Toitlustamine õppeasutuses eeldab tõhusaid kontrollivahendeid, millest üks on kooli toitumise kontrollleht. Koolisööklates ei vastuta toidu kvaliteedi eest mitte ainult administratsioon, vaid ka:

• tagasilükkamise komisjon;
• laste toitlustamist korraldav üksikettevõtja;
• kooli tervishoiutöötaja;
• töötajad ja toiduosakonna juhataja.

Läbida täiendkoolitus Haridusjuhi koolis

Kursus “Riikliku hariduse korraldus ja kvaliteedikontroll” on õppetegevuse tõhus planeerimine, hariduse kvaliteedikontroll, kohandatud programmid ilma seaduserikkumiste ja tarbetute kuludeta.

Kaugelt! Treeninguteks valite endale sobiva aja!

Sisu [Show]

Kooli dieedi kontrollleht

Dieedi arvutamisel lähtutakse laste vanusest tingitud vitamiinide ja toitainete vajadusest. Kooliõpilased jagunevad tinglikult kolme vanuserühma, millest igaühe jaoks arvutatakse päevane tootekomplekt. Menüü on koostatud 7-10-aastastele õpilastele, 11-13-aastastele ja 14-17-aastastele teismelistele. See ei kajasta mitte ainult lõunasööki, vaid ka pikendatud päeva rühma kooliõpilaste hommiku- ja söögikordi.

Toiduainete nimetus ja päevaraha peavad sisalduma Vene Föderatsiooni peasanitaararsti koostatud koolide toitumise kontrollnimekirjas.

Dokument on osa aruandlussüsteemist koos:

• aruanded toodete keemilise koostise kohta;
• lükata tagasi valmis- ja toortoodete palgid;
• laos olevate kaupade ja toodete saldode arvestuse väljavõte;
• toidukaupade tarbimise ja kättesaamise koondaruanne;
• toodete liikumise logi laos;
• eelarve.

Vastavalt kehtestatud korrale iga päev tunni ajal:

• Algkooliõpilased kulutavad vähemalt 600 kcal (4-5 tunniga) ja seetõttu peaks koolihommikusöök – piim või kuum – andma neile vähemalt 500 kcal energiat;
• keskkooliõpilased vajavad juba 700–800 kcal, kuna nad veedavad koolis mitu tundi rohkem, kattes 20–25% päevasest kalorivajadusest;
• Keskkooliõpilased peaksid sööma täisväärtusliku hommiku- ja lõunasöögi 8-10 tunni jooksul pärast kooli, et katta 60-70% oma päevasest kalorivajadusest.

Et vältida laste ajukoore talitluse pärssimist, ei tohiks toidukordade vahelisi intervalle muuta. Kui toidunäärmete töö rütm on häiritud, kaob teismelisel söögiisu, mille tagajärjeks võib olla buliimia.

Katte ja sooja toidu korraldamise eest õppeasutuses vastutab kooli direktor. Milline peaks olema koolitoit?

1. Energeetiline väärtus, portsjonite kaal ja maht ning roogade keemiline koostis peavad vastama laste vanuselistele iseärasustele.
2. Õpilase toitumine peab olema tasakaalus. Rasvad, valgud ja süsivesikud peaksid olema vahekorras 1:1:4. Sõltuvalt soost ja vanusest on päevane kalorikogus 1950-2900.
3. Toiduvalikus peaksid olema mitmesugused tooted, mida saab asendada vaid võrdse energia-, rasva- ja valgusisaldusega toodetega. Koolisöökla menüü peaks sisaldama kala- või liharoogasid (portsjoni suurus 120-150 g), puuvilju (120-200 g), köögivilju (280-350 g) ja piimatooteid (kuni 0,5 l).
4. Ainult nende õige kulinaarne ja tehnoloogiline töötlemine suudab säilitada toodete toiteväärtust ja bioloogilist väärtust.
5. Koolilapse dieet peaks sisaldama 4-5 toidukorda. Kui õpilane sööb neli korda päevas, peaks ta sööma neljandiku päevasest kaloraažist hommikusöögiks, 35% päevasest kaloraažist lõunaks, 10-15% pärastlõunaseks vahepalaks ja ülejäänu õhtusöögiks.

Kuidas õigesti täita toitumise kontrolllehte?

Toitlustamine koolis peaks tagama õpilastele täieliku toitainete, vitamiinide ja mineraalainetega varustamise. Toidu kvaliteedi jälgimiseks on välja töötatud aruandlussüsteem ja määratud õppeasutuse vastutavad töötajad.

Toitumise kontrollleht on dokument, mille koostab toitlustustehnoloog või üksikettevõtja, kes on võtnud endale koolis toitlustamise korraldamise kohustused. Kooli direktor kinnitab täidetud avalduse, milles on märgitud dokumendi kehtivusaeg.

Kooli toitumise kontrollleht, mida iga administraator ei oska õigesti täita, on ühtse ülesehituse ja vormiga. Dokumendis peab olema märgitud:

1. Toidukauba või tooterühma nimetus, näiteks pasta, leib, kala, liha, kodujuust.
2. Päevane toidukogus grammides.
3. Tegelik väljastatud toodete arv ühe õpilase kohta päevade kaupa.
4. Välja antud toodete keskmine väärtus õpilase kohta.
5. Vastavus normile protsentides.

Eriline roll kontrolllehe pidamisel on kooli tervishoiutöötajal, kes hoolitseb selle eest, et kooli sisenev toit oleks nõuetekohaselt valmistatud ja hoitud.

Toidukaubad peavad olema kvaliteetsed ja ohutud ning seetõttu on vastavates dokumentides märgitud kuupäevad ja säilitustingimused, tootmisajad.

• Toidu toitlustusüksusesse vastuvõtmisel on arst kohustatud kontrollima kõikide saatedokumentide olemasolu. Kooli tervishoiutöötaja peab läbi viima tagasilükkamise tagasilükkamise päevikusse kandega, mis näitab sööklasse siseneva toidu ja tööstusliku tooraine kvaliteeti.
• Tervishoiutöötaja jälgib kiiresti riknevate toiduainete säilivusaega, mille jaoks mõõdab temperatuuri külmutusseadmetes, kandes info vastavasse logisse.
• Arst on üks tagasilükkamiskomisjoni liikmetest ja seetõttu on ta kohustatud iga päev proovi võtma ühisest valmistoodete katlast. Organoleptiliste omaduste põhjal hindab meditsiiniekspert lastele pakutavate roogade kvaliteeti. Kontrolli tulemus kantakse tagasilükkamise logisse.
• Tervishoiutöötaja peab arvestust laste toitumise kvantiteedi ja kvaliteedi, toidutoorme ja toiduainete mitmekesisuse üle.

Dokumenti täidetakse iga päev, et 10-päevase dieedi fakti põhjal saaks administratsioon esitada statistika õpilaste toitumise ja tegeliku kõrvalekalde päevast normist. Kooli tervishoiutöötaja teeb lehele märkusi ja märkmeid ning ta kinnitab kõik tehtud kanded oma allkirjaga. Õpilastele eraldatud toiduraha arvestatakse nädala, päeva ja 10 päeva arvestuses.

Eraldatud toodete tegelike näitajate võrdlemine kooli keskmise päevase toitumisnormiga on kohustuslik.

Avaldus peab rangelt vastama mitte ainult vormile ja sisule kehtestatud regulatiivsetele nõuetele, vaid ka labori- ja instrumentaalkontrolli standarditele. Oluline on rõhutada, et väljavõtte täitmise vormi töötab välja peasanitaararst, mitte kooli juhtkond, nagu see on teiste aruandlusdokumentide puhul.

Dieedi kontrolllehe vorm

Haridusasutuse meditsiinitöötajad jälgivad tähelepanelikult lastele saadava toidu kogust ja kvaliteeti. Vastavad andmed kantakse tagasilükkamise logisse ja kooli toitumise kontrolllehele, mille vormi saab alla laadida lingilt. Seda tööd ei saa mingil juhul teha toitlustustöötajad.

Kuna raamatupidamise ja aruandluse dokumentatsiooni pidamine on ratsionaalse tootmiskontrolli oluline tingimus, tuleb toitumise kontrolllehte süstemaatiliselt täita vastavalt kooliõpilastele välja töötatud menüüle.

Dokumendile tuleb lisada kasutatud toodete iganädalase komplekti analüüsi avaldus. See näitab mõne toiduaine aeg-ajalt asendamist teistega, kui mõni toode või valmisroog on asendatud.

Dokumendis:

• hinnatakse tooteid, mida tegelikult kasutati,
• analüüsitakse nende vastavust kinnitatud kooli dieedile, menüüle ja õpilaste toitumise jälgimise logile.

Koolitoidu korraldamise kohta saate lisateavet järgmistest artiklitest:

• Koolitoidu korraldamine.
• Tüüpilised rikkumised koolitoidu korraldamisel.
• Menüü koolilastele.
• Tasuline toitlustamine koolis: õpilaste toitlustamise korraldamine.

TOIME JUHTIMINE

Milline õppeasutuse töötaja peaks jälgima õpilaste ja õpilaste toidu kvaliteeti ja ohutust? Kuidas juhtimisfunktsioone õigesti jaotada?

Lastetoidu kvaliteedi ja ohutuse kontrolli teostab juriidiline isik või üksikettevõtja, kes pakub toitlustamist õppeasutuses. Lastele sooja toidu korraldamise ja täieliku tagamise eest vastutab kooli või lasteaia juhataja.

Meditsiinitöötaja peab jälgima saabuvate toodete kvaliteeti, toidu õiget paigutust ja valmistamist. Seega tuleb tooteid toitlustusosakonda vastu võttes kontrollida nende kvaliteeti ja ohutust tõendavate vastavate dokumentide olemasolu. Dokumentidel peab olema märgitud toote valmistamise kuupäev, tähtajad ja säilitustingimused. Saatedokument tuleb säilitada kuni toote müügi lõpuni. Sissetulevate toodete kvaliteedi kontrollimiseks teostab meditsiinitöötaja tagasilükkamise ja teeb kande toidukaupade ja toidutoorme tagasilükkamise logisse.

Kiiresti riknevate toiduainete säilitamistingimuste ja -perioodide kontrollimiseks jälgib meditsiinitöötaja külmutusseadmetes säilitamise temperatuuritingimusi. Selleks kasutatakse termomeetreid (välja arvatud elavhõbe). Temperatuuritingimuste aja jooksul jälgimise salvestusseadme puudumisel sisestatakse teave külmutusseadmete temperatuuritingimuste registreerimiseks logiraamatusse.

Valmistoidu väljastamine toimub alles pärast proovi võtmist. Toidu kvaliteeti hindab sõelumiskomisjon, kuhu peab kuuluma vähemalt kolm inimest. Sealhulgas meditsiinitöötaja, toitlustuse töötaja ja õppeasutuse administratsiooni esindaja. Sorteerimine toimub organoleptiliste näitajate järgi, võttes proovi otse anumatest, milles toitu valmistatakse. Tulemus registreeritakse valmis kulinaariatoodete tagasilükkamise logis. Kui komisjon tuvastab toidu valmistamise tehnoloogia rikkumise, ei lubata rooga serveerida enne, kui puudused on kõrvaldatud. Sorteerimisel tuleb tähelepanu pöörata portsjonite roogade kaalule: see peab vastama paigutusmenüüs märgitud roa saagikusele. Samuti võetakse tehnoloogilise protsessi järgimise kontrollimiseks igast valmistatud roogade partiist igapäevane proov. Seda teeb toitlustustöötaja meditsiinitöötaja järelevalve all. Portsjonid valitakse täielikult; salatid, lisandid, esimene ja kolmas roog - vähemalt 100 g.

Proov võetakse katlast (jaotusliinist) steriilsete lusikatega märgistatud steriilsetesse (või keedetud) klaasanumatesse, millel on tihedalt suletavad klaas- või metallkaaned ja hoitakse vähemalt 48 tundi (arvestamata nädalavahetusi ja pühasid) selleks ettenähtud kohas. panna külmkappi temperatuuril + 2–6 °C.

Lisaks loetletud koolide meditsiinitöötaja ülesannetele peab ta spetsiaalset arvestust toitumise kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise, toiduainete ja toidutoorme sortimendi jälgimiseks. Selle dokumendi abil loendab meditsiinitöötaja kasutatud tooted (päevas inimese kohta, keskmiselt nädalas või 10 päeval) ja võrdleb neid keskmise päevase toitumisalase kogusega. Siin on näide dieedikontrolli lehe vormist:

Samuti hõlmab meditsiinitöötaja tööülesanne koolis või lasteaias igapäevast toitlustustöötajate terviseseisundi jälgimist ja kohalolekut nõude kangendamise ajal.

Ametlik allikas

Üldharidusasutuste, põhi- ja keskeriõppeasutuste õpilaste toitlustamise korraldamise sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded. SanPiN 2.4.5.2409-08, heaks kiidetud. Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti resolutsioon 23. juulist 2008 nr 45. Klausel. 14.1, 14.3–14.11, lisad 10, 11

Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded koolieelsete lasteasutuste tööaja kujundamisele, sisule ja korraldusele. SanPiN 2.4.1.1249-03, heaks kiidetud. Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst 25.03.2003. P. 2.10

Milliseid raamatupidamise ja aruandluse dokumentatsiooni vorme tuleb säilitada, lähtudes tootmise toidukontrolli tulemustest?

Tõhusa tootmiskontrolli oluline tingimus üliõpilaste või õpilaste toitlustamise korraldamisel on raamatupidamise ja aruandluse dokumentatsiooni täielik ja õigeaegne korrashoid.

Tavaliselt kehtestavad normatiivdokumendid ainult teatud dokumentide (näiteks tootmiskontrolli programmi) sisu (mitte vormi) ning laboratoorsete ja instrumentaalsete kontrollimeetodite nõuded. Seetõttu töötab aruandlusdokumendid välja ja kinnitab reeglina otse õppeasutus.

Sageli luuakse raamatupidamis- ja aruandlusvormid ning neid soovitatakse kasutada Vene Föderatsiooni moodustava üksuse tasandil.

Moskvas on ajakirjade vormid välja töötatud ja heaks kiidetud kasutamiseks õppeasutustes. Neid juhivad koolid, lasteaiad, aga ka üliõpilastele ja õpilastele toitlustusettevõtted.

1. Toitlustusüksusesse sisenevate toiduainete (toidutooraine) sissetulevate kvaliteedikontrolli ja toidukaupade kvaliteeti ja ohutust kinnitavate kohustuslike dokumentide olemasolu kontrolli logi.

Logis on kirjas kõik toitlustusosakonda saabuvad toidukaubad, kus on märgitud nende kättesaamise aeg, tootja, tarnija, partii number ja muud olulised andmed. Iga toodet hinnatakse organoleptiliste näitajate järgi. Samuti hinnatakse pakendi ja märgistuse vastavust regulatiivsete dokumentide nõuetele ning temperatuuri (kiiresti riknevate, sh külmutatud toodete puhul), mis toodetel oli saatmise hetkel. Soovitatav on päevikusse märkida toodete realiseerimise tähtaeg ja jääkide realiseerimise tähtaeg. See on vajalik selleks, et jälgida toiduainete tootjate kehtestatud aegumiskuupäevade järgimist.

2. Dieedikontrolli ja valmis kulinaariatoodete vastuvõtmise ajakiri.

Logis on kirjas iga roogade ja kulinaariatoodete partii valmistamise aeg ning nende nimed. Lisaks tavatoidus ette nähtud toitude ja roogade nimetustele on näidatud nende toitude tegelikud nimetused, mida lapsed said konkreetsel päeval ja toidukorral.

Kui dieedil on märgitud “kääritatud piimajook”, märgitakse selle täpne nimetus (“Bifilife”, “Biojogurt”) ajakirjas.

Samamoodi märgitakse üles ka puuviljade (“õun”, “aprikoos”, “viinamarjad”), mahlade (“kangendatud õun”, “otsepressitud õun”) jne nimetused.

Erilist tähelepanu pööratakse laste toitumises kasutatavatele rikastatud (vitamiinitud) toiduainetele.

Dieedi järgimise jälgimiseks sisaldab logi infot roogade ja kulinaariatoodete asenduste ning asenduste põhjuste kohta.

Valmis kulinaariatoodete vastuvõtmise tulemuste põhjal registreeritakse valmisroogade ja kulinaariatoodete kvalitatiivsed ja kvantitatiivsed näitajad ajakirjas, hinnatakse nende vastavust kinnitatud tehnilisele dokumentatsioonile (tehnoloogilised kaardid) organoleptiliste näitajate, valmisoleku kriteeriumide ( õigesti läbi viidud kulinaarse töötlemise näitajad), roogade esitlemine ja roa temperatuur puhkusel.

3. Toitlustusosakonna visuaalse tootmiskontrolli ajakiri.

Vajalik toitlustusosakonna tootmis-, lao- ja teenindusruumide visuaalse kontrolli tulemuste fikseerimiseks, nende vastavuse hindamiseks normatiivdokumentide nõuetele, märkuste ja rikkumiste kõrvaldamiseks kavandatud meetmete registreerimiseks.

Erinevatel aegadel saadud andmete võrdlemiseks ja ka kontrolli objektiivsuse suurendamiseks on soovitav kasutada hindamis- (skoori) skaalasid. Nende abil saab hinnata toitlustusüksuse sanitaartehnilist seisukorda ning ruumide, seadmete jms sanitaarhooldust.

4. Personali terviseseisundi jälgimise päevik (tööluba).

Logis registreeritakse enne tööle asumist meditsiinitöötaja poolt läbi viidud igapäevase personali visuaalse (käed, kõri) läbivaatuse tulemused.

Samuti on soovitatav märkida personaliuuringu tulemused, et teha kindlaks, kas iga töötaja perekonnas on sooleinfektsioone (toidumürgitusi) juhtumeid; pidama arvestust haigete pereliikmete hooldamise haiguslehtede üle.

5. Logiraamat toitlustusasutustes toiduainete säilitustingimuste ja mikrokliima parameetrite jälgimiseks.

Vajalik kõikides ladudes, külmkambrites ja külmkappides temperatuuri ja suhtelise õhuniiskuse mõõtmise tulemuste fikseerimiseks, mõõtmistulemuste normatiivdokumentide nõuetele vastavuse (mittevastavuse) tuvastamiseks, samuti tuvastatud rikkumiste kõrvaldamise ettepanekute fikseerimiseks. Personali töötingimusi iseloomustava indikaatorina võib logi näidata toitlustusosakonna tootmisruumide temperatuurimõõtmiste tulemusi.

6. Toitumise mikroelementidega rikastamise logiraamat.

Antud aruandevorm on vajalik õppeasutuse toitlustusüksuses läbiviidava kulinaariatoodete rikastamise (tavaliselt kolmandate kursuste) puhul. Ajakirjas saab registreerida ka rikastatud (vitamiinitud) toitude kasutamist laste toitumises.

7. Nädala kasutatud toodete komplekti analüüsi väljavõte.

Dokumenti säilitatakse ainult siis, kui tegelikus dieedis esineb üksikuid aeg-ajalt asendusi. See tähendab, kui mis tahes toidukorra ajal tehti kõrvalekaldeid heakskiidetud standardtoidust (roa, toote asendamine, söötmisstandardite või saagise muutmine jne). Aruandes analüüsitakse tegelikku tootekomplekti ja hinnatakse selle vastavust tootekomplektile kooskõlas heakskiidetud dieediga.

Andmed sisestatakse analüüsivormi toitumiskontrolli logi, menüünõuete ja kogumislehe alusel.

8. Sõidupäevik kolmandate isikute organisatsioonide (laborite) poolt läbi viidud labori- ja instrumentaalkontrolli tulemuste registreerimiseks.

Ajakirjas on kirjas kõik sõltumatute laborite poolt läbi viidud labori- ja instrumentaaluuringute, testide ja mõõtmiste tulemused. Samuti märgitakse tulemuste vastavus (mittevastavus) normatiivdokumentide nõuetele ning fikseeritakse ettepanekud tuvastatud rikkumiste kõrvaldamiseks. Väikese arvu uuringute jaoks võib selle ajakirja asemel kasutada laborikontrolli tulemustega protokollide sidujat.

9. Hädaolukorra päevik.

Vajalik sanitaar- ja epidemioloogilist heaolu ohustavate olukordade (elektri-, soojaveevarustuse katkestused, tehnoloogiliste seadmete rikked jne) ja kõigi nende kõrvaldamiseks võetud meetmete fikseerimiseks.

10. Tootmiskontrolli tulemuste aruanne.

Dokumendis analüüsitakse aruandeperioodi (tavaliselt kalendri- või õppeaasta) tootmiskontrolli kõikide vormide tulemusi ning tehakse ettepanekuid tuvastatud rikkumiste kõrvaldamiseks ning rajatise sanitaar- ja epidemioloogilise seisukorra parandamiseks. Aruande koostab vastutav isik ja kinnitab põhitoitlustusasutuse (õppeasutuse) juhataja.

Aruande põhjal töötatakse välja terviklik sanitaar-, epideemiavastaste ja ennetavate meetmete kava (näiteks toodete ja teenuste kvaliteedi ja ohutuse tagamise plaan) järgnevaks perioodiks.

Tuleb märkida, et kogu ülaltoodud dokumentatsiooni haldavad töötajad, kes vastutavad kontrollitoimingute läbiviimise eest vastavalt tootmiskontrolli programmile.

Venemaa Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti OTSUS 23.07.2008 45 SANPIN 2-4-5-2409-08 KINNITAMISE KOHTA (koos... Asjakohane 2018. a.

Dieedi jälgimise lehed Dieedi jälgimislehe loomiseks:

1. 
   Programm pakub vajadusel perioodi aruande koostamist.

1. 
   Kui valitud perioodil kulutusi ei tehtud, kuvab programm teate: “Teie valitud perioodi kohta ei olnud kinnitatud päevamenüü dokumente”;
2. 
   Järgmisena genereeritakse avaldus MS Excelis.

Trükitud vorm "Toitumise kontrollleht (bruto)."

Märge: kui programmi parameetrid näitavad 5- või 6-päevast töönädalat, siis arvestatakse palgaperioodi arvestamata vastavalt laupäeva ja pühapäeva või pühapäeva, kui nädalavahetustel pole päeva kohta kinnitatud menüüd. Vastasel juhul lisatakse määratud menüüd loendisse ja perioodi lühendatakse kaasatud päevade arvu võrra.

Tähelepanu : “Toitumise kontrollleht (neto)” moodustatakse päeva heakskiidetud menüüdokumentide andmete järgi ja “Toitumise kontrollleht (bruto)” koostatakse kinnitatud menüünõuete dokumentide andmete alusel, st vastavalt menüünõuetele. mille jaoks tarbimine lõpetati .

Keemilise koostise aruanne

Aruande loomiseks käivitage:

Klõpsake " Jah».

• 
  valige dialoogiboksis periood, mille kohta peate aruande koostama (vaikimisi on valitud jooksev kuu):

• 
  sisestage aknasse perioodi tööpäevade arv (vaikimisi arvutatakse see perioodi päevade arvuna miinus laupäevad ja pühapäevad):

• 
  Aruanne genereeriti Microsoft Excelis.

Aruande “Keemilise koostise aruanne (neto)” trükitud kujul.

Tähelepanu: keemilise koostise aruanded koostatakse lähtuvalt organisatsiooni valitud töörežiimist: 5-päevase töönädalaga, välja arvatud laupäevad ja pühapäevad, ning 6-päevase töönädalaga ilma pühapäevadeta. Seadeid saate muuta, klõpsates menüükäsku: Seaded ja tehes linnukese vajaliku töönädala kõrval.

Tähelepanu: “Keemilise koostise aruanne (neto)” koostatakse vastavalt päeva heakskiidetud menüüdokumentide andmetele ja “Keemilise koostise aruanne (bruto)” koostatakse kinnitatud menüünõuete dokumentide andmete alusel, st vastavalt menüüle. -nõuded, mille täitmiseks tarbimine.

TOIME JUHTIMINE

Milline õppeasutuse töötaja peaks jälgima õpilaste ja õpilaste toidu kvaliteeti ja ohutust? Kuidas juhtimisfunktsioone õigesti jaotada?

Lastetoidu kvaliteedi ja ohutuse kontrolli teostab juriidiline isik või üksikettevõtja, kes pakub toitlustamist õppeasutuses. Lastele sooja toidu korraldamise ja täieliku tagamise eest vastutab kooli või lasteaia juhataja.

Meditsiinitöötaja peab jälgima saabuvate toodete kvaliteeti, toidu õiget paigutust ja valmistamist. Seega tuleb tooteid toitlustusosakonda vastu võttes kontrollida nende kvaliteeti ja ohutust tõendavate vastavate dokumentide olemasolu. Dokumentidel peab olema märgitud toote valmistamise kuupäev, tähtajad ja säilitustingimused. Saatedokument tuleb säilitada kuni toote müügi lõpuni. Sissetulevate toodete kvaliteedi kontrollimiseks teostab meditsiinitöötaja tagasilükkamise ja teeb kande toidukaupade ja toidutoorme tagasilükkamise logisse.

Kiiresti riknevate toiduainete säilitamistingimuste ja -perioodide kontrollimiseks jälgib meditsiinitöötaja külmutusseadmetes säilitamise temperatuuritingimusi. Selleks kasutatakse termomeetreid (välja arvatud elavhõbe). Temperatuuritingimuste aja jooksul jälgimise salvestusseadme puudumisel sisestatakse teave külmutusseadmete temperatuuritingimuste registreerimiseks logiraamatusse.

Valmistoidu väljastamine toimub alles pärast proovi võtmist. Toidu kvaliteeti hindab sõelumiskomisjon, kuhu peab kuuluma vähemalt kolm inimest. Sealhulgas meditsiinitöötaja, toitlustuse töötaja ja õppeasutuse administratsiooni esindaja. Sorteerimine toimub organoleptiliste näitajate järgi, võttes proovi otse anumatest, milles toitu valmistatakse. Tulemus registreeritakse valmis kulinaariatoodete tagasilükkamise logis. Kui komisjon tuvastab toidu valmistamise tehnoloogia rikkumise, ei lubata rooga serveerida enne, kui puudused on kõrvaldatud. Sorteerimisel tuleb tähelepanu pöörata portsjonite roogade kaalule: see peab vastama paigutusmenüüs märgitud roa saagikusele. Samuti võetakse tehnoloogilise protsessi järgimise kontrollimiseks igast valmistatud roogade partiist igapäevane proov. Seda teeb toitlustustöötaja meditsiinitöötaja järelevalve all. Portsjonid valitakse täielikult; salatid, lisandid, esimene ja kolmas roog - vähemalt 100 g.

Proov võetakse katlast (jaotusliinist) steriilsete lusikatega märgistatud steriilsetesse (või keedetud) klaasanumatesse, millel on tihedalt suletavad klaas- või metallkaaned ja hoitakse vähemalt 48 tundi (arvestamata nädalavahetusi ja pühasid) selleks ettenähtud kohas. panna külmkappi temperatuuril + 2–6 °C.

Lisaks loetletud koolide meditsiinitöötaja ülesannetele peab ta spetsiaalset arvestust toitumise kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise, toiduainete ja toidutoorme sortimendi jälgimiseks. Selle dokumendi abil loendab meditsiinitöötaja kasutatud tooted (päevas inimese kohta, keskmiselt nädalas või 10 päeval) ja võrdleb neid keskmise päevase toitumisalase kogusega. Siin on näide dieedikontrolli lehe vormist:

Samuti hõlmab meditsiinitöötaja tööülesanne koolis või lasteaias igapäevast toitlustustöötajate terviseseisundi jälgimist ja kohalolekut nõude kangendamise ajal.

Ametlik allikas

Üldharidusasutuste, põhi- ja keskeriõppeasutuste õpilaste toitlustamise korraldamise sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded. SanPiN 2.4.5.2409-08, heaks kiidetud. Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti resolutsioon 23. juulist 2008 nr 45. Klausel. 14.1, 14.3–14.11, lisad 10, 11

Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded koolieelsete lasteasutuste tööaja kujundamisele, sisule ja korraldusele. SanPiN 2.4.1.1249-03, heaks kiidetud. Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst 25.03.2003. P. 2.10

Milliseid raamatupidamise ja aruandluse dokumentatsiooni vorme tuleb säilitada, lähtudes tootmise toidukontrolli tulemustest?

Tõhusa tootmiskontrolli oluline tingimus üliõpilaste või õpilaste toitlustamise korraldamisel on raamatupidamise ja aruandluse dokumentatsiooni täielik ja õigeaegne korrashoid.

Tavaliselt kehtestavad normatiivdokumendid ainult teatud dokumentide (näiteks tootmiskontrolli programmi) sisu (mitte vormi) ning laboratoorsete ja instrumentaalsete kontrollimeetodite nõuded. Seetõttu töötab aruandlusdokumendid välja ja kinnitab reeglina otse õppeasutus.

Sageli luuakse raamatupidamis- ja aruandlusvormid ning neid soovitatakse kasutada Vene Föderatsiooni moodustava üksuse tasandil.

Moskvas on ajakirjade vormid välja töötatud ja heaks kiidetud kasutamiseks õppeasutustes. Neid juhivad koolid, lasteaiad, aga ka üliõpilastele ja õpilastele toitlustusettevõtted.

1. Toitlustusüksusesse sisenevate toiduainete (toidutooraine) sissetulevate kvaliteedikontrolli ja toidukaupade kvaliteeti ja ohutust kinnitavate kohustuslike dokumentide olemasolu kontrolli logi.

Logis on kirjas kõik toitlustusosakonda saabuvad toidukaubad, kus on märgitud nende kättesaamise aeg, tootja, tarnija, partii number ja muud olulised andmed. Iga toodet hinnatakse organoleptiliste näitajate järgi. Samuti hinnatakse pakendi ja märgistuse vastavust regulatiivsete dokumentide nõuetele ning temperatuuri (kiiresti riknevate, sh külmutatud toodete puhul), mis toodetel oli saatmise hetkel. Soovitatav on päevikusse märkida toodete realiseerimise tähtaeg ja jääkide realiseerimise tähtaeg. See on vajalik selleks, et jälgida toiduainete tootjate kehtestatud aegumiskuupäevade järgimist.

2. Dieedikontrolli ja valmis kulinaariatoodete vastuvõtmise ajakiri.

Logis on kirjas iga roogade ja kulinaariatoodete partii valmistamise aeg ning nende nimed. Lisaks tavatoidus ette nähtud toitude ja roogade nimetustele on näidatud nende toitude tegelikud nimetused, mida lapsed said konkreetsel päeval ja toidukorral.

Kui dieedil on märgitud “kääritatud piimajook”, märgitakse selle täpne nimetus (“Bifilife”, “Biojogurt”) ajakirjas.

Samamoodi registreeritakse puuviljade ("õun", "aprikoosid", "viinamarjad"), mahlade ("õun kangendatud", "õun otsepressitud") jne nimetused.

Erilist tähelepanu pööratakse laste toitumises kasutatavatele rikastatud (vitamiinitud) toiduainetele.

Dieedi järgimise jälgimiseks sisaldab logi infot roogade ja kulinaariatoodete asenduste ning asenduste põhjuste kohta.

Valmis kulinaariatoodete vastuvõtmise tulemuste põhjal registreeritakse valmisroogade ja kulinaariatoodete kvalitatiivsed ja kvantitatiivsed näitajad ajakirjas, hinnatakse nende vastavust kinnitatud tehnilisele dokumentatsioonile (tehnoloogilised kaardid) organoleptiliste näitajate, valmisoleku kriteeriumide ( õigesti läbi viidud kulinaarse töötlemise näitajad), roogade esitlemine ja roa temperatuur puhkusel.

3. Toitlustusosakonna visuaalse tootmiskontrolli ajakiri.

Vajalik toitlustusosakonna tootmis-, lao- ja teenindusruumide visuaalse kontrolli tulemuste fikseerimiseks, nende vastavuse hindamiseks normatiivdokumentide nõuetele, märkuste ja rikkumiste kõrvaldamiseks kavandatud meetmete registreerimiseks.

Erinevatel aegadel saadud andmete võrdlemiseks ja ka kontrolli objektiivsuse suurendamiseks on soovitav kasutada hindamis- (skoori) skaalasid. Nende abil saab hinnata toitlustusüksuse sanitaartehnilist seisukorda ning ruumide, seadmete jms sanitaarhooldust.

4. Personali terviseseisundi jälgimise päevik (tööluba).

Logis registreeritakse enne tööle asumist meditsiinitöötaja poolt läbi viidud igapäevase personali visuaalse (käed, kõri) läbivaatuse tulemused.

Samuti on soovitatav märkida personaliuuringu tulemused, et teha kindlaks, kas iga töötaja perekonnas on sooleinfektsioone (toidumürgitusi) juhtumeid; pidama arvestust haigete pereliikmete hooldamise haiguslehtede üle.

5. Logiraamat toitlustusasutustes toiduainete säilitustingimuste ja mikrokliima parameetrite jälgimiseks.

Vajalik kõikides ladudes, külmkambrites ja külmkappides temperatuuri ja suhtelise õhuniiskuse mõõtmise tulemuste fikseerimiseks, mõõtmistulemuste normatiivdokumentide nõuetele vastavuse (mittevastavuse) tuvastamiseks, samuti tuvastatud rikkumiste kõrvaldamise ettepanekute fikseerimiseks. Personali töötingimusi iseloomustava indikaatorina võib logi näidata toitlustusosakonna tootmisruumide temperatuurimõõtmiste tulemusi.

Toitlustamine õppeasutuses eeldab tõhusaid kontrollivahendeid, millest üks on kooli toitumise kontrollleht. Koolisööklates ei vastuta toidu kvaliteedi eest mitte ainult administratsioon, vaid ka:

• tagasilükkamise komisjon;
• laste toitlustamist korraldav üksikettevõtja;
• kooli tervishoiutöötaja;
• töötajad ja toiduosakonna juhataja.

Kooli dieedi kontrollleht

Dieedi arvutamisel lähtutakse laste vanusest tingitud vitamiinide ja toitainete vajadusest. Kooliõpilased jagunevad tinglikult kolme vanuserühma, millest igaühe jaoks arvutatakse päevane tootekomplekt.

MILLISED TOOTED ON KOOLIS 2019. aastal KEELATUD?

Trahvisumma SanPiN-i sätetele mittevastavate toodete müügi eest koolides ületas 72 miljonit rubla. Et teie kool ei peaks rikkumise eest tasuma, avage ajakiri "Õppeasutuse juhi käsiraamat" ja salvestage SanPiN-i keelatud toodete nimekiri.

Laadige loend kohe alla

Menüü on koostatud 7-10-aastastele õpilastele, 11-13-aastastele ja 14-17-aastastele teismelistele. See ei kajasta mitte ainult lõunasööki, vaid ka hommikusööke ja pikendatud päeva rühma.

Toiduainete nimetus ja päevaraha peavad sisalduma Vene Föderatsiooni peasanitaararsti koostatud koolide toitumise kontrollnimekirjas.

Dokument on osa aruandlussüsteemist koos:

• aruanded toodete keemilise koostise kohta;
• lükata tagasi valmis- ja toortoodete palgid;
• laos olevate kaupade ja toodete saldode arvestuse väljavõte;
• toidukaupade tarbimise ja kättesaamise koondaruanne;
• toodete liikumise logi laos;
• eelarve.

Vastavalt kehtestatud korrale iga päev tunni ajal:

• Algkooliõpilased kulutavad vähemalt 600 kcal (4-5 tunniga) ja seetõttu peaks koolihommikusöök – piim või kuum – andma neile vähemalt 500 kcal energiat;
• keskkooliõpilased vajavad juba 700–800 kcal, kuna nad veedavad koolis mitu tundi rohkem, kattes 20–25% päevasest kalorivajadusest;
• Keskkooliõpilased peaksid sööma täisväärtusliku hommiku- ja lõunasöögi 8-10 tunni jooksul pärast kooli, et katta 60-70% oma päevasest kalorivajadusest.

Et vältida laste ajukoore talitluse pärssimist, ei tohiks toidukordade vahelisi intervalle muuta. Kui toidunäärmete töö rütm on häiritud, kaob teismelisel söögiisu, mille tagajärjeks võib olla buliimia.

Kaetuse täielikkuse eest õppeasutuses vastutab kooli direktor. Milline peaks olema koolitoit?

1. Energeetiline väärtus, portsjonite kaal ja maht ning roogade keemiline koostis peavad vastama laste vanuselistele iseärasustele.
2. Õpilase toitumine peab olema tasakaalus. Rasvad, valgud ja süsivesikud peaksid olema vahekorras 1:1:4. Sõltuvalt soost ja vanusest on päevane kalorikogus 1950-2900.
3. Toiduvalikus peaksid olema mitmesugused tooted, mida saab asendada vaid võrdse energia-, rasva- ja valgusisaldusega toodetega. Koolisöökla menüü peaks sisaldama kala- või liharoogasid (portsjoni suurus 120-150 g), puuvilju (120-200 g), köögivilju (280-350 g) ja piimatooteid (kuni 0,5 l).
4. Ainult nende õige kulinaarne ja tehnoloogiline töötlemine suudab säilitada toodete toiteväärtust ja bioloogilist väärtust.
5. Koolilapse dieet peaks sisaldama 4-5 toidukorda. Kui õpilane sööb neli korda päevas, peaks ta sööma neljandiku päevasest kaloraažist hommikusöögiks, 35% päevasest kaloraažist lõunaks, 10-15% pärastlõunaseks vahepalaks ja ülejäänu õhtusöögiks.

Kuidas õigesti täita toitumise kontrolllehte?

Toitlustamine koolis peaks tagama õpilastele täieliku toitainete, vitamiinide ja mineraalainetega varustamise. Toidu kvaliteedi jälgimiseks on välja töötatud aruandlussüsteem ja määratud õppeasutuse vastutavad töötajad.

Avaldus peab rangelt vastama mitte ainult vormile ja sisule kehtestatud regulatiivsetele nõuetele, vaid ka labori- ja instrumentaalkontrolli standarditele. Oluline on rõhutada, et väljavõtte täitmise vormi töötab välja peasanitaararst, mitte kooli juhtkond, nagu see on teiste aruandlusdokumentide puhul.

Dieedi kontrolllehe vorm

Haridusasutuse meditsiinitöötajad jälgivad tähelepanelikult lastele saadava toidu kogust ja kvaliteeti. Vastavad andmed kantakse tagasilükkamise logisse ja kooli toitumise kontrolllehele, mille vormi saab alla laadida lingilt. Seda tööd ei saa mingil juhul teha toitlustustöötajad.

Kuna raamatupidamise ja aruandluse dokumentatsiooni pidamine on ratsionaalse tootmiskontrolli oluline tingimus, tuleb toitumise kontrolllehte süstemaatiliselt täita vastavalt kooliõpilastele välja töötatud menüüle.