Danas je profesija slastičara popularna i smatra se prilično traženom. Slastičari su specijalizirani za majstorsku izradu slastica. Zahvaljujući njihovom radu, potrošači se mogu obradovati vaflima, keksima, tortama, muffinima, čokoladom, želeima, sladoledima, marmeladama, kao i drugim vrstama slastica i peciva.

Priprema različitih vrsta tijesta, nadjeva i krema, kao i poluproizvoda za naknadno pečenje, obveze su koje podrazumijeva zanimanje slastičara. Opis zanimanja, kvaliteta, vještina i odgovornosti bit će dat u nastavku.

Što je posebno u poslu slastičara?

Specifičnost zanimanja je u tome što je slastičar značajan dio posla prisiljen obavljati rukama. Često se to odnosi na izradu ukrasnih elemenata posuđa i ukrašavanje proizvoda (kolači, kolači).

Za razliku od slastičara, stručnjak za slastice je majstor sa više svestranih vještina. Program uključuje obuku u pripremi juha, predjela i ostalih kulinarskih delicija.

Kvalifikacije i činovi

Da bi se utvrdila razina vještine slastičara, uvedena je podjela stručnjaka u šest kategorija. Kako se rang povećava, majstor stječe dodatne vještine koje ukazuju na njegovu profesionalnost i pomažu mu u obavljanju složenijih zadataka.

Karakteristike ispuštanja su sljedeće:

1. Prvi. Na samom početku svoje karijere slastičar se bavi rezanjem gotovih biskvita, dostavom poluproizvoda na radna mjesta, utovarom nadjeva i krema u strojeve, te nadzorom rada opreme. Sve složenije poslove takav početnik može obavljati samo u prisustvu majstora s velikim iskustvom.
2. Drugi. Slastičar u ovoj fazi svladavanja svoje specijalnosti ima zadatak pripremati kreme, tući ih i bojati, kuhati sirupe, rezati biskvite i premazivati ​​ih nadjevom. Pripremu nekih poluproizvoda, stavljanje tijesta u stroj, pokretanje i podešavanje rada također obavlja slastičar početnik. Ovo zanimanje nije jednostavno, pa za svaki sljedeći čin majstori moraju položiti ispite.
3. Treći. Nakon što je stekao ovu kvalifikaciju, majstor može proizvoditi jednostavne vrste slastičarskih i pekarskih proizvoda, pripremati određene vrste krema, nadjeva i tijesta. Također mu se povjerava rezanje poluproizvoda i ukrašavanje slastica fondanom ili glazurom.
4. Četvrta. Na ovoj razini program zanimanja slastičar podrazumijeva osposobljavanje majstora za pripremu pojedinih vrsta rolada, kolačića i torti od svih vrsta sirovina. Također mogu odabrati kreme prema jelu i pripremiti pojedine elemente koji čine složene dekoracije (torte).
5. Peti. Nakon dobivanja ovog zvanja, slastičaru se dodjeljuju dodatne odgovornosti. Još pod nadzorom višeg majstora odgovoran je za pravilan tijek procesa pripreme nestandardnih kolača po individualnoj narudžbi. Također, slastičar, čija je profesija uvijek neraskidivo povezana sa slatkišima i slasticama, dobiva priliku kontrolirati rad povezan s proizvodnjom slatkiša i može ukrašavati kolače i kolače složenom doradom.
6. Šesti. Profesionalac ove razine sposoban je izraditi složene, oblikovane, visoko umjetničke slastice. Sposoban je odabrati potrebne materijale prema boji i veličini, te samostalno pripremiti najsloženije od njih. Osim toga, slastičar šestog razreda može razviti tehnologiju i recept za izradu slatkiša.

Slastičar (zanimanje): prednosti i mane

Prilikom odabira budućeg zanimanja, trebali biste pažljivo odvagnuti sve njegove inherentne prednosti i troškove. Kuhari i slastičari uvijek će biti traženi, budući da je potražnja za njihovim uslugama konstantno visoka. Usavršavajući svoje vještine, majstor može izgraditi izvrsnu karijeru i dobro zaraditi.

Za talentiranog radnika u ovom području postoji mnogo mogućnosti za samoostvarenje kao zaposlenik ili kao vlasnik vlastitog poduzeća.

Govoreći o takvoj specijalnosti kao što je slastičar, čija je profesija povezana s mnogim opasnim čimbenicima, vrijedi istaknuti rizik od ozljeda i pojavu niza bolesti. Obrtnici koji gotovo cijeli radni dan provode u stojećem položaju skloni su oštećenjima zglobova nogu i kralježnice. Nepovoljan je i učinak visoke temperature i vlage na ljudski organizam.

Kako bi se smanjio broj ozljeda od dodira s oštrim i vrućim predmetima, svi kuhari i slastičari prolaze obuku iz zaštite na radu, kako tijekom obuke tako i na poslu.

Koje kvalitete treba imati dobar slastičar?

Prilikom odlučivanja o započinjanju školovanja u slastičarskom zanatu treba voditi računa o Vašoj predispoziciji za ovu vrstu posla, kao i o usklađenosti Vašeg temperamenta, karaktera i sposobnosti sa zahtjevima koje ovo zanimanje postavlja pred majstora.

Da biste u potpunosti svladali zamršenost slastičarskog zanata, trebali biste imati sljedeće kvalitete:

• razvijen osjećaj mirisa i suptilnih osjeta okusa;
• izvrsna memorija, koja je korisna za pamćenje sastojaka i recepata;
• razvijena mašta;
• ručna spretnost i sposobnost brzog prebacivanja između različitih vrsta rada (na kraju krajeva, mnogi se procesi i operacije izvode istodobno);
• fizička izdržljivost.

Što je potrebno da postanete virtuozni slastičar?

Gore navedene osobine u kombinaciji s pristojnim obrazovanjem omogućit će vam uspješan rad u kuhinji. Međutim, da bi se nadišao obični slastičar i postao stručnjak najvišeg ranga, ne može se bez umjetničkog ukusa, domišljatosti i kreativnosti.

Osim toga, tijekom svog rada slastičar komunicira s članovima tima i nadređenima, pa se od njega očekuju strpljivost, samokontrola, susretljivost, susretljivost i druželjubivost. Nemarni, nepažljivi i nemarni radnici nisu uspješni u ovom području djelatnosti.

Kako postati slastičar

Mnoge obrazovne ustanove nude posebne programe i tečajeve. S obzirom na potražnju za zanimanjem slastičar, školovanje vrlo brzo počinje davati plodove.

Osnovna znanja poučavaju se u ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja. Za stjecanje kvalifikacije tehnologa za proizvodnju slastica potrebno je upisati visokoškolsku ustanovu. Nastavni plan i program koji vodi nastavnike u javnim i privatnim ustanovama mora biti u skladu sa zakonski utvrđenim standardima.

Savezni državni obrazovni standard za zanimanje slastičar regulira sadržaj i proces prezentiranja informacija studentima, a također određuje ishod učenja u obliku specifičnih vještina i sposobnosti maturanata.

Gdje slastičar može primijeniti svoje vještine?

Nakon što je stekao obrazovanje, majstor može biti primljen u osoblje pekare, ugostiteljskog objekta (kafić, restoran, kantina), u zdravstvenim kampovima ili u sanatorijima. Osim toga, sve obrazovne ustanove, bez iznimke, zapošljavaju slastičare.

Kao magistar konditorske proizvodnje možete se zaposliti u tvornici preparata ili pogonu poluproizvoda.

Koraci na ljestvici karijere

Rast karijere unutar određenog poduzeća moguć je za one slastičare koji imaju menadžerske vještine i ambicije. Postaju voditelji smjene, trgovine ili proizvodnje.

Za one koji se žele okušati u privatnom poduzetništvu, postoji mogućnost otvaranja vlastite slastičarnice ili pekarnice.

slastičar bavi se proizvodnjom konditorskih proizvoda, kao i razvojem recepata, kupnjom potrebnih proizvoda, organizacijom skladištenja pripremljenih slastica i drugim organizacijskim pitanjima. Može se klasificirati kao "sustav ljudskog znaka" ako nam je prioritet sposobnost da se detaljno ispune svi zahtjevi receptura, poštujući omjere sastojaka i slijedeći pravila tehnologije proizvodnje slastica. Ako se usredotočimo na kreativnu komponentu takvog rada (stvaranje novih slatkiša, njihov kreativni dizajn), tada se profesija može smatrati pripadnom kategoriji "osoba-umjetnička slika". Zanimanje je prikladno za one koje zanima svjetska umjetnička kultura te rad i gospodarstvo (vidi odabir zanimanja na temelju interesa za školske predmete).

Kratak opis: tko je slastičar?

Kao što je već spomenuto, slastičar se bavi proizvodnjom konditorskih proizvoda. U potonje spadaju sve vrste slatkiša, koji sadrže manje od polovice brašna (inače je riječ o pekarskim proizvodima). Sve konditorske proizvode možemo podijeliti u dvije skupine:

1. Brašno (kolači, kolačići, vafli, itd.).
2. Slatki (bijeli sljez, marmelada, čokolada, bomboni, halva, sladoled, žele itd.).

U svakom slučaju, svaki konditorski proizvod sadrži veliku količinu šećera ili njegovih zamjena (fruktoza, med, slatko voće, inulin, sukraloza, stevija, eritritol).

Značajke zanimanja slastičar

Glavne obveze slastičara su pripremanje gore navedenih vrsta slastica u skladu s receptom. Štoviše, takav stručnjak može dio posla obavljati pomoću opreme i alata, a dio izravno ručno. Razina profesionalnosti slastičara određena je rangom koji mu je dodijeljen. Dakle, po završetku fakulteta može dobiti treću ili četvrtu kategoriju, a najviša (otvaranje vrata prestižnim slastičarnicama ili restoranima) je šesta.

Ako detaljnije govorimo o radnim obvezama slastičara, one se svode na sljedeće:

• Primarna obrada, rezanje i oblikovanje sastojaka, osiguravanje njihovog pravilnog skladištenja.
• Priprema pojedinih komponenti za buduće slastice (kreme, nadjevi, džemovi, ukrasni elementi itd.).
• Priprema konditorskih proizvoda prema zahtjevima korištenih recepata.
• Izrada novih i usavršavanje postojećih receptura za konditorske proizvode.
• Umjetnička dekoracija pripremljenih slastica.
• Osiguravanje pravilnog skladištenja pripremljenih konditorskih proizvoda.
• Sudjelovanje u radu logističkog odjela poduzeća (sastavljanje naloga za kupnju proizvoda, alata i opreme, pakiranje gotovih proizvoda za isporuku itd.).

Da biste u potpunosti razumjeli tko je slastičar, slastice možete zamisliti kao apstraktni proizvod, a takvog stručnjaka kao majstora koji prati cijeli proces njihove proizvodnje, od nabave sirovina do isporuke krajnjem potrošaču.

Za i protiv posla slastičara

profesionalci

1. Tražena profesija, budući da popularnost slastičarskih proizvoda u suvremenom svijetu nema tendenciju pada.
2. Prilično zanimljiva nova područja djelovanja (na primjer, proizvodnja slatkiša s prirodnim biljnim zamjenama za šećer), koja postupno dobivaju sve veću popularnost.
3. Prilika da ostvarite svoj kreativni potencijal.
4. Primjenjivost stručnih znanja i vještina u svakodnevnom životu.

minusi

1. Nije najviša razina naknade (barem odmah nakon završetka studija).
2. Prilično teški radni uvjeti: visoka temperatura, visoka vlažnost.
3. Visoki zdravstveni zahtjevi (slastičar ne bi trebao imati kronične bolesti dišnog sustava, kardiovaskularnog sustava, živčanog, probavnog sustava, zarazne i spolne bolesti, alergije).
4. Rizik od razvoja profesionalnih bolesti (najčešće govorimo o problemima s hormonalnim sustavom ili prekomjernom težinom).

Važne osobne kvalitete

Školovanje za slastičara i kasniji rad u ovoj struci svidjet će se samo onima koji kuhaju istinski strastveno. Osim strasti za kuhanjem, neće škoditi izvrstan osjet okusa (doslovno, to znači odličan rad okusnih pupoljaka), njuh, kreativnost, dobro pamćenje, pa čak ni analitičke sposobnosti. Također, budući slastičar treba dobru fizičku formu, sposobnost koncentracije, izdržljivost i otpornost na stres.

Gdje učiti za slastičara?

Da biste dobili priliku za rad u ovoj oblasti, dovoljno je srednje specijalizirano obrazovanje. Jedna od najprikladnijih specijalizacija je “Kuhar, slastičar” (šifra 01/19/17). Redovno obrazovanje na temelju 11. razreda traje samo 10 mjeseci, na temelju 9. razreda - dvije i pol godine. U večernjem formatu pohađanja nastave, trajanje studija produžava se za godinu i pol dana. Upis na fakultete provodi se na temelju rezultata svjedodžbe, tako da su za njega važni rezultati Jedinstvenog državnog ispita (ne morate polagati Jedinstveni državni ispit). Također vrijedi istaknuti specijalizaciju “Tehnologija kruha, slastica i tjestenine” (šifra 01/19/05). Tamo se obuka odvija oko 3-4 godine.

Ako govorimo o tome gdje dobiti zvanje slastičara u kontekstu visokog obrazovanja, onda je vrijedno obratiti pozornost na specijalnost „Prehrambeni proizvodi od biljnih sirovina” (šifra 19.03.02). Da biste ušli na sveučilište i postali slastičar, morate položiti jedinstveni državni ispit iz ruskog jezika, matematike i fizike ili kemije. Redovno obrazovanje traje 4 godine, a za sve ostale 5 godina.

Tečajevi

Centar za stručno usavršavanje "PLUS"

Ova obrazovna ustanova nudi napredne tečajeve sa statusom slastičara četvrte klase u Moskvi. Obuka uključuje 72 akademska sata i prikladna je za one koji traže školovanje za slastičara izvan sveučilišta i visokih škola. Nakon završetka obuke, diplomanti dobivaju potvrde utvrđenog obrasca.

Najbolji fakulteti za slastičare

1. SKISiG
2. KSU br. 32
3. PC br. 33
4. MKUGBiIT "Tsaritsyno"
5. Koledž "Krasnoselsky"
6. Visoka prehrambeno tehnološka škola

Mjesto rada

Redovito se otvaraju slobodna radna mjesta slastičara u kafićima, restoranima, kantinama, kafićima i tvornicama slastica. Osim toga, stručnjak za proizvodnju slastica može otvoriti vlastitu trgovinu ili ugostiteljski objekt.

Plaća slastičara

Visina prihoda slastičara ovisi, prije svega, o njegovom radnom mjestu. U elitnim objektima i uspješnim tvornicama može biti vrlo visoka, au jednostavnijim kafićima i menzama te u manje profitabilnim tvornicama može biti otprilike na razini prosječne plaće u regiji. Što je viši rang stručnjaka i razina njegove profesionalnosti, to je veća dobit koju može tražiti.

Plaća od 14.10.2019

Rusija 25000—52000 ₽

Moskva 35000—90000 ₽

Karijera

Karijera slastičara je povećanje vašeg ranga i razine prihoda. Po želji, s vremenom, takav stručnjak može voditi radionicu ili odjel u poduzeću u kojem radi.

Stručno znanje

1. Tehnologija proizvodnje slastica.
2. Higijena, sanitacija i mikrobiologija u proizvodnji hrane.
3. Tehnologija pripreme i skladištenja sirovina.
4. Automatizacija tehnoloških procesa.
5. Elektrotehnika.
6. Znanost o cvijeću.
7. Likovna i grafička kompozicija.

Poznati slastičari

1. Gaston Lenotre. Jedan je od prvih koji je široko koristio svježe voće u pripremi slastica, kao i proizvodio lagane slatkiše s niskim udjelom masti i šećera.
2. David Cakes, britanski slastičar koji svaku tortu pretvara u umjetničko djelo.

2018 | 09 | 10 2554

Tko je slastičar?

Zapravo, svaka osoba koja se bavi proizvodnjom slatkiša i njihovom prodajom može se nazvati slastičarom. Ali slastičar je stručnjak koji slastice priprema vlastitim rukama. Ima posebno obrazovanje, znanje i vještine. Može jednako dobro raditi s tijestom, kremama, glazurama itd.

Slastičar poznaje stotine recepata za klasične slastice i njihove moderne interpretacije. Može pripremiti slatkiše, muffine, cupcakese, torte, soufflee i druge slastice bez gledanja u kuharicu, dok istovremeno priča priču o svakom proizvodu.

Što biste trebali moći učiniti?

Ne smatra se slastičarem svatko tko vikendom kod kuće kuha palačinke za cijelu obitelj ili peče kolače na obiteljskim praznicima. Rijetko pripremanje slastica nije dio obilježja ovog zanimanja. Slastičar svaki dan priprema slastice za desetke do stotine ljudi, ovisno o radnom mjestu.

Dakle, koje su odgovornosti slastičara:

• kontrola kvalitete proizvoda. Specijalist mora poznavati organoleptičke metode za ocjenu kakvoće sastojaka i gotovih proizvoda, rokove, načine skladištenja, ocjenjivati ​​kvalitetu i prikladnost sastojaka za konzumaciju. Uostalom, trovanje hranom od kreme ozbiljna je prijetnja ljudskom zdravlju;
• poznavanje kemijskog sastava svakog sastojka i jela koje se koristi, nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija. Među posjetiteljima mogu biti alergičari koji su vas (konobara) upozorili na netoleranciju na bilo koji proizvod, a ako osoba dobije alergen iz vaše usluge, to je veliki minus za ustanovu i sumnje u profesionalnost slastičara;
• korištenje specijalizirane kulinarske opreme. Sposobnost rada s temperaturama i pećnicama, multiprakticima, mikserima, mješalicama za tijesto itd.;
• ukras slatkiša. Bilo da se radi o crtanju na kolačima ili kolačićima od đumbira, ukrašavanju slastica, deserata, cupcakesa - kulinarski kuhar mora znati dobro crtati, razumjeti kombinacije boja prehrambenih boja i moći stvoriti kompozicije boja od jestivih proizvoda;
• a glavna obaveza je priprema raznih slastica od brašna, skute i vrhnja. Ovisno o stupnju osposobljenosti slastičara, određuje se njegov prijem za pripremu slastica.

o Na primjer, rang 1-2 priprema sastojke, puni slastičarske vrećice, prati rad opreme - nema zadataka koji bi mogli utjecati na konačni proizvod.

o 3-4 rang slastičar - već ima pristup procesima pripreme proizvoda od brašna kao što su kolačići, medenjaci, muffini i druga peciva. Gotove proizvode ukrašavaju temeljnim premazima kao što su glazura, čokolada, voće, vrhnje;

o posao slastičara V. kategorije sastoji se od pripreme složenih slastica, individualnih narudžbi i ukrašavanja proizvoda modeliranjem, ilustracijama i složenim slastičarskim mogućnostima. Kuhari 5. kategorije obično nadgledaju kuhare 1.-4. kategorije, dovodeći proizvod do spremnosti i dovršavajući ga ekskluzivnim ukrasima;

o najviša kategorija 6 - magistar slastičarstva. Zna raditi sve, od složenih dekoracija, smišljanja novih kombinacija i okusa, do stvaranja jedinstvenih slastica. Slastičar 6. reda je uzor nižim majstorima, koji je ujedno i učitelj i mentor podređenim slastičarima.

Gdje tražiti posao slastičara

Mjesto šefa za slastice postoji u svakom restoranu, ponekom kafiću i baru. Zanimanje slastičara relevantno je u Rusiji i zemljama ZND-a, ali je više traženo u Europi i zemljama Balkana. Zbog velikog priljeva turista tijekom sezone u hotele, pansione, restorane i slastičarne, potražnja za majstorima slastica raste.

Želite li pronaći posao slastičara u inozemstvu, koristite usluge web stranice Promo Choice. Ovdje možete besplatno objaviti svoj životopis i očekivati ​​ponudu za posao. Provodeći 10 minuta dnevno pregledavajući najnovije natječaje poslodavaca, povećavate svoje šanse za pronalaženje odgovarajućeg visoko plaćenog posla slastičara u inozemstvu.

Stoga učinkovito ispunite svoj životopis na ruskom, engleskom i jeziku zemlje u kojoj želite raditi. Objavite u odgovarajućoj kategoriji i sigurno ćete imati sreće pronaći posao iz snova!

Osnova zanimanja slastičara je relativno jednostavna: priprema kolače i slastice. Da biste to učinili, morate znati određeni skup recepata, vrste tehnološke opreme, sanitarne norme i pravila i još mnogo toga.

U velikom poduzeću raspon odgovornosti može biti veći i uključivati ​​upravljanje timom, komunikaciju s klijentima i tako dalje. Dakle, slastičar je prilično svestran i zanimljiv posao za one koji se odluče baviti proizvodnjom hrane.

Radna mjesta

Konvencionalno, možemo razlikovati dvije glavne vrste organizacija u kojima postoji pozicija slastičara:

• ugostiteljski objekti - restorani, kavane, bifei, slastičarne, kavane i dr.;
• proizvodnja gotovih jela i poluproizvoda - kulinarske radnje, tvornice poluproizvoda, tvornice kuhinja, kulinarske radionice velikih supermarketa.

I jednog i drugog definitivno nema manje, pa će slastičari uvijek biti traženi.

Povijest profesije

Teško je reći kada su se pojavili profesionalni slastičari, jer su ljudi oduvijek voljeli slatkiše: Maje su koristile čokoladu, stari Indijci šećernu trsku, Egipćani su naučili praviti slatkiše od datulja.

U Europi se zanimanje slastičar kao specijalizirani kuhar pojavilo na dvorovima plemića i dvorjana, a otvaranjem privatnih pekara kao trgovačkih poduzeća javlja se i zanimanje slastičar.

Obaveze slastičara

U pravilu, glavne radne obveze slastičara su sljedeće:

• priprema i dekoracija slastica i pekarskih proizvoda;
• kontrola kvalitete gotovih proizvoda;
• sudjelovanje u izradi jelovnika.

Ovisno o razini stručnjaka i specifičnostima poduzeća, funkcije slastičara mogu uključivati:

• izrada tehnoloških karata;
• razvoj novih vrsta proizvoda;
• izbor profesionalne opreme za proizvodnju i njeno održavanje;
• kontrola procesa rada slastičarnice.

Uvjeti za slastičara

Obično su zahtjevi za slastičara vrlo jednostavni:

• obrazovanje (stručni ili kratkoročni tečajevi);
• radno iskustvo u specijalnosti;
• medicinska knjiga.

Ponekad se od slastičara zahtijeva više vještina i znanja:

• iskustvo s određenim sastojcima;
• vještine upravljanja timom;
• iskustvo u kontroli procesa.

Uzorak životopisa slastičara

Kako postati slastičar

Postati slastičar vrlo je jednostavno - potrebno je steći obrazovanje, a strukovnu školu ili fakultet možete upisati nakon 9. razreda, a po završetku dobivate kvalifikaciju slastičara 3. kategorije.

Možete jednostavno završiti posebne tečajeve uz pomoć kojih možete razumjeti što radi više kvalificirani slastičar i postupno doći do najviše kategorije - 6.

Da biste se kvalificirali za visoke položaje u ovom području, vrijedi steći sveučilišnu diplomu iz specijalnosti "Tehnologija proizvoda i organizacija javne prehrane".

Plaća slastičara

Razina plaće slastičara varira oko 20 - 70 tisuća rubalja mjesečno. Minimalni iznosi nude se pomoćnicima u proizvodnji ili kaluparima.

Prosječna plaća slastičara iznosi oko 33 tisuće rubalja mjesečno.

Ako steknete visoko obrazovanje i radite nekoliko godina u struci, možete računati na vrlo pristojna primanja. Recimo, na pitanje koliko zarađuje slastičar nekog elitnog restorana nitko vam neće odgovoriti - to je često poslovna tajna. Na primjer, neki moskovski restorani spremni su platiti slastičarima čak i do 200 tisuća rubalja.

Gdje dobiti obuku

Osim visokog obrazovanja, na tržištu postoji niz kratkoročnih obuka koje obično traju od tjedan do godinu dana.

Institut za stručno obrazovanje "IPO" poziva vas da pohađate tečajeve na daljinu u smjeru "" (postoje opcije 256, 512 i 1024 akademska sata) kako biste dobili diplomu ili državnu potvrdu. Obučili smo više od 8000 maturanata iz gotovo 200 gradova. Možete proći eksternu obuku i primati rate bez kamata.

Fantastične slastice, dosad neviđeni slastičarski proizvodi izvrsnog i nezaboravnog okusa, prekrasne torte s jedinstvenim ukrasima i more okusnog i vizualnog užitka – kreacije su ljudi posebnog zanimanja. Riječ je o slastičarima, odnosno slastičarima. Ovo je zanimanje čiji se predstavnici djeci doimaju poput čarobnjaka i čarobnjaka. Ali malo ljudi zna koliko je rada, vještine, znanja i prakse potrebno da bi se mogao zvati slastičar i stvarati ukusne ljepote i prekrasne proizvode.

Zanimanje slastičar

Postoji mišljenje da za svladavanje ove specijalnosti morate imati određene sklonosti i talente od rođenja. I ima puno pravo postojati. Ako osoba osjeća proporcije, pamti recepte i ima izvrstan okus, tada će uz pomoć potrebnog obrazovanja svoje vještine samo dovesti do savršenstva. A najvažnija kvaliteta takve osobe je da mora voljeti kuhati i stvarati remek-djela. Slastičar mora imati besprijekorno zdravlje. Radno mjesto je vrlo topla prostorija s visokom vlagom. Stalno morate raditi bjesomučnim tempom i stalno biti na nogama. Slastičar ne smije patiti od bolesti mišićno-koštanog sustava, kardiovaskularnog sustava, dišnog sustava i ne smije imati alergije na prehrambene proizvode. Zbog toga svake godine mora na liječnički pregled.

Obrazovanje i činovi

Kao i u svim zanimanjima, slastičar ima priliku završiti razne obrazovne i praktične programe tijekom školovanja ili usavršavanja, svoju ocjenu povećati na šest kategorija. Čemu služi? Pomoću kategorija možete odrediti kvalifikacije i razinu vještina predstavnika određene profesije. Nakon završetka obrazovne ustanove (koledža), osoba dobiva početno strukovno obrazovanje i kvalifikaciju "slastičar-tehnolog" (treća ili četvrta kategorija). Ali za stjecanje diplome potrebna je provjera znanja. Industrijska praksa pruža ovu priliku. Slastičar mora pokazati što je postigao tijekom studija. Razine činova mogu se povećati tijekom rada ili kvalifikacijskih tečajeva. Na primjer, ako ste diplomirali na Sveučilištu prehrambene tehnologije, možete dobiti najviše zvanje.

Vještine

Priprema slatkih slastica dio je takvog područja ljudske djelatnosti kao što je kuhanje. Slastičar mora stručno, pravilno i brzo rukovati radnim uređajima: mikrovalnim pećnicama, miješalicama za tijesto, mašinama za hranu, električnim mlincima za meso. Ali ipak, takav stručnjak većinu stvari radi ručno, na primjer, dizajnira slastice, stvara određene sastojke. Osim toga, predstavnik ove profesije mora imati ukus i vizualno pamćenje, biti uredan, točan, odgovoran i pragmatičan, a također imati fizičku izdržljivost, jer, kao što je već spomenuto, trebate raditi i donositi odluke u vrućim prostorijama (tempo je vrlo visoko).

Studiranje pomaže u razvijanju ovih kvaliteta, a nakon završetka obrazovne ustanove - praksa. Slastičar tijekom rada mora naučiti mnoge tehnike, uključujući i improvizaciju. Ali ova vještina dolazi s godinama i iskustvom. Uz sve gore navedene vještine, slastičar ima sve šanse pronaći izvrsnu poziciju u nekom poduzeću koje proizvodi desertna jela. Ako imate i visoko obrazovanje, na primjer, diplomirali ste na fakultetu za proizvodnju hrane, onda je to super!

Koje znanje treba imati predstavnik ove profesije?

Slastičar mora vladati tehnologijom proizvodnje proizvoda i gotovih proizvoda, temeljito poznavati recepturu proizvedenih delicija, njihov kalorijski sadržaj, biološku vrijednost, uvjete i rokove skladištenja sastojaka i gotovih proizvoda, higijenske norme, oznake i organoleptičke metode za utvrđivanje ispravnosti proizvoda, tehnika, načina i redoslijeda izvođenja toplinske obrade, pravila za prodaju i puštanje u promet gotovih proizvoda, pravila za rad tehnološke opreme, proizvodne opreme, alata, posuđa i dr.

Gdje mogu raditi?

Bilo gdje! Zanimanje slastičara danas je vrlo traženo. Možete dobiti posao u tvornici ili tvornici za proizvodnju slatkiša ili drugih konditorskih proizvoda. Također postoji mogućnost rada u privatnim restoranima, kafeterijama i slastičarnicama. Ali postoje slučajevi, au današnje vrijeme je to vrlo često, da pekari-slastičari otvore vlastite kafiće, restorane ili trgovine i pokrenu posao proizvodnje i prodaje slastica. U takvoj profesiji glavna stvar nije samo pravilno i kompetentno kuhati, već i lijepo i skladno ukrasiti proizvedene proizvode. Uostalom, upravo je ovaj element (dizajn i dekoracija) važan za kupce i klijente.

Što zapravo kuhar stvara?

Svojim rukama izrađuje slastice koje, ovisno o mašti i vještinama, mogu poprimiti oblik umjetničkih remek-djela. Obični ljudi ne razlikuju različite vrste slatkiša. Ali to su obični ljudi, a svaki slastičar zna na koje se vrste slastica dijele. To su proizvodi koji sadrže ogromnu količinu šećera i imaju vrlo ugodan okus i miris. U isto vrijeme, oni imaju vrlo visoku stopu apsorpcije od strane ljudskog tijela. Za izradu slastica koristi se brašno različitog porijekla, jaja, mlijeko, kvasac, šećer, med, orasi, kakao i drugi sastojci. Ovisno o tome od čega se pripremaju slatki proizvodi, konditorski proizvodi se dijele na brašno (pšenično, kukuruzno, rižino, zobeno i dr.) i šećerno. Čak i ako se proizvod sastoji od komponenata obje vrste, ipak se, s obzirom na njihovu ulogu, klasificira u jednu ili drugu vrstu. U skupinu slatkiša od brašna spadaju kolači, vafli, kolačići, pite, medenjaci i drugo. U skupinu slatkih poslastica spadaju razni želei, džemovi, pjene, kreme, kolači s roštilja, marshmallows, soufflei, halva, čokolada i drugo.

Konačno

Dakle, iz članka ste naučili da je slastičar osoba fizičke izdržljivosti i izvrsnog zdravlja, zna i umije napraviti slatkiš ili desert prema receptu (prethodno odredivši okus i vrstu proizvoda iz njega), te, ako ima potrebnu praksu, dodati slastičarskom proizvodu dodavanje vlastite arome ili čak ispravljanje ili poboljšanje recepture za njegovu pripremu.