طرح کسب و کار افتتاح کارخانه تولید پنیر (مینی کارخانه پنیر) با ظرفیت فرآوری حداکثر 500 کیلوگرم شیر در روز.

شاخص های پروژه

• گردش مالی ماهانه (درآمد): 761700 روبل.
• سود خالص: 174845 روبل.
• بازپرداخت: 25 ماه

برای راه اندازی یک کارخانه پنیرسازی چقدر پول نیاز دارید؟

طبق محاسبات اولیه، برای افتتاح یک شرکت تولید پنیر، باید حدود 4،315،000 روبل سرمایه گذاری شود:

• خرید و ثبت یک قطعه زمین - 335000 روبل.
• خرید و تحویل ماژول آماده "کارخانه پنیر KOLAKS 501C" - 2،500،000 روبل.
• اتصال سیستم های مهندسی (برق، تامین آب) - 150000 روبل.
• خرید ماشین یخچال Gazelle - 700000 روبل.
• کارهای راه اندازی و تنظیم - 200000 روبل.
• خرید مواد اولیه و مواد - 30000 روبل.
• ثبت نام تجاری و سایر کارهای سازمانی - 100000 روبل.
• صندوق ذخیره - 300000 روبل.

مرحله به مرحله راه اندازی کسب و کار

طبق طرح کسب و کار، یک شرکت پنیرسازی باید به ترتیب زیر افتتاح شود:

1. جستجوی منابع تامین مالی پروژه
2. تحلیل بازار پنیر
3. ثبت کسب و کار
4. تملک یک قطعه زمین
5. هماهنگی پروژه با مراجع نظارتی
6. جستجوی پرسنل
7. خرید یک کارخانه پنیر کلید در دست
8. نصب کارخانه پنیرسازی تولید پنیر آزمایشی
9. مجوز تولید، هماهنگی کارخانه پنیر با SES، بازرسی آتش نشانی و مقامات محلی؛
10. راه اندازی شرکت با ظرفیت کامل

شرح محصولات و خدمات

طبق برنامه، کارخانه پنیرسازی ما در مرحله اولیه فعالیت خود قصد دارد روزانه تا 500 کیلوگرم شیر (3.7 مگاژول) فرآوری کند. در نتیجه این شرکت محصولات زیر را دریافت خواهد کرد:

• پنیر آدیگیسکی (GOST R 5253379-2009)، در یک فیلم خلاء - 24 کیلوگرم
• پنیر موزارلا بسته بندی شده در فنجان های پلاستیکی - 24 کیلوگرم
• خامه (MJ 20%) - 15 کیلوگرم
• آب پنیر - 437 کیلوگرم

قیمت فروش عمده پنیر آدیگه 250 روبل / کیلوگرم، پنیر موزارلا - 350 روبل / کیلوگرم، خامه - 150 روبل در لیتر، آب پنیر - 20 روبل در لیتر خواهد بود. درآمد تخمینی از فروش محصولات در روز به شرح زیر خواهد بود:

• پنیر آدیگه - 6000 روبل
• پنیر موزارلا - 8400 روبل.
• کرم - 2250 روبل.
• سرم - 8740 روبل.

مجموع - 25390 روبل. قرار است شیر ​​برای تولید از شرکت ها و مزارع کشاورزی محلی خریداری شود. قیمت عمده فروشی 20 روبل در لیتر خواهد بود. شیر روزانه به مبلغ کل 10000 روبل خریداری می شود.

برنامه تولید

برای استقرار یک کارخانه مینی پنیر، طرح تجاری خرید زمینی به مساحت 950 متر مربع را در نظر گرفته است. م. سایت متعلق به شهرداری است. قیمت خرید 335 هزار روبل خواهد بود.

چه تجهیزاتی را برای تولید پنیر انتخاب کنیم

به عنوان پیش فرض، تصمیم گرفته شد که یک مجتمع پنیر آماده کلید در دست از شرکت KOLAKS خریداری شود. مزیت این گزینه آشکار است. ما یک کارخانه پنیر کوچک متشکل از 7 ماژول آمادگی کامل کارخانه را دریافت می کنیم. این مجموعه با تمام الزامات بهداشتی Rospotrebnadzor، استانداردهای ایمنی آتش سوزی و ایمنی الکتریکی، مقررات فنی اتحادیه گمرک "در مورد ایمنی شیر و محصولات لبنی" (TR CU 033/2013) مطابقت دارد. خطوط لوله شیر و تجهیزات چنین کارخانه پنیرسازی از فولاد ضد زنگ ساخته شده است.

طرح چیدمان کارخانه پنیر

ابعاد مجتمع 12500×8500×2790 است؛ آب - مطابق با SanPiN 2.1.4.1074-01، مصرف آب، متر مکعب در روز - 3.

مزیت خرید مجتمع KOLAKS آماده این است که این شرکت عرضه رایگان یک دسته آزمایشی از محصولات، توسعه رایگان بسته بندی پنیر، آموزش رایگان کارکنان، نصب و راه اندازی با تیم اعزامی به محل نصب پنیر را ارائه می دهد. کارخانه.

استخدام

به عنوان پرسنل، استخدام تکنسین مجرب، کارگران لبنیات پنیر (3 نفر)، دستفروش (2 نفر)، حسابدار، مدیر فروش و نظافتچی برنامه ریزی شده است. کارکنان شامل 9 نفر هستند، صندوق دستمزد 140000 روبل خواهد بود. هر ماه.

چه سیستم مالیاتی برای شرکت انتخاب شود

شکل سازمانی و حقوقی شرکت، شرکت با مسئولیت محدود خواهد بود. به عنوان یک سیستم مالیاتی، برنامه ریزی شده است که سیستم مالیاتی ساده، 15 درصد از سود کارخانه پنیر را اعمال کند. این فعالیت مجوز ندارد.

بازاریابی و تبلیغات

توجه ویژه ای به بازاریابی محصولات خواهد شد. برای اطمینان از کهنه نشدن محصولات در انبار، برنامه ریزی شده است که یک مدیر فروش محصول استخدام شود. مسئولیت های او شامل جستجوی مشتریان جدید، کار با پایگاه مشتریان، نظارت بر حمل و نقل کالا خواهد بود. محصولات این شرکت عمدتاً در منطقه و در شعاع حداکثر 100 کیلومتری از محل تولید به فروش می رسد. حجم تولید به معنای دسترسی به بازارهای بزرگتر نیست. در نزدیکی این شرکت یک شهر بزرگ با جمعیت 600 هزار نفر وجود دارد که به طور قابل توجهی فرصت فروش محصولات لبنی پنیر را افزایش می دهد. کانال های توزیع بالقوه عبارتند از:

• خواربار فروشی های محلی؛
• زنجیره های خرده فروشی کوچک؛
• فروشگاه های تخصصی لبنیات؛
• کافه ها و رستوران های شهر.

جهت ارسال کالا به مراکز فروش یک دستگاه خودروی غزال-یخچال خریداری می شود.

طرح مالی

بیایید به محاسبه شاخص های عملکرد کسب و کار برویم. هزینه های ثابت ماهانه کارخانه پنیرسازی طبق محاسبات طرح تجاری به شرح زیر خواهد بود:

• حقوق - 140000 روبل.
• کسورات بیمه - 42000 روبل.
• مواد اولیه، مواد تشکیل دهنده، بسته بندی - 284000 روبل.
• هزینه های آب و برق - 45000 روبل.
• هزینه حمل و نقل - 25000 روبل.
• سایر هزینه ها - 20000 روبل.

مجموع - 556000 روبل.

چقدر می توانید از محصولات پنیر درآمد کسب کنید

سود خالص شرکت 174845 روبل در ماه خواهد بود. سودآوری تولید پنیر 31 درصد است. با چنین شاخص هایی می توانید برای 25 ماه شرکت روی بازپرداخت پروژه حساب کنید.

این یک پروژه کامل و آماده است که در حوزه عمومی پیدا نخواهید کرد. محتوای طرح کسب و کار: 1. محرمانه بودن 2. خلاصه 3. مراحل اجرای پروژه 4. ویژگی های موضوع 5. طرح بازاریابی 6. داده های فنی و اقتصادی تجهیزات 7. طرح مالی 8. ارزیابی ریسک 9. توجیه مالی و اقتصادی سرمایه گذاری ها 10. نتیجه گیری

اغلب خوانندگان همیشگی ما با سؤالاتی در مورد چگونگی اجرای این یا آن ایده ارائه شده توسط ما تماس می گیرند در پورتال "1000 ایده". بنابراین، ما تصمیم گرفتیم سری جدیدی از مقالات را راه اندازی کنیم، که می گوید چگونه می توان بسیاری از پروژه هایی را که در خارج از کشور با موفقیت کار می کنند، در شرایط روسیه اجرا کرد.

چگونه تولید پنیر خود را سازماندهی کنید

تولید پنیر در کشور ما از مشاغل پرطرفدار محسوب می شود. پنیر، مانند بسیاری از محصولات دیگر که در رژیم غذایی تقریباً همه افراد وجود دارد، همیشه مورد تقاضا خواهد بود. کارخانه پنیر یک شرکت سودآور است. بسیاری از کارآفرینان به معنای واقعی کلمه از ابتدا وارد این تجارت می شوند. برخی دیگر تجربه کاری یا حتی کسب و کار خود را در صنایع غذایی و دامداری دارند.

البته دومی ساده تر است، زیرا آنها در مورد بسیاری از ویژگی ها و تفاوت های ظریف چنین تولیدی ایده دارند. با این حال، صرف نظر از اینکه در این زمینه تجربه دارید یا نه، باید کسب و کار خود را با تهیه دقیق ترین طرح کسب و کار شروع کنید. این به شما امکان می دهد هزینه های افتتاح کارخانه پنیر خود را تخمین بزنید، مشکلاتی که با آن روبرو خواهید شد، حجم تولید و فروش را پیش بینی کنید، تقاضا را تجزیه و تحلیل کنید و روی مجموعه فکر کنید. همچنین فراموش نکنید که تولید محصولات غذایی نیازمند مجوزهای زیادی از جمله صدور گواهینامه های مختلف است.

تصمیم گیری در مورد سیاست قیمت گذاری و بازارهای فروش محصولات پنیر خود در مرحله تدوین طرح تجاری ضروری است. برای این، تقاضای مصرف کننده در تمام بخش های بازار به طور اولیه برآورد شده است. در ابتدا می توانید محصولات خود را در منطقه ای که تولید در آن قرار دارد بفروشید و سپس با افزایش حجم، بازار فروش را به قیمت سایر مناطق افزایش دهید.

تولید پنیر کاملاً سودآور است، اما سازماندهی آن به سرمایه اولیه زیادی نیاز دارد. اگر نمی توانید چنین سرمایه هایی را بیابید، می توانید با حجم کم شروع کنید. به عنوان مثال، کارآفرین کانادایی الا کینلوچ که راه اندازی کرد کیت های ساخت پنیر DIY به نام "پنیر درست کن". او تا کنون دو نوع کیت - Lotsa Motsa برای تهیه موزارلا و Proud Poutine - برای تهیه یک غذای سنتی کانادایی با پنیر کوتیج ارائه کرده است. یک محصول غیر معمول از سری DIY با قیمت حدود 750 روبل در هر مجموعه فروخته می شود.

پنیر یک محصول پروتئینی پرکالری با ارزش غذایی بالا است که به دلیل محتوای موجود در آن کلیه مواد ضروری برای بدن انسان به شکل آسان هضم از جمله پروتئین ها، چربی ها، پپتیدها، نمک های کلسیم، فسفر، اسیدهای آمینه است. . بر اساس ویژگی های تکنولوژیکی، پنیرهای طبیعی به دو دسته مایه پنیر و محصولات شیر ​​تخمیری تقسیم می شوند. پنیرهای نوع اول از انعقاد شیر با مایه پنیر و پنیرهای شیر ترش از تخمیر شیر با استارتر تهیه می شوند. پنیرهایی که در فروشگاه های روسیه ارائه می شوند به چهار کلاس اصلی تقسیم می شوند:

• سخت (مایه پنیر با قوام سخت: انواع روسی، سوئیسی، هلندی و غیره)،
• نیمه سخت (مایه پنیر با قوام متراکم: روکفور، لتونی، پنیرهای تند و غیره)
• نرم (پنیرهای مایه پنیر یا شیر ترش با بافت نرم: اسلاوی، آماتور و غیره)
• آب نمک (در آب نمک رسیده و حاوی کسر توده ای از نمک خوراکی است: سولگونی، ایمرتینسکی، آدیگه، پنیر و غیره).

هر یک از این گروه ها را می توان به زیر گروه های جداگانه تقسیم کرد. پنیر سخت بر اساس پنیر کوتیج ساخته می شود که از آب پنیر جدا شده، شسته و فشرده می شود. سپس پنیر لپه به مقدار لازم در زیر پرس قرار می گیرد، جایی که مدتی باقی می ماند تا طعم آن ظاهر شود. به طور متوسط ​​پنیر حدود یک ماه طول می کشد تا پیر شود. علاوه بر این، هر چه بیشتر کهنه شود، طعم آن بیشتر و طعم آن تندتر می شود. هرچه باری که به پنیر وارد می شود سنگین تر باشد، ساختار محصول نهایی متراکم تر خواهد بود.

با کیفیت ترین انواع پنیرهایی هستند که از شیر کامل به دست می آیند. پنیرهای نرم تقریباً با همان فناوری پنیرهای سخت تولید می شوند. تفاوت اصلی این است که پنیر نرم زمان بسیار کمتری را تحت فشار می گذراند. حداکثر یک هفته نگهداری می شود یا اصلا نگهداری نمی شود. این پنیر بلافاصله پس از تولید یا در هفته های آینده مصرف می شود. بر خلاف انواع سخت، نگهداری طولانی مدت ندارد، زیرا حاوی مقدار زیادی مایع است. پنیرهای نرم از شیر کامل یا بدون چربی تهیه می شوند. تفاوت های دیگری نیز در تکنولوژی تولید انواع پنیر وجود دارد که در ادامه به آن ها پرداخته خواهد شد.

پنیرهای سخت تقاضای بیشتری نسبت به پنیرهای نرم دارند. علاوه بر این، به گفته کارشناسان، این تقاضا تنها با گذشت زمان افزایش می یابد. شرکت‌هایی که عمدتاً پنیرهای سفت تولید می‌کنند، با تولید پنیر برای فروش، از جمله چیزهای دیگر، مجموعه خود را گسترش می‌دهند. تولید دومی، بر خلاف پنیر سخت، نه یک ماه، بلکه چند روز طول می کشد، که باعث افزایش سودآوری شرکت می شود.

تکنولوژی تولید پنیر بسیار پیچیده است. این فرآیند تحت تأثیر آنزیم ها و میکرو فلورا اتفاق می افتد. در طول کل فرآیند تولید، دمای پایین در محفظه ها برای نگهداری موقت و دائمی مواد و محصولات نهایی حفظ می شود که بلوغ پنیر با کیفیت بالا را تضمین می کند.

صرف نظر از کلاس پنیر و حجم شیر فرآوری شده، تولید پنیر از چند مرحله اصلی تشکیل می شود: پذیرش و آماده سازی شیر برای دلمه کردن، تولید دانه پنیر، قالب گیری، پرس یا خود پرس، نمک زدن، بلوغ و نگهداری. در مرحله اول شیر وزن می شود و پس از آن کارشناسان آزمایشات لازم را برای تعیین کیفیت آن انجام می دهند. در صورتی که شیر مطابق با الزامات باشد، آن را تمیز، خنک، پاستوریزه و جدا می کنند.

دانه پنیر در حمام ها و دیگ های پنیرسازی تولید می شود. این تجهیزات عملیات مختلفی را انجام می دهد: شیر را عادی می کند (اگر در مرحله آماده سازی شیر برای لخته شدن انجام نشده باشد)، آن را تا دمای لخته شدن گرم می کند، اجزای لازم (استارتر باکتری، مایه پنیر، کلرید کلسیم) را اضافه می کند. با کمک آن، بخشی از آب پنیر انتخاب می شود، دانه پنیر خمیر می شود و لخته پروتئین بریده می شود.

برای «رسیدن» شیر، آن را به مدت 14-12 ساعت در دمای حدود 12-10 درجه سانتیگراد نگهداری می کنند. بسته به دستور غذا، می توان کشت استارتر باکتری های اسید لاکتیک را به آن اضافه کرد. این افزودنی ها نه تنها خواص، بلکه ترکیب شیر را نیز تغییر می دهند که انعقاد آن را افزایش می دهد و پردازش لازم لخته را فراهم می کند. در این حالت، آب پنیر بسیار سریعتر از دانه خارج می شود، اسیدیته آن نیز افزایش می یابد و زمان لازم برای بلوغ پنیر کاهش می یابد. حداکثر اسیدیته شیر پس از این روش، با توجه به الزامات، نباید بیش از 20 درجه سانتی گراد باشد.

برای ساخت سریعتر دلمه شیر، پنیرسازان از آنزیم هایی با منشاء حیوانی و فرآورده های تهیه شده بر اساس آنها استفاده می کنند. دارو را به صورت محلول به شیر گرم شده در دمای 28-35 درجه سانتیگراد اضافه می کنند و پس از آن به مدت ده دقیقه کاملاً مخلوط می شود. این به شما امکان می دهد به توزیع یکنواخت آنزیم ها در مایع دست یابید. سپس شیر باقی می ماند تا لخته های پروتئینی تشکیل شود. گاهی ممکن است دمای شیر افزایش یابد. مدت زمان کشک شدن شیر بستگی به نوع پنیر دارد. برای انواع سفت، این مدت حدود نیم ساعت، برای پنیرهای با محتوای چربی کم - حدود 40 دقیقه، و برای انواع نرم - یک ساعت و نیم است.

متخصص آمادگی لخته را با استحکام و تراکم شکستگی تعیین می کند. اگر لخته پروتئین آماده باشد، تحت پردازش اضافی قرار می گیرد: هنگام ورز دادن، آب پنیر با ذرات شیر ​​حل شده در آن از مواد خام خارج می شود. در طی این روش، حجم دانه تا حدودی کاهش می‌یابد، اما شکل گردتر، کشسانی و استحکام بیشتری پیدا می‌کند و دیگر به هم نمی‌چسبد. زمان ورز دادن مستقیماً به دمای شیر بستگی دارد که به نوبه خود با دستور تهیه نوع خاصی از پنیر تعیین می شود.

وقتی دانه خوب مخلوط شد، دوباره با بخار آب و آب داغ گرم می شود. این عملیات به شما امکان می دهد رطوبت اضافی را از آن حذف کنید. حرارت دادن با هم زدن مداوم اتفاق می افتد، زیرا وقتی کشک دوباره گرم می شود، توده هایی شروع به تشکیل می کنند که از خشک شدن یکنواخت جرم جلوگیری می کند. دانه در دو مرحله گرم می شود.

ابتدا دما را روی 39 درجه سانتیگراد تنظیم می کنند و پس از اتمام فرآوری، هر نوع پنیر در دمای مخصوص به خود تنظیم می شود. پس از حرارت دهی ثانویه، دانه را دوباره ورز داده و خشک می کنند، بنابراین این مرحله از تولید را خشک کردن می نامند. مدت زمان ورز دادن بستگی به اسیدیته دارد (هرچه بیشتر باشد دانه زودتر خشک می شود). در نتیجه خشک شدن، به دلیل حذف آب پنیر اضافی، دانه ها از نظر اندازه کاهش می یابند.

شما می توانید به صورت دستی میزان آمادگی مواد اولیه را برای مرحله بعدی تولید تعیین کنید. هنگامی که فشرده می شود، دانه بهینه خشک شده به هم می چسبد و هنگامی که تکان داده می شود، به ذرات جداگانه تبدیل می شود. اگر بین کف دست مالیده شوند، دانه ها متلاشی می شوند. دانه تمام شده برای قالب گیری فرستاده می شود، در نتیجه چگالی به دست می آورد.

پنیر به دو روش اصلی قالب گیری می شود - به صورت فله و از لایه ای زیر لایه ای از آب پنیر. در حالت اول، به اصطلاح جدا کننده آب پنیر در تولید در مقیاس بزرگ و در حالت دوم از ماشین های قالب گیری با طرح افقی یا عمودی استفاده می شود. در شرکت های کوچک، پنیر از لایه در حمام های پنیر سازی، و به صورت عمده - با استفاده از ملاقه های سوراخ دار، بدون تجهیزات گران قیمت، قالب گیری می شود. در حین قالب گیری، توده پنیر باید دمای کمتری داشته باشد. بنابراین، در محل نصب قالب های پنیر، دما همیشه در حدود 19-20 درجه سانتیگراد حفظ می شود و خود روش قالب گیری بسیار سریع (در 30-40 دقیقه) انجام می شود.

آب پنیر اضافی در هنگام فشار دادن از پنیر خارج می شود. برای این کار از پرس هایی با درجات تراکم مختلف استفاده می شود که برای نوع خاصی از محصول قابل قبول است. پرس ها افقی، عمودی، چرخ فلکی، تونلی و غیره هستند. خود پرس به شکل های معمولی انجام می شود که هر از چند گاهی برگردانده می شوند. در مورد دوم، پنیر تحت وزن خود فشرده می شود.

پنیر را می توان به عنوان یک مرحله مقدماتی تحت فشار دادن خود قرار داد و در عین حال با افزایش فشار، فشار بعدی را فشار داد. این امکان حذف تقریباً کامل رطوبت را فراهم می کند، که به ویژه برای پنیرهای سخت مهم است. در زیر پرس، پنیر به طور متوسط ​​15-20 دقیقه است، در نتیجه سطح آن کاملا صاف و یکدست می شود، بدون ترک و منافذ. زمان دقیق ممکن است بسته به نوع پنیر متفاوت باشد. در این مرحله، حفظ دمای اتاق در 18-20 درجه سانتیگراد نیز مهم است.

پس از قالب گیری پنیر برای نمک زدن فرستاده می شود. رایج ترین روش نمک زدن پنیر در استخرهای آب نمک (در ظروف مخصوص یا بدون آن) با استفاده از آب نمک است. آب نمک محلولی از نمک خوراکی با غلظت متوسط ​​20 درصد است. در آن پنیرها در دمای 8-12 درجه سانتی گراد نگهداری می شوند. زمان لازم برای نمک زدن پنیر به سطح مخصوص آن (آب نمک باید به طور یکنواخت جذب پنیر شود)، ترکیب و خواص محصولات و همچنین غلظت و دمای دقیق آب نمک بستگی دارد. نمک زدن پنیرهای نرم چند ساعت طول می کشد و پنیرهای سفت چند روز در آب نمک خیس می شوند.

پس از استخراج از آب نمک، پنیر را روی قفسه های ثابت یا در ظروف قابل حمل در یک اتاق نمک قرار داده و به مدت 3-2 روز در دمای 12-10 درجه سانتی گراد خشک می کنند. سپس پنیر برای رسیدن به محفظه ها منتقل می شود که شامل رسیدن به سطح معینی از اسیدیته است و به رطوبت هوا و دمای حفظ شده در محفظه بستگی دارد. تا زمانی که پنیر وجود دارد، دما باید حدود 12-15 درجه سانتی گراد با رطوبت 88-94 درصد باشد و در پایان رسیدن این ارقام به تدریج به 10 درجه سانتی گراد و 80 درصد کاهش می یابد.

برای ته نشینی یکنواخت، پنیرها را هر از چند گاهی بر می گردانند (هر یک تا دو هفته یک بار، بسته به عوامل مختلف). هنگامی که رسوبات ناخواسته (مثلاً کپک) روی سطح پنیر ظاهر می شود، آن را شسته، خشک می کنند و برای رسیدن فرستاده می شود. این امر می تواند به میزان قابل توجهی تلفات تولید را کاهش دهد.

به منظور حفظ یکپارچگی بیشتر لایه رویی پنیر و جلوگیری از ایجاد کپک بر روی آن، بهبود کیفیت محصول و اجتناب از نیاز به فرآوری مداوم پنیرها در زمان رسیدن، پوشش های محافظ پایه پارافینی روی سطح آن ها اعمال می شود. برای این، به اصطلاح "پارافینر" استفاده می شود. سطحی که لایه ترکیب موم مذاب روی آن اعمال می شود باید خشک و دمای پنیر حدود 10-12 درجه سانتی گراد باشد. پنیر پارافینه شده نیازی به مراقبت شدید ندارد - کافی است آن را به طور منظم، هر یک و نیم تا دو هفته یکبار، با یک پارچه خشک پاک کنید. علاوه بر پارافین، از یک لایه پلیمری نیز برای محافظت پنیر در برابر فساد استفاده می شود.

به عنوان مواد خام برای تولید پنیر سخت، شیر، خامه و شیر بدون چربی، پپسین غذایی، کشت های اولیه باکتریایی و بیولوژیکی، آماده سازی آنزیمی، نمک خوراکی، نیترات سدیم، نیترات پتاسیم، کلرید کلسیم، نیترات پتاسیم، ترکیبات موم پارافین یا فیلم پلیمری استفاده می شود. البته هم مواد اولیه و هم فرآورده های مورد استفاده باید دارای کیفیت لازم و مطابق با GOST باشد که برای تولید پنیر استفاده می شود. شیر ماده اولیه اصلی فرآورده های پنیری است، بنابراین پنیرسازان برای تامین محصولات با مزارع لبنی قراردادی منعقد می کنند که تمامی الزامات کیفیت مواد اولیه، کمیت، شرایط پرداخت و روش های تحویل را نشان می دهد.

خط تولید پنیر از چند بخش تشکیل شده است: کارگاه، منطقه خمیر ترش، بخش نمک پاشی و سردخانه برای نگهداری محصولات نهایی. این کارگاه به تجهیزات زیر نیاز دارد: دیگ های پنیر افقی، مخزن بافر خاک، دستگاه قالب گیری و پرس ستونی (قالب پنیر، پرس نهایی، دستگاه های نگهداری قالب پنیر، تسمه و اتصالات).

اتاق استارتر به استارتر، یک واحد دوز استارتر خودکار، یک سیستم گرمایشی، عرضه شیر بدون چربی یا یک بستر بدون لبنیات، استریل کردن با بخار قسمت پایینی بالایی استارتر و یک سیستم کنترل نیاز دارد. در بخش کیورینگ، پمپ های گریز از مرکز نصب می شوند که جریان آب نمک، استخرهای پخت و ظروف را تامین می کنند.

اتاق های تبرید و واحدهای تبرید برای نگهداری محصولات نهایی استفاده می شوند. برای سازماندهی یک کارگاه، به اتاقی با مساحت حداقل 300 متر مربع نیاز دارید. متر با ارتفاع سقف 3.5 متر. یک خط برای تولید پنیر، یک انبار، و اماکن رفاهی برای کارکنان در اینجا قرار خواهد گرفت. محل باید مطابق با الزامات SanPiN 2.3.4.551-96 باشد، دارای آبرسانی و فاضلاب و همچنین دسترسی راحت برای وسایل نقلیه باشد.

سازماندهی یک کارگاه کوچک بهره وری کوچک 5-7 میلیون روبل هزینه خواهد داشت. یک خط برای تولید پنیرهای سخت با حجم 1400 کیلوگرم در روز بسته به سازنده، 12-13 میلیون روبل هزینه دارد. 4-4.5 میلیون روبل دیگر برای تحویل و نصب آن مورد نیاز است. تجهیزاتی که در آن محصولات نهایی ذخیره می شود حدود 350 هزار روبل هزینه دارد. هزینه اجاره محل برای تولید بسته به منطقه و مکان می تواند بسیار متفاوت باشد.

سرمایه در گردش (خرید مواد اولیه، حقوق ماهانه و غیره) حدود 7 میلیون روبل است. به این موارد هزینه های اخذ تمامی مجوزهای لازم را نیز اضافه کنید. بنابراین، کارخانه تولید پنیر از رایج ترین انواع سخت 30 میلیون روبل هزینه خواهد داشت. هنگام خرید یک محصول موجود، این مقدار می تواند چندین میلیون صرفه جویی در شما داشته باشد. دوره بازپرداخت یک کارخانه پنیر با چنین هزینه هایی حداقل 3.5-4 سال است.

سیسووا لیلیا
- پورتال طرح های تجاری و دستورالعمل ها

برای افتتاح یک شرکت تولید پنیر موفق، نیازی به ایجاد تأسیسات تولید بزرگ و سرمایه گذاری ده ها میلیون روبل نیست. قابلیت های تجهیزات مدرن این امکان را فراهم می کند که یک کارخانه مینی پنیر کلید در دست در حداقل فضا و با حداقل سرمایه گذاری که بیش از یک میلیون روبل نباشد افتتاح شود. به عنوان مثال ایتالیا را در نظر بگیریم. بیشتر کارخانه های پنیر در ایتالیا مجتمع های مزرعه ای کوچک با حداکثر 100 دام، یک فروشگاه کوچک پنیر و یک فروشگاه تولید هستند.

باز کردن تولید پنیر برای کسانی که قبلاً مزرعه گاو شیری خود را دارند مفید است. به نظر می رسد که ما فرآوری شیر خود را باز می کنیم، به ترتیب، محصولات نهایی رقابتی تر، در این مورد، پنیر را دریافت خواهیم کرد.

اگرچه می توان یک کارخانه پنیر کوچک برای کارآفرینان تازه کار که مالک مزرعه خود نیستند افتتاح کرد. وظیفه اصلی یافتن یک ماده خام ارزان قیمت خواهد بود: شیر. حجم مورد نیاز تامین روزانه فقط 500 - 1500 لیتر در روز است. یک یا دو مزرعه در منطقه شما می توانند چنین حجمی را فراهم کنند.

بیایید با فروش شروع کنیم ...

برنامه ریزی هر کسب و کاری در زمینه تولید با جستجوی کانال های فروش محصولات آغاز می شود. ابتدا باید به این فکر کنیم که پنیر را به چه کسی بفروشیم و تنها پس از آن، کجا و با چه تجهیزاتی آن را تولید کنیم. اگر شهر بزرگی در این نزدیکی وجود داشته باشد و قیمت های شما بالاتر از قیمت های موجود در بازار نباشد، فروش یک محصول با کیفیت دشوار نخواهد بود. چندین گزینه برای اجرای پنیر سخت وجود دارد:

• نمایندگی های عمده فروشی؛
• از طریق فروشگاه خودتان
• از طریق بازارهای مواد غذایی؛
• خروج از تجارت از مغازه ماشین فروشی؛
• از طریق تحویل عمده فروشی به فروشگاه های مواد غذایی خرده فروشی کوچک؛
• از طریق شبکه های تجاری درون شهری (شما وارد شبکه های فدرال با حجم کم نخواهید شد)؛
• ارسال به غذاخوری ها، کافه ها و رستوران ها.

برای مطالعه بازار داخلی خیلی تنبل نباشید، از همه شرکت های ممکن بازدید کنید، گزینه هایی را برای همکاری آینده به آنها پیشنهاد دهید.

ثبت کسب و کار

شکل سازمانی یک تولید پنیر کوچک می تواند یک کارآفرینی فردی معمولی باشد. اگرچه اغلب شرکت های تولیدی شکل LLC را انتخاب می کنند، یعنی یک شخص حقوقی. واقعیت این است که با وضعیت LLC، فروش محصولات شما آسان تر است، زیرا به یک شخص حقوقی بیشتر از یک شخص فیزیکی که یک کارآفرین فردی است اعتماد می شود. سیستم مالیاتی ساده اغلب به عنوان سیستم مالیاتی انتخاب می شود: 6٪ از درآمد یا 15٪ از سود.

اتاق

برای سازماندهی تولید پنیر در حجم های کوچک (تا 100 کیلوگرم پنیر در روز)، اتاقی به مساحت 20 متر مربع. متر اینها مناطق کوچکی هستند که می توان آنها را در هر مزرعه ای اختصاص داد یا یک اتاق جداگانه اجاره کرد که هزینه اجاره آن حدود 30-50 هزار روبل در ماه خواهد بود. تجهیزات یک کارخانه پنیر کوچک از نظر اندازه کاملاً فشرده است. ارتفاع بیش از 90 سانتی متر و قطر آن بیش از 70 سانتی متر نیست.

الزامات اساسی برای محل: در دسترس بودن تامین آب سرد و گرم، گرمایش، تهویه و سیستم های فاضلاب. در مورد بقیه، الزامات برای لبنیات پنیر مانند سایر تولیدات مواد غذایی است: وجود نور طبیعی (بدون زیرزمین!)، مبلمان فقط از پلاستیک یا فلز، در دسترس بودن تجهیزات ایمنی آتش - خاموش کننده های آتش و سپر آتش نشانی. . دیوارها باید با کاشی تا ارتفاع 2.5 متر پوشانده شود و بقیه با رنگ غیر سمی رنگ آمیزی شود.

تجهیزات پنیر

مجموعه کامل هر لبنیات پنیر شامل تجهیزات اصلی و کمکی می باشد. تجهیزات اصلی یک ظرف استیل ضد زنگ با حجم 50 لیتر یا بیشتر است. ظرف را می توان با عنصر گرمایش، گاز، گردش آب گرم یا بخار گرم کرد. خنک شدن به دلیل گردش آب سرد شیر رخ می دهد. تجهیزات اضافی شامل قفسه ها، میزهای پرس، اتاق های رسیدگی، قالب های پنیر، خنک کننده ها و فیلترهای شیر، حوضچه های نمک و غیره می باشد.

بهترین تامین کننده تجهیزات کارخانه های پنیر سازندگان ایتالیایی هستند. به عنوان مثال، Sfoggiatech لبنیات مینی کلید در دست را برای تولید پنیر نیمه سخت عرضه می کند. می توانید ست 120 لیتری و 360 لیتری خریداری کنید. در کارخانه مینی پنیرسازی 120 لیتری روزانه تا 500 لیتر شیر و در کارخانه 360 لیتری تا 1200 لیتر در روز قابل فرآوری است. شیر مورد پردازش می تواند بز، گاو، گوسفند و غیره باشد. چنین کارخانه پنیر برای مزارع کوچک، رستوران ها و سوپرمارکت ها ایده آل است.

همچنین تولید کنندگان خوبی از لبنیات پنیر در روسیه وجود دارد. به عنوان مثال، شرکت PK MOLEKSPERT LLC. آنها لبنیات پنیر را با نام تجاری Cheese-Master 150 تولید می کنند. کیفیت تجهیزات آنها در سطح نسبتاً بالایی است و قیمت آنها بسیار ارزان تر از همتایان ایتالیایی آنها است.

بنابراین، یک کارخانه پنیر با ظرفیت 70 تا 1000 لیتر شیر در روز از 150 هزار روبل هزینه خواهد داشت. از 100 لیتر شیر موجود در این تجهیزات می توانید:

• 7-9 کیلوگرم پنیر سخت؛
• 5-6 کیلوگرم خامه ترش (محتوای چربی 20٪)؛
• 13-15 کیلوگرم پنیر نرم؛
• 6-7 کیلوگرم خامه ترش (محتوای چربی 20٪)؛
• 100 لیتر انواع نوشیدنی: کفیر و گلوله برفی، ماست و شیر پخته تخمیر شده، وارنت و آیران، تان و غیره.

طرح کسب و کار ساماندهی مینی کارخانه پنیر سازی با ظرفیت تولید 100 کیلوگرم پنیر سخت در روز.

سرمایه گذاری های سرمایه ای:

• خرید کارخانه مینی پنیر Cheese-Master 150 به صورت کلید در دست + تحویل و نصب - 300 هزار روبل.
• آماده سازی محل (تعمیر) - 200 هزار روبل؛
• آموزش کارکنان - 30 هزار روبل؛
• هزینه های سازمانی (از جمله ثبت نام تجاری) - 50 هزار روبل؛
• سایر هزینه ها - 50 هزار روبل.

مجموع: 630 هزار روبل.

هزینه های ثابت ماهانه:

• اجاره محل (50 متر مربع) - 30 هزار روبل؛
• دستمزد + سهم بیمه (4 نفر) - 80 هزار روبل؛
• هزینه های آب و برق - 30 هزار روبل؛
• تبلیغات - 20 هزار روبل؛
• سایر هزینه ها - 50 هزار روبل.

مجموع: 210 هزار روبل.

• حجم تولید در ماه (22 روز کاری) - 2200 کیلوگرم (100 کیلوگرم در روز).
• قیمت فروش 1 کیلوگرم - 200 روبل؛
• هزینه مواد خام در 1 کیلوگرم - 35٪ یا 70 روبل؛
• درآمد ماهانه (منهای هزینه مواد اولیه) - 286000 روبل.

بنابراین، سود قبل از مالیات خواهد بود: 286000 - 210000 (هزینه های ثابت) = 76000 روبل. از این مقدار، مالیات USN (15٪ سود) را کم می کنیم و سود خالص 64600 روبل دریافت می کنیم. بازپرداخت پروژه مشروط به ارسال 100 درصدی محصولات تولیدی پس از 10 ماه بهره برداری از کارخانه پنیرسازی انجام می شود.

بسیاری از کارآفرینان مدت ها پیش چشم انداز بزرگی را در صنعت پنیرسازی مشاهده کردند - زمانی که بازار داخلی شروع به تجربه کمبود شدید این محصول کرد. و با گذشت زمان بسیاری از تجار توانسته اند یک پروژه تجاری برای تولید و فروش پنیر را اجرا کنند. و نه تنها این منطقه به دلیل تقاضای زیاد جذاب است، بلکه هنگام راه اندازی یک کارگاه نیز نیازی به غلبه بر مشکلات خاصی نیست - فناوری تولید پنیر ساده است و تجهیزات به طور گسترده در بازار ارائه می شود. اما در اینجا تفاوت هایی وجود دارد، زیرا ما در مورد یک شرکت مواد غذایی صحبت می کنیم. بنابراین، یک کارآفرین همچنان باید آماده رسیدگی به مسائل مهم باشد.

ارزیابی کسب و کار ما:

شروع سرمایه گذاری - از 50000 روبل.

اشباع بازار متوسط ​​است.

پیچیدگی راه اندازی یک کسب و کار 6/10 است.

بهترین گزینه برای یک کارآفرین تازه کار، افتتاح یک کارخانه پنیر کوچک و نه یک مجتمع صنعتی کامل است، زیرا به راحتی نمی توان آن را روی پای خود گذاشت. اما نگهداری از یک کارگاه کوچک آسان است - شما می توانید با حداقل پرسنل به کار خود ادامه دهید. اما گزینه دیگری برای راه اندازی کسب و کار خود وجود دارد - سازماندهی یک تجارت خانگی. ساخت پنیر خانگی، از نظر فناوری، کمی با محصولات صنعتی متفاوت است، اما در اینجا اتوماسیون کار وجود ندارد، تقریباً تمام مراحل باید به صورت دستی انجام شود. و کاملاً واضح است که شما نمی توانید به صورت دستی مقادیر زیادی کالا تولید کنید که با فروش آن می توانید درآمد زیادی کسب کنید.
یک طرح تجاری خوب طراحی شده برای تولید پنیر تقریباً نیمی از موفقیت است. این پروژه بازار فروش و سطح رقابت را تجزیه و تحلیل می کند، مواد خام و فرآیند فن آوری را انتخاب می کند، محاسبات سرمایه گذاری سرمایه و سود بیشتر را ارائه می دهد. یک طرح تجاری نه تنها برای "ارائه" آن به بانک یا سرمایه گذاران، بلکه برای خودتان نیز لازم است - به منظور ایجاد یک شرکت پایدار و توسعه بیشتر آن.

برای باز کردن تولید پنیرهای سخت خود در روسیه چه مواردی را باید در نظر گرفت؟

امروزه تولید کدام پنیر سودآورتر است؟

دستور تهیه پنیر قرن هاست که شناخته شده است و در این مدت انواع زیادی از آن ظاهر شده است. هر گونه با یک ترکیب اصلی و یک تکنولوژی تولید خاص مشخص می شود. به همین دلیل است که حتی قبل از خرید تجهیزات، مهم است که فکر کنید کدام یک از انواع پنیر ممکن در دیواره کارخانه تولید می شود.

چند گروه اصلی پنیر وجود دارد:

• پنیرهای سفت،
• پنیرهای نرم،
• پنیر ترشی،
• پنیرهای دودی

همچنین یک طبقه بندی وجود دارد که بر اساس آن همه پنیرها بسته به شیری که در فرآیند تولید استفاده می شود به انواع مختلفی تقسیم می شوند. بنابراین، به عنوان مثال، علاوه بر محصولات شیر ​​گاو، می توان پنیر بز و پنیر را از شیر گاومیش تشخیص داد.

حتی یک مبتدی در این کسب و کار می تواند بر فناوری دستیابی به هر یک از انواع محصولات ارائه شده تسلط یابد. اما این تولید پنیر سفت است که امروزه امیدوار کننده ترین جایگاه محسوب می شود، زیرا محصولات به دلیل طعم و کاربردهای متنوع، بیشترین تقاضا را دارند.

پس از تهیه دستور العمل، می توان انواع زیر را از پنیرهای سخت محبوب در بین مردم تولید کرد:

تولید پنیرهای سخت سازنده را از بسیاری از مشکلات تکنولوژیکی نجات می دهد. به عنوان مثال، برای تهیه پنیر آبی، باید آنزیم های گران قیمت خریداری کنید، و پنیر پیگتیل نیاز به خرید تجهیزات اضافی دارد.

بنابراین، در داخل دیوارهای کارگاه، تصمیم گرفتیم که فقط پنیر سفت تولید کنیم. اکنون بیایید از اسناد و مدارک شرکت، خرید مواد اولیه و تجهیزات با کیفیت بالا مراقبت کنیم.

ثبت شرکت آینده

از آنجایی که قرار است یک شرکت در صنایع غذایی راه اندازی شود، پنیرهای ساخت روسیه باید گواهینامه کیفیت را بدون شکست دریافت کنند. اما فقط پس از ثبت کارگاه در خدمات مالیاتی می توانید گواهی دریافت کنید.

به عنوان یک فرم سازمانی و قانونی، بهتر است فعالیت های خود را از طریق LLC انجام دهید.

برای دریافت مجوز برای تولید پنیر کوچک، بسته مدارک زیر باید به Rospotrebnadzor ارسال شود:

• کاربرد،
• اسناد تشکیل دهنده شرکت
• گواهی دامپزشکی برای مواد اولیه،
• گواهی گیاهی،
• نمونه های آماده لیبل و بسته بندی.

پس از انجام بررسی ها و تحلیل های کیفی محصول نمونه، مراجع نظارتی مجوز انجام فعالیت ها را می دهند.

آیا تولید پنیر در خانه نیاز به ثبت رسمی دارد؟ همه چیز نه تنها به صداقت کارآفرین، بلکه به برنامه های آینده او نیز بستگی دارد. و اگر دوستان و آشنایان همچنان محصولاتی را خریداری کنند که گواهینامه ندارند، هیچ فروشگاهی چنین محصولی را نمی فروشد. بنابراین، اگر قصد ورود به بازارهای بزرگتر را دارید، باید تمام مجوزها را دریافت کنید.

استفاده از مواد اولیه و فناوری برای تولید پنیر سخت

طرح فن آوری برای تولید پنیرهای سخت

دستور العمل های تولید پنیر توسط همه شرکت ها کاملاً محرمانه نگهداری می شود ، زیرا تعداد کمی از آنها مطابق با GOST کار می کنند - اولویت بیشتر به TU داده می شود ، زیرا امکان تغییر ترکیب محصول نهایی و فناوری آن وجود دارد. به همین دلیل است که نشان دادن حداقل دستور العمل دقیق برای پنیر دشوار خواهد بود. برای تولید یک محصول خوشمزه با کیفیت بالا، نمی توان بدون کمک یک تکنسین خبره انجام داد.

ما فقط اجزای اصلی را که لزوماً برای بدست آوردن پنیر خامه ای سخت استفاده می شود ، جدا می کنیم:

• شیر،
• مخمر،
• نمک.

اغلب، به منظور کاهش هزینه محصول نهایی، نه تنها مواد طبیعی به دستور غذا اضافه می شود، بلکه مواد مصنوعی - طعم دهنده ها، مواد نگهدارنده، رنگ ها نیز به آن اضافه می شود. اگر قصد دارید فقط یک محصول با کیفیت به مصرف کنندگان ارائه دهید، بهتر است از استفاده از آنها خودداری کنید.

و اگر پنیر فرآوری شده عمدتاً از "بقایای" تولید پنیر تولید می شود و بسیاری از تولید کنندگان به کیفیت مواد اولیه توجه زیادی نمی کنند ، در این صورت برای تولید پنیرهای سفت ، کنترل شدید ورودی لازم است. از تمام اجزای عرضه شده برای پردازش

منعقد کردن توافقنامه با تامین کنندگان برای تامین عمده فروشی مواد اولیه ضروری است - به این ترتیب می توان هزینه ها را به حداقل رساند. این قرارداد تمام الزاماتی را که همه اجزا باید رعایت کنند، مشخص می کند.

فناوری ساخت پنیرهای سخت یک فرآیند بیوشیمیایی پیچیده است.

اما به طور کلی، فرآیند را می توان به صورت زیر نشان داد:

• تهیه شیر (پاستوریزه کردن، خنک کردن، کهنه کردن، معرفی استارتر باکتریایی).
• انعقاد شیر با تشکیل یک توده همگن؛
• بلوغ توده
• نمک زدن توده و تشکیل سر پنیر.
• پرس و خشک کردن پنیر.
• پوشش سر پنیر با ترکیب پارافین پلیمری خاص.

و این یک طرح فناوری ساده برای تولید پنیر است که انجام این فرآیند را در خانه امکان پذیر می کند. اما برای به دست آوردن پنیر مایه پنیر دوروم، باید تمام عملیات فوق به صورت دستی انجام شود. اما انصافاً توجه می کنیم که یک خط کاملاً خودکار به مداخله انسانی نیاز دارد - این فناوری هنوز به سطح بالایی نرسیده است که هر یک از مراحل توسط ماشین ها انجام شود.

پنیر پارمزان به دست آمده باید از کنترل کیفی داخلی عبور کند. و برای این کار، علاوه بر یک تکنسین واجد شرایط، لازم است دستیاران آزمایشگاهی استخدام شوند که بتوانند پنیر نرم را از انواع سخت تشخیص دهند و همه شاخص های کیفی را که محصول نهایی باید رعایت کند، می دانند.

چگونه کارگاه تولید پنیرهای سفت را تجهیز کنیم؟

کار بعدی که یک کارآفرین باید انجام دهد خرید تجهیزات برای تولید پنیر است. به لطف توسعه فعال این طاقچه، گزینه های زیادی برای تجهیزات فنی یک کارگاه کوچک و یک کارخانه در مقیاس کامل در بازار ظاهر شده است.

خط تولید پنیر سخت

یک خط تولید پنیر استاندارد شامل تجهیزات زیر است:

• حمام برای پاستوریزه کردن،
• برگزاری حمام،
• پرس ها،
• تشکیل می دهد،
• پارافینر،
• دسکتاپ ها

قیمت تجهیزات برای تولید پنیر، که در لیست ذکر شده است، به ظرفیت، درجه اتوماسیون آن بستگی دارد. برای یک شرکت کوچک برای چند سال آینده، یک خط به ارزش 500000-700000 روبل کافی خواهد بود. اما به هزینه های اجباری تجهیزات فنی کارگاه باید هزینه اتاق های سردخانه برای نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی را نیز اضافه کرد. و این حداقل 300000 روبل است. همچنین ممکن است به قالب های اضافی برای پنیر نیاز باشد تا بتوان سر پنیر با قطرهای مختلف تولید کرد. اما آنها ارزان هستند. برای گسترش دامنه محصولات، خرید یک دستگاه برش صنعتی که پنیر را به صورت لایه لایه برش می دهد و یک دستگاه بسته بندی که برش های پنیر را در خلاء بسته بندی می کند، ارزش دارد. 300000-400000 روبل دیگر به هزینه ها اضافه کنید.

اگر چنین سرمایه اولیه قابل توجهی در دسترس نباشد، یک خط استاندارد کم مصرف کاملاً کافی خواهد بود. علاوه بر این، خرید تجهیزات پشتیبانی شده هزینه های شروع را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

سودآوری شرکت برنامه ریزی شده

مینی فروشگاه تولید پنیر سفت با ایجاد کانال های توزیع شروع به کسب سود خواهد کرد. انواع سخت از همان پنیر آدیگه و پنیر سولوگونی محبوبتر هستند و بنابراین همانطور که تمرین نشان می دهد یافتن خریداران علاقه مند دشوار نخواهد بود. اما شرط اصلی هنوز باید بر روی فروش دسته های بزرگ کالاهای تولید شده باشد - و درآمد بیشتری حاصل می شود و محصولات در انبارها کهنه نمی شوند.

در مورد ارقام خاص برای سودآوری شرکت برنامه ریزی شده، همه اینها به ظرفیت و سیاست قیمت گذاری آن در منطقه بستگی دارد. به طور متوسط، پنیر با قیمت عمده فروشی 150-250 روبل / کیلوگرم فروخته می شود. و با انتشار حدود 400 کیلوگرم محصول نهایی در روز، تولید پنیر مینی به عنوان یک تجارت می تواند برای صاحب خود درآمدی بالغ بر 1500000 روبل به ارمغان بیاورد. و برای یک کارگاه کوچک، اینها شاخص های مالی عالی هستند. پس از کسر تمام هزینه های متغیر برای اجرای فعالیت ها، سود خالص 50000-120000 روبل در ماه خواهد بود.

زمانی که شرکت سود می برد به سرمایه گذاری های سرمایه گذاری شده در تجارت بستگی دارد. اگر به حداقل برسد، فرآیند تولید پنیر به هزینه های 1500000 روبل نیاز دارد. فرصتی برای شروع یک تجارت خانگی بدون صرف حتی 50000 روبل وجود دارد. اما در اینجا نباید روی سودهای کلان حساب کنید، زیرا از نظر فیزیکی نمی توان دسته های زیادی از محصولات را به صورت دستی دریافت کرد.

حتی اگر قصد دارید یک کارخانه پنیرسازی در خانه راه اندازی کنید، باز هم به یک طرح تجاری نیاز دارید. تنها با محاسبه تمام هزینه ها و گزینه های ممکن برای توسعه کسب و کار پنیر خود، می توانید روی موفقیت حساب کنید. مزیت یک کارخانه مینی پنیر این است که برای افتتاح آن نیازی به تجهیزات گران قیمت و پرسنل بسیار ماهر نیست.

بخش رسمی پرونده

برای افتتاح یک کارخانه پنیر خانگی، نه تنها ثبت نام به عنوان یک کارآفرین یا شخص حقوقی مهم است. اگر می خواهید بدون مشکل به صورت رسمی مشغول به کار شوید، باید تمام مجوزهایی را که برای بهره برداری از تولید مواد غذایی مورد نیاز است، دریافت کنید.

محصولات باید در شرایط خاص تولید شوند. اتاق باید دارای:

• تامین آب سرد و گرم؛
• گرمایش؛
• نور روز؛
• فاضلاب؛
• مبلمان منحصراً از پلاستیک یا فلز ساخته شده است.
• کاشی روی دیوارها؛
• تهویه؛
• تجهیزات ایمنی آتش نشانی

فقط در این مورد می توان از SES و بازرسی آتش نشانی مجوز دریافت کرد.

انتخاب تجهیزات

مجموعه فنی برای تهیه پنیر بستگی به این دارد که چند راس گاو در مزرعه خود دارید. اگر مزرعه کوچکی دارید، می توانید خود را به یک کارخانه تولید پنیر کوچک محدود کنید، که قیمتی بیش از یک دستگاه نان یا آهسته پز ندارد. به یک شبکه خانگی معمولی متصل می شود، فضای بسیار کمی را اشغال می کند، بنابراین می توان از آن در خانه استفاده کرد.

او حدود 18 لیتر شیر را محاسبه کرد. کل فناوری تولید حدود 120 دقیقه طول می کشد. حدود 2 کیلوگرم پنیر را می توان در یک چرخه تولید کرد. یعنی یک کارگر در روز می تواند 72 لیتر شیر را در خانه فرآوری کند. با کمک چنین نصبی، می توانید نه تنها در مورد پنیرها، بلکه در مورد ماست، خامه ترش، پنیر دلمه، کره، خامه و غیره نیز تجارت کنید.

با این حال، در چنین تجهیزاتی، فقط محصولات رایج معمولی می توانند پخته شوند. فناوری تولید پنیرهای درجه یک شما را ملزم به خرید کیت مخصوص ساخت پنیر می کند. معمولاً شامل:

• ظرف استیل ضد زنگ؛
• فیلتر شیر؛
• خنک کننده؛
• محفظه رسیدن؛
• قالب برای فشار دادن پنیر؛
• مطبوعات؛
• استخر آب نمک

در بازار، شما می توانید یک خط تولید از قبل انتخاب شده برای نوع خاصی از محصول خریداری کنید. بنابراین، اگر قصد دارید یک تجارت نسبتاً بزرگ را افتتاح کنید، باید از قبل به مجموعه پنیرها فکر کنید و از قبل تجهیزاتی را برای آن انتخاب کنید. تکنولوژی تولید انواع پنیرها یکسان نیست، بنابراین به تجهیزات خاصی نیاز خواهید داشت.

تامین کنندگان مواد اولیه

به عنوان یک قاعده، چنین تجارتی توسط کشاورزانی افتتاح می شود که تعداد معینی گاو یا بز در مزرعه خود دارند. اما اگر گله کوچک خود را ندارید، این دلیل نمی شود که فرصت افتتاح چنین کسب و کاری را نادیده بگیرید. شما می توانید تامین کنندگان شیر را پیدا کنید و از مواد اولیه خریداری شده پنیر تولید کنید.

شما می توانید برای تامین شیر با مزارع مختلفی که در نزدیکی کارخانه پنیرسازی شما قرار دارند قرارداد ببندید. از نظر هزینه های نیروی کار، حتی از نگهداری گله خود راحت تر است. ساده ترین گزینه خرید شیر از جمعیت روستایی خواهد بود، اما در این مورد باید کیفیت شیر ​​را به دقت کنترل کرد. کیفیت محصولات شما و تصویر شما در بازار به آن بستگی دارد.

تکنولوژی تولید پنیر

این تجارت مزایای خود را نسبت به تولید سایر محصولات غذایی دارد. اول از همه، کاملاً بدون زباله است. آب پنیر نیز که پس از تولید پنیر باقی می ماند برای نیازهای مختلف با کمال میل خریداری می شود. شیر باقی مانده را می توان همراه با محصولات پنیر فروخت. و از بقایای پنیر و پنیر دلمه می توانید پنیر فرآوری شده را بپزید.

تکنولوژی تولید آنها ساده و واضح است. تمام باقی مانده ها در یک مخزن ذوب مخصوص ریخته می شوند و در آنجا با هم زدن مداوم ذوب می شوند. در حالی که مخلوط سرد نشده است، آن را در بسته ها ریخته و به یخچال می فرستند.

ساده ترین راه برای طبخ پنیرهای نرم در خانه. برای این کار شیر را دلمه کرده، صاف کرده و فشار می دهند. چنین پنیر فقط در چند روز تهیه می شود ، زیرا مانند پنیرهای سفت نیازی به رسیدن ندارد.

فناوری ساخت پنیرهای نخبه، به ویژه با قالب، پیچیده تر است. در این صورت لازم است ابتدا مواد اولیه را تخمیر کرده و بسته به نوع آن برای چند روز نگهداری شود. سپس قارچ مخصوصی به آن اضافه می شود و محصول را می گذاریم تا بالغ شود. این مدت نیز متفاوت است و در برخی موارد می تواند به 12 ماه برسد. تنها پس از آن قالب گیری نهایی محصول انجام می شود.

کارکنان

اگر کسب و کار شما بسیار کوچک است، نمی توانید کارمندان اضافی استخدام کنید، اما خودتان یا با کمک بستگان خود مدیریت کنید. اگر قصد دارید یک کارگاه کوچک باز کنید و یک خط تولید جداگانه بخرید، به دستیار نیاز خواهید داشت - بیش از سه نفر. در عین حال، مهم است که آنها با ویژگی های تولید پنیر هدایت شوند.

بازاریابی پنیر

قبل از شروع یک کسب و کار، باید در نظر داشته باشید که محصولات خود را کجا و چگونه می فروشید. کانال های توزیع به مقیاس کسب و کار شما بستگی دارد. اگر در حال سازماندهی یک تولید کوچک هستید، می توانید کالاها را در نزدیکترین بازار مواد غذایی بفروشید یا با یک مغازه کامیون به نزدیکترین شهر بروید.

تولید بزرگتر کانال های توزیع را به موارد زیر گسترش می دهد:

• نمایندگی های عمده فروشی؛
• زنجیره های خرده فروشی در شهر؛
• مغازه های داخل شهر؛
• موسسات پذیرایی

کانال توزیع ایده آل فروشگاه کوچک خودتان است.

محاسبه تقریبی هزینه

اگر کارخانه پنیرسازی را مبنا قرار دهیم که روزانه تقریباً 100 کیلوگرم پنیر در یک خط تولید ویژه تهیه می کند، هزینه های اولیه اولیه به شرح زیر خواهد بود:

• ثبت نام و سایر هزینه ها - 100 هزار روبل؛
• خط تولید (از جمله نصب و تحویل) - 300 هزار روبل؛
• آموزش کارمندان - 30 هزار روبل.

در مجموع، حدود 430 هزار روبل مورد نیاز است.

هر ماه تولید شما به هزینه های زیر نیاز دارد:

• هزینه های آب و برق - 30 هزار روبل؛
• حقوق برای 2 نفر - 40 هزار روبل؛
• سایر هزینه ها - 50 هزار روبل.

در مجموع، هر ماه باید حدود 140 هزار روبل بپردازید.

با چنین ظرفیت تولیدی، امکان تولید 2200 کیلوگرم پنیر در ماه با میانگین قیمت فروش 200 روبل در هر کیلوگرم وجود دارد. با در نظر گرفتن تمام هزینه های مرتبط، می توانید حدود 50 هزار روبل در ماه درآمد کسب کنید. و در کمتر از یک سال به بازپرداخت می رسند.