Der Beruf des Konditors ist heute beliebt und gilt als sehr gefragt. Konditoren sind auf die meisterhafte Herstellung von Süßwaren spezialisiert. Dank ihrer Arbeit können sich Verbraucher mit Waffeln, Keksen, Kuchen, Muffins, Schokolade, Gelee, Eis, Marmelade sowie anderen Arten von Desserts und Gebäck verwöhnen lassen.

Die Zubereitung verschiedener Teigarten, Füllungen und Cremes sowie Halbfertigprodukte für das anschließende Backen gehören zu den Aufgaben, die der Beruf des Konditors mit sich bringt. Im Folgenden werden der Beruf, die Qualitäten, Fähigkeiten und Verantwortlichkeiten beschrieben.

Was ist das Besondere daran, Konditor zu sein?

Die Besonderheit des Berufs besteht darin, dass der Konditor gezwungen ist, einen erheblichen Teil der Arbeit mit seinen Händen zu erledigen. Dies betrifft häufig die Herstellung dekorativer Elemente von Gerichten und die Dekoration von Produkten (Kuchen, Gebäck).

Im Gegensatz zu einem Konditor ist ein Süßwarenspezialist ein Meister mit vielseitigeren Fähigkeiten. Das Programm umfasst Schulungen zur Zubereitung von Suppen, Vorspeisen und anderen kulinarischen Köstlichkeiten.

Qualifikationen und Ränge

Um das Können von Konditoren zu ermitteln, wurde eine Einteilung der Spezialisten in sechs Kategorien eingeführt. Mit steigendem Rang erwirbt der Meister zusätzliche Fähigkeiten, die seine Professionalität belegen und ihm bei der Bewältigung komplexerer Aufgaben helfen.

Die Eigenschaften der Entladungen sind wie folgt:

1. Erste. Ganz am Anfang seiner Karriere beschäftigt sich ein Konditor damit, fertige Kekse zu schneiden, Halbfertigprodukte an Arbeitsplätze zu liefern, Füllungen und Cremes in Maschinen zu laden und auch den Betrieb von Anlagen zu überwachen. Immer komplexere Aufgaben können von einem solchen Anfänger nur in Anwesenheit von Meistern mit umfassender Erfahrung durchgeführt werden.
2. Zweite. In diesem Stadium der Beherrschung seiner Spezialität hat ein Konditor die Aufgabe, Cremes zuzubereiten, sie aufzuschlagen und zu färben, Sirupe zu kochen, Kekse zu schneiden und sie mit Füllung zu bestreichen. Die Zubereitung einiger Halbfabrikate, das Einlegen des Teigs in die Maschine, das Starten und Einstellen des Betriebs wird ebenfalls von einem unerfahrenen Konditor durchgeführt. Dieser Beruf ist nicht einfach, daher müssen Meister Prüfungen bestehen, um jeden weiteren Rang zu erreichen.
3. Dritte. Mit dieser Qualifikation kann der Meister einfache Arten von Süßwaren und Backwaren herstellen sowie bestimmte Arten von Cremes, Füllungen und Teig zubereiten. Auch das Schneiden von Halbfabrikaten und das Verzieren von Süßigkeiten mit Fondant oder Zuckerguss wird ihm anvertraut.
4. Vierte. Auf dieser Ebene umfasst das Konditorberufsprogramm die Ausbildung von Meistern in der Zubereitung bestimmter Arten von Brötchen, Keksen und Kuchen aus allen Arten von Rohstoffen. Sie können auch Cremes passend zum Gericht auswählen und einzelne Elemente vorbereiten, die komplexe Dekorationen (Kuchen) ergeben.
5. Fünfte. Nach Erhalt dieses Ranges werden dem Konditor zusätzliche Aufgaben übertragen. Während er noch unter der Aufsicht eines Obermeisters steht, ist er für den korrekten Ablauf des Prozesses der Zubereitung individuell bestellter, nicht standardmäßiger Kuchen verantwortlich. Außerdem erhält ein Konditor, dessen Beruf immer untrennbar mit Süßigkeiten und Desserts verbunden ist, die Möglichkeit, die mit der Herstellung von Süßigkeiten verbundene Arbeit zu kontrollieren und Kuchen und Gebäck mit komplexer Veredelung zu dekorieren.
6. Sechste. Ein Fachmann dieser Stufe ist in der Lage, komplexe, geformte und hochkünstlerische Süßwarenprodukte herzustellen. Er ist in der Lage, die benötigten Materialien nach Farbe und Größe auszuwählen und auch die komplexesten davon selbstständig vorzubereiten. Darüber hinaus kann ein Konditor der sechsten Klasse eine Technologie und ein Rezept für die Herstellung von Süßigkeiten entwickeln.

Konditor (Beruf): Vor- und Nachteile

Bei der Berufswahl sollten Sie alle damit verbundenen Vorteile und Kosten sorgfältig abwägen. Köche und Konditoren werden immer gefragt sein, da die Nachfrage nach ihren Dienstleistungen konstant hoch bleibt. Durch die Verbesserung seiner Fähigkeiten kann ein Meister eine hervorragende Karriere aufbauen und gutes Geld verdienen.

Für einen talentierten Arbeitnehmer in diesem Bereich gibt es viele Möglichkeiten zur Selbstverwirklichung als Angestellter oder als Inhaber eines eigenen Unternehmens.

Wenn man über eine Spezialität wie den Konditor spricht, dessen Beruf mit vielen gefährlichen Faktoren verbunden ist, ist es wichtig, das Verletzungsrisiko und das Auftreten einer Reihe von Krankheiten hervorzuheben. Handwerker, die fast ihren gesamten Arbeitstag im Stehen verbringen, sind anfällig für Schäden an den Gelenken der Beine und der Wirbelsäule. Auch die Wirkung hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf den menschlichen Körper ist ungünstig.

Um die Zahl der Verletzungen durch den Kontakt mit scharfen und heißen Gegenständen zu reduzieren, absolvieren alle Köche und Konditoren sowohl während der Ausbildung als auch am Arbeitsplatz Sicherheitsschulungen.

Welche Eigenschaften sollte ein guter Konditor mitbringen?

Bei der Entscheidung, eine Ausbildung im Konditorhandwerk zu beginnen, sollten Sie Ihre Veranlagung für diese Art von Arbeitstätigkeit sowie die Übereinstimmung Ihres Temperaments, Ihres Charakters und Ihrer Fähigkeiten mit den Anforderungen berücksichtigen, die dieser Beruf an den Meister stellt.

Um die Feinheiten des Konditorhandwerks vollständig zu beherrschen, sollten Sie über folgende Eigenschaften verfügen:

• entwickelter Geruchssinn und subtile Geschmacksempfindungen;
• ausgezeichnetes Gedächtnis, das zum Merken von Zutaten und Rezepten nützlich ist;
• entwickelte Vorstellungskraft;
• manuelle Geschicklichkeit und die Fähigkeit, schnell zwischen verschiedenen Arbeitsarten zu wechseln (schließlich werden viele Prozesse und Vorgänge gleichzeitig ausgeführt);
• körperliche Ausdauer.

Was braucht es, um ein virtuoser Konditor zu werden?

Die oben aufgeführten Eigenschaften, gepaart mit einer guten Ausbildung, ermöglichen Ihnen eine erfolgreiche Arbeit in der Küche. Um jedoch über einen gewöhnlichen Konditor hinauszugehen und ein Spezialist auf höchstem Niveau zu werden, kann man nicht auf künstlerischen Geschmack, Einfallsreichtum und Kreativität verzichten.

Darüber hinaus interagiert der Konditor im Rahmen seiner Arbeit mit Teammitgliedern und Vorgesetzten, sodass von ihm Geduld, Selbstbeherrschung, Freundlichkeit, Freundlichkeit und Geselligkeit erwartet werden. Schlampige, unaufmerksame und nachlässige Arbeiter haben in diesem Tätigkeitsbereich keinen Erfolg.

So werden Sie Konditor

Viele Bildungseinrichtungen bieten spezielle Programme und Kurse an. Angesichts der Nachfrage nach dem Beruf des Konditoren beginnt die Ausbildung recht schnell Früchte zu tragen.

Grundkenntnisse werden in Berufsbildungseinrichtungen der Primar- und Sekundarstufe vermittelt. Um eine Qualifikation als Süßwarenproduktionstechnologe zu erhalten, müssen Sie sich an einer Hochschule einschreiben. Der Lehrplan, der Lehrkräfte in öffentlichen und privaten Einrichtungen anleitet, muss den gesetzlich festgelegten Standards entsprechen.

Der Landesbildungsstandard für den Beruf des Konditors regelt die Inhalte und den Prozess der Informationsvermittlung an Studierende und bestimmt auch den Lernerfolg in Form spezifischer Fähigkeiten und Fertigkeiten der Absolventen.

Wo kann ein Konditor seine Fähigkeiten einsetzen?

Nach einer Ausbildung kann der Meister in das Personal einer Bäckerei, eines Gastronomiebetriebes (Café, Restaurant, Kantine), in Gesundheitscamps oder in Sanatorien aufgenommen werden. Darüber hinaus beschäftigen ausnahmslos alle Bildungseinrichtungen Konditoren als Mitarbeiter.

Als Meister der Süßwarenproduktion können Sie eine Anstellung in einer Zubereitungsfabrik oder einem Halbfabrikat erhalten.

Stufen der Karriereleiter

Eine Karriereentwicklung innerhalb eines bestimmten Unternehmens ist für diejenigen Konditoren möglich, die über Managementfähigkeiten und Ambitionen verfügen. Sie werden Schicht-, Werkstatt- oder Produktionsleiter.

Für diejenigen, die sich im privaten Unternehmertum versuchen möchten, besteht die Möglichkeit, eine eigene Konditorei oder Bäckerei zu eröffnen.

Konditor beschäftigt sich mit der Herstellung von Süßwaren sowie der Entwicklung von Rezepten, dem Einkauf notwendiger Produkte, der Organisation der Lagerung von zubereiteten Süßigkeiten und anderen organisatorischen Fragen. Es kann als „Mensch-Zeichen-System“ eingestuft werden, wenn wir die Fähigkeit in den Vordergrund stellen, alle Anforderungen von Rezepten im Detail zu erfüllen, die Proportionen der Zutaten zu beachten und die Regeln der Süßwarenproduktionstechnologien zu befolgen. Konzentriert man sich auf die kreative Komponente einer solchen Arbeit (Erstellung neuer Süßigkeiten, deren kreative Gestaltung), dann kann der Beruf der Kategorie „person-künstlerisches Bild“ zugerechnet werden. Der Beruf ist für diejenigen geeignet, die sich für die künstlerische Weltkultur sowie Arbeit und Wirtschaft interessieren (siehe Berufswahl nach Interesse an Schulfächern).

Kurzbeschreibung: Wer ist Konditor?

Wie bereits erwähnt, beschäftigt sich ein Konditor mit der Herstellung von Süßwaren. Zu letzteren zählen alle Arten von Süßigkeiten, die weniger als die Hälfte Mehl enthalten (ansonsten handelt es sich um Backwaren). Alle Süßwaren lassen sich in zwei Gruppen einteilen:

1. Mehl (Kuchen, Kekse, Waffeln usw.).
2. Zuckerhaltig (Marshmallows, Marmelade, Schokolade, Süßigkeiten, Halva, Eis, Gelee usw.).

Auf jeden Fall enthält jedes Süßwarenprodukt eine große Menge Zucker oder dessen Ersatzstoffe (Fruktose, Honig, süße Früchte, Inulin, Sucralose, Stevia, Erythrit).

Merkmale des Konditorberufs

Die Hauptaufgabe eines Konditors besteht darin, die oben aufgeführten Süßwarenarten gemäß dem Rezept zuzubereiten. Darüber hinaus kann ein solcher Fachmann einen Teil der Arbeit mit Geräten und Werkzeugen und einen Teil direkt von Hand ausführen. Der Grad der Professionalität eines Konditors wird durch den ihm zugewiesenen Rang bestimmt. So kann er nach Abschluss des Studiums die dritte oder vierte Kategorie erreichen, und die höchste (die Türen zu renommierten Süßwarenfabriken oder Restaurants öffnet) ist die sechste.

Wenn wir genauer über die Aufgaben eines Konditors sprechen, laufen diese auf Folgendes hinaus:

• Primärverarbeitung, Schneiden und Formen der Zutaten, Gewährleistung ihrer ordnungsgemäßen Lagerung.
• Vorbereitung einzelner Komponenten für zukünftige Desserts (Cremes, Füllungen, Marmeladen, Dekorationselemente usw.).
• Zubereitung von Süßwarenprodukten nach den Anforderungen der verwendeten Rezepturen.
• Entwicklung neuer und Verbesserung bestehender Rezepturen für Süßwaren.
• Künstlerische Dekoration zubereiteter Süßigkeiten.
• Gewährleistung der ordnungsgemäßen Lagerung zubereiteter Süßwaren.
• Mitwirkung an der Arbeit der Logistikabteilung des Unternehmens (Erstellung von Bestellungen für den Einkauf von Produkten, Werkzeugen und Geräten, Verpackung von Fertigprodukten für die Lieferung usw.).

Um vollständig zu verstehen, wer ein Konditor ist, kann man sich Süßigkeiten als abstraktes Produkt vorstellen und einen solchen Spezialisten als Meister, der den gesamten Prozess seiner Herstellung begleitet, vom Einkauf der Rohstoffe bis zur Bereitstellung an den Endverbraucher.

Vor- und Nachteile eines Konditorberufs

Profis

1. Ein gefragter Beruf, da die Beliebtheit von Süßwaren in der modernen Welt tendenziell nicht abnimmt.
2. Ganz interessante neue Tätigkeitsbereiche (zum Beispiel die Herstellung von Süßigkeiten mit natürlichen Zuckerersatzstoffen auf pflanzlicher Basis), die sich nach und nach immer größerer Beliebtheit erfreuen.
3. Die Möglichkeit, Ihr kreatives Potenzial auszuschöpfen.
4. Anwendbarkeit beruflicher Kenntnisse und Fähigkeiten im Alltag.

Minuspunkte

1. Nicht die höchste Vergütung (zumindest direkt nach Abschluss des Studiums).
2. Ziemlich schwierige Arbeitsbedingungen: hohe Temperatur, hohe Luftfeuchtigkeit.
3. Hohe Anforderungen an die Gesundheit (der Konditor sollte keine chronischen Erkrankungen der Atemwege, des Herz-Kreislauf-Systems, des Nervensystems, des Verdauungssystems, Infektions- und Geschlechtskrankheiten, Allergien haben).
4. Das Risiko, Berufskrankheiten zu entwickeln (am häufigsten handelt es sich um Probleme mit dem Hormonsystem oder Übergewicht).

Wichtige persönliche Eigenschaften

Die Ausbildung zum Konditor und die anschließende Tätigkeit in diesem Bereich sind nur für diejenigen interessant, die eine echte Leidenschaft für das Kochen haben. Neben einer Leidenschaft für das Kochen können auch ein ausgezeichneter Geschmackssinn (im wahrsten Sinne des Wortes bedeutet dies eine hervorragende Funktion der Geschmacksknospen), ein Geruchssinn, Kreativität, ein gutes Gedächtnis und sogar analytische Fähigkeiten nicht schaden. Außerdem braucht der angehende Konditor eine gute körperliche Verfassung, Konzentrationsfähigkeit, Ausdauer und Stressresistenz.

Wo kann man Konditor studieren?

Um die Möglichkeit zu bekommen, in diesem Bereich zu arbeiten, reicht eine weiterführende Fachausbildung aus. Eine der am besten geeigneten Spezialisierungen ist „Koch, Konditor“ (Code 19.01.17). Die Vollzeitausbildung auf Basis der 11. Klasse dauert nur 10 Monate, auf Basis der 9. Klasse zweieinhalb Jahre. Im Abendformat des Präsenzunterrichts verlängert sich die Studiendauer um eineinhalb Jahre. Die Zulassung zu Hochschulen erfolgt auf der Grundlage der Zeugnisnote, daher sind für sie die Ergebnisse des Einheitlichen Staatsexamens wichtig (Sie müssen das Einheitliche Staatsexamen nicht ablegen). Erwähnenswert ist auch die Spezialisierung „Brot-, Süßwaren- und Teigwarentechnologie“ (Code 19.01.05). Die Ausbildung dort läuft seit ca. 3-4 Jahren.

Wenn wir darüber sprechen, wo man im Rahmen der Hochschulbildung einen Beruf als Konditor bekommt, dann lohnt es sich, auf die Spezialität „Lebensmittel aus pflanzlichen Rohstoffen“ (Code 19.03.02) zu achten. Um an einer Universität eine Konditorausbildung zu absolvieren, müssen Sie das Einheitliche Staatsexamen in Russisch, Mathematik und Physik oder Chemie bestehen. Die Vollzeitausbildung dauert 4 Jahre, für alle anderen 5 Jahre.

Kurse

Berufsbildungszentrum „PLUS“

Diese Bildungseinrichtung bietet in Moskau Fortbildungskurse mit dem Status eines Konditors der vierten Klasse an. Die Ausbildung umfasst 72 akademische Stunden und eignet sich für diejenigen, die einen Ausbildungsort als Konditor außerhalb von Universitäten und Hochschulen suchen. Nach Abschluss der Ausbildung erhalten die Absolventen Zertifikate in der festgelegten Form.

Beste Hochschulen für Konditoren

1. SKISiG
2. KSU Nr. 32
3. PC Nr. 33
4. MKUGBiIT „Zarizyno“
5. Hochschule "Krasnoselsky"
6. Hochschule für Lebensmitteltechnologie

Arbeitsplatz

In Cafés, Restaurants, Kantinen, Cafés und Süßwarenfabriken werden regelmäßig Stellen für Konditoren geöffnet. Darüber hinaus kann ein Süßwarenproduzent ein eigenes Geschäft oder einen eigenen Gastronomiebetrieb eröffnen.

Gehalt als Konditor

Die Höhe des Einkommens eines Konditors hängt in erster Linie von seinem Arbeitsplatz ab. In Elitebetrieben und erfolgreichen Fabriken kann es sehr hoch sein, in einfacheren Cafés und Kantinen und in weniger profitablen Fabriken kann es ungefähr auf dem Niveau des Durchschnittsgehalts in der Region liegen. Je höher der Rang eines Spezialisten und das Niveau seiner Professionalität ist, desto größer ist der Gewinn, den er erzielen kann.

Gehalt per 14.10.2019

Russland 25.000—52.000 ₽

Moskau 35.000—90.000 ₽

Karriere

Bei der Karriere eines Konditors geht es darum, Ihren Rang und Ihr Einkommensniveau zu steigern. Auf Wunsch kann ein solcher Spezialist im Laufe der Zeit eine Werkstatt oder Abteilung des Unternehmens leiten, in dem er tätig ist.

Professionelles Wissen

1. Süßwarenproduktionstechnologie.
2. Hygiene, Hygiene und Mikrobiologie in der Lebensmittelproduktion.
3. Technologie zur Aufbereitung und Lagerung von Rohstoffen.
4. Automatisierung technologischer Prozesse.
5. Elektrotechnik.
6. Blumenwissenschaft.
7. Künstlerische und grafische Komposition.

Berühmte Konditoren

1. Gaston Lenotre. Eines der ersten Unternehmen, das bei der Zubereitung von Desserts in großem Umfang frische Früchte verwendete und leichte Süßigkeiten mit niedrigem Fett- und Zuckergehalt herstellte.
2. David Cakes, ein britischer Konditor, der jeden Kuchen in ein Kunstwerk verwandelt.

2018 | 09 | 10 2554

Wer ist Konditor?

Tatsächlich kann jede Person, die an der Herstellung und dem Verkauf von Süßigkeiten beteiligt ist, als Konditor bezeichnet werden. Aber ein Konditor ist ein Spezialist, der Süßigkeiten mit seinen eigenen Händen zubereitet. Er verfügt über eine besondere Ausbildung, Kenntnisse und Fähigkeiten. Kann gleichermaßen gut mit Teig, Cremes, Glasuren usw. verwendet werden.

Der Konditor kennt Hunderte Rezepte für klassische Desserts und deren moderne Interpretationen. Kann Süßigkeiten, Muffins, Cupcakes, Kuchen, Soufflés und andere Süßigkeiten zubereiten, ohne in ein Kochbuch zu schauen, und gleichzeitig die Geschichte jedes Produkts erzählen.

Was sollten Sie können?

Nicht jeder, der am Wochenende zu Hause Pfannkuchen für die ganze Familie kocht oder im Familienurlaub Kuchen backt, gilt als Konditor. Das seltene Zubereiten von Süßigkeiten gehört nicht zu den Merkmalen dieses Berufs. Ein Konditor bereitet täglich, je nach Arbeitsort, Süßigkeiten für Dutzende bis Hunderte von Menschen zu.

Was sind also die Aufgaben eines Konditors:

• Produktqualitätskontrolle. Der Fachmann muss organoleptische Methoden zur Beurteilung der Qualität von Zutaten und Fertigprodukten, Begriffe, Lagerungsmethoden kennen und Zutaten auf Qualität und Verzehrtauglichkeit bewerten. Schließlich stellt eine Lebensmittelvergiftung durch Sahne eine ernsthafte Gefahr für die menschliche Gesundheit dar;
• Kenntnis der chemischen Zusammensetzung aller verwendeten Zutaten und Gerichte, des Nährwerts und des Kaloriengehalts. Unter den Besuchern können sich Allergiker befinden, die Sie (den Kellner) vor einer Unverträglichkeit gegenüber irgendwelchen Produkten gewarnt haben, und wenn eine Person durch Ihren Service ein Allergen bekommt, ist das ein großes Minus für die Einrichtung und Zweifel an der Professionalität des Konditors;
• Verwendung spezieller kulinarischer Geräte. Fähigkeit, mit Temperaturen und Öfen, Küchenmaschinen, Mixern, Teigknetmaschinen usw. zu arbeiten;
• Süßigkeitendekoration. Ob es darum geht, Kuchen oder Lebkuchen zu bemalen, Süßigkeiten, Desserts oder Cupcakes zu dekorieren – ein Küchenchef muss gut zeichnen können, Farbkombinationen von Lebensmittelfarben verstehen und Farbkompositionen aus essbaren Produkten erstellen können;
• Die Hauptaufgabe liegt in der Zubereitung verschiedener Mehl-, Quark- und Sahnedesserts. Je nach Qualifikationsgrad des Konditors wird dessen Zulassung zur Zubereitung von Süßwaren bestimmt.

o Rang 1-2 bereitet beispielsweise Zutaten vor, füllt Spritzbeutel und überwacht den Betrieb der Geräte – es gibt keine Aufgaben, die das Endprodukt beeinträchtigen könnten.

o 3. bis 4. Rang eines Konditors – hat bereits Zugang zu den Prozessen der Zubereitung von Mehlprodukten wie Keksen, Lebkuchen, Muffins und anderen Backwaren. Sie verzieren fertige Produkte mit Grundüberzügen wie Glasur, Schokolade, Früchten, Sahne;

o Die Arbeit eines Konditors der 5. Kategorie besteht in der Zubereitung komplexer Desserts, individueller Bestellungen und der Dekoration von Produkten mit Modellen, Illustrationen und komplexen Süßwarenoptionen. Köche der 5. Kategorie betreuen in der Regel Köche der 1. bis 4. Kategorie, bereiten das Produkt vor und verzieren es mit exklusiven Dekorationen;

o höchste Kategorie 6 – Meister der Konditorei. Er weiß, wie man alles macht, einschließlich komplexer Dekorationen, der Erfindung neuer Kombinationen und Geschmacksrichtungen und der Kreation einzigartiger Desserts. Ein Konditor im 6. Rang ist ein Vorbild für niederrangige Meister, der auch als Lehrer und Mentor für untergeordnete Konditoren fungiert.

Wo kann man einen Job als Konditor suchen?

Die Position des Chefs für Süßigkeiten gibt es in jedem Restaurant, einigen Cafés und Bars. Der Beruf des Konditors ist in Russland und den GUS-Staaten relevant, in Europa und den Balkanländern jedoch stärker gefragt. Aufgrund des hohen Zustroms von Touristen während der Saison in Hotels, Pensionen, Restaurants und Konditoreien steigt die Nachfrage nach Süßwarenmeistern.

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Die Grundlage des Berufes eines Konditors ist relativ einfach: Kuchen und Desserts zubereiten. Dazu müssen Sie bestimmte Rezepte, Arten technologischer Geräte, Hygienenormen und -regeln und vieles mehr kennen.

In einem großen Unternehmen kann das Aufgabenspektrum größer sein und Teammanagement, Kommunikation mit Kunden usw. umfassen. Konditor ist also ein recht vielseitiger und interessanter Beruf für diejenigen, die sich für die Lebensmittelproduktion entscheiden.

Arbeitsorte

Herkömmlicherweise können wir zwei Haupttypen von Organisationen unterscheiden, in denen es eine Position als Konditor gibt:

• Gastronomiebetriebe – Restaurants, Cafés, Buffets, Konditoreien, Cafés usw.;
• Herstellung von Fertiggerichten und Halbfabrikaten – kulinarische Geschäfte, Halbfabriken für Lebensmittel, Küchenfabriken, kulinarische Werkstätten großer Supermärkte.

Von beidem gibt es auf jeden Fall nicht weniger, Konditoren werden also immer gefragt sein.

Geschichte des Berufs

Es ist schwer zu sagen, wann professionelle Konditoren auftauchten, da die Menschen Süßigkeiten schon immer liebten: Die Mayas verwendeten Schokolade, die alten Inder verwendeten Zuckerrohr, die Ägypter lernten, Süßigkeiten aus Datteln herzustellen.

In Europa tauchte der Beruf des Konditors als Fachkoch an den Fürstenhöfen und Höflingen auf, und mit der Eröffnung privater Bäckereien als Gewerbebetriebe entstand auch der Beruf des Konditors.

Aufgaben des Konditors

Die Hauptaufgaben eines Konditors sind in der Regel:

• Zubereitung und Dekoration von Süßwaren und Backwaren;
• Qualitätskontrolle der fertigen Produkte;
• Mitwirkung bei der Menüerstellung.

Zu den Aufgaben eines Konditors können je nach Fachniveau und Besonderheiten des Unternehmens gehören:

• Erstellung technologischer Karten;
• Entwicklung neuer Produkttypen;
• Auswahl professioneller Ausrüstung für die Produktion und deren Wartung;
• Kontrolle des Arbeitsprozesses der Konditorei.

Anforderungen an einen Konditor

Normalerweise sind die Anforderungen an einen Konditor sehr einfach:

• Ausbildung (Berufs- oder Kurzzeitkurse);
• Berufserfahrung im Fachgebiet;
• medizinisches Buch.

Manchmal sind vom Konditor mehr Fähigkeiten und Kenntnisse erforderlich:

• Erfahrung mit bestimmten Zutaten;
• Teammanagementfähigkeiten;
• Erfahrung in der Prozesskontrolle.

Muster-Lebenslauf eines Konditors

So werden Sie Konditor

Konditor zu werden ist ganz einfach: Sie müssen eine Ausbildung absolvieren und können nach der 9. Klasse eine Berufsschule oder Hochschule besuchen. Mit dem Abschluss erhalten Sie die Qualifikation eines Konditors der 3. Kategorie.

Sie können einfach spezielle Kurse absolvieren, mit deren Hilfe Sie verstehen, was ein höher qualifizierter Konditor macht, und so nach und nach die höchste Kategorie – die 6. – erreichen.

Um sich für hohe Positionen in diesem Bereich zu qualifizieren, lohnt es sich, ein Universitätsdiplom in der Fachrichtung „Produkttechnologie und Organisation der Gemeinschaftsverpflegung“ zu erwerben.

Gehalt als Konditor

Das Gehaltsniveau eines Konditors schwankt zwischen 20 und 70.000 Rubel pro Monat. Für Produktionshelfer oder Former werden Mindestbeträge angeboten.

Das durchschnittliche Gehalt eines Konditors beträgt etwa 33.000 Rubel pro Monat.

Wenn Sie eine Hochschulausbildung absolvieren und mehrere Jahre in diesem Bereich arbeiten, können Sie mit einem sehr guten Einkommen rechnen. Nehmen wir an, auf die Frage, wie viel ein Konditor in einem Elite-Restaurant verdient, wird Ihnen niemand antworten – das ist oft ein Geschäftsgeheimnis. Einige Moskauer Restaurants sind beispielsweise bereit, Konditoren sogar bis zu 200.000 Rubel zu zahlen.

Wo kann man trainieren?

Zusätzlich zur Hochschulbildung gibt es auf dem Markt eine Reihe von Kurzzeitausbildungen, die in der Regel zwischen einer Woche und einem Jahr dauern.

Das Institut für Berufsbildung „IPO“ lädt Sie ein, Fernkurse in Richtung „“ zu belegen (es gibt die Optionen 256, 512 und 1024 Studienstunden), um ein Diplom oder ein staatlich ausgestelltes Zertifikat zu erhalten. Wir haben mehr als 8.000 Absolventen aus fast 200 Städten ausgebildet. Sie können sich extern weiterbilden und erhalten zinslose Ratenzahlungen.

Erstaunliche Süßigkeiten, noch nie dagewesene Süßwaren mit ausgezeichnetem und unvergesslichem Geschmack, atemberaubende Kuchen mit einzigartigen Dekorationen und ein Meer an geschmacklichen und visuellen Freuden – das sind die Kreationen von Menschen eines besonderen Berufs. Die Rede ist von Konditoren bzw. Konditoren. Dies ist ein Beruf, dessen Vertreter Kindern wie Zauberer und Zauberer vorkommen. Aber nur wenige Menschen wissen, wie viel Arbeit, Können, Wissen und Übung erforderlich sind, um sich als Konditor bezeichnen zu können und köstliche Schönheit und wunderbare Produkte zu kreieren.

Beruf Konditor

Es besteht die Meinung, dass man von Geburt an bestimmte Neigungen und Talente mitbringen muss, um diese Spezialität zu beherrschen. Und es hat jede Existenzberechtigung. Wenn ein Mensch Proportionen spürt, sich Rezepte merkt und einen ausgezeichneten Geschmack hat, wird er seine Fähigkeiten nur mit Hilfe der notwendigen Ausbildung perfektionieren. Und die wichtigste Eigenschaft eines solchen Menschen ist, dass er gerne kocht und Meisterwerke schafft. Ein Konditor muss eine einwandfreie Gesundheit haben. Der Arbeitsplatz ist ein sehr heißer Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit. Sie müssen ständig in einem hektischen Tempo arbeiten und ständig auf den Beinen sein. Der Konditor sollte nicht an Erkrankungen des Bewegungsapparates, des Herz-Kreislauf-Systems und der Atemwege leiden und keine Allergien gegen Lebensmittel haben. Deshalb muss er sich jedes Jahr einer ärztlichen Untersuchung unterziehen.

Ausbildung und Dienstgrade

Wie in allen Berufen hat ein Konditor durch die Absolvierung verschiedener Bildungs- und Praxisprogramme im Rahmen von Aus- oder Fortbildungen die Möglichkeit, seine Bewertung auf sechs Kategorien zu steigern. Wofür ist das? Mithilfe von Kategorien können Sie die Qualifikationen und das Kompetenzniveau eines Vertreters eines bestimmten Berufsstands ermitteln. Nach dem Abschluss einer Bildungseinrichtung (Hochschule) erhält eine Person eine berufliche Erstausbildung und den Abschluss „Konditor-Technologe“ (dritte oder vierte Kategorie). Um ein Diplom zu erhalten, ist jedoch ein Wissenstest erforderlich. Die industrielle Praxis bietet diese Möglichkeit. Der Konditor muss nachweisen, was er im Studium erreicht hat. Rangstufen können im Rahmen von Berufs- oder Qualifizierungskursen erhöht werden. Wenn Sie beispielsweise einen Abschluss an der Universität für Lebensmitteltechnologie haben, können Sie den höchsten Rang erreichen.

Fähigkeiten

Die Zubereitung süßer Desserts gehört zu einem Bereich menschlicher Tätigkeit wie dem Kochen. Ein Konditor muss kompetent, richtig und schnell mit Arbeitsgeräten umgehen: Mikrowellenherde, Teigknetmaschinen, Küchenmaschinen, elektrische Fleischwölfe. Dennoch erledigt ein solcher Spezialist die meisten Dinge von Hand, entwirft beispielsweise Süßwaren und kreiert bestimmte Zutaten. Darüber hinaus muss ein Vertreter dieses Berufsstandes über Geschmack und visuelles Gedächtnis verfügen, ordentlich, pünktlich, verantwortungsbewusst und pragmatisch sein und auch über körperliche Ausdauer verfügen, denn wie bereits erwähnt muss man in heißen Räumen (das Tempo ist) arbeiten und Entscheidungen treffen sehr hoch).

Das Studium hilft, diese Qualitäten zu entwickeln, und nach Abschluss einer Bildungseinrichtung die Praxis. Ein Konditor muss während seiner Arbeit viele Techniken erlernen, einschließlich Improvisation. Aber diese Fähigkeit kommt mit dem Alter und der Erfahrung. Mit all den oben genannten Fähigkeiten hat der Konditor gute Chancen, eine hervorragende Position bei einem Unternehmen zu finden, das Dessertgerichte herstellt. Wenn Sie auch über eine höhere Ausbildung verfügen, zum Beispiel einen Abschluss an einer Universität für Lebensmittelproduktion, dann ist das großartig!

Welche Kenntnisse sollte ein Vertreter dieses Berufsstandes mitbringen?

Der Konditor muss die Technologie der Herstellung von Produkten und Fertigprodukten beherrschen, die Rezeptur der hergestellten Köstlichkeiten, deren Kaloriengehalt, biologische Wertigkeit, Lagerbedingungen für Zutaten und Fertigprodukte, Hygienestandards, Zeichen und organoleptische Methoden genau kennen Bestimmung der guten Qualität von Produkten, Techniken, Methoden und Reihenfolge der Wärmebehandlung, Regeln für den Verkauf und die Freigabe von Fertigprodukten, Regeln für den Betrieb von technologischen Geräten, Produktionsanlagen, Werkzeugen, Utensilien usw.

Wo kann ich arbeiten?

Wo auch immer! Der Beruf des Konditors ist heute sehr gefragt. Sie können einen Job in einer Fabrik oder Fabrik bekommen, die Süßigkeiten oder andere Süßwaren herstellt. Es besteht auch die Möglichkeit, in privaten Restaurants, Cafeterien und Süßwarenläden zu arbeiten. Aber es gibt Fälle, und heutzutage kommt es ziemlich oft vor, dass Bäcker-Konditoren eigene Cafés, Restaurants oder Geschäfte eröffnen und ein Unternehmen betreiben, das Süßwaren herstellt und verkauft. In einem solchen Beruf geht es nicht nur darum, richtig und kompetent zu kochen, sondern auch die hergestellten Produkte schön und harmonisch zu dekorieren. Schließlich ist es dieses Element (Design und Dekoration), das für Käufer und Kunden wichtig ist.

Was genau kreiert ein Koch?

Mit seinen eigenen Händen stellt er Süßwaren her, die je nach Fantasie und Können die Form von Meisterwerken der Kunst annehmen können. Normale Menschen unterscheiden nicht zwischen verschiedenen Arten von Süßigkeiten. Aber das sind ganz normale Menschen, und jeder Konditor weiß, in welche Arten von Desserts man unterteilt. Dabei handelt es sich um Produkte, die sehr viel Zucker enthalten und einen sehr angenehmen Geschmack und Geruch haben. Gleichzeitig werden sie vom menschlichen Körper sehr schnell aufgenommen. Bei der Zubereitung von Desserts werden Mehl unterschiedlicher Herkunft, Eier, Milch, Hefe, Zucker, Honig, Nüsse, Kakao und andere Zutaten verwendet. Je nachdem, was zur Herstellung süßer Produkte verwendet wird, werden Süßwaren in Mehl (Weizen, Mais, Reis, Haferflocken usw.) und Zucker unterteilt. Und selbst wenn das Produkt aus Komponenten beider Typen besteht, wird es aufgrund ihrer Rolle dennoch dem einen oder anderen Typ zugeordnet. Zur Gruppe der Mehlbonbons gehören Kuchen, Waffeln, Kekse, Torten, Lebkuchen und mehr. Die Gruppe der zuckerhaltigen Leckereien umfasst eine Vielzahl von Gelees, Marmeladen, Mousses, Cremes, Grillkuchen, Marshmallows, Soufflés, Halva, Schokolade und mehr.

Abschließend

Aus dem Artikel haben Sie also erfahren, dass ein Konditor eine Person mit körperlicher Ausdauer und ausgezeichneter Gesundheit ist, er weiß und weiß, wie man eine Süßigkeit oder ein Dessert nach einem Rezept kreiert (nachdem er zuvor den Geschmack und die Art des Produkts daraus bestimmt hat). und wenn er über die nötige Übung verfügt, kann er einem Süßwarenprodukt seinen eigenen Geschmack hinzufügen oder sogar das Rezept für seine Zubereitung korrigieren oder verbessern.