Pizzeria kuulub restoraniäri alla ja on kasumlik tegevus, mille kõrge kasumimarginaal ulatub 50%-ni. Seda tüüpi ettevõtte üks eeliseid on suur nõudlus. Moskvas on praegu üle 4000 pitsabaari ja turu maht on hinnanguliselt 8000. Selle äri atraktiivsus väljendub paljudes erinevates frantsiisides: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano jne. Restoraniäri on riskantne äri, eriti ebapiisava kogemuse korral. Kui teil pole seda tüüpi ettevõtte juhtimise kogemust, on soovitatav avada frantsiisina oma pitsabaar. Selles artiklis vaatleme, kuidas pitsabaari nullist avada, ja anname näite äriplaanist koos arvutustega.

Pizzeria avamise eelised ja puudused

Turu seisund

Ettevõtja peab kohe arvestama sellega, et tal tuleb silmitsi seista suurenenud konkurentsiga. Mida see sellega pistb nii teistelt pizzeriatelt, mida praegu tegutseb palju, kui ka kiirtoidukohtadelt.
Samas näitab analüütika pitsaturu pidevat kasvu (umbes 25% aastas). Veelgi enam, isegi pealinnas ja Peterburis on sellest hõivatud vaid umbes pool ja piirkondades - 1/3.

Praegu läheneb Moskvas statsionaarsete pizzeriate arv 4000-le. Lisaks valmistatakse pitsasid erinevates restoranides. Kuid samal ajal ei ületa iga osaleja osa sellel turul 5% selle kogumahust. See julgustab uusi liikmeid tulema ja neil on võimalus edu saavutada. Kõige lootustandvam näib olevat uute asutuste, näiteks kiirtoidu ja pitsade kohaletoomise teenuste avamine.

Pizzeriatoodete tarbijad on peamiselt asutuse külastajad: kontoritöötajad, juhid, üliõpilased või need, kes tellivad pitsa koju või kontorisse: programmeerijad, vabakutselised jne.

Pizzeriate tüübid

Pitsa on üks universaalsetest roogadest, mida valmistatakse nii kiirtoidukohtades kui ka mainekates restoranides. Eraldi teenus on pitsa kohaletoimetamine, mis võimaldab tulusid suurendada. Ja investeerimiskulud sõltuvad oluliselt valitud suunast. Kõigepealt peate valima, millist tüüpi asutust avada, sest sellest sõltub alginvesteeringu suurus.

Kuidas avada pitsabaari nullist: ettevõtte registreerimine ja maksustamine

Maksuametis registreerimiseks on pizzeria ettevõtlusvormid: üksikettevõtja või OÜ. Allolevas tabelis käsitleme peamisi eeliseid ja nende registreerimiseks vajalike dokumentide loendit. OKVED-i järgi tegevuse liigi registreerimisel valige: 55.30 "Restoranide ja kohvikute tegevus"

Pizzeria maksustamissüsteemi optimaalne valik on UTII(kaudse tulu ühekordne maks), sellele süsteemile üleminekuks peab olema kohaliku omavalitsuse seadus UTII kasutamise võimaluse kohta (kuni 100 töötajat ja põhivara maksumus kuni 100 miljonit rubla). Intress on -15%.

Paberitöö

Pizzeria äriplaani väljatöötamisel on oluline teada, milliseid dokumente on vaja ettevõtte avamiseks. Sel juhul on dokumentide loend järgmine:

Ettevõtte asukoha ja ruumide valimine

Kesklinna piirkondi iseloomustab kõrge pindade üürikulu, kuid seal on suur külastajate liiklus. Pizzeria paigutamine elamupiirkondadesse on odavam, kuid külastajate arv väheneb. Elamurajoonis on oluline, et toitlustusasutused asuksid vahetus läheduses. Pizzeria peamine edu on tiheda liiklusega asukoht.

Perspektiivsed liiklusalad on kohad kontorite, kaubanduskeskuste, haridusasutuste läheduses. Kontoritöötajad, õpilased ja õpetajad tulevad hea meelega lõunale. Õhtul on oodata ka suurt hulka külastajaid, kes soovivad pärast rasket päeva veidi lõõgastuda. Pizzeria saab olema mugav koht mitteametlikuks suhtluseks äriküsimuste lahendamisel.

Ruumide sanitaarstandardid

Pizzeria jaoks sobib ruum, mille pindala on 50-150 ruutmeetrit. m. Antud juhul on sanitaarstandardid identsed pagaritöökodade puhul kehtivatega (üksikasjalikumalt loe: ““). Vaatleme põhinõudeid:

• asukoht uue hoone ehitamise ajal elamutest vähemalt 50 m;
• keldrit ja poolkeldrit ei saa kasutada pizzeria jaoks;
• pizzerias peab olema jooksev vesi sooja ja külma veega, samuti kanalisatsioon;
• pizzerias peavad lisaks tootmisruumidele olema tooraine ladu, personaliruumid, tualett jm;
• põrandad peavad olema veekindlad;
• seinad kuni 1,75 m kõrgused peavad olema värvitud heledaks või plaaditud. Ülejäänud sein ja lagi on kaetud lubjavärviga;
• ruumid peavad olema loomulikul ja kunstlikult ventileeritud.

Pizzeria varustus, kulud

Märkimisväärse osa pizzeria avamise eelarvest moodustavad seadmete soetamise kulud. Kvaliteetne varustus on kallis. Kasutatud seadmed maksavad vähem, kuid sellega võivad kaasneda täiendavad kasutuskulud. Pizzeria jaoks on vaja kahte tüüpi seadmeid: külmutus ja küpsetamine. Toorainet hoitakse külmkapis. Lisaks peate iga tooteliigi (liha, kala, juust, köögiviljad) jaoks ostma eraldi seadme. Ahjud peavad olema erilised. Teadmiseks, klassikaline Itaalia pitsa on küpsetatud puidul, mis annab sellele erilise maitse. Lisavarustusse kuuluvad: lauad, pitsapannid ja töövahendid.

Pizzeriaseadmete hinnad on väga erinevad. Kõik oleneb toote margist, konkreetsest mudelist. Alloleval joonisel on kujutatud pitsa valmistamise põhivarustuse loetelu.

Pizzeria põhivarustus

Vaatleme seadmete ostmise kulusid. Maksimaalsed kulud on üle 1 miljoni rubla, minimaalsed ~300 000 rubla.

Asutuse personal, kulud

Pizzeria juhtimiseks on vaja järgmisi töötajaid:

Olenevalt tootmismahust varieerub iga eriala esindajate arv 1 kuni 3. Lisaks, kui plaanite pitsa kohale toimetada, vajab asutus ka kullerit.

Iga pizzeria võtmefiguur on pizzaiolo.. Toote kvaliteet sõltub meistri kvalifikatsioonist. Seetõttu tuleb erilist tähelepanu pöörata tõelise professionaali valikule. Venemaal on praegu peaaegu võimatu läbida pitsa valmistamise spetsialiseeritud kursust. Mainekad restoranid kutsuvad meistrid Itaaliast või saadavad sinna õppima oma kulinaarspetsialiste.

Madalama tasemega asutustes ei ole nõuded nii kõrged. Seetõttu võtavad nad vastu erikoolituse läbinud kulinaariakooli lõpetajaid.

Meistriklass: "Kuidas pitsabaari avada?"

Pizzeria äriplaani rahaline osa

See osa on väga oluline, kuna ettevõtte kasumlikkus sõltub arvutuste õigsusest ja täpsusest. Kõigepealt hinnatakse kulusid. Need jagunevad esialgseteks ja kuudeks. Nende suurust mõjutavad avatava pizzeria tüüp ja seadmed, mida kavatsetakse kasutada. Suurem osa esialgsetest kuludest nõuab ruumide rentimist ja seadmete ostmist.

Esialgsed kulud

Pizzeriaäri alustamisel peate kulutama järgmised kulud:

1. Ruumide rentimine või ostmine (15 tuhat - 3,5 miljonit rubla).
2. Seadmete ostmine (170 tuhat rubla ja rohkem).
3. Töötajate töötasu (30 tuhat - 200 tuhat rubla).
4. Maksumaksjana registreerimine ja templi saamine (15 tuhat rubla).
5. Projekteerimisdokumentatsiooni koostamine (80 tuhat rubla).
6. Tulekahjusignalisatsiooni paigaldamine (70 tuhat rubla).
7. Mööbli ja seadmete ost (300 tuhat rubla ja rohkem).
8. Toodete tehniliste kaartide ostmine (55 tuhat rubla ja rohkem).
9. Reklaam (30 tuhat rubla ja rohkem).
10. Trükiteenused (45 tuhat rubla ja rohkem).
11. Tooraine ostmine (200 tuhat rubla ja rohkem).
12. Lepingute sõlmimine kommunaalteenuste pakkujatega (100 tuhat rubla ja rohkem).

Lisaks võib vaja minna vahendeid ruumide renoveerimiseks, töötajate koolitamiseks, valvesüsteemide paigaldamiseks jne.

Igakuised kulud

Iga kuu on pizzeria kulud:

1. Tarbekaupade ostmine (150 tuhat - 300 tuhat rubla).
2. Töötajate palgad (15 tuhat - 30 tuhat rubla inimese kohta).
3. Kommunaalteenuste tasumine (20 tuhat - 30 tuhat rubla).

Lisaks, kui ruume üüritakse, kulub selleks veel 15 tuhat rubla kuus.

Pizzeria maksumuse prognoos: struktuur

Pizzeria tulude struktuur: sortiment

Keskklassi pizzeria kohustuslikuks tunnuseks on lai tootevalik. Tegelikult, mida rohkem pitsasid nad restoranis valmistavad, seda rohkem on seal külastajaid. Menüüs on reeglina 10 kuni 20 elementi. Lisaks pitsale saate müüa kergeid salateid, suupisteid, magustoite ja sushit (loe lähemalt “?”). Võite lisada alkohoolseid tooteid (vein ja õlu), kuid selleks on vaja vastavat litsentsi. Selline menüü aitab meelitada rohkem külastajaid, millel on positiivne mõju pizzeria sissetulekutele.

Pizzeriatoodete tulude struktuuri hindamine

Tulude planeerimisel tuleks tähelepanu pöörata põhilistele tooteliikidele, mis annavad 80% kasumist. Kehtib siin Pareto reegel: "20% sortimendist annab 80% kasumist!"«.

Päevane tulu suurus sõltub paljudest teguritest. Seega toovad nädalavahetused ja pühad rohkem kasumit. Ka praktika näitab, et talvel klientide juurdevool suureneb. Statistika kohaselt müüb iga Moskva ja Peterburi pizzeria päevas 50–200 pitsat. Arvutuste jaoks võtame minimaalse koguse - 50 tk päevas. Ühe pitsa keskmise hinnaga 350 rubla on igakuine tulu ~525 tuhat rubla.

Ühe pitsa keskmine maksumus on umbes 90 rubla. juurdehindlus on 300%. Muude menüüelementide (suupisted, magustoidud, joogid) juurdehindlus varieerub 200% kuni 600%.

Äri kasumlikkus

Täna toovad Venemaa pitsabaarid oma kasumit 200 tuhandelt 5 miljonile rublale kuus. Ettevõtte kasumlikkuse suurendamiseks võite kasutada järgmisi meetodeid:

• tootmiskulude vähendamine, säilitades samal ajal kõrge kvaliteedi;
• suure hulga külastajate meelitamine;
• müügihind ületab omahinda 7 korda.

Pizzeriate kasumlikkus Venemaal on 35-40%.

Ettevõtte atraktiivsuse hindamine ajakirja veebisaidi järgi

Äri kasumlikkus

(4,0/5)

Ettevõtte atraktiivsus 3.1

Kuidas pitsabaari nullist avada? Samm-sammuline juhendamine

Pitsa, kiirtoit, Jaapani köök - tänapäevase linnaelaniku igapäevaelu on raske ette kujutada ilma nende roogadeta. Siin-seal avaneb järjest uusi kohvikuid, baare, restorane ja tundub, et need kasvavad hetkega maa seest välja nagu seeni pärast vihma. Toitlustusasutuste turg kasvab aastas 25%. See näitaja hirmutab algajaid ärimehi, kes soovivad end restoraniäris proovida. Kuid hirm ei ole alati õigustatud. Näiteks pitsakohvikute seas pole selgeid liidreid ega suuri tegijaid, nagu näiteks kiirtoidukohtadel. Pizzeria turule on uutele mängijatele sissepääs tasuta.

Pizzeria avamine: kas see on tulus ja kust protsessi alustada?

Kui otsustate, et soovite pitsabaari nullist avada, tuleb kõigepealt kindlaks teha, mis tüüpi asutus see on. Võimalikud on järgmised valikud: restoran, kohvik, pitsapood, pitsa kohaletoomine.

Itaalia restoran - kõige keerulisem ja kallim projekt. See on kulukas nii ruumide rentimisel, ostmisel või ehitamisel, saalide sisustamisel kui ka eritehnika ostmisel. Itaalia restorani menüüs on lai valik roogasid ja suur hulk pitsasorte. Menüü koostamiseks ja tõestatud usaldusväärsete tarnijate leidmiseks peate kulutama palju aega ja vaeva, hankima alkohoolsete jookide müügilitsentsi, otsima konkurentsitu kokka (ideaalis muidugi itaallane) ja laitmatut. administraatorid ja kelnerid. Kuid nende probleemide edukas lahendamine tasub end kuhjaga ära. See turg pole nii küllastunud kui kohvikute ja bistroode turg, kus saab kiirelt paar pitsaviilu haarata. Hea võimalus on leida oma püsikülastajate ring. Lisaks toimub ettevõtte tasuvus keskmiselt 1 aasta pärast.

Kohvik-pitsabaar - nõuab palju vähem rahalisi investeeringuid. Nõudlus seda tüüpi asutuste järele on tohutu, kuid konkurents on samuti suur. Saate ehitada või rentida kaubanduskeskuses väikese ruumi, saali, avada suvekohviku - edukaid võimalusi on palju. Suurt arvu personali pole vaja. Kuid sel juhul on vaja konkurentide turu äärmiselt põhjalikku analüüsi. Keskmine tasuvusaeg on 1,5 aastat.

Pitsapood (pitsapood-kiosk) - populaarne suund, mis areneb hüppeliselt. See on väike ruum, mis koosneb ainult köögist ja toodete turustusalast. Külastajatele võib saal üldse puududa või paigutatakse sinna vaid 2-3 lauda - neile, kes soovivad kohapeal näksida või ootavad oma tellimuse väljastamist. Sellistes asutustes valmistatakse pitsa otse ostja silme all - 15–20 minutiga või võetakse tellimusi vastu telefoni või Interneti teel.

Pitsa kohaletoimetamine - võib olla iseseisev ettevõte või kombineeritud teist tüüpi pitsabaaridega. Lihtsaim võimalus korraldada, kuid see on ka kõige vähem tulusam. Nõuab hästi läbimõeldud reklaamikampaaniat. Külastajad ju asutusega oma silmaga tutvust teha ei saa, vajalik on reklaam meedias, sissepääsudes, liftides, promootorite meelitamine jne.

Esimene pitsabaar avati Napolis 1738. aastal ja kandis nime Antica.

Praegu töötab Moskvas umbes 500 statsionaarset pitsabaarid. Iga tüüpi pizzeria keskmine tasuvus on 1,5–2 aastat. Nõuetekohase organiseerimise korral on äri kasumlik, peamine on oma organisatsioonile targalt läheneda, konsulteerida asjatundlike inimestega ja pöörduda spetsialistide poole.

Pizzeria äriplaani koostamine

Kui hakkate oma kontseptsiooni välja töötama, pidage meeles: soov oma mõtetes ellu kutsuda ideaalne asutuse mudel ei ole parim idee. Nagu öeldakse - oleneb maitsest ja värvist... Kõigepealt tasub analüüsida oma rahalisi võimalusi, seejärel hinnata massitarbija nõudlust ja eelistusi ning alles seejärel võrrelda seda oma soovide ja ideedega.

Pizzeria äriplaan pole vajalik mitte ainult teile isiklikult oma plaani üksikasjalikuks täpsustamiseks ja selle elluviimiseks lähenemisviiside leidmiseks, vaid ka selle pakkumiseks investoritele, partneritele ja pankadele – kui te nende abi palute.

Siin on peamised punktid, mis tuleks igasse äriplaani lisada:

• Asutuse nimi, selle põhiidee.
• Sihtrühm.
• Soovitud asukoht.
• Kujundusprojekt.
• Personal.
• Pizzeria menüü.
• Reklaamikampaania.
• Avamise kuluprognoos.
• Eeldatavad finantsnäitajad.
• Eeldatav tasuvusaeg.

Tuleb märkida, et kui koostate endale pizzeria äriplaani, on mõistlik üksikasjalikult kirjeldada, kui palju ja milliseid töötajaid vajate, millist varustust, mööblit ja riistu ning millises koguses, millist dokumendid, mille peate koostama. Kui äriplaani on vaja investoritele või võlausaldajatele tutvustada, tuleks pikemalt peatuda rahalistel ja juriidilistel aspektidel, tuua numbrid, statistika ning põhjendada oma prognoose.

Valime ja renoveerime ruumid

Tavaliselt alustatakse ruumide valiku ja renoveerimisega pärast pitsabaari idee, stiili ja publiku väljaselgitamist. See on aga veel üks levinud algajate viga. Ruumi leidmine võib olla palju keerulisem kui kohviku kontseptsiooni väljamõtlemine. Mõnikord peate oma esialgseid ideid kohandama vastavalt ruumide omadustele, mis teil õnnestus leida/osta/rentida. Mõelge, milline variant teile kõige paremini sobib. Ruumi ostmine on suur ühekordne investeering, mis pole igale ettevõtjale kättesaadav. Kuid kuna umbes 40% kõigist igakuistest kuludest kulub üürile, peaksite selgelt kindlaks määrama, milline kinnisvaratüüp on teile tulusam ja taskukohasem. Lisaks pidage meeles: üle ühe aasta pikkune rendiperiood nõuab riiklikku registreerimist linnaregistribüroos.

Asutuse asukoha valik sõltub teie kontseptsioonist. Kasumlikum on avada restorane linna keskosades ning hubased väikesed kohvikud meeldivad peredele, üliõpilastele ja kontoritöötajatele. Nii on pizzeriad nõudlikud elamupiirkondades, haridusasutuste ja ärikeskuste läheduses.

Ruumi valimisel on oluline arvestada mitte ainult selle asukohta, liiklusvoogu, vaid ka vastavust sisekujundusstandardid . Seega on vaja suurt kööki, mis on jagatud mitmeks töökojaks, ruumi töötajate isiklike asjade hoidmiseks ja eraldi tualettruumi töötajatele. Oluline omadus - ruumi elektrienergia . Näiteks paigaldamiseks 200–300 ruutmeetri suurusesse ettevõttesse. m täiskomplekt professionaalseid seadmeid, elektrivõrgu võimsus peab olema vähemalt 30–40 kW. Samuti on vaja arvestada Kui ventileeritav on ruum? . Ventilatsioonisüsteem peab tingimata minema katusele, pizzeria paigutamine keldrisse on vastuvõetamatu. Kui pizzeria asub elamus , siis peaksid ruumis olema sissepääsud ja avariiväljapääsud hoone elamuosast eraldatud ning neil peab olema kõrgendatud heliisolatsioon. Muud asutamise nõuded leiate asjakohastest SNiP-idest ja GOST-idest.

Kui olete valinud ruumi, kus saate pizzeria nullist avada, peaksite otsustama kujunduse: insenertehnoloogilise ja tehnoloogilise, välja töötama kujundusprojekti, mõtlema asutuse väliskujundusele ja silt.

Varustuse valimine

Seadmed, mööbel ja nõud valitakse pizzeria tüübist ja eripärast lähtuvalt. Selguse huvides esitame väikese, 20 külastajale mõeldud kohvik-pitsabaari avamiseks vajalike seadmete nimekirja ja märgime selle maksumuse.

Tabel. Pizzeria varustus

Kiirtoidu müümise äri kogub iga aastaga populaarsust. Algajaid ettevõtjaid huvitab, kuidas pitsabaari nullist avada, mida on vaja ja millistele olulistele punktidele tuleks tähelepanu pöörata.

Algus on tehtud - kohvik-pitsabaari avamine

Enne oma ettevõtte alustamist peate tegema arvutused ja koostama äriplaani. See aitab teil oma esialgset eelarvet õigesti kulutada.

Standardne äriplaan sisaldab:

• Äriidee põhjalik uurimine.
• Ettevõtluse kohustuslik registreerimine maksuametis.
• Üüripinna valimine, kui algajal ärimehel pole plaanis kodus pitsat valmistada.
• Vajaliku varustuse ostmine (varustuse pealt kokku hoida pole vaja).
• Palgatööliste valik (oma ala professionaalid).
• Esmaste finantskulude üksikasjalik arvutus.
• Efektiivse reklaami korraldamine.
• Igakuiste hinnanguliste kulude arvutamine.
• Eeldatava kasumi arvutamine.

Enne pizzeria registreerimist viige läbi selle ettevõtte kasumlikkuse analüüs. Analüüsi käigus on vaja võrrelda nõudlust, müüki, konkurentsi ja avamise kogukulusid. Pizzeria avamine suures linnas on palju lihtsam kui väikeses.

See asjaolu on tingitud asjaolust, et väikelinnas on potentsiaalseid kliente esialgu vähem ja kui sarnaseid asutusi on teisigi, pole uue punkti populaarsust garanteeritud.

Pizzeria: praegune äriidee

Järgmised olulised küsimused on: kui palju maksab pitsabaari avamine, millest alustada. Kohviku avamine nõuab materiaalseid investeeringuid ja aega. Teie linnas pizzeria avamise täpset maksumust on võimatu nimetada. Hinnad on igal pool erinevad, olenevalt ruumide rendi maksumusest, seadmete maksumusest, teie piirkonna keskmisest palgast jne. Kui vajalik summa pole esialgu saadaval, võite kasutada investorite abi.

Investorid on need inimesed, kes investeerivad raha paljutõotava ettevõtte arendamisse ja kui see areneb, saavad nad protsendi kasumist. Kuid investorites huvi ja usalduse äratamiseks peate koostama pädeva äriplaani, mis näitab ära kasumi teenimise aja.

Pizzeria kontseptsiooni valimine

Enne äriplaani koostamist peate valima tulevase ettevõtte vormingu. Mõisteid on mitu varianti.

• Võite avada tavalise avara või minikohviku, mis on spetsialiseerunud pitsale. Kuid see võtab palju raha ja aega. Sellise asutuse saab avada olemasoleva kaubanduskeskuse korrusel või rentida eraldi ruumi.
• Võib-olla ei taha ettevõtja kohvikut avada, mõeldes sellele, kuidas pitsa kohaletoimetamist avada? Siis on vaja minimaalset investeeringut - ideaalne noortele ettevõtjatele. Saate tegelikult kodus pitsat küpsetada või rentida väikese toa, kus saate miniköögi sisse seada. Saate kombineerida kohaletoimetamist ka täiskohvikuga.

Teie äritegevuse registreerimine

Iga ettevõtja on enne tegevuse alustamist kohustatud end registreerima. Seetõttu on esimene asi, mida pärast äriplaani koostamist teha, minna maksuametisse ja registreerida tegevuse liik. Avaliku toitlustuse registreerimise kõige tulusam variant on OÜ moodustamine. Pärast seda peate hankima ainsa Rospotrebnadzori väljastatud loa. Vaja on ka mitme teenistuse luba: sanitaar- ja tuletõrje.

Sobivate ruumide üürimine

Pizzeria avamiseks peate valima ruumi, kus see asub. Valik tuleb teha vastutustundlikult. Oluline on, et pitsabaar asuks sobivas kohas. Sellest sõltub osaliselt kohviku külastatavus ja seega ka tulevane kasum. Üldjuhul on kogu kesklinn selliste asutustega juba hõivatud. Seetõttu peate kaaluma muid võimalusi.

Kui linnas on koht, kus õpilased kogunevad, on see suurepärane võimalus kohviku asukohaks. Samuti ärge visake ära elamupiirkondi, haiglate läheduses asuvaid kohti ja mitmesuguseid mitmekorruselisi hooneid. Samuti on oluline ruumi suurus. Kui plaanite alustada äri minikohvikuga, siis vajate väikest ruumi, kuhu mahub mitu lauda, ​​letti ja kokkade kööki.

Samuti võite alustada äri, mis põhineb kiirtoidu müümisel ratastel kaubikust või telgist. See on suurepärane algus ambitsioonikatele ettevõtjatele, kellel pole suure ettevõtte avamiseks palju raha. Kuid ärge unustage oma minipitsabaari asukohta.

Teine võimalus ettevõtte alustamiseks on pitsa kohaletoimetamine. Sel juhul pole erilist ruumi vaja. Peaasi, et koht võimaldab paigutada kvaliteetseid seadmeid roa valmistamiseks. Siin saate isegi mitte rentida täiendavaid ruutmeetreid, vaid korraldada pitsatootmise äri otse kodus.

Vajalikud seadmed pitsa valmistamiseks

Kui olete ruumide kasuks otsustanud, peate ostma kvaliteetse varustuse, ilma milleta pizzeria lihtsalt eksisteerida ei saa.

• Spetsiaalne taigna sõtkumismasin.
• Seade, mis sõelub hoolikalt jahu taigna jaoks. See seade on kasulik ainult tavalise jahu, kuid mitte spetsiaalse Itaalia jahu kasutamisel.
• Kvaliteetne ahi Itaalia pitsa küpsetamiseks. Tavaline ahi sel juhul ei tööta, kuna tõelist roogi küpsetatakse ainult teatud temperatuuril.
• Spetsiaalsed vormid pitsa jaoks. Parim on, kui neid oleks mitu, erineva läbimõõduga.
• Määrake eraldi külmik, kus hoitakse pitsa valmistamiseks vajalikke koostisosi. Ärge unustage ladustamisstandardeid.
• Nõudepesumasin. Toiduvalmistamise ajal ilmuvat suurt hulka musta nõusid on füüsiliselt võimatu pesta.
• Mugav töölaud. Siit leiate spetsiaalsed sisseehitatud anumatega töötasapinnad, millel on jahutav efekt, mis loob kokkadele mugavuse. Neis on võimalik tooteid hoiustada tööprotsessi käigus.
• Uued nõud, söögiriistad. See puudutab mitte ainult köögis olevaid roogasid, vaid ka kliente, kui plaanitakse laudadega kohvikut. Parim on, kui ostate pitsa jaoks spetsiaalsed taldrikud, siis paistab uue asutuse formaat silma.
• Kui avate kohviku ja mitte ainult valmistooteid tarnite, vajate kulumaterjale: salvrätikuid, hambaorke.

Valime personali

Üks peamisi nüansse enne pizzeria avamist on personali valik. Tegelikult sõltub sellest otseselt osa asutuse kasumist. Töötajad peavad olema viisakad ja teadlikud. Ei muutu ju populaarseks ka minimaalsete hindadega asutus, kui kohviku töötajad ei karda ebaviisakalt käituda, ei tunne põhimenüüd ja koristaja ei täida otseseid tööülesandeid. Kui soovite, et teie äri õitseks, siis ärge raha säästmiseks palkage töökogemuseta töötajaid ega tudengeid - parem on maksta rohkem, kuid vastutasuks saada rahulolevaid kliente.

Kokk on ettevõttes kõige tähtsam isik, kellest sõltub toidu kvaliteet, tal peab olema suur töökogemus. Parim variant on palgata kokk Itaaliast. Muidugi peab ta määrama sobiva palga, kuid pizzeria tasub end kiiresti ära.

Tõhus reklaam

Kõik juba teavad, et kõige tõhusam reklaam on suusõnaline reklaam. Seetõttu peate maksimaalselt pingutama, et kliendid teie asutust mäletaksid.

• Tellige vorm, millel töötajad kliente teenindavad, kõige parem on, kui sellel on pizzeria nimi.
• Veenduge, et teie töötajad on viisakad ja pädevad.
• Looge piltidega atraktiivne menüü.
• Kohviku eeliseks võib olla see, et klient saab ise valida endale meelepärase pitsa katte.
• Võtke oma ettevõttes kasutusele allahindlus- või boonussüsteem.
• Saate tutvustada lisateenuseid, näiteks vesipiipu või elavat muusikat.

• Reklaamvoldikute või visiitkaartide jagamine rahvarohketes kohtades.
• Reklaam raadios, televisioonis, internetis või ajalehes.

Igakuiste arvestuslike kulude ja tulude arvutamine

Sellised arvutused tehakse kindlakstehtud kasumlikkuse põhjal.

• Arvutage, kui palju saab kohvik keskmiselt valmistooteid müüa.
• Selle põhjal arvutage, kui palju tooteid on vaja sellise koguse kiirtoidu müümiseks.
• Ärge unustage töötajate palkasid.
• Märkige kuludes ka soovitud reklaam.
• Lõpptulemus on asutuse ligikaudne igakuine kasum.

Nüüd teab iga pürgiv ettevõtja, kuidas pitsabaari avada.

Äri Venemaal. Juhid ettevõtlusega alustamiseks piirkondades.
Riigis usaldab meid 700 000 ettevõtjat

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Investeeringute alustamine:

Tulu:

125 000 ₽–705 000 ₽

Netokasum:

50 000 ₽–300 000 ₽

Tagasimakse periood:

Pitsa on "raha" roog, millel on kogu maailmas populaarsus ja tohutu juurdehindlus. Venemaal süüakse iga minut 400 viilu pitsat. Uurime välja, mida on vaja pitsa müügiga tegelemiseks.

Pitsat peetakse lemmikroaks kogu maailmas. Ainuüksi Venemaal süüakse igas minutis 400 pitsaviilu. Ja ilma tasuvusarvutusteta on selge, et oma pitsabaari avamine on alati paljulubav ja tulus.

Turuülevaade

Pole saladus, et toitlustusäri on tänapäeval üks populaarsemaid. Elurütm, ajapiirangud – see kõik seletab inimeste vastumeelsust kodus süüa teha. Palju lihtsam on minna restorani või tellida pitsat koju.

Professionaalne komplekt äriideede loomiseks

2019. aasta trenditoode...

Toitlustusturg kasvab aastas 25%. See arv hirmutab ambitsioonikaid ettevõtjaid, kes soovivad end restoraniäris proovile panna. Kuid hirm ei ole alati õigustatud. Näiteks pitsakohvikute seas puuduvad selged liidrid ja seetõttu võime eeldada, et pizzeriasse on uutele mängijatele avatud.

Isegi kui elate väikeses linnas, on seal tõenäoliselt pitsabaarid - ja need on kohalikud "monopolistid". See tähendab, et avaneb väike võrk, mis aja jooksul laieneb ja hõivab suure turuosa. Kuid on oluline mõista, et järk-järgult reklaamitavad kaubamärgid muutuvad igavaks ja võivad kaotada kvaliteedi, seega on uuel pädeva turunduse ja kvaliteetsete toodetega pitsabaaril kõik võimalused populaarseks saada.

Kuidas meelitada kliente pizzeriasse? Tuntud ja arusaadavatele meetoditele lisaks ei tasu silmist unustada ka erilist, mis osutub toitlustusasutustele väga tõhusaks. See on formaat. Pizzeria turuleviimiseks on palju võimalusi. Need erinevad esitusviisi, kontseptsiooni, ulatuse, tootmisprotsesside ja investeeringute mahu poolest. Saate alustada oma pitsaäri eelarvega 100 tuhat rubla. Vaatame lähemalt erinevaid võimalusi, et saaksite valida endale sobivaima.

Pizzeria formaadid

Pitsabaar. Lisaks pitsale on baarimenüüs väike sortiment muid roogasid (friikartulid, vorstid, magustoidud, joogid). See on formaat noortele, kes soovivad suhelda, jalgpalli vaadata ja rahuldavalt, kuid odavalt einestada. Saate avada pitsabaari, mille kapital on 600 tuhat rubla.

Mobiilne ja lihtne äri. See kaubik suudab müüa nii terveid pitsasid kui ka viile. Peamine eelis on see, et saate oma asukohta muuta ja olla kohal kõige kõrgemate kassade juures. Sellesse vormingusse peate investeerima vähemalt 700 tuhat rubla. Peamine kulu on kaubiku ja pitsa valmistamise varustuse ost.




Food Court pitsabaar. Sobiv variant neile, kes ei soovi reklaamile palju vaeva ja raha kulutada. Kaubanduskeskuse ruumitüki “hammustamine” on omaette tõhus reklaamikäik. Kaubanduskeskustes on alati palju potentsiaalseid kliente. Kauplemise peamine reegel on siin: kiire, maitsev ja odav, vastasel juhul läheb klient konkurentide juurde. Kõrge konkurents on selle formaadi peamine puudus. Selles vormingus pizzeria avamiseks vajate 700-800 tuhat rubla.

Kiosk-pitsapood (pitsapood). Seda vormingut saab paigutada suurde hüpermarketisse või kaubanduskeskusesse. Populaarne trend, mis areneb hüppeliselt. Pitsapood on väike ruum, mis koosneb ainult köögist ja toodete turustusalast. Pitsa valmib sellistes asutustes otse klientide silme all 15-20 minutiga. See on eelarvesõbralikum pizzeriaformaat, mille avamiseks piisab 400 tuhandest rublast.

Pitsa kohaletoimetamise teenus.Üks levinumaid vorminguid. Töö nõuab minimaalselt seadmeid, personali ja tootmispinda. Miinustest tasub välja tuua reklaamikampaania kõrged kulud - nõutakse kodulehte, kulutusi trükireklaamile ning viimasel ajal on tahetud olla sõbrad mobiilirakenduste ja -teenustega. Peate kulutama märkimisväärse summa tarnesõidukitele. Kokku peate pitsa kohaletoimetamise teenuse avamiseks kulutama umbes 1 miljon rubla.

Itaallased mõtlesid selle formaadi välja, kui rullisid pitsa torbikuks ja hakkasid seda mugavas pakendis müüma. Nii hakkas pitsa välja nägema nagu tavaline kiirtoit. Euroopa võttis selle idee pauguga vastu. Miks mitte proovida seda ideed Venemaal ellu viia? Selleks sobib väike kiosk rahvarohketes kohtades või “saar” kaubanduskeskuse territooriumil. Peate investeerima 300-400 tuhat rubla.




Pitsa tegija. Tegemist on uue tootega Venemaa turule, kuid analüütikud ennustavad, et pitsaautomaadid toovad nende omanikele head tulu. Pitsaautomaadid võivad olla lihtsad või täiustatud. Eelarvevalikutes hoitakse valmis pitsat spetsiaalses külmikukambris, seejärel saadetakse see kambrisse, kus see kilest vabastatakse, ja seejärel ahju. Täiustatud pitsamasinad võtavad roa valmistamiseks kauem aega, kuid katavad kogu tootmistsükli. Sellistes masinates sõtkutakse tainas ning kõik koostisained hoitakse erinevates lahtrites ja segatakse küpsetusprotsessi käigus. Ostja eeliseks on see, et ta ei pea ootama kohaletoomist ega astuma pizzeriasse – ta saab osta maitsva värske pitsa endale sobivast kohast. On veel üks pluss - sellise masina pitsa maksab vähem kui pitsabaaris. Üks selline pitsamasin maksab umbes 300 tuhat rubla ja pitsat müüva müügifirma avamiseks peate investeerima 400 tuhat rubla.

Klassikaline kohvik-pitsabaar. See on klassikaline ja levinud variant. Väike asutus, kus on 20-30 lauda ja menüü, mis ei sisalda mitte ainult pitsasorte, vaid ka muid esemeid. Pizzeria avamine on lihtsam kui täisväärtusliku restorani avamine. Pole vaja läbi mõelda keerulist menüüd, mis hõlmab erinevaid koostisosi ja ka toiduvalmistamisviise. Kõik, mida vajate, on originaalsed pitsaretseptid, kvaliteetsed koostisosad ja väike köök. Pitsa valmib suhteliselt lihtsalt ja väga kiiresti. Pizzeriakohviku avamiseks peate investeerima 600-800 tuhat rubla.

Nii et kui soovite alustada äri, kuid teil pole pizzeria jaoks piisavalt kapitali, saate valida oma eelarvega sobiva variandi. Näiteks võite alustada oma äri pitsapoega, omandada kogemusi ja järk-järgult laieneda. Vaatame lähemalt, kuidas pitsakohvikut avada. See juhend sobib paljuski igale ettevõtjale, kes plaanib pitsaäri.

Miks tasub pitsabaari avada?

Mida on vaja pitsabaari avamiseks?

Uurige turgu. Toitlustussektor on küllaltki küllastunud ja konkurents pitsabaaride vahel on suur. Seetõttu viige enne oma ettevõtte avamise plaani läbi konkurentsikeskkonna uuring. Selgitage välja peamised turuosalised, uurige nende asukohti, et leida endale sobiv koht, ja hinnake nõudlust pitsa järele teie piirkonnas. Külastage ka oma potentsiaalsete konkurentide asutusi, et uurida olukorda "seestpoolt", vaadata, kuidas toimivad teiste ettevõtted, tutvuda menüüga, et hinnata turul pakutavat pakkumist. Mõelge välisturule, et teada saada selle suundumusi, uusi ideid ja kontseptsioone. Enamik moekaid asju tuleb meile ju välismaalt. Lisaks saab välismaal jälgida värskeid kontseptsioone ja ärimudeleid. Üldiselt koguge täpsete järelduste tegemiseks võimalikult palju praktilist teavet.

Otsustage asutuse kontseptsiooni üle. Pole saladus, et asutuse disain ja kontseptsioon on sama olulised kui sealne toit. Selles etapis on oodata tööplaani koostamist, asutuse vormi ja ettevõtte stiili määramist ning tehnoloogiliste, inseneri- ja disainiprojektide väljatöötamist. Selleks hetkeks peaks ettevõtjal olema arusaam sellest, kuidas projekt toimib ja kuidas seda rahastatakse. Selleks, et teie asutus paljudest teistest eristuks, on vaja kontseptsiooni, oma stiili ja "nippe". Miks peaks külaline teie juurde tulema? Kontseptsioon kirjeldab vastust sellele küsimusele. Võib-olla tuleb see lastemenüüga perekohvik? Või vastupidi, jõhker asutus, kus saab seltskonnaga kokku saada ja jalgpalli vaadata? Võib-olla soovite avada pitsabaari, kus kliendid saavad ise pitsa jaoks koostisosad valida. Kui teie kujutlusvõime alt veab, vaadake, mis välisturgudel toimub. Hankige ideid, kombineerige neid – ja leiate kindlasti selle maagilise valemi, mis muudab teie ettevõtte "ainus ja ainus". Pidage meeles, et kontseptsioon üksi ei vii teid kaugele. Seetõttu peaksite pöörama erilist tähelepanu teeninduse kvaliteedile, pitsa serveerimise kiirusele ja maitsele, et külastaja tahaks teie juurde tagasi pöörduda.

Tehke äriplaan. See on projekti kõige kriitilisem etapp. Et vältida tarbetuid kulutusi ja probleeme alguses, mõelge projekt hoolikalt läbi. Mis menüüsse tuleb? Kui palju raha peate kulutama? Milliseid seadmeid on vaja osta? Kui palju töötajaid on vaja palgata? Kuidas oma ettevõtet turul reklaamida? Kui palju saab pizzeriast teenida? Teie töö tulemuseks peaks olema ainulaadne edu valem, milles saate aru, milline peaks olema ettevõtte tulu, liiklus, rent ja tootmiskulud. Kui need numbrid on käes, on sul lihtsam teha otsuseid ruumide, toote tarnijate, personali palkamise jms valikul.

Kuidas pitsabaari registreerida

Pizzeria avamise algetapp on ettevõtte registreerimine riigiasutustes ja toitlustusasutusele lubade saamine. Äritegevuse läbiviimiseks on soovitatav registreerida lihtsustatud maksusüsteemiga OÜ (15% määraga tulud miinus kulud). Tegevuse tüüp vastavalt OKVED-2:

56.10 "Restoranide tegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused"

56.10.1 “Restorani täisteenindusega restoranide ja kohvikute, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus.”

Kuidas valida pizzeria jaoks ruume ja hankida load

Kuidas vältida probleeme riigiasutustega pizzeria avamisel? Esiteks peate täitma kõik lubade andmise dokumendid vastavalt nõuetele. Ametiasutuste nõudmisel on vaja koguda järgmine dokumentide pakett:

OGRN sertifikaat;

ohutusajakiri;

TIN-sertifikaat;

viimistlustunnistused koos vajalike SES nõuetega;

Rospotrebnadzori väljastatud sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus;

dokumendid instrumentide ja mõõteriistade kontrollimiseks;

lepingud SESi ja tuletõrjega;

maksuinspektsiooni järeldus kassaaparaatide registreerimise kohta;

leping energiasäästuteenistuse ja kanalisatsiooniteenusega;

jäätmete äraveo leping;

kokkulepe üürnikuga ja lepingud töötajatega;

SEN-is kinnitatud sortimendi nimekiri;

alkoholi müügiluba, kui see on ette nähtud asutuses müümiseks;

deratiseerimise, desinfitseerimise ja desinfitseerimise lepingud;

Rospotrebnadzoriga kokku lepitud müüdud ja valmistatud toodete nimekiri;

autode desinfitseerimisteenuse osutamise leping (vajalik kohaletoimetamise teenuse osutamisel).

Olles kogunud selle muljetavaldava dokumentide loendi, võite olla kindel, et juriidiline probleem on lahendatud. Parem on ette näha dokumentatsiooni koostamise kulud vähemalt 20 tuhande rubla ulatuses. Soovitame pöörata tähelepanu ülaltoodud dokumentides esitatud nõuetele, kuna see teave on ruumi valimisel kasulik. Parem on kohe hoolitseda kõigi tingimuste täitmise eest, et te ei peaks ebakõlasid parandama ja lisakulusid tegema. Restoranidele lubade saamise teemat on selles materjalis täpsemalt kirjeldatud.

Pizzeria jaoks sobiva ala leidmine võib võtta palju aega, seega on parem selle eest eelnevalt hoolt kanda.

Põhinõuded pizzeria ruumidele:

ruutmeetri pindala umbes 100 ruutmeetrit. m.;

parkimiskoha olemasolu;

kunstliku ja loodusliku ventilatsiooni olemasolu;

kanalisatsiooni olemasolu;

lisaruumide olemasolu (panipaik, vannituba, personaliruum);

kaubandus- ja meelelahutuskeskuste ning büroohoonete lähedus.

Pizzeria asukohale esitatavad nõuded sõltuvad aga sellest, milline formaat ja kontseptsioon on valitud. Näiteks kui pakutakse kohaletoimetamisteenust, tuleb arvestada logistikaga ja valida asukoht nii, et pitsa jõuaks igasse linnaossa ligikaudu sama ajaga. Ja kui plaanite avada pitsabaari nagu perekohviku, siis on parem eelistada elamupiirkonda.

Total Food Service'i andmetel vajab enamik restorane 40% ruumide üldpinnast köögi ja lao jaoks ning ülejäänud 60% hõivab klienditeeninduspind. Teil on suur õnn, kui teil õnnestub leida ruumid, kus varem tegutses toitlustusasutus. Sel juhul saate säästa raha ruumide tuleohutus- ja sanitaarstandarditele vastavusse viimisel. Ruumi üüri suurus sõltub erinevatest teguritest: oluline on linn, piirkond, jalakäijate liiklus ja soodne lähedus teistele avalikele kohtadele. Pizzeria ruumide rentimine maksab keskmiselt 80 tuhat rubla kuus. Kogenud ettevõtjad soovitavad maksta kuue kuu eest korraga – siis on teise makse tegemise ajaks juba aega alustada.

Teine ruumide teema on renoveerimine. Soovitatav on valida ruumid, mis ei vaja kapitaalremonti, ümberehitamist jms. Igasugune remont tähendab ettevalmistava etapi teatud kestust. Mida kauem kulub asutuse ruumide ettevalmistamisega seotud probleemide lahendamiseks, seda rohkem kahjusid kannate. Kuid kui vaatate moodsate asutuste kaasaegset interjööri, märkate seintel ja laes minimaalset kaunistust. Tänapäeval mängitakse asutuste kujundamisel läbi sisekujunduse, mööbli – millega saab kiiresti kaasa tuua ja vajadusel ka tagasi võtta. See juhtub seetõttu, et tegelikult ei saa ükski üürnik olla kindel, et jääb sellesse ruumi kauaks.

Paar nüanssi veel: reeglite järgi ei saa pizzeria asuda keldris. Selliste asutuste paigutamine elamutesse on problemaatiline.

Milliseid seadmeid on pizzeria jaoks vaja?

Õigesse kommertsköögitehnikasse investeerimine on pizzeria avamise üks peamisi samme. Köögiseadmete ja tööriistade kvaliteet määrab selle tootmisvõimsuse, tööprotsessi ja midagi mõjutab isegi toidu maitset. Seetõttu peaksite oma valikule lähenema vastutustundlikult. Selleks on soovitatav eelnevalt uurida erinevaid kommertspakkumisi ja teiste ettevõtjate kogemusi. Allpool on loetelu peamistest seadmete tüüpidest, mida pizzeria köögis vaja võib minna:

pitsaahjud;

taignajagaja, jahusõel ja taignasegisti taigna ettevalmistamiseks;

külmikud, sügavkülmikud ja vaakumpakendajad toiduainete säilitamiseks. Sobiv külmutusseadmete mudel valitakse sõltuvalt köögi paigutusest ja ladustatavate toodete mahust. Funktsionaalne seade saab olema spetsiaalne pitsa valmistamise laud, mis hoiab kõik koostisosad jahedas, kuni neid vaja läheb;

Köögiviljatükeldaja aitab muuta värskete pitsakatete lõikamise tõhusamaks, näiteks tomatite ja sibulate lõikamiseks;

seade friikartulite lõikamiseks, kui plaanite menüüd laiendada;

fritüür friikartulite ja muude roogade valmistamiseks;

ahi;

nõudepesumasin protsessi automatiseerimiseks ja nõude desinfitseerimiseks;

jookide valmistamise seadmed: mahlapress, kohvimasin (vajadusel);

köögiriistad ja muu väiketehnika (noad, toidunõud, alused, anumad jne).

Vajalike seadmete loetelu määrab valitud pizzeriaformaat. Näiteks on kohaletoimetamisteenuse jaoks vaja ainult ahjusid, kraanikaussi ja köögilaudu.

Lisaks on vaja soetada mööbel (lauad ja toolid), kassaaparaat ja sularahata makseterminal ning dekoratiivesemed. Ligikaudsete hinnangute kohaselt on pizzeria seadmete maksumus umbes 550 tuhat rubla. See summa suureneb, kui on vaja paigaldada signalisatsioon, kliimaseade ja ventilatsioonisüsteemid.

Kuidas koostada pizzeria menüüd

Igas pizzerias peaks olema vähemalt 5 sorti pitsat. Rohkem on parem. Ideaalis on menüüs vähemalt 12 tüüpi pitsat, mis peaksid sisaldama kõige populaarsemaid tooteid: Pepperroni, Margherita, 4 juustu. Kõige populaarsemad pitsa läbimõõdud on 40 cm ja 30 cm.

Pakkuge külastajatele ka loomingulisi ja maitsvaid toidukombinatsioone. Kuid te ei tohiks keskenduda ühele pitsale. Mitmekesistada menüüd salatite, friikartulite, kuumade ja külmade eelroogadega. Saadaval on hooajalised pakkumised.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Soovitatav on perioodiliselt lisada menüüsse uusi roogasid või teha eripakkumisi – see võimaldab säilitada väljakujunenud kliendibaasi. Oluline on jälgida, et iga roa kohta koostatakse tehnoloogiline kaart, mis näitab toidu tarbimist portsjoni kohta ja selle portsjoni mahtu. See teave on vajalik SES-i loa saamiseks, samuti toorainevajaduse arvutamiseks.

Teine võimalus klientide huvi tekitamiseks ja menüü laiendamiseks on teenus “Vali ise”. Laske ostjal koostisained ise valida. Laiendage oma sortimenti, küpsetades mitte ainult Itaalia õhukese koorega pitsat (kuni 0,5 cm lehtleivaga), vaid ka Ameerika õhupitsat (2-sentimeetrise vormileivaga, valmistatud kohevast pärmitaignast, millele on lisatud muna ja piim).

Kuidas korraldada pizzeria tarvikuid

Enne pizzeria avamist peate otsustama tarnijate üle ja looma tooraine tarnekanalid. Peamine nõue tarnijatele on kvaliteetsete ja värskete toodete õigeaegne tarnimine vastavalt kokkulepitud graafikule. On oluline, et kõik kasutatud koostisosad vastaksid GOST-i nõuetele.

Tasub teada, et pitsabaarides kasutatakse tooteid väga säästlikult. Mahakandmisi peaaegu pole, kuna kõigi menüüelementide koostamisel kasutatakse samu tooteid.

Pizzeria tarnijate peamised kategooriad:

taigna jaoks mõeldud kanamunade tarnijad;

värske liha ja vorstide tarnijad;

värske köögivilja tarnija;

erinevate kastmete tarnijad;

piimatoodete (juust, hapukoor, koor jne) tarnijad;

tee/kohvi/joogi tarnijad.

Teatud põhimenüüd pakkuvate tarnekategooriate puhul on soovitatav sõlmida eksklusiivsed lepingud ühe tõestatud ja usaldusväärse tarnijaga. Enne tarnijate üle otsustamist viige läbi pakkumiste põhjalik analüüs. Tootepartii esmakordsel ostmisel jagage tellimus väikesteks kogusteks, et saaksite tellida mitut tüüpi igat tüüpi tooteid erinevatelt tarnijatelt. See võimaldab teil kvaliteeti võrrelda ja valida majanduslikult ja kvalitatiivselt kõige vastuvõetavama variandi.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Edaspidi on soovitatav osta pitsatooteid sageli, kuid väikestes kogustes – see suurendab kohaletoimetamise kulusid, kuid minimeerib toidu riknemise ohtu ja lihtsustab nende ladustamist. Tuleb märkida, et partnerluslepingute sõlmimisel võite arvestada ettevõtte täiendavate boonustega - näiteks jookide tarnijad varustavad ettevõtet tavaliselt kaubamärgiga klaasnõude ja -seadmetega.

Tarnijatega koostöö kokkuleppimisel on vaja tutvuda kõigi lepingus märgitud tingimustega. Üldiselt vastutate koostisosade saatmiskulude eest. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal. Vajaliku tooraine koguse määramisel lähtutakse menüüst, toodete valmistamise tehnoloogilisest kaardist ja eeldatavast müügimahust. On oluline, et roogade retsept vastaks GOST-idele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.

Praeguses majandusolukorras on mõistlik sõlmida lepingud kodumaiste pitsa tooraine tarnijatega. See kehtib eriti väikese pitsabaaride kohta, muidu läheb tšeki summa liiga suureks.

Kuidas arvutada pitsa maksumust

Toidu maksumus arvutatakse tehnoloogiliste kaartide alusel. Tehnoloogilised kaardid kajastavad iga roa retsepti ja näitavad iga koostisosa tarbimist. Nende andmete abil saate arvutada ühe pitsa ja muude roogade maksumuse.

Ühe "keskmise" pitsa maksumus on umbes 130 rubla ja juurdehindlus ulatub 300–400% -ni. Selleks, et teie ettevõte teeniks head tulu, peab pitsa maksumus ja hind olema vähemalt 1:5 vahekorras. Samas on oluline arvestada hinna ja kvaliteedi suhtega, kindlasti ei tasu taga ajada kõige odavamat toorainet.

Kuidas pitsabaari reklaamida

Pizzeriate sihtrühm on üsna lai. Peamine tarbijate kategooria on 18-35-aastased noored, olenemata sissetulekutasemest. Tänu taskukohastele hindadele teenindab pizzeria laia valikut tarbijaid.

Pizzeria avamisel on üheks oluliseks punktiks tõhusa turundusstrateegia koostamine ja elluviimine, mis hõlmab nii asutuse nime, logo ja ettevõtte identiteedi väljatöötamist kui ka reklaamikampaania korraldamist (reklaamid, reklaamivahendid).

Särav ja meeldejääv nimi tõstab asutuse toitlustusturu paljude pakkumiste hulgast esile ja rõhutab selle kontseptsiooni. Ettevõtte korporatiivse identiteedi väljatöötamise teenused maksavad keskmiselt 15 tuhat rubla. Meeldiv pilkupüüdev silt koos selle paigaldamisega maksab umbes 30 000 rubla. Pizzeria reklaamimiseks saab kasutada erinevaid turundustööriistu: loomingulisi reklaamvideoid pizzeria kohta kinosaalis; Sidusreklaam; sponsorlus osalemine kultuuriprojektides; stendide ja siltide paigaldamine; visiitkaartide, flaierite või menüübrošüüride levitamine; üritusturundus; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; lojaalsusprogrammid, ebatavalised tutvustused ja nii edasi.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Sel juhul on tõhus pizzeria reklaamimine noortele suunatud sotsiaalvõrgustikes. Suhtlusvõrgustike raames saate läbi viia "õnneliku taaspostituse" kampaaniat, "arvustusvõistlust" jne. Selle tööriista eesmärk on meelitada ligi täiendavaid vaatajaskondi. Seetõttu peab pizzeria saama sotsiaalvõrgustikes isikliku konto. Seal saate postitada fotosid roogadest ja interjööridest, teavitada tutvustustest, korraldada võistlusi ja vastata kiiresti kõigile kasutaja küsimustele. Samuti saate pakkuda "õnneliku tunni" kampaaniat - aega, mille jooksul ettevõte pakub allahindlusi ja erimenüüd (näiteks ärilõunad).

planeerida pakkumine tööpäevadeks;

Kuluerinevuste katmiseks tõstke oma populaarseimate menüüelementide hinda;

mõtle kampaaniale välja lühike ja selge hüüdlause;

järgima ühte kampaanias sisalduvat jookide või toitude rühma;

jälgida aktsiate kasumlikkust.

Reklaamitööriistade komplekt sõltub eelarvest, mille olete nõus selle jaoks eraldama. Tarbijate tähelepanu viivitamatuks tõmbamiseks on pizzeria esimestel tegevuskuudel soovitatav läbi viia aktiivne turundusstrateegia. Keskmiselt on esialgsed reklaamikulud 50 tuhat rubla. Saate hakata reklaamima juba enne asutuse avamist, pakkudes välja originaalsed reklaamid ja käivitades inimestele huvi pakkuva kampaania.

Parim reklaam igale toitlustusasutusele ja eelkõige pitsabaarile on aga kahtlemata kvaliteetne toode ja teenus. Kui tarbija hindab roogasid ja teenindust, soovib ta sellesse asutusse uuesti naasta ja soovitada seda oma sõpradele. Aktiivne reklaami edendamine kiirendab pizzeria avamisse investeeritud vahendite tagasimaksmise protsessi ja tagab vajaliku müügitaseme.

Kuidas valida pizzeria töötajaid

Selle probleemi lahendus sõltub sellest, millist tüüpi asutust te avate. Kui see on 20 inimese pitsabaar, näeb minimaalne personal välja umbes selline:

pizzaiolo (2 inimest);

kelner (2-3 inimest);

nõudepesumasin (1-2 inimest);

koristaja (1-2 inimest);

kuller (kui plaanite kohaletoimetamise teenust).

Kuna teie asutus töötab suure tõenäosusega 7 päeva nädalas, peate korraldama kaks vahetust. Pizzeria kõige tähtsam inimene on pizzaiolo. Just see loob teie pitsa ainulaadse kaubamärgi, mida kliendid otsivad. Pizzeria jaoks võite otsida pizzaiolot nende seast, kes on lõpetanud erikooli ja läbinud Itaalia roogade valmistamise põhitõdede kursused. Samuti tuleb personali valikul jälgida, et kõigil töötajatel oleksid kehtivad haiguslood.

Töötajate valikul tuleks keskenduda mitte niivõrd töökogemusele, kuivõrd isikuomadustele: töötahe, sõbralikkus, vastutustundlikkus, viisakus, algatusvõime. Tavaliselt töötavad noored pizzerias – neil on lihtsam kiiret töötempot hoida.

Kuidas planeerida pizzeria tulu

Toitlustamine on spetsiifiline äriliik, mille puhul pole sissetulekute taset nii lihtne ennustada. Hindamine on tavaliselt subjektiivne ja põhineb teiste asutuste tulemustel. Kuid need numbrid võivad teie jaoks väga erinevad olla. Need on teie jaoks puhtalt informatiivsed, näidates, kui palju pizzeriad teenivad ja saavad teenida. Muidugi ei saa te esimestel kuudel pitsa pealt palju raha teenida - isegi kõige soodsama stsenaariumi korral on teie sissetulek umbes 50 tuhat rubla. Kuid kui planeerite kõik projekti etapid õigesti, käivitate selle aktiivse reklaamimise, rakendades kõrgeid teenindusstandardeid, siis on esimese tööaasta jooksul võimalik seda arvu mitu korda suurendada. 700-rublase keskmise tšeki korral võite arvestada igakuise kasumiga kuni 600 tuhat rubla ja mõnikord ka suuremat.

Pizzeria puhaskasumi suuruse arvutamiseks on vaja planeerida ka püsikulude suurus, mis sisaldab kommunaalkulusid, töötajate palkasid, makse, toodete oste ja kahjumeid toodete mahakandmisest. Kogemused näitavad, et saate oma investeeringu tagasi aasta jooksul. Ja see on toitlustusturu jaoks suurepärane näitaja. Samal ajal on pizzeria kasumlikkus umbes 40%.

Siin on pizzeria tulude ligikaudne arvutus:

Pitsa hind on 130 rubla

Pitsa keskmine hind on 600 rubla

Müügiarv kuus: 1500 tk

Kuu tulu = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubla).

Kui lahutada ruumide rentimise kulud, palgad, maksud, amortisatsioon ja muud kulud, võite arvestada puhaskasumiga 300 tuhat rubla kuus. Siis saab alginvesteeringu 1,2 miljonit tagasi kuue kuu jooksul.

Kui palju raha on vaja pizzeria avamiseks?

Pärast seda, kui oleme pizzeria avamise protsessi üksikasjalikult uurinud, saame saadud teabe kokku võtta ja arvutada, kui palju sellise asutuse avamine maksab.

Alginvesteeringu arvutamine

Nagu näete, nõuab pizzeria avamine esialgset investeeringut 1,2 miljonit rubla. See on miinimum, millele toitlustusäris algaja peaks keskenduma.

Millised on riskid pizzeria avamisel?

Nagu iga ettevõte, kaasneb ka pitsabaari avamisega palju riske. Kui ennustate neid ette ja rakendate õigeaegselt vastumeetmeid, saate vältida kahjulikke tagajärgi. Peamiste riskide hulgas on järgmised:

halb kohavalik. Toitlustuse jaoks tähendab see risk madalat tulu. Seetõttu on vaja hoolikalt läheneda väljalaskeava analüüsile ja võtta arvesse erinevaid tegureid;

tooraine hinnatõus, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. Esimesel juhul on oht, et suurenevad kulud ja sellest tulenevalt ka müügihind, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmiskatkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijaid targalt valides ja lepingusse lisades kõik vajalikud tingimused, mis näevad ette tarnija rahalise vastutuse nende rikkumise korral;

konkurentide reaktsioon. Kuna toitlustusteenuste turg ja eriti pitsabaarid on küllaltki küllastunud ja tiheda konkurentsiga, võib konkurentide käitumine tugevalt mõjutada. Selle minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, teostada pidevat turu jälgimist, omada kliendilojaalsusprogramme, konkurentsieelisi ja unikaalseid pakkumisi;

ruumide üürimisest keeldumine või rendikulude suurendamine. Selle riski vähendamiseks tuleb sõlmida pikaajaline üürileping ja valida hoolikalt üürileandja.

tõhusa nõudluse langus. Seda riski saab maandada tõhusate lojaalsusprogrammide, sealhulgas allahindluste, õnnelike tundide jms väljatöötamisega;

probleemid personaliga - madal kvalifikatsioon, kaadri voolavus, töötajate motivatsiooni puudumine. See võib kaasa tuua müügiefektiivsuse, tulude vähenemise ja ettevõttest negatiivse kuvandi kujunemise. Lihtsaim viis seda riski vähendada on värbamise etapis, palgates töötajaid, kes vastavad kõigile nõuetele. Samuti tuleks ette näha boonuste süsteem;

seadmete rike ja tootmise seisak. Seadmete regulaarne hooldus selle funktsionaalsuse säilitamiseks aitab riski vähendada;

toidu riknemine vähese nõudluse tõttu, hoiuseadmete rike, ebaõige ladustamine, planeerimisvead. Restoraniäri jaoks on see risk väga tõenäoline. Toidu ülejääk võib tekkida kahel põhjusel: esiteks madala müügi ja teatud roogade ebapopulaarsuse tõttu; ja teiseks müügimahu prognoosimise vigade tõttu. Seda riski saab vähendada kompetentse planeerimise ja prognoosimise, sortimendi ülevaatamise ning kahjumlike roogade menüüst väljajätmisega. Vead toidu säilitamisel või külmutusseadmete rike võivad põhjustada toidu riknemist. Seda ohtu saab vältida personali koolitamise ja nende töö jälgimise ning seadmete regulaarse hooldusega;

asutuse maine langus sihtrühma seas juhtimisvigade või teenuste kvaliteedi languse tõttu. Riski on võimalik maandada, jälgides pidevalt toote kvaliteeti, saades tagasisidet ettevõtte klientidelt ja rakendades parandusmeetmeid.

Kasumliku pitsabaari saate avada nii suurlinnas kui ka väikelinnas. Pizzeria sobitub suurepäraselt suurlinna meeletu rütmi ning sellest saab edukas projekt väikelinnas, mille elanikel pole veel toitlustuspakkumistest kõrini ning konkurentsitase ja külastajate nõudmised on seal madalamad. Kuid edu on võimalik saavutada ka väga konkurentsitihedates tingimustes. Peaasi on pakkuda kvaliteetset toodet, propageerida originaalset ideed ja head teenindust. Kokkuvõtteks jagame mõningaid kasulikke näpunäiteid, mis aitavad ettevõtjal oma pitsabaari avada:

Kindlasti registreeri oma kassaaparaat maksuametis.

Tehke koostööd ainult nende tarnijatega, kellel on müüdavate toodete jaoks sertifikaadid.

Töötage välja ainulaadne kontseptsioon, mis aitab teil konkurentidest silma paista. Atraktiivne, originaalne stiil muudab ettevõtte äratuntavaks.

Avatud köögid, mis annavad klientidele võimaluse roa valmistamise protsessi isiklikult jälgida, tõstavad oluliselt usaldust ettevõtte vastu. Sellise köögi korraldamise kulud on väikesed, kuid mõju on märkimisväärne.

Pizzeria on teatud tüüpi asutus, mis on turul juba ammu loodud. Järjekordse pizzeria ilmumine ei üllata kedagi. Kuid teie ülesanne on pakkuda ainulaadset teenust. See võib olla originaalne esitlus, võimalus koostisosade nimekirjast ise pitsa kokku panna jne.

Püsiklientide jaoks lojaalsusprogrammide väljatöötamine.

Pizzeria on äri, mis nõuab palju aega, tähelepanu ja raha. Kuid iga ressursi õige jaotusega võib sellest saada kasumlik ja paljutõotav äri. Ja üks edukas projekt võib saada aluseks tervele asutuste võrgustikule.

Seda äri õpib täna 1191 inimest.

30 päeva jooksul on seda ettevõtet vaadatud 100 085 korda.

Kalkulaator selle ettevõtte kasumlikkuse arvutamiseks

Kuigi igas linnas on avatud rohkem kui üks pizzeria, meelitab nõudlus selle toote järele uusi ärimehi. Kuidas avada oma pitsabaar nullist? Arvutustega äriplaani näide näitab projekti peamisi eeliseid ja võimaldab teil asjatundlikult ettevõtte üles ehitada.

Pizzeria formaat

Kohvikuformaat pakub külastajatele lisaks mitut sorti pitsadele suupisteid, salateid, maiustusi ja jooke. Arvustuste põhjal otsustades on see kõige levinum ja populaarseim pizzeria tüüp, mis nõuab üsna suuri investeeringuid.

Itaalia restorani avamine on keeruline, kulukas ja aeganõudev. Sellisel asutusel on erinõuded seadmetele, personalile ja sortimendile. Selles turusegmendis konkureerimiseks peate olema väga hästi kursis restoraniäri keerukusega ning korraldama tõeliselt originaalse ja kvaliteetse ettevõtte.

Pizzeria avamine kioskis pole keeruline. Aknaga köök toodete väljastamiseks ei nõua suuri rahalisi investeeringuid. Selleks sobib isegi ümberehitatud auto. Saate paigutada külastajatele läheduses mitu lauda, ​​korraldada kojutoomist ja võtta vastu tellimusi veebis.

Pitsatarne kui eraldiseisev ala eeldab hoolikalt läbimõeldud reklaami- ja müügipoliitikat. Tavaliselt tellitakse koju mõni toode, mida on juba varem proovitud. Seetõttu pole kirjavahetuse toote populaarseks muutmine lihtne ülesanne. Kuid see on odavaim äritegevus minimaalsete töö- ja ajakuludega.

Ettevõtjad lisavad statsionaarse pizzeria teenuste nimekirja sageli kaasavõetavate toodete kohaletoimetamise ja pakendamise.

Äriplaani

Kui vormingu probleem on lahendatud, on vaja koostada äriplaan.

1. Turunduse turu-uuring.
2. Ettevõtte registreerimine ja lubade saamine.
3. Ruumide valik ja projekteerimine.
4. Pizzeria seadmete ostmine.
5. Sortimendi arendamine.
6. Töötajate palkamine.
7. Reklaamikampaania käivitamine.
8. Arvutused selle kohta, kui palju maksab pitsabaari nullist avamine.

See samm-sammuline juhend võimaldab teil mitte midagi olulist kahe silma vahele jätta mis tahes keerukusega projekti kavandamisel ja käivitamisel.

Kohviku-tüüpi pizzeriasse on vaja tuua ka tehnika ja mööbel, kuid nõuded neile ei ole nii karmid kui restoranis. 20-25 kliendile mõeldud ruumi varustuse näidisloend:

• taigna sõtkumismasin;
• taignapaberimasin;
• küpsetada;
• kapuuts;
• külmik sügavkülmikuga;
• jahutusrežiimiga vitriin;
• pitsa kogumislaud;
• köögikaalud;
• köögitarvete komplekt - noad, kahvlid, lusikad, tassid, taldrikud, klaasid jne;
• kohvimasin;
• mööbel esikus - lauad, toolid, riidepuud;
• valmistoodete levitamise alus;
• kontoritehnika;
• tarkvara;
• muusikakeskus;
• Interneti-ühendus ja Wi-Fi;
• TV.

Majapidamisvajaduste sektsioonidesse peate paigaldama riiulid ja korraldama koha seadmete ja toodete hoidmiseks, varustama töötajate vajaduste jaoks riietusruumi ja varustama vannitoa torustikuga.

Väljaviimiseks ja pitsa kohaletoimetamiseks peate ostma spetsiaalsed konteinerid ja plastmahutid muude roogade pakendamiseks.

Kohaletoimetamine võib toimuda pizzeriatranspordiga või kokkuleppel kullerteenusega. Enda vajadusteks peate ostma auto, mootorratta või rolleri ning palkama kullerijuhi.

Vahemik

Pitsasorte on tohutult palju, kuid kõige olulisem selle juures on tainas. Itaalia versioon valmistatakse õhukesel alusel, mille kogukaal ei ületa pool kilogrammi. Ameerika pitsa võib paksu vormileiva tõttu olla isegi kilogramm. Kõige populaarsemad pitsad üle maailma on Margherita, 4 Seasons ja Pepperoni.

Lisaks valmisvalikutele saab külastajatele pakkuda ka pitsa tellimist üksikutest koostisosadest vastavalt oma maitsele. Selleks peaks menüü sisaldama võimalikult palju erinevaid koostisosi, et rahuldada ka kõige nõudlikumad kliendid. Võimaluse korral peaksid tooted olema kohalikust päritolust. See on odavam ja võimaldab teil osta värsket ja kvaliteetset toitu.

Kohviku sortimenti peaksid lisaks pitsale kuuluma salatid, suupisted, magustoidud, karastus- ja kuumad joogid ning madala alkoholisisaldusega tooted. Väikestes kioskites ja kohaletoimetamisteenustes müüakse enamasti ainult pitsat, kuigi saate mitmekesistada menüüd ja laiendada klientide ringi, lisades sinna rullid, friikartulid ja magusad küpsetised.

Mõned ambitsioonikad ettevõtjad seisavad silmitsi probleemidega halva pitsataigna retsepti tõttu. Seetõttu peate isegi enne pitsabaari avamist tegema proovipartii ja veenduma toote maitses.

Personal

Ettevõtte edu oluline komponent on selle töötajad. Projekti külastatavus ja tasuvus sõltuvad nende pädevusest.

Sõltuvalt osariigi pizzeria vormingust on vaja järgmist:

1. Peakokk.
2. Küpseta.
3. Tehnoloog.
4. Administraator.
5. Kelnerid.
6. Nõudepesumasin.
7. Kuller.
8. Raamatupidaja.
9. Koristaja.

Restoranis peab olema kõige täielikum ja kvalifitseeritud töötajate komplekt. Hea, kui peakokk on varem töötanud või koolitatud Itaalias ning kelneril on vähemalt 5-aastane kogemus suurtes toitlustusasutustes. Raamatupidamine restoranis on keeruline, seega on parem palgata raamatupidaja täiskohaga.

Kohvikus võib tööle võtta ilma töökogemuseta teeninduspersonali, kuid kokk ja tehnoloog peavad olema kõrge kvalifikatsiooniga. Isegi kogenematud kelnerid peavad olema viisakad, viisakad, tähelepanelikud ja hea mäluga.

Raamatupidamist võib läbi viia külalisraamatupidaja või spetsialiseerunud ettevõte. Pitsa kohaletoimetamiseks on vaja juhilubadega kullerit ja kui kohvikust autot soetada ei plaani, siis oma transpordiga.

Pizzeria väikeformaat eeldab minimaalselt töötajaid – pitsategijat, kullerit ja administraatorit. Tellimusi saab vastu võtta ja väljastada ettevõtte omanik.

Vastavalt sanitaarstandarditele peavad kõik pizzeria töötajad omama haiguslugu.

Küsimus, kuidas pitsabaar ilma reklaamikuludeta nullist avada, pole seda väärt. Ainult suuremahuliste ürituste käivitamisega saate meelitada oma pizzeriasse mis tahes tüüpi kliente.

• pizzeria lärmakas avamistseremoonia kuulsuste ja ajakirjanduse osavõtul;
• reklaamiplokid televisioonis, raadios ja ajalehtedes;
• info stendidel ja linnatuledel;
• fassaadi originaalkujundus ja asutuse silt.

Kohviku lähedal saab jagada multifilmitegelaseks riietatud reklaamiagendi flaiereid või pitsatükki. Kohaletoimetamiseks piisab visiitkaartide sihipärase postitamise korraldamisest ja reklaamvoldikute kleepimisest rahvarohketesse kohtadesse, hoonete liftidesse ja sissepääsudesse.

Kõik vormingud tuleb esitada veebis:

1. Looge sotsiaalvõrgustikes rühmi ja viige seal läbi reklaame.
2. Looge pitsabaari veebisait, kus on võimalik tellida kohaletoimetamine veebis ja osaleda SEO reklaamides.
3. Maksa bännerreklaami eest.

Mida rohkem reklaamimeetodeid kasutatakse, seda suurem on sihtrühma tabamine ja pizzeria külastatavus esimesel korral pärast avamist. Kvaliteetsete toodete ja teenustega mõjutavad tulevikus positiivsed klientide ülevaated ettevõtte mainet.

Video: kuidas pitsabaari avada?

Majanduslikud arvutused

Pizzeria investeeringu suurus, igakuised kulud ja tulud sõltuvad asutamisviisist. Restorani avamine maksab vähemalt 2,5 miljonit rubla ja pitsa kohaletoimetamise teenus umbes miljon rubla.

30 külastajaga kohviku puhul koosnevad esialgsed kulud:

Kui pizzeria ruume ei rendita, vaid ostetakse kinnisvaraks, siis investeeringusumma suureneb kordades. Ühtlasi kaovad liisinguandjaga seotud riskid ning püsikulud vähenevad üürimaksete summa võrra.

Pearoa juurdehindlus on umbes 200%, teistel sortimentidel - 300-400%. Kohe asutamise alguses on külastajaid vähe. Põhineb 10 inimesel päevas ja keskmise tellimuse maksumusega 500 rubla. igakuine tulu on 150 000 rubla. Tööstusharu keskmise tasuvusaja 1,5-2 aastani jõudmiseks peab pizzeria meelitama ligi 50 klienti päevas.

Kasumlikkus jääb ekspertide sõnul vahemikku 30% kuni 60%. Tootmiskulude vähendamine võimaldab sõlmida soodsatel tingimustel lepinguid seadmete ja toodete tarnijatega.

Mis tahes pizzeriaformaat on külastajate seas nõutud, kui ettevõte on korralikult korraldatud, kvalifitseeritud töötajad ja maitsvad toidud.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.