Fast jeder liebt es, leckere Backwaren zu genießen. Gebäck, Brötchen, Blätterteig, Kekse, Kuchen, Süßigkeiten... All das ist sehr lecker und sehr profitabel! Viele Experten in diesem Geschäft glauben, dass selbst ein Anfänger das Süßwarengeschäft problemlos bewältigen kann. Der Wettbewerb in diesem Geschäft ist recht groß, aber dank leckerer Backwaren und einer kompetenten Marketingstrategie kann die Sympathie und Loyalität der Verbraucher schnell gewonnen werden. Innerhalb weniger Monate nach Aufnahme der aktiven Arbeit der Konditorei können Sie mit einem Gewinn von ca. 30 % der ursprünglichen Investitionssumme rechnen.

Laden Sie einen fertigen Geschäftsplan für Süßwaren herunter

Das Verfassen eines Geschäftsplans für eine Konditorei ist für Anfänger ein ziemlich schwieriger Prozess, da zwei wichtige Aspekte des Geschäfts berücksichtigt werden müssen: die Organisation einer Produktionswerkstatt (Herstellung von Produkten) und die Organisation eines Cafés (Verkauf von Produkten). ). Hier können Sie ein Beispiel eines Süßwaren-Businessplans herunterladen, der Ihnen als Vorlage für die Erstellung Ihres eigenen Businessplans unter Berücksichtigung der Besonderheiten Ihrer Fähigkeiten und Wünsche dient.

So eröffnen Sie eine Konditorei

Geschäftsanmeldung

Wahl des Konzepts

Meistens sind Konditoreien in Form kleiner Cafés eingerichtet, in denen man leckeres Gebäck und Getränke kaufen, an einem Tisch sitzen und diese Köstlichkeiten sofort genießen oder Produkte zum Mitnehmen kaufen kann. Solche Cafés und Konditoreien sind nicht für lange Zusammenkünfte konzipiert und benötigen daher keinen großen Raum, da sich der Personenstrom schnell ändern wird. Alles, was Sie brauchen, ist Platz für eine Vitrine und ein paar kleine Tische und Stühle. Die Produktionswerkstatt befindet sich meist in einem Nebenraum und benötigt eine etwas größere Fläche.

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, eine Produktionswerkstatt und ein Café im selben Raum unterzubringen, können Sie sie geografisch trennen. Überlegen Sie jedoch, ob Sie fertige Produkte gewinnbringend an den Verkaufsort liefern können, ohne dass ihre Präsentation und ihr Geschmack verloren gehen.

Das „Highlight“ einer Café-Konditorei kann ihr origineller Name, originelle Rezepte für Kuchen oder Süßigkeiten oder ihre Spezialisierung auf eine Backwarenart sein. Nehmen Sie beispielsweise eine große Anzahl verschiedener Blätterteiggebäcke mit unterschiedlichen Füllungen in Ihr Sortiment auf, und dann wird Ihre Konditorei mit dem Ort verknüpft, an dem Sie viele köstliche, ungewöhnliche Blätterteiggebäcke probieren können.

Menschen fühlen sich zu allem Ungewöhnlichen hingezogen, beschränken Sie sich also nicht auf Standardbackwaren. Bieten Sie Ihren Kunden Produkte an, die sie sonst nirgendwo probiert haben, und diese „Ungewöhnlichkeit“ kann sich in allem ausdrücken – von der Form der Backwaren bis hin zu Kombinationen von Füllungen.

Platzierung

Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf dem Verkauf von Markenkuchen, Süßigkeiten, Torten usw. sowie der Herstellung individueller Kuchen liegt, dann wählen Sie einen Standort für Ihre Konditorei in den belebten Straßen der Stadt, näher am Zentrum. Wenn Sie planen, in größerem Umfang Kekse, Brötchen und andere „alltägliche“ Backwaren herzustellen und zu verkaufen, können Sie eine Konditorei in einem Wohngebiet eröffnen. Die Menschen werden froh sein, dass es in der Nähe ihres Zuhauses eine Einrichtung gibt, in der sie immer frisches Brot und Gebäck zum Tee kaufen können.

Allerdings dürfte eine Konditorei mit einem großen Angebot an verschiedenen Backwaren in zentrumsfernen Teilen der Stadt kaum Erfolg haben – die Eröffnung solcher Betriebe sollte nur im Zentrum in Betracht gezogen werden. Eine gute Lösung wäre die Platzierung einer Konditorei in der Nähe von Bildungseinrichtungen, Einkaufszentren, Geschäftszentren und U-Bahn-Stationen. Wenn es in Ihrer Stadt viele Touristen gibt, sollten Sie darüber nachdenken, an den Orten, die von Stadtgästen am häufigsten besucht werden, eine Konditorei zu eröffnen.

Es wäre eine gute Idee, wenn Sie draußen neben der Bäckerei etwas Freiraum zur Verfügung stellen, damit Sie in den Sommermonaten Tische aufstellen und einen offenen Bereich für die Kunden schaffen können. Tatsächlich sitzen viele Menschen in der warmen Jahreszeit lieber draußen bei einem kalten Getränk als drinnen.

Zimmer

Wie bereits erwähnt, benötigt das Café selbst keine große Fläche. Es ist besser, ein kleines, aber gemütliches Café zu machen. Eine große Fläche kann die gesamte Atmosphäre häuslicher Gemütlichkeit verderben, die viele mit aromatischem Kaffee und süßem Gebäck verbinden. Daher benötigen Sie für ein Café, in dem Produkte verkauft werden, nicht mehr als 30-40 Quadratmeter. Die Produktionshalle wird größer, da dort alle notwendigen Geräte untergebracht werden müssen, und davon gibt es viele. Die Werkstatt muss in mehrere Produktionszonen unterteilt werden (z. B. zum Arbeiten mit Teig, zum Arbeiten mit Halbfabrikaten, zum Backen usw.). Insbesondere sollte ein Bereich zum Geschirrspülen und zur Lagerung von Fertigprodukten vorhanden sein.

Die Räumlichkeiten des Cafés sowie die Räumlichkeiten der Produktionswerkstatt müssen allen Normen und Anforderungen des sanitären, epidemiologischen und feuerwehrtechnischen Dienstes entsprechen. Diese Dienste stellen besonders hohe Anforderungen an Betriebe, die mit Lebensmitteln handeln. Der Raum muss belüftet und feuerfest sein, über fließendes Wasser und ein Badezimmer verfügen. Bei der Erstellung eines Businessplans übersehen Unternehmer oft diese Punkte. Doch um einen Raum mit allen notwendigen Kommunikationsmitteln auszustatten, fallen auch gewisse Kosten an, die Sie also sofort in die Kostenkalkulation einbeziehen sollten.

Ausrüstung

Der größte Kostenfaktor bei der Eröffnung einer Konditorei ist die Anschaffung der notwendigen Ausrüstung. Wenn Sie finanziell nicht in der Lage sind, die gesamte Ausrüstung und das gesamte Zubehör zu kaufen, sollten Sie die Möglichkeit eines Kredits oder Leasings in Betracht ziehen.

Eine Standardausrüstung für eine Konditorei sieht folgendermaßen aus:

• Konvektions-Backofen;
• Mehlsieb;
• Knetmaschine;
• Schlaggeräte (zur Zubereitung von Keksteig);
• Gärschrank;
• E-Herd;
• Zerkleinerungsmaschine;
• Rührgerät;
• Geräte zum Kochen von Cremes;
• Kühl- und Gefrierschränke;
• Produktionstische.

Als zusätzliche Ausrüstung benötigen Sie außerdem eine Waage, verschiedene Gebäckformen, Küchenutensilien und Geschirr. Die Utensilien werden in solche unterteilt, die in der Küche zum Kochen verwendet werden, und solche, in denen die Produkte den Kunden serviert werden.

Überlegen Sie auch, in welchem ​​Behälter Sie Kuchen und andere Backwaren verpacken, die zum Mitnehmen gekauft werden. Das mögen kleine Dinge sein, aber sie sind sehr wichtig. Heißgetränke zum Mitnehmen müssen beispielsweise in einem Glas mit Deckel sein und Kuchen und Torten müssen in solchen Behältern verpackt sein, dass das Produkt beim Transport nicht knittert oder zerbröckelt.

Für die Besucherhalle ist folgende Ausstattung erforderlich:

• Möbel (Tische und Stühle);
• Vitrinen (gekühlt und ungekühlt – für verschiedene Produktarten);
• Regale und Regale mit Sektoren (für lose Kekse und Süßigkeiten);
• Kühlschränke für Getränke;
• Kaffeemaschinen (normalerweise wird der Kaffee direkt an der Theke zubereitet).

Reichweite

Die von Konditoreien angebotenen Produkte sind ungefähr wie folgt:

• Kuchen;
• Plätzchen;
• Blätterteiggebäck;
• Süßigkeiten;
• Lebkuchen;
• Kuchen;
• Kuchen;
• Brötchen/Laibe;
• Croissants;
• Süße und herzhafte Kuchen;
• Heiße und kalte Getränke.

Jede Konditorei sollte ihr eigenes typisches Gericht haben – es kann eine Torte, ein Kuchen oder ein anderes Produkt sein. Dies verleiht der Einrichtung Originalität und Ungewöhnlichkeit. Das Rezept für ein Signature-Gericht sollte speziell für Ihre Konditorei entwickelt werden und eine Besonderheit aufweisen (z. B. eine ungewöhnliche Füllung, ein Backprodukt in Form des Konditorei-Logos).

Jedem Produkt muss ein Name gegeben werden. Es ist nicht notwendig, für absolut jedes Produkt einen „poetischen“ Namen zu finden – das gilt eher für Kuchen, Kekse und Feingebäck. Bei Blätterteiggebäck, Brötchen, Torten, Croissants genügt die Angabe der Produktart und der Füllung (Brötchen mit getrockneten Aprikosen, Croissant mit Schokolade, Kuchen mit Käse usw.).

Rohes Material

Die Grundlage jedes Backens ist Teig, und für eine Konditorei benötigen Sie völlig unterschiedliche Teigarten (normaler Teig, Blätterteig, Mürbeteig, Keks). Die Zutaten sind praktisch gleich, der Prozess und die Technologie der Zubereitung unterscheiden sich jedoch je nach Teigart. Daher geht es nicht ohne einen erfahrenen Konditor.

Neben Teig werden für alle Arten von Backwaren verschiedenste Füllungen benötigt: Früchte, Beeren, Nüsse, Schokolade, Rosinen, Pflaumen, Sahne und so weiter. Für herzhafte Produkte – Käse, Schinken, Fleisch, Pilze. Alle diese Zutaten können nicht lange gelagert werden, daher müssen Sie sie so einkaufen, dass Sie Zeit haben, das fertige Produkt zu konsumieren und zu verkaufen.

Personal

Die Konditorei erfordert sowohl direkte Konditoren als auch Technologen. Selbst eine mittelgroße Konditorei benötigt pro Schicht zwei Konditoren. Solche Einrichtungen arbeiten normalerweise von etwa 10 bis 22 Uhr, sodass die Mitarbeiter in Schichten zur Arbeit gehen (der bequemste Arbeitszeitplan ist „zwei nach zwei“). Ein Technologe reicht aus – er entwickelt Rezepte für Gerichte und optimiert technologische Prozesse. Konditoren und Technologen müssen über eine spezielle Ausbildung verfügen, vorzugsweise mit Berufserfahrung.

Um in einem Café zu arbeiten, benötigen Sie Kassierer, die alle Produkte und deren Zusammensetzung gut kennen. Zu Ihren Aufgaben gehören der Verkauf von Backwaren und Kaltgetränken, die Zubereitung von Heißgetränken und das Verpacken von Take-Away-Produkten. Eine Buchhaltung ist möglich, da es unpraktisch ist, einen Buchhalter zu engagieren, um eine kleine Konditorei dauerhaft zu besetzen.

Saisonalität des Geschäfts

Das Geschäft mit der Herstellung und dem Verkauf von Süßwarenprodukten gilt traditionell als saisonabhängig: In der heißen Jahreszeit geht das Verkaufsvolumen etwas zurück. Viele Inhaber von Konditoreien bemerken jedoch, dass sie keine besonders starke Veränderung des Umsatzvolumens spüren. Alles hängt von der Qualität der Produkte und der guten Lage der Konditorei ab.

Vor großen Feiertagen herrscht in den Konditoreien Hochbetrieb – an diesen Tagen ist man besonders geneigt, sich etwas Leckeres zu gönnen.

Entwicklungsperspektiven

In Großstädten erfreuen sich Café- und Konditoreiketten großer Beliebtheit und sind buchstäblich auf Schritt und Tritt zu finden. Sie begannen alle mit einem oder mehreren Punkten und wuchsen im Laufe der Zeit zu ganzen „Süßwarenkonzernen“ auf städtischer oder regionaler Ebene.

Außerdem können Sie in Zukunft einen Lieferservice nach Hause organisieren. Die Erbringung einer solchen Dienstleistung gleich zu Beginn der Geschäftstätigkeit ist unrentabel: Erstens handelt es sich dabei um zusätzliche finanzielle Kosten (Kosten für die Arbeit des Kuriers und Organisation der Annahme von Anträgen), und zweitens wird es in den ersten Phasen der Geschäftstätigkeit dazu kommen praktisch keine Hausbestellungen, da man zunächst bei guter Gesundheit sein muss, um sich auf dem Markt zu etablieren und dort Fuß zu fassen.

Es wäre sinnvoll, eine Süßwaren-Website zu eröffnen, auf der ein Produktmenü mit Angaben zur Zusammensetzung und anderen Merkmalen sowie Neuigkeiten über die Süßwarenbranche (z. B. die Eröffnung einer neuen Filiale oder das Erscheinen eines neuen Produktartikels) veröffentlicht wird. Geben Sie den Besuchern der Website die Möglichkeit, ihre Bewertungen über die Süßwaren abzugeben und alle gestellten Fragen zeitnah zu beantworten.

Was braucht es, um eine Bäckerei zu eröffnen?

Wir haben über die Phasen der Unternehmensgründung in einer Konditorei gesprochen, jetzt konzentrieren wir uns auf die finanzielle Seite des Unternehmens. Notieren Sie beim Erstellen eines Geschäftsplans sorgfältig die folgenden Ausgabenposten: Registrierung eines Unternehmens und Einholung der erforderlichen Genehmigungen, Kauf von Ausrüstung, Renovierung von Räumlichkeiten und Design, Einkauf von Rohstoffen.

Sie müssen mindestens 15.000 bis 19.000 Dollar in den Kauf der Ausrüstung investieren. Die Reparaturkosten hängen natürlich vom Originalzustand des Raumes ab. Im Durchschnitt kostet dies ab 5.000 Dollar. Bereiten Sie für den Erstkauf von Rohstoffen etwa 1.000 Dollar vor, dieser Betrag kann jedoch je nach Menge und Vielfalt der hergestellten Produkte auch völlig unterschiedlich sein.

Der Handel mit Süßwaren und Backwaren sowie deren Herstellung haben in Russland eine lange Tradition. Es lohnt sich immer, dieses Geschäft zu betreiben, und daher wird ein Geschäftsplan für eine Konditorei für viele Unternehmer von Interesse sein.

Die Vorteile dieser Geschäftsidee liegen auf der Hand:

1. ständige Nachfrage nach Produkten;
2. relativ geringe Gerätekosten.

Formen des Süßwarengeschäfts

Geschäfte auf dem Süßwarenmarkt können in verschiedenen Formaten getätigt werden. Eine Besonderheit bei der Organisation eines Süßwarenunternehmens ist die Möglichkeit:

• Kombination der Produktion von Produkten mit ihrem Verkauf in eigenen Einzelhandelsketten (zusammen mit Partnergeschäften);
• Erstellen von Miniproduktionen in Kombination mit Mini-Cafeterien;
• Organisation separater Produktionsbetriebe, Einzelhandelsbetriebe, Kantinen.

Café-Konditorei

Das Geschäftsformat ist auch nach Produkttyp unterteilt.

Süßwaren werden in Mehl und Zucker eingeteilt. Zu den ersten gehören Gebäck, Kuchen und andere ähnliche Köstlichkeiten. Zu den zuckerhaltigen Produkten gehören Bonbons, Schokolade, Marshmallows, Marmelade, Soufflé, Karamell usw. Die Herstellung von Zucker erfordert den Kauf von Förderanlagen, die teurer sind als Backmechanismen.

Schauen wir uns an, wie man einen Geschäftsplan für die Herstellung von Süßwarenprodukten erstellt. Für einen Unternehmer besteht das Hauptziel eines Geschäftsplans darin, eine Antwort auf die Frage zu erhalten, ob es sinnvoll ist, Geld in ein bestimmtes Projekt zu investieren und seine Handlungen und Bemühungen richtig zu planen.

Beginnen wir damit, was einen Unternehmer auf dem russischen „Süßwarenmarkt“ erwartet und welche Details er in seiner Region studieren muss.

Merkmale des Süßwarenmarktes in Russland

Statistiken zeigen, dass der russische Markt die Krise von 2014-2015 allmählich überwindet. Die Produktion aller Arten von Süßigkeiten stieg Ende 2017 auf 3,63 Millionen Tonnen, was 2,5 % mehr als die Mengen von 2016 ist. Schokoladen- und Mehlsüßwaren weisen eine hervorragende Wachstumsdynamik auf. Der größte Produzent und gleichzeitig Konsument von Süßigkeiten sind Moskau und die Region Moskau, die ein Fünftel aller Süßwaren in Russland ausmachen.

Der Konsum von Süßwaren erreichte im vergangenen Jahr einen Rekordwert von 24,5 kg pro Person und Jahr, und der Schokoladenkonsum fiel höher als erwartet aus – bis zu 5 kg pro Person und Jahr.

Lebkuchen, Kekse und Waffeln bleiben weiterhin an erster Stelle – 9,6 kg pro Einwohner des Landes. Der Konsum zuckerhaltiger Produkte betrug 7,9 kg pro Person. Das Exportvolumen russischer Süßigkeiten übertraf den Vorjahresrekord von 407.000 Tonnen.

Im Jahr 2017 ging die Preissteigerungsrate deutlich zurück, was durch die Anpassung des Rubel-Wechselkurses und einen Rückgang der Preise für Zucker, Mehl, Kakaoprodukte und andere Arten von Süßwarenrohstoffen erleichtert wurde. Experten gehen davon aus, dass das Volumen in den kommenden Jahren nicht mehr so ​​schnell wachsen wird und sich die Nachfrage hin zu teureren und hochwertigeren Produktarten verlagern wird.

Welche Nuancen müssen berücksichtigt werden

Der Verkauf von Süßwaren unterliegt saisonalen Schwankungen und nimmt im Dezember maximal zu, was durch den Kauf zahlreicher Geschenke für das neue Jahr erklärt wird, von denen ein erheblicher Teil Firmenkäufe sind.

Der russische Süßwarenmarkt hat seine eigenen Besonderheiten:

1. die Beliebtheit des Backens zu Hause;
2. Verfügbarkeit einer großen Auswahl an heimischen Rohstoffen;
3. hohe Konzentration von Süßwarenherstellern im Niedrigpreissegment;
4. geringer Wettbewerb unter Unternehmern im Premiumsegment;
5. ein großer Anteil kleiner Betriebe im Mehlsegment der Süßwarenproduktion.

Die Konkurrenz, die auf den Neuling wartet, ist sehr ernst. In jeder Großstadt gibt es große Fabriken und Bäckereien mit leistungsstarker Ausrüstung, Spezialisten und gut funktionierender Technik. Viele führen die Traditionen des sowjetischen und nun russischen Süßwarenmarktes erfolgreich fort. Um mit ihnen zu konkurrieren, ist es notwendig, den Verbrauchern neue Produkttypen anzubieten, sich auf natürliche Inhaltsstoffe und Modetrends zu konzentrieren und flexibel auf Veränderungen im Verbrauchergeschmack zu reagieren.

Es ist notwendig, Ihre engsten Konkurrenten, deren Produktpalette, Preise und Kundenpublikum zu studieren, um zu verstehen, in welcher Nische Sie ihnen einen Schritt voraus sein können.

Im Wettbewerb mit Geschäften wäre die Exklusivität der Produkte eines Privatunternehmers und der Auftragsarbeit die Gewinneroption.

Cafés und Coffeeshops haben hohe Preise; nicht alle Menschen können sie oft besuchen. Die originellen, köstlichen Kuchen und Backwaren, die Sie zu günstigeren Preisen herstellen, einschließlich der mit Spielzeug für Kinder, werden Ihren Teil der Kunden anziehen.

Kinderkuchen auf Bestellung

Im Wettbewerb mit anderen unternehmerischen Herstellern ist es wichtig, Ihren Kundenstamm auszubauen. Maßgeschneiderte Kuchen, moderne Produkttypen und hochwertige Süßigkeiten sorgen dafür, dass die Leute regelmäßig zu Ihnen kommen und Ihr Lokal Ihren Nachbarn und Verwandten weiterempfehlen. In diesem Fall wird Mundpropaganda zur zuverlässigsten und effektivsten Form Ihrer Werbung.

Zimmer

Ein Geschäftsplan für die Süßwarenproduktion erfordert zwingend den Besitz oder die Anmietung speziell vorbereiteter Räumlichkeiten. Es muss den Hygienestandards entsprechen, was durch die Genehmigung der Behörden von Rospotrebnadzor bestätigt wird. Die gesamte Kommunikation ist daran angeschlossen und eine Abzugshaube ist ausgestattet. Die Oberflächen der Wände und Böden sind mit passenden Fliesen versehen. Zimmer können nicht im Untergeschoss untergebracht werden.

Räumlichkeiten einer Konditorei

Der Raumbereich muss so gestaltet sein, dass eine den Hygienestandards entsprechende Ausstattung, ein Lager, ein Personalraum und ein Badezimmer untergebracht werden können. Es empfiehlt sich, einen langfristigen Mietvertrag abzuschließen und dabei die Zahlungsbedingungen und deren Erhöhung klar festzulegen.

Organisatorische und rechtliche Seite des Geschäfts

Um eine Konditorei legal zu eröffnen und keine Probleme mit der Steuerbehörde zu haben, muss ein Unternehmer:

1. Melden Sie sich entweder als Einzelunternehmer (beim Finanzamt am Wohnort) oder als GmbH (beim Finanzamt am Standort der Konditorei) an. Wählen Sie das entsprechende Steuersystem aus (USN empfohlen). Die Registrierung kostet 2.300 Rubel (Gebühr, Stempel, Bankkonto).
2. Genehmigungen vom SES und der Feuerwehr einholen. Dies kann je nach Raumaufteilung bis zu 50.000 Rubel kosten. Für die gesamte Produktpalette Ihres Unternehmens benötigen Sie ein SEZ (Hygienezertifikat).
3. Anschließend durchlaufen Sie die obligatorische Produktzertifizierung durch staatliche Normungsgremien. Anschließend erhalten Sie eine Konformitätserklärung mit GOST. Für jedes Produkt müssen technische Spezifikationen oder ein Produktpass entwickelt werden. Auch die Ausrüstung muss zertifiziert sein. Das alles kostet etwas Geld (ab 3.500 Rubel).
4. Für Arbeiten zur Desinfektion, Entwesung und Deratisierung ist der Abschluss einer Vereinbarung mit einer Fachorganisation erforderlich.

Wenn Sie Personal einstellen, müssen Sie die Personen innerhalb eines Monats bei der Renten- und Sozialkasse anmelden und für sie künftig Versicherungsprämien zahlen. Wenn Sie dies nicht rechtzeitig tun, wird Ihnen eine Geldstrafe von mindestens 5.000 Rubel auferlegt.

Arbeiten mit Sortiment

Sie müssen bereits fertige Entwicklungen Ihrer Produkte beim SES und den staatlichen Normungsgremien einreichen. Konditoren haben die Möglichkeit, Gebäck, Kuchen, Blätterteig und andere Köstlichkeiten nach eigenen Rezepten herzustellen. In diesem Fall ist es jedoch erforderlich, technische Spezifikationen für das urheberrechtlich geschützte Produkt zu entwickeln und diese zu registrieren. Dieser Prozess ist nicht einfach, er wird gemäß den Standards der entsprechenden GOSTs durchgeführt und die meisten Unternehmer ziehen es vor, die Dienste von Spezialisten in Anspruch zu nehmen. In der Regel entwickeln sich die Erkrankungen innerhalb von 3 Tagen und müssen dann registriert werden. Ab dem Zeitpunkt der Registrierung werden die Spezifikationen Eigentum des Anmelders und er kann daraus Produkte herstellen.

Der Erfolg eines Unternehmens hängt von einem durchdachten Sortiment ab

Beispiel für die Berechnung eines Businessplans

Es gibt verschiedene Arten von Süßwarenformaten:

• Fabrik;
• Bäckerei;
• Mini-Konditorei;
• Hausbäckerei.

Unternehmer konzentrieren sich größtenteils auf die Arbeit im Bereich Mehlprodukte und gründen Bäckereien. Betrachten wir daher zunächst einen Geschäftsplan für eine Minibäckerei.

Deklariertes Sortiment:

• Cupcakes;
• Bagels;
• Bagels;
• Hüttenkäse;
• Brötchen (6 Sorten).

Ungefähres Sortiment an Süßwaren

Ausrüstungskosten

Der Produktionsplan ist ein wichtiger Abschnitt. Zunächst ermittelt es die Liste der notwendigen Geräte und berechnet die Anschaffungskosten.

Für diese Ausstattung benötigen Sie einen Raum von 40 Quadratmetern. Meter. Die Produktivität wird sein:

• Süßwaren – 20 kg/Stunde;
• Backwaren – 50 kg/Stunde.

Dies bedeutet, dass im Einschichtbetrieb 4 bis 8 Tonnen Produkte pro Monat hergestellt werden können. Mit diesem Gerätesatz können Sie bis zu 10-12 Produkttypen herstellen.

Zusätzlich zu dieser Ausstattung müssen Sie eine Registrierkasse (30.000), Möbel für das Personalzimmer (15.000) und Haushaltsgeräte (5.000) kaufen.

Rohstoffkosten

Zunächst müssen Sie Rohstoffe kaufen. Für den ersten Rohstoffeinkauf werden folgende Beträge benötigt:

Sie benötigen weitere Verbrauchsmaterialien (Salz, Pflanzenöl, Backpulver) sowie Verpackungsmaterialien im Wert von etwa 17.000 Rubel. Die Liste und Menge hängt von der Art der Backwaren ab. Gemäß den GOST-Anforderungen benötigen Sie also für eine Tonne Weißbrot:

• Mehl – ​​740 kg;
• Presshefe – 7,5 kg;
• Salz – 9,6 kg;
• Sonnenblumenöl – 1,2 kg.

Personalauswahl

Die Anzahl der Bäckereimitarbeiter bestimmt das Volumen des Produktverkaufs.

Der optimale Personalplan sieht so aus:

Ein Buchhalter wird durch Outsourcing eingestellt – 6.000 Rubel/Monat.

Diese Personalauswahloption setzt voraus, dass Bäcker und ihre Assistenten in Nachtschichten (alle zwei Tage) arbeiten und der Manager und der Außendienstmitarbeiter mit dem Produktverkauf beschäftigt sind. Der Fahrer liefert fertige Produkte.

Finanzplan

Berechnen wir, wie viel Geld für die Eröffnung einer Konditorei ausgegeben wird.

Somit belief sich das Startkapital für die Eröffnung einer Mini-Bäckerei und Konditorei auf 942.210 Rubel.

Verkauf von Produkten

Das Wichtigste im Geschäft ist der Verkauf des fertigen Produkts. Die Bäckerei kann ihre Produkte auf drei Arten verkaufen:

1. Lieferung von Produkten an Geschäfte;
2. Produkte über Ihr eigenes Einzelhandelsgeschäft verkaufen;
3. Lieferung an Restaurants und Cateringunternehmen.

Ein Vertriebsmitarbeiter sollte Verträge mit Geschäften abwickeln.

Wenn Sie sich selbst verkaufen, platzieren Sie Werbung in der Nähe der Bäckerei.

Führen Sie Werbeaktionen mit Rabatten und Präsentationen neuer Produkte durch.

Organisieren Sie Backverkostungen.

Verkostung von Backwaren am Verkaufsort der Produkte

Platzieren Sie Werbematerial mit der Adresse und Telefonnummer Ihrer Bäckerei am Fahrzeug, das Ihre Produkte anliefert.

Wir berechnen das Einkommen

Wir berechnen die Erlösseite einer Mini-Konditorei. In unserem Fall sieht der Geschäftsplan der Bäckerei vor, Backwaren für 60 Rubel pro 1 Kilogramm zu verkaufen. Es ist geplant, je nach saisonalen Schwankungen täglich 200 bis 400 kg Produkte zu verkaufen. Dies entspricht einer Auslastung der Bäckereiausrüstung von 35 bis 75 Prozent. Dementsprechend wird der monatliche Umsatz zwischen 200.000 und 720.000 Rubel liegen. Berechnungen zeigen, dass das durchschnittliche Monatseinkommen 470.000 Rubel betragen wird.

Die folgenden Posten stellen den Aufwandsanteil der monatlichen Aktivitäten einer Minibäckerei-Konditorei dar:

Mithilfe finanzieller Berechnungen ermitteln wir den durchschnittlichen Monatsgewinn einer kleinen Konditorei:

• Einkommen: 470.000
• Ausgaben: 354.250
• Nettogewinn: 115.750 Rubel

Berechnungen zeigen also, dass sich die Kapitalinvestitionen in das Projekt im 9. Monat (942.210/115.750) auszahlen. Unter Berücksichtigung eines bestimmten Zeitraums, in dem das Unternehmen seine geplante Leistungsfähigkeit erreichen muss (5–6 Monate), wird die tatsächliche Amortisation in 14–15 Monaten erfolgen. Die Rentabilität einer Konditoreibäckerei beträgt 12 %. Aus finanzieller Sicht sind das gute Indikatoren.

Produktions- und Einzelhandelsgeschäft

Die Rentabilität des Betriebes wird deutlich gesteigert, wenn Produktion und Einzelhandel mit Süßwarenprodukten zusammengelegt werden. Sie haben die Möglichkeit, Ihre exklusiven Produkte selbstständig zu verkaufen und die Kosten für den Warentransport zu Einzelhandelsgeschäften zu reduzieren oder ganz zu eliminieren. Für ein Konditoreigeschäft ist die Anmietung zusätzlicher Flächen erforderlich.

So eröffnen Sie einen Süßwarenladen. Wenn Sie möglichst viele Kunden in Ihr Geschäft locken möchten, achten Sie auf eine großzügige Verkaufsfläche und eine hochwertige Verkaufsausstattung. Wir präsentieren einen Muster-Businessplan für einen Süßwarenladen mit konkreten Berechnungen.

Süßigkeitenladen

Der Plan, einen Süßwarenladen zu eröffnen, unterscheidet sich nicht wesentlich von der Organisation einer Bäckerei. Wenn Sie einen Laden in einer Bäckerei oder Konditorei eröffnen, müssen Sie sich nicht mehr beim Finanzamt anmelden, sondern müssen lediglich die OKVED-Codes ergänzen.

Die Kostenstruktur für einen Süßwarenladen sieht folgendermaßen aus:

Der durchschnittliche Tagesumsatz des Ladens aus dem Verkauf von Backwaren beträgt 15.000 Rubel. Ein Monat ergibt 15.000 x 30 Tage = 450.000 Rubel. Wenn man bedenkt, dass der Aufschlag zwischen 20 und 30 % variiert, beträgt der Gewinn am Monatsende mindestens 100.000 Rubel.

Somit werden Investitionen in Höhe von 305.000 im vierten Monat des Ladenbetriebs an den Eigentümer zurückerstattet.

Ein Geschäftsplan für einen Süßwarenladen mit Café sieht teurer aus. Die Kombination von eigener Produktion, Laden und Café erfordert hohe Kosten für die Organisation des Cafés selbst. Allein die Anfangsinvestition in ein Konditorei-Café übersteigt zwei Millionen Rubel. Neben der Ausstattung müssen auch Möbel für die Halle angeschafft und umfangreiche Renovierungs- und Gestaltungsarbeiten durchgeführt werden. Der Raum muss geräumig genug sein, um eine Küche, ein Wohnzimmer, einen Kleiderschrank, Personalräume, ein Badezimmer usw. unterzubringen. Um einen Gewinn zu erzielen, muss ein Café mehr als 780.000 Rubel pro Monat verdienen.

Konditorei mit Café

Sie können die im Artikel vorgestellten Materialien als Grundlage nehmen und selbstständig einen Businessplan für die Eröffnung eines Firmenladens oder einer Konditorei von Grund auf erstellen oder ein Café-Konditorei organisieren. „Sweet Business“ erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit und hat gute Entwicklungsaussichten, daher wünschen wir Unternehmern in diesem Bereich viel Erfolg.

Geschäft in Russland. Leitfäden zur Unternehmensgründung in den Regionen.
700.000 Unternehmer im Land vertrauen uns

* Die Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

3.142.000 RUB

Startinvestitionen

2.300.000 - 5.500.000 ₽

1.000.000 - 3.400.000 ₽

Nettoergebnis

Amortisationszeit

In Russland gibt es in der Premium-Süßwarenindustrie praktisch keine Konkurrenz, weshalb es vielversprechend ist, ein Geschäft zu organisieren, das sich an ein einkommensstarkes Publikum richtet. Um ein Café-Konditorei in diesem Format zu eröffnen, benötigen Sie 3,14 Millionen Rubel, die innerhalb von sechs Monaten zurückgezahlt werden können.

1. Zusammenfassung des Projekts „Café-Konditorei“

Ziel des Projekts ist die Eröffnung einer Café-Konditorei im Premium-Preissegment in St. Petersburg. Das Projekt umfasst die Herstellung und den Verkauf einer relativ breiten Palette von Süßwarenprodukten. Die Konditorei befindet sich auf einem gemieteten Gelände im zentralen Teil der Stadt, in unmittelbarer Nähe zu touristischen Routen. Das Projekt ist im Segment der umweltfreundlichen handgefertigten Produkte positioniert. Die maximale Kapazität des Cafés beträgt 30 Personen, die Gesamtfläche beträgt 100 m2.

Die Hauptfaktoren für den Erfolg des Projekts sind:

breites Originalsortiment und sorgfältig ausgearbeitete Rezepte

ausschließlich natürliche Zutaten verwenden

handgefertigt, vollständiger Produktionszyklus ohne Halbfabrikate

Gute Lage des Cafés

aktive Zusammenarbeit mit Online-Diensten, die Reiseführer für die Stadt anbieten

Die Investitionskosten zielen auf den Erwerb von Anlagevermögen, die Durchführung einer Startwerbekampagne sowie die Bildung eines Betriebskapitalfonds ab, dessen Mittel zur Deckung von Verlusten bis zur Amortisation des Projekts verwendet werden.

Tabelle 1. Wichtige Projektleistungsindikatoren

2. Beschreibung des Unternehmens und der Süßwarenbranche

Süßwaren sind kalorienreiche und leicht verdauliche Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt, die sich durch einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma auszeichnen. Typischerweise aus folgenden Zutaten hergestellt: Mehl, Zucker, Honig, Früchte und Beeren, Milch und Sahne, Fette, Eier, Hefe, Stärke, Kakao, Nüsse und so weiter. Eine Besonderheit des Süßwarenmarktes in Russland ist die hohe Qualität der theoretischen und praktischen Grundlagen, die ein direktes Erbe der UdSSR ist. Selbst unter Berücksichtigung des Trends zu günstigeren Massenprodukten ist die Qualität russischer Produkte deutlich höher als die Qualität westlicher Analoga.

Zu den Merkmalen des russischen Süßwarenmarktes gehören:

Kurze Vorlaufzeit für Produkte

Komplexe Logistik aufgrund großer Entfernungen und Qualität der Transportinfrastruktur

Die völlige Abhängigkeit der Hersteller von der Qualität der verwendeten Rohstoffe (dies ist jedoch nicht nur für Russland typisch)

Tradition hausgemachter Backwaren

Eine große Auswahl lokaler Rohstoffe für Füllstoffe, und in jeder Region können dies einzigartige Beeren, Früchte usw. sein.

Hoher Wettbewerb im Niedrigpreissegment und nahezu vollständige Abwesenheit im Premiumsegment

Im Backsegment sind die Hauptakteure kleine Unternehmen

Die wichtigsten Geschäftsmodelle, die heute von Marktteilnehmern verwendet werden:

1. Herstellung von Süßwaren und deren Verkauf über eigene Einzelhandelsketten (oder über Auftragnehmer) – der Umsatz ist maximal, aber die Kosten und finanziellen Risiken sind hoch

Herstellung von Produkten auf Bestellung („White Label“) – dadurch werden die Verkaufskosten gesenkt, es findet jedoch keine direkte Kommunikation mit dem Verbraucher statt, was es schwierig macht, auf die Wünsche des Endkunden einzugehen

Die Herstellung von Produkten und deren Verkauf über ein Franchise-Netzwerk ist hier ein Pluspunkt zur Minimierung der Vertriebskosten, allerdings sind mit dem Handeln von Franchisenehmern auch Reputationsrisiken verbunden

Steigern Sie den Umsatz ohne Investitionen!

„1000 Ideen“ – 1000 Möglichkeiten, sich von der Konkurrenz abzuheben und jedes Unternehmen einzigartig zu machen. Professionelles Kit zur Entwicklung von Geschäftsideen. Trendprodukt 2019.

Der russische Süßwarenmarkt war bis 2015 einer der wachstumsstärksten. Makroökonomische Faktoren, die Abschwächung des Rubel-Wechselkurses und ein Rückgang der Realeinkommen der Bevölkerung sowie anderer Wirtschaftszweige wirkten sich negativ aus. All dies führte zu einem Rückgang der Nachfrage nach Süßwaren. Wenn die Lebensmittelkosten mehr als 50 % des Haushaltseinkommens ausmachen, sinkt die Nachfrage nach nicht lebensnotwendigen Gütern erheblich. Dies betrifft vor allem importierte Produkte – Schokolade und Mehl, deren Kosten aufgrund der Abschwächung des Rubels um ein Vielfaches gestiegen sind. Das Importvolumen aller Arten von Süßwaren sank um mindestens die Hälfte. Die Importe von Schokolade und kakaohaltigen Produkten gingen um 27,6 % zurück.

Das physische Exportvolumen blieb auf dem Niveau der Vorjahre, ging jedoch gleichzeitig in monetärer Hinsicht zurück, wiederum aufgrund der Abschwächung der Landeswährung. Der limitierende Faktor, auch für den Export, war der Anstieg der Preise für Grundrohstoffe – Zucker, Kakaobohnen, Zusatzstoffe und andere Zutaten. In einigen Segmenten ist jedoch ein Anstieg der Exportmengen zu verzeichnen. Beispielsweise stiegen die Exporte von Mehlprodukten mengenmäßig um 11,2 % auf 9,9 Tsd. Tonnen und monetär um 4,1 %; Schokoladenprodukte - um 14,1 % auf 8,1 Tausend Tonnen und monetär um 6,5 %. China ist zu einem wichtigen Exportmarkt geworden; bis 2016 lag es beim Einkauf russischer Schokoladenprodukte an siebter Stelle und beim Einkauf von Mehlprodukten an zehnter Stelle; 2016 belegte er in allen Positionen den zweiten Platz.

Die Marktveränderungen führten zu einem Rückgang des Konsums von Zartbitterschokolade, verschiedenen Kuchen und Backwaren; Die Produktionsmengen von Mehlsüßwaren mit langer Haltbarkeit, Karamell und Schokolade stiegen. Einer der Wachstumstreiber in diesem Segment war der Anstieg der Exportmengen dieser Art von Produkten. Das Wachstum des Segments wurde auch durch eine Verlagerung der Nachfrage hin zu günstigeren Produkten beeinflusst – Kekse, Muffins, Waffeln, Brötchen, Lebkuchen. Ihr Umsatz stieg 2015 mengenmäßig wie folgt: Kekse – um 6 %, Lebkuchen – um 7 %, Waffeln – um 9 %; in Geld ausgedrückt: Kekse – um 21 %, Lebkuchen um 24 %, Waffeln – um 25 %. Der Preisanstieg für Süßwaren aller Art betrug im Jahr 2015 durchschnittlich 24 %. Spitzenreiter beim Preiswachstum waren zuckerhaltige Süßwaren – Schokolade (+38 %) und Karamell (+35 %). Dies führte zu einer Verschiebung der Nachfrage hin zu günstigeren Produkten. Laut Rosstat kostete ein Kilogramm Kekse im Jahr 2016 durchschnittlich 140 Rubel, ein Kilogramm Lebkuchen 118 Rubel und Schokolade und Pralinen 752 Rubel bzw. 570 Rubel.

Der Preisanstieg für Zucker, einem der Hauptbestandteile von Süßwaren, betrug allein in den ersten Monaten des Jahres 2016 9 % (Terminpreis) und betrug 0,14 US-Dollar pro Pfund. Dieses Wachstum war ein Rekord für die letzten 23 Jahre. Grund für diesen Anstieg war die Aussage der Internationalen Zuckerorganisation über die prognostizierte Verknappung von Zucker aufgrund negativer klimatischer Bedingungen. Eine logische Konsequenz der steigenden Preise für Inhaltsstoffe ist die Suche nach günstigeren Ersatzstoffen und sparsamen Formulierungen. Die Hersteller können den Anstieg der Rohstoffpreise nicht vollständig in Verkaufspreise umsetzen und so die steigenden Kosten auf den Verbraucher abwälzen. Dadurch sinkt die Rentabilität der Produktion. Bemerkenswert ist, dass nach der Prognose des Süßwarenmarktforschungszentrums in einigen der heute stabilen Segmente (Kuchen und Gebäck, bestimmte Marktsegmente für Marshmallows, Marshmallows, Marmelade, Kekse, Waffeln) eine Verschlechterung der Situation zu erwarten ist . Gleichzeitig werden sich die derzeit rückläufigen Segmente (Schokolade, Pralinen) in naher Zukunft erholen.

Die Entstehung der Nachfrage nach Schokoladenprodukten wird maßgeblich vom Wohlbefinden der Bevölkerung beeinflusst. Dementsprechend wirkte sich der Rückgang des real verfügbaren Einkommens negativ auf dieses Segment des russischen Süßwarenmarktes aus. Laut Experten sank der Umsatz in diesem Segment von 2014 bis 2016 mengenmäßig um 12 %; Der Pro-Kopf-Verbrauch sank von 5,1 auf 4,5 kg pro Person.

Abbildung 1. Verbrauch von Süßwaren nach Kategorie im Zeitraum 2012–2016, kg/Person.

Im Jahr 2015 stieg der Einzelhandelspreis für zuckerhaltige Süßwaren um 11 %, für Kekse und Waffeln um 15 %, während der Preisanstieg für Schokolade 26 % betrug. Ein wichtiger Faktor ist die Präsenz einer großen Anzahl von Marken im Economy-Segment im Segment der Kekse und zuckerhaltigen Produkte und deren fast vollständige Abwesenheit im Schokoladensegment. Hersteller begannen, Verpackungsreduzierungen in Größe und Gewicht als Maßnahmen zur Nachfrageankurbelung zu nutzen. Auch das Gewicht der Stückprodukte selbst hat abgenommen. Einige Hersteller haben begonnen, neue Formate zu entwickeln, beispielsweise Schokoriegel statt Riegel. Typisch geworden ist auch die Positionierung von Pralinen als Geschenk mit entsprechendem Verpackungsdesign. Dank dieser Marketingaktivitäten gelang es den Marktführern, ihre Positionen zu behaupten.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Die einzige Kategorie im Schokoladensegment, die weiterhin wächst, sind Schokoladenprodukte mit Spielzeug für Kinder. Dieses Format wird von immer mehr neuen Herstellern beherrscht, die bisher noch nicht damit gearbeitet haben. Der Anstieg der Nachfrage ist darauf zurückzuführen, dass Eltern auch bei sinkender Zahlungsfähigkeit nicht bereit sind, für ihre Kinder zu sparen. Der Markt für Schokoladeneier mit Spielzeug wuchs bis 2015 jährlich um 8-10 %, im Jahr 2015 betrug der Anstieg 1,1 %, im Jahr 2016 – 0,3 %. Für die Zukunft prognostizieren Experten bis 2020 ein mengenmäßiges Wachstum im Schokoladensegment von 1 % pro Jahr. Es wird erwartet, dass der Haupttreiber des Wachstums die Stabilisierung der wirtschaftlichen Lage des Landes sein wird. Der Preisanstieg in diesem Segment ist vor allem inflationsbedingt zu erwarten, so dass es zu keinen starken Sprüngen kommen wird. Darüber hinaus ist der russische Schokoladenmarkt noch nicht gesättigt, was langfristig die Voraussetzungen für sein aktives Wachstum schafft.

Druck auf den Markt wird hingegen vom Reformlebensmittelmarkt erwartet, zu dem Schokolade in der Regel nicht gehört (mit seltenen Ausnahmen – zum Beispiel dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe). Dies bedeutet eine leichte Verschiebung der Nachfrage hin zu verschiedenen Müsliriegeln, mit Ballaststoffen und Vitaminen angereicherten Keksen und anderen ähnlichen Produkten. Unter den Markttrends ist die stabile Lage des Premiumsegments des Süßwarenmarktes hervorzuheben. Dies wird insbesondere durch das Aufkommen neuer Produkte in diesem Segment bestätigt. Vor dem Hintergrund der Leidenschaft eines erheblichen Teils der Bevölkerung für gesunde und umweltfreundliche Lebensmittel aus natürlichen Zutaten entstehen beispielsweise neue Produkte wie Schokolade mit Honig anstelle von Zucker, was sie laut Hersteller zu einem „gesunden“ Lebensmittel macht . Solche Produkte enthalten auch keine Konservierungsstoffe, Kakaobutterersatzstoffe oder andere Zusatzstoffe. Als Füllstoffe werden Nüsse, Beeren, Früchte, verschiedene Samen, Gewürze und ätherische Öle verwendet. Die weltweite Begeisterung für ungewöhnliche Schokoladengeschmacksrichtungen hat Russland erreicht. Einige Nischenhersteller haben begonnen, Schokolade mit Chili, Limette, Meersalz, Kaffee und anderen nicht standardmäßigen Zusatzstoffen anzubieten.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Der Süßwarenmarkt weist eine ausgeprägte Saisonalität auf, die sich in den Verkaufsmengen und Finanzergebnissen widerspiegelt. Beispielsweise ist im Dezember die maximale Nachfrage zu beobachten, die durch die Vorbereitungen für das neue Jahr und den Kauf von Firmengeschenken verursacht wird. Wenn wir die Dezember-Indikatoren als Ganzes betrachten, zeigt die erste Jahreshälfte eine verringerte Nachfrage nach Produkten - auf dem Niveau von 0,60-0,65, im Juli-September steigt die Nachfrage auf 0,80-0,85 und im Oktober-November sinkt sie auf 0,78-0,80.

Zu den aktuellen Markttrends gehört vor allem der Kurs hin zur Schaffung umweltfreundlicher und qualitativ hochwertiger Produkte. Unter umweltfreundlichen Produkten versteht man Produkte aus natürlichen, umweltfreundlichen Inhaltsstoffen, die internationalen Standards und Qualitätsanforderungen entsprechen. Ein modischer Trend, den Experten feststellen, ist das Interesse der Verbraucher an traditionellen, lokal produzierten Süßigkeiten und gleichzeitig der Wunsch, den Herkunftsort der Hauptzutaten zu kennen – zum Beispiel Kakao in Schokoladenprodukten. Auch in Krisenzeiten wächst die Nachfrage nach Premiumprodukten. Dies lässt sich damit erklären, dass der anspruchsvolle Geschmack der Verbraucher zunimmt und es in diesem Preissegment die meisten Neuheiten und einfach ungewöhnlichen Produkte gibt, die für den Verbraucher interessant sind.

Im Rahmen einer gesunden Ernährung erfreut sich dunkle Schokolade wachsender Beliebtheit, die laut Werbekampagnen ihrer Hersteller ein starkes Antioxidans ist, Stress abbaut, die Lebensdauer der Zellen verlängert und Endorphine liefert. Der Trend in diesem Segment liegt in der Produktion von Produkten unter dem Motto „gesunde Ernährung“. Ein neuer globaler Trend, der sich auf dem russischen Markt noch nicht gut bewährt hat, ist die Herstellung von Süßwaren für ältere Kunden. Sie können ebenfalls als gesunde Lebensmittel eingestuft werden, unterscheiden sich jedoch in ihrer Zusammensetzung deutlich von anderen Produkten dieser Kategorie.

Auch gesetzliche Regelungen wirken sich auf das Marktwachstum aus. Insbesondere eine Analyse der Weltmärkte zeigt, dass die Verbote von Produkten mit gesundheitsschädlichen Transfetten einen ernsthaften Impuls für die Entwicklung der Produktion gegeben haben. Der zweite günstige gesetzgeberische Faktor war die Erlaubnis zur Verwendung von Stevia – einem natürlichen Süßstoff für Diabetiker – in der Europäischen Union. Laut Analytik steigt die Nachfrage nach Energieprodukten mit einem hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Es muss auch gesagt werden, dass sich der öffentliche Gastronomiemarkt in Russland vor dem Hintergrund einer Kürzung der öffentlichen Ausgaben für Unterhaltung und nicht lebensnotwendige Güter in einer schwierigen Lage befindet. Allerdings bleibt das Premium-Segment in der Gemeinschaftsverpflegung, wie in vielen anderen Branchen auch, recht stabil und das Interesse der Bevölkerung an ausgefallenen, nicht-traditionellen Produkten wächst.

Das Projekt sieht die Organisation einer Café-Konditorei in St. Petersburg in unmittelbarer Nähe beliebter Touristenrouten vor. Auf der angemieteten Fläche befinden sich eine Produktionsstätte und ein Café mit einer Kapazität von 30 Personen (15 Tische). Das Café richtet sich sowohl an Einwohner als auch an Gäste der Stadt. Das Unternehmen ist von Grund auf neu organisiert und hat keine Finanzhistorie. Detaillierte organisatorische Informationen finden Sie in Abschnitt 6.

St. Petersburg ist die zweitgrößte Stadt Russlands und eine Stadt von föderaler Bedeutung. Verwaltungszentrum des Nordwestlichen Föderationskreises und der Region Leningrad. Das wichtigste Wirtschafts-, Wissenschafts- und Kulturzentrum Russlands, ein wichtiger Verkehrsknotenpunkt. Das Stadtzentrum und die dazugehörigen Denkmäler gehören zum UNESCO-Weltkulturerbe. Die Bevölkerung der Stadt beträgt 5,3 Millionen Menschen. Der Tourismus spielt eine wichtige Rolle in der Entwicklung und Wirtschaft der Stadt, verbunden mit der Aufnahme von Gästen aus Russland und dem Ausland. Die Stadt liegt hinsichtlich der Touristenzahlen auf Platz 7 in Europa und auf Platz 10 weltweit. Die größte touristische Aktivität findet in der Zeit der Weißen Nächte statt. Jedes Jahr besuchen etwa 3,0 Millionen russische Touristen und etwa 2,0 Millionen ausländische Touristen St. Petersburg. Diese Saisonalität wird im Verkaufs- und Finanzplan des Projekts berücksichtigt, da sich die Dienstleistungen des Cafés weitgehend auf die Gäste der Stadt konzentrieren.

3. Beschreibung der Waren und Dienstleistungen der Konditorei

Die Café-Konditorei produziert eine ziemlich große Auswahl an Süßwaren. Die gesamte Produktion erfolgt im eigenen Haus und verwendet ausschließlich natürliche, hochwertige Zutaten. Bei der Produktion werden keine Halbfabrikate, Geschmacks- und Aromazusätze verwendet. Das Sortiment der Bäckerei ist recht breit gefächert und kann sich im Laufe der Zeit innerhalb bestimmter Preisklassen entsprechend den Geschmackspräferenzen der Besucher ändern. Das Sortiment ist in der Tabelle aufgeführt. 2 gruppiert nach Hauptkategorien.

Tabelle 2. Bäckereisortiment

4. Verkauf und Marketing einer Café-Konditorei

Das Bäckerei-Café ist im Premium-Segment positioniert. Zielgruppe – Männer und Frauen (hauptsächlich) im Alter von 25 – 50 Jahren mit einem Einkommensniveau über 60.000 Rubel; Stadtgäste (60-65 %) und Stadtbewohner (35-40 %). Trotz der Tatsache, dass die Mehrheit der Café-Besucher Stadtgäste sind, die das gleiche Lokal nicht wiederholt besuchen, ist die Entwicklung der Marke im Hinblick auf die Bildung eines Pools treuer Kunden aus den Bewohnern sinnvoll. Städte. Dadurch wird auch in der touristischen Nebensaison die nötige Auslastung gewährleistet. Dazu ist es notwendig, Image-Events durchzuführen und die Markenbekanntheit zu steigern.

Zur Werbung kommen verschiedene Instrumente zum Einsatz. Es entsteht eine Bäckerei-Website, die eine Speisekarte mit Preisen, Kontakten, Fotos des Innenraums und des Teams, Fotos und Videos des Produktionsprozesses, Neuigkeiten und Sonderangeboten enthält. In sozialen Netzwerken werden Werbeseiten erstellt, auf denen Ankündigungen von Artikeln der Website veröffentlicht werden, und Wettbewerbe und Gewinnspiele werden durchgeführt, um die Einbindung des Publikums zu maximieren. Auch soziale Netzwerke sammeln Feedback von Besuchern.

Das wichtigste Online-Tool ist kontextbezogene Werbung für Schlüsselwörter wie „Café“, „Bäckerei“, „Café-Bäckerei“ in Kombination mit der Standortabfrage „Petersburg“, „St. Petersburg“, „Peter“ usw. Darüber hinaus werden Informationen zur Bäckerei auf den Kartendiensten Yandex und Google markiert. Es wird auch erwartet, dass es mit einer Reihe mobiler Anwendungen zusammenarbeitet, die als Stadtführer fungieren und Sehenswürdigkeiten und nützliche Orte markieren. Um potenzielle Besucher vom Touristenverkehr abzulenken, wird ein Schild verwendet, das den Weg zum Café anzeigt, das an einer Allee mit vielen Touristen liegt.

Der Wettbewerb in der Süßwarenindustrie ist ziemlich groß, aber im Premiumsegment ist der Markt am freiesten. In der Gegend, in der sich das Café befindet, lassen sich zwei Hauptkonkurrenten identifizieren, die in einem ähnlichen Preissegment tätig sind und über ungefähr das gleiche Sortiment verfügen. Allerdings positioniert sich keiner von ihnen als Hersteller umweltfreundlicher Produkte; Beide Wettbewerber verwenden teilweise gefrorene Teige, Halbfertigprodukte und Lebensmittelzusatzstoffe. Dies kann erhebliche Vorteile bringen, wenn die Positionierung des Projekts ordnungsgemäß deklariert wird. Darüber hinaus befinden sich Wettbewerber an Orten, die für Touristen weniger zugänglich sind, und richten sich vor allem an Stadtbewohner.

Die Nachfrage nach den Produkten des Projekts weist eine ausgeprägte Saisonalität auf. Auf dem Gesamtmarkt ist die Nachfrage am niedrigsten in der ersten Jahreshälfte, dann steigt die Nachfrage im Sommer an, wobei im Oktober-November ein leichter Rückgang zu verzeichnen ist. Im Dezember ist die Nachfrage am höchsten. Bei einem Projekt unterscheiden sich die Saisonalitätskoeffizienten jedoch geringfügig. Das Nachfragemaximum wird in den Sommermonaten vorhergesagt, der stärkste Rückgang wird aufgrund des massiven Reiseverkehrs zu Beginn des Frühlings und Ende des Herbstes zu verzeichnen sein. Der Saisonalitätsfaktor wird bei der Erstellung des jährlichen Verkaufsplans und Finanzplans berücksichtigt.

Die Kapazität des Cafés beträgt 30 Personen oder 15 Tische. Der durchschnittliche Scheck pro Tisch beträgt 1.600 Rubel. Das geplante Umsatzvolumen errechnet sich aus einem Tischumsatz von 1,5 Stunden und einer maximalen Auslastung des Saals von 80 %. Bei einem 12-Stunden-Arbeitstag und täglicher Arbeit für einen Monat ergibt sich: 12/1,5 * 15 * 30 * 1.600 * 80 % = 4.608.000 Rubel pro Monat.

5. Produktionsplan für Café-Konditorei

Auf angemieteten Flächen befindet sich die Café-Bäckerei, die zuvor auch als Gastronomiebetrieb genutzt wurde. Es erfüllt alle Anforderungen der Aufsichtsbehörden und verfügt über alle notwendigen Kommunikationsmittel. Die Gesamtfläche der Räumlichkeiten beträgt 100 m2, davon sind 60 m2 für das Café vorgesehen.

Geräte, Utensilien und Möbel werden von einem Lieferanten eingekauft, der umfassende Lösungen im Bereich Catering anbietet. Die Ausrüstung ist neu, russische und italienische Produktion. Darüber hinaus entwickelt der Lieferant gegen eine Gebühr ein Projekt der technischen Kommunikation, ein Designprojekt der Räumlichkeiten, technologische Karten und Rezepte für Gerichte. Der Lieferant führt die Lieferung, Installation und Inbetriebnahme der Geräte durch und führt Personalschulungen durch.

Rohstoffe werden von lokalen Lieferanten eingekauft, die mit Herstellern zusammenarbeiten. Um die höchstmögliche Qualität der Produkte zu gewährleisten, ist eine strenge Eingangskontrolle der Rohstoffe zur Einhaltung der Projektanforderungen zwingend erforderlich. Alle Produkte während des Arbeitstages werden aus Zuschnitten hergestellt, die zu Beginn des Tages hergestellt wurden. Ungenutzte Werkstücke am Ende einer Schicht werden abgeschrieben und kommen in den Folgeschichten nicht zum Einsatz.

6. Organisationsplan für eine Konditorei

Als Rechtsform wurde der Einzelunternehmer gewählt. Ein Unternehmen ist gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation bei allen Aufsichtsbehörden registriert. Die Besteuerungsform ist UTII, der physische Indikator ist die Fläche der Besucherservicehalle (60 m2), Regionalkoeffizient k2 = 1.

Der gesamte Projektumsetzungsprozess kann in drei Hauptphasen unterteilt werden: die Vorbereitungsphase, die Wachstumsphase und die Reifephase. In der Vorbereitungsphase werden Geräte angeschafft, deren Installation durchgeführt und die entwickelten Rezepte getestet. Gleichzeitig erfolgt die Personalauswahl und -schulung. An Bäcker und Konditoren werden höchste Anforderungen gestellt. Die ungefähre Dauer der Vorbereitungsphase beträgt drei Monate.

In der Wachstumsphase werden die Dienstleistungen des Projekts aktiv beworben, ein Pool treuer Kunden aus den Stadtbewohnern gebildet, Rezepte entwickelt und die Geschmackspräferenzen der Besucher untersucht. Die Dauer der Etappe beträgt sechs Monate. Im Reifestadium erfolgt die operative Tätigkeit im Rahmen der geplanten Finanzkennzahlen. Die Ergebnisse werden laufend überwacht und notwendige Anpassungen vorgenommen.

Die Organisationsstruktur des Unternehmens ist recht einfach. Alle wesentlichen Managementfunktionen werden vom Projektinitiator wahrgenommen. Dafür verfügt er über alle notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten und verfügt über Erfahrung in der Gastronomie. Die Organisationsstruktur ist in Abb. dargestellt. 2.

Abbildung 2. Organigramm des Unternehmens

Tabelle 3. Personal- und Lohnfonds

7. Finanzplan für eine Café-Konditorei

Der Finanzplan wird für einen Zeitraum von fünf Jahren erstellt und berücksichtigt alle Einnahmen und Ausgaben des Projekts. Unter Umsatz versteht man Erlöse aus betrieblicher Tätigkeit. Weitere Einnahmen sieht das Projekt nicht vor. Der Umsatz aus dem ersten Jahr der Projektumsetzung beträgt 37,3 Millionen Rubel; Nettogewinn (nach Steuern) – 19,6 Millionen Rubel. Der Umsatz für das zweite Jahr und die Folgejahre beträgt 47,5 Millionen Rubel, der Nettogewinn beträgt 27,0 Millionen Rubel.

Die Investitionskosten belaufen sich auf 3.143.142 Rubel und umfassen die Kosten für den Erwerb von Anlagevermögen, die Vorbereitung von Räumlichkeiten, den Einkauf von Rohstoffen sowie die Bildung eines Betriebskapitalfonds, aus dem Verluste der Anfangsperioden bis zur Amortisation des Projekts gedeckt werden . Die Eigenmittel des Projektinitiators betragen 1,7 Millionen Rubel. Die fehlenden Mittel sollen in Form eines Bankdarlehens mit einer Laufzeit von 36 Monaten zu 18 % pro Jahr beschafft werden. Das Darlehen wird monatlich in Rentenzahlungen zurückgezahlt, mit einer Kreditauszeit von drei Monaten.

Tabelle 4. Investitionskosten

Zu den variablen Kosten zählen die Kosten für Zutaten, die bei der Herstellung von Produkten verwendet werden, sowie für Wasser, Gas und Strom, die im Produktionsprozess verwendet werden. Zur Vereinfachung finanzieller Berechnungen werden die variablen Kosten auf der Höhe der durchschnittlichen Rechnung mit einer festen Handelsspanne von 300 % berechnet.

Zu den Fixkosten zählen Miete, Stromrechnungen, Werbung, Maklerprovisionen (mobile Anwendungen, Online-Ratgeberdienste) sowie Abschreibungskosten. Die Höhe der Abschreibungen wird nach der linearen Methode ermittelt, basierend auf der Nutzungsdauer des Anlagevermögens und der immateriellen Vermögenswerte von fünf Jahren.

Tabelle 5. Fixkosten

Einen detaillierten Finanzplan finden Sie im Anhang. 1.

8. Bewertung der Wirksamkeit des Café-Konditorei-Projekts

Die Beurteilung der Wirksamkeit und Investitionsattraktivität des Projekts basiert auf einer detaillierten Analyse des Finanzplans, der Cashflows sowie einfacher und integraler Leistungsindikatoren (Tabelle 1). Um Änderungen des Geldwerts im Laufe der Zeit zu berücksichtigen, wird die Discounted-Cashflow-Methode verwendet. Diskontsatz – 20 %.

Die einfache Amortisationszeit des Projekts (PP) beträgt 5 Monate, die diskontierte Amortisationszeit (DPP) beträgt 6 Monate. Nettobarwert (NPV) – 3,3 Millionen Rubel. Interner Zinsfuß (IRR) – 31,5 %. Rentabilitätsindex (PI) – 1,06. Alle diese Indikatoren mit einem relativ hohen Abzinsungssatz geben Aufschluss über die Aussichten des Projekts, seine Effizienz und Investitionsattraktivität.

9. Gewährleistungen und Risiken

Um alle mit der Umsetzung des Projekts verbundenen Risiken abzuschätzen, wird eine detaillierte Analyse aller internen und externen Faktoren durchgeführt. Zu den internen Faktoren zählen Probleme im Zusammenhang mit der Qualität des Rezepts und der Arbeitsqualität des Produktionspersonals sowie mit dem Betrieb der Geräte. Im ersten Fall ist eine ständige Überwachung der Produktqualität, die Einholung von Rückmeldungen der Besucher und die Durchführung von Korrekturmaßnahmen erforderlich. Im zweiten Schritt wird die routinemäßige Wartung der Ausrüstung durchgeführt, um ihre maximale Leistung aufrechtzuerhalten, da ihre anfängliche Qualität außer Zweifel steht.

Premium-Konditorei

1854 Menschen studieren heute dieses Geschäft.

In 30 Tagen wurde dieses Unternehmen 190.390 Mal aufgerufen.

Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens

Businessplan

Businessplan herunterladen

Bewertungen (19)

Wir präsentieren Ihnen einen Businessplan für eine Konditorei, einen Betrieb, der nicht nur Kuchen, Donuts, Süßigkeiten, Schokolade herstellen, sondern diese auch direkt vor Ort verkaufen kann. Darüber hinaus kann eine gute Konditorei eine Auswahl an Keksen herstellen und diese in städtischen Geschäften und Cafés zum Verkauf anbieten. Somit wird eine so kleine Süßwarenfabrik mit einem konstanten Einkommen arbeiten.

Verwenden Sie einen Geschäftsplan, um einen Süßwarenladen zu organisieren, und beginnen Sie sofort, über die Produktpalette nachzudenken. Dies ist die Grundlage für den hohen Gewinn eines jeden Süßwarenladens sowie für die Qualität und Frische der angebotenen Waren. Viel wird davon abhängen, welche Spezialisten in einer solchen Konditorei oder einem solchen Geschäft arbeiten. Genau daran sollten Sie bereits in der Planungsphase denken.

Für die Gründung einer Konditorei empfehlen wir die Verwendung eines Geschäftsplans, der in jedem Restaurant oder Supermarkt eingerichtet werden kann. Hier können Sie die Produktion von Kuchen, Gebäck und Brötchen einrichten. Mit qualitativ hochwertigen Produkten wird jede Produktion von Süßwarenprodukten profitabel sein, da die Nachfrage nach diesem Produkt ständig wächst und auch weiterhin wachsen wird.

Studieren Sie den vorgestellten Geschäftsplan und eröffnen Sie auch ein Konditorei-Café – für Kinder und Erwachsene, in dem es so angenehm sein wird, Wochenenden und Feiertage zu verbringen. Neben einem Sortiment an Backwaren bietet eine Mini-Konditorei auch Eis, Säfte und leckere Desserts an. Hier können Sie Süßwarenprodukte einfach „zum Mitnehmen“ verkaufen. All dies dient dem Gewinn und der Befriedigung der Bedürfnisse der Bevölkerung.

Fast Food ist fest in unserem Leben verankert, trotz des ganzen Hypes um die Diskussion darüber, wie schädlich der Missbrauch solcher Lebensmittel sein kann. Aber vor dem Hintergrund von Hamburgern, Döner und Hot Dogs sticht ein Produkt hervor, das sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist – köstliche und sättigende Donuts. Die Eröffnung eines Donut-Ladens ist eine großartige Gelegenheit, kostengünstig einzusteigen und Ihre Investition in kürzester Zeit wieder hereinzuholen.

Experten zufolge zeichnet sich das Donut-Backgeschäft durch eine hohe Rentabilität aus, die in einigen Fällen 100 % erreicht! Diese Rentabilität und Relevanz dieses schlüsselfertigen Geschäfts ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass der Fast-Food-Markt noch nicht mit Donuts gesättigt ist. Das bedeutet, dass angehende Unternehmer alle Chancen haben, dieses Gebiet zu erobern. Um eine Donut-Bäckerei zu eröffnen, muss ein Geschäftsmann nur 10-15.000 Dollar investieren.

Der größte Charme eines Donuts liegt in seiner Frische. Für maximalen Erfolg empfiehlt es sich daher, gleichzeitig eine Miniproduktion und einen Donut-Shop zu eröffnen, da das Aroma von Backwaren eine Anziehungskraft hat, der man kaum widerstehen kann. Wenn Sie sich entscheiden, im Laden ein Café und eine Konditorei zu eröffnen, werden Ihnen die Kunden natürlich nie ausgehen, wenn Ihre Produkte auch die anspruchsvollsten Geschmäcker befriedigen können.

Wie gründe ich ein Unternehmen, das Donuts herstellt und verkauft? Von der Bestimmung des Volumens der Anfangsinvestition. Wenn Sie nur Donuts herstellen und diese an nahegelegene Geschäfte verkaufen, sind die Kosten gering. Der Hauptausgabenposten ist der Kauf einer Maschine zur Herstellung von Donuts, deren Preis durchschnittlich 30-40.000 Rubel beträgt. Die Produktivität der Donut-Backmaschine beträgt 300-400 Donuts pro Stunde. Die Amortisationszeit für Donut-Produktionsanlagen beträgt je nach Preis in der Regel nicht mehr als 2-3 Monate.

Wenn Sie vorhaben, Donuts zu verkaufen, können Sie einen mobilen Ständer kaufen und darin eine Maschine zur Herstellung von Donuts installieren. Wenn Sie einen gut besuchten Ort für den Verkauf wählen, können Sie sicher sein, dass Ihre Produkte ein Erfolg werden. Donuts können verschiedene Füllungen haben – Schokolade, Obst, Karamell. Bieten Sie Ihren Kunden eine breite Produktpalette und sie werden es Ihnen mit ihrer Aufmerksamkeit danken.

Mit der Entwicklung des Donut-Geschäfts ist es sinnvoll, darüber nachzudenken, eine kleine Süßwarenabteilung zu eröffnen, die neben Donuts auch andere Produkte verkaufen wird – Kuchen, Muffins, Brötchen. Um ein vollwertiges Süßwarengeschäft zu eröffnen, sind zusätzliche finanzielle Investitionen erforderlich. Aber dieser Schritt ermöglicht es Ihnen, neue Kunden zu gewinnen, was in einem zunehmend wettbewerbsintensiven Umfeld wichtig ist. Im Laufe der Zeit können Sie ein ganzes Netzwerk von Süßwarenabteilungen eröffnen, deren Hauptprodukte natürlich fluffige und aromatische Donuts sein werden. Ein kompetentes Beispiel eines Businessplans für die Eröffnung einer Konditorei von Grund auf mit vorgefertigten Berechnungen hilft Ihnen, diesen Prozess zu beschleunigen und lästige Fehler zu vermeiden. Auf dieser Grundlage wird es Ihnen nicht schwer fallen, alle Grundlagen dieser Geschäftsform zu verstehen.

Wenn Sie planen, ein Unternehmen zu eröffnen, das beispielsweise Süßwaren verkauft, sollten Sie damit rechnen, dass bestimmte Probleme auftreten. Die erste und größte Schwierigkeit besteht darin, geeignete Räumlichkeiten zu finden, die allen Standards und Anforderungen von Rospotrebnadzor entsprechen müssen. Dies zu finden ist nicht einfach, da einige der Anforderungen, gelinde gesagt, schwer zu erfüllen sind. Der Umfang der für die Eröffnung einer Konditorei erforderlichen Dokumente wird recht beeindruckend sein, und in dieser Phase können auch Schwierigkeiten auftreten.

Die Organisation der Süßwarenproduktion als Unternehmen beginnt mit der Auswahl qualifizierter Fachkräfte. Und hier sollten wir einen Faktor wie die ständige Personalfluktuation berücksichtigen, wie die Hauptakteure in diesem Marktsegment selbstbewusst sagen. Den Bewertungen nach zu urteilen, steigen oft Menschen in die Süßwarenproduktion ein, die nicht über ausreichende Erfahrung verfügen. Und der Geschäftsmann ist gezwungen, Geld für seine Ausbildung auszugeben. Gleichzeitig besteht keine Garantie dafür, dass die Fachkraft nach ihrer Ausbildung langfristig in diesem Unternehmen bleibt.

Achten Sie bei der Planung der Eröffnung einer neuen Mini-Süßwarenwerkstatt und eines neuen Ladens auf einen Bestandteil der Arbeitsorganisation wie den rechtzeitigen Erhalt der Rohstoffe, der eine Vereinbarung mit zuverlässigen Lieferanten erfordert. Wenn Sie nicht einige Kunden verlieren möchten, lassen Sie niemals Unterbrechungen bei der Versorgung mit Mehl, Margarine und anderen Zutaten zu, die für die Herstellung hochwertiger Süßwarenprodukte erforderlich sind.

In einem Unternehmen wie einer Konditorei hängt viel von der Qualität der Rohstoffe ab. Und wie die Praxis zeigt, ist es oft ungleichmäßig. Dadurch sind Unternehmer gezwungen, sich an diese Schwankungen anzupassen und die Produktrezepturen ständig anzupassen, um eine Verschlechterung der Qualität des Endprodukts zu verhindern. Wenn Sie planen, ein eigenes Geschäft – eine Konditorei – zu eröffnen, müssen Sie damit rechnen, dass die Preise für Rohstoffe ständig steigen. Bei der Eröffnung eines eigenen Süßwarenladens konzentriert sich ein Unternehmer in der Regel auf eine bestimmte Kundenkategorie. Angesichts steigender Rohstoffpreise muss er eine schwierige Entscheidung treffen: Entweder die Kosten für Fertigprodukte erhöhen, wohl wissend, dass einige Kunden verloren gehen, oder auf günstigere Produkte umsteigen, um seinen Kunden zu binden.

Erfahrungsgemäß führt auch die zweite Variante häufig zu einem Rückgang der Verbrauchernachfrage und gleichzeitig zu einem Reputationsverlust des Unternehmens. Dieser Faktor muss bei der Eröffnung eines Süßwarenladens berücksichtigt werden; das Geschäft erfordert ständige Investitionen und nur eine kompetente Kalkulation lässt Sie nicht aus dem Ruder laufen. Der Großteil der Kosten entfällt auf den Kauf von Ausrüstung. Die endgültigen Zahlen hängen vom Produktionsumfang sowie der Spezialisierung der Werkstatt ab. Wenn Sie sich bei der Unternehmensgründung auf französische Bäckereien und Konditoreien konzentrieren möchten, sollten Sie vollautomatischen Anlagen den Vorzug geben, die übrigens auch die Kontrolle über die Arbeitsausführung erleichtern.

Die Eröffnung einer Café-Konditorei wird Ihnen keine ernsthaften Schwierigkeiten bereiten, wenn Sie bei der Gründung Ihres Unternehmens den Ratschlägen von Fachleuten folgen, die in einem kompetenten Beispiel-Geschäftsplan für eine Mini-Konditorei mit Laden und Produktion mit fertigen Produkten enthalten sind. Berechnungen angestellt. Außerdem wird das Süßwarengeschäft detailliert beschrieben, wobei besonderes Gewicht auf seine Besonderheiten gelegt wird. Wenn Sie Ihr Süßwarengeschäftsprojekt vernachlässigen, gefährden Sie Ihr Unternehmen ernsthaft und setzen eine Menge finanzieller Ressourcen aufs Spiel.

Was wäre eine Feier ohne Kuchen? Und wenn es sich um eine exklusive, auf Bestellung gefertigte Konditorei handelt, sind der Freude der Gäste keine Grenzen gesetzt. Ein Geschäft wie das Backen von Kuchen auf Bestellung wird ausnahmslos gefragt sein, denn im modernen Leben wollen wir immer ein wenig feiern. Die Eröffnung eines eigenen Unternehmens – eines Süßwarengeschäfts – stellt Sie vor viele Schwierigkeiten, die sich jedoch alle auszahlen, insbesondere wenn Sie das tun, was Sie lieben.

Für den Einstieg ins Kuchenbacken und Kuchenbacken gibt es zwei Möglichkeiten: Man kann alleine anfangen und Bestellungen für das Kuchenbacken zu Hause entgegennehmen oder gleich eine eigene kleine Konditorei eröffnen, deren Kosten sicherlich höher sein werden. Es ist jedoch mit einer entsprechenden Rendite zu rechnen, da ein großer Auftragseingang nicht alleine bewältigt werden kann und es zu unnötigen Problemen bei der Hygienekontrolle kommen kann. Die Eröffnung eines Einzelunternehmers zur Herstellung von Kuchen zu Hause vereinfacht die Situation, erhöht jedoch nicht das Einkommen.

Um Ihr eigenes Geschäft – eine Konditorei – zu eröffnen und in größerem Umfang maßgeschneiderte Kuchen herzustellen, benötigen Sie jeweils mindestens 200.000 Rubel. Wenn sich das Geschäft anschließend aktiv entwickelt, kann das Geschäft durch die Eröffnung einer vollwertigen Süßwarenfabrik oder einer großen Kuchenproduktionswerkstatt erweitert werden.

Die Gründung eines kleinen Unternehmens zur Herstellung von Kuchen und Gebäck beginnt damit, Wege zu finden, Süßwaren zu verkaufen. Die Herstellung von Kuchen auf Bestellung kann einer der Geschäftsbereiche sein, aber nicht der einzige, da dies den Umfang stark einschränkt und den wahrscheinlichen Gewinn schmälert. Zunächst können Sie mit großen Supermärkten verhandeln, die in der Regel bereit sind, hochwertige Backwaren zu verkaufen. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass die Vorlaufzeit für den Verkauf von Kuchen sehr kurz ist, und die Menge der produzierten Produkte klar zu berechnen.

Anschließend empfiehlt es sich, eine eigene Konditorei zu eröffnen, in der Sie problemlos Ihre eigenen Produkte verkaufen können. Das Kuchenverkaufsgeschäft ist hochprofitabel, was auch unerfahrene Unternehmer anzieht. Die Hauptsache ist, Kunden zu gewinnen, was eine kompetente Werbung für Ihre Dienstleistungen erfordert. Erstellen Sie unbedingt einen farbenfrohen Katalog mit Kuchenproben, die Sie auf Bestellung herstellen können, und geben Sie die Kosten an.

Selbst wenn Sie ein erfahrener Konditor sind, ist es nicht so einfach, eine eigene Konditorei zu eröffnen. Und für einen Anfänger, der zum ersten Mal mit der Realität dieses Geschäfts konfrontiert wird, ist es unglaublich schwierig, bestehende Probleme zu überwinden. Wie eröffnet man eine kleine Mini-Konditorei, wo fängt man an, wie berechnet man die Kosten für die notwendige Ausrüstung zur Herstellung von Kuchen und wird das Geschäft erfolgreich sein? Wenn Sie solche Fragen haben, deutet dies auf einen Mangel an ausreichender Erfahrung in dieser Art von Geschäft hin. In diesem Fall ist ein professionelles Beispiel eines Geschäftsplans für eine Konditorei zur Herstellung von Kuchen mit vorgefertigten Berechnungen der zuverlässigste Assistent für Sie. Damit können Sie kompetent Ihr eigenes Kuchenbackgeschäft eröffnen, ohne Ihre finanziellen Ressourcen zu gefährden.

Wenn man beobachtet, wie Geschäfte mit unterschiedlichen Süßwarensortimenten massenhaft eröffnen, fällt einem auf: Die Produkte sind vom gleichen Typ, entsprechen oft nicht dem gewünschten Geschmack und der gewünschten Qualität und die Preise sind nicht immer zufriedenstellend. Ich möchte ein schmackhaftes, originelles und frisches Produkt erhalten. Daher besteht immer eine Nachfrage nach Süßwaren (Kuchen, Gebäck, gefüllte Kekse, Muffins, Süßigkeiten, Marmelade), die nicht für den Massenverbraucher bestimmt sind. Natürlich gibt es viel Konkurrenz, aber mit einem neuen Angebot können Sie immer Erfolg und Ihr Publikum haben. Dazu müssen Sie einen korrekten Geschäftsplan für eine Konditorei verfassen, der überzeugende Informationen für potenzielle Kreditgeber oder Investoren enthält, wenn Sie nicht über eigene Mittel verfügen.

Wir bieten ein eigenes Beispiel zum Studium an, in dem wir einen Businessplan für eine Konditorei mit Berechnungen vorstellen. Sie können es an Ihre Geschäftsidee anpassen, indem Sie Ihre eigenen Materialkosten ersetzen und eine mögliche Rentabilität des Projekts vorschlagen.

Zusammenfassung

Es ist geplant, keine große Süßwarenfabrik, sondern eine kleine Konditorei mit angeschlossenem Ladengeschäft (Konditorei) zu eröffnen, in der Produkte verkauft und individuelle Wünsche der Kunden entgegengenommen werden.

Eine Fabrik erfordert große Investitionen in Räumlichkeiten, Ausrüstung und Personal. Der Zweck dieser Produktion ist der Großhandelsvertrieb von Süßigkeiten, die nach einem Standardrezept zubereitet werden. Das wird heute niemanden mehr überraschen, und selbst die Regale gewöhnlicher Lebensmittelgeschäfte sind übersät mit ähnlichen Produkten.

Eine Konditorei kann schnell umfunktioniert werden, ohne viel Geld zu investieren, wenn einige Süßigkeiten nicht gefragt sind. Es besteht kein Bedarf an überbesetztem Personal. Einige Produkte können nur auf Bestellung hergestellt werden, ohne dass die Frische der Produkte verloren geht und ohne zusätzliches Geld für Rohstoffe auszugeben. Dies wird es ermöglichen, mit einigen Süßwarenproduktionen zu konkurrieren.

Die Konditorei wird zwei Arten von Aktivitäten vereinen – Produktion und Handel. Anhand des OKVED-Codes wählen wir die entsprechenden Nummern aus, um diese im Antrag bei der Gewerbeanmeldung anzugeben:

• Für die Herstellung von Süßwaren gelten die Nummern 10.71 und 10.72.
• Nummer 47.24 bezeichnet den Einzelhandelsverkauf von Süßwaren in Fachgeschäften (in unserem Fall einem Süßwarengeschäft).

Sie können eine Untergruppe mit einer engeren Spezifität des Süßwarenbetriebs auswählen, indem Sie die Informationen im Klassifikator studieren.

Organisatorische Aspekte

Das Unternehmen plant die Anmietung von Räumlichkeiten im zentralen Teil der Stadt. Die Mietkosten im Zentrum sind höher als in anderen Gegenden, aber auch der Kundenstrom ist größer. Ein helles Schild an der Fassade sorgt für zusätzliche Werbung und senkt die Rekrutierungskosten.

Für die Produktion und einen Laden wird ein kleiner Raum von maximal 50 Quadratmetern benötigt. m. Dieser Raum wird eine Werkstatt, ein Lager, einen Hauswirtschaftsraum und einen Einzelhandelsbereich umfassen. Das Geschäft wird sich auf 15 Quadratmetern befinden. m, für den Workshop stellen wir 20 qm zur Verfügung. m, das Lager wird nicht mehr als 7 qm einnehmen. m, der Rest der Fläche wird für Personal genutzt.

Die Räumlichkeiten wurden ausgewählt und erfüllen die Anforderungen an Hygiene und Brandschutz. Dies ist die 1. Etage eines Wohnhauses mit 2 Eingängen – von der Straße und vom Hof. Es werden Investitionen in Reparaturen und Verbesserungen des Lüftungssystems erforderlich sein. Wasserversorgung, Kanalisation, Strom erfüllen die Anforderungen an ein solches Unternehmen.

Öffnungszeiten der Bäckerei:

Mo-Fr: von 09:00 bis 20:00 Uhr.

Sa-So: von 10:00 bis 18:00 Uhr.

Das Personal arbeitet nach einem rotierenden Zeitplan, der vor der Eröffnung der Konditorei genehmigt wird.

Serviceliste:

• Herstellung und Verkauf einzigartiger Süßwaren in einem breiten Sortiment.
• Herstellung von Süßwarenprodukten (Themenkuchen) auf Bestellung.
• Lieferung einzelner Bestellungen.

Produktauswahl:

• Blätterteigkuchen.
• Kuchen aus Hefeteig.
• Backen.
• Kuchen im Sortiment zum freien Verkauf und auf Bestellung.
• Verschiedene Kekse (5 Sorten).
• Verschiedene Süßigkeiten nach einzigartigen Rezepten.
• Muffins mit verschiedenen Füllungen.
• Kuchen nach einzigartigen Rezepten (10 Sorten).
• Marshmallow, Marshmallow.

Dies ist eine vorläufige Liste von Süßwarenprodukten für die Anfangsphase des Süßwarenbetriebs. Es kann schrittweise erweitert oder angepasst werden, wenn sich die Kundennachfrage ändert. Sie können die Produktkarte jeden Tag ändern, indem Sie die Tage eines beliebigen Kuchen-, Torten- oder Süßigkeitenmodells festlegen. Im Laufe der Arbeit in der Werkstatt und im Laden werden Verbesserungen eintreten.

Dekor

Um eine Konditorei zu eröffnen, müssen Sie bestimmte Behörden durchlaufen und ein beeindruckendes Paket an Dokumenten sammeln.

In der Phase der Erstellung eines Geschäftsplans ist es notwendig, die gesetzlichen Anforderungen an Räumlichkeiten für eine Werkstatt und ein Geschäft sowie die Liste der Zertifikate für fertige Produkte und Geräte zu studieren. Manchmal entscheiden sich angehende Unternehmer dafür, sich an Anwälte zu wenden, die ihnen dabei helfen, den Prozess der Unternehmensgründung zu beschleunigen.

• Für die Herstellung von Süßwaren benötigen Sie ein Rezept, das für das gesamte Sortiment entwickelt und von Rospotrebnadzor genehmigt werden muss.
• Um ein Zertifikat über die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Anforderungen zu erhalten, müssen Produkte einer Laborprüfung unterzogen werden.
• Für die Produktion und den Handel benötigen Sie keine Lizenz.
• Die relevanten Unterlagen für die Räumlichkeiten müssen gesammelt werden: Mietvertrag; technisches Zertifikat; Entwurfsdokumente für Kommunikations- und technische Netzwerke; Abschluss des SES und der Feuerwehr zur Einhaltung der Anforderungen; Vertrag über Desinfektions-, Entwesungs- und Deratisierungsdienstleistungen mit einem Tätigkeitsplan.
• Es sind Qualitätszertifikate für eingekaufte Rohstoffe und Geräte erforderlich, die in der Süßwarenproduktion verwendet werden.
• Alle Mitarbeiter müssen über aktuelle Gesundheitsakten verfügen.

Die Geschäftstätigkeit wird im LLC-Formular registriert. Es wird davon ausgegangen, dass das Familienunternehmen die Ehegatten sind, die mit der Einbringung bestimmter Anteile die Gründer sein werden. Das Ehepaar verfügt über eine spezielle Ausbildung und stellt die Produkte selbst her.

Als Besteuerungssystem verwenden wir das vereinfachte Steuersystem (15 % der Bemessungsgrundlage „Einnahmen minus Ausgaben“).

Werkstattausrüstung

Zu den Hauptkosten einer Konditorei zählen die Abschlussarbeiten und die Anschaffung von Geräten. Eine nennenswerte Sanierung ist nicht zu erwarten. Die Kommunikation ist mit den Räumlichkeiten verbunden, sodass Sie lediglich die Sanitäranlagen austauschen und einen Personalraum und ein Lager einrichten müssen. Die Gesamtwerte und Aufwandspositionen listen wir in der Tabelle auf:

Die Kosten und die Liste der Geräte sind vorläufig, da es viele Hersteller von Geräten für Konditoreien gibt, einige bieten Neukunden gute Rabatte an.

In der folgenden Tabelle spiegeln wir die Investitionen in die Neugestaltung des Werkstatt- und Verkaufsbereichs sowie die Ausstattung mit Möbeln, Theken und anderen Gegenständen wider.

Es ist möglich, dass die Kosten höher oder niedriger ausfallen. Es kommt auf den Zustand der Räumlichkeiten und das Gestaltungskonzept in der Konditorei an. Bisher müssen nach vorläufigen Berechnungen mindestens 1 Million 600.000 Rubel investiert werden, um die Anlage auf die Eröffnung vorzubereiten.

Aber das sind noch nicht alle Kosten. Sie müssen die Rohstoffe kaufen, die zur Herstellung der in der Sortimentsliste aufgeführten Produkte erforderlich sind. Sie können dafür 50.000 Rubel einplanen und nach und nach Nachschub nach Bedarf bereitstellen. Es ist möglich, dass die ersten Gehaltszahlungen aus persönlichen Mitteln geleistet werden müssen, wenn die Konditorei in der Anfangsphase nicht die erforderliche Umsatzhöhe erreicht. Der Lohnfonds wird in einem separaten Abschnitt des Geschäftsplans ausgewiesen.

Geschätzte Starttermine

Es besteht keine Notwendigkeit, sich auf die Eröffnung einer Einrichtung vorzubereiten und sich auf die Saisonalität zu konzentrieren. Die Produkte sind bei Naschkatzen zu jeder Jahreszeit gefragt. Deshalb erstellen wir einen Aktionsplan basierend auf den persönlichen Umständen. Wir bieten ein Aktionsszenario zur Vorbereitung auf die Tabelleneröffnung:

Es wird erwartet, dass die Vorbereitungen für die Eröffnung 4-5 Monate dauern werden. Es ist möglich, dass der Prozess schneller abläuft. Dies hängt von der Einholung von Produktzertifikaten und der Genehmigung staatlicher Aufsichtsbehörden ab. Wenn ein Raum gefunden wird, der keine Renovierungs- und Gestaltungsarbeiten von Grund auf erfordert, kann dieser Schritt zwei bis drei Wochen oder weniger dauern.

Wir stellen Personal ein

Um sicherzustellen, dass der Käufer mit der Qualität und dem Geschmack des Süßwarenprodukts zufrieden ist, sind erfahrene Konditoren und Technologen erforderlich. Die Funktionen eines Konditors werden von den Geschäftsinhabern übernommen, da diese über eine spezielle Ausbildung, Erfahrung und eine eigene Karte einzigartiger Süßigkeiten verfügen. Bei der Zubereitung von Zutaten oder der Zubereitung einfacher Dinge ist die Mithilfe eines Lehrlings erforderlich.

Die Einrichtung ist täglich geöffnet und erfordert die Bildung von zwei Teams, die pünktlich starten. In der Anfangsphase eröffnen wir folgende Stellen mit Gehalt:

Die Kosten für das Gehalt eines Konditors können von der Liste ausgeschlossen werden, wenn die Inhaber der Konditorei ihre eigenen Süßigkeiten zubereiten. In der Anfangsphase erhalten alle Mitarbeiter ein Gehalt, da die Rentabilität des Shops noch gering ist. Bei einer Steigerung des Umsatzvolumens und der Annahme einzelner Bestellungen kann eine Prämie oder Prämienzahlung zugeordnet werden.

Einkommensindikatoren für eine Konditorei

Um zu verstehen, ob ein Unternehmen rentabel ist, müssen Sie den monatlichen Umsatz, die Rohstoffkosten, die Löhne und andere Punkte berechnen. Aufgrund der Tatsache, dass das Sortiment der Konditorei vielfältig ist und die Möglichkeit besteht, Süßigkeiten auf Bestellung herzustellen, können die Preise für die Produkte variieren. Daher kann der Tagesumsatz schwanken. Der Laden sollte Produkte im Wert von 20-30.000 pro Tag verkaufen. Dies ist möglich, wenn die durchschnittliche Rechnung zwischen 500 und 2000 Rubel liegt. Die Kapazität beträgt 30 Personen oder mehr.

Der monatliche Umsatz wird in den ersten Monaten voraussichtlich 750.000 Rubel betragen. Das maximale Einkommen kann zwischen 950.000 und 1 Million Rubel liegen.

Um die Rentabilität und Amortisationszeiten zu bestimmen, muss ermittelt werden, wie hoch der Nettogewinn des Unternehmens für den Monat und das Jahr sein wird.

Der Nettogewinn beträgt also 196.000 Rubel pro Monat. Zunächst wurden Investitionen in Höhe von 1 Million 900 Tausend Rubel getätigt. Sofern keine Umstände höherer Gewalt eintreten, kann das Unternehmen innerhalb von 10 bis 12 Monaten die Selbstversorgung erreichen.

Vermarktungsstrategie

Um maximale Einnahmen zu erzielen, müssen Sie die richtige Werbekampagne durchführen:

• Das Hauptinstrument wird die Süßwaren-Website sein, auf der ein Portfolio einzigartiger Süßwarenprodukte veröffentlicht wird. Wir werden es über soziale Netzwerke und kontextbezogene Werbung fördern.
• Die Konditorei wird in der Innenstadt angesiedelt sein. Daher benötigen Sie ein helles Schild und eine Säule mit attraktiven Informationen für Passanten.
• Das köstliche Aroma wird nicht nur Naschkatzen ansprechen.
• Andernfalls ist es notwendig, die Frische der Produkte und das Sortiment zu überwachen, das die Bedürfnisse der Zielgruppe befriedigt.
• Rabatte, Boni und Sonderangebote werden für Kunden angenehm sein, die Ihre Fähigkeiten zu schätzen wissen und ihren Freunden davon erzählen.

Zusammenfassend

Wir haben einen Geschäftsplan für eine Konditorei mit kleiner Verkaufsfläche vorgeschlagen, um nicht nach Großhandelskunden zu suchen, sondern um Passanten und Menschen, die in der Nähe wohnen oder arbeiten, in den Mittelpunkt zu stellen. Wenn die Süßigkeiten einzigartig sind, einen guten Geschmack haben und nicht überteuert sind, bestehen alle Chancen auf Erfolg und mögliche Expansion.