* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Alates 940 000 ₽

Investeeringute alustamine

1 170 000 ₽

350 000 ₽

Netokasum

6-30 kuud

Tagasimakse periood

Kas unistate oma baari avamisest? Pakume teile juhendit, milles analüüsitakse kõiki unistuste ettevõtte avamise põhipunkte, mis võivad aastas tuua kasumit 4 miljonit rubla.

Samm 1. Hinnake turgu ja ideed

Iga äriidee esimene samm on selle hindamine. Küsige endalt küsimusi: kas see on turul nõutud? Milline on konkurentsi tase? Miks on vaja äri selles suunas üles ehitada?

Viimastel aastatel on avaliku toitlustamise kultuur Venemaal aktiivselt arenenud. Selle tulemusel on asutuste arvu kiire kasv ja pakkumiste mitmekesisus, mis tekitavad venelaste erilise huvi väljas söömise vastu. Ka majanduskriisi ajal ei keeldu elanikkond toitlustusasutusi külastamast, kuigi püütakse seda tüüpi kulutustelt kokku hoida. Ekspertide sõnul on kodumaisel toitlustusturul kasvuväljavaateid, kuna see on üsna mahukas. Järelikult on toitlustustööstus endiselt aktuaalne ja perspektiivikas.

Pole ime, et meelelahutus- ja toitlustustööstus on ettevõtjate jaoks nii atraktiivne. Seetõttu on toitlustusturul tihe konkurents. Palju burgereid, sushirestorane, kohvikuid, pitsabreid... Valida saab mis tahes suuna, aga milleks avada baar või pubi? Esiteks viitab baari kontseptsioon vabamale õhkkonnale: see on koht, kus saate sõpradega koguneda, õhtul pärast tööd lõõgastuda, maitsvat toitu süüa ja alkohoolseid jooke juua. Teiseks on baarides alkoholile üsna kõrged juurdehindlused, mis võimaldab märkimisväärset kasumit. Kolmandaks saab baare kasutada erinevate ürituste toimumispaigana. Neljandaks on baari avamine palju lihtsam kui originaalse köögiga täisväärtuslik restoran.

Baari avamise eelised ja puudused

2. samm. Määratlege asutuse mõiste

Kõigepealt peate otsustama tulevase asutuse kontseptsiooni üle. See sõltub:

sihtrühma määratlemine;

ruumide valik;

klienditeeninduse vorm;

territoriaalne asukoht.

Lisaks on hästi valitud kontseptsioon hea konkurentsieelis. Kui turg pakub palju erinevaid asutusi, saavad silma paista ja kliente meelitada vaid need, kes pakuvad huvitavat kontseptsiooni. Seetõttu on see baari avamise etapp nii oluline.

Teenige kuni
200 000 hõõruda. kuu aega, nautige!

2020. aasta trend. Arukas meelelahutusäri. Minimaalne investeering. Ei mingeid täiendavaid mahaarvamisi ega makseid. Võtmed kätte koolitus.

Asutuse mõistet määratledes tuleks aru saada, millisele sihtrühmale see on suunatud. Baari kontseptsioon hõlmab ka menüü väljatöötamist, stilistilist sisekujundust, klienditeenindusmeetodeid, muusikasaadet, asutuse "kiipe", hinnapoliitikat jne. Et paremini mõista, milline riba formaat olla võib, vaatame mõnda näidet.

Baaride põhimõisted:

klassikaline baar. Saal on jagatud kaheks tsooniks: baar, kust külastajad saavad tellida firmajooke, samuti laudade ja diivanitega varustatud ala, mis mahutab korraga 4-8 inimest. Baaris pakutakse laias valikus alkohoolseid jooke ja populaarseid suupisteid. See formaat hõlmab meelelahutusürituste korraldamist: diskod, karaoke. Seetõttu tasub mõelda tantsupõrandale.

baari pubi. See formaat viitab pubidele, kus külastajatele pakutakse mitut sorti õlut ja erinevaid suupisteid. Kallimad sellised asutused on käsitööõlut pakkuvad pubid või minipruulikojad. Sellistes asutustes on populaarsete spordiürituste vaatamiseks soovitatav paigaldada ekraanid.

Teemariba. See võib olla klassikalise baari või pubi formaat, mille põhijooneks on selgelt väljendunud teema. Mis see võiks olla? Baar, mis on pühendatud teatud muusikalisele suunale, filmile, režissöörile, autodele jne. Saate piiluda ideid, mida on rakendatud teistes linnades ja isegi riikides.

Sõltuvalt valitud kontseptsioonist määratakse sihtrühm. Baaride jaoks on see piisavalt lai. Peamine tarbijate kategooria on 18–35-aastased noored, olenemata nende sissetulekutasemest.

Samm 3. Otsime sobivat kohta, plaanime ruumides renoveerida

Iga toitlustusasutuse puhul mängib olulist rolli õige asukoht. Baari jaoks ruumi otsimise määravad mitmed olulised nüansid. Üks levinumaid võimalusi on mitteeluruumid, mis on varustatud mitmekorruselise hoone esimesel korrusel. Kuid tuleb meeles pidada, et asutuse olemus võib maja elanikke segada, seega oleks sobivaim variant eraldiseisev mitteeluhoone, mille esimesel korrusel saate varustada baari. Selle asukoht ise ei ole nii oluline, kuigi see peab vastama teatud nõuetele. Ühest küljest tõmbab hea liiklus uute külastajate tähelepanu. Teisest küljest võib asutuse enda pädeva korraldusega asukohta mõnevõrra tähelepanuta jätta ja säästa üürikuludelt. Baari asukoha peamine tingimus on asutuse sissepääsu või lähenemise mugavus ja ohutus.

Kuid tulevase baari ruumide jaoks on rohkem nõudeid, see tuleks valida eriti hoolikalt. Kõik toitlustusettevõttele mõeldud ruumid läbivad põhjaliku kontrolli riigiorganite - sanitaar- ja epidemioloogiajaama, Rospotrebnadzori ja tuletõrjeinspektsiooni poolt. Ranged nõuded on seatud köögi ja ventilatsiooni paigutusele, tööpiirkonna standardite järgimisele, viimistlusmaterjalidele, toiduainete ladustamise korraldusele jne. Lisaks tuleks hinnata ruumide funktsionaalsust - ümberehituse võimalust, kõikide kommunikatsioonide (veevärk ja kanalisatsioon, elekter, gaas) olemasolu, mis tagavad asutuse tõrgeteta töö. Erilist tähelepanu tuleks pöörata elektrienergia võimsusele, kuna toiduseadmed tarbivad palju elektrit. Samuti soovitame tutvuda põhinõuetega, mis on sätestatud alkoholi ringlust reguleerivas seaduses nr 171-FZ.

Teine korduma kippuv küsimus on, kas osta tuba või üürida see välja. Nagu praktika näitab, ei ole algstaadiumis soovitatav hoonet osta. Parem on esmased investeeringud suunata hea tehnika soetamiseks, atraktiivse interjööri loomiseks ja asutuse edendamiseks. Üürilepingut vormistades on aga soovitatav koheselt sätestada võimalik kinnisvara ost tulevikus. Pöörake tähelepanu ka rendiperioodi pikkusele. Teil on aasta või kahe pärast teise kohta kolimine kahjumlik: esiteks peate kolimisele kulutama märkimisväärse summa; teiseks võib "edendatud" koha kaotamine ilma jätta klientuuri osa moodustamise. Seetõttu tasub üürnikuga kõik lepingu nüansid üksikasjalikult läbi arutada.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Ruumi pindala sõltub sellest, kui kompaktselt kliendid majutatakse ja kogumahutavusest. Arvestades joogikohtade olemasolu kogemust, on 150-200 ruutmeetrit. m on piisav. Olenevalt paigutusest ja mööbli paigutusviisist mahub sellisesse ruumi vabalt 30-60 inimest. Tuleb meeles pidada, et kogu ala on jagatud eraldi ruumideks: peahall, köök, majapidamisruumid, vannituba. Köögile tuleks eraldada vähemalt 60 ruutmeetrit, külastajate saalile 100 ruutmeetrit.

Baari tavalise ruumi keskmine üür on sõltuvalt ruumi asukohast ja omadustest umbes 100-150 tuhat rubla. Soovitame pöörata tähelepanu ruumidele, kus varem asusid toitlustusasutused. See väldib tarbetuid kulutusi ja kiirendab baari avamise protsessi. Nüüd leiate palju võimalusi sobivate ruumide jaoks, milles ruum on jagatud tsoonideks, köök on varustatud ventilatsiooni ja õhupuhastitega ning esik on varustatud kliimaseadmega. Selliste ruumide rentimine võib maksta veidi rohkem, kuid kasu neist on suurem. See on lihtsam kui alustada kõike nullist.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Samuti tuleks ruumi valikul juhinduda sellest, milline peaks olema baari sisemus. Erinevad kontseptsioonid nõuavad erinevaid planeerimislahendusi. Remondiprotsessis peate keskenduma eelkõige külastajate mugavusele ja mugavusele. Lauad peaksid olema piisavalt suured, et mahutada 6-8 inimest, ja diivanid või toolid peaksid olema mugavad. Soovitav on, et iga laud oleks üksteisest suhteliselt eraldatud, sest ettevõtte privaatsus on ka omamoodi mugavus. Renoveerimiskulud võivad olla täiesti erinevad: kõik oleneb ideest, kasutatud materjalidest ja sellest, kas kasutate disaineri teenuseid või mitte. Seetõttu on remondikulude täpset suurust üsna raske nimetada. Ruumide remondi ja kaunistamise keskmine maksumus on umbes 200 tuhat rubla.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata interjöörile, mis loob õige atmosfääri ja toetab asutuse temaatikat. Interjöör ei mängi mitte ainult esteetilist rolli, vaid võimaldab teil luua ka asutuse "kiipe", meeldejääva ettevõtte identiteedi. See muudab interjööri tõhusaks vahendiks baari reklaamimisel. Parem on interjööri loomine usaldada professionaalsele disainerile. Siis on võimalik luua baaris ainulaadne ruum, kus inimesed tahavad aega veeta ja kuhu tagasi tulla.

Samm 4. Koostame dokumendid

Olles otsustanud tulevase baari ruumid, peate hakkama koguma kogu vajalikku dokumentatsiooni. See protsess on üsna töömahukas ja hõlmab mitut suunda. Mugavuse huvides kaalume igaüks eraldi.

Organisatsiooni registreerimine. Ettevõtte õiguslik vorm oleneb asutuse formaadist. Kui baaris müüakse kanget alkoholi, siis on vaja litsentsi, mille väljastab ainult LLC. Kui baar müüb ainult õlut, pole selleks litsentsi vaja ja võite piirduda üksikettevõtjatega. Tegevuse liigina tuleks uue OKVED klassifikatsiooni järgi valida 56.30

Dokumentide koostamine ruumidesse

Kassaaparaadi registreerimine ja selle registreerimine maksuametis.

SES-ilt ja tuletõrjelt lubade saamine.

Kogu vajaliku dokumentatsiooni registreerimine sanitaar-epidemioloogiajaamas, mis on vajalik ühistoitlustusasutuse töö alustamiseks.

Viimane etapp on alkoholi müügiloa saamine. Selleks peate esitama dokumentide loendi.

Baari avamiseks vajalikud dokumendid

Valguskoopia riigilõivu tasumise kviitungist, asutamisdokumendid, riiklikku registreerimist kinnitavad paberid.

SES järeldus.

Tõend võlgade puudumise kohta maksude ja trahvide tasumise kohta.

Loa saamiseks vajalike dokumentide ammendava loetelu saate litsentsimisega tegelevast kohalikust omavalitsusest.

Litsents antakse välja 1 aastaks järgmiste tingimuste kohaselt:

ruum, mis on suurem kui 50 ruutmeetrit;

vajalike kommunikatsioonide olemasolu - torustik, elektrijuhtmestik, küte;

haridus-, meditsiini- ja spordiasutustest vähemalt 100 meetri kaugusel.

Litsentsi maksumus on 70 tuhat rubla. Ühtlasi juhime tähelepanu asjaolule, et alates 2016. aastast on kõigi alkohoolsete jookide müügiga seotud isikute registreerimine ühtses riigi automatiseeritud infosüsteemis kohustuslik. See süsteem loodi võltsitud alkoholi vastu võitlemiseks. Registreerimise eiramise eest määratakse rahatrahv kuni 200 000 rubla.

Ja nüüd loetleme veel kord lühidalt nimekirja dokumentidest, mida on vaja riba avamiseks:

Ettevõtte riikliku registreerimise dokumendid.

Ruumides töötamise õigust kinnitav dokumentatsioon: üürileping või omaniku tõend.

SESi ja tuletõrje luba.

Lepingud prügiveoks, desinfitseerimiseks, sanitaarraamatud personalile.

Tootmise kontrolli programm.

Alkoholitoodete müügiluba.

Samm 5. Ostame varustust

Baari avamiseks vajate erinevat tüüpi seadmeid, nimelt:

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

• Mööbel(lauad, diivanid, toolid, baar).
• Külmutusseadmed(külmikud, veini vitriinid, baariseadmed).
• Soojusseadmed(ahjud, pliidid, termovitriinid, šašlõkk ja nii edasi).
• Baari varustus(blenderid, kohviveskid, mikserid, rösterid, mahlapressid ja nii edasi).
• Elektromehaanilised seadmed(juurviljalõikurid, leivalõikurid jne).

Lisaks ärge unustage valamuid, prügikaste, kappe, ventilatsioonivarjusid, kaalusid, jaotustorusid, riiuleid ja nii edasi. Üldiselt on väikesemahulise baari köögiseadmete ostmiseks vaja kulutada umbes 200 tuhat rubla.

Nimekiri on mõeldud viitamiseks ja seda saab kohandada vastavalt ettevõtja eelistustele. Peasaali kujundamisel peaksite arvestama ka mööbli maksumusega. 60-kohalise baari jaoks on vaja järgmist mööblikomplekti: 20 kahekohalist diivanit ja 8 suurt lauda, ​​12 tooli ja 6 väikest lauda kahele, baarilett ja 6 baaripukki, samuti alkoholiriiulid. Baari mööbli ja sisustuse maksumus on alates 150 tuhandest rublast.

Samm 6. Koostame menüü, korraldame pakkumise

Selles etapis peaksite määrama menüü koostise, roogade loendi, nende maksumuse ja müügihinna. Roa maksumuse arvutamiseks vajate tehnoloogilist kaarti, mis on vajalik ka SES-i loa saamiseks. Tehnoloogilisel kaardil on näidatud toodete tarbimine portsjoni kohta ja selle portsjoni maht. Et teha kindlaks, millest menüüd koostada, saate uurida konkurentide pakkumisi. Mõnda keerulist gurmeerooga ei ole mõtet baarimenüüsse lisada. Menüü aluseks on erinevad joogid ja suupisted. Sellest hoolimata on soovitatav ette näha autorikokteilide olemasolu ja üks tunnusroog, millest võib saada asutuse "kiip".

Kui menüü on valmis, peaksite otsustama tarnijad ja looma tarnekanalid. Baaritarnijate peamised kategooriad:

liha ja linnuliha tarnija;

värskete köögiviljade ja ürtide tarnija;

alkohoolsete jookide tarnija;

erinevate suupistete (krõpsud, pähklid jne) tarnija;

tee/kohvi/joogi müüjad.

Teatud põhimenüüd pakkuvate tarnekategooriate puhul on soovitatav sõlmida eksklusiivsed lepingud ühe tõestatud ja usaldusväärse tarnijaga. Tuleb märkida, et partnerluslepingute sõlmimisel võite ettevõtte jaoks arvestada täiendavate boonustega - näiteks jookide tarnijad varustavad ettevõtet tavaliselt kaubamärgiga nõud ja inventar.

Tarnijatega koostöö läbirääkimistel tuleb tutvuda kõigi lepingus sätestatud tingimustega. Koostisosade tarnimise transpordikulud kannab reeglina teie toodang. Selle kuluartikli vähendamiseks peaksite valima tarnijad, kes asuvad teie ettevõttele lähemal. Vajalik tooraine kogus määratakse menüüst, toodete valmistamise tehnoloogilisest kaardist ja eeldatavast müügimahust lähtuvalt. On oluline, et roogade retseptid vastaksid GOST-idele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.

Kuna restoranipraktikas on sageli sõlmitud edasilükatud maksetingimustega tarneleping, ei tohiks esialgne investeering käibekapitali ületada 30% esimese arvelduskuu roogade kogumaksumusest.

7. samm. Edutamise kavandamine

Üheks oluliseks punktiks baari avamisel on efektiivse turundusstrateegia koostamine ja elluviimine. See hõlmab asutuse nime, logo ja ettevõtte identiteedi väljatöötamist; reklaamikampaania korraldamine (reklaamid, reklaamivahendid).

Särav ja meeldejääv nimi võimaldab eristada asutust paljudest toitlustusturul pakutavatest pakkumistest ja rõhutada selle kontseptsiooni. Arvestada tasub ka meeldejääva, tähelepanu köitva märgi maksumusega. Seda tüüpi kuludele tuleb kulutada umbes 30 tuhat rubla. Et reklaamikulud ei sööks märkimisväärset osa eelarvest, tuleks reklaamkanaleid kasutada ratsionaalselt. Baaride sihtrühmaks on 18-35-aastased noored. Reklaamid tuleks paigutada sinna, kus on potentsiaalsed kliendid.

Baari reklaamimiseks võite kasutada erinevaid turundustööriistu: reklaamvideod kinos; edendamine võrgustikus; sponsorosalemine massikultuuriprojektides; stendide ja siltide paigaldamine; visiitkaartide, flaierite või menüüdega brošüüride levitamine; üritusturundus; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; lojaalsusprogrammid, tutvustused ja nii edasi. Mitte nii kaua aega tagasi oli mood intellektuaalsete mängude jaoks, mida peetakse asutuse baasil. See on väga tõhus reklaamivahend, mis võimaldab meelitada ligi täiendavat vaatajaskonda.

Samuti on tõhus meetod noortele suunatud reklaam sotsiaalvõrgustikes. Suhtlusvõrgustike raames saate korraldada kampaaniat "õnnelik repostitus", "võistlusvõistlus" jne. Selle tööriista eesmärk on meelitada ligi täiendavat vaatajaskonda. Samuti saate ette näha "happy hour" kampaania - aeg, mille jooksul asutus pakub allahindlusi, erimenüüd (näiteks ärilõunad) jne. Selle reklaamitööriista kasutamisel tuleks järgida järgmisi soovitusi.

tegevuse planeerimine tööpäevadeks;

populaarsemate menüüpunktide hinna tõstmine kulude vahe katteks;

aktsiooni lühike ja arusaadav hüüdlause;

üks kampaanias osalev jookide või toitude grupp;

varude jõudluse jälgimine.

Ühe või teise tööriista kasutamine sõltub asutuse sihtrühmast ja projekti eelarvest. Keskmiselt tuleks reklaamimiseks pantida umbes 100 tuhat rubla, et publikut kiiresti võita.

8. samm. Värbamine

Väikese 50-kohalise baari jaoks peate palkama:

2 baarmenit. Baarmenid teenindavad kliente baaris, valmistavad kokteile ja vastutavad kassa eest.

2 kokka. Peakokad koordineerivad köögi tööd, töötavad välja roogade ja menüüde retsepte, kontrollivad toidukulusid, vastutavad roogade valmistamise, toiduainete säilitamise eest ning töötavad olenevalt tööülesannete jaotusest ühes või mitmes köögipunktis.

4 kelnerit. Kelnerid võtavad saalis tellimusi, teenindavad kliente, jälgivad saali puhtust, katavad laudu, võtavad vastu tellimuse eest tasu, tunnevad hästi menüüd ja oskavad külastajatele soovitusi anda.

2 koristajat-nõudepesumasinat. Nõudepesumasinad vastutavad nõudepesuvahendite kasutamise ja hoolduse, nõude, köögi ja esiku puhtuse eest.

2 valvurit. Turvamehed jälgivad avalikku korda ja lahendavad kiiresti hädaolukordi.

Raamatupidaja. Raamatupidaja peab kõigi tehingute kohta finantsarvestust ja töötab kaugjuhtimisega.

Administraator. Administraator korraldab töövoogu, palkab ja juhib töötajaid, vastutab turunduspoliitika eest, jälgib kasumi ja kahjumi suhet, võtab vastu ja ajastab broneeringuid ja ettetellimusi ning juhendab personali tööd.

Nõuded avaliku asutuse personalile:

kõigil töötajatel peavad olema vastavate märgistega sanitaarraamatud;

kõiki töötajaid tuleb enne töökohale lubamist instrueerida, tutvuda seadmete kasutamise ohutusjuhistega.

Teenuse kvaliteedi parandamiseks on vaja regulaarselt läbi viia personali sertifitseerimist ja saata nad täiendkoolitusele. Kaadri voolavuse vältimiseks tuleks kehtestada inimväärne palk. Keskmiselt on palgafond 350 tuhat rubla.

9. samm. Koostame finantsplaani

Selles etapis vastame kõige olulisemale küsimusele - kui palju maksab baari nullist avamine? Täpse arvutuse saamiseks on soovitatav koostada äriplaan, mis võtab arvesse kõiki kulusid konkreetse piirkonna ja konkreetse idee jooksvate hindade osas. Abstraktselt rääkides kulub nn krõbeda baari avamiseks umbes 1 miljon rubla.

Esialgne investeering baari avamiseks

Lisaks esialgsetele kuludele on projektil igakuised kulud, mis tuleks samuti planeerida. Igakuised kulud jagunevad muutuv- ja püsikuludeks. Muutuvkulud koosnevad roogade valmistamisel kasutatavate koostisosade kuludest, samuti tasumisest tootmisprotsessis tarbitud võimsuste eest (vesi, gaas, elekter, kanalisatsioon). Finantsarvutuste lihtsustamiseks saab muutuvkulusid arvutada keskmise tšeki summa (1000 rubla) ja fikseeritud kaubamarginaali 250% alusel.

Püsikulud koosnevad üürist, kommunaalidest, palgaarvestusest, reklaamikuludest, maksudest ja amortisatsioonist. Amortisatsiooni suurus määratakse lineaarsel meetodil, lähtudes põhivara kasulikust elueast 5 aastas.

püsikulud

Nüüd arvutame, kui palju saate baaris teenida. 60 inimese mahutavusega ja saali täituvusega 65% kuus võib oodata 1170 külastajat. Keskmise tšekiga 1000 rubla inimese kohta on igakuine tulu 1 170 000 rubla ja puhaskasum ligikaudu 350 000 rubla. Sellise kasumitaseme juures võib alginvesteering end ära tasuda kuue kuuga. Sel juhul on kasumlikkus 43%. Õllerestoranidel, pubidel, baaridel on maksimaalne tasuvusaeg 2-2,5 aastat.

10. samm. Kaaluge riske

Igal äritüübil on omad riskid. Milliste raskustega võite oma baari avamisel silmitsi seista?

• Kehv asukoha- ja baariruumide valik. Saate liiklust kergesti üle hinnata või konkurentsikeskkonda alahinnata. Ruumi valikul võivad vahele jääda mõned nüansid, mis töö käigus ilmnevad. Seetõttu on vaja hoolikalt läheneda väljalaskeava analüüsile ja võtta arvesse erinevaid tegureid;

Toorainehinna tõus, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. Esimesel juhul on oht kulude ja sellest tulenevalt ka müügihinna suurenemiseks, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmiskatkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijate pädeva valiku ja kõigi vajalike tingimuste lisamisega lepingusse, mis näevad ette tarnija vastutuse nende rikkumise korral;

Konkurentide reaktsioon. Kuna toitlustusturg on küllaltki küllastunud ja konkurents suur, võib konkurentide käitumine tugevalt mõjutada. Selle minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, teha pidevat turuseiret, juurutada kliendilojaalsusprogramme, luua konkurentsieeliseid ja unikaalseid pakkumisi;

Ruumide üürile andmisest keeldumine või üürihinna tõstmine. Selle riski vähendamiseks on vaja sõlmida pikaajaline üürileping ja hoolikalt valida üürileandja;

Efektiivse nõudluse langus. Seda riski saab maandada tõhusate lojaalsusprogrammide väljatöötamisega, mis sisaldavad allahindlusi, õnnelikke tunde jne;

Probleemid personaliga, mis tähendab madalat kvalifikatsiooni, kaadri voolavust, töötajate motivatsioonipuudust. See võib kaasa tuua müügiefektiivsuse, tulude vähenemise ja asutuse negatiivse kuvandi kujunemise. Lihtsaim viis seda riski vähendada on värbamise etapis, palgates töötajaid, kes vastavad kõigile nõuetele. Samuti on vaja ette näha personali preemiate süsteem;

Seadmete rike ja tootmise seisak. Riski maandamine võimaldab seadmeid korrapäraselt hooldada, et säilitada nende jõudlust;

Toidu riknemine vähese nõudluse tõttu, katkised hoiuseadmed, ebaõige ladustamine, planeerimisvead. Restoraniäri jaoks on see risk väga tõenäoline. Toidu ülejäägid võivad tekkida kahel põhjusel: esiteks madala müügitaseme ja teatud roogade ebapopulaarsuse tõttu; ja teiseks müügi prognoosimise vigade tõttu. Seda riski on võimalik maandada läbi kompetentse planeerimise ja prognoosimise, sortimendi ülevaatamise ning kahjumlike roogade menüüst väljajätmise. Vead toidu säilitamisel, külmutusseadmete rike võivad põhjustada toidu riknemist. Seda ohtu on võimalik vältida personali koolitamise ja nende töö jälgimise ning seadmete regulaarse hooldusega;

Asutuse maine langus sihtrühma hulgas juhtimisvigade või teenuste kvaliteedi languse tõttu. Selle vältimiseks aitab pidev tootekvaliteedi jälgimine, asutuse klientidelt tagasiside saamine ja parandusmeetmete rakendamine.

Koostades üksikasjaliku äriplaani, korraldades asjatundlikult tööd projekti elluviimise igas etapis ja nähes ette peamised riskid, saate luua kasumliku ja paljutõotava äri toitlustusvaldkonnas.

Seda äri õpib täna 541 inimest.

30 päeva jooksul oli see ettevõte huvitatud 120797 korda.

Selle ettevõtte kasumlikkuse kalkulaator

Kui plaanite pubi nullist avada, peate esmalt registreeruma. Üksikettevõtjal on õigus müüa ainult õlut ja õllejooke.

Kui alkoholis ületab etüülalkoholi osakaal 9%, siis kange alkoholi müügiloa saamiseks on vaja registreerida OÜ.

Õllepubi saate avada, registreerides koodiga OÜ OKVED 55.40 "Baaride tegevus", samuti kood 56.30 "Jookide serveerimine" (sel juhul ei ole lubatud müüa pakendatud alkoholi).

Milliseid dokumente on pubi avamiseks vaja?

Vajalik on koguda järgmine dokumentide pakett:

1. Leping ruumide üürimiseks.
2. Alkoholimüügi litsents (litsentsi hind algab 900 dollarist ja sõltub piirkonnast).
3. Sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus alkoholi tarbimise kohta selle müügikohas;
4. Tuletõrje avaldus.
5. Leping prügi likvideerimiseks ja äraveoks.
6. Kassa registreerimist kinnitav dokument (maksumus on umbes 80 dollarit, registreerimine tuleb teha maksuametis).
7. Leping ventilatsioonisüsteemide hoolduseks.
8. Sanitaarkontrolli programm.
9. SES-i luba.
10. Rospotrebnadzori luba paigutamiseks.

SES nõuded õllebaarile

Ärinõuded on esitatud GOSTР 50762-92 “Avalik toitlustamine. Ettevõtete klassifikaator.

SES-i teade - dokument, mis kinnitab, et baari ruumid vastavad olemasolevatele sanitaarnõuetele. Uuringu viib läbi Rospotrebnadzor. See dokument näitab, et asutuse ruumid ja tehnilised seadmed vastavad GOST-ile.

Sanitaarstandardid on sätestatud SanPiN 42-123-5777-91 ja SanPiN 2.3.6 107901.

tuba

Parem on eelistada vähemalt 100 m2 ruumi. Parimad kohad baari avamiseks on:

• linna keskosa;
• ühiselamupiirkond;
• kohad suure rahvahulga läheduses (rongijaamad, sadamad, tootmiskeskused jne).

Nõuded ruumidele pubi avamiseks

Saate avada pubi nullist ruumis, mis vastab järgmistele nõuetele:

1. Vastavus SES nõuetele.
2. Vajalike kommunikatsioonide olemasolu, hästi toimiva ventilatsioonisüsteemi olemasolu.
3. Pindala ei ole väiksem kui 100 m2.

Varustus

Mida peate pubi alustamiseks ostma? Pubi avamiseks vajate järgmisi seadmeid:

• Külmutusseade - 1000 dollarit
• Baarilett - umbes 400 dollarit.
• Kapid - umbes 400 dollarit
• Mööbel (külastajate lauad, toolid või diivanid) – 3000 dollarit
• Seibid - 100 dollarit.
• Tootmiskapid - umbes 300 dollarit.
• Kohvimasin - alates 1000 dollarist.
• Õllesegisti moodul - umbes 100 dollarit
• Nõud - umbes 400 dollarit
• Kassa - umbes 200 dollarit.
• Taldrikud - 1000 dollarit

Saate osta kasutatud seadmeid, mis on palju soodsamad. Kogumaksumus on umbes 7900 dollarit. Kasutatud seadmeid ostes saate umbes 4000 dollarit kulutades palju säästa.

Personal

Pubi avamiseks ei pea te palkama palju töötajaid. Asutuse täielikuks toimimiseks piisab järgmiste spetsialistide palkamisest:

• 1 baarmen;
• 2 ettekandjat;
• administraator;
• koristaja naine.

Kõik töötajad peavad omama selles valdkonnas kogemusi. Töötajate palkade kogusumma on umbes 3000 dollarit.

Kuidas avada oma pubi?

Pubi avamine ei piirdu ainult ruumide valiku, tehnika ostmise ja personali palkamisega. On mitmeid vajalikke toiminguid, millest sõltub pubi kui ettevõtte avamise edu.

Kontseptsioon

Tuleb läbi mõelda, milline saab olema asutuse spetsiifika, välja mõelda nimi, luua üldkontseptsioon. Näiteks saate avada pubi, mis on spetsialiseerunud ainult õlle ja õllejookide müügile, kust saate tellida mis tahes alkohoolseid jooke.

Reklaam

Alustuseks ostetakse märk, mis tõmbab tähelepanu. Projekti reklaamimise kampaania võib koosneda:

• Raadioreklaam;
• Kampaaniate ja võistluste korraldamine;
• Oma veebisaidi loomine;
• Bännerid ja sambad koos osutitega jne.

Kuidas avada pubi väikelinnas?

Väikelinna pubi peab sellises asutuses esmalt uurima potentsiaalsete klientide vajadusi. Konkurentsivõimeliste asutuste olemasolul on vaja avada pubi, mis pakub kas paremat teenindust või erineb oma eripärade poolest konkurentidest. Soovitav on, et pubi asuks konkureerivatest asutustest kaugel.

Äriplaani

Iga äriprojekti elluviimisel koostatakse üksikasjalik äriplaan, mis näeb ette kulud, korralduslikud küsimused ja võimalikud tulud.

Kulud ja tulud

Pubi on tulus äri, mis nõuab palju raha. Ettevõtte käivitamiseks on vaja omada umbes 20 000 - 30 000 dollarit. Siin on kulude näidisloend:

1. Ruumide rent - 1500 $ (ruumid alates 100 m2 hinnaga 12-15 $ 1 m2 kohta).
2. Ruumide kaunistamine (remont, kaunistamine) - 5000 dollarit.
3. Kõikide vajalike dokumentide registreerimine - umbes 2000 dollarit.
4. Seadmete ostmine - umbes 8000 tuhat dollarit.
5. Reklaamikampaania - alates 1000 $.
6. Töötaja palk - 3000 dollarit
7. Kommunaalkulud - umbes 500 dollarit.

Kui palju maksab pubi nullist avamine

Maksab umbes 21 tuhat dollarit (väike pubi). Kuu jooksul toob pubi või pubi umbes 6000 dollarit, kui kõik kulud maha arvata, on puhaskasum umbes 2500–3500 dollarit.

• (185)
• (102)

Kui olete seltskondlik, armastate lõbu, puhkust ja rahvamassi, pole üllatav, et soovite oma baari hankida ja sellest kõigest kasumit teenida. Kohe tekkis palju küsimusi: kuidas avada oma baar, kui palju raha on vaja arendusse investeerida, milline on kasumlikkus, milliseid dokumente, seadmeid, ruume on vaja ... Baar on ennekõike joogipunkt ja suhtluskoht ja selle avamine ei nõua nii suuri kulutusi nagu restorani avamine. Kust peate alustama ja millised raskused võivad teid teie teel oodata?

Asukoht ja baariala

Kuidas avada baar kohas, mis tagab stabiilse sissetuleku? Selleks peate hoolikalt valima ala vastavalt baari enda kontseptsioonile. Näiteks ääre- ja elamurajoonides, kus elanikele meeldib õllega pingil istuda, pole mõtet avada kallist eliitalkoholiga baari, nii nagu kallis piirkonnas pole istmeteta õllebaar tõenäoliselt populaarne.

Baari kavandatavas asukohas on vaja hoolikalt uurida olukorda, kindlasti uurida seal asuvate kontorite, koolide ja lasteaedade olemasolu. Ilmselgelt ei tohiks te baari asetada laste õppeasutuse vahetusse lähedusse.

Kontseptsioon ja personal

Kui tulevasele baarile koht leitakse, on vaja otsustada selle tüübi ja ligikaudse menüü üle. Baar võib olla õllebaar, kus on suur valik kohvi ja võib-olla moodustavad põhiosa selles olevatest jookidest veinid või muud tüüpi alkohol. Kui plaanite 20-25-kohalist joogipunkti, on töötajate nimekiri järgmine:

• kaks vahetusgraafikuga baarmenit;
• kaks või kolm kelnerit saali teenindamiseks;
• kassapidaja (seda rolli võivad täita baarmenid või kelnerid);
• koristaja (seda asendit saab kombineerida ka põhilisega);
• administraator;
• turvamees;
• juhataja;
• raamatupidaja;
• IT spetsialist.

Kui aga eeldada, et eelroana serveeritakse ka sooje roogasid, lisatakse sellesse nimekirja tema jaoks kokk ja paar abilist. Peaasi on personali hoolikalt valida, et hiljem ei tekiks varguse või töötajate ebaausa täitmise probleemi.

Samuti on vaja perioodiliselt läbi viia personali koolitust ja sertifitseerimist. On ilmne, et kompetentsed töötajad suudavad töö kiiruse ja kvaliteedi tõstmise kaudu tõsta Sinu baari mainet ja kiirendada tasuvust.

Teenindussektoris otsustavad töötajad, kui mitte kõike, siis palju.

Dokumentatsioon

Baari avamiseks vajate - kuigi see registreerimisvõimalus on kallim, hõlmab muljetavaldava hulga dokumente ja maksuaruandlusega on rohkem raskusi, väljastatakse alkoholi müügilitsents ainult LLC-le.

Pärast registreerimist peate hankima baari avamiseks kõik vajalikud load ja litsentsid.

Baari avamise dokumentide loend:

• ruumide üürileping;
• alkoholi jaemüügilitsents (sõltuvalt linnast / piirkonnast maksab see 50–200 tr);
• sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus alkoholitarbimise kohta müügikohas;
• tulekahjuaruanne;
• toidu- ja tööstusjäätmete ekspordi leping;
• kassaaparaadi maksuametis registreerimist kinnitav dokument (4500 tr);
• ventilatsiooni- ja kliimaseadmete süstemaatilise puhastamise ja desinfitseerimise läbiviimise kokkulepe;
• tootmis- ja sanitaarkontrolli programm;
• ja lõpuks Rospotrebnadzori riiklik luba paigutamiseks. Just see dokument annab õiguse alustada ettevõtte tegevust.

Lühike äriplaan ja hinnakujundus

Kui palju maksab oma baari avamine? Baari avamisele kulutatav rahasumma sõltub paljudest nüanssidest: ruumide hinnanguline pindala, töötajate arv ja ligikaudne menüü.

Kui kavatsete baari avada ilma kuumade roogadeta, pole seal nii palju varustust ja see asub kompaktselt baariletil. 20-25 istekohaga asutusel on kohustuslik soetada selliseid seadmeid nagu:

1. Baarilett.
2. Nõude ja pisitehnika kapid.
3. Esiku mööbel.
4. Pangaautomaat.
5. Külmkapp.
6. Vitriin.
7. Kohvimasin.
8. Jäägeneraator.
9. Jääpurustaja.
10. Moodul õllekraanide paigaldamiseks.
11. Shakerid.
12. Nõud ja baaritarvikud jookide valmistamiseks.
13. Nõud esikusse.

Ühe baaripunkti jaoks seadmete ja riistade ostmiseks, samuti paberimajanduseks vajate korraga alates 300 000 rubla. Järgmisena kaaluge kulusid kuude kaupa: ruumi rentimise maksumus varieerub linnades ja piirkondades ning ulatub 60 000 tuhandest rublast kuus, see tähendab 720 000 tr. aastal.

Ärge unustage lisada sellele töötajate töötasu (alates 500 000 tr. aastas), toidu- ja alkoholikulu (alates 50 000 tr. kuus), kommunaalmakseid, ettenägematuid olukordi (külmutusseadmed rikkis või jooksis kokku kuu aja jooksul a. palju nõusid), maksude maksmine jne.

Esimesel kuul peate kulutama umbes 600 000 tr. Tulevikus vähendatakse baari maksumust kuus 100-200 tuhande rublani ja tarnijatega kontakti loomisel vähenevad need veelgi. Nüüd tuleb olenevalt kuus saadavate kulutuste summast tegeleda hinnakujundusega, et latt sellesse investeeritud raha ära maksaks.

Baari tasuvuse kauplemistoetus peaks olema vähemalt 300%, see tähendab, et keskmine tšekk peaks olema 600–700 rubla.

Minimaalne periood, mille jooksul baari saab edukate asjaolude korral end ära tasuda, on kuus kuud, kuid enamasti kulub selleks üks kuni viis aastat. Seetõttu on oluline koostada baarile üksikasjalik äriplaan, mis sisaldab kõiki kulusid ja eeldatavaid tulusid.

Täna soovivad paljud ettevõtjad, kuna toitlustustööstus on üks huvitavamaid ja tulusamaid ideid. Kuid selles töötamine pole nii lihtne. See nõuab erilubasid, suhteid tarnijatega, pädevat personali ja loomulikult piisavat alginvesteeringut.

Restoranid ja ööklubid on nüüdseks kaotamas oma tähtsust. Kuid erinevad baaride kontseptsioonid, vastupidi, meelitavad üha rohkem külastajaid. Et ettevõte osutuks tõeliselt võidukaks, peab ettevõtja koostama tulevase asutuse jaoks üksikasjaliku äriplaani ja alles seejärel asuma oma idee ellu viima.

Avamisvalikud

Kui ärimees avab esimest korda oma toitlustuspunkti baari näol, peab ta esmalt hindama oma võimalusi ja väljavaateid konkreetses linnas töötamiseks. Kui asutus avatakse väikeses külas, näevad samm-sammult juhised edukaks alustamiseks välja järgmised:

1. ruumide otsimine;
2. otsige oma klienti (oluline on määrata sihtrühm, mis sõltub suuresti ettevõtja võimalustest, tema investeeringute suurusest);
3. õige baaritüübi valimine (see võib olla karaoke, spordibaar või tavaline pubi);
4. idee elluviimine.

Kuid suures linnas töötamise korral on protseduur mõnevõrra erinev. Esiteks peate otsustama kontseptsiooni üle, seejärel võrdlema ideed selgelt külastajate arvuga. Alles pärast seda valitakse avamiseks sobiv ala ja konkreetne ruum.

Millist kontseptsiooni valida?

Otsustades avada oma baari, saab ettevõtja palju võimalusi sellise asutuse erinevate vormide näol. Vaatleme üksikasjalikumalt igaühe omadusi:

Oma baari avamisel peate tähelepanu pöörama mitmetele järgmistele funktsioonidele:

• Disain. Tasub proovida leida ebastandardne lahendus, lähtudes baari enda asukohast, keskkonnast. Kui asutus avaneb jõe ääres, siis saab sellest teha laeva moodi. Interjööri enda unikaalsus meelitab küllaltki palju külastajaid.
• Tehnoloogia. Oma klientidele tasub pakkuda eritehnoloogiate abil valmistatud ebatavalisi roogasid. Näiteks võite tarnijatelt ostmise asemel ise õlut pruulida.
• Vahemik. See võib viidata jookidele või toidule. Veelgi enam, mida ebatavalisem ja huvitavam on valik, seda rohkem huvi baar külastajate seas äratab.

Kui ettevõtja on juba oma ettevõtte kontseptsiooni välja töötanud, hakkab ta mõtlema, mida on vaja baari avamiseks? Esialgsel etapil on vaja valida sobiv ruum. See võib olla eraldi hoone või avar saal kaubanduskeskuses. Kui ärimehel raha eriti käepärast ei ole, siis saab üürida ka mitteeluruume kortermaja esimesel korrusel. See on suurepärane lahendus näiteks spordibaari avamiseks. Kuid valitud ruum peab vastama järgmistele nõuetele:

• piisav ala (peate lähtuma istekohtade arvust, lisaks peate pakkuma ruumi toiduvalmistamiseks);
• eraldi sissepääsu olemasolu (pealegi suurendab selle kasutamise mugavus ja parkimisvõimalus reaalsete klientide arvu);
• ruumid peavad olema mitteeluruumid (st üle antud ärikinnisvarale);
• spetsiaalne paigutus (ja kui see ei vasta vajalikele parameetritele, peab olema luba ümberehituseks);
• arvestite ja kõigi vajalike teenindusvõrkude olemasolu (kanalisatsioon, veevarustus, elekter).

Baari avamisel peate saama loa kõigilt maja elanikelt. Seda ei peaks väljastama ettevõtja, vaid kinnisvara omanik. Samuti on tal kohustus anda ruumide ametlik üürileping. Parem on, kui selle tähtaeg on mitu aastat. Dokumendile peavad alla kirjutama mõlemad pooled ja see peab olema registreeritud USRR-is.

Registreerimisfunktsioonid

Baari töö on võimalik alles pärast oma ettevõtte ametlikku registreerimist. Kui kavatsete asutuses alkoholi müüa, peate keelduma üksikettevõtja avamisest, kuna eraettevõtjatele ei väljastata alkoholi kraanist müügiluba. Ideaalne võimalus on avada LLC. Siis ei riski ärimees ka oma vahenditega. Lisaks suudab ta meelitada investoreid, kellest saavad kaasasutajad.

Enne avamist peate saama kohalikult loa. Et mitte saada seal keeldumist, on parem asetada oma baar lasteaedadest ja koolidest eemale.

Peate hankima loa tegevuste läbiviimiseks Rospotrebnadzoris, SES-is ja tuletõrjeteenistuses. Samuti peab Rospotrebnadzor väljastama järelduse baaris kasutatud tooraine ja toodetud valmistoodete kohta.

Kuna baari töötajad teenindavad inimesi, peavad kõik asutuse töötajad omama sanitaarraamatuid ja läbima õigeaegselt tervisekontrolli.

Töötage teenusepakkujatega

Ettevõtte edu sõltub suuresti toodete kvaliteedist. Seetõttu tuleks tarnijate otsimine ette võtta. Peate leidma ettevõtted, kes tarnivad:

• tooted;
• joogid;
• alkohol.

Mõned tarnijad pakuvad baariomanike ühisele koostööle meelitamiseks neile oma kaubamärgiga seadmeid. See võib olla riiulid, külmikud ja isegi baaritarvikud, nõud. Seetõttu tasub hinnata, kellega koostöö tulusam on.

Frantsiisitöö kaotab sageli vajaduse tarnijaid otsida. Frantsiisiandja annab oma tarneahelad ise üle frantsiisivõtjale, et tagada valmistatavate toodete kõrge kvaliteet.

Vajaliku varustuse ostmine

Baaritöö on võimatu ilma kvaliteetsete seadmeteta. Sel juhul räägime järgmistest kuluartiklitest:

• mööbel;
• baarilett;
• lambid või muud valgustid;
• õllekolonnid (kui seda tüüpi alkoholi müüakse kõige aktiivsemalt);
• kassaaparaat;
• arvutid koos vajaliku tarkvaraga;
• külmikud;
• taldrikud;
• Kapuutsid;
• köögitööriistad;
• lauanõud.

Kui ettevõtja soovib lisaks teha oma töötajatele kaubamärginõusid, laudlinu ja vormirõivaid, siis esimeste kulude suurus muutub veelgi suuremaks. Tõenäoliselt mõtleb ärimees selles etapis, kui palju maksab baari nullist avamine? Minimaalne investeeringusumma on 600 000 rubla. Pisut väiksema summaga saab hakkama, kui kasutada mitte uut, vaid kasutatud tehnikat. Alginvesteeringu suurus sõltub suuresti baari kohtade arvust.

Millist personali on baaris vaja?

Baar ei tööta ega too head kasumit ilma heade ja koolitatud töötajateta. Tööks vajate:

• administraator (kontrollib kogu asutuse tööd, tegeleb tarnetega, töötab välja ametikõrgendused, puhkused asutuses);
• baarmenid;
• kokad;
• kelnerid;
• koristaja naine;
• turvamees.

Väikese asutuse puhul saate hakkama ka vähemate töötajatega. Näiteks saavad ettekandjad ja kokad ise teha ruumide koristamist ning administraator saab baaris korda hoida.

baari reklaam

Külastajate arv ja kasumi suurus sõltub ka teie enda baari õigest reklaamist. Muide, lõviosa sissetulekust läheb kõige sagedamini tema reklaamile. Saate kasutada järgmisi reklaamikanaleid:

• raadio;
• ajalehekuulutused;
• lendlehtede levitamine baari lähedal ja nende postitamine lähedalasuvatele majadele, kontoritele ja muudele hoonetele;
• artiklite paigutamine kohalikesse läikivatesse ajakirjadesse;
• oma veebisaidi loomine ja selle SEO-reklaam;
• kontekstuaalne reklaam.

Üheskoos tagab see tõsise klientide voo, kes võivad tuua tõeliselt märkimisväärset kasumit.

Finantstulemused

Iga ettevõtja peamine eesmärk on kasumi teenimine. Seetõttu tekib ärimehel ilmselt küsimus, kas baari nullist avamine on tulus? See sõltub paljuski ruumide õigest valikust, menüü koostamisest, saali kujundusest ja reklaamist. Nagu juba märgitud, minimaalne alginvesteering - 600 000 rubla. Jooksvad kulud koosnevad peamiselt järgmistest kuluartiklitest:

• tooraine, jookide ja alkoholi ostmine;
• töötajate palgad;
• rent;
• Kommunaalkulud;
• maksud;
• reklaam.

Ja mida suurem asutus, seda suuremad on jooksvad kulud. Kuid ka kasumimarginaal on suurem. Seega on baari keskmine arve tavaliselt umbes 800–1000 rubla. Esimestel kuudel ei tasu loota suurele ostjate voolule. On ebatõenäoline, et saate teenida rohkem kui 150 000–200 000 rubla. Kuid mida kvaliteetsem on tooted, mida huvitavam on kontseptsioon ja meelelahutusprogramm, seda kiiremini ja käegakatsutavamalt kasvab kasum. Juba 1–1,5 aasta pärast saate oma investeeringu tagasi teenida ja hakata teenima muljetavaldavat kasumit.

See 13-punktiline kontrollnimekiri annab teile võimaluse õppida kogu oma riba loomise ja avamise protsessi. See artikkel on esimene sarjast "Kuidas avada oma baar?". Järgmise 2 kuu jooksul räägin teile igast etapist lähemalt, aga praegu kokkuvõte sellest, mis teid ees ootab ja mõnusad boonused neile, kes on päriselt huvitatud oma baari avamisest.

Üldiselt ei erine baari avamisalgoritm palju kohviku või restorani avamisest. Võetavad sammud on praktiliselt samad. Igas ärivormingus on aga peensusi. Just nendele nüanssidele pannakse rõhk samm-sammulise plaani igale punktile. Enne kui asume sammude loetlemisele, tahan juhtida teie tähelepanu 3 olulisele tingimusele, ilma milleta ei pruugi selle plaani rakendamine positiivset tulemust tuua.

1. Kurat peitub detailides. Seda tüüpi äris on pisiasjad need, mis muudavad.
2. Ehitage baar ( idee ellu viia) võib olla 2-4 kuud. Kuid selleks, leia hea idee ja kujundada tulevase institutsiooni kontseptsioon, kulub selleks palju rohkem aega.
3. Kui teil pole selles äris absoluutselt kogemusi, siis lihtne mõistmine mitte piisavalt. Leidke aega ja raha koolituse saamiseks, meelitage nõustamist, et aidata teil mõista keerulisi ja mitteilmseid probleeme. Ma ei taha üldse öelda, et te pole millekski võimeline, ütlen lihtsalt, et kogemus sellise ettevõtte loomisel suurendab oluliselt teie investeeringutasuvuse võimalusi ja vähendab riske.

1. Idee.

"Kui mul polnud piisavalt raha, istusin maha ja mõtlesin ega jooksnud raha teenima. Idee on maailma kõige kallim kaup!

Steve Jobs

Leidke särav idee. Kõik on leiutatud enne meid, ärge leiutage jalgratast uuesti. Aga! Pea meeles! Lihtsalt teiste inimeste ideede kopeerimine ei vii teid eduni. Peate sellele küsimusele mõistlikult lähenema ja leidma, kuidas leitud ideed oma turu tegelikkusele ja tulevase külalise vajadustele kohandada. On oluline, et idee, mille otsustate ellu viia, oleks lihtne ja arusaadav. Ideaalis on see siis, kui idee, mis on teie baari tulevase kontseptsiooni aluseks, on teie sihtrühma jaoks asjakohane. Rakendusperiood: individuaalselt.

2. Kontseptsioon.

"Konseptsioon määrab tegevusstrateegia."

Ideest lähtuvalt töötage välja tulevase baari kontseptsioon. Mõiste on mis kuidas teie baari märkab teie külaline, mida ta näeb seda ja miks ta valib selle turul olevate erinevate valikute hulgast. Kontseptsioon määrab teie tulevase baari formaadi, sihtrühma, keskmise arve suuruse, asukoha, interjööri ja välisilme, atmosfääri ja võtmetoote, mis külalisi meelitab. Pidage meeles, et kontseptsioon on kõige olulisem osa, see on teie tulevase ettevõtte "skelett". Selles etapis on väga oluline keskenduda teie tulevase külalise tegelikud vajadused. Avage baar positsioonist "Ma tahan just seda" Saate seda teha ainult siis, kui olete selgelt kindel, et teie soovid langevad kokku turutrendide ja tarbijate nõudlusega. Vastasel juhul loote projekti, mida keegi ei vaja. Rakendusperiood: 7 kuni 15 päeva.

3. Toode.

"Tehke hea toode ja raha tuleb."

John Ive

Usutakse ja isegi usutakse, et hea ja kvaliteetne toode on oluline konkurentsieelis. Kiirustan seda müüti ümber lükkama. Teie toote kvaliteet on edu saavutamiseks vajalik, kuid mitte piisav. Aeg, mil konkurentsist suutis silma paista vaid toote kvaliteet, on paratamatult möödas. Tänapäeval on iga toote peamine eelis tarbija jaoks just selle toote võime lahendada tarbija probleeme, rahuldada kõige olulisemad vajadused ja vastata ootustele. Tarbija püüab tavaliselt rahuldada kahte põhivajadust – ratsionaalset ja emotsionaalset. Ratsionaalne vajadus on seotud ennekõike vajadusega rahuldada nälga ja kustutada janu. Emotsionaalne, need ei ole road ega kokteilid – need on aistingud, mida külaline kogeb teie baari jõudes. Peamine asi, mida peaksite meeles pidama, on see, et külaline ei tule baari mitte niivõrd jooma, vaid vestlema ning õhkkonda ja teenindust nautima, osalema üritusel, mis jätab talle meeldivad mälestused. Oma baari võtmetoote loomisel tuleb selles ühendada kõrge kvaliteet, asjakohasus, serveerimisformaat (rõhuga kontseptsioonil) ja optimaalne hind. See võimaldab teie sihtrühmal teid märgata ja teid teiste seas tuvastada. Kuid pidage meeles, tehke täpselt seda, mida teie konkurent teeb, ja öelge – "me oleme paremad" pole seda väärt, nagu teha seda, mida keegi ei vaja. Rakendusperiood: nädalast kuuni

4. Konkurentide analüüs.

"Õppige oma konkurendilt, sest ta õpib sinult."

Jeff O'Leary.

Võib-olla teie töö kõige olulisem etapp. Kui turg on tühi ja sul pole otseseid baare omavaid konkurente, ära meelita ennast. Võisteldate sihtrühma pärast nende mängijatega, kes on juba turul. Kui konkurente pole, on veel vara rõõmustada. Ärge unustage, et tarbija pole katseteks valmis, see võtab aega, mis tähendab, et peate leidma lühima tee oma külalise südamesse. Vastasel juhul suurenevad riskid kordades. Miks teil seda analüüsi vaja on? Enamik neist, kes sellele küsimusele vastust aru ei saa, on jäänud ajalukku kaugele. Peate tegema analüüsi, et mõista, kuidas saate konkurentidest eristuda, kus saate neid ületada, milliseid nõrkusi saate ära kasutada, milline strateegia kliendi meelitamiseks võib olla tõhus. Millele tasuks tähelepanu pöörata?! Sellest, minu arvates ettevõtte loomise kõige olulisemast etapist, räägin teile lähemalt eraldi artiklis. Rakendusperiood V: 7-14 päeva.

Artesian baar, London

5. Ärimudel.

"Ärimudeli eesmärk on kirjeldada organisatsiooni loomise, arendamise ja eduka toimimise aluspõhimõtteid."

Yves Peigner

See on ärimudel, mis annab teile ettekujutuse teie tulevase ettevõtte põhiaspektidest, annab teile ülevaate teie ettevõtte toimimisest. Kirjeldage peamisi tegevusi, turustuskanaleid, kõiki võimalikke kulusid ja kliendisegmente, mõistke, mis teile kuulub, kui oluline see teie kliendi jaoks on ja kuidas saate seda talle esitada. Ärimudeli ülesehitamisega seotud küsimused jäävad kõige sagedamini kahe silma vahele mitte ainult restoraniärisse sisenevatel uustulnukatel, vaid sageli ignoreerivad ka professionaalid. Tabeli täitmist saad õppida detsembri alguses ilmuvast koolituskursusest täies mahus. Vahepeal uurige hoolikalt malli, mis asub artikli selles jaotises.

6. Finantsmudel.

"Raha hoidmine maksab rohkem tööd kui selle hankimine.

M. Montaigne

Finantsmudel põhineb täielikult teie tulevase baari kontseptsioonil. Pöörake sõnale erilist tähelepanu mudel. Sel juhul on kõik, mida teete mudeli arvutamisel, hüpotees, mida peate kontrollima. Väga oluline on selgelt mõista ja teada, milliseid kuluartikleid peate korrektseks koostamiseks arvestama investeerimisplaan (kliki siia, kasulik tabel), mis on osa finantsmudelist. Finantsmudel koosneb järgmistest olulistest komponentidest:

1. Tasuvuspunkt ehk nullkasumipunkt – punkt, kus omahinna juurdehindlus katab kõik kulud (palk, üür, kommunaalmaksed, maksud, üldised äriarvestused, toidukulu, turundus)
2. Planeeritud tulu. Teil on vaja planeeritud kohtade arvu, korrutada oma vormingu pöörlemiskoefitsiendiga ja seejärel uuesti keskmise tšeki summaga ( arvutamise põhinäitajad). Saadud arv on teie riba hinnanguline keskmine päevatulu. Nüüd korrutame tööpäevade arvuga ja saame tõenäolise kuu brutotulu. Vaatame, kas tulu on nullkasumi punkti katmiseks piisavalt. Kui ei, siis otsi mudelist viga, kui jah, siis mudelil on õigus elule, nüüd tuleb seda testida päris ruumi peal, mille üürid või ostad tulevase baari jaoks. Rakendusperiood: 7 kuni 14 päeva.

Kõik, mida ma eespool kirjutasin, on eelnev, vaevarikas ja oluline töö, mis on tulevase ettevõtte alus. Liigume edasi rakendamise juurde.

7. Juriidilise isiku registreerimine ja muud formaalsused.

• Registreerige juriidiline isik
• Allkirjastage leping, mis reguleerib suhteid äripartnerite või investori ja töövõtja vahel. See leping peaks reguleerima teie vastastikuseid rahalisi kohustusi ja suhteid, kirjeldama selgelt teie tegevuste järjekorda, kui otsustate partnerlussuhted katkestada, sulgeda kahjumiga jne.
• Tulevikus pärast rendilepingu sõlmimist peate koostama arhitektuuriprojekti dokumentatsiooni, tehnoprojekti, välireklaami paigutamise ja kaubamärgi registreerimise dokumentide paketi, litsentsi saamise dokumentide paketi, varustamise projekti. tulekahjusignalisatsiooni tuba, Rospotrebnadzori dokumentide pakett, mis teavitab teie tegevuse algusest. Hankige alkoholilitsents. Ostke ja registreerige kassaaparaat föderaalses maksuteenistuses. Valmistage Rospotrebnadzori ja tuletõrjeinspektsiooni kontrollimiseks ette dokumentide pakett (meditsiinilised raamatud, tehnilised kirjeldused, deklaratsioonid ...) Täpsustage toitlustusettevõtte alustamiseks vajalike dokumentide loend Rospotrebnadzori ja teiste teie piirkonna reguleerivate asutuste veebisaidil, kuna nõuded võivad üldiselt erineda. Rakendusperiood: kuust kolmeni.

8. Ruumide otsimine ja rent/ost.

Otsustage üüritavate ruumide asukoht ja omadused. Toetuge oma kontseptsioonile ja finantsmudelile. Otsige ruum, mis mahutab tõhusalt teile vajaliku arvu istekohti, võimaldab teil oma vormingut rakendada ja sobib finantsmudelis kindlaks määratud püsi- ja muutuvkuludega. Toote ja menüü põhjal saate aru, millist varustust vajate. Lähtudes ruumide seisukorrast, üürniku nõudmistest ja pinnast, saate hinnata tulevase investeeringu suurust. Üürilepingut sõlmides pidage meeles! rendileping tuleb sõlmida vähemalt 5 aastaks, registreeritudõigluses peaks kaitsta oma huve ja ei ole klausel, mille kohaselt võib üürileandja teid ühepoolselt välja tõsta, indekseerimine aasta üür ei tohiks ületada 10%, peab leping olema sõlmitud rublades (see pole kõigis piirkondades võimalik, seega tegutsege vastavalt asjaoludele), müügiloa saamiseks peab ruumide pindala olema vähemalt 60 m2 alkohol. Pidage meeles, et teie ettevõtte tulevik ja seega ka teie raha tulevik sõltub sellest, kuidas teie õigusi rendileping kaitseb. Sellest räägime lähemalt eraldi artiklis. Rakendusperiood: nädalast mitme kuuni.

9. Projekteerimine ja renoveerimine

“Disain ei saa domineerida inimeste ja asjade üle. Disain peaks inimesi aitama, see on tema roll.

Dizer Rams, maailma disainiguru.

See on võib-olla üks olulisemaid hetki tulevase projekti elluviimisel. Aeg, mil disain mängis toitlustusäri tajumisel võtmerolli, on möödas. Kuid disaini väärtus ei ole tänapäeval vähem oluline selles, kuidas teie külaline teist tajub. Ärge tehke tormakaid vigu, ärge palkage restoranikogemuseta disainerit ja veelgi enam, ärge võtke ise disaini enda peale, välja arvatud juhul, kui olete muidugi kogemustega disainer. Pidage meeles, et baariruumi kujundus peaks põhinema kontseptsioonil, mitte domineerima ja moodustama külalisele meeldiva atmosfääri. Disain on nagu hea asi, kui see on sobivalt riides, siis kaunistab, kui mitte, siis tõrjub. Remont, veel üks oluline sündmus restorani edaspidises elus. Ehitama ja remontima peaksid inimesed, kes teavad, kuidas kiiresti ja tõhusalt töötada. Kõige jaoks on teil aega 2-3 kuud.

10. Varustus.

Tavaliselt põhineb seadmete loend kontseptsioonil ja tootel, mida kavatsete toota. Tellimisel pidage meeles mõnda asja:

• te ei saa kvaliteedi pealt kokku hoida, kaotate rohkem.
• tuleb arvestada mõne haruldase varustuse tarneajaga, need võivad olla kuni 3 kuud.
• Mittesoojus- ja külmutusseadmete pealt on võimatu kokku hoida, rikke korral püsivad suured riskid. Kogu teie äri võib peatuda ja te kaotate raha.
• Jää ja selle kvaliteet on teie toote peamine edutegur.
• Baari ergonoomika on töö kiiruse ja seega ka teie tulu suuruse võtmetegur.

Mootee baar, Johannesburg

11. Turundus.

"Inimesed ei osta seda, mida te loote, vaid miks te selle loote"

Simon Cynek

Turundus vastutab teie baari ja külalise vahelise suhtluse eest. Tõhusa turunduse abil suudate oma idee sihtrühmale kättesaadaval kujul edastada. Turundus on tõhus tööriist õigetes kätes, see ei ole "raisatud raha", nagu tavaliselt arvatakse. Kuigi, kui raha satub lolli kätte, lakkab sellel olema väärtust ja kasu. Tõhus turundus on kõige olulisem investeering teie tulevikku. Saate kokku panna parima meeskonna, tulla välja kõige lahedama tootega, kuid kui keegi sellest ei tea, on kõik jõupingutused asjatud. Kasutage erinevaid kohalikke turundustööriistu, katsetage digitaalsusega, investeerige targalt SMM-i, kuid pidage meeles, et kui teil pole oma baari reklaamimise strateegiat, ei aita teid ükski tööriist. Mõtle läbi, milliste kanalite kaudu sa külalistele infot edastad ja kes seda teeb? Rakendusperiood: kuust kaheni.

12. Meeskond.

"Koguge kokku andekad inimesed ja laske neil oma tööd teha"

Värbage töötajaid vastavalt formaadile, kontseptsioonile ja planeeritud müügimahtudele, kasutage finantsmudelit. Värbake inimesi, kellel on põlevad silmad, inimesi, kelle südames süttis idee oma baarist tuld, ülejäänu saab õpetada. Värbage ja koolitage oma töötajaid, looge nendega dialoog. Pidage meeles, et tänapäeval ei toetu liinitöötajad (baarmenid, ettekandjad, kokad) mitte ainult materiaalsele motivatsioonile, vaid ka muudele väärtustele - sõbralikule meeskonnale, võimalusele saada oma tegemistest kogemusi, naudingut ja rahulolu. Arendage välja rahalise ja mitterahalise motivatsiooni süsteem, laske neil end realiseerida neis küsimustes, mis neid huvitavad. Korraldage töötajatele kõigi oma toodete degusteerimist – nad ei pea mitte ainult koostist teadma, vaid ka maitset ette kujutama, vastasel juhul ei saa nad külalisele tootest rääkida.

13. Avamine.

Baari avamine on alati sündmus meeskonnale ja teie külalistele, kuid enne selle ametlikuks muutmist laske meeskonnal koos töötada, leida parimad viisid külalisega suhtlemiseks. Avage uksed sõpradele ja lähedastele, kuulake austusega kriitikat ja kommentaare, korraldage igapäevaseid koosolekuid ja kohandage meeskonnatööd. Mõne aja pärast ei tunne te neid enam ära. Ja külalised, kes tulevad ametlikule avamisele, jäävad väga rahule. Ja ka minu kogemus näitab, et hea meeskond on kõige tõhusam suust suhu. Kui neile meeldib nende töökoht, on nad abivalmid ja õiglaselt hinnatud, meelitavad kõiki tuttavaid tulema ja ostma seda, mida sul on.

See on tegelikult tänaseks kõik. Kas sa pidid lugema? Noh, nagu sa soovisid. Kui teil on vaja midagi välja mõelda, peate kulutama aega. Soovin teile õnne. Olge kursis artiklite sarjaga, mis käsitleb iga 13 punkti. See saab olema huvitav ja nagu alati kasulik!. Kui teil on küsimusi, küsige neid