باربیکیو ... به نظر می رسد طراحی ساده ای از رنده های فلزی باشد، اما با چه سلیقه ای می توان محصولاتی را که برای ما آشناست پر کرد! غذاهای سبزیجات، گوشت و ماهی آغشته به دود معطر، اشتهای هر لذیذی را تحریک می کند.

به ویژه در بین دوستداران پیک نیک مدرن، طرحی به نام کباب پز است. این می تواند غذا را نه تنها به طور غیرمعمول معطر و خوش طعم، بلکه به لطف پوسته تردش، زیبا کند.

در عین حال، فرآیند پخت و پز روی کباب پز زغالی، هنری است که مهارت خاصی را می طلبد. در این مقاله طرز پخت صحیح روی کباب پز را یاد می گیرید.

قوانین اصلی

طعم غذاهای پخته شده روی منقل زغالی را نمی توان با چیز دیگری مقایسه کرد. برای اطمینان از این موضوع، هنگام استفاده از گریل باید قوانین زیر را دنبال کنید:

1. پس از هر آماده سازی، ساختار را کاملاً بشویید، زیرا چربی انباشته شده از آماده سازی های قبلی بر طعم محصول تأثیر منفی می گذارد. در صورت لزوم می توانید از مواد پاک کننده مخصوص استفاده کنید.
2. اگر می خواهید طعم دودی گوشت را بگیرید، به آرامی، روی حرارت ملایم و با درب بسته بپزید. وقتی گوشت تقریباً آماده شد، می توانید آن را روی آتش باز سرخ کنید.
3. از انبر برای برگرداندن گوشت بدون ترس از سوراخ کردن آن استفاده کنید. بله، برخلاف تصور عموم، آبدار بودن خود را به هیچ وجه از دست نخواهد داد.
4. دماسنج بهترین نشانگر آمادگی است. گوشتی که تا دمای 71 درجه سانتیگراد گرم نشده است را نباید از روی حرارت بردارید.
5. گوشت را بلافاصله بعد از پخت نخورید. تنها پس از 5 تا 10 دقیقه ایستادن تا حد امکان خوشمزه می شود.
6. در مصرف ادویه جات زیاده روی نکنید. نمک و فلفل، در حد اعتدال، طعم گوشت را کاملا برجسته می کند، اما آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
7. برای خوشمزه تر شدن گوشت در حین پخت سبزیجات را اضافه کنید. میوه های شیرینی BBQ یک دسر عالی می سازد.

تعداد کمی از مردم به این واقعیت فکر می کنند که هنگام استفاده از کباب پز باید حداکثر دقت را انجام داد.

اقدامات پیشگیرانه

در کوره زغالی، آتش معمولاً بلافاصله پس از قرار دادن غذا یا در حین چرخاندن آن شعله ور می شود. اگر این اتفاق افتاد، باید:

1. گریل را با یک درب بپوشانید، سوراخ را کمی برای تهویه باز کنید.
2. اگر آتش همچنان می سوزد، باید گوشت را به محلی که آتش مستقیم وجود ندارد منتقل کنید.

معمولا بعد از مدتی شعله خاموش می شود. پس از این، می توانید روند پخت را ادامه دهید.

یک حرفه ای اسرار کباب کردن کباب را در این ویدیو به اشتراک می گذارد:

تابستان زمان گردهمایی در طبیعت و البته غذاهای ساده اما بسیار خوشمزه است که درست در هوای تازه طبخ می شوند. در کشور ما، کباب کردن به طور سنتی رایج است، اما اخیراً پختن روی کباب رایج شده است که زمینه بیشتری برای خلاقیت در آشپزی فراهم می کند. مانند سایر روش‌های پخت، کباب کردن چندین قانون و راز مهم دارد که برای هر کسی که می‌خواهد در آشپزی در فضای باز به کمال برسد، به سادگی ضروری است.

گریل شما به خودی خود یک چیز است، یک آشپزخانه کامل در فضای باز. از سالاد با سبزیجات تابستانی کبابی رنگارنگ گرفته تا غذاهای دلچسب مرغ و ماهی کبابی و حتی دسرهای میوه کبابی، گزینه‌های جدید زیادی خواهید یافت. این راهنمای سریع اصول اولیه را برای شروع کار در کباب پز ارائه می دهد و با تمرین کافی، می توانید عملاً با چشمان بسته این کار را انجام دهید.

گریل چیست؟

کباب کردن شامل پختن غذا بر روی یک رنده روی منبع حرارتی، معمولا زغال چوب یا بریکت های سرامیکی است که توسط یک مشعل گاز گرم می شود. حرارت مستقیم به سرعت سطح غذا را می سوزاند و عطری خاص و غنی ایجاد می کند، گاهی اوقات با نت های دلپذیر "سوخته" و پوسته ای فوق العاده. اگر غذا روی حرارت ملایم پخته شود، نه تنها پوسته پوسته ایجاد می کند، بلکه طعم دودی شدیدتری نیز پیدا می کند.

علاوه بر آنچه در اینجا و در سراسر این مقاله به آن گریل می گوییم، دستگاه ها و روش های دیگری نیز برای شبیه سازی گریل وجود دارد. یکی از آنها یک ماهیتابه گریل است، یک ماهیتابه سنگین با کف شیاردار که به شما امکان می دهد غذا را روی حرارت زیاد با حداقل حرارت سرخ کنید و یک "شبکه" خوشمزه ایجاد کنید که روی سطح آن نقش بسته است. من در مقاله در مورد آن با جزئیات بیشتری صحبت می کنم، اما در اینجا در مورد گریل های فضای باز صحبت خواهیم کرد.

تجهیزات

هنگام انتخاب بین یک گریل گازی یا زغالی، به آنچه بیشتر مناسب شماست تکیه کنید: نتیجه نهایی بسیار مشابه خواهد بود، اگر یکسان نباشد. البته، غذاهای پخته شده روی کباب زغالی طعم فوق‌العاده‌ای به خود می‌گیرند، اما می‌توان آن را با افزودن خرده‌های چوب در لحظه مناسب افزایش داد. برای تطبیق پذیری بیشتر، یک گریل با سطح پخت و پز بزرگ و درب انتخاب کنید. در ایالات متحده، جایی که مسابقات قهرمانی کباب‌سازی برگزار می‌شود، دو سوم خریداران به دلیل راحتی و گرمای ثابت تولید شده توسط مشعل گاز، کباب‌پز گازی را ترجیح می‌دهند، در حالی که بقیه گرمای سنتی زغال چوب را انتخاب می‌کنند.

خانواده دیگری از گریل ها، گریل های برقی در فضای باز هستند که منبع گرما در آن ها یک سیم پیچ گرمایش الکتریکی است که در زیر رنده قرار دارد. این یک وسیله بسیار راحت است که پخت و پز روی کباب را تقریباً بدون دردسر می کند، اما نمی توانید آن را با خود در پیک نیک ببرید، بنابراین این یک انتخاب برای کسانی است که ترجیح می دهند در حیاط خانه روستایی مجهز به برق آشپزی کنند. .

سایر ابزارهای مفیدی که هنگام کباب کردن به آنها نیاز خواهید داشت عبارتند از:

• دستگاه جرقه زن زغالی
• انبر بلند
• کاردک
• برس روانکاری
• دستکش های ضخیم
• برس سیمی
• ظروف فویل یکبار مصرف
• دماسنج گوشت

حرارت مستقیم و غیر مستقیم

اساس گریل استادانه استفاده صحیح از دو نوع حرارت مستقیم و غیر مستقیم است. تفاوت بین این دو در نحوه چیدمان غذا نسبت به منبع گرما، یعنی انبوهی از زغال سنگ یا بریکت های گرم شده و نحوه کنترل گرما با استفاده از درب است.

برای برش های نازک گوشتی که به سرعت پخته می شوند (کتلت، استیک، خلال، و غیره) و بیشتر سبزیجات، حرارت مستقیم بهتر است - غذا مستقیماً روی منبع حرارت قرار می گیرد و درب آن معمولاً روشن است. درست مانند سرخ کردن معمولی، این روش نیاز به پخت سریع روی حرارت دارد و برای برش های بزرگ مناسب نیست زیرا حرارت شدید قبل از پختن داخل گوشت، سطح گوشت را می سوزاند.

برای غذاهایی که به زمان پخت بیشتری نیاز دارند (مانند شانه خوک یا مرغ کامل)، از حرارت غیرمستقیم استفاده می شود - زغال ها از لبه به یک یا دو توده چنگک زده می شوند و غذا دور از آنها قرار می گیرد تا هوای گرم در گردش باشد. اطراف آن با این روش گریل با درب پوشانده می شود که گرمای همرفتی ایجاد می کند. این روش کباب کردن ظریف تری است و می تواند قطعات بزرگ را بدون سوزاندن کاملا بپزد.

ساده ترین قانون برای تعیین روش مناسب کباب کردن: اگر ظرف کمتر از 20-25 دقیقه پخته شد، از حرارت مستقیم و در غیر این صورت از حرارت غیر مستقیم استفاده کنید.

استثناء فیله های بزرگ ماهی است که با استفاده از حرارت غیرمستقیم بهتر می پزند، اگرچه می توان آنها را مستقیماً روی آتش در کمتر از 15 دقیقه پخت. فیله ماهی آنقدر لطیف است که حرارت مستقیم آن را خیلی سریع پخته و خشک می کند. علاوه بر این، اگر پوست بسوزد، طعم ماهی ایجاد می کند که بسیاری از افراد آن را دوست ندارند. با استفاده از حرارت غیرمستقیم، ماهی به بهترین وجه پخته شده و آبدار بودن خود را حفظ می کند.

تمیز نگه داشتن آن

گریل را بسته به روش پختی که قصد استفاده از آن را دارید، به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت زیاد گرم کنید. این کار به سوزاندن هرگونه باقیمانده از استفاده قبلی از گریل کمک می کند و تمیز کردن آن را آسان می کند. سپس با یک برس روی رنده بروید، ترجیحاً با موهای مسی - موهای فولادی می توانند به مینای برخی از رنده ها آسیب برسانند (اگر برس مسی ندارید، یک ورق فویل را مچاله کنید، آن را با انبر نگه دارید و رنده را پاک کنید) . میله های گریل را کاملا تمیز کنید تا باقیمانده غذا از پخت قبلی پاک شود. این روش را قبل از هر بار استفاده از گریل تکرار کنید.

قبل از شروع فصل تابستان، گریل را از قبل به مدت یک ساعت روی حرارت بالا قرار دهید و سپس رنده را تمیز کنید. این کار را فقط یک بار باید انجام دهید تا گریل برای فصل آماده شود. در واقع، با سوزاندن هر چیزی که می توانید، از اصل فر خود تمیز شونده برای گریل خود استفاده می کنید.

روشن کردن گریل

اگر کباب پز گازی دارید، به سادگی مشعل ها را در حالت بالا قرار دهید. اگر قصد استفاده از حرارت غیرمستقیم را دارید، بعد از گرم کردن یک طرف گریل را خاموش کنید.

در مورد کباب پز زغالی، ساده ترین راه برای روشن کردن زغال چوب یا کنده ها استفاده از استارتر، یک دستگاه جرقه زن خاص است. اگر یکی ندارید، به سادگی از مایع فندکی یا روزنامه مچاله شده برای روشن کردن زغال چوب استفاده کنید. بگذارید زغال بسوزد تا با خاکستر سفید مایل به خاکستری پوشانده شود که نشان می دهد مناسب ترین دما برای پخت و پز رسیده است.

اگر از روش مستقیم استفاده می کنید، زغال را به طور یکنواخت روی تمام سطح گریل پخش کنید، در غیر این صورت ذغال را شکافته و به طرفینی که از مرکز رنده دورتر است حرکت دهید و زیر آن یک ظرف آلومینیومی یکبار مصرف قرار دهید. غذا را روی ظرفی قرار دهید که چکه کند و حرارت را به سمت غذا هدایت کند. بسیاری از آشپزها ذغال را به یک طرف گریل فشار می دهند در حالی که طرف دیگر را خالی می گذارند - اما پخش کردن زغال در همه طرف غذا (اگر فضا اجازه دهد) گرمای ثابتی ایجاد می کند که آن را در بر می گیرد.

نحوه گریل کردن

در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در فرآیند کباب کردن وجود ندارد، فقط مهم است که دمای مورد نظر را حفظ کنید و مراقب غذا باشید تا نسوزد یا برعکس خشک نشود.

حفظ دمای مورد نظر روی گریل گازی بسیار آسان است، فقط کافیست دستگیره را بچرخانید. در کوره زغالی، گرما توسط دریچه ها کنترل می شود. برای جلوگیری از محدود کردن جریان هوا، دریچه‌های ته گریل را با ذغال مسدود نکنید. همچنین دهانه بالای گریل را حداقل تا حدی باز بگذارید. هرچه بیشتر دریچه ها را باز کنید، شدت گرما بیشتر می شود. اگر حرارت متوسط ​​می خواهید، سوراخ ها را تا نیمه بپوشانید.

غذای خود را (نه رنده ها) را با روغن یا ماریناد بپوشانید تا کاراملی شدن و علائم معروف گریل را افزایش دهید و از چسبیدن آن جلوگیری کنید. اگر غذای خود را روغن کاری نکنید، آب آن هنگام پخت تبخیر می‌شود و خشک می‌شود – این امر مخصوصاً برای پختن تکه‌های سبزیجات صادق است.

26.01.2016 28 499

نحوه گریل کردن استیک عالی - 10 نکته مهم

روشن کردن گریل
1. از باز بودن درپوش و دریچه ها مطمئن شوید
2. توری پخت و پز را بردارید. زغال سنگ کافی را در مرکز شبکه زغال سنگ ریخته و به شکل هرمی در آورید.
3. اگر از زغال معمولی استفاده می کنید و قصد استفاده از مایع فندکی را دارید، طبق دستورالعمل روی بسته از مایع استفاده کنید. قبل از روشن کردن، اجازه دهید مایع فندک حدود 1 دقیقه در ذغال خیس شود.
4. هنگام استفاده از استارتر برقی، سیال فندکی یا زغال اشتعال را مطابق با دستورالعمل احتراق کارخانه سازنده اضافه نکنید.
5. اگر از اشتعال طبیعی زغال چوب استفاده می کنید، از روش های احتراق جایگزین استفاده نکنید.
6. اجازه دهید زغال چوب حدود 15-20 دقیقه بسوزد یا تا زمانی که کل زغال به آرامی با خاکستر خاکستری پوشانده شود.

روش های آشپزی
1. گریل مستقیم: وقتی زغال ها با خاکستر پوشانده می شوند، از یک ظرف دسته بلند و دستکش های محافظ برای پخش مش زغال استفاده کنید. توری پخت را دوباره روی گریل قرار دهید و غذا را روی توری بچینید. غذا را می توان با درب باز یا بسته طبخ کرد.
2. کباب کردن غیرمستقیم: وقتی زغال ها با خاکستر پوشانده شدند، از یک تابه دسته بلند و دستکش های فر استفاده کنید تا زغال ها را به شکل دونات بچینید. یک فضای باز در مرکز بگذارید. یک سینی کوچک (که شامل نمی شود) در مرکز زغال سنگ قرار دهید تا هرگونه مایعی که چکه می کند را بگیرد.
3. سیگار کشیدن: هر خرده چوب معطر را در طول شب در آب خیس کنید تا از سوختن آنها هنگام قرار دادن روی زغال جلوگیری شود. پس از پخش زغال سنگ طبق روش مستقیمی که در بالا توضیح داده شد، تراشه های چوب را روی زغال سنگ قرار دهید. با درب بسته و در صورت تنظیم، توری پخت را تا حداکثر افزایش دهید بپزید.

نکات مفید
1. زغال چوب را در جای خشک نگهداری کنید. اگر زغال چوب را در بیرون نگهداری می کنید، در یک ظرف ضد آب بسته بندی کنید.
2. در حین پخت، اگر درب آن لولایی نیست، به جای بلند کردن آن، آن را به یک طرف بلند کنید. بلند کردن درب به طور مستقیم می تواند با گریل خلاء ایجاد کند که می تواند خاکستر را روی غذا بمکد.
3. هنگام تمیز کردن گریل، از پاک کننده های ساینده استفاده نکنید. این ممکن است به قسمت گریل آسیب برساند. توری و تابه را با مواد شوینده ملایم تمیز کنید. به طور کامل با آب بشویید. خاکستر را به درستی حذف و دفع کنید.

دستور العمل های BBQ برنده جایزه

سس BBQ که همیشه کار می کند
مواد لازم: ¼ فنجان پیاز ریز خرد شده، 2 قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، ¼ فنجان شکر قهوه ای، 1 قاشق غذاخوری سس Worcestershire، ¼ قاشق چای خوری سس فلفل تند، 1 حبه سیر، ریز خرد شده، 1 فنجان سس کچاپ، ¼ فنجان آبلیموی آماده، 1 قاشق چایخوری خردل .
طرز تهیه: پیاز و سیر را در مارگارین بجوشانید تا نرم شوند. بقیه مواد را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی حرارت ملایم، بدون درب، به مدت 15-20 دقیقه بپزید. باقیمانده غذا را بعد از پخت در یخچال بگذارید.

مرغ ترشی شده به سبک مادر
مواد لازم: ¼ فنجان خردل دیژون، 2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه، 1 ½ قاشق چایخوری سس Worcestershire، ½ قاشق چای خوری ترخون خشک، ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده، 4 نصف سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست.
طرز تهیه: مواد را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید. مرغ را چند ساعت مرینیت کنید. گریل را روی حرارت متوسط ​​به مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که آب آن به وضوح خارج شود، باز کنید. مرغ پخته می شود تا زمانی که آب آن به وضوح جاری شود.

استیک کبابی عسلی
مواد لازم: 2 ¼ کیلوگرم استیک گچبری، 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 2 حبه سیر له شده، 1 پیاز بزرگ، 1 فنجان عسل
طرز تهیه: همه مواد را با هم مخلوط کرده و استیک را به مدت 7-8 ساعت مارینت کنید. گوشت را از ماریناد خارج کرده و روی حرارت بسیار زیاد کباب کنید تا زمانی که به صورت دلخواه آماده شود. ماریناد باقیمانده را گرم کنید تا سرخ شود و برای سرو روی استیک تمام شده بریزید.

ماهی قزل آلا کبابی
مواد لازم: ¼ فنجان آب لیمو یا لیموترش، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، 1 قاشق غذاخوری سس تند، ¼ قاشق چای خوری زنجبیل آسیاب شده، ½ قاشق چای خوری نمک، 4 قزل آلای رودخانه هر کدام حدود ½ کیلوگرم.
طرز تهیه: آب لیمو، مارگارین، کره، جعفری، سس تند، زنجبیل و نمک را با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید. پوست ماهی را در چند جا سوراخ کنید. ماهی را در مخلوط پوشش داخل و خارج لایروبی کنید. بستن. 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید و هر از گاهی بچرخانید. ماهی را از ماریناد خارج کنید. ماهی را روی گریل قرار دهید؛ ماهی را با ماریناد روی گریل بپوشانید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. برگردانید و با ماریناد پخش کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید. ماهی وقتی آماده است که با چنگال به راحتی پوسته پوسته شود.

سبزیجات سرخ شده
مواد لازم: ¾ فنجان روغن زیتون، ¼ فنجان سرکه شراب قرمز، 1 قاشق چای خوری رزماری تازه، 1 قاشق چای خوری برگ آویشن تازه، 1 قاشق چای خوری ریحان تازه خرد شده، 1 قاشق چای خوری پونه کوهی تازه خرد شده، 1 قاشق غذاخوری سیر، ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه، ½ قاشق چای خوری فلفل دلمه ای، نمک. 1 کیلوگرم سبزیجات مختلف، خرد شده یا کامل، به مزه.
طرز تهیه: همه مواد را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. سبزیجات را در سس مرینیت کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​کباب کنید تا نرم شوند و در حین پخت با ماریناد بمالید. زمان پخت بسته به سبزیجاتی که انتخاب شده اند متفاوت است.

ایده کباب کردن استیک بسیار ساده به نظر می رسد. برش - نمک / فلفل - گذاشتن - صبر کنید - برگردانید. اما در واقعیت، تعدادی از تفاوت های ظریف وجود دارد، بدون در نظر گرفتن اینکه کدام افراد حتی با چنین فرآیند ساده ای گوشت را خراب می کنند. این مقاله شما را با 10 اشتباه رایج آشپزی از ابتدا تا انتها آشنا می کند و به شما کمک می کند اشتباهات را اصلاح کنید و بهترین استیک کبابی زندگی خود را بپزید.

انتخابی از استیک نازک

گوشت نازکتر از 2.5 سانتی متر برای استیک مناسب نیست و با این حال اغلب به عنوان "گوشت استیک" فروخته می شود. واقعیت این است که در دمای بالا (که قرار است گوشت روی کباب پخته شود) چنین قطعات نازکی خیلی سریع پخته می شوند: داخل گوشت مدت ها قبل از اینکه استیک خوب قهوه ای شود و علائمی از گریل دریافت کند آماده می شود. (آنها پوسته خاصی را تشکیل می دهند - لذت بخش ترین). برای نتایج مطلوب، گوشتی با ضخامت 3.8 تا 5.1 سانتی‌متر می‌خواهید، اگر چیزی جز استیک‌های نازک در دست ندارید، آنها را مستقیماً از یخچال (نه از فریزر!) کباب کنید تا سرعت پخت درونی گوشت تا خارج از آن کاهش یابد. سرخ نخواهد شد

سوزاندن ادویه جات ترشی جات

گریل حرارت بسیار بالایی تولید می کند و بیشتر ادویه های استفاده شده روی گوشت (بله، از جمله فلفل سیاه آسیاب شده) را به محض تماس ادویه ها با رنده فلزی داغ می سوزاند. مگر اینکه از بو و طعم ادویه های سوخته خلاص شوید، پس از کباب کردن گوشت و در حین اتمام پخت استیک به دور از حرارت مستقیم، همه ادویه ها (!) را بمالید. در حالی که استیک در حال استراحت است (آنچه است - در زیر مشاهده کنید) پس از پختن، می توانید ادویه جات ترشی جات را نیز به شکل یک مخلوط کره محبوب به آن اضافه کنید.

پختن گوشت بدون نمک

این یک افسانه است که نمک زدن یک استیک قبل از قرار دادن آن روی گریل باعث خشک شدن گوشت می شود. چندین روز و یک فنجان نمک طول می کشد تا چنین اتفاقی بیفتد. نمک - در مقادیر معقول - با پروتئین ها و قندهای طبیعی موجود در استیک برهمکنش می کند، که فرآیند نرم شدن گوشت را آغاز می کند و طعم آن را نیز افزایش می دهد. از نمک درشت با کیفیت خوب استفاده کنید (معمولا بهترین گزینه‌ها نمک‌های سفره‌ای دریایی و کوشر هستند) و یک یا دو بار روی هر طرف استیک را روی یک بشقاب تکان دهید، سپس نمک را به خوبی به گوشت بمالید. و این کار را 24 ساعت قبل از استفاده از گریل انجام دهید.

کباب کردن گوشت خیس

این اشتباه است که گوشت را از بسته فروشگاهی خارج کنید و بلافاصله استیک خیس را روی رنده گریل داغ قرار دهید: در نهایت با گوشت بخار پز می شوید. رطوبت سطح استیک بلافاصله به بخار تبدیل می شود، که بلافاصله شروع به پردازش گوشت می کند، به همین دلیل است که دومی همانطور که انتظار می رود سرخ نمی شود - با پوسته قهوه ای. قبل از کباب کردن، از دستمال کاغذی یا دستمال خوب استفاده کنید تا سطح گوشت را پاک کنید.

روغن نباتی یا روغن پخت و پز بیش از حد

پوشاندن رنده گریل با روغن یا چربی درست قبل از قرار دادن گوشت روی آن تصمیم بسیار بدی است. اگر گریل تا 230 درجه گرم شود - دمای ایده آل برای گوشت ترد - بیشتر روغن ها دود تولید می کنند. مقدار کمی روغن که در یک لایه نازک با قلم مو روی سطح نمکی و خشک استیک بمالید، به پخش یکنواخت حرارت روی سطح گوشت کمک می کند. اما وقتی استیک قهوه‌ای شد، پروتئین‌های سطح شروع به آزاد شدن از رنده‌های گریل می‌کنند و نیاز بیشتر به روغن را از بین می‌برند.

شما فراموش کرده اید که گریل را تمیز کنید

آیا فکر می کنید از یک لیوان کثیف آبجو بنوشید؟ اینجا هم همینطوره علاوه بر این، باقی مانده غذا، چربی سوخته و سس نیز می تواند طعم گوشت را از بین ببرد. . و اگر گریل شما دارای رنده فلزی از چدن یا فولاد لخت است، آن را به صورت فصلی با روغن گیاهی خنثی درمان کنید تا از زنگ زدگی جلوگیری شود و برای پخش بهتر گرما، رنده را تجدید کنید.

فقط با استفاده از آتش مستقیم

این دما برای به دست آوردن یک پوسته ترد خوب است، اما نه برای پختن داخل استیک. اگر فقط از حرارت مستقیم روی گریل استفاده کنید، در نهایت یک استیک نیم پز با پوسته کامل یا یک استیک خوب پخته شده اما بیرون سوخته خواهید داشت. برای طبخ یک استیک فوق العاده خوش طعم، سطح آن را روی بالاترین حرارت مستقیم بپزید، سپس گوشت را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید و پخت استیک را در آنجا تمام کنید. به هر حال، اینها ممکن است قسمت های مختلفی از گریل شما باشند. تکنیک مشابهی در رستوران ها استفاده می شود.

تنظیم دمای قهوه ای شدن خیلی کم

همانطور که در بالا ذکر شد، حداقل درجه حرارت برای استیک باید 230 درجه باشد. در غیر این صورت، پوسته ترد نخواهید داشت و زمان کباب کردن طولانی تر باعث خشک شدن گوشت می شود. بعد از اینکه استیک قهوه ای شد، گوشت را با حرارت غیرمستقیم به منطقه ای با دمای کمتر منتقل کنید و در آنجا پخت را تمام کنید.

شما به کف دست خود بیشتر از یک دماسنج آشپزی اعتماد دارید.

ترفندهای زیادی برای بررسی آماده بودن یک استیک وجود دارد. آنها خوب هستند به شرطی که هر بار همان گوشت را با همان ضخامت بپزید. خوب، از آنجایی که حتی خود گوشت هم جهت اغلب متفاوت است، بدون ذکر ضخامت و نوع برش آن، لازم است از یک دماسنج دقیق برای خواندن فوری استفاده کنید. دماسنج باید از کنار و تا مرکز قطعه وارد شود.

بریدن گوشت داغ

وقتی کباب می شود، داخل استیک منقبض می شود و رطوبتی را که پوسته ترد بیرونی آن نگه می دارد، از بین می برد. اگر بلافاصله بعد از کباب کردن گوشت را برش دهید، آب آن در تمام بشقاب می ریزد و گوشت کمی خشک می شود. اجازه دهید استیک بعد از کباب کردن استراحت کند تا ماهیچه ها مقداری از رطوبت را دوباره جذب کنند. همانطور که گوشت سرد می شود، آب میوه ها نیز چسبناک تر می شوند، بنابراین هنگام برش در استیک باقی می مانند.