–
laialdase restoraniäri kogemusega tuntud professionaal, ettevõtte Good Idea juht Prof Horeca Consulting. Vaatamata finantskriisile ja Ukraina poliitilisele olukorrale käivitas Inna Andreishina meeskond 2014. aastal Kiievis ja Ukrainas mitu edukat restorani ja kohvikut.

Selle artikli kirjutamise põhjuseks olid minu tähelepanekud töötajate, juhtide, restoraniomanike ja isegi administraatorite endi valesti mõistmise kohta restorani administraatori rollist ja funktsioonidest.

Valdavalt jääb arusaam sellest, kes on administraator, järgmistesse raamidesse (vastused administraatori kohale kandideerijate endi intervjuudest ning mõne restorani juhi ja omaniku vastused):

• ta tervitab külalisi;
• kontrollib kelnerite tööd;
• võtab vastu reserve;
• abistab juhti; viib läbi roogade ülelugemisi; intervjueerib kelnereid.

Väga sageli aetakse administraator segi perenaisega ning sellest tulenevalt esitatakse sellele ametikohale valed nõuded ja kriteeriumid ning selle tulemusena jääb töö tulemus vastuoluliseks.
Administraator on täisväärtuslik restorani juhataja asetäitja. See tähendab, et see on inimene, kes peab mõistma kõiki restorani protsesse! Administraator korraldab kogu vahetuse tööd ja vastutab kõigi oma alluvate tööülesannete täitmise eest.

Ettekandjate töö kontroll

Administraatori ülesanne ei ole ainult kelnereid ametikohtadele määrata ja nendega “viis minutit” koos veeta – tõhus administraator hoiab nagu direktor alati silma peal iga kelneri, baarmeni ja majahoidja ning näeb nende töö kvaliteeti. Õigel ajal parandab see vea, suunab ümber teisele ametikohale, aitab teha müüki, ennetab konflikte ja palju muud.

Mis vahe on selles asjas administraatoril ja hostessi administraatoril?

Administraator peab:

1. Tea tellimust igal laual, et kontrollida tellimuse väljastamise aega; soovitage kelnerile, mida saab juba tehtud tellimuse põhjal veel külalistele müügi suurendamiseks pakkuda.
2. Jälgige iga tabeliarvutust, et vältida arvutusvigu ja konfliktsituatsioone. Ja ka selleks, et vältida kahtlasi olukordi nagu kontopettused. Parim on, kui administraator ise arvutab (nendes restoranides, kus kassapidajaid pole).
3. Külaliste laudade silme ees hoidmine on nn laualugemise protseduur, et ettekandjale öelda, kuidas muuta teenindus diskreetseks ja professionaalseks.
4. Segamise ajal on administraatori ülesandeks protsessi sõna otseses mõttes käsitsi hallata, et tõrkeid ei esineks.
5. Jälgige ettekandjate tööd vastavalt KLN-ile, et jälgida iga kelneri nõrkusi ja tuvastada konkreetsed koolitusteemad.
6. Jälgige mikrokliimat ettekandjate ja teiste restoranitöötajate vahelistes suhetes. Sisekonfliktidega restoran ei õnnestu kunagi.
7. Teatage iga päev igale kelnerile müügiplaanid ja iga töötaja isikliku arengu minieesmärgid. Hoidke poisid kursis sellega, kes on oma ülesannete ja plaanide täitmise etapis.
8. Kiitus ja toetus, seadke teid tööle.

Külalistega töötamise kontroll

Administraator peab alati viibima saalis, kui seal on külalised. Kui administraator lahkub saalist, on ta kohustatud määrama oma äraoleku ajal haldusülesannete täitmise eest vastutava isiku. Kui kuulen restoranis kelnerilt fraasi "Helistame kohe administraatorile" ja see administraator ei ilmu 10-15 minuti jooksul, on see minu jaoks signaal, et selle restorani külalisele antakse viimane võimalus. koht ja tõenäoliselt jääb see minu viimaseks külastuseks sellesse asutusse.

Professionaalne administraator jälgib alati igas lauas külaliste meeleolu, et nad tunneksid end mugavalt ja hoolitsetuna.

Administraatori ülesanne on vältida konflikte külalisega või selle tekkimisel koheselt teavitada juhatajat ja kokka, et nad saaksid olukorra parandada ja külaline rahulolevana lahkuks.

Administraatori ülesanne on soovide ja üllatuste vältimiseks märkamatult koguda teavet püsikülaliste kohta: kohaeelistus, maitseprioriteedid, elustiil, isiklikud pühad, perekond jne.

Roll meeskonna moodustamisel

Administraator on inimene, kes suhtleb iga päev kõige tihedamalt kõigi restorani töötajatega. Mida tõhusamalt ja professionaalsemalt ta oma tööd teeb, seda lugupidavamalt kohtlevad teda kõik tema alluvad. Administraatori ülesanne on kogu vahetus õigesti seadistada. Kiitke töötajaid, kes teevad oma tööd hästi, koolitage neid, kes teevad vigu ja tegelege iga töötaja süül tekkiva probleemiga individuaalselt. Ja mis kõige tähtsam, järgige rangelt kõiki restoranis kehtivaid reegleid, protseduure ja piiranguid. Administraator, kes karistab töötajaid töö ajal pidevate suitsetamispauside eest, kuid lubab endal kohvitassi kõrvale istuda ja sigaretti suitsetada, kui saalis on külalised, nõustute, ei teeni tõenäoliselt oma alluvate austust.

Töötajate peale karjuv administraator (sageli nilbete epiteetide komplektiga) on täiesti vastik pilt, mis peaks panema juhti või omanikku mõtlema selle inimese sobivuse üle oma ametikohale. Ühesõnaga, kui tahad, et meeskonnas valitseks terve õhkkond, alusta iseendast.

Enesearendus ja koolitus

Mis iseloomustab iga tõhusat juhti, mitte ainult restoranijuhti? Minu arusaamise järgi on see pidev õppimine ja eneseareng. Minu praktikas oli juhtumeid, kui inimesed ei tulnud koolitusele, nad naersid, öeldes: "Ma juba tean seda kõike, ma lihtsalt ei lenda," nad keeldusid õppimast, kuna pidid pärast seda töötama vähemalt 6 kuud. koolitust. Seetõttu on restorani juhatajal kohustus koostada administraatorile koolitus- ja personaalse arengukava ning aidata seda ellu viia.

Mida koolitada administraatorit:

• Praktika igas restorani tööprotsessis.
• Müügi planeerimine.
• Müügitehnika.
• Professionaalsed teenindusstandardid.
• Etikett.
• Suhtlemis- ja läbirääkimistehnikad.
• Külaliste psühholoogiline tüpoloogia ja igaühega käitumise ja suhtlemise mudelid.
• Kuidas teisi õpetada.
• Tõhusad juhtimisvahendid.
• Kuidas menüüd planeerida ja koostada.
• Analüütika restoranis.
• Hinnakujundus.
• Eelarve koostamine ja kulude kontroll.
• Arvutioskus.
• Turunduse põhitõed.
• Finantsjuhtimise alused. Rahandus mitterahastajatele.
• Tootmisprotsesside alused.
• Tööohutus ja töötervishoid.
• Motivatsiooni psühholoogia.
• Keeled.
• Kultuuri areng.
• Isiklik areng.

Ja muidugi kogemusi, kogemusi ja veel kogemusi restoranijuhi juhendamisel.

Näide tegutseva ketivälise restorani administraatori igapäevastest kohustustest

RESTORANI “MANSARDA KOHVIK” ADMINISTRAATORI IGAPÄEVASTE FUNKTSIOONIDE KOHUSTUSTE MATRIKS

Restorani avamine 09:45

1. Võtke restoran turvast.
2. Kontrollige, kas kõik töötajad töötavad vastavalt oma aruandlusgraafikule.
3. Kontrollige kogu personali, sealhulgas köögipersonali hügieeni. Täitke pustuloossete haiguste logi.
4. Kontrollige ettekandjate, baarmenite ja majapidamistöötajate välimust.
5. Kontrollige töötajate vormiriietuse seisukorda. Ilma vormirõivasteta kelnerid ei tohi töötada!
6. Kontrolli menüü kogust ja seisukorda, baariloendit, eripakkumisi.
7. Kontrollige eelmise päeva punast raamatut, teisaldage täitmata ülesanded prioriteetsete hulka ja sisestage päeva praegused ülesanded.
8. Andke ettekandjatele ülesanded restorani avamiseks ettevalmistamiseks.
9. Täitke müügiaruanne (igapäevase müügiplaani aruanne).
10. Salvestage kelneritele viie minuti jooksul müügiaruanne, et jagada päeva müügiplaan.
11. Kastke lilli, kontrollides esmalt iga õie niiskust/kuivust.
12. Kontrollige reserviraamatut. Tuletage restorani kokale meelde ettetellimusi ja broneeringuid.
13. Kell 11.00 veetke viis minutit kelneri, koristaja, baarmeni, peakoka või kokaga.
14. Kontrollige ettekandjate teadmisi peatuste ja top nimekirjade kohta.
15. Hoiatage iga kelnerit tema ametikohal olevate reservide eest.
16. Kontrollige tekstiilide seisukorda ja kogust.
17. Kontrollige küünalde ja küünlajalgade seisukorda ja kogust.
18. Kontrollige komplektide seisukorda ja arvu.
19. Kontrolli serveerimisesemete seisukorda ja kogust: salvrätikuhoidjad, spetsiaalsed tarvikud, hambaorkid.
20. Kontrollige pesurite/koristajate majatarvete saadavust.
21. Kontrollige lehtede ja pliiatsite seisukorda ja saadavust külaliste loovuse tagamiseks kõigil laudadel.
22. 11:30-12:15 viia läbi koolitus kõigile ettekandjatele koolituskalendris märgitud teemal.
23. Jalutage läbi kogu restoran ja kontrollige kõigi restoranialade valmisolekut vastavalt kontrollnimekirjale. Kui kontrollnimekirjas tekivad ülesanded, määrake kohe ettekandjatele, baarmenidele ja koristajatele ülesanded ning edastage probleemsete kohtade teave kokale.
24. Kontrollige veel kord probleemsete üksuste rakendamist kontrollnimekirjas.
25. Kontrollige kõigi reklaammaterjalide olemasolu ja seisukorda.
26. Kontrolli reservpudelite ja kassaaparaatide seisukorda ja saadavust.
27. Enne tööpäeva alustamist kontrollige kõikide nõude ja söögiriistade kogust. Märkige lahknevus nõude kahjustuste ja kadumise logisse.
28. Soovin kõigile töötajatele head tööpäeva.

Töötage päeva jooksul:

1. Tervitage ja istutage külalisi või määrake valvesse kelner.
2. Võta vastu broneeringuid ja laudade broneeringuid, edastades kohe kokale info ettetellimuste kohta.
3. Võta vastu külalistelt bankettide tellimusi. Valmistage külalisele ette ärilised ettepanekud, mis kinnitavad juhataja. Saada külalistele pakkumisi, kohandada, kinnitada tellimusi.
4. Vajadusel otsi üritustele muusikuid, disainereid, lillepoode, ürituste korraldajaid.
5. Jälgige ettekandjate tööd KLN-i järgi (kelneri töö hindamise kontrollnimekiri): kas kelner on oma ametikohal jne.
6. Jälgige iga tellimust tabelite kaupa: tellimuse ja tarne vastavus, tellimuse täitmise aeg, jookide tarnimise aeg, tellimuse täitmise järjekord.
7. Analüüsige iga tellimust, et anda ettekandjale nõu konkreetsete jookide ja roogade osas, mida tuleks vastavalt tellimusele keskmise arve suurendamiseks sellele konkreetsele lauale pakkuda.
8. Arvestage külalisi.
9. Jälgige pidevalt külaliste sanitaarruume, kööki, personali, avalikke tualette - üks kord tunnis.
10. Kontrolli restorani seisukorda peale lõunat kell 15-16:00 kasutades kontrollnimekirja. Jaotage ülesanded vastavalt kontrollnimekirjas tuvastatud probleemidele.
11. Esitage avaldus majapidajaks.
12. Kontrollige majahoidja varusid.
13. Andke majapidamistarbed pesuritele/koristajatele. Kontroll kõigi majapidamistarvete, sealhulgas külalistetarvete säästliku tarbimise üle.
14. Järgmiste külaliste ettekandjate poolt laudade puhastamise ja nende ettevalmistamise järelevalve.
15. Jälgige juhtide täitmist ja täitmise kvaliteeti. Kontrollige seadmete hõõrdumise kvaliteeti.
16. Jälgige pidevalt suveterrassi puhtust.
17. Saate heliribade heli aja järgi juhtida: hommikul, pärastlõunal, õhtul.
18. Kontrollige valgustust vastavalt ajakavale.
19. Jälgige tagaaias asuvate prügikastide seisukorda.
20. Jälgige asfaldi ning restorani ja kino vahelise tee puhtust.
21. Kontrollige kõikide materjalide, mänguasjade, patjade ja lastele mõeldud toolide seisukorda ja kogust.
22. Rongiootajad kell 16:00-16:45 vastavalt koolituskalendris määratud teemale.
23. Töötage punase raamatuga.
24. Valmistage saal ette õhtusöögiks: ettekandjate ülesannete täitmise jälgimine.
25. Kontrollige suitsetamisala.
26. Jälgige kätepesuprotseduure.
27. Jälgige päeva jooksul kõigi töötajate välimust.
28. Viige töötajatega (kelnerid, baarmenid, kokk) läbi õhtune 5-minutiline kohtumine õhtuste ülesannete ja iga kelneri müügiplaani koostamisega.

Õhtu

1. Külaliste kokkusaamine ja paigutamine või kelneri ametisse määramine.
2. Broneeringute ja lauabroneeringute vastuvõtmine koos ettetellimuste kohta info kohese edastamisega kokale.
3. Iga tellimuse kontroll tabeli järgi: tellimuse ja tarne vastavus, tellimuse täitmise aeg, jookide tarnimise aeg, tellimuse täitmise järjekord.
4. Tellimuse iga tabeli analüüs, et anda ettekandjale nõu konkreetsete jookide ja roogade osas, mida tuleks vastavalt tellimusele keskmise arve suurendamiseks spetsiaalselt sellele lauale pakkuda.
5. Külaliste arvutus.
6. Pidev järelevalve külalistetubade, köökide, personali, avalike tualettide sanitaarruumides - kord tunnis.
7. Valgustuse juhtimine.
8. Kaasake sildid ja aknad.
9. Probleemide lahendamine külalistega. Vabandused, karastusjoogid vastavalt juhi kinnitatud nimekirjale.
10. Külaliste äraviimine.
11. Personali kohaletoimetamise marsruudi koostamine ja kohale kutsumine.

Restoran suletakse 24:00

1. Restorani sulgemiseks valmistumise jälgimine: laudade koristamine, saali koristamine, prügi väljaviskamine, tekstiili pesu.
2. Täname kõiki töötajaid tehtud töö eest.
3. Kassa eemaldamine ja raha ettevalmistamine inkasseerimiseks.
4. SMS-i saatmine päeva müügi kohta.
5. Restoranide sulgemiste kontroll vastavalt sulgemise kontrollnimekirjale.
6. Lülitage öösel välja kõik mittevajalikud sildid, vaateaknad, valgustus, seadmed ja seadmed (vastavalt protseduurile).
7. Restorani üleandmine valvesse.

Administraatori vastutusvaldkonnad

Restorani administraator on rahaliselt vastutav isik, kelle kohta allkirjastatakse vastavad dokumendid: Üksikisiku finantsvastutuse leping, Kollektiivse finantsvastutuse leping, Äriinfo mitteavaldamise leping, Koolituskulude hüvitamise leping.

Lisaks ülalkirjeldatud igapäevastele tööülesannetele kuulub administraatori vastutusalasse:

• Kodutarvete ja majapidamismaterjalide ümberregistreerimise korraldamine ja läbiviimine kord nädalas.
• Kõigi nõude ja söögiriistade (v.a varustus) igapäevase inventuuri korraldamine ja läbiviimine.
• Tekstiilide igapäevase inventuuri korraldamine ja läbiviimine: laudlinad, tekstiilist salvrätikud, käsipiduri käepidemed, vormiriided, tekid.
• Pesu- ja keemilise puhastuse korraldamine restoranis.
• Personali igakuise töögraafiku koostamine ja selle täitmise jälgimine.
• Müügiaruannete pidamine.
• Külaliste bankettide taotluste vastuvõtmine.
• Banketi eelettepanekute koostamine.
• Külalistelt lauabroneeringute vastuvõtmine ja jälgimine.
• Kelneri koolitus.
• Töötajate isiklike toimikute kaustade moodustamine.
• Töötajate haiguslugude aegumise jälgimine.
• Igakuine ettekandjate, baarmenite ja majapidamistöötajate teadmiste testimine vastavalt töönormidele.
• Otsige töötajaid kõigil ametikohtadel.
• Töötajate meditsiiniliste dokumentide kättesaadavuse ja aegumiskuupäevade jälgimine.
• Külaliste arvustuste lehtede täitmise jälgimine.
• Degusteerimislehtede täitmise kontroll.
• Lillede hooldamata jätmise tõttu tekkinud kahju eest.
• Majapidamistarvete tarbimise kontrollimine restoranis.
• Energiasäästu jälgimine.
• Alkoholiaktsiisi olemasolu kontrollimine baaris.
• Külaliste arvutus.
• Sularahadistsipliini säilitamine.
• Sisemine raha kogumine raamatupidamisosakonnale.
• Töövahetuse ajal vastutab sularaha eest kassasahtlis.

Nagu näete, on administraatori töö mitmetahuline, huvitav ja ausalt öeldes raske. Kuid miski pole võimatu. Ja nagu praktika näitab, saab heast administraatorist alati hea juht ja siis pole see tema restoranist kaugel.

Saali administraatori ametijuhend.

Töö nimetus: saali administraator.

Ettevõte:

Ametikoha profiil (värbamisnõuded): Naine vanuses 28-45 aastat. Haridus - mitte madalam kui keskeriharidus. Meeldiv välimus. Puhas. Stressikindel. Kliendikesksus (klientidega töötamise kogemus). Seltskondlik. Õige ja asjatundlik kõne.

Ametikoha üldine eesmärk:

Rahulolev külaline, valmis meie juurde tagasi tulema.

peab teadma:

• 1. Ametikirjeldused, standardid ja muud RD endale ja oma alluvatele.
• 2. Avaliku toitlustuse valdkonna teenuste osutamisega seotud otsused, juhised, korraldused ja muud reguleerivad dokumendid (nimekiri on lisatud, teavikuid saab laenutada raamatukogust).
• 3. Tarbija õiguste kaitse seadus 02/07/1992 nr 2301-1 (kättesaadav raamatukogus).

Kvalifikatsiooninõuded:

• 1. Eriteadmised ja -oskused:

• - ajakava ja dokumendivoo nõuete tundmine
• - Oma funktsionaalüksuse juhtdokumentide tundmine
• - Toitlustussektori teenuste osutamise tehnoloogia tundmine

• 2. Üldteadmised ja oskused:

• - Teadmised ärisuhtluseetikast;
• - Ajaplaneerimise teadmised ja oskused.

ALLUVUS:

Otsene: asutuse direktor.

ALUSEL:

Sõna otseses mõttes: nõudepesumasinad, kelnerid, tehnilised töötajad.

Õigused:

Vastutus:

Töötingimused:

Vahetuste graafiku järgi.

MÄRKUSED:

1. Asutuse tegevuses tekkivate eriolukordade korral teeb otsuse saali haldaja oma volituste raames. Eriti kriitilistes eriolukordades teeb otsuse saali administraator konsulteerides asutuse direktoriga.
2. Saali administraator valib lõunasöögi aja lähtuvalt hetkeolukorrast ja külastajate arvust.

Külaliste teenindamise standardid:

1. Ta tuleb tööle, paneb vormi selga ja kinnitab rinnamärgi. Vormiriietus (väljastatakse kohviku administratsiooni poolt) peab olema täiesti puhas ja triigitud, riided ja jalanõud, mida kantakse koos vormiriietusega, peavad olema samuti täiesti puhtad ja sobima vormiriietusega Kingad peavad olema kinnise ninaga, mugava kontsaga (sussid, rannajalatsid) ei ole vastuvõetavad).

• Juuksed peaksid olema korralikud ja hoolitsetud
• On vaja hoolikalt jälgida käte ja küünte seisukorda.

• Töökohal ei saa mobiiltelefoniga rääkida ega nätsu närida. Kõik see tundub külastajatele solvav.
• Töökohal on keelatud lugeda raamatuid, ajakirju jms.
• Müügipõrandal viibides ei saa pidada eravestlusi, mis ei ole seotud klienditeenindusega.
• Mitte mingil juhul ei tohi istuda ega seista, käed risti rinnal; Kassapidajad ei tohi oma toolil kiikuda ega keerutada.
• Tööajal ei saa oste sooritada.
• Te ei saa oma töökohalt lahkuda ilma otsese juhi loata.

1. Teeb sissemakse kassasse (500 rubla).

1. Läheb kauplemisplatsile.
2. Sisaldab televiisorit ja stereosüsteemi.
3. Kontrollib salvrätikute ja vürtside olemasolu laudadel.
4. Käsutab ettekandjaid lauad salvrätikute ja soolatopsidega varustama. Laudade kontroll terve päeva jooksul.
5. Laotab teelauale teenõud, lusikad, suhkur, sidrun.
6. Päevasel ajal kontrollib keeva vee, teenõude jms kättesaadavust. teelaual.
7. Kontrollib lastenurgas järjekorda. Kui on lapsi, lülitage teler sisse. Kui lapsi pole, lülitab see selle välja.
8. Tagab, et paber ja markerid oleksid lastenurgas alati käepärast.
9. Kontrollib levitamisel hinnasilte. Hinnasildid peavad vastama roogadele ja asuma rangelt nende vastas.
10. Jälgib puhaste kandikute ja instrumentide olemasolu.
11. Määrdunud nõud tuleb laudadelt õigeaegselt eemaldada ja lauad põhjalikult pühkida. Liigutage toolid laua alla pärast iga külalist. Kontroll kelnerite üle.
12. Kuulab tähelepanelikult külaliste kaebusi ja ettepanekuid ning võtab kasutusele kõik vajalikud meetmed. Toob selle juhtkonnani.
13. Ebatavaliste olukordade ilmnemisel (külaline lõhkus nõusid, kukkus kandiku maha, lasi teed maha vms), rahusta külalist: „Ära muretse. Nüüd koristame kõik ära." Helista tehnikule või kelnerile (rahulikult, ilma asjatu mürata).

Lugesin juhiseid:

Täisnimi Kuupäev Allkiri

___________________ _______ ______

Täisnimi Kuupäev Allkiri

___________________ _______ ______

Täisnimi Kuupäev Allkiri

___________________ _______ ______

Täisnimi Kuupäev Allkiri

___________________ _______ ______

Täisnimi Kuupäev Allkiri

Kui kohvik või restoran on üsna suur asutus, ei tule direktor kõigi esilekerkivate ülesannetega kiiresti toime. Et aidata direktoril kõigi probleemidega toime tulla, tutvustatakse sellist ametikohta nagu administraator.

Kohviku administraatori põhiülesanneteks on asutuse töö kontrollimine ja korraldamine. Need kohustused moodustavad suure hulga probleeme, mille töötaja peab lahendama klientide ja ettevõtte töötajatega suhtlemise kaudu.

Kõik administraatori kohustused tuleks välja tuua ametijuhendis. Sellised juhised koostab asutuse juhtkond konkreetsete töötingimuste alusel.

Nõuded kandidaatidele

Toitlustusettevõtte administraatori vabale ametikohale kandideerijal peavad olema vastavad teadmised ja töökogemus. Loomulikult peab kandidaat olema vähemalt 18-aastane ja haridustase mitte madalam kui keskeriharidus. Inimesel on soovitav vähemalt aastane juhtimiskogemus.

Sel juhul peavad taotlejal olema järgmised oskused ja teadmised:

• Väga soovitav on võõrkeele, enamasti inglise keele oskus;
• Personaalarvuti enesekindel kasutamine;
• võime töötada suurte dokumentidega;
• võime töötada restoraniäri jaoks mõeldud programmides;
• tarbijakaitseseaduste ja muude toitlustusasutuste tegevust puudutavate õigusnormide valdkonnas;
• teadma selles toitlustusasutuses pakutavate roogade nimekirja;
• teadma klienditeeninduse ja etiketi reegleid;
• teadma oma tööd puudutavat sisemist dokumentatsiooni;
• oskama õigesti jaotada istekohti saalis söömiseks.

Lisaks kõigele eelnevale peab toitlustusasutuse administraator suutma konfliktsituatsioone siluda, olema tähelepanelik ja pingekindel.

Töökohustused

Igal kohvikul või restoranil on oma spetsiifilised töötingimused, mistõttu võivad administraatori kohustused erineda. Tööülesannetena võib eristada üldisi, mille täitmine aitab korralikult korraldada toitlustusasutuse tööd. Need hõlmavad järgmisi kohustusi:

1. Oskus korraldada asutuse tööd kavandatud eesmärkide saavutamiseks.
2. Külastajatele mugavate tingimuste pakkumine.
3. Klientide nõustamine menüüs pakutavate roogade osas.
4. Pädeva ja tõhusa klienditeeninduse korraldamine.
5. Alluvate tegevuse tõhus juhtimine ja kontroll.
6. Alluvatele töötajatele töögraafiku koostamine ja selle täitmise jälgimine.
7. Sõbraliku õhkkonna säilitamine töökohal.
8. Tarbijakaitseseaduste järgimine.
9. Toodete aegumiskuupäeva jälgimine, toiduga töötamise reeglid ja nõuded.
10. Ohutusmeetmete ja sanitaarstandardite järgimise jälgimine töökohal.
11. Kõigi dokumentide ja aruannete koostamine juhtkonnale.
12. Konfliktsituatsioonide silumine meeskonnas ja klientidega.
13. Intervjuude läbiviimine ja kandidaatide valimine alluvatele ametikohtadele.
14. Asutuse lao inventuuri läbiviimine.
15. Töö kassaseadmetega.
16. Eriürituste korraldamine ja läbiviimine.

Loe ka: Turundaja ametijuhend

Need on kõige elementaarsemad kohustused, mis sisalduvad restorani administraatori ametijuhendis.

Õigused

Toitlustusettevõtte administraatoril on mitmeid õigusi:

• nõuda ja saada juhtkonnalt kogu teavet, dokumentatsiooni ja vahendeid oma otseste ülesannete kvaliteetseks täitmiseks;
• teha ettepanekuid töö parandamiseks;
• nõuda Vene Föderatsiooni tööseadusandluse järgimist.

Vastutus

Oma ülesannete mittenõuetekohase täitmise korral vastutab haldur. Vastutus tööülesannete halva täitmise eest ei tohi ületada Vene Föderatsiooni õigusaktidega ette nähtud vastutust. Tööülesannete mittetäitmise või osalise täitmise korral on vastutus ette nähtud:

• määratud ülesannete täitmise tähtaegadest mitte kinnipidamise eest;
• organisatsiooni juhtkonna juhiste täitmata jätmise eest;
• tööeeskirjade ning sanitaar- ja hügieeninõuete rikkumise eest;
• vara kahjustamise eest, kui tuvastatakse halduri süü;
• inventuuri käigus tuvastatud puuduste eest;
• asutuse asjade seisu kohta teabe varjamise eest organisatsiooni juhtkonna eest.

Nii nagu töökohustustele, võib ka administraatori kohustustele lisanduda olenevalt spetsiifikast asutuse juhtkond.

Töögraafik

Administraator on kohustatud järgima oma tööpäeva ajakava. Selle töörežiim määratakse organisatsiooni sise-eeskirjade ja peadirektori korraldustega.

Töötingimused ei tohi olla vastuolus Vene Föderatsiooni kehtivate õigusaktidega. Tööaeg tuleb kehtestada vastavalt tööseadustele.

Nüansid

Kõik juhistes märgitud töötaja kohustuste, vastutuse ja õigustega seotud punktid ei tohiks halvendada tema positsiooni võrreldes tööseadusandlusega. Ametijuhend peab vastama kõigile Vene Föderatsiooni seaduste nõuetele.

Nõutavad äriandmed

Toitlustusettevõtte administraatori ametikohal töötamiseks peavad teil olema järgmised andmed:

• nõudlikkus;
• täpsus;
• stressikindlus;
• meeskonnatöö organiseerimise oskus;
• oskus leida konfliktiolukordadele kompromisslahendusi;
• omama piisavat töökogemust oma ülesannete täitmiseks;
• teadmised etiketi, roogade serveerimise ja lauakatmise reeglitest.

Administraatori ametijuhend reguleerib töösuhteid. See sisaldab töötaja funktsionaalseid kohustusi, õigusi, vastutuse liike, alluvuse järjekorda, ametit, vallandamist, nõudeid kogemusele, haridusele.

Dokumendi koostab osakonnajuhataja. Kinnitatud organisatsiooni peadirektori poolt.

Allpool toodud tüüpvormi saab kasutada kauplemisplatsi, spordiklubi, kaupluse, hotelli, ilusalongi, restorani (kohviku vms) administraatori ametijuhendi koostamisel.

Juhendi mitmed sätted võivad olenevalt asutuse spetsialiseerumisest erineda.

Administraatori tüüpilise ametijuhendi näidis

Kaupluse administraator

Kaupluse administraator seab sisse ja juhib kaubandusettevõtte tööd ning kaunistab ruume. Spetsialist jälgib kaupade asukohta, hinnasiltide saadavust ja täpsust. Tema ülesannete hulka kuulub kaubandusreeglite järgimine ja külastajate nõustamine.

Kaupluse administraatori konkreetsed kohustused:

1. Kaubavaliku õigeaegse täiendamise kontroll, tehnoloogiliste ja kaubanduslike seadmete kasutamine.

2. Meetmete võtmine külastajate teenindamise kiirendamiseks.

3. Osalemine inventuuriartiklite vastuvõtul ja arvestuses.

Hotelli administraator

Hotelli administraator kohtub, registreerib ja majutab külastajaid asutuses. Tema kohustuste hulka kuulub kliendi pagasi õigeaegne tuppa toimetamine, asutuse ja teenuste reeglitest teavitamine.

Hotelli administraatori konkreetsed kohustused:

1. Võtmete väljastamine klientidele.

2. Klientidele adresseeritud kirjavahetuse edastamine.

3. Seadmete nõuetekohase toimimise ja õigeaegse remondi tagamine.

4. Distsipliini rakendamise jälgimine klientide poolt.

Salongi administraator

Ilusalongi administraator registreerib ja võtab vastu asutuse kliente. Tema ülesannete hulka kuulub mugava viibimise tagamine, külastajate teenindamine, teenuste ja asutuse reklaamide nõustamine.

Ilusalongi administraatori konkreetsed kohustused:

1. Asutuses esitletavate toodete väljastamine.

2. Organisatsioonilise ja tehnilise toe loomine asutuse personali tegevusele.

3. Asutuse spetsialistide külastamise ajakava koostamine.

Restorani (kohviku) administraator

Asutuse tegevust juhib restorani (kohviku) administraator. Ta valib personali, koolitab neid, kohtub ja vaatab vastu külastajaid, paneb paika tööprotsessid, lahendab probleeme, arvestab külastajate ettepanekuid ja kommentaare.

Restorani (kohviku) administraatori konkreetsed kohustused:

1. Suhtlemine äripartnerite, töövõtjate, riigiasutustega.

2. Asutuse tegevusplaanide koostamine.

3. Kaupade ja teenuste hangete läbiviimine.

4. Finants- ja jooksvate aruandlusdokumentide kontroll.

Suur kohvik või mainekas restoran nõuab korralikult organiseeritud juhtimist ning alati ei jää direktoril aega kõigi ettetulevate küsimustega kiiresti tegeleda. Palgatud administraatorist saab tema abi. See töötaja vastutab juhtimise korraldamise ja igapäevaste ülesannete lahendamise eest. Restorani administraatori töökohustused peavad olema täpsustatud erijuhendis.

Kuidas komponeerida

Alustame sellest, et see dokument määratleb lähteülesande, õigused, kohustused ja fikseerib ka töötaja kohustused. Juhend on koostatud vabas vormis, selle sisu sõltub konkreetse asutuse töö spetsiifikast.

Tegelikult ei ole kohviku ja restorani administraatori töökohustused praktiliselt erinevad, need töötajad täidavad samu funktsioone. Funktsioonide täieliku loetelu kindlaksmääramiseks koostatakse standarddokument. Selle peab kinnitama asutuse juht. Juhised koosnevad mitmest põhiosast:

Juhendis saab määrata ka konkreetse asutuse jaoks olulised erinõuded ja kohustused, arvestades selle töö spetsiifikat.

Põhiloend

Praktikas täidab kohviku või restorani administraator tavaliselt järgmisi tööülesandeid:

Lisaks võib kohustuste loetelu sisaldada järgmist:

• pidustuste ja bankettide korraldamine;
• kassaaparaadiga töötamine;
• kvalifitseeritud personali valik;
• inventuuri läbiviimine ja palju muud.

See ei ole täielik loetelu funktsioonidest, mida administraator saab täita. Need sõltuvad asutuse tegutsemisvormist, töötajate arvust ja muust.

Töötaja õigused

Kohviku või restorani administraatoril on lisaks töökohustustele teatud õigused:

• juhtide teavitamine avastatud puudustest kiireks kõrvaldamiseks;
• omapoolsete ettepanekute tegemine organisatsiooni töö parandamiseks;
• juhtkonna kaasamine konfliktsituatsiooni lahendamisse, kui seda ei ole võimalik iseseisvalt teha;
• juurdepääsu saamine teabele, mis on vajalik asutuse täieliku toimimise korraldamiseks.

Õiguste loetelu saab ka vastavalt restorani eripärale täiendada.

Töötaja vastutus

Asutuse haldaja võib võtta vastutusele, kui:

• töödistsipliini mittejärgimine;
• asutusele materiaalse kahju tekitamine;
• seadmete rike ja muu väärkäitumine (kõik need peavad olema ametijuhendis täpsustatud).

Haldajat võib karistada ka ärisaladuseks peetava teabe avaldamise eest. See üksus tuleb kirjutada eraldi.

Tuletame meelde, et vastutusmeetmed peavad vastama tööseadustiku sätetele. Peamised distsiplinaarmeetmed jäävad:

• kommentaar;
• noomida;
• vallandamine.

Töötaja võib võtta ka varalise vastutuse organisatsioonile kahju tekitamise eest.

Korrektselt koostatud ametijuhend tagab iga töötaja poolt reeglite täitmise ja tööülesannete täitmise. See aitab kaasa restorani edukale toimimisele. Parem on mitte keelduda formaalsuste täitmisest, kuna see hoiab ära tõsised probleemid tulevikus.