Eine kleine Bäckerei-Konditorei kann einen Gewinn von 80.000 bis 300.000 Rubel pro Monat erwirtschaften. Diese Geschäftsform ist aufgrund der stabilen Nachfrage und des relativ geringen Wettbewerbs attraktiv.

Backwaren gehören zum Segment der lebenswichtigen Güter, die ständig nachgefragt werden. In der modernen Wirtschaft hat sich eine ganze Nische für private Bäckereien geöffnet, die köstliche, frisch gebackene Produkte anbieten.

Vor dem Hintergrund eines mageren Sortiments von Bäckereien überzeugen Produkte kleiner Bäckereien durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre Vielfalt.

In diesem Artikel gehen wir näher auf die wichtigsten Aspekte ein, die bei der Erstellung eines Businessplans berücksichtigt werden müssen, und erfahren, wie man eine Mini-Bäckerei-Konditorei eröffnet.

Zunächst einmal ist die persönliche Beteiligung des Eigentümers an diesem Projekt sehr zu empfehlen. Es ist sehr gut, wenn Sie bereits über praktische Kenntnisse in diesem Bereich verfügen. Wenn nicht, müssen Sie unbedingt die entsprechenden Kurse belegen. Sie können einige Wochen bis mehrere Monate dauern.

Es hängt alles von der jeweiligen Schule sowie den zukünftigen Besonderheiten Ihres Projekts ab. Sie sollten sich zunächst darüber im Klaren sein, dass Sie zumindest im ersten Jahr viel Zeit am Herd verbringen müssen. Aber Sie erhalten dadurch wertvolle Erfahrungen, ein Verständnis für den Erfolg des Sortiments und der Preise, die Qualität der Produkte und die richtige Organisation der Geschäftsprozesse.

Es empfiehlt sich, vor der Eröffnung einer eigenen Bäckerei-Konditorei über deren Spezialisierung nachzudenken. Sie können beispielsweise nur Snacks aller Art mit unterschiedlichen Füllungen backen oder sich ausschließlich auf süße Produkte konzentrieren. Die Wahl buchstäblich aller Schlüsselkomponenten des Projekts hängt von der zukünftigen Produktpalette ab: von der Liste der Rohstoffe und Geräte bis hin zur Größe der Räumlichkeiten und der Höhe der Anlaufkosten. Viele erfahrene Konditoren raten daher, zunächst zu entscheiden, was Ihre Bäckerei produzieren wird.

Anmeldung

Wie Sie bereits wissen, müssen Sie sich vor jeder unternehmerischen Tätigkeit offiziell als Unternehmer registrieren lassen oder ein eigenes Unternehmen gründen. Wir haben kürzlich das Thema Registrierung angesprochen und darüber nachgedacht.

Die meisten russischen Bäcker entscheiden sich für einen Einzelunternehmer. Dies liegt an der Einfachheit des Registrierungsverfahrens, der Buchhaltung sowie der Möglichkeit, auf ein vereinfachtes Besteuerungssystem umzusteigen.

Neben der Legalisierung Ihrer Tätigkeit müssen Sie in Zukunft eine ganze Reihe von Genehmigungen für Räumlichkeiten, Ausrüstung, Personal usw. einholen. Seien Sie auch auf Produktqualitätskontrollen durch den sanitären und epidemiologischen Dienst vorbereitet. Dies ist auf die strenge staatliche Kontrolle bei der Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen zurückzuführen. Auf diese Punkte werden wir im Folgenden genauer eingehen.

Zimmer

Bei der Wahl des Ortes, an dem Sie Ihre Produkte backen möchten, sollten Sie mit besonderer Sorgfalt vorgehen. Wenn Sie sich entscheiden, als Franchise-Unternehmen zu arbeiten, hilft Ihnen ein Berater des Franchise-Geberunternehmens dabei. Wenn Ihre Bäckerei Produkte unter ihrer eigenen Marke backt, müssen Sie selbst suchen. Wie oben erwähnt, hängen Größe und Ausstattung eines geeigneten Raumes von den Mengen und der Produktpalette ab, die Sie geplant haben. Auf jeden Fall sollte es heißes und kaltes Wasser haben, es sollte kein Keller sein und es sollte auch mit einer Toilette und einem Abstellraum ausgestattet sein.

Betrachten wir die klassischste Option – eine kleine Bäckerei mit Vitrinen, einen kleinen Raum mit mehreren Tischen. Empfohlene Fläche von 60 bis 140 Quadratmetern. Der Raum sollte bereits mit einer Lüftungsanlage ausgestattet sein und seine Aufteilung sollte es zunächst ermöglichen, den Produktionsbereich im hinteren Teil des Geländes anzusiedeln. Der Vorteil besteht darin, dass es einen Hintereingang gibt, über den Rohstoffe und verwandte Produkte transportiert werden können. Ein großer Vorteil wird der erforderliche Zweck der Räumlichkeiten sein, nämlich „für Organisationen und Gastronomiebetriebe“. Dadurch sparen Sie viel Zeit und Geld bei der Einholung von Genehmigungen beim SES und bei der Feuerwehr.

Da Sie Ihre Bäckerei höchstwahrscheinlich von Grund auf neu eröffnen, wäre es die beste Option, Räumlichkeiten zu mieten, anstatt sie zu kaufen. Die Kosten für die Anmietung eines Quadratmeters variieren zwischen 20 und 100 USD. abhängig von der Stadt und der Gegend in diesem Ort. Wenn Sie sich entscheiden, im selben Raum zu backen und zu verkaufen, ist es wichtig, die Süßwaren an einem mehr oder weniger belebten Ort zu platzieren. Aber Sie können es auch anders machen. Backen Sie irgendwo am Stadtrand und verkaufen Sie die Produkte in kleinen Läden an belebten Orten.

Ausrüstung

Dieser Ausgabenposten wird der größte im Geschäftsplan jeder Minibäckerei sein. Der Hauptteil der Ausrüstung besteht aus Geräten zum Zubereiten und Backen von Süßwaren. Heutzutage besteht keine Notwendigkeit mehr, verschiedene Komponenten einzeln und einzeln zu kaufen. Sie können ganz einfach eine gebrauchsfertige Mini-Bäckerei kaufen, deren Möglichkeiten recht umfangreich und vielseitig sind. Der Preis für solche Minikomplexe beginnt bei 600.000 Rubel. Am besten bewährt haben sich europäische Hersteller großer Geschäftsgeräte. Erfahrene Bäcker raten davon ab, an der Ausrüstung zu sparen, denn von deren Zuverlässigkeit hängt die Leistung des gesamten Projekts ab.

Sie können auch gebrauchte Geräte kaufen, wenn Sie die Feinheiten solcher Geräte bereits verstehen. Ansonsten sollten Sie unbedingt die Dienste eines Beraters in Anspruch nehmen.

Im Internet finden Sie Anzeigen für den Verkauf solcher Geräte durch andere Bäckereien, Restaurants oder beispielsweise Hotels. In diesem Fall können Sie Kosten sparen, aber seien Sie bei der Inspektion und Prüfung solcher Geräte sehr vorsichtig.

Im Geschäftsplan einer Konditorei müssen Kosten für die Einzelhandelsausstattung enthalten sein. Dazu gehören Vitrinen, Schränke und Regale für Fertigprodukte, Schilder, Kühlschränke usw. Nachdem Sie die gesamte Ausrüstung in Ihrer Bäckerei installiert haben, müssen Sie von Rospotrebnadzor einen SES-Abschluss einholen, der Ihnen das Recht zur Herstellung von Produkten verleiht.

Personal

Zunächst geht es um technisches Personal, also um die Personen, die direkt mit dem Backen von Produkten befasst sind. Daher ist es notwendig, dass das Bäckereipersonal Folgendes umfasst:

• Technologe ist eine Person, die für die Entwicklung und Verbesserung von Rezepten sowie für die Überwachung ihrer Einhaltung verantwortlich ist. In der Regel handelt es sich dabei um eine Person mit besonderer Ausbildung und praktischer Erfahrung in der Gastronomie.
• Bäcker sind Angestellte, die Produkte backen. Abhängig von der Größe der Produktion können es eine bis mehrere Personen sein. Sie erfordern keine besondere Ausbildung, Erfahrung ist jedoch äußerst wünschenswert.
• Ein Konditor ist ein Spezialist auf dem Gebiet der Verarbeitung von Kuchen, Schokoladendesserts, Süßigkeiten usw. Dieser Mitarbeiter wird benötigt, wenn Sie in der Herstellung von Süßwaren tätig sind.

Zusätzlich zu den oben genannten Arbeitskräften benötigen Sie Kassierer, die Produkte verkaufen und Kunden bezahlen. Auch auf die Dienste einer Putzfrau kann man nicht verzichten, denn Sauberkeit ist in solchen Betrieben ein sehr wichtiger Faktor. Wenn es Ihre Zeit und Ihre Fähigkeiten zulassen, können Sie selbstverständlich jede der von uns angegebenen Positionen einnehmen. Schließlich ist dies Ihre Bäckerei!

Sortiment und Lieferanten

Nachdem Sie sich für die Produktpalette entschieden haben, die Sie backen können, müssen Sie ein Menü entwickeln. Um die beliebtesten, „laufenden“ Artikel herauszufinden, besuchen Sie einfach mehrere Konditoreien. In der Produktliste finden sich in der Regel zwangsläufig beliebte Brotsorten, zum Beispiel Baguette und Ciabatta. Zu den Kuchen zählen häufig Croissants, Käsekuchen und Torten mit verschiedenen Füllungen. Technologen und Bäcker sollten Sie über den kulinarischen Teil und die Besonderheiten der Zubereitung eines bestimmten Produkts beraten. Sie beraten über die Komplexität des Kochens, die notwendigen Rohstoffe und beraten auch, wie dieses oder jenes Produkt ergänzt werden kann, um es für die Kunden attraktiver zu machen. Es wird dringend empfohlen, auf die Empfehlungen dieser Personen zu hören, da dies dazu beiträgt, das optimale Menü zu erstellen.

Die Qualität und die Kosten der Rohstoffe bestimmen die Qualität und den Preis Ihres Endprodukts. Idealerweise sollten Sie danach streben, die besten Produkte zum besten Preis zu erwerben. Zunächst müssen Sie die Auswahl der Lieferanten der wichtigsten Zutaten – Mehl, Zucker, Milch, Eier und Wasser – sorgfältig abwägen. Es empfiehlt sich, preiswerte Flaschen statt aus dem Wasserhahn zu verwenden. Überlegen Sie sich im Voraus, wo Sie all diese Produkte aufbewahren, insbesondere die verderblichen.

Lasst uns beginnen

Einige Wochen vor der Eröffnung der Bäckerei können Sie bereits mit der Werbung beginnen. Bringen Sie an der Fassade des Geländes ein großes, helles Schild mit dem Namen des Lokals und der Aufschrift „Bald eröffnet“ an. Sie können am Fenster ein Schild anbringen, das die Tage bis zur Öffnung herunterzählt, sowie ein vorläufiges Menü angeben. Wenn sich Ihre Minibäckerei in einer Großstadt befindet, nutzen Sie unbedingt Dienste, um sie in sozialen Netzwerken zu bewerben. Dies hat sich bereits als sehr effektive Methode zur Werbung für jedes kleine Projekt erwiesen.

In den ersten Tagen der Gründung einer Bäckerei-Konditorei sollte alles perfekt sein. Es ist äußerst wichtig, dass Kunden einen besseren Eindruck von Ihrer Marke haben und dann mit Sicherheit zu Stammbesuchern werden. Um die Wirkung zu steigern, verteilen Sie kostenlose Muster Ihrer Produkte, vereinbaren Sie am Ende des Tages Rabatte und bieten Sie auch neue Produkte an. Wenn Ihre Konditorei ein gemütlicher Ort sein soll, dann kümmern Sie sich um eine kleine Kinderecke.

Nach den ersten Wochen werden Ihnen höchstwahrscheinlich einige Mängel in der Organisation der Produktion, der Integrität der Lieferanten, der Produktpalette oder dem Verhalten der Mitarbeiter auffallen. Deshalb ist die persönliche Einbindung des Gründers sehr wichtig, denn so können Sie schnell reagieren und entsprechende Maßnahmen ergreifen. Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten, sondern versuchen Sie auch, die Wirksamkeit und Zufriedenheit Ihrer Kunden zu verfolgen.

Franchise

In der Snack- und Backwarenbranche ist die Präsenz von Franchising-Unternehmen nichts Neues. Sie entwickeln ihre Netzwerke seit zehn Jahren erfolgreich weiter und erfreuen sich jedes Jahr wachsender Beliebtheit. Diese Möglichkeit der Unternehmensgründung kann für Sie in jedem Ort unseres Landes attraktiv sein. Der Hauptvorteil einer Franchise ist die praktische Einsatzfähigkeit des Modells für die Umsetzung eines ähnlichen Projekts unter bestimmten Bedingungen.

Ihnen stehen eine Reihe von „Trumpfkarten“ zur Verfügung – eine gut beworbene Marke, eine vorgefertigte Ausstattungs- und Produktpalette, ein klares Verständnis von Preisen, Werbung usw. Darüber hinaus helfen sie Ihnen gerne bei der Auswahl von Räumlichkeiten und Ausstattungslieferanten, bei der Auswahl und Schulung des Personals und erklären Ihnen, wie Sie Verkaufsflächen gestalten, Produkte bewerben und neue Kunden gewinnen.

Das Prinzip des Franchising ist ganz einfach. Es kann durch folgende Thesen beschrieben werden:

• Wählen Sie das am besten geeignete Franchise aus und schließen Sie einen Vertrag mit dem Franchisegeber ab.
• Sie zahlen die entsprechenden Gebühren gemäß den Franchisebedingungen.
• Nach der Zahlung erhalten Sie ein vollständiges Dokumentenpaket mit einer detaillierten Beschreibung aller Geschäftsprozesse und Empfehlungen.
• Der Franchisegeber liefert Ihnen fertige Halbfabrikate. Es handelt sich um schockgefrorene Backwaren. Dadurch können Sie die gesamte Qualität des Produkts bewahren, es 3 Monate lagern und es auch schnell im Ofen Ihrer Bäckerei zubereiten.
• Die endgültigen Preise werden vom Franchisegeber festgelegt.

Die Eröffnung einer Bäckerei-Konditorei-Franchise ist ein guter Anfang für angehende Unternehmer. Diese Option hilft Ihnen, viele Fehler zu vermeiden und Ihre Chancen auf den Aufbau eines erfolgreichen Unternehmens deutlich zu erhöhen.

Investitionen und Gewinne

Bei richtig organisierter Arbeit kann eine Mini-Bäckerei-Konditorei innerhalb von 5-6 Monaten die Selbstversorgung erreichen. Sie können 8-12 Monate nach dem Start mit einem stabilen Gewinn von 80-300.000 Rubel rechnen.

Um eine kleine Bäckerei-Konditorei zu eröffnen, benötigen Sie eine Investition von von 1,5-2 Millionen Rubel. Bei der Gründung einer Franchise sind die Gründungskosten geringer – ab 1 Million Rubel.

Mein Name ist Stas Krasovsky, ich komme aus der Stadt Tomsk. Vor sechs Jahren beschloss ich, mein eigenes Geschäft zu eröffnen und ein Mini-Bäckerei-Geschäftsprojekt in Auftrag zu geben. Den Berechnungsergebnissen zufolge erwies sich die Richtung als sehr profitabel. Und nun ist es fünf Jahre her, dass meine Bäckerei „Vkus“ auf dem Markt tätig ist.

Die Merkmale meines Unternehmens sind wie folgt:

• ein eigenes Umspannwerk mit einer Leistung von 160 kVA, das das Bäckereigebäude mit Strom versorgt. Für die Notstromversorgung ist ein Dieselgenerator vorgesehen;
• zweistöckiges Gebäude mit zwei Produktionshallen im Erdgeschoss;
• drei Lagerhäuser;
• Büros des Direktors, des Buchhalters und des Angestelltenzimmers;
• es gibt Internet und alle notwendigen Geräte;
• verfügt über einen eigenen Transport (zwei Pickups, mehrere Gazellen);
• Anzahl der Mitarbeiter - 24 Personen;
• Produktivität – etwa 3.000 Brotprodukte;
• Vereinbarungen mit mehr als hundert Geschäften;
• Anfangsinvestitionen zum Zeitpunkt der Unternehmensgründung - ab zwei Millionen Rubel;
• Das monatliche Einkommen liegt derzeit bei einer Million Rubel.

Wie eröffnet man eine Minibäckerei?

In dieser Art von Geschäft kommt es vor allem darauf an, die Besonderheiten des Brotbackens zu verstehen und verantwortungsbewusst mit der Arbeit umzugehen. Schließlich geht es um die Herstellung von Produkten des täglichen Bedarfs.

Lassen Sie uns herausfinden, was es braucht, um eine Bäckerei zu eröffnen:

1. Entscheiden Sie sich für das Sortiment der zukünftigen Bäckerei. Hier gibt es eine große Auswahl. Sie können normales Brot herstellen, das bei den meisten Menschen beliebt ist (geschnittene Brote, Roggenbrötchen, Weizenbrot usw.), nicht-traditionelle Optionen (z. B. französische Brötchen mit verschiedenen Zusatzstoffen), Süßwaren und andere. Erstellen

Ihre Entscheidung bestimmt, welche Ausrüstung Sie benötigen, wie viel Geld Sie für die Miete der Räumlichkeiten benötigen, wie hoch die Produktionsmenge sein soll usw.

Bei der Berechnung müssen Sie berücksichtigen:

• Produktionsmengen. Beispielsweise sind Minibäckereien in der Lage, bis zu 700 Tonnen Produkte pro Tag zu produzieren, gewöhnliche Bäckereien – bis zu 3.000 Tonnen und die größten – ab 3.000 Tonnen;
• Raumfläche – von 50 bis 100 Quadratmetern;
• Produktpreise;
• Verkaufsfunktionen usw.

2. Analysieren Sie, ob es rentabel ist, eine Bäckerei zu eröffnen Wie groß ist die Konkurrenz in Ihrer Region? Wenn es in Ihrer Stadt bereits mehrere private Betriebe zur Herstellung von Brot sowie große Bäckereien gibt, sollten Sie darüber nachdenken, an einem anderen Ort ein Unternehmen zu gründen.

3. Ein Bäckerei-Café eröffnen oder ein anderes Unternehmen, müssen Sie sich registrieren. Für eine Bäckerei gibt es im Wesentlichen zwei Möglichkeiten – einen Einzelunternehmer (einfach, günstig und bezahlbar) oder eine GmbH.

Die erste Option eignet sich in der Anfangsphase, wenn keine Zeit zum Sammeln einer großen Menge Papiere bleibt und Sie so schnell wie möglich beginnen möchten.

Die LLC-Option ist für ernsthafte Geschäfte gedacht.

Lösen Sie das Steuerproblem.

Eine ausgezeichnete und profitabelste Option für die Eröffnung einer Bäckerei ist UTII.

Sollte dies nicht möglich sein, können Sie alternativ das vereinfachte Steuersystem mit 6 oder 15 % nutzen.

Diese Steuerarten stehen allen Unternehmen zur Verfügung, deren Einkommen 60 Millionen Rubel nicht übersteigt.

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4. Vor der Eröffnung einer Bäckerei (Bäckerei) Sie müssen bei der Auswahl der Räumlichkeiten sorgfältig vorgehen. Bitte beachten Sie, dass in dem ausgewählten Gebäude nicht nur die Herstellung von Backwaren, sondern auch deren teilweiser Verkauf stattfindet.

Wenn das Unternehmen klein ist (z. B. eine Minibäckerei), können Sie einen Standort in der Nähe von Geschäftszentren oder der U-Bahn wählen. Die Hauptvoraussetzung ist eine hohe Geländegängigkeit.

Erstmals reicht es aus, einen Mietvertrag abzuschließen, jedoch mit einem weiteren Kaufrecht. Andernfalls wird eine dauerhafte Unternehmensverlagerung viel Zeit in Anspruch nehmen und erhebliche Verluste mit sich bringen.

Laut Bewertungen sollte eine Bäckerei als Unternehmen mindestens 140-160 Quadratmeter einnehmen. Dieser Platz sollte ausreichen, um die gesamte Ausrüstung bequem unterzubringen und den technologischen Prozess zu organisieren.

Die durchschnittlichen Kosten für die Anmietung solcher Räumlichkeiten liegen bei 70.000 Rubel. Zu den Reparaturkosten kommen noch weitere Kosten hinzu.

Die zahlreichen Erfahrungen anderer Unternehmer, die ihr eigenes erfolgreiches Franchise-Unternehmen gegründet haben, können Sie im Bereich unserer Website studieren:

Der erfolgreichste und informativste Fall, so die Redaktion des Russtarup-Portals:

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Lassen Sie sich bei der Auswahl und Renovierung eines Raumes von den Anforderungen des SES leiten:

• die Bäckerei muss über Wasser (kalt und warm), Belüftung und Kanalisation verfügen;
• Die Nutzung der Kellerräume (Halbkeller) ist verboten;
• Es ist notwendig, über eine Toilette, ein Lager, Hauswirtschaftsräume und Räume zu verfügen, in denen sich das Personal aufhält.
• die Wände müssen gefliest sein (bis zu einer Höhe von 1,75 Metern ist Pflicht) und die Decken müssen weiß getüncht sein;
• Der Bodenbelag muss wasserdicht sein.

5. Ausrüstung ist einer der Hauptausgabenposten. Als Grundausstattung benötigen Sie einen Backwagen, ein Mehlsieb, einen Backofen, eine Teigausrollmaschine, einen Gärschrank und eine Textrührmaschine.

Zum ersten Mal wird eine Einheit jeder Ausrüstung ausreichen. Im Laufe der Zeit kann die Produktion erweitert werden.

Darüber hinaus benötigen Sie einen Backofen, eine Thermovitrine, einen Gefrierschrank, eine Registrierkasse, eine Kassenschublade, Schränke (in denen das fertige Brot aufbewahrt wird) und so weiter. In der Regel liegen die Gesamtkosten bei 500.000 Rubel.

Zu den zusätzlichen Ausgabenposten zählen Haushaltswaren, Möbel usw. Aber hier werden die Investitionen geringer sein – von 30 bis 40.000 Rubel.

6. Rekrutieren Sie qualifiziertes Personal. Für die Eröffnung einer Minibäckerei benötigen Sie mindestens drei bis vier Personen, darunter den Hauptbäcker, seinen Gehilfen, einen Techniker und eine Putzfrau.

Was die Funktionen eines Buchhalters und Managers betrifft, können Sie zunächst diese Aufgaben übernehmen.

Da die Produktion steigt, muss Personal aufgestockt werden. In diesem Fall sollte eine Schicht mindestens 6-7 Personen umfassen. Sie benötigen außerdem einen Fahrer und einen Buchhalter.

Bitte beachten Sie, dass einer der Hauptmitarbeiter ein Bäckertechnologe ist. Davon hängen die Qualität des zubereiteten Brotes und der Ruf des Betriebes ab. Versuchen Sie, jemanden mit Erfahrung und fundiertem Wissen auf diesem Gebiet zu finden.

7. Nach der Lösung organisatorischer Probleme, Es ist wichtig, sich um die Einholung aller Genehmigungen zu kümmern:

• Fazit des SES. Es kann in Rospotrebnadzor ausgestellt werden. Die Anmeldung ist in der Regel kostenlos, Voraussetzung ist jedoch vor allem die Vorlage von Prüfungsergebnissen;
• Schlussfolgerung der Feuerwehrleute zur Einhaltung aller Brandschutznormen durch das Gebäude;
• Produktkonformitätszertifikat;
• Hygienezertifikat und Qualitätszertifikat.

8. Sobald alle Unterlagen vorliegen und die Arbeiter bereit sind, kann mit der Produktion begonnen werden. Starten Sie gleichzeitig Werbung, um neue Kunden zu gewinnen.

Sie können Außenwerbung organisieren, Flugblätter verteilen lassen, eine Anzeige in der Lokalzeitung schalten und so weiter. Je mehr Leute über die neue Bäckerei Bescheid wissen, desto besser. Die durchschnittlichen Kosten einer Werbekampagne liegen bei 40.000 Rubel.

Wie sollte ein Businessplan für eine Bäckerei mit Berechnungen aussehen?

Einer der wichtigsten Punkte sind die Betriebsausgaben. Sie müssen verstehen, wie viel Sie investieren müssen, um Ihr Unternehmen zu eröffnen, und wie hoch der potenzielle Gewinn sein könnte.

Bevor Sie eine Mini-Bäckerei und einen Laden eröffnen, müssen Sie eine kleine Kalkulation der zukünftigen Kosten anstellen:

• Raummiete – ab 70.000 Rubel pro Monat;
• Kauf von Ausrüstung – ab 500.000 Rubel (einmalige Kosten);
• Renovierung der Räumlichkeiten gemäß den erforderlichen Standards - ab 80.000 Rubel (einmalig bezahlt);
• Zahlung der Nebenkosten – ab 100.000 Rubel pro Monat;
• Lohnzahlung - ab 300.000 Rubel pro Monat;
• Werbung – ab 40.000 Rubel.

Wenn Sie berücksichtigen, dass Ihre Bäckerei etwa eine Tonne Mehl pro Tag verarbeiten kann und der Preis für eine Produkteinheit etwa 40-50 Rubel beträgt, dann lauten die Geschäftsindikatoren wie folgt:

• Umsatz – ab 10 Millionen Rubel pro Jahr;
• Gesamteinkommen – ab 2 Millionen Rubel;
• Nettoeinkommen – ab 800.000 Rubel.

Die durchschnittliche Amortisationszeit für ein solches Unternehmen beträgt etwa ein Jahr.

Tabelle Nr. 1. Bäckereikonsumentenpotenzial in Russland

Wie viel kostet es also, eine Bäckerei zu eröffnen?

Die Gesamtkosten hängen weitgehend von der Größe Ihres Unternehmens ab. Beispielsweise können 1–2 Millionen Rubel ausreichen, um eine kleine Minibäckerei zu eröffnen. Bei der Gründung eines größeren Unternehmens mit einem Volumen von 3.000 Tonnen oder mehr sind die Kosten höher – ab 10 Millionen Rubel.

Wie eröffnet man eine Bäckerei-Franchise?

Für viele Menschen ist das Thema Kosten sehr schmerzhaft. Einerseits möchte ich mein eigenes Geschäft eröffnen, andererseits ist das Geld knapp. Ein weiteres Problem ist der harte Wettbewerb, der schwer zu bekämpfen ist. In einer solchen Situation können Sie unter einem Franchise einer bereits bekannten Marke arbeiten.

Hier gibt es mehrere positive Punkte:

• es besteht die Möglichkeit, unter einer bekannten Marke zu arbeiten, was die Werbekosten senkt;
• Beratungsunterstützung wird in allen Phasen der Geschäftstätigkeit bereitgestellt;
• Während des gesamten Zeitraums erhalten Sie Unterstützung bei der Führung Ihres Unternehmens. Niemand wird seinem Schicksal überlassen, denn der Gesamtgewinn des Unternehmens hängt vom Erfolg der „Branche“ ab;
• Probleme mit der Versorgung mit Rohstoffen und Ausrüstung verschwinden.

Sie müssen lediglich das Unternehmen auswählen, das die günstigsten Konditionen bietet, und sich bereit erklären, in Ihrer Stadt zu arbeiten.

Tabelle Nr. 2. Wichtige Produktionsindikatoren

Wie lauten die Bewertungen zum Minibäckereigeschäft?

Wenn das Unternehmen ordnungsgemäß organisiert ist und der erforderliche Betrag vorhanden ist, wird das neue Unternehmen auf jeden Fall Einnahmen bringen. Die Hauptsache ist ein verantwortungsvoller Umgang mit der Erstellung von Genehmigungsdokumenten und organisatorischen Geschäftsabläufen.

Im Durchschnitt amortisieren sich Minibäckereien in 1-2 Jahren (manchmal auch früher). Bewertungen erfahrener Manager weisen auf gute Geschäftsaussichten hin. Ich zähle mich dazu.

Das ist alles. Jetzt wissen Sie, wie viel es kostet, eine Minibäckerei zu eröffnen und was dafür erforderlich ist. Es bleibt nur noch, Maßnahmen zu ergreifen.

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Ausrüstung, Produkt und Geld

Nikolai Svishchev und sein Freund Magomed Gabaev eröffneten in Belgorod die Bäckerei „Two Loaves“.

Die Jungs erzählten, wie ihr Geschäft funktioniert.

Sergej Antonow

habe mit den Bäckereibesitzern gesprochen

Idee

Vor zwei Jahren interessierte sich Kolya für das Backen zu Hause. Er schaute sich Videos im Internet an, probierte Rezepte aus und schenkte seinen Freunden Brot. Freunden gefiel es, und Kolya beschloss, eine Bäckerei zu eröffnen, um kein gewöhnliches Brot, sondern mit allen möglichen Zusatzstoffen und aus Vollkornmehl zu backen.

Zunächst gab es keinen Geschäftsplan; Nikolai äußerte die Idee einfach seinem Freund Magomed. Die Jungs begannen mit der Suche nach Räumlichkeiten und der Auswahl der Ausrüstung. Berechnungen auf Papier erschienen erst, als die ersten Kosten anfielen.

Ausrüstung

Der ursprüngliche Plan sah so aus: Im September zwei Räumlichkeiten finden – für eine Backwerkstatt und einen eigenen Laden. Bestellen Sie sofort die Ausrüstung, führen Sie während des Transports aus Moskau schnell Reparaturen durch und beauftragen Sie dann einen Bäcker. Ein Start wäre also in einem Monat möglich – im Oktober.

Die Ausrüstung ist der teuerste Teil bei der Einrichtung einer Bäckerei. Sie benötigen zwei obligatorische Einheiten: einen Backofen und einen Teigmixer. Ein professioneller Ofen backt viele Produkte auf einmal, sodass Sie viel Teig benötigen und keine großen Mengen mit Ihren Händen herstellen können.

Beim Kauf eines Backofens und einer Teigknetmaschine müssen Sie sich auf zukünftige Produktionsmengen konzentrieren. Wenn Sie auf einen Teigmixer verzichten, knetet dieser nur wenig Teig und der Ofen steht still. Wenn Sie hingegen einen zu leistungsstarken Teigmixer kaufen, kommt der Backofen nicht mit. Nikolay und Magomed orientierten sich an einem täglichen Volumen von 15 kg Fertigprodukten. Dabei handelt es sich nicht nur um Brot, sondern auch um die sogenannten Kleinigkeiten: Zimt- und Mohnbrötchen, Kuchen, Brötchen.

200.000 R

Kosten für einen Backofen

Die Auswahl eines Ofens dauerte lange und man entschied sich für einen heimischen Hersteller. Wir haben es von einem Moskauer Unternehmen gekauft, das Gastronomiegeräte verkauft. Der Ofen kostete 200.000 Rubel. Dort haben wir auch einen chinesischen Teigmischer für 30 Liter für 40.000 Rubel gekauft.

Zusätzlich haben wir ein Mehlsieb gekauft. Laut den Jungs kann man das Mehl manuell sieben, wenn die Produktion klein ist. Außerdem benötigen Sie einen Gärschrank: Darin werden die Backwaren abgesetzt und der Teig hat Zeit zum Gehen. Dafür und für das Mehlsieb zahlten sie 90.000 Rubel.

Die Bäckerei brauchte auch einen Mixer, um Süßwaren herzustellen: Keksteig kneten, Sahne schlagen, Fruchtfüllungen mischen. Wir haben auch einen Kühlschrank gekauft; ein Gefrierschrank zur Aufbewahrung von Butter und gefrorenem Obst; Metallregale und mehrere Tische.

40.000 R

die Knetmaschine kostet

Nachdem sich der Produktionsprozess verbessert hat, kaufte „Two Loaves“ einen zweiten, größeren Teigmischer, um gleichzeitig Teig für Brot und Gebäck zu kneten. Darüber hinaus verfügt die Bäckerei nun über einen weiteren kleinen Kühlschrank zum Gären von Teig. Bei Bedarf kaufen sie auch allerlei Kleinigkeiten – Geschirr, Backbleche, Nudelholz. Infolgedessen wurden etwa 550.000 Rubel für die gesamte Ausrüstung ausgegeben.

Ausrüstungskosten

200.000 R

Knetmaschine

40.000 R

Proofschrank

60.000 R

Mehlsieb

30.000 RUB

Kühlschrank

35.000 R

Gefrierschrank

30.000 RUB

Gestelle - 2 Stk.

20.000 RUB

Metalltische - 2 Stk.

20.000 RUB

Konditortisch aus Holz

25.000 R

Gärkörbe aus Rattan – 30 Stück.

45.000 R

Mehrstöckige Wagen - 2 Stk.

30.000 RUB

Brotformen, Backbleche, Geschirr

Zimmer

Für die Bäckerei benötigten die Jungs 40 m² – das ist die Mindestfläche für die Platzierung einer Bäckerei nach Hygienestandards, denn es ist notwendig, Backwerkstatt, Lager, Personalraum und Einzelhandelsgeschäft getrennt voneinander zu platzieren.

Man kann nicht einfach jeden Raum in 40 Metern Höhe mieten: Rospotrebnadzor hat viele Anforderungen an eine solche Produktion. Beispielsweise ist es verboten, eine Bäckerei im Erdgeschoss eines Wohngebäudes oder im Keller anzusiedeln – das sind Anforderungen der Hygienestandards. Warm- und Kaltwasser, Kanalisation und Belüftung müssen bereitgestellt werden.

Bäckereigeräte – Backofen, Teigknetmaschine, Kühlschränke – benötigen etwa 40 Kilowatt elektrische Leistung. Den Großteil davon verbraucht der Ofen. Zum Vergleich: Ein privates Ferienhaus benötigt maximal 15 Kilowatt. Einen Raum zu finden, der alle Voraussetzungen erfüllt, ist nicht einfach.

Schlechter Start

Zunächst wollten die Jungs Geld sparen und mieteten ein Zimmer am Stadtrand mit einer Fläche von 50 m². Man ging davon aus, dass es hier nur eine Produktion und ein Lager geben würde und der Handel separat abgewickelt würde.

Für die ersten drei Monatsmieten zahlten wir 60.000. In der Stadt mieteten sie einen Laden für 15.000 Rubel im Monat und zahlten sofort die Miete für vier Monate. Wir haben die Ausrüstung bestellt und bezahlt. Während des Monats, in dem die Ausrüstung transportiert wurde, wurden Reparaturen an der Werkstatt und dem Lager durchgeführt – wir haben etwa 40.000 ausgegeben.

Zuerst wurde der Ofen geliefert, doch vor Ort stellte sich heraus, dass er nicht durch die Türen passte. Ich musste die Tür demontieren und dann einige Reparaturen wiederholen.

Es ist uns gelungen, die geplanten Termine einzuhalten. Im Oktober fanden sie sogar einen Bäcker und stimmten zu, den Start um eine Woche zu verschieben, um Backrezepte zu perfektionieren. Als der neue Mitarbeiter jedoch zur Arbeit kam, stellte sich heraus, dass er noch nie an solchen Geräten gearbeitet hatte und im Allgemeinen nur wusste, wie man normales Brot backt, und nichts lernen würde.

Später kamen vier weitere Leute, um einen Job zu finden, jeder arbeitete eine Woche lang und gab dann auf. Es gab keine Verkäufe. Das einzig Gute war, dass keine neuen Kosten zu erwarten waren: Die Miete wurde im Voraus bezahlt.

Im November, als es kälter wurde, stellte sich heraus, dass es unmöglich war, den Winter drinnen zu verbringen: Die Heizung funktionierte nicht und die Werkstatt wurde ständig von oben überflutet. Wir mussten uns einen neuen Ort suchen.

Wir sind erst im Januar umgezogen.

Neue Räumlichkeiten

Infolgedessen mieteten Nikolay und Magomed 40 m² in einem Wohngebiet der Stadt im selben Gebäude wie Pyaterochka. Diese Nähe wirkte sich später positiv auf den Umsatz aus: Supermarktkunden stoppten unterwegs „aufgrund des Geruchs“ beim Bäcker, obwohl kein Schild vorhanden war.

Die Eigentümer von „Two Loaves“ geben den Mietpreis gemäß den Vertragsbedingungen nicht bekannt. Aber sie behaupten, dass es in der Stadt durchschnittlich sei.

Wir haben bei den Designern Geld gespart. Zur Gestaltung und Aufteilung der Zonen haben wir uns mit Freunden beraten, die Geräte für die Gastronomie liefern.

Für Reparaturen wurden keine Bauarbeiter beauftragt. Wir haben einige Dinge mit unseren eigenen Händen gemacht und einige Freunde haben uns bei einigen Dingen geholfen. Wir haben Trennwände angefertigt, die Wände gestrichen, Fliesen verlegt, Sanitärinstallationen installiert, ein Regal, eine Vitrine und eine Theke aufgebaut. Das Geld wurde nur für Materialien ausgegeben - 150.000 Rubel wurden ausgegeben.

150.000 RUB

für Renovierungen ausgegeben

Welche Unterlagen wurden benötigt?

Die Räumlichkeiten müssen den Brandschutzanforderungen entsprechen; Genehmigungen sind erforderlich. Die Eigentümer des Gebäudes, in dem die Jungs schließlich die Räumlichkeiten gemietet hatten, verfügten über alle diese Dokumente.

Sie müssen von Rospotrebnadzor eine Stellungnahme einholen, dass die Produktion den Standards entspricht, die Backwaren zur Analyse einreichen und ein Zertifikat erhalten. Rospotrebnadzor benötigt außerdem Zertifikate von Rohstofflieferanten.

Über die Eröffnung ist die örtliche Verbrauchermarktabteilung zu informieren und eine Personaldokumentation zu erstellen.

Manchmal haben sich die Eigentümer selbst mit all dem befasst, manchmal haben sie Freunden geholfen, die bereits ein eigenes Unternehmen haben. Einige der Probleme wurden von einem eingeladenen Buchhalter gelöst. Jetzt arbeitet er aus der Ferne mit „Two Loaves“ zusammen, kümmert sich um die Berichterstattung und Angelegenheiten mit dem Finanzamt. Seine Dienste kosten 10.000 Rubel pro Quartal.

10.000 R

Kosten für die Dienste eines beauftragten Buchhalters

Personal

Seit dem ersten erfolglosen Start hatten die Jungs keinen festen Bäcker mehr. Unterdessen stiegen die Kosten.

Verzweifelt beschlossen Kolya und Magomed, selbst Brot zu backen. Keiner von ihnen hatte jemals an professionellen Geräten gearbeitet, also versuchten sie einfach, Rezepte für Hausfrauen aus dem Internet zu wiederholen. Das stellte sich als Fehler heraus: Es ist eine Sache, zu Hause ein halbes Kilo Teig mit der Hand zu kneten, und eine andere, zehn Kilogramm in einem Teigmixer zu kneten. Die Zutaten werden unterschiedlich gemischt und die Backwaren gelingen nicht. Ich musste die Zusammensetzung neu berechnen, das Rezept ändern und experimentieren. Nichts hat geklappt.

Im Februar, als seit der Geschäftsgründung fast sechs Monate vergangen waren, waren die Partner verzweifelt und beschlossen, die Bäckerei zu schließen. In diesem Moment gelang es ihnen endlich, einen Bäcker zu finden und „Two Loaves“ startete.

Im März arbeiteten vier Personen in der Bäckerei: der Chefbäcker, sein Gehilfe und die Miteigentümer selbst. Nikolay und Magomed halfen in der Produktion, arbeiteten mit Lieferanten zusammen und standen hinter der Theke. Die Jungs zahlten sich kein Gehalt, sondern investierten den gesamten Gewinn in die Geschäftsentwicklung. Der Bäcker und sein Gehilfe arbeiteten Teilzeit – die Bezahlung ihrer Arbeit kostete 40.000 Rubel, und der Großteil dieses Geldes ging an den Bäcker – 25.000.

Sechs Monate lang halfen Kolya und Magomed in der Werkstatt, lernten Backen, und im Oktober erkannten sie, dass sie bereit waren, alles selbst zu machen, und lehnten die Dienste eines Bäckers ab.

Rohes Material

„Two Loaves“ verkauft Brot aus Vollkornmehl, das nicht so beliebt ist wie die Produkte herkömmlicher Bäckereien. Daher entschieden sich die Jungs sofort, nicht an Rohstoffen zu sparen, um Kunden mit Qualität zu gewinnen und sie an die Produkte zu gewöhnen. Weizenmehl wird von Belgorod-Produzenten und Vollkorn-Biomehl von Bauern in der Nähe von Moskau gekauft.

Biomehl wird aus Weizen hergestellt, der ohne Zusatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln angebaut wird. Das Getreide wird auf steinernen Mühlsteinen gemahlen. Solches Mehl verleiht Brot, wie allgemein angenommen wird, einen besonderen Geschmack und ist gesünder. Aber es kostet auch mehr.

Im Monat verbraucht die Bäckerei drei bis vier Säcke normales Weizenmehl und zwei bis drei Säcke anderer Sorten – Roggen, Dinkel, Dinkel. Obwohl das Mehl von denselben Lieferanten bezogen wird, muss jede Charge überprüft werden: Die Rohstoffe können von Zeit zu Zeit unterschiedlich sein.

30.000 RUB

verbringen jeden Monat mit dem Einkauf von Rohstoffen

Auch Beeren, Obst, Gemüse, Milch und Hüttenkäse für die Füllung werden von Bauern gekauft, allerdings nur von einheimischen. Sie backen ohne chemische Zusätze – Backmittel und Pulver: „Two Loaves“ will die Nische der Hersteller umweltfreundlicher Agrarprodukte besetzen. Für den Einkauf von Rohstoffen werden monatlich etwa 30.000 Rubel ausgegeben.

Monatliche Rohstoffkosten

Weizenmehl - 4 Beutel

5600 R

Dinkelmehl - 1 Beutel

2500 R

Roggenmehl - 1 Beutel

1700 R

Dinkel - 1 Beutel

2700 R

Schokolade - 5 l

2500 R

Gemüse, Beeren und Früchte

8000 R

Milch, Eier und Hüttenkäse

8000 R

31.000 R

Kosten und Erlöse

Ein Laib normales Brot in „Two Loaves“ kostet 30 Rubel, das teuerste Sauerteigbrot kostet 85 Rubel. Zum Vergleich: Das billigste Brot in einer Bäckerei in Belgorod kostet 25 Rubel. Die Bäckerei versucht, die Preise für Brötchen und Brötchen niedrig zu halten, da sie in einem Wohngebiet liegt und es kaum Büros in der Nähe gibt. Der Personenstrom ist gering und wir müssen mit normalen Lebensmittelgeschäften konkurrieren.

Unter modernen Wirtschaftsbedingungen ein eigenes Miniunternehmen zu eröffnen ist nicht ganz einfach, aber durchaus möglich, wenn man sich an die vom Staat vorgeschlagenen „Spielregeln“ hält. Und es ist unerbittlich: Jede Lebensmittelproduktion muss den für sie festgelegten hygienischen und epidemiologischen Sicherheitsanforderungen entsprechen. Und wenn Sie bei Null anfangen, müssen Sie den Papierkram für die Bäckerei erledigen, lange bevor das erste Brot oder Baguette aus dem Ofen kommt.

Es ist zu beachten, dass Sie Räumlichkeiten finden und Ausrüstung kaufen müssen, bevor Sie sich an Rospotrebnadzor wenden, um die erforderlichen Genehmigungen einzuholen. Sinnvoll wäre auch die Erstellung eines detaillierten Businessplans, der alle Besonderheiten des Geschäftsvorhabens und anstehende Ausgaben berücksichtigt. Sie müssen sich außerdem einer staatlichen Registrierung unterziehen – als Einzelunternehmer oder LLC – und sich bei Rosstat und anderen Regulierungsorganisationen registrieren. Und erst danach ist es möglich, ein Genehmigungspaket mit Dokumenten für die Eröffnung einer Minibäckerei und die Aufnahme der Herstellung von Backwaren auszustellen.

Merkmale des Sammelns eines Dokumentenpakets

Regulierungsakte, die den Betrieb der Lebensmittelproduktion regeln, gelten für das gesamte Territorium der Russischen Föderation. Sie legen folgende Anforderungen für den Betrieb von Unternehmen und die Unternehmensorganisation fest:

• Die Produktion darf nicht in Kellern oder Halbkellern stattfinden.
• es muss ein funktionierendes Belüftungssystem, Wasserversorgung und Kanalisation vorhanden sein;
• Materialien für die Wanddekoration müssen nicht brennbar sein (Keramikfliesen, Putz, Farbe);
• der Bodenbelag muss feuchtigkeitsbeständig sein;
• Auf dem Gelände der Bäckerei müssen Produktionsbereiche, ein Lagerbereich, ein Umkleideraum und die notwendige Einheit zur Erfüllung der Hygieneanforderungen vorhanden sein.

Allerdings werden nicht nur diese Aspekte der Unternehmensarbeit sorgfältig kontrolliert. Viel wichtiger kann sein, dass die ausgewählte Einrichtung und die dortigen Arbeitsbedingungen den Hygienestandards entsprechen.

Paket mit Dokumenten zur Unternehmensgründung

Nach Abschluss der ersten Verfahren zur Unternehmensregistrierung müssen die erforderlichen Unterlagen durch Inspektionen von Rospotrebnadzor und anderen Aufsichtsbehörden eingeholt werden. Insbesondere müssen Sie Informationen erhalten, die auf der Grundlage fachärztlicher Untersuchungen gewonnen wurden. Getrennt davon wird die Genehmigungsdokumentation für die Produktion und ihre Produkte ausgestellt. Ein weiteres notwendiges Dokument ist eine Konformitätsbescheinigung, die nach Prüfung durch das Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie ausgestellt wird.

Die Genehmigung zur Aufnahme der Produktion muss sowohl bei der Brandinspektion als auch bei der Umweltbehörde eingeholt werden.

Die Einholung persönlicher Krankenakten ist für das Personal verpflichtend; ohne diese dürfen Mitarbeiter nicht arbeiten.

Welche Unterlagen werden benötigt, um eine Bäckerei für SES zu eröffnen?

Müllentsorgung und Nagetierbekämpfung: Wir lösen organisatorische Probleme

Bei der Vorbereitung von Dokumenten für eine Bäckerei muss sich ein unerfahrener Geschäftsmann nicht nur mit der Notwendigkeit auseinandersetzen, nicht nur Rohstofflieferanten oder Auftragnehmer zu finden, um den hygienischen Zustand der Räumlichkeiten auf festgelegte Standards zu bringen. Darüber hinaus ist es erforderlich, mit den SES-Diensten offizielle Verträge zur Müllentsorgung, Entwesung und Deratisierung abzuschließen.

Eco-Processing-Spezialisten empfehlen:

Bevor Sie die Arbeit einem Unternehmen anvertrauen, das Desinfektionsdienste anbietet, stellen Sie sicher, dass es über die entsprechende Lizenz und andere erforderliche Genehmigungen verfügt. Ausschlaggebend sind Erfahrung, eine Liste der eingesetzten Mittel und Präparate sowie die Bereitschaft zur Durchführung vernichtender und vorbeugender Deratisierung und Entwesung sowie weiterer notwendiger Hygienemaßnahmen. All diese Punkte werden eine wichtige Rolle spielen, wenn es darum geht, nicht nur für die Berichterstattung zu arbeiten, sondern konkrete Maßnahmen zur Bekämpfung von Gefahrenquellen zu ergreifen.

Was bietet Eco-Processing?

Müssen Sie Unterlagen sammeln, um Ihr eigenes Backgeschäft zu gründen? Dann benötigen Sie auf jeden Fall professionelle Hilfe, um alle notwendigen Registrierungsverfahren abzuschließen. Um qualifizierte Praxis- und Beratungshilfe zu erhalten und den Ablauf bürokratischer Prozesse deutlich zu beschleunigen, müssen Kleinunternehmer heute keine Zeit mehr mit langen Recherchen verschwenden. Es reicht aus, sich an das Unternehmen Eco-Processing zu wenden, das Unternehmen und Organisationen ein umfassendes Spektrum an Dienstleistungen im Zusammenhang mit der hygienischen und epidemiologischen Sicherheit bietet.

Wenn Sie mit uns Kontakt aufnehmen, können Sie Produktionskontrollpläne für Backwaren erhalten, vertragliche Verpflichtungen zur Erbringung von Dienstleistungen im Bereich Deratisierung, Entwesung und Desinfektion eingehen und weitere Vorteile der Zusammenarbeit mit echten Profis nutzen, die stets für die gewünschten Ergebnisse sorgen werden in kürzester Zeit erhalten.

Feedback unseres Kunden: Wir haben Geschäftsdokumente mit Eco-Processing erstellt. Wir haben viel Zeit gespart, was es ermöglichte, eine Minibäckerei viel früher von Grund auf zu eröffnen als Mitbewerber, die sich gleichzeitig mit uns angemeldet hatten. Gut gemacht, Sie arbeiten professionell, alles stimmt, alle Verpflichtungen aus der Deratisierungs- und Entwesungsvereinbarung werden eingehalten. Wir sind mit der Zusammenarbeit sehr zufrieden.

• Suche nach Räumlichkeiten
• Registrierung von Aktivitäten
• OKVED-Code
• Vereinbarungen mit Lieferanten
• Personalauswahl
• Eröffnung der Bäckerei
• Wie viel können Sie verdienen?
• Produktionstechnologie

Die Organisation einer Minibäckerei ist viel einfacher und kostengünstiger als die Eröffnung einer großen Bäckerei. Aufgrund der Möglichkeit einer schnellen Diversifizierung ist ein kleiner Betrieb gegenüber einer großen Bäckereiproduktion im Vorteil. Eine Minibäckerei kann einzigartige Brot- und Backwarensorten herstellen und so den Nachfragetrends folgen und ihren Käufer finden. In einem hart umkämpften Umfeld sind dies sehr wichtige Vorteile.

Wie eröffnet man eine Minibäckerei? Wir empfehlen Ihnen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Eröffnung dieses Unternehmens in Ihrer Stadt zu lesen.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung einer Minibäckerei

Der erste Schritt besteht darin, Startkapital für die Unternehmensgründung zu finden. Zu den Finanzierungsquellen können neben Eigenmitteln auch gehören:

1. Bankdarlehen;
2. Teilnahme an staatlichen Förderprogrammen für Unternehmertum in Ihrer Region. Heute können Sie in vielen Regionen unseres Landes kostenlose finanzielle Unterstützung vom Staat erhalten, um ein eigenes Unternehmen zu eröffnen;
3. Suchen Sie auf der Grundlage eines gut geschriebenen Geschäftsplans nach einem potenziellen Investor.

Suche nach Räumlichkeiten

Gemäß den Anforderungen des SES muss die Fläche der Räumlichkeiten für eine Minibäckerei mindestens 60 m2 betragen. Ungefähre Beschreibung des Raumes:

1. Mehllager mit Siebfläche – 5,0 m²
2. Rohstofflager - 5,5 m²
3. Rohstoffvorbereitungsraum - 2,5 m²
4. Teigzubereitung - 10,0 m²
5. Schneiden, Formen und Prüfen – 9 m²
6. Waschausrüstung - 2,5 m²
7. Flur – 3,5 m²
8. Personalunterkünfte – 7,5 m²
9. Bäckerei – 9,0 m²
10. Kühlung und Weiterleitung – 11,0 m²
11. Tablettwaschbereich – 4,0 m²

GESAMT: 73 m²

Bei der Anmietung bieten sich kommunale Räumlichkeiten mit einem möglichen Kauf in der Zukunft an. Die Miete von Kommunen ist in der Regel um eine Größenordnung niedriger als von Privatpersonen. Es gibt jedoch nur noch wenige solcher Räumlichkeiten und die besten sind bereits belegt. Um kommunales Eigentum zu mieten, sollten Sie sich an die örtliche Verwaltung bzw. an den städtischen Lwenden. Sie sollten eine Liste der Objekte haben, die sie vermieten möchten; vielleicht ist darin ein Zimmer enthalten, das Ihren Anforderungen entspricht.

Im Allgemeinen beträgt der Mietpreis für ein 70 m² großes Grundstück mindestens 25.000 Rubel.

Der Standort der Minibäckerei ist nicht sehr wichtig, sie kann sowohl in der Stadt selbst als auch im Vorortgebiet erfolgreich betrieben werden.

Registrierung von Aktivitäten

Um eine Minibäckerei legal betreiben zu können, genügt eine Anmeldung individuelles Unternehmertum beim örtlichen Bundessteueramt. Das Registrierungsverfahren dauert 5 Werktage, die Registrierungskosten betragen 800 staatliche Abgaben.

OKVED-Code

Beim Ausfüllen eines Antrags auf Registrierung eines Einzelunternehmers müssen Sie den OKVED-Code angeben, der Ihrer Tätigkeitsart entspricht. Der am besten geeignete OKVED-Code für eine Minibäckerei ist 15.81 „Herstellung von Brot- und Mehlkonditorwaren mit nicht haltbarer Lagerung“. Es ist zu beachten, dass Sie bei der Registrierung einer Aktivität mehrere OKVED-Codes angeben können.

Welches Steuersystem soll ich wählen?

Als Steuersysteme Solche Spezialisten können handeln. Systeme wie das vereinfachte Steuersystem, das UTII oder das Patentbesteuerungssystem. Bei der Wahl eines vereinfachten Systems (STS) zahlen Sie entweder 15 % des Gewinns oder 6 % des Umsatzes der Minibäckerei. Bei der Wahl von UTII hängt die Höhe der Steuer vom von den örtlichen Behörden festgelegten k2-Koeffizienten und der grundlegenden Rentabilität dieser Art von Aktivität ab. Es ist zu beachten, dass Sie nach der Registrierung eines Einzelunternehmers innerhalb von 5 Tagen einen Antrag auf Umstellung auf ein Sondersteuersystem stellen müssen, da Sie sonst Gefahr laufen, im allgemeinen Steuersystem zu bleiben. Lassen Sie sich von uns an dieses Besondere erinnern Das System (STS, UTII oder Patent) befreit Sie von der Zahlung von Steuern wie Grundsteuer, Einkommenssteuer und Mehrwertsteuer.

Nachdem Sie Ihr Gewerbe angemeldet und die ersten Mitarbeiter in Ihrer Bäckerei eingestellt haben, müssen Sie sich als Arbeitgeber bei außerbudgetären Mitteln – der Pensionskasse und der Sozialversicherungskasse – anmelden. Anschließend müssen Sie für Ihre Mitarbeiter Versicherungsbeiträge zahlen, deren Höhe von der Höhe des Lohns abhängt.

Welche Unterlagen werden für die Eröffnung einer Minibäckerei benötigt?

• Sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung für die Produktion. Dieses Dokument wurde von Rospotrebnadzor erstellt. Das Verfahren ist kostenlos, Sie müssen lediglich das Untersuchungsergebnis vorlegen;
• Sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung für das Produkt. Es wird auch in der örtlichen Zweigstelle von Rospotrebnadzor auf der Grundlage der Ergebnisse der Prüfung ausgestellt;
• Konformitätsbescheinigung. Herausgegeben vom Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie;
• Fazit der Brandinspektion zur Einhaltung der Brandschutzanforderungen.

Welche Ausrüstung soll man für eine Minibäckerei wählen?

Nachdem Sie Ihre Tätigkeit registriert und geeignete Räumlichkeiten gefunden haben, müssen Sie die Ausrüstung für Ihre Minibäckerei kaufen. Die Mindestausstattung für die Eröffnung einer Minibäckerei mit einer Kapazität von 50 kg/Stunde und einer Produktpalette – Herdbrot (0,7 kg), Laib (0,5 kg), Brötchen (0,15 kg) und andere Backwaren:

• Mehlsieb;
• Spiralteigmischer;
• Elektrischer Backofen;
• Gärschrank;
• Herdplatte;
• Tisch-Teigausrollmaschine
• Teigteiler;
• Kassette mit Brotformen;
• Konditortisch;
• Produktionstisch;
• Einteilige Waschbadewanne;
• Gestell;
• Waage;
• Belüftungsschirm;
• Kühlmöbel;

Die ungefähren Kosten für eine solche Ausrüstung betragen etwa 400.000 Rubel.

Wie viel Geld muss man investieren, um eine Minibäckerei zu eröffnen?

Zu den Anschaffungskosten gehören neben dem Kauf von Geräten auch die Renovierung der Räumlichkeiten, der Anschluss an Versorgungsnetze (sofern kein Anschluss vorhanden ist), die Installation eines Brandschutzsystems, eines Sicherheitssystems, Belüftung und der Kauf von Bürogeräten. In manchen Fällen können die Kosten für die Eröffnung einer Minibäckerei bis zu 1 Million Rubel betragen.

Vereinbarungen mit Lieferanten

Sobald die Räumlichkeiten der Minibäckerei für die Produktion bereit sind, müssen Sie sich darum kümmern, woraus die Backwaren gebacken werden. Dazu ist es notwendig, Vorverträge mit Lieferanten über die Lieferung von Rohstoffen für die Minibäckerei abzuschließen. Es ist notwendig, Rohstoffe unmittelbar vor Produktionsbeginn einzukaufen.

Der Hauptrohstoff für die Herstellung von Brot und Backwaren ist Mehl. Gleichzeitig ist für Brötchen nur Mehl der höchsten Güteklasse geeignet. Zusätzlich zum Backmehl benötigen Sie Presshefe, Pflanzenöl, Zucker, Salz, Vanillin, Stabilisatoren, Lebensmittelzusatzstoffe, Verdickungsmittel usw. Generell hängt der Rohstoffverbrauch von der Rezeptur ab, die der Bäckereitechnologe erstellt.

Personalauswahl

Für den normalen Betrieb der Minibäckerei müssen Sie folgendes Personal einstellen:

• Manager (Geschäftsinhaber);
• Bäcker (4 Personen);
• Der Technologe ist eine sehr wichtige Figur in einer Minibäckerei. Von seiner Arbeit hängen die Qualitäts- und Geschmackseigenschaften der hergestellten Produkte ab;
• Vertriebsmitarbeiter (Verkaufsleiter).

Ein Buchhalter und eine Reinigungskraft können im Rahmen eines Dienstleistungsvertrages beauftragt werden. Da es sich bei der Arbeit um Lebensmittelprodukte handelt, muss jeder Mitarbeiter (Bäcker) über eine Krankenakte verfügen.

Eröffnung der Bäckerei

Vergessen Sie nicht, nach Inbetriebnahme der Bäckerei die örtliche Filiale von Rospotrebnadzor über den Beginn Ihrer Tätigkeit zu informieren.

Wie viel können Sie verdienen?

Der Nettoertrag von Minibäckereien hängt vom Standort, der Region, in der die Produktion eröffnet wird, sowie von der Nachfrage nach Ihren Produkten ab. Minibäckereien können als eigenständige Unternehmen operieren und über ihr eigenes Netzwerk verkaufen oder als Teil von Verbrauchermärkten oder anderen Einrichtungen. Die ungefähren Kosten für die Eröffnung einer Minibäckerei belaufen sich auf etwa 2,5 Millionen Rubel, wovon der größte Teil auf den Kauf der notwendigen Ausrüstung (etwa 1,2 Millionen Rubel), die Anmietung von Räumlichkeiten und die Kosten für den Einkauf von Rohstoffen entfällt. Bei ausreichender Produktionskapazität wird die Produktion von Fertigbackwaren etwa 700 Kilogramm Fertigprodukte pro Monat betragen. Vorausgesetzt, dass das gesamte Sortiment verkauft wird, beträgt der Nettogewinn 120-150.000 Rubel. Die Amortisationszeit eines solchen Unternehmens beträgt 1,5 bis 2 Jahre.

Benötigen Sie eine Genehmigung, um ein Unternehmen zu eröffnen?

Da es sich bei Bäckereien um Gastronomiebetriebe handelt, ist die Liste der Genehmigungen und Auflagen recht umfangreich. Zu den Genehmigungen für diese Art von Tätigkeit gehören folgende Dokumente:

1. Produktionsgenehmigung ausgestellt von Rospotrebnadzor.
2. Sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung.
3. Konformitätsbescheinigung, ausgestellt vom Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie.
4. Brandschutzbericht der Brandinspektion.

Gemäß den Standards des sanitären und epidemiologischen Dienstes müssen die Räumlichkeiten mit Belüftung ausgestattet sein, über Service- (Lager, Badezimmer) und Haushaltsräume, Kanalisation sowie Kalt- und Warmwasser verfügen.

Professionelle Businesspläne zum Thema:

• Bäckerei-Geschäftsplan (22 Blatt) - DOWNLOAD ⬇

Produktionstechnologie

Die Technologie zur Herstellung von Backwaren lässt sich auf drei Hauptkriterien reduzieren:

1. Der Prozess der Teigzubereitung.
2. Teigstücke schneiden.
3. Der Prozess des Backens von Produkten.

Der Ernteprozess umfasst die Knetphase und die sogenannte Reifephase. Nachdem der Teig fertig ist, wird er entsprechend dem erforderlichen technologischen Prozess in Portionen aufgeteilt. Solche Vorgänge werden manuell oder mit speziellen Produktionsmaschinen durchgeführt, um den Vorgang zu beschleunigen und zu erleichtern. Nach der Teigzubereitung erfolgt die Vor- und Endgärung; dieser Vorgang ist für alle Arten von Backwaren obligatorisch. Bei der vorläufigen Gärung handelt es sich um den Prozess, bei dem den fertigen Produkten die gewünschte Form gegeben wird, und bei der endgültigen Gärung handelt es sich um den Prozess der Reifung und Vergrößerung des Volumens der fertigen Produkte, der durchschnittlich etwa eine Stunde dauert. Fahren Sie nach all diesen Schritten direkt mit dem Backen fort.