تقریبا همه عاشق خوردن شیرینی های خوشمزه هستند. کیک، نان، پفک، کلوچه، کیک، شیرینی... همه اینها بسیار خوشمزه و بسیار سودآور است! بسیاری از کارشناسان این تجارت بر این باورند که حتی یک مبتدی نیز می تواند به راحتی از پس کار شیرینی پزی برآید. رقابت در این تجارت بسیار زیاد است، با این حال، همدردی و وفاداری مصرف کنندگان را می توان به لطف شیرینی های خوشمزه و استراتژی بازاریابی شایسته به سرعت به دست آورد. تنها چند ماه پس از شروع فعالیت فعال قنادی، می توانید روی سود حدود 30 درصد سرمایه اولیه حساب کنید.

دانلود طرح کسب و کار آماده شیرینی پزی

نوشتن یک طرح تجاری برای یک قنادی برای مبتدیان یک فرآیند نسبتاً دشوار است، زیرا دو جنبه مهم تجارت باید در نظر گرفته شود: سازماندهی یک کارگاه تولید (تولید محصولات) و سازماندهی یک کافه (فروش محصولات). در اینجا می توانید نمونه ای از طرح کسب و کار شیرینی پزی را دانلود کنید که با در نظر گرفتن ویژگی های توانایی ها و خواسته های شما به عنوان الگویی برای نوشتن طرح کسب و کار خودتان عمل می کند.

چگونه یک نانوایی باز کنیم

ثبت کسب و کار

انتخاب مفهوم

اغلب شیرینی‌فروشی‌ها به شکل کافه‌های کوچک ساخته می‌شوند که در آن می‌توانید شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های خوشمزه بخرید، سر یک میز بنشینید و بلافاصله از این خوراکی‌ها لذت ببرید، یا محصولاتی را بخرید. چنین کافه های شیرینی پزی برای مجالس طولانی طراحی نشده اند، بنابراین نیازی به یک اتاق بزرگ ندارند، زیرا جریان مردم به سرعت تغییر می کند. تنها چیزی که نیاز دارید فضایی برای یک ویترین و چند میز و صندلی کوچک است. کارگاه تولید معمولاً در اتاق بعدی قرار دارد و منطقه سرزمینی برای آن کمی بیشتر نیاز دارد.

اگر فرصتی برای قرار دادن یک کارگاه تولید و یک کافه در یک اتاق ندارید، می توانید آنها را از نظر جغرافیایی جدا کنید، با این حال، در نظر بگیرید که آیا می توانید محصولات نهایی را بدون از دست دادن ارائه و طعم آنها به طور سودآور به محل فروش تحویل دهید.

"برجسته" یک کافه شیرینی می تواند نام اصلی، دستور العمل های نویسنده برای کیک یا شیرینی یا تخصص در یک نوع شیرینی باشد. به عنوان مثال، تعداد زیادی پفک های مختلف با پر کردن های مختلف را در مجموعه بگنجانید، و سپس شیرینی های شما با مکانی همراه می شود که می توانید بسیاری از محصولات پف دار غیر معمول خوشمزه را امتحان کنید.

مردم جذب هر چیز غیرعادی می شوند، بنابراین خودتان را به شیرینی های استاندارد محدود نکنید. به مشتریان محصولاتی ارائه دهید که آنها در هیچ جای دیگری امتحان نکرده اند، و این "غیر معمولی" را می توان در هر چیزی بیان کرد - از شکل شیرینی ها گرفته تا ترکیبی از تاپینگ ها.

محل

اگر روی فروش کیک های مارک دار، شیرینی، پای و غیره و همچنین تهیه کیک سفارشی تمرکز می کنید، در خیابان های شلوغ شهر، نزدیک به مرکز، مکانی را برای قرار دادن شیرینی فروشی انتخاب کنید. اگر قصد تولید و فروش کلوچه، نان، و سایر محصولات نانوایی "روزمره" را دارید، می توانید یک شیرینی فروشی در یک منطقه مسکونی باز کنید. مردم خوشحال خواهند شد که موسسه ای در نزدیکی خانه های آنها ظاهر شده است که در آن همیشه می توانید نان و شیرینی تازه برای چای بخرید.

با این حال، یک شیرینی فروشی با طیف گسترده ای از شیرینی های مختلف بعید است در بخش هایی از شهر که از مرکز دورتر است موفق باشد - افتتاح چنین موسساتی باید فقط در مرکز در نظر گرفته شود. یک راه حل خوب این است که یک شیرینی فروشی در نزدیکی موسسات آموزشی، مراکز خرید، مراکز تجاری، ایستگاه های مترو قرار دهید. اگر در شهر شما گردشگران زیادی وجود دارد، پس در نظر داشته باشید که یک شیرینی فروشی در مکان هایی قرار دهید که اغلب مهمانان شهر از آن بازدید می کنند.

خوب است اگر در خیابان مجاور شیرینی فروشی فضای رایگانی در نظر بگیرید تا در ماه های تابستان میزها را بچینید و فضای باز برای مشتریان ایجاد کنید. در واقع، در فصل گرم، بسیاری ترجیح می دهند بیرون با یک نوشیدنی گازدار بنشینند تا داخل خانه.

اتاق

همانطور که قبلاً گفته شد، برای خود کافه به یک منطقه بزرگ نیاز نیست. بهتر است یک کافه کوچک اما دنج درست کنید. یک منطقه بزرگ می تواند کل فضای آسایش خانه را که بسیاری از مردم آن را با قهوه معطر و شیرینی های شیرین مرتبط می دانند، خراب کند. بنابراین، برای کافه ای که محصولات در آن فروخته می شود، بیش از 30-40 متر مربع نیاز نخواهد بود. کارگاه تولیدی از نظر اندازه بزرگتر خواهد بود زیرا تمام تجهیزات لازم باید در آنجا قرار داده شود و تعداد زیادی از آن وجود دارد. کارگاه باید به چندین منطقه تولید تقسیم شود (به عنوان مثال، برای کار با خمیر، برای کار با محصولات نیمه تمام، برای پخت و غیره). به ویژه، باید فضایی برای شستن ظروف و نگهداری محصولات نهایی وجود داشته باشد.

محوطه کافه و همچنین محوطه کارگاه تولیدی باید با کلیه هنجارها و الزامات سرویس بهداشتی-اپیدمیولوژیک و آتش نشانی مطابقت داشته باشد. این خدمات الزامات سختگیرانه ای را برای مؤسساتی که با محصولات غذایی سروکار دارند، ایجاد می کند. اتاق باید دارای تهویه و نسوز باشد، دارای آب جاری و حمام باشد. کارآفرینان اغلب این نکات را هنگام نوشتن طرح کسب و کار از دست می دهند. اما برای تجهیز اتاق با تمام ارتباطات لازم، هزینه های خاصی نیز مورد نیاز است، بنابراین بلافاصله آنها را در محاسبه هزینه ها لحاظ کنید.

تجهیزات

بزرگترین مورد هزینه در افتتاح قنادی، خرید لوازم مورد نیاز است. اگر توانایی مالی برای خرید همه دستگاه ها و وسایل را ندارید، وام یا اجاره را در نظر بگیرید.

مجموعه استاندارد تجهیزات برای یک قنادی به صورت زیر است:

• فر شیرینی پزی کانوکشن;
• الک آرد؛
• مخلوط کن خمیر؛
• دستگاه شلاق (برای تهیه خمیر بیسکویت)؛
• کابینت عایق؛
• اجاق برقی؛
• دستگاه خرد کن؛
• میکسر؛
• دستگاه برای پخت و پز خامه;
• یخچال و فریزر؛
• جداول تولید

همچنین به عنوان تجهیزات اضافی به ترازو، قالب های مختلف شیرینی، ظروف آشپزخانه و ظروف نیاز خواهید داشت. ظروف به دو دسته تقسیم می شوند که در آشپزخانه برای پخت و پز استفاده می شوند و غذاهایی که در آنها محصولات به مشتریان ارائه می شود.

همچنین در نظر بگیرید که کیک ها و سایر شیرینی هایی را که برای بردن آنها خریداری می شود، در چه ظرفی بسته بندی می کنید. به نظر می رسد که اینها جزئی هستند، اما بسیار مهم هستند. به عنوان مثال، نوشیدنی های گرم برای برداشت باید در یک لیوان درب دار باشد و کیک ها و پای ها باید در چنین ظروفی بسته بندی شوند تا محصولات در حین حمل چروک یا خرد نشوند.

برای سالن بازدیدکنندگان به تجهیزات زیر نیاز دارید:

• مبلمان (میز و صندلی)؛
• ویترین (یخچالی و غیر یخچالی - برای انواع مختلف محصولات)؛
• قفسه ها و قفسه های دارای بخش (برای کلوچه ها و شیرینی های شل)؛
• یخچال برای نوشیدنی؛
• قهوه ساز (معمولاً قهوه درست پشت پیشخوان تهیه می شود).

دامنه

محصولات عرضه شده توسط قنادی تقریباً به شرح زیر است:

• کیک ها؛
• کوکی؛
• خمیر هزارلا؛
• آب نبات؛
• نان زنجفیل؛
• پتی;
• کیک ها؛
• رول / نان؛
• شیرینی های رولتی؛
• پای شیرین و خوش طعم؛
• نوشیدنی های سرد و گرم.

هر شیرینی فروشی باید ظرف مخصوص خود را داشته باشد - می تواند پای، کیک یا هر محصول دیگری باشد. این امر به موسسه اصالت و غیرعادی می بخشد. یک دستور غذای امضا باید به طور خاص برای شیرینی‌پزی شما ایجاد شود و دارای نوعی ویژگی باشد (به عنوان مثال، پر کردن غیر معمول، شکل شیرینی به شکل آرم شیرینی‌پزی).

به هر مورد باید یک نام داده شود. لازم نیست برای مطلقاً هر کالایی یک نام "شاعرانه" داشته باشید - این بیشتر یک امتیاز برای کیک ها، کلوچه ها و شیرینی های لذیذ است. برای پفک ها، نان ها، پای ها، کروسان ها، کافی است نوع محصول و فیلینگ را مشخص کنید (نان با زردآلو خشک، کروسان با شکلات، پای پنیر و غیره).

ماده خام

اساس هر پختی خمیر است و برای یک قنادی به انواع کاملاً متفاوت خمیر (معمولی، پفکی، نان کوتاه، بیسکویت) نیاز خواهید داشت. مواد تشکیل دهنده عملاً یکسان است، اما روند و تکنولوژی تهیه انواع خمیر متفاوت است. بنابراین، بدون یک قنادی با تجربه در اینجا نمی توان کار کرد.

علاوه بر خمیر، برای انواع شیرینی ها به انواع پر کردن نیاز دارید: میوه ها، انواع توت ها، آجیل، شکلات، کشمش، آلو، خامه و غیره. برای محصولات شیرین نشده - پنیر، ژامبون، گوشت، قارچ. تمام این مواد را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، بنابراین باید به گونه ای خریداری شوند که زمان صرف و فروش محصولات نهایی داشته باشند.

کارکنان

قنادی به طور مستقیم به قنادی ها و همچنین متخصصان فنی نیاز دارد. حتی یک شیرینی فروشی متوسط ​​برای هر شیفت به دو شیرینی پز نیاز دارد. چنین موسساتی معمولاً از ساعت 10 صبح تا 10 شب کار می کنند، بنابراین کارمندان در شیفت ها به سر کار می روند (مناسب ترین برنامه کاری "دو در دو" است). یک تکنسین کاملاً کافی است - او دستور العمل هایی را برای ظروف تهیه می کند و فرآیندهای فناوری را بهینه می کند. قنادان و فناوران باید دارای تحصیلات تخصصی و ترجیحا با سابقه کار باشند.

برای کار در کافه به دستیار فروش - صندوقدار که باید همه محصولات و ترکیب آنها را به خوبی بشناسند نیاز است. مسئولیت های آنها شامل فروش محصولات پخته شده و نوشیدنی های سرد، تهیه نوشیدنی های گرم و بسته بندی محصولات برای غذای آماده است. حسابداری امکان پذیر است، زیرا توصیه نمی شود حسابدار را به کارکنان دائمی یک قنادی کوچک ببرید.

فصلی بودن کسب و کار

تجارت در تولید و فروش محصولات قنادی به طور سنتی فصلی در نظر گرفته می شود: در فصل گرما، حجم فروش کمی کاهش می یابد. با این حال، همانطور که بسیاری از صاحبان شیرینی فروشی خاطرنشان می کنند، تغییر خاصی در حجم فروش تجربه نمی کنند. همه چیز به کیفیت محصولات و موقعیت خوب قنادی بستگی دارد.

قبل از تعطیلات بزرگ، کمی هیجان در اطراف شیرینی پزی وجود دارد - این روزها مردم به ویژه تمایل دارند که خود را با غذاهای خوشمزه لذت ببرند.

چشم انداز توسعه

در شهرهای بزرگ، زنجیره ای از کافه ها و قنادی ها بسیار محبوب هستند که به معنای واقعی کلمه در هر مرحله پیدا می شوند. همه آنها از یک یا چند نقطه شروع کردند و در نهایت به کل "شرکت های شیرینی پزی" در مقیاس یک شهر یا منطقه تبدیل شدند.

همچنین در آینده امکان سازماندهی خدمات تحویل درب منزل نیز وجود دارد. ارائه چنین خدماتی بلافاصله در شروع یک تجارت بی‌سود است: اولاً، این هزینه‌های مالی اضافی (پرداخت برای کار یک پیک و سازماندهی پذیرش برنامه‌ها) است و ثانیاً در مراحل اول کسب و کار، عملاً هیچ سفارشی برای تحویل در خانه وجود نخواهد داشت ، زیرا ابتدا باید به خوبی تثبیت شده و خود را در بازار تثبیت کنید.

باز کردن یک وب سایت برای یک قنادی که در آن منوی محصولات حاوی ترکیب و سایر ویژگی ها و همچنین اخبار قنادی (مثلاً افتتاح شعبه جدید یا ظهور یک فروشگاه جدید) پست می شود، مفید خواهد بود. عنوان). به بازدیدکنندگان سایت این فرصت را بدهید که نظرات خود را در مورد شیرینی پزی بنویسند و به موقع به همه سوالات پاسخ دهند.

برای افتتاح یک فروشگاه شیرینی فروشی چه چیزی لازم است؟

ما در مورد مراحل سازماندهی یک کسب و کار در قنادی صحبت کردیم، حالا بیایید روی جنبه مالی کسب و کار تمرکز کنیم. هنگام نوشتن طرح کسب و کار، موارد هزینه زیر را با دقت یادداشت کنید: ثبت شرکت و اخذ مجوزهای لازم، خرید تجهیزات، بازسازی محل و طراحی، و خرید مواد اولیه.

حداقل 15-19 هزار دلار باید برای خرید تجهیزات سرمایه گذاری شود. البته هزینه تعمیرات به شرایط اولیه محل بستگی دارد. به طور متوسط ​​از 5 هزار دلار می گیرد. برای خرید اولیه مواد اولیه حدود 1 هزار دلار تهیه کنید که البته این مقدار نیز بسته به مقدار و تنوع محصولات تولیدی می تواند کاملا متفاوت باشد.

تجارت شیرینی و شیرینی، تولید آنها سنت طولانی در روسیه دارد. درگیر شدن در این تجارت همیشه سودآور است و بنابراین طرح تجاری قنادی مورد توجه بسیاری از کارآفرینان خواهد بود.

مزایای این ایده تجاری واضح است:

1. تقاضای ثابت برای محصولات؛
2. هزینه تجهیزات نسبتا پایین

اشکال تجارت شیرینی پزی

تجارت در بازار شیرینی را می توان در قالب های مختلف انجام داد. یکی از ویژگی های سازماندهی تجارت شیرینی پزی این است که:

• ترکیب تولید محصولات با فروش آنها در زنجیره های خرده فروشی خود (همراه با فروشگاه های شریک).
• ایجاد تولیدات کوچک در ترکیب با مینی کافه تریاها؛
• سازماندهی شرکتهای تولیدی جداگانه، موسسات تجاری، کافه تریاها.

کافه قنادی

قالب کسب و کار نیز بر اساس نوع محصولات تولید شده تقسیم بندی می شود.

محصولات قنادی به دو دسته آرد و شکر طبقه بندی می شوند. اولی شامل شیرینی، کیک و سایر موارد مشابه است. برای مواد قندی - شیرینی، شکلات، مارشمالو، مارمالاد، سوفله، کارامل و غیره.

نحوه نوشتن یک طرح تجاری برای تولید شیرینی را در نظر بگیرید. برای یک کارآفرین، هدف اصلی یک طرح کسب و کار این است که به این سؤال پاسخ دهد که آیا سرمایه گذاری در این پروژه منطقی است و برنامه ریزی مناسب اقدامات و تلاش های خود را انجام دهد.

بیایید با آنچه در انتظار یک کارآفرین در بازار "شیرین" روسیه است و چه جزئیاتی برای مطالعه در منطقه خود نیاز دارد شروع کنیم.

ویژگی های بازار شیرینی در روسیه

آمارها نشان می دهد که بازار روسیه به تدریج از بحران 2014-2015 عبور می کند. بر اساس نتایج سال 2017، تولید انواع شیرینی به 3.63 میلیون تن افزایش یافت که نسبت به سال 2016، 2.5 درصد افزایش یافته است. پویایی رشد عالی با شکلات، شیرینی آرد نشان داده شده است. بزرگترین تولید کننده و در عین حال مصرف کننده شیرینی مسکو و منطقه مسکو هستند که یک پنجم کل محصولات قنادی در روسیه را تشکیل می دهند.

مصرف محصولات شیرین در سال گذشته به رکورد 24.5 کیلوگرم برای هر نفر در سال رسید، در حالی که مصرف شکلات بالاتر از پیش بینی ها بود - تا 5 کیلوگرم برای هر نفر در سال.

در وهله اول هنوز نان زنجبیلی، کوکی ها، وافل - 9.6 کیلوگرم به ازای هر نفر از ساکنان کشور هستند. مصرف محصولات قندی برای هر نفر 7.9 کیلوگرم بوده است. حجم صادرات شیرینی روسیه از رکورد 407000 تنی سال گذشته فراتر رفت.

در طول سال 2017، نرخ رشد قیمت به طور قابل توجهی کاهش یافت که با تعدیل نرخ ارز روبل و کاهش قیمت شکر، آرد، محصولات کاکائو و سایر انواع مواد خام شیرینی‌سازی تسهیل شد. کارشناسان پیش‌بینی می‌کنند که در سال‌های آینده حجم آن به این سرعت رشد نخواهد کرد و تقاضا به سمت محصولات گران‌تر و باکیفیت‌تر تغییر خواهد کرد.

چه تفاوت هایی را باید در نظر گرفت

فروش محصولات قنادی دارای نوسانات فصلی است، در آذر ماه به حداکثر افزایش می یابد که با خرید هدایای متعدد برای سال نو توضیح داده شده است که بخش قابل توجهی از آن خریدهای شرکتی است.

بازار قنادی روسیه ویژگی های خاص خود را دارد:

1. محبوبیت پخت خانگی؛
2. در دسترس بودن مجموعه وسیعی از مواد اولیه داخلی؛
3. غلظت بالای قنادی ها در بخش قیمت های کوچک؛
4. رقابت کم بین کارآفرینان در بخش حق بیمه؛
5. سهم بزرگی از مشاغل کوچک در بخش آرد صنعت شیرینی سازی.

رقابت در انتظار تازه وارد بسیار جدی است. در هر شهر بزرگی کارخانه‌های بزرگ، نانوایی‌هایی با تجهیزات قدرتمند، متخصصان و فناوری جاافتاده وجود دارد. بسیاری با موفقیت سنت های شوروی و اکنون بازار شیرینی پزی روسیه را ادامه می دهند. برای رقابت با آنها، باید انواع جدیدی از محصولات را به مصرف کنندگان ارائه داد، بر مواد طبیعی، روند مد تمرکز کرد و به تغییرات ذائقه مصرف کننده پاسخی انعطاف پذیر داد.

لازم است نزدیکترین رقبا، محدوده محصول، قیمت ها، مخاطبان مشتری را مطالعه کنید تا بفهمید در کدام جایگاه می توانید از آنها جلوتر باشید.

در رقابت با فروشگاه ها، گزینه برنده انحصار محصولات یک کارآفرین خصوصی، کار بر اساس سفارش خواهد بود.

قیمت‌ها در کافه‌ها و قهوه‌خانه‌ها بالاست، همه مردم اغلب نمی‌توانند از آنها دیدن کنند. کیک خوشمزه اصلی، کیک، ساخته شده توسط شما با قیمت های مقرون به صرفه تر، از جمله آنهایی که دارای اسباب بازی برای کودکان هستند، دقیقاً بخشی از مشتریان شما را جذب می کند.

کیک بچه گانه به سفارش

در رقابت با دیگر تولیدکنندگان-کارآفرینان، توسعه پایگاه مشتری شما مهم است. کیک های سفارشی، تجدید انواع محصولات، کیفیت بالای شیرینی باعث می شود مردم به طور مرتب به شما مراجعه کنند، محل شما را به همسایگان و اقوام توصیه کنند. در این صورت تبلیغات دهان به دهان مطمئن ترین و موثرترین شکل تبلیغات شما خواهد بود.

اتاق

طرح کسب و کار برای صنعت شیرینی سازی لزوماً مستلزم مالکیت یا اجاره محل مخصوص تهیه شده است. باید استانداردهای بهداشتی را رعایت کند که با مجوز Rospotrebnadzor تأیید شده است. تمام ارتباطات به آن متصل است، یک هود استخراج مجهز است. سطوح دیوار و کف با کاشی های مناسب تکمیل می شود. امکان قرار دادن اتاق ها در زیرزمین وجود ندارد.

شیرینی فروشی

منطقه اتاق باید طوری طراحی شود که مجموعه ای از تجهیزات را مطابق با استانداردهای بهداشتی، انبار، اتاق کارمندان، حمام در خود جای دهد. توصیه می شود یک قرارداد اجاره برای مدت طولانی منعقد کنید و شرایط پرداخت و افزایش آن را به وضوح مشخص کنید.

جنبه سازمانی و قانونی کسب و کار

برای افتتاح قنادی قانونی و نداشتن مشکل با خدمات مالیاتی، یک کارآفرین باید:

1. یا در وضعیت یک کارآفرین فردی (در اداره مالیات در محل سکونت) یا به عنوان یک LLC (در اداره مالیات در محل قنادی) ثبت نام کنید. رژیم مالیاتی مناسب را انتخاب کنید (USN توصیه می شود). هزینه ثبت نام 2300 روبل (وظیفه، تمبر، حساب بانکی) خواهد بود.
2. از SES و آتش نشانان مجوز دریافت کنید. بسته به ترتیب محل، می تواند تا 50 هزار روبل هزینه داشته باشد. برای کل طیف محصولات تولید شده توسط شرکت شما، باید یک FEZ (گواهی بهداشتی) دریافت کنید.
3. سپس صدور گواهینامه اجباری محصولات را در سازمان های استاندارد دولتی انجام دهید، در نتیجه برای شما اعلامیه انطباق با GOST صادر می شود. برای هر محصول باید مشخصات فنی یا پاسپورت محصول تهیه شود. تجهیزات نیز باید دارای گواهینامه باشند. همه اینها مقداری پول (از 3500 روبل) هزینه دارد.
4. برای کار بر روی ضد عفونی، ضد عفونی و پوسته زدایی، لازم است با یک سازمان تخصصی توافق نامه منعقد شود.

وقتی پرسنل استخدام می کنید، افراد باید ظرف یک ماه در صندوق های بازنشستگی و اجتماعی ثبت نام کنند و در آینده برای آنها حق بیمه پرداخت شود. اگر این کار را به موقع انجام ندهید، حداقل 5 هزار روبل جریمه می شوید.

کار با مجموعه ای

شما باید از قبل پیشرفت های آماده محصولات خود را به SES و مقامات استاندارد ایالتی ارسال کنید. قنادی ها این امکان را دارند که طبق دستور پخت خود شیرینی، کیک، پفک و سایر شیرینی ها تولید کنند. اما در این صورت لازم است مشخصات فنی محصول نویسنده تدوین و ثبت شود. این فرآیند ساده نیست، مطابق با هنجارهای GOST مربوطه انجام می شود و بیشتر کارآفرینان ترجیح می دهند به خدمات متخصصان مراجعه کنند. معمولاً شرایط در عرض 3 روز ایجاد می شود و سپس باید ثبت شوند. مشخصات از لحظه ثبت به مالکیت متقاضی در می آید و می تواند بر اساس آن محصولات تولید کند.

موفقیت یک شرکت به مجموعه ای اندیشیده شده بستگی دارد.

نمونه ای از محاسبه طرح کسب و کار

شکلات قنادی انواع مختلفی دارد:

• کارخانه؛
• نانوایی؛
• مینی قنادی;
• شیرینی خانگی

در بیشتر موارد، کارآفرینان بر روی کار در زمینه محصولات آرد تمرکز می کنند و نانوایی ایجاد می کنند. بنابراین، برای شروع یک طرح کسب و کار مینی نانوایی را در نظر بگیرید.

محدوده اعلام شده:

• کاپ کیک؛
• شیرینی؛
• شیرینی؛
• پنیر دلمه؛
• نان شیرین (6 نوع).

طیف تقریبی محصولات قنادی

هزینه های تجهیزات

طرح تولید بخش مهمی است. اول از همه، لیست تجهیزات لازم را تعیین می کند، هزینه خرید را محاسبه می کند.

برای این تجهیزات به یک اتاق 40 متر مربعی نیاز دارید. متر اجرا خواهد بود:

• محصولات شیرینی پزی - 20 کیلوگرم در ساعت؛
• محصولات نانوایی - 50 کیلوگرم در ساعت.

یعنی در یک شیفت کاری می توان از 4 تا 8 تن محصول در ماه تولید کرد. این مجموعه تجهیزات امکان تولید حداکثر 10-12 نوع محصول را فراهم می کند.

علاوه بر این تجهیزات، شما نیاز به خرید صندوق نقدی (30 هزار)، مبلمان اتاق کارکنان (15 هزار)، لوازم خانگی (5 هزار) دارید.

هزینه های مواد اولیه

برای شروع، باید مواد اولیه را خریداری کنید. برای اولین خرید مواد اولیه به مقادیر زیر نیاز است:

شما به مواد مصرفی دیگری (نمک، روغن نباتی، بیکینگ پودر) و همچنین مواد بسته بندی به مقدار حدود 17 هزار روبل نیاز خواهید داشت. لیست و مقدار به انواع محصولات نانوایی بستگی دارد. بنابراین، با توجه به الزامات GOST، برای یک تن نان سفید لازم است:

• آرد - 740 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده - 7.5 کیلوگرم؛
• نمک - 9.6 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 1.2 کیلوگرم.

استخدام

تعداد کارکنان نانوایی میزان فروش محصولات را تعیین می کند.

پرسنل بهینه به این صورت است:

یک حسابدار با برون سپاری استخدام می شود - 6000 روبل در ماه.

این گزینه استخدام فرض می کند که نانواها و دستیاران آنها در شیفت شب (دو روز بعد از دو) کار می کنند و مدیر، نماینده فروش درگیر فروش محصول هستند. راننده محصول نهایی را تحویل می دهد.

طرح مالی

بیایید محاسبه کنیم چقدر برای افتتاح یک نانوایی قنادی نیاز است.

بنابراین، مقدار سرمایه اولیه برای افتتاح یک قنادی مینی نانوایی به 942210 روبل رسید.

فروش محصولات

مهمترین چیز در تجارت فروش محصول نهایی است. یک نانوایی می تواند محصولات را به سه روش بفروشد:

1. عرضه محصولات به مغازه ها؛
2. محصولات را از طریق فروشگاه خود بفروشید.
3. تحویل به رستوران ها، شرکت های پذیرایی.

قرارداد با فروشگاه ها باید توسط نماینده فروش انجام شود.

اگر به تنهایی می فروشید، تبلیغات را در نزدیکی نانوایی قرار دهید.

تبلیغات را با تخفیف و ارائه محصولات جدید انجام دهید.

سازماندهی طعم شیرینی.

چشیدن شیرینی در محل فروش محصولات

یک ماده تبلیغاتی با آدرس و شماره تلفن نانوایی خود روی وسیله نقلیه ای که محصولات شما را تحویل می دهد قرار دهید.

درآمد را محاسبه می کنیم

قسمت سودآور مینی قنادی را محاسبه می کنیم. در مورد ما، طرح تجاری نانوایی شامل فروش محصولات نانوایی به قیمت 60 روبل در هر کیلوگرم است. روزانه برنامه ریزی شده است که بسته به نوسانات فصلی از 200 تا 400 کیلوگرم محصول به فروش برسد. این 35 تا 75 درصد از ظرفیت استفاده از تجهیزات نانوایی است. بر این اساس، درآمد ماهانه از 200 هزار تا 720 هزار روبل خواهد بود. محاسبات نشان می دهد که میانگین درآمد ماهانه برابر با 470 هزار روبل خواهد بود.

مقالات زیر بخشی از هزینه فعالیت های ماهانه یک قنادی مینی نانوایی را نشان می دهد:

ما با محاسبات مالی میانگین سود ماهانه یک قنادی کوچک را تعیین می کنیم:

• درآمد: 470000
• هزینه ها: 354,250
• سود خالص: 115750 روبل

بنابراین محاسبات نشان می دهد که سرمایه گذاری در پروژه در ماه نهم (942,210/115,750) نتیجه خواهد داد. با در نظر گرفتن یک دوره مشخص برای رسیدن شرکت به ظرفیت طراحی (5-6 ماه)، بازپرداخت واقعی در 14-15 ماه خواهد بود. سودآوری یک نانوایی قنادی 12 درصد است. از نظر مالی، اینها شاخص های خوبی هستند.

فروشگاه تولیدی و خرده فروشی

اگر تولید و تجارت خرده‌فروشی شیرینی‌جات با هم ترکیب شوند، سودآوری مؤسسه به‌طور چشمگیری افزایش می‌یابد. شما این فرصت را خواهید داشت که به طور مستقل محصولات انحصاری خود را بفروشید، هزینه حمل و نقل کالا به مراکز خرده فروشی را کاهش دهید یا به طور کامل حذف کنید. اجاره فضای اضافی برای مغازه قنادی الزامی است.

چگونه یک فروشگاه شیرینی باز کنیم. اگر می خواهید هرچه بیشتر مشتری را به فروشگاه خود جذب کنید، از یک طبقه تجاری بزرگ و تجهیزات تجاری با کیفیت بالا مراقبت کنید. ما یک نمونه طرح تجاری برای یک فروشگاه شیرینی با محاسبات خاص ارائه می دهیم.

مغازه آبنبات فروشی

طرح افتتاح شیرینی فروشی با ساماندهی نانوایی تفاوت چندانی ندارد. اگر در یک نانوایی یا شیرینی فروشی مغازه باز می کنید، دیگر نیازی به ثبت نام در اداره مالیات ندارید، کافی است به کدهای OKVED اضافه کنید.

ساختار هزینه برای یک فروشگاه شیرینی به شکل زیر است:

میانگین درآمد روزانه فروشگاه از فروش محصولات نانوایی 15 هزار روبل است. معلوم می شود 15000 x 30 روز = 450000 روبل در ماه. با توجه به اینکه نشانه گذاری از 20 تا 30 درصد متغیر است، سود ماه حداقل 100 هزار روبل خواهد بود.

بدین ترتیب سرمایه گذاری به مبلغ 305 هزار در ماه چهارم فعالیت فروشگاه به مالک بازگردانده می شود.

طرح تجاری یک فروشگاه شیرینی با کافی شاپ گران تر به نظر می رسد. ترکیب تولید، فروشگاه و کافی شاپ شما نیاز به هزینه زیادی برای سازماندهی خود کافه دارد. فقط شروع سرمایه گذاری در یک کافه قنادی بیش از دو میلیون روبل است. همراه با تجهیزات، خرید مبلمان برای سالن، انجام کارهای تعمیر و طراحی در مقیاس بزرگ ضروری است. اتاق باید به اندازه کافی بزرگ باشد که بتواند آشپزخانه، سالن، کمد لباس، اتاق کارکنان، حمام و غیره را در خود جای دهد. برای کسب سود، یک کافه باید بیش از 780 هزار روبل در ماه درآمد داشته باشد.

شیرینی فروشی با کافی شاپ

شما می توانید مواد ارائه شده در مقاله را به عنوان مبنایی در نظر بگیرید و به طور مستقل یک طرح تجاری برای افتتاح یک فروشگاه شرکت یا یک شیرینی از ابتدا تهیه کنید، یک کافه شیرینی پزی را سازماندهی کنید. "کسب و کار شیرین" همچنان محبوب است و چشم انداز توسعه خوبی دارد، بنابراین برای کارآفرینان آرزوی موفقیت در این زمینه داریم.

تجارت در روسیه دستورالعمل راه اندازی کسب و کار در مناطق.
ما مورد اعتماد 700000 کارآفرین کشور هستیم

* محاسبات از داده های متوسط ​​برای روسیه استفاده می کنند

3 142 000 ₽

شروع سرمایه گذاری

2 300 000 - 5 500 000 ₽

1 000 000 - 3 400 000 ₽

سود خالص

دوره ی باز پرداخت

عملاً هیچ رقابتی در زمینه قنادی ممتاز در روسیه وجود ندارد و این امر سازماندهی کسب و کار طراحی شده برای مخاطبان با سطح درآمد بالا را نوید بخش می کند. برای افتتاح یک کافه قنادی در این قالب، 3.14 میلیون روبل مورد نیاز است که می تواند ظرف شش ماه بازپرداخت شود.

1. خلاصه پروژه "کافه قنادی"

هدف از این پروژه افتتاح یک کافه-شیرینی در بخش قیمت ممتاز در سن پترزبورگ است. این پروژه شامل تولید و فروش طیف گسترده ای از محصولات قنادی است. قنادی در منطقه ای اجاره ای در مرکز شهر و در مجاورت مسیرهای گردشگری قرار دارد. موقعیت پروژه در بخش محصولات دست ساز سازگار با محیط زیست انجام می شود. حداکثر ظرفیت کافه 30 نفر و مساحت کل 100 متر مربع است.

عوامل اصلی موفقیت پروژه عبارتند از:

مجموعه گسترده اصلی و دستور پخت با دقت

فقط با استفاده از مواد طبیعی

دست ساز، چرخه کامل تولید بدون محصولات نیمه تمام

موقعیت خوب کافه

همکاری فعال با خدمات آنلاین که خدمات راهنمایان گردشگری در سراسر شهر را ارائه می دهند

هزینه های سرمایه گذاری با هدف دستیابی به دارایی های ثابت، اجرای کمپین تبلیغاتی راه اندازی و همچنین تشکیل یک صندوق سرمایه در گردش است که وجوه حاصل از آن برای پوشش زیان تا زمان بازپرداخت پروژه استفاده می شود.

جدول 1. شاخص های کلیدی عملکرد پروژه

2. شرح شرکت و صنعت قنادی

فرآورده های شیرینی پزی، محصولات غذایی پرکالری و آسان هضم با محتوای قند بالا و طعم و عطر مطبوع هستند. معمولا با استفاده از مواد زیر تولید می شود: آرد، شکر، عسل، میوه ها و انواع توت ها، شیر و خامه، چربی ها، تخم مرغ، مخمر، نشاسته، کاکائو، آجیل و غیره. یکی از ویژگی های متمایز بازار شیرینی در روسیه کیفیت بالای پایه نظری و عملی است که میراث مستقیم اتحاد جماهیر شوروی است. حتی با در نظر گرفتن تمایل به کاهش هزینه تولید انبوه، کیفیت محصولات روسی بسیار بالاتر از کیفیت مشابه غربی است.

ویژگی های بازار قنادی روسیه عبارتند از:

زمان کوتاه برای محصولات

تدارکات دشوار به دلیل مسافت طولانی و کیفیت زیرساخت های حمل و نقل

وابستگی کامل تولید کنندگان به کیفیت مواد خام مورد استفاده (با این حال، این نه تنها برای روسیه معمول است)

سنت خوردن کیک های خانگی

انتخاب گسترده ای از مواد اولیه محلی برای پرکننده ها، و در هر منطقه می تواند انواع توت ها، میوه ها و غیره منحصر به فرد باشد.

سطح بالای رقابت در بخش‌های قیمت پایین و غیبت تقریباً کامل آن در بخش برتر

در بخش نانوایی، بازیگران اصلی کسب و کارهای کوچک هستند

مدل های اصلی کسب و کار که امروزه توسط بازیگران بازار استفاده می شود عبارتند از:

1. تولید محصولات قنادی و فروش آنها از طریق زنجیره های خرده فروشی خود (یا از طریق طرف مقابل) - در حالی که درآمد حداکثر است، اما هزینه ها و ریسک های مالی بالا است.

تولید محصولات به سفارش ("لیبل سفید") - به همین دلیل هزینه های اجرا کاهش می یابد، اما ارتباط مستقیمی با مصرف کننده وجود ندارد که پاسخگویی به درخواست های مشتری نهایی را دشوار می کند.

تولید محصولات و فروش آن از طریق شبکه فرانشیز در اینجا یک امتیاز مثبت در به حداقل رساندن هزینه‌های فروش است، اما خطرات اعتباری مرتبط با اقدام فرنچایز وجود دارد.

افزایش فروش بدون سرمایه گذاری!

"1000 ایده" - 1000 راه برای متمایز شدن از رقبا و منحصر به فرد کردن هر کسب و کاری. کیت حرفه ای برای توسعه ایده های تجاری. محصول پرطرفدار 2019

بازار قنادی روسیه تا سال 2015 یکی از پیشروها از نظر رشد بود. تأثیر منفی، و همچنین بر سایر بخش‌های اقتصاد، توسط عوامل کلان اقتصادی، تضعیف روبل و کاهش درآمدهای واقعی جمعیت اعمال شد. همه اینها منجر به کاهش تقاضا برای شیرینی جات شد. با صرف بیش از 50 درصد درآمد خانوارها برای غذا، تقاضا برای کالاهای غیرضروری به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. اول از همه، این مربوط به محصولات وارداتی است - شکلات و آرد، که هزینه آنها چندین بار به دلیل تضعیف روبل افزایش یافته است. حجم واردات انواع شیرینی حداقل دو برابر کاهش یافت. واردات شکلات و محصولات حاوی کاکائو 27.6 درصد کاهش یافت.

حجم صادرات از نظر فیزیکی در سطح سال های گذشته باقی ماند، اما در عین حال از نظر پولی کاهش یافت که باز هم به دلیل کاهش ارزش پول ملی بود. عامل محدود کننده، از جمله برای صادرات، افزایش قیمت مواد اولیه اصلی - شکر، دانه های کاکائو، مواد افزودنی و سایر مواد بود. با این حال، در برخی از بخش ها، حجم صادرات افزایش یافته است. به عنوان مثال، صادرات محصولات آرد با 11.2 درصد افزایش به 9.9 هزار تن به صورت غیر نقدی و 4.1 درصد به لحاظ پولی افزایش یافت. محصولات شکلات - با 14.1٪ به 8.1 هزار تن و 6.5٪ از نظر پولی. چین به یک بازار عمده صادراتی تبدیل شده است. تا سال 2016 در خرید محصولات شکلات روسی در رتبه هفتم و در خرید محصولات آردی در رتبه دهم قرار داشت. او در سال 2016 در تمامی موقعیت ها در جایگاه دوم قرار گرفت.

نتیجه تغییراتی که در بازار ایجاد شده کاهش مصرف شکلات بدون افزودنی، انواع کیک و شیرینی بوده است. حجم تولید محصولات قنادی آردی با ماندگاری طولانی، کارامل و شکلات افزایش یافت. یکی از محرک های رشد در این بخش، افزایش صادرات این نوع محصولات بود. همچنین، رشد این بخش تحت تأثیر تغییر تقاضا به سمت محصولات ارزان تر - کوکی ها، کلوچه ها، وافل ها، رول ها، شیرینی زنجبیلی قرار گرفت. فروش آنها از نظر فیزیکی در سال 2015 به شرح زیر رشد کرد: کلوچه - 6٪، شیرینی زنجبیلی - 7٪، وافل - 9٪. از نظر پولی: کوکی ها - 21٪ ، شیرینی زنجبیلی - 24٪ ، وافل - 25٪. افزایش قیمت انواع قنادی در سال 2015 به طور متوسط ​​24 درصد بوده است. پیشتازان رشد قیمت، شیرینی های شکری - شکلات (+38%) و کارامل (+35%) بودند. این امر باعث تغییر تقاضا به سمت محصولات ارزان تر شد. طبق گفته Rosstat، یک کیلوگرم کلوچه در سال 2016 به طور متوسط ​​​​140 روبل، یک کیلوگرم نان زنجبیلی - 118 روبل، و شکلات و شکلات - به ترتیب 752 روبل و 570 روبل هزینه داشت.

افزایش قیمت شکر به عنوان یکی از اجزای اصلی فرآورده های قنادی تنها در ماه های ابتدایی سال 1395 معادل 9 درصد (هزینه معاملات آتی) و به ازای هر پوند 0.14 دلار بوده است. چنین رشدی یک رکورد در 23 سال گذشته بود. دلیل این رشد بیانیه سازمان بین المللی قند در مورد کمبود پیش بینی شده شکر به دلیل شرایط نامساعد اقلیمی بود. نتیجه منطقی افزایش قیمت مواد، جستجوی جایگزین های ارزان تر و فرمولاسیون های اقتصادی است. تولیدکنندگان نمی توانند به طور کامل افزایش قیمت مواد خام را به قیمت فروش تبدیل کنند و هزینه های فزاینده را به مصرف کننده منتقل کنند. بنابراین سودآوری تولید کاهش می یابد. شایان ذکر است که بر اساس پیش‌بینی مرکز تحقیقات بازار شیرینی‌جات، در تعدادی از بخش‌هایی که امروز با ثبات هستند (کیک و شیرینی، تک‌تکه‌های مارشمالو، مارشمالو، مارمالاد، کلوچه، وافل) وضعیت پیش‌بینی می‌شود. بدتر شدن در عین حال، بخش هایی که امروز در وضعیت نزول قرار دارند (شکلات، شکلات) به زودی بهبود خواهند یافت.

سطح رفاه جمعیت تا حد زیادی بر شکل گیری تقاضا برای محصولات شکلاتی تأثیر می گذارد. بر این اساس، کاهش درآمد واقعی قابل تصرف تأثیر منفی بر این بخش از بازار شیرینی‌سازی روسیه داشت. به گفته کارشناسان، فروش در این بخش از سال 2014 تا 2016 به میزان واقعی 12 درصد کاهش یافته است. سرانه مصرف از 5.1 به 4.5 کیلوگرم برای هر نفر کاهش یافته است.

شکل 1. مصرف فرآورده های شیرینی پزی بر اساس طبقه بندی در سال 2012-2016، کیلوگرم به ازای هر نفر

در سال 2015، قیمت خرده فروشی محصولات قنادی شیرین 11 درصد و بیسکویت و وافل 15 درصد افزایش یافت در حالی که قیمت شکلات 26 درصد افزایش یافت. یک عامل مهم وجود تعداد زیادی از برندها در بخش اقتصادی در بخش بیسکویت و محصولات قندی و عدم حضور تقریباً کامل آنها در بخش شکلات است.به عنوان اقداماتی برای تحریک تقاضا، تولیدکنندگان شروع به استفاده از کاهش اندازه و بسته بندی کردند. وزن. وزن خود محصولات قطعه نیز کاهش یافته است. برخی از تولید کنندگان شروع به توسعه قالب های جدید برای خود کردند، به عنوان مثال، به جای میله های شکلات. قرار گرفتن شکلات ها به عنوان هدیه با طراحی بسته بندی مناسب نیز مشخص شده است. به لطف چنین فعالیت های بازاریابی، رهبران بازار توانستند موقعیت خود را حفظ کنند.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

تنها دسته بندی در بخش شکلات که همچنان به رشد خود ادامه می دهد، محصولات شکلاتی با اسباب بازی برای کودکان است. این قالب توسط تمام تولید کنندگان جدید که قبلاً در آن کار نکرده اند تسلط دارند. رشد تقاضا به این دلیل است که حتی با کاهش پرداخت بدهی، والدین آماده پس انداز در فرزندان خود نیستند. بازار تخم‌مرغ‌های شکلاتی با اسباب‌بازی تا سال 2015 سالانه 8 تا 10 درصد رشد داشت، در سال 2015 رشد 1.1 درصدی بود، در سال 2016 - 0.3 درصد. در آینده تا سال 2020، کارشناسان رشد بخش شکلات را در سطح 1٪ در سال به صورت واقعی پیش بینی می کنند. پیش بینی می شود که محرک اصلی رشد، تثبیت شرایط اقتصادی کشور باشد. رشد قیمت در این بخش عمدتاً به دلیل تورم پیش بینی می شود، به این معنی که جهش شدیدی وجود نخواهد داشت. علاوه بر این، بازار شکلات روسیه هنوز به اشباع نرسیده است که پیش نیازهایی برای رشد فعال آن در بلندمدت ایجاد می کند.

از سوی دیگر، فشار بر بازار از بازار مواد غذایی سالم انتظار می رود که شکلات معمولاً به آن تعلق ندارد (به استثنای نادر - مثلاً شکلات تلخ بدون مواد افزودنی). این به معنای تغییر تقاضا به سمت انواع غلات، بیسکویت های غنی شده با فیبر و ویتامین ها و سایر محصولات مشابه است. در میان روندهای بازار، وضعیت پایدار بخش ممتاز بازار شیرینی‌پزی ذکر شده است. به طور خاص، این با ظهور محصولات جدید در بخش تأیید می شود. به عنوان مثال، از آنجایی که بخش بزرگی از جمعیت به مواد غذایی سالم و ارگانیک ساخته شده از مواد طبیعی معتاد هستند، محصولات جدیدی مانند شکلات با استفاده از عسل به جای شکر در حال ظهور هستند که به گفته تولیدکنندگان، آن را به یک غذای "سالم" تبدیل می کند. چنین محصولاتی همچنین حاوی مواد نگهدارنده، جایگزین های کره کاکائو و سایر افزودنی ها نیستند. آجیل، انواع توت ها، میوه ها، انواع دانه ها، ادویه جات ترشی جات و اسانس ها به عنوان پرکننده استفاده می شود. اشتیاق جهانی به طعم های غیرعادی شکلات به روسیه رسیده است. برخی از تولیدکنندگان طاقچه شروع به ارائه شکلات با فلفل قرمز، آهک، نمک دریا، قهوه و سایر افزودنی های غیر استاندارد کرده اند.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

بازار قنادی دارای فصلی بودن است که بر حجم فروش و نتایج مالی تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، حداکثر سطح تقاضا در ماه دسامبر مشاهده می شود که ناشی از آماده سازی برای سال نو، خرید هدایای شرکتی است. اگر شاخص های دسامبر را یکی در نظر بگیریم، نیمه اول سال کاهش تقاضا برای محصولات را نشان می دهد - در سطح 0.60-0.65، تقاضا در ژوئیه-سپتامبر به 0.80-0.85 افزایش می یابد و در اکتبر- نوامبر به 0 کاهش می یابد. ، 78-0.80.

روندهای فعلی بازار، اول از همه، مسیر ایجاد محصولات سازگار با محیط زیست و با کیفیت بالا را شامل می شود. محصولات سازگار با محیط زیست محصولاتی هستند که از مواد طبیعی و سازگار با محیط زیست ساخته می شوند که استانداردهای بین المللی و الزامات کیفیت را برآورده می کنند. روند مد، که کارشناسان خاطرنشان می کنند، علاقه مصرف کنندگان به شیرینی های سنتی محلی و در عین حال تمایل به دانستن محل مبدا مواد اصلی - به عنوان مثال، کاکائو در محصولات شکلاتی است. تقاضا برای محصولات درجه یک حتی در مواقع بحران نیز در حال افزایش است. این را می توان با این واقعیت توضیح داد که دقت سلیقه مصرف کنندگان در حال افزایش است و این بخش قیمت دارای بیشترین تعداد محصولات جدید و محصولات غیر معمول است که برای مصرف کننده جالب است.

در چارچوب یک رژیم غذایی سالم، محبوبیت شکلات تلخ رو به افزایش است که به گفته شرکت های تبلیغاتی سازندگان آن، یک آنتی اکسیدان قوی، استرس را از بین می برد، عمر سلول ها را طولانی می کند و تامین کننده اندورفین است. در این بخش، روند تولید محصولات با شعار «تغذیه سالم» است. یک روند جدید جهانی که هنوز در بازار روسیه به خوبی خود را نشان نداده است، تولید شیرینی برای مشتریان قدیمی است. آنها را می توان به عنوان مواد غذایی سالم نیز طبقه بندی کرد، اما ترکیب آنها تفاوت قابل توجهی با سایر محصولات این دسته دارد.

مقررات قانونی نیز بر رشد بازار تأثیر می گذارد. به طور خاص، تجزیه و تحلیل بازارهای جهانی نشان می دهد که با ممنوعیت محصولاتی که از چربی های ترانس استفاده می کنند، که برای سلامت انسان مضر هستند، انگیزه جدی برای توسعه تولید ایجاد شد. دومین عامل قانونی مطلوب تصویب استفاده از استویا در اتحادیه اروپا بود - یک شیرین کننده طبیعی برای بیماران دیابتی. بر اساس تحلیل ها، تقاضا برای محصولات انرژی زا با محتوای بالای پروتئین گیاهی در حال افزایش است.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

همچنین باید گفت که بازار پذیرایی عمومی در روسیه در مواجهه با کاهش هزینه های عمومی برای سرگرمی ها و کالاهای غیرضروری در وضعیت دشواری قرار دارد. با این حال، مانند بسیاری از صنایع دیگر، بخش ممتاز در پذیرایی نسبتاً ثابت است و علاقه مردم به محصولات غیر معمول و غیر سنتی در حال افزایش است.

این پروژه برای سازماندهی یک کافه شیرینی در سن پترزبورگ، در نزدیکی مسیرهای توریستی محبوب، فراهم می کند. منطقه اجاره ای دارای تولید و یک کافه با ظرفیت 30 نفر (15 میز) می باشد. هدف این کافه هم ساکنان و هم مهمانان شهر است. این شرکت "از ابتدا" سازماندهی شده است، هیچ سابقه مالی ندارد. اطلاعات سازمانی تفصیلی در بخش 6 ارائه شده است.

سن پترزبورگ دومین شهر بزرگ روسیه است، شهری با اهمیت فدرال. مرکز اداری ناحیه فدرال شمال غربی و منطقه لنینگراد. مهمترین مرکز اقتصادی، علمی و فرهنگی روسیه، یک مرکز حمل و نقل بزرگ. مرکز شهر و بناهای تاریخی مرتبط با آن در فهرست میراث جهانی یونسکو قرار دارند. جمعیت این شهر 5.3 میلیون نفر است. نقش مهمی در توسعه و اقتصاد شهر توسط گردشگری مرتبط با پذیرایی از مهمانان روسیه و کشورهای خارجی ایفا می شود. این شهر از نظر حضور گردشگر در اروپا در رتبه هفتم و در جهان دهم است. بیشترین فعالیت توریستی در فصل شب های سفید رخ می دهد. سالانه حدود 3.0 میلیون گردشگر روسی و حدود 2.0 میلیون گردشگر خارجی از سنت پترزبورگ بازدید می کنند. این فصلی بودن در برنامه فروش و برنامه مالی پروژه لحاظ شده است، زیرا خدمات کافه ها عمدتاً بر روی مهمانان شهر متمرکز شده است.

3. شرح کالاها و خدمات قنادی

کافه قنادی طیف وسیعی از محصولات قنادی را تولید می کند. تمام تولیدات در داخل خانه تنها با استفاده از مواد طبیعی با کیفیت بالا انجام می شود. محصولات نیمه تمام، طعم دهنده و افزودنی های معطر در تولید استفاده نمی شود. مجموعه نانوایی بسیار گسترده است و می تواند در طول زمان در محدوده قیمتی خاص مطابق با ترجیحات سلیقه بازدیدکنندگان تغییر کند. محدوده در جدول آورده شده است. 2 بر اساس دسته های اصلی گروه بندی شده است.

جدول 2. مجموعه نانوایی

4. فروش و بازاریابی کافی شاپ

کافه نانوایی در بخش ممتاز قرار دارد. مخاطب هدف - مردان و زنان (عمدتا) 25 تا 50 سال با سطح درآمد بالای 60000 روبل؛ مهمانان شهر (60-65%) و ساکنان شهر (35-40%). علیرغم این واقعیت که بیشتر بازدیدکنندگان کافه میهمانان شهری هستند که دوباره از همان مکان بازدید نمی کنند، توسعه برند از نقطه نظر تشکیل مجموعه ای از مشتریان وفادار از ساکنان منطقی است. شهرها این امر بارگیری لازم را حتی در فصل کم توریستی تضمین می کند. برای انجام این کار، انجام رویدادهای تصویری و افزایش آگاهی از برند ضروری است.

ابزارهای مختلفی برای تبلیغ استفاده می شود. یک وب سایت برای نانوایی ایجاد می شود که حاوی منوی قیمت ها، مخاطبین، عکس های داخلی و تیم، عکس ها و فیلم های مراحل تولید، اخبار و پیشنهادات ویژه است. صفحات تبلیغاتی در شبکه‌های اجتماعی ایجاد می‌شوند که در آن اعلان‌های مقالات از وب‌سایت درج می‌شود، همچنین مسابقات و قرعه‌کشی‌ها برای مشارکت حداکثری مخاطبان برگزار می‌شود. شبکه های اجتماعی نیز بازخورد بازدیدکنندگان را جمع آوری می کنند.

ابزار اصلی آنلاین، تبلیغات متنی برای کلمات کلیدی مانند "کافه"، "نانپزی"، "کافه نانوایی" در ترکیب با جستجوی مکان "پترزبورگ"، "سن پترزبورگ"، "پیتر" و غیره است. علاوه بر این، اطلاعات مربوط به نانوایی در خدمات نقشه برداری Yandex و Google مشخص شده است. همچنین انتظار می رود با تعدادی از اپلیکیشن های موبایلی که به عنوان یک راهنما در سطح شهر عمل می کنند و مکان های دیدنی و مفید را مشخص می کنند، همکاری کند. برای جذب بازدیدکنندگان بالقوه از ترافیک توریستی، از تابلوی پیاده رو استفاده می شود که مسیر رسیدن به کافه را نشان می دهد که در خیابان با تعداد زیادی گردشگر قرار دارد.

رقابت در زمینه شیرینی‌پزی بسیار زیاد است، اما در بخش ممتاز است که بازار آزادترین است. در منطقه ای که کافه در آن قرار دارد، دو رقیب اصلی را می توان تشخیص داد که در یک بخش قیمتی مشابه فعالیت می کنند و دارای مجموعه ای تقریباً مشابه هستند. با این حال، هیچ یک از آنها خود را به عنوان تولید کننده محصولات ارگانیک معرفی نمی کنند. هر دو رقیب در برخی موارد از خمیر منجمد، محصولات نیمه تمام، افزودنی های غذایی استفاده می کنند. با اعلام صحیح موقعیت پروژه، این می تواند مزایای قابل توجهی را به همراه داشته باشد. علاوه بر این، رقبا در مکان‌هایی قرار دارند که کمتر در دسترس گردشگران قرار دارند و عمدتاً بر ساکنان شهر متمرکز هستند.

تقاضا برای محصولات این پروژه فصلی مشخصی دارد. در کل بازار، کمترین سطح تقاضا در نیمه اول سال مشاهده می شود، سپس تقاضا در تابستان افزایش می یابد، کاهش جزئی در ماه های اکتبر تا نوامبر رخ می دهد. در ماه دسامبر، سطح تقاضا حداکثر است. با این حال، در مورد یک پروژه، عوامل فصلی تا حدودی متفاوت است. حداکثر سطح تقاضا در ماه های تابستان پیش بینی می شود، به دلیل ترافیک انبوه گردشگران، بیشترین کاهش در اوایل بهار و اواخر پاییز رخ خواهد داد. عامل فصلی در تشکیل برنامه فروش سالانه و برنامه مالی لحاظ شده است.

ظرفیت کافه 30 نفر یا 15 میز می باشد. میانگین چک از جدول 1600 روبل است. حجم فروش برنامه ریزی شده بر اساس گردش جدول 1.5 ساعت و حداکثر بار اتاق 80 درصد محاسبه می شود. با یک روز کاری 12 ساعته و کار روزانه به مدت یک ماه، معلوم می شود: 12 / 1.5 * 15 * 30 * 1600 * 80٪ = 4،608،000 روبل در ماه.

5. برنامه ریزی برای تولید یک کافه قنادی

کافه نانوایی در یک منطقه اجاره ای واقع شده است که قبلاً به عنوان یک مرکز پذیرایی نیز استفاده می شد. تمام الزامات مقامات نظارتی را برآورده می کند، تمام ارتباطات لازم را دارد. مساحت کل محوطه 100 متر مربع است که 60 متر مربع آن به کافه اختصاص داده شده است.

تجهیزات، ظروف و مبلمان از عرضه کننده ای خریداری می شود که راه حل های جامعی در زمینه پذیرایی ارائه می دهد. تجهیزات جدید تولید روسیه و ایتالیا می باشد. علاوه بر این، تامین کننده، با پرداخت هزینه، پروژه ای برای ارتباطات مهندسی، پروژه طراحی یک اتاق، نقشه های تکنولوژیکی و دستور العمل های ظروف توسعه می دهد. تامین کننده تحویل، نصب و راه اندازی تجهیزات، آموزش پرسنل را انجام می دهد.

مواد اولیه از تامین کنندگان داخلی که با تولید کنندگان همکاری می کنند خریداری می شود. کنترل صلب ورودی مواد اولیه برای انطباق با الزامات پروژه به منظور اطمینان از بالاترین کیفیت ممکن محصولات الزامی است. تمام تولیدات در طول روز کاری از قطعات خالی ساخته شده در ابتدای روز ساخته شده است. جاهای خالی استفاده نشده در پایان شیفت حذف می شوند و در شیفت های بعدی استفاده نمی شوند.

6. طرح سازمانی قنادی

IP به عنوان فرم سازمانی و قانونی انتخاب شد. یک نهاد تجاری مطابق با قوانین فدراسیون روسیه در کلیه مقامات نظارتی ثبت شده است. شکل مالیات UTII است، شاخص فیزیکی مساحت سالن خدمات بازدید کننده (60 متر مربع)، ضریب منطقه ای k 2 = 1 است.

کل فرآیند اجرای پروژه را می توان به سه مرحله اصلی تقسیم کرد: مرحله آماده سازی، مرحله رشد و مرحله بلوغ. در مرحله آماده سازی، تجهیزات خریداری می شود، نصب آن انجام می شود و دستور العمل های توسعه یافته آزمایش می شوند. همزمان جذب و آموزش پرسنل صورت می گیرد. بیشترین تقاضاها از نانوایان و قنادی ها است. مدت زمان تقریبی مرحله مقدماتی سه ماه است.

در مرحله رشد، خدمات پروژه به طور فعال ترویج می شود، مجموعه ای از مشتریان وفادار از میان ساکنان شهر تشکیل می شود، دستور العمل ها تهیه می شود و ترجیحات طعم بازدیدکنندگان مورد مطالعه قرار می گیرد. مدت مرحله شش ماه است. در مرحله بلوغ، فعالیت های عملیاتی در چارچوب شاخص های مالی برنامه ریزی شده انجام می شود. نظارت فعلی نتایج انجام می شود، تنظیمات لازم انجام می شود.

ساختار سازمانی شرکت بسیار ساده است. تمام وظایف مدیریتی اصلی توسط آغازگر پروژه انجام می شود. برای این کار، او تمام دانش و مهارت های لازم را دارد، در زمینه پذیرایی عمومی تجربه دارد. ساختار سازمانی در شکل نشان داده شده است. 2.

شکل 2. نمودار سازمانی شرکت

جدول 3. کارکنان و حقوق و دستمزد

7. طرح مالی یک کافه قنادی

برنامه مالی برای یک دوره پنج ساله تنظیم می شود و کلیه درآمدها و هزینه های پروژه را در نظر می گیرد. درآمد به درآمد حاصل از فعالیت های عملیاتی اشاره دارد. هیچ درآمد دیگری از طریق پروژه پیش بینی نشده است. درآمد از سال اول اجرای پروژه - 37.3 میلیون روبل. سود خالص (پس از کسر مالیات) - 19.6 میلیون روبل. درآمد سال دوم و سال های بعدی - 47.5 میلیون روبل، سود خالص - 27.0 میلیون روبل.

هزینه های سرمایه گذاری بالغ بر 3،143،142 روبل است و شامل هزینه های برای دستیابی به دارایی های ثابت، آماده سازی محل، خرید مواد اولیه و همچنین تشکیل یک صندوق سرمایه در گردش است که از آن زیان دوره های اولیه تا زمان بازپرداخت پروژه پوشش داده می شود. . سرمایه شخصی آغازگر پروژه - 1.7 میلیون روبل. کمبود بودجه در قالب وام بانکی برای مدت 36 ماه با 18 درصد در سال برنامه ریزی شده است. وام به صورت ماهانه در پرداخت سالیانه بازپرداخت می شود، تعطیلات اعتباری سه ماهه است.

جدول 4. هزینه های سرمایه گذاری

هزینه های متغیر شامل هزینه های مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در تهیه محصولات و همچنین هزینه های آب، گاز و برق مورد استفاده در فرآیند تولید می باشد. برای ساده‌سازی محاسبات مالی، هزینه‌های متغیر بر روی مبلغ چک متوسط ​​با حاشیه تجاری ثابت 300 درصد محاسبه می‌شود.

هزینه های ثابت شامل اجاره، خدمات آب و برق، تبلیغات، کمیسیون نمایندگی (برنامه های تلفن همراه، خدمات راهنمای آنلاین) و استهلاک است. میزان استهلاک به روش خط مستقیم و بر اساس عمر مفید دارایی های ثابت و دارایی های نامشهود پنج ساله تعیین می شود.

جدول 5. هزینه های ثابت

یک برنامه مالی دقیق در برنامه ارائه شده است. 1.

8. ارزیابی اثربخشی پروژه "کافه قنادی"

ارزیابی اثربخشی و جذابیت سرمایه گذاری پروژه بر اساس تجزیه و تحلیل دقیق برنامه مالی، جریان های نقدی و همچنین شاخص های عملکرد ساده و یکپارچه است (جدول 1). برای محاسبه تغییر ارزش پول در طول زمان، از روش جریان نقدی تنزیل شده استفاده می شود. نرخ تخفیف 20 درصد است.

دوره بازپرداخت ساده (PP) - 5 ماه، تخفیف (DPP) - 6 ماه. ارزش فعلی خالص (NPV) - 3.3 میلیون روبل. نرخ بازده داخلی (IRR) - 31.5٪. شاخص سودآوری (PI) - 1.06. همه این شاخص ها با نرخ تنزیل به اندازه کافی بالا نشان دهنده چشم انداز پروژه، اثربخشی و جذابیت سرمایه گذاری آن است.

9. تضمین ها و خطرات

برای ارزیابی تمام ریسک های مرتبط با اجرای پروژه، تجزیه و تحلیل دقیق همه عوامل داخلی و خارجی انجام می شود. عوامل داخلی شامل مشکلات مربوط به کیفیت دستور غذا و کیفیت کار پرسنل تولید و همچنین عملکرد تجهیزات است. در حالت اول، نظارت مداوم بر کیفیت محصولات، دریافت بازخورد از بازدیدکنندگان و انجام اقدامات اصلاحی ضروری است. در مرحله دوم - انجام تعمیر و نگهداری معمول تجهیزات به منظور حفظ حداکثر عملکرد آن، زیرا کیفیت اولیه آن بدون تردید است.

قنادی قنادی ممتاز

امروز 1854 نفر در حال مطالعه این تجارت هستند.

به مدت 30 روز، این تجارت 190390 بار علاقه مند شد.

ماشین حساب سودآوری برای این تجارت

طرح کسب و کار

دانلود طرح کسب و کار

نظرات (19)

ما یک طرح تجاری برای یک قنادی به شما ارائه می دهیم، موسسه ای که می تواند نه تنها تولید کیک، دونات، شیرینی، شکلات، بلکه اجرای آنها را مستقیماً در محل انجام دهد. علاوه بر این، یک قنادی خوب می تواند مجموعه ای از کلوچه ها را تولید کند و آنها را برای فروش به مغازه ها و کافه های شهر عرضه کند. بنابراین، چنین کارخانه کوچک شیرینی سازی با درآمد ثابت کار خواهد کرد.

از یک طرح تجاری برای سازماندهی یک فروشگاه شیرینی استفاده کنید و بلافاصله شروع به فکر کردن در مورد طیف وسیعی از محصولات کنید. در آن است که اساس سود کلان هر قنادی و همچنین کیفیت و تازگی کالاهای ارائه شده است. خیلی به این بستگی دارد که چه نوع متخصصانی در چنین قنادی یا مغازه ای کار می کنند. این همان چیزی است که شما باید فوراً به آن فکر کنید، حتی در مرحله برنامه ریزی.

پیشنهاد می کنیم از یک طرح تجاری برای ایجاد یک مغازه شیرینی فروشی استفاده کنید که می تواند در هر رستوران، سوپرمارکتی شکل بگیرد. در اینجا می توانید تولید کیک، شیرینی، رول را راه اندازی کنید. با محصولات با کیفیت بالا، هر گونه تولید محصولات قنادی سودآور خواهد بود، زیرا تقاضا برای این محصول به طور مداوم در حال افزایش است و در آینده نیز این روند ادامه خواهد داشت.

طرح کسب و کار ارائه شده را مطالعه کنید و همچنین یک کافه شیرینی پزی باز کنید - برای کودکان و بزرگسالان، جایی که گذراندن تعطیلات آخر هفته و تعطیلات بسیار دلپذیر خواهد بود. یک قنادی مینی می تواند علاوه بر مجموعه ای از شیرینی ها، بستنی، آب میوه ها و دسرهای خوشمزه ارائه دهد. در اینجا شما همچنین می توانید محصولات شیرینی پزی را به سادگی "برداشتن" بفروشید. همه اینها برای سود و ارضای نیازهای مردم کار خواهد کرد.

با وجود همه هیاهوها پیرامون بحث مضر بودن سوء استفاده از چنین مواد غذایی، فست فود محکم وارد زندگی ما شده است. اما در برابر پس زمینه همبرگر، شاورما و هات داگ، یک محصول به خوبی برجسته می شود که هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند - دونات های خوش طعم و رضایت بخش. افتتاح یک مغازه دونات فروشی فرصتی عالی برای شروع با هزینه کم است و سرمایه خود را در کوتاه ترین زمان ممکن جبران می کند.

به گفته کارشناسان، کسب و کار پخت دونات سود بالایی دارد که در برخی موارد به 100 درصد هم می رسد! چنین سودآوری و ارتباط این تجارت کلید در دست به این دلیل است که بازار فست فود هنوز از دونات اشباع نشده است. بنابراین، کارآفرینان نوپا از هر شانسی برای فتح این قلمرو برخوردارند. برای افتتاح یک نانوایی با دونات کافی است تاجر 10-15 هزار دلار سرمایه گذاری کند.

جذابیت اصلی دونات تازگی آن است، بنابراین، برای موفقیت حداکثر، توصیه می شود همزمان یک مینی پروداکشن و یک مغازه دونات فروشی راه اندازی کنید، زیرا رایحه پخت نیروی جذابی دارد که مقاومت در برابر آن تقریبا غیرممکن است. اگر تصمیم دارید یک کافی شاپ و قنادی در فروشگاه راه اندازی کنید، مطمئناً اگر محصولات شما خواسته ترین سلیقه ها را برآورده کند، در نهایت خریدار نخواهید داشت.

چگونه برای تولید و فروش دونات کسب و کار راه اندازی کنیم؟ از تعیین میزان سرمایه گذاری اولیه. اگر فقط به تولید دونات مشغول هستید و آنها را به فروشگاه های اطراف می فروشید، هزینه های آن اندک خواهد بود. مورد اصلی هزینه خرید دستگاهی برای تولید، تولید دونات است که قیمت آن به طور متوسط ​​30-40 هزار روبل است. بهره وری دستگاه برای پخت دونات - 300-400 قطعه در ساعت. بازپرداخت تجهیزات برای تولید دونات، بسته به قیمت، معمولاً از 2 تا 3 ماه تجاوز نمی کند.

هنگام برنامه ریزی برای فروش دونات، می توانید یک غرفه سیار خریداری کنید و دستگاه دونات سازی را در آن نصب کنید. با انتخاب یک مکان شلوغ برای تجارت، می توانید مطمئن باشید که محصولات شما موفق خواهند بود. پر کردن دونات می تواند بسیار متفاوت باشد - شکلات، میوه، کارامل. مجموعه ای غنی از محصولات را به مشتریان خود ارائه دهید و آنها با توجه خود از شما تشکر خواهند کرد.

با توسعه تجارت دونات، منطقی است که در مورد افتتاح یک بخش شیرینی پزی کوچک فکر کنیم، که در آن، علاوه بر دونات، محصولات دیگری نیز فروخته می شود - کیک، کلوچه، نان. برای افتتاح یک فروشگاه شیرینی پزی تمام عیار، به سرمایه گذاری مالی اضافی نیاز دارید. اما این مرحله به شما امکان جذب مشتریان جدید را می دهد که در یک محیط رقابتی فزاینده مهم است. با گذشت زمان، می توانید یک شبکه کامل از دپارتمان های شیرینی پزی باز کنید که البته محصولات اصلی آن دونات های شاداب و معطر خواهد بود. یک نمونه مناسب از یک طرح کسب و کار برای افتتاح یک فروشگاه آب نبات از ابتدا با محاسبات آماده به شما کمک می کند تا این روند را تسریع کنید و از اشتباهات آزار دهنده جلوگیری کنید. بر اساس آن، درک تمام اصول اولیه این نوع تجارت برای شما آسان خواهد بود.

هنگام برنامه ریزی برای افتتاح یک تجارت مانند تجارت شیرینی، باید برای برخی از مشکلات خاص آماده باشید. اولین و جدی ترین مشکل مربوط به یافتن یک مکان مناسب است که باید با تمام هنجارها و الزامات Rospotrebnadzor مطابقت داشته باشد. یافتن این امر آسان نیست، زیرا برخی از الزامات، به بیان ملایم، دشوار است. بسته ای از اسناد برای افتتاح یک مغازه شیرینی پزی به یک مورد نسبتاً چشمگیر نیاز دارد و ممکن است در این مرحله مشکلاتی نیز پیش بیاید.

سازماندهی تولید شیرینی به عنوان یک تجارت با انتخاب متخصصان واجد شرایط آغاز می شود. و در اینجا باید عاملی مانند جابجایی ثابت کارکنان را در نظر گرفت ، همانطور که بازیگران اصلی این بخش بازار با اطمینان می گویند. با قضاوت بر اساس بررسی ها، افرادی که تجربه کافی ندارند اغلب وارد تجارت شیرینی پزی می شوند. و تاجر مجبور می شود برای آموزش آنها پول خرج کند. در عین حال، هیچ تضمینی وجود ندارد که با آموختن، متخصص برای مدت طولانی در این شرکت بماند.

هنگام برنامه ریزی برای افتتاح یک مینی فروشگاه و فروشگاه شیرینی پزی، به مؤلفه سازماندهی کاری مانند دریافت به موقع مواد اولیه توجه کنید که نیاز به توافق با تأمین کنندگان قابل اعتماد دارد. اگر نمی خواهید تعدادی از مشتریان خود را از دست بدهید، هرگز اجازه ندهید عرضه آرد، مارگارین و سایر مواد مورد نیاز برای تولید شیرینی با کیفیت قطع شود.

در کسب و کاری مانند قنادی، مقدار زیادی به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد. و همانطور که تمرین نشان می دهد، اغلب ناهموار است. در نتیجه، کارآفرینان مجبور می شوند خود را با این نوسانات وفق دهند و به طور مداوم فرمول محصول را تنظیم کنند تا از بدتر شدن کیفیت محصول نهایی جلوگیری کنند. هنگام برنامه ریزی برای افتتاح تجارت خود - یک مغازه شیرینی فروشی - برای این واقعیت آماده باشید که قیمت مواد اولیه دائماً افزایش می یابد. به عنوان یک قاعده، یک تاجر هنگام باز کردن فروشگاه شیرینی پزی روی دسته خاصی از مشتریان تمرکز می کند. در شرایط افزایش قیمت مواد اولیه، او باید انتخاب دشواری داشته باشد: یا قیمت تمام شده محصولات را افزایش دهد، با علم به اینکه برخی از خریداران از دست خواهند رفت، یا برای حفظ مشتری خود به محصولات ارزان‌تر روی آورد.

همانطور که تجربه نشان می دهد، گزینه دوم اغلب باعث کاهش تقاضای مصرف کننده می شود و در عین حال منجر به از بین رفتن اعتبار شرکت می شود. این عامل باید هنگام افتتاح یک فروشگاه شیرینی پزی در نظر گرفته شود، کسب و کار به سرمایه گذاری مداوم نیاز دارد و فقط یک محاسبه صالح به شما اجازه نمی دهد از قفس بیفتید. بیشتر هزینه ها صرف خرید تجهیزات خواهد شد. ارقام نهایی به مقیاس تولید و همچنین تخصص کارگاه بستگی دارد. اگر قصد دارید هنگام ایجاد یک تجارت روی نانوایی ها و شیرینی فروشی های فرانسوی تمرکز کنید، باید تجهیزات کاملاً خودکار را ترجیح دهید که به هر حال کنترل کار را آسان تر می کند.

افتتاح یک کافه شیرینی پزی برای شما مشکل جدی ایجاد نمی کند اگر در فرآیند ایجاد کسب و کار خود از توصیه های متخصصان راهنمایی بگیرید که در یک نمونه طرح کسب و کار مناسب برای یک مینی قنادی با فروشگاه و تولید با محاسبات آماده همچنین حاوی توضیحات مفصلی از تجارت شیرینی پزی با تاکید ویژه بر ویژگی های آن است. با بی توجهی به پروژه کسب و کار شیرینی، کسب و کار خود را در معرض خطر جدی قرار می دهید و به هیچ وجه منابع مالی اندکی را به خطر نمی اندازید.

جشن بدون کیک چیست؟ و اگر این شیرینی انحصاری سفارشی باشد، هیچ محدودیتی برای لذت مهمانان وجود نخواهد داشت. تجارتی مانند پخت کیک به صورت سفارشی همیشه مورد تقاضا خواهد بود، زیرا در زندگی مدرن ما همیشه یک تعطیلات کوچک می خواهیم. باز کردن کسب و کار خود - تجارت شیرینی، شما را برای بسیاری از مشکلات آماده می کند، اما همه آنها نتیجه خواهند داد، به خصوص اگر کاری را که دوست دارید انجام دهید.

برای ورود به یک نانوایی و کیک‌سازی دو گزینه وجود دارد: می‌توانید به تنهایی شروع به کار کنید و سفارشات کیک‌سازی را در خانه دریافت کنید، یا می‌توانید بلافاصله شیرینی‌فروشی کوچک خود را باز کنید که مطمئناً گران‌تر خواهد بود. اما انتظار می رود که بازگشت نیز مناسب باشد، زیرا شما نمی توانید به تنهایی با هجوم زیاد سفارشات کنار بیایید و ممکن است مشکلات غیر ضروری در بازرسی بهداشتی ایجاد شود. باز کردن IP برای تولید کیک در خانه وضعیت را ساده می کند، اما درآمد را افزایش نمی دهد.

برای باز کردن کسب و کار خود - یک قنادی، و تهیه کیک به سفارش در مقیاس بزرگتر، به حداقل 200 هزار روبل در یک زمان نیاز دارید. پس از آن، اگر تجارت به طور فعال توسعه یابد، می توان تجارت را با افتتاح یک کارخانه شیرینی پزی کامل یا یک کارگاه بزرگ تولید کیک گسترش داد.

سازماندهی یک تجارت کوچک برای تولید کیک و شیرینی با جستجوی راه هایی برای فروش محصولات شیرین آغاز می شود. تهیه کیک به صورت سفارشی ممکن است یکی از مشاغل باشد، اما به هیچ وجه تنها راه نیست، زیرا این امر دامنه را به شدت محدود می کند و سود احتمالی را کاهش می دهد. در ابتدا می توانید با سوپرمارکت های بزرگ که معمولاً مایل به فروش محصولات پخته شده با کیفیت هستند، مذاکره کنید. اما در عین حال باید در نظر گرفت که شرایط فروش کیک بسیار کوتاه است و باید حجم محصولات را به وضوح محاسبه کرد.

پس از آن، توصیه می شود که قنادی خود را باز کنید، که به شما امکان می دهد محصولات خود را به راحتی بفروشید. کسب و کار فروش کیک بسیار سودآور است که کارآفرینان تازه کار را نیز جذب می کند. نکته اصلی جذب مشتری است که برای آن باید خدمات خود را به درستی تبلیغ کنید. حتما یک کاتالوگ رنگارنگ با نمونه کیک هایی که می توانید سفارش دهید و با ذکر هزینه تهیه کنید.

حتی به عنوان یک شیرینی پزی با تجربه، باز کردن کیک فروشی خود چندان آسان نیست. و برای یک تازه وارد که برای اولین بار با واقعیت های این تجارت روبرو شد، غلبه بر مشکلات موجود فوق العاده دشوار است. چگونه یک مینی شیرینی فروشی کوچک افتتاح کنیم، از کجا شروع کنیم، چگونه هزینه تجهیزات لازم برای تولید کیک را محاسبه کنیم و آیا این تجارت موفق خواهد بود؟ اگر چنین سوالاتی دارید، این نشان دهنده عدم تجربه کافی در این نوع تجارت است. در این صورت مطمئن ترین دستیار برای شما یک نمونه حرفه ای از طرح کسب و کار یک مغازه شیرینی فروشی برای تولید کیک با محاسبات آماده خواهد بود. با استفاده از آن، می توانید بدون به خطر انداختن منابع مالی، کسب و کار پخت کیک خود را به درستی باز کنید.

با توجه به نحوه افتتاح انبوه مغازه ها با مجموعه های مختلف محصولات شیرینی پزی، متوجه یک واقعیت می شوید - محصولات از یک نوع هستند، اغلب با طعم و کیفیت مورد نظر مطابقت ندارند و قیمت ها همیشه دلگرم کننده نیستند. من می خواهم یک محصول خوشمزه، اصلی و تازه دریافت کنم. بنابراین، همیشه تقاضا برای محصولات قنادی (کیک، شیرینی، کلوچه با پر کردن، کلوچه، شیرینی، مارمالاد) وجود دارد که برای مصرف کننده انبوه ساخته نشده است. رقابت، البته، بزرگ است، اما با یک پیشنهاد جدید می توانید همیشه موفق باشید و مخاطبان خود را داشته باشید. برای انجام این کار، باید یک طرح تجاری مناسب برای یک قنادی بنویسید که حاوی اطلاعات قانع کننده ای برای طلبکاران یا سرمایه گذاران بالقوه در صورت عدم وجود سرمایه شخصی باشد.

ما مثال خود را برای مطالعه ارائه می دهیم که در آن یک طرح تجاری برای یک مغازه شیرینی فروشی با محاسبات ارائه می دهیم. با جایگزین کردن هزینه های مادی خود و با فرض سودآوری احتمالی پروژه، می توان آن را با ایده کسب و کار شما منطبق کرد.

خلاصه

برنامه ریزی شده است که نه یک کارخانه بزرگ شیرینی، بلکه یک شیرینی فروشی کوچک با یک فروشگاه مجاور (شیرینی فروشی) راه اندازی شود که محصولات را بفروشد و درخواست های فردی مشتریان را بپذیرد.

این کارخانه به سرمایه گذاری بزرگ در محل، تجهیزات و کارکنان خود نیاز دارد. وظیفه چنین تولیدی فروش عمده شیرینی های تهیه شده طبق دستور العمل استاندارد است. امروز هیچ کس را با این موضوع شگفت زده نخواهید کرد و قفسه های فروشگاه های مواد غذایی حتی معمولی پر از محصولات مشابه است.

اگر برخی از شیرینی‌ها تقاضای مناسبی نداشته باشند، می‌توان به سرعت و بدون سرمایه‌گذاری وجوه جدی، یک مغازه شیرینی‌فروشی مجدداً نمایان شد. نیازی به حالت "نفخ" نیست. برخی از محصولات را می توان فقط به سفارش، بدون از دست دادن تازگی محصولات و بدون صرف هزینه اضافی برای مواد اولیه، ساخت. این امکان رقابت با برخی از صنایع شیرینی پزی را فراهم می کند.

قنادی دو فعالیت - تولید و تجارت را با هم ترکیب خواهد کرد. با توجه به کد OKVED، شماره های مناسب را برای نشان دادن آنها در برنامه هنگام ثبت تجارت انتخاب می کنیم:

• اعداد 10.71 و 10.72 برای صنعت شیرینی سازی قابل اجرا هستند.
• شماره 47.24 نشان دهنده خرده فروشی شیرینی جات در فروشگاه های تخصصی (در مورد ما یک شیرینی فروشی) است.

شما می توانید با بررسی اطلاعات طبقه بندی کننده، زیر گروهی را با مشخصات محدودتر یک کارخانه شیرینی پزی انتخاب کنید.

لحظات سازمانی

این شرکت قرار است محل هایی را در بخش مرکزی شهر اجاره کند. هزینه اجاره در مرکز نسبت به سایر مناطق بیشتر است، اما رفت و آمد مشتریان نیز بیشتر است. یک علامت روشن در نما تبلیغات اضافی ایجاد می کند و هزینه جذب را کاهش می دهد.

برای تولید و یک فروشگاه، یک اتاق کوچک با مساحت بیش از 50 متر مربع مورد نیاز است. متر این فضا شامل کارگاه، انبار، اتاق تاسیسات و منطقه خرده فروشی خواهد بود. نیمکت در 15 متر مربع واقع خواهد شد. متر، برای کارگاه ما 20 متر مربع را اختصاص خواهیم داد. متر، انبار بیش از 7 متر مربع طول نخواهد کشید. متر، بقیه منطقه برای کارکنان استفاده می شود.

محل انتخاب شده و مطابق با الزامات بهداشتی و آتش نشانی است. این طبقه 1 یک ساختمان مسکونی با 2 ورودی - از کنار خیابان و حیاط است. سرمایه گذاری در تعمیر، بهبود سیستم تهویه مورد نیاز خواهد بود. تامین آب، فاضلاب، برق الزامات یک شرکت از این نوع را برآورده می کند.

ساعات کار قنادی:

دوشنبه تا جمعه: از ساعت 09:00 تا 20:00.

شنبه و یکشنبه: از ساعت 10:00 تا 18:00.

کارکنان بر اساس یک برنامه زمان بندی شده کار خواهند کرد تا قبل از افتتاح نانوایی تایید شود.

لیست خدمات:

• تولید و فروش محصولات شیرینی پزی منحصر به فرد در طیف گسترده ای.
• تولید محصولات قنادی ( کیک موضوعی ) به سفارش انفرادی.
• تحویل سفارشات تکی.

گستره محصول:

• کیک های پفکی.
• پای از خمیر مخمر.
• مافین.
• کیک در مجموعه برای فروش رایگان و سفارش.
• کوکی ها در مجموعه (5 نوع).
• انواع شیرینی ها طبق دستور العمل های منحصر به فرد.
• مافین با پر کردن های مختلف.
• کیک طبق دستور العمل های منحصر به فرد (10 نوع).
• زفیر، پاستیل.

این لیست اولیه محصولات قنادی برای مرحله اولیه شیرینی پزی است. به تدریج، در صورت تغییر تقاضای مشتری، می توان آن را گسترش یا تعدیل کرد. هر روز می توانید با تنظیم روز هر مدل کیک، پای، شیرینی، نقشه محصول را تغییر دهید. به عنوان کارگاه و کارگاه، بهبودهایی رخ خواهد داد.

دکور

برای باز کردن یک قنادی، باید موارد خاصی را مرور کنید و یک بسته قابل توجه از اسناد را جمع آوری کنید.

در مرحله نوشتن طرح کسب و کار، مطالعه الزامات قانونی برای محل کارگاه و فروشگاه و لیست گواهی محصولات و تجهیزات نهایی ضروری است. گاهی اوقات کارآفرینان مشتاق راه تماس با وکلایی را انتخاب می کنند که به سرعت بخشیدن به روند شروع یک تجارت کمک می کنند.

• برای ساخت محصولات شیرینی پزی، دستور العمل مورد نیاز است که باید برای کل محدوده تهیه شود و توسط Rospotrebnadzor تأیید شود.
• محصولات باید تحت آزمایشات آزمایشگاهی قرار گیرند تا گواهی انطباق با الزامات قانون در مورد محصولات غذایی دریافت شود.
• برای تولید و تجارت نیازی به اخذ مجوز ندارید.
• اسناد مربوطه باید برای محل جمع آوری شود: قرارداد اجاره. گواهی فنی؛ اسناد طراحی برای ارتباطات و شبکه های مهندسی؛ نتیجه گیری SES و خدمات آتش نشانی برای انطباق با الزامات؛ قرارداد خدمات ضد عفونی، ضد عفونی و آب زدایی با برنامه زمانبندی رویدادها.
• برای مواد اولیه و تجهیزات خریداری شده که در صنعت شیرینی سازی مورد استفاده قرار خواهند گرفت، به گواهی کیفیت نیاز دارید.
• همه کارکنان باید دفترچه های بهداشتی به روز داشته باشند.

فعالیت کارآفرینی در قالب LLC ثبت می شود. قرار است تجارت خانوادگی زوجین باشد که با سهم برخی از سهام موسس خواهند بود. زن و شوهر دارای تحصیلات تخصصی هستند و به طور مستقل محصولات تولید می کنند.

به عنوان یک سیستم مالیاتی، ما از سیستم مالیاتی ساده شده (15٪ از پایه "درآمد منهای هزینه ها") استفاده می کنیم.

تجهیزات کارگاهی

هزینه های اصلی برای مغازه شیرینی فروشی شامل اتمام کار و خرید تجهیزات است. توسعه مجدد قابل توجهی انتظار نمی رود. ارتباطات به محل متصل است، بنابراین شما فقط نیاز به تعویض لوله کشی و تجهیز یک اتاق برای کارکنان و یک انبار دارید. ما کل ارزش ها و اقلام هزینه را در جدول فهرست می کنیم:

هزینه و لیست تجهیزات اولیه است، زیرا تولید کنندگان تجهیزات زیادی برای قنادی وجود دارد، برخی از آنها تخفیف های خوبی را به مشتریان جدید ارائه می دهند.

در جدول زیر سرمایه گذاری در بازسازی کارگاه و محوطه تجاری، تجهیز مبلمان، پیشخوان و سایر موارد را منعکس خواهیم کرد.

این امکان وجود دارد که هزینه ها بیشتر یا کمتر شود. این بستگی به شرایط محل و مفهوم طراحی در مغازه شیرینی فروشی دارد. تاکنون، طبق محاسبات اولیه، لازم است حداقل 1 میلیون و 600 هزار روبل برای آماده سازی تسهیلات برای افتتاح سرمایه گذاری شود.

اما این همه هزینه نیست. این امر مستلزم خرید مواد اولیه مورد نیاز برای تولید محصولات ذکر شده در لیست مجموعه است. می توانید 50 هزار روبل برای این کار بگذارید و به تدریج در صورت نیاز سهام ایجاد کنید. اگر قنادی در مرحله اولیه به سطح مطلوب درآمد نرسد، ممکن است اولین پرداخت حقوق باید از وجوه شخصی انجام شود. لیست حقوق و دستمزد در بخش جداگانه ای از طرح تجاری منعکس خواهد شد.

تاریخ های تخمینی راه اندازی

با تمرکز بر فصلی بودن، نیازی به آمادگی برای افتتاح موسسه نیست. محصولات در بین شیرینی ها در هر زمان از سال مورد تقاضا هستند. بنابراین، ما بر اساس شرایط شخصی، برنامه عملی را تنظیم می کنیم. ما یک سناریو برای آماده شدن برای افتتاحیه در جدول ارائه می دهیم:

پیش بینی می شود که مقدمات افتتاحیه 4 تا 5 ماه طول بکشد. این امکان وجود دارد که روند سریعتر پیش برود. این بستگی به دریافت گواهی محصول و مجوز از سازمان های نظارتی دولتی دارد. اگر اتاقی پیدا شود که نیازی به بازسازی و طراحی از ابتدا نداشته باشد، این مرحله می تواند دو تا سه هفته یا کمتر طول بکشد.

پرسنل را تکمیل می کنیم

برای اینکه خریدار از کیفیت و طعم قنادی راضی باشد به قنادی ها و فناوران مجرب نیاز است. کارکردهای قنادی بر عهده صاحبان مشاغل خواهد بود، زیرا آنها دارای تحصیلات تخصصی، تجربه و نقشه شیرینی های منحصر به فرد خود هستند. در تهیه مواد اولیه یا تهیه محصولات ساده به کمک یک کارآموز نیاز خواهید داشت.

این موسسه روزانه کار می کند، تشکیل دو تیم مورد نیاز است که طبق برنامه به بیرون می روند. در مرحله اولیه در ایالت، مشاغل زیر را با حقوق باز می کنیم:

اگر صاحبان قنادی به طور مستقل شیرینی تهیه کنند، می توان هزینه های حقوق و دستمزد قنادی را از لیست حذف کرد. در مرحله اولیه، برای همه کارکنان حقوق تعیین می شود، زیرا سودآوری مغازه هنوز کم است. با افزایش فروش و پذیرش سفارشات فردی، ممکن است پرداخت حق بیمه یا پاداش تعیین شود.

آمار درآمد شیرینی فروشی

برای درک اینکه آیا سودآوری از تجارت وجود دارد، باید درآمد ماهانه، هزینه مواد اولیه، دستمزد و سایر نکات را محاسبه کنید. با توجه به اینکه مجموعه قنادی ها متنوع است و امکان تهیه شیرینی به صورت سفارشی وجود دارد، ممکن است قیمت محصولات متفاوت باشد. بنابراین، درآمد روزانه ممکن است نوسان داشته باشد. فروشگاه باید محصولات را در مقدار 20-30 هزار در روز بفروشد. این در صورتی امکان پذیر است که میانگین چک از 500 تا 2000 روبل باشد. گذرگاه 30 نفر یا بیشتر خواهد بود.

درآمد ماهانه در ماه های اول به مبلغ 750 هزار روبل پیش بینی می شود. حداکثر درآمد می تواند در 950 هزار یا 1 میلیون روبل باشد.

برای تعیین دوره سودآوری و بازپرداخت باید مشخص شود که سود خالص بنگاه برای ماه و سال چقدر خواهد بود.

بنابراین، سود خالص 196 هزار روبل در ماه خواهد بود. در ابتدا سرمایه گذاری به مبلغ 1 میلیون 900 هزار روبل انجام شد. اگر شرایط فورس ماژور ایجاد نشود، شرکت می تواند در 10-12 ماه به خودکفایی برسد.

استراتژی بازاریابی

برای به دست آوردن حداکثر درآمد، باید کمپین تبلیغاتی مناسبی را انجام دهید:

• ابزار اصلی وب سایت قنادی خواهد بود که مجموعه ای از محصولات شیرینی پزی منحصر به فرد در آن قرار خواهد گرفت. ما آن را از طریق شبکه های اجتماعی و تبلیغات متنی تبلیغ خواهیم کرد.
• نانوایی در مرکز شهر واقع خواهد شد. بنابراین به تابلوی روشن و تابلوی پیاده رو با اطلاعات جذاب برای رهگذران نیاز داریم.
• عطر خوش طعم شیرینی را نیز جذب می کند و نه تنها.
• در غیر این صورت لازم است بر تازگی محصولات و محدوده ای که نیازهای مخاطب را برآورده می کند نظارت شود.
• تخفیف ها، پاداش ها و تبلیغات برای مشتریانی که از مهارت های شما قدردانی می کنند و به دوستان خود در مورد آن اطلاع می دهند، خوشایند خواهد بود.

در نهایت

ما یک طرح تجاری برای یک مغازه شیرینی فروشی با یک منطقه فروش کوچک پیشنهاد کردیم تا به دنبال مشتریان عمده فروشی نباشیم، بلکه روی عابران و افرادی که در نزدیکی زندگی می کنند یا کار می کنند تمرکز کنیم. اگر شیرینی ها منحصر به فرد باشند، طعم خوبی داشته باشند و خیلی گران قیمت نباشند، شانس موفقیت و گسترش احتمالی وجود دارد.