Obwohl der Verkehr in Coffeeshops während der Krise stark zurückgegangen ist, bleibt die Nachfrage nach Kaffee zu jeder Jahreszeit konstant hoch. In diesem Zusammenhang entstanden immer mehr Kioske und mobile Cafés auf Rädern auf den Straßen, die Kaffee zum Mitnehmen anboten. Das fertige Getränk können Käufer in einem Plastik- oder Pappbecher mit Deckel mitnehmen.

Wenn Sie in ein solches Geschäft einsteigen möchten, lesen Sie den in diesem Artikel beschriebenen Geschäftsplan für Kaffee zum Mitnehmen sorgfältig durch.

Geschäftsfunktionen

• Kaffeestand in einem Durchgangsbereich;
• Bartheke in einem Geschäfts- oder Einkaufszentrum;
• Mobiles Café auf Rädern.

In der Regel bieten solche Verkaufsstellen den Kunden eine große Auswahl an heißen und kalten Getränken an:

• Espresso;
• Cappuccino;
• Latté;
• Americano;
• Kaffee mit verschiedenen Zusatzstoffen;
• Tee und so.

Darüber hinaus können Kunden eine Vielzahl an Snacks und Süßwaren kaufen. Die Zielgruppe sind Studenten und Bürger, die es eilig haben und unterwegs ein Glas aromatischen heißen Kaffee trinken möchten. Der größte Umsatz mit Mini-Coffeeshops wird von jungen Menschen im Alter von 17 bis 25 Jahren erzielt.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Unternehmen profitabel ist, achten Sie darauf, dass es in der Nähe Ihrer Filiale keine konkurrierenden Kaffeekioske gibt. Der Kauf einer Tasse Kaffee ist meist ein Impulskauf, daher ist es am wichtigsten, dass sich Ihr Café an einem günstigen Ort befindet. Einzelhandelsgeschäfte, die Kaffee zum Mitnehmen verkaufen, können anhand der folgenden Parameter konkurrieren:

• Preis;
• Qualität;
• Bequeme Lage;
• Service;
• Auswahl an Getränken und Snacks;
• Verschiedene Aktionen.

Wenn sich Ihr Kiosk in der Nähe einer Haltestelle oder U-Bahn-Station befindet, hängt das Verkaufsvolumen direkt von den Wetterbedingungen ab. Bei starkem Frost oder Regen sinken die Einnahmen deutlich. Außerdem kann es in der Sommerhitze zu einem Rückgang des Kaffeeverkaufs kommen. In diesem Zeitraum können Sie Ihren Umsatz durch den Verkauf von Kaltgetränken und Cocktails steigern.

Registrieren Sie Ihr Unternehmen

Was braucht es also, um ein Café zum Mitnehmen zu eröffnen? Zunächst melden Sie natürlich Ihr Gewerbe an. Was Sie eröffnen, einen Einzelunternehmer oder eine LLC, liegt bei Ihnen. Überlegen Sie sich als Nächstes, wie Sie sich weiterentwickeln werden – unter Ihrem eigenen Logo oder ist es besser, ein Fertigkaffeegeschäft zum Mitnehmen zu kaufen.

Die zweite Option ist deutlich profitabler, da die Menschen bekannten Marken in der Regel mehr vertrauen. Wenn Sie jedoch von der anderen Seite schauen, benötigen Sie für den Kauf eines fertigen Kaffeegeschäfts zum Mitnehmen 200.000 bis 1 Million Rubel. Natürlich verfügt nicht jeder angehende Unternehmer über eine so große Summe, aber wenn Sie das Geld für den Kauf einer Franchise finden, wird sich die Anfangsinvestition in kürzester Zeit amortisieren. Markenunternehmen leisten Unterstützung bei der Bewältigung des Papierkrams und stellen auch Mittel für den Kauf von Rohstoffen und Ausrüstung bereit. Neulinge können sich bei allen Fragen rund um die Organisation und Entwicklung eines Unternehmens an die Spezialisten des Unternehmens wenden. Franchise-Unternehmen amortisieren sich in der Regel bereits nach wenigen Monaten. Heutzutage sind viele große Unternehmen mit dem Verkauf von Kaffee zum Mitnehmen beschäftigt, sodass es nicht schwierig ist, eine profitable Option zu finden.

Wenn Sie selbst ein Einzelhandelsgeschäft eröffnen, müssen Sie eine Sondergenehmigung des SES einholen. Solche Tätigkeiten stehen im Zusammenhang mit der Gemeinschaftsverpflegung und unterliegen daher regelmäßigen Kontrollen durch die Aufsichtsbehörden. Denken Sie daran, dass eine Genehmigung Sie nicht vollständig vor Bußgeldern schützen kann. Um Probleme zu vermeiden, versuchen Sie, Ihre Steckdose jederzeit absolut sauber zu halten.

Standort

Wenn Sie als Unternehmen ein Café zum Mitnehmen eröffnen möchten, müssen Sie sich zunächst für Ihre Zielgruppe entscheiden. Denken wir mal darüber nach, wer öfter ein Kaffeegetränk trinkt?

Lassen Sie uns die „Kaffee“-Berufe auflisten:

• Büroangestellte;
• Ärzte;
• Journalisten;
• Lehrer;
• Polizeibeamte;
• Studenten.

Jetzt können Sie mit der Standortwahl für Ihr Café beginnen. Am besten eröffnen Sie eine Kaffee-Filiale zum Mitnehmen in einem Geschäftszentrum oder einer Bildungseinrichtung. Ein mobiles Café auf Rädern kann von einer Polizeistation zu einer Universität und weiter zu einem Krankenhaus fahren. Die idealste Option ist ein kleiner Raum in einem Einkaufszentrum, durch den täglich ein großer Menschenstrom strömt.

Der Handel auf den Boulevards bringt hervorragende Gewinne. Jeden Tag gehen viele Menschen durch die zentralen Straßen und viele von ihnen kaufen ihren Kaffee lieber auf der Straße. Ein Einzelhandelsgeschäft an einem solchen Ort wird ein gutes und stabiles Einkommen bringen.

Ausrüstung

Neben der Ausstattung benötigen Sie auch eine Bartheke, also einen Verkaufsplatz und natürlich Tassen mit Deckel. Wenn Sie in der Fläche Ihrer Filiale eine Vitrine aufstellen können, können Sie Süßwaren verkaufen und dadurch zusätzliche Einnahmen erzielen.

Personal

Der nächste Schritt ist die Auswahl der Mitarbeiter für die Arbeit im Café. Wenn Sie planen, in einem Einkaufs- oder Geschäftszentrum ein Kaffeegeschäft zum Mitnehmen zu eröffnen, reicht es aus, zwei Personen einzustellen, die im Schichtdienst arbeiten. In einem großen Café müssen Sie einen Administrator, Kellner und eine Putzfrau einstellen. Wenn Sie Ihren Kunden eine große Auswahl an verschiedenen Snacks bieten möchten, können Sie eine eigene Konditorei eröffnen. In diesem Fall müssen Sie einen Koch und eine Hilfskraft einstellen.

Vergessen Sie nicht, dass die Rentabilität und der Erfolg Ihres Unternehmens in hohem Maße von der Qualität der Dienstleistungen abhängen. Stellen Sie daher nur erfahrenes Personal ein oder organisieren Sie Schulungen vor Ort.

Kunden gewinnen

Vergessen Sie bei der Entwicklung eines Geschäftsplans für den Kaffeeverkauf nicht, die Kosten für Werbung und Kundengewinnung zu berücksichtigen. Zunächst müssen Sie ein helles, attraktives Schild bestellen. Darüber hinaus können Sie mehrere Promoter engagieren, die Flyer an Passanten in den umliegenden Straßen verteilen.

Um möglichst viele Kunden zu gewinnen, führen Sie verschiedene Aktionen durch, bieten Sie Stammkunden verschiedene Rabatte und angenehme Boni an. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt, auf den Sie besonders achten sollten.

Finanzielle Berechnungen

Berücksichtigen Sie bei der Berechnung eines Businessplans für Coffee to go das Verkehrsaufkommen an dem Ort, an dem sich Ihre Filiale befindet. Laut Statistik kaufen 3 von 100 Passanten ein Kaffeegetränk.

• Anmietung einer Verkaufsfläche – ab 20.000 Rubel;
• Mitarbeitergehalt – 30.000 Rubel;
• Kaffeemaschine – 100.000 Rubel;
• Bartheke – 50.000 Rubel;
• Kaffeemühle – 15.000 Rubel;
• Zahlung von Stromrechnungen – 5.000 Rubel.

Im Durchschnitt kostet 1 kg Kaffeebohnen 2.000 Rubel. Sie können daraus 100–120 Portionen Kaffee zubereiten. Im Businessplan für Coffee to go müssen auch die Kosten für den Einkauf von Gläsern, Servietten, Milch und Zucker berücksichtigt werden.

Um in einem Einkaufszentrum ein Kaffeegeschäft zum Mitnehmen zu eröffnen, ohne für den Einkauf von Lebensmitteln auszugeben, benötigen Sie daher 165.000 Rubel. Wenn Sie eine Franchise kaufen, erhöhen sich die Kosten um mindestens das Zweifache. Darüber hinaus müssen Sie die monatlichen Ausgaben für Miete, Gehälter und Nebenkosten hinzufügen, die weitere 55.000 Rubel betragen.

Wenn Sie an einem guten Standort ein Einzelhandelsgeschäft mit 15.000 Menschen pro Tag eröffnen, müssen Sie täglich etwa 4,5.000 Tassen Kaffee zubereiten. Das bedeutet, dass Sie 75.000 Rubel benötigen, um Kaffeebohnen zu kaufen.

Lassen Sie uns nun über den Gewinn sprechen. Laut Bewertungen von Besitzern von Kaffee zum Mitnehmen erwirtschaftet ein Unternehmen bei richtiger Organisation ein gutes und stabiles Einkommen. Wenn Sie täglich 100 Tassen Kaffee zum Preis von 100 Rubel verkaufen, können Sie jeden Monat einen Gewinn von 300.000 erzielen. Davon beträgt das Nettoeinkommen etwa 160.000 Rubel. Experten zufolge amortisiert sich ein solches Geschäft in 1–2 Jahren. Die Rentabilität liegt bei 40–50 %.

• Wasser für die Kaffeezubereitung wird in Einwegkanistern gekauft. Um ein Kaffeegeschäft zum Mitnehmen zu eröffnen, ist es also nicht notwendig, die Räumlichkeiten mit Wasser zu versorgen;
• Alle Mitarbeiter müssen sich einer ärztlichen Untersuchung unterziehen und über Gesundheitszeugnisse verfügen;
• Wenn Sie neben Kaffee auch Süßwaren verkaufen, können Sie ein gutes Zusatzeinkommen erzielen, dafür ist jedoch eine spezielle Ausrüstung erforderlich. Darüber hinaus müssen Sie zuverlässige Lieferanten finden, die Ihre Filiale mit frischen, qualitativ hochwertigen Produkten versorgen;
• Wenn Sie nichts über die Geheimnisse der Zubereitung eines Kaffeegetränks wissen, nehmen Sie an einem Barista-Kurs teil oder suchen Sie Hilfe bei erfahrenen Spezialisten.

Schlussfolgerungen

Jetzt wissen Sie, wie Sie ein Café zum Mitnehmen von Grund auf eröffnen. Das Wichtigste ist, einen guten Ort zu finden und sich einen positiven Ruf zu verdienen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kunden jede Tasse Kaffee genießen, die sie trinken. Dadurch können Sie Ihre Anfangsinvestition schnell amortisieren und Ihr Unternehmen erfolgreich weiterentwickeln.

Kaffee ist in der modernen Welt ein sehr beliebtes Getränk. Auch die Zahl der Kaffeeliebhaber in Russland wächst. Zusammen mit Tee ist es das am weitesten verbreitete und am meisten nachgefragte Getränk. Kaffee kann schwarz oder grün sein. Schwarzer Kaffee wird durch Rösten von grünem Kaffee gewonnen, was ihm einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Farbe verleiht. Die große Nachfrage nach diesem Getränk hat zu Ideen für die Entwicklung kleiner Unternehmen in der Kaffeeindustrie geführt. Heutzutage ist es schwierig, eine Stadt zu finden, in der es kein Café gibt. Coffeeshops sind neben Snackbars und Restaurants die am weitesten verbreiteten Einrichtungen. Sie gehören zum Dienstleistungssektor.
Laut Experten steigt der Konsum dieses Tonic-Drinks in Moskau jährlich. Darüber hinaus steigt auch das Einkommensniveau. Heute geben Moskauer täglich etwa 30.000 US-Dollar für Kaffee aus. Experten zufolge wird sich dieser Betrag im nächsten Jahr verzehnfachen. Kaffee ersetzt nach und nach andere Getränke wie Tee oder Saft. Schauen wir uns den Geschäftsplan für Kaffee zum Mitnehmen genauer an. Welches Anfangskapital wird benötigt, was sind die Hauptkosten, die damit verbunden sind, wie hoch ist die Rentabilität dieses Geschäfts?

Ein Gebiet für ein Café auswählen

Im Gegensatz zu einem normalen Café, in dem Besucher Getränke nur im Lokal selbst trinken können, gibt es in diesem Fall ein großes Plus. Tatsache ist, dass es viele Kaffeekenner gibt, aber nicht jeder hat Lust oder Zeit, in einem Café zu sitzen. Darüber hinaus möchten manche dieses Getränk einfach zu Hause genießen. Die Anordnung solcher Lokale unterscheidet sich nicht von gewöhnlichen Cafés. Das erste, was ein unerfahrener Unternehmer tun muss, ist die Erstellung eines klaren Geschäftsplans für Kaffee zum Mitnehmen, der die Auswahl eines Standorts für eine zukünftige Niederlassung, die Registrierung, das Einholen der erforderlichen Genehmigungen, den Kauf von Ausrüstung und Rohstoffen sowie die Berechnung der Grundkosten und des Gewinns umfassen sollte. und so weiter.

Ein Geschäftsplan für Kaffee zum Mitnehmen sollte mit der Auswahl eines Gebiets beginnen. Es ist besser, wenn es sich um belebte Bereiche der Stadt handelt. Es ist möglich, in jedem großen Einkaufszentrum oder Geschäft Kaffee zum Mitnehmen zu organisieren, indem Sie eine eigene kleine Abteilung eröffnen. Es empfiehlt sich, an Bushaltestellen, Flugplätzen, also an Orten mit großem Menschenaufkommen, ein Café zu errichten. Es ist wichtig, Cafés in der Nähe von Bildungseinrichtungen anzusiedeln, damit Kinder und Jugendliche dieses gesunde Getränk kaufen und mitnehmen können. All dies ist für die Zukunft des Unternehmens von großer Bedeutung, da der Erfolg der Niederlassung und der Umsatz von der Anzahl der Kunden abhängen.

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Registrierung und Sammlung von Unterlagen

Ein Geschäftsplan für Kaffee zum Mitnehmen muss eine obligatorische Registrierung beinhalten. Dazu muss sich der zukünftige Unternehmer beim örtlichen Finanzamt als Einzelunternehmer oder GmbH anmelden. Die erste Option ist die optimalste, da Sie in diesem Fall etwas Zeit und Geld sparen können und die Liste der Papiere etwas kleiner wird. Darüber hinaus müssen Sie bei einigen Diensten eine Genehmigung einholen. Dies ist zunächst einmal das Fazit des sanitär-epidemiologischen Dienstes. Diese Frage ist sehr wichtig, da das Café ein Gastronomiebetrieb ist und einer ständigen Überwachung unterliegt.

Zum Geschäftsplan gehört auch die Einholung der Genehmigung der örtlichen Liegenschaftsverwaltungsbehörden und der Feuerinspektion. Für den Fall, dass die Räumlichkeiten gemietet und nicht komplett neu gebaut werden, ist kein Feuerwehrbericht erforderlich; die gesamte Verantwortung liegt beim Vermieter. Einmal im Jahr wird das Café von den Gesundheits- und Epidemiologieüberwachungsbehörden inspiziert, um sicherzustellen, dass die Anforderungen der Hygienegesetzgebung im Bereich der Arbeitsorganisation und der Versorgung der Bürger mit hochwertigen und sicheren Produkten eingehalten werden.

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Kauf der notwendigen Ausrüstung

Der Geschäftsplan für Kaffee zum Mitnehmen umfasst auch die Anschaffung von Geräten und anderen technischen Materialien zur Organisation Ihrer Aktivitäten. Nehmen Sie besser professionelles Equipment mit, das gilt vor allem für Kaffeemaschinen. Für diese Zwecke sind italienische Modelle gut geeignet. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Haushaltsmaschinen sind sie teurer, aber es besteht kein Grund, daran zu sparen. Eine solche Ausrüstung wird sich amortisieren. Ausländische Profi-Kaffeemaschinen halten sehr lange. Es wird nicht schwer sein, sie zu kaufen. Einige Unternehmen, die Rohstoffe (Kaffee) an bestimmte Punkte liefern, können die gesamte erforderliche Ausrüstung bereitstellen.

Zur Grundausstattung für die Organisation eines Kaffeegeschäfts zum Mitnehmen gehören eine Kaffeemaschine, eine Kaffeemühle und versiegelte Behälter zur Aufbewahrung dieses Getränks.

Darüber hinaus benötigen Sie Kühlgeräte für die Lagerung von Süßwaren, Tische, Stühle, eine Bartheke, Vitrinen, eine Registrierkasse und Kleiderbügel für die Kleidung der Kunden. Kaffee sollte nur mit gereinigtem Wasser zubereitet werden, das mehrere Verarbeitungsstufen durchlaufen hat. Hierzu wird zusätzlich ein Wasserfilter angeschafft. Damit alle Geräte funktionieren, müssen zunächst alle Kommunikationsmittel installiert werden: Strom, Warm- und Kaltwasserversorgung, Heizung, Lüftung.

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Rekrutierung

Ein Geschäftsplan für Kaffee zum Mitnehmen beinhaltet unbedingt die Einstellung von Mitarbeitern. Es hängt alles von der Arbeitsorganisation der Einrichtung selbst ab. Wenn es sich um ein kleines Café handelt, können Sie mit 1-2 Verkäufern auskommen. Wenn in einem großen Betrieb Kaffee zum Mitnehmen organisiert werden soll, sollte das Personal aus einem Administrator, Kellnern, einer Reinigungskraft und einem Wachmann bestehen. Die Arbeitnehmer müssen die persönlichen Hygienevorschriften einhalten und über persönliche Krankenakten verfügen. All dies wird vom sanitär-epidemiologischen Dienst überprüft. Es ist ratsam, dass die Mitarbeiter über Erfahrung in diesem Bereich verfügen. Wenn neben Getränken und Süßwaren auch eine große Auswahl an Snacks geplant ist, dann benötigen Sie einen Koch.

Er muss eine Sonderausbildung haben. Das Personal muss bei der Kommunikation mit Kunden höflich und korrekt sein. Davon hängen maßgeblich die Servicequalität und der Erfolg der gesamten Einrichtung ab. Es empfiehlt sich, Schulungen zu organisieren. Es ist wichtig, dass Kellner ihren Beruf kennen und Kunden bei Bedarf zu einem bestimmten Thema beraten können. Sie sollten eine Vorstellung davon haben, welche Kaffeesorten es gibt, wie sie sich unterscheiden und so weiter.

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Innenarchitektur

Wenn ein großes Café eröffnet wird und Kaffee zum Mitnehmen erhältlich ist, ist es wichtig, sich ernsthaft mit der Gestaltung des Innenraums der Räumlichkeiten zu befassen. Es ist wichtig, die Anforderungen an den Standort des Cafés einzuhalten. Das ist der Plan. Der Abstand zu Wohngebäuden und öffentlichen Gebäuden muss mindestens 50 m betragen. Es muss ein separater Eingang für Personal und Rohstoffverladung vorhanden sein. Die Räumlichkeiten sollten ein Managerzimmer, einen Raum zur Lagerung von Rohstoffen, einen Personalraum, eine Sanitäreinheit und einen Duschraum umfassen. Auch die Einrichtung des Zimmers ist von großer Bedeutung. Da die meisten Kunden eine Weile in einem Café sitzen, ist das Ambiente selbst wichtig.

Sie müssen Gerichte verwenden, die bequem sind, ohne zu protzig zu wirken. Sitze und Tische sollten bequem sein. Es ist besser, Tische klein zu machen. Es wird empfohlen, im Saal für eine musikalische Begleitung zu sorgen. Wandtöne sollten warm, aber nicht grell sein. Abends kommen kleine Lampen zum Einsatz – Lampen, die auf jedem Tisch installiert sind. Damit Besucher Kaffee zum Mitnehmen mitnehmen können, müssen für einen bequemeren Transport spezielle Behälter für das Getränk vorhanden sein. Damit der Kaffee nicht kalt wird, müssen die Behälter luftdicht bleiben.

Der einfachste Weg, ein Kaffeegeschäft zum Mitnehmen zu starten, ist der Kauf.

Wenn Sie es aber trotzdem selbst machen möchten, bieten wir Ihnen bei Coffee In eine Schritt-für-Schritt-Anleitung eines Experten an.

Das Geschäft mit dem Verkauf von Kaffee zum Mitnehmen ist recht profitabel: Es erfordert nur minimale Anlauf- und laufende Kosten, ist gleichzeitig hochmargig und amortisiert sich schnell. Es wird angenommen, dass die Eröffnung eines Express-Cafés überhaupt nicht schwierig ist, und daher greifen häufig ehemalige und sogar aktuelle Studenten ohne Geschäftserfahrung in das Geschäft ein. Aber nicht selten passieren in diesem Bereich ganz andere Geschichten.

Vor der Eröffnung des ersten Coffeepoints In Wir hatten bereits Erfahrung im Business, im B2-SegmentB, wollte aber mit einem breiteren Publikum arbeiten. Daher kam uns die Idee, in die Express-Coffeeshop-Branche einzusteigen.

Zunächst haben wir die Wettbewerber auf dem Tscheljabinsker Markt analysiert, damals gab es etwa zehn davon, und es waren viele-Netzwerk. Einige Spieler hatten 8-10 Punkte.

Die Kaffee-Branche zum Mitnehmen ist oft hart umkämpft. Darüber hinaus ist Kaffee nicht immer ein beliebtes Getränk, da ihn tatsächlich nur wenige Menschen verstehen. Es gibt Städte, in denen es schwierig ist, in diesem Bereich erfolgreich zu sein. In Kasan beispielsweise bevorzugt man Tee, und in Tscheljabinsk sind Dönerläden die beliebtesten Geschäfte. All dies kann sich auf den Erfolg eines Unternehmens auswirken. Bevor Sie in die Eröffnung eines Cafés zum Mitnehmen investieren, müssen Sie daher den Markt studieren.

Ich kaufe ständig Kaffee in Express-Cafés, daher bin ich oft zu Mitbewerbern gegangen und wusste ungefähr, wie sie funktionieren. Ich habe viel mit Baristas in Coffeeshops gesprochen und das hat mir sehr geholfen. Normalerweise können Ihnen Baristas alles sagen: wie viel Umsatz, wie viele Kunden usw.​​​​​​​

Es ist notwendig, sich die Preise der Wettbewerber und das Sortiment anzusehen. In der Regel bieten die allermeisten Coffeeshops vom Sortiment her das Gleiche an und legen ungefähr die gleichen Preise fest.

Was die Preise angeht, sollten Sie sich nicht vom Team lösen, insbesondere nicht in Richtung einer Erhöhung: Der überhöhte Preis wird sich zunächst gegen Sie auswirken. Als letztes Mittel können die Preise in Zukunft erhöht werden.

Aber was das Sortiment angeht, lohnt es sich, klug zu sein und nicht nur die Getränke anzubieten, die sich bei der Konkurrenz am besten verkaufen. Wenn Sie Ihre eigene Sonderfunktion auf der Speisekarte haben, werden Sie schneller an Popularität gewinnen.

Persönliche Erfahrung

Als wir eröffneten, führten wir Artikel wie Kaffee mit einNutella, KekseOreo, etwas, das sonst niemand in unserer Stadt getan hat. Viele Menschen kamen aus anderen Teilen der Stadt zu uns, um ein ungewöhnliches Produkt auszuprobieren. Am Ende gefiel ihnen der Kaffee und sie wurden zu Stammkunden.

Im Laufe der Zeit kann das Angebot übrigens auch erweitert werden, je nach Bedarf des Publikums. Genau das haben wir bei Coffee In getan – wir haben Frühstück – Porridge, Müsli usw. – zu den traditionellen Kaffee- und Backwaren für Express-Coffeeshops hinzugefügt. Mit einem so margenschwachen Produkt verdient das Café nicht viel, aber seine Präsenz ermöglicht es ihm, neue Kunden zu gewinnen.

Man geht davon aus, dass die Hauptzielgruppe von Express-Cafés Studenten sind. Aus diesem Grund versuchen viele, in der Nähe von Bildungseinrichtungen einen Kaffee-Take-away-Laden einzurichten. Tatsächlich kann es beim Publikum, das Coffee to go kauft, eine gemischte Stimmung geben. Dabei handelt es sich vor allem um Personen, die in unmittelbarer Nähe Ihres Cafés arbeiten oder wohnen.

Investitionsgröße

Die Investitionen in die Eröffnung einer Verkaufsstelle für Kaffee zum Mitnehmen sind gering, obwohl Sie hier „austoben“ können, indem Sie beispielsweise eine teure Kaffeemaschine kaufen (der Preis für einzelne Exemplare übersteigt 1 Million Rubel). Und doch macht es am Anfang keinen Sinn, große Summen auszugeben; es ist durchaus möglich, innerhalb von 100-150.000 Rubel zu bleiben.

Die wichtigsten Kostenfaktoren für die Eröffnung eines Express-Cafés:

- Räumlichkeiten vermieten. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie hier günstig davonkommen, da der Raum zwar nicht groß sein sollte, sich aber an einem begehbaren Ort befinden sollte. Solche Gebiete sind ziemlich teuer.

- Reparaturarbeiten. Dieser Punkt gilt nur für einzelne Räumlichkeiten. Aber in Einkaufszentren eröffnen viele Cafés, und hier genügt im Grunde nur eine Bartheke.

- Ausrüstung(Kaffeemaschine, Kaffeemühle). Die Kosten können so hoch sein, wie Sie möchten, aber zunächst ist es besser, keine teure Ausrüstung zu kaufen oder gar zu mieten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Werbung für Ihr Café.

Anfangs haben wir einfach ein Café eröffnet und uns nicht auf eine Marke konzentriert. Doch später wurde uns klar, dass es sehr schwierig ist, in einem hart umkämpften Markt zu bestehen. Deshalb haben wir unsere eigene Marke entwickelt und mit der Arbeit an deren Popularisierung begonnen. Gleichzeitig wurden keine Mittel für die Förderung bereitgestellt – das Budget war sehr gering.

Im Hinblick auf die Werbung sollten Sie das Maximum an relativ kostengünstigen Kanälen nutzen, die Ihnen zur Verfügung stehen. Beispielsweise muss ein Café ein Schild haben. Wenn Sie in einem separaten Raum mit Panoramafenstern arbeiten, können Sie diese außerdem mit einem Branding versehen und Informationen über Werbeaktionen darauf platzieren, um Käufer zu Ihnen zu locken.

Ein wichtiges Element bei der Werbung für ein Express-Café sind Tassen. Sie müssen auf jeden Fall gebrandet werden, denn Kaffee wird am häufigsten auf der Straße getrunken. So sehen Passanten Ihr Logo auf dem Glas, es prägt sich ins Unterbewusstsein ein.

Persönliche Erfahrung

Gleich zu Beginn unserer Arbeit haben wir auf die Dienste von Promotern zurückgegriffen, was ebenfalls zu guten Ergebnissen führte. Aber hier ist es wichtig, dass die Verteilung nicht gedankenlos erfolgt. Unsere Veranstalter verteilten Flugblätter mit der Aktion „Zweiter Kaffee gratis“ an Paare. Und das lockte die Leute an, sie kamen in unser Café und kauften ein.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Wichtigste im Kaffeegeschäft ist der Kaffee selbst. Sobald Sie also den Markt analysieren und sich für das Sortiment entscheiden, müssen Sie nach Kaffeelieferanten suchen. Natürlich gibt es Express-Coffeeshops, die ihre Rohstoffe selbst zubereiten, aber das ist eine Minderheit. Am häufigsten wird ein fertiges Produkt gekauft.

Guter Kaffee ist die richtige prozentuale Kombination verschiedener Kaffeebohnensorten und deren richtige Röstung. Wenn Sie sich mit diesem Thema nicht so gut auskennen, ist es besser, einen kompetenten Partner in Ihr Unternehmen einzubeziehen.

Persönliche Erfahrung

Wir haben einen Partner gefunden, der zuvor für eine große Coffeeshop-Kette gearbeitet hat. Der Wechsel von einem gut bezahlten Job bei einem der Marktführer zu einem damals wenig bekannten Café war ein schwieriger Schritt, aber er ging ein Risiko ein. Dadurch habe ich alle organisatorischen Belange übernommen: Buchhaltung, Verkauf etc. und mein Partner kümmerte sich um alles rund um den Kaffee.

Sie müssen einen Lieferanten in erster Linie auf der Grundlage des Preis-Leistungs-Verhältnisses auswählen. Kaffee kann entweder 500 Rubel oder 2.000 Rubel pro 1 kg kosten. Aber guter Kaffee muss nicht teuer sein.

Zuerst kauften wir Kaffee für 2.000 Rubel pro kg, weil wir glaubten, je teurer das Produkt, desto besser. Es stellte sich heraus, dass der angemessene Preis etwa 1.000 Rubel betrug. Jetzt haben wir Partner in der Region Tscheljabinsk, die Kaffee rösten. Sie sind unser Hauptlieferant. Sie beziehen den Kaffee aus Südamerika, rösten ihn und bereiten die Mischung speziell für uns zu.

Das zweitwichtigste Element eines Express-Cafés ist der Barista. Glücklicherweise ist es unwahrscheinlich, dass es zu einem Personalmangel kommt – heute ist dieser Beruf sehr beliebt: Als wir Personal rekrutierten, meldeten sich gleich am ersten Tag fünfzig Personen, die unterschiedliche Preise pro Schicht festlegten – von 500 bis 1,5 Tausend Rubel. Die schlechte Nachricht ist, dass wirklich kompetente Fachkräfte und disziplinierte Arbeitskräfte schwer zu finden sind.

Als wir mit der Rekrutierung von Baristas begannen, meldeten sich täglich 50 Personen. Die meisten von ihnen hätte man schon im Vorfeld abweisen können, da es sich um Schulkinder handelt, die nicht einmal wissen, wie sie an die Kaffeemaschine herangehen sollen. Wir haben ein Dutzend der verbleibenden Spezialisten befragt und als Ergebnis wurde eine weitere Hälfte eliminiert. Etwa fünf Personen wurden zu einem Testtag eingeladen, an dem sie unter der Leitung eines erfahrenen Barista arbeiteten, er beobachtete, wie sie Getränke zubereiteten und wie gut sie trainierten. Dadurch gab es nur noch eine Person, mit der wir wirklich bereit waren, zusammenzuarbeiten. Es ist erwähnenswert, dass nicht alle, die eine Einladung erhielten, zur Arbeit gingen.

Der Beruf des Barista ist komplizierter, als es auf den ersten Blick scheint. Er muss nicht nur gut Kaffee kochen können.

Der Barista muss außerdem ein ausgezeichneter Verkäufer und... ein Psychologe sein. Ein Café ist, auch wenn es sich um ein Express-Format handelt, ein Ort, an den Menschen kommen, um zu kommunizieren. Sie müssen in der Lage sein, dem Kunden zuzuhören, kompetent einen Dialog mit ihm zu führen und dabei die Balance zu wahren – Gespräche sollten die Arbeit nicht beeinträchtigen.

Glücklicherweise sind für den Betrieb eines Express-Cafés nicht viele Mitarbeiter erforderlich – nur zwei, die nach einem 2-mal-2-Plan arbeiten. Das durchschnittliche Gehalt für einen Barista beträgt 30-40.000 Rubel. Darin ist eine Verwaltungsgebühr enthalten.

Damit ein Kaffeehaus zum Mitnehmen gute Einnahmen generiert, müssen Sie die richtigen Betriebszeiten festlegen – es ist wichtig, die Zeit zu „erfassen“, in der der Fußgängerverkehr am aktivsten ist. Wir arbeiten werktags von 8 bis 8 Uhr und sonntags von 12 Uhr. Am Sonntag fällt es schwer, früh aufzustehen, niemand hat es eilig, daher macht es keinen Sinn, morgens ein Café zu eröffnen. Die aktivsten Stunden an Wochentagen sind morgens, etwa 8.00 Uhr. Der nächste Höhepunkt ist um 12.00 Uhr, abends um 18.00 Uhr. Die aktivsten Tage der Woche sind Dienstag, Donnerstag und Freitag.

Aber tagsüber kommt möglicherweise kein einziger Kunde zu Ihnen, wenn Sie den falschen Ort für Ihr Express-Café wählen. Daher verdient dieses Thema besondere Aufmerksamkeit.

Eine Verkaufsstelle für Kaffee zum Mitnehmen kann sich entweder in einem Einkaufszentrum, einem Bürogebäude oder einer Universität oder auf der Straße befinden. Gleichzeitig ist es wichtig, dass der Verkehr lebendig ist; ein aktiver Fußgängerverkehr ist erforderlich. Deshalb ist es ratsam, sich hinzusetzen und genau zu zählen, wie viele Menschen zu welcher Zeit in der Nähe Ihres zukünftigen Cafés vorbeikommen und was für Menschen es sind.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, zu sehen, welche Einrichtungen sich in der Nähe befinden. Die Präsenz von Filialen großer Einzelhandelsketten ist ein gutes Zeichen. In der Regel wählen sie einen Ort mit Bedacht aus, berücksichtigen den Verkehr und erkunden die Gegend.

Aber eine große Anzahl von Menschen ist nicht immer ein Erfolgsgarant. Viele Menschen entscheiden sich dafür, ihr Express-Café an einem Bahnhof oder Busbahnhof anzusiedeln, weil sie der Meinung sind, dass dort viel Fußgängerverkehr herrscht und es daher nicht an Kunden mangeln wird. Tatsächlich ist die Mehrheit der Transitpassagiere nicht bereit, 150 Rubel für Kaffee auszugeben.

Aber das alles ist eher ein ideales Szenario für die Entwicklung der Ereignisse. In der Praxis gibt es nur wenige Orte, an denen man tatsächlich einen Raum mieten und eröffnen kann. Es ist schwierig, ein gutes Zimmer zu belegen – es wird monatelang nicht leer sein.

Der Raum selbst sollte nicht groß sein – 5 qm reichen aus. Bereich. Für ein Express-Café gibt es keine besonderen Reparaturanforderungen. Es ist jedoch wünschenswert, dass der Raum gebrandet und in den Unternehmensfarben dekoriert wird.

Dokumentation

Für die Eröffnung eines Cafés zum Mitnehmen sind keine besonderen Genehmigungen oder Lizenzen erforderlich. Aber um Geschäfte nach allen Regeln abzuwickeln, müssen Sie sich registrieren. Wie genau das geht – in Form eines Einzelunternehmers oder einer GmbH – hängt davon ab, ob Sie alleine oder mit einem Partner arbeiten. Im ersten Fall ist es besser, sich als Einzelunternehmer zu registrieren, im zweiten Fall als LLC.

Als Besteuerungssystem lohnt es sich, eine einheitliche Steuer auf kalkulatorisches Einkommen zu wählen. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, über andere Steuerarten, wie beispielsweise die Körperschaftssteuer, zu berichten. Der Steuersatz hängt von der Anzahl der Mitarbeiter und der Fläche des Betriebs ab, sodass im Falle eines Express-Cafés der Zahlungsbetrag gering ausfällt. Als OKVED müssen Sie den Code 55.30 – „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“ auswählen.

Es sind keine Genehmigungen des SES, der Brandinspektion oder anderer Behörden erforderlich. Benachrichtigen Sie einfach die Behörden über die Eröffnung. Laut Gesetz können Sie in den ersten drei Jahren sicher arbeiten, ohne Angst vor Kontrollen haben zu müssen. Natürlich, wenn niemand Beschwerden über Ihre Aktivitäten eingereicht hat.

Es gibt auch bestimmte Einschränkungen. Beispielsweise können Sie Kaffee und Döner nicht am selben Ort öffnen: unterschiedliche Hygieneanforderungen.

Checkliste zur Eröffnung

Dank des modernen Lebensrhythmus erfreut sich der Service „Coffee to go“ immer größerer Beliebtheit. In mittelgroßen und großen Städten Russlands gibt es heute Dutzende (und in Moskau Hunderte) kleiner Kioske und mobile Kaffeehäuser auf Rädern, die ein belebendes Getränk in Thermobechern verkaufen.

Obwohl die Zahl der Geschäftsleute, die Kaffee in einem ähnlichen Format anbieten, täglich wächst, gibt es zwischen ihnen keinen harten Wettbewerb. Dies ist zum größten Teil darauf zurückzuführen, dass dieses Geschäft erst vor nicht allzu langer Zeit entstanden ist und es daher in jedem Ort immer noch überfüllte Orte gibt, an denen es noch nicht „angekommen“ ist.

Um ein hochprofitables Unternehmen zu gründen, ist es notwendig, einen kompetenten Geschäftsplan zu erstellen, der organisatorische Fragen und Berechnungen abdeckt, eine Marktanalyse durchführt, Risiken und mögliche Bedrohungen berücksichtigt und unvorhergesehene Kosten berücksichtigt. Dies gilt für alle Unternehmen und andere Länder.

Wie starte ich ein Coffee-to-go-Geschäft?

Viele Menschen sind sich sicher, dass die Organisation eines Coffee-to-go-Geschäftsprojekts einfach ist. Das stimmt einerseits. Es gibt jedoch eine Klarstellung: Sie können ein Unternehmen nur dann einfach und unkompliziert eröffnen, wenn Sie wissen, wie man es richtig macht. Die Unkenntnis aller Feinheiten und Nuancen kann aus einem profitablen und vielversprechenden Projekt ein unrentables Unternehmen machen.

Um eine solche Situation zu verhindern, müssen Sie wissen, wo Sie beginnen und welchen Phasen Sie mehr Aufmerksamkeit schenken sollten. Beispielsweise müssen Sie zunächst Ihre Zielgruppe bestimmen. Bei der Frage, wer Kaffee zum Mitnehmen kaufen wird, ist ein Unternehmer in der Lage, das Design, die Strategie und das Geschäftskonzept an die Wünsche, Interessen und Bedürfnisse bestimmter Menschen – zukünftiger Kunden – anzupassen.

Das Porträt eines potenziellen Kunden sieht wie folgt aus: eine Person im jungen oder mittleren Alter, ein Student oder Arbeiter, mobil, die viel Zeit auf der Straße verbringt und nicht daran denkt, im Auto oder unterwegs ein aromatisiertes Getränk zu trinken etwas Unnatürliches.

Der Geschäftsplan für dieses Projekt sieht je nach Jahreszeit folgende Gewinnverteilung vor:

Wie Sie sehen, gibt es in diesem Fall eine gewisse Saisonalität, die berücksichtigt werden sollte. Wenn Sie beispielsweise planen, Ihr Geschäft zu erweitern, sollten Sie dies nicht vor der Sommersaison tun.

Sammlung von Dokumenten und Registrierung

Ein Coffee-to-go-Betrieb muss angemeldet werden, hierfür muss sich ein Unternehmer als Einzelunternehmer registrieren oder eine GmbH anmelden. Die erste Option ist am meisten zu bevorzugen, da sie Zeit und Geld spart. Sie können sich bei Ihrem örtlichen Finanzamt anmelden.

Bei der Wahl eines Besteuerungssystems sollte besonderes Augenmerk auf UTII gelegt werden. Mit dieser Option können Sie aufgrund der geringen Mietfläche und des Personalmangels weniger bezahlen. Im Durchschnitt beträgt eine solche Steuer etwa 3.000 Rubel. Darüber hinaus ist für Einzelunternehmer, die an UTII arbeiten, keine Registrierkasse erforderlich, sodass Schecks auf einem normalen Privatautomaten ausgedruckt werden können.

Der OKVED-Code für „Coffee to go“ lautet 55,30 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“. Für ein Café dieser Art sind keine Genehmigungen erforderlich, da ein solches Lokal nicht über eine vollwertige Küche verfügt und daher nichts von den Aufsichtsbehörden überprüft werden muss. Ein Unternehmer muss lediglich Rospotrebnadzor über die Aufnahme seiner Aktivitäten informieren. SES kann nur dann zur Prüfung kommen, wenn eine Beschwerde eingegangen ist.

Investitionsgröße

Die Einrichtung einer Coffee-to-go-Filiale ist eine relevante Geschäftsidee mit geringem Investitionsaufwand. Im Durchschnitt sind für die Eröffnung eines Take-Away-Cafés folgende Mittel erforderlich:

• Registrierung eines einzelnen Unternehmers oder einer GmbH - 800 bzw. 4000 Rubel (staatliche Gebühr);
• professionelle Kaffeemaschine – 150.000–300.000 Rubel;
• Bartheke – 30.000–130.000 Rubel;
• Tassen – je nach Bestellvolumen und Glasgröße – 25.000–30.000 Rubel.

Nach der Erfahrung von Geschäftsleuten, die eigene Kaffeekioske eröffnet haben, ist es möglich, die Kosten von 200.000 Rubel zu decken, und die maximale Anfangsinvestition wird 400.000 Rubel wahrscheinlich nicht überschreiten. Dieser Unterschied im Startkapital erklärt sich durch die größeren Sparmöglichkeiten.

Natürlich hängt der für den Start erforderliche Geldbetrag weitgehend von der Höhe der Kosten ab, die für die Eröffnung eines Verkaufskiosks anfallen. Erstens handelt es sich dabei um Miete, zweitens um den Kauf von Ausrüstung usw. Außerdem müssen Sie Geld für die Einrichtung eines Verkaufsstandes oder eines gemieteten Kiosks ausgeben. Wenn Sie über das Erscheinungsbild einer Verkaufsstelle nachdenken, sollten Sie sich davon leiten lassen, dass diese Aufmerksamkeit erregen und anziehen und die Lust auf Kaffeetrinken wecken soll.

Nicht jeder Unternehmer ist in der Lage, den erforderlichen Geldbetrag für die Organisation und Förderung seines Projekts aufzubringen. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, Geld für das Wachstum Ihres Unternehmens zu finden. Eine davon ist (kollektive Zusammenarbeit von Menschen, die auf der freiwilligen Bündelung von Geld oder Ressourcen basiert, um die Bemühungen anderer Menschen oder Organisationen zu unterstützen). Die zweite besteht darin, finanzielle Unterstützung vom Staat zu erhalten; dazu muss sich der zukünftige Unternehmer beim Arbeitsamt (als Arbeitsloser) melden und eine Gehaltsbescheinigung seines früheren Arbeitsplatzes vorlegen, einen detaillierten Geschäftsplan erstellen und diesen einreichen der Kommission zur Prüfung vorgelegt.

Lieferantenauswahl

Parallel zur Organisation Ihres Unternehmens sollten Sie auch über die Auswahl der Lieferanten nachdenken. Als erstes sollten Sie mit dem Unternehmen verhandeln, das die Kaffeebohnen liefert. Wenn der Kunde den Kaffee nicht mag, ist die Sache verloren. Ein leckeres Getränk ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für ein Geschäft. Es gibt viele Kaffeesorten. Die Lieferanten selbst und die Analyse der Aktivitäten der Wettbewerber helfen Ihnen, das Sortiment zu verstehen und die richtige Wahl zu treffen.

Der Kauf einer eigenen Kaffeeausrüstung macht den Unternehmer unabhängig von einem bestimmten Kaffeelieferanten. Auch das Sortiment der verkauften Sorten ist nicht an strenge Grenzen gebunden und kann nach Belieben des Unternehmers erweitert werden.

Ein Unternehmer sollte herausfinden, ob die von ihm gewählte Sorte für traditionelle Kaffeegetränke geeignet ist, da er sich auf die üblichen Cappuccino-, Latte-, Americano- und Espresso-Getränke spezialisieren muss. Der Umfang des ersten Einkaufs hängt von den Bedingungen ab, zu denen der Vertrag mit dem Lieferanten unterzeichnet wird. Haben Sie keine Angst vor Zahlen wie 10 kg oder mehr. Für ein 200 ml Glas werden 9 g benötigt. Kaffee, für 400 ml – 18 g. Somit passen 10 kg Produkt in etwa 1.100 kleine Tassen, und das, obwohl ein Einzelhandelsgeschäft mit guter Lage deutlich mehr Kaffee pro Monat verkaufen kann.

Mit der Zeit, wenn sich der Betrieb des Kiosks stabilisiert, wird es möglich sein, neben Kaffee auch eine Auswahl an Snacks (Gebäck, Pralinen, Sandwiches usw.) hinzuzufügen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie damit Geld verdienen können, da die Marge beim Weiterverkauf der Produkte anderer Leute gering ist.

Barista für „Coffee to go“

Ein wichtiger Baustein für den Erfolg eines Coffee-to-go-Ladens ist die Professionalität und Kompetenz des Baristas. Ein solcher Mitarbeiter muss nicht nur köstlichen Kaffee zubereiten, sondern auch die richtigen Beziehungen zu Kunden aufbauen, ein höfliches Gespräch führen und in der Lage sein, Upselling zu betreiben, was die durchschnittliche Rechnung erhöht. Die Suche und Einstellung des richtigen Mitarbeiters kann sowohl in der Phase der Produktionsaufnahme als auch zu Beginn der Arbeit mit gewissen Schwierigkeiten verbunden sein

Bei der Eröffnung eines Einzelhandelsgeschäfts stehen Unternehmer sehr oft selbst hinter der Theke und kümmern sich um den Kundenservice, indem sie lange Stunden ohne Pausen oder freie Tage arbeiten. Allerdings wird die Arbeit „an zwei Fronten“ schnell anstrengend und mit der Zeit braucht der Besitzer einfach einen Ersatz oder einen vollwertigen Barista. Allerdings ist es nicht so einfach, einen Fachmann zu finden. Auf Barista-Stellen bewerben sich in der Regel junge Leute, die keine Ahnung haben, wie man Kaffee richtig zubereitet. Natürlich können Sie eine Person ohne Erfahrung einstellen, aber zuerst müssen Sie sie schulen. Es ist möglich, dass er Fehler macht, die zum Verlust einiger Stammkunden führen. Aber der Unternehmer kann seinen Lohn sparen.

Miete für „Coffee to go“ im Business Center

Das Geschäftsprojekt „Coffee to go“ ist eine ideale Option für diejenigen, die mit minimalen Investitionen ihr eigenes Unternehmen gründen möchten. Um jedoch ein profitables und erfolgreiches Geschäft zu eröffnen, sollte sich die Verkaufsstelle an einem Ort mit hohem Fußgängerverkehr befinden. Bei der Standortwahl müssen Sie berücksichtigen, dass von 100 Personen, die am Kiosk vorbeigehen, 3 Personen potenzielle Kunden sind. Je intensiver dieser Fluss ist, desto größer sind daher die Chancen, gutes Geld zu verdienen.

Der Coffee-to-go-Service richtet sich an Menschen, die ständig in Eile sind und keine Zeit haben, in einem gemütlichen Café zu sitzen. Daher ist dieser Vorschlag für Geschäftszentren und Geschäftsviertel relevant. Nicht weniger beliebt sind Orte wie:

• Einkaufs- und Unterhaltungszentren;
• Parks, Plätze, Orte neben Bushaltestellen und U-Bahn-Stationen;
• Bahnhofsbereiche, höhere Bildungseinrichtungen.

Beratung: Bei der Standortwahl für ein zukünftiges Einzelhandelsgeschäft müssen die Aktivitäten der Wettbewerber berücksichtigt werden. Dazu gehören nicht nur mobile Coffeeshops, sondern auch große beliebte Kantinen, die neben Getränken auch Süßigkeiten, Snacks etc. anbieten.

Wenn Sie planen, in einem Business Center ein „Coffee to go“ zu eröffnen, sollten Sie einem Ort den Vorzug geben, der sich in der Nähe des Ein-/Ausgangs befindet oder an dem sich viele Menschen aufhalten. Den stark frequentierten Bereich müssen Sie selbst bestimmen.

Professionelle Kaffeemaschinen für Kaffee zum Mitnehmen

Damit eine Verkaufsstelle gute Gewinne erwirtschaftet, muss die Qualität des Kaffees hoch sein. Dies ist die wichtigste Voraussetzung für einen erfolgreichen Verkauf. Für ein Café dieses Formats ist eine professionelle Kaffeemaschine erforderlich (natürlich werden auch vollautomatische Geräte diese Arbeit bewältigen, aber die Kosten für eine solche Ausrüstung sind vergleichbar mit dem Budget eines mobilen Cafés).

Um mit einem hochwertigen Getränk arbeiten zu können, benötigen Sie einen Verkäufer, der sich mit der Zubereitung von Kaffee auf einer herkömmlichen Kaffeemaschine auskennt und über Erfahrung in der Einrichtung und Wartung dieser Geräte verfügt.

Für „Coffee to go“ eignet sich am besten eine Zweigruppen-Kaffeemaschine mit zwei Schläuchen zum Aufschäumen von Milch. Das Gerät muss über einen Boiler mit einem Volumen von 7-8 Litern verfügen. Für hohe Kaffeeausbeuten ist eine kleinere Maschine nicht geeignet. Die Abmessungen dieser Ausrüstung sind normalerweise Standard: 800*650*450 mm. Bei der Planung der Einrichtung eines Raums für die Installation von Geräten in einem Kiosk muss die Größe der Maschine und der Kaffeemühle berücksichtigt werden, die separaten Raum benötigen. Ein kompletter Satz solcher Geräte verbraucht durchschnittlich 4-4,5 kW Strom.

Beim Einbau einer Kaffeeausrüstung in einen mobilen Coffee-to-go-Kiosk sollte das Fahrzeug mit 220 W Strom und einer täglichen Trinkwasserversorgung ausgestattet sein. In einigen Fällen, bei eingeschränkten Möglichkeiten, wenn kein fließendes Wasser vorhanden ist und Einschränkungen bei der Nutzung von Elektrizität bestehen, können Kapselgeräte und Kaffeekapseln verwendet werden. Die Kosten für Kaffee in Kapseln sind höher als für Kaffeebohnen, dies hat jedoch keinerlei Auswirkungen auf den Gewinn.

Der Kauf von Ausrüstung ist der teuerste Teil eines Geschäftsplans. Unter den Marken von Kaffeegeräten sind folgende Hersteller hervorzuheben:

• Egro 70-Serie;
• Nuova Simonelli;
• Saeco;
• Artisch;

Hochwertige ausländische Ausrüstung ist sehr teuer (150-250.000 Rubel oder mehr). Verfügt ein Unternehmer jedoch nicht über die erforderliche Menge, hilft die Anmietung von Geräten oder der Kauf gebrauchter Kaffeemaschinen.

Manchmal werden Kaffeezubehör von Bohnenlieferanten gemietet oder kostenlos zur Verfügung gestellt, sofern eine bestimmte Menge Kaffee von ihnen gekauft wird. Darüber hinaus beraten sie je nach geplantem Arbeitsumfang bei der Anschaffung notwendiger Geräte und führen Reparaturen und Wartungen der Geräte durch.

Franchise-Vorteile

Jede unternehmerische Idee, sei es Coffee to go, ist mit Risiken verbunden. Für einen unerfahrenen Geschäftsmann besteht die optimale Lösung, um Verluste auf ein Minimum zu reduzieren, darin, ein Unternehmen mit einem Franchise einer bekannten Marke zu gründen. Dieser Ansatz wird den Unternehmer viel weniger kosten, als ein Unternehmen von Grund auf neu zu gründen (einige Markennetzwerke bieten Servicepakete ab 60.000 Rubel an).

Wenn ein Unternehmer dieses Paket kauft, erhält er im Gegenzug Unterstützung bei der Beschaffung der erforderlichen Genehmigungen, der Registrierung einer Niederlassung und dem Kauf der erforderlichen Rohstoffe und Ausrüstung. Darüber hinaus nimmt der Unternehmer die Unterstützung des Franchisegebers in Fragen der Unternehmensführung in Anspruch. Um das am besten geeignete Angebot auszuwählen, empfiehlt es sich, sich mit dem Katalog vertraut zu machen.

„Coffee to go“ als Geschäft – Bewertungen

Wer sich entschieden hat, die Idee des „Coffee to go“ zur Unternehmensgründung zu nutzen, sollte sich an den Bewertungen derjenigen orientieren, die bereits Erfahrung in der Durchführung solcher Aktivitäten haben. Bisher sind die Bewertungen überwiegend positiv, da dieser Dienst ein stabiles Einkommen bringt und, wie die Praxis zeigt, Entwicklungsperspektiven hat.

Die Beliebtheit von Einrichtungen dieses Formats begann zu wachsen, seit ein solcher Service von McDonald’s den Russen zur Verfügung stand; im Laufe der Zeit begannen andere Einzelhandelsketten, diesen Vorschlag vorzulegen. Heute kann man an fast jedem Straßenkiosk, Pavillon oder.

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Daher können wir sagen, dass die Organisation eines Coffee-to-go-Geschäfts kein so einfaches Unterfangen ist, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Auf Startkapital und gute Organisationsfähigkeiten kann man in dieser Angelegenheit nicht verzichten. Um wettbewerbsfähig zu sein, ist es unter den gegenwärtigen Bedingungen notwendig, sich auf Qualität, Service und Marketing zu verlassen sowie mit Sortiment und Preisen zu arbeiten. Wenn Sie Ihr Geschäft lieben und Ihre ganze Kraft und Seele hineinstecken, können Sie hervorragende Ergebnisse erzielen – nicht nur Rentabilität, sondern auch konstant hohe Gewinne.

In Kontakt mit

Einer der modernen Trends beim Kaffeekonsum ist der Konsum außer Haus. Darüber hinaus erfreut sich dieses Getränk bei Russen immer größerer Beliebtheit. Nach Angaben von Euromonitor International werden unsere Landsleute im nächsten Jahr etwa 131.000 Tonnen Kaffee trinken, davon 45 % frisch zubereitetes Bohnengetränk und 55 % Instantkaffee. Der vorgeschlagene Geschäftsplan für eine Verkaufsstelle für Coffee to go erscheint sehr vielversprechend, da viele Menschen aus Zeitgründen dieses belebende Getränk auch heute noch lieber unterwegs trinken, ohne vom Alltag und den Sorgen abgelenkt zu werden.

Projektbeschreibung

In einer Situation, in der es sich die Mehrheit nicht leisten kann, jeden Tag ein Café zu besuchen, wo die Kosten für ein Getränk recht hoch sind, nehmen viele Menschen gerne die Dienste von „Coffee-to-go“-Verkaufsstellen in Anspruch. Hier können Sie für wenig Geld ein Glas Ihres Lieblingsgetränks kaufen und dieses schnell trinken, ohne ein Gespräch mit Freunden oder ein Geschäftsgespräch am Telefon zu unterbrechen.

Diese Umstände erklären die Tatsache, dass es solche Verkaufsstellen in fast jeder Stadt gibt. Sie werden in der Nähe von großen Supermärkten, Bahnhöfen und Bushaltestellen sowie an allen anderen Orten mit hohem Personenverkehr aufgestellt.

Diese Art des Getränkeverkaufs ist sowohl für Verkäufer als auch für Käufer praktisch. Kaffee wird in einem Plastikbecher verkauft, den der Käufer mitnehmen kann. Unternehmer wiederum müssen sich keine Gedanken über Sitzgelegenheiten und die Anmietung von Räumlichkeiten machen. Pro Kaffeeverkaufsstelle kann nur ein Mitarbeiter arbeiten, der die Funktionen eines Baristas und eines Kassierers vereint.

Ein Café zum Mitnehmen kann auch andere Waren verkaufen: Tee, Süßwaren und sogar leichte Snacks.

Wie Marktforschungen zeigen, ist der wichtigste Faktor für den Erfolg dieses Geschäfts die günstige Lage der Kaffeeverkaufsstelle. Weitere Vorteile sind eine flexible Preispolitik, kostengünstige und gezielte Werbemaßnahmen, die direkt am Point of Sale effektiv durchgeführt werden können.

Dieser Geschäftsplan für eine Verkaufsstelle für Kaffee zur Berechnung geht davon aus, dass bei einer Anfangsinvestition von 346.546 Rubel:

• Die Rentabilität des Kaffeeverkaufs wird weniger als 22 % betragen.
• Das Erreichen des Break-Even-Points erfolgt spätestens 2-3 Monate nach Projektstart.
• Die Amortisationszeit beträgt 8 bis 12 Monate.

Diese Konditionen werden nach durchschnittlichen Risiken berechnet.

Auswählen einer Service-Implementierungsoption

Die akzeptabelste organisatorische und rechtliche Form der Tätigkeit ist ein Einzelunternehmer.

Der Coffee-to-go-Service kann in verschiedenen Formaten angeboten werden:

• Durch die Eröffnung eines speziellen Pavillons (Standes), in dem Kaffee zubereitet und den Besuchern in einem Plastikbecher angeboten wird.
• In Form einer Bartheke.

Am besten platzieren Sie diese Objekte an den belebtesten Orten mit hohem Verkehrsaufkommen.

Das Sortiment eines Einzelhandelsgeschäfts sollte durch verschiedene Kaffeesorten, Getränke mit Topping und Sirup sowie Süßwaren möglichst vielfältig gestaltet werden. Laut Bewertungen von Unternehmern sind heute Espresso, Americano, Cappuccino und Latte am beliebtesten. Zusammen machen diese Getränkeklassiker bis zu 90 % des Umsatzes des Outlets aus.

Wenn Sie Süßwaren verkaufen möchten, sollten Sie bedenken, dass Sie für den Verkauf von Keksen, Muffins, Sandwiches und anderen Snacks eine Sondergenehmigung des SES einholen müssen.

Die gängigsten Möglichkeiten, ein Startup zu gründen, sind der Kauf einer Franchise oder die Eröffnung eines eigenen Unternehmens.

Die Kosten für eine Franchise können zwischen 120.000 und 400.000 Rubel liegen. In der Regel umfasst es:

• Rack-Design-Layout.
• Bewährte Werbekanäle.
• Markenbuch.
• Kontakte mit Lieferanten der Erstprodukte (oder der Lieferungen selbst vom Franchisegeber).
• Marketingunterstützung bei der Organisation eines Unternehmens.
• Professionelle Schulung der Mitarbeiter in bestehenden Einzelhandelsgeschäften.
• Konsultationen mit Spezialisten von Franchisegeberunternehmen zu Fragen der Kundenbuchhaltung.
• Originelle Getränkerezepte.

Zusätzliche Kosten für diese Option sind die Kosten für die Einzelhandelsausrüstung, die Nachrüstung des Punktes und seine Registrierung. Darüber hinaus werden Mittel benötigt, um für die erste Betriebsperiode des Unternehmens einen revolvierenden Fonds einzurichten.

Die beliebtesten Franchises unter Unternehmern in dieser Branche sind Red Cup, Coffee-Like und My Coffee.

Durch die Eröffnung eines eigenen Unternehmens werden die Kosten erheblich gesenkt, gleichzeitig müssen Sie jedoch alle Informationen zu allen Phasen der Organisation einer Kaffee-Verkaufsstelle selbst suchen. Dementsprechend wird sich die Projektumsetzungsdauer leicht verlängern. Darüber hinaus müssen Sie mit diesen großen Netzwerken konkurrieren, sofern diese in der Region präsent sind.

Marktanalyse

Die Hauptzielgruppe dieser Geschäftstätigkeit sind junge Berufstätige, die Kaffee schätzen, aber nicht die Möglichkeit haben, ständig Coffeeshops zu besuchen. Untersuchungen zeigen, dass ihr Alter zwischen 17 und 35 Jahren liegt. Nachfrage gibt es aber auch bei Menschen mit hohem Einkommen, die derzeit keine Zeit für ein Café haben.

Die Hauptkonkurrenz für Kaffee-Take-away-Filialen kommt von ähnlichen Einzelhandelsgeschäften, deren Zahl ständig wächst. Die Analyse zeigt, dass Verbraucher nach mehreren Besuchen an Kaffeekiosken einen oder mehrere ihrer Favoriten auswählen und zu ihren regelmäßigen Besuchern werden. Daher wird der Standort des Objekts wichtig. Es ist wünschenswert, dass es in Gebieten mit viel befahrenen Verkehrswegen und ohne entsprechende Einkaufsmöglichkeiten in der Nähe liegt. Dies liegt an der Impulsivität eines Kaufs an einem neuen Ort, der nicht auf der Grundlage von Erfahrung oder etablierten Vorlieben erfolgt.

Die Hauptkriterien für den Wettbewerb zwischen Kaffeeverkaufsstellen sind:

• Der Preis, der an verschiedenen Kiosken um 10-15 Rubel variieren kann und für eine bestimmte Verbraucherkategorie (z. B. Studenten) recht hoch sein kann. Angesichts des hohen Aufschlags für Kaffee für einen Unternehmer ist der Unterschied in den Margen möglicherweise nicht so groß, und die Rentabilität kann durch mehr Kunden gesteigert werden.
• Die Qualität und das Getränkeangebot sind eines der Hauptkriterien, die über die Attraktivität eines Lokals entscheiden. Daran sollten Sie nicht sparen, denn ein Käufer, der einmal ein geschmackloses Getränk probiert hat, wird nicht mehr zu Ihnen kommen. Durch die ständige Aktualisierung und Erweiterung Ihres Produktsortiments gewinnen Sie neue Kunden.
• Praktische Lage (wie oben erwähnt).
• Servicequalität. Das Personal (Barista) sollte ordentlich, freundlich und einladend sein. Es ist wichtig, dass er in der Lage ist, die Bedürfnisse des anspruchsvollsten Kunden zu erfüllen.
• Auch das Sortiment an Snacks ist wichtig, da es dem Kunden ermöglicht, neben dem Kauf eines Glas Kaffees auch einen Snack zu sich zu nehmen, ohne andere Einzelhandelsgeschäfte aufsuchen zu müssen.
• Werbeaktionen sind eine effektive und nahezu ausfallsichere Methode, Besucher an Ihren Kiosk zu locken. Ein Beispiel für einen solchen Satz: „Trinken Sie 5 Tassen Kaffee bei uns und bekommen Sie die sechste gratis dazu!“

Das Gleichgewicht zwischen den Stärken und Schwächen eines bestimmten Unternehmens bestimmt maßgeblich seine Aussichten. Starke tragen zur Entwicklung des Handels bei und ermöglichen die Eröffnung neuer Verkaufsstellen. Schwache Faktoren, beispielsweise ein explosionsartiger Anstieg der Kosten für Vorprodukte oder das Aufkommen starker Wettbewerber, können zu einer Einschränkung der Handelsaktivitäten führen.

Phasen des Projektstarts

Die Umsetzung des „Coffee to go“-Projekts umfasst die Durchführung von Aktivitäten in mehreren Phasen, von denen die wichtigsten sind:

1. Registrierung und Registrierung bei den Steuerbehörden. In der Regel wird ein Unternehmen, das dieses Geschäft betreibt, als Einzelunternehmer registriert. Das Steuersystem ist UTII (die Höhe des Beitrags hängt von der Anzahl der vermieteten Quadratmeter ab).
2. Vermietung von Räumlichkeiten und Umbau zu einem Einzelhandelsgeschäft.
3. Anschaffung der notwendigen Gewerbeausrüstung.
4. Einkauf von Rohprodukten und Zutaten für die Kaffeezubereitung und Verkauf verwandter Produkte.
5. Designentwicklung und Installation einer Bartheke.
6. Installation eines CRM-Systems.
7. Rekrutierung und Personalschulung.
8. Senden einer Benachrichtigung an Rospotrebnadzor über die Eröffnung der Einrichtung.
9. Entwicklung von Drehbüchern und Werbeveranstaltungen.

Um die Kontrolle über den Handelsumsatz zu gewährleisten, ist es notwendig, Leistungsindikatoren wie die Gesamtzahl der Kontrollen (das Verkehrsaufkommen der Einrichtung) und die durchschnittlichen Kosten einer Kontrolle aufzuzeichnen. Ein CRM-System ermöglicht Ihnen dies. Seine Verwendung wird es ermöglichen, einen realistischen monatlichen Verkaufsplan zu formulieren und dessen Änderungen vorherzusagen. Laut Marktforschung wird die Zielgruppe der Verbraucher in Städten mit mehr als 1 Million Einwohnern etwa 2 % des Gesamtverkehrs ausmachen. Eine Beispielrechnung ist in der Tabelle dargestellt:

Nach unserem Beispiel beträgt der Verkehr 761 Personen pro Woche. Davon wurden 60 % der Zielgruppe – 457 Personen – zu aktiven Kunden. Der durchschnittliche Scheck kostete 120 Rubel, wodurch ein monatlicher Umsatz in Höhe von 234.909 Rubel erzielt werden konnte. Dieses Niveau reicht völlig aus, um innerhalb weniger Monate einen positiven Gewinn zu erzielen.

Organisationsstruktur, Auswahl und Schulung des Personals

In der Anfangsphase der Arbeit werden zwei Baristas benötigt, die im Schichtbetrieb Getränke zubereiten, Besucher bedienen und zählen.

Die Personalschulung sollte auf die Entwicklung folgender Fähigkeiten abzielen:

• Zubereitung klassischer Kaffeegetränke.
• Zubereitung von Getränken mit kombinierten Zutaten.
• Arbeiten mit einem CRM-System.
• Definition von Verkaufsskripten.

Nach Abschluss der Ausbildung legen die Kandidaten eine praktische Prüfung zu allen Punkten des Programms ab.

Da viele Stellenbewerber diese freie Stelle als befristete Stelle betrachten, sollte ein System zur Vergütungsmotivation vorgesehen werden, das eine zu hohe Personalfluktuation vermeidet.

Bei einem Stundenlohn eines Barista von 100 Rubel beträgt die Dauer seiner Arbeitsschicht 12 Stunden.

Es ist geplant, einen Bonusfonds für Mitarbeiter in Höhe von 2 % des Umsatzes zu bilden.

Finanzplan

Die Investitionen für die Eröffnung einer Kaffeeverkaufsstelle verteilen sich wie folgt:

• Ausrüstung zum Zubereiten von Kaffee.
• Einzelhandelsausstattung.
• Revolvierender Fonds basierend auf der Sicherstellung des Betriebs des Punktes in den ersten 2-3 Monaten.
• Reservefonds für unerwartete Ausgaben.

Verteilung der laufenden Kosten für den Betrieb eines Coffeeshops:

Die Räumlichkeiten für ein Café sollten entsprechend der Lage und dem vorgesehenen Serviceformat (die Theke kann mit Schiebe- oder Klapptischen ausgestattet werden) ausgewählt werden, was zusätzlichen Platzbedarf erfordert.

Rentabilität des Unternehmens (Berechnung erfolgt anhand der Anzahl der Akquisitionen und der Höhe der durchschnittlichen Rechnung):

Somit soll die Zahl der aktiven Käufe auf 109 erhöht werden, was dem durchschnittlichen Traffic-Wert der Zielgruppe entspricht.

Risikofaktoren

Potenzielle Risiken beim Betrieb eines Cafés hängen vor allem mit der Lage und saisonalen Faktoren zusammen, die das Verkehrsgeschehen beeinflussen (Ferien- oder Sommersaison, allgemeine Krisenphänomene in der Wirtschaft, Urlaubszeit für Studenten usw.).

Der wichtigste externe Risikofaktor ist ein Rückgang der Kaufkraft der Landeswährung, der unweigerlich einen Anstieg der Einkaufspreise für Rohstoffe und Zutaten mit sich bringt.

Jedes dieser Risiken wird durch eine Änderung der den Kunden angebotenen Produktpalette und eine systematische Überwachung der Lieferantenpreise gemindert.