Yarim tayyor go'sht mahsulotlari xaridorlar orasida katta talabga ega bo'lgan mahsulotdir. Ularni tayyorlash uchun juda oz vaqt talab etiladi, shuning uchun ular "to'liq" ovqatlarga yaxshi alternativ. Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda bir qator o'ziga xos afzalliklarga ega: ular xarid qilish sexlarining ishini soddalashtirishi va engillashtirishi, go'shtli gazaklar tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtni qisqartirishi va korxonaning o'tkazuvchanligini oshirishi mumkin. O'zingizning go'sht ishlab chiqarishni ochishda qanday nuanslarni hisobga olish kerakligini ushbu maqolada aytib beramiz.

umumiy ma'lumot

Statistik ma’lumotlardan ma’lumki, mamlakatimizda go‘sht va go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste’mol qilish yildan-yilga ortib bormoqda. Prognozlarga ko'ra, bu bozor faqat keyingi bir necha yil ichida o'sadi. Mutaxassislar sovutilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari segmentida eng yuqori o'sish sur'atlarini qayd etadilar.

Yarim tayyor mahsulot nima? Bu maydalangan qiyma go'shtdan yoki turli xil qo'shimchalar bilan boshqa xom ashyolardan tayyorlangan porsiyali mahsulot. Mahsulotlar bir necha turlarga bo'linadi:

• Qayta ishlash usullariga ko'ra, tug'ralgan, tabiiy yarim tayyor mahsulotlar, köfte farqlanadi;
• ishlatiladigan go'sht turi bo'yicha: mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, shuningdek quyon va parranda go'shti mahsulotlari;
• termal holatga ko'ra - muzlatilgan va sovutilgan.

Bundan tashqari, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ikkita alohida segmentga bo'linadi - qayta ishlangan mahsulotlar va tabiiy mahsulotlar.

Tabiiy mahsulotlar

Bu segment, o'z navbatida, bir nechta kichik guruhlardan iborat. Bular go'sht va suyak, tug'ralgan, katta bo'lak, kichik bo'lak, porsiyalangan, marinadlangan va go'sht to'plamlari. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun qattiqroq va qo'pol biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga olgan skapula, bo'yin va son mushaklari ishlatiladi. Go'sht maxsus jihozlar yordamida maydalanadi, undan keyin yog ', tuxum va ziravorlar qo'shiladi.

Qayta ishlangan mahsulotlar

Bu segmentga asosan kotlet mahsulotlari kiradi. Bularga kotletlar, köfte, köfte va boshqa qayta ishlangan qiyma va go'sht mahsulotlari kiradi.

Texnologiya

Keling, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi qanday amalga oshirilayotganini batafsil ko'rib chiqaylik. Muzlatilgan go‘sht xomashyosi korxonaga blok shaklida yetkazib berilmoqda. U maydalagich yordamida maydalanadi. Go'sht va suyak ajratgichda tayyorlangan mexanik ravishda ajratilgan go'sht ko'pincha qiyma go'sht uchun ishlatiladi.

Go'sht maydalangandan so'ng, qiyma maydalagichdan o'tkaziladi. Keyin maydalangan pastırma, sovutilgan suv, tuz, ziravorlar va boshqa qo'shimchalarni qo'shing. Massa qiyma mikserda yoki to'sar yordamida yaxshilab yoğurulur. Ushbu qurilma yumshoq go'sht xom ashyosini maydalash va uni bir hil massaga aylantirish uchun mo'ljallangan.

Tayyorlangan qiyma yarim tayyor mahsulotlar hosil qilish uchun mashinaga botiriladi. Ushbu bosqichda mahsulot har bir qism uchun o'ziga xos og'irlik bilan ma'lum bir shaklga ega bo'ladi. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish hajmiga qarab, mahsulotni shakllantirish uchun aylanadigan yoki vintli tizim qo'llaniladi.

Shakllash mashinasi kotletlarga kerakli shaklni beradi, so'ngra mahsulotlar konveyerga yotqiziladi. Shundan so'ng, retseptga qarab, mahsulotlar muzlash mashinasiga, so'ngra non pishirish uskunasiga yuboriladi. Keyingi qadam yarim tayyor mahsulotni portlatib muzlatish kamerasiga yoki spiral muzlatgichga tashishdir.

Muzlatish davomiyligi bo'yicha farq qiladi. Misol uchun, og'irligi 85 gramm bo'lgan kotlet portlovchi muzlatish kamerasida taxminan 2 soat turishi kerak, lekin spiral muzlatish uskunasida bu vaqt 40 daqiqagacha qisqartiriladi. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish qadoqlash bosqichida yakunlanadi. Buning uchun plastik qoplar, karton qutilar yoki boshqa idishlardan foydalaning. Tayyor mahsulotlar past haroratli muzlatgichlarda saqlanishi kerak.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexi uchun biznes-reja

O'zingizning yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish batafsil biznes-rejani ishlab chiqish bilan boshlanishi kerak. Hisob-kitoblar va prognozlar marketing tadqiqotlari ma'lumotlariga asoslanishi kerak. Savdo bozorini, xom ashyoni va uskunalar yetkazib beruvchilarning takliflarini diqqat bilan o'rganish kerak.

Ishlab chiqarish quvvati

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun zarur uskunalarni sotib olish biznes-rejani ishlab chiqishda muhim nuqtalardan biridir. Sizga kerak bo'ladi:

• go'sht maydalagich;
• kesish uchun press;
• yarim tayyor mahsulotlarni kesish uchun kesgich;
• go'shtni kesish uchun tarmoqli arra;
• kalıplama mashinasi;
• chuchvara va kotletlar tayyorlash uchun uskunalar;
• muzlatgichlar;
• qadoqlash mashinalari;
• saqlash kameralari (tayyor mahsulot va xom ashyo uchun alohida);
• tarozilar;
• lizing uchun uskunalar;
• qiyma mikserlar;
• go'sht maydalagich;
• yuvish vannasi;
• pichoqlar va kesish taxtalari to'plamlari;
• bakteritsid lampalar.

Agar siz köfte tayyorlashni boshlamoqchi bo'lsangiz, unda yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun qo'shimcha uskunalar sotib olishingiz kerak:

Xona va joylashuv

Bir smenada bir tonna tayyor mahsulot ishlab chiqaradigan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexini ochish uchun sizga taxminan 16 kvadrat metr maydonga ega xona kerak bo'ladi. m.Uskunalar joylashtiriladigan ishlab chiqarish maydonidan tashqari, xodimlar uchun xona, xom ashyoni saqlash xonasi, shuningdek, hojatxona va dush xonalari bo'lishi kerak.

Chorvachilik bilan shug‘ullanuvchi fermer va dehqon xo‘jaliklari yaqinida yarim tayyor go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarishni joylashtirish tavsiya etiladi. Ular ekologik toza xom ashyo yetkazib beruvchiga aylanish va transport xarajatlarini kamaytirish imkoniyatiga ega bo‘ladi. Ijara narxi oyiga taxminan 50 ming rublni tashkil qilishi mumkin.

Go'shtni qayta ishlash sexini tabiiy yorug'lik bo'lmagan podvallarda, turar-joy binolarida va ularning yaqinida, o'rnatish imkoniyati cheklangan xonalarda joylashtirish mumkin emas. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun gaz ta'minoti bo'lmagan va ship balandligi cheklangan (tavsiya etiladi - 3 metrdan ortiq) binolar ham mos kelmaydi.

Murakkab arxitektura-rejalashtirish echimlari bo'lgan binolar, oqimli-egzoz ventilyatsiyasini yaratish mumkin bo'lmagan, ishlab chiqarish binolari va chiqindilarni yo'q qilish o'rtasida hech qanday aloqasi bo'lmagan joylar ham ustaxona sifatida qaralmasligi kerak.

Xodimlar

Uskunalarga xizmat ko'rsatish uchun smenada 2-3 ishchi etarli. Bunga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

• direktor;
• direktorning moliyaviy va ishlab chiqarish masalalari bo'yicha o'rinbosarlari;
• Uy xo'jaligi boshlig'i;
• hisobchi;
• Bosh oshpaz;
• logistika;
• Bosh texnolog;
• HR mutaxassisi;
• sifat inspektori;
• IT mutaxassisi;
• tozalovchi;
• sotish va sotib olish bo'yicha menejerlar.

Albatta, biznesning dastlabki bosqichida ushbu xodimlarning ko'pchiligi kerak bo'lmaydi yoki ularning ishlari bir kishi tomonidan birlashtirilishi mumkin. Ammo biznesning muvaffaqiyatli rivojlanishi bilan samarali ishlash uchun sizga qo'shimcha xodimlar kerak bo'ladi.

Daromadlilik

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish rentabelligi taxminan 30% ni tashkil qiladi. Ayrim tadbirkorlar bu ko‘rsatkichni 80 foizga oshiradi. Bunga korxonada ishlab chiqilgan yaxshi original retsept, shuningdek, yuqori samarali uskunalar va arzon xom ashyo tufayli erishiladi. Ishlab chiqaruvchilari maksimal foyda olishga va tayyor mahsulotdagi qiyma miqdorini tejashga intiladigan yarim tayyor go'sht mahsulotlari past sifatli bo'lishi va korxona obro'siga putur etkazishi mumkin.

Hujjatlar

Hujjatlarni yig'ish yangi tadbirkor duch kelishi mumkin bo'lgan muammolardan biridir. Ushbu biznes sohasidagi barcha qonuniy talablarga rioya qilish oson emas. Tajribangiz bo'lmasa, uskunalar etkazib beruvchilarga murojaat qilish mantiqan. Ular to'liq hujjatlar to'plamini taqdim etishga va korxonani zarur ishlab chiqarish quvvati bilan ta'minlashga tayyor.

Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish orqali biznesni boshlashingiz kerak. Siz yakka tartibdagi tadbirkor (yakka tartibdagi tadbirkor) yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tishingiz mumkin. Asosiy fikrlarni ko'rib chiqayotganda, yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish sanitariya tekshiruvining majburiy xulosasini talab qilishini esga olish kerak. Bundan tashqari, ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturini ishlab chiqish kerak, unga muvofiq ishlab chiqarish amalga oshiriladi.

Shuni ham unutmangki, barcha turdagi mahsulotlar uchun muvofiqlik sertifikatlarini olish kerak. Biznesni boshlash uchun standartlar ro'yxati kichik emas. Barcha kerakli hujjatlarni to'plash va tayyorlashga yordam beradigan mutaxassislarni jalb qilish mantiqan.

Nihoyat

Ushbu turdagi biznesni rejalashtirishda asosiy vazifa tarqatish kanallarini topishdir. Agar siz bu masalani to'g'ri o'ylab ko'rmasangiz, ularni sotish imkoniyatisiz tayyor mahsulotlar bilan to'ldirilgan omborga ega bo'lishingiz mumkin. Bu nafaqat tovarning shikastlanishiga, balki butun ishlab chiqarishning yopilishiga olib kelishi mumkin.

O'z biznesingizni ochayotganda, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda katta raqobat mavjudligiga tayyor bo'ling. Asosiylaridan biri o'z qayta ishlash korxonalariga ega bo'lgan chakana savdo tarmoqlaridir. Agar siz ular orqali mahsulot sotmoqchi bo'lsangiz, unda uzoq muddatli hamkorlik haqida gap bo'lmaydi. Axir, ularning o'zlari ishlab chiqaruvchilar.

Ammo "gigantlar" dan tashqari siz bilan ishlashga tayyor bo'lgan kichikroq savdo korxonalari ham mavjud. Tarmoq kompaniyalari hali o'z filiallarini ochmagan kichik shaharlar va shaharchalarga e'tibor berishingiz kerak. Odamlar go'sht mahsulotlarini maqsadli sotib oladigan maxsus qassob do'konlari ham mavjud.

Kichik va o‘rta biznesni rivojlantirish davlat dasturida yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ustuvor yo‘nalishlardan biridir. Seminar ochish uchun siz davlat yordamini olishingiz va loyihani moliyalashtirishingiz mumkin.

Hayotning o'ta tez sur'ati bizga uydagi qulaylikdan bahramand bo'lish imkoniyatini qoldirmaydi va undan ham ko'proq, uyda pishirilgan taom. Bu erda bizning yordamimizga texnologik jarayonning barcha bosqichlarini bosib o'tgan turli xil mahsulotlar keladi, oxirgisi - tayyorgarlikdan tashqari. biznes sifatida, ushbu ehtiyojdan kelib chiqqan holda, yo'nalish ma'lum mablag'lar va kuchlarni talab qilsa-da, juda foydali.

Yarim tayyor mahsulotlar turlari

Umuman olganda, bu mahsulotlarni oziq-ovqat va sanoatga bo'lish mumkin. Biz, iste'molchilar sifatida, albatta, birinchisiga ko'proq qiziqamiz, chunki ular bizning pechkalarimizga do'kon javonlaridan keladilar.

Nomidan xulosa qilishimiz mumkinki, bu mahsulot ishlab chiqarish jarayonining yarmidan o'tgan va faqat oxirgi ishlov berishni talab qiladi - qovurish, qaynatish, pishirish.

Yarim tayyor mahsulotlar sabzavot, go'sht, baliq, sut, don yoki aralash bo'lishi mumkin.

Batafsilroq tasniflash quyidagicha ko'rinadi:

• tabiiy go'sht;
• bo'laklarga bo'lingan nonli go'sht - pirzola, dumli biftek, shnitzel, biftek, kotletlar;
• bo'laklarga bo'lingan va qoplarga qadoqlangan go'sht bo'laklari - shinalar, entrekotlar, eskaloplar, kotletlar, shnitsellar;
• shashlik;
• mayda bo'laklardan go'sht to'plamlari - azu, gulaş, mol go'shti stroganoff, güveç;
• go'shtning qo'shimcha mahsulotlari;
• tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar - qiyma, qiyma go'sht kotletlari;
• yarim tayyor baliq mahsulotlari;
• köfte;
• tozalangan kartoshka;
• muzlatilgan sabzavotlar;
• sabzavotli kotletlar;
• irmik, guruch, tariq kotletlari;
• o'simlik aralashmalari;
• sirniki;
• vareniki.

Bu ro'yxat, albatta, to'liq bo'lishi mumkin emas. Uni cheksiz davom ettirish mumkin, chunki zamonaviy hayot sharoitlari texnologlarni tobora ko'proq yangi retseptlar ishlab chiqishga majbur qilmoqda.

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish issiqlik bilan ishlov berish tamoyiliga asoslangan boshqa tasnifni nazarda tutadi. Bu erda muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlar ajralib turadi. Agar yarim tayyor go'sht mahsulotlari haqida alohida gapiradigan bo'lsak, ular ham ishlatiladigan go'sht turiga ko'ra turli turlarga bo'linadi - cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va boshqalar.

Ro'yxatdan o'tish va hujjatlar

Dastlabki bosqichda siz korxonangiz qanday shaklda bo'lishini hal qilishingiz kerak. Ikkita variant mavjud - . Birinchi holda, siz oddiy ro'yxatdan o'tish tartibidan o'tishingiz kerak bo'ladi, lekin ikkinchisi ko'plab supermarketlar va yirik do'konlarga eshiklarni ochadi, chunki bunday korxonalar yuridik shaxslar bilan ishlashga ko'proq tayyor.

Uskuna sifatida sizga kerak bo'ladi:

• prokat pin;
• go'sht maydalagich;
• uy tarozilari;
• kosalar;
• qadoqlash materiallari;
• muzlatish kamerasi.

Yagona shart - oshxonangizda etarli joy bo'lishi kerak, ayniqsa ishlab chiqarish o'sishni boshlaganda va barcha buyurtmalarni bajarish uchun qo'shimcha qo'llar kerak bo'ladi. Uy biznesida, agar siz mahsulot sifatiga qat'iy rioya qilsangiz, muvaffaqiyatga erishishingiz mumkin. Bu do'konda sotib olingan yarim tayyor mahsulotlarga qaraganda qimmatroq bo'ladi, ammo mijoz undan ko'proq narsani kutadi. Qiyma go'sht mazali, eng muhimi - go'shtli va normal miqdorda bo'lishi kerak.

Yangi go'sht mahsulotlariga talab doimiy ravishda o'sib bormoqda. Asosiy raqobat sovutilgan va muzlatilgan segmentlar o'rtasida rivojlanmoqda. Har bir kishi uchun bu tokchada hali ham joy bor, chunki har xil turdagi yarim tayyor mahsulotlar maqsad va tarqatish kanallari bilan aniq farqlanadi.

So'nggi 10 yil ichida Rossiyada go'sht iste'moli hajmi doimiy ravishda o'sib bormoqda. Hatto tushkunlikka tushgan 2015 yil natijalariga ko'ra, avvalgi davrga nisbatan o'sish (3%) mavjud. Shu bilan birga, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish, shuningdek, ularni iste'mol qilish eng faol o'sib bormoqda. Bu aholi bandligi va zamonaviy hayotning tezlashgan dinamikasi bilan izohlanadi. Ushbu soha kichik biznes uchun istiqbolli yoki yo'qligini tushunish uchun qisqacha ta'riflaymiz:

• rossiya go'sht mahsulotlari bozorining xususiyatlari;
• mahsulot turlari, afzalliklar, savdo tarmog'i;
• go'shtni qayta ishlash texnologiyalari va uskunalari;
• ushbu turdagi biznesni tartibga soluvchi tartibga solish.

Yarim tayyor mahsulotlarga talab va taklif

Go'shtning umumiy hajmining 50% ga yaqini (rus va import) xom ashyo sifatida sotiladi. Taxminan 30% kolbasa mahsulotlariga, 5% konservalarga, taxminan 15% yarim tayyor go'sht mahsulotlari va boshqa ingredientlar bilan to'ldirilgan mahsulotlar ishlab chiqarishga ketadi. So'nggi yillarda ularning iste'moli har yili 10-15% ga oshdi, kolbasa faqat 5% ga oshdi (1-rasm).

Shakl 1. Rosstat ma'lumotlariga ko'ra yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishning o'sish dinamikasi.

Deyarli o'n baravar o'sish doimiy o'sib borayotgan talabga javobdir. Lekin ishlab chiqarish hududlar bo'yicha notekis taqsimlangan (2-rasm). An'anaga ko'ra, 60% dan ortig'i yirik go'shtni qayta ishlash korxonalari to'plangan Markaziy va Shimoli-g'arbiy tumanlarga to'g'ri keladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish yaqin 3 yil ichida o'sib boradi, eng yuqori ko'rsatkichlar chekka hududlarda kutilmoqda.

2013-yilda go‘shtni qayta ishlash korxonalarini tumanlar bo‘yicha taqsimlash tarkibi 2-rasm.

Talabning oshishi yirik go'sht xo'jaliklarining strategiyasini o'zgartirdi (3-rasm). Agar ilgari ular kolbasa, shox-shabba va boshqa noz-ne'matlar ishlab chiqarishga e'tibor qaratgan bo'lsa, so'nggi ikki yil ichida ularni xom yarim tayyor mahsulotlarga aylantirish faol ravishda boshlandi. Bu, albatta, raqobatning kuchayishiga olib keladi. Gigant korxonalarning rivojlangan quvvatlari, o‘z xomashyo bazasi, chetdan olib kelinayotgan asbob-uskunalar va yangi texnologiyalarni xarid qilish imkoniyati kichik biznesni noqulay ahvolga solib qo‘ygani shubhasiz.

Shakl 3. Rossiya qishloq xo'jaligi xoldinglarining Rossiyaning Evropa qismida go'shtni ishlab chiqarish va qayta ishlashga ta'sir qilish zonalari. Bu haqda “Kommersant” xabar bermoqda.

Ko'pgina yirik go'shtni qayta ishlash korxonalari muzlatilgan mahsulotlarni ishlab chiqaradi. Kolbasa ishlab chiqarishdan oshpazlik mahsulotlarini qayta ishlashga o'tish, yangi texnologiyalarni sotib olish uning narxini oshiradi. Standart qadoqlash ham noqulay: kichiklari ishlab chiqaruvchiga qimmatga tushadi, yiriklari esa xaridorga mos kelmaydi. Ommaviy tovarlar hozirda yuqori talabga ega.

Kichik biznes bir necha sabablarga ko'ra bu joydan joy topadi. Savdo nuqtalariga yaqinlik transport xarajatlarini tejaydi. Inqiroz davridagi narx esa iste’mol talabining asosiy regulyatori hisoblanadi. Bundan tashqari, iste'molchilar muzlatilgan go'shtni emas, balki sovutilgan go'shtni tobora ko'proq tanlaydilar; uning narxi 10 - 15% yuqori bo'lsa ham. Bunday mahsulotlarning saqlash muddati 7 kungacha bo'lganligi sababli, chakana sotuvchilar ularni mahalliy ishlab chiqaruvchilardan sotib olishadi. Biroq, ular ko'pincha tovarlarning yomon assortimenti va past sifati haqida shikoyat qiladilar.

Mahsulot turlari, sotish yo'nalishlari

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari go'shtning barcha turlaridan ishlab chiqariladi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, shu jumladan sut mahsulotlari. Hozirgi vaqtda ularning assortimenti 40 ga yaqin birlikni o'z ichiga oladi. Mahsulotlar odatda ikkita katta toifaga bo'linadi: sovutilgan va muzlatilgan. Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, ular:

1. Tabiiy. Katta, mayda bo'lakli mahsulotlar, asosan, sovutilgan go'shtdan: pechda pishirilgan mol va cho'chqa go'shti, biftek, tabiiy kotletlar, shish kabob, güveç, sho'rva to'plamlari.
2. Nonlangan. Suyuq (tuxumli) non bo'laklarida yangi va muzdan tushirilgan go'shtdan pishirishga tayyor idishlar: sakatat, pirzola, dumli biftek.
3. Tug'ralgan. Ko'pincha non va ziravorlar qo'shilgan past navli xom ashyolardan tayyorlangan mahsulotlar: kotletlar, biftek, köfte. Bu guruhga qadoqlangan va bo'sh qiyma ham kiradi.

Xamir qo'shilgan aralash yarim tayyor mahsulotlar va kamroq darajada sabzavotlar Rossiya bozorida keng tarqalgan (4-rasm). Shubhasiz etakchi - bu köfte, ular hatto ular uchun maxsus savdo avtomatini ham o'ylab topishdi.

Shakl 4. Turlari bo'yicha tez ovqatlanish mahsulotlarini iste'mol qilish ko'rsatkichlari (2014).

Mahsulotlarni sotish kanallari:

1. Chakana savdo tarmoqlari- ularning ulushi taxminan 50% ni tashkil qiladi. Köfte va kotletlar barcha turdagi chakana savdo nuqtalarida yaxshi sotiladi. To'g'ralgan go'sht (kabob, gulash), qiyma, krep, pastalar, manti - bozorlar va supermarketlarda ustunlik qiladi. Muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlar sotiladi.
2. Maxsus oshpazlar- taxminan 10% ni egallaydi. Bu peshtaxtadan tovarlar sotadigan oddiy do'konlar. Bizning oshpazlik ustaxonalarimiz mavsumiy o'zgarishlarga, o'zgaruvchan ta'm va ehtiyojlarga tezda javob beradigan turli xil tayyor taomlarni tayyorlashga imkon beradi. Ular mayda tug'ralgan go'shtni marinadlar, kaboblar, gulash, xinkali, karam rulolarida sotadilar.
3. HoReCa segmenti– Yarim tayyor go‘sht mahsulotlarining qariyb 14 foizi u orqali sotiladi. Fast-fudning tarqalishi tufayli u eng tez rivojlanmoqda. Xaridorlar - restoranlar, barlar, oshxonalar, tez tayyorlanadigan kafelar. Muzlatilgan mahsulotlar ko'pincha umumiy ovqatlanish korxonalariga etkazib beriladi; bu erda yuqori texnologiyali ishlab chiqarishning katta afzalliklari.

2016-2019 yillardagi asosiy tendentsiyalar:

1. Sovutilgan mahsulotlarga talabning ortishi; parranda go'shti ulushini oshirish: tovuq va kurka.
2. Asl retseptlarning soslari, marinadlaridagi idishlar assortimentini kengaytirish; sabzavotli ingredientlar qo'shilishi bilan.
3. An'anaviy mahsulotlarni dunyo xalqlari milliy oshxonasining yangi, o'ziga xos taomlari bilan almashtirish.
4. Qimmatbaho segmentda yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilishning ko'payishi, tayyor ovqatlar.

Agar tadbirkor go'sht biznesini ochishga qaror qilsa, birinchi navbatda sizga kerak:

• qaysi bozor segmentida ishlashni aniqlash, assortimentni tanlash;
• zamonaviy texnologiyalarni hisobga olgan holda retseptlarni topish, o'zlashtirish, ishlab chiqish;
• professional uskunalar sotib olish, yetkazib berish uchun transport.

Texnologik jarayon, masalan, tabiiy yarim tayyor mahsulotlar uchun:

• tana go'shtini, yarim tana go'shtini kunlik qayta ishlash miqdorida muzdan tushirish (muzdan tushirish) - agar kerak bo'lsa, agar ustaxona so'yish joyidan alohida joylashgan bo'lsa;
• yuvish, quritish, katta bo'laklarga kesish, kesish, kesish;
• maxsus mashinalar yordamida porsiyalangan, mayda bo'lakli, maydalangan mahsulotlarni tayyorlash;
• tovarlarni funktsional idishlarga, muhrlangan qoplarga qadoqlash, etiketkalash;
• sovutish (muzlatish), saqlash, omborga tashish.

Retseptga kelsak, xaridorlar qayta ishlashning minimal darajasi bilan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini afzal ko'rishadi. Masalan, agar bu tovuqlar bo'lsa, ular shunchaki yarim tana go'shti, ko'krak, qanot va boshqalarga kesiladi. Shu bilan birga, tez pazandalik usullaridan foydalangan holda taom tayyorlashga imkon beruvchi turli ingredientlarga ega bo'lgan "qulay" mahsulotlarga talab ortib bormoqda. Shu maqsadda "himoya atmosferasi" yoki "gaz muhiti" kabi zamonaviy qadoqlash qo'llaniladi. Mutaxassislarning fikricha, ularga egalik qilish tez orada tabiiy sovutilgan oziq-ovqat segmentiga chiptaga aylanadi.

Barcha turdagi qayta ishlash uchun arzon uskunalar Rossiya zavodlari tomonidan ishlab chiqariladi. U alohida tanlanishi mumkin yoki siz yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun tayyor modulli ustaxonani sotib olishingiz mumkin. Tanlov kelajakdagi assortimentga bog'liq. Qoidaga ko'ra, ustaxona jihozlari quyidagilardan iborat: tarmoqli arra, kesish presslari, turli quvvatdagi go'sht maydalagichlar, non aralashmasini qo'llash uchun mashinalar, kotlet yoki chuchvara dastgohlari. Agar sizda ish tajribangiz bo'lmasa, keng qamrovli xizmatlarni, jumladan, o'qitish va axborot yordamini ko'rsatadigan yetkazib beruvchini topish tavsiya etiladi. Ko'pincha bunday uskunalar lizing asosida sotib olinadi. Asosiy tanlov mezonlari: kompleks yondashuv (ko'p funktsional liniyalar) va ratsionallik - ishlab chiqarilgan mahsulotlarning butun hajmini sotishni ta'minlash qobiliyati.

Tashkiliy va huquqiy masalalar

Go'sht va uni o'z ichiga olgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish (yarim tayyor mahsulotlar, konservalar, kolbasa); saqlash, tashish, qadoqlash, markalash qoidalari Bojxona ittifoqining "Go'sht va go'sht mahsulotlari xavfsizligi to'g'risida" gi texnik reglamenti (TR CU 034/2013) bilan tartibga solinadi. Ushbu hujjatda barcha talablar, ishlab chiqarish shartlari va turli xil go'sht tarkibidagi mahsulotlar tasnifi mavjud, masalan:

• go'sht - (> 60%) boshqa ingredientlar qo'shilishi bilan;
• go'shtli - (5-60%), shu jumladan un, tuxum, don, suv;
• go'sht va sabzavot - (30 - 60%) o'simlik tarkibiy qismlaridan foydalangan holda.

Faqat asosiy guruhlar sanab o'tilgan, aslida yana ko'p. Tegishli GOSTlar ishlab chiqilgandan so'ng, ularning nomlari etiketkalash paytida ko'rsatiladi. Qoidalarga muvofiq, ishlab chiqaruvchilar uchta hujjatdan birini berishi kerak:

• veterinariya guvohnomasi- yangi qayta ishlanmagan go'sht (Qishloq xo'jaligi vazirligining veterinariya tashkiloti);
• davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma- bolalar ovqatlari uchun go'sht mahsulotlari (Rospotrebnadzor);
• muvofiqlik deklaratsiyasi(DoS) - qayta ishlangan go'sht, shu jumladan yarim tayyor mahsulotlar (sertifikatlash organi).

Deklaratsiya uchta sxema bo'yicha amalga oshiriladi: saqlash muddati, 3 va 5 yil (5-rasm). Bojxona ittifoqining akkreditatsiyalangan laboratoriyasi sinovlarni o'tkazish, DoSni tuzish va ro'yxatdan o'tkazish huquqiga ega.

Shakl 5. 3 yil davomida muvofiqlik deklaratsiyasini olish bo'yicha harakatlar ro'yxati.

Har bir ishlab chiqaruvchida texnik hujjatlar, laboratoriya sinovlari hisobotlari va DoSni o'z ichiga olgan hujjatlar to'plami bo'lishi kerak. Go'sht mahsulotlarini sotishga kelsak, alohida farqlar yo'q va chakana savdo uchun umumiy qoidalar bilan tartibga solinadi.

Xulosa qilish uchun. Kichik korxonalar uchun tayyor mahsulot ishlab chiqarish foydasiz, chunki ular uchun yirik go'shtni qayta ishlash korxonalarining kolbasa va kolbasa mahsulotlari bilan sifat jihatidan raqobatlashish qiyin. Go'shtni chuqur qayta ishlashni talab qilmaydigan va keng tarqalgan taniqli brendlarni takrorlamaydigan yangi mahsulotlarni ishlab chiqarish yanada amaliydir. Bu arzonroq, murakkab jarayonlarni o'zlashtirish yoki malakali mutaxassislarni jalb qilishni talab qilmaydi.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo'yicha biznesning ijobiy tomoni va shubhasiz afzalligi bozor ehtiyojlariga qarab assortimentni o'zgartirish qobiliyatidir. Go'shtli taomlarning ko'p turlari mavjud va hatto smenada siz kotlet va köfte ishlab chiqarishingiz mumkin. Bundan tashqari, krep yoki yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar hatto qayta konfiguratsiyaga muhtoj emas.

Muzlatilgan oziq-ovqat sertifikatlanishi kerak bo'lgan mahsulotdir. Mahsulotlarni chakana savdo tarmog'iga sotish uchun ruxsat olish uchun siz ustaxonani korxona sifatida ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Mulkchilik shaklini tanlashda siz yirik chakana savdo tarmoqlari MChJlar bilan ishlashni afzal ko'rishini hisobga olishingiz kerak. Faoliyat uchun ruxsatnomalar sanitariya-epidemiologiya stantsiyasidan ham olinishi kerak. Mahsulotlar uchun muvofiqlik deklaratsiyasi beriladi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarining ta'miga xom ashyo sifati ta'sir qiladi. U yangi bo'lishi kerak va veterinariya sertifikati odatda har bir mahsulot partiyasiga hamroh bo'ladi. Go'sht mahsulotlari sexiga kirishda xom ashyo qo'shimcha ravishda nazorat qilinadi.

Texnologiya bir nechta operatsiyalardan iborat:

• xom ashyoni tayyorlash;
• qiyma go'shtni pishirish;
• mahsulotni shakllantirish;
• qadoqlash, saqlash va sotish.

Agar go'sht tana go'shtida sotib olinsa, uni kesish kerak. Bu jarayon suyaklar deb ataladi. Barcha suyaklar va tomirlar xom ashyodan ajratilishi kerak. Keyin u maydalangan go'shtga tortiladi. Agar mahsulot cho'chqa-mol go'shti aralashmasidan tayyorlangan bo'lsa, unda xom ashyo 50/50 nisbatda olinadi. Ziravorlar va boshqa ingredientlar allaqachon ezilgan asosiy xom ashyoga qo'shiladi. Bu piyoz, non, suv, tuz bo'lishi mumkin. Shakllantirish uchun tayyor aralashmaning harorati 14 darajadan oshmasligi kerak, aks holda mahsulotning nafaqat ta'mi, balki uning bakterial xususiyatlari ham ta'sir qiladi. Ko'pincha zamonaviy ishlab chiqarishda tabiiy xom ashyo qisman sabzavot bilan almashtiriladi. Soya qiyma go'shtga qo'shiladi, tuxum tuxum kukuni bilan almashtiriladi va hokazo. Ular bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ular yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi.

Mahsulotlar qoliplash mashinasida shakllanadi. Keyin yarim tayyor go'sht mahsulotlari shok muzlatishga duchor bo'ladi.

Qanday uskunalar kerak?

Muzlatilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi quyidagi jihozlar bilan jihozlangan:

Qiyma deb ataladigan yarim tayyor go'sht mahsulotlari iste'molchilar orasida juda mashhur. Tayyorlanishi bir necha daqiqa davom etadigan yarim tayyor mahsulotlar "to'liq" ovqatlanish uchun ajoyib alternativ hisoblanadi. Yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarishda ham ma'lum afzalliklarga ega: ular xarid qilish ustaxonalari ishini engillashtirish va soddalashtirishga yordam beradi, go'shtli taom yoki gazak tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtni qisqartiradi va korxonaning o'tkazuvchanligini oshiradi.

Statistik ma’lumotlarga ko‘ra, mamlakatimizda go‘sht va go‘shtdan tayyorlangan mahsulotlar ishlab chiqarish va iste’mol qilish yil sayin ortib bormoqda. Kelgusi bir necha yil ichida ushbu bozor har yili 10% ga o'sishi prognoz qilinmoqda. Bundan tashqari, mutaxassislar sovutilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari segmentida eng yuqori o'sish sur'atlarini qayd etishadi. Mamlakatimizda ishlab chiqarilgan yoki xorijdan olib kelingan umumiy go‘sht hajmining qariyb 45 foizi xom ashyo sifatida sotiladi. 30% ga yaqini kolbasa tayyorlashga, 20% ga yaqini yarim tayyor mahsulotlar tayyorlashga, qolgan 5%i konserva ishlab chiqarishga sarflanadi. So'nggi bir necha yil ichida kolbasa bozori deyarli o'smadi, ammo yarim tayyor go'sht mahsulotlari segmenti har yili o'z ulushini 10-15% ga oshirib bormoqda. Buning sababi, iste'molchilar muzlatilgan go'sht mahsulotlaridan sovutilgan mahsulotlarga o'tmoqda (birinchi navbatda, bu sovutilgan go'sht, parranda go'shti va yarim tayyor mahsulotlar segmentiga tegishli).

Xo'sh, qanday mahsulotlar yarim tayyor go'sht mahsulotlariga kiradi? Qiyma yarim tayyor go'sht mahsulotlari - har xil qo'shimchalar bilan tug'ralgan xom go'shtdan (qiyma go'shtdan) tayyorlangan porsiyali mahsulot. Qoida tariqasida, bunday mahsulotlar qayta ishlash usuli bo'yicha tasniflanadi. Tabiiy, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar, köfte mavjud. Shuningdek, ishlatiladigan go'sht turiga ko'ra umumiy tasnif mavjud - mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti, quyon; termal holatga ko'ra - sovutilgan va muzlatilgan. Mutaxassislar, shuningdek, sovutilgan yarim tayyor mahsulotlar bozorini ikkita alohida segmentga - tabiiy va qayta ishlangan mahsulotlarga ajratadilar. O'z navbatida, birinchi segment bir nechta kichik guruhlarga bo'linadi: katta bo'lak, go'sht-suyak, tug'ralgan, kichik bo'lak, porsiyalangan, marinadlangan, go'sht to'plamlari (masalan, sho'rva, barbekyu uchun) va boshqalar Qayta ishlangan yarim tayyor mahsulotlar mahsulotlarga kotlet mahsulotlari kiradi (bu guruhga har xil turdagi kotletlar , köfte, köfte va boshqa qayta ishlangan go'sht va qiyma go'sht mahsulotlari kiradi). Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun asosiy xom ashyo bo'yin, skapula va son mushaklari bo'lib, ular qo'polroq va qattiqroq biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi. Go'sht maxsus asbob-uskunalar yordamida yaxshilab maydalanadi, so'ngra tayyor qiymaga yog', ziravorlar va tuxum qo'shiladi. Keling, pishirish texnologiyasini batafsil ko'rib chiqaylik. Birinchidan, bloklar shaklida muzlatilgan xom go'sht maydalagichda eziladi. Ba'zan mexanik ravishda ajratilgan go'sht go'sht va suyak ajratgichda tayyorlanadigan qiyma go'shtni tayyorlash uchun ishlatiladi. Maydalangandan keyin qiyma maydalagichdan o'tkaziladi. Keyin unga oldindan maydalangan cho'chqa yog'i, tuz, oldindan sovutilgan suv, ziravorlar va boshqa qo'shimchalar qo'shiladi. Butun massa qiyma mikser yordamida yoki to'sar yordamida yaxshilab aralashtiriladi. To'sar nozik yumshoq go'sht xom ashyosini maydalash va uni bir hil massaga aylantirish uchun mo'ljallangan.

Tayyor qiyma yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash uchun dastgohning hunisiga yuklanadi. Bu erda mahsulotga har bir qism uchun ma'lum bir og'irlik bilan kerakli shakl beriladi. Buning uchun ishlab chiqarish hajmiga qarab, vint yoki aylanadigan mahsulotni kalıplama tizimi qo'llaniladi. Formalash mashinasida kotletlarga berilgan shakl beriladi, shundan so'ng yarim tayyor mahsulotlar konveyerga yotqiziladi. Keyin, retseptga qarab, mahsulot muzlash mashinasiga, so'ngra (yoki darhol) suyuq va quruq non tayyorlash uchun non mashinasiga yuboriladi. Nihoyat, tayyor yarim tayyor mahsulotlar trolleybuslarga joylashtiriladi va portlatib muzlatish kamerasiga o'tkaziladi yoki konveyer orqali spiral muzlatgichga avtomatik ravishda beriladi.

Muzlatish muddati har xil bo'lishi mumkin. Masalan, og'irligi 85 gramm bo'lgan kotletni portlatib muzlatish kamerasida muzlatish muddati ikki soat, spiral muzlatgichda esa bu vaqt 45 minutgacha qisqartiriladi. Oxirgi bosqichda yarim tayyor mahsulotlar plastik qoplarga va karton qutilarga qadoqlanadi, so'ngra past haroratli muzlatgich kamerasiga o'tkaziladi.

Har xil yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun retseptlar mahsulot turiga qarab farqlanadi. Misol uchun, Moskva kotletlari xom cho'chqa yog'i va bug'doy noni, piyoz, qalampir, tuz va suv qo'shilgan mol go'shtidan tayyorlanadi. Tayyorlangan qiyma go'shtga oval tekislangan shakl beriladi. Pozharskiy cho'chqa go'shti kotletlari yog'siz cho'chqa go'shtidan cho'chqa melanj, bug'doy noni, tuz, murch va suv qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Ba'zan u erda piyoz ham qo'shiladi. Havaskor kotletlar yog'li, o'rtacha va o'rtacha yog'dan yuqori bo'lgan mol go'shti tana go'shtidan tayyorlanadi.

Oldindan tayyorlangan pulpa maydalanadi, ziravorlar, bug'doy noni va boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi, so'ngra undan katta kotlet hosil bo'ladi, so'ngra maydalangan non bo'laklarida pishiriladi. Kiev kotletlarini tayyorlash uchun yog 'miqdori 30% dan ko'p bo'lmagan cho'chqa go'shti ishlatiladi. Mol go'shti shnitseli qiyma go'shtdan tayyorlanadi, u tekis oval tortga o'xshaydi. Moskva kotletlari bilan bir xil texnologiyada tayyorlanadigan köfte shar shaklida tayyorlanadi. Zraz tayyorlash uchun qiyma mol go'shti ishlatiladi, qattiq qaynatilgan tug'ralgan tuxum bilan to'ldirilgan, qovurilgan piyoz va maydalangan non bo'laklari bilan aralashtiriladi. Dukkakli biftek - bu og'irligi taxminan 115 gramm bo'lgan, qalin uchidan yoki sirloindan kesilgan, yangi tuxum, suv va tuz aralashmasi bilan namlangan, engil maydalangan go'sht bo'lagi. Befsteak - bu go'shtning boshidan tayyorlangan biftek turi. Tug'ralgan biftek pishirish texnologiyasi bo'yicha kotletga o'xshaydi. Quenelles - qaymoq va tuxum qo'shilgan qiyma go'sht, tovuq yoki baliq to'plari. Bitlar - mayda to'g'ralgan go'shtdan tayyorlangan dumaloq kotletlar, köfte - mayda tug'ralgan piyoz, ko'katlar va ziravorlar qo'shilgan qiyma yoki baliq to'plari. Kufta - go'shtli go'shtga o'xshash, ammo qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan milliy taom. Muzlatilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlariga tuxum, piyoz, murch qo'shilgan holda mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan qiyma go'sht bilan to'ldirilgan xamirdan chuchvara og'irligining 55-57% miqdorida tayyorlanadigan chuchvara ham kiradi. tuz va shakar.

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda va baliq, kamroq qo'zichoq va ot go'shti hisoblanadi. Ikki marta muzlatilgan go'sht va qoraygan cho'chqa yog'i bilan cho'chqa go'shtidan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. O'simlik va hayvonlarning oqsil preparatlari (soya mahsulotlari, sut oqsillari va boshqalar), melanj, tuxum kukuni, sabzavotlar va boshqa komponentlar ham qo'llaniladi.

O'zingizning yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun, birinchi navbatda, batafsil biznes-rejani tuzishingiz kerak. Hisob-kitoblar va prognozlarni amalga oshirishda siz marketing tadqiqotlari ma'lumotlarisiz qilolmaysiz. Shuningdek, siz xom ashyo bozorini, sotish bozorini va uskunalar yetkazib beruvchilarning takliflarini diqqat bilan o'rganishingiz kerak bo'ladi. Turli jihozlarning narxlari va xususiyatlarini tahlil qilish va taqqoslashdan so'ng siz bir yoki bir nechta etkazib beruvchilarni tanlashingiz mumkin. Bundan tashqari, siz go'shtdan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari uchun mavjud bo'lgan me'yoriy-texnik hujjatlarni tanlash bo'yicha keng ko'lamli ishlarni bajarishingiz yoki yarim tayyor go'sht mahsulotlari uchun o'zingizning texnik tavsiflaringizni ishlab chiqishingiz kerak bo'ladi. noyob retseptlar. Barcha tafsilotlarni SES bilan muvofiqlashtirishni va sertifikatlash tartibidan o'tishni unutmang. Biroq, ba'zi uskunalar yetkazib beruvchilar qo'shimcha haq evaziga nafaqat go'shtni qayta ishlash zavodini jihozlash, balki ish jarayonida yuzaga keladigan asosiy masalalar bo'yicha maslahat berishga ham tayyor.

Biroq, uskunani sotadigan kompaniyalar bilan bog'lanishdan oldin, mutaxassislar bilan maslahatlashing. Shunday qilib, o'zingizni keraksiz xarajatlardan himoya qilishingiz mumkin. Go'shtni qayta ishlash yoki oshpazlik sexi rejalashtirilgan mahsulotlar assortimentiga qarab quyidagi jihozlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak: go'sht tayyorlash uchun kesish presslari va lenta arralari, maydalash uchun go'sht maydalagichlar, yarim tayyor mahsulotlarni kesish uchun dilimleyiciler, chuchvara va kotlet birliklari. yarim tayyor go'sht mahsulotlarini qoliplash, qadoqlash mashinalari. Bundan tashqari, agar siz, masalan, köfte ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz, un elaklari, qattiq xamir uchun xamir aralashtirgichlar va chuchvara mashinasi kerak bo'ladi. Muzlatish kamerasi, xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash kameralari (ular alohida bo'lishi kerak), lezonlash mashinasi, tarozilar, ishlab chiqarish stollari, qiyma go'sht aralashtirgichi, go'sht maydalagich, kotlet mashinasi, universal oshxonasiz ishlay olmaysiz. mashina, kir yuvish vannasi, kesish taxtalari va pichoqlar, ish joylarini dezinfektsiyalash uchun bakteritsid lampalar. Bir smenada 1000 kg mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega go‘shtni qayta ishlash sexi qariyb 16 kvadrat metr maydonni egallaydi. metr. Quvvat iste'moli 12,47 kVt. Tajribali ishlab chiqaruvchilar ustaxonalarni fermer xo'jaliklari va dehqon xo'jaliklariga yaqin joylashtirishni maslahat berishadi, bu esa transport va boshqa xarajatlarni sezilarli darajada kamaytiradi.

Ammo, agar siz, bir tomondan, xom ashyo bilan ta'minlash muammosini hal qilishga yordam beradigan va rentabellikni oshiradigan, boshqa tomondan, katta investitsiyalarni talab qiladigan chorva mollarini so'yish ustaxonasini tashkil qilmoqchi bo'lmasangiz, siz chorva mollarini so'yish ustaxonasini ochishingiz mumkin. yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha mustaqil korxona. Ammo ikkinchi holatda, siz arzon va ayni paytda yuqori sifatli xom ashyo etkazib beruvchilarni topish uchun ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Axir, mahsulotingizning sifati va kompaniyangizning obro'si bevosita ikkinchisining sifatiga bog'liq bo'ladi.

Tabiiy yorug'lik bo'lmagan yoki cheklangan erto'lalar, turar-joy binolari yoki turar-joy binolari yonidagi binolar, cheklangan o'rnatish quvvati bo'lgan xonalar, gaz tarmoqlarini kiritish istisno qilingan, ship balandligi cheklangan (tavsiya etilgan shift balandligi - uch metrdan ortiq) . Shuningdek, siz murakkab arxitektura-rejalashtirish echimlari bo'lgan binolarni, mavjud oqim-chiqaruvchi ventilyatsiya tarmoqlariga ulanishning imkoni bo'lmagan, ishlab chiqarish binolarining alohida guruhlari bilan oziq-ovqat chiqindilarini yo'q qilish bilan bog'liqligi istisno qilingan binolarni hisobga olmaslik kerak (chiqindilarni yig'ish idishlari kerak). ishlab chiqarish amalga oshiriladigan binodan 25 metrdan ortiq bo'lmagan masofada joylashgan bo'lishi kerak).

Kichik korxonada uskunaga xizmat ko'rsatish uchun smenada ikki yoki uch kishi etarli. Ishlab chiqarish ishchilaridan tashqari, korxonangizning kadrlar tarkibiga boshqaruvchi kompaniya direktori, ishlab chiqarish direktori, moliyaviy menejer, logistika, buxgalter, oshpaz, bosh texnolog, sifat inspektori, kadrlar bo'yicha mutaxassis, IT muhandisi, tozalovchilar, xom ashyo sotib olish kiradi. menejerlar, tayyor mahsulotni sotish bo'yicha menejerlar.

Ma'lumki, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi bir qator operatsiyalardan (tana go'shtini kesish, suyaklarni kesish va go'shtni kesish, mexanik va sovutish jarayonlaridan) iborat. Ushbu bosqichlarning har birida sifat nazorati amalga oshirilishi kerak. Masalan, yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun siz mushak to'qimalarining ma'lum joylarida ifloslanish, shikastlanishlar, ko'karishlar yoki qorayishlar mavjudligi bilan shubhali yangilik xom ashyosidan foydalana olmaysiz. Tana go'shtini kesish sifatini usta, texnolog va inspektor tekshiradi. Mushak va yog 'to'qimasini suyaklardan ajratish (suyak) havo harorati 12 ° C dan yuqori bo'lmagan xonada amalga oshiriladi. Go'shtdan tendonlarni, yog'larni va qon tomirlarini ajratishda barcha chiqindilar darhol ustaxonadan chiqariladi va kesilgan go'shtning o'zi darhol keyingi qayta ishlash va sovutish uchun yuboriladi.

Tayyor yarim tayyor mahsulotlarning harorati 8 ° C dan past bo'lishi kerak. Ularni saqlash muddatini oshirish va sifatini saqlab qolish uchun maxsus qadoqlash qo'llaniladi - vakuum, germetik, qadoqlash va keyinchalik muhrlangan sumkaga joylashtirish, polimer plyonka bilan o'rash. Bunday mahsulotlarning qadoqlari muhrlangan, bardoshli, shaffof va rangsiz bo'lishi kerak. Shu bilan birga, mahsulot haqida kerakli ma'lumotlar uning yuzasiga qo'llanilishi kerak.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexining rentabelligi taxminan 30% ni tashkil qiladi. Biroq, ko'plab ishlab chiqaruvchilar retseptni o'zgartirish (mahsulotda qiyma miqdorini kamaytiradigan turli ingredientlarni kiritish) va / yoki xom ashyoni tejash orqali o'z korxonasining rentabelligini 80% gacha oshirishga muvaffaq bo'lishadi. Agar siz uzoq muddatli ishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz va kompaniyangiz obro'siga g'amxo'rlik qilsangiz, ikkala variant ham mos kelmaydi.

Lily Sisoeva
- biznes-rejalar va qo'llanmalar portali