Bozor jarayonlarining yuqori dinamikasi. Bu xizmatga bo'lgan ehtiyojning dinamik xususiyatiga qarab, vaqtinchalik omilning sezilarli ta'siri va xizmatlarning tarmoq tarkibi moslashuvchanligi sababli ushbu bozorda etkazib berish dinamikasi bilan bog'liq.
Hududiy segmentatsiya. Xizmatlarni taqdim etish shakllari, xizmatlarning ishlashi talabi va shartlari ma'lum bir bozor bilan qoplangan hududning xususiyatlariga bog'liq. Shuning uchun bu holatda hududiy (geografik) mezon.
Mahalliy tabiat. Xizmatlar bozori bozorining ushbu mulki ham hududiy xususiyatlarning ta'siri bilan bog'liq. Hududiy sharoitlarning ta'siridan so'ng, xizmat bozori aniq fazoviy ta'rifga ega, ularda boshqa ijtimoiy-iqtisodiy xususiyatlar yaratiladi, ammo bir-biriga o'xshash. Bu hududiy shakllanishlar doirasida mahalliylashtirilgan, ammo ushbu shakllarning ko'lami boshqacha bo'lishi mumkin.
Yuqori tezlik aylanmasi. Bu xizmat ko'rsatish sohasida biznesning asosiy afzalliklaridan biri bo'lgan ishlab chiqarish tsiklining natijasidir.
Burunkturaning o'zgarishi uchun yuqori sezgirlik. Bu xizmatlarni saqlash, saqlash va tashish va tashish va qoida tariqasida, ularning ishlab chiqarish va iste'mol qilishning vaqtincha va fazoviy o'yiniga bog'liq emas. Ushbu xizmatlarning bu xususiyati sanoat va ish faoliyatida muayyan qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi, chunki bu tahlilning to'g'riligi va xizmatlar va boshqa bozor omillariga talabning ortib borayotgan talablarini va boshqa bozor omillarini oldindan aytib bo'lmaydigan o'zgarishlar ortadi.
Xizmatlar ishlab chiqarishni tashkil etishning o'ziga xos xususiyatlari. Mahsulotlar odatda turli xil profillarning kichik va o'rta korxonalari hisoblanadi. Ko'proq harakatchanlikka ega bo'lish, ushbu korxonalar konyunkturaning konyunkturasidagi o'zgarishlarga moslashuvchan javob uchun juda imkoniyatlarga ega. Bundan tashqari, ular odatda mahalliy bozorda samaraliroqdir.
Xizmatlarni taqdim etish jarayonining o'ziga xos xususiyati. Ushbu o'ziga xoslik ishlab chiqaruvchi va iste'molchining shaxsiy aloqasi bilan bog'liq. Bir tomondan, bir tomondan, kommunikativ munosabatlarni kengaytirish uchun sharoit yaratadi, ammo boshqa tomondan, ishlab chiqaruvchining kasbiy malaka sifati, tajribasi, etikasi va umumiy madaniyati talablarini oshiradi.
Xizmatlarning yuqori darajada farqlanishi. U xizmatlarga bo'lgan talabni diversifikatsiya qilish, shaxslashtirish va jismoniy shaxslar bilan bog'laydi. Kompleks talablar instituti yangi, nostandart xizmatlarning paydo bo'lishini aniqlaydi va bu jarayon bozor talabi to'yinganligi sababli tobora va yanada rivojlanib bormoqda. Xizmat bozori bozorida ushbu sohadagi innovatsion faoliyat uchun eng muhim rag'bat sifatida ko'rib chiqilishi mumkin, chunki yangi mahsulot xizmatlarini izlash doimiy jarayonlarga aylanadi.
Xizmatlarni taqdim etish xizmatlari natijasining noaniqligi. Ko'pgina hollarda ko'rsatilgan xizmatlarni taqdim etish xizmatlarining natijasi ishlab chiqaruvchining shaxsiy fazilatlarining ta'siri etarlicha aniqlik bilan oldindan belgilab bo'lmaydi. Uning yakuniy baholash faqat xizmatni iste'mol qilgandan keyin mumkin. Dastlab, uni aniqlashning faqat bilvosita usullaridan foydalanish mumkin, ular konjunktsional omillarning o'zgarishiga yuqori sezgirlik sharoitida har doim ham to'g'ri natija bermaydi. Mumkin bo'lgan xatolarning oldini olish uchun aniq marketing texnikasini qo'llash uchun quyidagi xizmat turlarini qo'llash, aloqa siyosatini takomillashtirish, talabni oldindan aytib berish usullarini takomillashtirish, monitoring tizimini joriy qilish va boshqalarni qo'llash.

Rossiyada ovqatlanish bozorini tahlil qilish
Hozirgi kunda Rossiyaning umumiy ovqatlanish korxonalari bozorida institutlarning qat'iy tasnifi ishlab chiqilmagan. Jahon amaliyotida restoranlar tasnifi tsenziyalash printsiplari mavjud: assortiment bo'yicha, xodimlar malakasida, maqsadli auditoriyada, maqsadli auditoriyada narxlar darajasida.
GOST R 50762-95 tomonidan o'rnatilgan an'anaviy tasnifda restoranlar uchta sinfga bo'lingan: eng yuqori va avvalambor, ma'lum bir talablarga javob beradi. Biroq, zamonaviy sharoitda, boshqa bir nechta gradatsiya ko'pincha ishlatiladi: o'rta sinf uchun elita, restoranlar (demokratik) va tez ovqatlanish.
Bundan tashqari, so'nggi bar va kafelarga qo'shimcha ravishda, so'nggi yillarda umumiy ovqatlanish korxonalarining maxsus turi - kofe do'konlari mavjud.
Tarmoq segmenti tarkibida, muassasalar sonining eng katta ulushi, ko'chada oziq-ovqat va tezkor ovqatning 39% va 30% ni tashkil etadi - mos ravishda demokratik narx segmenti 31 foizni tashkil etadi Bozor. 2008 yilda Rossiyaning eng yirik shaharlarida 393 rus va umumiy oziq-ovqat institutlarining xalqaro tarmoqlari (bitta brend 3 va undan ko'p miqdorda) va 10 ta eng katta tarmoqlar umumiy ovqatlanish korxonalarining umumiy sonining 30 foizini tashkil etdi Rossiyada faoliyat yuritmoqda
So'nggi yillarda restoran biznesi biznes sohalarining keng ko'lamli sarmoyadorlarini jalb qildi. Mamlakatning iqtisodiy o'sishi va aholining farovonligi sharoitida bozor juda jozibali edi. Yaqinda yaponiyalik Sushi Barlar tomonidan ochilish restoranlari o'rtasida katta mablag 'egalladi. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun doimiy mijozlar oqimini ta'minlab, "langar" mavjudligi uchun katta ahamiyatga ega. Shu sababli ko'pchilik restoranlar markaziy mintaqalarda joylashgan bo'lib, ular shahar markazini aholining va shahar aholisi va shahar mehmonlarining diqqatga sazovor joylarini jalb qilish bilan izohlanadi.
Biroq, restoran biznesi bo'yicha salbiy tomonlar mavjud. Shunday qilib, Rossiyada restoran sohasida va ko'p yillik an'analarda jiddiy bozor tajribasi mavjud emas. Bundan tashqari, biznesni olib borishga yordam beradigan jami uslubiy baza yo'q.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, Rossiyada restoran xizmatlari uchun ikkinchi darajali xarajatlar boshqa mamlakatlarning o'xshash ko'rsatkichlaridan ancha past. Masalan, 2007 yilda, Rossiyada aholi jon boshiga o'rtacha oziq-ovqat mahsulotlarining uy tashqarisidagi oziq-ovqat 4 ming rubldan kamni tashkil etdi. yiliga bir kishi uchun. Bu Frantsiya (2005 yilga 38 rubl 38 ming rubl) va 2005 yil uchun 25 ming rubl. 2005 yil uchun 12 ming rubl.). Bunday Rossiya ko'rsatkichlari restoran bozorining yuqori salohiyatini va uning etarli to'yinganligi to'g'risida guvohlik beradi.
1-jadval. Turli xil ovqatlanish turli mamlakatlardagi uy tashqarisidagi xarajatlar, ming rubl. yiliga bir kishi uchun

Bozorning tuzilishi uning rivojlanishining turli bosqichlarida o'zgardi. 90-yillarning birinchi yarmida bozorning shartsiz rahbarlari, shuningdek qimmatbaho restoranlar bor edi. Va aynan shu qadar boy va juda kambag'allarga bo'lingan jamiyat tuzilishiga to'g'ri keladi.
O'tkazib yuborilganni faol jalb qila boshlagan o'rta sinfning farovonligi va hayot darajasini oshirdi. Natijada, so'nggi yillarda va global moliyaviy inqirozning boshlanishigacha, bozorni rivojlantirishga bo'lgan asosiy hissa, demokratik segment korxonalari, kofe do'konlari, tasodifiy ovqatlanish restoranlari, tezkor oshish, tezkor ovqatlanish restoranlari.
Shu bilan birga, tezkor oziq-ovqat segmenti eng jadal rivojlanmoqda va uning yillik o'sishi, kashfiyot tadqiqot guruhiga ko'ra, 20-27% ni tashkil etdi. O'z navbatida, elita restoranlarining segmenti o'sish sur'atlaridan pasaydi.
Shuningdek, mintaqalarda faol bozor o'sishi tendentsiyasi kuzatildi, chunki raqobat kuchayish va ijara stavkalari va malakali kadrlarning etishmasligi tufayli Moskvada biznes yaratish juda qiyin bo'ldi. Shunday qilib, Moskva bir necha yil davomida rivojlanishda boshqa mintaqalardan oldinda va allaqachon intensiv o'sish bosqichidan o'tishga muvaffaq bo'ldi. Shu munosabat bilan Moskva bozorining 2007 yilda o'sish sur'atlari Rossiya uchun bir xil ko'rsatkichdan past edi.
. Hozirgi vaqtda bozor juda keskin parchalanib ketdi, bu umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan katta ulush egalladi. Rosbusuminsonsning so'zlariga ko'ra, 2008 yilning 1-yarim yilligida 10 ta eng katta tarmoq Rossiyada ishlaydigan umumiy ovqatlanish institutlarining umumiy sonining 30 foizini tashkil etdi. Biroq, bu eng katta potentsialga ega bo'lgan tarmoq tushunchalari va ularning pozitsiyalarini mustahkamlashda davom etadi.
Rossiya ovqatlanish bozorining tarmoq segmenti ham sezilarli darajada ajratilgan. Rossiya ovqatlanish bozorida birinchi birlashtirish va sotib olish bo'yicha operatsiyalar 2005 yilda qayd etildi, "Rostiks" va "Besh yulduz" va "Besh yulduz" va "Beshta yulduz" va obro'si kabi tarmoqlar bozorda salohiyat, resurslar va obro'si kabi tarmoqlar, akkaundlar va obro'si bozorda samarali ishlash uchun harakatlarni va obro'sini o'z ichiga oladi . Kelgusi yillar davomida bozor konsolidatsiya tendentsiyasi oshadi.
Olingan inqiroz aktsiyalarni turli narx segmentlari o'yinchilari orasidagi taqsimlashga ta'sir qildi. Shunday qilib, 2008 yil noyabr oyidan 2009 yil noyabr oyigacha katta narxlar segmentining restoranlarining daromadlari 20-30% ga kamaydi va past ko'tarildi. Nisbatan barqaror - bu inqiroz oqibatlari yo'qolganidan keyin o'sishni davom ettiradigan o'rtacha narx segmenti.
2009 yilning birinchi choragida bozor o'tgan yilning shu ko'rsatkichiga nisbatan biroz o'sdi. O'sish sur'atlari atigi 8,4% ni tashkil etdi, oxirgi 9 yil ichida ushbu ko'rsatkich 30% darajasida saqlanadi.
Sababi, iqtisodiy inqirozga ta'sir ko'rsatgan o'rta sinfdan tashqarida ovqatlanishga qiziqishni kamaytirish sababi edi. Bu o'rta sinf vakillari ustida, restoranlarning asosiy soni yo'naltirilgan. Shu munosabat bilan ovqatlanish sanoatining o'sish sur'ati sekinlashadi. "Comcon" ilmiy-tadqiqot kompaniyasining ma'lumotlariga ko'ra, 2009 yilning birinchi choragida muskovitlarning 14,7 foizi va bir vaqtning o'zida 21,3% (3-rasm). Mehmonlar hatto eng ko'p restoranlar ham oziq-ovqat mahsulotlarini tejashni boshladilar. Gourmet Strategiya - bu Chili yoki Avstraliyadan Evropa sharoblarining arzonligi analoglariga o'tish. Va ob-havo brendi o'rniga siz ichishingiz mumkin va aroq - allaqachon alkogolni ikki marta qisqartirishingiz mumkin. Ushbu tendentsiya qimmatga tushadigan tendentsiya o'tdi. Endi tashrif buyuruvchilar oshxona sifatiga ko'proq e'tibor beriladi.
Hatto avvalgi turmush tarzini tejashga qodir bo'lgan odamlar ham tejashni boshlaydilar, garchi ular ularga zurriyotga tegmadilar. Natijada, restoranning yuqori darajadagi premium-klassida aylanma chorakda tushdi.
Inqiroz mukofotlar bilan shug'ullanishni to'xtatdi va arzon muassasalarga yordam berdi. Moskva qimmatbaho restoranlarining savdo aylanmasi 25-30% ga kamaydi. Bundan tashqari, restoranlardagi o'rtacha hisobning narxi pasaygan va tashrif buyuruvchilar soni kamaydi.
Shu bilan birga, bozor restoranlarida va narxlarning oshxonalarida, shuningdek, umumiy ovqatlanishning kichik nuqtalarida arzon narxlarda, tashrif buyuruvchilar soni kamaytirilmadi va biron bir joyda ham ko'paydi.

Shunday qilib, tez ovqatlanish segmentida tashrif buyuruvchilar kamroq tekshiruvga ega emaslar, garchi o'rtacha tekshiruv va 4% ga kamaydi. Bunga "Lipstick sindromi" deb ataladi: Amerika Buyuk depressiya paytida bir nechta bozorlar, masalan, arzon kosmetika bozorida g'alaba qozondi. Asosiy "lab bo'yog'i" ning inqiroz sharoitida, McDonalds harakatlari: AQShda, 2008 yil oktyabr oyida AQShda har oyda 8% ga o'sishni keltirib chiqardi. 2008 yilda Amerika tezkor ovqatlanish restoranlari tarmog'ining sof foydasi qariyb 2 baravar oshdi. Shunday qilib,
fast Food restoranlarining foydasi 2007 yilda 2,4 milliard dollarga, 2,4 milliard dollarga etdi. Inqirozga qaramay, McDonalds Nape 2009 yilda 240 ta yangi restoran ochishni rejalashtirmoqda. Restoranlar asosan Ispaniya, Frantsiya, Italiya, Rossiya, Polsha ochilishadi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, so'nggi 5 yil ichida Evropada rivojlanish dasturi so'nggi 5 yil ichida eng katta hisoblanadi: So'nggi yillarda McDonalds mavjud nuqtalarga qaytishni yaxshilashga qaratilgan.
Rossiyada ushbu tarmoq, shuningdek, tarmoqning yangi punktlarini ochishni rejalashtirmoqda, kompaniya 30 million dollar sarmoya kiritishga tayyor
Ovqatlanish tarmoqlari egalarini inqirozda hal qilish uchun asosiy muammolar, quyidagilar: xodimlar defitsiti, mahsulotlar narxi va Rossiyada franchayzing rivojlanishining o'sishi.
Ammo bozorning asosiy muammosi zarur parametrlarga javob beradigan va yuqori o'tkazuvchan bo'lgan joyda joylashgan xonani qidirish.
Bu ushbu soha egalarining savdo markazlariga bo'lgan qiziqishini, makon va yuqori martabali oqimning mavjudligi. Shaxsiy binolardagi institutlarning ochilishi ko'chmas mulk uchun yuqori narxlarni pasaytiradi.
Shu bilan birga, umumiy ovqatlanish bozorida inqirozda inqirozda ijobiy tomonlar mavjud: inqiroz bozorga arzon segmentda oziq-ovqat talabini almashtirish hisobiga rivojlanish uchun yangi turtki berdi. Hozirgi sharoitlarga moslashish, o'yinchilar mavjud rivojlanish strategiyalarini qayta ko'rib chiqish: yangi etkazib beruvchilar qidiruv, ijara stavkalarining pasayishi bo'yicha muzokaralar, xodimlarni optimallashtirish.

Ovqatlanish xizmatlari bozorida restorani rivojlantirish usullari

Restoran savdosi buyumlari

So'nggi oylarning asosiy e'tiborini qayta tiklash va korporativ ovqatlanish operatorlarining diqqatga sazovor joylari yuzaga keladi tahlilchilar va ekspertlar ishlab chiqarish va xalqaro bozorlar bozorining rivojlanishi yo'llari to'g'risidagi prognozlarga duch kelishmoqda. Ushbu muammoni qismlarga ajratish uchun men 1998 yildagi inqirozning namunasi va Rossiyada XorecA bozorini yanada rivojlantirish, keyinchalik umumiy ovqatlanish bozorini keyingi rivojlanish vektorlariga ta'sir ko'rsatgan asosiy omillar. 10 yildan kam vaqt davomida professional oziq-ovqat bilan professional ravishda professional ravishda professional ravishda professional shug'ullanadigan restoranlar va ishbilarmonlar uchun sanoatning post-inqirozdan keyingi rivojlanishi deyarli tushunarsiz. Ammo, shu bilan birga, Rossiyada umumiy ovqatlanish xizmatlari bozori 1998 yildagi inqirozlar kamroq, va katta va katta, juda o'zgargan va o'n yil davomida rivojlanish uchun katta o'zgarishlarga erishdi. Restoran biznesi istiqbollarini Rossiya iqtisodiyotining rivojlanish bosqichida ko'rib chiqing. Ehtimol, "yuzsiz" restoranlar va o'yqinli tushunchaga ega bo'lish juda qiyin, bu mamlakat bo'ylab yoki boshqa yo'l bilan boshlanadi. Ularning atrofidagi va restoran biznesi tushunchasiga ko'ra, 20-asrning 80-yillari oxirida bo'lgan juda ko'p restoranlar mavjud. Uning qarorlari bilan oshpaz, shuning uchun xizmat va interyer, ularning "pop madaniyati" va har qanday sharoitda "og'ir" da tanlanmasliklari juda imkonsiz edi. Agar odamlar hali ham restorandagi hisobning summasida ehtiyotkorlik bilan qarashni va o'z turar joylarini, havaskorlar uchun ochgan restoranlar ish joyiga kirishni boshlasa, restoranlar ishlamaydi . Ulardan kelib chiqqan hududlar biznes haqiqatlariga mos kelmaydi va ular tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulot eskirgan va axloqiy jihatdan va jismonan. Ehtimol, ularning rejalari va strategik yo'nalishlarini tiklash va rejalashtirish uchun vaqt paydo bo'ldi. Yaxshi, yuqori sifatli baland oshxona restoranlari va jiddiy obro'ga ega bo'lgan jiddiy obstrukon restoranlar, ehtimol o'sish sur'atini sekinlashtiradi, ammo har qanday holatda ham, har qanday holatda ham, har qanday holatda ham og'irlashadi. Biznesning istaklari va imkoniyatlari va mijozlar va hamkorlar bilan barcha turdosh uchrashuvlar va muzokaralar olib borishi va muzokaralari bunday tadbirlarni o'tkazishlari kerak. Agar dubulg'ochka ega bo'lgan mutaxassislar va ijodiy oshpazlar bo'lsa, yaxshi mahsulot, agar dona bo'lsa, u erda professional va ijodiy oshpazlar mavjud bo'lsa, yaxshi mahsulot. Mo''tadil miqdorda, qimmat va yuqori sifatli restoranlarda, ayniqsa ishbilarmonlik muhitida har doim talabga ega.

Agar Rossiyada go'sht, baliq va sut mahsulotlari kabi xom ashyoning asosiy turlari bo'yicha xarid narxlarining asosiy turlari o'zgaradi, keyin restoranlar, keyin restoranlar, keyinchalik restoranlar, sahnada "sog'lom ovqatlanish" kontseptsiyasini chiqaradilar. Har bir rusning sog'lom ovqatlanishini biladi va uning foydalari haqida o'ylashi mumkin, ammo biznesda kolbiyalar va köfte uchun rubl. Agar go'sht va go'sht mahsulotlari bozoridagi vaziyat o'zgaradi yoki import qilinadigan tarkibiy qism biron bir tarzda o'zgaradi, shunda "bio-eko-makrobiotik" g'oyalar ham bozorga qabul qilinadi. Va go'sht narxlarining oshishi mijozlarga restoranlar sog'lom turmush tarzini to'liq boshdan kechirishga imkon beradi. Buning uchun tayyor bo'lishingiz kerak.

Tapas baralari, ehtimol Rossiyada restoran xizmatlari bozorida eng kam baholanmaganlar shakli. Trendy restoranlarida va zamonaviy umumiy ovqatlanuvchilar kompaniyalarining faoliyati bilan shug'ullanadigan juda oqlangan format. Kichik zamonaviy atıştırmalıklar, navbat bilan yoki to'plam shaklida aybdor yoki sherri Ispaniyadagi eng mashhur oshpazlik an'analariga ega. Bunday joylarda o'tirish, muloqot qilish, ovqatlanish va ichish odatiy holdir. Ammo xizmatni taqdim etish shakli va metodologiyasi shunchalik shug'ullanmaydi va mijozlar shunchalik sezgir va mijoz hatto ikkitadan eyishni sezmaydi, bu oddiy restorandan uch baravar ko'p, u erda bir kishiga to'liq idishlar bilan xizmat qiladi plitalar. Korporativ va ijtimoiy ovqatlanish - bu ijtimoiy dasturlar va mamlakatimiz rahbari bo'lgan "milliy loyihalar" ning eng istiqbolli segmentidir. Albatta, mehnat jamoalari, bolalar va maktab taomlari, tibbiyot muassasalarida va boshqa byudjet va davlat yo'nalishlarida oziq-ovqat mahsulotlarini oziqlantirishni tashkil etish, ehtimol juda faollashtiriladi va rivojlanadi.

Klub joylari - Virtual yoshlardagi zamonaviy yoshlar bilan aloqa qilish modelini davom ettiradigan ijtimoiy tarmoqlarning analoglari yaqin kelajakda arenaga o'tishi mumkin. Ko'p sonli yoshlar sinfdoshlar, hamkasblar va shunchaki notanish odamlar bilan Internet tarmog'iga ko'p soatlik aloqa hayotidagi aloqa etishmovchiligini almashtirishadi. Ammo bunday "qiziqish uyg'otadigan klublar" tobora ko'payib borayotgani va ko'pincha virtual aloqani haqiqiy hayotga o'tish zarurligini his qila boshlagan edi. Va ijtimoiy tarmoq a'zolari bilan uchrashishga urinishlar va turli forumlar tobora ko'proq va ko'proq hollarda amalga oshirila boshlandi. Ehtimol, bunday mafkurani ularning tushunchalari asosida potentsial tomoshabinlarga e'tiborni jalb qilishi mumkin.

Shunday qilib, iqtisodiy inqirozning Rossiya Federatsiyasining restoran bozorini rivojlantirish bo'yicha ma'ruzalarning ta'siri haqida gapirish asosiy istiqbollarini aniqlamoqchiman. Restoran biznesi, shuningdek, davlat oziq-ovqatlari, barcha xizmat ko'rsatish sohasida eng ilg'or, progressiv va mobil aloqa bilan bog'liq. Oziq-ovqat sanoati va mehmondo'stlik, eng ko'p turli odamlar bilan ish olib boradigan, ko'pgina turli odamlar bilan ish olib boradigan, eng ko'p turli odamlar bilan ish olib boradigan eng ko'p yosh va baquvvat menejerlar ishtirok etadilar. Umumiy ovqatlanish sanoatining aholisi deyarli har doim har doim o'zlarining fikrlarida optimistik va ijobiy ta'sir ko'rsatmoqda. Ular tashqi omillarga umid qilishga odatlanmagan va har doim voqealarni ogohlantirishga harakat qilish. Ovqatlanish xizmatlari bozorida, ayniqsa aqlli menejerlar pul ishlayotgan joylardagi segmentlarda, ularning barcha nozik sozlamalari va ularning biznesining xususiyatlari muayyan boshqaruv modelini strategik rivojlanish yo'lidir. . Qayta tiklash, ayniqsa tajribali - bu avvalo, juda nozik psixologlar. Bir amerikalik sotsiolog o'zining kitobida yozganidek, mehmondo'stlik sanoatida mehmondo'stlik sanoatida, tashrif buyuruvchi bilan 5-7 daqiqa davomida o'zining daromad darajasini 200 dollarlik aniqlik bilan aniqlashi mumkin. Va ko'p jihatdan biz ushbu soha o'zining mustaqil, ijodiy va odamlar natijalariga erishishga qodir ekanligiga qo'shilamiz. Bundan tashqari, ovqatlanish bozori yaxshi xabardor bo'lib, chuqur shaxsiy aloqalarga ega va bir-birining asosiy o'yinchilari, shuningdek, jamiyat ichidagi gorizontal aloqalar bilan tanishadi. Uyushmalar va federatsiyalar, shuningdek Rossiya va MDH mamlakatlarida dam olish birlashmalarining mintaqaviy tarmog'i hasad, mamlakatimizdagi ko'plab jamoatchilik va professional jamoalar hasad qiladilar. Bu omillarning barchasi bizga cheklanib qolishga imkon beradi, ammo baribir ertaga qarashga imkon beradi.

Mamlakat iqtisodiy rivojlanishi mamlakatlari ko'pincha mehmondo'stlik sanoati ko'p jihatdan yo'nalishlarini aniq tasvirlaydi. Bu "milliy loyihalar" ning rivojlanishi, ijtimoiy ovqatlanishni rivojlantirish, turistik majmua tizimlari va infratuzilmasini rivojlantirish va ulanish turizmini rivojlantirish uchun Rossiyaning jozibadorligi. Bular shahar va hududlarni rivojlantirish uchun uslublar, bu ruslarning hayot sifatini yaxshilash dasturlari, bular sportni rivojlantirish, ommaviy qurilish, ommaviy qurilish, ommaviy rejalashtirish, ommaviy ravishda rejalashtirish va Rossiya bo'ylab shaharlarni rivojlantirish bo'yicha ko'plab loyihalar. Shuning uchun mehmondo'stlik sohasi va ovqatlanish sektori vaqtlar bilan mutlaqo va mamlakatning mafkuraviy rivojlanishining asosiy oqimiga mos keladi.

Uy sharoitlarini rivojlantirish korxonalarining zamonaviy bozori turmaydi. Bu doimiy ravishda rivojlanmoqda, iste'molchilarning talablarini kuchaytirish. Qattiq raqobat sharoitida, mehmonlarning e'tiborini saqlab qolish, ularning bizneslari uchun barcha yangi g'oyalar bilan tanishish, ularning muassasalarining ichki qismlarini yaxshilash, taklif etilayotgan mahsulotlar va xizmatlarning turlarini kengaytirish.

Boshqa har qanday faoliyat sohasida bo'lgani kabi, restoran biznesi o'zining zamonaviy tendentsiyalariga ega, agar tendentsiyalarga rioya qilmasa, kompaniya bozorni ovqatlantirish uchun bozorni tark etadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining Rossiya bozorida yuqori o'sish sur'atlari kuzatilmoqda. 2011 yilning birinchi yarmida Rossiyadagi umumiy ovqatlanish bozorining aylanmasi 410,7 milliard rublni tashkil etdi, bu o'tgan yilning shu davriga nisbatan taqqoslanadigan narxlarda o'sish 4 foizni tashkil etdi.

Shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlari korxonalari va xizmatlariga talabning o'sishi kuzatildi. Bu pullik populyatsiyaning o'sishi oqibatidir, i.e. Jamiyatning o'rta sinfini miqdoriy oshirish.

Endi restoran biznesidagi asosiy tendentsiyalar uchta asosiy sohada kuzatilmoqda: ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish, ularning restoranlari uchun oshxona tanlashda ovqatlanish xizmatlari va yo'nalishlari.

Restoran biznesni rivojlantirish bo'yicha tendentsiyalar bir yoki boshqa mintaqaning afzalliklariga qarab turli xil oshxonalarni yaratishdir. Tarmoq loyihalarini yaratishda hech qanday muvaffaqiyat yo'q, bu iste'molchilarga talabga ega va tezda mijozning e'tiborini moda restoranidan ko'ra ko'proq jalb qiladi.

Professionallarga ko'ra, 2012 yil demokratik narxlar kontseptsiyasini ishlab chiqishda, umumiy ovqatlanish bozorida - ko'chada oziq-ovqat varaqlaridan demokratik kundalik formatdagi restoranlarga olib boradigan korxonalarni rivojlantirish uchun yaxshi yil bo'ladi. Ovqatlanish korxonalarining ushbu segmentining o'sishi iste'molchiga bo'sh vaqt etishmasligi bilan belgilanadi.

Oziq-ovqat inshootlari uchun nuqta ochilishi sababli tez oziq-ovqat bozori faol rivojlanmoqda. Tez fudi korxonasiga tashrif buyurish qarorining o'z-o'zidan va tanlov imkoniyati ularning ahamiyatini ta'minladi. Ularga qo'shimcha ravishda, ba'zi uyali aloqa tarmoqlari "Restoran hovlilari" - "Kastachi-kartoshka", "Tereok-kartoshka", "Tereok - pirog", "Terece", "Termali pirog", "Terece", "Termali pirog", "Terece", "Termali pirog", "Terece", "Termali pirog" va boshqalarga ". Raqobat konventsiyalari, ular tez rivojlanayotgan mobil oziq-ovqat statsionar institutlaridan ancha kuchli va shahar sanitariya xizmatlari bo'yicha jiddiy tazyiqlar, sanitariya-roziligi bo'yicha jiddiy tazyiqlar, barcha ovqatlanish moslamalari suv ta'minoti va kanalizatsiyaga muvofiq ulanadi.

Bozordagi ro'yxatga olingan markali institutlarga qo'shimcha ravishda ko'plab mustaqil yakka korxonalar iste'molchilarning muhim qismini, birinchi navbatda arzonroq mahsulotni egallagan holda, mustaqil yagona korxona ishlamoqda. Bu shuningdek, testdagi "tez" oziq-ovqat mahsulotlari - Cheburkov, issiq itlar, kolbasa, ammo juda katta inqilobni sotish uchun savdo nuqtalarini o'z ichiga oladi, ular ko'pincha o'zlarining zalisiz ishlaydi va arzon narxlar tufayli juda katta inqilob bo'ladi bir kun).

Rus rus tezligi restoran turi ("Mu", "Rojdestvo daraxtlari", "o'tinlar", "Stoces-do'kon" ga tegishli bo'lishi mumkin. Ularning xarakterli xususiyati bu ko'p qirrali istakdir - kun davomida ular tezkor xizmat ko'rsatish muassasalari sifatida ishlaydilar va kechqurun ular ozgina ko'ngilochar dasturi bilan demokratik restoranlarga aylanadi. Zamonaviy bozorning yana bir tendentsiyasi umumiy ovqatlanishni tashkil etish shakllari sifatida "oshxonalarning tiklanishi" deb nomlanadi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, umumiy ovqatlanish zarurati hali qoniqarli emas. Bozorning erta kelishi haqida gapirishning ravshanligiga qaramay. Iste'molchi hanuzgacha yuqori sifatli va tezda yuqori sifatli va sarflanadigan joylar etishmayapti. Rus 150-ning minimal xarajatlari, agar rus restoranlarining minimal statistika organlari bizga bunday institutlarning barqaror va ishonchli o'sishini ko'rsatmoqda.

2008 yildagi inqiroz tufayli bir qator institutlarning narxi yakunlangan. Iste'molchilar tez-tez demokratik narx yorlig'i bilan restoranlarni tanlash tomon tez-tez suyanmoqdalar. Shu munosabat bilan, rivojlanishning ushbu bosqichida, rivojlanish bosqichida elita restoranlarining sektori jiddiy inqirozga duch kelmoqda. Yangi tendentsiyalar davomida iste'molchilarni saqlashga intilish, narxlarni kamaytirishga majbur bo'lib, sifatni bir xil darajada tark etishga majbur bo'ladi. Yo'qotishlarni minimallashtirishga intilmasdan, qolgan oshxonada, tashqi atributlarga emas, balki yaxshiroq oshxonada pul sarflashga harakat qiling. Mahalliy mahsulot ta'minotchilari bilan hamkorlik ulushi oshdi. Umuman bozorni o'zgartirish bo'yicha aniq tendentsiya mavjud. Agar ilgari jamoatchilikni hayratda qoldirmoqchi bo'lsa, ichki ishlar va boshqa atributlarda katta kapital sarmoya kiritgan bo'lsa, endi asosiy e'tibor mahsulot sifatiga qaratilgan.

Ushbu shart bilan bog'liq ko'plab ekspertlar Rossiyada restoran biznesi rivojlanishi asosiy muammosi sifatida malakali kadrlar etishmayapti. Qattiq raqobat va umumiy ovqatlanish korxonalari bozorining jadal rivojlanib borayotganida, restoranlar orasida restoranlar orasida doimiy kurash olib borilmoqda, ular yaqinda ma'lum bir muassasada xizmat ko'rsatish sifatiga asoslanib, o'z tanlovini o'tkazadi. Bugungi kunda xizmat sifati kompaniyaning bozordagi yutuqlari uchun eng muhim omillardan biridir. Ushbu bayonot har qanday bozor segmentiga qo'llaniladi: avtomobillar, kiyim-kechak, poyabzal; Bank va turistik xizmatlar va undan ham ko'proq, xizmat sifati, shuningdek, sifatli mahsulotlar bilan bir qatorda sifatli mahsulotlar bilan bir qatorda, sifatli mahsulotlar bilan ta'minlangan. Global tendentsiya - bu mahsulotni (tovarlar, xizmatlar) birlashtirish bilan, mahsulotni sotishda xizmatning sifati - bu haqiqiy raqobatdosh ustunlikni olish va iste'molchini qondirish imkonini beradigan mahsulotning ajralmas tafovutiga aylanadi.

Ixtisoslashgan umumiy ovqatlanish kompaniyasini yaratishning asosiy qiyinchiliklaridan biri bu har bir tafsilotning har bir tafsilotlari restoran tomonidan tanlangan umumiy tushunchaga rioya qilishlari kerak. Yuqori sifatli, ixtisoslashtirilgan restoran yaratish uchun hamma narsa bitta uslubdagi muammolar va xizmat ko'rsatish standartlariga bog'liq bo'lishi kerak.

Korporativ xizmat standarti mijozning restoranining ijobiy imidjini, xizmat xodimlarining ijobiy imidjini namoyish etish modelidir, bu xizmat xodimlari mehmonga, xizmat ko'rsatish sifatini oshirishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Xizmat standartlarining mavjudligi mijozni kompaniyaning xodimlaridan qat'iy nazar, u ushbu institutga xos bo'lgan "markalangan" sifatini oladi.

Masalan, pivo restoranida norasmiy xizmat ko'rsatish standartlari, ma'lum bir onda va o'yin-kulgi muhiti bilan muassasa ommaviy kontseptsiyasini qo'llab-quvvatlash, shuningdek, elitaga ixtisoslashgan restoran uchun konservativ xizmat ko'rsatish moslamasi yanada mos keladi , masalan, frantsuz oshxonasi. Hatto forma, turli muassasalarda ham xizmat ko'rsatish standartlariga bo'lgan talablarini belgilaydi. Masalan, bir xil pivo muassasalarida nafaqat mamlakatlar milliy liboslari ostida, pivo ishlab chiqarishda (Germaniya, Chexiya, Buyuk Britaniya), shuningdek ofitsiantlar ishiga yordam beradi.

G'arbiy bozorning tendentsiyalarini tahlil qilgandan so'ng, restoranlar sifatli xizmat ko'rsatish va uzoq vaqt xizmat ko'rsatish standartlarini o'z tashrif buyuruvchilar uchun yanada jozibador ekanligi, yanada barqaror daromad keltiradi va deyarli ramka naychasidan aziyat chekmaydi. Shu sababli, xizmat ko'rsatish standartlarini ishlab chiqish endi ushbu bozorda qolishni istasa, dam olish uchun birinchi navbatda.

Hozirgi kunda o'rtacha darajadagi mijozlar uchun o'rtacha 10-15 dollarni tashkil etgan holda, demokratik muassasalar ochilishi bilan rivojlanmoqda - kafe, qahvaxonalar va tezkor ovqatlanish restoranlari. Yaponiyalik sushi panlari ochilish restoranlari orasida sezilarli ulushga ega. Shuning uchun restoranlar segmenti va o'rtacha narx kategoriyasi, shuningdek tez ovqatlanish bo'yicha investitsiyaning investitsion faoliyatining asta-sekin o'tkazilishi mavjud.

Shuningdek, tendentsiyalar oshxonani tanlashda kuzatilmoqda. Bu erda, eng g'alati, bitta yoki boshqa milliy taomlar uchun moda rolini o'ynaydi. Odatda, ushbu tendentsiyalar Rossiyadan ba'zi bir kechikish bilan, albatta, mahalliy restoranlarni talqin qilishda keladi. Rossiya bozoridagi so'nggi besh yil ichida yapon oshxonasini taklif etadigan umumiy ovqatlanish korxonalarining "buomi Bu AQShning Rossiya bozoridagi yana bir tendentsiyani ko'rsatadi, iste'molchi esa o'z e'tiborini ham uyda ham, umumiy ovqatlanish korxonalarida sog'lom ovqatlanish tarafiga qaratadi. Shu sababli, Pansian taomini taklif qiladigan restoranlarning o'sishi, ehtimol bunday sur'atda emas.

Pivo korxonalari soni poytaxtda, ham mamlakat mintaqalarida barqaror o'sib bormoqda. Shunday qilib, Vladivostokda, so'nggi etti yil davomida shunga o'xshash yo'nalishda qirqtagi muassasaga ega bo'lgan qirqtagi muassasalar mavjud (A ilova).

Endi pivo muassasalarining mashhurligi sezilarli darajada oshadi va oshxona an'anaviy ravishda bunday muassasalarda (nemis, Chexiya, ingliz tillarida) mavjud. Endi bu restoran biznesi biznesidagi muvaffaqiyatli yo'nalishlardan biri.

Piver bar - bu vaqtda eng mashhur institutdir. Bosqichsiz, ko'pincha do'stlaringiz bilan uchrashuvlar mavjud, chunki bu ichimlikning yordami bilan kosmosning chetlari va vaqtning qirralari o'chirilmoqda va xotirjamlik yaratilmoqda.

Evropadagi Evropa restoranlari endi biron bir oshxonaga, ichki qism yoki korxonaning umumiy tushunchasiga emas, balki ma'lum bir muassasada bo'lgan muhitga qiziqish uyg'otmoqdalar. Evropa bozorida iste'molchi barcha turdagi pishirish va turli xil interyerlarning ko'pligi bilan ta'minlandi va hozirda bu muassasaning ustuvor anjomlari va qulayligi hisoblanadi. Albatta, Rossiyaning umumiy ovqatlanish korxonalari Evropa bozori - bu Evropa darajasiga, balki bizning mehmonimiz ushbu ko'rsatkichlarga bag'ishlangan. Bu ma'lum darajada pivo muassasalarining misli ko'rilmagan mashhurligini tushuntiradi, unda qulaylik va o'yin-kulgi va universal atmosfera yuqori sifatli pivoni amalga oshirish bilan bir qatorda ustuvor vazifalar bo'yicha amalga oshiriladi.

Umuman olganda, mamlakatning umumiy ovqatlanish bozori doimiy ravishda o'zgarib bormoqda va ko'pincha ijtimoiy, demografik yoki iqtisodiy yoki iqtisodiy bo'lsin tashqi omillar ta'siri ostida sodir bo'ladi. Shuningdek, mamlakatimizda G'arb bozoridagi o'zgarishlar kuchli ta'sir ko'rsatdi, ko'pincha xorijiy hamkasblardagi yangi hikoyalarni qarzga olishadi. Shu sababli, mahalliy ovqatlanishni oziqlantirish bozorining kelajagini G'arbiy bozor tomonidan tahlil qilish mumkin.

CALEAL DASTURE - odatda o'rtacha narxlar segmentining aniq mavzularsiz restoranlar; Qoida tariqasida, ular geografik yaqinlik printsipiga binoan tanlanadi

Kafe - geografik yaqinlik printsipiga binoan, biron bir narsani kutish yoki vaqtni kutish uchun vaqt o'tkazish (kino, uchrashuvlar va boshqalar)

Kesish - to'liq yoki qisman mustaqil ravishda xizmat ko'rsatadigan institutlar nisbatan kam oziq-ovqat sifati bilan demokratik narxlarga qaratilgan; Korxonalar xodimlariga xizmat ko'rsatadigan korxona yoki tijorat klasterlar ostida hosil bo'lgan qoida tariqasida

Oziq-ovqat mahsulotlari - umumiy ovqatlanish korxonalari, odatda, qoida tariqasida, demokratik narxlarda farq qiladi

Ko'chadagi oziq-ovqat - "Street Ovozi", tezkor xizmat arzon narxlar bilan yo'naltirilgan

Dam olish

Yaxshi ovqatlanish restoranlari - yoqimli atmosfera, yuqori sifatli xizmat va eksklyuziv menyu taqdim etadigan yuqori narxli tishli restoranlar; Odatda, geografik yaqinlik mijozlar uchun muhim emas, tashrif buyurish to'g'risidagi qaror ushbu muassasaning oshxonasi, uning holati va hokazolari bo'yicha qabul qilinadi. Qoida tariqasida, bunday muassasalarda odamlar tasodifiy restoranlarga qaraganda ancha uzoq vaqt sarflashadi

Tematik kafelar, barlar, pablar - ma'lum bir mavzu, ko'pincha keng menyuga ega, ammo mehmonlarni qulay muhit, eksklyuziv menyu va yaxshi xizmat qilish

Aralashgan

Kofe do'konlari, qandolat mahsulotlari - qulay muhitga ega institutlar keng oshxona menyusini taklif qilmaydigan, ammo tor mahsulot turiga yo'naltirilgan; Odatda geografik yaqinlik printsipiga muvofiq tanlangan, ammo mehmon odatda odatiy kafedan ko'proq

Byudjet segmentining tarmoqlari - masalan, yosh kompaniyalarini jalb qiladigan demokratik narxlarni taklif qiladigan yapon restoranlari

Ovqatlanish bozori umumiy ko'rinishi

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, 2015 yil yaqinda sanoat uchun eng qiyin bo'lgan. Ta'sirning asosiy omillari: aholining real daromadlari, shuningdek, oziq-ovqat embargosi, shuningdek, narxlarning o'sishiga va ko'plab muassasalarning rentabelligini pasayishiga olib keladigan oziq-ovqat mahsulotlarining kamayishi.

2015 yil yakunlariga ko'ra Rossiyada ijtimoiy ovqatlanishning 5,5 foizi o'tgan yilga nisbatan 5,5 foizga kamaydi.

1-rasm. 2006-2016-2016 yillarda bozorning aylanish aylanmasi, milliard rubl,% (Alpha Bank va RBC)

Eng katta tomchi restoranlar o'rtacha narx segmentining 12,4% ni namoyish etishdi. 2015 yil yakunlari bo'yicha ushbu segmentning aylanmasi 396 milliard rublni tashkil etdi. Ushbu segmentga qarshi kurashish natijasida ko'pchilikka ta'sir ko'rsatdi - oziq-ovqat importini cheklash bilan bog'liq, natijada ularning ko'plari narxi sezilarli darajada oshdi. Natijada - mahalliy ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlariga o'tish, menyuni o'zgartiring, idishlar uchun narxlar oshadi. Bundan tashqari, iqtisodiy inqirozda tasodifiy ovqatlanish restoranlarining asosiy auditoriyasi bo'lgan o'rta sinfga salbiy ta'sir ko'rsatdi.

Oldin pul ishlang
200 000 rubl. Bir oy dam oling!

2020 tendentsiyasi. O'yin-kulgi sohasida intellektual biznes. Minimal qo'shimchalar. Qo'shimcha badal va to'lovlar yo'q. Tutilish mashg'ulotlari.

Buning fonida, bozorning asosiy tendentsiyalaridan biri bu talabning o'rtacha narxidan, xususan, tez ovqatlanish muassasalariga ko'chirishdir. Ushbu tendentsiya ko'plab mutaxassislar va bozor ishtirokchilari tomonidan nishonlanadi. Bu noqulay iqtisodiy vaziyat fonida o'sgan yagona bozor segmentiga aylandi. 2015 yilda uning o'sishi 5,2% ni tashkil etdi. RBK.Research 198 milliard rublda statsionar tezkor oziq-ovqat restoranlari bozorida baholanadi.

Inqiroz sharoitida yuqori barqarorlik, shuningdek, yaxshi ovqatlanish segmentining (yuqori narxli segment) restoranlarini ko'rsatdi. Bu erda 2015 yilda hajmning pasayishi atigi 0,2% ni, aftidan auditoriyaning yuqori sadoqati, shuningdek, qo'shimcha qiymatga ega bo'lganligi sababli, odamlar nafaqat bunday ozuqaviy ehtiyojlarni qondirish uchun joy sifatida qarashadi , ammo ijtimoiy holati, shuningdek, biznes muzokaralari uchun joy va boshqalarning tasdig'idir. Bundan tashqari, aholining himoyalangan qismi daromadlari sinfning o'rtacha daromadlaridan ancha past bo'ldi.

Ko'chada oziq-ovqat segmenti institutlari eng kuchli jarohatlangan - yiqilishi 5,5% ni tashkil etdi. Sababi aholining o'z-o'zidan xarid qilishdan kamroq; Ovqatlanishni tashkil etish to'g'risida qaror yanada hyecuktiv bo'lib qoldi \u003d odatda byudjet restoranlari, tez ovqatlanish restoranlari va ovqat xonalari.

Shunga qaramay, arzon narxlarda turli xil kombinatsiyalangan menyu va biznes tushliklarini taklif qiladigan ko'plab bir qator byudjet restoranlari va biznesni qayta ishlanganlarning paydo bo'lishi natijasida oshxona segmenti ham juda qattiq azob chekdi. Bu, ayniqsa, mahsulot narxlarini arzon narxlarda sotib olish narxlari pastligi hisobidan idishlarning narxini pasaytirish imkoniyati bo'lgan tarmoq restoranlari uchun tegishli. Bundan tashqari, oshxonalar formati pastligi sababli kamroq mashhur bo'lmoqda. Ushbu segmentning aylanmasi 3,8% ni tashkil etdi.

Bozordagi o'zgarishlar uning demokratlashtirishni demokratlashtirish - byudjet institutlari, shu jumladan tezyurar ovqatlarning ulushi umumiy bozorda o'sib bormoqda. 2015 yilda bu 3,3 foizga o'sdi va 2016 yilgacha - 21,8 foizni tashkil etdi. Bozor tarkibidagi ulushning o'sishi tarmoq restorani loyihalari tomonidan ham namoyon bo'ladi. Shuningdek, ular odatda demokratik narx va nisbatan kam xarajatlar bilan ajralib turadi.

Iqtisodiy va ijtimoiy muammolarga qo'shimcha ravishda, davlat tomonidan tartibga solish bozorga salbiy ta'sir ko'rsatdi. 2016 yilda barcha umumiy ovqatlanish ob'ektlari uchun Egais tizimiga majburiy ulanish qoidasi kiritildi (etil spirtli ichimliklar va alkogolni o'z ichiga olgan mahsulot ishlab chiqarish hajmi va sotuvi hajmi bo'yicha yagona davlat tizimi). Shahar posyolkalarida alkogol mahsulotlarining chakana savdosini amalga oshiruvchi tashkilotlarning ta'kidlashicha, 01.01.2016 dan spirtli ichimliklarni sotib olish faktini tasdiqlash nuqtai nazaridan EgAS ma'lumotlarida ro'yxatdan o'tishi shart. "Chaqiruv qismida - 01.07.2016 yildan boshlab".

Bozor ishtirokchilariga ko'ra, Egaisni joriy etish xarajatlari ko'plab korxonalarning rentabelligi pasayishi, narxlarning o'sishiga va tashrif buyuruvchilar transportida pasayishiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Shunga qaramay, haqiqiy vaziyat kutilgan mutaxassislarga qaraganda biroz yaxshiroq bo'lib chiqdi, inqiloblarning pasayishi 6,3% ga, haqiqiy pasayishi esa 5,5% ni tashkil etdi. Mutaxassislar, shuningdek, bozor hali tubiga etib bormaganiga ishonishadi, ammo hozirda inqiroz sharoitlariga moslashtirilgan yoki kamroq barqarorlashgan. Biz faqat mamlakatda umumiy iqtisodiy vaziyatni yaxshilash, iste'molchilar ishonchini oshirish bo'yicha faqat tiklanish haqida gapirishimiz mumkin.

Rasm 2. 2007-2015 yillarda oziq-ovqat mahsulotlari narxlari indeksining dinamikasi,% (Alpha Bank va RBC ma'lumotlar)

3-rasm. Oziqlanishning o'rtacha narxi "Uydan tashqarida", ishqa. oyiga (Alpha Bank va RBC ma'lumotlari)

Albatta, oziq-ovqat embargo mamlakatda qishloq xo'jaligini rivojlantirishga turtki berdi, ammo bunday sektorning natijalari darhol imkonsizdir. Ishlab chiqarish ob'ektlarini modernizatsiya qilish va rivojlantirishga vaqt va sarmoyalar - bu dastlabki mahsulot va uni qayta ishlashda to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarishda ham zarurdir. Ko'pgina umumiy ovqatlanish bozori ishtirokchilari mahalliy etkazib beruvchilar topishda jiddiy qiyinchiliklarga duch kelishdi. Ushbu qiyinchiliklar nafaqat ishlab chiqarilgan mahsulotlar miqdorini, balki import qilingan hamkasblar bilan solishtirganda uning sifati bilan bog'liq. Biroq, ko'plab bozor ishtirokchilari bugungi kunda xarid qilish mahalliylashtirish 85 foizga o'sib, 85% dan yuqori bo'lganligini ta'kidladilar.

Sizning biznesingiz uchun tayyor fikrlar

Milliy valyutaning zaiflashishi, ijara stavkalari keng tarqalgan va an'anaviy ravishda valyuta ekvivalentida qayd etildi, bu ko'plab futbolchilarni uy egalari bilan mavjud shartnomalarni to'xtatishga majbur qildi va bir qator loyihalarni yopishadi.

Murakkab iqtisodiy vaziyatga qaramay, bir qator o'yinchi navbatdagi yoki ikki yil jiddiy rivojlanishni rejalashtirmoqda. Xususan, yirik oziq-ovqat brendlari yangi formatlar malakalarini o'zlashtirishni rejalashtirmoqda - masalan, mobil savdo punktlari ochilishini, franchayzez tarmog'ining faol rivojlanishi, yangi hududlarning rivojlanishi, yangi hududlarning rivojlanishi (Uzoq Sharq, aholisi 1 milliondan kam bo'lgan shaharga ega shahar) rivojlanishi odamlar), o'z savdo tarmog'ini kengaytirmoqda va boshqalar. Rossiya bozorining rivojlanishiga qo'shimcha ravishda ba'zi mahalliy futbolchilar tashqi bozorga, jumladan AQSh, Xitoy va Qozog'istonda kirishni rejalashtirmoqdalar.

Bozor tadqiqotlari va iste'molchilar kayfiyati 2015 yilda rossiyalik daromadlari 4 foizga kamaydi. Shu bilan birga, narxlar nafaqat ovqatlanayotgan muassasalarda idishlarda, balki aholini qutqarishga majbur qilgan asosiy zaruriyatli tovarlarga ham sezilarli darajada oshdi. Birinchidan, xarajatlarning pasayishi dam olish sohalarida, ayniqsa asosiy sinf o'rta sinf bo'lgan.

Sotsiologik tadqiqotlar natijalariga ko'ra restoranlar va kafelarga tashrif buyurish Rossiyaning rossiyasida uchinchi o'rinda, xarid qilish va kinoteatr qoldirgan holda uchinchi o'rinda uchinchi o'rinda. 2016 yilda respondentlarning 40,8 foizi umumiy ovqatlanishga tashrif buyurish ustuvorligi to'g'risida bayon etilgan. Shu bilan birga, erkaklar uchun bu turdagi dam olish ikkinchi o'rinda turadi.

18 yoshdan 24 yoshgacha bo'lgan umumiy ovqatlanish institutlarining eng faol auditoriyasi. Yoshi bilan, respondentlarga ko'ra, ular tobora ko'proq kafe va restoranlar tashrif buyurishadi. Tadqiqot natijalariga ko'ra, eng ko'p tashriflar Moskva va Sankt-Peterburgda kuzatilmoqda. Bu erda har soniyani bosib o'tgan kafelar, bar va restoranlar tashrif buyurishdi. Shuningdek, RBC.Research tadqiqotlarini o'rganib chiqadigan va turmushsiz respondentlar asosan umumiy ovqatlanish muassasalari, shuningdek nomoddiy bo'lmagan.

1-rasm. Davlat ovqatlanish korxonalarida narxlarning o'sish dinamikasi, 2007 - 2015 yil,% (Alpha Bank va RBC ma'lumotlar)

Xalqaro tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Rossiyada ovqatlanishning "Uydan tashqarida" xarajatlarining ulushi rivojlangan davlatlar orasida eng past ko'rsatkichdir. 2015 yilda bu oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy qiymati 10,7% ni tashkil etdi. Taqqoslash uchun, Kanadada oziq-ovqat xarajatlarining "Uydan tashqarida" 39% va AQShda 47% ni tashkil etadi. Rossiyada ovqatlanish bozorining jami aylanmasi 1,301 milliard rubl, Germaniya - 3,400 milliard rubl va AQSh - 43,468 milliard rubl. Shu bilan birga, so'nggi yillarda barcha xorijiy davlatlar bozorning ishonchini namoyish etadilar (yiliga 1% dan 3% gacha).

Ichki ovqatlanish bozorining sig'imi bo'yicha xalqaro ko'rsatkichlarga e'tibor qaratish, bozor bugungi kunda to'yingan emas va o'sish uchun barcha istiqbollarga ega. Tahlilchilarga ko'ra, o'rta muddatli, global iqtisodiy zarba bo'lmaganda, o'sishiga olib kelishi va inqiloblarning 6-8% atrofida yillik o'sishni namoyish qilishi mumkin.

Agar biz bozorning texnologik tendentsiyalari haqida gapiradigan bo'lsak, keyinchalik, avval, pozitsiyani barcha instansiyalarni qayta nashr etmasdan (ham ishda ham) yangilashsiz holatini yangilashga imkon beradi (ham an'anaviy qog'oz menyusida) Mijozni batafsil va rang-barang ma'lumotlarni batafsilroq va rang-barang ma'lumotlarni taqdim etish.

Ko'pgina muassasalar o'zlarining mobil dasturlarini ishlab chiqmoqdalar, bu sadoqatni oshirish uchun samarali vosita bo'lib xizmat qiladi. Ilovalar, muassasalar mijozlarni chegirmalar, aktsiyalar, tanlovlar o'tkazish haqida xabar berishadi. Bunday dasturlar doirasida jismoniy tashuvchilar - doimiy mijozlar va boshqa narsalardan voz kechish mumkin.

Ko'proq muassasalar - Birinchidan, bu katta tarmoqlarga tegishli - ularni maqsadli auditoriya bilan aloqa vositasi sifatida foydalanadigan ijtimoiy tarmoqlarda mavjudligini kuchaytiradi. Bu boradagi asosiy tendentsiyalar quyidagilardir: xabardor va potentsial mijozlarni jalb qilish uchun tashrif buyuruvchilarning fikrlarini kuzatib boradi

O'zingizning yaxshi ishingizni bilim bazasida yuboring. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, o'qish bazasini o'qishda va ishdagi ishlar bo'yicha foydalanadigan yosh olimlar sizga juda minnatdor bo'lishadi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Restoranning iqtisodiy faoliyatini boshqarish mexanizmini, ovqatlanish korxonasining iqtisodiy faoliyatining xususiyatlarini ko'rib chiqish. "Shaxs" restoranining tijorat faoliyati sohalarida tahlil qilish va rejalashtirishning usullari.

kurs ishi, qo'shilgan 12/18/2008


Restoranning tashkiliy tuzilmasi, faoliyat va kadrlar boshqaruv tizimi. Ovqatlanishning iqtisodiy faoliyatini tahlil qilish, uning likvidliligi va moliyaviy barqarorligi. Qabul xizmati ishini tashkil etish.

amaliyot haqida hisobot 08.12.2012


Mahsulot tavsifi va umumiy ovqatlanish korxonalarining assortimenti. Kompaniya faoliyatining xususiyatlari va uning moliyaviy baholanishi. Ovqatlanish korxonalari ishining "Krik" restoranining namunasidagi xususiyatlari. Iqtisodiy ko'rsatkichlarni tahlil qilish.

kurs ishlari, qo'shilgan 10/21/2010


"Argo" "Argo" "Argo" kompaniyasining ishlab chiqarish va texnologik faoliyatini tahlil qilish. Ovqatlanish xizmatlariga umumiy talablar. Korxonaning iqtisodiy va moliyaviy ahvolini tahlil qilish. Mulk va moliyaviy holatni baholash.

kurs ishi, qo'shilgan 12/11/2014


Savdo va umumiy ovqatlanish bozorining tahlili va uning rivojlanishi istiqbollari. Restoranning xususiyatlari va uning biznes jarayoni. Faoliyat samaradorligini tavsiflovchi ko'rsatkichlarni tahlil qilish, amaliy dasturiy mahsulotlardan faoliyat sohasidagi foydalanish.

tezis 12/10/2012


Mehmonxona majmuasining texnik-iqtisodiy ko'rsatkichlarini tahlil qilish. Tijorat uskunalarini hisoblash va tanlash. Mehmonxonada restoran ishini texnologik hisoblash va xizmatni tashkil etish. Yetkazish korxonalarining dizayni.

tezis 12/29/2016 qo'shiladi


Argo MChJning umumiy tavsiflari. "Argo" MChJ faoliyatining 2008 yilning 2008 yilgi davrida tashkiliy faoliyatning iqtisodiy ko'rsatkichlari, 2008 yilning 2008 yilgi mavzuni tashkil etishning eng muhim iqtisodiy ko'rsatkichlari. Balans likvidlik sharhi, tavsiyalar.

amaliyot hisobotini, qo'shilgan 06/05/2010