پذیرایی در یک موسسه آموزشی نیازمند ابزارهای کنترلی موثر است که یکی از آنها برگه کنترل تغذیه مدرسه است. در سفره خانه های مدارس، نه تنها مدیریت مسئول کیفیت غذا است، بلکه:

• کمیسیون رد
• کارآفرین فردی که غذای کودکان را سازماندهی می کند.
• بهورز مدرسه؛
• کارمندان و مدیر بخش غذا

تکمیل دوره های پیشرفته در مدرسه مدیر آموزش و پرورش

درس "سازماندهی و کنترل کیفیت در آموزش همگانی" برنامه ریزی موثر فعالیت های آموزشی، کنترل کیفی آموزش، برنامه های مناسب بدون تخلف از قانون و هزینه های غیر ضروری است.

از راه دور! شما زمان مناسبی را برای تمرین انتخاب می کنید!

مطالب [نمایش]

برگه کنترل رژیم غذایی مدرسه

رژیم غذایی بر اساس نیازهای مرتبط با سن کودکان به ویتامین ها و مواد مغذی محاسبه می شود. دانش آموزان مدارس به طور معمول به سه گروه سنی تقسیم می شوند که برای هر یک از آنها یک مجموعه روزانه از محصولات محاسبه می شود. منو برای دانش آموزان 7-10 ساله، نوجوانان 11-13 و 14-17 سال تهیه شده است. این نه تنها ناهار، بلکه صبحانه و وعده های غذایی را برای دانش آموزان مدرسه از گروه روز طولانی منعکس می کند.

نام و مقدار مصرف روزانه محصولات غذایی باید در لیست کنترل رژیم غذایی مدرسه که توسط پزشک ارشد بهداشت فدراسیون روسیه ایجاد شده است، درج شود.

این سند بخشی از سیستم گزارش دهی به همراه موارد زیر است:

• گزارش در مورد ترکیب شیمیایی محصولات؛
• رد سیاهههای مربوط به محصولات نهایی و خام؛
• صورت حسابداری از مانده کالاها و محصولات موجود در انبار؛
• بیانیه انباشته مصرف و دریافت محصولات غذایی؛
• گزارش حرکت محصولات در انبار؛
• ترازنامه.

طبق مقررات مقرر هر روز در وقت کلاس:

• دانش آموزان دبستانی حداقل 600 کیلوکالری (در 4-5 ساعت) صرف می کنند و بنابراین صبحانه مدرسه - شیر یا گرم - باید حداقل 500 کیلو کالری انرژی برای آنها فراهم کند.
• دانش آموزان دبیرستانی در حال حاضر به 700-800 کیلو کالری نیاز دارند، زیرا آنها چندین ساعت بیشتر را در مدرسه می گذرانند که 20-25٪ از کالری مورد نیاز روزانه را پوشش می دهد.
• دانش آموزان دبیرستانی باید صبحانه و ناهار کامل را در عرض 10-8 ساعت از مدرسه بخورند تا 60 تا 70 درصد کالری مورد نیاز روزانه خود را پوشش دهند.

برای جلوگیری از مهار عملکرد قشر مغز در کودکان، فواصل بین وعده های غذایی نباید تغییر کند. اگر ریتم عملکرد غدد غذایی مختل شود، نوجوان اشتهای خود را از دست می دهد که متعاقباً می تواند منجر به پرخوری عصبی شود.

مدیر مدرسه مسئولیت کامل پوشش و سازماندهی وعده های غذایی گرم در موسسه آموزشی را بر عهده دارد. وعده های غذایی مدرسه چگونه باید باشد؟

1. ارزش انرژی، وزن و حجم وعده ها و ترکیب شیمیایی ظروف باید با ویژگی های سنی کودکان مطابقت داشته باشد.
2. رژیم غذایی دانش آموز باید متعادل باشد. چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها باید به نسبت 1:1:4 وجود داشته باشند. بسته به جنسیت و سن، کالری دریافتی روزانه 1950-2900 است.
3. محدوده غذایی باید شامل محصولات متنوعی باشد که فقط با محصولاتی با ارزش انرژی، محتوای چربی و پروتئین برابر جایگزین شوند. منوی غذاخوری مدرسه باید شامل غذاهای ماهی یا گوشتی (اندازه سرو 120-150 گرم)، میوه ها (120-200 گرم)، سبزیجات (280-350 گرم) و محصولات لبنی (حداکثر 0.5 لیتر) باشد.
4. فقط پردازش صحیح آشپزی و تکنولوژیکی آنها می تواند ارزش غذایی و بیولوژیکی محصولات را حفظ کند.
5. رژیم غذایی یک دانش آموز باید شامل 4-5 وعده غذایی باشد. اگر دانش آموزی چهار بار در روز غذا می خورد، باید یک چهارم کالری دریافتی روزانه را در صبحانه، 35 درصد کالری دریافتی روزانه را برای ناهار، 10-15 درصد را برای میان وعده بعد از ظهر و بقیه را برای شام مصرف کند.

چگونه برگه کنترل رژیم غذایی را به درستی پر کنیم؟

وعده های غذایی در مدرسه باید به دانش آموزان تضمین کند که مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی کاملی دارند. برای نظارت بر کیفیت غذا، سیستم گزارش دهی ایجاد شده و کارکنان مسئول موسسه آموزشی منصوب شده اند.

برگه کنترل رژیم غذایی سندی است که توسط یک تکنسین پذیرایی یا یک کارآفرین فردی که مسئولیت سازماندهی وعده های غذایی در مدرسه را بر عهده گرفته است تهیه می شود. مدیر مدرسه بیانیه تکمیل شده را تأیید می کند که مدت اعتبار سند را نشان می دهد.

برگه کنترل تغذیه مدرسه که هر مدیری نمی داند چگونه آن را به درستی پر کند، ساختار و فرم یکپارچه دارد. سند باید نشان دهد:

1. نام یک محصول غذایی یا گروهی از محصولات، به عنوان مثال، ماکارونی، نان، ماهی، گوشت، پنیر دلمه.
2. مصرف روزانه غذا بر حسب گرم
3. تعداد واقعی محصولات صادر شده برای هر دانش آموز در روز.
4. میانگین ارزش محصولات صادر شده برای هر دانش آموز.
5. انطباق با هنجار به عنوان درصد.

نقش ویژه ای در نگهداری برگه کنترل بر عهده بهورز مدرسه است که اطمینان حاصل می کند که مواد غذایی ورودی به مدرسه به درستی تهیه و نگهداری می شود.

محصولات غذایی باید دارای کیفیت بالا و ایمن باشند و بنابراین مدارک مربوطه تاریخ و شرایط نگهداری و زمان تولید را مشخص می کند.

• پزشک موظف است هنگام دریافت غذا در بخش پذیرایی، وجود کلیه مدارک همراه را بررسی کند. بهورز مدرسه باید ردی را با درج در لاگ مردودی انجام دهد که نشان دهنده کیفیت مواد اولیه غذایی و صنعتی ورودی به غذاخوری باشد.
• کارمند بهداشتی مدت زمان ماندگاری مواد غذایی فاسد شدنی را کنترل می کند و دمای موجود در تجهیزات سردخانه را اندازه گیری می کند و اطلاعات را در گزارش مربوطه وارد می کند.
• پزشک یکی از اعضای کمیسیون رد می باشد و لذا موظف است روزانه از دیگ معمولی محصولات نهایی نمونه برداری کند. بر اساس خواص ارگانولپتیک، یک متخصص پزشکی کیفیت ظروفی را که برای کودکان سرو می شود ارزیابی می کند. نتیجه بازرسی در گزارش رد وارد می شود.
• کارمند بهداشتی سوابقی از نظارت بر کمیت و کیفیت رژیم غذایی کودکان، تنوع مواد اولیه غذایی و محصولات غذایی نگهداری می کند.

این سند روزانه پر می شود تا براساس واقعیت رژیم غذایی 10 روزه، اداره بتواند آماری از رژیم غذایی دانش آموزان و انحراف واقعی از هنجار روزانه ارائه دهد. کارمند بهداشت مدرسه نظرات و یادداشت‌های خود را روی برگه می‌نویسد و تمام نوشته‌های انجام شده را با امضای خود تأیید می‌کند. غذای اختصاص داده شده به دانش آموزان به صورت هفتگی، روزانه و 10 روزه محاسبه می شود.

مقایسه شاخص های واقعی محصولات تخصیصی با میانگین استانداردهای تغذیه روزانه مدارس الزامی است.

این بیانیه باید نه تنها با الزامات قانونی تعیین شده برای شکل و محتوا، بلکه با استانداردهای کنترل آزمایشگاهی و ابزاری نیز مطابقت داشته باشد. تاکید بر این نکته ضروری است که فرم تکمیل بیانیه توسط پزشک ارشد بهداشتی تهیه شده است و نه مدیریت مدرسه، همانطور که در مورد سایر اسناد گزارش دهی وجود دارد.

فرم برگه کنترل رژیم غذایی

کادر پزشکی موسسه آموزشی از نزدیک بر کمیت و کیفیت غذایی که کودکان دریافت می کنند نظارت می کنند. داده های مربوطه در ریجکت لاگ و برگه کنترل رژیم غذایی مدرسه وارد می شود که فرم آن را می توانید از لینک دانلود کنید. این کار به هیچ وجه نمی تواند توسط کارکنان پذیرایی انجام شود.

از آنجایی که نگهداری اسناد حسابداری و گزارشگری شرط مهمی برای کنترل منطقی تولید است، برگه کنترل رژیم غذایی باید به طور سیستماتیک مطابق با منوی توسعه یافته برای دانش آموزان پر شود.

سند باید با بیانیه ای از تجزیه و تحلیل مجموعه هفتگی محصولات استفاده شده تکمیل شود. این نشان دهنده تعویض گاه به گاه برخی از محصولات غذایی با برخی دیگر است، در صورتی که جایگزینی یک محصول یا غذای آماده شده باشد.

در سند:

• محصولاتی که واقعا استفاده شده اند، ارزیابی می شوند،
• انطباق آنها با رژیم غذایی تایید شده مدرسه، منو و گزارش نظارت بر رژیم غذایی دانش آموزان مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد.

در مقاله های زیر می توانید درباره سازماندهی وعده های غذایی مدرسه اطلاعات بیشتری کسب کنید:

• سازماندهی وعده های غذایی مدارس.
• تخلفات معمول در سازماندهی وعده های غذایی مدرسه.
• منو برای دانش آموزان.
• وعده های غذایی پولی در مدرسه: سازماندهی وعده های غذایی برای دانش آموزان

کنترل قدرت

کدام کارمند یک مؤسسه آموزشی باید بر کیفیت و ایمنی غذای دانش آموزان و دانش آموزان نظارت داشته باشد؟ چگونه توابع کنترل را به درستی توزیع کنیم؟

کنترل کیفیت و ایمنی غذای کودکان توسط یک شخص حقوقی یا کارآفرین فردی انجام می شود که غذا را در یک موسسه آموزشی تهیه می کند. سرپرست مدرسه یا مهدکودک مسئولیت سازماندهی و تهیه کامل غذای گرم کودکان را بر عهده دارد.

یک متخصص پزشکی باید کیفیت محصولات ورودی، قرار دادن صحیح و آماده سازی غذا را کنترل کند. بنابراین، هنگام پذیرش محصولات برای بخش پذیرایی، لازم است در دسترس بودن مدارک مناسب تأیید کننده کیفیت و ایمنی آنها بررسی شود. مدارک باید تاریخ تولید، شرایط و شرایط نگهداری محصول را مشخص کنند. سند همراه باید تا پایان فروش محصول حفظ شود. برای کنترل کیفیت محصولات ورودی، یک کارمند پزشکی رد را انجام می دهد و در گزارش رد محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی وارد می کند.

برای کنترل شرایط و دوره های نگهداری محصولات غذایی فاسد شدنی، یک کارگر پزشکی شرایط دمایی نگهداری در تجهیزات تبرید را کنترل می کند. برای این منظور از دماسنج (به استثنای جیوه) استفاده می شود. در صورت عدم وجود دستگاه ضبط برای نظارت بر شرایط دما در طول زمان، اطلاعات برای ثبت شرایط دمایی تجهیزات تبرید در دفترچه ثبت نام وارد می شود.

توزیع غذای آماده تنها پس از نمونه برداری انجام می شود. کیفیت غذا توسط یک کمیسیون غربالگری ارزیابی می شود که حداقل باید شامل سه نفر باشد. شامل یک کارمند پزشکی، یک کارمند خدمات غذایی و یک نماینده اداره یک موسسه آموزشی. درجه بندی با توجه به شاخص های ارگانولپتیک انجام می شود و نمونه ای را مستقیماً از ظروف تهیه می شود. نتیجه در گزارش رد محصولات آشپزی تمام شده ثبت می شود. اگر کمیسیون نقض فناوری تهیه غذا را آشکار کند، تا زمانی که کاستی ها اصلاح نشود، غذا مجاز به سرو نیست. هنگام انجام درجه بندی، باید به وزن ظروف تکه تکه شده توجه کرد: باید با بازده ظرف مشخص شده در منوی چیدمان مطابقت داشته باشد. همچنین، برای بررسی انطباق با فرآیند تکنولوژیکی، یک نمونه روزانه از هر دسته از ظروف آماده گرفته می شود. این کار توسط یک کارمند خدمات غذایی و زیر نظر یک متخصص پزشکی انجام می شود. غذاهای قسمت بندی شده به طور کامل انتخاب می شوند. سالاد، غذاهای جانبی، دوره های اول و سوم - حداقل 100 گرم.

نمونه از دیگ بخار (از خط توزیع) با قاشق های استریل در ظروف شیشه ای استریل (یا آب پز) برچسب دار با درب شیشه ای یا فلزی محکم بسته می شود و حداقل به مدت 48 ساعت (بدون احتساب تعطیلات آخر هفته و تعطیلات) در یک مکان مخصوص نگهداری می شود. در یخچال با دمای +2 تا 6 درجه سانتیگراد قرار دهید.

علاوه بر کارکردهای ذکر شده یک کارمند پزشکی در مدارس، او رکورد ویژه ای را برای نظارت بر ترکیب کیفی و کمی رژیم غذایی، مجموعه ای از محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی حفظ می کند. با استفاده از این سند، کارمند پزشکی محصولات مصرف شده (در روز برای هر نفر، به طور متوسط ​​در هفته یا 10 روز) را شمارش می کند و آنها را با میانگین مصرف تغذیه ای روزانه مقایسه می کند. در اینجا نمونه ای از فرم برگه کنترل رژیم غذایی آورده شده است:

همچنین وظیفه یک کادر پزشکی در مدرسه یا مهدکودک شامل نظارت روزانه بر وضعیت سلامت کارکنان خدمات غذایی و حضور در هنگام غنی سازی ظروف است.

منبع رسمی

الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازماندهی وعده های غذایی برای دانش آموزان در موسسات آموزش عمومی، موسسات آموزش حرفه ای ابتدایی و متوسطه. SanPiN 2.4.5.2409-08، تایید شده است. قطعنامه رئیس بهداشت دولتی فدراسیون روسیه مورخ 23 ژوئیه 2008 شماره 45. بند. 14.1، 14.3-14.11، ضمائم 10، 11

الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای طراحی، محتوا و سازماندهی ساعات کار موسسات آموزشی پیش دبستانی. SanPiN 2.4.1.1249-03، تایید شده است. دکتر ارشد دولتی بهداشتی فدراسیون روسیه 2003/03/25. ص 2.10

چه اشکالی از اسناد حسابداری و گزارشگری باید بر اساس نتایج کنترل مواد غذایی تولید نگهداری شود؟

یک شرط مهم برای کنترل تولید موثر هنگام سازماندهی غذا برای دانشجویان یا دانش آموزان، نگهداری کامل و به موقع اسناد حسابداری و گزارشگری است.

به طور معمول، اسناد نظارتی فقط الزاماتی را برای محتوای (و نه شکل) اسناد خاص (به عنوان مثال، یک برنامه کنترل تولید)، و همچنین برای روش‌های کنترل آزمایشگاهی و ابزاری تعیین می‌کنند. بنابراین، به عنوان یک قاعده، اسناد گزارش به طور مستقیم توسط موسسه آموزشی تهیه و تایید می شود.

اغلب، فرم‌های حسابداری و گزارش‌دهی برای استفاده در سطح یک نهاد تشکیل دهنده فدراسیون روسیه ایجاد و توصیه می‌شود.

در مسکو، فرم های مجله برای استفاده در موسسات آموزشی تهیه و تایید شده است. آنها توسط مدارس، مهدکودک ها و همچنین شرکت هایی اداره می شوند که به دانش آموزان و دانش آموزان غذا ارائه می دهند.

1. گزارش کنترل کیفیت ورودی محصولات غذایی (مواد اولیه غذایی) ورودی به واحد پذیرایی و کنترل در دسترس بودن اسناد اجباری تایید کننده کیفیت و ایمنی محصولات غذایی.

ثبت تمام محصولات غذایی که به بخش پذیرایی می رسد را ثبت می کند و زمان دریافت آنها، سازنده، تامین کننده، شماره دسته و سایر جزئیات مهم را نشان می دهد. هر محصول با توجه به شاخص های ارگانولپتیک ارزیابی می شود. همچنین مطابقت بسته بندی و برچسب گذاری با الزامات اسناد نظارتی و درجه حرارت (برای محصولات فاسدشدنی از جمله فرآورده های منجمد) که محصولات در زمان حمل داشته اند، مشمول ارزیابی هستند. توصیه می شود مهلت فروش محصولات و مهلت واقعی موجودی فروش در ژورنال ثبت شود. این برای نظارت بر انطباق با تاریخ انقضای محصولات غذایی تعیین شده توسط تولید کنندگان ضروری است.

2. مجله کنترل رژیم غذایی و پذیرش محصولات نهایی آشپزی.

گزارش زمان آماده سازی هر دسته از غذاها و محصولات آشپزی را ثبت می کند و نام آنها ثبت می شود. علاوه بر نام غذاها و غذاهایی که در رژیم غذایی استاندارد ارائه شده است، نام واقعی غذاهایی که کودکان در یک روز و وعده غذایی خاص دریافت کرده اند نشان داده شده است.

اگر رژیم غذایی حاوی "نوشیدنی شیر تخمیر شده" باشد، نام دقیق آن ("Bifilife"، "Bioyogurt") در مجله ثبت می شود.

نام میوه ها ("سیب"، "زردآلو"، "انگور")، آب میوه ها ("سیب غنی شده"، "سیب مستقیم فشرده شده") و غیره به همین ترتیب ثبت می شود.

توجه ویژه به محصولات غذایی غنی شده (ویتامین شده) مورد استفاده در تغذیه کودکان است.

به منظور نظارت بر رعایت رژیم غذایی، گزارش حاوی اطلاعاتی در مورد جایگزینی ظروف و محصولات آشپزی و دلایل چنین جایگزینی است.

بر اساس نتایج پذیرش محصولات آماده آشپزی، شاخص های کمی و کیفی غذاهای آماده و محصولات آشپزی در مجله ثبت می شود، مطابقت آنها با مستندات فنی تایید شده (نقشه های فناورانه) با توجه به شاخص های ارگانولپتیک، معیارهای آمادگی ارزیابی می شود. شاخص های پردازش آشپزی به درستی انجام شده)، ارائه ظروف و دمای ظرف در تعطیلات.

3. مجله کنترل تولید بصری بخش کیترینگ.

برای ثبت نتایج بازرسی بصری از اماکن تولیدی، انباری و خدماتی بخش پذیرایی، ارزیابی انطباق آنها با الزامات اسناد نظارتی، ثبت اقدامات پیشنهادی برای حذف نظرات و تخلفات ضروری است.

برای مقایسه داده های به دست آمده در زمان های مختلف و همچنین برای افزایش عینیت کنترل، استفاده از مقیاس های رتبه بندی (امتیاز) توصیه می شود. می توان از آنها برای ارزیابی وضعیت بهداشتی و فنی واحد پذیرایی و نگهداری بهداشتی اماکن، تجهیزات و غیره استفاده کرد.

4. دفترچه ثبت نام برای نظارت بر وضعیت سلامت پرسنل (مجوز کار).

این گزارش نتایج یک معاینه بصری روزانه (دست‌ها، گلو) پرسنل را که توسط یک متخصص پزشکی قبل از شروع کار انجام می‌شود، ثبت می‌کند.

همچنین توصیه می شود نتایج نظرسنجی کارکنان را علامت گذاری کنید تا مشخص شود آیا مواردی از عفونت روده (مسمومیت غذایی) در خانواده هر کارمند وجود دارد یا خیر. سوابق گواهی مرخصی استعلاجی را برای مراقبت از اعضای بیمار خانواده نگه دارید.

5. دفترچه ثبت نام برای نظارت بر شرایط نگهداری مواد غذایی و پارامترهای میکرو اقلیم در تأسیسات پذیرایی.

برای ثبت نتایج اندازه‌گیری دما و رطوبت نسبی در کلیه انبارها، اتاق‌های سردخانه و سردخانه‌ها، احراز انطباق (عدم انطباق) نتایج اندازه‌گیری با الزامات اسناد نظارتی و همچنین ثبت پیشنهادات برای رفع تخلفات شناسایی شده ضروری است. به عنوان شاخصی که شرایط کار پرسنل را مشخص می کند ، ورود به سیستم می تواند نتایج اندازه گیری دما را در محل تولید بخش پذیرایی نشان دهد.

6. دفترچه یادداشت برای غنی سازی رژیم غذایی با ریزمغذی ها.

این فرم گزارش در مورد تقویت محصولات آشپزی (معمولا دوره های سوم) که در واحد پذیرایی یک موسسه آموزشی انجام می شود، مورد نیاز است. این مجله همچنین می تواند استفاده از غذاهای غنی شده (ویتامین شده) را در رژیم غذایی کودکان ثبت کند.

7. بیانیه تجزیه و تحلیل مجموعه محصولات استفاده شده برای هفته.

این سند تنها در صورتی حفظ می شود که جایگزین های گاه به گاه فردی در رژیم غذایی واقعی وجود داشته باشد. یعنی اگر در هر وعده غذایی انحراف از رژیم استاندارد تایید شده (تعویض ظرف، محصول، تغییر استانداردهای تغذیه یا تغییر در عملکرد و غیره) ایجاد شود. این بیانیه مجموعه واقعی محصولات را تجزیه و تحلیل می کند و مطابقت آن را با مجموعه محصولات مطابق با رژیم غذایی تایید شده ارزیابی می کند.

داده ها بر اساس گزارش کنترل رژیم غذایی، الزامات منو و برگه تجمع وارد فرم تجزیه و تحلیل می شوند.

8. دفترچه ثبت نتایج کنترل آزمایشگاهی و ابزاری انجام شده توسط سازمان های شخص ثالث (آزمایشگاه).

این مجله تمام نتایج مطالعات آزمایشگاهی و ابزاری، آزمایش ها و اندازه گیری های انجام شده توسط آزمایشگاه های مستقل را ثبت می کند. انطباق (عدم انطباق) نتایج با الزامات اسناد نظارتی نیز بیان شده و پیشنهادات برای رفع تخلفات شناسایی شده ثبت می شود. برای تعداد کمی از مطالعات، به جای این مجله، می توان از یک کلاسور پروتکل ها با نتایج کنترل آزمایشگاهی استفاده کرد.

9. گزارش اضطراری.

برای ثبت شرایطی که سلامت بهداشتی و اپیدمیولوژیکی را تهدید می کند (قطع برق، آب گرم، خرابی تجهیزات تکنولوژیکی و غیره) و کلیه اقدامات انجام شده برای رفع آنها ضروری است.

10. گزارش نتایج کنترل تولید.

این سند نتایج کلیه اشکال کنترل تولید را برای دوره گزارش (معمولاً یک سال تقویم یا تحصیلی) تجزیه و تحلیل می کند و پیشنهاداتی را برای از بین بردن تخلفات شناسایی شده و بهبود وضعیت بهداشتی و اپیدمیولوژیکی تأسیسات ارائه می دهد. گزارش توسط مسئول تهیه و به تایید رئیس مرکز پذیرایی پایه (موسسه آموزشی) می رسد.

بر اساس این گزارش، طرح جامع اقدامات بهداشتی، ضد اپیدمی و پیشگیرانه (به عنوان مثال، طرحی برای تضمین کیفیت و ایمنی محصولات و خدمات) برای دوره آتی تدوین شده است.

لازم به ذکر است کلیه مدارک فوق توسط کارکنان مسئول انجام فعالیت های کنترلی مطابق با برنامه کنترل تولید نگهداری می شود.

تصمیم رئیس دکتر بهداشتی دولتی فدراسیون روسیه مورخ 2008/07/23 45 در مورد تصویب SANPIN 2-4-5-2409-08 (همراه با ... مربوطه در سال 2018

برگه های نظارت بر رژیم غذایی برای ایجاد یک برگه ساعت رژیم غذایی:

1. 
   برنامه پیشنهاد می کند در صورت لزوم گزارشی برای دوره ایجاد کند.

1. 
   اگر هیچ هزینه ای برای دوره انتخابی وجود نداشته باشد، برنامه این پیام را نشان می دهد: "هیچ سند منوی روزانه تایید شده برای دوره ای که انتخاب کردید وجود نداشت"؛
2. 
   بعد، عبارت در MS Excel ایجاد می شود.

فرم چاپ شده "برگ کنترل رژیم غذایی (ناخالص)"

توجه داشته باشید: اگر پارامترهای برنامه یک هفته کاری 5 یا 6 روزه را نشان دهد، دوره حقوق و دستمزد به ترتیب بدون در نظر گرفتن شنبه و یکشنبه یا یکشنبه محاسبه می شود، اگر منوی تایید شده برای روز در تعطیلات آخر هفته وجود نداشته باشد. در غیر این صورت، منوهای مشخص شده در لیست گنجانده می شود و دوره به تعداد روزهای گنجانده شده کاهش می یابد.

توجه : "برگ کنترل رژیم غذایی (خالص)" با توجه به داده های اسناد منوی تایید شده برای روز و "برگ کنترل رژیم غذایی (ناخالص)" بر اساس داده های اسناد منوی مورد نیاز تایید شده، یعنی مطابق با منوی مورد نیاز تشکیل می شود. که هزینه آن تکمیل شد .

گزارش ترکیب شیمیایی

برای ایجاد گزارش، اجرا کنید:

کلیک " آره».

• 
  در کادر محاوره ای، دوره ای را که باید برای آن گزارش ایجاد کنید انتخاب کنید (ماه جاری به طور پیش فرض انتخاب شده است):

• 
  در پنجره، تعداد روزهای کاری دوره را وارد کنید (به طور پیش فرض به عنوان تعداد روزهای در دوره منهای شنبه ها و یکشنبه ها محاسبه می شود):

• 
  گزارش در Microsoft Excel ایجاد شده است.

فرم چاپی گزارش "گزارش ترکیب شیمیایی (خالص)".

توجه: گزارش‌های مربوط به ترکیب شیمیایی بر اساس حالت عملیاتی انتخابی سازمان تهیه می‌شود: با یک هفته کاری 5 روزه به استثنای شنبه و یکشنبه و با یک هفته کاری 6 روزه به استثنای یکشنبه‌ها. می‌توانید تنظیمات را با کلیک کردن روی آیتم منو تغییر دهید: تنظیمات و علامت زدن کادر کنار هفته کاری که نیاز دارید.

توجه: "گزارش ترکیب شیمیایی (خالص)" بر اساس داده های اسناد منوی تایید شده برای روز ایجاد می شود و "گزارش ترکیب شیمیایی (ناخالص)" بر اساس داده های اسناد منوی مورد نیاز تایید شده، یعنی طبق منو تولید می شود. -نیازهایی که برای آنها مصرف می شود.

کنترل قدرت

کدام کارمند یک مؤسسه آموزشی باید بر کیفیت و ایمنی غذای دانش آموزان و دانش آموزان نظارت داشته باشد؟ چگونه توابع کنترل را به درستی توزیع کنیم؟

کنترل کیفیت و ایمنی غذای کودکان توسط یک شخص حقوقی یا کارآفرین فردی انجام می شود که غذا را در یک موسسه آموزشی تهیه می کند. سرپرست مدرسه یا مهدکودک مسئولیت سازماندهی و تهیه کامل غذای گرم کودکان را بر عهده دارد.

یک متخصص پزشکی باید کیفیت محصولات ورودی، قرار دادن صحیح و آماده سازی غذا را کنترل کند. بنابراین، هنگام پذیرش محصولات برای بخش پذیرایی، لازم است در دسترس بودن مدارک مناسب تأیید کننده کیفیت و ایمنی آنها بررسی شود. مدارک باید تاریخ تولید، شرایط و شرایط نگهداری محصول را مشخص کنند. سند همراه باید تا پایان فروش محصول حفظ شود. برای کنترل کیفیت محصولات ورودی، یک کارمند پزشکی رد را انجام می دهد و در گزارش رد محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی وارد می کند.

برای کنترل شرایط و دوره های نگهداری محصولات غذایی فاسد شدنی، یک کارگر پزشکی شرایط دمایی نگهداری در تجهیزات تبرید را کنترل می کند. برای این منظور از دماسنج (به استثنای جیوه) استفاده می شود. در صورت عدم وجود دستگاه ضبط برای نظارت بر شرایط دما در طول زمان، اطلاعات برای ثبت شرایط دمایی تجهیزات تبرید در دفترچه ثبت نام وارد می شود.

توزیع غذای آماده تنها پس از نمونه برداری انجام می شود. کیفیت غذا توسط یک کمیسیون غربالگری ارزیابی می شود که حداقل باید شامل سه نفر باشد. شامل یک کارمند پزشکی، یک کارمند خدمات غذایی و یک نماینده اداره یک موسسه آموزشی. درجه بندی با توجه به شاخص های ارگانولپتیک انجام می شود و نمونه ای را مستقیماً از ظروف تهیه می شود. نتیجه در گزارش رد محصولات آشپزی تمام شده ثبت می شود. اگر کمیسیون نقض فناوری تهیه غذا را آشکار کند، تا زمانی که کاستی ها اصلاح نشود، غذا مجاز به سرو نیست. هنگام انجام درجه بندی، باید به وزن ظروف تکه تکه شده توجه کرد: باید با بازده ظرف مشخص شده در منوی چیدمان مطابقت داشته باشد. همچنین، برای بررسی انطباق با فرآیند تکنولوژیکی، یک نمونه روزانه از هر دسته از ظروف آماده گرفته می شود. این کار توسط یک کارمند خدمات غذایی و زیر نظر یک متخصص پزشکی انجام می شود. غذاهای قسمت بندی شده به طور کامل انتخاب می شوند. سالاد، غذاهای جانبی، دوره های اول و سوم - حداقل 100 گرم.

نمونه از دیگ بخار (از خط توزیع) با قاشق های استریل در ظروف شیشه ای استریل (یا آب پز) برچسب دار با درب شیشه ای یا فلزی محکم بسته می شود و حداقل به مدت 48 ساعت (بدون احتساب تعطیلات آخر هفته و تعطیلات) در یک مکان مخصوص نگهداری می شود. در یخچال با دمای +2 تا 6 درجه سانتیگراد قرار دهید.

علاوه بر کارکردهای ذکر شده یک کارمند پزشکی در مدارس، او رکورد ویژه ای را برای نظارت بر ترکیب کیفی و کمی رژیم غذایی، مجموعه ای از محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی حفظ می کند. با استفاده از این سند، کارمند پزشکی محصولات مصرف شده (در روز برای هر نفر، به طور متوسط ​​در هفته یا 10 روز) را شمارش می کند و آنها را با میانگین مصرف تغذیه ای روزانه مقایسه می کند. در اینجا نمونه ای از فرم برگه کنترل رژیم غذایی آورده شده است:

همچنین وظیفه یک کادر پزشکی در مدرسه یا مهدکودک شامل نظارت روزانه بر وضعیت سلامت کارکنان خدمات غذایی و حضور در هنگام غنی سازی ظروف است.

منبع رسمی

الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازماندهی وعده های غذایی برای دانش آموزان در موسسات آموزش عمومی، موسسات آموزش حرفه ای ابتدایی و متوسطه. SanPiN 2.4.5.2409-08، تایید شده است. قطعنامه رئیس بهداشت دولتی فدراسیون روسیه مورخ 23 ژوئیه 2008 شماره 45. بند. 14.1، 14.3-14.11، ضمائم 10، 11

الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای طراحی، محتوا و سازماندهی ساعات کار موسسات آموزشی پیش دبستانی. SanPiN 2.4.1.1249-03، تایید شده است. دکتر ارشد دولتی بهداشتی فدراسیون روسیه 2003/03/25. ص 2.10

چه اشکالی از اسناد حسابداری و گزارشگری باید بر اساس نتایج کنترل مواد غذایی تولید نگهداری شود؟

یک شرط مهم برای کنترل تولید موثر هنگام سازماندهی غذا برای دانشجویان یا دانش آموزان، نگهداری کامل و به موقع اسناد حسابداری و گزارشگری است.

به طور معمول، اسناد نظارتی فقط الزاماتی را برای محتوای (و نه شکل) اسناد خاص (به عنوان مثال، یک برنامه کنترل تولید)، و همچنین برای روش‌های کنترل آزمایشگاهی و ابزاری تعیین می‌کنند. بنابراین، به عنوان یک قاعده، اسناد گزارش به طور مستقیم توسط موسسه آموزشی تهیه و تایید می شود.

اغلب، فرم‌های حسابداری و گزارش‌دهی برای استفاده در سطح یک نهاد تشکیل دهنده فدراسیون روسیه ایجاد و توصیه می‌شود.

در مسکو، فرم های مجله برای استفاده در موسسات آموزشی تهیه و تایید شده است. آنها توسط مدارس، مهدکودک ها و همچنین شرکت هایی اداره می شوند که به دانش آموزان و دانش آموزان غذا ارائه می دهند.

1. گزارش کنترل کیفیت ورودی محصولات غذایی (مواد اولیه غذایی) ورودی به واحد پذیرایی و کنترل در دسترس بودن اسناد اجباری تایید کننده کیفیت و ایمنی محصولات غذایی.

ثبت تمام محصولات غذایی که به بخش پذیرایی می رسد را ثبت می کند و زمان دریافت آنها، سازنده، تامین کننده، شماره دسته و سایر جزئیات مهم را نشان می دهد. هر محصول با توجه به شاخص های ارگانولپتیک ارزیابی می شود. همچنین مطابقت بسته بندی و برچسب گذاری با الزامات اسناد نظارتی و درجه حرارت (برای محصولات فاسدشدنی از جمله فرآورده های منجمد) که محصولات در زمان حمل داشته اند، مشمول ارزیابی هستند. توصیه می شود مهلت فروش محصولات و مهلت واقعی موجودی فروش در ژورنال ثبت شود. این برای نظارت بر انطباق با تاریخ انقضای محصولات غذایی تعیین شده توسط تولید کنندگان ضروری است.

2. مجله کنترل رژیم غذایی و پذیرش محصولات نهایی آشپزی.

گزارش زمان آماده سازی هر دسته از غذاها و محصولات آشپزی را ثبت می کند و نام آنها ثبت می شود. علاوه بر نام غذاها و غذاهایی که در رژیم غذایی استاندارد ارائه شده است، نام واقعی غذاهایی که کودکان در یک روز و وعده غذایی خاص دریافت کرده اند نشان داده شده است.

اگر رژیم غذایی حاوی "نوشیدنی شیر تخمیر شده" باشد، نام دقیق آن ("Bifilife"، "Bioyogurt") در مجله ثبت می شود.

نام میوه ها ("سیب"، "زردآلو"، "انگور")، آب میوه ها ("سیب غنی شده"، "سیب مستقیما فشرده شده") و غیره به همین ترتیب ثبت می شوند.

توجه ویژه به محصولات غذایی غنی شده (ویتامین شده) مورد استفاده در تغذیه کودکان است.

به منظور نظارت بر رعایت رژیم غذایی، گزارش حاوی اطلاعاتی در مورد جایگزینی ظروف و محصولات آشپزی و دلایل چنین جایگزینی است.

بر اساس نتایج پذیرش محصولات آماده آشپزی، شاخص های کمی و کیفی غذاهای آماده و محصولات آشپزی در مجله ثبت می شود، مطابقت آنها با مستندات فنی تایید شده (نقشه های فناورانه) با توجه به شاخص های ارگانولپتیک، معیارهای آمادگی ارزیابی می شود. شاخص های پردازش آشپزی به درستی انجام شده)، ارائه ظروف و دمای ظرف در تعطیلات.

3. مجله کنترل تولید بصری بخش کیترینگ.

برای ثبت نتایج بازرسی بصری از اماکن تولیدی، انباری و خدماتی بخش پذیرایی، ارزیابی انطباق آنها با الزامات اسناد نظارتی، ثبت اقدامات پیشنهادی برای حذف نظرات و تخلفات ضروری است.

برای مقایسه داده های به دست آمده در زمان های مختلف و همچنین برای افزایش عینیت کنترل، استفاده از مقیاس های رتبه بندی (امتیاز) توصیه می شود. می توان از آنها برای ارزیابی وضعیت بهداشتی و فنی واحد پذیرایی و نگهداری بهداشتی اماکن، تجهیزات و غیره استفاده کرد.

4. دفترچه ثبت نام برای نظارت بر وضعیت سلامت پرسنل (مجوز کار).

این گزارش نتایج یک معاینه بصری روزانه (دست‌ها، گلو) پرسنل را که توسط یک متخصص پزشکی قبل از شروع کار انجام می‌شود، ثبت می‌کند.

همچنین توصیه می شود نتایج نظرسنجی کارکنان را علامت گذاری کنید تا مشخص شود آیا مواردی از عفونت روده (مسمومیت غذایی) در خانواده هر کارمند وجود دارد یا خیر. سوابق گواهی مرخصی استعلاجی را برای مراقبت از اعضای بیمار خانواده نگه دارید.

5. دفترچه ثبت نام برای نظارت بر شرایط نگهداری مواد غذایی و پارامترهای میکرو اقلیم در تأسیسات پذیرایی.

برای ثبت نتایج اندازه‌گیری دما و رطوبت نسبی در کلیه انبارها، اتاق‌های سردخانه و سردخانه‌ها، احراز انطباق (عدم انطباق) نتایج اندازه‌گیری با الزامات اسناد نظارتی و همچنین ثبت پیشنهادات برای رفع تخلفات شناسایی شده ضروری است. به عنوان شاخصی که شرایط کار پرسنل را مشخص می کند ، ورود به سیستم می تواند نتایج اندازه گیری دما را در محل تولید بخش پذیرایی نشان دهد.

پذیرایی در یک موسسه آموزشی نیازمند ابزارهای کنترلی موثر است که یکی از آنها برگه کنترل تغذیه مدرسه است. در سفره خانه های مدارس، نه تنها مدیریت مسئول کیفیت غذا است، بلکه:

• کمیسیون رد
• کارآفرین فردی که غذای کودکان را سازماندهی می کند.
• بهورز مدرسه؛
• کارمندان و مدیر بخش غذا

برگه کنترل رژیم غذایی مدرسه

رژیم غذایی بر اساس نیازهای مرتبط با سن کودکان به ویتامین ها و مواد مغذی محاسبه می شود. دانش آموزان مدارس به طور معمول به سه گروه سنی تقسیم می شوند که برای هر یک از آنها یک مجموعه روزانه از محصولات محاسبه می شود.

چه محصولاتی در مدرسه در سال 2019 ممنوع است؟

میزان جریمه فروش محصولات در مدارسی که با مفاد SanPiN مطابقت ندارند از 72 میلیون روبل فراتر رفت. برای اینکه مدرسه خود مجبور به پرداخت هزینه تخلف نشود، مجله "راهنمای رئیس یک موسسه آموزشی" را باز کنید و لیست محصولات ممنوع شده توسط SanPiN را ذخیره کنید.

هم اکنون لیست را دانلود کنید

منو برای دانش آموزان 7-10 ساله، نوجوانان 11-13 و 14-17 سال تهیه شده است. این نه تنها ناهار، بلکه صبحانه و از گروه روز طولانی را منعکس می کند.

نام و مقدار مصرف روزانه محصولات غذایی باید در لیست کنترل رژیم غذایی مدرسه که توسط پزشک ارشد بهداشت فدراسیون روسیه ایجاد شده است، درج شود.

این سند بخشی از سیستم گزارش دهی به همراه موارد زیر است:

• گزارش در مورد ترکیب شیمیایی محصولات؛
• رد سیاهههای مربوط به محصولات نهایی و خام؛
• صورت حسابداری از مانده کالاها و محصولات موجود در انبار؛
• بیانیه انباشته مصرف و دریافت محصولات غذایی؛
• گزارش حرکت محصولات در انبار؛
• ترازنامه.

طبق مقررات مقرر هر روز در وقت کلاس:

• دانش آموزان دبستانی حداقل 600 کیلوکالری (در 4-5 ساعت) صرف می کنند و بنابراین صبحانه مدرسه - شیر یا گرم - باید حداقل 500 کیلو کالری انرژی برای آنها فراهم کند.
• دانش آموزان دبیرستانی در حال حاضر به 700-800 کیلو کالری نیاز دارند، زیرا آنها چندین ساعت بیشتر را در مدرسه می گذرانند که 20-25٪ از کالری مورد نیاز روزانه را پوشش می دهد.
• دانش آموزان دبیرستانی باید صبحانه و ناهار کامل را در عرض 10-8 ساعت از مدرسه بخورند تا 60 تا 70 درصد کالری مورد نیاز روزانه خود را پوشش دهند.

برای جلوگیری از مهار عملکرد قشر مغز در کودکان، فواصل بین وعده های غذایی نباید تغییر کند. اگر ریتم عملکرد غدد غذایی مختل شود، نوجوان اشتهای خود را از دست می دهد که متعاقباً می تواند منجر به پرخوری عصبی شود.

مدیر مدرسه مسئول کامل بودن پوشش در موسسه آموزشی است. وعده های غذایی مدرسه چگونه باید باشد؟

1. ارزش انرژی، وزن و حجم وعده ها و ترکیب شیمیایی ظروف باید با ویژگی های سنی کودکان مطابقت داشته باشد.
2. رژیم غذایی دانش آموز باید متعادل باشد. چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها باید به نسبت 1:1:4 وجود داشته باشند. بسته به جنسیت و سن، کالری دریافتی روزانه 1950-2900 است.
3. محدوده غذایی باید شامل محصولات متنوعی باشد که فقط با محصولاتی با ارزش انرژی، محتوای چربی و پروتئین برابر جایگزین شوند. منوی غذاخوری مدرسه باید شامل غذاهای ماهی یا گوشتی (اندازه سرو 120-150 گرم)، میوه ها (120-200 گرم)، سبزیجات (280-350 گرم) و محصولات لبنی (حداکثر 0.5 لیتر) باشد.
4. فقط پردازش صحیح آشپزی و تکنولوژیکی آنها می تواند ارزش غذایی و بیولوژیکی محصولات را حفظ کند.
5. رژیم غذایی یک دانش آموز باید شامل 4-5 وعده غذایی باشد. اگر دانش آموزی چهار بار در روز غذا می خورد، باید یک چهارم کالری دریافتی روزانه را در صبحانه، 35 درصد کالری دریافتی روزانه را برای ناهار، 10-15 درصد را برای میان وعده بعد از ظهر و بقیه را برای شام مصرف کند.

چگونه برگه کنترل رژیم غذایی را به درستی پر کنیم؟

وعده های غذایی در مدرسه باید به دانش آموزان تضمین کند که مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی کاملی دارند. برای نظارت بر کیفیت غذا، سیستم گزارش دهی ایجاد شده و کارکنان مسئول موسسه آموزشی منصوب شده اند.

این بیانیه باید نه تنها با الزامات قانونی تعیین شده برای شکل و محتوا، بلکه با استانداردهای کنترل آزمایشگاهی و ابزاری نیز مطابقت داشته باشد. تاکید بر این نکته ضروری است که فرم تکمیل بیانیه توسط پزشک ارشد بهداشتی تهیه شده است و نه مدیریت مدرسه، همانطور که در مورد سایر اسناد گزارش دهی وجود دارد.

فرم برگه کنترل رژیم غذایی

کادر پزشکی موسسه آموزشی از نزدیک بر کمیت و کیفیت غذایی که کودکان دریافت می کنند نظارت می کنند. داده های مربوطه در ریجکت لاگ و برگه کنترل رژیم غذایی مدرسه وارد می شود که فرم آن را می توانید از لینک دانلود کنید. این کار به هیچ وجه نمی تواند توسط کارکنان پذیرایی انجام شود.

از آنجایی که نگهداری اسناد حسابداری و گزارشگری شرط مهمی برای کنترل منطقی تولید است، برگه کنترل رژیم غذایی باید به طور سیستماتیک مطابق با منوی توسعه یافته برای دانش آموزان پر شود.