90% ljudi je sigurno da je jednostavno otvoriti kavu za ponijeti. S jedne strane su u pravu. Jedino pojašnjenje je da možete jednostavno i lako otvoriti kavu za van samo ako znate kako to učiniti ispravno. Unatoč činjenici da se na prvi pogled format kave za van čini jednostavnim, kao i svaki drugi posao, neznanje o suptilnostima i nijansama može pretvoriti isplativu i obećavajuću poslovnu ideju u neprofitabilno poduzeće koje radi na nuli i isisava posljednje novčiće.

Kako biste izbjegli takvu situaciju, morate znati odakle krenuti i na koje faze poslovanja trebate obratiti najveću pozornost.

Na primjer, trebate započeti identificiranjem ciljane publike za kavu za van. Pitajući se tko će kupiti vašu kavu, dizajn, strategiju i koncept vašeg malog poduzeća možete prilagoditi potrebama i zahtjevima, interesima i željama konkretnih ljudi – vaših budućih kupaca.

Ciljana publika za coffee to go uglavnom su mladi od 18 do 24 godine. U 70% slučajeva to su djevojke.

Studenti, mladi profesionalci, menadžeri niže razine - to su vaši potencijalni klijenti. Cijene niske cijene, ljubaznu uslugu, učinkovitost i društvenu aktivnost. Naravno, ne treba zanemariti ni starije osobe, ljubitelja kave za van ima i među starijima od 50 godina. No, ako se suočite s istinom, odgovorite si na pitanje koliko će ovih obožavatelja svaki dan proći pored vašeg lokala s kavom za van i koliko će ih razmišljati o kupnji?

Ali upravo je broj ljudi koji prolaze, zajedno s njihovom “kvalitetom” (pripadnošću ciljnoj publici) ključ uspjeha prodajnog mjesta s kavom za van. Pronaći ovakvo mjesto pola je uspjeha za kavu za van.

No, ne treba zaboraviti još jednu važnu činjenicu za poslovanje kave. Ovo je okus i kvaliteta same kave. Ako pripremate ukusna okrepljujuća pića, ljudi će vam se vraćati i preporučivati ​​prijateljima i poznanicima. Na taj način možete osigurati smanjenje spontanih kupnji i povećanje broja stalnih kupaca.

Razgovarat ćemo o svim ovim suptilnostima i drugim važnim detaljima dalje.

Veličina ulaganja

Otvaranje kafića za van može se smatrati poslom s malim ulaganjima. Prema iskustvu poduzetnika koji su otvorili vlastite kave za van, možete potrošiti 200 tisuća rubalja, a gornja granica početnog kapitala vjerojatno neće premašiti 400 tisuća rubalja.

Ova razlika u početnom kapitalu objašnjava se velikim mogućnostima štednje.

Naravno, iznos sredstava potreban za početak uvelike će ovisiti o nekoliko velikih troškova bez kojih je jednostavno nemoguće otvoriti kafić za van. Prvo, ovo je najam, o čemu ćemo govoriti malo kasnije. Drugo - oprema.

Kafe aparati za kavu za van

Ako protok kupaca ovisi o izboru mjesta za iznajmljivanje, tada će sposobnost punkta da brzo i učinkovito opsluži ovaj protok ovisiti o opremi na kojoj ćete pripremati kavu.

Profesionalni aparat za kavu i mlinac za kavu glavno su sredstvo za pripremu i prodaju kave za van.

Nema smisla donositi kućni aparat za kavu ili čak superautomatski aparat za kavu u svoje mjesto za kavu. Prvo, takva oprema neće moći osigurati potrebnu kvalitetu proizvoda, a drugo, nije dizajnirana za stalni i neprekinuti rad. A ako se aparat za kavu pokvari, više nećete prodati ni jednu šalicu kave. Upamtite, škrtac plaća dva puta: izgubljeno vrijeme, uzalud potrošen novac.

Zbog toga mnogi poduzetnici pokušavaju kupiti visokokvalitetnu inozemnu opremu, čija cijena može biti 150, 250 tisuća rubalja ili više. Ako nemate toliko novaca, ali vam je rad s profesionalnom opremom i dalje prioritet, može vam pomoći najam opreme ili kupnja rabljenih aparata za kavu.

Tipično, opremu za kavu iznajmljuju (čak i besplatno) dobavljači kave u zrnu, podložno kupnji određene količine kave od njih. Ujedno savjetuju o odabiru potrebnog popisa opreme ovisno o očekivanoj količini posla (primjerice aparati za kavu s jednom ili dvije komore) te osiguravaju održavanje i popravak opreme. Međutim, čak iu slučaju besplatnog najma, mnoge tvrtke zahtijevaju sigurnosni polog - od 20 do 50 tisuća rubalja.

Što se tiče rabljene opreme, njena kupnja neće koštati više od 100 tisuća rubalja.

Na što ćete još morati potrošiti novac?

Također ćete morati potrošiti novac na prodajni pult ili dizajn iznajmljenog kioska. Naravno, pri osmišljavanju izgleda prodajnog mjesta kave za ponijeti morate paziti na to da privlači pažnju i privlači poglede. Izgled bi trebao izazvati refleksnu želju za ispijanjem kave ili čaja. Naziv na natpisu ne bi trebao suptilno nagovijestiti da se ovdje toči okrepljujući napitak, već vikati o tome, kako bi čovjek na prvi pogled shvatio da nudite kavu, a ne krafne ili SIM kartice...

Vraćajući se na investicije koje su potrebne za otvaranje kafića za poneti, vrijedi spomenuti i razne sitnice koje su ipak važne za udoban rad bez kvarova i štucanja.

Kupnja potrošnog materijala za pripremu raznih napitaka od kave - mlijeka, preljeva i sirupa; dodatni asortiman - grickalice, slatkiši i grickalice; kupnja jednokratnih čaša, poklopaca, žlica; kupnja barske opreme.

Usput, postoji mogućnost uštede na kupnji potrošnog materijala - na primjer, posuđa za jednokratnu upotrebu, ako možete surađivati ​​s drugim vlasnicima kave za van koji kupuju nebrendirane šalice.

Korak po korak upute

Nakon što smo izračunali potrebnu količinu ulaganja u kavu za ponijeti, vrijeme je da krenemo u akciju.

Za početak, legalno registrirajte svoju tvrtku. Najbolje bi bilo da se registrirate kao samostalni poduzetnik i podnesete zahtjev poreznoj upravi za odabir UTII sustava oporezivanja. Ovaj porez omogućit će vam manje plaćanje zbog manjka zaposlenih i male zakupljene površine na kojoj se obavlja djelatnost. Uzimajući u obzir minimalnu potrebnu površinu prodajnog mjesta kave za poneti od nekoliko četvornih metara, platit ćete prosječni porez od oko 3000 rubalja. Osim toga, za pojedinačne poduzetnike na UTII nije potrebna blagajna, što znači da možete izdati ček samo na zahtjev koristeći obični CPM (stroj za tiskanje čekova).

OKVED šifra za kavu za ponijeti je 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića."

Unatoč ovom OKVED-u, nema potrebe za dobivanjem bilo kakvih dozvola, budući da nema punopravne kuhinje, što znači da nadzorna tijela nemaju što provjeriti. Sve što se od vas traži je obavijestiti Rospotrebnadzor o početku aktivnosti. Trebali biste čekati inspekcije SES-a samo ako postoje pritužbe. Ako budete imali sreće, prvi susret s inspekcijama imat ćete tek za tri godine.

Pozornost na radno mjesto

Vrijedno je unaprijed naručiti prodajni štand. Za projektiranje i proizvodnju bit će potrebno najmanje dva tjedna. Pod uvjetom da već imate odabranu lokaciju za iznajmljivanje.

Proces postavljanja opreme za pult, bar ili kiosk također može uzrokovati poteškoće i probleme koji će dovesti do odgađanja planiranog datuma otvaranja.

Na primjer, morate se unaprijed pobrinuti za pravilnu opskrbu energijom. Ako ga nema, morat ćete pozvati električara i postaviti dodatni vod, o čemu se morate dogovoriti sa stanodavcem. Stoga se sva pitanja vezana uz struju, grijanje ili opskrbu vodom moraju riješiti u fazi potpisivanja ugovora o najmu. Pritom, sam ugovor ne bi trebao biti sklopljen na dulje vrijeme: vaša očekivanja o prometu mogu biti pogrešna iu praksi se pješački tok neće pretvoriti u kupce i klijente...

Od kave do kolačića: kako odabrati dobavljača?

Naravno, paralelno morate tražiti dobavljače potrošnog materijala i sirovina.

I prije svega, morate odlučiti o dobavljaču zrna kave. Ako se vašim kupcima ne sviđa vaša kava, sve je izgubljeno. Ukusna kava jedna je od glavnih komponenti uspjeha poslovanja s kavom za rad. Postoji ogroman broj vrsta kave koje dobavljači mogu ponuditi. Vaš vlastiti ukus, savjeti samih dobavljača i analiza konkurenata pomoći će vam u odabiru.

Ako sami kupite opremu za kavu, nećete ovisiti o određenom dobavljaču kave, a raspon ponuđenih vrsta može biti puno širi.

Provjerite je li varijanta koju odaberete prikladna za klasične napitke od kave, budući da ćete se specijalizirati za uobičajeni espresso, latte, cappuccino, americano i mochaccino. Obujam početne nabave ovisit će o uvjetima pod kojima ćete sklopiti ugovor s dobavljačem, hoćete li iznajmljivati ​​opremu i sl. Ne treba se bojati brojki od 10 kg ili više.

Za malu čašu od 200 ml kave potrebno je 9 g kave, a za čašu od 400 ml 18 g.

Tako će kupljenih 10 kg kave koštati nešto više od 1100 malih čašica kave. Istodobno, kava za poneti koja posluje na prolaznom mjestu mjesečno proda puno više.

Uz listu kave potrebno je izraditi jelovnik i listu dodatnog asortimana. Hoćete li prodavati razne čokolade i slatkiše, ili možda gotove sendviče ili čak peciva?

Ako je odgovor na ovo pitanje potvrdan, trebali biste potražiti isplative dobavljače ili partnere koji bi vam mogli osigurati potrebnu količinu proizvoda, obično ne preveliku. Čokolade ili kekse od zobenih pahuljica možete kupiti na veletržnicama i trgovinama, kao iu trgovinama kao što su Metro, Lenta i Auchan.

Naravno, glavna komponenta za to-go outlet će ostati kava kao piće, a razni slatkiši i "grickalice" potrebni su radije samo za povećanje prosječnog računa i udobnosti klijenta. Malo je vjerojatno da ćete moći zaraditi od čokolade ili peciva. Ipak, marža na preprodaju tuđih proizvoda je mala.

Općenito, obujam dodatnog asortimana ne prelazi 5-7% prometa.

Asortiman grickalica i dodataka kavi će se promijeniti - neki artikli će nestati, drugi će se dodati. Svakako je potrebno eksperimentirati s asortimanom, ali tek kada se rad prodajnog mjesta stabilizira i promjene ne povuku za sobom nagli pad prihoda.

Barista za kavu za van

Važan čimbenik uspjeha trgovine s kavom za van je profesionalnost i kompetentnost bariste. Ta osoba ne samo da mora pripremiti ukusnu kavu, već i korektno poslužiti kupce, komunicirati s njima i biti u mogućnosti povećati prodaju, čime se povećava prosječni račun. Pronalaženje i zapošljavanje takve osobe može predstavljati određene poteškoće kako u fazi lansiranja tako i tijekom prvog rada s kavom za van.

Prilikom otvaranja svog prvog to-go kafića, poduzetnici često osobno stoje za pultom i poslužuju svoje prve mušterije, radeći 12 sati dnevno bez slobodnih dana i ručka. Ali takav rad na dva fronta brzo postane iscrpljujući. U svakom slučaju, poduzetniku će trebati zamjena ili stalni zaposlenik. U isto vrijeme, angažiranje profesionalnog barista nije uvijek moguće. Na natječaj za barista u kafiću to go uglavnom se javljaju mladi ljudi koji nemaju pojma o tome kako pravilno pripremiti kavu. Privlači je fleksibilni raspored, plaća po satu itd.

Nemarni mladi baristi dovode svoje prijatelje na posao sa sobom na kavu kako im ne bi bilo dosadno. I umjesto da rade, organiziraju štand.

Posebnost rada s osobljem kafića to-go je velika fluktuacija osoblja – koja će prestati tek kada zaposlite pravu osobu – ljubaznu, poštenu, marljivu i odgovornu, koja će uz to vrlo brzo savladati umijeće spravljanja slastica i kavu visoke kvalitete. Složite se, takvi ljudi, pogotovo mladi, danas su rijetki...

Stoga će budući vlasnik kave za ponijeti u početku imati zadatak pronaći i osposobiti pouzdanu osobu koja vas može zamijeniti za pultom. Naknadno, ako se ne zaustavite na otvaranju jednog kafića, potreba za zaposlenicima će se povećati. Stoga je potrebno odmah odrediti faze selekcije i obuke zaposlenika, kao i razviti raspored smjena, sustav motivacije i kontrole.

Jedna od opcija za motiviranje barista su bonusi ili premije za prekoračenje plana prodaje i izostanak komentara (postotak od ukupnog prihoda ili postotak od svake prodane kave iznad plana).

Ali čak ni sustav motivacije ne osigurava od beskrupuloznih radnika koji se ne pojavljuju u svojim smjenama, stvaraju štand na mjestu ili se jednostavno odnose prema poslu površno. Vlasnik kave za van suočen je s akutnim pitanjem praćenja zaposlenika ili smjenskog radnika.

Alternativno, možete instalirati nadzornu kameru na mjestu kave za ponijeti i tako pratiti zaposlenika online.

Bez obzira koju opciju rada s osobljem odabrali - mrkvu ili batinu - kada s vama otvarate kafić, budite spremni da ćete u svakom trenutku biti prisiljeni osobno stajati za pultom i raditi kao barista.

Planirate li otvoriti kafić za van, znajte da će sav vaš profit prvenstveno ovisiti o lokaciji. U isto vrijeme, odabir prikladne lokacije za prodajno mjesto kave za van može biti veliki problem.

Prije par godina, kada još nitko nije čuo za kavu za van, iznajmljivačima, pogotovo velikim trgovačkim i poslovnim centrima, nije bilo jasno kako možete kuhati kavu u tri kvadrata i odbijali su najam. Danas su gotovo sva ukusna mjesta u više-manje velikim trgovačkim i poslovnim centrima odavno zauzeta.

Međutim, tržište najma je prilično konkurentno i uključuje promjenu stanara. Samo je pitanje cijene. Ako nađete slatko mjesto, ali je zauzeto, vrijedi započeti pregovore s vlasnikom ili odjelom za iznajmljivanje, saznati cijenu najma i ponuditi da platite više ili uvjeriti da vaše mjesto za kavu može generirati dodatni promet i privući određene publika.

Usput, kafić za van možete otvoriti ne samo u velikim gradovima, gdje stil života potiče ljude da sve rade u bijegu, uključujući i ispijanje kave, već iu malim mjestima. Štoviše, još je lakše pronaći dobro mjesto za kavu u malom gradu - u malim mjestima ima manje točaka s velikim pješačkim prometom, što znači da je vjerojatnost odabira lošeg mjesta smanjena.

No, još uvijek je prilično lako pogriješiti pri odabiru mjesta za najam za kafić to go outlet. Često se događa da vam se čini da lokacija ima veliki promet, ali je kvalitetu moguće ocijeniti tek kada počnete raditi. Na primjer, može se ispostaviti da među prometom koji prolazi jednostavno nema ciljane publike. Ili se sama točka ne nalazi u protoku ljudi, kao što bi trebala, već "iza ugla".

Kada razmatrate lokacije za kavu za van, ne morate se ograničiti na opcije najma u trgovačkim ili poslovnim centrima.

Ugostiteljstvo je oduvijek karakterizirala visoka profitabilnost i prilično brz povrat. Jedini nedostatak su prečeste državne inspekcije i oštra konkurencija. Ali, ako poduzeće uspije ostati na površini u prvim mjesecima rada i izgradi čvrste odnose s dobavljačima, bit će sasvim sposobno nositi se s tim poteškoćama.

Ulaganja, prihodi i rashodi

Kako otvoriti kafeteriju od nule ako imate prilično nejasnu ideju o tome koliko će vam novca trebati? Počnite s analizom tržišta. Saznajte koliko objekata već radi u vašem odabranom području grada, koje su njihove cijene. Ove informacije pomoći će vam da procijenite situaciju i napravite poslovni plan za vlastito poduzeće.

Koliko košta kafeterija?

Kafeterija je mali kafić s minimalnim brojem osoblja i ograničenom ponudom jela i pića. Otvaranje objekta ove vrste ne zahtijeva pretjerana financijska ulaganja. Sve ovisi o financijskim mogućnostima poduzetnika i njegovim osobnim preferencijama.

Iznajmljivanje i renoviranje prostorija

Za kafeteriju trebat će vam prostorija površine oko 100–150 m². Predviđen je za otprilike 50-60 sjedećih mjesta. Procijenjeni trošak najma je 50.000 rubalja mjesečno.

Morat ćete potrošiti najmanje 100.000 rubalja na preuređenje, popravke i zvučnu izolaciju. Ovaj iznos ne uključuje troškove izrade dizajnerskog projekta i odobrenje plana kafića u nadležnim tijelima.

Oprema i namještaj

Koja oprema je potrebna za otvaranje kafeterije? Poslovni plan za takvu ustanovu ne bi bio potpun bez automatskog ili poluautomatskog aparata za kavu. To košta oko 60.000 rubalja. Osim toga, trebat će vam:

• Mlinac za kavu;
• Hladnjaci za čuvanje hrane i slastica;
• izlog;
• ormar za pečenje (ako vaš kafić ima vlastitu proizvodnju);
• mikrovalna pećnica;
• pranje;
• škrinja za zamrzavanje;
• stol za rezanje itd.

Za dvoranu je također potrebno kupiti stolove i stolice, sofe, predmete interijera itd. Ukupna investicija u namještaj, posuđe i opremu iznosi oko 300.000 rubalja.

Kupnja proizvoda

Deserti i grickalice za kafeteriju mogu se kupiti od dobavljača ili pripremiti samostalno. U prvom slučaju možete ozbiljno uštedjeti na opremi i proizvodima. Za pripremu slastica i peciva također ne morate angažirati slastičara. Istina, može biti nekih problema s prodajom velike količine kupljenih proizvoda, rokovima isporuke itd.

Mjesečno će se potrošiti oko 200.000 rubalja na kupnju slastica ili proizvoda za njihovu pripremu, kave, čaja, sokova, bezalkoholnih pića itd.

Osoblje

Kako otvoriti kafeteriju koja će biti popularna kod kupaca i donijeti dobru zaradu vlasniku? Angažirajte kvalificirano osoblje. Mnogo toga ovisi o kvaliteti i brzini usluge u javnom ugostiteljstvu.

Kafeterija nije restoran, tako da vam neće trebati veliki broj konobara. Možete u potpunosti bez njih, koristeći shemu samoposluživanja, što je prilično zgodno za mnoge posjetitelje.

Uzimajući u obzir raspored smjena, morat ćete zaposliti 2 blagajnika, 2 osobe za posluživanje posjetitelja u dvorani, 2 čistačice. Ako planirate sami pripremati slastice, na popis ćete morati dodati 2 profesionalna slastičara. Bolje je u početku preuzeti odgovornosti računovođe i upravitelja. Mjesečno ćete potrošiti oko 170.000 rubalja na plaće.

Oglašavanje

Bez oglašavanja, razdoblje povrata za ustanovu značajno će se povećati, pa se ne preporučuje ušteda na njemu u prvim mjesecima rada. Putokazi, brošure, letci i posjetnice, reklamni natpisi - sve je to potrebno za privlačenje kupaca. Ukupno će se na promociju kafeterije potrošiti oko 100.000 rubalja.

Ukupna investicija

Uzimajući u obzir sve gore navedeno, rezimiramo:

• najam i renoviranje prostora - 150.000 rubalja;
• namještaj i oprema - ​​300.000 rubalja;
• proizvodi – 200.000 rubalja;
• plaće osoblja - 170.000 rubalja;
• oglašavanje - 100.000 rubalja.

Početni volumen ulaganja za otvaranje kafeterije iznosi 920.000 rubalja. U različitim regijama zemlje, najamnina, cijene građevinskog materijala, proizvodne opreme itd. mogu varirati, pa je moguće da se taj iznos može povećati ili smanjiti.

Uzvrat

Prosječan ček u kafeteriji znatno je manji nego u restoranu. Ali ima više posjetitelja. Stoga, da biste radili profitabilno, ne morate se oslanjati na cijenu proizvoda, već na broj kupaca.

U prvim mjesecima vaša će tvrtka vjerojatno poslovati u minusu. Za to se morate unaprijed pripremiti i osigurati financijski jastuk. Ali nakon 3-6 mjeseci protok klijenata će se više-manje stabilizirati i možemo govoriti o početku povrata. Sva ulaganja u organizaciju poslovanja u potpunosti se vraćaju poduzetniku u roku od 2-3 godine.

Pravne nijanse

Nakon izrade poslovnog plana, trebali biste razmisliti o papirologiji. Bez državne registracije neće biti moguće otvoriti kafeteriju u trgovačkom centru, u blizini poslovne zgrade ili na bilo kojem drugom mjestu.

Individualni poduzetnik ili doo?

Najbolji obrazac za registraciju kafeterije je . Lakše je i jeftinije registrirati se, ali samostalni poduzetnik ne može prodavati alkohol. I u nekim pićima prisutan je u različitim količinama (kava s konjakom, kuhano vino itd.). Stoga, kako bi se izbjegli problemi s inspekcijskim tijelima, bolje je odabrati pravni oblik koji ima veliki broj mogućnosti i prava.

Porezni obrazac

Možda je idealna porezna opcija za kafić. Međutim, zbog određenih poslovnih karakteristika nije uvijek moguće odabrati ovaj oblik. Alternativa bi bila 15% (bez troškova).

Dozvole

Paket dokumenata potrebnih za otvaranje kafeterije prilično je standardan. Uključuje:

• zaključci OGPS i SES;
• ugovori o komunalnim uslugama;
• ugovori o odvozu i zbrinjavanju otpada;
• ugovor s praonicom za pranje uniformi zaposlenika i čišćenje tekstila;
• ugovor o pružanju zaštitarskih usluga;
• interna sanitarna dokumentacija;
• dozvola za prodaju alkohola (ako je potrebno) itd.

Trenutačni popis utvrđen je važećim propisima i dokumentima Rospotrebnadzora. Prije otvaranja ustanove i pokretanja postupka registracije, preporuča se da se dodatno upoznate s njima.

Pozdrav, dragi čitatelji! Danas sam ponovno intervjuirao Alexeya Kornelyuka, koji je vlasnik vlastitog lanca kafića, Coffee Space i Coffee Woods u Novosibirsku. Alexey također prodaje franšize svojih kafića drugim gradovima i danas je već otvoreno više od 24 franšizna kafića. U današnjem članku Alexey će vam reći kako otvoriti kafić od nule, navesti glavne faze otvaranja vlastitog kafića, a također će vam reći kako otvara kafiće.

- Aleksej, zdravo! Prije koliko ste otvorili svoj prvi kafić i koliko ih sada imate?

Pozdrav Nikolaju. Sama ideja o otvaranju kafića došla mi je 2013. godine. Nakon dugog proučavanja ove niše i rada na konceptu mog budućeg poslovanja, 1. siječnja 2014. sam ga uspjela otvoriti. Trenutno imam 4 kafića i 27 poslovnica koje rade po franšiznom modelu.

— Zašto ste odabrali ovakav format kafića (u trgovačkim centrima)?

Iskreno govoreći, nikada se nisam fokusirao samo na shopping centre, naše kafiće možete pronaći u poslovnim centrima i uličnim paviljonima. Uvijek sam postavljao pitanje "Gdje je naša ciljna publika?"

I na temelju toga proučavali smo brojke (prometnost - cijena po 1 m²).

— Koliko ste novca uložili u otvaranje prvog kafića i na što ste potrošili?

Svoj prvi kafić sam kupio od kolege, koji je kasnije postao moj dobavljač slastica.

Kupio sam ga od njega za 250 tisuća rubalja +/-. Zašto ste nadmašili ponudu?

Budući da je već bio ugovor za luksuzni prostor i sve je bilo spremno, moj zadatak je bio preurediti punkt kako bi se radikalno promijenio i donosio više novca.

Naravno, sada razumijem da sam preplatio. Da sam to učinio sam, iznos bi bio manji, ali nije činjenica da bih izbjegao greške.

— Odakle ideja da se kafići nazovu Coffee Space?

Metodom grube sile. Savršeno ime nikada se neće pojaviti u mojoj glavi potpuno slučajno, samo sam prošao kroz kombinacije riječi koje su zvučale sažeto i zanimljivo. I počev od imena, napravio sam svemirsku temu, a to nitko nikada nije napravio.

— Koliko su se brzo isplatili prvi i sljedeći kafići? Koliko posao sada zarađuje?

Drugi kafić otvorio sam 3 mjeseca kasnije, odnosno jednostavno sam sredstva koja su trebala platiti prvi kafić uložio u nastanak drugog kafića. Ako govorimo o Novosibirsku, onda je to od 45 tisuća u lošem mjesecu do 130 tisuća u dobrom mjesecu. Prosječna brojka je 70-80 tisuća, naravno, neto dobit.

Drugačija je situacija u glavnim gradovima, dečki iz Sankt Peterburga rade jedan i pol puta više.

No, naravno, ne treba zaboraviti da sve ovisi o gospodarstveniku. Ako radi na poslu, dobiva iznos koji zaslužuje.

Recimo, u jednom danu (naravno da su bili praznici) ostvarili smo 28 tisuća neto dobiti.

— Kolika je površina jedne kavane? Jeste li izračunali učinkovitost smanjenja/povećanja površine? Nitko ne želi plaćati kvadrate koji samo jedu novac od stanarine.

Činjenica je da odjel za najam nameće svoje uvjete, to može biti plaćanje za 1 m² ili može biti plaćanje za cijelo mjesto. U drugom slučaju, možemo zauzeti 2 m2 ili 8 m2, ali ćemo i dalje morati platiti N-ti iznos novca prema ugovoru za cijelo mjesto.

Ako govorimo konkretno o plaćanju po kvadratu, onda naravno vrijedi razmišljati o smanjenju ukupne površine u korist funkcionalnosti, cijeli prostor treba raditi i donositi novac. Recimo, situacija s mojim prvim bodom nije bila najbolja. Tamo je cijena za 1 m2 bila 8 tisuća rubalja, za 6 četvornih metara platio sam 48 000. To se lako može smanjiti na 3-4 m2 i znači uštedu od 16-24 tisuće rubalja mjesečno.

— Kako birate lokacije za nove kafiće, a kako za postojeće? Na što obraćate pozornost? Koji su pokazatelji mjesta koje vam je privlačno?

Nije uvijek ispravno suditi prema ukupnom prometu, a pogotovo vjerovati statistikama koje daje odjel za iznajmljivanje. Da, imaju brojače koji broje broj ljudi koji su ušli, ali ne zaboravimo da postoje zaposlenici (koji nisu vaši klijenti) i ti zaposlenici odu popušiti 5 puta, što znači da 1 osoba može, u statistici, prijaviti se za 5-7 Human.

Važno je razumjeti tko je još naša ciljna publika, budući da su to mladi ljudi, onda je vrijedno obratiti pozornost na obrazovne ustanove koje se nalaze u blizini.

Postoje i zamke koje mogu uništiti posao.

Prvo, generalnu prometnu statistiku ne smijete uzimati zdravo za gotovo, jer vam je bitan lokalni promet, odnosno broj ljudi koji prolaze isključivo u blizini potencijalne lokacije.

Drugo, jeste li vjerojatno vidjeli u svom gradu kada se stanari stalno iseljavaju iz jednog naizgled povoljnijeg mjesta?

Stvar je u tome što postoji jaz između "proći" i "kupiti". Na primjer, ako je prozor u paviljonu okrenut na drugu stranu i kupac mora ići okolo da bi kupio, tada namjerno smanjujete prihod ili se ispred paviljona nalazi cvjetnjak, to je također prepreka između vaših kupaca i novca u blagajni.

— Danas u svakom trgovačkom centru postoje mini-kafići. Kako se borite sa svojim konkurentima? Ili samo tražite trgovački centar bez konkurencije?

Ne, mjesto bez konkurencije možete pronaći samo u lošem trgovačkom centru.

U pravilu, čak i ako tamo nema kafića, postoje stacionarni kafići u kojima možete ne samo sjesti i popiti kavu, već i jesti.

Obećanja o ukusnoj kavi nikoga neće iznenaditi, to svi kažu. Stoga morate dokazati ne riječima, već djelima, jedini problem je prebacivanje klijenata s konkurenta na vas. Budući da navika tamo već funkcionira, što znači da je kupnja na provjerenom mjestu ipak sigurnija nego na novom, još nepoznatom mjestu.

Koristi se marketing čija je zadaća pružiti opipljive koristi; ljudi vole kupovati, ali nitko ne voli plaćati.

Dakle, izazov je napraviti ekskluzivnu ponudu kako bi potencijalni kupac mogao platiti minimalno, a opet dobiti proizvod koji je za glavu iznad konkurencije.

Za to se koristi opsežan program vjernosti (društvene mreže, letci, kartice s popustima, bonusi itd.)

Kad klijent odluči probati, važno je ne zeznuti i skuhati izvrsnu kavu.

A ovo je pitanje o proizvodu i vještini bariste.

— Koje zakonske zahtjeve ove vrste kafića moraju ispunjavati?

Prema SANPIN-u, tekuća voda mora biti prisutna na punktu; ako se radi samo kava, ne svježe cijeđeni sokovi, onda sudoper nije potreban, osoblje treba zdravstvenu knjižicu, sve porezne olakšice, mirovinski fond, fond socijalnog osiguranja mora se također platiti.

Ako imate UTII porezni sustav, možda nećete imati blagajnu i sami nećete ispisivati ​​račune.

Za sve konditorske proizvode morate imati certifikat jer će vas u slučaju trovanja prvo pitati.

— Navedite korak po korak sve faze otvaranja kafića od odabira lokacije do početka prodaje kroz koje ste prolazili otvarajući svoje kafiće.

1. Potražite lokaciju (savjetujem vam da odaberete do 10 opcija kako bi izbor bio konstruktivan)
2. Izrada dizajnerskog projekta za otok, ako se radi o trgovačkom ili poslovnom centru.

Računalni model je potreban za dvije stvari:

Prije svega za proizvođače namještaja koji će prema crtežima izraditi otok.

Drugo, vizualizacija je potrebna za prezentaciju trgovačkom centru.

1. Tražite tvrtke za namještaj i šaljite komercijalne ponude, birajte izvođače na temelju cijene i rokova. U pravilu, ljudi uvijek izvlače različite cijene, tako da što više ponuda imate, to bolje, bit će mnogo izbora.
2. Potražite tvrtke za kavu koje iznajmljuju aparat za kavu + mlinac za kavu. Po mom mišljenju, ne biste trebali kupovati opremu u početnoj fazi, jer će ovaj otpad uvelike opteretiti vaš proračun.
3. Odabir mješavine kave s kojom ćete raditi izbor je koji vrijedi isprobati i istražiti sve opcije koje su vam dostupne.

Jer osim samog zrna kave, važno je razumjeti gdje je rasla, koje je sorte bila i kako je zrno prženo.

1. Potražite slastičarske tvrtke koje vam mogu ponuditi svoje delicije.
2. U potrazi za kadrom, idealno je da imate 3 kandidata za 1 bod.

1. Pretraga i otkup potrošnog materijala (čaše, poklopci, tanjuri, vrećice i sl.).
2. Traženje i nabava opreme za rad (stroj za ispis računa, ladica za novac, hladnjak, vitrina, lightbox, LED diode i sl.).
3. Kreiranje promocija za mjesec dana unaprijed, jer je vrlo važno imati plan unaprijed.
4. Priprema za tehničko otkriće.

— Koju opremu koristite za kuhanje kave? Kažu da puno ovisi o kvaliteti aparata za kavu. To je istina? Kako ne pogriješiti s opremom?

Nije sasvim točno. Uglavnom, sve ovisi o profesionalnosti bariste, čak i najskuplji aparat za kavu može napraviti kavu bez okusa.

Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti automatske aparate za kavu, posebno one s tipkama, gdje pritisnete tipku i izađe tekućina koja pomalo podsjeća na kavu.

Oprema za kavu mora biti profesionalna, preporučljivo je uzeti aparat za kavu s dvije grupe. Izgleda solidno i s njim možete napraviti bilo koje piće. Naravno, postoje različiti aparati za kavu i aparati za kavu. Ima puno modela. Dobar aparat za kavu stoji od 200 tisuća do 2,5 milijuna.

A naš cilj je uštedjeti novac iu početnoj fazi možete iznajmiti opremu.

— Koliko se čaša kave u prosjeku dnevno proda u jednom kafiću? A što određuje povećanje/smanjenje prodane količine?

Od 47 do 150 čaša dnevno. Sve ovisi o pravilno strukturiranom marketingu, kao što sam već rekao, radi se o čitavom nizu radova kako na privlačenju nove publike tako i na zadržavanju stare.

Važno je shvatiti da će vaš glavni prihod dolaziti od stalnih gostiju, što znači da trebate učiniti sve da novi gosti požele postati stalni gosti.

Gotovo da ne bih koristio promociju na internetu (društvene mreže) u početnim fazama. Jer nema smisla reklamirati nešto ako pretplatnik grupe živi na suprotnoj strani grada i on, kao što razumijete, vjerojatno neće otići na čašu kave dok se zaglavi u prometnim gužvama 2 sata.

Kupnja kave je emocionalni izbor, što znači da se želja za ispijanjem kave javlja kada potencijalni kupac prođe u blizini i njegovu vizualnu pozadinu ispunite samo vi. Otud još jedan zadatak: dizajnirati otok kave tako da se razlikuje od svih konkurenata.

Stoga pazimo na prolazni promet, tko prolazi, kakvi su to ljudi i kako ih zaustaviti da kupe našu kavu?

U svemu tome pomoći će vam dobro osmišljena točka. Na primjer, putokazi na putu, animatori itd.

Morate biti vizualni iritant kako bi vas osoba u prolazu barem vidjela.

— Kako pravilno dizajnirati kafić, znakove, jelovnike itd.?

Prije nego što odgovorite na ova pitanja, korisno je stati na stranu potrošača i postaviti si nešto drugačije pitanje: “Što bi me natjeralo da zastanem i kupim kavu dok prolazim?”

Točka treba biti atraktivna, au isto vrijeme drugačija od ostalih. Bez nezgrapnih detalja, sve bi trebalo biti moderno i intuitivno.

Jelovnik treba biti čitljiv i po mogućnosti napisan velikim slovima. Ljudi vole kupovati, ali ne vole plaćati, zapamtite!

Naziv asortimana je velikim slovima, cijena je nešto manja.

I ne zaboravite staviti 9,99 na kraju. Iako je pop, i dalje radi.

Psihološki, 69 rubalja za kavu percipira se bolje od 70.

— Kako ste tražili dobavljače kave? I kako općenito pronaći dobavljače s visokokvalitetnim sirovinama? Koje zahtjeve postavljate dobavljačima?

Da biste postavili zahtjeve za dobavljače, prvo morate razumjeti ovo pitanje. Dakle, razumijete, postoji jako puno tvrtki koje prodaju svoje mješavine kave i, kao i svi drugi, tvrde da su one najbolje.

Ako govorimo o ABC-u, onda postoji neizgovoreno pravilo prema kojem možete odrediti koliko je kvalitetna mješavina kave. Sastav zrna kave. Najčešće su Arabica i Robusta.

Arabica se smatra skupljom žitaricom (gorkog je okusa).

Robusta, jeftinija alternativa (stvara kiselkasti okus).

Dakle, ako ne želite osjetiti kiselost i dobiti kvalitetnije sirovine, obratite pozornost na sastav mješavine kave; što je više zrna arabice, to je mješavina skuplja.

Dobavljače trebate potražiti na Internetu, u pravilu ih ima dosta u svakom gradu.

— Koje ste procese provodili samostalno, a koje ste delegirali? Što savjetujete da delegirate posljednje, a što, naprotiv, što ranije?

Ali ostalo je pitanje kako ih kontrolirati, provjeravati, obračunavati, nagrađivati ​​itd.

Kako sam u svom lokalu radilo 3 osobe, uvjetno sam izdvojio odgovornijeg favorita, kojeg sam 2 mjeseca kasnije imenovao za baristu-administratora. I pokazalo se da sam ja delegirao gotovo 90% posla. Sve što trebam učiniti je kupiti potrošni materijal, platiti stanarinu i kontrolirati prihode od točke.

— Koliko zaposlenih radi u jednom kafiću i kolika im je plaća?

Kao što sam ranije napisao, preporučljivo je uzeti 3 osobe.

2 će raditi stalno, a treća osoba će biti podrška ako se netko razboli.

Plaća ovisi isključivo o prometu poslovnice. Što je veći promet na točki, to je veća naplata po 1 satu.

Imamo tablicu u kojoj su doslovno ispisane sve moguće opcije plaćanja.

Ali ovo je poslovna tajna.

— Prolaze li zaposlenici obuku ili zapošljavate ljude s iskustvom? Tko izvodi obuku?

Moja praksa je pokazala da je najčešće potrebno školovati osoblje. U početku sam to radio sam, zatim je stariji barista-administrator počeo trenirati, a ja sam samo certificirao i donio odluku o zapošljavanju ili neopošljavanju.

— Koje zahtjeve postavljate zaposlenicima?

Kao i svi poslodavci, pozdravljam kvalitete kao što su: pažljivost, odgovornost, točnost i društvenost.

Prilikom odabira kandidata treba obratiti pažnju na 2 stvari.

1. Intuicija. Ona vas rijetko iznevjeri i ako se osjećate smireno, onda je ova osoba vrijedna angažiranja.
2. Vrijeme. Djeluje magično, otkriva osobu, pokazujući sve njegove nedostatke i prednosti.

— Ima li krađa od strane zaposlenika? Kako se nosiš s tim?

Naravno da postoji, odnosno bilo je. Nepoznavanje svih suptilnosti dovodi do činjenice da ćete propustiti veliku količinu. S tim u vezi, mogu dati sljedeći savjet:

1. U početku izgradite odnos povjerenja s osobljem; niste samo zao šef, već i partner.
2. Ako kafić pametno posluje, onda ima CRM sustav (cloud software), koji prikazuje što je dnevno prodano, točno po artiklima.
3. Naravno, barista možda neće bušiti račune, tada će univerzalni znak spasiti stvar. “Ukoliko niste dobili račun, kupovina ide na teret osoblja”
4. Mlinac za kavu ima brojače porcija koji jasno pokazuju koliko je kave pripremljeno.
5. Fotoaparati.

— Jeste li sami naučili kuhati kavu i smišljali recepte ili je netko od angažiranih stručnjaka doradio te procese?

Pohađao sam tečajeve, čitao relevantnu literaturu i pohađao majstorske tečajeve kako bih poboljšao svoje vještine kuhanja kave.

Naša knjiga robnih marki sadrži kontrolni popis za procjenu osoblja pomoću kojeg možete točno procijeniti vještine osoblja.

— Jeste li smislili neke posebne recepte za piće ili imate standardni asortiman? Postoje li autorske metode pripreme kave ili autorskih pića?

Razvili smo vlastitu recepturu za hladne napitke, koji su potpuno drugačiji od (raja jagoda, čokoladnog užitka i sličnih naziva).

Privukao sam profesionalce u ovu nišu i zajedno smo došli do potpuno nezamislivih stvari.

— Jesu li cijene kave u vašim kafićima prosječne, više, niže? I zašto?

Prije određivanja cijena, analiziramo naše konkurente.

U početnoj fazi bolje je postaviti cijene ispod tržišnih kako bi ljudi probali.

A zatim postupno podižite cijenu, tvrdeći da ste promijenili mješavinu kave, čime ste povećali kvalitetu.

— Imate li mogućnost plaćanja u kafiću bankovnim karticama? A koliki je postotak kartičnog plaćanja u odnosu na gotovinu? Primijetio sam da su ljudi počeli rjeđe koristiti gotovinu ako su imali mogućnost plaćanja karticom.

Naravno, možete platiti i bankovnim karticama. Problem se rješava uz pomoć stjecanja. Dovoljno je kontaktirati banku u kojoj je imate i oni će Vam dati potpune informacije o plaćanju karticom. Budući da je 100 rubalja u novčaniku gotovo svake osobe. U dućanu je zgodno platiti karticom, ali u kafiću bolje ide gotovina.

— Koliko su vas sankcije i kriza pogodile? Kupujete li manje kave? Jeste li morali značajno povisiti cijene zbog visokih cijena sirovina?

Kad se dotaknemo ovoga malog rečenog, svaki dobavljač, bez obzira je li riječ o mlijeku ili šalicama, rekao je da diže cijene. Na primjer, 2014. godine cijena čaše cappuccina bila je 12-16 rubalja. sada 24-28 r. Neću reći da je kriza jako utjecala na prihode, jer se to pitanje lako rješava podizanjem cijena. Pogotovo ako i konkurenti podignu cijene.

— Koliko je sada perspektivno otvoriti nove kafiće i promovirati novi brend? Ili je lakše kupiti već gotov brend u obliku franšize? Čini mi se da je tržište već prezasićeno. Ili sam u krivu?

O prezasićenosti su govorili 2014., pa 2015. i sada 2016., bolje je ne filozofirati na tu temu, nego otvoriti posao, primjerice, kao franšizu. Vrijeme je protiv vas. Zasićenost ovisi o kupovnoj moći, ako se kafići otvaraju i zarađuju, zašto gubiti vrijeme i bolje otvarati što ranije.

Franšiza je nešto što će poduzetniku pomoći da uštedi novac. Naravno, iz neznanja možete napraviti jako puno grešaka i izgubiti velike svote (kao što se meni dogodilo na samom početku).

Samo se trebate sjetiti cijene i marže. Kada postoji marža, vrlo je isplativo raditi u industriji kafića i glupo je izgubiti tu priliku.

— Koliko je novopridošlici sada teško ili lako ući u ovaj posao? Povećava li se svake godine financijska prepreka ulasku u posao?

Čak i ako poduzetnik već ima iskustva u poslovanju, to ne znači da će s lakoćom i bez greške otvoriti kafić.

Ugostiteljstvo je posebna djelatnost. Ona je radikalno drugačija od svih ostalih. Ovdje treba djelovati i razmišljati potpuno drugačije.

Najteža stvar za početnika je dobiti konkurentne cijene.

Na primjer, smanjili smo cijenu najma za našeg partnera u St. Petersburgu na 970 tisuća rubalja (godišnje). Odnosno, da je sam to pokušao, teško da bi uspio. Bilo mi je lakše pregovarati sa stanodavcem, jer već imam iskustva s otvaranjem kafića i imam ideju o cijeni najma u raznim maloprodajnim mjestima u Sankt Peterburgu.

Ista je priča i s opremom za kavu. Rus je lukav i ako postoji prilika da napravi budalu od neiskusne osobe, neće je propustiti.

I naravno, zbog inflacije, prag ulaska u ovaj posao je porastao; za regije to je oko 120-180 tisuća ulaganja. Za Sankt Peterburg i Moskvu 250-320 tisuća.

— Hoće li takav kafić biti isplativ u malim mjestima ili trebamo uzeti u obzir samo gradove s preko milijun stanovnika?

Dobar kafić bit će isplativ posvuda, osim ako, naravno, ne uzmemo u obzir vrlo mala naselja s populacijom manjom od 30 tisuća ljudi. Sve ovisi ne o ukupnom broju stanovnika, već o lokalnom prometu. Osim toga, u regijama je najam jeftin, plaće su niske i konkurencija je manja. Ovo treba iskoristiti.

Pa ipak, savjetujem vam da se okušate, ali bolje je otvoriti franšizu, ulazni prag nije tako visok, ali ako sve radite prema našim uputama, zaradit ćete od 50 do 120 tisuća.

— Širite li lanac kafića u svom gradu ili ste se odlučili za franšizu, prodajući franšize drugim gradovima?

Imam 4 kafića u gradu i to mi je za sada dovoljno, ali imam još 3 posla i jednostavno nemam vremena za širenje.

— Kakvi su vam planovi za razvoj Coffee Spacea?

Tako da u svakom gradu postoji naš partner koji će s ponosom reći da posjeduje Coffee Space kafić.

Pa, idite izvan Rusije, na primjer u zemlje ZND-a.

Imajte financijski jastuk. Analiza je jedno, a stvarnost je sasvim drugo. Budite spremni na financijske zamke. Ako krenete od nule, tijekom prva 3 mjeseca sigurno ćete raditi na nuli.

Osobno ćemo doći do vas i voditi vas za ruku u svim fazama našeg rada.

Otvaranje vlastitog posla san je mnogih ambicioznih ljudi. Cijeli život raditi “za strica” nije dio planova pojedinaca koji znaju vrijednost svoje inteligencije i odlučnosti. I tako, uz šalicu kave, potencijalni poduzetnik iznenada procjenjuje mjesto ovog pića u životu moderne aktivne osobe i dolazi do zaključka da bi upravo ovaj proizvod trebao postati temelj njegovog poslovanja. I tu se postavlja najuzbudljivije pitanje: kako otvoriti kafić od nule? Da biste to učinili, morat ćete pročitati mnogo literature, tražiti savjete od poslovnih morskih pasa i provesti brojne izračune. Pa, prvo, samo pročitajte ovaj članak i shvatite je li ovaj posao pravi za vas. Ovdje ćemo pogledati indikativni poslovni plan za kafić, koji će troškovi pasti na ramena poduzetnika, a također opisuje korake za postizanje cilja.

Početno poniranje u bit problema

Kompetentan pristup provedbi ideje o vlastitom poslu trebao bi započeti određenim koracima. Prvi od njih je izrada tako važnog dokumenta kao što je poslovni plan kafića. Poduzetnici koji se njome vode imaju niz prednosti u odnosu na druge. Prvo, ovaj dokument sadrži odgovore na gotovo sva pitanja koja se javljaju u poslovnom životu. Drugo, dobro sastavljen poslovni plan za kafić pomoći će poduzetniku da napreduje na tržištu glatko, ali samouvjereno, a ne trzajima s oštrim usponima i jednako oštrim padovima. Kada su resursi unaprijed raspoređeni na stavke rashoda i prihoda, puno je lakše snalaziti se u poduzetničkom prostoru. Uvijek ćete znati što je bitno, a što može pričekati.

Dokumenti, papiri, birokracija...

Poslovna aktivnost mora biti formalizirana u skladu s važećim zakonodavstvom zemlje. Odlučite koji je oblik poslovanja najpoželjniji na temelju količine prometa i isplativosti poreznih sustava. Izrada poslovnog plana za kafić uključuje scenarije razvoja u obliku samostalnog poduzetnika ili društva s ograničenom odgovornošću. Dostupni obrasci za porezno računovodstvo su UTII ili pojednostavljeni porezni sustav. OKVED kodovi za restoranske djelatnosti su sljedeći - 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Da biste točnije naveli šifre aktivnosti, trebali biste pogledati u klasifikator. U budućnosti će postojećem popisu biti moguće dodati dodatne aktivnosti. Najprije je potrebno registrirati fizičku ili pravnu osobu koja obavlja poduzetničku djelatnost te napisati zahtjev za odabir oblika oporezivanja. Sve se to obavlja u poreznoj upravi na mjestu registracije.

Pitanje o lokaciji

Poslovni plan za otvaranje kafića trebao bi uključivati ​​niz važnih dijelova. To uključuje i pitanje lokacije. Zemljopisni položaj ponekad igra dominantnu ulogu. Treba biti oprezan pri odabiru zgrade ili mjesta. Ako je mjesto napušteno, tada će povrat ulaganja biti minimalan. Inače će kafić propasti samo zato što ljudi ne znaju za njegovo postojanje, a ne upada u oči jer je natpis skriven negdje u dvorištima stambenih naselja iza razgranatog stabla. Poslovni plan kafića mora uzeti u obzir sve aspekte lokacije. Primjer dobrog izbora je sljedeći:

• uz kavanu se nalazi veliki poslovni centar, poslovna četvrt i poznata obrazovna ustanova;
• kafić se nalazi na jednoj od središnjih ulica ili ulici duž koje prolaze prometne rute;
• U blizini se nalaze metro stanice, trgovački i zabavni centri.

Idealna opcija je ona u kojoj je nekoliko gore navedenih uvjeta ispunjeno odjednom. Studenti i uredski djelatnici vjerojatno će rado provesti pauzu za ručak uz šalicu aromatične kave, oni koji kupuju u trgovačkim centrima odmorit će se od ove naporne aktivnosti, a šetajući prolaznici svratit će u ugodan lokal da se malo odmore. vrijeme uz miran razgovor. Prolaznost boda jedan je od glavnih uvjeta za uspješno poslovanje.

Nekoliko riječi o prostorijama i udobnosti

Što zamislite kada čujete riječ “coffee shop”? Ovo je prostorija ispunjena slasnim mirisima pečenja i posebnom, neusporedivom aromom čarobnog grijaćeg napitka. Ovo je nešto toplo, u tonovima čokolade, meko i ugodno. Poslovni plan kafića također uključuje razvoj izuzetnog organizacijskog stila i specifičnih dizajnerskih rješenja koja će biti vrhunac vašeg objekta. Uz vaš kafić ljudi bi trebali vezati ugodna sjećanja i namjere provođenja vremena negdje izvan kuće uz šalicu aromatičnog pića. Zbog toga postoje atmosferska rješenja. Razradite shemu boja, teksture, tekstil, sobni namještaj i glazbenu pratnju. Sve to treba biti skladno spojeno i nezaboravno u sjećanju posjetitelja. Trebao bi se osjećati ugodno i ugodno, trebao bi se uvijek iznova vraćati u vaš kafić.

Zahtjevi za dvoranu i pomoćne prostorije

Poslovni plan za stvaranje kafića trebao bi obuhvatiti ne samo vanjsku ljusku ustanove koju posjetitelji vide, već i unutarnje sustave. Nepoštivanje određenih standarda ne samo da može smanjiti profit projekta, već može dovesti i do brojnih novčanih kazni od strane raznih tijela. Govorimo o poštivanju pravila zaštite od požara, sanitarnih standarda, kao i zvučne izolacije ako u susjednim sobama postoje stambene zgrade. Potrebno je urediti pristupačne izlaze u slučaju nužde iz prostora, sustav ventilacije i gašenja požara, objesiti dijagrame za posjetitelje i osoblje, te napraviti dobru zvučnu izolaciju.

Projektiranje protupožarnog alarmnog sustava koštat će kafić najmanje 13.000 rubalja po kvadratnom metru. Ali ova će se radnja izvršiti samo jednom. Ali jednokratna kazna može doseći 500.000 rubalja. Nakon utvrđivanja prekršaja, vatrogasna inspekcija će redovito provoditi nadzor. Zastrašujuće je zamisliti koliko samo nepoštivanje pravila zaštite od požara može rezultirati.

Kupnja potrebne opreme i namještaja

Najprije je najskuplji dio nabave namještaja, dijelova interijera, opreme, te upravljačke i računalne opreme. Bez ovih komponenti niti jedan kafić ne može funkcionirati. Poslovni plan s izračunima mora sadržavati sljedeći minimum:

• Stolice za kafić - prosječna cijena u trgovinama barskog namještaja je 2000 rubalja po komadu. Za desetak stolova potrebno je oko 40 stolica. Mali kafić može primiti oko 50 stolova.
• Stolovi - prosječna cijena je 7.500 rubalja.
• Barske stolice također koštaju od 2000. Treba ih oko 5 za malu sobu ako imate šank.
• Aparat za kavu za profesionalnu upotrebu koštat će 30-50 tisuća rubalja.
• Profesionalni mlinac za kavu košta 15.000.
• Hladnjaci za konditorske proizvode - od 35.000 rubalja. Trebat će vam ih 2-3 komada.
• Vitrina, ovisno o veličini, koštat će u prosjeku oko 55 tisuća rubalja.

• Postoji nekoliko stolova za rezanje po prosječnoj cijeni od 5000 rubalja.
• Zamrzivač će koštati u prosjeku 20.000 rubalja.
• Pranje će koštati 20.000 rubalja.

Poslovni plan kafića: jelovnik

Po čemu se kafić razlikuje od ostalih ugostiteljskih objekata? Tako je, najvažnija stvar u njenom asortimanu je kava. Svaki kafić ima prilično širok izbor sorti, vrsta i načina pripreme ovog pića. Klijent bi trebao dobiti točno ono piće koje najbolje odgovara njegovom ukusu: latte, mocha, cappuccino, espresso i tako dalje. Postoji zaista mnogo vrsta i sorti.

Prirodni dodatak kavi su slatkiši. Možete ih pripremiti sami angažiranjem kvalificiranih radnika ili ih nabaviti od giganata ove industrije. Bez slatkog dodatka mogli biste izgubiti veliku količinu klijentele.

Mnogi objekti imaju vinsku kartu. Ovo je jelovnik s alkoholnim pićima. Pića s diplomom donose dobre prihode, ali im je potrebno dopuštenje vlasnika lokala za prodaju trošarinske robe.

Jelovnik prvog i drugog jela možete sastaviti po vlastitom nahođenju. Neki kafići to uopće ne nude.

Kadrovsko pitanje

Poslovni plan kafića primjer je poduzetničke aktivnosti koja se ne može bez osoblja. Nećete valjda sami kuhati kavu, dostavljati narudžbe (i uzeti ih, uzgred rečeno), i prati podove? Jednostavno je nemoguće da jedna osoba napravi sve, ali tu su i financijska i porezna izvješća, koja također treba pripremiti na vrijeme i predati regulatornim tijelima. Dakle, u nastavku je popis radnika koji bi trebali raditi u vašem kafiću:

• Konobari - najmanje 2-3 osobe za mali kafić. Prosječna plaća je oko 20.000 rubalja.
• Slastičar. Plaća od 35.000 kn.
• Barista. Plaća je oko 35.000 kuna.
• Čistačica. Plaća je oko 15.000 kn.

Poduzetnik može samostalno voditi računovodstvo organizacije. Angažiranje računovođe koštat će u prosjeku 25 tisuća rubalja.

Pritom ne zaboravite da, uz plaću, poslodavac mjesečno uplaćuje doprinose u fondove. To je 31% plaće za svakog zaposlenika.

Razvoj politike cijena

Što određuje razinu cijena? Kako ga ispravno instalirati? Pa, prvo, morate odrediti publiku koja će biti zainteresirana za vaše aktivnosti. Ako imate kafić poslovne klase, cijene mogu biti nešto više od tržišnog prosjeka. Samo u tom slučaju treba voditi računa da opremanje i usluga moraju odgovarati traženoj uplati.

Kafić za široku publiku trebao bi držati cijene unutar tržišnog prosjeka. Za određivanje prosječnog računa koristi se formula: prosječni račun = desert + kava. U ovom slučaju uzimaju se u obzir najpopularnije sorte obje komponente. U većini kafića prosječni račun je od 300 do 500 rubalja. To je trošak na koji biste se trebali usredotočiti.

Dobavljači igraju važnu ulogu u određivanju cjenovne politike. Vaš zadatak je pronaći veleprodajne organizacije s najuravnoteženijim omjerom cijene i kvalitete proizvoda.

Reklamna kampanja

Potreba za oglašavanjem raspravlja se dalje. Na početku svoje djelatnosti poduzetnik jednostavno mora prijaviti postojanje svog kafića. Kako otvoriti kafić od nule i odmah dobiti protok posjetitelja? Provedite kompetentno reklamnu kampanju. Postavite svoj oglas na plakatne stranice, postavite banner na jasno vidljivo mjesto. Promocije popusta i poklona su popularne; dobro privlače klijentelu. Ako se kafić nalazi na prepunom mjestu, tada u prvim fazama nije preporučljivo trošiti novac na oglašavanje. Dovoljan je znak koji privlači pozornost.

Poslovni plan: mobilni kafić

Mobilni kafići postaju sve popularniji. Takva točka izgleda poput osobnog automobila s velikim prtljažnikom, prekrivenim identifikacijskim oznakama. Radnik u kafiću objedinjuje poslove vozača, blagajnika i bariste. Prednosti takvog kafića su očite:

• nije vezan za jedno mjesto, može se preseliti u područja gdje ima više ljudi;
• omogućuje vam uštedu na velikom osoblju servisnog osoblja;
• ušteda na iznajmljivanju prostora, računi za komunalne usluge;
• namještaj i većina opreme koja je toliko potrebna u običnom kafiću nisu potrebni.

U isto vrijeme, za otvaranje takve autokafeterije potrebno vam je mnogo manje: registracija kod porezne uprave, automobil, vozač-barista, aparat za kavu i mlin za kavu, asortiman sirupa i vrsta kave. Za otvaranje takvog kafića dovoljan je početni kapital od 1 milijun rubalja (uključujući kupnju automobila).

Još jedna proračunska opcija za kafić

U ovom odjeljku razmotrit ćemo još jedan proračunski poslovni plan za mini-kavanu. Kava za van sada nije ništa manje popularna od prodajnih mjesta automobila. Organiziranje takvog kafića ne zahtijeva velika ulaganja u najam, namještaj i osoblje. Obično je to prodajno mjesto u obliku prikolice ili male prostorije s prodajnim izlogom. Troškovi takvog kafića su sljedeći:

• Iznajmljivanje prostora - raspon cijena je prilično velik ovisno o lokaciji točke. U prosjeku, iznos najma mjesečno je oko 100 tisuća rubalja.
• Aparat za kavu i hladnjak - 30-50 tisuća odnosno 35 tisuća rubalja.
• Kupnja sirovina u prvoj fazi koštat će 40.000 rubalja (cijene ovise o odabranim dobavljačima).
• Plaća bariste je 35.000 rubalja.

Ukupno, na samom početku vaše aktivnosti morate imati najmanje 500.000 rubalja za pokrivanje neplaniranih troškova. Bolje je da je količina veća. Kod nas se mogu dogoditi mnoge neplanirane situacije.

Sažimajući

Dakle, da biste otvorili standardni kafić u mjestu s umjerenim protokom ljudi morat ćete uložiti otprilike sljedeći iznos:

• najam prostora veličine 100-150 četvornih metara - 300.000 rubalja;
• uređenje dvorane i kupnja namještaja - 600.000 rubalja;
• uređenje kuhinje i kupnja posuđa - 150.000 rubalja;
• registracija kod poreznih vlasti, izrada pečata, priprema dokumentacije - 15.000;
• plaća zaposlenika za prvi mjesec rada je 145.000.

Kao rezultat toga, dobivamo iznos od 1.210.000 rubalja. Ovo je minimalni kapital za otvaranje kafića. Vrijedno je držati oko 300 tisuća u rezervi za slučaj više sile.

U ovom materijalu:

Svatko može pokrenuti vlastiti posao kao individualni poduzetnik i otvoriti mali kafić od nule. Na prvi pogled, ovaj zadatak se čini teškim, jer ima puno nijansi koje treba razumjeti. Ali ako sve sredite, izradite poslovni plan i odlučite odakle započeti, organiziranje vlastitog posla neće oduzeti puno vremena. Dodatno, preporučljivo je konzultirati se s odvjetnikom i poduzetnikom koji ima kafeteriju ili restoran.

Gdje započeti stvaranje posla?

U tradicionalnom smislu, kafić je udoban mali lokal u kojem možete uživati ​​u ukusnim slasticama, aromatičnoj kavi ili drugim pićima. Danas se često mogu naći kafići koji osim pića nude i razna jela. Novopečenom poduzetniku preporuča se započeti s kavom i slasticama, a s vremenom će jelovniku biti moguće dodavati dodatne stavke, poput sendviča ili salata.

Prije nego što otvorite mali kafić od nule, morate kompetentno izraditi poslovni plan kako biste izračunali troškove, potencijalnu dobit i razdoblje u kojem će se isplatiti.

Zatim će poduzetnik morati obaviti niz radova za organizaciju poslovanja:

• odabrati pravo područje grada u kojem će se nalaziti ustanova;
• pronaći odgovarajuće prostorije;
• urediti udoban interijer u kafiću;
• kupiti opremu i posuđe;
• izraditi jelovnik;
• pronaći dobavljače;
• zaposliti kvalificirane radnike.

Dok je potraga za nekretninom u tijeku, paralelno se trebate pobrinuti za papirologiju. Prije svega, budući vlasnik objekta mora se registrirati kao LLC ili samostalni poduzetnik. Popis potrebnih dokumenata možete saznati u poreznoj službi. Da biste otvorili kafić, bolje je registrirati samostalnog poduzetnika, ali ako planirate dobiti dozvolu za alkohol, onda je bolje dati prednost LLC-u, osim toga, u ovom slučaju može postojati nekoliko vlasnika objekta. .

Prilikom registracije kafića potrebno je odlučiti o obliku oporezivanja, postoje samo 2:

1. UTII je jedinstveni porez na privremeni dohodak. Ovaj oblik je neisplativ za mala poduzeća, jer... zahtijeva mnogo troškova.
2. STS je pojednostavljeni sustav oporezivanja. Ova opcija će biti isplativija, jer... morat ćete platiti jedan iznos. Osim toga, izvješćivanje i računovodstvo će se pojednostaviti.

Nekretnina i njezin položaj

Ključ uspjeha kafića je njegova pravilno odabrana lokacija. Mirni stambeni dijelovi grada i dvorišta potpuno su neisplativi za poslovanje. Preporuča se odabir prometnih ulica, tržnica i trgovačkih centara. Lokacije koje se nalaze u blizini željezničkih i autobusnih kolodvora, obrazovnih institucija i zračnih luka bit će vrlo povoljne. Osim lokacije, važno je obratiti pozornost na najam nekretnine i troškove režija. Budući da planirate otvoriti mali kafić, možete tražiti prostore do 100 četvornih metara. m, ali ako će ustanova, osim deserta i toplih napitaka, posluživati ​​razna jela, tada njegova površina mora biti najmanje 125 četvornih metara. m. Da biste uštedjeli na najmu, možete organizirati mini-kavanu za van.

Odabrani prostori moraju biti u skladu sa zahtjevima vatrogasne službe i SES-a, stoga, prilikom pripreme dokumenata, morate pozvati ove službe da izvrše inspekcije i dobiju dozvole. Važno je napomenuti da je prije pregleda budući kafić potrebno obnoviti, stvoriti odgovarajuće sanitarne uvjete i postaviti opremu u skladu s protupožarnim standardima. Uvijek je potrebno održavati red i izbjegavati prekršaje, jer... Neplanirani pregled može se održati u bilo koje vrijeme.

Kupnja namještaja, posuđa i opreme

Za malu ustanovu ne morate kupovati sofe i velike stolove; prikladniji bi bili okrugli ili kvadratni stolovi i udobne stolice. Za postavljanje vanjske odjeće preporuča se kupiti podne vješalice i postaviti ih između stolova. Obavezno je postaviti šank i vitrine za deserte.

Posuđe u ustanovi trebalo bi biti isto, osim toga, bilo bi lijepo naručiti korporativni logo otisnut na šalicama i tanjurićima kako bi se naglasila čvrstoća. Budući da se u kafiću poslužuju različita pića, za svako bi trebala postojati posebna šalica.

Kupnja opreme bit će prilično skupa, jer... Za novu ustanovu morat ćete kupiti sve odjednom:

• Mlinac za kavu;
• aparat za kavu;
• 2-3 hladnjaka;
• bankomat;
• filter za vodu;
• mikser;
• ormar za pečenje.

Po potrebi se može kupiti dodatna oprema.

Radno osoblje

Važno je pažljivo odabrati ljude za rad u uslužnoj djelatnosti. Ne samo da moraju biti kvalificirani, već i pristojni, jer zaposlenici su lice ustanove. Za malu kafeteriju bit će dovoljna 2 barmena, 4 konobara i 2 čistačice. Nije potrebno angažirati računovođu na stalnoj osnovi, možete povremeno pribjeći njegovim uslugama, na primjer, jednom mjesečno. Nakon zapošljavanja, svi zaposlenici moraju proći obuku kako bi naučili jelovnik, poboljšali svoje vještine kuhanja kave i komunicirali s kupcima.

Ukratko, trebali biste izračunati isplativost otvaranja kafića. Početno ulaganje u posao bit će 1-2 milijuna rubalja, ovisno o veličini ustanove, razini najamnine, troškovima opreme, namještaja itd. Uz pravilnu organizaciju rada, možete poslužiti 100-150 gostiju dnevno , s mjesečnim prihodom koji doseže 700 000 rubalja. Ako uzmemo u obzir troškove isplate plaća, nabave kave i hrane, objekt će se u potpunosti isplatiti za samo 2 godine, au budućnosti će ostvarivati ​​sve veću dobit.

	Ulaganja: od 4 900 000 RUB. Tvrtka Catering Stars poznata je na ruskom tržištu više od 12 godina i jedan je od cijenjenih lidera koji nudi sveobuhvatnu opremu za javne ugostiteljske objekte, hotele i trgovačke centre. Cilj tvrtke: svojim kupcima ponuditi kvalitetan proizvod najboljih svjetskih marki. U 2014. godini tvrtka "Stars of Public Food" uspjela je svojim klijentima-partnerima ponuditi potpuno jedinstven proizvod, koji je sada moderno zvati INOVACIJA.…
	Ulaganja: Ulaganja 450 000 - 1 100 000 ₽
	Ulaganja: Ulaganja 1.000.000 - 3.000.000 ₽ DH Design School jedna je od vodećih modernih škola dizajna u St. Petersburgu i Rusiji. Škola provodi obuku odraslih iz sljedećih područja: “Uređenje interijera”, “Grafički dizajn”, “Modni dizajn”, “Pejzažni dizajn”. Prije svega, to su programi strukovnog osposobljavanja u kojima učenici tijekom dvije godine stječu znanja i vještine potrebne za početak uspješne karijere u novom…
	Ulaganja: Ulaganja 4 000 000 - 6 000 000 ₽ Cofix je izraelski lanac kafića koji je osnovao poznati biznismen Avi Katz 2013. godine. U samo tri godine nakon otvaranja prve poslovnice, lanac COFIX je osvojio prvo mjesto na etabliranom tržištu kave u Izraelu kako po broju prodajnih mjesta u segmentu kafića tako iu segmentu usluge hrane za van. Sada mreža COFIX ima 153 poslovnice u inozemstvu...
	Ulaganja: Ulaganja 1.200.000 - 1.750.000 ₽ Concept caffe shop People like U osnovao je 2017. godine par mladih, ali vrlo ambicioznih i kreativnih poduzetnika. Kultura konzumacije kave, kao i tržište kave u cjelini, nezaustavljivo raste, no nije tajna da osim bezuvjetne kvalitete ponuđenog proizvoda, iza svakog velikog brenda stoji i filozofija. Prilikom stvaranja našeg brenda željeli smo biti radikalno drugačiji od svih ostalih...
	Ulaganja: Ulaganja 670 000 - 1 400 000 ₽ Tvrtka LLC UK "ICE BOX" pojavila se u Toljatiju 2015. godine i započela je svoje aktivnosti s uslugom dostave prirodnog domaćeg sladoleda. Glavna prednost marke je 100% prirodan sastav, koji isključuje prisutnost bilo kakvih boja, aroma, industrijskih pasta, biljnih masti i E-komponenti. IceBox sladoled napravljen je isključivo od svježeg domaćeg vrhnja i mlijeka, prirodnog bobičastog voća, orašastih plodova…
	Ulaganja: Ulaganja 1.300.000 - 2.000.000 ₽ NOVI I SPREMNI POSAO NA PODRUČJU ZABAVE - ATRAKCIJA “ROBOT GOLMAN”. Mnogi su ljudi saznali što je robot vratar tijekom Svjetskog prvenstva u nogometu 2018. Čak je i sam predsjednik izveo jedanaesterac protiv njega, a izvještaji su bili u svim medijima. Sada možete kupiti naš sustav i organizirati profitabilan posao zabave. Postavite atrakciju "Robot Goalkeeper" na mjesta...
	Ulaganja: Ulaganja 3 500 000 - 10 000 000 ₽ Mrežu je osnovala korejska tvrtka Relay International Co. doo – razvojni programer i prvi proizvođač smrznutih jogurta u svijetu. Prvi Red Mango otvoren je u Seoulu 2003. godine, dvije godine prije Pinkberryja i nekoliko godina prije osnivanja drugih lanaca smrznutog jogurta. Red Mango je dobitnik brojnih priznanja za kvalitetu... Ulaganja: Ulaganja 600 000 - 2 000 000 ₽ Lanac PAPA GRILL posluje više od 5 godina. U 1 godini na franšiznom tržištu otvorili smo 75 maloprodajnih mjesta u 3 zemlje svijeta. Za nas posao nije samo zarađivati ​​novac. Jedinstvena atmosfera udobnosti, samo svježi, kvalitetni proizvodi i briga za svakog gosta 3 su glavna principa u našem radu. Većinu sastojaka proizvodimo sami...
	Ulaganja: Ulaganja 5 000 000 - 5 500 000 ₽ Mi smo federalni lanac drive-thru kafića, Drive Through formata (slično Mak-auto). Ovaj format aktivno dobiva na popularnosti u Rusiji, jer ljudi moraju postati mobilniji. Ukratko, pripremamo ukusnu i zdravu hranu po cijeni brze hrane. Dostupnost, mobilnost, ukusna i svježa hrana - to je ključ uspjeha naše tvrtke. Godinama smo razvijali jelovnik, ali...
	Ulaganja: Ulaganja 700 000 - 1 000 000 ₽ "Coffee Smile" je savezni lanac kafića u formatu "Coffee to go". Lider u prodaji na regionalnoj razini i visoka stopa razvoja u drugim regijama Rusije. Federalni lanac "Coffee Smile" osnovan je godine. 2014. u gradu Syktyvkar. Danas se mreža sastoji od 22 caffe bara, a uključuje partnere u 15 gradova Rusije pod sustavom franšize. Poslovanje u formatu…