Stellenbeschreibung für Produktionsleiter. Untersuchung der beruflichen Verantwortlichkeiten des Produktionsleiters (seines Stellvertreters) berufliche Verantwortlichkeiten des Leiters der Catering-Produktion

Im Abschnitt „Stellenbeschreibungen“ finden Sie die notwendigen Informationen zur Erstellung einer Stellenbeschreibung. Hier finden Sie typische Stellenbeschreibungen für verschiedene Fachgebiete. Unser Stellenbeschreibungsbestand umfasst mehr als 2.500 verschiedene Dokumente. Diese Stellenbeschreibungen wurden im Jahr 2015 erstellt und überarbeitet und sind daher heute relevant.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

welche Verantwortlichkeiten, Befugnisse und Rechte spiegeln sich in der Stellenbeschreibung des Leiters der Lebensmittelproduktion wider;
Welche Bestimmungen sind in der Standard-Stellenbeschreibung eines Lebensmittelproduktionsleiters enthalten?
Für welche Arbeitsbereiche gemäß dieser Stellenbeschreibung ist diese Fachkraft in Ihrer Organisation zuständig?

Gesellschaft mit beschränkter Haftung „Alfa“

Ich habe zugestimmt
Generaldirektor
_________ EIN V. Lemberg
10.01.2015

Stellenbeschreibung Nr. 56
Leiter der Lebensmittelproduktion

Moskau 01.10.2015

1. ALLGEMEINE BESTIMMUNGEN

1.1. Diese Stellenbeschreibung definiert die Pflichten, Rechte und Pflichten des Lebensmittelproduktionsleiters.

1.2. Über die Ernennung und Entlassung entscheidet der Generaldirektor auf Empfehlung des Produktionsdirektors.

1.3. Auf die Position des Leiters der Lebensmittelproduktion wird eine Person mit einer höheren beruflichen (lebensmitteltechnischen, technischen, ingenieurwissenschaftlichen und wirtschaftlichen) Ausbildung und mindestens dreijähriger Erfahrung in der Fachrichtung berufen.

1.4. Der Leiter der Lebensmittelproduktion wird bei seiner Tätigkeit geleitet von:

– aktuelle regulatorische und technische Dokumente zu den durchgeführten Arbeiten;

– die Satzung der Organisation, lokale Vorschriften der Organisation;

– diese Stellenbeschreibung.

1.5. Der Lebensmittelproduktionsleiter muss wissen:

– aktuelle Gesetzgebung der Russischen Föderation zur Planung und Betriebsführung der Lebensmittelproduktion;

– Normen und technische Spezifikationen für Lebensmittel, Rohstoffe und Halbfabrikate;

– Organisation und Technologie der Produktion und Produktionsplanung in der Organisation;

– Nomenklatur und Qualitätsanforderungen für hergestellte Produkte;

– Grundlagen der rationellen und diätetischen Ernährung;

– Verbrauchsraten von Rohstoffen und Halbfabrikaten; – Regeln zur Berechnung der Kosten hergestellter Produkte und aktueller Preise für ähnliche Produkte anderer Hersteller;

– Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Fertigprodukten, Rohstoffen und Halbfabrikaten;

– Arten der technologischen Ausrüstung, Funktionsprinzipien, technische Eigenschaften und Betriebsbedingungen;

– Spezialisierung der Abteilungen der Organisation und Produktionsverbindungen zwischen ihnen;

– das Verfahren zur Entwicklung von Produktionsprogrammen und Produktionsplänen; – Organisation der Betriebsaufzeichnungen des Produktionsfortschritts;

– Organisation von Lohn- und Arbeitsanreizen;

– Grundlagen der Arbeitsorganisation und des Arbeitsrechts;

– interne Arbeitsvorschriften;

– Regeln und Vorschriften zum Arbeitsschutz, zur Sicherheit und zum Brandschutz.

1.6. Der Lebensmittelproduktionsleiter berichtet an den Produktionsleiter.

1.7. Während der Abwesenheit des Leiters der Lebensmittelproduktion (Urlaub, Krankheit etc.) werden seine Aufgaben von einer in der vorgeschriebenen Weise ernannten Person wahrgenommen.

2. ARBEITSVERANTWORTLICHKEITEN

Der Lebensmittelproduktionsleiter ist verpflichtet:

2.1. Verwalten Sie die Produktion und die wirtschaftlichen Aktivitäten der Lebensmittelproduktion.

2.2. Lenken Sie die Aktivitäten des Personals, um die rhythmische Freigabe von selbst hergestellten Produkten im erforderlichen Sortiment und in der erforderlichen Qualität entsprechend der Produktionsaufgabe sicherzustellen.

2.3. Arbeiten zur Verbesserung der Organisation des Produktionsprozesses durchführen, fortschrittliche Technologien einführen, Geräte effektiv nutzen, die beruflichen Fähigkeiten der Arbeitnehmer verbessern, um die Qualität der Produkte zu verbessern.

2.4. Bereiten Sie Anfragen für die erforderlichen Rohstoffe und Halbfabrikate vor, stellen Sie deren rechtzeitige Beschaffung und den Erhalt aus Stützpunkten und Lagern sicher, kontrollieren Sie das Sortiment, die Menge und den Zeitpunkt des Eingangs und Verkaufs der gekauften Rohstoffe und Halbfabrikate.

2.5. Führen Sie eine ständige Überwachung der Lebdurch.

2.6. Organisieren Sie die tägliche Betriebsbuchhaltung, sorgen Sie für die Erstellung und rechtzeitige Übermittlung der erforderlichen Berichte über Produktionsaktivitäten und führen Sie fortschrittliche Techniken und Arbeitsmethoden ein.

2.7. Überwachen Sie den ordnungsgemäßen Betrieb von Geräten und anderen Anlagegütern.

2.8. Bereitstellung von Anweisungen zur Produktvorbereitungstechnologie und anderen Produktionsthemen.

2.9. Überwachen Sie die Einhaltung von Arbeitsschutzregeln und -vorschriften, Hygieneanforderungen und persönlichen Hygienevorschriften, Produktions- und Arbeitsdisziplin sowie internen Arbeitsvorschriften durch die Mitarbeiter.

2.10. Führen Sie Arbeiten durch, um technische Innovationen, wissenschaftliche Entdeckungen und Erfindungen sowie bewährte Verfahren zu identifizieren und zu beherrschen, die zur Verbesserung der Technologie, zur Organisation der Produktion und zur Steigerung der Arbeitsproduktivität beitragen.

2.11. Verwalten Sie den Betrieb von Produktionslagern.

3. RECHTE

Der Leiter der Lebensmittelproduktion hat das Recht:

3.1. Machen Sie sich mit den Designentscheidungen des Managements im Zusammenhang mit seinen Aktivitäten vertraut.

3.2. Machen Sie Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in dieser Anleitung vorgesehenen Verantwortlichkeiten.

3.3. Informieren Sie im Rahmen Ihrer Zuständigkeit Ihren unmittelbaren Vorgesetzten über festgestellte Mängel bei der Wahrnehmung Ihrer Amtspflichten und unterbreiten Sie Vorschläge zu deren Beseitigung.

3.4. Vom Management verlangen, dass es bei der Erfüllung seiner Pflichten und Rechte Unterstützung leistet.

3.5. Fordern Sie persönlich oder über Ihren direkten Vorgesetzten Informationen und Dokumente an, die für die Erfüllung Ihrer beruflichen Aufgaben erforderlich sind.

3.6. Beziehen Sie mit Zustimmung der Geschäftsführung Mitarbeiter aller (einzelnen) Strukturbereiche in die Lösung der ihr übertragenen Aufgaben ein.

3.7. Verteilen Sie die Verantwortlichkeiten auf die Mitarbeiter in der Lebensmittelproduktion, erstellen Sie ihre Stellenbeschreibungen und überwachen Sie deren Umsetzung.

3.8. Bereiten Sie Vorschläge vor: – zur Förderung von Arbeitnehmern in der Lebensmittelproduktion, die sich bei der Lösung von Problemen im Rahmen ihrer Kompetenz hervorgetan haben; – über die Verhängung von Disziplinarstrafen gegen Arbeitnehmer in der Lebensmittelproduktion wegen Nichterfüllung und nicht ordnungsgemäßer Erfüllung ihrer Amtspflichten.

3.9. Unterzeichnen und bestätigen Sie: – interne Dokumente (interne Memos, interne Korrespondenz, Berichte, Eingaben usw.); – Dokumente der externen Korrespondenz in seinem Zuständigkeitsbereich.

3.10. Verteilen Sie Prämien im Rahmen der zugewiesenen Mittel an die ihm direkt unterstellten Mitarbeiter.

4. VERANTWORTUNG

Der Lebensmittelproduktionsleiter ist verantwortlich für:

4.1. Für unsachgemäße Leistung oder Nichterfüllung der in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Arbeitspflichten innerhalb der durch die geltende Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegten Grenzen.

4.2. Für Verstöße, die im Rahmen der Ausübung seiner Tätigkeit begangen werden, im Rahmen der geltenden Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation.

4.3. Für die Verursachung von Sachschäden im Rahmen der geltenden Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation.

5. VERFAHREN ZUR ÜBERARBEITUNG DER STELLENBESCHREIBUNG

5.1. Die Stellenbeschreibung wird bei Bedarf, mindestens jedoch alle fünf Jahre, überprüft, geändert und ergänzt.

5.2. Alle Mitarbeiter der Organisation, die dieser Weisung unterliegen, werden mit der Anordnung zur Änderung (Ergänzung) der Stellenbeschreibung vertraut gemacht und unterschrieben.

Die Stellenbeschreibung wurde gemäß der Verordnung des Generaldirektors vom 26. Dezember 2015 Nr. 67 erstellt.

VEREINBART

Leiter der Personalabteilung E.E. Gromova

Ich habe diese Anleitung gelesen. Ich habe ein Exemplar in die Hände bekommen und verpflichte mich, es an meinem Arbeitsplatz aufzubewahren.

Leiter Lebensmittelproduktion P.A. Bespalow

1. Allgemeine Bestimmungen

1.1. Diese Stellenbeschreibung für den Chefkoch der Catering-Abteilung einer vorschulischen Bildungseinrichtung wurde auf der Grundlage des einheitlichen Qualifikationsverzeichnisses der Positionen für Manager, Spezialisten und andere Mitarbeiter entwickelt, das durch den Beschluss des russischen Arbeitsministeriums vom 21.08. genehmigt wurde /1998 N 37 (in der Fassung vom 12.02.2014); unter Berücksichtigung des Bundesgesetzes Nr. 273 vom 29. Dezember 2012 „ Über Bildung in der Russischen Föderation» in der Fassung vom 27. Dezember 2019 durch das Arbeitsgesetzbuch der Russischen Föderation und andere Vorschriften, die die Arbeitsbeziehungen zwischen einem Arbeitnehmer und einem Arbeitgeber regeln.

1.2. Auf die Position eines Kochs (Produktionsleiters) in einer vorschulischen Bildungseinrichtung kann eine Person mit einer höheren Berufsausbildung und Berufserfahrung in der Fachrichtung von mindestens 3 Jahren oder einer mittleren Berufsausbildung und Berufserfahrung in der Fachrichtung von mindestens 5 Jahren berufen werden .

1.3. Als Koch darf eine Person arbeiten, die eine professionelle Hygieneschulung (hygienisches Minimum), eine Zertifizierung und eine ärztliche Untersuchung in der vorgeschriebenen Weise absolviert hat und gemäß dem nationalen Kalender für vorbeugende Impfungen sowie bei epidemiologischen Indikationen geimpft wurde in der Gastronomieabteilung (Küche) einer vorschulischen Bildungseinrichtung. Der Koch muss über ein persönliches Krankenbuch der festgelegten Form verfügen, das die Ergebnisse medizinischer und Laboruntersuchungen, Informationen über frühere Infektionskrankheiten und vorbeugende Impfungen enthält.

1.4. Bei der Ausübung seiner Tätigkeit handelt der Produktionsleiter (Koch) einer vorschulischen Bildungseinrichtung in Übereinstimmung mit der Verfassung und den Gesetzen der Russischen Föderation, den Erlassen des Präsidenten und den Beschlüssen der Regierung der Russischen Föderation sowie der Bildungsbehörden über die Bereitstellung von Mahlzeiten für Vorschulkinder.

1.5. Bei seiner Arbeit orientiert er sich an der Stellenbeschreibung für den Küchenchef einer Kindergartenküche, der Satzung einer vorschulischen Bildungseinrichtung, internen Arbeitsvorschriften, Arbeitsschutzanforderungen, Brandschutz und Terrorismusbekämpfung.

1.6. Ein Koch einer vorschulischen Bildungseinrichtung muss wissen:

Beschlüsse, Anordnungen, Anordnungen, sonstige leitende und behördliche Dokumente höherer Behörden zur Organisation der Ernährung von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen;
Organisations- und Produktionstechnik;
Sortiments- und Qualitätsanforderungen an Gerichte und kulinarische Produkte;
Grundlagen der rationellen und diätetischen Ernährung;
Merkmale der Herstellung von Produkten für Vorschulkinder;
Vorgehensweise und Anforderungen an die Zusammenstellung und Gestaltung von Speiseplänen für Schüler (unter Berücksichtigung der Altersgruppen);
Rechnungslegungsregeln und -standards für die Ausgabe von Produkten;
Verbrauchsraten von Rohstoffen und Halbfabrikaten;
Berechnung der Gerichte, aktuelle Preise dafür;
Normen und technische Spezifikationen für Lebensmittel, Rohstoffe und Halbfabrikate;
Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Fertigprodukten, Rohstoffen und Halbfabrikaten;
Arten der technologischen Ausrüstung, Funktionsprinzipien, technische Eigenschaften und Betriebsbedingungen;
Wareneigenschaften von Rohstoffen, Methoden und Abfolge technologischer Vorgänge bei der kulinarischen Verarbeitung;
Hygiene- und Hygienestandards und -regeln bei der Herstellung kulinarischer Produkte, Bedingungen und Haltbarkeit, Verkauf von Produkten;
organoleptische Methoden zur Beurteilung der Qualität kulinarischer Produkte, Anzeichen einer schlechten Qualität von Gerichten und kulinarischen Produkten;
Ernährungsmerkmale von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen;
Regeln für die Verwendung einer Rezeptsammlung für Gerichte, technologische Karten bei der Zubereitung von Gerichten und kulinarischen Produkten;
Funktionsprinzipien und Regeln für den Einsatz mechanischer, thermischer und kältetechnischer Geräte;
Grundlagen der Arbeitsorganisation und Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation;
interne Arbeitsvorschriften vorschulischer Bildungseinrichtungen;
Ökonomie der Gemeinschaftsverpflegung;
Organisation von Zahlungs- und Arbeitsanreizen;
moderne Arten von mechanischen, thermischen und Kühlgeräten, Funktionsprinzipien, technische Eigenschaften und Betriebsbedingungen sowie Arten von Behältern, Geräten, Utensilien, Waagen;
Regeln für die Hygienekennzeichnung, Lagerung und Verwendung von Geräten und Inventar;
Inventarregeln.

Der Arbeitnehmer muss die Regeln und Vorschriften des Arbeitsschutzes, die Anforderungen der Stellenbeschreibung des Kochs einer vorschulischen Bildungseinrichtung (Kindergarten), der Betriebshygiene, der Brand- und Elektrosicherheit kennen.

1.7. Ein Vorschulkoch muss in der Lage sein:

wenden in praktischen Tätigkeiten Methoden der Qualitätskontrolle von Produkten und Dienstleistungen sowie der Eingangskontrolle von Rohstoffen und Lieferungen an;
Organisationsstandards, technische Spezifikationen, technologische Anweisungen, Rezepte, Sammlungen technologischer Standards (Gerichtsrezepte) verwenden;
Berechnen Sie den theoretischen und tatsächlichen Nähr- und Energiewert von Gerichten und der gesamten Ernährung.
in der Lage sein, die Produktionsaktivitäten der Untergebenen klar zu organisieren, den technologischen Prozess sowie die Auswahl und Platzierung des Personals rational zu organisieren;
Führen Sie eine Produktionskontrolle über die Einhaltung der Hygienegesetze und der Anforderungen technischer Dokumente, eine ständige Überwachung der technologischen Regime und Rezepte von Gerichten, die Einhaltung der Hygiene- und Antiepidemie-(Hygiene-)Anforderungen sowie der persönlichen Hygienevorschriften durch das Küchenpersonal durch;
neue Methoden in der Arbeit beherrschen und anwenden, schnell und selbstständig fundierte Entscheidungen treffen, in der Lage sein, die Arbeit entsprechend neuen Anforderungen neu zu gestalten;
sich der Notwendigkeit bewusst sein, die volle Verantwortung für die Folgen ihrer Handlungen und Entscheidungen bei der Wahrnehmung offizieller Aufgaben zu tragen.

1.8. Vor der Durchführung von Tätigkeiten in der Gastronomie (Küche) einer vorschulischen Bildungseinrichtung wird der Koch in den Fähigkeiten der Erstversorgung von Opfern geschult.

2. Berufliche Verantwortlichkeiten

2.1. Verwaltet die Produktions- und Wirtschaftsaktivitäten der Gastronomieeinheit (Küche) der vorschulischen Bildungseinrichtung.

2.2. Kontrolliert und sorgt in Abstimmung mit der vorschulischen Bildungseinrichtung rechtzeitig für die qualitativ hochwertige Zubereitung von selbst hergestellten Produkten in der geforderten Bandbreite und Qualität für die Schüler.

2.3. Durchführung von Arbeiten zur Verbesserung der Organisation des Produktionsprozesses, zur Einführung fortschrittlicher Technologien, zur effektiven Nutzung von Geräten, zur Verbesserung der beruflichen Fähigkeiten der Mitarbeiter der Kindergartengastronomie, um die Qualität der Produkte zu verbessern.

2.4. Bereitet Anfragen für notwendige Lebensmittel, Halbfabrikate und Rohstoffe vor, sorgt für deren rechtzeitige Beschaffung und Empfang aus Stützpunkten und Lagern, kontrolliert das Sortiment, die Menge und den Zeitpunkt des Eingangs und Verkaufs.

2.5. Erstellt ein Menü und sorgt für eine abwechslungsreiche Auswahl an Gerichten.

2.6. Führt eine ständige Überwachung der Lebensmittelzubereitungstechnologie, der Standards für die Verlegung von Rohstoffen und der Einhaltung der Hygieneanforderungen und persönlichen Hygienevorschriften durch die Mitarbeiter durch.

2.7. Organisiert Köche und andere Catering-Mitarbeiter und erstellt Zeitpläne für deren Eintreffen bei der Arbeit.

2.8. Führt die Ablehnung von zubereiteten Speisen durch und beteiligt sich an der Ablehnungskommission einer vorschulischen Bildungseinrichtung.

2.9. Hinterlassen Sie täglich eine Probe des fertigen Produkts. Die tägliche Probe wird in Mengen entnommen: portioniert – komplett, 1 Gericht und Beilagen – mindestens 100 Gramm. Nehmen Sie die Probe in einen sterilen Glasbehälter mit Deckel (Beilagen und Salate in einem separaten Behälter) und lagern Sie sie 48 Stunden lang in einem speziellen Kühlschrank oder an einem speziell dafür vorgesehenen Ort im Kühlschrank zur Lagerung fermentierter Milchprodukte bei einer Temperatur von +2 +6 °C.

2.10. Organisiert die Buchhaltung, Vorbereitung und rechtzeitige Einreichung von Berichten über die Produktionsaktivitäten der Catering-Einheit (Küche) der vorschulischen Bildungseinrichtung sowie die Einführung fortgeschrittener Techniken und Arbeitsmethoden.

2.11. Überwacht systematisch den ordnungsgemäßen Betrieb von Prozessanlagen und anderen Anlagegütern.

2.12. Stellt rechtzeitig sicher, dass die vorhandenen Geräte und Küchenutensilien in der Gastronomie des Kindergartens ordnungsgemäß funktionieren.

2.13. Unterweist das Küchenpersonal in die Technologie der Lebensmittelzubereitung und andere Produktionsfragen.

2.14. Befolgt die Regeln der Hygiene und persönlichen Hygiene am Arbeitsplatz.

2.15. Überwacht die Einhaltung der Arbeitssicherheitsregeln und -vorschriften, der Hygieneanforderungen und persönlichen Hygienevorschriften, der Produktions- und Arbeitsdisziplin sowie der internen Arbeitsvorschriften einer vorschulischen Bildungseinrichtung durch die Mitarbeiter der Catering-Abteilung.

2.16. Macht Vorschläge zur Belohnung hervorragender Küchenarbeiter in Kindergärten oder zur Verhängung von Strafen gegen Verstöße gegen die Produktions- und Arbeitsdisziplin.

2.17. In der vorschulischen Bildungseinrichtung hält sie sich strikt an ihre Stellenbeschreibung als Kindergartenköchin, die internen Arbeitsvorschriften, die Satzung und den Arbeitsplan.

2.18. Entspricht der Kultur und Ethik der Kommunikation mit Schülern und Mitarbeitern vorschulischer Bildungseinrichtungen sowie Kollegen.

2.19. Beobachtet und überwacht die Einhaltung der Regeln und Vorschriften zum Arbeitsschutz, zur Brand- und Elektrosicherheit durch Mitarbeiter der Lebensmittelabteilung.

2.20. Trägt Spezialkleidung, kontrolliert das Tragen von Spezialkleidung und deren Zustand durch das Catering-Personal.

2.21. Erlaubt einem Catering-Mitarbeiter, der eine Quelle von Infektionskrankheiten ist, nicht, seine Aufgaben zu erfüllen.

2.22. Verbessert ständig sein Wissen, verbessert seine Qualifikationen und beruflichen Fähigkeiten durch theoretische Ausbildung und praktische Aktivitäten.

2.23. Führt Arbeiten zur Verbesserung der Qualifikation der nachgeordneten Arbeitnehmer in der Gastronomieabteilung einer vorschulischen Bildungseinrichtung durch.

3. Arbeitnehmerrechte

Der Küchenchef der Gastronomie einer vorschulischen Bildungseinrichtung hat das Recht:

3.1. Machen Sie Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Verantwortlichkeiten.

3.2. Fordern Sie von der Verwaltung der vorschulischen Bildungseinrichtung Unterstützung bei der Wahrnehmung ihrer Amtspflichten.

3.3. Sich mit Projekten, Entscheidungen relevanter Gremien und Organisationen zu Fragen der Aktivitäten und Verpflegung in vorschulischen Bildungseinrichtungen, die in seinen Zuständigkeitsbereich fallen, vertraut zu machen und entsprechende Vorschläge dazu zu unterbreiten.

3.4. Beteiligen Sie sich an der Leitung einer vorschulischen Bildungseinrichtung in der in der Satzung der Einrichtung festgelegten Weise.

3.5. Schützen Sie Ihre berufliche Ehre und Würde.

3.6. Machen Sie sich mit Beschwerden und anderen Dokumenten vertraut, die die Qualität seiner Arbeit widerspiegeln, und geben Sie Erläuterungen dazu.

3.7. Geben Sie den Schülern Anweisungen zur Aufrechterhaltung der Disziplin in einer vorschulischen Bildungseinrichtung.

4. Verantwortung

Produktionsleiter (Koch) einer vorschulischen Bildungseinrichtung:

4.1. Für die unsachgemäße Umsetzung oder Nichteinhaltung der Stellenbeschreibung des Küchenchefs ist die vorschulische Bildungseinrichtung gemäß der Satzung, dem Arbeitsvertrag und der geltenden Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation verantwortlich.

4.2. Für Sachschäden haftet der Küchenchef der Kindergartengastronomie im Rahmen der geltenden Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation sowie:

für die Qualität und Übereinstimmung der Fertiggerichte mit der in der vorschulischen Bildungseinrichtung genehmigten Menügestaltung;
für die Einhaltung der Lebund die rechtzeitige Lieferung von Lebensmitteln gemäß dem Verteilungsplan in Übereinstimmung mit der Norm für Fertiggerichte;
für die Sicherheit von Lebensmitteln nach dem Servieren in der Küche;
zur Einhaltung der Diät in der vorschulischen Bildungseinrichtung.

4.3. Für den Einsatz, auch einmaliger Einsatz, von Erziehungsmethoden, die mit körperlicher und (oder) seelischer Gewalt gegen die Persönlichkeit des Kindes verbunden sind, kann der Produktionsleiter seines Amtes enthoben werden.

4.4. Für Verstöße gegen Arbeitsschutz-, Brand- und Elektrosicherheitsvorschriften sowie Hygiene- und Hygienevorschriften und -normen trägt der Produktionsleiter der Kindergartenverpflegungseinheit die Verwaltungsverantwortung in der durch die Verwaltungsgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegten Weise und in den Fällen.

5. Beziehungen. Beziehungen nach Position

Koch im Kindergarten:

5.1. Führt Arbeiten in unregelmäßigen Arbeitszeiten nach einem genehmigten Zeitplan auf der Grundlage einer 40-Stunden-Woche aus.

5.2. Führt Tätigkeiten in engem Kontakt mit dem Koch und den Catering-Mitarbeitern durch und tauscht sich ständig zu Themen aus, die in seinen Zuständigkeitsbereich fallen, mit der Verwaltung und dem Lehrpersonal der vorschulischen Bildungseinrichtung.

5.3. Fördert die Schaffung von Kooperations- und Wohlwollenbeziehungen zwischen Catering-Mitarbeitern und Lehrpersonal sowie ein günstiges moralisches und psychologisches Klima.

5.4. Erhält Schulungen zu Arbeitsschutz, Brandschutz und elektrischer Sicherheit; regelmäßige ärztliche Untersuchungen.

5.5. Erhält die notwendigen Informationen vom Leiter der vorschulischen Bildungseinrichtung.

5.6. Bei Unfällen, Notfällen im Betrieb von Energie- und Wasserversorgungssystemen, Abwassersystemen sowie bei festgestellten Verstößen gegen Hygienevorschriften, die die Gefahr der Entstehung und Verbreitung von Infektionskrankheiten und Massenvergiftungen von Schülern bergen, ist der Produktionsleiter dringend verpflichtet Bericht an den Leiter der vorschulischen Bildungseinrichtung (in seiner Abwesenheit an einen anderen Beamten).

6. Verfahren zur Genehmigung und Änderung von Stellenbeschreibungen

6.1. Änderungen und Ergänzungen der aktuellen Stellenbeschreibung erfolgen in der Reihenfolge der Übernahme der Stellenbeschreibung.

6.2. Die Stellenbeschreibung tritt mit ihrer Genehmigung in Kraft und gilt bis zu ihrer Ersetzung durch eine neue Stellenbeschreibung.

Allgemeine Bestimmungen

1.1. Der Produktionsleiter (Koch) gehört zur Kategorie.

1.2. Auf die Position des Produktionsleiters (Koch) wird eine Person mit einer höheren Berufsausbildung und Berufserfahrung in der Fachrichtung von mindestens 3 Jahren oder einer sekundären Berufsausbildung und Berufserfahrung in der Fachrichtung von mindestens 5 Jahren berufen.

1.3. Die Ernennung zum Produktionsleiter (Koch) und dessen Entlassung erfolgt auf Anordnung des Gastronomiebetriebes nach Vorlage (Ausfüllen).

1.4. Der Produktionsleiter (Koch) muss wissen:

Beschlüsse, Anordnungen, Anordnungen, sonstige leitende und normative Dokumente höherer und kommunaler Behörden über den Betrieb öffentlicher Gastronomiebetriebe;

Organisation und Technologie der Produktion;

Sortiments- und Qualitätsanforderungen an Gerichte und kulinarische Produkte;

Grundlagen der rationellen und diätetischen Ernährung;

Das Verfahren zum Zusammenstellen des Menüs;

Rechnungslegungsregeln und -standards für die Ausgabe von Produkten;

Verbrauchsraten für Rohstoffe und Halbfabrikate;

Berechnung von Gerichten und kulinarischen Produkten und deren Preisen;

Normen und technische Spezifikationen für Produkte, Rohstoffe und Halbzeuge;

Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Produkten, Rohstoffen und Halbfabrikaten;

Arten der technologischen Ausrüstung, Funktionsprinzipien, technische Eigenschaften und Betriebsbedingungen;

Ökonomie der Gastronomie;

Organisation von Zahlungs- und Arbeitsanreizen;

Grundlagen der Arbeitsorganisation;

Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation;

Interne Arbeitsvorschriften;

Regeln und Vorschriften zum Arbeitsschutz, zur Sicherheit, zur Betriebshygiene und zum Brandschutz;

- (Ausfüllen).

1.5. Der Produktionsleiter (Koch) orientiert sich bei seiner Tätigkeit an der Satzung des Unternehmens, dieser vorliegenden, und berichtet direkt an [Gastronomieunternehmen, anderer Beamter].

1.6. Während der Abwesenheit des Produktionsleiters (Koch (Krankheit, Urlaub, Geschäftsreise etc.)) erfolgt die Durchführung durch eine nach dem festgelegten Verfahren ernannte Person, die die entsprechenden Rechte erwirbt und für die nicht ordnungsgemäße Erfüllung der Aufgaben verantwortlich ist ihm zugeteilt.

1.7. (Ausfüllen).

Amtliche Verpflichtungen

Produktionsleiter (Koch):

2.1. Verwaltet die Produktions- und Wirtschaftsaktivitäten der Catering-Einheit.

2.2. Leitet die Aktivitäten der Belegschaft, um die rhythmische Freigabe von selbst hergestellten Produkten in der erforderlichen Bandbreite und Qualität entsprechend der Produktionsaufgabe sicherzustellen.

2.3. Führt Arbeiten durch, um die Organisation des Produktionsprozesses zu verbessern, fortschrittliche Technologien einzuführen, Geräte effektiv zu nutzen und die beruflichen Fähigkeiten der Arbeitnehmer zu verbessern, um die Qualität der Produkte zu verbessern.

2.4. Bereitet Anfragen für notwendige Lebensmittel, Halbfabrikate und Rohstoffe vor, sorgt für deren rechtzeitigen Eingang aus dem Lager, kontrolliert den Zeitpunkt, das Sortiment, die Menge und die Qualität des Eingangs und Verkaufs der Produkte.

2.5. Basierend auf einer Studie zur Verbrauchernachfrage bietet es eine Vielzahl von Gerichten und kulinarischen Produkten an und stellt eine Speisekarte zusammen.

2.7. Vermittelt Köche und andere Produktionsmitarbeiter.

2.8. Erstellt einen Zeitplan für die Arbeit der Köche.

2.9. Führt eine Qualitätskontrolle der zubereiteten Speisen durch.

2.10. Organisiert die Buchhaltung, Vorbereitung und rechtzeitige Einreichung von Berichten über Produktionsaktivitäten, die Umsetzung fortschrittlicher Techniken und Arbeitsmethoden.

2.11. Überwacht den ordnungsgemäßen Betrieb von Geräten und anderen Anlagegütern.

2.12. Bietet Anweisungen zur Lebund anderen Produktionsthemen.

2.13. Überwacht die Einhaltung der Arbeitsschutzvorschriften und -vorschriften, der Hygieneanforderungen und der persönlichen Hygienevorschriften, der Produktions- und Arbeitsdisziplin sowie der internen Arbeitsvorschriften durch die Mitarbeiter.

2.14. Führt Arbeiten durch, um die Fähigkeiten der Mitarbeiter zu verbessern.

2.15. (Ausfüllen).

Rechte

Der Produktionsleiter (Koch) hat das Recht:

3.1. Machen Sie sich mit den Entscheidungsentwürfen der Geschäftsführung des Gastronomiebetriebes bezüglich der Lageraktivitäten vertraut.

3.2. Informieren Sie im Rahmen Ihrer Zuständigkeit Ihren unmittelbaren Vorgesetzten über alle im Rahmen Ihrer Tätigkeit festgestellten Mängel und machen Sie Vorschläge zu deren Beseitigung und Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in dieser Anleitung vorgesehenen Verantwortlichkeiten.

3.3. Alle (einzelnen) Strukturbereiche des Unternehmens in die Lösung der ihm übertragenen Aufgaben einbeziehen (sofern dies in den Strukturbereichsvorschriften vorgesehen ist, andernfalls mit Zustimmung des Unternehmens).

3.4. Unterzeichnen und bestätigen Sie Dokumente im Rahmen Ihrer Zuständigkeit.

3.5. Dem Leiter des Unternehmens Vorschläge zur Ernennung, Versetzung und Entlassung von Mitarbeitern des Unternehmens zur Prüfung vorlegen; Vorschläge zur Belohnung herausragender Mitarbeiter und zur Verhängung von Strafen gegen Verstöße gegen die Produktions- und Arbeitsdisziplin.

3.6. Fordern Sie die Verwaltung des Unternehmens auf, bei der Erfüllung ihrer offiziellen Pflichten und Rechte Unterstützung zu leisten.

3.7. (Ausfüllen).

Verantwortung

Der Produktionsleiter (Koch) ist verantwortlich für:

4.1. Für unsachgemäße Erfüllung oder Nichterfüllung ihrer in diesem Dokument vorgesehenen Amtspflichten im Rahmen der durch die Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegten Grenzen.

4.2. Für Straftaten, die im Rahmen der Ausübung ihrer Tätigkeit begangen werden – im Rahmen der durch die Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegten Grenzen.

4.3. Für die Verursachung von Sachschäden – innerhalb der durch die Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegten Grenzen.

4.4. (Ausfüllen).

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2. ARBEITSVERANTWORTLICHKEITEN

Produktionsdirektor:

2.1. Verwaltet die Produktions- und Wirtschaftsaktivitäten der Produktionsabteilung.

2.2. Gewährleistet die Arbeit der Mitarbeiter der Produktionsabteilung zur Herstellung von Produkten gemäß der Produktionsaufgabe und überwacht die Einhaltung der Anforderungen an das Sortiment und die Qualität der Produkte.

2.5. Basierend auf einer Untersuchung der Verbrauchernachfrage erstellt er eine Speisekarte und sorgt für eine Vielfalt an Gerichten und kulinarischen Produkten.

2.7. Führt die Vermittlung von Köchen und anderen Produktionsmitarbeitern durch und erstellt Zeitpläne für deren Berichterstattung zur Arbeit.

2.14. Führt Arbeiten zur Verbesserung der Qualifikation der ihm unterstellten Mitarbeiter durch.

2.15. Bei einem Wechsel auf eine andere Stelle oder bei der Beendigung eines Arbeitsverhältnisses sowie am letzten Werktag vor einer längeren Abwesenheit (Geschäftsreise, Urlaub) übergibt er die Angelegenheit an den Stellenantretenden bzw. dessen unmittelbaren Vorgesetzten.

2.16. Erfüllt die Anforderungen zur Gewährleistung der Vertraulichkeit von Informationen gemäß dem Arbeitsvertrag und der Verpflichtung zur Geheimhaltung von Geschäftsgeheimnissen.

Der Produktionsleiter hat das Recht:

3.1. Treffen Sie Entscheidungen und erteilen Sie den ihm unterstellten Mitarbeitern Anweisungen zu Themen, die in seinen Zuständigkeitsbereich fallen

3.2. Macht sich mit den Entscheidungsentwürfen der Unternehmensleitung vertraut, soweit sie sich auf ihre Aktivitäten auswirken.

3.3. Interagieren Sie mit anderen Struktureinheiten (Mitarbeitern von Einheiten) gemäß dem in den örtlichen Vorschriften des Unternehmens festgelegten Verfahren oder auf der Grundlage und in der Weise, die durch die Anordnung des unmittelbaren Managers oder Generaldirektors des Unternehmens vorgeschrieben sind.

3.4. Fordern Sie bei den Strukturabteilungen des Unternehmens Informationen an, die für die wirksame Erfüllung seiner Amtspflichten erforderlich sind.

3.5. Im Auftrag des unmittelbaren Vorgesetzten Mitglied in Arbeitsgruppen zur Vorbereitung und Durchführung von Projekten sein und an der Entwicklung kollegialer Entscheidungen mitwirken.

3.6. Machen Sie der Unternehmensleitung Vorschläge zur Verbesserung des Produktionsbetriebs und melden Sie alle festgestellten Verstöße und Mängel im Zusammenhang mit der durchgeführten Arbeit.

Leiter der Personalabteilung______ Krotow _

(Leiter der Personalabteilung) (Unterschrift) (Unterschriftsprotokoll)

26.10.2011

Ich habe diese Stellenbeschreibung gelesen. Eine Kopie

Ich habe es in meine Hände bekommen und verpflichte mich, es an meinem Arbeitsplatz aufzubewahren

Stepanow

(Signatur) (Signaturentschlüsselung)

26.10.2011

Rechtsberater Kozyrev _

1. ALLGEMEINE BESTIMMUNGEN

1.1. Die Hauptaufgabe des Produktionsleiters besteht darin, die Arbeit der Küche und des Lebensmittellagers gemäß anerkannten Normen und Standards für die Lebensmittellagerung und Lebensmittelzubereitung zu organisieren, um eine qualitativ hochwertige Lebensmittelzubereitung sicherzustellen.

1.2. Der Produktionsleiter berichtet direkt an den Kantinenleiter.

1.3. Die Ernennung und Entlassung des Produktionsleiters erfolgt durch den Betriebsleiter auf Empfehlung des Chefarztes und des Kantinenleiters.

1.4. Der Produktionsleiter überwacht die Arbeit des Küchenpersonals (Köche, Bäcker, Geschirrspülmaschinen, Küchenarbeiter, Küchenproduktionsreiniger) und des Lebensmittellagers (Lagermeister, Hilfsarbeiter, Verlader).

1.5. Der Produktionsleiter wird bei seiner Arbeit geleitet von:

Arbeitsbeschreibung;

Interne Arbeitsvorschriften und Arbeitsgesetzgebung;

Aktuelle Gesetze, Vorschriften, internationale Normen und Standards, methodische Empfehlungen sowie lokale Gesetze und Verwaltungsdokumente des Unternehmens, die die Produktionsaktivitäten regeln;

Satzung des Unternehmens.

1.6. Der Produktionsleiter ist die finanziell verantwortliche Person.

1.7. Bei vorübergehender Abwesenheit des Produktionsleiters (Urlaub, Dienstreise, Krankheit) werden seine Aufgaben vom Kantinenleiter wahrgenommen.

1.8. Die Stellenbeschreibung wurde auf der Grundlage des „Nationalen Klassifikators des Bürgerlichen Gesetzbuches der Ukraine 003:2010“ erstellt; Nachschlagewerk der Qualifikationsmerkmale von Arbeitnehmerberufen (Ausgabe 1 „Berufe von Arbeitnehmern, die allen Arten von Wirtschaftstätigkeiten gemeinsam sind“, Ausgabe 78). des DKHP „Gesundheitsschutz“); Arbeitsgesetzbuch der Ukraine; – normative und methodische Dokumente zur Arbeitsorganisation von Kantinen von Sanatoriums- und Kureinrichtungen; – aktuelle Hygienevorschriften für Kantinen.

2. QUALIFIKATIONSANFORDERUNGEN

2.1. Für die Position des Produktionsleiters wird eine Person berufen, die über eine vollständige oder grundlegende Hochschulausbildung in der entsprechenden Ausbildungsrichtung (Fachkraft, Bachelor) mit mindestens 3 Jahren Erfahrung in Führungspositionen und einer bestandenen ärztlichen Untersuchung verfügt. Die Häufigkeit der Fortbildung beträgt alle fünf Jahre.

2.2. Der Produktionsleiter muss wissen:

2.2.1. Gesetzliche, behördliche Dokumente, Richtlinien, Anordnungen für das Sanatorium, Personalpläne, die die Arbeit der Küche und des Lebensmittellagers regeln, Anweisungen und Anordnungen für das sanitäre und epidemiologische Regime.

2.2.2. Technologische Prozesse der Lebensmittelzubereitung. Veränderungen, die bei der Wärmebehandlung mit Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Farbstoffen und anderen in Lebensmitteln enthaltenen Stoffen auftreten. Regeln zum Garnieren, Dekorieren und Servieren von portionierten und auf Bestellung zubereiteten Gerichten.

2.2.3. Anforderungen an Normen und technologische Bedingungen, Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Gemüse, Obst, verwendeten Rohstoffen, Halbfabrikaten und anderen Produkten.

2.2.4. Regeln für die Erstellung eines Menüs unter Berücksichtigung vorgeschriebener Diäten.

2.2.5. Verfügbarkeit von Rohstoffen und Produkten im Lager, die am nächsten Tag für die Zubereitung aller Arten von Gerichten und kulinarischen Produkten gemäß dem Layout-Menü benötigt werden.

2.2.6. Gesetz der Ukraine „Über die Gewährleistung des gesundheitlichen und epidemiologischen Wohlergehens der Bevölkerung“, Artikel 17.

2.2.7. Gesetz der Ukraine vom 6. September 2005 „Über die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen“.

2.2.8. Gesetz der Ukraine „Über den Schutz der Verbraucherrechte“.

2.2.9. Gesetz der Ukraine „Über Veterinärmedizin“.

2.2.10. Beschluss des Ministerkabinetts der Ukraine vom 9. November 1996 Nr. 1371 „Über die Verbesserung der Kontrolle der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln“.

2.2.12. Sammlung offizieller und lehrreich-methodischer Materialien zur Organisation der Verpflegung in Sanatorium-Resort-Lagern professioneller Bildungseinrichtungen der Ukraine und Rezepte für Gerichte.

2.2.13. Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für Gastronomiebetriebe.

2.2.14. Sammlung von Rezepten für Nationalgerichte und kulinarische Produkte.

2.2.15. Kartei der Gerichte für Sanatorium-Resort-Einrichtungen (neue Aspekte der Verbesserung).

2.2.16. Eine Sammlung technologischer Karten für Gerichte und kulinarische Produkte für Restaurantbetriebe.

2.2.17. Hygiene- und Hygieneschulungsprogramm für Catering-Mitarbeiter.

2.2.18. Staatliche Hygienevorschriften für öffentliche Gastronomiebetriebe, staatliche Hygienevorschriften für die Unterbringung, Anordnung und den Betrieb von Gesundheitseinrichtungen Nr. 172 vom 19.06.1996

2.2.19. Arbeitsrecht. Interne Arbeitsvorschriften.

2.2.20. Organisation der Arbeits- und Produktionsabläufe in der Kantine.

2.2.21. Das Verfahren zur Erstellung von Arbeitsplänen und zur Führung von Stundenzetteln für Küchenarbeiter, die Fristen für deren Einreichung.

2.2.22. Die Menge und der Standort der zugewiesenen materiellen Vermögenswerte sowie die Führung der erforderlichen Buchhaltungs- und Berichtsdokumentation darüber.

2.2.23. Regeln für den sicheren Betrieb von Kantineneinrichtungen.

2.2.24. Das Verfahren zur Erstellung einer etablierten Berichterstattung.

2.2.25. Regeln und Verfahren zur Anwendung von Arbeitssicherheitsstandards, Schutz von Personal und Einrichtungen in Notfallsituationen.

2.2.26. Das erforderliche Minimum für Gesundheit und Sicherheit (behördliche Dokumente, Anweisungen und Gesetze zum Arbeitsschutz, Regeln und Vorschriften zum Arbeitsschutz, Brandschutz- und Betriebshygienevorschriften, elektrische Sicherheitsvorschriften).

2.2.27. Organisation der Büroarbeit.

2.2.28. Funktionsprinzipien von Computern und zugehörige Software.

2.2.29. System zur Benachrichtigung des Küchenpersonals bei Zivilschutz und militärischer Unsicherheit.

2.2.30. Funktionale Verantwortlichkeiten untergeordneter Mitarbeiter.

2.2.31. Termine, Uhrzeit und Ort der Kurse zu kaufmännischen Qualifikationen, allgemeiner öffentlicher Bildung, Zivilschutz, Hygienetagen, Hygienezeiten, Arbeitsversammlungen und anderen öffentlichen Veranstaltungen.

2.2.32. Gemeinschaftliche Vereinbarung.

2.2.33. Arbeitsbeschreibung.

3. FUNKTIONALE VERANTWORTLICHKEITEN

3.1. Die Hauptaufgaben des Produktionsleiters bestehen darin, die Arbeit der Küche zu organisieren, eine qualitativ hochwertige und pünktliche Zubereitung und Ausgabe von Speisen sicherzustellen, den rationellen Einsatz von Rohstoffen zu überwachen, die ordnungsgemäße kulinarische Verarbeitung der Produkte zu gewährleisten, die Technologie der Lebensmittelzubereitung einzuhalten und die Lebensmittelzubereitung aufrechtzuerhalten Küchenproduktionsräume gemäß den Hygienestandards, Ausgabe von Fertigprodukten gemäß den Ertragsstandards, Organisation des ordnungsgemäßen Betriebs eines Lebensmittellagers, Überwachung der Sicherheit der Produkte, Qualität, Haltbarkeit und Verkauf der Produkte, Überwachung der Lagerbestände (mindestens sieben Tage). ), korrekte Prognose der Produktionsfreigabe, rechtzeitige Bestellung von Produkten bei Lieferanten.

3.2. Der Produktionsleiter ist verpflichtet:

3.2.1. Führen Sie die ihm übertragenen Aufgaben und Verantwortlichkeiten fristgerecht und effizient gemäß den Anforderungen der geltenden Gesetze, Verordnungen, Verordnungen, Anweisungen und Anordnungen der Verwaltung aus.

3.2.2. Entwickeln Sie technologische Karten von Gerichten, Tagesmenüs, Sortimentslisten, führen Sie neue Gerichte ein, verbessern Sie die Kochtechnologie und passen Sie die Speisekarte durch Eingabe von Karten entsprechend den Jahreszeiten an.

3.2.3. Überwachen Sie die strikte Einhaltung der Lebund der Rohstoffstandards.

3.2.4. Achten Sie bei der Zubereitung von Lebensmitteln und der Lagerung von Fertigprodukten auf die strikte Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards.

3.2.5. Kontrollieren Sie die Qualität der Fertigprodukte, halten Sie sich in allen Phasen der Lebensmittelzubereitung an das etablierte Speisenangebot und die Standards für die Investition von Rohstoffen in kulinarische Produkte und Halbfabrikate.

3.2.6. Überwachen Sie den rationellen Einsatz von Rohstoffen und die korrekte kulinarische Verarbeitung der Produkte gemäß der Kochtechnologie.

3.2.7. Organisieren Sie eine regelmäßige Überwachung der Qualität der an die Produktion gelieferten Rohstoffe, Halbfabrikate und Fertigprodukte, überprüfen Sie deren Einhaltung der behördlichen und technologischen Dokumentation und verhindern Sie die Verwendung minderwertiger Produkte und Rohstoffe für die Zubereitung von Lebensmitteln und kulinarischen Produkten.

3.2.8. Führen Sie mit Mitgliedern der Ablehnungskommission eine tägliche Ablehnung zubereiteter Speisen durch.

3.2.9. Überwachen Sie die korrekte Organisation des Produktionsprozesses, stellen Sie den Einsatz neuer Geräte sicher und führen Sie technologische Prozesse ein, die zur Verbesserung der Qualität der Lebensmittelzubereitung beitragen.

3.2.10. Verbesserung der Organisation der Arbeitsplätze von Köchen, Bereitstellung von Technologiekarten, Normentabellen für die Lagerung von Produkten und anderer normativer Technologiedokumentation für Produktionsbetriebe sowie Organisation ihrer Untersuchung.

3.2.11. Organisieren Sie das Servieren und stellen Sie sicher, dass die Speisen während der gesamten Dauer des Gottesdienstes bis zum letzten Urlauber vollständig gemäß der Speisekarte verfügbar sind. Vorbereiten von Speisen zum Servieren, Beibehalten ihres Aussehens bis zum Ende des Gottesdienstes.

3.2.12. Bieten Sie einen effektiven Service nach dem „Buffet“-System, nämlich: ausgewogene Prognose der Anzahl der Portionen im Hinblick auf das Sortiment, sowohl täglich als auch wöchentlich (unter Berücksichtigung objektiver Faktoren wie Ankunft, Abreise, Jahreszeit, Lufttemperatur, sozialer Status, Aktivität beim Frühstück, Übertragung auf den Verzehr bestimmter Gerichte, Kaloriengehalt der Gerichte im Rahmen des Tagesmenüs); Aufnahme der Produktion von Fertigprodukten, die von der letzten Mahlzeit übrig geblieben sind, sodass sie je nach Norm und Haltbarkeitsdauer für die Herstellung anderer Gerichte (Pudding, Auflauf usw.) verwendet werden können; Kontrollieren Sie während des aktiven Parsens die rechtzeitige Versorgung der Speisenwärmer der schwedischen Linie mit Gerichten und behalten Sie dabei die erforderliche Temperatur, die organoleptischen Eigenschaften, das Aussehen und die Präsentation des Gerichts im Gastronorm-Behälter bei. Behalten Sie die Auswahl der Gerichte auf der Speisekarte bis zum Ende des Essens bei. Das Buffet-Service-Personal muss ein gepflegtes Erscheinungsbild haben, ein „chronisches“ Lächeln haben, hilfreich in der Kommunikation sein, notwendige, aber kurze Informationen geben, Gastronorm-Behälter gefüllt halten und dafür sorgen, dass das Gericht bis zum Ende der Service-Lieferzeit optimal aussieht.

3.2.13. Überwachen und verwalten Sie während der Schicht die Arbeit der „Buffetlinie“: Köche, Küchenarbeiter, während der gesamten Dienstzeit in der Halle hinter der technologischen Ausrüstung; bei Bedarf Informationen an Urlauber weitergeben, die pünktliche Ausgabe der Speisen während der gesamten Urlaubszeit überwachen; Passen Sie die Arbeit der Köche an, beurteilen Sie die Situation, sammeln Sie Fakten und statistische Daten, die in Zukunft für eine effektive Produktionsprognose erforderlich sind.

3.2.14. Beteiligen Sie sich an der Organisation einer rationellen Ernährung für einzelne Diätgruppen, diätetischer und therapeutischer Ernährung.

3.2.15. Erstellen Sie ein vorläufiges und tatsächliches Menülayout, eine Zusammenfassung der tatsächlichen Anzahl der am Vortag angebotenen Verpflegungsleistungen.

3.2.16. Erstellen Sie eine Bedarfsrechnung für den Wareneingang aus dem Lager und genehmigen Sie diese mit dem Kantinenleiter und dem Unternehmensleiter. Erhalten Sie die Produkte am nächsten Tag gemäß dem vorläufigen Menülayout und den Anforderungen aus dem Lager.

3.2.17. Schreiben Sie Produkte täglich auf der Grundlage des aktualisierten Layout-Menüs in die Produktion ab.

3.2.18. Überwachen Sie den Betrieb des Lebensmittellagers, führen Sie Lagerunterlagen und halten Sie die Normen und Vorschriften für die Lagerung von Produkten ein.

3.2.19. Führen Sie geplante und außerplanmäßige Inventuren des Lagers und Lagerraums durch, um Mängel in ihrer Arbeit zu erkennen und zu beseitigen.

3.2.20. Führen Sie Kontrollentwicklungen durch, um Standards für Abfall und Kosten bei der Kalt- und Wärmeverarbeitung von Rohstoffen festzulegen, die nicht in der aktuellen Regulierungsdokumentation enthalten sind, sowie Standards für die Zugabe von Produkten zu Gerichten.

3.2.21. Führen Sie Verhandlungen mit Lebensmittellieferanten, um Verträge über die Lieferung von Produkten abzuschließen, und führen Sie vorab eine Ausschreibung unter mindestens drei Teilnehmern derselben Gruppe oder Produktkategorie durch. Beim Abschluss von Verträgen sollten Punkte zu Konditionen, Zahlungsbedingungen, Qualität, Lieferbedingungen und Preisen auf einheitliche Anforderungen gebracht werden, die zuvor mit dem Manager vereinbart wurden. Kantinenchef, Chefarzt, Direktor, Rechtsanwalt und stellvertretender Hauptbuchhalter für Wirtschaftsfragen. Überwachen Sie die Umsetzung abgeschlossener Verträge.

3.2.22. Erstellen und fristgerechte Einreichung von Anträgen (gemäß den genehmigten Fristen und des Antragsformulars) beim Leiter der Kantine zur Erstellung eines allgemeinen Antrags für den Einkauf von Waren und Materialien, Reparatur und Austausch von technologischen Geräten, Bereitstellung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln sowie Schreibwaren für normale Aktivitäten. Überwachen Sie die rechtzeitige Erledigung von Anfragen und die Verwendung von Inventargegenständen für ihren vorgesehenen Zweck.

3.2.23. Überwachen Sie die Arbeit des untergeordneten Personals. Verteilen Sie die Verantwortlichkeiten unter den Küchenmitarbeitern, erstellen Sie Zeitpläne für die Arbeit des Kantinenpersonals und führen Sie Arbeitszeitnachweise für deren Arbeitszeiten.

3.2.24. Führen Sie mit Köchen theoretische und praktische Seminare über die Verwendung neuartiger Rohstoffe, Halbfertigprodukte und Tiefkühlgerichte durch und unterstützen Sie bei der Entwicklung von Rezepten und Technologien für die Zubereitung einzigartiger Gerichte und Produkte. Entwickeln Sie Rezepte für neue Gerichte.

3.2.25. Unterweisen Sie Küchenarbeiter in der Technologie der Lebensmittelzubereitung und anderen Produktionsthemen. Führen Sie bei der Einstellung eine Zertifizierung des Küchenpersonals durch.

3.2.26. Führen Sie eine klare Interaktion mit dem Kantinenpersonal (Kantinenleiter, Administratoren, Kellner) durch, um den reibungslosen Betrieb der gesamten Kantine sicherzustellen.

3.2.27. Sorgen Sie für die Instandhaltung der Industrieräume der Küche, des Lebensmittellagers und des Betriebshofs gemäß den Hygienevorschriften.

3.2.28. Befolgen und befolgen Sie die Anforderungen von Regeln, Vorschriften und anderen behördlichen Dokumenten zu Arbeitsschutz, Feuer, elektrischer und industrieller Sicherheit, industrieller Hygiene und Arbeitsgesetzen.

3.2.29. Überwachen Sie die Einhaltung der Regeln und Anforderungen des Arbeitsschutzes, der Sicherheitsvorkehrungen sowie des Stands der Arbeits- und Produktionsdisziplin durch das untergeordnete Personal.

3.2.30. Beachten Sie die Regeln der persönlichen Hygiene und der industriellen Hygiene.

3.2.31. Behalten Sie die Arbeitsdisziplin bei. Seien Sie am Arbeitsplatz nüchtern und in einem zufriedenstellenden Gesundheitszustand, der die Erfüllung Ihrer funktionalen Aufgaben nicht beeinträchtigt.

3.2.32. Nehmen Sie aktiv am gesellschaftlichen Leben des Teams teil. Nehmen Sie an Hygienetagen (Stunden) und Aufräumtagen für die Landschaftsgestaltung des Unternehmensgeländes teil.

3.2.33. Sorgen Sie für die vollständige Sicherheit des Eigentums in der Bilanz der Kantine. Behandeln Sie das Eigentum des Sanatoriums pfleglich, treffen Sie Maßnahmen zur Förderung seiner Sicherheit und zur Verlängerung seiner Lebensdauer und ergreifen Sie dringend Maßnahmen zur Schadensverhütung.

3.2.34. Ergreifen Sie Maßnahmen, um die Ursachen und Bedingungen, die zu Ausfallzeiten, Unfällen oder anderen Schäden führen können, unverzüglich zu beseitigen. Wenn es nicht möglich ist, diese Ursachen selbst zu beseitigen, benachrichtigen Sie unverzüglich den Vorgesetzten. Kantine, Chefarzt, Betriebsleiter oder sonstiger Beamter.

3.2.35. Führen Sie rechtzeitig vorläufige und regelmäßige ärztliche Untersuchungen durch (vierteljährlich – ärztliche Untersuchung, einmal im Jahr – ärztliche Untersuchung) und sorgen Sie für rechtzeitige ärztliche Untersuchungen des Küchen- und Lebensmittellagerpersonals.

3.2.36. Arbeiten Sie daran, Ihre Qualifikationen und beruflichen Fähigkeiten zu verbessern. Absolvieren Sie eine Ausbildung gemäß dem Berufsentwicklungsplan in Bildungs- und Methodenzentren. Beteiligen Sie sich an der Organisation und steuern Sie den Zeitpunkt der Fortbildung der unterstellten Mitarbeiter. Machen Sie dem Kantinenleiter Vorschläge zur Ausarbeitung eines Fortbildungsplans für Küchen- und Lebensmittellagermitarbeiter.

3.2.37. Halten Sie die Anforderungen des Tarifvertrags ein.

4. RECHTE

4.1. Unterbreiten Sie der Leitung des Sanatoriums Vorschläge zu Fragen im Zusammenhang mit seiner Tätigkeit sowie zur Organisation und den Bedingungen seiner Arbeit.

4.2. Nehmen Sie an Besprechungen teil, bei denen Themen im Zusammenhang mit dem Tätigkeitsbereich des Managers besprochen werden. Produktion.

4.3. Machen Sie sich mit den Dokumenten vertraut, die seine Rechte und Pflichten festlegen, sowie mit den Entwürfen von Managemententscheidungen im Zusammenhang mit seiner Tätigkeit.

4.4. Treffen Sie Entscheidungen im Rahmen Ihrer Kompetenz.

4.5. Erhalten Sie vom Kantinenleiter, vom Betriebsleiter und vom Chefarzt die für die Erfüllung Ihrer Aufgaben notwendigen Informationen.

4.6. Fordern Sie, dass die Verwaltung normale und sichere Arbeitsbedingungen schafft; Bereitstellung der notwendigen Materialien, Ausrüstung, Vorräte, Reinigungsmittel und persönlicher Schutzausrüstung.

4.7. Fordern Sie, dass untergeordnete Mitarbeiter die Regeln und Vorschriften für Gesundheit, Sicherheit, Betriebshygiene und interne Arbeitsvorschriften einhalten.

4.8. Weigern Sie sich, minderwertige Rohstoffe und Produkte aus dem Lager zu erhalten.

4.9. Unterbreiten Sie dem Kantinenleiter Vorschläge zur Verhängung von Disziplinarstrafen gegen einzelne Mitarbeiter wegen Nichterfüllung der ihnen übertragenen Pflichten oder Verstößen gegen die Arbeitsdisziplin; Vorschläge zur Belohnung herausragender Mitarbeiter.

4.10. Unterbreiten Sie Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in der Stellenbeschreibung vorgesehenen Verantwortlichkeiten zur Prüfung durch das Management.

4.11. Informieren Sie den Kantinenleiter über alle bei der Wahrnehmung seiner dienstlichen Aufgaben festgestellten Mängel in der Tätigkeit der Struktureinheit (Küche, Lebensmittellager) und unterbreiten Sie Vorschläge zu deren Beseitigung.

4.12. Unterzeichnen und bestätigen Sie die Dokumentation im Rahmen Ihrer Zuständigkeit.

5. BEZIEHUNGEN (JOBBEZIEHUNGEN)

5.1. Der Produktionsleiter interagiert:

5.1.1. Mit dem Kantinenleiter:

Beim Erhalt offizieller Informationen, Dokumentationen und Materialien zur Erfüllung ihrer offiziellen Aufgaben;

Bei der Bereitstellung der erforderlichen Berichte über die Arbeit der Küche, des Lebensmittellagers und anderer Unterlagen;

Bei der Lösung von Problemen im Zusammenhang mit der Freigabe von Lagerartikeln.

5.1.2. Mit dem Chefarzt zu Fragen des hygienischen Zustands der Küche und des Lebensmittellagers, der Lebensmittellagerung im Lebensmittellager, der Einhaltung der Temperaturbedingungen und der Qualität der Lebensmittelzubereitung.

5.1.3. Mit der Finanz- und Wirtschaftsabteilung:

Nach Erhalt von Informationen über die Vergütungsbedingungen, die aufgelaufenen Löhne, die Höhe der Essenszuteilungen, die Besetzungstabelle der Struktureinheit und andere finanzielle Fragen im Zusammenhang mit der Arbeit der Küche sowie über Fragen der Buchhaltung und Abschreibung von Teile im Lager.

5.1.4. Mit der Abteilung Organisations-, Rechts- und Personalarbeit:

Nach Erhalt von Informationen über Berufserfahrung, Verfügbarkeit von Leistungen, Rechtsberatung;

Reicht bei der Bewerbung um eine Stelle die für die Anstellung erforderlichen Unterlagen ein;

Meldet Änderungen der Registrierungsdaten (Familienzusammensetzung, Wohnadresse, Militärregistrierung, Passdaten usw.) umgehend.

Reicht korrekt ausgefüllte Anträge, Memos und andere für die Auftragserstellung erforderliche Unterlagen ein.

6. VERANTWORTUNG

6.1. Für unehrliche Leistung oder Nichterfüllung der in der Stellenbeschreibung vorgesehenen Arbeitspflichten – im Rahmen der geltenden Arbeitsgesetzgebung der Ukraine.

6.2. Für Straftaten, die im Rahmen einer Tätigkeit oder infolge von Untätigkeit begangen werden – im Rahmen der geltenden Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Ukraine.

6.3. Für die Verursachung materieller Schäden am Unternehmen – innerhalb der durch die geltende Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Ukraine festgelegten Grenzen.

7. KRITERIEN FÜR DIE LEISTUNGSBEWERTUNG

7.1. Die Hauptkriterien für die Beurteilung der Arbeit sind die Vollständigkeit, Aktualität und hohe Qualität der Erfüllung der in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Aufgaben und Verantwortlichkeiten.

7.2. Die Arbeit des Produktionsleiters wird im Rahmen der täglichen Arbeit durch den Kantinenleiter und den Chefarzt sowie alle fünf Jahre durch die Zertifizierungskommission beurteilt.

8. ARBEITSPLATZ

8.1. Der Arbeitsplatz des Produktionsleiters ist die Kantine, in der sich die technologischen Geräte und Sachwerte befinden.

Ersteller der Stellenbeschreibung

Vereinbart:

Ich habe die Stellenbeschreibung des Leiters der Catering-Produktion gelesen:

" ___ " ____________ G. ___________________ _________________