90% odamlar kofe ochish oson ekanligiga amin. Bir tomondan, ular to'g'ri. Yagona tushuntirish shundan iboratki, agar siz buni qanday qilib to'g'ri qilishni bilsangiz, borish uchun qahvani oddiy va oson ochishingiz mumkin. Bir qarashda qahva ichish formati oddiy bo'lib ko'rinsa ham, boshqa har qanday biznes kabi, noziklik va nuanslarni bilmaslik foydali va istiqbolli biznes g'oyani nol darajasida ishlaydigan va so'nggi tiyinlarni so'rib oladigan foydasiz korxonaga aylantirishi mumkin.

Bunday vaziyatga yo'l qo'ymaslik uchun siz qaerdan boshlashingiz va biznesning qaysi bosqichlariga katta e'tibor berishingiz kerakligini bilishingiz kerak.

Misol uchun, siz qahvaga borish uchun maqsadli auditoriyani aniqlashdan boshlashingiz kerak. O'zingizdan kofeingizni kim sotib olishini so'rash orqali siz o'zingizning kichik korxonangiz dizayni, strategiyasi va kontseptsiyasini aniq odamlarning - bo'lajak mijozlaringizning ehtiyojlari va so'rovlari, qiziqishlari va istaklariga moslashtirishingiz mumkin.

Qahva uchun maqsadli auditoriya asosan 18 yoshdan 24 yoshgacha bo'lgan yoshlardir. 70% hollarda bu qizlar.

Talabalar, yosh mutaxassislar, past darajadagi menejerlar - bu sizning potentsial mijozlaringiz. Ular arzon narxlar, samimiy xizmat, samaradorlik va ijtimoiy faollikni qadrlashadi. Albatta, keksa odamlarga ham chegirma berilmasligi kerak, shuningdek, 50 yoshdan oshgan odamlar orasida olib ketiladigan kofe muxlislari ham bor. Ammo agar siz haqiqatga duch kelsangiz, o'zingizga savolga javob bering: bu muxlislarning qanchasi har kuni qahvaxonangiz yonidan o'tadi va ularning qanchasi sotib olish haqida o'ylaydi?

Ammo bu o'tayotgan odamlarning soni va ularning "sifati" (maqsadli auditoriyaga tegishli) kofe savdo nuqtasi muvaffaqiyatining kalitidir. Bunday joyni topish - qahva uchun kurashning yarmi.

Biroq, kofe biznesga kirishi uchun yana bir muhim faktni unutmasligimiz kerak. Bu qahvaning ta'mi va sifati. Agar siz mazali tetiklantiruvchi ichimliklar tayyorlasangiz, odamlar sizga qaytib kelishadi va sizni do'stlar va tanishlaringizga tavsiya qilishadi. Shunday qilib, siz o'z-o'zidan xaridlar kamayishi va doimiy mijozlar sonining ko'payishini ta'minlashingiz mumkin.

Biz ushbu nozikliklar va boshqa muhim tafsilotlar haqida batafsilroq gaplashamiz.

Investitsiyalar hajmi

Qahvaxona ochishni kichik investitsiyalar bilan biznes deb hisoblash mumkin. O'z qahva punktlarini ochgan tadbirkorlarning tajribasiga ko'ra, siz 200 ming rubl sarflashingiz mumkin va boshlang'ich kapitalning yuqori chegarasi 400 ming rubldan oshishi dargumon.

Boshlang'ich kapitaldagi bu farq tejash uchun keng imkoniyatlar bilan izohlanadi.

Albatta, boshlash uchun zarur bo'lgan mablag' miqdori ko'p jihatdan bir nechta katta xarajatlarga bog'liq bo'ladi, ularsiz olib ketiladigan qahvaxonani ochish mumkin emas. Birinchidan, bu ijara haqida, biz biroz keyinroq gaplashamiz. Ikkinchidan - uskunalar.

Qahva qilish uchun qahva mashinalari

Agar mijozlar oqimi ijara joyini tanlashga bog'liq bo'lsa, u holda punktning ushbu oqimga tez va samarali xizmat ko'rsatish qobiliyati siz qahva tayyorlaydigan uskunaga bog'liq bo'ladi.

Professional kofe mashinasi va qahva maydalagich kofe tayyorlash va sotishning asosiy vositasidir.

Kofe joyingizga uy qahva mashinasini yoki hatto super avtomatik qahva mashinasini olib kelishning ma'nosi yo'q. Birinchidan, bunday uskunalar mahsulotning kerakli sifatini ta'minlay olmaydi, ikkinchidan, u doimiy va uzluksiz ishlash uchun mo'ljallanmagan. Va agar qahva mashinasi buzilib qolsa, endi siz bir chashka qahva sotmaysiz. Esingizda bo'lsin, badbaxt ikki marta to'laydi: behuda vaqt, behuda pul.

Shuning uchun ko'plab tadbirkorlar yuqori sifatli, xorijiy uskunalarni sotib olishga harakat qilishadi, ularning narxi 150, 250 ming rubl yoki undan ko'p bo'lishi mumkin. Agar sizda bunday pul bo'lmasa, lekin professional uskunalar bilan ishlash siz uchun hali ham ustuvor bo'lsa, uskunani ijaraga olish yoki ishlatilgan qahva mashinalarini sotib olish yordamga kelishi mumkin.

Odatda, qahva uskunalari kofe dona yetkazib beruvchilar tomonidan ijaraga beriladi (hatto bepul), ulardan ma'lum hajmdagi qahva sotib olish sharti bilan. Shu bilan birga, ular kutilayotgan ish hajmiga (masalan, bitta yoki ikki kamerali qahva mashinalari) qarab zarur jihozlar ro'yxatini tanlash bo'yicha maslahat beradilar va jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlashni ta'minlaydilar. Biroq, hatto bepul ijaraga olingan taqdirda ham, ko'plab kompaniyalar xavfsizlik depozitini talab qiladi - 20 dan 50 ming rublgacha.

Ishlatilgan uskunaga kelsak, uni sotib olish 100 ming rubldan oshmaydi.

Yana nimaga pul sarflashingiz kerak?

Shuningdek, siz savdo peshtaxtasiga yoki ijaraga olingan kiosk dizayniga pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Tabiiyki, kofe chiqish joyining ko'rinishini ishlab chiqishda, uning e'tiborini jalb qilishiga va ko'zni jalb qilishiga e'tibor berish kerak. Tashqi ko'rinish qahva yoki choy ichish uchun refleksli istakni uyg'otishi kerak. Belgidagi ism bu erda tetiklantiruvchi ichimlik quyilayotganiga ishora qilmasligi kerak, balki bu haqda baqirishi kerak, shunda odam bir qarashda siz kofe taklif qilayotganingizni va donutlar yoki SIM-kartalarni sotmasligingizni tushunadi ...

Qahva biznesini ochish uchun zarur bo'lgan investitsiyalarga qaytadigan bo'lsak, muvaffaqiyatsizlik va hiqichoqlarsiz qulay ish uchun muhim bo'lgan har qanday kichik narsalarni ham eslatib o'tish kerak.

Turli xil kofe ichimliklar tayyorlash uchun sarflanadigan materiallarni sotib olish - sut, qo'shimchalar va siroplar; qo'shimcha assortiment - gazaklar, shirinliklar va gazaklar; bir martalik stakan, qopqoq, qoshiq sotib olish; bar jihozlarini sotib olish.

Aytgancha, sarflanadigan materiallarni sotib olishda tejash imkoniyati mavjud - masalan, bir martalik dasturxon, agar siz markasiz stakanlarni sotib olgan boshqa olib ketuvchi qahva egalari bilan hamkorlik qila olsangiz.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Kofe-to-go biznesiga kerakli sarmoya miqdorini hisoblab chiqqandan so'ng, harakatni boshlash vaqti keldi.

Boshlash uchun biznesingizni qonuniy ravishda ro'yxatdan o'tkazing. O'zingizni yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazish va UTII soliqqa tortish tizimini tanlash uchun soliq idorasiga ariza topshirish yaxshi bo'ladi. Ushbu soliq xodimlarning etishmasligi va faoliyat olib boriladigan kichik ijara maydoni tufayli kamroq to'lash imkonini beradi. Bir necha kvadrat metrlik qahvaxonaning minimal talab qilinadigan maydonini hisobga olgan holda, siz o'rtacha 3000 rubl miqdorida soliq to'laysiz. Bundan tashqari, UTII bo'yicha yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun kassa apparati talab qilinmaydi, ya'ni siz oddiy CPM (chek bosib chiqarish mashinasi) yordamida faqat so'rov bo'yicha chek berishingiz mumkin.

Kofe-biznes uchun OKVED kodi 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati".

Ushbu OKVEDga qaramay, hech qanday ruxsat olishning hojati yo'q, chunki to'liq oshxona yo'q, demak, nazorat organlari tekshiradigan hech narsa yo'q. Sizdan talab qilinadigan narsa Rospotrebnadzorni faoliyatning boshlanishi haqida xabardor qilishdir. Agar shikoyatlar bo'lsa, SESdan tekshiruvlarni kutishingiz kerak. Agar omadingiz bo'lsa, siz faqat uch yil ichida tekshiruvlar bilan birinchi uchrashuvni o'tkazasiz.

Ish joyiga e'tibor

Savdo stendiga oldindan buyurtma berishga arziydi. Dizayn va ishlab chiqarish uchun kamida ikki hafta kerak bo'ladi. Agar siz allaqachon tanlagan ijara joyiga ega bo'lsangiz.

Hisoblagich, bar yoki kiosk uskunasini o'rnatish jarayoni, shuningdek, rejalashtirilgan ochilish sanasini kechiktirishga olib keladigan qiyinchiliklar va muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.

Misol uchun, oldindan to'g'ri energiya ta'minoti haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Agar u yo'q bo'lsa, siz elektrchini chaqirishingiz va qo'shimcha liniyani o'rnatishingiz kerak, bu esa uy egasi bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Shu sababli, elektr, issiqlik yoki suv ta'minoti bilan bog'liq barcha masalalar ijara shartnomasini imzolash bosqichida hal qilinishi kerak. Shu bilan birga, shartnomaning o'zi uzoq muddatga tuzilmasligi kerak: sizning tirbandlik haqidagi taxminlaringiz noto'g'ri bo'lishi mumkin va amalda piyodalar oqimi xaridor va mijozlarga aylanmaydi ...

Qahvadan pechenegacha: etkazib beruvchini qanday tanlash mumkin?

Tabiiyki, parallel ravishda siz sarf materiallari va xom ashyo etkazib beruvchilarni izlashingiz kerak.

Va birinchi navbatda, siz qahva loviya yetkazib beruvchisi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Mijozlaringiz sizning qahvangizni yoqtirmasa, hamma narsa yo'qoladi. Mazali qahva biznesga kirish uchun qahva muvaffaqiyatining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Yetkazib beruvchilar taklif qilishi mumkin bo'lgan juda ko'p miqdordagi kofe navlari mavjud. O'zingizning didingiz, etkazib beruvchilarning o'z maslahatlari va raqobatchilarni tahlil qilish sizning tanlovingizni boshqarishga yordam beradi.

Agar siz o'zingizning qahva uskunangizni sotib olsangiz, siz ma'lum bir qahva yetkazib beruvchiga bog'liq bo'lmaysiz va taklif qilinadigan navlar oralig'i ancha kengroq bo'lishi mumkin.

Siz tanlagan nav klassik kofe ichimliklariga mos keladimi yoki yo'qligini bilib oling, chunki u odatiy espresso, latte, kapuchino, amerikano va mokachino bo'lib, siz ixtisoslashgan bo'lasiz. Dastlabki xarid hajmi siz etkazib beruvchi bilan shartnoma imzolagan shartlarga, uskunani ijaraga olasizmi va hokazolarga bog'liq bo'ladi. 10 kg va undan ortiq raqamlardan qo'rqishning hojati yo'q.

Kichik 200 ml stakan qahva uchun 9 g, 400 ml stakan uchun esa 18 g kerak bo'ladi.

Shunday qilib, sotib olingan 10 kg qahva 1100 ta kichik stakan kofe narxiga tushadi. Shu bilan birga, o'tish mumkin bo'lgan joyda ishlaydigan qahvaxona oyiga ko'proq sotadi.

Kofe ro'yxatiga qo'shimcha ravishda menyu va qo'shimcha assortimentlar ro'yxatini yaratish kerak. Siz turli xil shokolad va shirinliklar, yoki tayyor sendvichlar yoki hatto pishirilgan mahsulotlarni sotasizmi?

Agar bu savolga javob ijobiy bo'lsa, sizga kerakli miqdordagi mahsulotlarni taqdim eta oladigan, odatda unchalik katta bo'lmagan foydali etkazib beruvchilarni yoki hamkorlarni izlashingiz kerak. Ulgurji bozorlar va do'konlarda, shuningdek, Metro, Lenta va Auchan kabi do'konlarda shokolad yoki jo'xori pechene sotib olishingiz mumkin.

Albatta, kofe uchun asosiy komponent ichimlik sifatida qahva bo'lib qoladi va turli xil shirinliklar va "atıştırmalar" o'rtacha hisobni oshirish va mijozning qulayligini oshirish uchun kerak. Shokolad yoki pishiriqlardan pul ishlashingiz dargumon. Shunga qaramay, boshqa odamlarning mahsulotlarini qayta sotish bo'yicha marja kichik.

Umuman olganda, qo'shimcha assortiment hajmi aylanmaning 5-7% dan oshmaydi.

Aperatiflar va kofe qo'shimchalari assortimenti o'zgaradi - ba'zi narsalar yo'qoladi, boshqalari qo'shiladi. Assortiment bilan tajriba o'tkazish, albatta, kerak, lekin faqat rozetkaning ishlashi barqarorlashganda va o'zgarishlar daromadning keskin pasayishiga olib kelmasa.

Kofe uchun barista

Kofe savdo nuqtasi muvaffaqiyatining muhim omili baristaning professionalligi va malakasidir. Bu odam nafaqat mazali qahva tayyorlashi, balki mijozlarga to'g'ri xizmat ko'rsatishi, ular bilan muloqot qilishi va sotish imkoniyatiga ega bo'lishi va shu bilan o'rtacha hisobni oshirishi kerak. Bunday odamni topish va yollash ishga tushirish bosqichida ham, kofe bilan ishlashning birinchi bosqichida ham ma'lum qiyinchiliklarni keltirib chiqarishi mumkin.

Ishbilarmonlar o'zlarining birinchi qahvaxonalarini ochishda ko'pincha peshtaxta oldida turishadi va birinchi mijozlariga xizmat ko'rsatishadi, kuniga 12 soat dam olish yoki tushliksiz ishlaydilar. Ammo ikki jabhada bunday ish tezda charchatadi. Har qanday holatda, tadbirkorga almashtirish yoki to'liq vaqtli xodim kerak bo'ladi. Shu bilan birga, professional baristani yollash har doim ham mumkin emas. Kofeni qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida zarracha tasavvurga ega bo'lmagan, asosan, yoshlar borish uchun qahvaxonada barista bo'sh ish o'rniga ariza berishadi. Uni moslashuvchan jadval, soatlik ish haqi va boshqalar o'ziga jalb qiladi.

Ehtiyotsiz yosh baristalar zerikmasliklari uchun do'stlarini ular bilan qahva ichishga olib kelishadi. Va ishlash o'rniga ular stend tashkil qilishadi.

Qahvaxona xodimlari bilan ishlashning o'ziga xos xususiyati yuqori kadrlar almashinuvidir - bu faqat to'g'ri odamni yollaganingizda to'xtaydi - do'stona, halol, mehnatsevar va mas'uliyatli, shuningdek, mazali taom tayyorlash san'atini tezda egallaydi. va yuqori sifatli qahva. To‘g‘rirog‘i, bunday insonlar, ayniqsa, yoshlar bugungi kunda kam...

Shuning uchun, olib ketiladigan qahvaning kelajakdagi egasi dastlab peshtaxtada sizni almashtira oladigan ishonchli odamni topish va o'rgatish vazifasiga duch keladi. Keyinchalik, agar siz borish uchun bitta qahvaxona ochishni to'xtatmasangiz, xodimlarga bo'lgan ehtiyoj ortadi. Shuning uchun xodimlarni tanlash va o'qitish bosqichlarini zudlik bilan aniqlash, shuningdek smena jadvalini, rag'batlantirish va nazorat qilish tizimini ishlab chiqish kerak.

Baristalarni rag'batlantirish variantlaridan biri bu savdo rejasidan oshib ketganlik uchun bonuslar yoki mukofotlar va sharhlarning yo'qligi (jami daromadning foizi yoki rejadan yuqori sotilgan har bir qahvaning ulushi).

Ammo motivatsiya tizimi ham o'z smenalariga kelmagan, punktda stend yaratadigan yoki ishga yuzaki munosabatda bo'lgan vijdonsiz ishchilardan sug'urta qilmaydi. Qahvaning egasi ishchi yoki smena ishchisini kuzatishning keskin muammosiga duch keladi.

Shu bilan bir qatorda, siz kofe borish punktiga kuzatuv kamerasini o'rnatishingiz va shu bilan xodimni onlayn kuzatishingiz mumkin.

Xodimlar bilan ishlashning qaysi variantini tanlamasligingizdan qat'i nazar - sabzi yoki tayoq - siz bilan qahvaxona ochayotganda, har qanday vaqtda siz shaxsan peshtaxta ortida turishga va barista sifatida ishlashga majbur bo'lishingizga tayyor bo'ling.

Agar siz olib ketuvchi qahvaxona ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bilingki, sizning barcha daromadingiz birinchi navbatda joylashgan joyga bog'liq bo'ladi. Shu bilan birga, qahvaxona uchun mos joyni tanlash katta muammolardan biri bo'lishi mumkin.

Bir necha yil oldin, hech kim olib ketiladigan qahva haqida eshitmaganida, uy egalari, ayniqsa, yirik savdo va biznes markazlari uch kvadrat metrda qanday qilib kofe tayyorlashni tushunishmadi va ijaraga berishdan bosh tortdilar. Bugungi kunda ko'p yoki kamroq yirik savdo markazlari va biznes markazlaridagi deyarli barcha mazali joylar uzoq vaqtdan beri ishg'ol qilingan.

Biroq, ijara bozori juda raqobatbardosh va ijarachilarni almashtirishni o'z ichiga oladi. Bu shunchaki narx masalasi. Agar siz yoqimli joyni topsangiz, lekin u band bo'lsa, egasi yoki ijara bo'limi bilan muzokaralarni boshlashga arziydi, ijara narxini bilib oling va ko'proq to'lashni taklif qiling yoki sizning kofe boradigan joyingiz qo'shimcha trafik yaratishi va ma'lum bir odamni jalb qilishi mumkinligiga ishontiring. tomoshabinlar.

Aytgancha, siz olib ketuvchi qahvaxonani nafaqat katta shaharlarda ochishingiz mumkin, bu erda turmush tarzi odamlarni hamma narsani yugurib ketishga, jumladan, qahva ichishga undaydi, balki kichik shaharchalarda ham. Bundan tashqari, kichik shaharchada qahva ichish uchun yaxshi joy topish yanada osonroq - kichik shaharlarda piyodalar tirbandligi ko'p bo'lgan joylar kamroq, ya'ni yomon joyni tanlash ehtimoli kamayadi.

Biroq, kofe sotish uchun ijaraga joy tanlashda xato qilish juda oson. Ko'pincha biror joy yuqori trafikka ega bo'lib tuyuladi, lekin uning sifatini faqat ish boshlaganingizdan keyin baholash mumkin. Masalan, o'tayotgan trafik orasida maqsadli auditoriya yo'qligi ayon bo'lishi mumkin. Yoki nuqtaning o'zi odamlar oqimida emas, balki "burchakda" joylashgan.

Qahva ichish uchun joylarni ko'rib chiqayotganda, o'zingizni savdo yoki biznes markazlarida ijara opsiyalari bilan cheklashingiz shart emas.

Umumiy ovqatlanish biznesi har doim yuqori rentabellik va juda tez qoplanishi bilan ajralib turadi. Yagona salbiy - bu juda tez-tez hukumat tekshiruvlari va qattiq raqobat. Ammo, agar korxona faoliyatining dastlabki oylaridayoq omon qolishga muvaffaq bo'lsa va etkazib beruvchilar bilan mustahkam aloqalar o'rnatsa, u bu qiyinchiliklarni engishga qodir bo'ladi.

Investitsiyalar, daromadlar va xarajatlar

Agar sizga qancha pul kerakligi haqida noaniq tasavvurga ega bo'lsangiz, qanday qilib noldan kafeterya ochish mumkin? Bozor tahlilidan boshlang. Siz tanlagan shahar hududida qancha muassasa ishlayotganini, ularning narxi qanday ekanligini bilib oling. Ushbu ma'lumot vaziyatni baholashga va o'z korxonangiz uchun biznes-rejani yaratishga yordam beradi.

Kafeteriya qancha turadi?

Kafeterya - bu eng kam xodimlar soni va cheklangan miqdordagi idishlar va ichimliklar bo'lgan kichik kafe. Ushbu turdagi muassasani ochish ortiqcha moliyaviy investitsiyalarni talab qilmaydi. Bularning barchasi tadbirkorning moliyaviy imkoniyatlariga va uning shaxsiy imtiyozlariga bog'liq.

Binolarni ijaraga olish va ta'mirlash

Kafeteriya uchun sizga taxminan 100-150 m² maydonga ega xona kerak bo'ladi. U taxminan 50-60 o'ringa mo'ljallangan. Ijara narxi oyiga 50 000 rublni tashkil qiladi.

Qayta qurish, ta'mirlash va ovoz yalıtımı uchun kamida 100 000 rubl sarflashingiz kerak bo'ladi. Ushbu miqdor dizayn loyihasini ishlab chiqish va tegishli organlarda kafe rejasini tasdiqlash xarajatlarini o'z ichiga olmaydi.

Uskunalar va mebellar

Kafeterya ochish uchun qanday jihozlar kerak? Bunday korxona uchun biznes-reja avtomatik yoki yarim avtomatik qahva mashinasisiz to'liq bo'lmaydi. Bu taxminan 60 000 rublni tashkil qiladi. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

• kofe maydalagich;
• oziq-ovqat va shirinliklarni saqlash uchun muzlatgichlar;
• vitrina;
• pishirish shkafi (agar sizning kafengiz o'z ishlab chiqarishiga ega bo'lsa);
• mikroto'lqinli pech;
• yuvish;
• ko'krak qafasidagi muzlatgich;
• kesish stoli va boshqalar.

Zal uchun, shuningdek, stol va stullar, divanlar, interyer buyumlari va boshqalarni sotib olish kerak. Mebel, idish-tovoq va jihozlarga umumiy sarmoya taxminan 300 000 rublni tashkil qiladi.

Mahsulotlarni sotib olish

Kafeteriya uchun shirinliklar va gazaklar etkazib beruvchilardan sotib olinishi yoki mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin. Birinchi holda, siz uskunalar va mahsulotlarni jiddiy ravishda tejashingiz mumkin. Shuningdek, shirinliklar va pishiriqlar tayyorlash uchun qandolatchi yollash shart emas. To'g'ri, sotib olingan mahsulotlarning katta hajmini sotish, etkazib berish muddatlari va boshqalar bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin.

Oyiga taxminan 200 000 rubl shirinliklar yoki ularni tayyorlash uchun mahsulotlar, qahva, choy, sharbatlar, alkogolsiz ichimliklar va boshqalarni sotib olishga sarflanadi.

Xodimlar

Mijozlar orasida mashhur bo'ladigan va egasiga yaxshi daromad keltiradigan kafeteryani qanday ochish kerak? Malakali xodimlarni yollash. Ko'p narsa umumiy ovqatlanishda xizmat ko'rsatish sifati va tezligiga bog'liq.

Kafeteriya restoran emas, shuning uchun sizga ko'p ofitsiantlar kerak bo'lmaydi. Siz ko'plab tashrif buyuruvchilar uchun juda qulay bo'lgan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish sxemasidan foydalanib, ularsiz butunlay qilishingiz mumkin.

Smena jadvalini hisobga olgan holda, siz 2 ta kassir, zalda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun 2 kishi, 2 farrosh yollashingiz kerak bo'ladi. Agar siz shirinliklarni o'zingiz tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ro'yxatga 2 ta professional qandolatchini qo'shishingiz kerak bo'ladi. Avvaliga buxgalter va menejerning mas'uliyatini o'z zimmasiga olish yaxshiroqdir. Ish haqini to'lash uchun oyiga taxminan 170 000 rubl sarflaysiz.

Reklama

Reklamasiz korxonaning to'lov muddati sezilarli darajada oshadi, shuning uchun ishlashning birinchi oylarida uni tejash tavsiya etilmaydi. Tablolar, bukletlar, flayerlar va tashrif qog'ozlari, reklama bannerlari - bularning barchasi mijozlarni jalb qilish uchun zarurdir. Umuman olganda, kafeteryani targ'ib qilish uchun taxminan 100 000 rubl sarflanadi.

Jami investitsiyalar

Yuqoridagilarning barchasini hisobga olgan holda, keling, xulosa qilaylik:

• binolarni ijaraga olish va ta'mirlash - 150 000 rubl;
• mebel va jihozlar - 300 000 rubl;
• mahsulotlar - 200 000 rubl;
• xodimlarning ish haqi - 170 000 rubl;
• reklama - 100 000 rubl.

Kafeteriya ochish uchun dastlabki investitsiyalar hajmi 920 000 rublni tashkil qiladi. Mamlakatning turli hududlarida ijara haqi, qurilish materiallari, ishlab chiqarish uskunalari va boshqalar narxlari farq qilishi mumkin, shuning uchun bu miqdor oshishi yoki kamayishi mumkin.

Qaytarilish

Kafeteriyadagi o'rtacha tekshiruv restorandagiga qaraganda ancha past. Ammo tashrif buyuruvchilar ko'proq. Shuning uchun, daromadli ishlash uchun siz mahsulot narxiga emas, balki mijozlar soniga tayanishingiz kerak.

Birinchi oylarda sizning kompaniyangiz, ehtimol, qizil rangda ishlaydi. Buning uchun oldindan tayyorgarlik ko'rish va moliyaviy yostiq bilan ta'minlash kerak. Ammo 3-6 oydan so'ng, mijozlar oqimi ko'proq yoki kamroq barqarorlashadi va biz to'lovning boshlanishi haqida gapirishimiz mumkin. Biznesni tashkil etishga qo'yilgan barcha investitsiyalar 2-3 yil ichida tadbirkorga to'liq qaytariladi.

Huquqiy nuanslar

Biznes-rejani tuzganingizdan so'ng, siz hujjatlarni rasmiylashtirish haqida o'ylashingiz kerak. Davlat roʻyxatidan oʻtmasdan turib, savdo markazida, maʼmuriy bino yonida yoki boshqa joyda bufet ochish mumkin boʻlmaydi.

Yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ?

Kafeteriyani ro'yxatdan o'tkazish uchun foydalanishning eng yaxshi shakli. Ro'yxatdan o'tish osonroq va arzonroq, lekin yakka tartibdagi tadbirkor spirtli ichimliklarni sota olmaydi. Va ba'zi ichimliklarda u har xil miqdorda mavjud (konyak bilan qahva, issiq sharob va boshqalar). Shuning uchun, inspeksiya organlari bilan bog'liq muammolarga duch kelmaslik uchun, ko'p imkoniyatlar va huquqlarga ega bo'lgan huquqiy shaklni tanlash yaxshidir.

Soliq shakli

Ehtimol, kafe uchun ideal soliq varianti. Biroq, ma'lum biznes xususiyatlari tufayli, bu shaklni tanlash har doim ham mumkin emas. Muqobil variant 15% bo'ladi (xarajatlardan tashqari).

Ruxsatnomalar

Kafeteriya ochish uchun zarur bo'lgan hujjatlar to'plami juda standartdir. Bunga quyidagilar kiradi:

• OGPS va SES xulosalari;
• kommunal shartnomalar;
• axlatni olib tashlash va chiqindilarni yo'q qilish bo'yicha shartnomalar;
• xodimlarning kiyimlarini yuvish va to'qimachilik mahsulotlarini tozalash uchun kir yuvish bilan shartnoma;
• xavfsizlik xizmatlarini ko'rsatish shartnomasi;
• ichki sanitariya hujjatlari;
• spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya (agar kerak bo'lsa) va boshqalar.

Joriy ro'yxat Rospotrebnadzorning amaldagi qoidalari va hujjatlari bilan belgilanadi. Korxonani ochish va ro'yxatdan o'tish jarayonini boshlashdan oldin, ular bilan batafsil tanishib chiqish tavsiya etiladi.

Salom, aziz o'quvchilar! Bugun men yana Novosibirskdagi o'zining qahvaxonalar tarmog'i, Coffee Space va Coffee Woods egasi Aleksey Kornelyuk bilan suhbatlashdim. Aleksey, shuningdek, o'z qahvaxonalarining franchayzalarini boshqa shaharlarga sotadi va bugungi kunda 24 dan ortiq franchayzing qahvaxonalari ochilgan. Bugungi maqolada Aleksey sizga qahvaxonani noldan qanday ochishni aytib beradi, o'z qahvaxonangizni ochishning asosiy bosqichlarini sanab o'tadi, shuningdek, u qahvaxonalarni qanday ochishini aytib beradi.

- Aleksey, salom! Qancha vaqt oldin birinchi qahvaxonangizni ochgansiz va hozir nechtasi bor?

Salom Nikolay. Kofe do‘konini ochish g‘oyasi menga 2013-yilda paydo bo‘lgan edi. Bu joyni uzoq vaqt o‘rganib, kelajakdagi biznesim konsepsiyasi ustida ishlaganimdan so‘ng, 2014-yil 1-yanvarda uni ochishga muvaffaq bo‘ldim. Ayni paytda menda 4 ta qahvaxona va 27 ta shoxobcham franchayzing modelida faoliyat yuritmoqda.

— Nima uchun bunday turdagi qahvaxona formatini tanladingiz (savdo markazlarida)?

Rostini aytsam, men hech qachon faqat savdo markazlariga e'tibor qaratmaganman, bizning qahvaxonalarimizni biznes markazlari va ko'cha pavilyonlarida topish mumkin. Men har doim "Bizning maqsadli auditoriyamiz qayerda?" Degan savolni beraman.

Va bunga asoslanib, biz raqamlarni o'rganib chiqdik (trafik qobiliyati - 1 kvadrat metr uchun narx).

— Birinchi qahvaxona ochish uchun qancha mablag' sarfladingiz va u nimaga sarflandi?

Men birinchi qahvaxonamni hamkasbimdan sotib oldim, u keyinchalik qandolat mahsulotlari yetkazib beruvchiga aylandi.

Men undan 250 ming rublga sotib oldim +/-. Nega taklif qildingiz?

Hashamatli joy uchun shartnoma allaqachon tuzilgan va hamma narsa tayyor edi, mening vazifam nuqtani tubdan o'zgartirishi va ko'proq pul olib kelishi uchun qayta qurish edi.

Albatta, endi men ortiqcha to'laganimni tushunaman. Agar men buni o'zim qilganimda, miqdori kamroq bo'lardi, lekin xatolardan qochganim haqiqat emas.

— Qahvaxonalarni Coffee Space deb nomlash g‘oyasi qayerdan paydo bo‘lgan?

Shafqatsiz kuch usuli bilan. Mukammal ism hech qachon mening boshimda tasodifan paydo bo'lmaydi, men faqat ixcham va qiziqarli bo'lgan so'z birikmalarini ko'rib chiqdim. Va nomidan boshlab, men kosmik mavzuni yaratdim va hech kim buni qilmagan.

— Birinchi qahvaxona va undan keyingi kafelar qanchalik tez to'lashdi? Hozir biznes qancha pul topadi?

Men ikkinchi qahvaxonani 3 oydan keyin ochdim, ya'ni birinchi qahvaxona uchun to'lashi kerak bo'lgan mablag'ni ikkinchi qahvaxonani yaratishga kiritdim. Agar biz Novosibirsk haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu yomon oyda 45 mingdan, yaxshi oyda esa 130 mingdan. O'rtacha ko'rsatkich 70-80 ming, albatta, sof foyda.

Poytaxtlarda vaziyat boshqacha, Sankt-Peterburglik yigitlar bir yarim baravar ko'p ishlaydi.

Lekin, albatta, hamma narsa tadbirkorga bog'liqligini unutmasligimiz kerak. Agar u biznesda ishlasa, u munosib miqdorni oladi.

Misol uchun, biz bir kunda 28 ming sof foyda oldik (albatta bu bayramlar edi).

— Bitta qahvaxona qancha maydonni egallaydi? Hududni qisqartirish/ko'paytirish samaradorligini hisoblab chiqdingizmi? Hech kim faqat ijara pulini yeydigan maydonlar uchun pul to'lamoqchi emas.

Gap shundaki, ijara bo'limi o'z shartlarini qo'yadi, bu 1 kv.m uchun to'lov bo'lishi mumkin yoki butun joy uchun to'lov bo'lishi mumkin. Ikkinchi holda, biz 2 kv.m yoki 8 kvadrat metrni egallashimiz mumkin, ammo biz hali ham butun joy uchun shartnoma bo'yicha N-sonli pulni to'lashimiz kerak bo'ladi.

Agar biz kvadrat metr uchun to'lov haqida gapiradigan bo'lsak, unda, albatta, funksionallik foydasiga umumiy maydonni qisqartirish haqida o'ylash kerak, butun maydon ishlashi va pul olib kelishi kerak. Misol uchun, mening birinchi nuqtasi bilan vaziyat eng yaxshi emas edi. U erda 1 kv.m uchun narx 8 ming rubl edi, 6 kvadrat metr uchun men 48 ming to'ladim.Bu nuqtani osongina 3-4 kv.m ga kamaytirish mumkin va oyiga 16-24 ming rubl tejashni anglatadi.

— Yangi qahvaxonalar uchun joylarni va mavjudlarini qanday tanlash mumkin? Nimaga e'tibor berasiz? Siz uchun jozibali joyning ko'rsatkichlari qanday?

Umumiy trafik bo'yicha hukm qilish va ayniqsa, ijara bo'limi tomonidan taqdim etilgan statistik ma'lumotlarga ishonish har doim ham to'g'ri emas. Ha, ularda kirgan odamni sanaydigan hisoblagichlar bor, lekin shuni unutmaylikki, xodimlar bor (ular sizning mijozingiz emas) va bu xodimlar 5 marta chekishadi, ya'ni 1 kishi statistik ma'lumotlarda: 5-7 Inson uchun murojaat qiling.

Bizning maqsadli auditoriyamiz yana kim ekanligini tushunish muhimdir, chunki bu yoshlar, shuning uchun yaqin atrofdagi ta'lim muassasalariga e'tibor qaratish lozim.

Biznesni buzadigan tuzoqlar ham bor.

Birinchidan, siz hech qachon umumiy trafik statistikasini oddiy deb hisoblamasligingiz kerak, chunki siz uchun muhim bo'lgan narsa mahalliy tirbandlik, ya'ni faqat potentsial joydan o'tgan odamlar soni.

Ikkinchidan, siz o'z shahringizda ijarachilar doimiy ravishda qulay bo'lib tuyulgan joydan ko'chib o'tishlarini ko'rganmisiz?

Gap shundaki, "o'tish" va "sotib olish" o'rtasida bo'shliq bor. Misol uchun, agar pavilyondagi deraza teskari tomonga burilsa va xaridor xarid qilish uchun aylanib o'tishi kerak bo'lsa, unda siz ataylab daromadni kamaytirasiz yoki pavilyon oldida gulzor bo'lsa, bu ham sizning uyingiz o'rtasidagi to'siqdir. mijozlar va kassadagi pullar.

— Hozir har bir savdo markazida mini-kofe do‘konlari mavjud. Raqobatchilaringiz bilan qanday kurashasiz? Yoki siz shunchaki raqobatchilarsiz savdo markazini qidiryapsizmi?

Yo'q, siz faqat yomon savdo markazida raqobatchilarsiz joy topishingiz mumkin.

Qoidaga ko'ra, u erda kofe shoxobchalari bo'lmasa ham, statsionar qahvaxonalar mavjud, ularda siz nafaqat o'tirib, qahva ichishingiz, balki ovqatlanishingiz mumkin.

Mazali qahva va'dalari hech kimni ajablantirmaydi, hamma aytadi. Shuning uchun, siz so'zda emas, balki amalda isbotlashingiz kerak, yagona muammo - mijozlarni raqobatchidan sizga o'tkazish. Odat allaqachon mavjud bo'lganligi sababli, ishonchli joyda xarid qilish yangi, hali noma'lum joyga qaraganda xavfsizroq ekanligini anglatadi.

Marketing qo'llaniladi, uning vazifasi aniq foyda keltirishdir; odamlar sotib olishni yaxshi ko'radilar, lekin hech kim to'lashni yoqtirmaydi.

Shunday qilib, muammo potentsial mijoz minimal to'lashi mumkin, lekin baribir raqobatchilardan ustun bo'lgan mahsulotni olishi uchun eksklyuziv taklif qilishdir.

Buning uchun keng qamrovli sodiqlik dasturi qo'llaniladi (ijtimoiy tarmoqlar, varaqalar, chegirma kartalari, bonuslar va boshqalar).

Mijoz uni sinab ko'rishga qaror qilganda, uni buzmaslik va ajoyib qahva tayyorlamaslik kerak.

Va bu baristaning mahsuloti va mahorati haqida savol.

— Ushbu turdagi qahvaxonalar qanday qonuniy talablarga rioya qilishlari kerak?

SANPIN ma'lumotlariga ko'ra, nuqtada oqadigan suv bo'lishi kerak; agar siz faqat qahva tayyorlasangiz, yangi siqilgan sharbatlar bo'lmasa, unda lavabo kerak emas, xodimlarga tibbiy kitob, barcha soliq imtiyozlari, pensiya jamg'armasi, ijtimoiy sug'urta jamg'armasi kerak. ham to'lanishi kerak.

Agar sizda UTII soliq tizimi mavjud bo'lsa, sizda kassa apparati bo'lmasligi mumkin va o'zingiz uchun kvitantsiyalarni punchalashtirasiz.

Siz barcha qandolat mahsulotlari uchun sertifikatga ega bo'lishingiz kerak, chunki zaharlanish holatida ular birinchi navbatda sizdan so'rashadi.

— Qahvaxona ochishning joy tanlashdan tortib savdoni boshlashgacha bo‘lgan barcha bosqichlarini sanab o‘ting.

1. Joyni qidiring (tanlov konstruktiv bo'lishi uchun 10 tagacha variantni tanlashingizni maslahat beraman)
2. Orol uchun dizayn loyihasini ishlab chiqish, agar u savdo markazi yoki biznes markazi bo'lsa.

Kompyuter modeli ikkita narsa uchun kerak:

Avvalo, chizmalar asosida orol yasaydigan mebel ishlab chiqaruvchilar uchun.

Ikkinchidan, savdo markaziga taqdim etish uchun vizualizatsiya kerak.

1. Mebel kompaniyalarini qidiring va tijorat takliflarini yuboring, narx va muddatlarga qarab pudratchilarni tanlang. Qoidaga ko'ra, odamlar har doim turli narxlarni chizishadi, shuning uchun sizda qancha ko'p takliflar bo'lsa, shuncha yaxshi, tanlash uchun ko'p bo'ladi.
2. Kofe mashinasi + kofe maydalagichni ijaraga beradigan qahva kompaniyalarini qidiring. Menimcha, dastlabki bosqichda uskunani sotib olmaslik kerak, chunki bu chiqindilar sizning byudjetingizga katta yuk bo'ladi.
3. Kofe aralashmasini tanlash siz uchun mavjud bo'lgan barcha variantlarni sinab ko'rish va o'rganishga arziydi.

Chunki kofe donasining o‘zidan tashqari, uning qayerda o‘sganini, qanday xilma-xilligi va loviya qanday qovurilganini tushunish muhimdir.

1. Sizga o'z lazzatlari bilan ta'minlaydigan qandolatchilik kompaniyalarini qidiring.
2. Xodimlarni qidirishda ideal holda 1 ball uchun 3 ta nomzod bo'lishi kerak.

1. Sarf materiallarini qidirish va sotib olish (chashka, qopqoq, plastinka, sumka va boshqalar).
2. Ish uchun asbob-uskunalarni qidirish va sotib olish (kvitansiya bosma mashinasi, kassa tortmasi, muzlatgich, vitrin, yorug'lik qutisi, LEDlar va boshqalar).
3. Bir oy oldin aktsiyalarni yaratish, chunki oldindan rejaga ega bo'lish juda muhimdir.
4. Texnik kashfiyotga tayyorgarlik.

— Qahva tayyorlash uchun qanday jihozlardan foydalanasiz? Ularning aytishicha, ko'p narsa qahva mashinasining sifatiga bog'liq. Bu to'g'ri? Qanday qilib uskuna bilan xato qilmaslik kerak?

To'liq to'g'ri emas. Asosan, hamma narsa baristaning professionalligiga bog'liq, hatto eng qimmat qahva mashinasi ham mazasiz qahva tayyorlashi mumkin.

Hech qanday holatda siz avtomatik qahva mashinalarini ishlatmasligingiz kerak, ayniqsa tugmachali turdagi tugmachani bosganingizda, qahvaga noaniq o'xshash suyuqlik chiqadi.

Qahva uskunalari professional bo'lishi kerak, ikki guruhli qahva mashinasini olish tavsiya etiladi. U qattiq ko'rinadi va u bilan har qanday ichimlikni tayyorlashingiz mumkin. Albatta, turli xil qahva mashinalari va qahva mashinalari mavjud. Modellar juda ko'p. Yaxshi qahva mashinasi 200 mingdan 2,5 milliongacha turadi.

Va bizning maqsadimiz - pulni tejash va dastlabki bosqichda siz uskunani ijaraga olishingiz mumkin.

— Bitta qahvaxonada kuniga oʻrtacha necha stakan kofe sotiladi? Va sotilgan miqdordagi o'sish/kamayishni nima aniqlaydi?

Kuniga 47 dan 150 stakangacha. Bularning barchasi to'g'ri tuzilgan marketingga bog'liq, yuqorida aytganimdek, bu yangi auditoriyani jalb qilish va eskilarini saqlab qolish uchun bir qator ishlardir.

Sizning asosiy daromadingiz doimiy mehmonlardan kelib chiqishini tushunish muhimdir, ya'ni yangi mehmonlar doimiy mijozlar bo'lishni xohlashlari uchun hamma narsani qilishingiz kerak.

Dastlabki bosqichlarda Internetda (ijtimoiy tarmoqlarda) reklamadan deyarli foydalanmagan bo'lardim. Chunki agar guruh abonenti shaharning qarama-qarshi tomonida yashasa va u siz tushunganingizdek, 2 soat davomida tirbandlikda qolib, bir stakan kofe ichishga borishi dargumon.

Qahva sotib olish hissiy tanlovdir, demak, potentsial xaridor yaqin atrofdan o'tib ketganda va uning vizual foni faqat siz bilan to'lganida qahva ichish istagi paydo bo'ladi. Shunday qilib, yana bir vazifa: qahva orolini barcha raqobatchilardan juda farq qiladigan tarzda loyihalash.

Shuning uchun, biz o'tayotgan transportga e'tibor beramiz, kimlar o'tmoqda, ular qanday odamlar va bizning kofe sotib olish uchun ularni qanday qilib to'xtatish mumkin?

Bularning barchasida sizga yaxshi mo'ljallangan nuqta yordam beradi. Masalan, yo'lda ko'rsatgichlar, animatorlar va boshqalar.

O'tayotgan odam sizni hech bo'lmaganda ko'rishi uchun siz vizual tirnash xususiyati beruvchi bo'lishingiz kerak.

— Qahvaxona, belgilar, menyular va hokazolarni qanday qilib to‘g‘ri loyihalash kerak?

Bu savollarga javob berishdan oldin, iste’molchi tomonini olib, o‘zingizga bir oz boshqacha savol berish foydali bo‘ladi: “O‘tayotganimda nima meni to‘xtatib, qahva sotib olishga majbur qiladi?”.

Nuqta jozibali va ayni paytda qolganlardan farqli bo'lishi kerak. Hech qanday murakkab tafsilotlar yo'q, hamma narsa zamonaviy va intuitiv bo'lishi kerak.

Menyu o'qilishi mumkin bo'lishi va afzalroq, katta shriftda yozilgan bo'lishi kerak. Odamlar sotib olishni yaxshi ko'radilar, lekin ular to'lashni yoqtirmaydilar, unutmang!

Assortimentning nomi katta shriftda, narxi biroz kichikroq.

Va oxiriga 9.99 qo'yishni unutmang. Bu pop bo'lsa ham, u hali ham ishlaydi.

Psixologik jihatdan, qahva uchun 69 rubl 70 dan yaxshiroq qabul qilinadi.

— Qahva yetkazib beruvchilarni qanday qidirdingiz? Yuqori sifatli xom ashyo yetkazib beruvchilarni qanday topasiz? Yetkazib beruvchilarga qanday talablar qo'yasiz?

Yetkazib beruvchilarga talablarni belgilash uchun avvalo ushbu masalani tushunishingiz kerak. Shunday qilib, tushunasizki, kofe aralashmalarini sotadigan va boshqalar kabi, o'zlarini eng yaxshisi deb da'vo qiladigan juda ko'p kompaniyalar bor.

Agar biz ABClar haqida gapiradigan bo'lsak, unda aytilmagan qoida mavjud bo'lib, uning yordamida siz qahva aralashmasi qanchalik yuqori sifatli ekanligini aniqlashingiz mumkin. Qahva donalarining tarkibi. Eng keng tarqalganlari Arabica va Robusta.

Arabica qimmatroq don hisoblanadi (u achchiq ta'mga ega).

Robusta, arzonroq muqobil (nordon ta'mini yaratadi).

Shunday qilib, agar siz nordonni tatib ko'rishni va sifatli xom ashyo olishni xohlamasangiz, qahva aralashmasining tarkibiga e'tibor bering, Arabica loviya qancha ko'p bo'lsa, aralashma shunchalik qimmatroq bo'ladi.

Siz Internetda etkazib beruvchilarni qidirishingiz kerak, qoida tariqasida, har bir shaharda ular juda ko'p.

— Mustaqil ravishda qanday jarayonlarni amalga oshirdingiz va nimani topshirdingiz? Nimani oxirgi marta topshirishni maslahat berasiz va aksincha, imkon qadar tezroq nima?

Ammo ularni qanday boshqarish, tekshirish, hisoblash, mukofotlash va hokazolar haqida savol tug'ildi.

Mening savdo nuqtamda 3 kishi ishlaganligi sababli, men shartli ravishda mas'uliyatliroq sevimli odamni ajratib ko'rsatdim, uni 2 oydan keyin barista-administrator etib tayinladim. Va men ishning deyarli 90 foizini topshirganim ma'lum bo'ldi. Men qilishim kerak bo'lgan narsa - sarf materiallarini sotib olish, ijara haqini to'lash va daromadni nazorat qilish.

— Bitta qahvaxonada nechta xodim ishlaydi va ularning maoshi qancha?

Avval yozganimdek, 3 kishini olish tavsiya etiladi.

2 doimiy asosda ishlaydi va kimdir kasal bo'lib qolsa, uchinchi shaxs zaxirani ta'minlaydi.

Ish haqi faqat savdo nuqtasi aylanmasiga bog'liq. Nuqtadagi aylanma qanchalik yuqori bo'lsa, 1 soat uchun to'lov shunchalik yuqori bo'ladi.

Bizda barcha mumkin bo'lgan to'lov variantlari so'zma-so'z yozilgan jadval mavjud.

Ammo bu tijorat siri.

— Xodimlar malaka oshirishdan o‘tayaptimi yoki tajribali odamlarni ishga olasizmi? Treningni kim qiladi?

Mening amaliyotim shuni ko'rsatdiki, ko'pincha xodimlarni tayyorlash kerak. Avvaliga men buni o'zim qildim, keyin katta barista-administrator o'qita boshladi va men faqat sertifikatlashdim va ishga olish yoki olmaslik to'g'risida qaror qabul qildim.

— Xodimlarga qanday talablar qo'yasiz?

Barcha ish beruvchilar singari men ham e'tiborlilik, mas'uliyat, punktuallik va xushmuomalalik kabi fazilatlarni qadrlayman.

Nomzodlarni tanlashda siz 2 narsaga e'tibor berishingiz kerak.

1. Sezgi. U kamdan-kam hollarda sizni tushkunlikka soladi va agar siz o'zingizni xotirjam his qilsangiz, unda bu odamni yollashga arziydi.
2. Vaqt. U sehrli harakat qiladi, odamni ochib beradi, uning barcha kamchiliklari va afzalliklarini ko'rsatadi.

— Xodimlar tomonidan o'g'irlik bormi? Buni qanday hal qilasiz?

Albatta bor, to'g'rirog'i shunday bo'lgan. Barcha nozikliklarni e'tiborsiz qoldirib, siz katta miqdorda sog'inishingizga olib keladi. Shu munosabat bilan men quyidagi maslahatlarni berishim mumkin:

1. Dastlab, xodimlar bilan ishonchli munosabatlarni o'rnating, siz nafaqat yomon xo'jayin, balki sherik hamsiz.
2. Agar qahvaxona oqilona ishlayotgan bo'lsa, unda CRM tizimi (bulutli dasturiy ta'minot) mavjud bo'lib, u kuniga nima sotilganini aniq mahsulot bo'yicha ko'rsatadi.
3. Albatta, barista kvitansiyalarni mushtlamasligi mumkin, keyin universal belgi kunni qutqaradi. "Agar sizga kvitansiya berilmagan bo'lsa, xarid xodimlar hisobidan amalga oshiriladi"
4. Qahva maydalagichda qancha kofe tayyorlanganligini aniq ko'rsatuvchi porsiya hisoblagichlari mavjud.
5. Kameralar.

— Qahva tayyorlashni o‘zingiz o‘rgandingizmi va retseptlar o‘ylab topdingizmi yoki yollangan mutaxassislardan biri bu jarayonlarni yaxshi sozlaganmi?

Men kurslarda qatnashdim, tegishli adabiyotlarni o'qidim va qahva tayyorlash ko'nikmalarimni oshirish uchun mahorat darslarida qatnashdim.

Bizning brend kitobimizda xodimlarni baholash bo'yicha nazorat ro'yxati mavjud bo'lib, uning yordamida siz xodimlarning malakasini aniq baholashingiz mumkin.

— Ichimlikning aniq retseptlarini o'ylab topdingizmi yoki sizda standart assortiment bormi? Qahva yoki ichimliklar tayyorlashning maxsus usullari bormi?

Biz sovuq ichimliklar uchun o'z retseptimizni ishlab chiqdik, ular butunlay boshqacha (qulupnay jannati, shokoladli lazzat va shunga o'xshash nomlar).

Men ushbu sohada professionallarni jalb qildim va birgalikda biz umuman tasavvur qilib bo'lmaydigan narsalarni o'ylab topdik.

— Qahvaxonalaringizda kofe narxlari o‘rtachami, balandmi, pastmi? Va nima uchun?

Narxlarni belgilashdan oldin biz raqobatchilarimizni tahlil qilamiz.

Dastlabki bosqichda odamlar sinab ko'rishlari uchun narxlarni bozor narxlaridan pastroq qilib qo'ygan ma'qul.

Va keyin asta-sekin narxni ko'taring, siz qahva aralashmasini o'zgartirdingiz, shu bilan sifatni oshirasiz.

— Qahvaxonada bank kartalari bilan to‘lash imkoningiz bormi? Va naqd pulga nisbatan karta to'lovlarining foizi qancha? Men odamlar karta orqali to'lash imkoniyati bo'lsa, naqd puldan kamroq foydalana boshlaganini payqadim.

Albatta, siz bank kartalari bilan ham to'lashingiz mumkin. Muammo sotib olish yordamida hal qilinadi. Sizda mavjud bo'lgan bank bilan bog'lanish kifoya va ular sizga kartadan foydalangan holda to'lovlar bo'yicha to'liq ma'lumot beradi. Chunki 100 rubl deyarli har bir odamning hamyonida. Do'konda karta bilan to'lash qulay, lekin naqd pul kafeda yaxshiroq ishlaydi.

— Sanktsiyalar va inqiroz sizga qanchalik ta'sir qildi? Siz kamroq qahva sotib olasizmi? Xom ashyo narxining yuqoriligi tufayli narxlarni sezilarli darajada oshirishga to'g'ri keldimi?

Aytishlaricha, har bir etkazib beruvchi, sut yoki stakan bo'lishidan qat'i nazar, u narxlarni oshirayotganini aytdi. Misol uchun, 2014 yilda bir stakan kappuchino narxi 12-16 rublni tashkil etdi. hozir 24-28 r. Inqiroz daromadlarga katta ta'sir ko'rsatdi deb aytmayman, chunki bu muammoni narxlarni oshirish orqali hal qilish oson. Ayniqsa, raqobatchilar ham narxlarni oshirsa.

— Endi yangi qahvaxonalar ochish va yangi brendni ilgari surish qanchalik istiqbolli? Yoki franchayzing shaklida tayyor brendni sotib olish osonroqmi? Menimcha, bozor allaqachon to'lib ketgan. Yoki men xato qilyapmanmi?

Ular 2014 yilda, keyin 2015 yilda va hozir 2016 yilda to'yinganlik haqida gapirishdi; bu mavzuda falsafa qilmaslik, masalan, franchayzing sifatida biznes ochish yaxshiroqdir. Vaqt sizga qarshi. To'yinganlik xarid qobiliyatiga bog'liq, agar qahvaxonalar ochilsa va pul ishlasa, nima uchun vaqtni behuda sarflash va iloji boricha tezroq ochish kerak.

Franchayzing - bu tadbirkorga pulni tejashga yordam beradigan narsa. Albatta, bexabarlik tufayli siz juda ko'p xatolarga yo'l qo'yishingiz va katta mablag'larni yo'qotishingiz mumkin (boshida men bilan bo'lgani kabi).

Siz faqat narx va belgilash haqida eslashingiz kerak. Belgilanish mavjud bo'lganda, qahvaxona sanoatida ishlash juda foydali va bu imkoniyatni yo'qotish ahmoqlikdir.

— Hozir yangi kelgan odam uchun bu ishga kirishish qanchalik qiyin yoki oson? Har yili biznesga kirish uchun moliyaviy to'siq oshib bormoqdami?

Agar tadbirkor allaqachon biznesda tajribaga ega bo'lsa ham, bu uning qahvaxonani oson va xatosiz ochishini anglatmaydi.

Umumiy ovqatlanish alohida sohadir. U boshqalardan tubdan farq qiladi. Bu erda siz butunlay boshqacha harakat qilishingiz va o'ylashingiz kerak.

Yangi boshlanuvchilar uchun eng qiyin narsa raqobatbardosh narxlarni olishdir.

Misol uchun, biz Sankt-Peterburgdagi hamkorimiz uchun ijara narxini 970 ming rublgacha (yiliga) pasaytirdik. Ya'ni, agar u buni o'zi qilmoqchi bo'lsa, u zo'rg'a muvaffaqiyat qozonadi. Menga uy egasi bilan muzokara qilish osonroq bo'ldi, chunki men allaqachon qahvaxona ochish tajribasiga egaman va Sankt-Peterburgdagi turli chakana savdo nuqtalarida ijara narxi haqida tasavvurga egaman.

Kofe uskunalari bilan bir xil hikoya. Rus odam ayyor va tajribasiz odamni ahmoq qilish imkoniyati bo'lsa, u buni o'tkazib yubormaydi.

Va, albatta, inflyatsiya tufayli bu biznesga kirish chegarasi oshdi, bu hududlar uchun 120-180 ming investitsiyani tashkil etadi. Sankt-Peterburg va Moskva uchun 250-320 ming.

— Bunday qahvaxona kichik shaharchalarda foydali bo'ladimi yoki faqat milliondan ortiq aholisi bo'lgan shaharlarni hisobga olishimiz kerakmi?

Yaxshi qahvaxona hamma joyda foydali bo'ladi, agar biz aholisi 30 ming kishidan kam bo'lgan juda kichik aholi punktlarini hisobga olmasak. Hamma narsa aholining umumiy soniga emas, balki mahalliy transportga bog'liq. Bundan tashqari, hududlarda ijara arzon, maoshlar past, raqobat ham kam. Buni ishlatish kerak.

Va shunga qaramay, men sizga o'zingizni sinab ko'rishingizni maslahat beraman, lekin franchayzingni ochganingiz ma'qul, kirish chegarasi unchalik yuqori emas, lekin agar siz hamma narsani bizning ko'rsatmalarimizga muvofiq qilsangiz, siz 50 dan 120 minggacha pul ishlaysiz.

— Siz o'z shahringizdagi qahvaxonalar tarmog'ini kengaytiryapsizmi yoki boshqa shaharlarga franchayzing, franchayzing sotishga qaror qildingizmi?

Shaharda 4 ta qahvaxonam bor va bu hozircha yetarli, lekin yana 3 ta korxonam bor va menda kengaytirishga vaqtim yo‘q.

— Coffee Space’ni rivojlantirish bo‘yicha qanday rejalaringiz bor?

Shunday qilib, har bir shaharda bizning hamkorimiz bor, u Coffee Space qahvaxonasiga ega ekanligiga g'urur bilan javob beradi.

Xo'sh, Rossiyadan tashqariga chiqing, masalan, MDH mamlakatlariga.

Moliyaviy yostiqqa ega bo'ling. Tahlil bir narsa, lekin haqiqat butunlay boshqacha. Moliyaviy tuzoqlarga tayyor bo'ling. Agar siz noldan boshlasangiz, dastlabki 3 oy ichida siz albatta nolga ishlaysiz.

Biz shaxsan sizning oldingizga kelamiz va ishimizning barcha bosqichlarida sizni qo'lingiz bilan boshqaramiz.

O'z biznesingizni ochish ko'plab ambitsiyali odamlarning orzusidir. Butun umr "amaki uchun" ishlash, ularning aql-zakovati va qat'iyatini biladigan odamlarning rejalariga kirmaydi. Shunday qilib, bir chashka qahva ustida, potentsial tadbirkor to'satdan ushbu ichimlikning zamonaviy faol inson hayotidagi o'rnini baholaydi va bu aniq mahsulot uning biznesining asosiga aylanishi kerak degan xulosaga keladi. Va bu erda eng hayajonli savol tug'iladi: qahvaxonani noldan qanday ochish kerak? Buning uchun siz ko'plab adabiyotlarni o'qishingiz, biznes akulalaridan maslahat so'rashingiz va ko'plab hisob-kitoblarni amalga oshirishingiz kerak bo'ladi. Xo'sh, birinchi navbatda, ushbu maqolani o'qing va bu biznes sizga mos keladimi yoki yo'qligini tushuning. Bu erda biz qahvaxona uchun indikativ biznes-rejani ko'rib chiqamiz, qanday xarajatlar tadbirkorning yelkasiga tushadi, shuningdek, maqsadga erishish bosqichlarini tavsiflaydi.

Muammoning mohiyatiga dastlabki singdirish

O'z biznesingiz g'oyasini amalga oshirishga malakali yondashuv ma'lum bosqichlardan boshlanishi kerak. Ulardan birinchisi, qahvaxona biznes-rejasi kabi muhim hujjatni yaratishdir. Unga amal qilgan tadbirkorlar boshqalarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega. Birinchidan, ushbu hujjat ish hayotida yuzaga keladigan deyarli barcha savollarga javoblarni o'z ichiga oladi. Ikkinchidan, qahvaxona uchun puxta ishlab chiqilgan biznes-reja tadbirkorga bozorda muammosiz, ammo ishonchli tarzda oldinga siljishiga yordam beradi, lekin keskin ko'tarilishlar va keskin pasayishlar bilan emas. Resurslar xarajat va daromad moddalariga oldindan taqsimlanganda, tadbirkorlik sohasida harakat qilish ancha osonlashadi. Siz har doim nima muhim va nima kutish mumkinligini bilib olasiz.

Hujjatlar, qog'ozlar, byurokratiya ...

Tadbirkorlik faoliyati mamlakatning amaldagi qonunchiligiga muvofiq rasmiylashtirilishi kerak. Aylanma hajmi va soliqqa tortish tizimlarining rentabelligidan kelib chiqib, biznesning qaysi shakli afzalroq ekanligini hal qiling. Qahvaxona uchun biznes-rejani ishlab chiqish yakka tartibdagi tadbirkor yoki mas'uliyati cheklangan jamiyat ko'rinishidagi rivojlanish stsenariylarini o'z ichiga oladi. Soliq hisobi uchun mavjud shakllar UTII yoki soddalashtirilgan soliq tizimidir. Restoran faoliyati uchun OKVED kodlari quyidagilardan iborat: 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Faoliyat kodlarini aniqroq ko'rsatish uchun siz tasniflagichga qarashingiz kerak. Kelajakda mavjud ro'yxatga qo'shimcha faoliyat turlarini kiritish mumkin bo'ladi. Birinchidan, siz tadbirkorlik faoliyatini amalga oshiruvchi jismoniy yoki yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazishingiz va soliqqa tortish shaklini tanlash uchun ariza yozishingiz kerak. Bularning barchasi ro'yxatga olish joyidagi soliq organida amalga oshiriladi.

Joylashuv haqida savol

Qahvaxona ochish bo'yicha biznes-reja bir qator muhim bo'limlarni o'z ichiga olishi kerak. Bunga joylashuv masalasi ham kiradi. Geografik joylashuv ba'zan asosiy rol o'ynaydi. Bino yoki joy tanlashda ehtiyot bo'lish kerak. Agar joy bo'sh bo'lsa, unda investitsiya daromadi minimal bo'ladi. Aks holda, kafe faqat odamlar uning mavjudligi haqida bilmagani uchun drenajga tushadi va u ko'zni qamashtirmaydi, chunki belgi turar-joy binolari hovlilarida shoxli daraxt orqasida yashiringan. Joylashuvning barcha jihatlari qahvaxona biznes-rejasida hisobga olinishi kerak. To'g'ri tanlovga misol sifatida quyidagilar keltirilgan:

• qahvaxona yonida yirik biznes markazi, biznes tumani va mashhur o'quv muassasasi joylashgan;
• kafe markaziy ko'chalardan birida yoki transport yo'nalishlari o'tadigan ko'chada joylashgan;
• Yaqin atrofda metro stantsiyalari, savdo va ko'ngilochar markazlar mavjud.

Ideal variant - yuqoridagi bir nechta shartlar bir vaqtning o'zida bajariladigan variant. Talabalar va ofis xodimlari, ehtimol, tushlik tanaffuslarini bir piyola xushbo'y qahva bilan o'tkazishdan xursand bo'lishadi, savdo markazida xarid qilish odamlar bu charchagan mashg'ulotdan dam olishadi va o'tkinchilar sayr qilishlari uchun yoqimli muassasaga tushishadi. tinch suhbat bilan vaqt. Nuqtaning o'tishi muvaffaqiyatli biznesning asosiy shartlaridan biridir.

Binolar va qulayliklar haqida bir necha so'z

"Kofe do'koni" so'zini eshitganingizda nimani tasavvur qilasiz? Bu pishiriqning mazali hidlari va sehrli isituvchi ichimlikning o'ziga xos, beqiyos hidi bilan to'ldirilgan xona. Bu shokolad ohanglarida, yumshoq va qulay issiq narsa. Kofe do'konining biznes rejasi, shuningdek, sizning korxonangizning diqqatga sazovor joyi bo'ladigan o'ziga xos tashkiliy uslub va o'ziga xos dizayn echimlarini ishlab chiqishni o'z ichiga oladi. Odamlar yoqimli xotiralar va uydan tashqarida vaqt o'tkazish niyatlarini qahvaxonangiz bilan bir chashka xushbo'y ichimlik bilan bog'lashlari kerak. Shuning uchun atmosfera yechimlari mavjud. Rang sxemasi, teksturalar, to'qimachilik, xona mebellari va musiqiy hamrohlikni ishlab chiqing. Bularning barchasi uyg'un tarzda birlashtirilishi va tashrif buyuruvchining xotirasida esda qolishi kerak. U o'zini qulay va qulay his qilishi kerak, u sizning qahvaxonangizga qayta-qayta qaytishi kerak.

Zal va yordamchi xonalarga qo'yiladigan talablar

Kofe do'konini yaratish bo'yicha biznes-reja nafaqat tashrif buyuruvchilar ko'radigan muassasaning tashqi qobig'ini, balki ichki tizimlarni ham qamrab olishi kerak. Muayyan standartlarga rioya qilmaslik nafaqat loyihaning foydasini kamaytirishi, balki turli organlar tomonidan ko'plab jarimalarga olib kelishi mumkin. Biz yong'in xavfsizligi qoidalariga, sanitariya me'yorlariga rioya qilish, shuningdek, qo'shni xonalarda turar-joy binolari mavjud bo'lsa, ovoz yalıtımı haqida gapiramiz. Binodan kirish mumkin bo'lgan favqulodda chiqishlarni, shamollatish va yong'inga qarshi tizimni tashkil qilish, tashrif buyuruvchilar va xodimlar uchun diagrammalarni osib qo'yish, shuningdek, yaxshi ovoz yalıtımını qilish kerak.

Yong'in signalizatsiya tizimini loyihalash qahvaxona uchun kvadrat metr uchun kamida 13 000 rublni tashkil qiladi. Ammo bu harakat faqat bir marta amalga oshiriladi. Ammo bir martalik jarima 500 000 rublga etishi mumkin. Qoidabuzarlik aniqlangandan so'ng, yong'in inspektsiyasi muntazam ravishda tekshiruv o'tkazadi. Faqatgina yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilmaslik qanchalik ko'p oqibatlarga olib kelishi mumkinligini tasavvur qilish qo'rqinchli.

Kerakli jihozlar va mebellarni sotib olish

Dastlab, mebel, ichki qismlar, jihozlar, shuningdek, boshqaruv va kompyuter uskunalarini sotib olish eng qimmat qismdir. Ushbu komponentlarsiz hech qanday qahvaxona ishlay olmaydi. Hisob-kitoblar bilan biznes-reja quyidagi minimal miqdorni o'z ichiga olishi kerak:

• Kofe do'koni uchun stullar - bar mebellari do'konlarida o'rtacha narx bir dona uchun 2000 rublni tashkil qiladi. O'nlab stol uchun 40 ga yaqin stul kerak bo'ladi. Kichik qahvaxona 50 ga yaqin stolni sig'dira oladi.
• Jadvallar - o'rtacha narx 7500 rubl.
• Bar kursilari ham 2000 dan boshlanadi. Agar sizda bar peshtaxtasi bo'lsa, kichik xona uchun taxminan 5 dona kerak bo'ladi.
• Professional foydalanish uchun qahva mashinasi 30-50 ming rublni tashkil qiladi.
• Professional qahva maydalagich 15 000 turadi.
• Qandolat mahsulotlari uchun muzlatgichlar - 35 000 rubldan. Sizga ulardan 2-3 tasi kerak bo'ladi.
• Vitrin, o'lchamiga qarab, o'rtacha 55 ming rublni tashkil qiladi.

• O'rtacha 5000 rublni tashkil etadigan bir nechta kesish stollari mavjud.
• Muzlatgich o'rtacha 20 000 rublni tashkil qiladi.
• Yuvish 20 000 rublni tashkil qiladi.

Kofe do'konining biznes rejasi: menyu

Qahvaxona boshqa ovqatlanish korxonalaridan nimasi bilan farq qiladi? To'g'ri, uning assortimentidagi eng muhim narsa - qahva. Har qanday qahvaxonada ushbu ichimlikni tayyorlashning navlari, turlari va usullarining juda keng tanlovi mavjud. Mijoz aynan uning ta'miga mos keladigan ichimlikni olishi kerak: latte, mocha, kapuchino, espresso va boshqalar. Haqiqatan ham ko'plab turlar va navlar mavjud.

Qahva uchun tabiiy qo'shimcha - qandolat mahsulotlari. Siz ularni malakali ishchilarni yollash orqali o'zingiz tayyorlashingiz yoki ularni ushbu sanoatning gigantlaridan sotib olishingiz mumkin. Shirin qo'shimchasiz siz katta miqdordagi mijozlarni yo'qotishingiz mumkin.

Ko'pgina muassasalarda vino ro'yxati mavjud. Bu spirtli ichimliklar bilan menyu. Ilmiy darajaga ega ichimliklar yaxshi daromad keltiradi, ammo ular aktsiz solig'i bo'lgan tovarlarni sotish uchun korxona egasidan ruxsat olishni talab qiladi.

Birinchi va ikkinchi kurslarning menyusi sizning xohishingizga ko'ra tuzilishi mumkin. Ba'zi qahvaxonalar buni umuman ta'minlamaydi.

Kadrlar masalasi

Kofe do'konining biznes rejasi tadbirkorlik faoliyatiga misol bo'lib, uni xodimlarsiz amalga oshirish mumkin emas. Siz o'zingiz qahva tayyorlamaysiz, buyurtmalarni etkazib berolmaysiz (aytmoqchi, ularni ham olib ketmaysiz) va pollarni yuvmaysiz, shunday emasmi? Bir kishi hamma narsani qila olmaydi, lekin moliyaviy va soliq hisobotlari ham mavjud, ular ham o'z vaqtida tayyorlanishi va nazorat qiluvchi organlarga taqdim etilishi kerak. Shunday qilib, quyida sizning qahvaxonangizda ishlashi kerak bo'lgan ishchilar ro'yxati keltirilgan:

• Ofitsiantlar - kichik kafe uchun kamida 2-3 kishi. O'rtacha ish haqi taxminan 20 000 rublni tashkil qiladi.
• Qandolat oshpazi. Maosh 35000 dan.
• Barista. Ish haqi taxminan 35 000.
• Tozalovchi ayol. Ish haqi 15 000 ga yaqin.

Tadbirkor tashkilotning buxgalteriya hisobini mustaqil ravishda yuritishi mumkin. Buxgalterni yollash o'rtacha 25 ming rublni tashkil qiladi.

Shu bilan birga, ish beruvchining ish haqiga qo'shimcha ravishda har oyda jamg'armalarga badal to'lashini unutmang. Bu har bir xodim uchun ish haqining 31 foizini tashkil qiladi.

Narx siyosatini ishlab chiqish

Narx darajasini nima belgilaydi? Uni qanday qilib to'g'ri o'rnatish kerak? Xo'sh, birinchi navbatda, sizning faoliyatingizga qiziqadigan auditoriyani aniqlashingiz kerak. Agar sizda biznes-klassdagi qahvaxonangiz bo'lsa, narxlar bozordagi o'rtacha qiymatdan biroz yuqoriroq bo'lishi mumkin. Faqat bu holatda, mebel va xizmat ko'rsatish talab qilingan to'lovga mos kelishi kerakligini hisobga olish kerak.

Keng jamoatchilikka mo'ljallangan qahvaxona narxlarni o'rtacha bozor darajasida ushlab turishi kerak. O'rtacha hisobni aniqlash uchun formuladan foydalaniladi: o'rtacha hisob = shirinlik + kofe. Bunday holda, ikkala komponentning eng mashhur navlari hisobga olinadi. Ko'pgina qahvaxonalarda o'rtacha hisob 300 dan 500 rublgacha. Bu siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan xarajat.

Ta'minotchilar narx siyosatini belgilashda muhim rol o'ynaydi. Sizning vazifangiz narx va mahsulot sifatining eng muvozanatli nisbatiga ega ulgurji tashkilotlarni topishdir.

Reklama kampaniyasi

Reklamaga bo'lgan ehtiyoj keyingi muhokama qilinadi. O'z faoliyatining boshida tadbirkor o'z qahvaxonasi mavjudligini e'lon qilishi kerak. Qanday qilib qahvaxonani noldan ochish va darhol tashrif buyuruvchilar oqimini olish mumkin? Reklama kampaniyasini malakali olib boring. Reklamangizni afisha saytlariga joylashtiring, bannerni aniq ko'rinadigan joyga joylashtiring. Chegirma va sovg'a aktsiyalari mashhur bo'lib, ular mijozlarni yaxshi jalb qiladi. Agar qahvaxona odamlar gavjum joyda joylashgan bo'lsa, unda birinchi bosqichlarda reklama uchun pul sarflash maqsadga muvofiq emas. E'tiborni tortadigan belgi etarli.

Biznes-reja: mobil qahvaxona

Mobil qahvaxonalar tobora ommalashib bormoqda. Bunday nuqta identifikatsiya belgilari bilan qoplangan katta bagaj xonasi bo'lgan yo'lovchi avtomobiliga o'xshaydi. Qahvaxona ishchisi haydovchi, kassir va barista lavozimlarini birlashtiradi. Bunday qahvaxonaning afzalliklari aniq:

• bir joyga bog'lanmagan, odamlar ko'p bo'lgan joylarga ko'chishi mumkin;
• xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning katta qismini tejash imkonini beradi;
• maydonni ijaraga olish, kommunal to'lovlarni tejash;
• mebel va oddiy kafeda juda zarur bo'lgan jihozlarning aksariyati talab qilinmaydi.

Shu bilan birga, bunday avtomobil qahvaxonasini ochish uchun sizga kamroq kerak bo'ladi: soliq organida ro'yxatdan o'tish, avtomashina, haydovchi-barista, qahva mashinasi va kofe maydalagich, siroplar va qahva turlari assortimenti. Bunday qahvaxonani ochish uchun 1 million rubl miqdoridagi boshlang'ich kapital etarli (shu jumladan avtomobil sotib olish).

Qahvaxona uchun yana bir byudjet varianti

Ushbu bo'limda biz mini-kofe do'koni uchun yana bir byudjet biznes rejasini ko'rib chiqamiz. Olib ketuvchi kofe hozirda avtomobil savdo nuqtalaridan kam emas. Bunday qahvaxonani tashkil qilish ijara, mebel va xodimlar uchun katta sarmoyalarni talab qilmaydi. Odatda bu treyler yoki savdo oynasi bo'lgan kichik xona ko'rinishidagi chakana savdo nuqtasi. Bunday qahvaxonaning narxi quyidagicha:

• Binolarni ijaraga olish - narx oralig'i punktning joylashgan joyiga qarab juda katta. O'rtacha oylik ijara miqdori taxminan 100 ming rublni tashkil qiladi.
• Kofe mashinasi va muzlatgich - mos ravishda 30-50 ming va 35 ming rubl.
• Birinchi bosqichda xom ashyoni sotib olish 40 000 rublni tashkil qiladi (narxlar tanlangan etkazib beruvchilarga bog'liq).
• Baristaning maoshi 35 000 rublni tashkil qiladi.

Hammasi bo'lib, faoliyatingizning boshida sizda rejalashtirilmagan xarajatlarni qoplash uchun kamida 500 000 rubl bo'lishi kerak. Miqdor kattaroq bo'lsa yaxshi bo'ladi. Mamlakatimizda ko'plab kutilmagan vaziyatlar yuzaga kelishi mumkin.

Xulosa qilish

Shunday qilib, o'rtacha odamlar oqimi bo'lgan joyda standart qahvaxona ochish uchun siz taxminan quyidagi miqdorni investitsiya qilishingiz kerak bo'ladi:

• 100-150 kvadrat metr o'lchamdagi binolarni ijaraga olish - 300 000 rubl;
• zalni tartibga solish va mebel sotib olish - 600 000 rubl;
• oshxonani tartibga solish va idish-tovoq sotib olish - 150 000 rubl;
• soliq organlarida hisobga olish, shtamp tayyorlash, hujjatlarni tayyorlash - 15 000;
• Ishning birinchi oyi uchun xodimning ish haqi 145 000 ni tashkil qiladi.

Natijada, biz 1 210 000 rubl miqdorida olamiz. Bu qahvaxona ochish uchun minimal kapital. Fors-major holatlarida 300 mingga yaqin mablag'ni zaxirada saqlashga arziydi.

Ushbu materialda:

Har kim yakka tartibdagi tadbirkor sifatida o'z biznesini boshlashi va noldan kichik qahvaxona ochishi mumkin. Bir qarashda, bu vazifa qiyin ko'rinadi, chunki u tushunilishi kerak bo'lgan juda ko'p nuanslarga ega. Ammo agar siz hamma narsani tartibga solsangiz, biznes-reja tuzsangiz va qaerdan boshlashni hal qilsangiz, o'z biznesingizni tashkil qilish ko'p vaqt talab qilmaydi. Bundan tashqari, kafeterya yoki restoranga ega bo'lgan advokat va tadbirkor bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Biznes yaratishni qaerdan boshlash kerak?

An'anaviy ma'noda, qahvaxona - bu mazali shirinliklar, xushbo'y qahva yoki boshqa ichimliklardan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan qulay kichik muassasa. Bugungi kunda siz ko'pincha ichimliklardan tashqari turli xil taomlarni taklif qiladigan qahvaxonalarni topishingiz mumkin. Yangi tadbirkorga qahva va shirinliklardan boshlash tavsiya etiladi va vaqt o'tishi bilan menyuga qo'shimcha mahsulotlar, masalan, sendvichlar yoki salatlar kiritish mumkin bo'ladi.

Kichkina qahvaxonani noldan ochishdan oldin, siz xarajatlarni, potentsial foydani va u to'lanadigan davrni hisoblash uchun malakali biznes-rejani tuzishingiz kerak.

Keyinchalik, tadbirkor biznesni tashkil qilish uchun bir qator ishlarni bajarishi kerak:

• muassasa joylashgan shaharning to'g'ri hududini tanlang;
• mos keladigan xonani toping;
• qahvaxonada qulay ichki makonni tashkil qilish;
• uskunalar va asboblarni sotib olish;
• menyu yaratish;
• etkazib beruvchilarni topish;
• malakali ishchilarni yollash.

Ko'chmas mulkni qidirish davom etayotganda, siz bir vaqtning o'zida hujjatlar bilan shug'ullanishingiz kerak. Avvalo, korxonaning kelajakdagi egasi MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tishi kerak. Kerakli hujjatlar ro'yxatini soliq xizmatidan bilib olishingiz mumkin. Qahvaxona ochish uchun yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish yaxshiroqdir, lekin agar siz spirtli ichimliklar uchun litsenziya olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda MChJga ustunlik berish yaxshidir, bundan tashqari, bu holda muassasaning bir nechta egalari bo'lishi mumkin. .

Qahvaxonani ro'yxatdan o'tkazishda siz soliqqa tortish shakli to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak, ulardan faqat ikkitasi bor:

1. UTII - vaqtinchalik daromad bo'yicha yagona soliq. Bu shakl kichik korxonalar uchun foydasiz, chunki... bu juda ko'p xarajatlarni talab qiladi.
2. STS soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimidir. Bu variant yanada foydali bo'ladi, chunki... siz bitta miqdorni to'lashingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, hisobot va buxgalteriya hisobi soddalashtiriladi.

Mulk va uning joylashuvi

Qahvaxona muvaffaqiyatining kaliti uning to'g'ri tanlangan joylashuvidir. Shaharning sokin turar joylari va hovlilari biznes uchun mutlaqo foydasiz. Ish gavjum ko'chalarni, bozor maydonlarini va savdo markazlarini tanlash tavsiya etiladi. Temir yo'l va avtovokzallar, ta'lim muassasalari va aeroportlar yaqinida joylashgan joylar ancha foydali bo'ladi. Joylashuvdan tashqari, mulkni ijaraga olish va kommunal xarajatlarga ham e'tibor berish kerak. Kichkina qahvaxona ochishni rejalashtirganingiz uchun siz 100 kvadrat metrgacha bo'lgan binolarni qidirishingiz mumkin. m, lekin agar muassasa shirinliklar va issiq ichimliklar bilan bir qatorda, turli xil idishlarga xizmat qilsa, uning maydoni kamida 125 kvadrat metr bo'lishi kerak. m. Ijarani tejash uchun siz olib ketish uchun mini-kofe do'konini tashkil qilishingiz mumkin.

Tanlangan binolar yong'in bo'limi va SES talablariga javob berishi kerak, shuning uchun hujjatlarni tayyorlashda siz ushbu xizmatlarni tekshirishlarni o'tkazish va ruxsat olish uchun taklif qilishingiz kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, tekshiruvlardan oldin kelajakdagi qahvaxonani ta'mirlash, tegishli sanitariya sharoitlarini yaratish va yong'in xavfsizligi standartlariga muvofiq jihozlarni o'rnatish kerak. Har doim tartibni saqlash va qoidabuzarliklarga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki... Rejadan tashqari tekshiruv istalgan vaqtda o'tkazilishi mumkin.

Mebel, idish-tovoq va jihozlarni sotib olish

Kichkina korxona uchun siz divan va katta stol sotib olishingiz shart emas, yumaloq yoki kvadrat stollar va qulay stullar ko'proq mos keladi. Tashqi kiyimlarni joylashtirish uchun polga ilmoqlarni sotib olish va ularni stollar orasiga qo'yish tavsiya etiladi. Shirinliklar uchun bar peshtaxtasi va vitrinani o'rnatish juda muhimdir.

Korxonadagi idish-tovoqlar bir xil bo'lishi kerak, bundan tashqari, mustahkamlikni ta'kidlash uchun stakan va likopchalarga chop etilgan korporativ logotipga buyurtma berish yaxshi bo'lar edi. Qahvaxona turli xil ichimliklar bilan ta'minlanganligi sababli, ularning har biri uchun maxsus stakan bo'lishi kerak.

Uskunani sotib olish ancha qimmatga tushadi, chunki... Yangi korxona uchun siz birdaniga hamma narsani sotib olishingiz kerak bo'ladi:

• kofe maydalagich;
• kofe mashinasi;
• 2-3 muzlatgich;
• kassa apparati;
• suv filtri;
• mikser;
• pishirish shkafi.

Agar kerak bo'lsa, qo'shimcha uskunalar sotib olinishi mumkin.

Ishchi xodimlar

Oziq-ovqat xizmatida ishlash uchun odamlarni diqqat bilan tanlash muhimdir. Ular nafaqat malakali, balki xushmuomala bo'lishi kerak, chunki xodimlar korxonaning yuzi. Kichkina kafeterya uchun 2 ta bufetchi, 4 ta ofitsiant va 2 ta farrosh yetarli bo'ladi. Buxgalterni doimiy ravishda yollash shart emas, siz vaqti-vaqti bilan uning xizmatlariga murojaat qilishingiz mumkin, masalan, oyiga bir marta. Ishga qabul qilingandan so'ng, barcha xodimlar menyuni o'rganish, qahva tayyorlash ko'nikmalarini yaxshilash va mijozlar bilan muloqot qilish uchun treningdan o'tishlari kerak.

Xulosa qilib aytganda, siz qahvaxona ochish rentabelligini hisoblashingiz kerak. Biznesga dastlabki sarmoya 1-2 million rublni tashkil qiladi, bu korxonaning ko'lamiga, ijara haqi darajasiga, asbob-uskunalar, mebellarning narxiga va hokazolarga bog'liq. Ishni to'g'ri tashkil qilish bilan siz har kuni 100-150 mehmonga xizmat ko'rsatishingiz mumkin. , oylik daromadi 700 000 rublga etadi. Agar ish haqini to'lash, qahva va oziq-ovqat sotib olish xarajatlarini hisobga oladigan bo'lsak, korxona atigi 2 yil ichida o'zini to'liq qoplaydi va kelajakda yanada katta foyda keltiradi.

	Investitsiyalar: 4 900 000 rubldan. Catering Stars kompaniyasi Rossiya bozorida 12 yildan ortiq vaqtdan beri tanilgan va umumiy ovqatlanish korxonalari, mehmonxonalar va savdo markazlari uchun keng qamrovli uskunalarni taklif qiluvchi faxriy yetakchilardan biri hisoblanadi. Kompaniyaning maqsadi: o'z mijozlariga jahonning eng yaxshi brendlaridan sifatli mahsulotni taklif qilish. 2014-yilda "Stars of Public Food" kompaniyasi o'z sherik-mijozlariga mutlaqo noyob mahsulotni taklif qilishga muvaffaq bo'ldi, endi uni INNOVATION deb nomlash modaga aylandi.…
	Investitsiyalar: investitsiyalar 450 000 - 1 100 000 ₽
	Investitsiyalar: investitsiyalar 1 000 000 - 3 000 000 ₽ DH Dizayn maktabi Sankt-Peterburg va Rossiyadagi yetakchi zamonaviy dizayn maktablaridan biridir. Maktab kattalar uchun quyidagi yo'nalishlar bo'yicha treninglar o'tkazadi: "Interyer dizayn", "Grafik dizayn", "Moda dizayni", "Landshaft dizayni". Avvalo, bu kasbiy ta'lim dasturlari bo'lib, unda talabalar ikki yil davomida yangi kasbda muvaffaqiyatli martaba boshlash uchun zarur bo'lgan bilim va ko'nikmalarga ega bo'lishadi ...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 4 000 000 - 6 000 000 ₽ Cofix - taniqli biznesmen Avi Katz tomonidan 2013 yilda asos solingan Isroil qahvaxonasi. Birinchi savdo nuqtasi ochilganidan so'ng atigi uch yil ichida COFIX tarmog'i Isroilda tashkil etilgan qahva bozorida kafe segmentidagi savdo nuqtalari soni bo'yicha ham, olib ketiladigan oziq-ovqat xizmatlari segmentida ham birinchi o'rinni egalladi. Hozirda COFIX tarmog‘ining xorijiy mamlakatlarda 153 ta filiali...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 1 200 000 - 1 750 000 ₽ "People like U" kofe do'koni 2017 yilda bir necha yosh, lekin juda ambitsiyali va ijodkor tadbirkorlar tomonidan tashkil etilgan. Kofe iste'mol qilish madaniyati va umuman kofe bozori muttasil o'sib bormoqda, ammo hech kimga sir emaski, taqdim etilayotgan mahsulotning so'zsiz sifatiga qo'shimcha ravishda, har qanday buyuk brendning falsafasi bor. Brendimizni yaratishda biz boshqalardan tubdan farq qilmoqchi edik...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 670 000 - 1 400 000 ₽ Buyuk Britaniyaning "ICE BOX" kompaniyasi 2015 yilda Tolyatti shahrida paydo bo'lgan va o'z faoliyatini tabiiy uy qurilishi muzqaymoqlarini yetkazib berish xizmati bilan boshlagan. Brendning asosiy afzalligi uning 100% tabiiy tarkibi bo'lib, u har qanday bo'yoqlar, lazzatlar, sanoat pastalari, o'simlik yog'lari va E-komponentlarning mavjudligini istisno qiladi. IceBox muzqaymog'i faqat yangi ferma qaymog'i va sutidan, tabiiy mevalardan, mevalardan, yong'oqlardan, ...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 1,300,000 - 2,000,000 ₽ O'ZG'ILGAN SOHADAGI YANGI VA TAYYOR BIZNES - “ROBOT DARVOZCHI” ATTRAKSIONI. 2018-yilgi futbol bo‘yicha jahon chempionatida ko‘pchilik robot darvozabon nima ekanligini bilib oldi.Hatto prezidentning o‘zi ham unga qarshi penalti tepishi, bu haqda barcha OAVlarda xabarlar paydo bo‘ldi. Endi siz bizning tizimimizni sotib olishingiz va foydali ko'ngilochar biznesni tashkil qilishingiz mumkin. Joylarga “Robot darvozaboni” attraksionini oʻrnating...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 3,500,000 - 10,000,000 ₽ Tarmoq Koreyaning Relay International Co kompaniyasi tomonidan asos solingan. Ltd. – dunyodagi muzlatilgan yogurtlarni ishlab chiqaruvchi va birinchi ishlab chiqaruvchi. Birinchi Red Mango Seulda 2003 yilda, Pinkberrydan ikki yil oldin va boshqa muzlatilgan yogurt zanjirlari tashkil etilishidan bir necha yil oldin ochilgan. Red Mango sifatini e'tirof etuvchi ko'plab mukofotlar g'olibi ... Investitsiyalar: investitsiyalar 600 000 - 2 000 000 ₽ PAPA GRILL tarmog'i 5 yildan ortiq vaqtdan beri ishlaydi. Franchayzing bozorida 1 yil ichida biz dunyoning 3 ta davlatida 75 ta chakana savdo nuqtalarini ochdik. Biz uchun biznes faqat pul topishdan iborat emas. Betakror qulaylik muhiti, faqat yangi, yuqori sifatli mahsulotlar va har bir mehmon uchun g'amxo'rlik bizning ishimizdagi 3 ta asosiy tamoyildir. Biz ingredientlarning ko'p qismini o'zimiz ishlab chiqaramiz ...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 5 000 000 - 5 500 000 ₽ Biz Drive Through formatidagi (Mak-auto-ga o'xshash) federal qahvaxonalar tarmog'imiz. Ushbu format Rossiyada faol ravishda mashhurlikka erishmoqda, chunki odamlar ko'proq harakatchan bo'lishlari kerak. Muxtasar qilib aytganda, biz tez tayyorlanadigan taomlar narxida mazali va foydali taomlarni tayyorlaymiz. Mavjudlik, harakatchanlik, mazali va yangi taom - bu bizning kompaniyamiz muvaffaqiyatining kalitidir. Menyuni ishlab chiqish uchun biz yillar sarfladik, lekin...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 700 000 - 1 000 000 ₽ "Coffee Smile" - "Coffee to go" formatidagi federal kofe barlar tarmog'i. Mintaqaviy darajada sotuvlar bo'yicha etakchi va Rossiyaning boshqa mintaqalarida yuqori rivojlanish sur'ati. "Coffee Smile" federal tarmog'i 2009 yilda tashkil etilgan. 2014 yil Siktyvkar shahrida. Bugungi kunda tarmoq 22 ta kofe bardan iborat boʻlib, Rossiyaning 15 ta shahridagi franchayzing tizimi boʻyicha hamkorlarni oʻz ichiga oladi. Biznes formatida…