Da li je moguće zaposliti djelatnika bez osnovne stručne spreme sa završenim usavršavanjem na radno mjesto kuhar?

Odgovor

Može se primiti djelatnik bez stručne spreme na radno mjesto kuhar 2-5 kategorije, kuhar dječje hrane. Na radno mjesto kuhar šestog razreda zaposlenik se prima rješenjem donesenim u obrazovnoj organizaciji. Odbijanje zaposlenika da sklopi ugovor o radu zbog nepostojanja potrebne razine obrazovanja kandidata je zakonito.

Obrazloženje

Za, kao i za kuhara dječje hrane, nema uvjeta obrazovanja. Za kuhara šeste kategorije potrebna je srednja stručna sprema (točke 21 - 26 odjeljka „Trgovina i javno ugostiteljstvo” Jedinstvenog kvalifikacijskog direktorija rada i profesija radnika, odobrenog Odlukom Ministarstva rada Ruske Federacije od 03/05/2004 N 30).

Osobe koje nemaju posebnu naobrazbu ili radno iskustvo utvrđeno u dijelu „Kvalifikacijski uvjeti“, ali imaju dovoljno praktičnog iskustva te učinkovito i u potpunosti obavljaju svoje poslove, na preporuku povjerenstva za ovjeru, raspoređuju se na odgovarajuća radna mjesta u na isti način kao i osobe s posebnom obukom i radnim iskustvom (klauzula 8. Postupak primjene Jedinstvenog imenika kvalifikacija za radna mjesta rukovoditelja, stručnjaka i zaposlenika, odobren Rezolucijom Ministarstva rada Ruske Federacije od 2. rujna 2004. N 9 (s izmjenama i dopunama 25. listopada 2010.) "O odobrenju postupka za primjenu Jedinstvene kvalifikacijske knjige za radna mjesta rukovoditelja, stručnjaka i zaposlenika." Odluku o ovom pitanju donosi povjerenstvo za certifikaciju obrazovne organizacije.

Nije diskriminacija utvrđivanje razlika, iznimaka, preferencija, kao i ograničavanje prava radnika, koja su određena zahtjevima svojstvenim ovoj vrsti rada utvrđenim saveznim zakonom (3. dio članka 3. Zakona o radu Ruske Federacije). Federacije od 30. prosinca 2001. N 197-FZ, u daljnjem tekstu Zakon o radu RF).

Ako sud utvrdi da je poslodavac odbio primiti radnika u radni odnos zbog okolnosti koje se odnose na poslovne kvalitete radnika, takvo odbijanje je opravdano. Poslovne kvalitete treba, posebice, shvatiti kao sposobnost pojedinca da obavlja određenu radnu funkciju, uzimajući u obzir profesionalne kvalifikacije koje ima (primjerice, prisutnost određene profesije, specijalnosti, kvalifikacije), osobne kvalitete zaposlenik (na primjer, zdravstveno stanje, određena razina obrazovanja, radno iskustvo u ovoj specijalnosti, u ovoj industriji) (klauzula 10 Rezolucije Plenuma Vrhovnog suda Ruske Federacije od 17. ožujka 2004. br. 2 „O primjeni Zakona o radu Ruske Federacije od strane sudova Ruske Federacije”).

Zakonito je odbijanje poslodavca da sklopi ugovor o radu zbog nepostojanja potrebne razine obrazovanja kandidata.

Trenutačno:

Predstavljamo vam tipičan primjer opisa posla za kuhara (vrtić, kafić, kamp, ​​restoran, škola), uzorak 2019. Na ovo radno mjesto može biti imenovana osoba s osnovnom ili srednjom stručnom spremom, posebnom spremom i radnim iskustvom. Ne zaboravite, svaka se kuharska uputa daje uz potpis.

Sljedeće donosi tipične informacije o znanju koje kuhar treba imati. O dužnostima, pravima i odgovornostima.

Ovaj je materijal dio ogromne biblioteke naše web stranice koja se svakodnevno ažurira.

1. Opće odredbe

1. Kuharica spada u kategoriju radnika.

2. Na radno mjesto kuhar prima se osoba sa srednjom strukovnom spremom ili osnovnom strukovnom spremom i posebnom spremom te radnim iskustvom od __________ godina.

3. Kuharicu prima i razrješava direktor organizacije na prijedlog __________.

4. Kuhar mora znati:

a) posebna (stručna) znanja za radno mjesto:

— recepture, tehnologija kuhanja, zahtjevi kvalitete, pravila za distribuciju (skupovi), rokovi i uvjeti skladištenja jela;

- vrste, svojstva i kulinarska namjena krumpira, povrća, gljiva, žitarica, tjestenine i mahunarki, svježeg sira, jaja, poluproizvoda od kotletne mase, tijesta, konzervi, koncentrata i drugih proizvoda, znakovi i organoleptičke metode za određivanje njihove ispravnosti kvaliteta;

— pravila, tehnike i redoslijed operacija za njihovu pripremu za toplinsku obradu;

— namjena, pravila za korištenje tehnološke opreme, proizvodne opreme, alata, vaga, posuđa i pravila za brigu o njima;

b) opće znanje zaposlenika organizacije:

— pravila i propisi o zaštiti na radu, sigurnosnim mjerama, industrijskim sanitarnim uvjetima i zaštiti od požara,

— pravila za korištenje osobne zaštitne opreme;

— zahtjevi za kvalitetom obavljenog rada (usluge) i za racionalnom organizacijom rada na radnom mjestu;

— vrste kvarova i načini njihova sprječavanja i otklanjanja;

— proizvodni alarm.

5. U svojim aktivnostima kuhar se rukovodi:

- zakonodavstvo Ruske Federacije,

- Statut organizacije,

- naredbe i upute ravnatelja organizacije,

- ovaj opis posla,

— Interna radna pravila organizacije,

— __________________________________________________.

6. Kuhar je izravno odgovoran radniku s višim kvalifikacijama, __________ i direktoru organizacije.

7. Za vrijeme odsutnosti kuhara (službeni put, godišnji odmor, bolest i sl.) njegove poslove obavlja osoba koju na propisani način odredi direktor organizacije na preporuku __________, koja stječe odgovarajuća prava, dužnosti i odgovoran je za obavljanje poslova koji su mu dodijeljeni.

2. Radne obveze kuhara

Obaveze kuhara su:

a) Posebne (profesionalne) radne obveze:

— pripremanje jela i kulinarskih proizvoda koji zahtijevaju jednostavnu kulinarsku obradu.

— Kuhanje krumpira i ostalog povrća, žitarica, mahunarki, tjestenine, jaja.

— Prženje krumpira, povrća, proizvoda od kotletne mase (povrća, ribe, mesa), palačinki, palačinki, palačinki.

— Pečenje povrća i žitarica.

— Pasiranje, trljanje, gnječenje, sjeckanje, kalupljenje, nadjev, proizvodi za punjenje.

— Priprema sendviča, poluproizvoda, konzervirane hrane i koncentrata.

— Porcioniranje (pakiranje), distribucija jela masovne potražnje.

b) Opće radne odgovornosti zaposlenika organizacije:

— Usklađenost s internim propisima o radu i drugim lokalnim propisima organizacije,

— interna pravila i standarde zaštite na radu, sigurnosne mjere, industrijske sanitarne uvjete i zaštitu od požara.

— Izvršavanje, u okviru ugovora o radu, naloga radnika kojima je izvršen popravak u skladu s ovim uputama.

— Obavljanje poslova na prijemu i predaji smjena, čišćenje i pranje, dezinfekciju servisirane opreme i komunikacija, čišćenje radnog mjesta, uređaja, alata, kao i njihovo održavanje u ispravnom stanju;

— Održavanje utvrđene tehničke dokumentacije

3. Prava kuhara

Kuhar ima pravo:

1. Predajte prijedloge na razmatranje upravi:

— poboljšati rad u vezi s odgovornostima predviđenim ovom uputom,

— o dovođenju na materijalnu i disciplinsku odgovornost radnika koji su prekršili proizvodnu i radnu disciplinu.

2. Zatražiti od strukturnih odjela i zaposlenika organizacije podatke potrebne za obavljanje svojih radnih dužnosti.

3. Upoznati se s dokumentima koji definiraju njegova prava i odgovornosti za njegov položaj, kriterije za ocjenu kvalitete obavljanja službenih dužnosti.

4. Upoznajte se s nacrtima odluka uprave organizacije koje se odnose na njezine aktivnosti.

5. Zahtijevati od uprave organizacije pružanje pomoći, uključujući osiguranje organizacijskih i tehničkih uvjeta i izvršenje utvrđenih dokumenata potrebnih za obavljanje službenih dužnosti.

6. Druga prava utvrđena važećim radnim zakonodavstvom.

4. Odgovornost kuhara

Kuhar je odgovoran u sljedećim slučajevima:

1. Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje svojih radnih dužnosti predviđenih ovim opisom poslova - u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

2. Za prekršaje počinjene tijekom obavljanja djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3. Za nanošenje materijalne štete organizaciji - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Opis poslova za kuhara (vrtić, kafić, kamp, ​​restoran, škola) - uzorak 2019. Radne obveze kuhara, prava kuhara, odgovornost kuhara.

Danas ćemo govoriti o profesiji kuhar. Zanimljivo je jer je ovo jedna od rijetkih vrsta profesionalne djelatnosti koja pruža vještine korisne u svakodnevnom životu. Ako naučite biti kuhar, nikada nećete moći reći da vam obrazovanje nije koristilo u životu. Međutim, kuhari u mnogim (pogotovo državnim) ugostiteljskim objektima uopće ne znaju kuhati. Časopis će reći čitateljima o tome kako postati dobar kuhar, što trebate proći kako biste naučili kuhati ukusno i profesionalno te koje poteškoće čekaju početnike. IQR chef pivnice iz St. Petersburga sa 16 godina iskustva.

Moje ime je Stanislav. Radim kao kuhar u pubu Peggy O'Neils u St. Imam trideset pet godina. Ukupno iskustvo u specijalnosti je šesnaest godina. Ispod u članku na fotografiji možete vidjeti primjere mojih jela.

Stanislav Niginsky - kuhar

Treba li kuhar posebno obrazovanje?

Zanimanje kuhara jedno je od najtraženijih. Ljudi osjećaju potrebu za hranom svaki dan, pa je potražnja za dobrim kuharima stalno visoka. Za dobivanje ovog zvanja studirao sam na liceju, a može se dobiti i na brojnim fakultetima ako želite odmah obavljati poslove voditelja proizvodnje. Kao što pokazuje moje kuharsko iskustvo, budući da se u mnogim ugostiteljskim poduzećima ove pozicije kombiniraju, morat ćete steći fakultetsko obrazovanje za ugostiteljskog tehnologa.

No, kod prijave za posao u restoranima ili kafićima poslodavce najviše zanima vaš ukupni radni staž i na kojim mjestima ste radili – odnosno praksa, a ne teorija. Diploma je potrebna samo u nekim državnim institucijama. Često visoko plaćeni stručnjak postaje osoba koja je završila osnovne tečajeve. Obrazovanje u ovoj profesiji ne igra ključnu ulogu. Potrebna vam je želja, ljubav prema kuhanju, spremnost na naporan rad i postizanje svojih ciljeva.

Kako dobiti posao kuhara i što vam je potrebno za razvoj karijere

Poslodavca prvenstveno zanimaju profesionalne vještine, iskustvo u specijalitetu i sposobnost kuhanja jela određene kuhinje, na primjer, japanske. Također, u posljednje vrijeme ljude sve više zanima nepostojanje loših navika. Raditi kao kuhar je vrlo teško: osoba provodi 8-16 sati na nogama na povišenim temperaturama, što često dovodi do profesionalnih bolesti, zbog čega gotovo sva poduzeća imaju dobnu granicu.

Pri zapošljavanju kuhara u vrhunskim i luksuznim restoranima potrebno je imati portfelj, preporuke s prethodnih poslova, a nerijetko je potrebno i iskustvo rada u inozemstvu. Diplome s kulinarskih natjecanja i sudjelovanje u profesionalnim zajednicama kao što su Ceh kuhara Rusije i drugi igraju pozitivnu ulogu. Kuhar je "lice" restorana, a vaša slava u restoranskom svijetu važna je poslodavcima. Imena mnogih kuhara su marka , koji ima svoje obožavatelje, mnogi ljudi idu upravo kod ovog chefa jer im se sviđa njegova kuhinja.

U poduzećima niže klase usluga zahtjevi nisu tako ozbiljni. Sve što je potrebno je iskustvo u struci, često od pet do deset godina, sposobnost ukusnog kuhanja, sposobnost organizacije procesa, usklađenost sa zahtjevima državnih tijela kao što su Rospotrebnadzor, vatrogasna inspekcija i tako dalje, što uključuje održavanje dnevnici, provođenje instrukcija, dopuštenje za rad, provođenje početnih pregleda.

Koja je razlika između rada jednostavnog kuhara i kuhara?

Glavna odgovornost kuhara je pripremati hranu u potrebnim količinama za određeno vrijeme utvrđeno u poduzeću. Za obavljanje djelatnosti potrebna vam je zdravstvena potvrda. Posao zahtijeva sposobnost korištenja opreme i proizvodnih alata. Sve se to uči u specijaliziranim obrazovnim ustanovama.

Odgovornosti kuhara uključuju organiziranje neprekidne opskrbe hranom, praćenje poštivanja sanitarnih standarda u proizvodnji i često mijenjanje jelovnika uz davanje troškova i tehničko-tehnoloških karata. Vrlo često su dužni kontrolirati isporuku jela, komunicirati s drugim osobljem restorana, također je potrebno povremeno održavati bankete za posjetitelje ustanove, održavati majstorske tečajeve u samom restoranu i rješavati sukobe s posjetiteljima ako su nezadovoljni. s jelima koja su naručili.

Odgovornosti kuhara također uključuju naručivanje proizvoda, poznavanje tržišta dobavljača, smanjenje troškova nabave robe i praćenje rada špeditera. Kuhar je financijski odgovorna osoba, odgovoran je za rezultate inventure. Često, kada su zalihe negativne, poslodavci kuharu odbijaju iznos koji nedostaje od plaće.

Kako sam postao kuhar

Što raditi bez radnog iskustva? Radite za iskustvo, a ne za plaću

Nakon što sam završio licej, zaposlio sam se u malom kafiću, to je bilo 1999., plaća je u to vrijeme bila niska - dvije i pol tisuće rubalja, tražio sam posao oko mjesec dana. Bilo ga je teško pronaći jer je bez iskustva bilo malo mjesta za zapošljavanje. Zaposlio se kao kuhar u “toplom” dućanu. Tamo sam radio oko šest mjeseci, stekao određeno iskustvo, što mi je omogućilo da dobijem posao u restoranu kao mlađi kuhar s plaćom od 4500 rubalja. Tamo sam radio 5 godina, postupno se penjao na ljestvici karijere - popeo sam se do mjesta poslovođe vruće radionice, moja plaća 2004. bila je petnaest tisuća rubalja, u to vrijeme to nije bio velik novac, ali već se moglo živjeti na tome.

Kako vaša plaća raste s razvojem vaše karijere

Težio sam više, meni poznati dobavljač ponudio mi je posao kuhara u drugom restoranu, što sam uspješno i odradio. U početku sam primao 30 tisuća, postupno mi je plaća, zahvaljujući stalnom rastu prihoda od prodanog posuđa, porasla na pedeset tisuća, plus postotak od prodaje, pa je u dobrim mjesecima zbog kamata i bonusa iznosila oko 75 tisuća rubalja. Zahvaljujući činjenici da sam proveo više od godinu dana u ovom poduzeću, posao je bio lak, jer sam znao napamet sve njegove aspekte u ovoj ustanovi. Plaća je isplaćena - dio, otprilike 20 tisuća, službeno, ostatak je dat u kuverti. Dalje, dok sam radio na drugim mjestima, nisam vidio potpuno “bijele” plaće.

Trenutna visina plaća za ugostiteljske radnike danas

U prosjeku, u Sankt Peterburgu krajem 2015., kuhari primaju 25 tisuća rubalja, kuhari - od 30 do 500 tisuća rubalja mjesečno. Sve ovisi o vašem iskustvu i kategoriji objekta. Kuhari u kantinama državnih institucija mogu dobiti 10-15 tisuća rubalja, plus puni socijalni paket, uključujući bolovanje, godišnji odmor, dobrovoljno zdravstveno osiguranje, "trinaestu" plaću, pa čak i osiguranje obroka hrane, uz osnovnu plaću. .

Plaća kuhara u restoranima zna biti i četrdeset tisuća, ali često je samo dio “bijeli”. Iz vlastitog iskustva mogu reći da se ponekad plaćaju godišnji odmori, bolovanja, a “trinaesta” plaća se jednostavno zaboravi. Trenutno postoji velika potražnja za ovom specijalnošću. A ako ste kvalificirani stručnjak, onda neće biti problema u pronalaženju posla.

Plaće za različite kuhare mogu se jako razlikovati. Kuhari kantina, običnih kafića, malih pubova i restorana rijetko primaju više od pedeset tisuća rubalja. Ako govorimo o velikim ustanovama visoke klase, plaća u pravilu počinje samo od 60-70 tisuća rubalja. Ako je vaše ime prepoznatljivo, tada se možete prijaviti za posao s plaćom većom od 100 tisuća rubalja. Ako govorimo o profesionalnim stranim stručnjacima iz Europe ili Amerike, tada se zarada izračunava u stranoj valuti i često doseže 300 tisuća ili više kada se pretvori u rublje.

Ako želite postati kuhar

Što trebate znati prije nego što odaberete ovo zanimanje

Raditi kao kuhar fizički je vrlo teško - zbog stalnog dugog stajanja na nogama i dizanja utega. Često morate raditi u zagušljivim, vrućim, slabo prozračenim prostorijama i razvijaju se kronične bolesti. Za mnoge to postaje težak, slabo plaćen posao.

To se posebno odnosi na starije osobe koje više ne mogu raditi u vrhunskim ustanovama zbog nedostatka brzine i izdržljivosti koja se s godinama gubi. Da biste u ovoj profesiji “dospjeli u javnost”, morate imati određeni niz kvaliteta koje nisu dostupne svima.

Ako ste vrijedni, radoznali, volite kuhati, energični, imate ukusa, imate organizacijske sposobnosti i osjećate se kao lider - onda je ovo zanimanje za vas! Zahvaljujući ovim kvalitetama i malo sreće, u kratkom vremenu moći ćete si priuštiti normalno zarađivati ​​novac, upravljati ljudima, stalno otkrivati ​​nešto novo i steći potrebne veze.

Kuhanje je umjetnost, u njoj se možete bezglavo “utopiti”, a ako ste još i dobar organizator, onda nema granica savršenstvu, kao ni zaradi.

Koliko brzo očekivati ​​rast karijere

Radeći u restoranu, počevši kao mlađi kuhar, skoro svake godine napravio sam mali korak naviše. Probao sam – i počeli su to primjećivati, u roku od šest mjeseci postao sam kuhar, sve mi je bilo nevjerojatno zanimljivo: sama jela, visok tempo rada, stjecanje novih vještina u radu s proizvodima, događanja na otvorenom, upoznavanje novih ljudi.

Godinu i pol kuharskog rada učinilo je svoje, a ja sam postala viša kuharica, što je značilo raditi na prženju mesa – najvažnijem poslu u restoranu. Nakon samo šest mjeseci rada, napredovao sam do zvanja predradnika, čiji je posao pripremanje jela za bankete i organizacija rada kuhara u toploj radionici.

Razgovor za mjesto kuhara

Sva su ta kretanja, naravno, utjecala na rast mojih plaća. Zahvaljujući stečenom iskustvu uspio sam se prijaviti na natječaj za kuhara. Kao što sam već rekla, u traženju prijedloga za ovo radno mjesto pomogao mi je poznanik, kako to često biva, predloživši ga svojim prijateljima koji su vlasnici restorana.

Na razgovoru mi je ponuđeno da kuham nekoliko jela, svidjela su mi se i tako sam, s obzirom na svoje iskustvo, postao kuhar s puno većom plaćom i visokim statusom u tvrtki. Odgovoran sam samo izravno direktoru i vlasnicima lokala.

Tko je prikladan za rad u kuhinji?

Ako ste ambiciozna, energična osoba koja voli kuhati i ima dobar ukus, onda je ovo zanimanje za vas. Ali imajte na umu da ćete se na putu do uspjeha u ovoj profesiji suočiti s mnogim poteškoćama. Ovo je fizički umor, pretjerani zahtjevi nadređenih, često suprotni vašim uvjerenjima. Ne zaboravite da ćete u sukobima između nadređenih i običnih kuhara stalno morati tražiti kompromis, braneći interese jednih, au isto vrijeme ispunjavati upute koje vam diktiraju vaši nadređeni.

Ako ste spremni na sve ovo, onda će vam ovaj veličanstveni kreativni rad donijeti veliko zadovoljstvo, poboljšati kvalitetu života, jer najvažnije je raditi ono što volite, stalno biti u potrazi za novim idejama, stvarati nova jela, iznenaditi klijente sa svojom kuhinjom i dobiti poštenu plaću za to.

Ova profesija nije prikladna za inertne, lijene, ljude slabe volje. Žurim uvjeriti one koji misle da je lako zaraditi novac u kuhinji restorana - to nije tako.

Moda otvorenih kuhinja u restoranima ne nestaje: prilika da gledate kako se hrana priprema gotovo je postala dobra forma. No, unatoč transparentnosti objekata, kupci i dalje imaju pitanje: trebaju li kuhari nositi rukavice i kape i je li njihov izostanak prekršaj?

Razgovarali smo s kuharom, glavnim direktorom i zdravstvenim službenikom kako bismo saznali što se zapravo događa.

Daniil Kaganovich

sanitarni liječnik LavkaLavka

Kuhari moraju imati zamjensku obuću, a svakodnevnu odjeću zamijeniti uniformom. Što se tiče rukavica i kapa, to jasno stoji u sanitarnim pravilima, to je nedvosmisleno, tako treba biti i to svi traže. Često se kuhari pozivaju na iskustvo svojih europskih kolega, da u nekim objektima to nije potrebno i tako dalje, ali ako pogledate, općenito su sanitarni zahtjevi tamo stroži od naših, a razina sanitarne pismenosti viša . Po mom iskustvu, ako osobi ne postavite stroge zahtjeve, onda ispada onako kako svi znamo iz programa "Revizorro". Stoga je sanitarnoj službi lakše natjerati ljude da nose rukavice i kape nego se pouzdati u svačiju odgovornost. Što se tiče pranja ruku, to su normalni higijenski uvjeti, svi peremo ruke prije pripreme hrane. Naravno, kuhar mora biti zdrav, ne smije imati gnojnih bolesti ili proljeva. Prije zapošljavanja potrebno je provjeriti zdravstveni karton i položiti sve testove. Smatram da je jednostavno loša forma u modernom svijetu da kuhar bude bez liječničke knjižice.

U svojoj praksi se, nažalost, često susrećem s isteklim ili lažiranim zdravstvenim knjižicama, ali moja je dužnost provjeriti te stvari i, naravno, takvi ljudi ne dobivaju posao. Kuhar mora izgledati uredno, nokti mu moraju biti kratko odrezani, odjeća mora biti čista, čak i ako kuhar radi, na primjer, s brašnom, mora svoju odjeću odmah očistiti od prljavštine. Što se tiče čistoće općenito, postoji kontrola proizvodnje, postoji SanPiN, a program kontrole proizvodnje jasno opisuje koliko često treba raditi čišćenje, generalno čišćenje, koja sredstva treba koristiti, kako tretirati prostorije od glodavaca i žohara. Sve te stvari moraju biti provedene i dokumentirane; za sve moraju postojati potvrde o završetku.

Pavel Fedorkov

Chef Saxon + uvjetna

Kuhari su dužni nositi šešir. Može biti bilo što, glavna stvar je da isključuje mogućnost gubitka kose. Važna je i tunika (kuharska jakna) koja je glavno sredstvo zaštite u kuhinji. Ponekad se jakna zamijeni majicama. Osim toga, važne su kuharske hlače, glavni kriterij je udobnost. Sljedeći odjevni predmet kuhara je pregača, kao i sredstvo zaštite. Kao obuća nose se Cookove klompe koje se po želji mogu zamijeniti bilo kojom drugom zatvorenom i udobnom obućom.
Prema sanitarnim standardima, pokrivalo za glavu je obavezno, rukavice nisu uvijek potrebne. To se objašnjava činjenicom da kuhar ne dodiruje uvijek hranu rukama. Na primjer, u procesu pripreme odrezaka, kuhar ih uopće ne dodiruje rukama, jer sve manipulacije izvodi posebnim kliještima. Prije odlaska u kuhinju kuhar se presvlači, tretira ruke posebnim sredstvom (protiv mikroba) i baci se na posao. Prije prijema u radni odnos kuhar mora obaviti liječnički pregled i polaganje testova, te upis u zdravstvenu knjižicu.
Što se tiče kuhinje, njena čistoća se provjerava ujutro prije otvaranja. Odgovorna osoba provjerava sve odjele (čistoću, red, prisutnost oznaka, blizinu proizvoda, rok trajanja i sl.). Odjeća se provjerava vizualno.

Lilija Čulkova

Generalni direktor Delikus LLC, tvrtke koja predstavlja brend Shake Shack u Rusiji

Kuhari moraju nositi higijensku odjeću, cipele, šešire i, u nekim slučajevima, posebne trake za bradu. Postoje određeni zahtjevi za cipele: same cipele moraju imati zatvoren prst i neklizajući potplat, njihova površina mora biti izrađena od kože ili umjetne kože. Što se tiče odjeće, zahtjevi za to u našem slučaju diktirani su standardima marke (boja, logotipi itd.) Uzimajući u obzir zahtjeve SanPiN-a. Obavezno je nošenje šešira. Njegova je zadaća zaštititi jela koja se poslužuju gostima od dlaka. Rukavice su obvezne prema standardima robne marke i neophodne su kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija zbog dolaska golih ruku osoblja restorana u dodir sa sastojcima i gotovim jelima.
U nedostatku ikakvih tegoba, zaposlenici dolaze na posao, nakon čega ih pregledava voditelj restorana prije odlaska u smjenu: kuhar/zaposlenik mora biti normalnog zdravstvenog stanja, bez posjekotina ili ogrebotina na rukama, ruke moraju biti u ispravnom stanju. stanje: čisti kratki nokti bez laka, nedostatak ikakvih ukrasa. Nakon pregleda popunjava se poseban dnevnik, a kuhar se pušta na rad. Zaposlenici su dužni oprati ruke prije početka smjene i ulaska u proizvodne prostore pranje se uvijek odvija samo dezinfekcijskim sapunom u posebnom sudoperu, gdje se slavina otvara i zatvara pritiskom na papučicu za dovod vode kako bi se izbjegao dodatni kontakt čistih ruku s vodom; slavina. Prije ulaska u kuhinju zaposlenici su dužni presvući se u radnu odjeću i obuću, provjeriti izgled, oprati i dezinficirati ruke te staviti rukavice.
Čistoća kuhinje provjerava se vizualno tijekom dana. Za njegovo održavanje koristi se posebna otopina za dezinfekciju koja se priprema svako jutro; njezina koncentracija se provjerava pomoću posebnih test traka. Ova otopina ne samo da čisti, već i dezinficira radne površine. Drugo, tromjesečno djelatnici međunarodno akreditiranog ispitnog laboratorija dolaze u svaki restoran i uzimaju briseve opreme, opreme, ruku i uniformi zaposlenika na analizu. Za procjenu usklađenosti restorana sa standardima sigurnosti i čistoće hrane, brend ima posebne postupke - revizije kvalitete i sigurnosti hrane, koje tromjesečno provode vanjski i interni revizori.

Osnovna pravila za rad kao kuhar

Zanimanje kuhara zahtijeva poštivanje osnovnih pravila i higijenskih standarda.

Prilikom rada od kuće ili u privatnoj ordinaciji obavezan je godišnji liječnički pregled i praćenje vašeg zdravlja. U slučaju pogoršanja zdravlja potrebno je kontaktirati liječnika specijalistu.

Higijena u radu kuhara je od najveće važnosti. Nedostatak higijene može uzrokovati trovanje hranom i širenje zaraznih i virusnih bolesti. Osnovna načela higijene utvrđena su zahtjevima za čistoćom posebne odjeće, čistoćom ruku i lica te čistoćom tijela.

Čistoća je ključ zdravlja! Prvi armiranobetonski zahtjev je održavanje čistoće karoserije. Trebali biste se tuširati svaki dan prije pripreme hrane. Ruke su glavni alat kuhara. Treba im dati poseban značaj i održavati ih čistima. Uostalom, dok kuhate, ruke su vam stalno u kontaktu s hranom. Nakon kontakta sa stranim predmetima ili posjeta toaletu, kao i prljavog povrća ili voća, morate oprati ruke sapunom. Strogo se preporuča pripremanje hrane u jednokratnim rukavicama od lateksa.

Nokti uvijek trebaju biti podrezani i čisti. Zabranjeno je nanositi lak ili nanositi umjetne nokte; klice uvijek žive ispod njih. a podrazumijeva redovito rezanje noktiju. Koža ruku treba biti glatka, bez promjena. To se mora vrlo strogo pratiti.

Što ako je došlo do ozljede? Ako dođe do opekline, ozljede ruke ili posjekotine, potrebno je odmah dezinficirati mjesto ozljede, zaviti ga ili zalijepiti flasterom te staviti gumene rukavice za kuhanje. Osip, svrbež i čirevi su neprihvatljivi na rukama kuhara. Time više ne trebate ići na radno mjesto, već liječniku u kožnoj klinici.

Čista odjeća! Posebna kuharska uniforma štiti proizvode od kontaminacije koji mogu biti izloženi mikrobima iz ljudskog tijela. Preporuča se svakodnevno pranje i glačanje takve odjeće. Zahtjevi za uniformu su jednostavni - odjeća mora biti veličine kuharice i ne smije sputavati kretanje. Ne smijete koristiti jarke boje i uzorke na radnoj odjeći, kao ni izreze i dekoltee. I za muškarce i za žene preporuča se odabrati radnu odjeću koja uključuje komplete s hlačama jer su svestraniji i ne sputavaju kretanje.

Pregača nije smiješna, potrebna je! Morate nositi pregaču! Sada postoji mnogo jeftinih jednokratnih pregača.

Kosu na glavi treba skupiti pod kapu. Nije dopušteno raditi bez pokrivala za glavu.

Cipele moraju biti odabrane bez pete. Budući da kuhar gotovo cijelo radno vrijeme stoji na nogama, udobnost i veličina obuće vrlo su važni uvjeti. Za posao morate odabrati kožne cipele. Zahtjevi za obuću kuhara prvenstveno bi trebali uključivati ​​udobnost: ortopedske cipele su važne. Ako se unutar obuće koristi znanje o dezinfekciji, takva je obuća idealna za rad kuhara. I naravno, cipele trebaju imati klasičan estetski izgled. Čarape na nogama moraju biti čiste. 100% pamuk ili drugo prirodno vlakno.

Nakit, narukvice, lančići i drugi predmeti, kao ni bižuterija, nisu dopušteni. Ako kuhar nosi sat, mora se skinuti. U kuhinji nema mjesta za mobilni telefon. Zabranjeno je!

Kuhar na poslu treba izgledati estetski dopadljivo i skladno. Osoba koja je na poslu odsutna duhom i nepažljiva takva je i u životu. Esteta posvećuje puno vremena svom izgledu i kod kuće i na poslu. U poslu kuhara lijepo odjeven i estetski dotjeran kuhar izaziva poštovanje kod poslodavca te poštovanje profesije i pojedinca. Kuharica je vješt kreator ne samo ukusnih jela, već i odličnog raspoloženja.