Zdravlje djece koja pohađaju dječje vrtiće izravno je povezano s kvalitetom prehrane i poštivanjem higijenskih pravila i standarda od strane osoblja dječjih ustanova. Svi zaposlenici predškolskih općih obrazovnih ustanova (DOU) dužni su podvrgnuti liječničkim pregledima i pregledima na propisani način (jednom svaka 3 mjeseca).

Svaki zaposlenik predškolske odgojno-obrazovne ustanove mora imati osobni zdravstveni karton koji sadrži rezultate liječničkih pregleda i laboratorijskih pretraga, podatke o cijepljenju, prethodnim zaraznim bolestima, podatke o završetku higijenske obuke i svjedodžbu.

Radnici koji izbjegavaju liječnički pregled, stručno i higijensko osposobljavanje, a nemaju osobnu zdravstvenu knjižicu utvrđenog obrasca s rezultatima zdravstvenog pregleda i stručno higijenskog osposobljavanja, ne smiju raditi.

U nedostatku informacija o preventivnim cijepljenjima, osobe koje ulaze u predškolske obrazovne ustanove moraju se cijepiti u skladu s nacionalnim kalendarom preventivnih cijepljenja.

Predškolsko osoblje se mora pridržavati pravila osobne higijene: dolaziti na posao u čistoj odjeći i obući; ostavite gornju odjeću, šešire i osobne predmete u pojedinačnom ormaru; skratiti nokte.

Prije početka rada morate temeljito oprati ruke, obući čisti ogrtač ili drugo posebno odijelo i imati zamjenske cipele; pažljivo pokupi kosu. Tehničko osoblje dodatno mora imati pregaču i maramu za posluživanje hrane, pregaču za pranje posuđa i poseban (tamni) ogrtač za čišćenje prostorija.

Prije ulaska u toalet potrebno je skinuti ogrtač, a nakon izlaska temeljito oprati ruke sapunom; Osoblju je zabranjeno korištenje dječjeg toaleta.

Prije napuštanja predškolske odgojno-obrazovne ustanove, osoblje je dužno odložiti svoje haljine u ormar za odjeću.

Sve ugostiteljske radnike mora svakodnevno pregledati medicinska sestra na prisutnost posjekotina, ogrebotina, gnojnih bolesti na koži i ispitati na prisutnost kataralnih pojava gornjeg dišnog trakta s pregledom ždrijela, uz bilješku u dnevniku. ustaljenog oblika. Za vrijeme rada ugostiteljsko osoblje ne smije nositi prstenje, naušnice, pribadačama pribadati radnu odjeću, jesti i pušiti na radnom mjestu. Za osoblje predškolske ustanove potrebno je osigurati najmanje 3 kompleta higijenske odjeće.

Bolesni zaposlenici ne smiju ili se odmah suspendiraju s posla. Ako postoji sumnja na zaraznu bolest, zaposlenik mora biti udaljen i s rada.

Za proizvodnu opremu i opremu za rezanje u ugostiteljskim objektima vrijede sljedeći zahtjevi:

1. Stolovi namijenjeni za obradu hrane moraju biti potpuno metalni, izrađeni od nehrđajućeg čelika ili duraluminija. Stolovi za obradu sirovog mesa i ribe obloženi su pocinčanim željezom (sa zaobljenim kutovima).

2. Za rezanje sirovih i gotovih proizvoda trebate imati odvojene stolove za rezanje, noževe i daske od tvrdog drva bez pukotina i praznina, glatko blanjane. Daske za rezanje izrađene od plastike i prešane šperploče nisu dopuštene.

3. Daske i noževi moraju imati oznaku: SM - sirovo meso, SK - sirova piletina, SR - sirova riba, SO - sirovo povrće, VM - kuhano meso, BP - kuhana riba, VO - kuhano povrće, gastronomija, Haringa, X - kruh, zelje. Prilikom pripreme hrane nije dopušteno koristiti označene ploče u druge svrhe osim namjene za koju su namijenjene.

4. Za pripremu i čuvanje pripremljene hrane treba koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika. Aluminijsko i duraluminijsko posuđe koristi se samo za kuhanje i kratkotrajno skladištenje hrane. Kompoti se pripremaju u posudama od nehrđajućeg čelika. Za kuhanje mlijeka predviđena je posebna posuda.

5. Broj setova posuđa i pribora za čaj mora u potpunosti osigurati neposredno sjedenje djece bez dodatnog rukovanja posuđem i priborom za jelo tijekom obroka.

Nadzor nad ugostiteljskom jedinicom i ishranom djece provodi medicinsko osoblje dječjih vrtića.

Kuhinja treba biti smještena u prizemlju i imati poseban ulaz i površinu od 21-46 m2 (ovisno o kompletnosti dječje ustanove). Stropove i zidove u kuhinji treba obložiti bijelom uljanom bojom, a zidne ploče glaziranim pločicama. Podovi su obloženi metlakh pločicama. To je učinjeno tako da se zidovi, strop i pod mogu lako oprati otopinama za dezinfekciju. Svi prozori i vrata u kuhinji moraju biti pažljivo pokriveni komarnikom.

Za otpad od hrane trebaju postojati posebne kante s čvrstim poklopcem, koje se prazne kako se pune, a najmanje svaka 4 sata.

Za pranje kuhinjskog pribora u kuhinji morate imati zasebnu kadu s dovodom hladne i tople vode. Posuđe prvo treba očistiti od ostataka hrane, zatim ga oprati krpom u toploj vodi (temperatura oko 50) uz dodatak sode bikarbone, ponovo isprati čistom vodom i podliti vodom temperature 80. Oprano posuđe treba biti sušiti na posebnim policama ili policama i potom odlagati u ormare.

Prilikom organiziranja kvalitetne, hranjive prehrane djece, potrebno je pridržavati se sanitarnih i higijenskih pravila, te koristiti sve prostorije ugostiteljske jedinice strogo za njihovu namjenu. Čišćenje treba provoditi samo uz upotrebu dezinficijensa (obično 1% otopina izbjeljivača ili kloramina).

Za dezinfekciju posuđa i površina mogu se koristiti samo posebno odobreni proizvodi.

Prehrambeni proizvodi koji se isporučuju dječjim ustanovama moraju biti svježi i kvalitetni. Pri najmanjoj sumnji da je proizvod loše kvalitete, potrebno ga je isključiti iz dječje prehrane i podvrgnuti dodatnom laboratorijskom ispitivanju.

Poluproizvodi od mesa i ribe odmah se podvrgavaju kulinarskoj obradi, temeljitom kuhanju ili prženju (samo u iznimnim slučajevima mogu se čuvati na hladnom i ne više od 6 sati).

Kiselo mlijeko i kiselo mlijeko od sirovog mlijeka u dječjim ustanovama koriste se samo za jela koja će biti podvrgnuta kulinarskoj obradi (palačinke, palačinke, pite).

Podjela pripremljene hrane vrši se odmah nakon njene pripreme. Prva jela u trenutku distribucije trebaju imati temperaturu od 70, druga - ne nižu od 60, hladna jela i grickalice - salate, vinaigrettes - od 10 do 15. Ako se neka hrana ne proda odmah, onda prije ponovnog -raspodjela mora se ponovno kuhati ili pržiti. Miješanje ostataka hrane s tek pripremljenom hranom strogo je zabranjeno.

Zahtjevi za uvjete skladištenja hrane

1. Smrznuto meso skladištimo na policama i policama. Nusproizvodi se skladište u spremnicima dobavljača na policama ili policama zaliha.

2. Smrznuta ili ohlađena perad skladišti se u spremnicima dobavljača na policama ili pultovima.

3. Smrznuta riba (riblji fileti) skladišti se na policama ili policama u spremnicima dobavljača.

4. Mlijeko, flaširano ili flaširano, treba čuvati u istoj posudi u kojoj je došlo.

5. Maslac se skladišti na policama u originalnoj ambalaži ili u štanglicama umotanim u pergament u pladnjevima. Veliki sirevi stavljaju se na čiste police (pri slaganju sireva jedan na drugi između njih trebaju biti razmaci od kartona ili šperploče), mali sirevi se odlažu na police u potrošačku ambalažu. Kiselo vrhnje i svježi sir spremaju se u posudu s poklopcem. Nije dopušteno ostavljati žlice ili lopatice u posudama s kiselim vrhnjem ili svježim sirom. Jaja u kutijama čuvaju se na policama u hladnim i suhim prostorijama.

6. Žitarice, brašno, tjestenina pohranjuju se u suhoj prostoriji u vrećama, kartonskim kutijama na policama ili policama na udaljenosti od poda najmanje 15 cm, razmak između zida i proizvoda mora biti najmanje 20 cm.

7. Raženi i pšenični kruh čuvaju se odvojeno na policama i u ormarima; s udaljenošću donje police od poda od najmanje 35 cm. Vrata u ormarima moraju imati otvore za ventilaciju. Prilikom čišćenja skladišnih prostora za kruh, mrvice se pometu posebnim četkama, a police se obrišu krpom navlaženom 1% otopinom stolnog octa.

8. Krumpir i korjenasto povrće čuvaju se u suhoj, tamnoj prostoriji; kupus - na zasebnim policama, u škrinjama; ukiseljeno i soljeno povrće - u bačvama, na temperaturi ne višoj od 10 C. Voće i začinsko bilje čuvaju se u kutijama na hladnom mjestu na temperaturi ne višoj od 12 C.

9. Proizvodi koji imaju specifičan miris (začini, haringa) trebaju biti pohranjeni odvojeno od ostalih proizvoda koji percipiraju mirise (maslac, sir, jaja, čaj, šećer, sol).

Spremnici u kojima se proizvodi dovoze iz baze moraju biti označeni i korišteni isključivo prema namjeni. Mušene i druge vrećice, metalne i drvene kutije, kace, limenke, boce i sl. nakon upotrebe potrebno je očistiti, oprati vodom s 2% otopinom sode pepela (20 g lijeka na 1 litru vode), popariti s kipuće vode, osušiti i pohraniti na mjesta nedostupna zagađenju. Njihova obrada se provodi u posebno određenoj prostoriji. Nije dopušteno koristiti kuhinjsku opremu za prijevoz hrane.

Oznake za ovaj članak

reci prijateljima

Recite svoje mišljenje

Arbitražna praksa pokazuje da se ugostiteljski objekti redovito privode administrativnoj odgovornosti za kršenje sanitarnih pravila. Razmotrimo glavne odredbe sanitarnih i epidemioloških zahtjeva za prehrambene objekte.

Stavak 1. čl. 17 Saveznog zakona N 52-FZ utvrđuje da se prilikom organiziranja hrane za stanovništvo na posebno opremljenim mjestima (kantine, restorani, kafići, barovi itd.), uključujući pripremu hrane i pića, njihovo skladištenje i prodaju stanovništvu, sprječava pojave i širenja zaraznih bolesti i masovnih nezaraznih bolesti (otrovanja) moraju se pridržavati sanitarnih pravila.

Kršenje sanitarnih i epidemioloških zahtjeva za organizaciju prehrane za stanovništvo na posebno opremljenim mjestima (kantine, restorani, kafići, barovi i druga mjesta), uključujući tijekom pripreme hrane i pića, njihovog skladištenja i prodaje stanovništvu, u skladu s uz čl. 6.6 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije podrazumijeva izricanje upravnih kazni:

Za službene osobe - od 2.000 do 3.000 rubalja. ili administrativna obustava djelatnosti do 90 dana;

Za pravne osobe - od 20.000 do 30.000 rubalja. ili administrativna obustava djelatnosti do 90 dana.

Imajte na umu da pojedinačni poduzetnici koji su počinili upravni prekršaj, na temelju čl. 2.4 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije, snose odgovornost kao službene osobe, osim ako ovim zakonikom nije drugačije određeno.

Osim toga, prema st. 2 str. 51 Saveznog zakona N 52-FZ, glavni državni liječnici i njihovi zamjenici obdareni su, između ostalog, ovlastima podnošenja tužbi arbitražnom sudu u slučaju kršenja sanitarnog zakonodavstva. Sukladno čl. 1065 Građanskog zakonika Ruske Federacije, opasnost od nanošenja štete u budućnosti može biti temelj za podnošenje zahtjeva Rospotrebnadzoru za zabranu radnji koje stvaraju takvu opasnost. To je upravo situacija kojom su se suci bavili u Rezoluciji Savezne antimonopolske službe NWO od 19. prosinca 2008. N A56-15279/2008.

Objekti javne prehrane moraju ispunjavati zahtjeve Sanitarnih pravila SP 2.3.6.1079-01 (u daljnjem tekstu: Sanitarna pravila). Njihov učinak se proteže na postojeće, u izgradnji i rekonstruirane ugostiteljske organizacije, bez obzira na njihov oblik vlasništva i odjelnu pripadnost, uključujući pripremu hrane i pića, njihovo skladištenje i prodaju javnosti (točka 1.2 Sanitarnih pravila). Ovim dokumentom utvrđuju se temeljni sanitarno-higijenski standardi i zahtjevi za smještaj, raspored, raspored, sanitarno-tehničko stanje, održavanje organizacije, uvjete prijevoza, prihvata, skladištenja, prerade, prodaje prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda, tehnološke procese proizvodnje. , kao i radni uvjeti , poštivanje pravila osobne higijene radnika (klauzula 1.2 Sanitarnih pravila). Razmotrimo glavne odredbe Sanitarnih pravila.

Zahtjevi za smještaj...

Osnovano u pogl. II Sanitarna pravila. Postavljanje organizacija, davanje zemljišnih parcela, odobravanje projektne dokumentacije za izgradnju i rekonstrukciju i puštanje u rad dopušteno je ako postoji sanitarni i epidemiološki zaključak o njihovoj usklađenosti sa sanitarnim pravilima i standardima.

Ugostiteljska poduzeća ne bi smjela pogoršavati uvjete života, odmora, liječenja i rada ljudi. Proizvodne radionice se ne preporučuju u podrumima i polupodrumima. U nestambenim prostorijama stambenih zgrada (osim spavaonica) dopuštene su ustanove ukupne površine ne veće od 700 četvornih metara. m s brojem sjedećih mjesta ne većim od 50. Istodobno, stambene zgrade moraju imati ulaze i izlaze u nuždi izolirane od stambenog dijela kuće. Sirovine i proizvode ne treba prihvaćati iz dvorišta stambene zgrade, gdje se nalaze prozori i ulazi u stanove. Utovar se vrši s krajeva stambenih zgrada koje nemaju prozore, iz podzemnih tunela na strani autocesta ako postoje posebne prostorije za utovar.

Prehrambeni objekti ne smiju osiguravati prostore za smještaj, držanje domaćih životinja i ptica, niti obavljati radove i usluge koji nisu vezani uz njihovu djelatnost. U proizvodnim i skladišnim prostorijama ne smiju biti neovlaštene osobe.

Otpaci smeća i hrane moraju se skupljati u posebne spremnike s poklopcima (ili druge posebno zatvorene konstrukcije) postavljene na površine s tvrdom podlogom koje premašuju osnovnu površinu spremnika za 1 m u svim smjerovima. Moraju se isprazniti kada se ne napuni više od 2/3 njihovog volumena, a zatim očistiti i dezinficirati proizvodima koje je odobrio Rospotrebnadzor. Odlagalište otpada mora biti udaljeno najmanje 25 m od stambenih zgrada, igrališta i prostora za rekreaciju. Preporuča se osigurati privremena parkirališta za osoblje i posjetitelje na području ustanove, postavljajući ih uz rub kolnika, ali ne u dvorištima stambenih zgrada. Teritorij ugostiteljskog objekta mora biti uređen i održavan čistim.

Vodovod i kanalizacija

Ugostiteljski objekti, neovisno o obliku vlasništva, kapacitetu ili lokaciji, opremljeni su internim sustavima vodoopskrbe i odvodnje (poglavlje III. Sanitarnih pravila). Za vodoopskrbu su spojeni na centralizirani vodoopskrbni sustav, au njegovom nedostatku, unutarnji vodoopskrbni sustav opremljen je unosom vode iz arteškog bunara, bunara i odvoda. Kvaliteta vode u vodoopskrbnim sustavima ustanove mora udovoljavati higijenskim zahtjevima za kvalitetu vode centraliziranih sustava opskrbe pitkom vodom i necentralizirane vodoopskrbe. Zabranjena je uporaba vode iz uvoza. Količina vode koju koristi organizacija mora u potpunosti zadovoljiti njezine potrebe.

Proizvodne radionice opremljene su sudoperima s toplom i hladnom vodom te miješalicama kako se ruke ne bi prljale nakon pranja. Ako nema tople ili hladne vode, rad ustanove mora biti obustavljen. Industrijske i kućne otpadne vode ispuštaju se u skladu s relevantnim sanitarnim pravilima u centralizirani kanalizacijski sustav, au nedostatku - u sustav lokalnih uređaja za pročišćavanje otpadnih voda. Oprema za proizvodnju i kupke za pranje spojene su na kanalizacijsku mrežu sa zračnim rasporom od najmanje 20 mm od vrha prihvatnog lijevka. Sve stalne poslovne jedinice moraju biti opremljene zahodima i umivaonicima za pranje ruku posjetitelja. Privremeni objekti brze prehrane (paviljoni, šatori, kombi vozila i sl.) preporuča se smjestiti na mjesta opremljena javnim sanitarnim čvorom. Zabranjeno je spajanje toaleta za osoblje i posjetitelje. U predvorju WC-a za osoblje treba biti odvojena slavina s miješalicom na razini od 0,5 m od poda za izvlačenje vode namijenjene za pranje podova i odvodne ljestve s nagibom prema njoj.

Uvjeti rada u proizvodnim prostorijama

Stanje mikroklime proizvodnih prostorija i prostorija za posjetitelje mora biti u skladu s higijenskim zahtjevima za mikroklimu proizvodnih prostorija (Poglavlje IV Sanitarnih pravila). Prostorije (proizvodne, pomoćne, sanitarne) opremljene su dovodnom i ispušnom ventilacijom u skladu sa zahtjevima važećih standarda i propisa. Tijekom hladne sezone, prostorije za utovar, ekspedicione sobe i predvorja opremljeni su toplinskim zavjesama kako bi se spriječio ulazak vanjskog zraka. Instalacija i ventilacijska oprema objekta ne bi smjela pogoršavati uvjete života i boravka ljudi u stambenim zgradama, prostorijama i zgradama druge namjene. U prehrambenim objektima poželjno je koristiti sustave grijanja vode.

Istodobno, uređaje za grijanje potrebno je redovito čistiti od prašine i prljavštine i ne postavljati u blizini rashladnih uređaja. U svim proizvodnim, skladišnim, sanitarnim i upravnim prostorijama prirodna i umjetna rasvjeta mora udovoljavati utvrđenim zahtjevima kao i zahtjevima ovog pravilnika. U isto vrijeme, prirodno svjetlo se koristi što je više moguće.
Uređenje i održavanje prostorija Komplet i površina prostorija moraju odgovarati kapacitetu prehrambenog objekta i osigurati poštivanje sanitarnih pravila i propisa (poglavlje V. Sanitarnih pravila). Tehnološka oprema mora biti postavljena tako da je osiguran slobodan pristup i poštuju sigurnosna pravila.

U industrijskim prostorima zidovi do visine od najmanje 1,7 m oblažu se pločicama ili drugim materijalima koji mogu podnijeti mokro čišćenje i dezinfekciju, stropovi se žbukaju, kreče ili obrađuju drugim materijalima, podovi su izrađeni od materijala otpornih na udarce koji sprječavaju klizanje , te moraju imati nagibe prema odvodima . Stropovi i zidovi proizvodnih i pomoćnih prostorija konditorskih radnji bojaju se po potrebi, a najmanje jednom godišnje. U proizvodnim radionicama ne smiju se skladištiti lomljivi predmeti, ogledala i sobno bilje.

U skladištima su zidovi i stropovi ožbukani i krečeni, a zidovi do visine od najmanje 1,7 m obojeni su bojom otpornom na vlagu za unutarnje radove. Podovi moraju biti otporni na udarce s brtvljenjem sučelja građevinskih konstrukcija metalnom mrežom s finom mrežom, čeličnim limom ili cementno-pješčanim mortom s dugim metalnim strugotinama. Duž staza za utovar sirovina i prehrambenih proizvoda, podovi u skladištima i proizvodnim pogonima ne bi trebali imati pragove. Prostorija za utovar je opremljena platformom i nadstrešnicom.

Blagovaonice moraju biti uređene materijalima koji su otporni na sanitarnu obradu i dezinfekciju. Dekorativne ploče sustava grijanja moraju biti metalne i lako uklonjive. Unutarnje uređenje prostora mora biti izrađeno od materijala koje je odobrio Rospotrebnadzor.

Svi se prostori moraju stalno održavati čistima rutinskim čišćenjem, na vrijeme i prema potrebi. Proizvodne radionice se svakodnevno mokro čiste pomoću sredstava za pranje i dezinfekciju. Stol za blagovanje mora se očistiti nakon svakog posjetitelja. Najmanje jednom mjesečno potrebno je provoditi generalno čišćenje i dezinfekciju, a po potrebi i dezinsekciju i deratizaciju prostorija. Industrijski, skladišni, pomoćni prostori i sanitarni čvorovi čiste se zasebnom opremom (za sanitarne čvorove - sa signalnom bojom), koja se skladišti u posebno određenim prostorima, što je moguće bliže mjestima čišćenja. Nakon čišćenja sva oprema se pere deterdžentima i dezinfekcijskim sredstvima i suši. Radi sprječavanja pojave zaraznih bolesti radna mjesta trebaju čistiti sami radnici, a ne čistačice. WC mora čistiti posebno osoblje. Osoblju mora biti osigurana oprema za čišćenje, krpe, deterdženti i dezinfekcijska sredstva (odobrena od strane Rospotrebnadzor) u dovoljnim količinama.

Oprema, inventar, posuđe i posude

Ugostiteljski objekt mora biti opskrbljen potrebnom opremom i potrepštinama u dovoljnim količinama (poglavlje VI. Sanitarnih pravila). Tehnološka oprema, inventar, posuđe, spremnici moraju biti izrađeni od materijala koje je odobrio Rospotrebnadzor. Pri radu s tehnološkom opremom potrebno je spriječiti kontakt između sirovih i gotovih proizvoda. Kako se oprema zaprlja i nakon završetka rada, mora se dezinficirati. Na kraju rada proizvodni stolovi se temeljito peru sredstvima za pranje i dezinfekciju, a zatim brišu suhom, čistom krpom. Važno je zapamtiti da oprema za rezanje mora imati posebne oznake u skladu s proizvodom koji se na njoj obrađuje: "SM" - sirovo meso, "SR" - sirova riba, "CO" - sirovo povrće, "VM" - kuhano meso, " VR” - kuhana riba, "VO" - kuhano povrće, "MG" - mesna gastronomija, "Zelje", "KO" - ukiseljeno povrće, "Haringa", "X" - kruh, "RG" - riblja gastronomija.

Nakon svake tehnološke operacije pribor za rezanje (noževi, daske i sl.) mehanički se čisti, pere toplom vodom i deterdžentima te ispire vrućom tekućom vodom. Skladišti se na posebno određenom mjestu za rezanje mesa i postavlja se na prečku ili poseban stalak, pričvršćen metalnim obručima. Svakodnevno se na kraju rada čisti nožem, posipa solju, a po potrebi se reže i blanja. Za pripremu i čuvanje pripremljene hrane preporučuje se korištenje posuđa od nehrđajućeg čelika. Aluminijsko i duraluminijsko posuđe koristi se samo za kuhanje i kratkotrajno skladištenje hrane. Nemojte koristiti posuđe s pukotinama, krhotinama, slomljenim rubovima, deformiranom ili oštećenom caklinom.

Preporuča se opremanje prehrambenih objekata suvremenim perilicama posuđa sa sterilizirajućim učinkom za strojno pranje posuđa i pribora za jelo. Ako perilica posuđa ne radi i nema uvjeta za ručno pranje, poduzeće ne bi trebalo raditi. Ako se posuđe pere ručno, potrebne su trodijelne kade za stolno posuđe, a dvodijelne kade za stakleno posuđe i pribor za jelo. Posuđe u dvodijelnim kupkama dopušteno je prati samo u objektima s ograničenim asortimanom. U pivskim barovima, šalice, čaše, čaše peru se vrućom vodom najmanje 45-50 ° C pomoću deterdženata i dezinficijensa i ispiru pomoću jedinica štrcaljki.

Ručno posuđe se pere na sljedeći način: odstranjuju se ostaci hrane, peru u vodi s dodatkom deterdženta u prvom dijelu kade, zatim u drugoj kadi u vodi temperature najmanje 40°C i s deterdžentima u upola manju količinu nego u prvom kupanju Zatim se posuđe u trećoj sekciji ispire vrućom tekućom vodom na temperaturi od najmanje 65°C pomoću fleksibilnog crijeva s glavom za tuširanje i suši na rešetkastim policama i policama. Na kraju radnog dana svo posuđe i pribor za jelo se dezinficiraju u dvodijelnoj kadi, a razlikuju se od pranja u trodijelnoj kadi po tome što se peru četkama. Pribor za jelo pere se ručno s deterdžentima, ispire u tekućoj vodi i kalcinira u pećnicama, pekačima i sušnim pećnicama 10 minuta. Nakon završetka rada, četke za pranje posuđa se čiste, natapaju u vrućoj vodi na temperaturi od najmanje 45 ° C uz dodatak deterdženta, dezinficiraju (ili prokuhaju), operu tekućom vodom, osuše i pohrane na posebno određeno mjesto.

Čisti kuhinjski pribor i posuđe pohranjuju se na policama na visini od najmanje 0,5 m od poda, posuđe - u zatvorenim ormarima ili na policama, pribor za jelo pohranjuje se u hodniku s ručkama prema gore u posebnim kutijama za kazete koje se svakodnevno dezinficiraju. Nije dopušteno odlagati pribor za jelo na pladnjevima. Pladnjevi za posjetitelje brišu se čistim salvetama nakon svake upotrebe, a na kraju rada operu vrućom vodom s deterdžentima i dezinfekcijskim sredstvima, isperu toplom tekućom vodom i osuše. Čuvaju se u posebno određenim prostorima u prodajnom prostoru, odvojeno od iskorištenih ladica.

Spremnici koji se mogu reciklirati peru se u posebno određenim prostorijama opremljenim kadama ili perilicama rublja, uz korištenje deterdženata. U odjelima za pranje treba istaknuti upute o pravilima pranja posuđa i opreme, s naznakom koncentracije i količine korištenih deterdženata i dezinfekcijskih sredstava.

Prijevoz, prijem i skladištenje sirovina i prehrambenih proizvoda.

Regulirao Ch. VII Sanitarna pravila. Prijevoz sirovina i prehrambenih proizvoda, radi sprječavanja pojave i širenja masovnih zaraznih bolesti, obavlja se posebnim, čistim prijevozom, za koji je na propisan način izdana sanitarna putovnica. Teret moraju pratiti osobe nosi higijensku odjeću (ogrtač, rukavica i sl.) i, ako postoji, osobni zdravstveni karton s oznakama o obavljenim zdravstvenim pregledima, rezultatima laboratorijskih pretraga i obavljenom stručnom higijenskom osposobljavanju i ovjeri moraju biti presvučeni iznutra materijalom koji se lako može dezinficirati i opremljeni policama.

Kvarljivi i posebno kvarljivi proizvodi prevoze se rashlađenim ili izotermnim transportom; kulinarski i slastičarski proizvodi prevoze se u transportu posebno namijenjenom za te svrhe u označenim i čistim kontejnerima. U tom slučaju, spremnik je označen u skladu s regulatornom i tehničkom dokumentacijom koja odgovara svakoj vrsti proizvoda. Sirovine i gotovi proizvodi ne smiju doći u dodir jedni s drugima tijekom transporta. Prodaja proizvoda izvan prehrambenog objekta u potrošačkoj ambalaži obavlja se uz dostupnost podataka predviđenih važećim higijenskim zahtjevima za kvalitetu i sigurnost prehrambenih sirovina, a ulazne sirovine i proizvodi također moraju udovoljavati zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije, biti popraćeni dokumentima koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost i biti u ispravnom, čistom spremniku.

Proizvodi se skladište u spremnicima proizvođača (bačve, kutije, pljoske, kante i sl.), a po potrebi se pretaču u čiste spremnike označene prema vrsti proizvoda. Proizvodi bez ambalaže važu se u posudama ili na čistom papiru. Proizvode je potrebno skladištiti prema vrstama: suhi (brašno, šećer, žitarice, tjestenina i dr.), kruh, meso, riba, mlijeko i mast, gastronomski, povrće i voće.

Sirovine i gotove proizvode treba skladištiti u odvojenim hladnjačama. U malim poduzećima, ako postoji samo jedna komora, kao iu komori za dnevnu opskrbu proizvoda, dopušteno je njihovo zajedničko kratkotrajno skladištenje na zasebnim policama i policama. Proizvodi se moraju skladištiti u skladu s pravilima blizine robe, standardima skladištenja, datumima isteka i uvjetima skladištenja. Na primjer, proizvodi specifičnog mirisa (začini, haringa) pohranjuju se odvojeno od proizvoda koji percipiraju strane mirise (maslac, sir, jaja, čaj, sol itd.). Posebno kvarljivi proizvodi skladište se u skladu s higijenskim zahtjevima za uvjete i rok trajanja.

Uvjeti (mjesto) skladištenja za neke vrste proizvoda su sljedeći:

Ohlađeni trupovi, polovice, četvrtine vješaju se na kuke tako da ne dolaze u dodir jedni s drugima, sa zidovima i podom prostorije;

Smrznuto meso - na policama ili pultovima;

Nusproizvodi, smrznuta riba (riblji fileti) - u spremnicima dobavljača na policama ili policama;

Smrznuta ili ohlađena perad - u spremnicima dobavljača na policama ili policama za zalihe, naslagana. Za bolju cirkulaciju zraka preporuča se postaviti letvice između kutija;

Kiselo vrhnje, svježi sir - u posudi s poklopcem (žlice, lopatice ne mogu se ostaviti u posudama sa svježim sirom i kiselim vrhnjem);

Maslac - u originalnim spremnicima ili u štanglicama, zamotan u pergament, u pladnjevima;

Ghee maslac - u spremnicima proizvođača;

Veliki sirevi - bez spremnika na čistim policama. Prilikom polaganja postavljaju se jedan na drugi s kartonom ili šperpločom;

Sitni sirevi - u potrošačkoj ambalaži na policama ili policama;

Gotovi mesni proizvodi (kobasice, šunke, hrenovke, kobasice) - u ambalaži dobavljača ili proizvodnoj ambalaži;

Jaja u kutijama - na policama u suhim, hladnim prostorijama, jaja u prahu - u suhoj prostoriji, melange - na temperaturi ne višoj od - 6 ° C;

Žitarice i brašno - u vrećama na policama u hrpama na udaljenosti od poda od najmanje 15 cm;

Tjestenina, šećer, sol - u spremnicima dobavljača na policama ili pultovima;

Čaj i kava - na policama u suhim, prozračenim prostorima;

Kruh (raženi i pšenični posebno) - na policama, u ormarićima u zasebnoj smočnici. Vrata u ormarima moraju imati otvore za ventilaciju. Mrvice se pometu s polica ormara posebnim četkama, a najmanje jednom tjedno police se temeljito prebrišu 1% -tnom otopinom octene kiseline;

Krumpir i korjenasto povrće - u suhoj, tamnoj prostoriji, kupus - na zasebnim policama, u škrinjama, ukiseljeno, slano povrće - u bačvama, na temperaturi ne višoj od 10 ° C;

Voće i zelje - u kutijama na hladnom mjestu na temperaturi ne višoj od 12 ° C;

Smrznuto povrće, voće, bobice - u spremnicima dobavljača u rashladnim komorama na niskim temperaturama.

Naljepnica svake ambalaže, na kojoj je naznačen rok valjanosti ove vrste proizvoda, čuva se do potpunog korištenja proizvoda.

Prerada sirovina i proizvodnja proizvoda

Poglavlje VIII Sanitarnih pravila utvrđuje zahtjeve za preradu sirovina i proizvodnju proizvoda. Priprema jela, kulinarskih i slastičarskih proizvoda zahtijeva pridržavanje tijeka tehnoloških procesa. Pri razvoju novih recepata, pri izmjenama postojećih povezanih s promjenama u proizvodnoj tehnologiji recepata, primjeni novih, netradicionalnih sirovina, pri reviziji roka valjanosti i uvjeta skladištenja prehrambenih proizvoda, primjeni novih materijala i opreme. koji mogu utjecati na sigurnosne pokazatelje gotovih proizvoda, formulacije zahtijevaju sanitarnu i epidemiološku potvrdu Rospotrebnadzora.

Proizvodi se pripremaju u serijama prema potražnji i prodaji. Sirovine i gotovi proizvodi obrađuju se odvojeno u posebno opremljenim radionicama, au nedostatku istih, u istoj prostoriji na različitim stolovima.

Evo nekih rokova trajanja za sirovine i proizvode utvrđenih ovim poglavljem. Na primjer:

Mljeveno meso se čuva ne više od 6 sati na temperaturi od + 2 do + 4 ° C. U nedostatku hladnog skladištenja mljevenog mesa je zabranjeno;

Neočišćene salate i vinaigrete čuvaju se na temperaturi od + 4 +/- 2° C ne više od 6 sati. Treba ih začiniti neposredno prije puštanja u promet;

Salate od svježeg povrća, voća i začinskog bilja pripremamo u serijama prema potražnji;

Kuhano meso, perad i iznutrice za prva i druga jela režu se na komade, preliju juhom i kuhaju 5-7 minuta. i pohranjeni u istoj juhi na temperaturi od + 75 ° C do otpuštanja ne više od 1 sata;

Kako bi se izbjeglo potamnjenje i sušenje, preporuča se čuvanje oguljenog krumpira, korjenastog povrća i drugog povrća u hladnoj vodi ne duže od 2 sata.

Radi sprječavanja nastanka i širenja zaraznih bolesti i masovnih trovanja u objektima s hranom zabranjeno je:

Proizvodnja i prodaja proizvoda od mesnih ostataka, svinjskih stranica, dijafragme, krvi, peciva od pulpe glava;

Izrada tjestenine na mornarski način;

Korištenje svježeg sira od nepasteriziranog mlijeka;

Priprema konzerviranog povrća, mesa, ribe, gljiva u hermetički zatvorenim posudama;

Priprema sušene i sušene ribe;

Proizvodnja suhih gljiva i dr.

Dopuštena je priprema i prodaja poluproizvoda, suhomesnatih proizvoda, pilića i pataka, soljene i dimljene ribe, soljenog i ukiseljenog povrća bez hermetički zatvorene ambalaže, kvasa, kruha, kao i drugih prehrambenih proizvoda ako postoji sanitarna i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora. Dopuštena je i priprema i prodaja želea i pašteta, aspika od mesa, peradi, ribe, palačinki i pita s mljevenim mesom i jetricama te drugih proizvoda povećanog epidemijskog rizika uz sanitarno-epidemiološko rješenje.

Takav zaključak također je potreban pri pripremi jela na roštiljima, roštiljima, rešetkama, kotlovima u rekreacijskim područjima i na ulicama, pod uvjetom da se poluproizvodi proizvode u stacionarnim prehrambenim objektima. Ovo također zahtijeva:

Paviljon priključen na vodovodnu i kanalizacijsku mrežu, rashladna oprema za skladištenje poluproizvoda;

U baznom objektu postoje uvjeti za opremu za obradu, kontejnere;

Zaposlenici imaju osobni zdravstveni karton s potrebnim oznakama;

Uvjeti za zaposlenike da poštuju pravila osobne higijene.

Za prženje obavezno koristite drveni ili gotovi ugljen, metalne ražnjiće, a za kuhanje jednokratno posuđe i pribor za jelo. Potrebno je pržiti neposredno prije prodaje.

Distribucija posuđa i distribucija poluproizvoda i kulinarskih proizvoda

Potrebni postupak utvrđen je u Pogl. IX Sanitarna pravila. Ocjenjivanje kakvoće poluproizvoda, jela i kulinarskih proizvoda mora se provoditi svakodnevno, navodeći vrijeme proizvodnje proizvoda, njegov naziv, rezultate organoleptičke procjene (uključujući ocjenu stupnja spremnosti), vrijeme dopuštenje za distribuciju (prodaju) proizvoda, naziv proizvođača i osobe koja je provela ocjenu.

Prilikom posluživanja topla jela (juhe, umaci, pića) ne smiju imati temperaturu nižu od 75°C, glavna jela i prilozi - ne nižu od 65°C, hladne juhe, pića - ne višu od 14°C. na vrućoj ploči ili parnom stolu, prva i druga jela mogu se čuvati najviše 2-3 sata od trenutka proizvodnje. Salate, vinaigrete, gastronomski proizvodi i druga hladna jela i pića moraju biti izloženi u porcioniranom obliku u rashladnoj vitrini i prodani u roku od jednog sata.

Sljedeći dan je zabranjeno napuštanje:

Salate, vinaigrete, paštete, želei, žele jela, proizvodi s vrhnjem i druga posebno kvarljiva hladna jela (osim onih vrsta kojima je Rospotrebnadzor produžio rok trajanja na propisani način);

Mliječne, hladne, slatke, pire juhe;

Porcionirano kuhano meso za prva jela, palačinke s mesom i svježim sirom, mljeveno meso, proizvodi od peradi i ribe;

Umaci, omleti, pire krumpir, kuhana tjestenina;

Piće vlastite proizvodnje.

U iznimnim slučajevima, preostala hrana se hladi i čuva na temperaturi od + 4 +/- 2 °C ne duže od 18 sati (uz obaveznu oznaku). Prije prodaje se kuša, ponovno podvrgava toplinskoj obradi i ponovno kuša. U isto vrijeme, razdoblje za prodaju takve hrane ne bi trebalo biti duže od jednog sata. Svježe pripremljenu hranu ne treba miješati s ostacima od prethodnog dana.

Gotova jela poslužuju se u čistim, suhim posudama. Zabranjena je ponovna uporaba posuđa za jednokratnu upotrebu. Gotovi proizvodi transportiraju se (ako je potrebno) u termosicama iu posebno određenim, dobro opranim spremnicima s čvrstim poklopcima. Istodobno, rok trajanja toplih jela u termosicama ne smije biti veći od 3 sata (uključujući vrijeme njihovog prijevoza).

Mjere za suzbijanje insekata i glodavaca

U javnim ugostiteljskim objektima neprihvatljivo je prisustvo insekata i glodavaca (točka 12.1 Sanitarnih pravila). Za borbu protiv njih koriste se moderna i učinkovita sredstva koja je odobrio Rospotrebnadzor. Za uništavanje muha nije dopuštena uporaba proizvoda kao što su ljepljive trake i površine.

Poduzimaju se potrebne mjere u skladu sa higijenskim zahtjevima za obavljanje poslova dezinfekcije i dezinsekcije.

Osobna higijena osoblja

Sanitarni zahtjevi za osobnu higijenu osoblja regulirani su Ch. XIII Sanitarna pravila. Osobe koje stupaju na rad u ugostiteljski objekt podvrgavaju se prethodnim prilikom prijema i periodičnim zdravstvenim pregledima, stručnom higijenskom osposobljavanju i izdavanju uvjerenja na propisani način. Bez osposobljavanja i certifikacije, diplomanti viših, srednjih i posebnih obrazovnih ustanova smiju raditi tijekom prve godine nakon diplome. Prije praktične nastave učenici moraju obaviti zdravstveni pregled i higijensku obuku na propisani način.

U osobni zdravstveni karton upisuju se rezultati liječničkih pregleda, podaci o preboljelim zaraznim bolestima, te bilješka o obavljenom higijenskom osposobljavanju i ovjeri.

Radnici ugostiteljskog poduzeća dužan:

Ostavite vanjsku odjeću, cipele, šešire i osobne stvari u garderobi;

Prije početka rada temeljito operite ruke sapunom, obucite čistu higijensku odjeću, zavucite kosu pod kapu, maramu ili stavite posebnu mrežicu za kosu;

Radite u čistoj higijenskoj odjeći, promijenite je kada je zaprljana;

Prilikom posjete toaletu skinuti higijensku odjeću na za to predviđenom mjestu, a nakon posjeta toaletu temeljito oprati ruke sapunom;

Ako se pojave znakovi prehlade ili crijevne disfunkcije, kao i gnojenje, posjekotine, opekline, obavijestite upravu i kontaktirajte medicinsku ustanovu za liječenje;

Prijaviti sve slučajeve crijevnih infekcija u obitelji zaposlenika;

Prilikom pripreme jela, kulinarskih proizvoda i slastica uklonite nakit, satove i druge lomljive predmete, skratite nokte i ne lakirajte ih, a radnu odjeću ne pričvršćujte iglama;

Ne pušiti i ne jesti na radnom mjestu (jesti i pušiti treba u posebno određenoj prostoriji ili mjestu).

Mehaničari i drugi radnici uključeni u popravke u proizvodnim i skladišnim prostorima rade u radionicama u čistoj sanitarnoj (ili posebnoj) odjeći i nose alat u posebnim zatvorenim kutijama. Prilikom izvođenja radova potrebno je izbjegavati kontaminaciju sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda. Svaka ustanova mora imati kutiju prve pomoći s kompletom lijekova za prvu pomoć.

Kontrola proizvodnje

U skladu sa Sanitarnim pravilima SP 1.1.1058-01, kontrola proizvodnje mora biti organizirana u svim ugostiteljskim objektima, bez obzira na oblik vlasništva. Potrebno je provesti i laboratorijske pretrage mikrobioloških pokazatelja. Postupak i učestalost kontrole proizvodnje, uključujući laboratorijske testove, utvrđuje poduzeće u dogovoru s Rospotrebndzorom (točka 14.3 Sanitarnih pravila).

Pismom od 13. travnja 2009. N 01/4801-9-32, Rospotrebnadzor je poslao standardne programe za provođenje kontrole proizvodnje (uključujući javne ugostiteljske objekte) kako bi obavijestio poslovne subjekte i upravu. Napomena uz Okvirni model programa laboratorijskih i instrumentalnih istraživanja u okviru kontrole proizvodnje u ugostiteljskim objektima pokazuje da je predstavljeni plan minimalnih laboratorijskih i instrumentalnih istraživanja jedan od dijelova Programa kontrole proizvodnje koji je izradila pravna ili fizička osoba. poduzetnik u skladu sa zahtjevima tehničkih propisa, državnih sanitarnih i epidemioloških pravila i drugih regulatornih pravnih akata. U ugostiteljskim objektima koji prodaju nekvarljive prehrambene proizvode u industrijskom pakiranju i (ili) alkoholna pića (barovi, staklene šankove i sl.) laboratorijska i instrumentalna istraživanja nisu potrebna u sklopu kontrole proizvodnje.

Usklađenost sa sanitarnim pravilima

U skladu s klauzulom 15.1 Sanitarnih pravila, voditelj javne ugostiteljske ustanove mora osigurati:

Dostupnost ovih sanitarnih pravila u svakom poduzeću i poštivanje njihovih zahtjeva od strane svih zaposlenika;

Organizacija proizvodnje i laboratorijska kontrola;

Potrebni uvjeti za poštivanje sanitarnih standarda i pravila u svim fazama pripreme i prodaje jela i proizvoda, jamčeći njihovu kvalitetu i sigurnost za zdravlje potrošača;

Zapošljavanje osoba koje imaju zdravstvenu ispravnost te su prošle stručnu i higijensku obuku i uvjerenje;

Dostupnost osobnih zdravstvenih kartona za svakog zaposlenika i pravodobno obavljanje preliminarnih prijema i periodičnih liječničkih pregleda;

Organizacija tečaja higijenske obuke i prekvalifikacije osoblja prema programu higijenske obuke najmanje jednom svake 2 godine;

Provedba rezolucija, uputa tijela i institucija Rospotrebnadzora;

Dostupnost sanitarnog registra utvrđenog obrasca;

Svakodnevno održavanje potrebne dokumentacije (dnevnici kvarova, dnevnici pregleda osoblja za gnojne i akutne respiratorne bolesti, dnevnici kontrole kvalitete masnoća za prženje itd.)

Uvjeti rada za radnike u skladu s važećim zakonodavstvom, sanitarnim pravilima, higijenskim standardima;

Organizacija redovitog centraliziranog pranja i popravka sanitarne i posebne odjeće;

Ispravan rad tehnološke, rashladne i druge opreme poduzeća;

Provođenje mjera dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije;

Dostupnost kompleta prve pomoći i njihovo pravovremeno nadopunjavanje, itd.

Poštivanje sanitarnih pravila obvezno je za građane, samostalne poduzetnike i pravne osobe (članak 39. Saveznog zakona br. 52-FZ).

V.A. Kuznetsova, stručnjak časopisa "Javna ugostiteljska poduzeća: računovodstvo i oporezivanje". Časopis "Javna ugostiteljska poduzeća: računovodstvo i oporezivanje", N 3, ožujak 2010.

Dokumentacija:

*(1) Rješenja FAS MO od 21. listopada 2009. N KA-A41/10498-09, FAS UO od 2. studenog 2009. N F09-8458/09-S1, od 27. siječnja 2009. N F09-10591/08 -S1.

*(2) Savezni zakon od 30. ožujka 1999. N 52-FZ "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva."

*(3) Stupio na snagu Rezolucijom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 8. studenog 2001. N 31.

*(4) Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi "Voda za piće. Higijenski zahtjevi za kvalitetu vode centraliziranih sustava za opskrbu pitkom vodom. Kontrola kvalitete. SanPiN 2.1.4.1074-01", stupio na snagu Rezolucijom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruska Federacija od 26. rujna 2001. N 24 .

*(5) Sanitarna i epidemiološka pravila i standardi "Higijenski zahtjevi za kakvoću vode iz necentralizirane vodoopskrbe. Sanitarna zaštita izvora. SanPiN 2.1.4.1175-02", stupio na snagu Rezolucijom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruska Federacija od 25. studenog 2002. N 40.

*(6) "Higijenski zahtjevi za mikroklimu industrijskih prostora. Sanitarna pravila i propisi. SanPiN 2.2.4.548-96", odobren. Rezolucija Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije od 1. listopada 1996. N 21.

*(7) Građevinski propisi i propisi Ruske Federacije "SNiP 23-05-95. Prirodna i umjetna rasvjeta", odobren. Rezolucija Ministarstva graditeljstva Ruske Federacije od 02.08.1995 N 18-78.

*(8) Naredba Rospotrebnadzora od 20. svibnja 2005. N 402 "O osobnoj medicinskoj dokumentaciji i sanitarnim putovnicama."

*(9) Naredba Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 29. lipnja 2000. N 229 "O stručnom higijenskom osposobljavanju i certificiranju službenika i zaposlenika organizacija."

*(10) Rezolucija glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 14. studenog 2001. N 36 „O provedbi sanitarnih pravila” (zajedno sa sanitarnim i epidemiološkim pravilima i standardima „Higijenski zahtjevi za sigurnost i hranjivu vrijednost prehrambeni proizvodi SanPiN 2.3.2.1078-01” , odobren od strane glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije 06.11.2001).

*(11) Rezolucija glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 22. svibnja 2003. N 98 „O provedbi sanitarnih i epidemioloških pravila i standarda SanPiN 2.3.2.1324-03” (zajedno sa sanitarnim i epidemiološkim pravilima i standardima „Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda SanPiN 2.3.2.1324-03", odobren od strane glavnog državnog liječnika Ruske Federacije 21. svibnja 2003.).

*(12) Dodatak 1 SanPiN 2.3.2.1324-03.

*(13) "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju i provedbu dezinfekcijskih aktivnosti. SP 3.5.1378-03", odobreno. Glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije 07.06.2003.

*(14) "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za deratizaciju. SP 3.5.3.1129-02", odobren. Glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije 12.07.2002.

*(15) "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju i provedbu mjera kontrole štetočina protiv sinantropskih člankonožaca. SanPiN 3.5.2.1376-03", odobren. Glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije 04.06.2003.

*(16) Naredba Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 16. kolovoza 2004. N 83 „O odobrenju popisa štetnih i (ili) opasnih faktora proizvodnje i rada, tijekom kojih se provode preliminarni i periodični medicinski pregledi (pregledi) ) provode, te Postupkom provođenja tih pregleda (ispita)” .

*(17) Naredba Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 29. lipnja 2000. N 229 „O stručnom higijenskom osposobljavanju i certificiranju službenika i zaposlenika organizacija.”

*(18) Stupio na snagu Rezolucijom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 13. srpnja 2001. N 18 i vrijedi do 31. prosinca 2011.

*(19) Sukladno smjernicama za sanitarni i bakteriološki nadzor u objektima javne prehrane i trgovine hranom. Mu 2657-82, odobreno. Ministarstvo zdravstva SSSR-a 31.12.1982 N 2657.