تولید مشروبات الکلی در دسته تولید مواد غذایی قرار دارد و به دلیل ویژگی محصول نهایی، جایگاه ویژه ای (هم در اقتصاد دولتی و هم در سیاست داخلی) به خود اختصاص می دهد. به عواملی که این تولیدات را از تعدادی از صنایع غذایی متمایز می کند:

• سودآوری بالا تولید با نیازهای نسبتاً کم برای تجهیزات تکنولوژیکی.
• ثبات بازار و قابل پیش بینی بودن
• درجه بالایی از تأثیر تغییرات مربوط به کیفیت، حجم و قیمت محصولات بر مصرف کننده.

آغاز تولید ودکا با کار D.I. مندلیف همراه است که تحقیقاتی در مورد تصعید ترکیبات شیمیایی مختلف انجام داد، اگرچه اولین ذکر آنالوگ های این نوشیدنی (آکوا ویتا) به اوایل قرن پانزدهم بازمی گردد. . مندلیف با آزمایشات خود عملاً تأثیر درصدهای آب و الکل را بر کیفیت تصفیه محصولات تصعید از ناخالصی ها اثبات کرد که در پایان نامه دکتری وی «گفتمان ترکیب الکل با آب» ثابت شد. در پایان قرن نوزدهم، استاندارد دولتی ایجاد شد. اما فقط روسیه می توانست از پس تولید 3.5 سطل ودکا از 350 کیلوگرم غلات، مالت و مخمر آبجو برآید، به غیر از ذغال چوب یا شیر برای تمیز کردن.

ساختار تقطیر

تقطیر - ساختار تولید صنایع غذایی با علائم یک شرکت شیمیایی. طرح معمولی کارخانه شامل کارگاه ها و بخش های زیر است:

• کارگاه پذیرش و نگهداری مواد اولیه (الکل، اجزای خام لیکور و تنتور) که شامل آزمایشگاه های کنترل کیفیت می باشد.
• فروشگاه تصفیه آب کارهایی را انجام می دهد تا ترکیب آب طبیعی را به پارامترهای دستور غذا برساند.
• ودکافروشی که ودکا را از ناخالصی ها مخلوط و تصفیه می کند (مناطق فیلتر و تسطیح، آزمایشگاه با کیفیت).
• بطری فروشی که تهیه و جابجایی ظروف، بسته بندی محصولات نهایی را فراهم می کند.
• کارگاه تولید مشروبات الکلی و لیکور شامل بخش هایی برای آماده سازی پیش اختلاط مواد اولیه، مخلوط کردن و تهیه شربت است.
• فروشگاه حمل و نقل

ساختار خاص به حجم و دامنه محصولات بستگی دارد. VNTP 35-93 به عنوان پایه در نظر گرفته شده است. "هنجارهای طراحی فن آوری شرکت های صنعت نوشیدنی های الکلی."

تولید تقطیر در روسیه

تولید عصاره (عصار) در روسیه همیشه تحت کنترل کامل (انحصاری) دولت بوده است. در روسیه تزاری، مشارکت سرمایه خصوصی بر اساس شرایط "خرید" صورت می گرفت که به شدت حجم و کیفیت محصولات را تعیین می کرد. تنها دوره ای در تاریخ که تولید از انحصار خارج شد، سال های 1991-1993 بود. این امر منجر به ظهور تعداد زیادی از صنایع جنایی و نیمه جنایی شد که از فناوری های تولیدی باکیفیت برخوردار نیستند و پایه اقتصادی شرکت های دولتی را تضعیف کرد. عواقب این اقدام تا به امروز احساس می شود.

حدود 30 تولید کننده بزرگ مشروبات الکلی در خاک روسیه فعالیت می کنند. تعداد آنها به دلایل مختلفی ثابت نیست:

• ادغام، تقسیم یا ورشکستگی شرکت ها تحت تأثیر شرایط بازار و فشار محصولات الکلی "خاکستری"؛
• الزامات سختگیرانه ارگانهای دولتی از نظر نظم مالی (خریدها) و فن آوری (کنترل حجم)؛
• رقابت سخت بین تولید کنندگان

در حال حاضر ظرفیت تولید کافی برای اشباع بازار وجود دارد که با کاهش تقاضا منجر به افزایش رقابت می شود. تنها راه افزایش رقابت پذیری که توسط دولت محدود نمی شود، بهبود کیفیت محصول است.

پورتال تجاری مسکو GlobalMSK.ru شامل کاتالوگ عظیمی از سازمان های فعال در مسکو و منطقه مسکو است. در اینجا می توانید به راحتی تمام اطلاعات لازم در مورد شرکت را پیدا کنید. کارت این سازمان حاوی صفحه اطلاعات کامل با شرح دقیق فعالیت های شرکت، لوگو، اطلاعات تماس و لینک به وب سایت رسمی سازمان می باشد. خواننده همچنین می تواند بلافاصله با پرسنل شرکت آشنا شود، آخرین بیانیه های مطبوعاتی و بلوک اخبار را مشاهده کند، و همچنین ببیند که شرکت کدام خط رتبه بندی را اشغال می کند. امتیاز یک شرکت کننده در پورتال تجاری GlobalMSK.ru بر اساس تعداد ذکر شده در اخبار مسکو و بیانیه های مطبوعاتی حاوی اطلاعاتی در مورد فعالیت های سازمان و دستاوردهای آن محاسبه می شود. شما همچنین می توانید با ارسال پست های خالی و همچنین تعداد افراد ثبت نام شده در رتبه بندی قرار بگیرید. در همان زمان، نمایندگان شرکت می توانند به طور مستقل ببینند چند بار کارت شرکت در GlobalMSK.ru مشاهده شده است و همچنین اطلاعات را به سرعت تصحیح کنند.

ما به تطبیق پذیری بخش "شرکت ها" توجه ویژه ای داریم. برای راحتی شما، یک نوار جستجو و همچنین یک روبریکاتور صنعتی وجود دارد.

در این مقاله:

تولید ودکا یک فرآیند نسبتا ظریف است و کیفیت محصول نهایی به طور مستقیم به درجه تصفیه آب بستگی دارد. تولید محبوب ترین نوشیدنی الکلی در کشور ما را می توان از نظر اقتصادی مقرون به صرفه دانست، زیرا این محصول بدون توجه به وضعیت اقتصادی ایالت همیشه مورد تقاضا خواهد بود.

ویژگی های سازماندهی یک تجارت برای تولید ودکا

1. شکل قانونی کسب و کار یک کارآفرین فردی یا LLC با یک سیستم مالیاتی ساده شده است.

2. برای انجام فعالیت های تجاری، باید کد OKVED زیر را مشخص کنید: 15.91 - تولید مشروبات الکلی مقطر.

قبل از شروع خط تولید، باید با لیست استانداردهای دولتی آشنا شوید: GOST R51355-99، GOST R52472-2005 و استاندارد کیفیت بین المللی.

3. اخذ پروانه تولید پس از ارائه بسته مدارک و پرداخت وظیفه دولتی.

4. تهیه اظهارنامه و گواهی داوطلبانه انطباق برای ودکا.

5. دریافت تمبر مالیات غیر مستقیم از نمونه جدید (1600 روبل برای 1000 قطعه).

فن آوری کارخانه برای تولید ودکا

در فرآیند ساخت ودکا، هر جزئیات مهم است و بر طعم نهایی یک نوشیدنی الکلی تأثیر می گذارد. اکثر تولید کنندگان اسرار خود را در مورد تصفیه و فیلتر کردن محصول دارند، اما به طور کلی، فرآیند تکنولوژیکی برای تولید ودکا برای همه یکسان است.

انواع نخبگان ودکا بر اساس الکل مالت تهیه می شود که با استفاده از فناوری خاصی تولید می شود.

مواد اولیه- دانه جوانه زده، اجازه می دهد تا از افزودنی های مصنوعی در فرآیند تخمیر استفاده نشود. الکل مالت توسط آنزیم های منحصراً طبیعی تخمیر می شود و به محصول نهایی طعمی خاص (بدون سوختن) و طعمی شیرین می دهد. یک مؤلفه به همان اندازه مهم کیفیت آب است که مطلوب است از چاه ها در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی استفاده شود. آبی که از منابع طبیعی استخراج می شود دارای ویژگی های منحصر به فرد و خواص ویژه کانی سازی است. کیفیت آب مصرفی باید توسط تکنسین نظارت شود

برای اینکه همه مواد بدون استفاده از جایگزین های شیمیایی خواص مفید و طبیعی خود را حفظ کنند، لازم است تمام مراحل فرآیند تولید را به دقت رعایت کنید:

• آماده سازی آب؛
• خرید یا تهیه الکل؛
• مخلوط کردن مخلوط آب و الکل؛
• فیلتراسیون؛
• پردازش زغال سنگ و نقره؛
• حمایت از
• بطری سازی محصولات نهایی

قبل از شروع تولید ودکا، محتوای نمک در آب مورد مطالعه قرار می گیرد، باید حداقل باشد. حجم آن در جرم کل باید حدود 60٪ باشد. در این مرحله آب با ته نشین شدن و فیلتر کردن تصفیه می شود. توجه به این نکته ضروری است که جوشاندن (مقطیر) آب اکیداً توصیه نمی شود، در این صورت نوشیدنی الکلی طعم منحصر به فرد خود را از دست داده و سفت می شود.

اغلب، گندم به عنوان ماده اولیه اصلی برای تولید الکل ودکا استفاده می شود. علاوه بر این، افزودن جو، ذرت و حتی نخود مجاز است. الکل را می توان به طور مستقل تهیه کرد یا از کارخانه های تقطیر سفارش داد. در مورد دوم، کنترل کیفیت آن بسیار دشوارتر است.

در فرآیند سورتینگ، الکل و آب به نسبت های لازم وارد مخزن های دسته بندی بسته شده و مخلوط می شوند. مایع حاصل تحت تصفیه چندگانه اضافی قرار می گیرد. در این مرحله می توان مواد دیگری را که در دستور تهیه شده است اضافه کرد. به عنوان مثال، برای به دست آوردن ودکای لیمو، آب لیمو (طعم دهنده) به مخلوط اضافه می شود. سپس، مخلوط آب و الکل از فیلتری با ماسه کوارتز عبور می کند و سپس فیلتراسیون سه گانه از طریق ستون های پر از کربن فعال و نقره یونیزه انجام می شود. در مخازن طبقه بندی بسته، مایع آب الکلی با دستگاه های مخصوص مخلوط می شود.

سپس مخلوط از ستون هایی با ماسه کوارتز عبور می کند. چنین روش قدیمی و وقت گیر به ودکا نرمی و طعم دلپذیر می دهد. در هر مرحله از فرآیند تولید، تکنسین باید کیفیت نوشیدنی را با استفاده از تجزیه و تحلیل فیزیکی و شیمیایی بررسی کند.

به طور دوره ای لازم است فیلترهای کوارتز تمیز شوند، زیرا رسوب ایجاد شده در تمیز کردن عادی اختلال ایجاد می کند.

قبل از مرحله نهایی ودکا وارد مخازن مخصوص می شود، جایی که "آرام می شود و استراحت می کند"، فرآیندهای شیمیایی کند می شوند و آب و الکل به طور مساوی توزیع می شوند. هر چه روزها برای ته نشین شدن ودکا بیشتر باشد طعم آن کاملتر می شود.

طبق استانداردها ادغام(تنظیم مخلوط نهایی) باید حداقل 48 ساعت طول بکشد. به گفته تکنسین های با تجربه، این زمان کافی نیست. بنابراین، برای بسیاری از تولیدکنندگان، ته نشین شدن می تواند تا 7 روز ادامه داشته باشد. انواع ممتاز حدود 3 ماه "استراحت" می کنند، که طعم آنها را غنی تر و تصفیه تر می کند.

فرآیند بطری سازی روی خطوط اتوماتیک ویژه انجام می شود - یک نوشیدنی الکلی در یک بطری ریخته می شود و با چوب پنبه مخصوص بسته می شود و پس از آن یک برچسب اعمال می شود.

مرحله نهایی شامل بسته بندی ودکا و ارسال آن به انبار محصولات نهایی است.

تجهیزات فروشگاه تولید ودکا

دستیابی به سطح کیفی بالای محصولات ودکا بدون استفاده از تجهیزات مدرن نسبتاً دشوار است و تولید تحویل پایدار بدون اتوماسیون تولید تقریباً غیرممکن است.

ما تجهیزات تولید ودکا را خریداری می کنیم

• پاستوریزه (شکل 14) - 110000 روبل؛
• سه مخزن (شکل 15) - 150000 روبل.
• ماشین لباسشویی بطری (شکل 16) - 240000 روبل؛
• دستگاه بسته بندی برای پر کردن (شکل 17) - 510000 روبل.
• دستگاه چسباندن برچسب ها و تمبرهای غیر مستقیم (شکل 18) - 430000 روبل.
• تجهیزات اختیاری:
  • نصب برای نرم کردن و تصفیه آب - 180000 روبل.
  • ستون زغال سنگ (حجم 1.6 متر مکعب) - 65000 روبل؛
  • فیلتر شنی تک جریان - 54000 روبل؛
  • نوار نقاله - 35000 روبل؛
  • ترموتونل برای درپوش های گرمایش - 28000 روبل.

مجموع: 1802000 روبل.

امکان خرید خط تولید آماده ایتالیایی یا فرانسوی وجود دارد که اتوماسیون کامل را فراهم می کند. استفاده از آن به شما امکان می دهد در برابر وقوع خطاهایی که با "عامل انسانی" مرتبط هستند محافظت کنید. همچنین کار پرسنل تعمیر و نگهداری و نگهداری اسناد گزارش دهی را بسیار ساده می کند. تنها عیب چنین تجهیزاتی قیمت بالا (6-7 میلیون روبل) است که ممکن است برای یک کارآفرین تازه کار "غیرقابل قبول" باشد.

متعاقباً با توجه به توسعه و بازپرداخت کسب و کار، این تجهیزات می توانند به راحتی در تولید موجود ادغام شوند.

طرح کسب و کار تولید ودکا

برای شروع فرآیند تولید برای کارگاه، لازم است حداقل 100 متر مربع مساحت اختصاص داده شود.هزینه اجاره اماکن غیر مسکونی 15000 روبل در ماه خواهد بود.

استراتژی کالای کارخانه کوچک:ودکا در دو نوع استاندارد و پرمیوم تولید می شود. ویژگی متمایز محصولات سازگاری با محیط زیست و کیفیت آن خواهد بود. حجم تولید ماهیانه 5000 دکالیتر خواهد بود.

هزینه مواد اولیه شامل اجزای زیر است:

• آب از منبع طبیعی - 120000 روبل؛
• الکل - 180000 روبل؛
• ظرف - 72000 روبل؛
• برچسب ها - 15000 روبل؛
• ترافیک - 13000 روبل؛

مجموع: 450000 روبل.

حقوق و دستمزد ماهانه کارمندان 329000 روبل است:

• حقوق پایه - 230000 روبل؛
• حقوق اضافی - 16000 روبل.
• مالیات بر حقوق (36.1٪) - 83000 روبل.

بخش هزینه طرح کسب و کار شامل هزینه های ماهانه زیر است:

• مواد اولیه و مواد اولیه - 450000 روبل؛
• مواد کمکی - 45000 روبل؛
• پرداخت های آب و برق - 15000 روبل؛
• POT (40 نفر) - 329000 روبل؛
• کسر نیازهای تولید (39٪ از حقوق و دستمزد) - 128310 روبل.
• اجاره ساختمان صنعتی - 15000 روبل.
• هزینه های فروشگاه (50٪ از مورد 4) - 164500 روبل.
• ضررهای حاصل از ازدواج (4.5٪ از بند 6) - 7402.50 روبل؛
• هزینه های غیر تولید (5٪ از بند 7) - 370.12 روبل.
• استهلاک تجهیزات - 10000 روبل.

کل هزینه های مستقیم (p / p 1-5) - 982,310 روبل.

کل هزینه های غیر مستقیم (p / p 7-10) - 182272.62 روبل.

هزینه برنامه ریزی شده \u003d هزینه های مستقیم + هزینه های غیر مستقیم \u003d 982,310 روبل. + 182 272، 62 مالش. = 1,164,582.62 روبل.

کل هزینه کار = هزینه برنامه ریزی شده + سود برنامه ریزی شده (20٪ هزینه برنامه ریزی شده) + مالیات بر درآمد (20٪ سود) = 1,164,582.62 روبل. + 232 916، 52 مالش. + 46583.30 روبل = 1,444,082.45 روبل.

هزینه پردازش \u003d هزینه برنامه ریزی شده - هزینه مواد \u003d 1,164,582.62 روبل - 450,000 روبل. = 714،582.62 روبل.

بیایید قیمت خرده فروشی 1 بطری ودکا را تعیین کنیم: فروش 100٪ محصولات نهایی را فرض کنید، که در آن هزینه نهایی 1 بطری ودکا، با در نظر گرفتن هزینه، خواهد بود: = 142.92 روبل / دال x 2 = 285.83 روبل / دال

محاسبه درآمد، سود و سودآوری

درآمد حاصل از فروش \u003d قیمت برنامه ریزی شده x خروجی ماهانه \u003d 285.83 روبل / دال. x 5000 داد. = 1،429،150 روبل.

سود حاصل از فروش و درآمد - قیمت تمام شده \u003d 1,429,150 روبل - 1,164,582.62 روبل. = 264،567.40 روبل.

سود خالص (به استثنای 20٪ مالیات بر درآمد) = 264,567.40 - 52,913.48 = 211,653.93 روبل.

سودآوری محصول \u003d سود حاصل از فروش / قیمت تمام شده \u003d 264,567.40 / 1,164,582.62 \u003d 0.23.

سودآوری تولید \u003d سود حاصل از فروش / هزینه پردازش \u003d 264,567.40 / 714,582.62 \u003d 0.37.

بنابراین، تولید ودکا یک فرآیند تولید اقتصادی امکان پذیر است، زیرا سود آن 211654 روبل در ماه است و نرخ سودآوری خوبی دارد (37٪).

فروش محصولات نهایی

تاکید اصلی برای افزایش حجم فروش یک نوشیدنی الکلی باید بر کیفیت محصول نهایی باشد. برای انجام این کار، شما باید دستور العمل تایید شده را به شدت دنبال کنید، مواد تشکیل دهنده را به دقت انتخاب کنید و کنترل دقیق فرآیند تولید را در تمام مراحل آن اعمال کنید.

در ابتدا، برای شناخت محصول توسط مصرف کنندگان بالقوه، موثرترین روش، انجام یک کمپین تبلیغاتی خواهد بود. در حین اجرای آن، تمرکز بر خواص منحصر به فرد ودکا، آزمایش آن توسط آزمایشگاه های مستقل، اخذ گواهینامه های کیفیت و قیمت قابل قبول ضروری است.