برای تکنسین ها مهم است که نقاط ضعف سیستم اتوماسیون را بدانند.اولاً، کارکنان اداری رستوران اغلب برای کمک در مورد این مسائل به متخصصان فنی مراجعه می کنند. همچنین، اغلب در صورت وجود مسائل بحث برانگیز یا نامفهوم، کاربران برنامه ادعا می کنند که این برنامه چیزی "شیمیایی" است و متخصص موظف است به طور حرفه ای همه استدلال ها را بسنجید و نظر معتبر خود را ارائه دهد. غم انگیز است اگر یک متخصص نتواند در محل از "صداقت" برنامه دفاع کند و برنامه نویس مجبور شود از کد یک برنامه اغلب بی ضرر عبور کند و همیشه منطق سیستم را نمی داند.

کلاهبرداری در بیشتر موارد با عدم صداقت کارکنان همراه است، گاهی اوقات به دلیل عملکرد نادرست برنامه است و کارکنان از این موضوع سوء استفاده می کنند. بنابراین، وجود اقدامات حفاظتی و کنترلی از تقلب در برنامه و ارائه نمودارهای مختلف از نقاط ضعف معمول بسیار مهم است. بنابراین، طرح های پرسنلی ناعادلانه:

• کلاهبرداری کلاسیک در رستوران‌ها «کم کاری» و «کم گزارش دادن» است. ضد این طرح یک "خریدار مرموز"، چک توسط یک سرآشپز، یک تکنسین یا یک متخصص کیفیت است. ظرف یا محصول به طور کلی یا بر اساس مواد وزن می شود.

• اغلب، به خصوص در یک بار، روشی برای فروش محصول شما وجود دارد. پیچیده تر رقیق کردن انواع گران قیمت الکل با انواع ارزان قیمت مشابه است. و الکل نخبگان آزاد شده با دور زدن سیستم فروخته می شود. کنترل این طرح - ورود و خروج پرسنل فقط از یک درب، همه توسط یک نگهبان بررسی می شود.

• فروش دور زدن برنامه توسط پرسنل اداری که به طور دائم در آن مستقر هستند کنترل می شود. مقابله با این طرح - در مغازه‌ها، آشپزها فقط طبق سفارش غذا سرو می‌کنند، بارمن‌ها از ارائه خدمات به بازدیدکنندگان در کافه ممنوع هستند، اگر پیشخدمت صورت‌حساب را به صورت دست‌نویس یا تحویل نداده باشد، به مشتریان اجازه داده می‌شود که برای سفارش پرداخت نکنند. همه.

• درجه بندی مجدد یک کلمه محبوب در خرده فروشی است که اساساً یک محصول را می فروشد و دیگری را حذف می کند. در نتیجه، اولی یک مثبت است، و دومی، بر این اساس، منفی است. در موجودی، چنین موقعیت هایی به وضوح قابل مشاهده است، زیرا معمولاً کالاهایی از یک نوع هستند. اگر آشپز عمداً از موادی استفاده کند که در برگه دستور غذا (معمولاً ارزان تر) نبود، تقلب محسوب می شود. مثال‌های کلاسیک: استفاده از گوشت گرده به جای گوشت خرچنگ یا استفاده از انواع ارزان‌تر پنیر نسبت به آنچه در منو ذکر شده است. چنین انحرافی به ندرت در موارد جداگانه اتفاق می افتد؛ به احتمال زیاد، آشپز عمدا از فناوری تولید منحرف می شود. در نتیجه این انحراف در موجودی به وضوح قابل مشاهده است. حذف درجه بندی اشتباه در آشپزخانه - کنترل دقیق بر فناوری تولید.

• حذف کل سفارشات یا برخی از خطوط از آن. استفاده از این طرح کاملاً بی ادبانه در نظر گرفته می شود و اغلب به همدستان در آشپزخانه نیاز دارد. پیشخدمت سفارش را از سیستم حذف می کند و هنگام برگرداندن عواید، ادعا می کند که مهمانان سفارش داده اند و سپس به طور ناگهانی سفارش را رها کرده و رفته اند و در نتیجه سود خود را با هزینه این سفارش افزایش می دهند. یک نسخه ظریف تر این است که پیشخدمت یک همدست در آشپزخانه دارد، سفارش پرداخت شده را باز می کند، ظرفی را که در آشپزخانه آماده می شد برمی دارد، همدست سفارش را قطع می کند و آن را از بین می برد. در مجموع در هنگام تحویل، گارسون در صورت لزوم ادعا می کند که ظرفی وجود ندارد و با هزینه این ظرف سود خود را افزایش می دهد. مقابله با این طرح همه حذف ها و لغو ها فقط از کارت مدیر است، برنامه این اقدامات را ثبت می کند و در پایان شیفت گزارش مربوطه ایجاد می شود، برای هر حذف یک یادداشت توضیحی نوشته می شود، پیشخدمت ها به سفارش های بسته دسترسی ندارند. .

• زیباترین طرح از طریق سفارش با تخفیف انجام می شود. سفارش با تخفیف خوب بود، مشتری فاکتور را پرداخت می کند، پرداخت (بسته شدن) انجام نمی شود. تمامی سفارشات بعدی طبق فاکتور محاسبه می شود و پس از پرداخت مشتری، تمامی اقلام فعلی با تخفیف مناسب به سفارش منتقل می شود. در نتیجه، گارسون سفارش را که در حال حاضر کاملاً پر شده است، با تخفیف می بندد و درآمد حاصل را تحویل می دهد و تفاوت بین هزینه سفارشات واقعی و هزینه سفارش را با تخفیف برای خود نگه می دارد. مقابله با این طرح، چاپ فاکتور (حتی بهتر است برای پرداخت) فقط یک بار، انتقال و تخفیف فقط توسط مدیر، مشاهده مداوم گزارش تخفیف، استفاده از تخفیف از طریق سیستم تخفیف است.

• یک مشکل فنی در برنامه‌های «ارزان» یا برنامه‌هایی که به‌طور گسترده‌ای طراحی شده‌اند، زمانی است که برنامه بر روی چندین رایانه اجرا می‌شود و در یکی از ایستگاه‌ها، زمان به‌طور عمدی یا تصادفی به‌شدت اشتباه گرفته می‌شود و زمان فعلی این ایستگاه وارد می‌شود. سفارشات در نتیجه، هنگام تولید گزارش‌هایی که در آن انتخاب بر اساس تاریخ افتتاح و بسته شدن شیفت صندوق‌فروشی صورت می‌گیرد (این منطقی است، منطقی است که به دنبال سفارش‌های خارج از شیفت باشید)، سفارش‌هایی با زمان «از دست رفته» نیستند. در آنها گنجانده شده است. بر این اساس، این سفارشات یک مزیت برای پیشخدمت ها، اما منفی برای آشپزخانه و استقرار است.

• ساده ترین طرح برای «عجله کردن» مشتریان (سفارش برای غذای آماده)، زمانی که مشتری در کنار ایستگاه می ایستد و گارسون سفارش را جلوی او می زند. وقتی همه موقعیت ها پر شدند، مشتری "Total" را روی صفحه می بیند، اما سفارش هنوز ذخیره نشده است (!)، مشتری شروع به پرداخت می کند. پس از دریافت پول، گارسون سفارش را پاک می کند و بر این اساس، در برنامه ذخیره نمی شود (و بدون حذف یا لغو!). چنین عملی توسط اکثر برنامه ها عادی تلقی می شود و ضبط نمی شود، زیرا پیشخدمت ممکن است اشتباه کند و اگر سفارش را ذخیره نکرده باشد، می توان این موقعیت را بدون مانع حذف کرد. اکنون پیشخدمت فقط باید آشپزخانه را متقاعد کند تا آنچه را که مشتری سفارش داده است آماده کند. به طور معمول، یک همدست یا استدلال هایی مانند "برنامه در حال اجرا نیست" یا "کامپیوتر مشغول است" برای این کار استفاده می شود.

خیلی وقت ها همه این مشکلات را می توان به سادگی با اجرای یک برنامه حسابداری خوب حل کرد!

اغلب اتفاق می افتد که هیچ اطلاعیه ای در مورد هزینه ورود یا یک میز چه در ورودی و چه در منو وجود ندارد. شاید ورود و یک جدول به طور کلی رایگان باشد و اگر پولی به آنها پرداخت شود، به ندرت در مورد آن به کسی می گویند، بنابراین، وقتی برای شما قبض می آورند، می توانید هر مقدار اضافی برای ورود یا جدول را در آن ببینید، معلوم می شود که شما در مورد پرداخت مطلع نشده اید، اما آنها پول می خواهند، که یک کلاهبرداری است. توصیه می کنیم حتما مطالعه کنید

آشپزخانه

حاضر

موزیسین ها

وزن

نکات

تعویض

پرداخت با کارت

04.06.15 262 842 0

یک کارت اضافی شما را نجات می دهد

سه سال پیش، دو پیشخدمت 10 میلیون روبل از مردم مسکو سرقت کردند.

کلاهبرداران در کافه ها و رستوران ها کار می کردند و روزانه به ده ها بازدیدکننده خدمات ارائه می دادند. وقتی مشتری کارت را برای پرداخت داد، پیشخدمت آن را به صندوق پول برد و داده ها را کپی کرد - این چند دقیقه طول کشید. سپس کارت به صاحبش برگردانده شد و پس از چند روز تمام پول از حسابش ناپدید شد.

ساشا ولکووا

سردبیر، اقتصاددان

کارمندان بانک توصیه می کنند که کارت را از دید خارج نکنند. اما در زندگی، فقط افراد پارانوئید از این توصیه پیروی می کنند. تصور کنید: در یک بار نشسته اید، یک نوشیدنی خوب می خورید، با دوستانتان در مورد سیاست بحث می کنید. گارسون صورت حساب را می آورد. آیا بحث را متوقف می کنید و به دنبال او می روید تا بررسی کنید که آیا کارت شما را کپی می کند یا خیر؟ و حتی اگر بروید، همیشه شما را نجات نمی‌دهد: کلاهبرداران راهی برای خواندن اطلاعات کارت بی‌توجه پیدا کرده‌اند. بنابراین، ما نکات دیگری را ارائه خواهیم کرد: واقع بینانه و ساده.

3,5

میلیارد روبل توسط کلاهبرداران کارت در سال گذشته در روسیه به دست آورده است

چگونه یک گارسون پول می دزدد

پیشخدمت یک دفترچه یادداشت و خودکار دارد - حتی این برای صفر کردن حساب بانکی شما کافی است. اگر دستگاه خاصی هم وجود داشته باشد - کفگیر، کلاهبردار هر کاری که بخواهد با کارت انجام می دهد.

ساده ترین راه برای سرقت پول، نوشتن جزئیات قابل مشاهده کارت و استفاده از آنها برای خریدهای آنلاین است. برخی از بانک ها پرداخت های آنلاین را بدون تایید با رمزهای یک بار مصرف پردازش می کنند. اگر کارت چنین بانکی دارید، کلاهبردار فقط باید نام، شماره کارت، تاریخ انقضا و کد پشت کارت شما را بداند. او یک آیفون از یک فروشگاه آنلاین سفارش می دهد و شما پول می دهید.

راه دیگر این است که از کارت خود کپی کنید. پیشخدمت آن را به صندوق صندوق می برد و آن را از میان کفگیر عبور می دهد. این دستگاه داده ها را از نوار مغناطیسی می دزدد. یا کلاهبردار همین کار را در مقابل چشمان شما انجام می دهد: کارت را در خواننده قرار می دهید و متوجه نمی شوید که یک تخته نازک در آن پنهان شده است که داده های کارت را می دزدد.

68%

کلاهبرداران با استفاده از مشخصات کارت قابل مشاهده تراکنش ها را انجام می دهند

در خانه، کلاهبردار از یک دستگاه ویژه برای ثبت اطلاعات شما در کارت دیگری استفاده می کند - و نسخه تکراری آماده است. اکثر پایانه های پرداخت متوجه تقلبی نمی شوند. کلاهبردار به یک فروشگاه لوازم الکترونیکی می رود و با هزینه شما یک لپ تاپ می خرد. یا نسخه تکراری را به کلاهبردار دیگری می فروشد و او با کارت شما در جایی در سنگاپور پرداخت می کند.

21%

کلاهبرداران با استفاده از کارت های جعلی تراکنش ها را انجام می دهند

گزینه دیگر این است که هم داده های نوار مغناطیسی و هم پین را بدزدید. پیشخدمت از بالای شانه شما نگاه می کند، به ضبط های دوربین نگاه می کند، یک صفحه کلید بالای سر را روی خواننده نصب می کند - و پین شما را پیدا می کند. سپس کارت را کپی کامل می کند و پول شما را از دستگاه خودپرداز برداشت می کند.

یک کارت اضافی صادر کنید

کارتی را که پول زیادی روی آن ذخیره می کنید در خانه یا در پاسپورت خود بگذارید. برای پرداخت در کافه ها و رستوران ها، از یک کارت اضافی استفاده کنید - به همان حساب اصلی متصل است، اما جزئیات متفاوتی دارد: شماره، نام، پین و کدهای مخفی.

بسیاری از افراد حتی اگر مشکوک باشند که یک کلاهبردار اطلاعات آن را کپی کرده است، کارت را مسدود نمی کنند. این از روی حماقت اتفاق نمی افتد - فرد به سادگی نمی خواهد یک هفته بدون پول بماند تا زمانی که کارت جدیدی برای او صادر کند. اما اگر یک کارت فرعی را مسدود کنید، همچنان کارت اصلی را دارید - می توانید از آن پول برداشت کنید تا زمانی که دوباره کارت اضافی برای شما صادر کنند.

برای صدور کارت Tinkoff Bank اضافی در اینترنت بانک: روی "اقدامات" کلیک کنید، "صدور کارت اضافی" را انتخاب کنید و زمان و مکان ملاقات با پیک را تعیین کنید:

همین کار را می توان در برنامه انجام داد: به بخش "حساب ها" بروید، روی نماد تنظیمات در گوشه سمت راست بالا کلیک کنید، "Issue extra" را انتخاب کنید. کارت." مشخصات گذرنامه خود را وارد کنید و منتظر تماس اپراتور باشید - او مکان و زمان جلسه را با نماینده هماهنگ می کند.

یک حد تعیین کنید

برای کارت اضافی، سقف برداشت نقدی را تعیین کنید. به عنوان مثال، بیش از 5000 R در روز نیست. اگر به طور ناگهانی به پول نقد بیشتری نیاز دارید، حد مجاز را تغییر دهید - این را می توان در یک دقیقه انجام داد:

در بخش "حساب ها"، یک کارت اضافی را انتخاب کنید. سپس به بخش "امنیت" در منو بروید. "محدودیت ها" - "با کارت" را انتخاب کنید و مقدار مورد نیاز را مشخص کنید.

همچنین می توانید پرداخت ها را محدود کنید، اما فقط برای یک ماه. به عنوان مثال: بیش از 30000 روبل در ماه از یک کارت اضافی خرج نکنید. کلاهبردار به بقیه پول نمی رسد.

برای پنهان کردن تمام پول، محدودیت ماهانه باید هر از چند گاهی بازنشانی شود. آنها محدودیت 5000 R در ماه را تعیین می کنند. به محض اتمام آن، حد را به 10000 روبل افزایش می دهید. کلاهبردار هر چقدر هم تلاش کند، در هر نوبت بیش از سه یا چهار هزار دریافت نمی کند.

غیرفعال کردن پرداخت های آنلاین

پرداخت آنلاین کارتی را که برای پرداخت در کافه ها و رستوران ها استفاده می کنید ممنوع کنید. اگر یک کلاهبردار به جزئیات نگاه کند، نمی تواند از آنها استفاده کند. هنگامی که نیاز به پرداخت با کارت خود در یک فروشگاه آنلاین دارید، می توانید به طور موقت ممنوعیت را حذف کنید - کمتر از یک دقیقه طول می کشد:

برای غیرفعال کردن پرداخت های آنلاین در برنامه، به تنظیمات حساب خود (در گوشه سمت راست بالای صفحه) بروید و بخش «خدمات» را انتخاب کنید. در بانکداری اینترنتی - به بخش "محدودیت ها" بروید

در کافه به صورت نقدی پرداخت کنید

پرداخت نقدی ناخوشایند است: شما باید پول خود را به موقع از دستگاه خودپرداز برداشت کنید، با پول خرد و پول دست و پنجه نرم کنید. اما شما می توانید از این ناراحتی ها به نفع خود استفاده کنید.

تصمیم بگیرید که در یک هفته چقدر حاضرید در یک کافه خرج کنید. این مبلغ را از دستگاه خودپرداز برداشت کنید و با خود حمل کنید. پرداخت نقدی در کافه - پیشخدمت نمی تواند جزئیات کارت شما را بدزدد و انعام دادن برای شما آسان تر خواهد بود. اما نکته اصلی این است که شما باید هزینه های خود را محدود کنید تا در مقدار برنامه ریزی شده قرار بگیرید. این به شما کمک می کند در پول خود صرفه جویی کنید.

نقطه ضعف این روش این است که متوجه نمی شوید در کدام کافه ها پول بیشتری خرج می کنید. و اگر پول نقد را برای چیز دیگری (حمل و نقل، بنزین، خرید) خرج کنید، در آمار هزینه های فوق قابل تشخیص نیستند. اگر مراقب بودجه خود هستید، این ناخوشایند است.

نحوه بازگرداندن آنچه به سرقت رفته است

اگر پولی از کارت شما به سرقت رفته است، بلافاصله با بانک خود تماس بگیرید. طبق قانون، اگر برخلاف میل مشتری از کارت پول برداشت شود، او باید ضرر را جبران کند. اما در اینجا تفاوت های ظریف حقوقی شروع می شود:

1. شما باید کلاهبرداری را حداکثر تا 24 ساعت بعد گزارش دهید. بنابراین، بلافاصله با بانک تماس بگیرید و مدارک را ذخیره کنید: زمان تماس و نام اپراتور را یادداشت کنید، درخواست را در نامه ای تکرار کنید. در صورتی که بانک انکار کند که شما به موقع در مورد بدهی به آنها اطلاع داده اید، این مورد نیاز خواهد بود.
2. پیام باید "به شکل مقرر در قرارداد" باشد. بررسی کنید که چه چیزی در قرارداد نوشته شده است. در غیر این صورت، بانک به دلیل ارسال ایمیل به جای فکس، از پس دادن پول خودداری می کند.
3. شما نباید "قوانین استفاده" از کارت را نقض کنید. اگر بانک ثابت کند که پین ​​را روی کارت نوشته اید یا خودتان کارت را به راهزن داده اید، پول دزدیده شده را پس نمی دهد.

بانک بر دو اصل استوار است. اولاً شما نمی توانید بر اساس هر تقاضایی پول بدهید. در غیر این صورت، کلاهبردار پول را از کارت خود برداشت، دزدی آن را گزارش می کند و از بانک بازپرداخت می کند. ثانیاً، هر اختلافی را نمی توان به دادگاه کشاند. گران است و برای شهرت شما مضر است. در عمل، بانک بسته به دو عامل تصمیم می گیرد: مبلغ و سیاست داخلی.

اگر کلاهبردار فقط 3-4 هزار گرفت، به احتمال زیاد بانک خسارت را جبران می کند. اما اگر صحبت از صدها هزار باشد، بانک وضعیت را به تفصیل بررسی خواهد کرد. مبالغ هنگفت را به خطر نیندازید - لازم نیست از طریق دادگاه بروید.

سیاست های بازپرداخت از بانکی به بانک دیگر متفاوت است. برخی تا زمانی که همه شرایط را مطالعه نکرده باشند، روبلی را پس نخواهند داد، در حالی که برخی دیگر در مورد بازگشت آرامش بیشتری دارند. قبل از درخواست کارت، نظرات مربوط به بانک را بخوانید.

نتیجه گیری

1. یک کارت اضافی صادر کنید و فقط با آن در کافه پرداخت کنید.
2. محدودیت هایی را روی کارت تعیین کنید.
3. غیرفعال کردن پرداخت های آنلاین

با متخصصان صنعت رستوران در مورد مدت‌هایی که میهمانان برای صرف غذا به صورت رایگان می‌روند.

کارت های اعتباری مسدود شده

من در 10 سال گذشته در تجارت رستوران مسکو کار کرده ام و می توانم با اطمینان بگویم که طرح های فریب مانند دهه 2000 باقی مانده است. آنها به تازگی به فناوری های مدرن تبدیل شده اند. به عنوان مثال، یک مهمان با Apple Pay پرداخت می کند. تلفن کار نمی کند و من کارت را همراه خودم ندارم. بعد شروع به سرزنش سیستم ما می کند و می گوید که مشکلی در آن وجود دارد و نه گوشی او.

یک داستان معروف: قبل از بسته شدن، مردی به رستوران آمد - با لباسی محترمانه و ظاهری مناسب. وقتی چک رسید، او سعی کرد با کارت های اعتباری - همه به یک نام - پرداخت کند، اما پرداخت انجام نشد - کارت ها مسدود شدند. در اینجا مرد شروع به قسم خوردن می کند که زمان دیگری پرداخت خواهد کرد. گاهی اوقات پیشنهاد می کنند که تلفن یا پاسپورت را به عنوان وثیقه بگذارند. اما ما حق نداریم موافق باشیم، همانطور که حق نداریم فردی را بدون امنیت بازداشت کنیم. ما با پلیس تماس گرفتیم، اما تا زمانی که گروه رسید، مرد رفته بود. عکس او در صفحات رستوران می چرخد. وقتی از او می پرسند چرا این کار را می کند، پاسخ می دهد که این کار برای رضایت از خود است. انگیزه فریبکاران لذت، آدرنالین است. این یک سرگرمی است.

کارکنان از این کلاهبرداری ها رنج می برند - آنها کسانی هستند که هزینه آن را از جیب خود پرداخت می کنند یا مبلغ را از حساب شخص دیگری در هر شیفت تقسیم می کنند. تنها یک راه حل برای مشکل وجود دارد - با پلیس تماس بگیرید. از طرف رستوران درخواست ارائه خدمات چک بدون پرداخت نوشته می شود سپس دادگاه. درست است، در عمل من این موضوع هرگز کامل نشد.

یک مو در بشقاب و یک کارت منقضی شده

شرایط معمولاً یکسان است. دسته‌ای از مفت‌خورها هستند که می‌دانند رستوران آماده پرداخت صورت‌حساب است و دائماً شروع به عیب‌یابی می‌کنند. یا یک مو در بشقاب است یا ظرف بی مزه است. دو دختر برای اولین بار آمدند، فقط برای غذا خوردن. و سپس هر بار که آنها شروع به گرفتن مو کردند - و آنها خواستند ظرف را از صورتحساب حذف کنند. در مقطعی پاسخ دادیم که آماده هستیم غذا را دوباره درست کنیم، اما آن را از چک حذف نمی کنیم. دخترها واکنش منفی نشان دادند، اما ما توضیح دادیم که می بینیم چقدر به ما مراجعه می کنند و متوجه الگوی رفتارشان شده اند. از آن زمان آنها دیگر ظاهر نشدند.

یک داستان دیگر: یک پسر آمد، خورد و وقتی قبض رسید، معلوم شد که کارتش تمام شده است. با پلیس تماس گرفتیم و گزارشی تهیه کردیم، مهمان رسیدی نوشت که متعهد می شود تا تاریخ معینی پرداخت کند. سپس یک پرش شدید رخ داد - و موارد زیادی از این دست وجود داشت. این اتفاق افتاد که در نهایت پرداخت نکردند.

این اتفاق می افتد که یک مهمان غذا را دوست ندارد. دو گزینه وجود دارد: یا ضعیف اجرا شده است، یا فرد به سادگی دقیقاً آن مواد، بافت یا ترکیب را دوست ندارد. سپس آشپز یا سرآشپز غذا را چک می کند و سپس آن را تصحیح می کند، با یک تعریف از مهمان پذیرایی می کند یا آن را از صورتحساب خارج می کند. ما نمی‌توانیم شکایت را رد کنیم، زیرا دهان به دهان کار می‌کند و شما می‌توانید نظر بدی در مورد تأسیس در فیس بوک بگذارید. این ضربه به آبروی شماست.

خردسالان تقلبی و اسکناس های جعلی

دو هفته پیش دختری در اینستاگرام برای ما نوشت. او تهدید کرد که شکایت خواهد کرد و با روسپوتربنازدور تماس می گیرد زیرا فرزندش در رستوران ما بر اثر غذاهای دریایی مسموم شده بود و در حال مرگ بود. برای ساکت کردن این موضوع، او نیم میلیون درخواست کرد. شروع کردیم به کشف کردنش و پرسیدیم کی به ما سر زدند؟ او در روز جمعه پاسخ داد. یعنی در زمان شکایت او چهار روز گذشته بود و اگر علائم مسمومیت فقط در روز دوشنبه ظاهر شد، بعید است که ما مقصر باشیم. بعد از پیام ما، دختر ناپدید شد.

داستانی دیگر. یک مرد ریشو وحشی پیش ما آمد، او 30 ساله به نظر می رسید. من ویسکی سفارش دادم پیشخدمت بدون درخواست اسناد آن را آورد، اما معلوم شد که آن مرد زیر سن قانونی است. در اینجا یک رفیق با دست بازرس به او پیوست. او خود را Rospotrebnadzor معرفی کرد و 25000 روبل درخواست کرد تا پرونده فروش الکل به افراد زیر 18 سال به دادگاه کشیده نشود. ما مشکوک بودیم که چیزی اشتباه است، زیرا 25 هزار برای رشوه در مسکو کافی نیست. آنها با پلیس تماس گرفتند و در حالی که آنها منتظر بودند، بچه ها عقب نشینی کردند.

اما این تنها بازدیدکنندگان نیستند که فریب می‌خورند. ما همیشه در صندوق پول تغییر داریم - 30000 روبل. صندوقدار سابق ما یک بار گفت که تصادفاً آن را در سطل زباله انداخته است. کل تیم شروع به جستجو کردند - فایده ای نداشت. و روز بعد صندوقدار ناپدید شد. هنوز اسکناس های تقلبی در صندوق وجود داشت.

چگونه با فریب برخورد کنیم؟ به عنوان بخشی از HoReCa، برای رستوران داران سخنرانی کنید. مانند PIR Expo، اما قانونی. بازرگانان با تجربه داستان های عملی را با مبتدیان به اشتراک می گذارند. اگر اتفاقی افتاد، بهتر است بلافاصله با یک وکیل تماس بگیرید؛ انجام آن توسط خودتان هزینه بیشتری خواهد داشت.

دقایقی در رستوران ها

بازدیدکنندگان مرتباً تقلب می‌شوند. اخیرا ضیافت داشتیم و مهمانان همیشگی آمدند. پیشخدمتی که از آنها پذیرایی می کرد به سمت من آمد و با خنده گفت که یکی از دخترها دستمال پارچه ای ما را از کیفش بیرون زده بود. به او نزدیک شدم و پرسیدم این یعنی چه؟ دستمال را باز کرد تا نمک‌دان و فلفل‌دان نمایان شود. دختر سرخ شد، آن را برگرداند و توضیح داد که واقعاً آنها را دوست دارد. ما این داستان را علنی نکردیم.

در اینجا یک داستان خنده دار دیگر وجود دارد: در یکی از رستوران های ایتالیایی که در آن کار می کردم، سرکه بالزامیک کهنه شده و روغن زیتون را با کارپاچیو یا ماهی سرو می کردند. سرکه، اتفاقا، 4000 روبل. برای هر بطری ارزشش را دارد مهمان ها خوردند، پول دادند و بعد از رفتن آنها متوجه شدیم که سرکه از بین رفته است. سپس مدیر ایتالیایی ما با این افراد برخورد کرد و پیشنهاد کرد روغن زیتون همراه با سرکه مصرف شود. احتمالاً هیجان یا دزدی است.

بی خانمان های خوش پوش و ژیگولوی در حال ناپدید شدن

ما داستانی با یک مجرم مکرر مرد داشتیم. او با دختران پشت میز نشست، خورد، نوشیدند و سپس ناپدید شد. از نظر قانونی، نمی‌توانستیم صورت‌حساب را بین مرد و دخترانی که با آنها شام می‌خورد ترکیب کنیم. بنابراین، خانم ها فقط برای آنچه سفارش داده بودند، پرداخت کردند. این مجرم تکراری نه تنها به رستوران ما آمد. پرونده به پلیس ارجاع شد اما مرد هرگز پیدا نشد.

یک بار، بازدیدکنندگانی با لباس مناسب آمدند، اما در واقعیت معلوم شد که آنها بی خانمان هستند. وقتی آنها حاضر به پرداخت نشدند، با پلیس تماس گرفتیم. پلیس از آنها مدارک خواست، اما این افراد حتی پاسپورت هم نداشتند. مجبور شدم آنها را رها کنم.

به طور کلی، اگر صورت حساب تا 10000 روبل باشد، پلیس به این پرونده رسیدگی نمی کند. حداکثر، میهمان مجانی به مسئولیت اداری آورده می شود. اگر مبلغ بالاتر از 50000 روبل باشد، شاید باید روی سازمان های اجرای قانون حساب کنید. در اکثر مواقع، رستوران متحمل ضرر می شود.

امتناع از پرداخت فاکتور

یک وضعیت استاندارد برای رستوران ها - یک مهمان می آید، غذا می خورد و از پرداخت امتناع می کند. تنها یک طرح وجود دارد و هیچ کس طرح جدیدی اختراع نکرده است. آنها به پلیس زنگ می زنند، آنها کار را حل می کنند، همه جا اینطور است. در تمرین ما دعوا نداشتیم.

مسمومیت و فروش مشروبات الکلی به خردسالان

من از سال 1993 در رستوران ها کار می کنم و در این مدت مجموعه ای از کنجکاوی ها را جمع آوری کرده ام. وقتی فردی می گوید که در رستوران ما مسموم شده است، ما می خواهیم صورتحساب موسسه خود را ببینیم. من همیشه آن را از نظر سازگاری با غذا بررسی می کنم، زیرا این اتفاق افتاده است که دختری 12 صدف خورد و همه آنها را با یک میلک شیک شست - تقصیر ما نیست. سپس جدیت نیت مهمان را ارزیابی می کنم، بررسی می کنم که آیا گواهی پزشک وجود دارد، مدرکی مبنی بر اینکه فرد در بیمارستان بستری شده است یا با آمبولانس تماس گرفته است. اگر شواهدی وجود داشته باشد، همه محصولات را از روی رسید بالا می برم. من به "قربانی" گواهینامه های کیفیت ارائه می دهم که ثابت می کند محصولات با استانداردها مطابقت دارند.

مسمومیت یک موضوع حساس است؛ بیشتر مردم نمی دانند چه چیزی آنها را واقعاً بیمار می کند. وقتی در اروین کار می کردم، مهمانان اغلب از احساس بیماری پس از خوردن صدف شکایت می کردند. سپس متوجه شدیم که علائم مسمومیت غذایی با غذاهای دریایی در عرض 1-2 ساعت ظاهر می شود. و احتمال اینکه یک محصول فاسد روی میز مهمان تمام شود کم است - غذا از چهار مرحله کنترل کیفیت عبور می کند: دریافت محصول، پخت و پز، مزه کردن توسط سرآشپز در حین سرو کردن، و ارزیابی پیشخدمت.

البته، آزمایش محصولات فرآوری نشده حرارتی دشوارتر است. به عنوان مثال، اگر مردانا از یک تامین کننده بد خریداری شده باشد، ممکن است حاوی شیر باشد. اما این موارد بسیار نادر هستند. علل اصلی "مسمومیت" ناسازگاری محصولات یا مسمومیت با پروتئین است. وقتی مهمان شکایت می کند، همیشه سعی می کنیم به درگیری منجر نشویم، یک بطری پرزکو و میوه می دهیم. مهم این است که بتوانیم مذاکره کنیم.

مشروبات الکلی هم داشتیم. این طرح کلاسیک است - دختران در آستانه 18 سالگی به شدت رنگ آمیزی شده و پودر می شوند و پشت میز می نشینند. آنها کوکتل و آبجو می نوشند و بچه ها سر میز کناری نشسته اند و وقتی گارسون نوشیدنی ها را بیرون می آورد، می گویند که ما قانون را زیر پا گذاشته ایم. در این صورت گارسون مسئول است. هنگام استخدام، فرم آشنایی را در مورد مقررات فروش مشروبات الکلی به خردسالان امضا می کند. این بدان معنی است که پروتکل برای یک فرد خصوصی تنظیم شده است و نه برای یک LLC.

بسیاری از ما آن لحظه ناخوشایند را هنگام پرداخت صورتحساب در کافه یا رستوران تجربه کرده ایم. اگر زنی مردی را به یک ناهار کاری دعوت کند، چه کسی باید پول بدهد؟ چگونه می توان از موقعیت های ناراحت کننده جلوگیری کرد، زمانی که یک دختر در اولین قرار می خواهد هزینه خود را بپردازد، اما مرد بر خلاف آن اصرار می کند؟ در صورت یافتن خطایی در چک با آن چه باید کرد؟ اگر خدمات را دوست داشتید یا اصلاً آن را دوست نداشتید، چقدر باید به گارسون انعام بدهید؟ سوالات پیچیده ای که سعی کردیم پاسخ درستی برای آنها پیدا کنیم.

دعوت شده - پرداخت

اول از همه، باید به یاد داشته باشید که طرف دعوت کننده همیشه مسئولیت پرداخت صورت حساب را بر عهده می گیرد، اما باید بتوانید چنین دعوتی را از یک پیشنهاد دوستانه برای صرف شام متمایز کنید. اگر می‌خواهید صورتحساب را در پایان جلسه پرداخت کنید، بهتر است پیشنهاد خود را با یک عبارت واضح و مختصر نشان دهید: "شما را به شام ​​دعوت می‌کنم." اگر چیزی ساده بگویید: «چطور می‌شود بیرون برویم و شام بخوریم؟» دوستانه‌تر به نظر می‌رسد و ممکن است به معنای تقسیم صورت حساب باشد.

گردهمایی های دوستانه

پاسخ به سوال "چه کسی قبض را پرداخت می کند؟" وقتی صحبت از گردهمایی های عصرانه دوستانه در یک پیتزا فروشی یا رفتن به رستوران مورد علاقه خود در یکشنبه می شود، کاملاً ساده می شود. دوستان اغلب بر سر دو گزینه برای پرداخت صورتحساب توافق می کنند: هرکسی برای خود پرداخت می کند یا با ادغام، زمانی که مبلغ صورتحساب با انعام بر تعداد افراد تقسیم می شود. در هر صورت شما می توانید از قبل قبل از رفتن به رستوران توافق کنید که دقیقا قبض را چه کسی پرداخت کند.

قرار عاشقانه

اغلب در تاریخ ها، به خصوص در همان اول، خجالت جزئی هنگام ارائه صورتحساب وجود دارد. مردی که دختری را برای قرار ملاقات دعوت می کند، می تواند هزینه دو نفر را بپردازد، اما او همچنین حق دارد که طبق معمول در اروپا یا آمریکا، صورت حساب را تقسیم کند. در روسیه، در بیشتر موارد، مرد هزینه شام ​​را می پردازد، بنابراین اغلب دختر حتی فراموش می کند که به خاطر نجابت به کیف پول خود برسد.  در واقع این مرد است که باید در مورد نحوه برخورد با قبض تصمیم گیری کند، زیرا طبق قوانین آداب، گارسون قبض را به او تحویل می دهد. اکنون زمان تصمیم گیری مسئولانه فرا می رسد. آیا شما برای خانم هزینه می کنید یا پیشنهاد می کنید که صورت حساب را با همراه خود تقسیم کنید؟ اگر یک دختر اساساً بخواهد برای خودش هزینه کند، پس حتماً باید از گارسون بخواهد که برای هر نفر یک صورت حساب جداگانه بیاورد. او می تواند این را قبل از سفارش غذا یا در پایان غذا بپرسد. اگر مردی در برابر این ژست مقاومت کرد، پس باید مؤدبانه توضیح دهد که از پرداخت هزینه خود خشنود هستید. این خواسته شخصی شماست و قرار ملاقات شما باید به آن احترام بگذارد. در واقع، در بیشتر موارد، یک خانم خوشحال می شود اگر مردی تصمیم بگیرد که این صورت حساب را خودش تسویه کند و این روند را برای او آسان و غیر قابل توجه کند، به طوری که در پایان یک شام عاشقانه فقط می تواند غافلگیر شود و از آقای خود تشکر کند. سخاوت او

ناهار کاری

در یک شام کاری، وضعیت صورتحساب کاملاً متفاوت از یک قرار یا گردهمایی دوستانه است. ماهیت جلسه ما را ملزم به رفتار رسمی تر می کند. با این حال، اغلب هنگام دریافت صورتحساب تنش وجود دارد. اگر شما یک خانم هستید و همراهتان سر میز یک جنتلمن واقعی است، پس او مطمئناً می خواهد صورت حساب را بپردازد. البته این انگیزه شایسته احترام است، اما شما قرار ملاقات عاشقانه ای ندارید، بنابراین برای جلوگیری از چنین موقعیت هایی سعی کنید از طرف شرکت با او صحبت کنید. «شرکت ما از شما تشکر می‌کند و می‌خواهد با شما رفتار کند» یا «شما مشتری/همراه همیشگی ما هستید، پس به ما اجازه دهید با هزینه شرکت با شما رفتار کنیم».

در بیشتر موارد، در یک ناهار کاری، میزبان صورتحساب را پرداخت می کند، بنابراین اگر شما آغازگر این جلسه هستید، مطمئن شوید که بودجه لازم برای پرداخت صورت حساب خود و مهمانانتان را دارید. بهتر است از قبل در مورد لحظه پرداخت صورتحساب صحبت کنید، مثلاً هنگام دعوت از مهمان، باید تأکید کنید که این یک دعوتنامه است و مطمئناً شرکت شما به پرداخت قبض رسیدگی خواهد کرد.

دعوا جلوی گارسون

هرگز در مقابل پیشخدمت بحث نکنید که چه کسی قبض را پرداخت می کند. این نکته باید از قبل و با درایت مشخص شود. سعی کنید قبل از شروع غذا به گارسون اطلاع دهید که چه کسی قبض را پرداخت می کند یا از او بخواهید که در پایان غذا صورتحساب های جداگانه بیاورد. اگر میهمانان زیادی سر میز هستند، بهتر است یک نفر مسئله پرداخت قبض را حل کند. به یاد داشته باشید که پیشخدمت همیشه صورتحساب را برای شخصی که سفارش داده است می آورد. پول یا کارت را در یک پوشه قرار دهید و آن را روی لبه میز بگذارید.

خطا در حساب

پیشخدمت ها هم مردم هستند، بنابراین اگر متوجه اشتباهی در صورتحساب شدید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که بی سر و صدا و با احتیاط مشکل را حل کنید. شما نباید به همه مهمانان سر میز درباره سوء تفاهم رخ داده اعلام کنید، ردیف کنید یا صورت حساب را تکان دهید. صورتحساب را بردارید و بی سر و صدا میز را ترک کنید، برای حل و فصل وضعیت به سراغ گارسون یا مدیر بروید.

بررسی نامرئی

فرآیند پرداخت صورتحساب باید حداقل زمان ببرد و برای مهمان شما کاملاً نامرئی باشد. شما چندین گزینه در مورد نحوه انجام این کار دارید. در حالت اول، می توانید از قبل در رستوران حاضر شوید و کارت نقدی، اعتباری یا شرکتی خود را به گارسون بدهید. در پایان ناهار یا شام، به سادگی رسیدی را که پیشخدمت به شما می دهد امضا می کنید و کارت خود را دریافت می کنید. در حالت دوم می توانید از پیشخدمت بخواهید که در پایان غذا صورتحساب را برای شما بیاورد. به این ترتیب، این روش کمتر به چشم می‌آید و دیگر نگران تلاش مهمانتان برای پرداخت هزینه خود نخواهید بود و لذت پذیرایی از او را از شام محروم می‌کنید.

هر بار که قبض را پرداخت می کنید و کیف پول خود را بیرون می آورید، سعی کنید این کار را در سطح زیر میز انجام دهید تا توجه دیگران را جلب نکنید. تحت هیچ شرایطی نباید محتویات کیف پول خود را روی میز نشان دهید، پشته های کارت ویزیت و کارت ها را از آنجا بیرون بیاورید و سپس در مقابل مهمانان خجالت زده صورتحساب ها را بشمارید. در حالت ایده آل، هیچ کس حتی وقت نخواهد داشت که متوجه شود چقدر هوشمندانه صورتحساب را پرداخت کرده اید.

نکات

به طور طبیعی، فقط شما می توانید تصمیم بگیرید که آیا گارسون مستحق انعام است یا اینکه اصلاً خدمات را دوست ندارید. در هر صورت، انعام معمول در روسیه 10 درصد از صورت حساب است. اگر واقعاً خدمات این مؤسسه را دوست داشتید، به صلاحدید خود می توانید مقدار بیشتری را بگذارید. اول از همه، انعام نشان دهنده کیفیت کار گارسون است، بنابراین عدم وجود آنها نشان دهنده صلاحیت ضعیف او است، در حالی که هر چه خدمات بهتر و توجه بیشتر باشد، دریافتی بیشتر از گارسون برای کار خود دارد.

اگر عجله کنید مردم را می خندانید

برای ترک رستوران عجله نکنید، حتی اگر به جلسه جدیدی می روید. خیلی بی ادبانه خواهد بود که در حالی که مهمانانتان هنوز مشغول غذا خوردن هستند، صورت حساب را بخواهید. این کار آنها را در موقعیت ناخوشایندی قرار می دهد یا خدای ناکرده آنها را برای خوردن عجله می کند. فقط بعد از اینکه همه ناهار یا شام را تمام کردند می توانید صورت حساب را بخواهید. سعی کنید به خودتان زمان بدهید تا عجله نکنید و مدام به ساعت نگاه نکنید. از گفتگو و زمانی که با هم می گذرانید لذت ببرید.

بیا با هم بریم

در بیشتر موارد، این پیشنهاد که زمان خروج از رستوران فرا رسیده است، بیشتر از سوی یک مرد مطرح می شود تا یک زن. طبق قوانین آداب معاشرت، این امتیاز برای شخص دعوت کننده که آغازگر جلسه است باقی می ماند. شما باید با هم از رستوران خارج شوید.

فراموش نکنید که با گفتن «متشکرم» از کارکنان رستوران برای یک شام خوشمزه خداحافظی کنید، زیرا قدردانی شما را می‌توان و باید نه تنها با نکات، بلکه قبل از هر چیز با کلمات گرم بیان کرد که همیشه خوب است. هم به پیشخدمت ها و هم به سرآشپز بشنوید.