Heute ist die Gastronomie einer der vielversprechendsten und sich am schnellsten entwickelnden Geschäftsbereiche. Diese Branche weist einen dynamisch wachsenden Umsatz und eine allgemein positive Dynamik auf.

Im Jahr 2016 verzeichnete der Restaurantmarkt im Vergleich zu 2015 ein leichtes Wachstum und überstieg 1.350 Milliarden Rubel, so das Einheitliche Interdepartementale Informations- und Statistiksystem (EMISS), das von Rosstat überwacht wird. Das Wachstum setzt sich 2017 fort. Gleichzeitig ist der russische Gastronomiemarkt noch lange nicht gesättigt, insbesondere in Regionen fernab von Moskau und St. Petersburg.

Daher ist die Eröffnung eines Cafés heute ein sinnvolles und vielversprechendes Geschäft. Bevor Sie ein Projekt starten, müssen Sie eine gründliche Analyse durchführen und einen Geschäftsplan erstellen.

Im Rahmen dieser Arbeit analysieren wir ein Familiencafé mit italienischer Küche, in dem es sowohl für Kinder als auch für Eltern angenehm ist, sich zu entspannen.

Erfolgsfaktoren:

• Bezahlbare Preise
• Familienformat
• Schneller Service
• Günstige Lage
• Modernes Interieur
• Schöne Atmosphäre

Die Höhe der Anfangsinvestition beträgt 3 170 000 Rubel.

Der Break-Even-Punkt ist erreicht bei 3 Monat der Arbeit.

Die Amortisationszeit beträgt ab 12 Monate.

Durchschnittliches Nettomonatseinkommen 366 000 Rubel.

Rentabilität des Umsatzes 21 % .

2. Beschreibung des Unternehmens, Produkts oder der Dienstleistung

3. Beschreibung des Marktes

Jedes Jahr verbessert sich die demografische Situation in unserem Land: Die Zahl der Familien wächst, die Geburtenrate steigt. Im aktuellen Lebensrhythmus wird es für Eltern und Kinder immer schwieriger, Zeit für gemeinsame Abende zu finden. Unterschiedliche Geschmacksvorlieben schaffen zusätzliche Hürden. Daher kann die Relevanz dieses Projekts nicht hoch genug eingeschätzt werden.

Die Zielgruppe sind überwiegend Familien mit Kindern.

In einer instabilen Wirtschaftslage kommt es zu einer Umverteilung der Kunden von einem Segment in ein anderes. So wechseln Menschen, die früher teure Restaurants besuchten, in Lokale mit einer niedrigeren Preiskategorie. Und die Gewohnheit, an öffentlichen Orten zu essen, bleibt in der Bevölkerung jederzeit bestehen. Bei einem optimalen Verhältnis zwischen Preis und Qualität ist es möglich, einen großen Marktanteil zu erobern.

4. Vertrieb und Marketing

5. Produktionsplan

Ziel des Projekts ist die Eröffnung eines Cafés im Familienformat.

Geschäftsanmeldung

Die Organisation eines Cafés erfordert die Lösung der folgenden Probleme:

• Einholung von Genehmigungen der Feuerwehr und des SES;
• Registrierung von Gesundheitsbüchern für alle Mitarbeiter;

• Sammlung von Dokumenten (Mietvertrag; Erlaubnis, einen öffentlichen Gastronomiebetrieb in einem bestimmten Raum unterzubringen; Ergebnisse einer ärztlichen Untersuchung durch das Personal);
• Registrieren einer Registrierkasse;
• Abschluss von Verträgen für: Müllentsorgung, Branduntersuchung, Feueralarm, Panikknopf (Sicherheit), Entatisierung und Desinfektion, Unterstützung bei der Buchhaltung;
• Unterzeichnung von Verträgen über die Lieferung von Produkten.

Standortauswahl

Großes Einkaufszentrum in jedem Stadtteil.

In den ersten 1-2 Monaten bieten große Einkaufszentren Mietferien an. Das heißt, während der Vorbereitung der Räumlichkeiten sind Sie von der Zahlung der Räumlichkeiten befreit.

Raumeigenschaften

• Fläche: Küche – 40 m2, Besuchersaal – 100 m2, Spielzimmer – 60 m2;
• Verfügbarkeit von Wasser- und Stromversorgung für die Küche;
• Lüftung, Klimatisierung, Kanalisation;
• Kapazität: Saal – 60 Sitzplätze, Spielzimmer – 15 Kinder.

Das Innere des Zimmers ist in sanften Farben mit hellen Elementen gehalten. Klare Zonierung der Haupthalle und des Kinderzimmers.

Als Spiele können Sie zwischen Mobilgeräten und Desktops wählen. Für das Mobile können Sie eine Sportanlage oder einen Spielplatz mit weicher Oberfläche, Schaukeln, Labyrinthen und Rutschen installieren. Unter Brettspielen sind Puzzles, Mosaike und Konstrukteure perfekt.

6. Organisationsstruktur

Bei der Organisation jeder Art von Unternehmen ist das Personal einer der wichtigsten Faktoren. Für dieses Projekt ist ein Team von 13 Personen erforderlich:

• Manager;
• Köche - 2 Personen;
• Kellner - 4 Personen;
• Administrator – 2 Personen;
• Babysitter/Animateure – 2 Personen;
• Küchenarbeiter zum Geschirrspülen und Putzen - 2 Personen.

Die Buchhaltung wird ausgelagert.

Besonderes Augenmerk ist auf die Auswahl der Köche zu legen, denn die Küche ist das Markenzeichen eines Gastronomiebetriebes. Achten Sie auch auf die Auswahl des Personals für die Arbeit mit Kindern. Sie müssen Erfahrung haben, besonders einfühlsam, aufmerksam und freundlich sein. Schließlich hängt die Qualität der Erholung von der Stimmung des Kindes und dementsprechend von der Wahrnehmung Ihres Cafés durch die Eltern ab.

Das Hauptziel der Mitarbeiter besteht darin, bei den Kunden den Wunsch zu wecken, immer wieder in Ihre Einrichtung zurückzukehren.

Grundvoraussetzungen für das Personal:

• Verfügbarkeit eines medizinischen Buches;
• Berufserfahrung;
• Ordentlichkeit;
• Genauigkeit;
• Ehrlichkeit;
• Fleiß;
• Empfänglichkeit;
• Freundlichkeit.

Alle Mitarbeiter, mit Ausnahme des Administrators und des Managers, erhalten ein Festgehalt. Der Bonusanteil des Managergehalts beträgt 2 %, der des Administrators 1 %. Kellner erhalten Trinkgeld.

Eine detaillierte Berechnung der Lohnsumme unter Berücksichtigung des Bonusanteils und der Versicherungsprämien für 24 Monate ist im Finanzmodell dargestellt.

7. Finanzplan

Im Finanzmodell werden ein detaillierter Verkaufsplan für 24 Monate, ein Finanzergebnis und eine Prognose der wirtschaftlichen Indikatoren der Geschäftsentwicklung dargestellt.

8. Risikofaktoren

Trotz aller offensichtlichen Vorteile birgt ein Familiencafé, wie jede Art unternehmerischer Tätigkeit, seine Risiken.

In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, wie man schreibt Restaurant-Businessplan. Die meisten Positionen des Restaurant-Businessplans gelten jedoch für alle Gastronomiebetriebe. So können Sie nach sorgfältigem Studium dieses Artikels einen Geschäftsplan für ein Café, einen Geschäftsplan für ein Esszimmer, einen Geschäftsplan für eine Cafeteria, einen Geschäftsplan für eine Bar, einen Geschäftsplan für ein Kinderrestaurant erstellen Café usw. auf sich allein!

Wie schreibe ich einen Geschäftsplan für ein Restaurant, Café, eine Bar?

Die Eröffnung eines Restaurants, Cafés, einer Bar (ja, übrigens jedes Catering-Unternehmens) beginnt mit dem Verständnis der Idee und einer sorgfältigen Planung. Der Besitzer des Restaurants muss entscheiden, auf welche Zielgruppe sich das Restaurant konzentrieren soll, wo es besser ist, das Lokal anzusiedeln, wie hoch die Besucherzahl sein soll und wie hoch der durchschnittliche Scheck sein soll. So erstellt der Unternehmer bereits in der Ideenphase einen Vorentwurf Restaurant-Businessplan.

Die Gastronomie insgesamt ist durch einen relativ hohen Wettbewerb gekennzeichnet. Und doch besteht und bleibt trotz der Sättigung des Marktes eine Nachfrage nach Catering-Dienstleistungen. Vor allem in Betrieben mit günstigeren Preisen, zu denen auch preiswerte Fastfood-Restaurants und Cafés gehören.

Wenn wir den Markt der preiswerten Cafés in Segmente unterteilen, ändert sich in jedem von ihnen das Bild der Sättigung etwas. Laut Statistik gelten Internetcafés, Cafeterias, Literatur-, Kinder- und vegetarische Cafés (eine Hommage an die Mode für einen gesunden Lebensstil) als die vielversprechendsten. Es gibt noch nicht sehr viele solcher Nischencafés, und wenn Sie sie eröffnen, haben Sie die Chance, Ihr Publikum schnell genug zu erreichen. Allerdings hängt viel von der jeweiligen Stadt oder gar dem Bezirk ab, in dem die Gründung einer solchen Einrichtung geplant ist. Im Allgemeinen ist die Frage, was vorher getan werden muss, die Wahl eines Ortes oder eines Konzepts für ein Café, umstritten. Wenn Sie eine großartige Idee haben, kann es schwierig sein, den richtigen Raum zu finden, und umgekehrt.

Vielleicht ist es für einen unerfahrenen Unternehmer sinnvoll, sich an die Dienste von Beratungsunternehmen zu wenden. Dort können Sie verschiedene Möglichkeiten zum Kauf oder zur Miete eines Zimmers oder (bei Bedarf) eines Grundstücks anbieten. Wenn Sie ein fertiges Unternehmen erwerben möchten, kann Ihnen eine solche Gelegenheit geboten werden. Die Spezialisten des Beratungsunternehmens führen gemäß Ihrem Auftrag eine Marktforschung durch, analysieren die Aussichten der gewählten Geschäftsidee oder finden eine profitablere, entsprechend Ihren finanziellen Möglichkeiten.

Dort können Sie auch einen Businessplan für Ihr zukünftiges Café bestellen. Wenn zusätzliche Mittel eingeworben werden müssen, erfolgt die Entwicklung eines Café-Businessplans in zwei Exemplaren, die sich etwas voneinander unterscheiden. Eine Kopie des Businessplans ist für den Kunden bestimmt, die zweite für Investoren und Kreditinstitute. Der zukünftige Cafébesitzer erhält ein Dokument, das detailliert beschriebene Informationen zu den wesentlichen Phasen der Unternehmensgründung sowie zur langfristigen und kurzfristigen Planung der zukünftigen Unternehmensentwicklung enthält. Investoren sind in erster Linie an der Effizienz der Investitionen, der Garantie einer pünktlichen Rückzahlung des Kredits mit fälligen Zinsen und der Rentabilität der Investitionen interessiert.

Grundsätzlich liegt die Erstellung eines Businessplans für ein Café zur Eigennutzung in der Verantwortung des künftigen Unternehmers selbst. Einen vorgefertigten Businessplan für ein Restaurant, ein Stammcafé, ein Kindercafé, ein Internetcafé oder einen anderen ähnlichen Gastronomiebetrieb können Sie im Internet, auch auf unserer Website, finden und herunterladen. Erst dann muss es an Ihre spezifischen Gegebenheiten angepasst werden. Sie können dies selbst tun oder die Dienste von Spezialisten in Anspruch nehmen.

Wie schreibe ich einen Geschäftsplan für ein Restaurant oder Café? Vorlage und Empfehlungen.

Die Hauptsache ist, die wichtigsten Eckpunkte und Feinheiten zu berücksichtigen, die für einen Businessplan zwingend erforderlich sind. Ein kompetenter Businessplan sollte eine detaillierte Beschreibung sowohl des Projekts selbst als auch seiner finanziellen Komponente enthalten.

Nehmen wir zum Beispiel Geschäftsplan für ein kleines Café. Dies sind die Dinge, die Sie in Ihren Geschäftsplan aufnehmen sollten.

Projektbeschreibung
Eröffnung eines kleinen demokratischen Cafés für 40 Sitzplätze.

Ziel
Bereitstellung hochwertiger Catering-Dienstleistungen für Gäste mit mittlerem Einkommen.

Nachfrage
Hauptbesucherstrom in der Mittagspause und nach Feierabend, abends. Betreuung sowohl einzelner Besucher als auch Bereitstellung von Dienstleistungen für die Organisation kleiner Bankette und festlicher Veranstaltungen.

Marketing und Vertrieb
Wunderschön gestaltete Schilder und Vitrinen, originelles Design. Werbung im Internet, im Radio, Fernsehen und in der Presse. Mitarbeiter umliegender Unternehmen über die Arbeit der Einrichtung informieren, Werbekampagnen durchführen. Abschluss langfristiger Verträge mit Organisationsleitern über Unternehmensdienstleistungen für Mitarbeiter.

Dokumentieren
Einholung der notwendigen Genehmigungen und Lizenzen für die Arbeit in den Kontrollbehörden.

Produktionsteil
Standort. Der Standort mehrerer Unternehmen zeichnet sich durch eine gute Verkehrsanbindung aus. Die Fläche des Geländes beträgt ca. 200 qm.

Die Zahl der Mitarbeiter beträgt 12 Personen (Köche – 2, Kellner – 4, Barkeeper – 2, Administratoren – 2, Buchhalter – 1, Hilfskräfte – 2, Reinigungskraft – 1).

Ausstattung: Tische und Stühle für Flur und Hauswirtschaftsräume, Bartheken, Vitrinen, Kühlschränke, Herde, Backöfen und andere Kochgeräte, Geschirrspüler, Geschirr, Musikanlage, Fernseher.

Die Speisekarte sollte Folgendes umfassen: Salate, Vorspeisen, erste Gänge, warme Fleischgerichte, Beilagen, alkoholfreie und alkoholische Getränke, Desserts.

Lieferanten. Organisationen, die am Verkauf von Lebensmitteln beteiligt sind. Sie müssen ein Qualitätsprodukt zu einem erschwinglichen Preis anbieten und es selbst an die Kunden liefern.

Finanzieller Teil
Die Vorkosten hängen von der Eigentumsform der Immobilie, den Reparaturkosten und der Qualität der Ausstattung ab. Zu berücksichtigen sind auch: die Gehaltsabrechnung, der Kauf von Produkten, Werbung. Auch die Registrierung aller Genehmigungen kostet einen gewissen Betrag, den man nicht vergessen sollte. Die Rentabilität eines Unternehmens wird direkt durch die Anwesenheit und das Scheckvolumen bestimmt. Die Amortisationszeit der Investitionen beträgt 1,5-2 Jahre. Für genaue Finanzberechnungen wenden Sie sich besser an Spezialisten.

Aussichten für die Geschäftsentwicklung
Die Eröffnung eines Sommercafés, die Installation eines Vordachs in der Nähe des Lokals in der warmen Jahreszeit und das Aufstellen von Tischen darunter. Dazu müssen Sie ein Dokumentenpaket für die Eröffnung eines Sommercafés erstellen.

Analysieren Sie unbedingt den Grad der Konkurrenz: Wie viele ähnliche Cafés gibt es in der Nähe, welche Stärken und Schwächen haben sie, was muss getan werden, damit ihre Kunden in Ihr Café kommen, und wie Sie Ihre eigenen Besucher halten.

Zusammenfassend möchte ich sagen, was ich eigentlich komponieren soll Café-Businessplan Wie bei jedem anderen Unternehmen im Dienstleistungssektor ist dies nicht so schwierig, insbesondere wenn vorgefertigte Vorlagen und Entwicklungen verwendet werden. Vergessen Sie nicht, dass Sie sich jederzeit an Spezialisten wenden können!

Das Restaurantgeschäft bleibt wie vor einem Jahrhundert eine hochprofitable Investition, wenn man dieses Geschäft mit aller Ernsthaftigkeit angeht. Dies wird durch die weltweite und gesamtrussische Tendenz belegt, die Zahl solcher Institutionen um durchschnittlich 3 % zu erhöhen. Und selbst die Krise, die alle Wirtschaftsbereiche erfasste, reduzierte die Nachfrage nach solchen Dienstleistungen nur teilweise. Restaurants mit einem guten Ruf bleiben nicht ohne ihre Kunden. Der Rückgang der Kosten des Durchschnittsschecks erfolgte nur für kurze Zeit und erreichte innerhalb von sechs Monaten wieder das Vorkrisenniveau von 2013. Andererseits wurden Restaurants, die schon vor der wirtschaftlichen Situation von 2015/16 nicht sehr „schwimmend“ waren, damals wegen fehlender Gewinne komplett geschlossen.

Diese Daten legen nahe, dass bei allen organisatorischen Aktivitäten einem Geschäftsplan vor der Eröffnung eines Restaurants große Bedeutung beigemessen werden sollte. Nur ein kompetentes Projekt, einschließlich der Betrachtung der Produktion, der finanziellen Komponente und der Amortisationsberechnung, gibt einen Überblick über die Aussichten einer solchen Idee und legt die zur Erreichung des Ziels erforderlichen Schritte fest.

Es ist schwierig, einen fertigen Restaurant-Geschäftsplan mit Berechnungen zu erstellen, der für jede Art von Einrichtung geeignet ist. Dies kann entweder durch den Eigentümer selbst oder durch einen Berater erfolgen, der sich in dieser Problematik in Zusammenarbeit mit dem zukünftigen Eigentümer auskennt. Hier wird auch ein allgemeines Beispiel eines Businessplans für ein Restaurant analysiert, die wichtigsten Punkte hervorgehoben und die Amortisation berechnet.

Projektumsetzungsplan:

• Definieren Sie das Konzept des Restaurants und seiner Zielgruppe;
• Führen Sie eine Marketinganalyse des Marktes durch: Hauptkonkurrenten, Marktkapazität (mit welcher maximalen Kundenzahl können Sie rechnen), Verfügbarkeit von Räumlichkeiten in einer Stadt oder Gegend, die für Ihr Restaurant geeignet sind;
• Erstellen Sie einen detaillierten Geschäftsplan für das Restaurant, einschließlich der Berechnung der anfänglichen und zukünftigen Ausgaben, der erwarteten Einnahmen pro Monat, der Festlegung des Zeitraums, in dem das Unternehmen beginnt, Gewinne zu erwirtschaften, und der Amortisationszeit für das Restaurantgeschäftsprojekt;
• Entscheiden Sie anhand des Konzepts, was in das Speisenangebot aufgenommen wird und welche Zusatzleistungen (insbesondere zur Unterhaltung) angeboten werden können;
• Entwickeln Sie eine Preispolitik, das Einkommensniveau des Restaurants (niedriger, mittel oder hoch);
• Ein Gebäude für ein Restaurant leasen oder bauen;
• Entscheiden Sie, in welchem ​​Stil das Gästezimmer eingerichtet werden soll;
• Reparaturarbeiten durchführen;
• Bereiten Sie alle erforderlichen Dokumente vor;
• Rekrutieren Sie Mitarbeiter und organisieren Sie deren Schulung:
• Verhandeln Sie mit Lieferanten über den ständigen Einkauf von Zutaten für Gerichte;
• Starten Sie eine Werbekampagne.

Jeder der Punkte beinhaltet viele Feinheiten und Nuancen, die sich im individuellen Businessplan des Restaurants widerspiegeln sollten.

Konzept.

Beginnen wir mit dem Grundlegendsten – dem Konzept, alle weiteren Schritte hängen von seiner Wahl ab. Dieser Punkt wird normalerweise als Restaurant-Marketingplan bezeichnet, ein Beispiel dafür werden wir betrachten.

Alle öffentlichen Gastronomiebetriebe sind in Elite-, Mittelschicht- und Budgetbetriebe unterteilt. Sie haben ihre eigenen Kategorien, zum Beispiel erstklassige Lokale (Fine-Dinning), Casual-Dinning usw. Wenn Sie entscheiden, zu welchem ​​Typ Ihr ​​Restaurant gehören soll, können Sie leichter die Vielfalt auswählen. Heutzutage ist es auch in Mode, Themenlokale zu eröffnen, die sich auf eine bestimmte Küche spezialisiert haben, zum Beispiel auf japanische, italienische oder eine bestimmte Art von Gerichten, wobei Pizzerien am häufigsten vorkommen. Dies geschieht, um sich von zahlreichen Mitbewerbern abzuheben und Ihr Publikum zu finden. Aber solche Formate funktionieren nur in Großstädten gut, für kleine eignet sich eine abwechslungsreiche Speisekarte, etwa die europäische Küche. Wir werden uns in unserem Beispiel eines Restaurant-Businessplans auf diese Option konzentrieren.

Die Zielgruppe sind Menschen mit durchschnittlichem und leicht überdurchschnittlichem Einkommen. Dabei kann es sich um Arbeitnehmer handeln, die einen Job haben, aber auch um kleine und mittelständische Unternehmen.

Standort für ein Restaurant.

Achten Sie bei der Auswahl eines Zimmers darauf, dass es sich in einer Gegend mit einem großen Personenstrom befindet. Ideal ist eine überfüllte Straße oder ein Einkaufszentrum, in dem es noch keine Restaurants mit ähnlichem Konzept gibt.

Die Räumlichkeiten für das Restaurant können gemietet oder eigenständig gebaut werden. Die zweite Variante ist teurer, aber rentabler, wenn ausreichend eigene Investitionen vorhanden sind oder in einer bestimmten Stadt keine geeigneten Flächen vorhanden sind. Wir werden die Räumlichkeiten für unsere Kalkulationen anmieten. Um eine geeignete Fläche zu berechnen, müssen Sie die Anzahl der Sitzplätze schätzen und mit 5 m2 multiplizieren. (gemäß der Gesetzgebung der Russischen Föderation).

Nehmen wir an, die Institution wird klein sein und 30 Sitzplätze haben. Das heißt, die Halle benötigt 150 m2, zuzüglich Produktionsanlagen – mindestens 100 m2. Außerdem benötigen wir mehr Platz im Saal, um eine kleine Bühne unterzubringen. Insgesamt beträgt die benötigte Fläche für unser Restaurant 300 m2.

Entsprechend der gewählten Zielgruppe, die traditionelle Innenarchitektur bevorzugt, wird die Inneneinrichtung klassisch sein. Im Restaurant wird es jedoch keine Tanzfläche geben.

Zusatzleistungen.

Neben Essen wird die Einrichtung nach einem vorgefertigten Businessplan auch Firmenveranstaltungen durchführen und Kinderfeste organisieren.

Der „Trick“ des Restaurants wird die Live-Aufführung klassischer Musik sein, außerdem werden zwei Monitore installiert, auf denen alte Filme aus dem Weltkino ohne Ton gezeigt werden sollen. In unserem Restaurant treten Tänzer auf (z. B. eine Varieté-Show), Sie können Modenschauen veranstalten und Wettbewerbe zu verschiedenen Themen veranstalten (z. B. Gesang).

Reparaturarbeiten.

Gemäß den Normen des SES muss der Raum über eine entsprechende Ausstattung, eine Lüftungs- und Klimaanlage, ein Abwassersystem sowie eine Warm- und Kaltwasserversorgung verfügen. Alle gesetzlich vorgeschriebenen Normen finden Sie im jeweiligen Service. Darüber hinaus kann das Restaurant ohne Durchführung aller erforderlichen Maßnahmen keinen Gesundheitspass sowie keine Genehmigungen von Rospotrebnadzor und der staatlichen Steuerinspektion erhalten.

Das Reparaturspektrum umfasst:

• Architektur- und Designveranstaltungen:
• Elektriker;
• Installation von Klima- und Lüftungsanlagen, Warm- und Kaltwasserversorgung;
• Leitung der Kanalisation;
• Abschlussarbeiten;
• Installation von Fernseher, Videoüberwachung, Alarmanlage.

Kauf von Ausrüstung und Zubehör.

Um Gerichte aus der Speisekarte zuzubereiten, benötigen Sie professionelle Ausrüstung, darunter Herde, Kühlschränke, Vitrinen, Schneidwerkzeuge und andere spezielle Gegenstände, Ess- und Teeservice für Kunden, Gläser für verschiedene Getränke, Servierartikel, Kochutensilien und andere Küchen- und Haushaltsutensilien Ausrüstung.

Darüber hinaus benötigen wir zwei LCD-Fernseher, Videoüberwachungs- und Alarmgeräte, Geräte zur Aufführung von Musikkompositionen (Mikrofone, Tonverstärker, Lautsprecher, Player usw.)

Jede der aufgeführten Geräte muss im Geschäftsplan des Restaurants mit Berechnungen für den Aufwandsposten enthalten sein.

Personal.

Je elitärer die Einrichtung geplant ist, desto größer ist die Verantwortung für die Auswahl der Mitarbeiter. Zu den Pflichtmitarbeitern müssen gehören:

• Administrator (es kann auch der Eigentümer sein);
• Küchenchef;
• Köche;
• Putzfrau;
• Garderobenwart;
• Kellner.

Das ist nur das absolute Minimum. Mit der Geschäftsentwicklung ist es wünschenswert, die Zahl zu erhöhen und die Spezialisierung einzugrenzen. Teilen Sie beispielsweise den Kochprozess in Phasen von der Ernte bis zum Fertiggericht ein und teilen Sie ihn jedem Hotelmitarbeiter zu. Es ist gut, wenn der Koch einen Stellvertreter (Souschef) hat.

Wenn Sie bestimmte Gerichte anbieten, beispielsweise aus der japanischen oder koreanischen Küche, empfiehlt es sich, eine Person zu beauftragen, die genau diese Art von Speisen zubereitet.

Registrierung von Aktivitäten.

Zunächst müssen Sie, wie in jedem Unternehmen, eine juristische Person (LLC) oder einen Einzelunternehmer registrieren und ein Dokument über die Eintragung der Institution in das Register erhalten.

Der nächste Schritt besteht darin, eine ganze Reihe von Genehmigungen einzuholen:

• Koordination des Geschäftsprojekts des Restaurants in Rospotrebnadzor und der Feuerwehr;
• Erhalt eines SES-Passes zur Einhaltung aller erklärten Standards, einer Lizenz für den Verkauf von alkoholischen Getränken und Dokumenten für Werbeschilder.

Wenn eine Sanierung der Räumlichkeiten erforderlich ist, müssen Sie mit der örtlichen Architektur, der staatlichen Feuerwehr, der Wohnungsinspektion und anderen Stellen „verhandeln“.

Werbung.

• Herstellung von Schildern und anderen Werbeanlagen in der Nähe der Einrichtung;
• Entwicklung und Druck von Broschüren mit Sondermenüs, Werbeaktionen und umgekehrten Angeboten und natürlich Kontakten und Wegbeschreibungen.

Amortisationsberechnung.

Kommen wir direkt zum finanziellen Teil unseres Businessplans. Im Folgenden wird eine Beispielrechnung für ein Restaurant vorgestellt. Aber lassen Sie uns zunächst die Hauptbewegungswege des Waren-Geld-Flusses definieren.

Es gibt nur drei Glieder in der Kette: Lieferanten, das Restaurant selbst und Kunden:

• Lieferanten organisieren den Verkauf ihrer Waren an das Restaurant;
• Die Köche des Lokals bereiten aus den erhaltenen Produkten Gerichte zu; alkoholische Getränke werden entweder in Gläser gegossen oder zusätzlich Cocktails daraus gemixt;
• Besucher geben eine Bestellung auf und bezahlen mit Geld, das dem Konto des Restaurants gutgeschrieben wird;
• Lieferanten erhalten ihr Geld für versendete Produkte per Überweisung vom Restaurant.

Hier ist ein so einfaches Schema, das das Funktionsprinzip eines Gastronomiebetriebes gut zeigt.

Man muss bedenken, dass die Eröffnung eines Restaurants kein schnelles Geschäft ist. Es kann zwischen sechs Monaten und zwei oder mehr Jahren dauern. Es hängt alles von Ihrem Wissen ab, dem Wissen Ihrer Anwälte. Berechnen wir die geplanten Anfangskosten:

• Registrierung von Aktivitäten - 300.000 Rubel;
• Raumgestaltung und technisches Projekt - 50.000 Rubel;
• Reparatur der Räumlichkeiten und Installation von Klima- und Lüftungssystemen, Kanalisation und anderen Aktivitäten - 1 Million Rubel;
• Kauf von Ausrüstung und Inventar - 2 Millionen Rubel;
• Kauf von Möbeln - 500.000 Rubel;
• Kauf von Lebensmitteln und alkoholischen Getränken - 100.000 Rubel;
• Schild - 20.000 Rubel.

Wir fassen alle Daten in einer Tabelle zusammen und ergänzen die Anfangsinvestitionen um das Betriebskapital der ersten beiden Geschäftsquartale.

Laufende Ausgaben. Die Hauptausgaben des Unternehmens sind Miete, Personalgehälter, Nebenkosten, Steuern, Lebensmittel- und Alkoholkosten, Werbung und andere Ausgaben. Andere umfassen den Kauf von Reinigungsmitteln, die Kosten für Müllentsorgung, Entatisierung, Desinfektion und Bankdienstleistungen. Bei der Betrachtung dieses Ausgabenpostens sollte man die Normen der Betriebsverluste nicht vergessen.

Kommen wir zur Definition des Umsatzes. In unserem Restaurant stehen 30 Sitzplätze zur Verfügung. So wird die Saalbelegung zum ersten Mal zum Mittagessen (Geschäftsessen) von 12 bis 15 Uhr zu 100 % und abends von 18 bis 22 Uhr zu 50 % erfolgen. in sechs Monaten wird das Mittagessen 300 % sein, abends 100 %. Unser Restaurantaufschlag beträgt 200 %.

Durch den Vergleich der geplanten Einnahmen und Kosten ermitteln wir den voraussichtlichen Nettogewinn.

Nach unseren Berechnungen wird für die Eröffnung unseres Restaurants zusätzlich zu den oben genannten Mitteln für Reparaturen und Ausrüstung Betriebskapital in Höhe von etwa 1,7 Millionen Rubel benötigt. Kostenloses Betriebskapital wird bereits sechs Monate nach der Eröffnung des Restaurants verfügbar sein.

Nach unseren Berechnungen betrug die Amortisationszeit 17 Monate.

Ein paar Geheimnisse für diejenigen, die in die Gastronomie einsteigen möchten.

Egal wie vielversprechend der fertige Restaurant-Businessplan mit Berechnungen aussieht, in jedem Fall ist es notwendig, das Projekt separat zu betrachten. Beginnen Sie mit einer Vorstellung und Analyse der Marktsituation, da die Merkmale eines bestimmten Gebiets eine wichtige Rolle bei der Erzielung der prognostizierten Gewinne spielen können.

Sie können beispielsweise viel sparen, indem Sie Bargetränke überhaupt nicht in die Speisekarte aufnehmen und das Konzept des Restaurants als „alkoholfrei“ präsentieren. Dies wird höchstwahrscheinlich diejenigen anziehen, die solche Getränke strikt ablehnen, darunter viele Frauen, Studenten und ältere Menschen. Auf der anderen Seite entfällt der Hauptkontingent, der zum Abendessen lieber ein Glas Wein trinkt.

Es ist wichtig, nicht zu vergessen, dass jeder Gewinn direkt von der Zufriedenheit des Kunden abhängt. Mit dem richtigen „Feed“ lockt die Institution in den ersten Tagen und Wochen der Eröffnung viele Besucher an, die sehen wollen, um was für ein neues Restaurant es sich handelt. Und schon beim ersten Eindruck entscheiden sie, ob sie zu Ihren Stammkunden werden und das Restaurant an Freunde weiterempfehlen oder im Gegenteil „unschmeichelhafte Bewertungen“ darüber ablehnen. Daher sollte das Serviceniveau, unabhängig von den Umständen, immer an erster Stelle stehen, ebenso wie die Qualität der Gerichte selbst.

Es kommt oft vor, dass zufriedene Besucher schnell genug an die Orte zurückkehren, die ihnen gefallen, das heißt, das gezeigte Beispiel eines Restaurant-Businessplans mit Berechnungen spiegelt nicht das vollständige Bild wider, sondern zeigt nur ganz annähernd, mit welchem ​​Minimum und wie lange man rechnen kann . Es gibt Beispiele, bei denen solche Projekte bereits im ersten Jahr gute Gewinne einbrachten.

Abschluss. Das Restaurantgeschäft kann sowohl ein Gewinn- als auch ein Verlustgeschäft sein. Man kann kein Restaurant nach eigenem Geschmack eröffnen, der Markt setzt seine eigenen Prioritäten. Deshalb erinnern wir Sie noch einmal daran, den Markt zu studieren und zu sehen, wie Ihre Konkurrenten funktionieren. Sparen Sie bei der Auswahl einer Nische nicht an Dekoration, Ausstattung und Gemeinschaftsräumen. Denken Sie an das Sprichwort: Ein Geizhals zahlt zweimal. Wenn ein Kunde in diesem Geschäft unzufrieden mit dem Schmutz in der Toilette ist, wird er nicht zurückkommen. Zuletzt und wahrscheinlich nicht zuletzt sind es die Aufnahmen. Wenn Ihre Mitarbeiter düster sind und zögern, eine Bestellung anzunehmen, sie die Gerichte nicht kennen, die auf der Speisekarte stehen, sie nicht wissen, wie sie alles sagen sollen, was lecker ist, und gleichzeitig freundlich lächeln, sie nicht behandeln Der Kunde wird zum lang ersehnten Gast, dann gibt es keine teuren Reparaturen und das Interieur wird den Kunden nicht zurückbringen.

Ungefähre Daten:

• Anschaffungskosten - etwa 3.500.000 Rubel.
• Amortisation - 12 - 15 Monate.
• 30 Sitzplätze, Fläche - 145 m², Region - Moskau.

In diesem Artikel haben wir einen detaillierten Café-Businessplan mit Berechnungen zusammengestellt.

Der Café-Markt in Russland und die Relevanz von Investitionen

Angesichts der Lage im Café-Segment lohnt es sich, nicht mit Zahlen und Statistiken zu beginnen, sondern mit einer Änderung der Mentalität der Russen. Die Kultur des Frühstücks (und des Essens im Allgemeinen) „außer Haus“ besteht noch nicht einmal zwei Jahrzehnte. Das erste Kaffeehaus, das die „klassischen“ Kriterien seines Formats erfüllte, wurde erst 1994 in St. Petersburg eröffnet. Seitdem ist das Segment jedes Jahr (mit Ausnahme der Nachkrise 2009) gewachsen, hat sich nach und nach zu einem „westeuropäischen“ Lebensstil entwickelt und nahm 2010 wertmäßig bereits 13 % des Marktes ein.

In Russland gibt es noch einen weiteren spezifischen Unterschied. Die Begriffe „Kaffee“ und „Café“ sind in unserem Land nicht allzu eng miteinander verbunden. Wir sind ein „Tee“-Land und liegen hinsichtlich des Kaffeekonsums (ein Kilogramm Getreide pro Person) am Ende des dritten, Anfang des vierten Jahrzehnts. Daher nehmen Cafébesitzer neben dem Hauptprodukt auch Alkohol (in den meisten Fällen Fassbier) sowie kalte und warme Gerichte in die Speisekarte auf. Dieses heimische Café unterscheidet sich von seinen „klassischen“ Gegenstücken.

Nun zu den Zahlen. Von 2010 bis 2015 verzeichnete der betreffende Markt ein Wachstum von 15 %, der durchschnittliche Scheck stieg um 61,4 %. In Kleinstädten blieben Betriebe immer noch ein Ort der Ruhe, in Megastädten spielte die Unternehmenskultur den Gastronomen in die Hände – sie gehen zum Geschäftsessen in Cafés oder bestellen Essen ins Büro.

Laut RBC-Prognosen wird das Wachstum des Wertumsatzes des Gastronomiemarktes anhalten und in den nächsten 5 Jahren 1.261 Milliarden Rubel erreichen. Das Café-Segment wird eines der fortschrittlichsten sein.

Wachstumspunkte für einen Gastronomen, der jetzt ein Projekt starten wird:

• Eine wachsende Konsumkultur.
• Anpassung der Mietpreise zugunsten einer Reduzierung.
• Eine breite Palette an Formaten, die bei einem zahlungskräftigen Publikum gefragt sind.
• Gelegenheit, während der Krise einige Besucher von Restaurants abzulenken.
• Unzureichende Marktsättigung – laut einer Studie von Rosstat in Russland leben in einem Lebensmittelgeschäft 930 Menschen. In Europa gibt es dreimal so viele Betriebe, in den USA sogar sechsmal.

KLEN-Experten erklären Ihnen, wie ein effizientes Café aufgebaut ist.

Wo soll ich anfangen? Formatauswahl

Cafe ist ein Catering-Format, das dem Koch, Manager und Eigentümer die größte „kreative Freiheit“ bietet. Es gibt keine so klaren Rahmenbedingungen wie in einem Restaurant, das Bausystem ist flexibler und die Investitionen sind deutlich geringer. All dies ermöglicht es uns, schnell auf sich ändernde Marktbedingungen zu reagieren und situative Lösungen zu nutzen. Das Café kann das Scheitern von Werbeaktionen und Angeboten leichter tolerieren, wiederum aufgrund ihrer geringen Kosten.

Es lassen sich jedoch eine Reihe grundlegender Formate (d. h. standardisierte Geschäftsschemata) unterscheiden.

• SBaumnahrung- Straßen-Fastfood mit einem einzigen Produkt, konzipiert für einen „Snack“ für unterwegs. Im Streetfood-Format gibt es eine ungeschriebene Regel: Der Kunde muss das Produkt mit einer Hand halten können. Es gibt sowohl stationäre als auch mobile Lösungen auf dem Markt. Zur ersten Gruppe gehören Pavillons mit mehreren Tischen an Orten mit gutem Verkehr. Das zweite ist ein neues Wort in der russischen Lebensmittelindustrie. Fahrradcafés, Caféanhänger und Foodtrucks warten nicht auf den Besucher, sondern kommen zu ihm. Bei dieser Lösung handelt es sich um eine Küche auf Rädern, die ein Produkt sowohl herstellen als auch vertreiben kann. Zum Einsatz kommen drei- und vierrädrige Fahrräder, Kleinbusse und Lastkraftwagen. Der durchschnittliche Scheck beträgt etwa 150 Rubel.

• Schnell Essen- das Format „Fast Food“, mit dem viele grundsätzlich Cafés assoziieren. Dabei kann es sich entweder um ein Monoprodukt (basierend auf dem Grundgericht Burger oder Pizza) oder um ein Multiprodukt handeln. Sie arbeiten in der Regel im Self-Service-Format. Kochprozesse werden weitestgehend vereinfacht und automatisiert, Halbzeuge und Rohlinge aus der Küchenfabrik werden aktiv genutzt. Der durchschnittliche Scheck beträgt 200 Rubel.

• Schneller Restaurantservice beziehen sich auch auf das Format von „Fast-Food-Betrieben“. Sie bieten eine große Speisekarte, sind jedoch in der Auswahl dem Restaurant unterlegen. In den technologischen Prozessen der Küche kommen Halbfabrikate mit einem hohen Reifegrad zum Einsatz – das ist der Schlüssel zur erklärten Geschwindigkeit. Der durchschnittliche Scheck beträgt 300 Rubel.

• Schnell lässig- In Einrichtungen dieser Art kann der Gast sowohl essen als auch Zeit verbringen. Cafés der oben aufgeführten „schnellen“ Formate sind auf einen hohen Tischumsatz ausgelegt, in ihnen sitzen nur Teenager lange Zeit. Fast Casual bietet Komfort und ein gut gestaltetes Interieur, oft auch eine Barkarte. Das Format kommt dem allgemein akzeptierten Verständnis des Begriffs „Café“ am nächsten. Der durchschnittliche Scheck beträgt etwa 600 Rubel.

Wenn man über Café-Formate spricht, müssen nicht nur die finanziellen Aspekte des Unternehmens, sondern auch das Prinzip der Serviceorganisation berücksichtigt werden. Es basiert auf dem sogenannten Frame – einem stereotypen Modell des Verbraucherverhaltens. Was und wie wird sich der Gast in Ihrem Betrieb verhalten?

Neben Cafés mit Kellnerservice („Order-Dish-Bill“-Rahmen, also „à la carte“) sind folgende Unternehmen auf dem Markt tätig:

• Essen Gericht- der bekannte Food Court. Dieser Raum für Gastronomiebetriebe (meist für Fast Food) befindet sich in der Regel in Einkaufszentren. Die Vorteile dieses Ansatzes liegen darin, dass keine Kosten für die Besucheranlockung anfallen (hier herrscht bereits großer Verkehr), die Nachteile liegen in der Konkurrenz, mit der man buchstäblich Seite an Seite steht. Oft verfügen mehrere Gastronomiebetriebe über einen einzigen Speisesaal, sodass Sie bei der Raummiete sparen können.

• Freier Fluss (freier Fluss)- Einrichtungen, die nach dem Prinzip „getrennter Inseln“ gebaut sind. Im Café-Saal gibt es eine offene Küche und Stände mit Speisenkategorien (erster Gang, Salate, warme Gerichte, Kaffee oder Bier). Das Prinzip besteht darin, dem Kunden maximale Wahlfreiheit zu geben. Der Besucher bestimmt selbst die Gerichte und den Tisch, er muss nicht auf die Bestellung warten. Der freie Zugang trägt zur Personalreduzierung bei. Der Vorteil des Free-Flow-Gedankens besteht darin, dass das Format für unterschiedliche soziale Schichten geeignet ist – Sie können das potenzielle Publikum erweitern.

• Anticafé ist ein relativ neues Format, das in Russland entwickelt wurde. Wir erwähnen es ausschließlich zu Bildungszwecken und um unseren Stolz auf einheimische Gastronomen zum Ausdruck zu bringen – mittlerweile sammeln Anti-Cafés gute Presse in London und im Ausland. Diese Idee hat nichts mit einem Standardcafé zu tun und der Geschäftsplan ist völlig anders. Im Anticafe (Zeitcafé) zahlen Besucher nicht für das Essen, sondern für die verbrachte Zeit. Tee, Kaffee, Süßigkeiten und WLAN stehen Ihnen kostenfrei zur Verfügung.

In diesem Text gehen wir von einem Café mit Bedienung und europäischer Küche aus. Ausgefallene Geschäftsmodelle werden individuell ausgearbeitet.

Konzept

Wenn das Format als Schema, als Mechanismus für den Betrieb eines Restaurantunternehmens bezeichnet werden kann, dann ist das Konzept seine Hülle, sein Aussehen und seine Verpackung. Gleichzeitig beschreibt sie die Details und Arbeitsschritte bei der Gründung eines Gastronomiebetriebes.

Der Standardaufbau des Konzepts Ihres eigenen Cafés:

Marktforschung des Marktes:

• Die allgemeine Marktlage der ausgewählten Region (es wird deutlich, ob die Leute überhaupt zahlen können)
• Bestehende Bereiche des Restaurantmarktes (welches Format bereits Geld einbringt, welches in Mode kommt)
• Die Hauptakteure – welche Netzwerke und Autorenhäuser gibt es in der Region bereits? Die Informationen helfen Ihnen, sich von Ihren Mitbewerbern abzuheben.
• Treue-Sampling – Wird Ihre Idee potenziellen Kunden gefallen?
• Format und Art des Gastronomiebetriebes. Was in Absatz 2 beschrieben ist.

Die Idee und Positionierung des Cafés:

• Definition der Zielgruppe
• Café-Thema
• Wartungsmethode
• Merkmale und Vorteile im Vergleich zu Einrichtungen, die für die gleiche Zielgruppe arbeiten
• Verwandtes Restaurantprodukt

Technologische Lösungen (können als Leistungsbeschreibung ausgedrückt werden):

• Platzbedarf (inkl. optimaler Standortbereiche)
• Technische und architektonische Anforderungen
• Raumaufteilung (Zonierung)
• Weitere Kriterien für die Auswahl der Räumlichkeiten (Parkplatz, Nähe zum Einkaufszentrum)

Menüentwicklung (optimal - mit technologischen Karten):

• Liste der Hauptmenügerichte
• Geschäftsessen und andere zeitliche Aktionen
• Bankettangebote (falls vorhanden)
• Saisonale Lösungen
• Bar-, Cocktail- und Weinkarten

Design und Identität:

• Das Design und die Innenarchitektur des Speisesaals und des Technikbereichs
• Dekoration der Fassade und des angrenzenden Territoriums (falls vorhanden)
• Schilder und Außenwerbung
• Markenbuch
• Professionelle Möbel für die Gastronomie

Preisgestaltung:

• Das System zur Überwachung des Kaufs von Produkten und zur Zusammenarbeit mit Lieferanten (bestimmt weitgehend die Kosten für Gerichte)
• Bestimmen der Lebensmittelkosten und der Marge für jedes Gericht (dies wird in einem separaten Abschnitt weiter unten behandelt)

Marketing

• Kommunikationskanäle
• Zugang zum Markt
• Treueprogramme
• Situatives Marketing (in dieser Phase können Sie Werbeaktionen für die Feiertage entwerfen)

Erwähnenswert ist eine weitere Chance, die der moderne HoReCa-Markt Gastronomen bietet. Wir sprechen von einem Franchise – einem kostenpflichtigen Recht zur Nutzung einer Marke, Entwicklungen und Lösungen einer großen Marke.

Das heißt, Sie können eine Vereinbarung mit einem der Bundesnetzwerke abschließen und eine Einrichtung unter deren Marke eröffnen. In diesem Fall werden das entwickelte Format, das Konzept, der Geschäftsplan, die Identität, das Marketing, der Ausrüstungs-Technologieplan und die Rezepte bereitgestellt. Sie können jedoch keine eigenen Anpassungen vornehmen – Sie müssen innerhalb streng festgelegter Grenzen arbeiten. Darüber hinaus erfolgt in den meisten Fällen eine einmalige und monatliche Zahlung zugunsten des Franchisegebers.

Businessplan

Nehmen wir als Berechnungsbeispiel ein Café mit 30 Sitzplätzen bei vollem Produktionszyklus. Die empfohlene Fläche für Betriebe mit ähnlichem Plan beträgt 145 m², die Region ist Moskau.

Hauptausgabenposten

Räumlichkeiten zu vermieten

Wir sprechen von Miete, da der Kauf einer eigenen Immobilie in der Metropolregion das Budget für die Eröffnung um ein Vielfaches erhöht. Fairerweise muss gesagt werden, dass ein Café in den eigenen Räumlichkeiten beim Verkauf deutlich teurer bewertet wird.

• Die nächstgelegenen Vororte - 20.000 Rubel pro m² und Jahr. Der Betrag beträgt 2.900.000 Rubel pro Jahr.
• Die Fläche des dritten Transportrings beträgt 50.000 Rubel pro m² und Jahr. Der Betrag beträgt 7.250.000 pro Jahr.
• Zentrum von Moskau - 100.000 Rubel pro m² und Jahr. Betrag - 14.500.000 pro Jahr.

Design

Dazu gehört die Schaffung einer internen Umgebung, technischer Infrastruktur und technologischer Lösungen für die Küche. Es ist rentabler, die Planung in einem Komplex und bei spezialisierten Unternehmen in Auftrag zu geben, da für diese Art von Arbeiten eine SRO-Genehmigung erforderlich ist.

Ingenieur-Design- Einfach ausgedrückt bedeutet dies, das Gebäude selbst und seine Kommunikation mit den Anforderungen Ihrer Einrichtung und Gesetzgebung in Einklang zu bringen.

Folgende Arbeitsarten sind enthalten:

Architekturingenieurwesen für Gebäude, in denen Umbauten, Baumaßnahmen oder tiefgreifende Sanierungen erforderlich sind. Das Projekt umfasst Abschnitte, Fenster, Türen und Trennwände, Pläne für jede Etage, Rohrbefestigungen, Endbearbeitungs- und Materialverbrauchslisten.

Die architektonische Lösung kostet 300 Rubel pro m². Der Betrag für unser Café beträgt 43.500 Rubel.

Lüftungs- und Klimatisierungsprojekt In öffentlichen Gebäuden und Bauwerken ist es erforderlich, sichere und angenehme klimatische Bedingungen zu schaffen. Befragungen werden sowohl für den Speisesaal als auch für die Caféküche durchgeführt. Darüber hinaus müssen bei der Gestaltung einer technologischen Zone die Besonderheiten der Arbeit berücksichtigt werden – beim Kochen entstehen Dampf, Ruß, Dämpfe und andere Verschmutzungen. Eine leistungsstarke Belüftung sorgt für optimale Arbeitsbedingungen für Ihr Personal.

Im Rahmen des Entwurfs werden Pläne, axonometrische Diagramme der technologischen und allgemeinen Belüftung, Klimaanlagen, eine Liste von Zeichnungen und Referenzdokumenten, eine Erläuterung sowie eine Material- und Ausrüstungsspezifikation erstellt.

Die Planung der Lüftung und Klimaanlage kostet 200 Rubel pro m² Fläche. Der Betrag für unser Café beträgt 29.000 Rubel.

Wasserversorgungs- und Abwasserprojekt befasst sich mit der Versorgung von Unternehmen mit sauberem Wasser und löst gleichzeitig das Problem der Entfernung von Schmutzwasser. Es erscheint unnötig, über die Bedeutung einer gut funktionierenden Wasserversorgung in einem Lebensmittelbetrieb zu sprechen. Die Druck- und Wassertemperaturnormen sind in SNiP 2.04.01-85 * angegeben.

Im Rahmen des Entwurfs werden axonometrische Diagramme von Kaltwasser-, Warmwasser- und Abwasserleitungen, ein Diagramm einer Einheit mit Wasserzählern, ein Grundriss mit der Anordnung der Geräte und Kommunikationspunkte, eine Liste von Zeichnungen und Referenzdokumenten, eine Spezifikation von Ausrüstung und Materialien werden vorbereitet.

Die Planung der Wasserversorgung und Kanalisation kostet 140 Rubel pro m² Fläche. Der Betrag für unser Café beträgt 20.300 Rubel.

Stromversorgungsprojekt ermöglicht den Einsatz professioneller Restaurantgeräte in der Caféküche. Sie benötigen eine Spannung von 220 und 380 V.

Im Rahmen des Entwurfs werden Pläne für ein Strom- und Steckdosennetz, Kabelverlegung (mit Angabe von Anschlusskästen), Pläne für ein Beleuchtungsnetz, ein Verdrahtungsplan und ein Übersichtsplan einer Eingangsschalttafel, eine Liste von Zeichnungen, eine Spezifikation von Geräte und Materialien werden vorbereitet.

Der Entwurf einer Stromversorgung kostet 180 Rubel pro m² Fläche. Der Betrag für unser Café beträgt 26.100 Rubel.

Gesamtkosten des vollständigen technischen Entwurfs- 118.900 Rubel

Technologisches Design erstellt ein Schema für die Anordnung der Geräteanschlüsse in Ihrer Küche. Es ist besser, diese Phase nicht nur Ingenieuren, sondern auch Ingenieuren von HoReCa anzuvertrauen.

Die Kosten betragen 200 Rubel pro m² Fläche. Der Betrag beträgt 29.000 Rubel.

Dieses Geld kann gespart werden, wenn Sie mit einem großen Lieferanten zusammenarbeiten. Zum Beispiel bei der Bestellung von Geräten bei der Firma „ AHORN» Technologiedesign erhalten Sie kostenlos.

Design

Institutionen „für sich selbst“, die für die Seele geöffnet und nicht auf Ertrag ausgelegt sind, können auf eigene Faust erkannt werden. Manchmal ergeben sich sehr interessante Optionen.

Aber für ein Café, das Gewinne erwirtschaftet, ist die Arbeit eines Spezialisten notwendig. Denn der Entwurf impliziert nicht nur die optische Verkörperung der Idee, er soll auch die maximale Anzahl an Sitzplätzen im verfügbaren Bereich, die Größe der Gänge, die Lage der Tische im Verhältnis zu den Kellnerplätzen vorsehen.

Die Arbeit eines professionellen Restaurantdesigners ist wie folgt aufgebaut:

• Entwicklung einer Designlösung im Rahmen des Konzepts
• Erstellen einer 3D-Visualisierung des Projekts
• Auswahl der Materialien und Möbelausstattung, Platzierung
• Fassadengestaltung
• Aufsicht des Autors über die Ausführung des Projekts

Ein vollwertiges Design mit Fassade kostet 1200 Rubel pro m². Der Betrag beträgt 174.000 Rubel.

Raumdekoration

Die Fälle, in denen es gelingt, einen Raum zu finden, der für ein Café geeignet ist, kann man an den Fingern abzählen. Es muss eine Reparatur durchgeführt werden, der Unterschied liegt nur in der Komplexität.

• Schönheitsreparaturen kosten 1.500 Rubel pro m², insgesamt 217.500
• Eine hochwertige Überholung kostet 7.000 Rubel pro m², die Gesamtkosten betragen 1.015.000
• Elite-Veredelung (VIP-Design) – 15.000 Rubel pro m², Kosten – 2.175.000

Ausrüstung

Berechnung für eine Institution mit 30 Sitzplätzen.

Wärmeausrüstung:

• Kombidämpfer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 Rubel
• Vierflammiger Elektroherd PE-0,48M mit Schrank - 40.920 Rubel
• Induktionsherd UN-3,5KC-1 Desktop-Wok - 16.971 Rubel
• Bratfläche (Kontaktgrill) ERGO VEG-836 glatt / gewellt - 13.650 Rubel
• Pizzaofen GAM MD1 - 37 961 Rubel
• Reiskocher ERGO CFXB 50-70x - 3.080 Rubel
• Kessel ERGO KSY-30 gelierter Typ - 10 220 Rubel

Kühlgeräte:

• Kühlschrank ARIADA R1400M - 53.920 Rubel
• Gefrierschrank ARIADA R750L - 68 121 Rubel
• Kühltisch HICOLD GN 11/TN - 59 990 Rubel
• Eisgenerator ICEMATIC E21 W - 57.622 Rubel
• Vertikale Süßwarenvitrine HICOLD VRC 350 - 92.450 Rubel

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 Rubel
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 Rubel
• Fleischwolf „Convito“ HM-22А – 39.130 Rubel
• Aufschnittmaschine „Convito“ HBS-220JS – 18.340 Rubel
• Gemüseschneider „Convito“ HLC-300 mit Messersatz – 50.820 Rubel
• Gläserwaschmaschine (Geschirrspüler) MACH MB/9235 - 72.444 Rubel

Barausstattung:

• Saeco Syntia Cappuccino-Kaffeemaschine - 73.750 Rubel
• Stabmixer BL-015 - 8.750 Rubel
• Entsafter ERGO MK-8000 - 10 360 Rubel

Technologische Ausstattung:

• 2 einteilige Waschbäder VM 1/5 e - 7816 Rubel
• Zweiteiliges Waschbad VM 2/5 ots - 7.598 Rubel
• 2 Produktionswandtische - 8.734 Rubel
• 2 Tische Arbeitsinsel SPO 9/6 ots - 7.902 Rubel
• 4 Regale mit massiven Regalen SK 1200/500 - 59.284 Rubel
• 2 Auspuffschirme ZVP 10 * 8 - 19.692 Rubel
• 2 Auspuffschirme ZVO 12 * 10 - 31.504 Rubel
• 4 massive Wandregale PN 6/4 - 6.636 Rubel
• Inseltisch zur Abfallsammlung SPS-111/900 - 8.674 Rubel

Küchenutensilien und Utensilien – Gastronomiebehälter zum Kochen und Aufbewahren von Lebensmitteln, Bratpfannen, Töpfe und Pfannen, Schneidebretter, Schöpfkellen, Reiben usw. Die Gesamtkosten betragen 45.545 Rubel.

• Kochmesser (4 Artikel) - 17.253 Rubel
• Servierartikel - 38.460 Rubel
• Porzellangeschirr - 59.420 Rubel
• Besteck - 15.099 Rubel
• Glaswaren - 23.280 Rubel
• Möbel für Gäste (30 Sitzplätze) und Personal - 191.014 Rubel

Die Gesamtkosten für die Ausstattung des Cafés betragen 1.589.091 Rubel

Die Angaben zur Ausstattung basieren auf vorgefertigten Projekten des Unternehmens. AHORN". Der Preis kann aufgrund von Rabatten reduziert werden.

Anmeldung

Die optimale Arbeitsform in der Gastronomie wird sein. Zumindest für Cafés, die Alkohol verkaufen. Ein wesentliches Plus ist der Mindestbetrag des genehmigten Kapitals (es ist der Unternehmer, der es im Falle einer Insolvenz riskiert) – 10.000 Rubel.

Liste der Dokumente. Für die Registrierung erforderlich:

1. Registrierungs-Zertifikat
2. Bescheinigung über die Zuweisung der TIN
3. Auszug aus dem einheitlichen Register (, EGRIP)
4. Rosstat-Informationsschreiben zu OKVED-Codes:
   55,30 Aktivitäten von Restaurants und Cafés
   55,40 Baraktivitäten
   55.52 Lieferung von Gastronomieprodukten. Dazu gehören die Tätigkeiten von Gastronomiebetrieben zur Herstellung von Gastronomieprodukten, deren Lieferung
   Wenn im Café zusätzliche Dienstleistungen erwartet werden, können Sie aus dem Klassifikator wählen (z. B. 92,72).
5. Registrierungsbescheinigungen bei MHIF, FSS, PFR
6. Vereinbarung zur Eröffnung eines Bankkontos
7. Bestätigung der Registrierung von Registrierkassen (Registrierkassen)
8. Anordnung zur Ernennung des Leiters, Hauptbuchhalters, Kassierers
9. Audit-Trail und Beschwerdebuch

Für Räumlichkeiten:

1. Bestätigung des Nutzungsrechts für die Räumlichkeiten (Mietvertrag oder Eigentumsbescheinigung)
2. BTI-Pass mit Grundrissen und Erläuterungen
3. Ingenieurprojekte (siehe oben)
4. Schlussfolgerungen zu Projekten von GAPU und MVK
5. Evakuierungsplan und Brandanweisungen
6. Alarm-Servicevertrag

Berechtigungen:

1. Mit SES vereinbarter Produktions- und technischer Kontrollplan
2. Prüfbescheinigung zur Einhaltung der Hygienestandards
3. Schlussfolgerung des Ministeriums für Notsituationen zum Brandschutz
4. Schlussfolgerung des SES zur Verfügbarkeit der notwendigen Ausrüstung und Räumlichkeiten
5. Hygienepässe des Objekts und der Fahrzeuge
6. Alkohollizenz
7. Hygienischer Abschluss für Rohstoffe und Fertiggerichte von Rospotrebnadzor
8. Die Ergebnisse der ärztlichen Untersuchung des Personals

Wartungsverträge für Anlagen:

1. Beseitigung und Entsorgung von Hausmüll und biologischen Abfällen
2. Vertrag zur Deratisierung, Desinfektion und Entwesung
3. Vertrag zur Reinigung der Lüftungsanlage
4. Wäschereivereinbarung
5. Vertrag über den Export und die Entsorgung von Leuchtstofflampen

Der beste Ausweg für einen Existenzgründer besteht darin, die Erstellung und Genehmigung von Dokumenten bei spezialisierten Unternehmen in Auftrag zu geben. Das spart Nerven und Zeit.

Steuern

Gastronomen aus den Regionen sollten sich die UTII – eine einheitliche Steuer auf kalkulatorisches Einkommen – genauer ansehen. Wenn es im Gegensatz zu Moskau und einigen Regionen für Sie funktioniert.

UTII befreit von der Zahlung der Grundsteuer, der Einkommensteuer und der Einkommensteuer (für Einzelunternehmer).

Der Kern der Steuer besteht darin, dass Sie auf der Grundlage einer bestimmten, vom Staat für eine bestimmte Art von Tätigkeit festgelegten Grundrentabilität zahlen müssen. Bezugspunkte für die Gastronomie sind die Fläche des Saals oder die Anzahl der Personen im Stand. Bei der Berechnung werden regionale Koeffizienten und der Deflatorkoeffizient verwendet. Es werden 15 % des berechneten Grundeinkommens ausgezahlt.

Aber wie bereits erwähnt, funktioniert UTII in Moskau nicht. Daher wird es eine Priorität sein. Um dorthin zu wechseln, benötigen Sie:

1. Bis zu 100 Mitarbeiter haben
2. Ein Jahreseinkommen von höchstens 60 Millionen Rubel haben
3. Öffnen Sie keine Filialen
4. Die Beteiligung anderer Unternehmen am Kapital der LLC sollte 25 % nicht überschreiten

Sie können sich innerhalb von 30 Tagen ab dem Datum der Registrierung bewerben.

Der Steuersatz im vereinfachten Steuersystem wird auf zwei Arten berechnet:

• 6 % vom Einkommen abziehen
• Ziehen Sie 15 % von der Differenz zwischen Einnahmen und Ausgaben ab

Mehrwertsteuer, Einkommens- und Vermögenssteuern werden im vereinfachten Steuersystem nicht gezahlt.

Personal

Das Format des Cafés ermöglicht in den meisten Fällen eine problemlose Personalbesetzung. Hochqualifizierte Fachkräfte sollten Direktor, Administrator und Köche sein. Von Kellnern und Barkeepern ist die Nachfrage hier im Gegensatz zum Restaurant geringer. Genügend Arbeitslust, Freundlichkeit und grundlegende Kommunikationsfähigkeiten. Der Rest kommt mit Anleitung und Übung.

Zum Personal des Restaurants gehören:

• Direktor. Geschätztes Gehalt - ab 70.000 Rubel
• Küchenchef. Geschätztes Gehalt - ab 70.000 Rubel
• 2 Generalköche. Geschätztes Gehalt - ab 40.000 Rubel
• 2 Raummanager. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• 4 Kellner. Geschätztes Gehalt - ab 25.000 Rubel
• 2 Barkeeper. Geschätztes Gehalt - ab 30.000 Rubel
• Auslieferungsfahrer. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• Lagerhalter. Geschätztes Gehalt - ab 35.000 Rubel
• 2 Reinigungskräfte. Geschätztes Gehalt - ab 15.000 Rubel
• 2 Geschirrspüler. Geschätztes Gehalt - ab 15.000 Rubel

Die höchsten und administrativen Mitarbeiter arbeiten im Fünf-Tage-Rhythmus. Küche, Service und Stewarding nach Plan 2/2.

Gesamte monatliche Gehaltskosten: 580.000 Rubel.

Rentabilität und Amortisation

In der Menüentwicklungsphase erstellt der Koch technologische Karten und ermittelt die Lebensmittelkosten des Gerichts – seine Kosten als Prozentsatz des Verkaufspreises. In Cafés und Bars liegt dieser Wert im Durchschnitt bei 12–16 %. Gleichzeitig wird eine Marge gebildet – ein Aufpreis, der dem Gewinn des Gastronomen entspricht.

Ein Café oder eine Bar lässt sich leichter amortisieren als ein Restaurant. Es gibt weniger Investitionen, ein einfacheres Format und einen weniger anspruchsvollen Kunden. Die Leute kommen ins Café, um Zeit in Gesellschaft zu verbringen und legen oft keinen Wert auf Kleinigkeiten.

Im Fall eines Cafés eine durchschnittliche Rentabilität und Amortisationszeit anzugeben, ist ziemlich riskant. Frische Riegel können eine Gewinnspanne von 300 % erzielen, und der Aufschlag für Pizza liegt bei 500 %. Es hängt alles vom Format und der Organisation des Prozesses ab.

Die Formel zur Berechnung der Rentabilität lautet wie folgt:

P = PR / (OPAav + OAav)

• P – eigentlich Rentabilität
• PR - Gewinn für den Zeitraum
• OPAav – die durchschnittlichen Kosten der wichtigsten Produktionsanlagen für den Zeitraum
• ОАср – die durchschnittlichen Kosten des Umlaufvermögens für den Zeitraum

Die Praxis zeigt, dass sich typische private Cafés in 12-15 Monaten amortisieren. Auf dieses Ergebnis kann man sich durchaus verlassen.

Der angehende Gastronom hat die Möglichkeit, seine Erfolgschancen zu erhöhen und das schwierigste erste Jahr zu „überstehen“. Kontaktieren Sie das Unternehmen für fachkundige Unterstützung AHORN“, eröffneten seine Spezialisten 1200 Niederlassungen in ganz Russland. Diese Erfahrung wird Ihnen sicherlich von Nutzen sein.

Die Gastronomie in unserem Land wächst rasant. Bevor Sie jedoch eine Café-Bar eröffnen, müssen Sie jeden Schritt im Detail kalkulieren. Wir präsentieren Ihnen einen Geschäftsplan für eine Café-Bar mit Berechnungen.

Wo soll ich anfangen?

Eingabedaten:

• Art der Aktivität: Café-Bar.
• Fläche: 150 qm Meter, 100 qm Meter - Handelsgruppe (Servicehalle), 50 qm. Meter - Industrie-, Wirtschafts- und Verwaltungsräume.
• Räumlichkeiten: Miete.
• Anzahl Sitzplätze: 20 Tische, 84 Sitzplätze.
• Öffnungszeiten: von 10:00 bis 00:00 Uhr.

Speisekarte

• Umfangreiche Alkoholkarte (mindestens 100 Sorten).
• Alkoholfreie Getränke.
• Biersnacks und Aperitifs.
• Hauptgerichte (Salate, Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch, Suppen).
• Verkürzte Dessertliste.

Eigentumsform: LLC. Steuersystem: vereinfachtes Steuersystem. Steuerbemessungsgrundlage: Einnahmen abzüglich Ausgaben.

Organisatorische Momente

Die Gründung einer LLC ist darauf zurückzuführen, dass nur eine juristische Person das Recht hat, starke alkoholische Getränke zu verkaufen. Die Buchhaltung erfolgt selbstständig über einen Online-Dienst.

Zum Öffnen müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

*Angegeben ist der Mietpreis für die ersten zwei Monate inklusive Kaution, danach wird die Miete monatlich gezahlt.

Insgesamt belaufen sich die Kosten für die Gewerbeanmeldung und die ersten Unterlagen auf 998.000 Rubel. Bevor Sie jedoch mit der Formalisierung des Geschäfts beginnen, müssen Sie die Räumlichkeiten vollständig vorbereiten. Reparatur, Sanierung, Installation von Hydranten und der notwendigen Sanitärinstallation können 500.000 Rubel kosten.

Technisches Equipment

Berücksichtigen Sie die notwendigen Geräte und Möbel für Industrieräume und eine Bar:

Für die Handelsgruppe benötigen Sie:

Um Ihre Café-Bar vollständig auszustatten, benötigen Sie also 2.289.500 Rubel.

Personal

Für eine kleine Café-Bar müssen Sie zunächst Folgendes mieten:

Das Volumen der Investitionsausgaben

Geplante Leistungsindikatoren der Café-Bar

Der Gastronomiebetrieb unterliegt der Saisonalität. Der Besucherstrom nimmt im Oktober zu und nimmt bis April weiter zu. Dann kommt es zu einem Umsatzrückgang aufgrund eines Rückgangs der Kundenzahl. Daher ist es besser, im September-Oktober eine Café-Bar zu eröffnen. In diesem Fall können Sie den Break-Even-Punkt im April-Mai nächsten Jahres erreichen.

Um den Kundenstrom zu erhöhen, ist geplant:

• Von 12:00 bis 15:00 Uhr erhalten Sie zusätzlich zum Hauptmenü einen Business-Lunch zu günstigeren Preisen.
• Bieten Sie eine Stunde vor Küchenschluss 10 % Rabatt auf das gesamte Sortiment.
• Machen Sie Rabatte auf das Tagesgericht.

Die Einnahmen der Einrichtung setzen sich aus folgenden Posten zusammen:

• Alkoholische Produkte - 45 %.
• Snacks und Aperitifs - 25 %.
• Hauptgerichte - 20 %.
• Desserts und alkoholfreie Getränke - 10 %.

Ausgabenteil

Dieser Abschnitt kann in 2 Teile unterteilt werden:

Der 1. Teil sind die Produktionskosten. Wenn Sie Ihre Einkäufe richtig planen, lohnt es sich immer, denn es fallen folgende Aufschläge an:

• Alkoholische Produkte – 200–300 %.
• Erfrischungsgetränke – 500–700 %.
• Hauptgerichte, Vorspeisen und Aperitifs – 250–350 %.
• Desserts – 400 %.

Teil 2 umfasst allgemeine Geschäftsausgaben:

• Miete für Räumlichkeiten und Nebenkosten - 230.000 Rubel.
• Gehalt mit Abzügen - 755.160 Rubel.
• Sonstige Verbrauchsmaterialien (Reinigungsmittel, Servietten, Müllsäcke, Luftreiniger) – 50.000 Rubel.
• Aufrechterhaltung von Verträgen (Sicherheit, Desinfektion, Deratisierung, Schädlingsbekämpfung) – 22.000 Rubel.
• Werbung - 50.000 Rubel.
• Steuern – 6 % der Steuerbemessungsgrundlage.
• Sonstige Ausgaben - 20.000 Rubel.

Den größten Anteil an der Ausgabenstruktur nehmen Produkte (ca. 30 %), Löhne inklusive Steuern (27 %) und Miete (22 %) ein.

Berechnen wir nun den Ertrag. Wenn etwa 150 Personen pro Tag Ihre Café-Bar besuchen und der durchschnittliche Scheck 800-1000 Rubel beträgt, beträgt das Tageseinkommen 135.000 Rubel. Sie erhalten 4.050.000 Rubel pro Monat. Wenn wir alle fixen und variablen Kosten abziehen, erhalten wir einen Nettogewinn von etwa 1.300.000 Rubel. Somit wird die Rentabilität der Café-Bar etwa 32 % betragen. Natürlich wird es einige Zeit dauern, bis solche Indikatoren erreicht sind.

Finanzplan

Dadurch wird sich die Anfangsinvestition bereits 2,5 Jahre nach der Eröffnung amortisieren.

Marketingplan

Die PR-Kampagne sollte auf folgende Ziele ausgerichtet sein:

• Information der Bewohner und Gäste der Stadt über die Eröffnung einer neuen Einrichtung. Werbung sollte im Radio, in lokalen Printmedien, in sozialen Medien, auf Plakatwänden und auf Bannern geschaltet werden.
• Bildung eines stetigen Kunden- und Stammbesucherstroms.
• Steigerung der Bindung an die Café-Bar: Verteilung von Flyern, Rabattkarten, Verlosungen und Werbeaktionen.

Benchmarks

• Projektstart: Mai.
• Baröffnung: September.
• ROI: 39 %.

Zusammenfassend

Die Eröffnung einer Bar ist ein äußerst attraktives und interessantes Geschäft. Wenn Sie das richtige Konzept wählen, wird es mit Sicherheit schnelle Gewinne bringen. Ein Beispiel für eine gelungene Café-Bar gibt es in jeder Stadt. Um über Wasser zu bleiben, ein stabiles Einkommen zu erzielen und schließlich ein Netzwerk von Bars zu eröffnen, müssen Sie:

• Aktualisieren und optimieren Sie das Menü ständig.
• Organisieren Sie Themenpartys und interessante Abende.
• Organisieren Sie Firmenveranstaltungen.

Selbst wenn Sie einen detaillierten Geschäftsplan für eine Café-Bar haben, kann die Unkenntnis der Besonderheiten der „Küche“ des Restaurantsegments zu unnötigem Zeit- und Geldaufwand führen. Um Fehler in bestimmten Phasen zu vermeiden, empfiehlt es sich, auf die Hilfe von Fachleuten zurückzugreifen: Designern, Personalvermittlern für die Personalauswahl, Rechtsagenturen und anderen. Hunderte gelesene Bücher und belegte Kurse können praktische Erfahrungen nicht ersetzen.