–
restoran biznesida katta tajribaga ega taniqli mutaxassis, Good Idea kompaniyasi rahbari Prof Horeca Consulting. 2014 yilda Ukrainadagi moliyaviy inqiroz va siyosiy vaziyatga qaramay, Inna Andreishina jamoasi Kiev va Ukraina viloyatlarida bir nechta muvaffaqiyatli restoran va kafelarni ishga tushirdi.

Ushbu maqolani yozishimga sabab, xodimlar, menejerlar, restoran egalari va hatto ma'murlarning o'zlari tomonidan restoran ma'murining roli va funktsiyasini noto'g'ri tushunish haqidagi kuzatishlarim bo'ldi.

Asosan, ma'murning kimligini tushunish quyidagi doirada qoladi (ma'mur lavozimiga nomzodlarning o'zlari bergan intervyularidan javoblar va ba'zi menejerlar va restoran egalarining javoblari):

• u mehmonlarni kutib oladi;
• ofitsiantlarning ishini nazorat qiladi;
• zaxiralarni qabul qiladi;
• menejerga yordam beradi; idishlarni qayta hisoblashni amalga oshiradi; ofitsiantlardan intervyu oladi.

Ko'pincha ma'mur styuardessa bilan chalkashib ketadi va shunga mos ravishda bu lavozimga noto'g'ri talablar va mezonlar qo'yiladi va natijada ish natijasi munozarali bo'lib qoladi.
Administrator - bu restoranning to'liq huquqli menejer o'rinbosari. Ya'ni, bu restoranning barcha jarayonlarini tushunishi kerak bo'lgan odam! Ma'mur butun smena ishini tashkil qiladi va o'zining barcha bo'ysunuvchilari tomonidan vazifalarning bajarilishi uchun javobgardir.

Ofitsiantlar ishini nazorat qilish

Administratorning vazifasi nafaqat ofitsiantlarni lavozimlarga tayinlash va ular bilan "besh daqiqa" o'tkazishdir - samarali ma'mur, xuddi direktor kabi, har doim har bir ofitsiant, bufetchi va uy xizmatchisini ko'zdan kechiradi va ularning ish sifatini ko'radi. Kerakli vaqtda, u xatoni tuzatadi, boshqa lavozimga yo'naltiradi, savdoni amalga oshirishga yordam beradi, mojaroning oldini oladi va yana ko'p narsalar.

Bu masalada administrator va styuardessa ma'muri o'rtasidagi farq nima?

Administrator quyidagilarni bajarishi shart:

1. Buyurtma berilgan vaqtni nazorat qilish uchun har bir jadvaldagi tartibni bilish; allaqachon joylashtirilgan buyurtma asosida savdoni oshirish uchun mehmonlarga yana nimani taklif qilish mumkinligini ofitsiantga taklif qiling.
2. Hisoblash xatolari va ziddiyatli vaziyatlardan qochish uchun har bir jadval hisobini kuzatib boring. Shuningdek, hisobni firibgarlik kabi shubhali vaziyatlardan qochish uchun. Hisobni administratorning o'zi amalga oshirsa yaxshi bo'ladi (kassirlar bo'lmagan restoranlarda).
3. Mehmonlar stollarini ko'z oldida ushlab turish - bu ofitsiantga xizmatni qanday qilib oqilona va professional qilish kerakligini aytib berish uchun stolni o'qish tartibi deb ataladi.
4. "Aralash" paytida administratorning vazifasi hech qanday nosozliklar bo'lmasligi uchun jarayonni tom ma'noda qo'lda boshqarishdir.
5. Har bir ofitsiantning zaif tomonlarini kuzatish va o'qitish uchun aniq mavzularni aniqlash uchun KLN bo'yicha ofitsiantlarning ishini kuzatib boring.
6. Ofitsiantlar va boshqa restoran xodimlari o'rtasidagi munosabatlardagi mikroiqlimni kuzatib boring. Ichki ziddiyatli restoran hech qachon muvaffaqiyat qozona olmaydi.
7. Har kuni har bir ofitsiantga savdo rejalarini va har bir xodimning shaxsiy rivojlanishi uchun mini-maqsadlarni e'lon qiling. Yigitlarga o'z vazifalari va rejalarini bajarishning qaysi bosqichida ekanligi haqida xabardor qiling.
8. Maqtov va qo'llab-quvvatlash, sizni ishga tayyorlang.

Mehmonlar bilan ishlashni nazorat qilish

Mehmonlar bo'lganda, administrator har doim zalda bo'lishi kerak. Agar ma'mur zalni tark etsa, u yo'qligida ma'muriy funktsiyalarni bajarish uchun mas'ul shaxsni tayinlashi shart. Restoranda men ofitsiantdan "Biz hozir administratorga qo'ng'iroq qilamiz" iborasini eshitganimda va bu administrator 10-15 daqiqa davomida ko'rinmaydi, men uchun bu restorandagi mehmonga oxirgi marta beriladigan signaldir. joy va bu, ehtimol, bu mening ushbu muassasaga oxirgi tashrifim bo'ladi.

Professional ma'mur har bir stolda mehmonlarning kayfiyatini doimo kuzatib boradi, shunda ular o'zlarini qulay va g'amxo'rlik qilishadi.

Administratorning vazifasi mehmon bilan har qanday ziddiyatning oldini olish yoki agar yuzaga kelsa, menejer va oshpazni darhol xabardor qilishdir, shunda ular vaziyatni to'g'irlashlari va mehmon mamnun bo'lib ketadi.

Administratorning vazifasi doimiy mehmonlar haqida ma'lumot to'plashdan iborat: istaklar va ajablantirmaslik uchun joy afzalligi, ta'mga bo'lgan ustuvorliklar, turmush tarzi, shaxsiy bayramlar, oila va boshqalar.

Jamoani shakllantirishdagi roli

Administrator har kuni restorandagi barcha xodimlar bilan eng yaqin aloqada bo'lgan shaxsdir. U o'z ishini qanchalik samarali va professional tarzda bajarsa, barcha qo'l ostidagilar unga shunchalik hurmatli munosabatda bo'lishadi. Administratorning vazifasi butun smenani to'g'ri sozlashdir. O'z ishini yaxshi bajaradigan xodimlarni maqtash, xatoga yo'l qo'yganlarni o'rgatish va xodimning aybi bilan yuzaga keladigan har bir muammoni individual hal qilish. Va, eng muhimi, restoranda barcha qoidalar, tartib va ​​cheklovlarga qat'iy rioya qilish. Ish paytida doimiy chekish tanaffuslari uchun xodimlarni jazolaydigan, lekin zalda mehmonlar bo'lganda o'ziga bir piyola kofe bilan o'tirishga va sigaret chekishga ruxsat beradigan ma'mur, rozi bo'lasiz, qo'l ostidagilar tomonidan hurmatga sazovor bo'lishi dargumon.

Xodimlarga baqirgan ma'mur (ko'pincha odobsiz epitetlar to'plami bilan) butunlay jirkanch rasm bo'lib, menejer yoki egasini bu odamning o'z lavozimiga muvofiqligi haqida o'ylashga majbur qilishi kerak. Bir so'z bilan aytganda, jamoada sog'lom muhit bo'lishini istasangiz, o'zingizdan boshlang.

O'z-o'zini rivojlantirish va o'qitish

Faqat restoran menejeri emas, balki har qanday samarali menejer nima bilan tavsiflanadi? Mening tushunishimga ko'ra, bu doimiy o'rganish va o'z-o'zini rivojlantirish. Amaliyotimda mashg‘ulotlarga kelmagan, “men hammasini bilaman, faqat uchmayman” deb kulishgan, o‘qishdan bosh tortgan, kamida 6 oy ishlash kerak bo‘lgan holatlar bo‘lgan. trening. Shu sababli, restoran menejeri ma'mur uchun trening va shaxsiy rivojlanish rejasini tuzishi va uni amalga oshirishga yordam berishi shart.

Administratorni nima o'rgatish kerak:

• Restoran faoliyatining har bir jarayonida amaliyot.
• Sotishni rejalashtirish.
• Sotish texnikasi.
• Professional xizmat ko'rsatish standartlari.
• Odob qoidalari.
• Muloqot va muzokaralar texnikasi.
• Mehmonlarning psixologik tipologiyasi va ularning har biri bilan xulq-atvor va muloqot modellari.
• Boshqalarga qanday o'rgatish kerak.
• Samarali boshqaruv vositalari.
• Menyuni qanday rejalashtirish va yaratish.
• Restoranda tahlil.
• Narxlash.
• Byudjetlashtirish va xarajatlarni nazorat qilish.
• Kompyuter savodxonligi.
• Marketing asoslari.
• Moliyaviy menejment asoslari. Moliyaviy bo'lmaganlar uchun moliya.
• Ishlab chiqarish jarayonlarining asoslari.
• Mehnat muhofazasi.
• Motivatsiya psixologiyasi.
• Tillar.
• Madaniy rivojlanish.
• Shaxsiy rivojlanish.

Va, albatta, tajriba, tajriba va restoran menejeri rahbarligida ko'proq tajriba.

Faoliyatsiz zanjirsiz restoran ma'murining kundalik majburiyatlariga misol

“MANSARDA KAFE” RESTORANI MA’MURINING KUNDAKLIK FUNKSIONAL MASLAHATLARI MATRIXASI

Restoranning ochilishi 09:45

1. Restoranni xavfsizlikdan oling.
2. Barcha xodimlar o'zlarining hisobot jadvaliga muvofiq ishlashlari uchun hisobot berishlarini tekshiring.
3. Barcha xodimlarning, shu jumladan oshxona xodimlarining gigienasini tekshiring. Pustular kasalliklar jurnalini to'ldiring.
4. Ofitsiantlar, barmenlar va uy ishchilarining tashqi ko'rinishini tekshiring.
5. Xodimlarning kiyimlari holatini tekshiring. Formasiz ofitsiantlar ishlashga ruxsat etilmaydi!
6. Menyuning miqdori va holatini, barlar ro'yxatini, maxsus takliflarni tekshiring.
7. Avvalgi kun uchun Qizil kitobni tekshiring, bajarilmagan vazifalarni ustuvor vazifalarga o'tkazing va kun uchun joriy vazifalarni kiriting.
8. Restoranni ochishga tayyorlash uchun ofitsiantlarga topshiriqlar bering.
9. Savdo hisobotini to'ldiring (kundalik savdo rejasi hisoboti).
10. Kun uchun savdo rejasini tarqatish uchun ofitsiantlar uchun besh daqiqa davomida savdo hisobotini yozib oling.
11. Gullarni sug'orib oling, birinchi navbatda har bir gulning namlik/quruqligini tekshiring.
12. Zaxira kitobini tekshiring. Restoran oshpaziga oldindan buyurtmalar va buyurtmalar haqida eslatib turing.
13. 11:00 da ofitsiantlar, farroshlar, barmenlar, oshpaz yoki oshpaz bilan besh daqiqa vaqt ajrating.
14. Ofitsiantlarning to'xtash va yuqori ro'yxatlar haqidagi bilimlarini tekshiring.
15. Har bir ofitsiantni o'z lavozimidagi zaxiralar haqida ogohlantiring.
16. To'qimachilikning holati va miqdorini tekshiring.
17. Shamlar va shamdonlarning holati va miqdorini tekshiring.
18. To'plamlarning holati va sonini tekshiring.
19. Xizmat qiluvchi narsalarning holati va miqdorini tekshiring: salfetkalar ushlagichlari, maxsus materiallar, tish cho'tkalari.
20. Yuvuvchilar/tozalovchi ayollar uchun uy-ro'zg'or buyumlari mavjudligini tekshiring.
21. Barcha stollarda mehmonlarning ijodkorligi uchun choyshab va qalamlarning holati va mavjudligini tekshiring.
22. 11:30-12:15 o'quv taqvimida ko'rsatilgan mavzu bo'yicha barcha ofitsiantlar uchun trening o'tkazish.
23. Butun restoran bo'ylab sayr qiling va nazorat ro'yxatiga muvofiq barcha restoran joylarining tayyorligini tekshiring. Nazorat ro'yxatida vazifalar paydo bo'lganda, darhol ofitsiantlar, barmenlar va farroshlarga topshiriqlar bering va muammoli joylar haqida ma'lumotni oshpazga uzating.
24. Tekshirish ro'yxatidagi muammoli elementlarning bajarilishini yana bir bor tekshiring.
25. Barcha reklama materiallarining mavjudligi va holatini tekshiring.
26. Zaxira shishalari va kassa apparatlarining holati va mavjudligini tekshiring.
27. Ish kunini boshlashdan oldin barcha idish-tovoqlar va pichoqlar miqdorini tekshiring. Idishlarning shikastlanishi va yo'qolishi jurnaliga nomuvofiqlikni yozing.
28. Barcha xodimlarga yaxshi ish kuni tilayman.

Kun davomida ishlash:

1. Mehmonlarni kutib oling va o'tiring yoki navbatchi ofitsiantni tayinlang.
2. Oldindan buyurtmalar to'g'risidagi ma'lumotni oshpazga zudlik bilan etkazish bilan jadvallar uchun bron va bronlarni qabul qiling.
3. Mehmonlardan banketlarga buyurtmalarni qabul qiling. Menejer tomonidan tasdiqlash uchun mehmon uchun tijorat takliflarini tayyorlang. Mehmonlarga takliflar yuboring, sozlang, buyurtmalarni tasdiqlang.
4. Agar kerak bo'lsa, musiqachilar, dizaynerlar, floristlar, tadbirlar uchun kompaniyalarni qidiring.
5. KLN (ofitsiant ishini baholash uchun nazorat ro'yxati) bo'yicha ofitsiantlarning ishini kuzatib boring: ofitsiant o'z lavozimidami va hokazo.
6. Har bir buyurtmani jadval bo'yicha kuzatib boring: buyurtma va etkazib berishning muvofiqligi, buyurtmani bajarish vaqti, ichimliklarni etkazib berish vaqti, buyurtmani bajarish tartibi.
7. Ofitsiantga o'rtacha hisobni ko'paytirish buyrug'iga muvofiq ushbu jadvalga taklif qilinishi kerak bo'lgan aniq ichimliklar va idishlar haqida maslahat berish uchun har bir buyurtmani tahlil qiling.
8. Mehmonlarni sanash.
9. Mehmonlarning, oshxonalarning, xodimlarning, jamoat hojatxonalarining sanitariya joylarini doimiy ravishda kuzatib boring - soatiga bir marta.
10. 15-16:00 da tushlikdan keyin restoranning holatini nazorat ro'yxatidan foydalanib tekshiring. Nazorat ro'yxatida aniqlangan muammolar bo'yicha vazifalarni taqsimlang.
11. Uy bekasi uchun ariza topshiring.
12. Uy bekasining ta'minotini nazorat qiling.
13. Uy-ro'zg'or buyumlarini yuvuvchilarga / tozalovchi ayollarga bering. Barcha uy-ro'zg'or buyumlari, shu jumladan mehmonlar uchun materiallarning tejamkor iste'mol qilinishini nazorat qilish.
14. Stollarni tozalash va ularni keyingi mehmonlar uchun ofitsiantlar tomonidan tayyorlashni nazorat qilish.
15. Drayvlarni to'ldirish va to'ldirish sifatini kuzatib boring. Qurilmalarning ishqalanish sifatini tekshiring.
16. Yozgi terastaning tozaligini doimiy ravishda kuzatib boring.
17. Saundtreklarning ovozini vaqt bo'yicha boshqaring: ertalab, tushdan keyin, kechqurun.
18. Jadvalga muvofiq yoritishni boshqaring.
19. Hovlidagi axlat qutilarining holatini kuzatib boring.
20. Restoran va kinoteatr o'rtasidagi asfalt va yo'lning tozaligini kuzatib boring.
21. Bolalar uchun barcha materiallar, o'yinchoqlar, yostiqlar va stullarning holati va miqdorini tekshiring.
22. Ofitsiantlarni soat 16:00 dan 16:45 gacha o'quv taqvimida ko'rsatilgan mavzu bo'yicha tayyorlang.
23. Qizil kitob bilan ishlash.
24. Zalni kechki ovqatga tayyorlang: ofitsiantlar tomonidan topshiriqlarning bajarilishini nazorat qilish.
25. Chekish joyini nazorat qiling.
26. Qo'l yuvish tartiblarini kuzatib boring.
27. Kun davomida barcha xodimlarning tashqi ko'rinishini kuzatib boring.
28. Kechqurun vazifalar bo'yicha xodimlar (ofitsiantlar, barmenlar, oshpazlar) bilan kechki 5 daqiqalik uchrashuv o'tkazing va har bir ofitsiant uchun savdo rejasini belgilang.

Oqshom

1. Mehmonlarni kutib olish va joylashtirish yoki navbatchi ofitsiantni tayinlash.
2. Oldindan buyurtmalar to'g'risidagi ma'lumotni oshpazga zudlik bilan etkazish bilan bron qilish va stolni bron qilish.
3. Har bir buyurtmani jadval bo'yicha nazorat qilish: buyurtma va etkazib berishning muvofiqligi, buyurtmani bajarish vaqti, ichimliklarni etkazib berish vaqti, buyurtmani bajarish tartibi.
4. Ofitsiantga o'rtacha hisobni ko'paytirish buyrug'iga muvofiq ushbu jadvalga maxsus taklif qilinishi kerak bo'lgan aniq ichimliklar va idishlar bo'yicha maslahat berish uchun buyurtmaning har bir jadvalini tahlil qilish.
5. Mehmonlarni hisoblash.
6. Mehmon xonalari, oshxonalar, xodimlar, jamoat hojatxonalari sanitariya zonalarini doimiy ravishda kuzatib borish - soatiga bir marta.
7. Yoritish nazorati.
8. Belgilar va oyna displeylarini qo'shing.
9. Mehmonlar bilan muammolarni hal qilish. Menejerdan tasdiqlangan ro'yxatga ko'ra uzr, tetiklik.
10. Mehmonlarni kutib olish.
11. Xodimlarni etkazib berish yo'nalishini tuzish va etkazib berishga chaqirish.

Restoran 24:00 yopiladi

1. Restoranning yopilishga tayyorlanishini nazorat qilish: stollarni tozalash, zalni tozalash, axlatni tashlash, to'qimachilik mahsulotlarini yuvish.
2. Barcha xodimlarga mehnatlari uchun rahmat.
3. Kassa apparatini olib tashlash va pul yig'ish uchun tayyorlash.
4. Kunning sotuvi haqida SMS yuborish.
5. Restoranning yopilishini nazorat ro'yxatiga muvofiq nazorat qilish.
6. Kechasi keraksiz barcha belgilarni, do'kon oynalarini, yoritishni, asboblarni va jihozlarni o'chiring (tartibga muvofiq).
7. Restoranni xavfsizlik xizmatiga o'tkazish.

Administratorning javobgarlik sohalari

Restoran ma'muriyati moliyaviy javobgar shaxs bo'lib, u uchun tegishli hujjatlar imzolanadi: Shaxsiy moliyaviy javobgarlik to'g'risidagi shartnoma, Kollektiv moliyaviy javobgarlik to'g'risidagi shartnoma, Tijorat ma'lumotlarini oshkor qilmaslik to'g'risidagi shartnoma, O'quv xarajatlarini qoplash to'g'risidagi shartnoma.

Yuqorida tavsiflangan kundalik vazifalarga qo'shimcha ravishda, ma'murning mas'uliyat sohasiga quyidagilar kiradi:

• Haftada bir marta uy-ro'zg'or buyumlari va uy-ro'zg'or buyumlarini qayta ro'yxatdan o'tkazishni tashkil etish va o'tkazish.
• Barcha idishlar va idishlarni (uskunalar bundan mustasno) kundalik inventarizatsiyasini tashkil etish va o'tkazish.
• To'qimachilik mahsulotlarini kundalik inventarizatsiyasini tashkil etish va o'tkazish: dasturxon, to'qimachilik salfetkalari, qo'l tormozi tutqichlari, formalar, adyol.
• Restoranda kir yuvish va kimyoviy tozalashni tashkil etish.
• Xodimlarning oylik ish jadvalini tuzish va uning bajarilishini nazorat qilish.
• Savdo hisobotlarini yuritish.
• Mehmonlardan banket so'rovlarini qabul qilish.
• Dastlabki ziyofat takliflarini ishlab chiqish.
• Mehmonlardan stol bronlarini qabul qilish va nazorat qilish.
• Ofitsiantni tayyorlash.
• Xodimlarning shaxsiy fayllari papkalarini shakllantirish.
• Xodimlarning tibbiy kartalarining amal qilish muddatini kuzatish.
• Ofitsiantlar, barmenlar va maishiy xizmatchilarning mehnat me'yorlari bo'yicha bilimlarini oylik sinovdan o'tkazish.
• Barcha lavozimdagi xodimlarni qidiring.
• Xodimlar uchun tibbiy hujjatlarning mavjudligi va amal qilish muddatini nazorat qilish.
• Mehmonlarni ko'rib chiqish varaqlarini to'ldirishni nazorat qilish.
• Degustatsiya varaqlarini to'ldirishni nazorat qilish.
• Ularga g'amxo'rlik qilmaslik tufayli gullarga zarar etkazish uchun javobgarlik.
• Restoranda uy-ro'zg'or buyumlarini iste'mol qilishni nazorat qilish.
• Energiyani tejash monitoringi.
• Barda spirtli ichimliklar uchun aktsiz solig'i mavjudligini nazorat qilish.
• Mehmonlarni hisoblash.
• Kassa intizomini saqlash.
• Buxgalteriya bo'limiga pul mablag'larini ichki yig'ish.
• Ish smenasida kassadagi naqd pul uchun javobgar.

Ko'rib turganingizdek, Administratorning ishi ko'p qirrali, qiziqarli va ochig'ini aytganda, qiyin. Lekin imkonsiz narsa yo'q. Va amaliyot shuni ko'rsatadiki, yaxshi ma'mur har doim yaxshi menejerga aylanadi, keyin esa uning restoranidan uzoq emas.

Zal ma'murining ish tavsifi.

Lavozim: zal ma'muri.

Kompaniya:

Lavozim profili (yollash talablari): Ayol 28-45 yosh. Ta'lim - o'rta kasb-hunardan past bo'lmagan. Yoqimli ko'rinish. Toza. Stressga chidamli. Mijozlarga yo'naltirilgan (mijozlar bilan ishlash tajribasi). Do'stona. To'g'ri va malakali nutq.

Lavozimning umumiy maqsadi:

Bizga qaytishga tayyor, mamnun mehmon.

bilishi kerak:

• 1. O'zlari va ularga bo'ysunuvchilar uchun ish tavsiflari, standartlar va boshqa RD.
• 2. Umumiy ovqatlanish sohasida xizmatlar ko'rsatishga oid qarorlar, ko'rsatmalar, buyruqlar va boshqa me'yoriy hujjatlar (ro'yxat ilova qilinadi, hujjatlarni kutubxonadan olish mumkin).
• 3. Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risidagi qonun 02.07.1992 yildagi 2301-1-son (kutubxonada mavjud).

Malaka talablari:

• 1. Maxsus bilim va ko'nikmalar:

• - Jadval va hujjat aylanishi talablarini bilish
• - Funktsional bo'linmangizning boshqaruv hujjatlarini bilish
• - umumiy ovqatlanish sohasida xizmatlar ko'rsatish texnologiyasini bilish

• 2. Umumiy bilim va malakalar:

• - Ishbilarmonlik muloqoti etikasi bo‘yicha bilimga ega bo‘lish;
• - vaqtni boshqarish bo'yicha bilim va ko'nikmalar.

BO'YINISh:

To'g'ridan-to'g'ri: muassasa direktori.

UCHUN MAVZU:

So'zma-so'z: idishlarni yuvish mashinalari, ofitsiantlar, texnik xodimlar.

Huquqlar:

Mas'uliyat:

Ish sharoitlari:

Smena jadvaliga muvofiq.

QAYDLAR:

1. Muassasa faoliyatida favqulodda vaziyatlar yuzaga kelganda zal ma’muri o‘z vakolatlari doirasida qaror qabul qiladi. O'ta og'ir favqulodda vaziyatlarda zal ma'muri korxona direktori bilan kelishilgan holda qaror qabul qiladi.
2. Zal ma'muri tushlik vaqtini hozirgi vaziyat va tashrif buyuruvchilar soniga qarab tanlaydi.

Mehmonlarga xizmat ko'rsatish standartlari:

1. U ishga keladi, formasini kiyib, nishonini taqib oladi. Forma (kafe ma'muriyati tomonidan berilgan) mukammal toza va dazmollangan bo'lishi kerak, uniforma bilan birga kiyiladigan kiyim va poyabzal ham mutlaqo toza bo'lishi va uniformaga mos kelishi kerak.Poyafzal yopiq, qulay poshnali (shippak, plyaj tuflisi) bo'lishi kerak. qabul qilinmaydi).

• Sochlar toza va toza bo'lishi kerak
• Qo'llaringiz va tirnoqlaringizning holatini diqqat bilan kuzatib borish kerak.

• Ish joyida siz mobil telefonda gaplasha olmaysiz yoki saqich chaynay olmaysiz. Bularning barchasi tashrif buyuruvchilarga haqoratli ko'rinadi.
• Ish joyida kitob, jurnal va hokazolarni o'qish taqiqlanadi.
• Savdo maydonchasida bo'lganingizda, mijozlarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq bo'lmagan shaxsiy suhbatlar o'tkaza olmaysiz.
• Hech qanday holatda qo'llaringizni ko'kragingizda kesishgan holda o'tirmang yoki turmang; Kassirlarga o'z stullarida tebranish yoki aylanishga ruxsat berilmaydi.
• Siz ish vaqtida hech qanday xarid qila olmaysiz.
• Siz bevosita rahbaringizning ruxsatisiz ish joyingizni tark eta olmaysiz.

1. Kassaga depozit qo'yadi (500 rubl).

1. Savdo maydonchasiga boradi.
2. Televizor va stereo tizimni o'z ichiga oladi.
3. Stollarda salfetkalar va ziravorlar mavjudligini tekshiradi.
4. Ofitsiantlarga stollarni salfetkalar va tuzli idishlar bilan to'ldirishni buyuradi. Kun davomida jadvallarni nazorat qilish.
5. Choy stoliga choy idishlari, qoshiq, shakar, limon qo'yadi.
6. Kun davomida qaynoq suv, choy idishlari va boshqalar mavjudligini nazorat qiladi. choy stolida.
7. Bolalar burchagidagi tartibni tekshiradi. Agar bolalar bo'lsa, televizorni yoqadi. Agar bolalar bo'lmasa, uni o'chiradi.
8. Bolalar burchagida qog'oz va markerlar doimo mavjud bo'lishini ta'minlaydi.
9. Tarqatishda narx belgilarini tekshiradi. Narx belgilari idish-tovoqlarga mos kelishi va ularning ro'parasida joylashgan bo'lishi kerak.
10. Toza tovoqlar va asboblar mavjudligini nazorat qiladi.
11. Nopok idishlarni stollardan o'z vaqtida olib tashlash, stollarni yaxshilab artib tashlash kerak. Har bir mehmondan keyin stullarni stol ostiga o'tkazing. Ofitsiantlar ustidan nazorat.
12. Mehmonlarning shikoyat va takliflarini diqqat bilan tinglaydi va barcha zarur choralarni ko'radi. Uni boshqaruvga olib keladi.
13. Agar g'ayrioddiy vaziyatlar yuzaga kelsa (mehmon idish-tovoqni sindirdi, laganda tashladi, choy to'kdi va hokazo), mehmonni ishontiring: "Xavotir olmang. Endi biz hamma narsani tozalaymiz." Texnik yoki ofitsiantni chaqiring (xotirjamlik bilan, keraksiz shovqinsiz).

Men ko'rsatmalarni o'qib chiqdim:

To'liq ism Sana Imzo

___________________ _______ ______

To'liq ism Sana Imzo

___________________ _______ ______

To'liq ism Sana Imzo

___________________ _______ ______

To'liq ism Sana Imzo

___________________ _______ ______

To'liq ism Sana Imzo

Agar kafe yoki restoran juda katta muassasa bo'lsa, direktor barcha paydo bo'lgan vazifalarni tezda bajara olmaydi. Direktorga barcha muammolarni hal qilishda yordam berish uchun ma'mur kabi lavozim joriy etiladi.

Kafe ma'murining asosiy vazifalari korxona ishini nazorat qilish va tashkil etishdan iborat. Ushbu mas'uliyat xodimlarning mijozlar va korxona xodimlari bilan o'zaro munosabatlari orqali hal qilishi kerak bo'lgan juda ko'p muammolarni tashkil qiladi.

Ma'murning barcha majburiyatlari ish tavsifida ko'rsatilishi kerak. Bunday ko'rsatmalar korxona rahbariyati tomonidan muayyan mehnat sharoitlaridan kelib chiqqan holda tuziladi.

Nomzodlarga qo'yiladigan talablar

Umumiy ovqatlanish korxonasi ma'murining bo'sh lavozimiga da'vogar tegishli bilim va ish tajribasiga ega bo'lishi kerak. Tabiiyki, nomzod kamida 18 yoshga to'lgan, ma'lumot darajasi o'rta kasb-hunardan past bo'lmagan bo'lishi kerak. Shaxsning kamida bir yillik boshqaruv tajribasiga ega bo'lishi tavsiya etiladi.

Bunday holda, ariza beruvchi quyidagi ko'nikmalar va bilimlarga ega bo'lishi kerak:

• Chet tilini, ko'pincha ingliz tilini bilish juda ma'qul;
• Shaxsiy kompyuterdan ishonchli foydalanish;
• katta hajmdagi hujjatlar bilan ishlash qobiliyati;
• restoran biznesi uchun mo'ljallangan dasturlarda ishlash qobiliyati;
• iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risidagi qonunlar va umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyatiga taalluqli boshqa huquqiy normalar sohasida;
• ushbu umumiy ovqatlanish korxonasida taqdim etiladigan taomlar ro'yxatini bilish;
• mijozlarga xizmat ko'rsatish qoidalari va odob-axloq qoidalarini bilish;
• ishingiz bo'yicha ichki hujjatlarni bilish;
• ovqatlanish uchun zalda o'rindiqlarni to'g'ri ajrata olish.

Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, ovqatlanish korxonasi ma'muri ziddiyatli vaziyatlarni yumshata olishi, diqqatli va stressga chidamli bo'lishi kerak.

Ish majburiyatlari

Har bir kafe yoki restoranda o'ziga xos ish sharoitlari mavjud, shuning uchun ma'murning mas'uliyati farq qilishi mumkin. Mehnat majburiyatlari sifatida biz umumiy vazifalarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin, ularning bajarilishi umumiy ovqatlanish korxonasining ishini to'g'ri tashkil etishga yordam beradi. Bularga quyidagi majburiyatlar kiradi:

1. Rejalashtirilgan maqsadlarga erishish uchun muassasa ishini tashkil etish qobiliyati.
2. Mehmonlar uchun qulay shart-sharoitlarni ta'minlash.
3. Menyuda taklif qilingan taomlar bo'yicha mijozlarga maslahat berish.
4. Mijozlarga malakali va samarali xizmat ko'rsatishni tashkil qilish.
5. Bo'ysunuvchilarning faoliyatini samarali boshqarish va nazorat qilish.
6. Bo'ysunuvchi xodimlar uchun ish jadvalini tuzish va uning bajarilishini nazorat qilish.
7. Ish joyida do'stona muhitni saqlash.
8. Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risidagi qonunlarga rioya qilish.
9. Mahsulotlarning yaroqlilik muddatini nazorat qilish, oziq-ovqat bilan ishlash qoidalari va talablari.
10. Ish joyida xavfsizlik choralari va sanitariya me'yorlariga rioya etilishini nazorat qilish.
11. Boshqaruv uchun barcha hujjatlar va hisobotlarni tayyorlash.
12. Jamoa va mijozlar bilan ziddiyatli vaziyatlarni yumshatish.
13. Suhbat o'tkazish va quyi lavozimlarga nomzodlarni tanlash.
14. Korxonaning omborini inventarizatsiya qilish.
15. Kassa apparatlari bilan ishlash.
16. Maxsus tadbirlarni tashkil etish va o'tkazish.

Shuningdek o'qing: Marketologning ish tavsifi

Bular restoran ma'murining ish tavsifida mavjud bo'lgan eng asosiy majburiyatlardir.

Huquqlar

Umumiy ovqatlanish korxonasi ma'muri bir qator huquqlarga ega:

• o'z vazifalarini sifatli bajarish uchun rahbariyatdan barcha ma'lumotlar, hujjatlar va vositalarni talab qilish va olish;
• ishni takomillashtirish bo'yicha takliflar kiritish;
• rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligiga rioya qilishni talab qilish.

Mas'uliyat

O'z vazifalarini lozim darajada bajarmagan taqdirda ma'mur javobgar bo'ladi. Majburiyatlarni noto'g'ri bajarish uchun javobgarlik Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq yuzaga keladigan javobgarlikdan oshmasligi kerak. Majburiyatlarni bajarmaganlik yoki qisman bajarmaganlik uchun javobgarlik nazarda tutiladi:

• belgilangan vazifalarni bajarish muddatlarini bajarmaganlik uchun;
• tashkilot rahbariyatining ko'rsatmalariga rioya qilmaganlik uchun;
• mehnat qoidalari va sanitariya-gigiyena talablarini buzganlik uchun;
• mulkka etkazilgan zarar uchun, agar ma'murning aybi aniqlangan bo'lsa;
• inventarizatsiya paytida aniqlangan kamchiliklar uchun;
• muassasadagi ishlarning holati to'g'risidagi ma'lumotlarni tashkilot rahbariyatidan yashirganligi uchun.

Xuddi ish majburiyatlari kabi, ma'murning mas'uliyati ham o'ziga xos xususiyatlarga qarab, muassasa rahbariyati tomonidan to'ldirilishi mumkin.

Ish tartibi

Ma'mur o'z ish kunining jadvaliga rioya qilishi shart. Uning ishlash tartibi tashkilotning ichki qoidalari va bosh direktorning buyruqlari bilan belgilanadi.

Mehnat sharoitlari Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligiga zid bo'lishi mumkin emas. Ish vaqti mehnat qonunchiligiga muvofiq belgilanishi kerak.

Nuanslar

Yo'riqnomada ko'rsatilgan xodimning majburiyatlari, majburiyatlari va huquqlariga oid barcha fikrlar uning mavqeini mehnat qonunlari bilan taqqoslaganda yomonlashtirmasligi kerak. Ish ta'rifi Rossiya Federatsiyasi qonunlarining barcha talablariga javob berishi kerak.

Kerakli biznes ma'lumotlari

Umumiy ovqatlanish korxonasi ma'muri lavozimini egallash uchun siz quyidagi ma'lumotlarga ega bo'lishingiz kerak:

• talabchanlik;
• aniqlik;
• stressga qarshilik;
• jamoaviy ishlarni tashkil etish qobiliyati;
• ziddiyatli vaziyatlarda murosa echimlarini topish qobiliyati;
• o'z vazifalarini bajarish uchun etarli ish tajribasiga ega bo'lishi;
• odob-axloq qoidalari, idish-tovoq berish va dasturxon tuzish qoidalariga oid bilimlar.

Ma'murning ish tavsifi mehnat munosabatlarini tartibga soladi. Unda xodimning funktsional majburiyatlari, huquqlari, javobgarlik turlari, bo'ysunish tartibi, kasbi, ishdan bo'shatish tartibi, tajribaga, ma'lumotga qo'yiladigan talablar mavjud.

Hujjat bo'lim boshlig'i tomonidan tuziladi. Tashkilotning bosh direktori tomonidan tasdiqlangan.

Quyida keltirilgan standart shakldan savdo maydonchasi, fitnes-klub, do'kon, mehmonxona, go'zallik saloni, restoran (kafe) ma'muri uchun ish tavsifini tayyorlashda foydalanish mumkin.

Yo'riqnomaning bir qator qoidalari muassasaning ixtisosligiga qarab farq qilishi mumkin.

Administrator uchun odatiy ish tavsifi namunasi

Do'kon administratori

Do'kon ma'muri chakana savdo korxonasining ishini tashkil qiladi va boshqaradi va binolarni bezatadi. Mutaxassis tovarlarning joylashishini, narx belgilarining mavjudligi va to'g'riligini nazorat qiladi. Uning vazifalariga savdo qoidalariga rioya qilish va tashrif buyuruvchilarga maslahat berish kiradi.

Do'kon ma'murining o'ziga xos majburiyatlari:

1. Tovarlar assortimentini o'z vaqtida to'ldirish, texnologik va tijorat uskunalaridan foydalanishni nazorat qilish.

2. Mehmonlarga xizmat ko'rsatishni tezlashtirish choralarini ko'rish.

3. Tovar-moddiy boyliklarni qabul qilish va hisobga olishda ishtirok etish.

Mehmonxona ma'muri

Mehmonxona ma'muriyati muassasaga tashrif buyuruvchilarni kutib oladi, ro'yxatga oladi va joylashtiradi. Uning vazifalariga mijozning yukini xonaga o'z vaqtida etkazib berishni ta'minlash, muassasa va xizmatlar qoidalari haqida ma'lumot berish kiradi.

Mehmonxona ma'murining o'ziga xos majburiyatlari:

1. Mijozlarga kalitlarni berish.

2. Mijozlarga yuborilgan yozishmalarni o'tkazish.

3. Uskunaning to'g'ri ishlashi va o'z vaqtida ta'mirlanishini ta'minlash.

4. Mijozlar tomonidan intizomning bajarilishini nazorat qilish.

Salon ma'muri

Go'zallik salonining ma'muri muassasa mijozlarini qayd qiladi va qabul qiladi. Uning vazifalariga qulay yashashni ta'minlash, tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish, xizmatlar va muassasani reklama qilish bo'yicha maslahat berish kiradi.

Go'zallik saloni ma'murining o'ziga xos majburiyatlari:

1. Muassasada taqdim etilgan mahsulotlarni chiqarish.

2. Korxona xodimlari faoliyatini tashkiliy-texnik ta’minlashni yo‘lga qo‘yish.

3. Muassasadan mutaxassislarga tashrif buyurish jadvalini rejalashtirish.

Restoran (kafe) ma'muri

Restoran (kafe) ma'muri korxona faoliyatini boshqaradi. U xodimlarni tanlaydi, ularni o'qitadi, tashrif buyuruvchilarni kutib oladi va kutib oladi, ish jarayonlarini yo'lga qo'yadi, muammolarni hal qiladi, tashrif buyuruvchilarning taklif va mulohazalarini ko'rib chiqadi.

Restoran (kafe) ma'murining o'ziga xos majburiyatlari:

1. Biznes hamkorlar, pudratchilar, davlat idoralari bilan aloqa.

2. Korxona faoliyatining rejalarini tuzish.

3. Tovar va xizmatlarni xarid qilishni amalga oshirish.

4. Moliyaviy va joriy hisobot hujjatlarini nazorat qilish.

Katta kafe yoki obro'li restoran to'g'ri tashkil etilgan boshqaruvni talab qiladi va direktor har doim ham yuzaga keladigan barcha muammolarni tezda hal qilish uchun vaqt topa olmaydi. Yollangan administrator uning yordamchisiga aylanadi. Ushbu xodim boshqaruvni tashkil etish va kundalik vazifalarni hal qilish uchun javobgardir. Restoran ma'murining ish majburiyatlari maxsus ko'rsatmalarda ko'rsatilishi kerak.

Qanday yozish kerak

Keling, ushbu hujjat texnik topshiriqlarni, huquqlarni, majburiyatlarni belgilaydi, shuningdek, xodimning majburiyatlarini belgilaydi. Ko'rsatmalar erkin shaklda tuziladi, uning mazmuni ma'lum bir muassasa ishining o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq.

Aslida, kafe va restoran ma'murining vazifalari deyarli farq qilmaydi, bu xodimlar bir xil funktsiyalarni bajaradilar. Funktsiyalarning to'liq ro'yxatini aniqlash uchun standart hujjat tuziladi. U korxona rahbari tomonidan tasdiqlanishi kerak. Ko'rsatmalar bir nechta asosiy bo'limlardan iborat:

Yo'riqnomada, shuningdek, uning ishining o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, muayyan muassasa uchun muhim bo'lgan maxsus talablar va majburiyatlar belgilanishi mumkin.

Asosiy ro'yxat

Amalda, kafe yoki restoran ma'muri odatda quyidagi ish funktsiyalarini bajaradi:

Bundan tashqari, majburiyatlar ro'yxati quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• bayramlar va ziyofatlarni tashkil etish;
• kassa apparati bilan ishlash;
• malakali kadrlarni tanlash;
• inventarizatsiya qilish va boshqalar.

Bu administrator bajarishi mumkin bo'lgan funktsiyalarning to'liq ro'yxati emas. Ular korxonaning ishlash shakliga, xodimlar soniga va boshqalarga bog'liq.

Xodimlarning huquqlari

Kafe yoki restoran ma'muri, o'z majburiyatlaridan tashqari, ma'lum huquqlarga ega:

• tezkor bartaraf etish uchun aniqlangan kamchiliklar haqida rahbarlarni xabardor qilish;
• tashkilot faoliyatini yaxshilash bo'yicha o'z takliflaringizni kiritish;
• nizoli vaziyatni hal qilishda rahbariyatni jalb qilish, agar buni mustaqil ravishda amalga oshirish mumkin bo'lmasa;
• muassasaning to'liq faoliyatini tashkil etish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarga kirish.

Huquqlar ro'yxati restoranning o'ziga xos xususiyatlariga muvofiq kengaytirilishi mumkin.

Xodimning javobgarligi

Tashkilot ma'muri quyidagi hollarda javobgarlikka tortilishi mumkin:

• mehnat intizomiga rioya qilmaslik;
• muassasaga moddiy zarar yetkazish;
• uskunaning buzilishi va boshqa noto'g'ri xatti-harakatlar (bularning barchasi ish tavsifida ko'rsatilishi kerak).

Administrator tijorat siri hisoblangan ma'lumotlarni oshkor qilgani uchun ham jazolanishi mumkin. Ushbu element alohida yozilishi kerak.

Eslatib o'tamiz, javobgarlik choralari Mehnat kodeksining qoidalariga mos kelishi kerak. Asosiy intizomiy choralar:

• izoh;
• tanbeh berish;
• ishdan bo'shatish.

Xodim tashkilotga etkazilgan zarar uchun ham moddiy javobgarlikka tortilishi mumkin.

To'g'ri tuzilgan ish tavsifi har bir xodimning qoidalarga rioya qilishini va o'z vazifalarini bajarishini ta'minlaydi. Bu restoranning muvaffaqiyatli ishlashiga yordam beradi. Rasmiylikka rioya qilishdan bosh tortmaslik yaxshiroqdir, chunki bu kelajakda jiddiy muammolarni oldini oladi.