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ein bekannter Fachmann mit umfangreicher Erfahrung in der Gastronomie, Leiter des Unternehmens Good Idea Prof Horeca Consulting. Im Jahr 2014 eröffnete das Team von Inna Andreishina trotz der Finanzkrise und der politischen Situation in der Ukraine mehrere erfolgreiche Restaurants und Cafés in Kiew und den ukrainischen Regionen.

Der Grund, diesen Artikel zu schreiben, war meine Beobachtung eines Missverständnisses der Rolle und Funktion eines Restaurantadministrators seitens der Mitarbeiter, Manager, Restaurantbesitzer und sogar der Administratoren selbst.

Das Verständnis darüber, wer ein Administrator ist, bleibt größtenteils im folgenden Rahmen (Antworten aus den Interviews der Kandidaten für die Position des Administrators selbst und die Antworten einiger Manager und Inhaber von Restaurants):

• er begrüßt Gäste;
• kontrolliert die Arbeit der Kellner;
• akzeptiert Reserven;
• unterstützt den Manager; führt Nachzählungen von Gerichten durch; interviewt Kellner.

Sehr oft wird ein Administrator mit einer Hostess verwechselt und dementsprechend werden an diese Position falsche Anforderungen und Kriterien gestellt, wodurch das Ergebnis der Arbeit umstritten bleibt.
Ein Administrator ist ein vollwertiger stellvertretender Leiter eines Restaurants. Das heißt, dies ist eine Person, die alle Prozesse im Restaurant verstehen muss! Der Administrator organisiert die Arbeit der gesamten Schicht und ist für die Erfüllung der Aufgaben aller seiner Untergebenen verantwortlich.

Kontrolle der Arbeit der Kellner

Die Aufgabe des Administrators besteht nicht nur darin, Kellnern Positionen zuzuweisen und „fünf Minuten“ mit ihnen zu verbringen – ein effektiver Administrator behält wie ein Direktor stets jeden Kellner, Barkeeper und jede Haushälterin im Blick und sieht die Qualität ihrer Arbeit. Zum richtigen Zeitpunkt korrigiert es den Fehler, leitet zu einer anderen Position weiter, hilft beim Verkauf, verhindert einen Konflikt und vieles mehr.

Was ist in dieser Angelegenheit der Unterschied zwischen einem Administrator und einem Hostess-Administrator?

Der Administrator muss:

1. Kennen Sie die Bestellung an jedem Tisch, um den Zeitpunkt der Auftragserteilung zu kontrollieren; Schlagen Sie dem Kellner basierend auf der bereits aufgegebenen Bestellung vor, was den Gästen sonst noch angeboten werden kann, um den Umsatz zu steigern.
2. Überwachen Sie jede Tabellenberechnung, um Berechnungsfehler und Konfliktsituationen zu vermeiden. Und auch, um dubiose Situationen wie Kontobetrug zu vermeiden. Am besten ist es, wenn der Administrator die Berechnung selbst durchführt (in den Restaurants, in denen es keine Kassierer gibt).
3. Die Tische der Gäste im Blick zu behalten, ist das sogenannte Tischleseverfahren, um dem Kellner zu zeigen, wie er den Service diskret und professionell gestalten kann.
4. Während des „Rührens“ besteht die Aufgabe des Administrators darin, den Prozess buchstäblich manuell so zu steuern, dass es zu keinen Fehlern kommt.
5. Überwachen Sie die Arbeit der Kellner gemäß KLN, um die Schwächen jedes Kellners zu erkennen und spezifische Schulungsthemen zu identifizieren.
6. Überwachen Sie das Mikroklima in den Beziehungen zwischen Kellnern und anderen Restaurantmitarbeitern. Ein Restaurant mit internen Konflikten wird niemals erfolgreich sein.
7. Geben Sie jedem Kellner täglich Verkaufspläne und Miniziele für die persönliche Entwicklung jedes Mitarbeiters bekannt. Halten Sie die Jungs darüber auf dem Laufenden, wer sich in welchem ​​Stadium der Erfüllung seiner Aufgaben und Pläne befindet.
8. Lob und Unterstützung bereiten Sie auf die Arbeit vor.

Kontrolle der Arbeit mit Gästen

Der Administrator muss immer im Saal sein, wenn Gäste dort sind. Verlässt der Administrator den Saal, ist er verpflichtet, eine Person zu benennen, die für die Wahrnehmung der Verwaltungsaufgaben während seiner Abwesenheit verantwortlich ist. Wenn ich in einem Restaurant von einem Kellner den Satz „Wir rufen jetzt den Administrator“ höre und dieser Administrator 10-15 Minuten lang nicht erscheint, ist das für mich ein Signal, dass dem Gast in diesem Restaurant das Allerletzte geschenkt wird Ort und dass dies höchstwahrscheinlich mein letzter Besuch in diesem Lokal sein wird.

Ein professioneller Administrator überwacht stets die Stimmung der Gäste an jedem Tisch, damit sie sich wohl und umsorgt fühlen.

Die Aufgabe des Administrators besteht darin, jeglichen Konflikt mit dem Gast zu verhindern oder, falls es zu einem Konflikt kommt, den Manager und den Koch unverzüglich zu benachrichtigen, damit diese die Situation beheben können und der Gast zufrieden abreist.

Die Aufgabe des Administrators besteht darin, unauffällig Informationen über Stammgäste zu sammeln: Ortsvorlieben, Geschmacksprioritäten, Lebensstil, persönliche Feiertage, Familie usw., um Wünschen und Überraschungen vorzubeugen.

Rolle bei der Teambildung

Der Administrator ist die Person, die täglich am engsten mit allen Mitarbeitern im Restaurant kommuniziert. Je effizienter und professioneller er seine Arbeit verrichtet, desto respektvoller werden ihn alle seine Untergebenen behandeln. Die Aufgabe des Administrators besteht darin, die gesamte Schicht korrekt einzurichten. Loben Sie Mitarbeiter, die ihre Arbeit gut machen, schulen Sie diejenigen, die Fehler machen, und gehen Sie individuell auf jedes Problem ein, das durch das Verschulden des Mitarbeiters entsteht. Und, was am wichtigsten ist, befolgen Sie alle Regeln, Verfahren und Einschränkungen im Restaurant strikt. Ein Administrator, der Mitarbeiter für ständige Raucherpausen während der Arbeit bestraft, sich aber erlaubt, sich mit einer Tasse Kaffee hinzusetzen und eine Zigarette zu rauchen, wenn Gäste im Saal sind, wird sich wahrscheinlich kaum den Respekt seiner Untergebenen verdienen.

Ein Administrator, der Mitarbeiter anschreit (oft mit obszönen Schimpfwörtern), ist ein völlig abscheuliches Bild, das den Manager oder Eigentümer dazu bringen sollte, über die Eignung dieser Person für seine Position nachzudenken. Kurz gesagt: Wenn Sie möchten, dass im Team eine gesunde Atmosphäre herrscht, beginnen Sie bei sich selbst.

Selbstentwicklung und Training

Was zeichnet einen effektiven Manager aus, nicht nur einen Restaurantmanager? In meinem Verständnis handelt es sich dabei um kontinuierliches Lernen und Selbstentwicklung. In meiner Praxis gab es Fälle, in denen Leute nicht zur Ausbildung kamen, lachten und sagten: „Ich weiß schon alles, ich fliege einfach nicht“, sie weigerten sich zu studieren, weil sie danach mindestens sechs Monate arbeiten mussten Ausbildung. Daher ist der Restaurantleiter verpflichtet, einen Schulungs- und persönlichen Entwicklungsplan für den Administrator zu erstellen und bei der Umsetzung mitzuhelfen.

Was sollte ein Administrator schulen:

• Praktikum in allen Prozessen des Restaurantbetriebs.
• Vertriebsplanung.
• Verkaufstechnik.
• Professionelle Servicestandards.
• Etikette.
• Kommunikations- und Verhandlungstechniken.
• Psychologische Typologie der Gäste und Verhaltens- und Kommunikationsmodelle mit jedem von ihnen.
• Wie man anderen etwas beibringt.
• Effektive Management-Tools.
• So planen und erstellen Sie ein Menü.
• Analytik in einem Restaurant.
• Preisgestaltung.
• Budgetierung und Kostenkontrolle.
• EDV-Kenntnisse.
• Marketing-Grundlagen.
• Grundlagen des Finanzmanagements. Finanzierung für Nichtfinanziers.
• Grundlagen von Produktionsabläufen.
• Arbeitsschutz.
• Psychologie der Motivation.
• Sprachen.
• Kulturelle Entwicklung.
• Persönliche Entwicklung.

Und natürlich Erfahrung, Erfahrung und noch mehr Erfahrung unter der Leitung des Restaurantleiters.

Ein Beispiel für die täglichen Aufgaben eines Administrators eines Nicht-Kettenrestaurants

MATRIX DER TÄGLICHEN FUNKTIONALEN VERANTWORTLICHKEITEN DES ADMINISTRATORS DES RESTAURANTS „MANSARDA CAFE“

Restaurantöffnung 09:45 Uhr

1. Übernehmen Sie das Restaurant vom Sicherheitsdienst.
2. Überprüfen Sie, ob sich alle Mitarbeiter gemäß ihrem Berichtsplan zur Arbeit melden.
3. Überprüfen Sie die Hygiene des gesamten Personals, einschließlich des Küchenpersonals. Füllen Sie das Protokoll der Pustelerkrankungen aus.
4. Überprüfen Sie das Erscheinungsbild von Kellnern, Barkeepern und Hausangestellten.
5. Überprüfen Sie den Zustand der Uniformen der Mitarbeiter. Kellner ohne Uniform dürfen nicht arbeiten!
6. Überprüfen Sie die Menge und den Zustand der Speisekarte, der Barliste und der Sonderangebote.
7. Sehen Sie sich das Red Book für den Vortag an, verschieben Sie unerfüllte Aufgaben auf Prioritätsaufgaben und tragen Sie aktuelle Aufgaben für den Tag ein.
8. Weisen Sie den Kellnern Aufgaben zu, um das Restaurant auf die Eröffnung vorzubereiten.
9. Füllen Sie einen Verkaufsbericht (täglichen Verkaufsplanbericht) aus.
10. Zeichnen Sie fünf Minuten lang einen Verkaufsbericht für Kellner auf, um den Verkaufsplan für den Tag zu verteilen.
11. Gießen Sie die Blumen und prüfen Sie zunächst jede Blume auf Feuchtigkeit/Trockenheit.
12. Schauen Sie im Reservebuch nach. Erinnern Sie den Restaurantkoch an Vorbestellungen und Reservierungen.
13. Verbringen Sie um 11:00 Uhr fünf Minuten mit den Kellnern, Reinigungskräften, Barkeepern, dem Koch oder der Köchin.
14. Überprüfen Sie die Kenntnisse der Kellner über Haltestellen und Toplisten.
15. Informieren Sie jeden Kellner über die Reserven an seiner Position.
16. Überprüfen Sie den Zustand und die Menge der Textilien.
17. Überprüfen Sie den Zustand und die Menge der Kerzen und Kerzenständer.
18. Überprüfen Sie den Zustand und die Anzahl der Sätze.
19. Überprüfen Sie den Zustand und die Menge der Servierartikel: Serviettenhalter, Spezialzubehör, Zahnstocher.
20. Überprüfen Sie die Verfügbarkeit von Haushaltswaren für die Waschmaschinen/Putzfrauen.
21. Überprüfen Sie den Zustand und die Verfügbarkeit von Laken und Stiften für die Kreativität der Gäste an allen Tischen.
22. 11:30–12:15 Uhr Durchführung einer Schulung für alle Kellner zu dem im Schulungskalender angegebenen Thema.
23. Gehen Sie durch das gesamte Restaurant und überprüfen Sie anhand der Checkliste die Bereitschaft aller Restaurantbereiche. Wenn auf der Checkliste Aufgaben auftauchen, weisen Sie Kellnern, Barkeepern und Reinigungskräften sofort Aufgaben zu und übermitteln Sie Informationen über Problembereiche an den Koch.
24. Überprüfen Sie noch einmal die Umsetzung problematischer Punkte in der Checkliste.
25. Überprüfen Sie das Vorhandensein und den Zustand aller Werbematerialien.
26. Überprüfen Sie den Zustand und die Verfügbarkeit von Reserveflaschen und Kassen.
27. Überprüfen Sie vor Beginn des Arbeitstages die Menge des gesamten Geschirrs und Bestecks. Notieren Sie die Abweichung im Schadens- und Verlustprotokoll des Geschirrs.
28. Ich wünsche allen Mitarbeitern einen schönen Arbeitstag.

Arbeit tagsüber:

1. Begrüßen Sie Gäste und setzen Sie sie ein oder teilen Sie einen Kellner mit Dienst ein.
2. Akzeptieren Sie Reservierungen und Tischreservierungen mit sofortiger Übermittlung der Informationen zu Vorbestellungen an den Küchenchef.
3. Nehmen Sie Bestellungen für Bankette von Gästen entgegen. Bereiten Sie kommerzielle Vorschläge für den Gast zur Genehmigung durch den Manager vor. Angebote an Gäste senden, Bestellungen anpassen, bestätigen.
4. Suchen Sie bei Bedarf nach Musikern, Designern, Floristen, Eventfirmen für Veranstaltungen.
5. Überwachen Sie die Arbeit von Kellnern gemäß KLN (Checkliste zur Beurteilung der Arbeit eines Kellners): ob der Kellner in seiner Position ist usw.
6. Überwachen Sie jede Bestellung anhand der Tabelle: Einhaltung von Bestellung und Lieferung, Zeitpunkt der Auftragserfüllung, Zeitpunkt der Lieferung von Getränken, Reihenfolge der Auftragserfüllung.
7. Analysieren Sie jede Bestellung, um den Kellner über bestimmte Getränke und Gerichte zu informieren, die entsprechend der Bestellung an diesem bestimmten Tisch angeboten werden sollten, um die durchschnittliche Rechnung zu erhöhen.
8. Gäste zählen.
9. Überwachen Sie ständig die Sanitärbereiche von Gästen, Küchen, Personal und öffentlichen Toiletten – einmal pro Stunde.
10. Überprüfen Sie den Zustand des Restaurants nach dem Mittagessen um 15-16:00 Uhr anhand der Checkliste. Verteilen Sie die Aufgaben entsprechend den identifizierten Problemen in der Checkliste.
11. Stellen Sie eine Bewerbung als Haushälterin.
12. Kontrollieren Sie die Vorräte der Haushälterin.
13. Geben Sie die Haushaltsgegenstände den Wäschern/Putzfrauen ab. Kontrolle über den sparsamen Verbrauch aller Haushaltsartikel, einschließlich Gästeartikel.
14. Überwachen Sie die Reinigung der Tische und deren Vorbereitung durch die Kellner für die nächsten Gäste.
15. Überwachen Sie die Füllung und Füllqualität der Treiber. Überprüfen Sie die Reibqualität der Geräte.
16. Überwachen Sie ständig die Sauberkeit der Sommerterrasse.
17. Steuern Sie den Sound von Soundtracks nach Zeit: morgens, nachmittags, abends.
18. Steuern Sie die Beleuchtung nach Zeitplan.
19. Überwachen Sie den Zustand der Mülleimer im Hinterhof.
20. Überwachen Sie die Sauberkeit des Asphalts und der Straße zwischen Restaurant und Kino.
21. Überprüfen Sie den Zustand und die Menge aller Materialien, Spielzeuge, Kissen und Stühle für Kinder.
22. Trainieren Sie Kellner von 16:00 bis 16:45 Uhr gemäß dem im Schulungskalender festgelegten Thema.
23. Arbeiten Sie mit dem Roten Buch.
24. Bereiten Sie den Saal für das Abendessen vor: Überwachung der Aufgabenausführung durch Kellner.
25. Kontrollieren Sie den Raucherbereich.
26. Überwachen Sie die Händewaschvorgänge.
27. Überwachen Sie tagsüber das Erscheinungsbild aller Mitarbeiter.
28. Führen Sie abends ein 5-minütiges Meeting mit dem Personal (Kellner, Barkeeper, Koch) durch, um die Aufgaben für den Abend zu besprechen und einen Verkaufsplan für jeden Kellner festzulegen.

Abend

1. Empfangen und Unterbringen von Gästen oder Beauftragen eines Kellners mit Dienst.
2. Annahme von Reservierungen und Tischreservierungen mit sofortiger Übermittlung der Informationen zu Vorbestellungen an den Koch.
3. Kontrolle jeder Bestellung am Tisch: Einhaltung der Bestellung und Lieferung, Zeitpunkt der Auftragserfüllung, Zeitpunkt der Getränkelieferung, Reihenfolge der Auftragsausführung.
4. Analyse jedes Tisches der Bestellung, um den Kellner über bestimmte Getränke und Gerichte zu informieren, die gemäß der Bestellung speziell an diesem Tisch angeboten werden sollten, um die durchschnittliche Rechnung zu erhöhen.
5. Berechnung der Gäste.
6. Ständige Überwachung der Sanitärbereiche von Gästezimmern, Küchen, Personal, öffentlichen Toiletten – einmal pro Stunde.
7. Lichtsteuerung.
8. Integrieren Sie Beschilderungen und Schaufensterauslagen.
9. Probleme mit Gästen lösen. Entschuldigung, Erfrischungen gemäß der vom Manager genehmigten Liste.
10. Gäste verabschieden.
11. Erstellen einer Lieferroute für das Personal und Abruf der Lieferung.

Das Restaurant schließt um 24:00 Uhr

1. Überwachung der Vorbereitung des Restaurants auf die Schließung: Tische reinigen, Saal reinigen, Müll wegwerfen, Textilien waschen.
2. Vielen Dank an alle Mitarbeiter für ihre Arbeit.
3. Entfernen der Registrierkasse und Bereitstellen des Geldes für die Abholung.
4. Versenden von SMS über die Verkäufe des Tages.
5. Kontrolle von Restaurantschließungen anhand der Schließungscheckliste.
6. Schalten Sie nachts alle Schilder, Schaufenster, Beleuchtungen, Geräte und Geräte aus, die nicht benötigt werden (gemäß der Vorgehensweise).
7. Übergabe des Restaurants an den Sicherheitsdienst.

Verantwortungsbereiche des Administrators

Der Restaurantleiter ist eine finanziell verantwortliche Person, für die die entsprechenden Dokumente unterzeichnet werden: Vereinbarung über individuelle finanzielle Verantwortung, Vereinbarung über kollektive finanzielle Verantwortung, Vereinbarung über die Geheimhaltung kommerzieller Informationen, Vereinbarung über die Vergütung von Schulungskosten.

Der Aufgabenbereich des Administrators umfasst neben den oben beschriebenen täglichen Aufgaben:

• Organisation und Durchführung der Ummeldung von Hausrat und Hausrat einmal pro Woche.
• Organisation und Durchführung der täglichen Inventarisierung aller Utensilien und Bestecke (außer Ausrüstung).
• Organisation und Durchführung der täglichen Textilinventur: Tischdecken, Textilservietten, Handbremsgriffe, Uniformen, Decken.
• Organisation von Wäsche- und Reinigungsservice im Restaurant.
• Erstellung eines monatlichen Personalarbeitsplans und Überwachung seiner Umsetzung.
• Pflege von Verkaufsberichten.
• Annahme von Bankettanfragen von Gästen.
• Ausarbeitung vorläufiger Bankettvorschläge.
• Entgegennahme und Überwachung von Tischreservierungen von Gästen.
• Kellnerausbildung.
• Erstellung von Ordnern mit Personalakten der Mitarbeiter.
• Überwachung des Ablaufs der Krankenakten der Mitarbeiter.
• Monatliche Prüfung der Kenntnisse von Kellnern, Barkeepern und Hausangestellten anhand von Arbeitsstandards.
• Suche nach Mitarbeitern aller Positionen.
• Überwachung der Verfügbarkeit und des Ablaufdatums von Krankenakten für Mitarbeiter.
• Überwachung der Ausfüllung der Gästebewertungsbögen.
• Kontrolle des Ausfüllens von Verkostungsbögen.
• Haftung für Schäden an Blumen aufgrund mangelnder Pflege.
• Kontrolle des Verbrauchs von Haushaltswaren in einem Restaurant.
• Überwachung von Energieeinsparungen.
• Kontrolle der Erhebung von Verbrauchssteuern auf Alkohol in einer Bar.
• Berechnung der Gäste.
• Aufrechterhaltung der Bargelddisziplin.
• Interner Einzug von Geldern an die Buchhaltung.
• Verantwortlich für das Bargeld in der Kassenschublade während der Arbeitsschicht.

Wie Sie sehen, ist die Arbeit eines Administrators vielfältig, interessant und ehrlich gesagt schwierig. Aber nichts ist unmöglich. Und wie die Praxis zeigt, wird aus einem guten Administrator immer ein guter Manager, und dann ist es nicht mehr weit von seinem Restaurant.

Stellenbeschreibung des Hallenverwalters.

Berufsbezeichnung: Saalverwalter.

Unternehmen:

Positionsprofil (Einstellungsvoraussetzungen): Frau 28-45 Jahre alt. Bildung – nicht niedriger als die Sekundarstufe. Angenehmes Aussehen. Sauber. Stressresistent. Kundenorientiert (Erfahrung in der Arbeit mit Kunden). Gesellig. Korrekte und kompetente Rede.

Allgemeines Ziel der Stelle:

Ein zufriedener Gast, der bereit ist, zu uns zurückzukehren.

muss wissen:

• 1. Stellenbeschreibungen, Standards und andere RD für sich selbst und ihre Untergebenen.
• 2. Beschlüsse, Weisungen, Anordnungen und sonstige Ordnungsdokumente im Zusammenhang mit der Erbringung von Dienstleistungen im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung (Liste ist beigefügt, Unterlagen können in der Bibliothek ausgeliehen werden).
• 3. Gesetz zum Schutz der Verbraucherrechte vom 02.07.1992 Nr. 2301-1 (in der Bibliothek erhältlich).

Benötigte Qualifikationen:

• 1. Besondere Kenntnisse und Fähigkeiten:

• - Kenntnisse über Zeitplan- und Dokumentenflussanforderungen
• - Kenntnis der maßgeblichen Dokumente Ihrer Funktionseinheit
• - Kenntnisse der Technologie zur Erbringung von Dienstleistungen in der Gastronomie

• 2. Allgemeine Kenntnisse und Fähigkeiten:

• - Kenntnisse der Geschäftskommunikationsethik;
• - Kenntnisse und Fähigkeiten des Zeitmanagements.

UNTERORDNUNG:

Direkte: Direktor der Einrichtung.

VORBEHALTEN:

Wörtlich: Geschirrspülmaschinen, Kellner, technisches Personal.

Rechte:

Verantwortung:

Betriebsbedingungen:

Laut Schichtplan.

ANMERKUNGEN:

1. Bei im Rahmen der Tätigkeit der Einrichtung auftretenden Notsituationen entscheidet der Saalverwalter im Rahmen seiner Befugnisse. In besonders kritischen Notsituationen entscheidet der Hallenverwalter in Absprache mit dem Leiter der Einrichtung.
2. Der Saalverwalter wählt den Zeitpunkt des Mittagessens entsprechend der aktuellen Situation und der Besucherzahl aus.

Standards für den Gästeservice:

1. Er kommt zur Arbeit, zieht seine Uniform an und befestigt seinen Dienstausweis. Die Uniform (ausgestellt von der Café-Verwaltung) muss vollkommen sauber und gebügelt sein, die Kleidung und Schuhe, die zusammen mit der Uniform getragen werden, müssen ebenfalls absolut sauber sein und zur Uniform passen. Die Schuhe müssen geschlossen sein und bequeme Absätze haben (Hausschuhe, Strandschuhe). sind nicht akzeptabel).

• Das Haar sollte ordentlich und gepflegt sein
• Es ist notwendig, den Zustand Ihrer Hände und Nägel sorgfältig zu überwachen.

• Am Arbeitsplatz darf man weder mit dem Handy telefonieren noch Kaugummi kauen. Für Besucher sieht das alles beleidigend aus.
• Das Lesen von Büchern, Zeitschriften etc. am Arbeitsplatz ist verboten.
• Auf der Verkaufsfläche dürfen Sie keine privaten Gespräche führen, die nichts mit dem Kundenservice zu tun haben.
• Unter keinen Umständen sollten Sie mit vor der Brust verschränkten Armen sitzen oder stehen; Kassierer dürfen nicht auf ihren Stühlen schaukeln oder sich drehen.
• Während der Arbeitszeit können keine Einkäufe getätigt werden.
• Sie dürfen Ihren Arbeitsplatz nicht ohne Erlaubnis Ihres direkten Vorgesetzten verlassen.

1. Zahlt einen Betrag in die Kasse ein (500 Rubel).

1. Geht zum Handelssaal.
2. Inklusive TV und Stereoanlage.
3. Überprüft das Vorhandensein von Servietten und Gewürzen auf den Tischen.
4. Weist die Kellnerinnen an, die Tische mit Servietten und Salzstreuern zu bestücken. Kontrolle der Tische den ganzen Tag über.
5. Legt Teeutensilien, Löffel, Zucker und Zitrone auf dem Teetisch bereit.
6. Kontrolliert tagsüber die Verfügbarkeit von kochendem Wasser, Teeutensilien usw. auf dem Teetisch.
7. Überprüft die Ordnung in der Kinderecke. Wenn Kinder da sind, schaltet sich der Fernseher ein. Wenn keine Kinder vorhanden sind, wird es ausgeschaltet.
8. Sorgt dafür, dass in der Kinderecke immer Papier und Stifte verfügbar sind.
9. Überprüft die Preisschilder beim Vertrieb. Preisschilder müssen den Gerichten entsprechen und genau gegenüber diesen angebracht sein.
10. Überwacht die Verfügbarkeit sauberer Tabletts und Instrumente.
11. Verschmutztes Geschirr ist rechtzeitig von den Tischen zu entfernen und die Tische sind gründlich abzuwischen. Stellen Sie nach jedem Gast die Stühle unter den Tisch. Kontrolle über Kellner.
12. Hört den Beschwerden und Anregungen der Gäste aufmerksam zu und ergreift alle notwendigen Maßnahmen. Bringt es zum Management.
13. Wenn ungewöhnliche Situationen auftreten (der Gast hat Geschirr zerbrochen, ein Tablett fallen lassen, Tee verschüttet usw.), beruhigen Sie den Gast: „Machen Sie sich keine Sorgen. Jetzt räumen wir alles auf.“ Rufen Sie den Techniker oder Kellner an (ruhig, ohne unnötigen Lärm).

Ich habe die Anleitung gelesen:

Vollständiger Name, Datum, Unterschrift

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Vollständiger Name, Datum, Unterschrift

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Vollständiger Name, Datum, Unterschrift

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Vollständiger Name, Datum, Unterschrift

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Vollständiger Name, Datum, Unterschrift

Wenn es sich bei einem Café oder Restaurant um eine größere Einrichtung handelt, wird der Direktor nicht in der Lage sein, alle anstehenden Aufgaben schnell zu bewältigen. Um dem Direktor bei der Bewältigung aller Probleme zu helfen, wird eine Position wie die eines Administrators eingeführt.

Die Hauptaufgabe eines Café-Administrators besteht darin, die Arbeit der Einrichtung zu kontrollieren und zu organisieren. Diese Verantwortlichkeiten stellen eine große Anzahl von Problemen dar, die der Mitarbeiter durch Interaktion mit Kunden und Mitarbeitern des Betriebs lösen muss.

In der Stellenbeschreibung sollte das gesamte Aufgabenspektrum eines Administrators dargelegt werden. Solche Anweisungen werden von der Betriebsleitung auf der Grundlage konkreter Arbeitsbedingungen erstellt.

Anforderungen an Kandidaten

Ein Bewerber für die vakante Stelle eines Verwalters eines Gastronomiebetriebes muss über entsprechende Kenntnisse und Berufserfahrung verfügen. Selbstverständlich muss der Kandidat mindestens 18 Jahre alt sein und über einen Bildungsabschluss verfügen, der nicht niedriger ist als der der Sekundarstufe II. Empfehlenswert ist eine mindestens einjährige Führungserfahrung.

In diesem Fall muss der Bewerber über folgende Fähigkeiten und Kenntnisse verfügen:

• Kenntnisse einer Fremdsprache, am häufigsten Englisch, sind äußerst wünschenswert;
• Sicherer Umgang mit einem PC;
• Fähigkeit, mit großen Dokumentenmengen zu arbeiten;
• Fähigkeit, in Programmen zu arbeiten, die für die Gastronomie konzipiert sind;
• im Bereich Verbraucherschutzgesetze und sonstiger Rechtsvorschriften zum Betrieb von Gastronomiebetrieben;
• kennen Sie die Liste der Gerichte, die in diesem Gastronomiebetrieb serviert werden;
• kennen die Regeln des Kundenservice und der Etikette;
• kennen Sie die interne Dokumentation Ihrer Arbeit;
• in der Lage sein, die Sitzplätze im Saal zum Essen richtig zuzuordnen.

Darüber hinaus muss der Administrator eines Gastronomiebetriebes in der Lage sein, Konfliktsituationen zu glätten, aufmerksam und stressresistent zu sein.

Berufliche Verantwortlichkeiten

Jedes Café oder Restaurant hat seine eigenen spezifischen Arbeitsbedingungen, daher können die Verantwortlichkeiten des Administrators unterschiedlich sein. Als Arbeitspflichten können wir allgemeine Pflichten unterscheiden, deren Umsetzung dazu beiträgt, die Arbeit eines öffentlichen Gastronomiebetriebes ordnungsgemäß zu organisieren. Dazu gehören folgende Verantwortlichkeiten:

1. Fähigkeit, die Arbeit einer Institution zu organisieren, um ihre geplanten Ziele zu erreichen.
2. Bereitstellung komfortabler Bedingungen für Besucher.
3. Beratung der Kunden zu den auf der Speisekarte angebotenen Gerichten.
4. Organisation eines kompetenten und effizienten Kundenservices.
5. Effektive Verwaltung und Kontrolle der Aktivitäten der Untergebenen.
6. Erstellen eines Arbeitsplans für das untergeordnete Personal und Überwachung seiner Einhaltung.
7. Aufrechterhaltung einer freundlichen Atmosphäre am Arbeitsplatz.
8. Einhaltung der Verbraucherschutzgesetze.
9. Überwachung des Verfallsdatums von Produkten, Regeln und Anforderungen für die Arbeit mit Lebensmitteln.
10. Überwachung der Einhaltung von Sicherheitsvorkehrungen und Hygienestandards am Arbeitsplatz.
11. Erstellung aller Dokumente und Berichte für das Management.
12. Konfliktsituationen im Team und mit Kunden glätten.
13. Durchführung von Vorstellungsgesprächen und Auswahl von Kandidaten für untergeordnete Positionen.
14. Durchführung einer Bestandsaufnahme des Lagers der Einrichtung.
15. Arbeiten mit Kassengeräten.
16. Organisation und Durchführung von Sonderveranstaltungen.

Lesen Sie auch: Stellenbeschreibung eines Vermarkters

Dies sind die grundlegendsten Aufgaben, die in der Stellenbeschreibung eines Restaurantadministrators enthalten sind.

Rechte

Der Verwalter eines Gastronomiebetriebes hat eine Reihe von Rechten:

• von der Geschäftsleitung alle Informationen, Unterlagen und Mittel für die qualitativ hochwertige Erfüllung ihrer unmittelbaren Aufgaben einfordern und erhalten;
• Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit machen;
• die Einhaltung der Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation fordern.

Verantwortung

Bei nicht ordnungsgemäßer Erfüllung seiner Pflichten haftet der Verwalter. Die Verantwortung für die mangelhafte Erfüllung der Pflichten kann nicht über das hinausgehen, was gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation entsteht. Bei Nichterfüllung oder teilweiser Erfüllung der Pflichten besteht eine Haftung für:

• wegen Nichteinhaltung von Fristen für die Erledigung zugewiesener Aufgaben;
• wegen Nichtbeachtung der Anweisungen der Leitung der Organisation;
• wegen Verstoßes gegen Arbeitsvorschriften sowie sanitäre und hygienische Anforderungen;
• für Sachschäden, wenn die Schuld des Verwalters festgestellt ist;
• für bei der Inventur festgestellte Engpässe;
• zur Verschleierung von Informationen über den Stand der Dinge in der Einrichtung vor der Leitung der Organisation.

Ebenso wie die beruflichen Aufgaben können die Aufgaben des Administrators je nach Spezifität durch die Leitung der Einrichtung ergänzt werden.

Arbeitsplan

Der Administrator ist verpflichtet, den Zeitplan seines Arbeitstages einzuhalten. Seine Arbeitsweise wird durch die internen Vorschriften der Organisation und Anordnungen des Generaldirektors bestimmt.

Die Arbeitsbedingungen dürfen der geltenden Gesetzgebung der Russischen Föderation nicht widersprechen. Die Arbeitszeiten müssen im Einklang mit den Arbeitsgesetzen festgelegt werden.

Nuancen

Alle in der Weisung genannten Punkte zu den Pflichten, Verantwortlichkeiten und Rechten des Arbeitnehmers dürfen dessen Stellung im Vergleich zum Arbeitsrecht nicht verschlechtern. Die Stellenbeschreibung muss allen Anforderungen der Gesetze der Russischen Föderation entsprechen.

Erforderliche Geschäftsdaten

Um die Position eines Verwalters eines Gastronomiebetriebes zu bekleiden, müssen Sie über folgende Daten verfügen:

• Anspruch;
• Pünktlichkeit;
• Stressresistenz;
• Fähigkeit, Teamarbeit zu organisieren;
• die Fähigkeit, Kompromisslösungen für Konfliktsituationen zu finden;
• über ausreichende Berufserfahrung zur Erfüllung ihrer Aufgaben verfügen;
• Kenntnisse im Bereich Etikette, Servierregeln und Tischdekoration.

Die Stellenbeschreibung des Administrators regelt die Arbeitsbeziehungen. Es enthält die funktionalen Verantwortlichkeiten, Rechte, Verantwortungsarten des Arbeitnehmers, die Reihenfolge der Unterordnung, Beruf, Entlassung, Anforderungen an Erfahrung, Ausbildung.

Das Dokument wird vom Abteilungsleiter erstellt. Genehmigt vom Generaldirektor der Organisation.

Das unten bereitgestellte Standardformular kann bei der Erstellung einer Stellenbeschreibung für den Administrator eines Handelssaals, eines Fitnessclubs, eines Geschäfts, eines Hotels, eines Schönheitssalons, eines Restaurants (Cafés) usw. verwendet werden.

Je nach Spezialisierung der Einrichtung können einige Bestimmungen der Weisung abweichen.

Beispiel einer typischen Stellenbeschreibung für einen Administrator

Store-Administrator

Der Filialleiter richtet die Arbeit des Einzelhandelsbetriebs ein und verwaltet ihn und dekoriert die Räumlichkeiten. Der Spezialist überwacht den Standort der Waren, die Verfügbarkeit und die Richtigkeit der Preisschilder. Zu seinen Aufgaben gehören die Einhaltung der Gewerbeordnung und die Beratung der Besucher.

Spezifische Verantwortlichkeiten eines Store-Administrators:

1. Kontrolle der rechtzeitigen Auffüllung des Warensortiments, Einsatz technologischer und kaufmännischer Geräte.

2. Maßnahmen ergreifen, um den Service für Besucher zu beschleunigen.

3. Mitwirkung bei der Annahme und Abrechnung von Inventargegenständen.

Hotelverwalter

Der Hotelverwalter empfängt, registriert und beherbergt Besucher der Einrichtung. Zu seinen Aufgaben gehört es, sicherzustellen, dass das Gepäck des Kunden rechtzeitig auf das Zimmer gebracht wird, und über die Regeln der Einrichtung und die Dienstleistungen zu informieren.

Spezifische Aufgaben eines Hoteladministrators:

1. Schlüsselausgabe an Kunden.

2. Übermittlung der an Kunden gerichteten Korrespondenz.

3. Gewährleistung der ordnungsgemäßen Funktion und rechtzeitigen Reparatur der Ausrüstung.

4. Überwachung der Umsetzung der Disziplin seitens der Kunden.

Salonverwalter

Der Administrator des Schönheitssalons erfasst und empfängt Kunden der Einrichtung. Zu seinen Aufgaben gehört es, für einen komfortablen Aufenthalt zu sorgen, Besucher zu bedienen und über Dienstleistungen und Werbemaßnahmen des Hauses zu beraten.

Spezifische Aufgaben eines Schönheitssalonverwalters:

1. Veröffentlichung der in der Institution präsentierten Produkte.

2. Schaffung organisatorischer und technischer Unterstützung für die Aktivitäten des Personals der Einrichtung.

3. Planung eines Zeitplans für Besuchsspezialisten der Einrichtung.

Restaurant-(Café-)Administrator

Der Restaurant-(Café-)Administrator verwaltet den Betrieb der Einrichtung. Er wählt Mitarbeiter aus, schult sie, empfängt und verabschiedet Besucher, legt Arbeitsabläufe fest, löst Probleme, berücksichtigt Anregungen und Kommentare der Besucher.

Spezifische Aufgaben eines Restaurant- (Café-) Administrators:

1. Kommunikation mit Geschäftspartnern, Auftragnehmern, Regierungsbehörden.

2. Erstellung von Plänen für die Aktivitäten der Einrichtung.

3. Durchführung der Beschaffung von Waren und Dienstleistungen.

4. Kontrolle der Finanz- und aktuellen Berichtsdokumente.

Ein großes Café oder ein renommiertes Restaurant erfordert eine gut organisierte Führung, und der Direktor hat nicht immer Zeit, alle auftretenden Probleme schnell zu lösen. Ein angestellter Administrator wird sein Assistent. Dieser Mitarbeiter ist für die Organisation des Managements und die Lösung alltäglicher Aufgaben verantwortlich. Die Aufgabenbereiche eines Restaurantfachmanns müssen in besonderen Weisungen festgelegt werden.

Wie man komponiert

Beginnen wir mit der Tatsache, dass dieses Dokument die Aufgaben, Rechte und Pflichten definiert und auch die Pflichten des Mitarbeiters festlegt. Die Weisungen werden in freier Form erstellt, ihr Inhalt richtet sich nach den Besonderheiten der Arbeit einer bestimmten Institution.

Tatsächlich unterscheiden sich die Aufgaben eines Café- und Restaurantverwalters praktisch nicht; diese Mitarbeiter üben die gleichen Funktionen aus. Um eine vollständige Liste der Funktionen zu ermitteln, wird ein Standarddokument erstellt. Es muss vom Leiter der Einrichtung genehmigt werden. Die Anleitung besteht aus mehreren grundlegenden Abschnitten:

Die Weisungen können auch besondere Anforderungen und Verantwortlichkeiten festlegen, die für eine bestimmte Einrichtung unter Berücksichtigung der Besonderheiten ihrer Arbeit wichtig sind.

Hauptliste

In der Praxis übt ein Café- oder Restaurantverwalter in der Regel die folgenden Aufgaben aus:

Darüber hinaus kann die Liste der Verantwortlichkeiten Folgendes umfassen:

• Organisation von Feiern und Banketten;
• Arbeiten mit der Registrierkasse;
• Auswahl von qualifiziertem Personal;
• Durchführung von Inventuren und mehr.

Dies ist keine vollständige Liste der Funktionen, die ein Administrator ausführen kann. Sie hängen von der Betriebsform des Betriebs, der Anzahl der Mitarbeiter und mehr ab.

Arbeitnehmerrechte

Der Administrator eines Cafés oder Restaurants hat zusätzlich zu seinen beruflichen Pflichten bestimmte Rechte:

• Benachrichtigung der Führungskräfte über festgestellte Mängel zur schnellen Beseitigung;
• eigene Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit der Organisation machen;
• Einbindung des Managements in die Lösung einer Konfliktsituation, wenn dies nicht alleine möglich ist;
• Zugang zu Informationen erhalten, die für die Organisation des gesamten Betriebs der Einrichtung erforderlich sind.

Die Liste der Rechte kann auch entsprechend den Besonderheiten des Restaurants erweitert werden.

Verantwortung der Mitarbeiter

Der Verwalter der Einrichtung kann haftbar gemacht werden, wenn:

• Nichteinhaltung der Arbeitsdisziplin;
• der Einrichtung materiellen Schaden zufügen;
• Geräteausfall und anderes Fehlverhalten (alles muss in der Stellenbeschreibung angegeben werden).

Der Administrator kann auch für die Offenlegung von Informationen bestraft werden, die als Geschäftsgeheimnis gelten. Dieser Artikel muss separat geschrieben werden.

Wir möchten Sie daran erinnern, dass Haftungsmaßnahmen den Bestimmungen des Arbeitsgesetzbuchs entsprechen müssen. Die wichtigsten Disziplinarmaßnahmen bleiben bestehen:

• Kommentar;
• Tadel;
• Entlassung.

Ein Mitarbeiter kann auch finanziell haftbar gemacht werden, wenn er der Organisation Schaden zufügt.

Eine korrekt erstellte Stellenbeschreibung gewährleistet die Einhaltung der Regeln und die Erfüllung der Pflichten jedes Mitarbeiters. Dies trägt zum erfolgreichen Betrieb des Restaurants bei. Es ist besser, die Einhaltung von Formalitäten nicht zu verweigern, da dies ernsthafte Probleme in der Zukunft verhindert.