Bolalar bog'chalariga qatnaydigan bolalarning salomatligi to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish sifati va bolalar muassasalari xodimlari tomonidan gigiena qoidalari va me'yorlariga rioya qilishiga bog'liq. Maktabgacha umumiy ta'lim muassasalarining (MOU) barcha xodimlari belgilangan tartibda (har 3 oyda bir marta) tibbiy ko'rikdan va ko'rikdan o'tishlari shart.

Har bir maktabgacha ta'lim muassasasi xodimining shaxsiy tibbiy kartasi bo'lishi kerak, unda tibbiy ko'riklar va laboratoriya tekshiruvlari natijalari, emlashlar to'g'risidagi ma'lumotlar, oldingi yuqumli kasalliklar, gigienik tayyorgarlik va attestatsiyadan o'tganligi to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud.

Tibbiy ko'rikdan, kasbiy va gigiyenik tayyorgarlikdan bo'yin tovlagan, tibbiy ko'rik va kasbiy gigiyenik tayyorgarlik natijalari bilan belgilangan shakldagi shaxsiy tibbiy daftarga ega bo'lmagan ishchilar ishlashga ruxsat etilmaydi.

Profilaktik emlashlar to'g'risida ma'lumot bo'lmagan taqdirda, maktabgacha ta'lim muassasalariga kiruvchi shaxslar profilaktik emlashlarning milliy kalendariga muvofiq emlashlari kerak.

Maktabgacha ta'lim muassasasi xodimlari rioya qilishlari kerak shaxsiy gigiena qoidalari: ishga toza kiyim va poyabzalda kelish; shaxsiy shkafda tashqi kiyim, bosh kiyim va shaxsiy buyumlarni qoldiring; tirnoqlaringizni qisqartiring.

Ishni boshlashdan oldin siz qo'lingizni yaxshilab yuvishingiz, toza xalat yoki boshqa maxsus kostyum kiyishingiz va almashtiriladigan poyabzalga ega bo'lishingiz kerak; sochingizni ehtiyotkorlik bilan oling. Texnik xodimlarda qo'shimcha ravishda oziq-ovqat berish uchun fartuk va ro'mol, idishlarni yuvish uchun fartuk va binolarni tozalash uchun maxsus (qorong'i) xalat bo'lishi kerak.

Hojatxonaga kirishdan oldin xalatingizni echishingiz va chiqqandan keyin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuvishingiz kerak; Xodimlarga bolalar hojatxonasidan foydalanish taqiqlanadi.

Maktabgacha ta'lim muassasasidan chiqishdan oldin xodimlar o'zlarining xalatlarini kiyim shkafiga qo'yishlari shart.

Barcha umumiy ovqatlanish xodimlari har kuni hamshira tomonidan terida kesiklar, aşınmalar, pustular kasalliklar mavjudligini tekshirishlari va farenksni tekshirish bilan yuqori nafas yo'llarining kataral hodisalari mavjudligini jurnalga yozib qo'yishlari kerak. belgilangan shaklda. Ish paytida umumiy ovqatlanish xodimlari uzuk, sirg'a taqmasliklari, ish kiyimlarini pin bilan tiqmasliklari, ish joyida ovqat yemasliklari va chekmasliklari kerak. Maktabgacha ta'lim muassasalari xodimlari uchun kamida 3 ta sanitariya kiyimi bo'lishi kerak.

Kasal xodimlarga ruxsat berilmaydi yoki darhol ishdan chetlashtiriladi. Agar yuqumli kasallikka shubha bo'lsa, xodim ham ishdan chetlatilishi kerak.

Ovqatlanish bo'linmalarida ishlab chiqarish uskunalari va kesish uskunalariga quyidagi talablar qo'llaniladi:

1. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun mo'ljallangan stollar zanglamaydigan po'latdan yoki duralumindan yasalgan to'liq metall bo'lishi kerak. Xom go'sht va baliqni qayta ishlash uchun stollar galvanizli temir bilan qoplangan (yumaloq burchaklar bilan).

2. Xom va tayyor mahsulotlarni kesish uchun alohida kesish stollari, pichoqlar va qattiq yog'ochdan yoriqlar va bo'shliqlarsiz, silliq tekislangan taxtalarga ega bo'lishingiz kerak. Plastmassa va siqilgan kontrplakdan yasalgan kesish taxtalariga ruxsat berilmaydi.

3. Doskalar va pichoqlar belgilanishi kerak: SM - xom go'sht, SK - xom tovuqlar, SR - xom baliq, SO - xom sabzavotlar, VM - qaynatilgan go'sht, BP - qaynatilgan baliq, VO - qaynatilgan sabzavotlar, gastronomiya, seld, X - non, ko'katlar. Oziq-ovqatlarni tayyorlashda belgili taxtalarni mo'ljallangan maqsadlardan tashqari boshqa maqsadlarda ishlatishga yo'l qo'yilmaydi.

4. Tayyor ovqatni tayyorlash va saqlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish kerak. Alyuminiy va duraluminli kostryulkalar faqat pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun ishlatiladi. Kompotlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda tayyorlanadi. Sutni qaynatish uchun alohida idish ajratiladi.

5. Idish va choy idishlari to'plamlari soni ovqat paytida idish-tovoq va vilkalar pichoqlari bilan qo'shimcha ishlov bermasdan, bolalarning darhol o'tirilishini to'liq ta'minlashi kerak.

Ovqatlanish bo'limi va bolalarning ovqatlanishini nazorat qilish bolalar bog'chalarining tibbiyot xodimlari tomonidan amalga oshiriladi.

Oshxona birinchi qavatda joylashgan bo'lishi va alohida kirish joyi va 21-46 m2 maydonga ega bo'lishi kerak (bolalar parvarishi muassasasining to'liqligiga qarab). Oshxonadagi shiftlar va devorlar oq moyli bo'yoq bilan, devor panellari esa sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Zaminlar metlax plitkalari bilan yotqizilgan. Bu devorlar, ship va zamin dezinfektsiyali eritmalar bilan osongina yuvilishi uchun amalga oshiriladi. Oshxonadagi barcha deraza va eshiklar ehtiyotkorlik bilan chivinli ekran bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat chiqindilari uchun mahkam yopiq qopqoqli maxsus chelaklar bo'lishi kerak, ular to'ldirilganda bo'shatiladi, lekin kamida har 4 soatda.

Oshxonada oshxona idishlarini yuvish uchun siz sovuq va issiq suv bilan ta'minlangan alohida hammomga ega bo'lishingiz kerak. Idishlar birinchi navbatda oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalanishi kerak, so'ngra soda qo'shilgan iliq suvda (harorat taxminan 50) yuvilgan ro'molcha bilan yuviladi, yana toza suv bilan yuviladi va 80 haroratda suv bilan yuviladi. maxsus javonlarda yoki javonlarda quritiladi va keyin shkaflarga qo'yiladi.

Bolalar uchun yuqori sifatli, to'yimli ovqatlanishni tashkil qilishda sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilish va ovqatlanish bo'limining barcha binolaridan qat'iy belgilangan maqsadlarda foydalanish kerak. Tozalash faqat dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda amalga oshirilishi kerak (odatda oqartiruvchi yoki xloraminning 1% eritmasi).

Idishlarni va sirtlarni dezinfektsiyalash uchun faqat maxsus tasdiqlangan mahsulotlardan foydalanish mumkin.

Bolalar muassasalariga yetkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlari yangi va sifatli bo‘lishi kerak. Agar mahsulot sifatsiz ekanligiga shubha tug'ilsa, uni bolalar ratsionidan chiqarib tashlash va qo'shimcha laboratoriya tekshiruvidan o'tkazish kerak.

Yarim tayyor go'sht va baliq mahsulotlari darhol pazandalik qayta ishlanishi, yaxshilab qaynatiladi yoki qovuriladi (ular faqat sovuqda va 6 soatdan ortiq bo'lmagan hollarda saqlanishi mumkin).

Bolalar muassasalarida xom sutdan nordon sut va tvorog suti faqat pazandalik qayta ishlanishi kerak bo'lgan idishlar (krep, krep, pirog) uchun ishlatiladi.

Tayyorlangan oziq-ovqat uni tayyorlashdan so'ng darhol taqsimlanadi. Tarqatish vaqtida birinchi kurslar 70, ikkinchisi - 60 dan past bo'lmagan, sovuq ovqatlar va gazaklar - salatlar, vinaigrettes - 10 dan 15 gacha bo'lgan haroratga ega bo'lishi kerak. Agar oziq-ovqatning bir qismi darhol sotilmasa, keyin qaytadan oldin. -tarqatish uni qaynatish yoki yana qovurish kerak. Qolgan ovqatni yangi tayyorlangan ovqat bilan aralashtirish qat'iyan man etiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlariga qo'yiladigan talablar

1. Muzlatilgan go'sht tokchalar va javonlarda saqlanadi. Qo'shimcha mahsulotlar ta'minotchi idishlarida tokchalarda yoki ombor javonlarida saqlanadi.

2. Muzlatilgan yoki sovutilgan parranda go'shti yetkazib beruvchining idishlarida tokchalar yoki peshtaxtalarda saqlanadi.

3. Muzlatilgan baliqlar (baliq filesi) yetkazib beruvchi idishlarida javonlarda yoki javonlarda saqlanadi.

4. Kolbaga solingan yoki shishaga solingan sutni u kelgan idishda saqlash kerak.

5. Sariyog' asl idishlarda yoki tovoqlardagi pergamentga o'ralgan barlarda javonlarda saqlanadi. Katta pishloqlar toza javonlarga joylashtiriladi (pishloqlarni bir-birining ustiga qo'yishda ular orasida karton yoki fanera bo'shliqlari bo'lishi kerak), kichik pishloqlar iste'mol idishlaridagi javonlarda saqlanadi. Smetana va tvorog qopqoqli idishda saqlanadi. Smetana yoki tvorog solingan idishlarda qoshiq yoki spatulani qoldirish mumkin emas. Qutilardagi tuxumlar salqin, quruq xonalarda javonlarda saqlanadi.

6. Don, un, makaron quruq xonada paketlarda, karton qutilarda javonlarda yoki javonlarda poldan kamida 15 sm masofada saqlanadi, devor va mahsulotlar orasidagi masofa kamida 20 sm bo'lishi kerak.

7. Javdar va bug'doy noni javonlarda va shkaflarda alohida saqlanadi; pastki javonning poldan masofasi kamida 35 sm bo'lgan shkaflardagi eshiklar shamollatish uchun teshiklarga ega bo'lishi kerak. Nonni saqlash joylarini tozalashda maydalangan qismlar maxsus cho'tkalar bilan tozalanadi va javonlar stol sirkasining 1% eritmasi bilan namlangan mato bilan artiladi.

8. Kartoshka va ildiz sabzavotlari quruq, qorong'i xonada saqlanadi; karam - alohida javonlarda, sandiqlarda; tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar - bochkalarda, 10 S dan yuqori bo'lmagan haroratda. Meva va o'tlar 12 S dan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda qutilarda saqlanadi.

9. O'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (ziravorlar, seld) boshqa hidlarni sezadigan mahsulotlardan (yog', pishloq, tuxum, choy, shakar, tuz) alohida saqlanishi kerak.

Mahsulotlar bazadan olib kelingan idishlar etiketlangan bo'lishi va qat'iy belgilangan maqsadlarda ishlatilishi kerak. Ro'mol va boshqa qoplar, metall va yog'och qutilar, vannalar, bankalar, kolbalar va boshqalar ishlatilgandan keyin tozalanishi, sodali suvning 2% eritmasi (1 litr suv uchun 20 g preparat) bilan suv bilan yuvilishi, kuydirilishi kerak. qaynoq suv, quritilgan va ifloslanishi mumkin bo'lmagan joylarda saqlanadi. Ularni qayta ishlash maxsus ajratilgan xonada amalga oshiriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun oshxona jihozlaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

Ushbu maqola uchun teglar

do'stlarga ayting

O'z fikringizni bildiring

Arbitraj amaliyoti shuni ko'rsatadiki, umumiy ovqatlanish korxonalari sanitariya qoidalarini buzganliklari uchun muntazam ravishda ma'muriy javobgarlikka tortiladilar. Keling, oziq-ovqat korxonalari uchun sanitariya-epidemiologiya talablarining asosiy qoidalarini ko'rib chiqaylik.

San'atning 1-bandi. 52-FZ-sonli Federal qonunining 17-moddasida aholi uchun maxsus jihozlangan joylarda (oshxonalar, restoranlar, kafelar, barlar va boshqalar) oziq-ovqat mahsulotlarini tashkil qilishda, shu jumladan oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlashda, ularni saqlash va aholiga sotishda oldini olish belgilab qo'yilgan. yuqumli kasalliklar va ommaviy yuqumli bo'lmagan kasalliklar (zaharlanishlar) paydo bo'lishi va tarqalishi, sanitariya qoidalariga rioya qilish kerak.

Maxsus jihozlangan joylarda (oshxonalar, restoranlar, kafelar, barlar va boshqa joylarda), shu jumladan, oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlash, ularni saqlash va aholiga sotishda aholi uchun ovqatlanishni tashkil etishda sanitariya-epidemiologiya talablarini buzish. Art bilan. Rossiya Federatsiyasi Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksining 6.6-moddasi ma'muriy jazo choralarini qo'llashga olib keladi:

Mansabdor shaxslar uchun - 2000 dan 3000 rublgacha. yoki faoliyatni 90 kungacha ma'muriy to'xtatib turish;

Yuridik shaxslar uchun - 20 000 dan 30 000 rublgacha. yoki faoliyatni 90 kungacha ma'muriy to'xtatib turish.

E'tibor bering, ma'muriy huquqbuzarliklarni sodir etgan yakka tartibdagi tadbirkorlar San'atga muvofiq. Rossiya Federatsiyasi Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksining 2.4, agar ushbu Kodeksda boshqacha qoida nazarda tutilgan bo'lmasa, mansabdor shaxslar sifatida javobgar bo'ladi.

Bundan tashqari, paragraflarga ko'ra. 2-bet, 1-modda. 52-FZ-sonli Federal qonunining 51-moddasiga binoan, bosh davlat shifokorlari va ularning o'rinbosarlari sanitariya qonunchiligi buzilgan taqdirda hakamlik sudiga da'vo qilish huquqiga ega. San'atga muvofiq. Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksining 1065-moddasi kelajakda zarar etkazish xavfi Rospotrebnadzor tomonidan bunday xavf tug'diradigan faoliyatni taqiqlash to'g'risida da'vo arizasi berish uchun asos bo'lishi mumkin. Aynan shu holat sudyalar tomonidan NWO Federal Monopoliyaga qarshi xizmatining 2008 yil 19 dekabrdagi A56-15279/2008-sonli qarorida ko'rib chiqilgan.

Umumiy ovqatlanish korxonalari SP 2.3.6.1079-01 sanitariya qoidalari (bundan buyon matnda Sanitariya qoidalari deb yuritiladi) talablariga javob berishi kerak. Ularning ta'siri mulkchilik shaklidan va idoraviy mansubligidan qat'i nazar, mavjud, qurilayotgan va rekonstruksiya qilingan umumiy ovqatlanish tashkilotlariga, shu jumladan oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlash, ularni saqlash va aholiga sotishga taalluqlidir (Sanitariya qoidalarining 1.2-bandi). Ushbu hujjat oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish, saqlash, qayta ishlash, sotish, texnologik ishlab chiqarish jarayonlarini joylashtirish, tartibga solish, joylashtirish, sanitariya-texnik holati, tashkilotlarni saqlash, saqlash shartlariga qo'yiladigan asosiy sanitariya-gigiena standartlari va talablarini belgilaydi. , shuningdek, mehnat sharoitlari , ishchilarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish (Sanitariya qoidalarining 1.2-bandi). Sanitariya qoidalarining asosiy qoidalarini ko'rib chiqaylik.

Turar joy talablari...

ch.da tashkil etilgan. II Sanitariya qoidalari. Tashkilotlarni joylashtirish, er uchastkalarini berish, qurilish va rekonstruksiya qilish uchun loyiha hujjatlarini tasdiqlash va foydalanishga topshirishga, agar ularning sanitariya qoidalari va qoidalariga muvofiqligi to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lsa, ruxsat etiladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari odamlarning yashash, dam olish, davolanish va mehnat sharoitlarini yomonlashtirmasligi kerak. Ishlab chiqarish ustaxonalarini podvallarda va yarim podvallarda joylashtirish tavsiya etilmaydi. Turar-joy binolarining noturar joylarida (yotoqxonalardan tashqari) umumiy maydoni 700 kvadrat metrdan ortiq bo'lmagan muassasalarga ruxsat beriladi. o'rindiqlar soni 50 dan ortiq bo'lmagan m. Shu bilan birga, turar-joy binolarida uyning turar-joy qismidan ajratilgan kirish va favqulodda chiqish joylari bo'lishi kerak. Xom ashyo va mahsulotlarni kvartiralarning derazalari va kirish joylari joylashgan turar-joy binosining hovlisidan qabul qilish mumkin emas. Yuklash derazalari bo'lmagan turar-joy binolarining chetlaridan, agar maxsus yuklash xonalari mavjud bo'lsa, avtomobil yo'llari chetidagi er osti tunnellaridan amalga oshirilishi kerak.

Oziq-ovqat korxonalari uy-joy qurish, uy hayvonlari va qushlarni saqlash, ularning faoliyati bilan bog'liq bo'lmagan ishlar va xizmatlarni amalga oshirish uchun binolar bermasligi kerak. Ishlab chiqarish va omborxonalarda ruxsatsiz shaxslar bo'lmasligi kerak.

Chiqindilarni va oziq-ovqat chiqindilarini barcha yo'nalishlarda konteynerlarning taglik maydonidan 1 m ga oshib ketadigan qattiq sirtli joylarga o'rnatilgan qopqoqli (yoki boshqa maxsus yopiq inshootlar) alohida idishlarga yig'ish kerak. Ular hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilganda bo'shatilishi kerak, keyin esa Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan mahsulotlar yordamida tozalanadi va dezinfektsiya qilinadi. Chiqindilarni utilizatsiya qilish joyi turar-joy binolari, bolalar maydonchalari va dam olish joylaridan kamida 25 m masofada joylashgan bo'lishi kerak. Korxona hududida xodimlar va tashrif buyuruvchilar uchun vaqtincha to'xtash joylarini ajratish tavsiya etiladi, ularni turar-joy binolari hovlilarida emas, balki yo'lning chetiga qo'yish tavsiya etiladi. Umumiy ovqatlanish korxonasining hududi obodonlashtirilishi va toza bo'lishi kerak.

Suv ta'minoti va kanalizatsiya

Umumiy ovqatlanish korxonalari, mulkchilik shaklidan, quvvati va joylashuvidan qat'i nazar, ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlangan (Sanitariya qoidalarining III bobi). Suv ta'minoti uchun ular markazlashtirilgan suv ta'minoti tizimiga ulangan va u yo'q bo'lganda, ichki suv ta'minoti tizimi artezian qudug'idan, quduqlardan va drenajlardan suv olish bilan jihozlangan. Muassasaning suv ta'minoti tizimlaridagi suv sifati markazlashtirilgan ichimlik suvi ta'minoti tizimlarining suv sifatiga qo'yiladigan gigienik talablarga javob berishi kerak va markazlashtirilmagan suv ta'minoti uchun import qilinadigan suvdan foydalanish taqiqlanadi. Tashkilot tomonidan ishlatiladigan suv miqdori uning ehtiyojlarini to'liq qondirishi kerak.

Ishlab chiqarish ustaxonalari yuvinishdan keyin qo'llarning ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun issiq va sovuq suvli lavabolar va mikserlar bilan jihozlangan. Issiq yoki sovuq suv bo'lmasa, korxonaning ishlashi to'xtatilishi kerak. Sanoat va maishiy oqava suvlar tegishli sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda markazlashtirilgan kanalizatsiya tizimiga, u mavjud bo‘lmaganda esa mahalliy kanalizatsiya tozalash inshootlari tizimiga tushiriladi. Ishlab chiqarish uskunalari va yuvish vannalari kanalizatsiya tarmog'iga qabul qiluvchi hunining yuqori qismidan kamida 20 mm bo'lgan havo bo'shlig'i bilan ulanadi. Barcha doimiy muassasalar tashrif buyuruvchilarning qo'llarini yuvish uchun hojatxonalar va lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Vaqtinchalik tez ovqatlanish korxonalarini (pavilyonlar, chodirlar, furgonlar va boshqalar) jamoat hojatxonalari bilan jihozlangan joylarda joylashtirish tavsiya etiladi. Xodimlar va tashrif buyuruvchilar uchun hojatxonalarni birlashtirish taqiqlanadi. Xodimlar hojatxonasining vestibyulida pollarni yuvish uchun mo'ljallangan suvni tortib olish uchun poldan 0,5 m balandlikda mikserli alohida jo'mrak va unga qarab nishabli drenaj zinapoyasi bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish binolarida ish sharoitlari

Ishlab chiqarish binolari va tashrif buyuruvchilar uchun binolarning mikroiqlimining holati ishlab chiqarish binolarining mikroiqlimiga qo'yiladigan gigienik talablarga javob berishi kerak (Sanitariya qoidalarining IV bobi). Binolar (ishlab chiqarish, yordamchi, sanitariya) amaldagi standartlar va qoidalar talablariga muvofiq ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi bilan jihozlangan. Sovuq mavsumda yuk ko'tarish xonalari, ekspeditsiya xonalari va lobbilar tashqi havoning kirib kelishini oldini olish uchun termal pardalar bilan jihozlangan. Korxonaning o'rnatish va ventilyatsiya uskunalari turar-joy binolari, binolar va boshqa maqsadlar uchun binolarda yashash sharoitlarini yomonlashtirmasligi kerak, oziq-ovqat korxonalarida suv isitish tizimlaridan foydalanish afzalroqdir.

Shu bilan birga, isitish moslamalari muntazam ravishda chang va axloqsizlikdan tozalanishi va muzlatgich uskunalari yaqiniga joylashtirilmasligi kerak. Barcha ishlab chiqarish, omborxonalar, sanitariya va ma'muriy binolarda tabiiy va sun'iy yoritish belgilangan talablarga, shuningdek ushbu qoidalar talablariga muvofiq bo'lishi kerak. Shu bilan birga, tabiiy yorug'lik imkon qadar ko'proq ishlatiladi.
Binolarni tartibga solish va texnik xizmat ko'rsatish Binolarning to'plami va maydoni oziq-ovqat korxonasining quvvatiga mos kelishi va sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya qilinishini ta'minlashi kerak (Sanitariya qoidalarining V bobi). Texnologik jihozlar shunday joylashtirilishi kerakki, unga erkin kirish ta'minlanadi va xavfsizlik qoidalariga rioya qilinadi.

Sanoat binolarida kamida 1,7 m balandlikdagi devorlar plitkalar yoki nam tozalash va dezinfektsiyaga bardosh beradigan boshqa materiallar bilan bezatilgan, shiftlar gipslangan, oqlangan yoki boshqa materiallar bilan bezatilgan, pollar sirpanib ketmasligi uchun zarbaga chidamli materiallardan yasalgan. , va ular drenajlar tomon eğimli bo'lishi kerak. Qandolat do'konlarining ishlab chiqarish va yordamchi binolarining shiftlari va devorlari kerak bo'lganda bo'yalgan, lekin yiliga kamida bir marta. Buzilishi mumkin bo'lgan narsalarni, nometalllarni va yopiq o'simliklarni ishlab chiqarish ustaxonalarida saqlash mumkin emas.

Omborlarda devor va shiftlar gips va oqlangan, balandligi kamida 1,7 m gacha bo'lgan devorlar ichki ishlar uchun namlikka chidamli bo'yoq bilan bo'yalgan. Zaminlar ta'sirga chidamli bo'lishi kerak, qurilish konstruktsiyalarining interfeyslarini nozik to'rli metall to'r, po'lat plitalar yoki uzun metall talaşlar bilan tsement-qum ohaklari bilan yopishtirish. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash yo'llari bo'ylab, omborlar va ishlab chiqarish ob'ektlarining pollarida chegaralar bo'lmasligi kerak. Yuklash xonasi platforma va kanop bilan jihozlangan.

Ovqatlanish joylari sanitariya va dezinfektsiyaga chidamli materiallar bilan bezatilgan bo'lishi kerak. Isitish tizimlarining dekorativ panellari metall bo'lishi va osongina olinadigan bo'lishi kerak. Binolarning ichki bezagi Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlanishi kerak.

Barcha binolar har doim, o'z vaqtida va kerak bo'lganda muntazam tozalash orqali toza bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish ustaxonalari har kuni yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda nam tozalanadi. Ovqatlanish stoli har bir tashrif buyurgandan keyin tozalanishi kerak. Oyiga kamida bir marta umumiy tozalash va dezinfeksiya qilish, zarurat tug'ilganda binolarni dezinseksiya va deratizatsiya qilish kerak. Sanoat, omborxonalar, yordamchi binolar va hojatxonalar alohida jihozlar bilan tozalanadi (hojatxonalar uchun - signalli rang bilan), ular maxsus ajratilgan joylarda, tozalash joylariga imkon qadar yaqin joyda saqlanadi. Tozalashdan keyin barcha jihozlar yuvish va dezinfektsiyalash vositalari yordamida yuviladi va quritiladi. Yuqumli kasalliklar paydo bo'lishining oldini olish uchun ish joylarini farroshlar emas, balki ishchilarning o'zlari tozalashlari kerak. Hojatxona maxsus xodimlar tomonidan tozalanishi kerak. Xodimlar etarli miqdorda tozalash uskunalari, lattalar, yuvish vositalari va dezinfektsiyalash vositalari (Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan) bilan ta'minlanishi kerak.

Uskunalar, inventar, idishlar va konteynerlar

Umumiy ovqatlanish korxonasi zarur jihozlar va materiallar bilan etarli miqdorda ta'minlanishi kerak (Sanitariya qoidalarining VI bobi). Texnologik uskunalar, inventar, idishlar, idishlar Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlanishi kerak. Texnologik asbob-uskunalarni ishlatishda xom va tayyor mahsulotlar o'rtasidagi aloqani oldini olish kerak. Uskunalar ifloslanganligi sababli va ish tugagandan so'ng, uni tozalash kerak. Ish oxirida ishlab chiqarish stollari yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda yaxshilab yuviladi va keyin quruq, toza mato bilan artib olinadi. Shuni esda tutish kerakki, kesish uskunalari ularda qayta ishlangan mahsulotga muvofiq maxsus belgilarga ega bo'lishi kerak: "SM" - xom go'sht, "SR" - xom baliq, "CO" - xom sabzavotlar, "VM" - qaynatilgan go'sht, " VR” - qaynatilgan baliq, "VO" - qaynatilgan sabzavotlar, "MG" - go'sht gastronomiyasi, "Yashillar", "KO" - tuzlangan sabzavotlar, "Selyodka", "X" - non, "RG" - baliq gastronomiyasi.

Har bir texnologik operatsiyadan keyin kesish uskunalari (pichoqlar, taxtalar va boshqalar) mexanik tozalanadi, issiq suv va yuvish vositalari bilan yuviladi va issiq suv bilan yuviladi. U maxsus ajratilgan joyda saqlanadi, go'shtni kesish uchun blok metall halqalar bilan mahkamlangan xoch yoki maxsus stendga o'rnatiladi. Har kuni ish oxirida pichoq bilan tozalanadi, tuz sepiladi va kerak bo'lganda kesiladi va planlanadi. Tayyor ovqatni tayyorlash va saqlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Alyuminiy va duraluminli idishlar faqat ovqat pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun ishlatiladi. Yoriqlar, chiplar, singan qirralar, deformatsiyalangan yoki shikastlangan emalli idishlardan foydalanmang.

Oziq-ovqat korxonalari idishlarni va idishlarni mexanizatsiyalashgan holda yuvish uchun sterilizatsiya effektiga ega zamonaviy idishlarni yuvish mashinalari bilan jihozlanishi tavsiya etiladi. Idish yuvish mashinasi ishlamay qolsa va qo'lda yuvish uchun sharoit bo'lmasa, korxona ishlamasligi kerak. Agar idishlarni yuvish qo'lda amalga oshirilsa, dasturxon uchun uch bo'limli vannalar, shisha idishlar va vilkalar pichoqlari uchun ikki qismli vannalar talab qilinadi. Ikki qismli vannalardagi idishlarni faqat cheklangan assortimentga ega bo'lgan muassasalarda yuvishga ruxsat beriladi. Pivo barlarida, krujkalar, stakanlar, ko'zoynaklar yuvish vositalari va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda kamida 45-50 ° C issiq suv bilan yuviladi va shpritslar yordamida yuviladi.

Qo'lda idishlar quyidagicha yuviladi: oziq-ovqat qoldiqlari tozalanadi, vannaning birinchi qismida yuvish vositalari qo'shilgan suvda yuviladi, so'ngra ikkinchi hammomda kamida 40 ° C haroratli suvda va yuvish vositalarida yuviladi. birinchi hammomdagi kabi yarim ko'p miqdorda Keyin idishlar uchinchi qismda kamida 65 ° C haroratda issiq suv bilan yuviladi va dush boshi bo'lgan egiluvchan shlang yordamida panjarali tokchalar va tokchalarda quritiladi. Ish kunining oxirida barcha idish-tovoqlar va pichoqlar dezinfektsiyalanadi Ikki bo'limli vannada oshxona idishlarini yuvish ikkinchi bosqichda uch qismli hammomda yuvishdan farq qiladi va ular cho'tkalar bilan yuviladi. Qo'l asboblari yuvish vositalaridan foydalangan holda qo'lda yuviladi, oqadigan suvda yuviladi va pechlarda, nonvoyxonalarda va quruq issiqlik pechlarida 10 daqiqa davomida kalsinlanadi. Ishni tugatgandan so'ng, idishlarni yuvish uchun cho'tkalar tozalanadi, yuvish vositalarini qo'shgan holda kamida 45 ° C haroratda issiq suvga namlanadi, dezinfektsiyalanadi (yoki qaynatiladi), oqadigan suv bilan yuviladi, quritiladi va maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.

Toza oshxona anjomlari va anjomlari poldan kamida 0,5 m balandlikdagi tokchalarda, idish-tovoqlar - yopiq shkaflarda yoki tokchalarda, vilkalar pichoqlari zalda tutqichlari yuqoriga ko'tarilgan holda maxsus kassetali qutilarda saqlanadi, ular har kuni tozalanadi. Tovoqlar ustida vilkalar pichoqni erkin saqlashga yo'l qo'yilmaydi. Tashrif buyuruvchilar uchun tovoqlar har foydalanishdan keyin toza salfetkalar bilan artib olinadi va ish oxirida ular yuvish va dezinfektsiyalash vositalari bilan issiq suv bilan yuviladi, iliq suv bilan yuviladi va quritiladi. Ular savdo maydonchasidagi maxsus ajratilgan joylarda, ishlatilgan tovoqlardan alohida saqlanadi.

Qayta ishlanadigan idishlar vannalar yoki kir yuvish mashinalari bilan jihozlangan maxsus ajratilgan xonalarda, yuvish vositalaridan foydalangan holda yuviladi. Yuvish bo'limlarida ishlatiladigan yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining kontsentratsiyasi va hajmini ko'rsatadigan idishlar va jihozlarni yuvish qoidalari bo'yicha ko'rsatmalar joylashtirilishi kerak.

Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish va saqlash.

Ch tomonidan tartibga solingan. VII Sanitariya qoidalari. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini ommaviy yuqumli kasalliklarning paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun tashish belgilangan tartibda sanitariya pasporti rasmiylashtirilgan maxsus, toza transportda amalga oshiriladi sanitariya kiyimi (xalat, qo'lqop va boshqalar) va agar mavjud bo'lsa, ularga tibbiy ko'rikdan o'tganligi, laboratoriya tekshiruvlari natijalari va kasbiy gigienik tayyorgarlikdan o'tganligi to'g'risidagi belgilar va avtotransport vositasining tanasini sertifikatlash to'g'risidagi shaxsiy tibbiy yozuv ichki tomondan oson sanitarizatsiya qilinadigan va javonlar bilan jihozlangan material bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar muzlatgichda yoki izotermik transportda tashiladi, oshpazlik va qandolat mahsulotlari ushbu maqsadlar uchun maxsus mo'ljallangan transportda belgilangan va toza idishlarda tashiladi. Bunday holda, idish har bir mahsulot turiga mos keladigan me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq belgilanadi. Tashish jarayonida xom ashyo va tayyor mahsulotlar bir-biri bilan aloqa qilmasligi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchi qadoqlarida sotish, oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risidagi amaldagi gigienik talablarga muvofiq ma'lumotlar mavjud bo'lganda amalga oshiriladi me'yoriy-texnik hujjatlar talablari, ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar ilova qilinishi va xizmat ko'rsatishga yaroqli, toza idishda bo'lishi.

Mahsulotlar ishlab chiqaruvchining idishlarida (barrellar, qutilar, kolbalar, qutilar va boshqalar) saqlanadi va kerak bo'lganda mahsulot turiga muvofiq etiketlangan toza idishlarga o'tkaziladi. Qadoqsiz mahsulotlar konteynerlarda yoki toza qog'ozda tortiladi. Mahsulotlarni turlari bo'yicha saqlash kerak: quruq (un, shakar, don, makaron va boshqalar), non, go'sht, baliq, sut va yog', gastronomik, sabzavot va mevalar.

Xom ashyo va tayyor mahsulotlar alohida muzlatgichlarda saqlanishi kerak. Kichik korxonalarda, agar bitta kamera bo'lsa, shuningdek, mahsulotlarni kunlik etkazib berish uchun kamera bo'lsa, ularni alohida javonlar va javonlarda qisqa muddatli birgalikda saqlashga ruxsat beriladi. Mahsulotlar tovar yaqinligi qoidalariga, saqlash standartlariga, yaroqlilik muddati va saqlash shartlariga rioya qilgan holda saqlanishi kerak. Masalan, o'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (ziravorlar, seld) begona hidlarni (sariyog ', pishloq, tuxum, choy, tuz va boshqalar) sezadigan mahsulotlardan alohida saqlanadi. Ayniqsa, tez buziladigan mahsulotlar sharoit va saqlash muddati uchun gigienik talablarga muvofiq saqlanadi.

Ayrim turdagi mahsulotlarni saqlash shartlari (joyi) quyidagilardan iborat:

Sovutilgan go'sht tana go'shti, yarim tana go'shti, chorak bir-biriga, xonaning devorlari va pollari bilan aloqa qilmasligi uchun ilgaklarga osib qo'yiladi;

Muzlatilgan go'sht - javonlarda yoki peshtaxtalarda;

Qo'shimcha mahsulotlar, muzlatilgan baliq (baliq filesi) - ta'minotchi idishlarida tokchalarda yoki ombor javonlarida;

Muzlatilgan yoki sovutilgan parranda go'shti - etkazib beruvchining idishlarida tokchalarda yoki stok tokchalarida, hasratlangan holda. Yaxshiroq havo aylanishi uchun qutilar orasiga lamellarni qo'yish tavsiya etiladi;

Smetana, tvorog - qopqoqli idishda (qoshiqlar, spatulalar tvorog va smetana solingan idishlarda qoldirilishi mumkin emas);

Sariyog '- asl idishlarda yoki barlarda, pergamentga o'ralgan, tovoqlar;

Ghee yog'i - ishlab chiqaruvchining idishlarida;

Katta pishloqlar - toza javonlarda konteynerlarsiz. Ularni yotqizayotganda ular karton yoki kontrplak bilan bir-birining ustiga yotqiziladi;

Kichik pishloqlar - javonlarda yoki javonlarda iste'molchi qadoqlarida;

Tayyorlangan go'sht mahsulotlari (kolbasa, jambon, sosiska, kolbasa) - etkazib beruvchi idishlarida yoki ishlab chiqarish idishlarida;

Qutilardagi tuxumlar - quruq, salqin xonalarda javonlarda, tuxum kukuni - quruq xonada, melanj - 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda;

Yorma va un - kamida 15 sm polga masofada vayronalardagi javonlarda qoplarda;

Makaron, shakar, tuz - etkazib beruvchining idishlarida tokchalar yoki peshtaxtalarda;

Choy va qahva - quruq, havalandırılan joylarda javonlarda;

Non (javdar va bug'doy alohida) - javonlarda, alohida oshxonadagi shkaflarda. Shkaflardagi eshiklar shamollatish uchun teshiklarga ega bo'lishi kerak. Shkaflar javonlaridan maydalanganlar maxsus cho'tkalar bilan tozalanadi va haftada kamida bir marta javonlar sirka kislotasining 1% eritmasi bilan yaxshilab artib olinadi;

Kartoshka va ildiz sabzavotlari - quruq, qorong'i xonada, karam - alohida javonlarda, ko'kraklarda, tuzlangan, tuzlangan sabzavotlar - bochkalarda, 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda;

Meva va ko'katlar - 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda qutilarda;

Muzlatilgan sabzavotlar, mevalar, rezavorlar - past haroratli muzlatgich kameralarida etkazib beruvchi idishlarida.

Ushbu turdagi mahsulotning yaroqlilik muddati ko'rsatilgan har bir idishning yorlig'i mahsulot to'liq ishlatilgunga qadar saqlanadi.

Xom ashyoni qayta ishlash va mahsulot ishlab chiqarish

Sanitariya qoidalarining VIII bobida xom ashyoni qayta ishlash va mahsulot ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar belgilangan. Idishlar, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash texnologik jarayonlar oqimiga rioya qilishni talab qiladi. Yangi retseptlarni ishlab chiqishda, retseptlarni ishlab chiqarish texnologiyasini o'zgartirish, yangi, noan'anaviy xom ashyolardan foydalanish bilan bog'liq bo'lgan o'zgartirishlar kiritishda, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlarini qayta ko'rib chiqishda, yangi materiallar va uskunalardan foydalanish. tayyor mahsulotlarning xavfsizlik ko'rsatkichlariga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan formulalar Rospotrebnadzordan sanitariya-epidemiologiya sertifikatini talab qiladi.

Mahsulotlar talab va sotuvga qarab partiyalarda tayyorlanadi. Xom va tayyor mahsulotlar maxsus jihozlangan ustaxonalarda alohida, ular yo'q bo'lganda esa bir xonada turli stollarda qayta ishlanadi.

Xom ashyo va mahsulotlarning ushbu bobda belgilangan yaroqlilik muddati. Masalan:

Qiyma + 2 dan + 4 ° S gacha bo'lgan haroratda 6 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Sovuq saqlash bo'lmasa, qiyma go'shtni saqlash taqiqlanadi;

Yechinmagan salatlar va vinaigrettlar + 4 +/- 2 ° C haroratda 6 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi, ularni chiqarishdan oldin darhol tatib ko'rish kerak;

Yangi sabzavot, meva va o'tlardan tayyorlangan salatlar talabga ko'ra partiyalarda tayyorlanadi;

Birinchi va ikkinchi taomlar uchun qaynatilgan go'sht, parranda go'shti va sakatat qismlarga bo'linadi, bulon bilan quyiladi va 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi. va + 75 ° C haroratda bir xil bulonda 1 soatdan ko'p bo'lmagan muddatga chiqarilgunga qadar saqlanadi;

Qoraymaslik va qurib ketmaslik uchun tozalangan kartoshka, ildiz sabzavotlari va boshqa sabzavotlarni sovuq suvda 2 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Yuqumli kasalliklar va ommaviy zaharlanishlarning paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun oziq-ovqat korxonalarida quyidagilar taqiqlanadi:

Go'shtdan, cho'chqa go'shtidan, diafragmadan, qondan, bosh pulpasidan rulonlardan mahsulotlar ishlab chiqarish va sotish;

Dengiz uslubida makaron tayyorlash;

Pasterizatsiyalanmagan sutdan tvorogdan foydalanish;

Sabzavot, go'sht, baliq, qo'ziqorin konservalarini havo o'tkazmaydigan idishlarda tayyorlash;

Quritilgan va quritilgan baliqlarni tayyorlash;

Quruq qo'ziqorinlarni ishlab chiqarish va boshqalar.

Yarim tayyor mahsulotlarni, dudlangan go'sht mahsulotlarini, tovuq va o'rdaklarni, tuzlangan va dudlangan baliqlarni, germetik o'ramisiz tuzlangan va tuzlangan sabzavotlarni, kvasni, nonni, shuningdek boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va sotishga sanitariya-gigienik shartlar mavjud bo'lganda ruxsat etiladi. Rospotrebnadzorning epidemiologik xulosasi. Sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lsa, jele va pastalar, jele go'shti, parranda go'shti, baliq, krep va piroglar va jigar qiymalari va epidemiya xavfi yuqori bo'lgan boshqa mahsulotlarni tayyorlash va sotishga ruxsat beriladi.

Bunday xulosa, shuningdek, yarim tayyor mahsulotlar statsionar oziq-ovqat korxonalarida ishlab chiqarilgan bo'lsa, dam olish joylarida va ko'chalarda barbekyu, mangal, panjara, qozonlarda idishlarni tayyorlashda ham talab qilinadi. Bu ham talab qiladi:

Suv ta'minoti va kanalizatsiya tarmoqlariga ulangan pavilyon, yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun sovutish uskunalari;

Baza korxonasida qayta ishlash uskunalari, konteynerlar uchun sharoitlar mavjud;

Xodimlar zarur belgilar bilan shaxsiy tibbiy kartaga ega;

Xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish shartlari.

Qovurish uchun siz yog'och yoki tayyor ko'mir, metall shish, pishirish uchun esa bir marta ishlatiladigan idish-tovoq va pichoqni ishlatishingiz kerak. Sotishdan oldin darhol qovurish kerak.

Idishlarni tarqatish va yarim tayyor mahsulotlar va pazandalik mahsulotlarini tarqatish

Zarur tartib bobda belgilangan. IX Sanitariya qoidalari. Yarim tayyor mahsulotlar, idish-tovoqlar va oshpazlik mahsulotlarining sifatini baholash har kuni mahsulotning ishlab chiqarilgan vaqtini, uning nomini, organoleptik baholash natijalarini (shu jumladan tayyorlik darajasini baholashni) ko'rsatgan holda amalga oshirilishi kerak. mahsulotni tarqatish (sotish) uchun ruxsatnoma, ishlab chiqaruvchining nomi va baholashni o'tkazgan shaxs.

Xizmat qilish paytida issiq ovqatlar (sho'rvalar, soslar, ichimliklar) 75 ° C dan, asosiy taomlar va yonma-ovqatlar - 65 ° C dan past bo'lmasligi kerak, sovuq sho'rvalar, ichimliklar - 14 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. issiq plastinka yoki bug 'stol, birinchi va ikkinchi taomlar ishlab chiqarilgan paytdan boshlab 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan saqlanishi mumkin. Salatlar, vinaigrettlar, gastronomik mahsulotlar va boshqa sovuq taomlar va ichimliklar muzlatgichli displey peshtaxtasida qismlarga bo'lingan holda ko'rsatilishi va bir soat ichida sotilishi kerak.

Ertasi kuni chiqib ketish taqiqlanadi:

Salatlar, vinaigrettes, pastalar, jele, jelli idishlar, qaymoqli mahsulotlar va boshqa tez buziladigan sovuq idishlar (Rospotrebnadzor tomonidan belgilangan tartibda saqlash muddati uzaytirilgan turlar bundan mustasno);

Sut, sovuq, shirin, pyure sho'rvalar;

Birinchi taomlar uchun porsiyalangan qaynatilgan go'sht, go'sht va tvorog bilan krep, qiyma go'sht, parranda go'shti va baliq mahsulotlari;

Soslar, omlet, kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron;

O'zimiz ishlab chiqargan ichimliklar.

Istisno hollarda, qolgan oziq-ovqat sovutiladi va + 4 +/- 2 ° C haroratda 18 soatdan ko'p bo'lmagan (majburiy belgi bilan) saqlanadi. Sotishdan oldin u tatib ko'riladi, yana issiqlik bilan ishlov beriladi va yana tatib ko'riladi. Shu bilan birga, bunday oziq-ovqat mahsulotlarini sotish muddati bir soatdan oshmasligi kerak. Yangi tayyorlangan ovqatni oldingi kundan qolgan ovqatlar bilan aralashtirib yubormaslik kerak.

Tayyor ovqatlar toza, quruq idishlarda beriladi. Bir martali ishlatiladigan idishlarni qayta ishlatish taqiqlanadi. Tayyor mahsulotlar (agar kerak bo'lsa) termoslarda va maxsus mo'ljallangan, yaxshi yuvilgan, mahkam yopishgan qopqoqli idishlarda tashiladi. Shu bilan birga, termoslarda issiq idishlarni saqlash muddati 3 soatdan oshmasligi kerak (ularni tashish vaqtini hisobga olgan holda).

Hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash choralari

Umumiy ovqatlanish korxonalarida hasharotlar va kemiruvchilarning mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas (Sanitariya qoidalarining 12.1-bandi). Ularga qarshi kurashish uchun Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan zamonaviy va samarali vositalar qo'llaniladi. Chivinlarni o'ldirish uchun yopishqoq lentalar va yuzalar kabi mahsulotlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

Dezinfeksiya va dezinseksiya ishlarida gigiyenik talablarga muvofiq zarur chora-tadbirlar ko‘rilmoqda.

Xodimlarning shaxsiy gigienasi

Xodimlarning shaxsiy gigienasiga qo'yiladigan sanitariya talablari Ch. XIII Sanitariya qoidalari. Umumiy ovqatlanish korxonasiga ishga kirayotgan shaxslar belgilangan tartibda dastlabki va davriy tibbiy ko'rikdan, kasbiy gigiena tayyorgarligidan va attestatsiyadan o'tadilar. Oliy, o‘rta va maxsus o‘quv yurtlari bitiruvchilariga o‘quv va attestatsiyadan o‘tmasdan, o‘qishni tugatgandan keyingi birinchi yil davomida ishlashga ruxsat etiladi. Amaliy mashg‘ulotlardan oldin talabalar belgilangan tartibda tibbiy ko‘rikdan va gigiyenik tayyorgarlikdan o‘tishlari kerak.

Tibbiy ko‘rik natijalari, oldingi yuqumli kasalliklar to‘g‘risidagi ma’lumotlar, gigiyenik tayyorgarlik va attestatsiyadan o‘tganligi to‘g‘risidagi yozuv shaxsiy tibbiy kartaga kiritiladi.

Ovqatlanish korxonasi xodimlari majbur:

Kiyinish xonasida tashqi kiyim, poyabzal, shlyapa va shaxsiy narsalarni qoldiring;

Ishni boshlashdan oldin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving, toza sanitariya kiyimini kiying, sochlaringizni qalpoq, ro'mol ostiga qo'ying yoki maxsus soch to'plamini kiying;

Toza sanitariya kiyimida ishlang, ifloslanganida uni o'zgartiring;

Hojatxonaga tashrif buyurganingizda, maxsus ajratilgan joyda sanitariya kiyimlarini echib oling va hojatxonaga borganingizdan so'ng, qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving;

Agar sovuq yoki ichak disfunktsiyasi, shuningdek yiringlash, kesish, kuyish belgilari paydo bo'lsa, ma'muriyatni xabardor qiling va davolanish uchun tibbiy muassasaga murojaat qiling;

Xodimning oilasida ichak infektsiyasining barcha holatlari haqida xabar bering;

Idish-tovoq, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda zargarlik buyumlari, soatlar va boshqa sinishi mumkin bo'lgan narsalarni olib tashlang, tirnoqlaringizni qisqa kesing va ularni laklamang, ish kiyimingizni pin bilan mahkamlamang;

Ish joyida chekmang yoki ovqatlanmang (ovqatlanish va chekish maxsus ajratilgan xonada yoki joyda amalga oshirilishi kerak).

Ishlab chiqarish va omborxonalarni ta'mirlash bilan shug'ullanadigan mexaniklar va boshqa ishchilar ustaxonalarda toza sanitariya (yoki maxsus) kiyimda ishlaydi va asboblarni maxsus yopiq qutilarda olib yuradi. Ishlarni bajarishda xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Har bir muassasada birinchi yordam uchun dori-darmonlar to'plami bo'lgan birinchi yordam to'plami bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish nazorati

SP 1.1.1058-01 sanitariya qoidalariga muvofiq, mulkchilik shaklidan qat'i nazar, barcha umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish nazorati tashkil etilishi kerak. Mikrobiologik ko'rsatkichlar bo'yicha laboratoriya sinovlari ham o'tkazilishi kerak. Ishlab chiqarishni nazorat qilish tartibi va chastotasi, shu jumladan laboratoriya sinovlari korxona tomonidan Rospotrebndzor bilan kelishilgan holda belgilanadi (Sanitariya qoidalarining 14.3-bandi).

2009 yil 13 apreldagi 01/4801-9-32-sonli xat bilan Rospotrebnadzor tadbirkorlik sub'ektlari va rahbariyatini xabardor qilish uchun ishlab chiqarish nazoratini (shu jumladan umumiy ovqatlanish korxonalarida) o'tkazish uchun standart dasturlarni yubordi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish nazorati doirasida laboratoriya va instrumental tadqiqotlarning taxminiy namunaviy dasturiga eslatma shuni ko'rsatadiki, taqdim etilgan minimal laboratoriya va instrumental tadqiqotlar rejasi yuridik yoki jismoniy shaxs tomonidan ishlab chiqilgan Ishlab chiqarish nazorati dasturining bo'limlaridan biri hisoblanadi. texnik reglamentlar, davlat sanitariya-epidemiologiya qoidalari va boshqa normativ-huquqiy hujjatlar talablariga muvofiq tadbirkor. Tez buzilmaydigan oziq-ovqat mahsulotlarini sanoat qadoqlarida va (yoki) alkogolli ichimliklar (barlar, shisha barlar va boshqalar) sotadigan umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish nazorati doirasida laboratoriya va instrumental tadqiqotlar talab etilmaydi.

Sanitariya qoidalariga rioya qilish

Sanitariya qoidalarining 15.1-bandiga muvofiq umumiy ovqatlanish korxonasi rahbari quyidagilarni ta'minlashi shart:

Ushbu sanitariya qoidalarining har bir korxonada mavjudligi va ularning talablariga barcha xodimlar tomonidan rioya etilishi;

Ishlab chiqarishni tashkil etish va laboratoriya nazorati;

Idish va mahsulotlarni tayyorlash va sotishning barcha bosqichlarida sanitariya me'yorlari va qoidalariga rioya qilish, ularning sifati va iste'molchilar salomatligi uchun xavfsizligini kafolatlash uchun zarur shart-sharoitlar;

Kasbiy va gigiyenik tayyorgarlikdan o'tgan va sertifikatlashdan o'tgan sog'liqni saqlash ruxsatnomasiga ega bo'lgan shaxslarni ishga qabul qilish;

Har bir xodim uchun shaxsiy tibbiy daftarlarning mavjudligi va dastlabki qabul qilish va davriy tibbiy ko'riklarni o'z vaqtida to'ldirish;

kamida 2 yilda bir marta gigienik tayyorgarlik dasturi bo'yicha kadrlarni gigienik tayyorlash va qayta tayyorlash kurslarini tashkil etish;

Rospotrebnadzor organlari va muassasalarining qarorlari, ko'rsatmalarini bajarish;

Belgilangan shakldagi sanitariya jurnalining mavjudligi;

Kerakli hujjatlarni kundalik yuritish (nuqsonlar jurnallari, pustular va o'tkir respirator kasalliklar bo'yicha xodimlarni tekshirish jurnallari, qovurilgan yog'larning sifatini nazorat qilish jurnallari va boshqalar)

Amaldagi qonunchilikka, sanitariya qoidalariga, gigiyena me'yorlariga muvofiq ishchilar uchun mehnat sharoitlari;

Sanitariya va maxsus kiyimlarni muntazam markazlashtirilgan yuvish va ta'mirlashni tashkil etish;

Korxonaning texnologik, sovutgich va boshqa jihozlarini to'g'ri ishlashi;

dezinfeksiya, dezinseksiya va deratizatsiya tadbirlarini o‘tkazish;

Birinchi yordam to'plamlarining mavjudligi va ularni o'z vaqtida to'ldirish va boshqalar.

Fuqarolar, yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar uchun sanitariya qoidalariga rioya qilish majburiydir (52-FZ-sonli Federal qonunining 39-moddasi).

V.A. Kuznetsova, "Umumiy ovqatlanish korxonalari: buxgalteriya hisobi va soliqqa tortish" jurnalining eksperti. "Umumiy ovqatlanish korxonalari: buxgalteriya hisobi va soliqqa tortish" jurnali, N 3, 2010 yil mart.

Hujjatlar:

*(1) FAS MOning 2009 yil 21 oktyabrdagi N KA-A41/10498-09, FAS UO 2009 yil 2 noyabrdagi N F09-8458/09-S1, 2009 yil 27 yanvardagi N F09-105910 qarorlari. -S1.

*(2) "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli Federal qonuni.

*(3) Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 8 noyabrdagi 31-sonli qarori bilan kuchga kirdi.

*(4) Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari "Ichimlik suvi. Markazlashtirilgan ichimlik suvi ta'minoti tizimlarining suv sifatiga gigienik talablar. Sifat nazorati. SanPiN 2.1.4.1074-01" Bosh davlat sanitariya vrachining qarori bilan kuchga kirdi. Rossiya Federatsiyasi 2001 yil 26 sentyabrdagi N 24-son.

*(5) Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va standartlari "Markazlashtirilmagan suv ta'minotidan olinadigan suv sifatiga gigienik talablar. Manbalarni sanitariya muhofazasi. SanPiN 2.1.4.1175-02" Bosh davlat sanitariya shifokori qarori bilan kuchga kiradi. Rossiya Federatsiyasining 2002 yil 25 noyabrdagi N 40-sonli qarori.

*(6) "Sanoat binolarining mikroiqlimiga gigienik talablar. Sanitariya qoidalari va qoidalari. SanPiN 2.2.4.548-96", tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining 1996 yil 1 oktyabrdagi N 21-sonli qarori.

*(7) Rossiya Federatsiyasining qurilish me'yorlari va qoidalari "SNiP 23-05-95. Tabiiy va sun'iy yoritish", tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi Qurilish vazirligining 02.08.1995 yildagi N 18-78-sonli qarori.

*(8) Rospotrebnadzorning 2005 yil 20 maydagi 402-sonli "Shaxsiy tibbiy yozuvlar va sanitariya pasportlari to'g'risida" buyrug'i.

*(9) Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2000 yil 29 iyundagi 229-sonli "Tashkilotlarning mansabdor shaxslari va xodimlarini kasbiy gigienik tayyorlash va attestatsiyadan o'tkazish to'g'risida" buyrug'i.

*(10) Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya vrachining 2001 yil 14 noyabrdagi 36-sonli "Sanitariya qoidalarini amalga oshirish to'g'risida" gi qarori ("Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va standartlari" ning xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar bilan birgalikda oziq-ovqat mahsulotlari. SanPiN 2.3.2.1078-01" , Rossiya Federatsiyasining 06.11.2001 yildagi Bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan).

*(11) Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2003 yil 22 maydagi 98-sonli "SanPiN 2.3.2.1324-03 sanitariya-epidemiologiya qoidalari va standartlarini amalga oshirish to'g'risida" qarori (sanitariya-epidemiologiya qoidalari va standartlari bilan birgalikda). 2003 yil 21 mayda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat shifokori tomonidan tasdiqlangan "Yaroqlilik muddati va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlari uchun gigienik talablar" SanPiN 2.3.2.1324-03).

*(12) SanPiN 2.3.2.1324-03 ga 1-ilova.

*(13) "Dezinfektsiya tadbirlarini tashkil etish va amalga oshirish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari. SP 3.5.1378-03", tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori 06.07.2003 yil.

*(14) "Deratizatsiya uchun sanitariya-epidemiologiya talablari. SP 3.5.3.1129-02", tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori 07/12/2002.

*(15) "Sinatropik artropodlarga qarshi zararkunandalarga qarshi kurash tadbirlarini tashkil etish va amalga oshirish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari. SanPiN 3.5.2.1376-03", tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori 06.04.2003 yil.

*(16) Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2004 yil 16 avgustdagi 83-sonli "Zararli va (yoki) xavfli ishlab chiqarish omillari va dastlabki va davriy tibbiy ko'riklar (ko'riklar) o'tkaziladigan ishlar ro'yxatini tasdiqlash to'g'risida" buyrug'i. ) o'tkaziladi va ushbu imtihonlarni (imtihonlarni) o'tkazish tartibi.

*(17) Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2000 yil 29 iyundagi 229-sonli "Tashkilotlarning mansabdor shaxslari va xodimlarini kasbiy gigienik tayyorlash va attestatsiyadan o'tkazish to'g'risida" buyrug'i.

*(18) Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 13 iyuldagi 18-sonli qarori bilan kuchga kirgan va 2011 yil 31 dekabrgacha amal qiladi.

*(19) Umumiy ovqatlanish va oziq-ovqat savdo korxonalarida sanitariya-bakteriologik nazorat qilish bo'yicha yo'riqnomaga muvofiq. Mu 2657-82, tasdiqlangan. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 12/31/1982 N 2657.