Maja ilma elaniketa on surnud. Köök näeb sünge välja, kus näljased elanikud ei koputa taldrikutele lusikaid, tänades perenaist maitsva lõunasöögi eest. Kurb on ka see, kui kohvik on külastajateta tühi.
See on veelgi kurvem - see ei too kasumit, vaid, vastupidi, koormab omaniku õlgu üha suurenevate kulude ja kahjudega. Kuidas tühjale kohvikule elu sisse puhuda? Kuidas sinna külastajaid meelitada?

Ega ma asjata kasutasin kohe alguses analoogiat maja ja köögiga. Sest probleemi lahendamise võti peitub just selles.
Mida külastajad kohvikust tahavad? See on koht söögiks, puhkamiseks – vähemalt lühiajaliselt, keset päeva. Vestluseks tassi kohvi või tee taga. See on aeg, mille jooksul soovite lõõgastuda ja end mugavalt tunda. Inimestele ei meeldi ebamugavustundes ja ebamugavustes süüa, rääkida ega puhata. Mida me siis vajame, et lõõgastuda ja armastada seda imelist kohta, kus me sööme ja lõõgastume? Vastus on lihtne: mugavus.

Klient võib oma lemmikkohvikule andeks anda palju: kehv menüü, kõrged hinnad, ebamugav asukoht. Ta ei andesta üht asja: võimetust lõõgastuda ja puhata. Loomulikult ei soovita ma teil rentida ebaõnnestunud kaugemaid nurki raskete lähenemistega või sortimenti ammendama. See ei tööta hästi. Kuid isegi kui teie asukoha, hindade ja menüüga on kõik korras, ei aita teid see, kui külastaja tunneb end pinges. Loo mugavus – nad maksavad selle eest palju ja andestavad palju.

Te ütlete: igaüks mõistab mugavust erinevalt. Mõne jaoks on hubane koht viie lauaga rahvapärases stiilis väike kohvik. Ja mõned on minimalistliku disainiga mugavamad ja nende seinal olev plasma edastab jalgpallimatši. Jah see on õige. Erinevad inimesed armastavad erinevaid kohti. Oluline on otsustada oma sihtrühma, nende arusaamise mugavusest ja luua selles stiilis mugavuse nurk. Kõigile ei saa meeldida.

Siiski on ka üldisi asju, mida on oluline saavutada või, vastupidi, vältida, olenemata sellest, mis stiilis teie kohvik on sisustatud. Ebaviisakad ja naeratamatud kelnerid rikuvad kõik lõõgastumisvõimalused. Kohvikus enda suhtes tähelepanematusega silmitsi seistes suitseb klient rohkem kui siis, kui ebaviisakuse oleks toime pannud müüja poes. Ja miks? Sest ta tuli kohvikusse lõõgastuma. Ja kõige vähem valmis kelneri ebasõbralikuks näoks ja ärritunud hääleks. Laske sellel juhtuda ja ainult püsiklient naaseb, olles kindel, et see oli õnnetus. Ja siis - mitte kõik.

Inimesed tulevad kohvikusse, kummalisel kombel, hoolduse pärast. Inimene ei pea ise süüa tegema ega kohvi keetma. Ta võib lihtsalt maha istuda ja oodata, kuni tema tellimus võetakse ja kohale toimetatakse. Kuidas ema lapsena lapse ette toitu lauale pani. Kui see ootamine muutub liiga pikaks - inimesed on pettunud, kuna nad ei saa hooldust -, tajutakse seda alateadvuse tasandil.

Väga oluline on, et kohvikul oleks nägu. Või on teil kallis kohvik ja see on "nii eksklusiivne", et inimesed saavad aru, mille eest nad kallilt maksavad. Ja nad räägivad oma sõpradele ebatavalisest kohast, mida nad külastasid. Või võtad odavamate hindadega ja räägitakse ka ja soovitatakse. Kõige ohtlikum on olla kohvik stiilis "hinnad on talutavad ja toit on täiesti võimalik". Kas see ülevaade meeldib teile? Ja see ei tõmba kedagi.

Tihti tullakse selle pärast, mida nad ise ette valmistada ei oska – vahelduse pärast. Seetõttu on külastajate meelitamiseks ja eriti tagasipöördumiseks oluline mitmekesisus. Hiljuti avanes mul võimalus külastada kohvikut, kus oli üle kolmekümne erineva kohviretsepti. Rõhutati mitmekesisust ja edastati külastajatele - see oli selgelt näha mitte ainult menüüs, vaid ka spetsiaalsel tahvlil leti taga - ehk jäi kogu aeg silma.

Ja selles kohvikus oli iga päev ühele kohviliigile allahindlus. Ja sissepääsu ees oli ilus teade, milline retsept oli täna soodushinnaga. Sain aru, mõistsin, et valikuid on palju. See ei saanud minust mööda. Ja mind tabas uudishimu ja soov seda ja teist proovida. Kas ma lähen sinna tagasi? Muidugi jah.
Mõelge, mis teil on, mis paneb külastaja teie sõpradele teie kohta rääkima. Mis on teie "trikk"? Mitmekesine menüü? Originaalne disain? Ootamatud väikesed kingitused kohvikust - küpsised või suupisted väikestes vaasides? Hinnad on keskmisest odavamad - lihtsalt mitte kahe kopika võrra, kas nad ei märka? Midagi toidu esitlusest? Algsed arveraamatud?

Jäta inimesele mulje, mis on piisavalt elav, et ta seda sõpradega vesteldes mäletaks. Nii meelitate kõige tõenäolisemalt kliente. Sest ta mäletab seda "naljakat asja", kuid räägib teile põhimõtteliselt kohvikust. Lihtsalt veenduge, et külastaja ei saaks tee peal midagi negatiivset öelda, näiteks "aga tuul on mu jalgadel kohutav ja arve võttis pool tundi."

Niisiis, pidage meeles retsepti. Mugavus, üldised positiivsed muljed, pluss särav funktsioon suusõnaliseks alustamiseks. Nii meelitate oma kohvikusse külastajaid usaldusväärselt.

Restorani broneerimise võimalus aitab leevendada palju stressi. Sa ei pea raiskama aega vabade kohtade otsimiseks ega ootama, kuni laud vabaneb. Tänu broneerimisteenusele saate restoranis õhtusöögilt ainult meeldivaid emotsioone ja saate täielikult keskenduda oma vestluskaaslastele.

Sammud

Kuidas ette planeerida

Valige restoran. Kõigepealt peate otsustama, millist asutust soovite külastada. Kõik restoranid ei võimalda lauda reserveerida isegi siis, kui toad on väga hõivatud. Näiteks väikestel või uutel restoranidel ei pruugi see võimalus püsiklientide ebapiisava arvu tõttu olla. Enne laua broneerimist peaksite tutvuma asutuse tööreeglitega.

1. Määrake külaliste arv. Pärast restorani valimist peate otsustama, kui palju inimesi teiega õhtusöögile tuleb. Ooteajad võivad sõltuda ettevõtte suurusest. Näiteks kui teid on ainult kaks, siis on laua leidmine tõenäoliselt lihtsam, kuid ülesanne muutub keerulisemaks, kui plaanite 10-liikmelist gruppi. Samuti võib inimeste arv mõjutada seda, kui palju ette peate broneeringu tegema.

   • Isegi kui te pole kindel, kas inimene saab tulla, broneerige laud ikkagi sellele inimesele mõeldes. Parem on laua taga olla tühi koht, kui otsida teist tooli täisettevõttest.

2. Valige kuupäev ja kellaaeg. Vabade kohtade arv võib sõltuda nädalapäevast. Näiteks on tavaliselt lihtsam reserveerida laudu tööpäevaks kui nädalavahetuseks. Samuti on “vaiksel ajal” lihtsam vaba lauda leida kui tavalistel “tippaegadel” hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks.

   • Planeerige alati varukuupäev ja kellaaeg juhuks, kui algselt valitud päeval asutuses vabu laudu pole.

3. Kontrollige regulaarselt oma telefoni ja e-posti värskenduste saamiseks. Pärast internetis laua broneerimist peaksite saama kinnituse meili või sõnumi teel. Mõnel juhul peate tellimuse kinnitamiseks järgima linki või klõpsama nuppu. Sellise vajaduse korral võidakse teile saata ka linke broneeringu aja tühistamiseks või muutmiseks.

   • Paljud laua broneerimise saidid pakuvad ka sooduskuponge ja eriprogramme punktidega, mida saab erinevate teenuste eest lunastada.
   • Kui broneeringu tühistamiseks linki pole, peate helistama restorani telefoni teel.

• Paljud hõivatud restoranid ei paku broneeringuid, mistõttu võite näha populaarsete kohtade läheduses ootavaid inimesi. Olge valmis ootama, kui soovite sellisesse asutusse sattuda.
• Krediitkaardifirmad pakuvad sageli preemiaprogrammi raames restoranides allahindlusi, et meelitada rohkem kliente, ja mõned tipptasemel kaardid võivad isegi pakkuda eksklusiivset juurdepääsu populaarsetele asutustele.

Hoiatused

• Mõned restoranid nõuavad broneeringu tegemisel teie krediitkaardi numbrit ja kui te õigel ajal kohale ei ilmu või broneeringu ette tühistate, nõutakse mitteilmumise tasu.

Levinumad väärarusaamad selle kohta, mida me toitlustusasutustes nõuda saame.

“Litsentsi allalaadimine” on tänapäevastes restoranides üha harvem – tänapäeva konkurentsikeskkonnas on lojaalsus külalistele ennekõike ettevõtte jaoks. Kõik teavad seda ja isegi kuritarvitavad seda oma kahjuliku olemuse ulatuses. Seetõttu pole paljud tarbijad seadust pikka aega uurinud – ja vahepeal on õnnestunud omandada palju müüte.

Nagu selgus, levisid isegi meie toimetuses ebaõiged kuulujutud selle kohta, millele tarbijal restoranis õigus on. Pealegi ei räägi me seadusandluse mõningatest peentest nüanssidest, vaid tervetest nähtustest, millega kohtame peaaegu iga päev. Olles probleemi üksikasjalikult uurinud, tutvustame teie tähelepanu viiele peamisele ekslikule arvamusele, mis on enamiku inimeste meeltesse kinnistunud.

KLAAS VETT

• Müüt nr 1: Igas toitlustusasutuses peate teie nõudmisel serveerima tasuta klaasi vett.

Väga levinud taotlus, millega tavaliselt kaasneb kommentaar nagu "kas ma peaksin võtma pilli". Lisage sellele raske näoilme, mis kutsub üles humanismile ja moraalile – ja klaas vett jahutist on juba teie päralt. Naljakas selle asja juures on see, et isegi asutuse töötajad ei tea sageli, kas teil on selleks õigus, ja otsustavad lihtsalt minna kergema vastupanu teed.

Tegelikult sellist seadust ei ole. Kümmekond aastat tagasi arutleti mõnes ajakirjanduses selle kasutuselevõtu otstarbekuse üle, kuid kära selle idee ümber ei lõppenud millegagi. Kuulujutt aga korjati üles ja sellest ajast on ühiskonnas tugevnenud arvamus, et see reegel on kuskil kirjas.

Uudishimust otsustas selle artikli autor läbi viia katse - kuu aega erinevates asutustes küsis ta koos tellimusega "ainult klaasi vett". 100% juhtudest (ja see on umbes 20 erinevat restorani ja kohvikut) tõid nad selle. Kord öeldi, et külma vett pole, aga kuuma vett võib jääga kaasa võtta (ja tõigi) ja jällegi märkisid pelglikult, et üldiselt on neil menüüs vesi, aga 1 klaas - olgu nii. Mis see on – piiritu lojaalsus või seadusetundmatus? Ebaselge. Aga tarbija on siin selgelt võitja, mille eest täname meie lahket toitlustusettevõtet.

WC

• Müüt nr 2: Teil on õigus tänavalt siseneda iga kohviku või restorani tualetti.

Siin on lugu sama, mis veeklaasiga: kord taheti sellest seaduseks teha, et säästa raha avalike tualettruumide korraldamisel. Sellest tulenevalt anti 23. märtsil 2004 välja resolutsioon nr 433, mille lõikes 7 kästi „soovitada toitlustusettevõtete juhtidel tagada kodanike takistamatu juurdepääs nende ettevõtete territooriumil asuvatele tualettruumidele. .” Esiteks ei kohusta “soovitama” ja teiseks kaotas see dokument kehtivuse juba 2007. aasta oktoobris.

Seetõttu võib restoran, lähtudes oma õigustest ja aususest, teile sellest naudingust keelduda. Kuid üldiselt on siin tarbija jaoks jällegi positiivne pilt - ilmselt muutub meie ühiskonna teadvus üha tsiviliseeritumaks ja praktikas ei jää teie tee sellesse väärtuslikku paika mitte kusagil. Noh, välja arvatud juhul, kui sa näed välja nagu kodutu kotiga või ei näe välja nagu narkomaan, kes lukustab end õhtuni kabiini.

Huvitav fakt: näiteks Roomas on selline seadus olemas ja sealsetel toitlustusasutustel pole õigust keelata kellelgi oma tualettruumi külastamist. Esmapilgul on see suurepärane reegel – kuid sellel on ka negatiivne külg: enamik tualette, isegi ülimalt meeldivates restoranides, on kohutavalt puhastamata. Pariisis on olukord vastupidine – seal, kuigi selles osas on õigused meil samad, pole lojaalsusest juttugi. Kui proovite ettevaatlikult tualettruumi sissepääsu juurest kõndida, võib ette jooksev kelner teid ootamatult varrukast haarata ja nördinud karjete saatel (jah, jah) välja saata. Võib-olla on see turistide jaoks mingi eriline vastumeelsus.

OLEME JUBA TEHTUD

• Müüt nr 3: Kõigepealt toovad nad sulle tšeki, siis maksad.

Tegelikult tuleks tšeki endani tuua ainult vahetusrahaga. Alguses toovad nad “eelkontrolli”: restorani arvutiprogrammist prinditud paberi, milles peetakse üldist raamatupidamist. Teisisõnu ei ole tegemist fiskaalse kassadokumendiga, mille muutmine nõuab raamatupidajalt palju pingutust. Seega, kui arvel on viga, peate selle uuesti välja trükkima.

Üldiselt on ettenägemine paljude manipulatsioonide ja pettuste põhjuseks. Pealegi ei kannata siin mitte niivõrd tarbijad, kuivõrd asutuse omanikud ise. Pidage meeles, et kui teile pärast arve tasumist maksukviitungit ei anta, tähendab see, et raha läks kelneri taskusse. Tõelist tšekki saate eristada "eelsest" tähe "F" järgi, mis sellel on ühel või teisel kujul; Kõige tavalisem lühend on "FP".

Teine asi on sisemised piirangud ja trahvid, mida restoranipidajad varguse eest kaitsmiseks seavad. Siis, kui on vaja näiteks arvelt midagi maha kriipsutada, vastutab selle eest tõenäoliselt kas kelner või kokk. Sellistel puhkudel võib sind avalikult haletsema hakata, nagu juhtus kunagi ühes restoranis minu mälu järgi - pärast ettekandjaga vaidlust pöördus administraator minu poole sõnadega: “Jah, võib-olla kuulis tüdruk sind tellides valesti, aga saate aru." , et ta peab selle nüüd oma rahaga maksma? See tähendab, et nad mitte ainult ei toonud mulle vale tellimust ja väidetavalt pean selle eest maksma, vaid lisaks pean ma tundma end kellegi teise leiva rikkujana. No lihtsalt ahne ja ebainimlik. Kahjuks kasutatakse seda taktikat sageli. Kuid pidage meeles - formaalselt on need kõik teie jaoks selle küünilise ütluse järgi "India probleemid". Teil on oma õigused ja toitlustusorganisatsioonile alluvatel oma. Kas segate neid või mitte, on teie enda asi.

No MIS SEE MERLOT ON?

• Müüt nr 4: Kui teile antakse pudelist veiniproov, võite sellest keelduda, kui see teile ei meeldi.

Klassikaline pilt: külaline proovib degusteerivat lonksu veini ja ajab kohutavalt tõsise, teadva pilgu näole, lööb siis huuli ja teeb olulise kokkuvõtte: "Noh, ei midagi, teeme ära." See tegevuste ja näoga manipuleerimise muster on lõpuks meie arusaamisesse juurdunud. Paljud keelduvad isegi põhimõtteliselt võimalusest veini esimesena proovida, kartes, et nende arvamus ettevõttes ei tundu eriti pädev.

Tegelikult lubatakse veini maitsta vaid selleks, et teha kindlaks, kas see on hapuks läinud. Jah, teilt ei nõuta püha teadmisi konkreetse sordi õige tanniinisisalduse kohta. Igaüks võib öelda, kas vein on rikutud või mitte. See on nagu eristada värskekapsasuppi hapendatud kapsasupist – terav ebameeldiv lõhn ja hapu maitse.

“Mulle tundub, et praegu teavad enamik inimesi juba, miks just neile veini maitsta antakse,” kommenteerib Peterburi kuulus sommeljee ja restorani Vincent kaasomanik Leonid Sternik. - Oma praktikast meenub näiteks juhtum, kui külalised üritasid pudelist keelduda, kuna poolkuiv Riesling (ja see, et see oli poolkuiv, oli kaardil märgitud) tundus neile liiga magus. See oli Moskovski Cow Baris. Kõik lõppes skandaaliga, helistasin isegi restorani omanikele, kuid klient pidi ikkagi maksma, kuna ta eksis igati. Pealegi olen ma kindel, et need inimesed oleksid võinud oma eesmärgi saavutada, kui see oleks juhtunud restoranis, mis oli oma külalistele väga lojaalne. Mina isiklikult sellist “paindlikkust” ei hinda – selline lähenemine rikub kliente ja lõpuks tekivad konfliktid. Üldiselt tuleb selliseid olukordi ette harva – maksimaalselt 1% sajast. Palju sagedamini võib kohata ekslikku arvamust, et vein on halvaks läinud, kui sellel on märg kork. Kuid tegelikult on see üsna tavaline laagerdunud veinide puhul, mis on tavaliselt viis aastat vanad või vanemad.

KÄRBESED SUPIS

• Müüt nr 5: Kui toiduga on midagi valesti, saab seda rooga ainult asendada.

Sageli võib restoran teile öelda, et teie riknenud roa saab asendada millegi muuga, et mitte ilma jääda teie sissetulekust. Selgub, et olles kogenud kõiki tülgastuse varjundeid pärast seda, kui leidsite supist kärbse, karva või jumal hoidku midagi muud, pakutakse teile tellida ja süüa sama hoolimatute kokade järjekordne looming.

Tegelikult on vastavalt Vene Föderatsiooni tarbijaõiguste kaitse seaduse artikli 18 lõikele 1 tarbijal õigus, kui tootel avastatakse puudusi, kui müüja neid ei täpsustanud. tasumisest keelduda või nõuda toote eest tasutud summat. Sel juhul peab tarbija müüja nõudmisel tagastama puudustega toote.

Teisisõnu võite lihtsalt vältida kärbsesupi eest maksmist. Kui nad püüavad teid kaeblikult veenda end oma olukorda seadma (nad ütlevad, et peate töötajatele palka maksma), siis lugege julgelt eelmises lõigus toodud nõuandeid: see pole teie probleem.

Jah, ja teenuse "miinused" hõlmavad sel juhul ainult sanitaarstandardite rikkumisega seotud defekte, mis ohustavad teie tervist. Kui teile ei meeldinud roa enda teostus (näiteks tavalise panna cotta asemel toodi mingit vahtu maapinna puistamisega), siis nimetatakse seda "autori teostuseks" ja sellel pole mõtet kaebamises.

Toimetus tänab Aleksei Korotkovi (partneradvokatuur) juriidilise nõustamise eest artikli koostamisel