعده ها" مختلف فقط برای افزایش متوسط ​​صورتحساب و راحتی مشتری ضروری هستند. بعید است که بتوانید از شکلات یا شیرینی درآمد کسب کنید. با این حال، حاشیه فروش مجدد محصولات دیگران اندک است.

به طور کلی، حجم مجموعه اضافی از 5-7٪ گردش مالی تجاوز نمی کند.

مجموعه ای از میان وعده ها و همراهی های قهوه تغییر می کند - برخی از موارد ناپدید می شوند، برخی دیگر اضافه می شوند. قطعاً لازم است مجموعه ای را آزمایش کنید ، اما فقط زمانی که عملکرد پریز تثبیت شود و تغییرات منجر به کاهش شدید درآمد نشود.

باریستا برای قهوه رفتن

یک عامل مهم در موفقیت یک فروشگاه قهوه، حرفه ای بودن و شایستگی باریستا است. این فرد نه تنها باید قهوه لذیذی تهیه کند، بلکه باید به مشتریان به درستی خدمت کند، با آنها ارتباط برقرار کند و بتواند فروش بالایی داشته باشد و در نتیجه میانگین صورت حساب را افزایش دهد. پیدا کردن و استخدام چنین شخصی ممکن است مشکلات خاصی را هم در مرحله راه اندازی و هم در اولین بار کار با قهوه ایجاد کند.

هنگام افتتاح اولین کافی شاپ خود، کارآفرینان اغلب شخصاً پشت پیشخوان می ایستند و به اولین مشتریان خود خدمات می دهند و 12 ساعت در روز بدون روزهای تعطیل یا ناهار کار می کنند. اما چنین کاری در دو جبهه به سرعت خسته کننده می شود. در هر صورت، یک کارآفرین به یک جایگزین یا یک کارمند تمام وقت نیاز دارد. در عین حال، استخدام یک باریستای حرفه ای همیشه امکان پذیر نیست. اکثراً جوانانی که کوچکترین ایده ای در مورد نحوه درست تهیه قهوه ندارند برای جای خالی یک باریستا در کافی شاپ اقدام می کنند. او توسط برنامه انعطاف پذیر، حقوق ساعتی و غیره جذب می شود.

باریستاهای جوان بی دقت، دوستان خود را برای صرف قهوه با خود به محل کار می آورند تا خسته نشوند. و به جای کار، غرفه ای ترتیب می دهند.

یکی از ویژگی های خاص کار با کارکنان یک کافی شاپ، جابجایی بالای کارکنان است - که تنها با استخدام فرد مناسب متوقف می شود - دوستانه، صادق، سخت کوش و مسئولیت پذیر، که همچنین به سرعت در هنر درست کردن خوشمزه تسلط پیدا می کند. و قهوه با کیفیت بالا موافقم، چنین افرادی، به ویژه جوانان، امروزه کمیاب هستند...

بنابراین، صاحب آینده یک قهوه آماده در ابتدا با این کار مواجه خواهد شد که فردی قابل اعتماد را بیابد و آموزش دهد که بتواند جایگزین شما در پیشخوان شود. متعاقباً، اگر به باز کردن یک کافی شاپ برای رفتن بسنده نکنید، نیاز به کارمند افزایش می یابد. بنابراین، لازم است بلافاصله مراحل انتخاب و آموزش کارکنان مشخص شود، همچنین برنامه نوبت کاری، سیستم انگیزش و کنترل ایجاد شود.

یکی از گزینه های ایجاد انگیزه برای باریستاها، پاداش یا حق بیمه برای فراتر رفتن از طرح فروش و عدم اظهار نظر (درصدی از کل درآمد یا درصدی از هر قهوه فروخته شده بالاتر از طرح) است.

اما حتی سیستم انگیزه در برابر کارگران بی‌وجدان که در شیفت‌های خود حاضر نمی‌شوند، غرفه‌ای در آن نقطه ایجاد نمی‌کنند یا به سادگی با کار برخورد سطحی نمی‌کنند، بیمه نمی‌شود. صاحب یک قهوه آماده با موضوع حاد نظارت بر کارمند یا کارگر شیفتی مواجه است.

از طرف دیگر، می توانید یک دوربین نظارتی در کافی شاپ آماده نصب کنید و بنابراین کارمند را به صورت آنلاین زیر نظر بگیرید.

صرف نظر از اینکه چه گزینه ای را برای کار با کارکنان انتخاب می کنید - هویج یا چوب - هنگام افتتاح یک کافی شاپ با خود، آماده باشید که هر لحظه مجبور خواهید شد شخصاً پشت پیشخوان بایستید و به عنوان یک باریستا کار کنید.

اگر قصد دارید یک کافی شاپ باز کنید، بدانید که تمام سود شما در درجه اول به مکان آن بستگی دارد. در عین حال، انتخاب یک مکان مناسب برای خروجی قهوه می تواند یک مشکل بزرگ باشد.

یکی دو سال پیش، زمانی که هیچ کس در مورد قهوه آماده نشنیده بود، صاحبخانه ها، به خصوص مراکز تجاری و تجاری بزرگ، نمی دانستند که چگونه می توان قهوه را در سه متر مربع درست کرد و از اجاره امتناع کردند. امروزه تقریباً تمام مکان های خوشمزه در مراکز خرید و مراکز تجاری کم و بیش بزرگ مدت هاست اشغال شده است.

با این حال، بازار اجاره کاملا رقابتی است و مستاجر را تغییر می دهد. فقط بحث قیمت است. اگر یک مکان شیرین پیدا کردید، اما اشغال شده است، ارزش آن را دارد که با مالک یا بخش اجاره شروع به مذاکره کنید، نرخ اجاره را بدانید و پیشنهاد بدهید که بیشتر بپردازید، یا متقاعد کنید که محل قهوه شما می تواند ترافیک بیشتری ایجاد کند و افراد خاصی را جذب کند. حضار.

به هر حال، نه تنها در شهرهای بزرگ، که در آن سبک زندگی مردم را تشویق می‌کند تا هر کاری را انجام دهند، از جمله نوشیدن قهوه، بلکه در شهرهای کوچک نیز می‌توانید یک کافی‌شاپ آماده را باز کنید. علاوه بر این، پیدا کردن یک مکان خوب برای قهوه در یک شهر کوچک آسانتر است - نقاط کمتری با ترافیک زیاد عابران پیاده در شهرهای کوچک وجود دارد، که به این معنی است که احتمال انتخاب یک مکان بد کاهش می یابد.

با این حال، اشتباه کردن در انتخاب مکانی برای اجاره برای یک قهوه خانه بسیار آسان است. اغلب اتفاق می افتد که مکانی به نظر می رسد ترافیک بالایی دارد، اما ارزیابی کیفیت آن تنها با شروع کار امکان پذیر است. به عنوان مثال، ممکن است معلوم شود که در میان ترافیک عبوری، مخاطب هدفی وجود ندارد. یا خود نقطه آن طور که باید در جریان مردم قرار ندارد، بلکه "در گوشه و کنار" قرار دارد.

هنگام در نظر گرفتن مکان هایی برای قهوه، لازم نیست خود را به گزینه های اجاره در مراکز خرید یا تجاری محدود کنید.

کسب و کار کیترینگ همیشه با سودآوری بالا و بازپرداخت نسبتاً سریع مشخص شده است. تنها نکته منفی بازرسی های مکرر دولتی و رقابت شدید است. اما، اگر مؤسسه موفق شود در ماه‌های اول بهره‌برداری سرپا بماند و روابط مستحکمی با تأمین‌کنندگان برقرار کند، کاملاً قادر به مقابله با این مشکلات خواهد بود.

سرمایه گذاری، درآمد و هزینه

اگر تصور نسبتا مبهمی در مورد میزان پول مورد نیاز خود دارید، چگونه یک کافه تریا را از ابتدا باز کنید؟ با تحلیل بازار شروع کنید. ببینید چند مؤسسه در حال حاضر در منطقه انتخابی شما از شهر مشغول به کار هستند، قیمت آنها چقدر است. این اطلاعات به شما کمک می کند وضعیت را ارزیابی کنید و یک طرح تجاری برای شرکت خود ایجاد کنید.

هزینه کافه تریا چقدر است؟

کافه تریا یک کافه کوچک با حداقل تعداد پرسنل و طیف محدودی از غذاها و نوشیدنی ها است. افتتاح یک مؤسسه از این نوع نیاز به سرمایه گذاری مالی بیش از حد ندارد. این همه به توانایی های مالی کارآفرین و ترجیحات شخصی او بستگی دارد.

اجاره و نوسازی اماکن

برای یک کافه تریا به اتاقی با مساحت حدود 100 تا 150 متر مربع نیاز دارید. برای حدود 50 تا 60 صندلی طراحی خواهد شد. هزینه اجاره تخمینی 50000 روبل در ماه است.

شما باید حداقل 100000 روبل برای توسعه مجدد، تعمیرات و عایق صدا خرج کنید. این مبلغ شامل هزینه های توسعه پروژه طراحی و تصویب طرح کافه در مراجع مربوطه نمی شود.

تجهیزات و مبلمان

برای افتتاح کافه تریا چه تجهیزاتی لازم است؟ یک طرح تجاری برای چنین تاسیساتی بدون دستگاه قهوه ساز اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک کامل نخواهد بود. هزینه آن تقریبا 60000 روبل است. علاوه بر این، شما نیاز خواهید داشت:

• آسیاب قهوه؛
• یخچال برای نگهداری غذا و دسر؛
• ویترین؛
• کابینت پخت (اگر کافه شما تولید خود را دارد)؛
• مایکروویو؛
• شستشو؛
• فریزر صندوقی؛
• میز برش و غیره

برای سالن نیز خرید میز و صندلی، مبل، وسایل داخلی و غیره ضروری است. کل سرمایه گذاری در مبلمان، ظروف و تجهیزات حدود 300000 روبل است.

خرید محصولات

دسرها و تنقلات برای کافه تریا را می توان از تامین کنندگان خریداری کرد یا به طور مستقل تهیه کرد. در مورد اول، می توانید به طور جدی در تجهیزات و محصولات صرفه جویی کنید. همچنین لازم نیست برای تهیه دسرها و شیرینی‌پزی‌ها یک قنادی استخدام کنید. درست است، ممکن است در فروش حجم زیادی از محصولات خریداری شده، زمان تحویل و غیره مشکلاتی وجود داشته باشد.

ماهیانه حدود 200000 روبل برای خرید دسرها یا محصولات برای تهیه آنها، قهوه، چای، آب میوه، نوشابه و غیره هزینه می شود.

کارکنان

چگونه یک کافه تریا باز کنیم که مورد پسند مشتریان قرار گیرد و سود خوبی برای صاحبش به ارمغان بیاورد؟ پرسنل واجد شرایط استخدام کنید. خیلی به کیفیت و سرعت خدمات در پذیرایی عمومی بستگی دارد.

کافه تریا یک رستوران نیست، بنابراین شما به تعداد زیادی پیشخدمت نیاز نخواهید داشت. با استفاده از طرح سلف سرویس که برای بسیاری از بازدیدکنندگان کاملاً راحت است، می توانید بدون آنها کاملاً انجام دهید.

با در نظر گرفتن برنامه شیفت، شما باید 2 صندوقدار، 2 نفر برای خدمات رسانی به بازدیدکنندگان در سالن، 2 نظافتچی استخدام کنید. اگر قصد دارید خودتان دسر تهیه کنید، باید 2 شیرینی پز حرفه ای را به لیست اضافه کنید. بهتر است در ابتدا مسئولیت های حسابدار و مدیر را بر عهده بگیرید. شما حدود 170000 روبل در ماه برای پرداخت دستمزد خرج خواهید کرد.

تبلیغات

بدون تبلیغات، دوره بازپرداخت یک موسسه به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، بنابراین صرفه جویی در آن در ماه های اول فعالیت توصیه نمی شود. تابلوهای راهنما، کتابچه، بروشور و کارت ویزیت، بنرهای تبلیغاتی - همه اینها برای جذب مشتری ضروری است. در مجموع، حدود 100000 روبل برای تبلیغ کافه تریا هزینه می شود.

مجموع سرمایه گذاری

با در نظر گرفتن تمام موارد فوق، اجازه دهید به طور خلاصه بیان کنیم:

• اجاره و نوسازی محل - 150000 روبل.
• مبلمان و تجهیزات - 300000 روبل؛
• محصولات - 200000 روبل؛
• حقوق کارکنان - 170000 روبل؛
• تبلیغات - 100000 روبل.

حجم سرمایه گذاری اولیه برای افتتاح یک کافه تریا 920000 روبل است. در مناطق مختلف کشور ممکن است اجاره، قیمت مصالح ساختمانی، تجهیزات تولید و ... متفاوت باشد، بنابراین ممکن است این مبلغ یا افزایش یا کاهش یابد.

بازپرداخت

میانگین چک در یک کافه تریا به طور قابل توجهی کمتر از یک رستوران است. اما تعداد بازدیدکنندگان بیشتر است. بنابراین، برای کار سودآور، باید نه به قیمت محصول، بلکه به تعداد مشتریان تکیه کنید.

در ماه های اول، شرکت شما احتمالاً در حالت قرمز فعالیت خواهد کرد. لازم است از قبل برای این امر آماده شده و بالشتک مالی فراهم شود. اما پس از 3 تا 6 ماه، جریان مشتریان کم و بیش تثبیت می شود و می توان در مورد شروع بازپرداخت صحبت کرد. تمام سرمایه گذاری ها در سازماندهی یک کسب و کار به طور کامل طی 2 تا 3 سال به کارآفرین بازگردانده می شود.

تفاوت های ظریف حقوقی

پس از تهیه طرح کسب و کار، باید به کارهای اداری فکر کنید. بدون ثبت نام دولتی، افتتاح کافه تریا در یک مرکز خرید، نزدیک ساختمان اداری یا هر مکان دیگری امکان پذیر نخواهد بود.

کارآفرین انفرادی یا LLC؟

بهترین فرم برای ثبت نام کافه تریا است. ثبت نام آسان تر و ارزان تر است، اما یک کارآفرین فردی نمی تواند الکل بفروشد. و در برخی از نوشیدنی ها در مقادیر مختلف (قهوه با کنیاک، شراب مولد و غیره) وجود دارد. بنابراین، برای جلوگیری از بروز مشکل در مراجع بازرسی، بهتر است فرم قانونی را انتخاب کنید که دارای تعداد زیادی فرصت و حقوق باشد.

فرم مالیات

شاید گزینه مالیاتی ایده آل برای یک کافه باشد. با این حال، به دلیل ویژگی های خاص تجاری، همیشه نمی توان این فرم را انتخاب کرد. یک جایگزین 15٪ (به استثنای هزینه ها) خواهد بود.

مجوزها

بسته مدارک مورد نیاز برای افتتاح کافه تریا کاملا استاندارد است. آن شامل:

• نتیجه گیری OGPS و SES؛
• قراردادهای آب و برق؛
• قراردادهای حذف زباله و دفع زباله؛
• توافق نامه با یک لباسشویی برای شستشوی لباس کارمندان و تمیز کردن منسوجات؛
• قرارداد برای ارائه خدمات امنیتی؛
• اسناد بهداشتی داخلی؛
• مجوز فروش الکل (در صورت لزوم) و غیره

لیست فعلی توسط مقررات و اسناد جاری Rospotrebnadzor ایجاد شده است. قبل از افتتاح مؤسسه و شروع مراحل ثبت نام، توصیه می شود با آنها بیشتر آشنا شوید.

سلام، خوانندگان عزیز! امروز دوباره با الکسی کورنلیوک، که مالک کافی شاپ های زنجیره ای خود، Coffee Space و Coffee Woods در نووسیبیرسک است، مصاحبه کردم. الکسی همچنین امتیازات کافی شاپ های خود را به شهرهای دیگر می فروشد و امروز بیش از 24 کافی شاپ فرنچایز در حال حاضر افتتاح شده است. در مقاله امروز، الکسی به شما می گوید که چگونه یک کافی شاپ را از ابتدا باز کنید، مراحل اصلی افتتاح کافی شاپ خود را فهرست می کند و همچنین به شما می گوید که چگونه کافی شاپ ها را باز می کند.

- الکسی، سلام! اولین کافی شاپ خود را چند وقت پیش افتتاح کردید و اکنون چند کافی شاپ دارید؟

سلام نیکولای. ایده افتتاح یک کافی شاپ در سال 2013 به ذهنم خطور کرد. پس از مطالعه طولانی مدت این طاقچه و کار بر روی مفهوم تجارت آینده خود، در 1 ژانویه 2014، موفق به افتتاح آن شدم. در حال حاضر 4 کافی شاپ و 27 فروشگاه دارم که بر اساس مدل فرنچایز فعالیت می کنند.

— چرا این نوع قالب کافی شاپ (در مراکز خرید) را انتخاب کردید؟

صادقانه بگویم، من هرگز فقط روی مراکز خرید تمرکز نکردم؛ کافی شاپ های ما را می توان در مراکز تجاری و آلاچیق های خیابانی پیدا کرد. من همیشه این سوال را می پرسیدم که "مخاطبان هدف ما کجا هستند؟"

و بر این اساس اعداد (قابلیت تردد - هزینه هر 1 متر مربع) را بررسی کردیم.

- برای افتتاح اولین کافی شاپ چقدر سرمایه گذاری کردید و صرف چه چیزی شد؟

اولین کافی شاپم را از همکارم خریدم که بعداً فروشنده قنادی من شد.

من آن را به قیمت 250 هزار روبل از او خریدم +/-. چرا پیشی گرفتی؟

از آنجا که قبلاً قرارداد یک مکان لوکس بسته شده بود و همه چیز آماده بود، وظیفه من این بود که نقطه را بازسازی کنم تا به طور اساسی تغییر کند و پول بیشتری به همراه داشته باشد.

البته الان فهمیدم زیاد پرداخت کردم. اگر خودم این کار را انجام می‌دادم، مقدار آن کمتر می‌شد، اما این یک واقعیت نیست که از اشتباهات جلوگیری می‌کردم.

- ایده نامگذاری کافی شاپ ها به نام Coffee Space از کجا آمد؟

با روش brute force. نام کامل هرگز به طور تصادفی در ذهن من ظاهر نمی شود، من فقط ترکیبی از کلمات را مرور کردم که مختصر و جالب به نظر می رسید. و با شروع از نام، من یک تم فضایی ساختم، و هیچ کس تا به حال این کار را انجام نداده است.

— اولین کافی شاپ و کافی شاپ های بعدی چقدر سریع هزینه های خود را پرداخت کردند؟ اکنون کسب و کار چقدر درآمد دارد؟

من 3 ماه بعد کافی شاپ دوم را افتتاح کردم، یعنی صرفاً سرمایه ای را که قرار بود برای کافی شاپ اول پرداخت کنم، صرف ایجاد کافی شاپ دوم کردم. اگر در مورد نووسیبیرسک صحبت کنیم، از 45 هزار در یک ماه بد و 130 هزار در یک ماه خوب است. رقم متوسط ​​70-80 هزار است، البته سود خالص.

وضعیت در شهرهای پایتخت متفاوت است؛ بچه های سن پترزبورگ یک و نیم برابر بیشتر کار می کنند.

اما البته نباید فراموش کرد که همه چیز به تاجر بستگی دارد. اگر او در تجارت کار کند، مبلغی را که لیاقتش را دارد دریافت می کند.

مثلا ما در یک روز 28 هزار سود خالص کردیم (البته اینها تعطیل بود).

- مساحت یک کافی شاپ چقدر است؟ آیا کارایی کاهش/افزایش مساحت را محاسبه کرده اید؟ هیچ کس نمی خواهد برای میدان هایی که فقط پول اجاره را می خورند، پول بدهد.

واقعیت این است که بخش اجاره شرایط خود را اعمال می کند، می تواند پرداخت 1 متر مربع باشد یا می تواند پرداخت برای کل مکان باشد. در حالت دوم، ما می توانیم 2 متر مربع یا 8 متر مربع را اشغال کنیم، اما همچنان ملزم به پرداخت نهمین مبلغ قرارداد برای کل مکان هستیم.

اگر ما به طور خاص در مورد پرداخت به ازای هر متر مربع صحبت می کنیم، پس البته ارزش آن را دارد که به کاهش کل مساحت به نفع عملکرد فکر کنیم؛ کل فضا باید کار کند و پول به همراه داشته باشد. به عنوان مثال، وضعیت با نقطه اول من بهترین نبود. در آنجا قیمت 1 متر مربع 8 هزار روبل بود، برای 6 متر مربع من 48 هزار پرداخت کردم. این امتیاز به راحتی می تواند به 3-4 متر مربع کاهش یابد و به معنای پس انداز 16-24 هزار روبل در ماه است.

- چگونه مکان ها را برای کافی شاپ های جدید انتخاب می کنید و برای کافی شاپ های موجود چگونه انتخاب می کنید؟ به چه چیزی توجه می کنید؟ مکانی که برای شما جذاب است چه شاخص هایی دارد؟

قضاوت بر اساس ترافیک کلی، و به خصوص باور به آمار ارائه شده توسط بخش اجاره، همیشه صحیح نیست. بله، آنها باجه هایی دارند که تعداد افرادی که وارد شده اند را می شمارند، اما فراموش نکنیم که کارمندانی هستند (که مشتری شما نیستند) و این کارمندان 5 بار سیگار می کشند، یعنی در آمار 1 نفر می تواند برای 5-7 انسان درخواست دهید.

مهم است که بفهمیم مخاطب هدف ما چه کسی دیگری است، زیرا این افراد جوان هستند، پس ارزش توجه به موسسات آموزشی که در نزدیکی آن قرار دارند را دارد.

همچنین تله هایی وجود دارد که می تواند یک تجارت را خراب کند.

اولاً، هرگز نباید آمار عمومی ترافیک را مسلم فرض کنید، زیرا آنچه برای شما مهم است ترافیک محلی است، یعنی تعداد افرادی که منحصراً از نزدیکی یک مکان احتمالی عبور می کنند.

ثانیاً، آیا احتمالاً در شهر خود دیده اید که مستاجران دائماً از یک مکان به ظاهر سودمند خارج می شوند؟

مسئله این است که بین «عبور» و «خرید» فاصله وجود دارد. به عنوان مثال، اگر پنجره در غرفه به سمت دیگری چرخانده شود و خریدار مجبور شود برای خرید به اطراف برود، عمدا درآمد را کاهش دهید یا یک تخت گل جلوی غرفه وجود داشته باشد، این نیز مانعی بین شما است. مشتریان و پول موجود در صندوق.

— امروزه در هر مرکز خرید مینی کافی شاپ وجود دارد. چگونه با رقبای خود مبارزه می کنید؟ یا فقط به دنبال یک مرکز خرید بدون رقیب هستید؟

نه، شما فقط می توانید جایی را بدون رقیب در یک مرکز خرید بد پیدا کنید.

به عنوان یک قاعده، حتی اگر هیچ خروجی قهوه در آنجا وجود نداشته باشد، کافی شاپ های ثابتی وجود دارد که می توانید نه تنها بنشینید و قهوه بنوشید، بلکه غذا بخورید.

وعده های قهوه خوشمزه هیچ کس را شگفت زده نمی کند، این چیزی است که همه می گویند. بنابراین، شما باید نه در گفتار، بلکه در عمل ثابت کنید، تنها مشکل تغییر مشتریان از یک رقیب به شما است. از آنجایی که عادت قبلاً در آنجا کار می کند، به این معنی که خرید در یک مکان قابل اعتماد هنوز امن تر از یک مکان جدید و هنوز ناشناخته است.

از بازاریابی استفاده می شود که وظیفه آن ارائه منافع ملموس است؛ مردم عاشق خرید هستند، اما هیچکس دوست ندارد پول بپردازد.

بنابراین چالش این است که یک پیشنهاد انحصاری ارائه دهید تا مشتری بالقوه بتواند حداقل هزینه را بپردازد اما همچنان محصولی را دریافت کند که سر و گردن بالاتر از رقبا باشد.

برای این کار از یک برنامه وفاداری جامع (شبکه های اجتماعی، آگهی ها، کارت های تخفیف، پاداش ها و غیره) استفاده می شود.

وقتی مشتری تصمیم می گیرد آن را امتحان کند، مهم است که آن را خراب نکنید و قهوه شگفت انگیز درست کنید.

و این یک سوال در مورد محصول و مهارت باریستا است.

— این نوع کافی‌شاپ‌ها باید چه الزامات قانونی را رعایت کنند؟

به گفته SANPIN، آب جاری باید در نقطه وجود داشته باشد؛ اگر فقط قهوه درست می کنید، بدون آب میوه تازه، سینک لازم نیست، پرسنل به پرونده پزشکی، کلیه کسر مالیات، صندوق بازنشستگی، صندوق بیمه اجتماعی نیاز دارند. نیز باید پرداخت شود.

اگر یک سیستم مالیاتی UTII دارید، ممکن است صندوق نقدی نداشته باشید و رسیدهای خود را بیرون بیاورید.

شما باید گواهینامه تمام محصولات قنادی را داشته باشید، زیرا در صورت مسمومیت ابتدا از شما سوال می کنند.

- تمام مراحل افتتاح یک کافی شاپ از انتخاب مکان تا شروع فروش را مرحله به مرحله که در هنگام افتتاح کافی شاپ طی کرده اید، فهرست کنید.

1. جستجوی یک مکان (من به شما توصیه می کنم حداکثر 10 گزینه را انتخاب کنید تا انتخاب سازنده باشد)
2. توسعه یک پروژه طراحی برای یک جزیره، اگر یک مرکز خرید یا مرکز تجاری باشد.

یک مدل کامپیوتری برای دو چیز مورد نیاز است:

اول از همه، برای سازندگان مبلمان که بر اساس نقشه ها جزیره ای می سازند.

در مرحله دوم، تجسم برای ارائه به مرکز خرید مورد نیاز است.

1. جستجوی شرکت های مبلمان و ارسال پیشنهادات تجاری، انتخاب پیمانکاران بر اساس قیمت و مهلت. به عنوان یک قاعده، مردم همیشه قیمت‌های متفاوتی می‌کشند، بنابراین هرچه پیشنهادات بیشتری داشته باشید، بهتر است، گزینه‌های زیادی برای انتخاب وجود دارد.
2. شرکت های قهوه ای که دستگاه قهوه + آسیاب قهوه اجاره می دهند را جستجو کنید. به نظر من در مرحله اولیه نباید تجهیزات بخرید، زیرا این ضایعات بودجه شما را به شدت سنگین می کند.
3. انتخاب ترکیب قهوه ای که با آن کار خواهید کرد، انتخابی است که ارزش امتحان کردن و بررسی همه گزینه های موجود را دارد.

زیرا علاوه بر خود دانه قهوه، مهم است که بدانیم کجا رشد کرده، چه تنوعی داشته و دانه‌ها چگونه برشته شده است.

1. به دنبال شرکت های شیرینی پزی باشید که می توانند غذاهای لذیذ خود را در اختیار شما قرار دهند.
2. در جستجوی پرسنل، در حالت ایده آل باید 3 نامزد برای 1 امتیاز داشته باشید.

1. جستجو و خرید مواد مصرفی (لیوان، درب، بشقاب، کیسه و ...).
2. جستجو و خرید تجهیزات کار (دستگاه چاپ رسید، کشو، یخچال، ویترین، لایت باکس، ال ای دی و ...).
3. ایجاد تبلیغات برای یک ماه قبل، زیرا داشتن یک برنامه از قبل بسیار مهم است.
4. آمادگی برای کشف فنی

- برای تهیه قهوه از چه تجهیزاتی استفاده می کنید؟ آنها می گویند که خیلی به کیفیت دستگاه قهوه بستگی دارد. درست است؟ چگونه با تجهیزات اشتباه نکنیم؟

کاملا درست نیست. اساساً همه چیز به حرفه ای بودن باریستا بستگی دارد؛ حتی گران ترین دستگاه قهوه می تواند قهوه بی مزه درست کند.

به هیچ عنوان از قهوه سازهای اتوماتیک استفاده نکنید، مخصوصا نوع دکمه ای که دکمه را فشار می دهید و مایعی که به طور مبهم شبیه قهوه است از آن خارج می شود.

تجهیزات قهوه باید حرفه ای باشد؛ بهتر است از دستگاه قهوه ساز دو گروهی استفاده کنید. جامد به نظر می رسد و می توانید هر نوشیدنی را با آن درست کنید. البته قهوه سازها و قهوه سازهای مختلفی وجود دارد. مدل های زیادی وجود دارد. یک قهوه ساز خوب از 200 هزار تا 2.5 میلیون قیمت دارد.

و هدف ما صرفه جویی در هزینه است و در مرحله اولیه می توانید تجهیزات را اجاره کنید.

— به طور متوسط ​​روزانه چند لیوان قهوه در یک کافی شاپ فروخته می شود؟ و چه چیزی افزایش/کاهش در مقدار فروخته شده را تعیین می کند؟

از 47 تا 150 لیوان در روز. همه چیز به بازاریابی با ساختار مناسب بستگی دارد، همانطور که قبلاً گفتم، این یک سری کار است هم برای جذب مخاطبان جدید و هم برای حفظ مخاطبان قدیمی.

درک این نکته مهم است که درآمد اصلی شما از مهمانان عادی به دست می آید، به این معنی که باید هر کاری انجام دهید تا مهمانان جدید بخواهند به مشتریان دائمی تبدیل شوند.

من تقریباً در مراحل اولیه از تبلیغات در اینترنت (شبکه های اجتماعی) استفاده نمی کنم. زیرا اگر یکی از مشترکین گروه در طرف مقابل شهر زندگی کند و او همانطور که متوجه شدید بعید است در حالی که 2 ساعت در ترافیک گیر کرده است به خوردن یک لیوان قهوه برود، تبلیغ چیزی بی فایده است.

خرید قهوه یک انتخاب احساسی است، به این معنی که میل به نوشیدن قهوه زمانی ایجاد می شود که یک خریدار بالقوه از نزدیکی عبور می کند و پس زمینه بصری او فقط با شما پر می شود. از این رو یک وظیفه دیگر: طراحی جزیره قهوه به گونه ای که با تمام رقبا بسیار متفاوت باشد.

بنابراین، ما به ترافیک عبوری توجه می کنیم، چه کسانی در حال عبور هستند، چه افرادی هستند و چگونه می توان آنها را برای خرید قهوه ما متوقف کرد؟

یک نقطه خوب طراحی شده به شما در همه این موارد کمک می کند. به عنوان مثال تابلوهای راهنما در راه، انیماتورها و غیره.

شما باید محرک بینایی باشید تا یک رهگذر حداقل شما را ببیند.

— چگونه کافی شاپ، تابلوها، منوها و غیره را به درستی طراحی کنیم؟

قبل از پاسخ دادن به این سؤالات، مفید است که طرف مصرف کننده را بگیرید و سؤال کمی متفاوت از خود بپرسید: "هنگامی که از آنجا رد می شوم، چه چیزی باعث می شود توقف کنم و یک قهوه بخرم؟"

نکته باید جذاب و در عین حال متفاوت از بقیه باشد. بدون جزئیات بی نظم، همه چیز باید شیک و شهودی باشد.

منو باید خوانا باشد و ترجیحاً با فونت بزرگ نوشته شود. مردم عاشق خرید هستند، اما دوست ندارند پول بدهند، یادتان باشد!

نام مجموعه با فونت بزرگ است، قیمت کمی کوچکتر است.

و فراموش نکنید که 9.99 را در پایان قرار دهید. با وجود اینکه پاپ است، باز هم کار می کند.

از نظر روانشناسی، 69 روبل برای قهوه بهتر از 70 در نظر گرفته می شود.

- چگونه به دنبال تامین کنندگان قهوه بودید؟ و به طور کلی چگونه تامین کنندگانی با مواد اولیه با کیفیت بالا پیدا می کنید؟ چه الزاماتی را برای تامین کنندگان قائل هستید؟

برای تعیین الزامات برای تامین کنندگان، ابتدا باید این موضوع را درک کنید. بنابراین می‌دانید، شرکت‌های زیادی وجود دارند که مخلوط‌های قهوه‌شان را می‌فروشند و مانند بقیه ادعا می‌کنند که بهترین هستند.

اگر در مورد ABC ها صحبت می کنیم، پس یک قانون ناگفته وجود دارد که با آن می توانید تعیین کنید که مخلوط قهوه چقدر با کیفیت است. ترکیب دانه های قهوه. رایج ترین آنها عربیکا و روبوستا هستند.

عربیکا غلات گران تری محسوب می شود (طعم تلخی دارد).

روبوستا، یک جایگزین ارزان تر (مزه ترش ایجاد می کند).

بنابراین، اگر نمی‌خواهید طعم ترشی را بچشید و مواد اولیه باکیفیت‌تری دریافت کنید، به ترکیب مخلوط قهوه توجه کنید؛ هر چه دانه‌های عربیکا بیشتر باشد، مخلوط گران‌تر است.

شما باید در اینترنت به دنبال تامین کنندگان بگردید؛ به عنوان یک قاعده، در هر شهر تعداد زیادی از آنها وجود دارد.

- چه فرآیندهایی را به طور مستقل انجام دادید و چه مواردی را واگذار کردید؟ چه چیزی را برای تفویض آخرین و برعکس هر چه زودتر توصیه می کنید؟

اما این سوال باقی ماند که چگونه آنها را کنترل کنیم، آنها را بررسی کنیم، آنها را محاسبه کنیم، به آنها پاداش دهیم و غیره.

از آنجایی که من 3 نفر در فروشگاه خود کار می کردند، به طور مشروط یک مورد علاقه مسئولیت پذیرتر را انتخاب کردم که 2 ماه بعد او را به عنوان مدیر باریستا منصوب کردم. و معلوم شد که تقریبا 90 درصد کار را واگذار کردم. تنها کاری که باید انجام دهم خرید مواد مصرفی، پرداخت اجاره و کنترل درآمد از نقطه است.

- چند کارمند در یک کافی شاپ کار می کنند و حقوق آنها چقدر است؟

همانطور که قبلا نوشتم، توصیه می شود 3 نفر را بگیرید.

2 به صورت دائمی کار می کند و نفر سوم در صورت بیمار شدن یک پشتیبان تهیه می کند.

حقوق و دستمزد فقط به گردش مالی فروشگاه بستگی دارد. هرچه گردش مالی در نقطه بالاتر باشد، پرداخت در هر 1 ساعت بیشتر است.

ما جدولی داریم که در آن تمام گزینه های پرداخت ممکن به کلمه نوشته شده است.

اما این یک راز تجاری است.

- آیا کارمندان آموزش می بینند یا افراد با تجربه را استخدام می کنید؟ چه کسی آموزش را انجام می دهد؟

تمرین من نشان داده است که در اغلب موارد نیاز به آموزش کارکنان است. ابتدا خودم این کار را انجام دادم، سپس مدیر ارشد باریستا شروع به آموزش کرد و من فقط گواهینامه دادم و تصمیم به استخدام یا عدم استخدام گرفتم.

- چه الزاماتی برای کارمندان قائل هستید؟

من مانند همه کارفرمایان از ویژگی هایی مانند توجه، مسئولیت پذیری، وقت شناسی و اجتماعی بودن استقبال می کنم.

در انتخاب نامزدها باید به ۲ نکته توجه کنید.

1. بینش. او به ندرت شما را ناامید می کند و اگر احساس آرامش می کنید، پس این فرد ارزش استخدام را دارد.
2. زمان. به طور جادویی عمل می کند، یک شخص را نشان می دهد و تمام کاستی ها و مزایای او را نشان می دهد.

- آیا دزدی توسط کارمندان صورت می گیرد؟ چگونه با این موضوع کنار می آیید؟

البته وجود دارد یا بهتر است بگوییم بود. نادیده گرفتن همه ظرافت ها منجر به این واقعیت می شود که مقدار زیادی را از دست خواهید داد. در این زمینه می توانم توصیه های زیر را داشته باشم:

1. در ابتدا، یک رابطه قابل اعتماد با کارکنان ایجاد کنید؛ شما نه تنها یک رئیس شرور هستید، بلکه یک شریک نیز هستید.
2. اگر یک کافی‌شاپ هوشمندانه کار کند، یک سیستم CRM (نرم‌افزار ابری) دارد که آنچه را که در روز فروخته شده است، دقیقاً بر اساس کالا نشان می‌دهد.
3. البته، باریستا ممکن است رسیدها را مشت نکند، سپس یک علامت جهانی روز را نجات خواهد داد. "اگر رسید به شما داده نشد، خرید به عهده کارکنان است"
4. آسیاب قهوه دارای شمارنده هایی است که به وضوح نشان می دهد که چه مقدار قهوه آماده شده است.
5. دوربین ها

- آیا خودتان یاد گرفتید که قهوه دم کنید و دستور پخت تهیه کردید یا یکی از متخصصان استخدام شده این فرآیندها را به خوبی تنظیم کرد؟

دوره‌هایی را گذراندم، ادبیات مربوطه را خواندم و در کلاس‌های کارشناسی ارشد شرکت کردم تا مهارت‌هایم در قهوه‌سازی را بهبود بخشم.

کتاب برند ما حاوی چک لیست ارزیابی پرسنل است که با استفاده از آن می توانید مهارت های کارکنان را به دقت ارزیابی کنید.

- آیا دستور العمل نوشیدنی خاصی را ارائه کردید یا محدوده استانداردی دارید؟ آیا روش‌هایی برای تهیه قهوه یا نوشیدنی‌های خاص وجود دارد؟

ما دستور العمل خود را برای نوشیدنی های سرد تهیه کرده ایم که کاملاً با (بهشت توت فرنگی، شیرینی شکلاتی و نام های مشابه) متفاوت است.

من متخصصان را در این طاقچه جذب کردم و با هم به چیزهای کاملاً غیرقابل تصوری رسیدیم.

- آیا قیمت قهوه در کافی شاپ های شما متوسط، بالاتر، پایین تر است؟ و چرا؟

قبل از قیمت گذاری، ما رقبای خود را تجزیه و تحلیل می کنیم.

در مرحله اولیه بهتر است قیمت ها زیر قیمت بازار تعیین شود تا مردم آن را امتحان کنند.

و سپس به تدریج قیمت را افزایش دهید، با این استدلال که مخلوط قهوه را تغییر داده اید و در نتیجه کیفیت را افزایش دهید.

— آیا امکان پرداخت در کافی شاپ با کارت های بانکی را دارید؟ و درصد پرداخت های کارتی نسبت به وجه نقد چقدر است؟ متوجه شدم که مردم در صورت داشتن فرصت پرداخت با کارت، کمتر از پول نقد استفاده می کنند.

البته می توانید با کارت های بانکی هم پرداخت کنید. با کمک گرفتن مشکل حل می شود. کافی است با بانکی که در اختیار دارید تماس بگیرید تا اطلاعات کاملی در مورد پرداخت با کارت به شما بدهند. از آنجایی که 100 روبل تقریباً در کیف پول هر شخص وجود دارد. پرداخت با کارت در فروشگاه راحت است، اما پول نقد در یک کافه بهتر عمل می کند.

- تحریم ها و بحران چقدر روی شما تأثیر گذاشته است؟ آیا کمتر قهوه می خرید؟ آیا به دلیل قیمت بالای مواد اولیه مجبور به افزایش چشمگیر قیمت ها بودید؟

با توجه به این موضوع، هر عرضه‌کننده‌ای، فرقی نمی‌کند شیر باشد یا فنجان، می‌گوید که قیمت‌ها را افزایش می‌دهد. به عنوان مثال، در سال 2014، هزینه یک لیوان کاپوچینو 12-16 روبل بود. الان 24-28 ر. من نمی گویم که بحران به شدت بر درآمد تأثیر گذاشته است، زیرا این مسئله به راحتی با افزایش قیمت ها حل می شود. به خصوص اگر رقبا نیز قیمت ها را افزایش دهند.

- اکنون چقدر امیدوار کننده است که کافی شاپ های جدید افتتاح کنید و یک برند جدید را تبلیغ کنید؟ یا خرید یک برند آماده در قالب فرنچایز راحت تر است؟ به نظر من بازار در حال حاضر بیش از حد اشباع شده است. یا من اشتباه می کنم؟

آنها در سال 2014 در مورد اشباع بیش از حد صحبت کردند، سپس در سال 2015 و اکنون در سال 2016؛ بهتر است در مورد این موضوع فلسفه ورزی نکنیم، بلکه مثلاً به عنوان یک فرنچایز، یک تجارت باز کنیم. زمان علیه شماست اشباع به قدرت خرید بستگی دارد، اگر کافی‌شاپ‌ها باز می‌شوند و پول در می‌آورند، چرا وقت تلف کنید و بهتر است هر چه زودتر باز شوند.

فرنچایز چیزی است که به یک کارآفرین کمک می کند پول خود را ذخیره کند. البته از روی ناآگاهی می توانید اشتباهات زیادی مرتکب شوید و مبالغ زیادی را از دست بدهید (همانطور که در همان ابتدا برای من اتفاق افتاد).

فقط باید هزینه و نشانه گذاری را به خاطر بسپارید. وقتی نشانه گذاری وجود دارد، کار در صنعت کافی شاپ بسیار سودآور است و از دست دادن این فرصت احمقانه است.

- اکنون برای یک تازه وارد چقدر سخت یا آسان است که وارد این تجارت شود؟ آیا موانع مالی برای ورود به تجارت هر سال افزایش می یابد؟

حتی اگر یک کارآفرین قبلاً در تجارت تجربه داشته باشد، این بدان معنا نیست که او یک کافی شاپ را به راحتی و بدون اشتباه باز می کند.

کترینگ یک صنعت جداگانه است. او کاملاً با بقیه متفاوت است. در اینجا باید کاملاً متفاوت عمل کنید و فکر کنید.

سخت ترین کار برای یک مبتدی دستیابی به قیمت های رقابتی است.

به عنوان مثال، ما قیمت اجاره شریک خود در سن پترزبورگ را به 970 هزار روبل (در سال) کاهش دادیم. یعنی اگر خودش تلاش می کرد به سختی موفق می شد. مذاکره با صاحبخانه برای من آسان تر بود، زیرا من قبلاً تجربه افتتاح یک کافی شاپ را دارم و ایده ای از قیمت اجاره در مکان های خرده فروشی مختلف در سن پترزبورگ دارم.

در مورد تجهیزات قهوه هم همین داستان است. یک فرد روسی حیله گر است و اگر فرصتی برای احمق کردن یک فرد بی تجربه وجود داشته باشد، آن را از دست نخواهد داد.

و البته به دلیل تورم، آستانه ورود به این تجارت افزایش یافته است؛ برای مناطق این حدود 120-180 هزار سرمایه گذاری است. برای سنت پترزبورگ و مسکو 250-320 هزار.

— آیا چنین کافی شاپی در شهرهای کوچک سودآور خواهد بود یا فقط شهرهای بالای یک میلیون نفر را در نظر بگیریم؟

یک کافی شاپ خوب در همه جا سودآور خواهد بود، مگر اینکه سکونتگاه های بسیار کوچک با جمعیت کمتر از 30 هزار نفر را در نظر بگیریم. همه چیز به کل جمعیت بستگی ندارد، بلکه به ترافیک محلی بستگی دارد. علاوه بر این، در مناطق، اجاره بها ارزان، حقوق کم و رقابت کمتری وجود دارد. این نیاز به استفاده دارد.

و با این حال، من به شما توصیه می کنم خودتان را امتحان کنید، اما بهتر است یک حق رای باز کنید، آستانه ورود آنقدر بالا نیست، اما اگر همه چیز را طبق دستورالعمل ما انجام دهید، از 50 تا 120 هزار درآمد کسب خواهید کرد.

- آیا در حال گسترش زنجیره کافی شاپ ها در شهر خود هستید یا به فرنچایز و فروش فرنچایز به شهرهای دیگر بسنده کرده اید؟

من 4 کافی شاپ در شهر دارم و فعلا همین کافی است، اما 3 کسب و کار دیگر دارم و به سادگی وقت ندارم گسترش دهم.

- برای توسعه فضای قهوه چه برنامه ای دارید؟

به طوری که در هر شهری شریک ما وجود دارد که با افتخار پاسخ می دهد که صاحب یک کافی شاپ Coffee Space است.

خوب، به عنوان مثال به کشورهای مستقل مشترک المنافع از روسیه فراتر بروید.

بالشتک مالی داشته باشید. تحلیل یک چیز است، اما واقعیت کاملاً متفاوت است. برای مشکلات مالی آماده باشید. اگر از صفر شروع کنید، در طول 3 ماه اول قطعاً در صفر کار خواهید کرد.

ما شخصاً نزد شما می آییم و شما را در تمام مراحل کار خود به صورت دستی راهنمایی می کنیم.

باز کردن کسب و کار خود آرزوی بسیاری از افراد جاه طلب است. کار کردن «برای عمویت» در تمام طول عمر جزو برنامه های افرادی نیست که ارزش هوش و اراده خود را می دانند. و بنابراین، با یک فنجان قهوه، یک کارآفرین بالقوه ناگهان جایگاه این نوشیدنی را در زندگی یک فرد فعال مدرن ارزیابی می کند و به این نتیجه می رسد که این محصول خاص باید اساس تجارت او شود. و در اینجا هیجان انگیزترین سؤال مطرح می شود: چگونه یک کافی شاپ را از ابتدا باز کنیم؟ برای انجام این کار، باید ادبیات زیادی بخوانید، از کوسه های تجاری مشاوره بخواهید و محاسبات متعددی را انجام دهید. خوب، ابتدا فقط این مقاله را بخوانید و متوجه شوید که آیا این تجارت برای شما مناسب است یا خیر. در اینجا ما به یک طرح تجاری برای یک کافی شاپ نگاه می کنیم که چه هزینه هایی بر دوش کارآفرین خواهد افتاد و همچنین مراحل رسیدن به هدف را شرح می دهد.

غوطه ور شدن اولیه در اصل مسئله

یک رویکرد شایسته برای اجرای ایده کسب و کار خود باید با مراحل خاصی شروع شود. اولین آنها ایجاد چنین سند مهمی مانند طرح تجاری کافی شاپ است. کارآفرینانی که بر اساس آن هدایت می‌شوند، نسبت به دیگران مزایای زیادی دارند. اولاً، این سند حاوی پاسخ تقریباً به تمام سؤالاتی است که در زندگی کاری ایجاد می شود. ثانیاً، یک طرح تجاری خوب برای یک کافی‌شاپ به کارآفرین کمک می‌کند تا در بازار به آرامی، اما با اعتماد به نفس پیش برود، نه با فراز و نشیب تند و به همان اندازه تند. هنگامی که منابع از قبل به اقلام هزینه و درآمد تخصیص داده می شود، حرکت در فضای کارآفرینی بسیار آسان تر است. شما همیشه خواهید دانست که چه چیزی ضروری است و چه چیزی می تواند منتظر بماند.

اسناد، مدارک، بوروکراسی...

فعالیت تجاری باید مطابق با قوانین جاری کشور رسمی شود. بر اساس حجم گردش مالی و سودآوری سیستم های مالیاتی، تصمیم بگیرید که کدام شکل کسب و کار ترجیح داده می شود. توسعه یک طرح تجاری برای یک کافی شاپ شامل سناریوهای توسعه در قالب یک کارآفرین فردی یا یک شرکت با مسئولیت محدود است. فرم های موجود برای حسابداری مالیاتی UTII یا سیستم مالیاتی ساده شده است. کدهای OKVED برای فعالیت های رستوران به شرح زیر است: 56.10، 56.10.1، 56.10.2. برای نشان دادن دقیق تر کدهای فعالیت، باید به طبقه بندی کننده نگاه کنید. در آینده امکان افزودن فعالیت های اضافی به لیست موجود وجود خواهد داشت. ابتدا باید یک شخص حقیقی یا حقوقی که فعالیت های کارآفرینی انجام می دهد ثبت نام کنید و درخواستی برای انتخاب فرم مالیات بنویسید. همه اینها در سازمان مالیاتی در محل ثبت نام انجام می شود.

سوال در مورد مکان

یک طرح تجاری برای افتتاح یک کافی شاپ باید شامل تعدادی بخش مهم باشد. این شامل مسئله مکان است. موقعیت جغرافیایی گاهی اوقات نقش غالب را ایفا می کند. در انتخاب ساختمان یا مکان باید دقت کرد. اگر مکان خالی از سکنه باشد، بازگشت سرمایه حداقل خواهد بود. در غیر این صورت، کافه تنها به این دلیل که مردم از وجود آن اطلاعی ندارند، از آب خارج می‌شود و چشم‌ها را جلب نمی‌کند، زیرا تابلو در جایی در حیاط مناطق مسکونی پشت درختی پرشاخ پنهان شده است. تمام جنبه های مکان باید در طرح تجاری کافی شاپ در نظر گرفته شود. نمونه ای از انتخاب خوب موارد زیر است:

• در کنار کافی شاپ یک مرکز تجاری بزرگ، یک منطقه تجاری و یک موسسه آموزشی معروف وجود دارد.
• کافه در یکی از خیابان های مرکزی یا خیابانی قرار دارد که مسیرهای حمل و نقل از امتداد آن عبور می کنند.
• ایستگاه‌های مترو، مراکز خرید و سرگرمی در نزدیکی آن قرار دارند.

گزینه ایده آل گزینه ای است که در آن چندین مورد از شرایط فوق به طور همزمان برآورده شود. دانش‌آموزان و کارمندان اداری احتمالاً از گذراندن تعطیلات ناهار خود با یک فنجان قهوه معطر خوشحال خواهند شد، افرادی که در یک مرکز خرید خرید می‌کنند از این فعالیت خسته‌کننده استراحت می‌کنند و رهگذرانی که قدم می‌زنند به یک مکان دلپذیر رها می‌شوند تا در حالی که دور هستند. زمان با یک مکالمه آرام قابل قبول بودن یک نقطه یکی از شروط اصلی یک کسب و کار موفق است.

چند کلمه در مورد محل و آسایش

با شنیدن کلمه "کافی شاپ" چه تصوری می کنید؟ این اتاق مملو از بوی خوش پخت و بوی خاص و بی نظیر یک نوشیدنی گرم کننده جادویی است. این چیزی گرم، در رنگ های شکلاتی، نرم و دنج است. یک طرح کسب و کار کافی شاپ همچنین شامل ایجاد یک سبک سازمانی استثنایی و راه حل های طراحی خاص است که نقطه برجسته تاسیس شما خواهد بود. مردم باید خاطرات خوشایند و نیت گذراندن وقت در جایی خارج از خانه را با یک فنجان نوشیدنی معطر با کافی شاپ شما مرتبط کنند. به همین دلیل است که راه حل های جوی وجود دارد. طرح رنگ، بافت، منسوجات، مبلمان اتاق و همراهی موسیقی را کار کنید. همه اینها باید به طور هماهنگ ترکیب شده و در حافظه بازدیدکننده به یاد ماندنی باشد. او باید احساس راحتی و آرامش کند، او باید بارها و بارها به کافی شاپ شما برگردد.

الزامات سالن و اتاق های ابزار

یک طرح کسب و کار برای ایجاد یک کافی شاپ باید نه تنها پوسته بیرونی محل را که بازدیدکنندگان می بینند، بلکه سیستم های داخلی را نیز پوشش دهد. عدم رعایت برخی استانداردها نه تنها می تواند سود پروژه را کاهش دهد، بلکه جریمه های متعددی را از سوی مراجع مختلف به دنبال دارد. ما در مورد رعایت قوانین ایمنی آتش نشانی، استانداردهای بهداشتی و همچنین عایق صدا در صورت وجود ساختمان های مسکونی در اتاق های همسایه صحبت می کنیم. لازم است خروجی های اضطراری قابل دسترسی از محل، یک سیستم تهویه و اطفاء حریق، آویزان کردن نمودارها برای بازدیدکنندگان و کارکنان، و همچنین عایق صوتی خوب ایجاد شود.

طراحی سیستم اعلام حریق برای یک کافی شاپ حداقل 13000 روبل در هر متر مربع هزینه خواهد داشت. اما این عمل فقط یک بار انجام می شود. اما جریمه یک بار می تواند به 500000 روبل برسد. پس از کشف تخلف، بازرسی آتش نشانی به طور منظم بازرسی را انجام می دهد. تصور اینکه رعایت نکردن قوانین ایمنی آتش نشانی به تنهایی چقدر می تواند منجر به آن شود، ترسناک است.

خرید وسایل و اثاثیه لازم

در ابتدا خرید مبلمان، قطعات داخلی، تجهیزات و همچنین تجهیزات کنترلی و کامپیوتری گران ترین قسمت است. بدون این اجزا، هیچ کافی شاپی نمی تواند کار کند. یک طرح تجاری با محاسبات باید حداقل شامل موارد زیر باشد:

• صندلی برای کافی شاپ - قیمت متوسط ​​در فروشگاه های مبلمان بار 2000 روبل در هر قطعه است. برای یک دوجین میز حدود 40 صندلی لازم است. یک کافی شاپ کوچک می تواند حدود 50 میز را در خود جای دهد.
• جداول - قیمت متوسط ​​7500 روبل است.
• چهارپایه های بار نیز از 2000 قیمت دارند، اگر پیشخوان بار دارید، برای یک اتاق کوچک به 5 عدد نیاز دارید.
• یک دستگاه قهوه برای استفاده حرفه ای 30-50 هزار روبل هزینه خواهد داشت.
• یک آسیاب قهوه حرفه ای 15000 قیمت دارد.
• یخچال و فریزر برای محصولات قنادی - از 35000 روبل. شما به 2-3 عدد از آنها نیاز خواهید داشت.
• ویترین بسته به اندازه، به طور متوسط ​​حدود 55 هزار روبل هزینه خواهد داشت.

• چند میز برش با هزینه متوسط ​​5000 روبل وجود دارد.
• قیمت یک فریزر به طور متوسط ​​20000 روبل است.
• هزینه شستشو 20000 روبل است.

طرح کسب و کار کافی شاپ: منو

یک کافی شاپ چه تفاوتی با سایر مراکز پذیرایی دارد؟ درست است، مهمترین چیز در مجموعه آن قهوه است. هر کافی شاپی دارای طیف گسترده ای از انواع، انواع و روش های تهیه این نوشیدنی است. مشتری باید دقیقاً نوشیدنی مناسب با ذائقه او را دریافت کند: لاته، موکا، کاپوچینو، اسپرسو و غیره. واقعاً انواع و اقسام زیادی وجود دارد.

مکمل طبیعی قهوه شیرینی‌پزی است. شما می توانید آنها را خودتان با استخدام نیروهای واجد شرایط تهیه کنید یا از غول های این صنعت خریداری کنید. بدون افزودنی شیرین، می توانید تعداد زیادی از مشتریان خود را از دست بدهید.

بسیاری از موسسات دارای لیست شراب هستند. این یک منو با نوشیدنی های الکلی است. نوشیدنی های دارای مدرک درآمد خوبی دارند، اما برای فروش کالاهای غیر مستقیم نیاز به مجوز از صاحب مؤسسه دارند.

منوی دوره های اول و دوم به صلاحدید شما قابل تهیه است. برخی از کافی شاپ ها به هیچ وجه این امکان را ندارند.

موضوع پرسنل

طرح کسب و کار کافی شاپ نمونه ای از فعالیت های کارآفرینی است که بدون کارکنان امکان پذیر نیست. شما خودتان قهوه درست نمی‌کنید، سفارش‌ها را تحویل نمی‌دهید (و اتفاقاً آنها را هم می‌گیرید)، و کف‌ها را نمی‌شویید، درست است؟ انجام همه کارها برای یک نفر غیرممکن است، اما گزارش های مالی و مالیاتی نیز وجود دارد که باید به موقع تهیه و به مقامات نظارتی ارائه شود. بنابراین، در زیر لیستی از کارگرانی که باید در کافی شاپ شما کار کنند آورده شده است:

• پیشخدمت - حداقل 2-3 نفر برای یک کافه کوچک. میانگین حقوق حدود 20000 روبل است.
• شیرینی پز. حقوق از 35000.
• باریستا. حقوق حدود 35000
• زن نظافتچی حقوق حدود 15000

یک کارآفرین می تواند به طور مستقل حسابداری یک سازمان را حفظ کند. استخدام یک حسابدار به طور متوسط ​​25 هزار روبل هزینه خواهد داشت.

در عین حال فراموش نکنید که کارفرما علاوه بر حقوق، ماهانه به صندوق ها کمک می کند. این رقم 31 درصد حقوق برای هر کارمند است.

توسعه سیاست قیمت گذاری

چه چیزی سطح قیمت را تعیین می کند؟ چگونه آن را به درستی نصب کنیم؟ خوب، ابتدا باید مخاطبانی را که به فعالیت های شما علاقه مند هستند، مشخص کنید. اگر یک کافی شاپ کلاس تجاری دارید، قیمت ها می تواند کمی بالاتر از میانگین بازار باشد. فقط در این مورد باید در نظر گرفت که اثاثیه و سرویس باید با پرداخت درخواستی مطابقت داشته باشد.

یک کافی شاپ برای عموم مردم باید قیمت ها را در حد متوسط ​​بازار نگه دارد. برای تعیین میانگین صورت حساب از فرمول استفاده می شود: قبض متوسط ​​= دسر + قهوه. در این مورد، محبوب ترین انواع هر دو جزء در نظر گرفته می شود. در اکثر کافی شاپ ها، میانگین صورتحساب از 300 تا 500 روبل است. این هزینه ای است که باید روی آن تمرکز کنید.

تامین کنندگان نقش مهمی در تعیین سیاست قیمت گذاری دارند. وظیفه شما یافتن سازمان های عمده فروشی با متعادل ترین نسبت قیمت و کیفیت محصولات است.

کمپین تبلیغاتی

در ادامه به ضرورت تبلیغات پرداخته می شود. یک کارآفرین در ابتدای فعالیت خود به سادگی نیاز دارد تا وجود کافی شاپ خود را اعلام کند. چگونه می توان یک کافی شاپ را از ابتدا باز کرد و بلافاصله بازدیدکننده داشت؟ کمپین تبلیغاتی را با مهارت انجام دهید. تبلیغ خود را در سایت های پوستر قرار دهید، بنر را در مکانی به وضوح قرار دهید. تبلیغات تخفیف و هدیه محبوب هستند؛ آنها به خوبی مشتری را جذب می کنند. اگر کافی شاپ در مکانی شلوغ واقع شده است، در مراحل اول توصیه نمی شود برای تبلیغات هزینه کنید. یک علامت جلب توجه کافی است.

طرح کسب و کار: کافی شاپ سیار

کافی شاپ های سیار به طور فزاینده ای محبوب می شوند. چنین نقطه ای شبیه یک ماشین سواری با یک محفظه چمدان بزرگ است که با علائم شناسایی پوشانده شده است. یک کارگر کافی شاپ موقعیت راننده، صندوقدار و باریستا را ترکیب می کند. مزایای چنین کافی شاپی واضح است:

• به یک مکان گره نخورده است، می تواند به مناطقی که افراد بیشتری وجود دارد نقل مکان کند.
• به شما امکان می دهد در تعداد زیادی از پرسنل خدمات صرفه جویی کنید.
• صرفه جویی در اجاره فضا، قبوض آب و برق؛
• مبلمان و بسیاری از وسایلی که در یک کافه معمولی بسیار ضروری است مورد نیاز نیست.

در عین حال، برای باز کردن چنین کافی شاپ ماشینی به خیلی کمتری نیاز دارید: ثبت نام در سازمان مالیاتی، یک ماشین، یک راننده باریستا، یک دستگاه قهوه ساز و آسیاب قهوه، مجموعه ای از شربت ها و انواع قهوه. برای افتتاح چنین کافی شاپی، سرمایه اولیه 1 میلیون روبل (از جمله خرید ماشین) کافی است.

یکی دیگر از گزینه های اقتصادی برای یک کافی شاپ

در این بخش، طرح تجاری دیگری را برای یک مینی کافی شاپ در نظر خواهیم گرفت. محبوبیت قهوه آماده در حال حاضر کمتر از مراکز فروش خودرو نیست. ساماندهی چنین کافی شاپی نیازی به سرمایه گذاری کلان در اجاره، مبلمان و کارکنان ندارد. معمولاً این یک فروشگاه خرده فروشی به شکل یک تریلر یا یک اتاق کوچک با یک پنجره فروش است. هزینه های چنین کافی شاپ به شرح زیر است:

• اجاره محل - بسته به موقعیت نقطه، محدوده قیمت بسیار زیاد است. به طور متوسط، مبلغ اجاره در هر ماه حدود 100 هزار روبل است.
• یک دستگاه قهوه و یک یخچال - به ترتیب 30-50 هزار و 35 هزار روبل.
• خرید مواد اولیه در مرحله اول 40000 روبل هزینه خواهد داشت (قیمت ها به تامین کنندگان انتخاب شده بستگی دارد).
• حقوق باریستا 35000 روبل است.

در کل، در همان ابتدای فعالیت خود باید حداقل 500000 روبل برای پوشش هزینه های برنامه ریزی نشده داشته باشید. اگر مقدار آن بیشتر باشد بهتر است. بسیاری از موقعیت های برنامه ریزی نشده ممکن است در کشور ما ایجاد شود.

خلاصه کردن

بنابراین، برای افتتاح یک کافی شاپ استاندارد در مکانی با جمعیت متوسط ​​​​باید تقریباً مبلغ زیر را سرمایه گذاری کنید:

• اجاره محل به مساحت 100-150 متر مربع - 300000 روبل.
• ترتیب سالن و خرید مبلمان - 600000 روبل.
• ترتیب آشپزخانه و خرید ظروف - 150000 روبل.
• ثبت نام در مقامات مالیاتی، تولید تمبر، تهیه اسناد - 15000.
• حقوق کارمند در ماه اول کار 145000 می باشد.

در نتیجه، مبلغ 1210000 روبل دریافت می کنیم. این حداقل سرمایه برای افتتاح کافی شاپ است. ارزش نگه داشتن حدود 300 هزار در صورت فورس ماژور را دارد.

در این ماده:

هرکسی می تواند کسب و کار خود را به عنوان یک کارآفرین انفرادی راه اندازی کند و یک کافی شاپ کوچک را از ابتدا باز کند. در نگاه اول، این کار دشوار به نظر می رسد، زیرا دارای تفاوت های ظریف زیادی است که باید درک شود. اما اگر همه چیز را مرتب کنید، یک طرح کسب و کار تهیه کنید و تصمیم بگیرید که از کجا شروع کنید، سازماندهی کسب و کار خود زمان زیادی نمی برد. علاوه بر این، توصیه می شود با یک وکیل و کارآفرینی که صاحب یک کافه تریا یا رستوران است مشورت کنید.

ایجاد یک کسب و کار را از کجا شروع کنیم؟

در مفهوم سنتی، کافی شاپ یک مکان دنج کوچک است که در آن می توانید از دسرهای خوشمزه، قهوه معطر یا نوشیدنی های دیگر لذت ببرید. امروزه اغلب می توانید کافی شاپ هایی را پیدا کنید که علاوه بر نوشیدنی، غذاهای مختلفی نیز ارائه می دهند. به یک کارآفرین جدید توصیه می شود که با قهوه و دسر شروع کند و به مرور زمان امکان اضافه کردن موارد اضافی مانند ساندویچ یا سالاد به منو وجود خواهد داشت.

قبل از باز کردن یک کافی شاپ کوچک از ابتدا، باید یک برنامه تجاری را به درستی تهیه کنید تا هزینه ها، سود بالقوه و دوره ای را که طی آن پرداخت می شود، محاسبه کنید.

در مرحله بعد، کارآفرین باید تعدادی کار را برای سازماندهی کسب و کار انجام دهد:

• منطقه مناسب شهر را که محل استقرار آن است انتخاب کنید.
• یک مکان مناسب پیدا کنید؛
• یک فضای داخلی راحت را در یک کافی شاپ ترتیب دهید.
• خرید تجهیزات و ظروف؛
• ایجاد یک منو؛
• یافتن تامین کنندگان؛
• کارگران واجد شرایط استخدام کنید

در حالی که جستجو برای املاک و مستغلات در حال انجام است، شما باید به طور همزمان از کارهای اداری مراقبت کنید. اول از همه، مالک آینده مؤسسه باید به عنوان یک LLC یا کارآفرین فردی ثبت نام کند. لیست مدارک مورد نیاز را می توانید از خدمات مالیاتی دریافت کنید. برای افتتاح یک کافی شاپ، بهتر است یک کارآفرین انفرادی ثبت نام کنید، اما اگر قصد دریافت مجوز الکل را دارید، بهتر است به یک LLC اولویت دهید، علاوه بر این، در این مورد ممکن است چندین مالک مؤسسه وجود داشته باشد. .

هنگام ثبت نام کافی شاپ، باید در مورد شکل مالیات تصمیم بگیرید، تنها 2 مورد از آنها وجود دارد:

1. UTII یک مالیات واحد بر درآمد موقت است. این فرم برای مشاغل کوچک زیان آور است، زیرا ... نیاز به هزینه های زیادی دارد
2. STS یک سیستم مالیاتی ساده است. این گزینه سود بیشتری خواهد داشت، زیرا ... شما باید یک مبلغ را پرداخت کنید. علاوه بر این، گزارش و حسابداری ساده خواهد شد.

ملک و موقعیت آن

رمز موفقیت یک کافی شاپ، مکان درست انتخاب شده آن است. مناطق مسکونی آرام شهر و حیاط ها برای تجارت کاملاً زیان آور است. توصیه می شود خیابان های شلوغ، میدان های بازار و مراکز خرید را انتخاب کنید. مکان های واقع در نزدیکی ایستگاه های راه آهن و اتوبوس، موسسات آموزشی و فرودگاه ها بسیار سودمند خواهند بود. علاوه بر موقعیت مکانی، توجه به اجاره و هزینه های آب و برق ملک نیز ضروری است. از آنجایی که قصد دارید یک کافی شاپ کوچک افتتاح کنید، می توانید به دنبال محل هایی تا 100 متر مربع باشید. متر است، اما اگر موسسه، علاوه بر دسرها و نوشیدنی های گرم، غذاهای مختلفی نیز سرو می کند، مساحت آن باید حداقل 125 متر مربع باشد. متر برای صرفه جویی در اجاره، می توانید یک مینی کافی شاپ برای غذای آماده ترتیب دهید.

محل انتخاب شده باید با الزامات آتش نشانی و SES مطابقت داشته باشد، بنابراین، هنگام تهیه اسناد، باید از این خدمات برای انجام بازرسی و دریافت مجوز دعوت کنید. توجه به این نکته ضروری است که قبل از انجام بازرسی ها، کافی شاپ آینده باید بازسازی شود، شرایط بهداشتی مناسب ایجاد شود و تجهیزات مطابق با استانداردهای ایمنی آتش نشانی نصب شوند. همیشه رعایت نظم و پرهیز از تخلف ضروری است زیرا... یک بازرسی برنامه ریزی نشده ممکن است در هر زمانی انجام شود.

خرید مبلمان، ظروف و تجهیزات

برای یک شرکت کوچک، نیازی به خرید مبل و میز بزرگ ندارید؛ میزهای گرد یا مربع و صندلی های راحت مناسب تر هستند. برای قرار دادن لباس های بیرونی، توصیه می شود چوب لباسی های زمینی را خریداری کنید و آنها را بین میزها قرار دهید. نصب نوار پیشخوان و ویترین برای دسرها ضروری است.

ظروف موجود در مؤسسه باید یکسان باشند، علاوه بر این، خوب است که برای تأکید بر استحکام، یک لوگوی شرکت چاپ شده روی فنجان ها و نعلبکی ها را سفارش دهید. از آنجایی که در کافی شاپ نوشیدنی های مختلفی سرو می شود، باید برای هر کدام یک فنجان مخصوص در نظر گرفته شود.

خرید تجهیزات بسیار گران خواهد بود، زیرا ... برای تاسیس جدید باید همه چیز را یکجا بخرید:

• آسیاب قهوه؛
• قهوه ساز؛
• 2-3 یخچال؛
• دستگاه خودپرداز؛
• فیلتر آب؛
• میکسر؛
• کابینت پخت

در صورت نیاز می توان تجهیزات اضافی را خریداری کرد.

کارکنان شاغل

انتخاب دقیق افراد برای کار در سرویس غذا بسیار مهم است. آنها نه تنها باید واجد شرایط باشند، بلکه باید مؤدب نیز باشند، زیرا کارمندان چهره مؤسسه هستند. برای یک کافه تریا کوچک، 2 بارمن، 4 پیشخدمت و 2 نظافتچی کافی است. نیازی به استخدام حسابدار به صورت دائمی نیست، می توانید به طور دوره ای به خدمات او متوسل شوید، به عنوان مثال، یک بار در ماه. پس از استخدام، همه کارکنان باید برای یادگیری منو، بهبود مهارت‌های قهوه‌سازی و تعامل با مشتریان آموزش ببینند.

به طور خلاصه باید سودآوری افتتاح کافی شاپ را محاسبه کنید. سرمایه گذاری اولیه در کسب و کار 1-2 میلیون روبل خواهد بود، بسته به مقیاس تاسیس، سطح اجاره، هزینه تجهیزات، مبلمان و غیره. با سازماندهی مناسب کار، می توانید روزانه 100-150 مهمان را ارائه دهید ، با درآمد ماهانه به 700 000 روبل. اگر هزینه‌های پرداخت دستمزد، خرید قهوه و غذا را در نظر بگیریم، این مؤسسه تنها در 2 سال به طور کامل هزینه‌های خود را پرداخت می‌کند و در آینده نیز سود بیشتری تولید خواهد کرد.

	سرمایه گذاری: از 4,900,000 روبل. شرکت کترینگ استارز بیش از 12 سال است که در بازار روسیه شناخته شده است و یکی از رهبران افتخاری است که تجهیزات جامعی را برای موسسات پذیرایی عمومی، هتل ها و مراکز خرید ارائه می دهد. هدف این شرکت: ارائه محصولی با کیفیت از بهترین برندهای جهان به مشتریان خود است. در سال 2014، شرکت "ستارگان غذای عمومی" موفق شد محصولی کاملاً منحصر به فرد را به مشتریان - شرکای خود ارائه دهد که اکنون به آن نوآوری می گویند.…
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 450,000 - 1,100,000 ₽
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 1,000,000 - 3,000,000 ₽ مدرسه طراحی دی اچ یکی از مدارس پیشرو طراحی مدرن در سن پترزبورگ و روسیه است. این مدرسه برای بزرگسالان در زمینه‌های زیر آموزش می‌دهد: «طراحی داخلی»، «طراحی گرافیک»، «طراحی مد»، «طراحی منظر». اول از همه، اینها برنامه های آموزش حرفه ای هستند که در آن دانش آموزان در طی دو سال، دانش و مهارت های لازم برای شروع یک حرفه موفق در یک شغل جدید را دریافت می کنند.
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 4,000,000 - 6,000,000 ₽ کوفیکس یک قهوه‌خانه زنجیره‌ای اسرائیلی است که توسط تاجر معروف آوی کاتز در سال 2013 تأسیس شد. تنها در سه سال پس از افتتاح اولین فروشگاه، زنجیره COFIX مقام اول را در بازار قهوه تاسیس شده در اسرائیل از نظر تعداد شعبه‌ها در بخش کافه‌ها و در بخش خدمات غذای آماده به دست آورد. در حال حاضر شبکه COFIX دارای 153 شعبه در خارج...
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 1,200,000 - 1,750,000 ₽ کافی شاپ مفهومی People like U در سال 2017 توسط چند کارآفرین جوان، اما بسیار جاه طلب و خلاق تاسیس شد. فرهنگ مصرف قهوه و بازار قهوه به طور کلی در حال رشد است، اما بر کسی پوشیده نیست که علاوه بر کیفیت بی قید و شرط محصول ارائه شده، فلسفه ای پشت هر برند بزرگی وجود دارد. هنگام ایجاد نام تجاری خود، می خواستیم کاملاً با دیگران متفاوت باشیم...
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 670,000 - 1,400,000 ₽ شرکت LLC UK "ICE BOX" در سال 2015 در تولیاتی ظاهر شد و فعالیت خود را با خدمات تحویل بستنی خانگی طبیعی آغاز کرد. مزیت اصلی این برند ترکیب 100% طبیعی آن است که وجود هرگونه رنگ، طعم دهنده، خمیر صنعتی، چربی های گیاهی و اجزای E را حذف می کند. بستنی آیس باکس منحصرا از خامه و شیر مزرعه تازه، انواع توت های طبیعی، میوه ها، آجیل و …
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 1,300,000 - 2,000,000 ₽ یک کسب و کار جدید و آماده در زمینه سرگرمی - جاذبه "ربات دروازه بان". بسیاری از مردم در جام جهانی فوتبال 2018 یاد گرفتند که دروازه بان ربات چیست، حتی خود رئیس جمهور نیز یک ضربه پنالتی علیه او گرفت و گزارش هایی در تمام رسانه ها منتشر شد. اکنون می توانید سیستم ما را بخرید و یک تجارت سرگرمی سودآور را سازماندهی کنید. نصب جاذبه “ربات دروازه بان” در مکان های...
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 3,500,000 - 10,000,000 ₽ این شبکه توسط شرکت کره ای Relay International Co. با مسئولیت محدود - توسعه دهنده و اولین تولید کننده ماست منجمد در جهان. اولین انبه قرمز در سال 2003 در سئول افتتاح شد، دو سال قبل از Pinkberry و چندین سال قبل از تاسیس دیگر زنجیره های ماست منجمد. انبه قرمز برنده جوایز متعددی است که کیفیت... سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 600,000 - 2,000,000 ₽ زنجیره PAPA GRILL بیش از 5 سال است که فعالیت می کند. در مدت 1 سال در بازار حق رای، ما 75 فروشگاه خرده فروشی در 3 کشور در سراسر جهان افتتاح کردیم. برای ما تجارت فقط کسب درآمد نیست. یک فضای بی نظیر از راحتی، فقط محصولات تازه و با کیفیت و مراقبت از هر مهمان 3 اصل اصلی در کار ما هستند. ما بیشتر مواد را خودمان تولید می کنیم...
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 5,000,000 - 5,500,000 ₽ ما یک زنجیره فدرال از کافی‌شاپ‌های drive-thru، با فرمت Drive Through (شبیه به Mak-auto) هستیم. این قالب به طور فعال در روسیه محبوبیت پیدا می کند، زیرا مردم باید تحرک بیشتری داشته باشند. خلاصه غذای خوشمزه و سالم به قیمت فست فود تهیه می کنیم. در دسترس بودن، تحرک، غذاهای خوشمزه و تازه - این کلید موفقیت شرکت ما است. ما سالها صرف توسعه منو کردیم، اما...
	سرمایه گذاری: سرمایه گذاری 700,000 - 1,000,000 ₽ "Coffee Smile" یک زنجیره فدرال از کافه‌های فدرال در قالب "Coffee to Go" است. پیشرو در فروش در سطح منطقه ای و نرخ توسعه بالا در سایر مناطق روسیه. زنجیره فدرال "Coffee Smile" در سال تاسیس شد. 2014 در شهر سیکتیوکار. امروزه این شبکه شامل 22 کافه است و شرکای خود را در 15 شهر روسیه تحت سیستم فرنچایز شامل می شود. تجارت در قالب…